เมล็ดโกโก้: ยาครอบจักรวาลที่มีความขมเล็กน้อย ทุกอย่างเกี่ยวกับเมล็ดโกโก้: คำอธิบาย องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษ สูตรอาหาร

ชาวอินเดียนแดงในยุคก่อนโคลัมเบียนใช้ผลโกโก้และชื่อวิทยาศาสตร์ Theobroma cacao แปลจากภาษาละติน - "อาหารแห่งเทพเจ้า" ต้นไม้ที่ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 จาก Carl Linnaeus นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน

ชื่อที่อวดรู้นั้นอธิบายได้ง่าย - เมล็ดโกโก้ตามที่นักชีววิทยาระบุว่ามีสารประมาณ 400 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่มีประโยชน์และบางครั้งก็มีคุณสมบัติที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์

เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหนและอย่างไร?

เงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการเจริญเติบโตของต้นโกโก้ - ความชื้นสูง, อากาศร้อน, ขาดแสงแดดโดยตรง

เช่นเดียวกับนักท่องเที่ยวที่ไม่ต้องการเหนื่อยหน่าย พวกเขาเพียงแค่ต้องการกันสาด โดยปกติต้นกล้วยและต้นมะพร้าวที่ชอบแสงจะทำหน้าที่นี้

ในปีที่สองของชีวิตต้นโกโก้ปรากฏดอกไม้ซึ่งผลไม้จะสุกหลังจาก 2-3 ปี หลังจากนั้นต้นไม้จะออกผลไปอีก 20-25 ปี

ทุกวันนี้ ถิ่นที่อยู่อาศัยของ Theobroma ต้นโกโก้ป่าเป็นแถบแคบรอบเส้นศูนย์สูตร: ภายในละติจูด 10 องศาเหนือและ 10 องศาใต้ และสวนโกโก้สามารถพบได้ในแอฟริกา เอเชีย และละตินอเมริกา

ความเป็นผู้นำอย่างแท้จริงในด้านการผลิตและการส่งออกโกโก้เป็นของสาธารณรัฐโกตดิวัวร์แอฟริกาตะวันตก ผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ กานา ไนจีเรีย แคเมอรูน อินโดนีเซีย และบราซิล

ต้นโกโก้มีสามสายพันธุ์หลัก:

Criollo (ครีโอลโล)- ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมมีพื้นเพมาจากเวเนซุเอลา ถั่วมีกรดต่ำ มีรสชาติเด่นชัด และแทบไม่มีความขมเลย น่าเสียดายที่ต้น Criollo นั้นให้ผลผลิตน้อยที่สุดและมักจะเป็นโรคได้ง่าย

Forastero (ฟอราสเตโร)- มีต้นกำเนิดมาจากป่าอะเมซอน เป็นพันธุ์ไม้ที่แข็งแรง ปลูกง่าย และให้ผลผลิตมากที่สุด (คิดเป็นประมาณ 85% ของผลผลิตเมล็ดโกโก้ของโลก) พันธุ์ Forastero ส่วนใหญ่มีรสชาติโกโก้ที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ไม่มีกลิ่นหอมและมีรสขมหรือเปรี้ยวบางส่วน

Trinitario (ทรินิทาริโอ้)จากตรินิแดดเป็นลูกผสมของ Criollo และ Forastero และผสมผสานความอร่อยที่หลากหลายของอดีตกับการต้านทานโรคของหลัง Trinitario มีกลิ่นแรง แต่มีเกียรติมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและเป็นของพันธุ์ชั้นยอด

การแปรรูปเมล็ดโกโก้

ผลโกโก้ประกอบด้วยเปลือกและเนื้อซึ่งมีเมล็ดถั่วรูปอัลมอนด์ขนาดเล็ก 30-50 เม็ด (ยาวประมาณ 2.5 เซนติเมตร) มีรสขมและสีซีด

ผลไม้สุกจะถูกนำออกจากต้นด้วยตนเอง สับอย่างระมัดระวัง และเมล็ดที่มีค่าที่ปกคลุมด้วยเนื้อสีขาวจะถูกนำออกมา แล้วใส่กล่องไม้ปิดใบตองทิ้งไว้ 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้ในกระบวนการหมัก (การหมัก) - ความขมตามธรรมชาติของเมล็ดโกโก้จะถูกกำจัดออกไปและเกิดรสชาติช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ

หลังจากการหมักถั่วจะตากแดดให้แห้งใส่ถุงปอกระเจาและส่งไปยังโรงงาน ที่นั่นทำจากเหล้าโกโก้เนยโกโก้และผงโกโก้

มวลโกโก้และเนยโกโก้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และผงโกโก้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ผลิตภัณฑ์นม และขนมอบ

นอกจากนี้ ส่วนประกอบบางส่วนของผลโกโก้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ยาและเครื่องสำอางอีกด้วย

ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้

โกโก้มีผลที่ไม่เหมือนใครและดูเหมือนจะเป็นเอกสิทธิ์ร่วมกัน - ในแง่หนึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของสมองในทางกลับกันช่วยให้ร่างกายผ่อนคลายและนอนหลับดีขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากธีโอโบรมีนซึ่งเป็นสารที่คล้ายกับคาเฟอีนในโครงสร้างทางเคมี แต่ไม่มีข้อเสียเปรียบหลัก - เกือบจะเสพติด อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนยังมีอยู่ในเมล็ดโกโก้ด้วย อย่างไรก็ตาม ในปริมาณเล็กน้อย

ความสามารถของเมล็ดโกโก้ในการเพิ่มความกระฉับกระเฉงและปรับปรุงอารมณ์เป็นที่สังเกตมานานแล้ว โดยกระตุ้นการผลิต

การมีโพลีฟีนอลในโกโก้มีส่วนช่วยในการทำให้เสถียร ความดันโลหิตและโปรไซยานิดินที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดความเครียดได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม - เพื่อฟื้นฟูผิวหน้าเพิ่มความยืดหยุ่น

ปรากฎว่าโกโก้มีประโยชน์สำหรับทั้งผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา สำหรับน้องๆที่กำลังเตรียมตัวสอบอีกด้วย

