เมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะม้วนแยมเย็นหรือร้อน? การฆ่าเชื้อขวดและการปิดผนึกแยมอย่างเหมาะสม

ดูเหมือนว่าการทำแยมจะเป็นสิ่งที่รู้กันดี แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่เช่นกัน หากคุณปฏิบัติตามพวกเขาแยมจะอร่อยเป็นพิเศษและจะอยู่ได้นาน
:znak2: ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ปรุงโดยตรง ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนมีความชื้นมากเกินไป แยมจะกลายเป็นน้ำ และผลเบอร์รี่จะนิ่ม
สตรอเบอร์รี่ที่เก็บจากสวนในตอนเช้าจะฉ่ำกว่าและเก็บได้นานกว่า ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะสุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะอร่อยกว่าถ้าหลังจากแยกผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วย น้ำตาลทรายและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร
:znak2: หากต้องการเอาหลุมออกจากเชอร์รี่ เราแนะนำให้ใช้เหยือก วิธีนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหายที่ไม่จำเป็น
:znak2: ภาชนะสำหรับทำแยมควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
:znak2: สะดวกที่สุดสำหรับอ่างเก็บผลเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในแอ่งขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) สูญเสียรูปร่างและแยมจะมีลักษณะคล้ายกับแยม
:znak2: ภาชนะทองแดง (ทองเหลือง) สำหรับใส่แยมต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรใช้กะละมังที่มีคราบออกไซด์สีเขียวติดอยู่ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้ง ให้ทำความสะอาดอ่างด้วยทรายหรือกระดาษทราย ล้าง น้ำร้อนและแห้ง อ่างล้างหน้าจาก สแตนเลสถูกสุขลักษณะมากขึ้น
:znak2: การทำแยมเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในอ่างเติมน้ำ (สัดส่วนของผลเบอร์รี่ผลไม้น้ำตาลและน้ำจะแตกต่างกันสำหรับแยมแต่ละประเภท) แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไปอย่างระมัดระวัง วางกลับบนเตาแล้วปรุงต่อ (สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ประมาณ 30-40 นาที) ในช่วง 5-10 นาทีแรก ไฟควรอยู่ในระดับต่ำเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากจึงค่อยๆ เพิ่มไฟขึ้น
:znak2: โฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกเอาออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนหรือช้อนมีรู และเก็บในจานลึก ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในกะละมัง เหลืออยู่ใต้โฟม ต้องเอาโฟมออกโดยไม่ล้มเหลวไม่เช่นนั้นแยมอาจมีรสเปรี้ยวในภายหลัง
:znak2: เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยว คุณต้องยกอ่างออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาทีเป็นเวลาสองสามนาที: การเดือดจะลดลงและผลเบอร์รี่จะดูดซับน้ำเชื่อม
:znak2: เป็นการดีที่จะเพิ่มแยมควินซ์และลูกแพร์เล็กน้อย กรดซิตริก(หนึ่งในสี่ช้อนชาต่อน้ำตาลกิโลกรัม) หลังจากละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ความพร้อมของแยมถูกกำหนดโดยสัญญาณต่อไปนี้:
:znak1: ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
:znak1: หยดน้ำเชื่อมร้อนหนึ่งหยดบีบระหว่างนิ้วของคุณเมื่อแยกออกอย่างรวดเร็วจะเกิดเป็นเส้นหนืด
:znak1: หยดน้ำเชื่อมที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
:znak1: ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล, ควินซ์, แอปริคอต, พลัม) โปร่งใส

เมื่อแยมพร้อม พักให้เย็น- มีความจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่แยมจะเย็นไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วควรเทลงในชาม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาระบายความร้อนด้วยฝาปิด ก็เพียงพอที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือกระดาษสะอาด (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์!)
ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น- ขวดถูกคลุมด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งโดยมีกระดาษ parchment อยู่ด้านบนอีกครั้งแล้วผูกด้วยเส้นใหญ่เท่านั้น
เชือกจะถูกชุบน้ำไว้ล่วงหน้า: เมื่อแห้ง จะช่วยขันกระป๋องให้แน่นและปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ
หากแยมมีน้ำตาลโดยใส่จากขวดลงในกะละมังหรือกระทะ เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ต่อแยมละ 1 กิโลกรัม นำไป ความร้อนต่ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาทีกวน แยมร้อนใส่ขวดโหล ปล่อยให้เย็นและปิดผนึก อย่างไรก็ตาม แยมที่ปรุงสุกเกินไปอาจทำให้กลับมามีรสหวานได้อีกครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้มันก่อน
แยมที่เริ่มหมักหรือเปรี้ยวคุณต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันแยมเกิดฟองมาก - ต้องขจัดโฟมออกทันทีและหยุดปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง ให้เทลงในขวดที่ร้อน ปล่อยให้เย็นและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง
แยมที่ผ่านการปรุงครั้งที่สองเหมาะที่สุดสำหรับเยลลี่ ไส้ และซอสหวาน

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่การทำแยมที่ดีและอร่อยนั้นไม่เพียงพอ คุณยังต้องเก็บรักษามันไว้ คุณรู้วิธีปิดผนึกกระดาษติดอย่างถูกต้องหรือไม่? เพื่อว่าผลงานของคุณจะไม่สูญเปล่า แต่กลายเป็นขวดโหลเรียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบบนชั้นวางของตู้กับข้าวของคุณ ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้

มีแยมอะไรบ้างคะ?