โกโก้ "สด" - แนวโน้มที่แท้จริง

เมล็ดโกโก้ "สด" ที่ไม่ผ่านความร้อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง โกโก้ "สด" มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าที่อื่น 6-7 เท่า ผลิตภัณฑ์สมุนไพรและในแง่ของปริมาณแมกนีเซียมนั้นเหนือกว่าคู่แข่งโรงงานที่ใกล้เคียงที่สุดมากกว่าห้าเท่า - ผลของปาล์ม Acai

วิธีใหม่ในการแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยใช้อุณหภูมิต่ำเมื่อแยกเนยโกโก้ออกจากเนื้อโกโก้และผงโกโก้แห้งสามารถช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

“ครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตแบบ “มีชีวิต” อาจจะในปี 2548 ในอินเดีย ได้อ่านเรื่อง คุณสมบัติมหัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์นี้ ฉันหันไปหาเพื่อนชาวอินเดียพร้อมกับขอเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนให้ฉัน

มันค่อนข้างยากที่จะกินเมล็ดโกโก้ดิบที่เขานำมาให้ฉัน - ไม่ได้เอาเปลือกออกจากพวกเขาฉันต้องแช่ไว้ในน้ำ ถั่วมีรสขมและเนื้อสัมผัสเป็นยาง แต่ฉันกิน!

เพียงไม่กี่เดือนต่อมา ในอเมริกา ฉันซื้อเมล็ดโกโก้ออร์แกนิก ซึ่งปลูกเป็นพิเศษและแปรรูปเพื่อบริโภคดิบ แล้วฉันก็ได้รู้ว่าช็อกโกแลต “สด” ที่แท้จริงคืออะไร!

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมล็ดโกโก้ก็เป็นส่วนประกอบในอาหารของฉันมาโดยตลอด พวกเขาปรับปรุงอารมณ์, อิ่มตัวร่างกายด้วยองค์ประกอบที่สำคัญ, เพิ่มเสียง, ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี

และเมื่อฉันมาถึงรัสเซียในปี 2009 พ่อของฉันและฉันก็ได้ก่อตั้งบริษัทเพื่อนำเข้าสิ่งเหล่านี้ เราสามารถพูดได้ว่าเราเปิดตลาดนี้ในรัสเซีย ฉันได้บรรยายหลายบทเรียนเกี่ยวกับการทำอาหารให้อร่อยและ ขนมเพื่อสุขภาพจากผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ โกโก้สดอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสนุก!

เริ่มต้นด้วยถั่ว 20-25 เมล็ดหรือโกโก้บด 2-2.5 ช้อนชา

ที่สำคัญที่สุดคือสามารถบริโภคดิบได้เท่านั้น โกโก้ที่มีคุณภาพ- ถั่ว พันธุ์ยอดเยี่ยมปลูกในพื้นที่สะอาดระบบนิเวศน์โดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี

ความนิยมของการใช้โกโก้ในรูปแบบที่ผิดปกติกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ช็อคโกแลตโยคะยังปรากฏในอเมริกา - ก่อนเล่นโยคะพวกเขากินเมล็ดโกโก้หวานดิบ ในรัสเซียแฟชั่นสำหรับโกโก้เพื่อสุขภาพเพิ่งเริ่มต้นขึ้น แต่ตอนนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์

1. ในหมู่ชาวแอซเท็กและต่อมาในหมู่ผู้พิชิต เมล็ดโกโก้มีค่าเทียบเท่ากับเงิน

3. ชาวยุโรปคนแรกที่ลองดื่มโกโก้คือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ตามที่เขาพูดมันไม่ได้ทำให้มีความสุขมากนัก

4. มันเป็นรูปร่างของเมล็ดโกโก้ที่ทำให้เกิดรูปร่างของขวด Coca-Cola ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20

5. มีต้นโกโก้ประมาณ 6 พันล้านต้นในโลก

6. 70% ของเมล็ดโกโก้ผลิตโดยฟาร์มขนาดเล็ก

7. คำว่าช็อกโกแลตมาจากภาษาแอซเท็กของชาวเม็กซิกัน "nahuatl" ในภาษายุโรป - พวกเขาเรียกเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ว่า "chocolatl"

8. ปริมาณโกโก้ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงไม่ส่งผลต่อความขมของช็อกโกแลต แต่จะทำให้ช็อกโกแลตละลายในปากได้ดีขึ้น

สูตรจาก Dili Zapparova

เครื่องดื่มมอนเตซูมา

วัตถุดิบ:

• เมล็ดโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือทะเลหรือหิมาลายัน - 1/4 ส่วนของช้อนชา
• น้ำผึ้งหรือไซลิทอล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลาขูด - 1/4 ส่วน ช้อนชา (หรือหนึ่งในสามของฝักวานิลลา แต่ต้องเป็นผงในเวลาเดียวกัน)
• พริกป่น - พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• น้ำร้อน - 200 มล.

การทำอาหาร:

1.

2. ใส่ข้าวต้มที่ได้, เกลือเล็กน้อย, น้ำผึ้งหรือไซลิทอล 1 ช้อนโต๊ะ, วานิลลาขูด, น้ำเย็น 200 มล. ลงในเครื่องปั่นและผสม

3. เติม 200 มล น้ำร้อนพริกป่นและอบเชยเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นอีกครั้ง

คุณสามารถดื่มได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เครื่องดื่มอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวและยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคหวัด

โจ๊ก Le cacao l'amande la framboise

วัตถุดิบ:

• เมล็ดโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือทะเลหรือหิมาลายัน - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อัลมอนด์แช่ - 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (เป็นไปได้มากขึ้น);
• น้ำ - 100 มล.
• วานิลลาขูด - 1/4 ของช้อนชา (หรือหนึ่งในสามของฝักวานิลลา แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแยกความแตกต่างออกเป็นผง)

การทำอาหาร:

1. บดเมล็ดโกโก้ในเครื่องบดกาแฟให้เหนียวข้น นั่นคือเพื่อให้น้ำมันออกมา

2. ผสมอัลมอนด์ โกโก้ น้ำ น้ำผึ้ง เกลือ และวานิลลาในเครื่องปั่น

3. เพิ่มราสเบอร์รี่และผสมอีกครั้งในเครื่องปั่น

4. เรากระจายโจ๊กที่เกิดขึ้นในชามตกแต่งด้วยชิ้นกล้วยและราสเบอร์รี่

สำหรับหลาย ๆ คน โกโก้คือรสชาติและกลิ่นแห่งความสุข เพราะมันมีความเกี่ยวข้องอย่างแยกไม่ออกกับช็อกโกแลต ซึ่งจะเพิ่มสารเอ็นโดฟินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข นอกจากนี้ โกโก้ยังได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารของเหล่าทวยเทพ และใช้เพื่อเพิ่มพลังงาน การทำงานของสมอง และป้องกันโรคต่างๆ พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้และให้สูตรอาหาร

โดยทั่วไป โกโก้เป็นต้นไม้ขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปีจากสกุล Theobroma ที่เติบโตในป่าเขตร้อนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ต้นไม้เหล่านี้ปลูกผลไม้ที่กินได้ มีเมล็ด ซึ่งต้นโกโก้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เป็นเมล็ดที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและยา ทุกอย่างมีชื่อของต้นไม้และเรียกว่า "โกโก้": ต้นไม้ผลไม้และเมล็ดและอนุพันธ์ในรูปของเครื่องดื่มหรือผง ทั้งหมดนี้มีค่ามากสำหรับคน ๆ หนึ่ง แม้ว่าหลายคนยังคงโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโกโก้ สมมติว่า: ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้นั้นประเมินต่ำเกินไป ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวแอซเท็กในศตวรรษที่ 14 ถือว่าโกโก้เป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากเทพเจ้าแห่งความรักในอิสรภาพและใช้มันเพื่อทำเครื่องดื่มทาร์ต (ตามประวัติศาสตร์แตกต่างจากโกโก้ในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง) และผู้พิชิตชาวสเปนในปี 1519 หลังจากการพิชิตเม็กซิโกก็ตระหนักว่า "ทองคำสีน้ำตาล" ตกอยู่ในมือของพวกเขา - พวกเขาพบโกโก้ 25,000 เซ็นต์ในคลังของจักรพรรดิแอซเท็ก

ประโยชน์และโทษของเมล็ดโกโก้

โกโก้เป็นความมั่งคั่งที่แท้จริงและมีองค์ประกอบมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา หนึ่งในนั้นคือ epicatechin ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดว่าสามารถลดอุบัติการณ์ของโรคทั่วไป เช่น โรคหลอดเลือดสมอง กล้ามเนื้อหัวใจตาย มะเร็ง และเบาหวานได้เกือบ 10% องค์ประกอบอื่น - cocoheal - ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ผิวซึ่งจะช่วยรักษาบาดแผลและริ้วรอยให้เรียบขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความเสี่ยงของแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ โกโก้ออร์แกนิก แบบดิบประกอบด้วยอะดรีนาลีนซึ่งให้ความรู้สึกสบาย, อาร์จินีน - ยาโป๊ตามธรรมชาติ, ทริปโตเฟน - ยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ, แมกนีเซียม, กำมะถัน ขอบคุณแมกนีเซียม โกโก้ช่วยให้หัวใจทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ - สูบฉีดเลือด ลดความดัน ช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรง และด้วยกำมะถันที่ช่วยปรับปรุงผิว ผม และเล็บ นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษา นอกจากนี้โกโก้สดยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดอีกด้วย เนื่องจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในนั้นสูงกว่าชาเขียวทั่วไปหลายเท่า, อาซาอิเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วประโยชน์ของเมล็ดโกโก้มีมากมายมหาศาล

ปรากฎว่าการใช้โกโก้ทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นคนที่มีความสุข ร่าเริง มีภูมิคุ้มกันสูง หัวใจแข็งแรง ผิวสวย ผมหนา และเล็บแข็งแรง ถือว่าคุ้มที่จะเสี่ยง!

แต่โปรดจำไว้ว่าเฉพาะเมล็ดโกโก้ออร์แกนิกเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์ - ซึ่งไม่มีองค์ประกอบทางเคมี สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น สารเติมแต่งที่ทำจากนมหรือน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าไม่ควรแปรรูปถั่วออร์แกนิกด้วยเครื่องจักร - ด้วยมือเท่านั้น มิฉะนั้นจะมีโลหะที่เป็นอันตราย สูตรเมล็ดโกโก้อย่างง่ายรูปร่างของเมล็ดโกโก้นั้นคล้ายกับอัลมอนด์ เพียงแต่ผิวของมันจะเข้มกว่าและสลับกับสีดำ มันยากที่จะพูดเกี่ยวกับกลิ่นเพราะมันทำให้คุณคลั่งไคล้: แรง แต่ไม่ฝาด นี่คือกลิ่นของโกโก้ที่แท้จริง - เป็นกลิ่นของช็อกโกแลตพร้อมกลิ่นวานิลลา รสชาติ - ขม ความรู้สึกราวกับว่าเมล็ดกาแฟถูกเคี้ยว คุณสามารถทดลองกับเมล็ดโกโก้ได้ แต่คุณต้องระวังและจำไว้เสมอ ปริมาณโกโก้ดิบที่แนะนำคือไม่เกิน 4-5 ช้อนโต๊ะต่อวันสำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 70 กกและควรกินโกโก้อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน 1-1.5 ช้อนโต๊ะและไม่เกิน 3 ชั่วโมงก่อนเข้านอนเพราะมันทำให้ชุ่มชื่น