คุณสามารถทำแยมสำหรับฤดูหนาวได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- แม้ว่าหากพูดโดยเคร่งครัดแล้ว แยมคลาสสิกควรปรุงแบบ “วิธีคุณยาย” แบบดั้งเดิม น่าเสียดายที่แยมดังกล่าวมีวิตามินขั้นต่ำเนื่องจากส่วนมากจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกวันนี้ชอบปรุงแยมด้วยวิธี "ด่วน" โดยตั้งไฟไว้ไม่เกิน 7-10 นาทีหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ หรือไม่ทำแยมเลย แต่แค่บดเบอร์รี่และผลไม้ใส่น้ำตาลลงไป สด- วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ได้ แต่แยมดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ คุณสามารถเก็บแยมที่ม้วนไว้ใต้ฝากระป๋องได้ทั้งในห้องใต้ดินและภายใต้สภาวะปกติ อุณหภูมิห้องโดยไม่กินพื้นที่ในตู้เย็น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลที่ถูกต้องเพื่อปิดแยม

ก่อนที่จะเทแยมลงในขวดโหลและใช้เครื่องเย็บ จะต้องเตรียมขวดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ขั้นแรกต้องล้างด้วยโซดาอย่างดีไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังจากภายนอกด้วย

การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการบำบัดขวดแยมที่มีอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้ไอน้ำหรือเพียงแค่วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 - 120 องศา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาโลหะที่คุณจะปิดขวดด้วย แต่เมื่อมีฝาปิดจะง่ายกว่า - คุณเพียงแค่ต้องต้มพวกมันเป็นเวลา 5-10 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด

วิธีการปิดผนึกกระดาษติดอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเทแยมลงในขวด ต้องแน่ใจว่าด้านในแห้งสนิทแล้ว หากคุณใส่แยมลงในขวดที่เปียก มันอาจจะเปรี้ยวและทำให้งานทั้งหมดของคุณไร้ประโยชน์

แนะนำให้เทแยมลงในขวดขณะร้อน จากนั้นม้วนขวดโดยใช้เครื่องเย็บแบบพิเศษ คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่ที่สะอาด ในรูปแบบนี้แยมจะเย็นลงหลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ

บางครั้งเพื่อการรับประกันเพิ่มเติม แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์แยมก่อนปิดผนึกขวด ในกรณีนี้ หลังจากที่คุณเทแยมร้อนลงในขวดแล้ว จะต้องปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในกระทะน้ำร้อนแล้วต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นขวดโหลก็จะถูกปิดผนึกในที่สุดและพลิกคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกแล้ว ธนาคารได้รับการคุ้มครองเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ผ้าเช็ดตัวอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็นในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปจัดเก็บ

วิธีการปิดผนึกแยมแบบเดิมๆ อย่างถูกต้อง

แยมปรุงสุก วิธีดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องปิดฝาใต้ฝาดีบุก ขอบคุณ เนื้อหาสูงน้ำตาลจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีน้ำตาล แม้ในอุณหภูมิห้องปกติก็ตาม อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการแน่นอนคุณสามารถปิดผนึกกระดาษที่ติดขัดได้ แต่จะเป็นการเสียเวลาและความพยายามเท่านั้น เพื่อที่จะรักษาแยมคลาสสิกแบบดั้งเดิมเอาไว้ ก็เพียงพอที่จะรู้วิธีปิดผนึกอย่างถูกต้อง

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ขวดสำหรับเก็บแยมจะต้องล้างฆ่าเชื้อให้สะอาดและทำให้แห้งไม่น้อย โปรดจำไว้ว่าสามารถเทแยมลงในขวดที่สะอาดและแห้งสนิทเท่านั้น

ก่อนที่จะใส่แยมลงในขวด คุณต้องทำให้เย็นลงเหมือนกรณีก่อน คุณสามารถทำให้แยมเย็นลงในชามเดียวกับที่ต้มไว้ได้ คุณเพียงแค่ปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษสีขาวสะอาดด้านบน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด แยมควรระเหยความชื้นได้อย่างอิสระ

หลังจากที่แยมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในขวดที่สะอาด ตรวจดูให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงวางวงกลมที่ตัดออกจากกระดาษแล้วแช่แอลกอฮอล์หรือวอดก้าไว้ที่คอขวดปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่งที่ด้านบนแล้วมัดให้แน่นด้วยกระดาษที่แช่ในแอลกอฮอล์ น้ำร้อนเกลียว หากไม่มีเชือกก็ใช้แถบที่ตัดจากผ้าได้ พวกเขายังต้องชุบน้ำร้อนและมัดรอบคอขวดให้แน่น เมื่อแห้ง เชือกหรือผ้าจะหดตัวและรัดขวดแน่นยิ่งขึ้น

แทนที่จะใช้กระดาษธรรมดา คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกได้

หากคุณต้องการกระดาษ parchment คุณต้องปิดแยมด้วยวิธีต่อไปนี้: วางกระดาษแผ่นหนึ่งไว้ที่คอขวดวางวงกลมที่ตัดจากกระดาษแข็งไว้ด้านบนปิดด้วยกระดาษแผ่นที่สองแล้วมัดทุกอย่างให้แน่น ด้วยเกลียว

แยมเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถสร้างแยมจากผลเบอร์รี่ต่างๆ (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่) และผลไม้ (ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, พีช, แอปริคอตและแม้แต่ส้ม) ได้อย่างง่ายดาย
ผลเบอร์รี่สามารถต้มหรือบดด้วยน้ำตาลก็ได้เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ การเตรียมผลไม้โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นเพียงแยมนั่นคือผลไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน (ปรุงหรือตุ๋น)

วิธีทำแยมสำหรับฤดูหนาว?