มีหลายวิธีในการรับประทานเมล็ดโกโก้สดอย่างเอร็ดอร่อย (ทั้งแบบทั้งเมล็ดและแบบบดที่เรียกว่าโกโก้นิบส์) วิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดคือการกินถั่วดิบจุ่มน้ำผึ้ง คุณสามารถกินถั่วที่ปอกเปลือกกับน้ำผึ้ง - รสชาติจะละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีความขมขื่น ในการเอาผิวออกคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนถั่วสักสองสามนาทีแล้วตัดด้วยมีด อย่างไรก็ตามเปลือกมีสารที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นคุณจึงไม่ควรทิ้ง - ควรบดในเครื่องบดกาแฟและใช้เป็นสครับผิวหน้าและผิวกาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดเมล็ดกาแฟในเครื่องบดกาแฟแล้วโรยของหวานด้วยชิปที่ได้ เพิ่มลงในกาแฟหรือจุ่มผลไม้ มีอีกหลายสูตรสำหรับเมล็ดโกโก้ หนึ่งในนั้นดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก ลูกอมช็อคโกแลต. พวกเขาต้องการ: เมล็ดโกโก้ 50 กรัม (ปอกเปลือกล่วงหน้า), เนยโกโก้ 50 กรัม (ถ้ามี), น้ำผึ้ง 30 กรัม, ถั่ว (เฮเซลนัท, อัลมอนด์), ลูกเกด - 1 ลูกต่อลูกกวาด

เมล็ดโกโก้ออร์แกนิกและสูตรขนมโกโก้บัตเตอร์:

1. บดเมล็ดโกโก้ให้ละเอียด ร่อนผ่านตะแกรงแล้วบดอีกครั้ง
2. ละลายเนยโกโก้ ผสมกับน้ำผึ้ง และผงโกโก้ (ควรใช้ภาชนะสแตนเลส)
3. เตรียมแบบฟอร์มวางถั่วและลูกเกดในนั้น
4. เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

เนื้อหาของบทความ:

เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลต (Theobroma cacao) คล้ายกับนิวเคลียสของสิ่งเล็กๆ ถั่วอัลมอนด์พวกเขาอยู่ในทารกในครรภ์ แต่ละฝักมีเมล็ดสีม่วงอมชมพูขนาดใหญ่ 30-55 เมล็ด แหล่งปลูกต้นช็อกโกแลตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในทวีปแอฟริกา ผงโกโก้และเนยโกโก้ทำจากเมล็ดโกโก้ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตช็อกโกแลต เครื่องดื่ม - ช็อกโกแลตและโกโก้ และของหวานต่างๆ เนยโกโก้ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและเภสัชวิทยา

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้

องค์ประกอบของผลไม้ของต้นช็อคโกแลตนั้นอุดมไปด้วย - มีสารอาหาร 295 วิตามินและธาตุอาหารหลัก

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้ธรรมชาติ - 530 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน - 12.9 กรัม
• ไขมัน - 53.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.4 กรัม
• น้ำ - 6.5 กรัม
• เถ้า - 2.7 กรัม
• กรดอินทรีย์ - 2.2 กรัม

• โพแทสเซียม - 750 มก.
• แคลเซียม - 25 มก.;
• แมกนีเซียม - 80 มก.;
• โซเดียม - 5 มก.;
• กำมะถัน - 83 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 500 มก.
• คลอรีน - 50 มก.

• เหล็ก - 4 มก.;
• โคบอลต์ - 27 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 2.85 มก.
• ทองแดง - 2270 mcg;
• โมลิบดีนัม - 40 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 4.5 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• แป้งและเดกซ์ทริน - 8 กรัม
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.4 กรัม

• อาร์จินีน - 1.28 กรัม
• วาลีน - 0.75 กรัม
• ฮิสทิดีน - 0.19 กรัม
• ไอโซลิวซีน - 0.53 กรัม
• ลิวซีน - 0.8 กรัม
• ไลซีน - 0.53 กรัม
• เมไทโอนีน - 0.15 กรัม
• ธรีโอนีน - 0.45 กรัม
• ทริปโตเฟน - 0.16 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน - 0.73 ก.

• Anandamide เป็นสารสื่อประสาทที่ผลิตโดยสิ่งมีชีวิตที่ส่งกระแสประสาท
• อาร์จินีนเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยขจัดอาการหดเกร็งของหลอดเลือด
• โดปามีนเป็นฮอร์โมนซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่รับผิดชอบต่อสภาวะทางจิตและอารมณ์ ซึ่งก็คืออารมณ์
• Epicatecin และ polyphenol เป็นสารเคมีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• ฮีสตามีนเป็นไบโอเจนิกเอมีนซึ่งเป็นตัวควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยาซึ่งเป็นผู้ไกล่เกลี่ยการอักเสบที่รับผิดชอบ อาการแพ้.
• ทริปโตเฟนเป็นกรดอัลฟาอะมิโนที่มีกลิ่นหอม
• Phenylethylamine เป็นสารกระตุ้นตามธรรมชาติ
• Tyramine เป็น biogenic amine ที่มีกลิ่นรุนแรง
• Salsolinol เป็นหนึ่งในสารคล้ายคลึงตามธรรมชาติของมอร์ฟีน ซึ่งเป็นสารโอปิออยด์ที่ไม่ใช่เปปไทด์ที่ทำให้ช็อกโกแลตเลิกยาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้

ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้นั้นอธิบายได้จากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร:

• การเร่งความเร็วของปริมาณเลือดส่วนปลาย ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและส่งผลดีต่อความจำระยะสั้น
• หยุดการพัฒนา โรคเบาหวาน. เนื่องจากการเร่งกระบวนการเผาผลาญสารอินทรีย์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
• เสียงของผนังหลอดเลือดเพิ่มขึ้น พวกเขามีความยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของโรคหัวใจและหลอดเลือด - หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• เพิ่มการหลั่งของคอลลาเจน สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์อีลาสเทนเพิ่มการซ่อมแซมเยื่อบุผิวซึ่งช่วยให้ผิวอ่อนเยาว์เป็นเวลานาน
• เร่งการเผาผลาญ การกระทำนี้ส่งผลดีต่อเยื่อหุ้มเซลล์ของโครงสร้างเซลล์ ลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเสื่อมสภาพของเซลล์มะเร็ง
• อารมณ์ดีขึ้น ดาร์กช็อกโกแลตแม้เพียงเล็กน้อยก็มีผลดีต่อเซลล์ประสาทของระบบประสาทส่วนกลาง
• การบรรเทาอาการหอบหืดในหลอดลมในระยะยาวเป็นไปได้ ด้วยโรคนี้ควรดื่มเครื่องดื่มอุ่น ๆ จากเมล็ดโกโก้บด - ช็อคโกแลตหรือโกโก้ - ควรบริโภคแม้ในช่วงเวลาที่กำเริบเนื่องจากจะกระตุ้นการขยายตัวของกิ่งก้านของหลอดลม

อันตรายและข้อห้ามในการใช้เมล็ดโกโก้

ข้อห้ามสัมพัทธ์คือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในทางที่ผิด ไม่ว่าจะใช้เมล็ดโกโก้ในรูปแบบใดก็ตาม เช่น ช็อกโกแลต เครื่องดื่มช็อคโกแลตหรือโกโก้ หากคุณไม่ จำกัด เนื้อหาในอาหารประจำวัน คุณสามารถกระตุ้นผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

ผลของการใช้เมล็ดโกโก้ในทางที่ผิด:

1. ความเร้าอารมณ์ที่เพิ่มขึ้น - ไม่แนะนำให้ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงดื่มโกโก้และกินช็อกโกแลตในช่วงเวลาที่อาการกำเริบของโรค
2. อิศวรและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหน้าอก - สำหรับปัญหาหัวใจจำเป็นต้อง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้เป็น 10 กรัมต่อวัน
3. ปัสสาวะบ่อย - องค์ประกอบที่ซับซ้อนของเมล็ดโกโก้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดมีผลระคายเคืองต่อกล้ามเนื้อเรียบเพิ่มเสียงของกระเพาะปัสสาวะ
4. นอนไม่หลับ - นอนหลับยากด้วยอัตราการเต้นของหัวใจที่เร็วและกระตุ้นให้ปัสสาวะอย่างต่อเนื่อง
5. ความกังวลใจที่ไม่ยุติธรรม - เสียงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือดสมองทำให้เกิดความตื่นเต้นโดยทั่วไป
6. อาการแพ้ - ดาร์กช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในอาหารที่อยู่ในสิบอันดับแรกของสารก่อภูมิแพ้

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมล็ดโกโก้และอาหารที่มีมันในปริมาณที่พอเหมาะในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตามควรปรึกษาแพทย์ผู้ทำการตั้งครรภ์จะดีกว่า มีอันตรายอื่นที่เป็นไปได้ของเมล็ดโกโก้ - การเพิ่มขึ้นของกล้ามเนื้อเรียบซึ่งหมายความว่าการนำมดลูกเข้าสู่น้ำเสียง โปรดทราบ: ดาร์กช็อกโกแลตมาตรฐาน 1 แท่งมีคาเฟอีนสูงถึง 2 มก.

ข้อห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับเมล็ดโกโก้:

• เบาหวาน - ระดับน้ำตาลในเลือดสูง.
• การเตรียมพร้อมสำหรับการผ่าตัด - เนื่องจากการกระทำที่คล้ายกันรวมถึงการเพิ่มขึ้นของหลอดเลือดซึ่งหมายถึงการเร่งปริมาณเลือดซึ่งอาจกระตุ้นให้เลือดออกในระหว่างการผ่าตัด
• ความผิดปกติของลำไส้ - เพิ่มอัตราการเผาผลาญซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
• หากคนมีอาการไมเกรนกำเริบบ่อยๆ อาจเกิดภาวะหลอดเลือดหดเกร็งได้
• โรคเกาต์และโรคที่คล้ายกันที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดยูริกที่บกพร่อง

สูตรกับเมล็ดโกโก้

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเมล็ดโกโก้ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้:

1. ปรุงรสจากเมล็ดโกโก้. ควรคั่วเมล็ดช็อกโกแลตดิบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นทำให้เย็นและแห้งอย่างทั่วถึง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดบนเครื่องบดกาแฟ แต่ถ้าไม่มีคุณก็สามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ วิธีการกินเมล็ดโกโก้ในสภาพบด? สามารถเพิ่มปลายข้าวลงในครีมทำอาหารโรยด้วยมูสและเยลลี่ สิ่งนี้จะให้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรสเผ็ดขมเล็กน้อย
2. ซอสครีมกับเมล็ดโกโก้. แป้ง 1-2 เกรดหนึ่งช้อนโต๊ะทอดในกระทะ ทันทีที่มันกลายเป็นสีทองครีม 20% หนึ่งแก้วจะถูกเพิ่มเข้าไป จากนั้นซอสจะถูกตั้งไฟเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้เดือดเพิ่มเมล็ดโกโก้บดครึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถห่อเมล็ดโกโก้ที่ไม่บดด้วยผ้าก๊อซแล้วหย่อนลงไประหว่างการต้ม แล้วจึงนำออกมา
3. สูตรง่ายๆ ช็อคโกแลตโฮมเมด . เมล็ดต้นช็อกโกแลตบดทอดในกระทะหรือทิ้งไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีที่ 600 W ซึ่งจะช่วยเผยรสชาติโกโก้ จากนั้นนำแป้งทอดผสมกับเนยโกโก้ใส่นมผงแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ. ปรุงจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้น สัดส่วนขององค์ประกอบคือ 2/2/1 จากนั้นช็อกโกแลตโฮมเมดในอนาคตจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ ก่อนอื่นให้ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัว ก่อนชุบแข็งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส: เหล้ารัม, ถั่ว, น้ำตาลผง
4. สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดที่ซับซ้อน. มันทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนยโกโก้ - 70 กรัม, เมล็ดโกโก้บด - 4 ช้อนโต๊ะ, นม - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลอ้อย - 1 ช้อนชา, วานิลลา - 1 ฝัก เนยโกโก้ละลายในอ่างน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปกวนตลอดเวลาจากนั้นใส่กระดาษรองอบลงในแม่พิมพ์และเทช็อกโกแลตร้อน เย็นลงในตู้เย็น
5. สูตรอาหาร คุกกี้ช็อกโกแลตชิป . คุณต้องคำนวณทันทีว่าการเตรียมคุกกี้นั้นรวดเร็ว แต่การทำให้แห้งใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะในตอนเช้า คุณควรปรุงในตอนเย็น ส่วนผสมที่จำเป็น: เมล็ดโกโก้สับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ, กล้วยสุก - 1.5-2 ชิ้น, เมล็ดแฟลกซ์สับ - 1 ช้อนโต๊ะ, มะพร้าวหรือเมล็ดงาเป็นผง กล้วยบดหรือบดในเครื่องปั่นเพิ่มเมล็ดโกโก้และเมล็ดแฟลกซ์นวดเหมือนแป้ง ปั้นเค้กก้อนเล็ก ๆ ด้วยช้อนโต๊ะเปียก ม้วนงาหรือ เกล็ดมะพร้าวทิ้งไว้ให้แห้งในที่อุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุก 3 ชั่วโมง สินค้าพร้อมพลิกกลับ สามารถอบแห้งในเตาอบด้วยความร้อนต่ำที่อุณหภูมิประมาณ 70-90 ° C ความจริงที่ว่าคุกกี้พร้อมแล้วคุณสามารถลองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ขนมควรมีความกรุบกรอบเมื่อใช้
6. ค็อกเทลกีฬาโทนิค. จำนวนของผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ล่วงหน้าคุณควรเตรียมเมล็ดโกโก้บด - 100 กรัม, ถั่วสนสับ - 30 กรัม, เนยโกโก้เหลว - 30 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, กล้วย, เย็น 3 ถ้วยและอุ่น 2 ถ้วย น้ำเกือบร้อน 75°C น้ำเย็น น้ำผึ้ง ผงโกโก้ กล้วย ผสมในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำอุ่น ตีจนนุ่ม อย่างน้อย 3 นาที

แต่ชาวยุโรปไม่สามารถเข้าใจคุณค่าของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน โคลัมบัสไม่สนใจเมล็ดโกโก้ เขาเข้าใจผิดว่าเป็นอัลมอนด์คุณภาพต่ำ ผู้บุกรุกผู้พิชิตต่อไปนี้เคยเผาเรือสเปนด้วยเมล็ดโกโก้ โดยเข้าใจผิดว่าเป็นมูลแกะ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ชาวยุโรปได้ชื่นชมเครื่องดื่มช็อกโกแลตแล้ว แต่คริสตจักรคาทอลิกคัดค้านการใช้ช็อกโกแลตอย่างรุนแรง โดยกำหนดให้อยู่ในระดับเดียวกับพฤติกรรมนอกรีต

ในศตวรรษที่ 18 ต้นช็อกโกแลตเริ่มปลูกเทียม - พื้นที่เพาะปลูกปรากฏในบราซิล, กานา, อินโดนีเซีย, ไนจีเรีย, แคเมอรูน, เอกวาดอร์, มาเลเซียและสาธารณรัฐโดมินิกัน แม้ว่าอเมริกายังคงเป็นแหล่งกำเนิดของโกโก้ Theobroma แต่ 69% ของเมล็ดโกโก้ทั้งหมดปลูกในแอฟริกาซึ่งมีสภาพอากาศที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับพืชชนิดนี้

อายุขัยของต้นช็อกโกแลตมีอายุประมาณ 200 ปี แต่หน่ออ่อนเท่านั้นที่เกิดผล - ตั้งแต่อายุ 3 ถึง 28 ปี ในการปลูกเมล็ดโกโก้ 4 ล้านตันต่อปี (นั่นคือปริมาณที่ขายในตลาดโลกในปัจจุบัน) พื้นที่เพาะปลูกจำเป็นต้องปลูกใหม่อย่างต่อเนื่อง สำหรับการผลิตผงโกโก้ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ต้นช็อกโกแลต 40 ผล

เพื่อลด ESR และเพิ่มฮีโมโกลบิน ก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมต่อวันโดยมีปริมาณโกโก้สูงกว่า 72% เพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกันกับ น้ำส้ม, วันหนึ่งจะต้องดื่มมากกว่า 15 แก้ว

ในกรณีส่วนใหญ่ เมล็ดโกโก้ที่ปอกเปลือกจะใช้ในการปรุงอาหาร แต่เปลือกของเมล็ด - โกโก้โอเวลลา (kakavella) - ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศที่ปลูกต้นช็อกโกแลต เปลือกต้นโกโก้ที่ขูดเป็นผงจะถูกเติมลงในดินเพื่อเป็นปุ๋ยและอาหารสัตว์ในฟาร์ม Schroth ยังใช้ในด้านเภสัชวิทยา ประกอบด้วยสารกระตุ้น theobromine ในปริมาณสูง ยากระตุ้นหัวใจทำจากเปลือกเมล็ดโกโก้

ที่บ้าน เมล็ดต้นช็อกโกแลตบดและผงโกโก้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับถูและห่อเพื่อต่อสู้กับรอยแตกลาย เพิ่มในมาสก์เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม

ความนิยมอย่างแพร่หลายของโกโก้ไม่เพียง รสชาติที่ถูกใจแต่ยังรวมถึงการสร้างใหม่, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านมะเร็งและฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

วิธีทำช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้ - ดูวิดีโอ:

เมล็ดโกโก้เป็นผลไม้ที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอันเป็นที่รักไม่เพียง แต่ยังรวมถึงเนยโกโก้และเค้กด้วย ผลิตภัณฑ์อันมีค่าที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินที่มีอยู่ในปริมาณมาก

ธัญพืชของต้นช็อกโกแลตสามารถโอ้อวดว่ามีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ประการแรกคือไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวมถึงอัลคาลอยด์ส่วนประกอบแร่ธาตุและกรดที่มาจากสารอินทรีย์ที่สำคัญไม่น้อย

เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีแล้ว จะสังเกตได้ว่าคุณค่าพิเศษของผลิตภัณฑ์อยู่ที่แกนกลาง เปลือกโกโก้ และจมูกข้าว เป็นส่วนเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบที่จำเป็นเพียงพอ

แกนกลางประกอบด้วยเนยโกโก้คิดเป็น 55% ของปริมาตรทั้งหมด เหล่านี้คือกรดสเตียริกและกรดปาล์มเมติก

การปรากฏตัวของแทนนินอธิบายถึงรสชาติที่พิเศษและขมเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์และสีของมัน

การปรากฏตัวของกรด - มาลิค, ซิตริก, อะซิติก, ทาร์ทาริก - ถูกบันทึกไว้

เนื้อหาของส่วนประกอบแร่ธาตุ - แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นอกจากนี้ยังมีเถ้าซึ่งมีอยู่ 2-4% ในเมล็ดต้นกาแฟ

องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมมีหน้าที่สร้างกลิ่นเฉพาะของช็อกโกแลต

ถั่วอุดมไปด้วยวิตามิน ส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบของกลุ่ม B คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไบโอติน, นิโคตินและกรดแพนโทธีนิก

ประโยชน์และโทษของดาร์กช็อกโกแลต

เมล็ดโกโก้ใช้ที่ไหน?

ผลไม้ที่ผิดปกติของต้นช็อกโกแลตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและมีค่าที่สุดที่ได้จากธัญพืชดังกล่าวคือเนยโกโก้ซึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตช็อกโกแลตทุกประเภท

หลังจากแปรรูปวัตถุดิบแล้วจะได้กากแห้งที่เราคุ้นเคยเช่นผงโกโก้

ธัญพืชที่มีประโยชน์ใช้ในเภสัชวิทยาการผลิตน้ำหอม

ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้

ผลของต้นช็อกโกแลตเป็นวัตถุดิบซึ่งเป็นคลังเก็บสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์

1. ด้วยเนื้อหาของ epicatechin จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย เบาหวานได้อย่างมาก
2. Cocoheal เป็นองค์ประกอบพิเศษที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ผิวหนัง ซึ่งหมายความว่าแผลจะหายเร็วขึ้น รอยเหี่ยวย่นจะค่อยๆ เรียบขึ้น และโอกาสที่จะไม่รู้ว่าเป็นแผลในกระเพาะอาหารมีมากขึ้น
3. เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ แมกนีเซียมจำนวนมากจะเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นบุคคลจึงรู้สึกอิ่มอกอิ่มใจ หัวใจทำงานได้ดีขึ้น การไหลเวียนของเลือดมีประสิทธิภาพมากขึ้น และกระดูกแข็งแรงขึ้น
4. Agrinin เป็นยาโป๊ที่เป็นที่รู้จักและทริปโตเฟนเป็นยาต้านอาการซึมเศร้าที่ดีเยี่ยม ส่วนประกอบทั้งสองนี้พบได้ในผลไม้
5. ปริมาณกำมะถันช่วยปรับปรุงสภาพผิว เล็บ และลอนผม

ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกล่าวว่าบทบาทของเมล็ดโกโก้คือการปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดในร่างกาย

ประโยชน์และโทษของ carob

อันตรายใดที่อาจทำให้เมล็ดโกโก้

คนส่วนใหญ่สามารถนำเมล็ดโกโก้เข้าสู่อาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวล อันตรายที่อาจเกิดขึ้น. อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับจำนวนเงินที่สมเหตุสมผลเพราะถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามข้อ จำกัด บางประการ สารเคมีที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีนจากมิตรสามารถเปลี่ยนเป็นศัตรูได้อย่างรวดเร็ว

แพทย์มีความกังวลเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้โกโก้ในปริมาณที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้สภาพของผู้ป่วยที่เป็นโรควิตกกังวลแย่ลง

ควรใช้ความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคเลือดออก เนื่องจากการชะลอตัวของกระบวนการนี้ในกรณีที่บริโภคโกโก้มากเกินไป ความเสี่ยงของการสูญเสียเลือดจำนวนมากจะเพิ่มขึ้น

หัวใจมีความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจเต้นเร็ว

ควรใช้ความระมัดระวังในผู้ป่วยที่มีพยาธิสภาพเช่นโรคกรดไหลย้อน ใช้มากเกินไปโกโก้สามารถทำให้อาการของโรคแย่ลงได้

เนื่องจากความสามารถของโกโก้ในการเพิ่มความดันลูกตา ผู้ป่วยโรคต้อหินจึงควรงดผลิตภัณฑ์นี้จากอาหาร

วัตถุดิบดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงได้อย่างมาก

คนที่ไวต่อความรู้สึกมากเกินไปอาจบ่นว่าเป็นไมเกรนหรือปวดศีรษะ

สารประกอบที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีนมีส่วนช่วยในการขับแคลเซียมออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วพร้อมกับปัสสาวะ จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน

หากมีการวางแผนการดำเนินการ จะต้องหยุดการใช้โกโก้ 15 วันก่อนเหตุการณ์นี้

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามในอิศวร

อาจเกิดอาการแพ้ได้ อย่างไรก็ตาม ความรำคาญดังกล่าวเกิดจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้น ซึ่งต้องผ่านการบำบัดทางเคมีในระหว่างการเพาะปลูก เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ทุกคนสามารถตรวจสอบคุณภาพของโกโก้ได้ง่ายๆ ถูโกโก้เล็กน้อยระหว่างนิ้ว หากยังมีรอยเยิ้มบนผิวแสดงว่าเป็นวัตถุดิบ อย่างดี. เครื่องหมายแป้งเบา ๆ บนนิ้วมือทำให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเป็นของปลอม

เพราะว่า แคลอรี่สูง, ไม่แนะนำให้รับประทานเมล็ดพืชช็อกโกแลตสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ผู้ที่ไม่บ่นเกี่ยวกับสุขภาพมีโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับผลไม้ที่น่าอัศจรรย์เพราะพวกเขาจะได้รับประโยชน์มากมาย

ประโยชน์และโทษของผงโกโก้

คุณจะใช้เมล็ดโกโก้ได้อย่างไร

เมล็ดโกโก้บดสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี

ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ต้องการลิ้มรสธัญพืชดิบสองสามเมล็ด คุณสามารถใช้โกโก้กับน้ำผึ้งหลังจากจุ่มลงในขนม

อย่างไรก็ตาม เมล็ดโกโก้เป็นสารเติมพลังที่ดีเยี่ยม มันเพียงพอแล้วสำหรับคนที่จะกินธัญพืชเพียงไม่กี่เมล็ดเพราะเขาจะรู้สึกถึงความแข็งแกร่งและพลังงานที่เพิ่มขึ้นแล้ว

นอกจากนี้ยังสามารถรวมถั่วที่ปอกเปลือกกับถั่วสับและน้ำผึ้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะนั้นเป็นสิ่งที่น่าค้นหา

ผงโกโก้ทำให้เครื่องดื่มอร่อย การเตรียมนั้นไม่ยาก: ถั่วบดเป็นผงแล้วเทน้ำเดือด ผู้ที่ต้องการปรุงรสเครื่องดื่มด้วยนมก็จะอร่อยมาก

สถานเสริมความงามบางแห่งได้นำวิธีการตามการใช้เมล็ดต้นช็อกโกแลตมาใช้ ความนิยมดังกล่าวอธิบายได้ง่ายเพราะเมล็ดโกโก้มีผลสองเท่า ในอีกด้านหนึ่ง - ประโยชน์ต่อผิวในอีกด้านหนึ่ง - อโรมาเธอราพีซึ่งไม่เพียง แต่อารมณ์จะดีขึ้น แต่ยังรวมถึงสภาพทั่วไปของร่างกายด้วย

ต้องขอบคุณการห่อด้วยช็อกโกแลต ผิวจะดูกระชับ สุขภาพดี และรู้สึกกระปรี้กระเปร่าอย่างเห็นได้ชัด ขั้นตอนนี้มีผลต่อต้านเซลลูไลท์ ขอแนะนำให้ดำเนินการก่อนฤดูชายหาดเนื่องจากไม่เพียง แต่จะทำให้ร่างกายกระชับเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตที่เป็นอันตรายอีกด้วย

มีประโยชน์และใช้นวด เนยช็อคโกแลตเนื่องจากช่วยขจัดข้อบกพร่องของเครื่องสำอาง (รอยแผลเป็น, รอยแผลเป็น)

ธัญพืชที่น่าทึ่งของต้นช็อกโกแลตไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมการหลายอย่างในด้านความงามและเภสัชกรรม อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้จะเป็นประโยชน์ต่อบุคคลหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

วิธีการใช้เนยโกโก้สำหรับผม

วิดีโอ: เมล็ดโกโก้ - สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้เมล็ดโกโก้ เนย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดของผลของต้นโกโก้ พวกเขาทำช็อคโกแลต เนื่องจากมีสารแทนนิน เมล็ดจึงมีรสฝาด ฝาดและขม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน สารอะโรมาติกและสี กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ อัลคาลอยด์ (คาเฟอีนและธีโอโบรมีน) มีประโยชน์ต่อการบริโภค องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้นั้นกว้างขวางมาก ประกอบด้วย anandamide, arginine, dopamine, epicatecin, histamine, แมกนีเซียม, serotonin

ทริปโตเฟน ฟีนิลเอทิลามีน โพลีฟีนอล และไทรามีน มีผลสำคัญต่อร่างกายมนุษย์

การใช้เมล็ดโกโก้

ในรูปแบบดิบ ผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ร่างกายมนุษย์. ช่วยฟื้นฟูพลังงานและความสมดุลของฮอร์โมน ปรับปรุงการมองเห็น เพิ่มประสิทธิภาพ เพิ่มเสียง และมีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้า วัสดุที่มีประโยชน์เมล็ดโกโก้เพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกาย โกโก้ถูกนำเข้าสู่อาหารของผู้ที่อ่อนแอทางร่างกายซึ่งติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและโรคทางเดินหายใจ เมล็ดโกโก้ที่แกะเปลือกแล้วสามารถเคี้ยวได้ มีความกรอบ นุ่ม และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

การใช้โกโก้ช่วยขจัดความไม่แยแสทำให้เป็นปกติ รอบประจำเดือน,คืนความอ่อนเยาว์ เมื่อใช้เป็นเวลานาน แต่ปานกลางเป็นยา การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้จะเกิดขึ้นกับผิวหนัง หูด papillomas จะหายไป ผิวจะสะอาดและกลายเป็นเด็กและอ่อนโยน ผลโกโก้ดิบช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้อย่างน่าเชื่อถือ ยาก องค์ประกอบทางเคมีผลไม้กระตุ้นระบบประสาท กระตุ้นการทำงานของหัวใจ และป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดการทำงานของอนุมูลอิสระในเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการป้องกันไวรัสและการติดเชื้อ โพลีฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ) สลายไขมันและเป็นการป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เชื่อถือได้ เป็นโพลีฟีนอลที่ให้รสฝาดและรสขมที่เฉพาะเจาะจงแก่ถั่ว

เนยโกโก้

เนยโกโก้เป็นไขมันที่ได้จากธัญพืชของผลไม้ของต้นช็อกโกแลตซึ่งมี กลิ่นหอมโกโก้และสีขาวเหลือง ที่อุณหภูมิ 16-18 องศา น้ำมันจะมีลักษณะแข็ง ชิ้นแตกง่าย เมื่อถูกความร้อน น้ำมันจะโปร่งใส องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดโอเลอิก สเตียริก ลอริก ปาล์มิติก ไลโนเลอิก และอะราคิดิก ตลอดจนไตรแอซิดไตรกลีเซอไรด์ กรดโอเลอิกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สารเมทิลแซนทีนและแทนนินมีผลในการรักษาและบำรุงกำลัง ช่วยรักษาแผลไหม้และโรคผิวหนังต่าง ๆ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เนยโกโก้ช่วยฟื้นฟูผิวให้สดชื่นและสวยงาม มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการรักษาโรคเรื้อนกวาง, หลอดลม, กำจัดอาการไอ

สูตรแก้ไอ: ในนมร้อน 1 แก้ว ละลายเนยโกโก้ 0.5 ช้อนชา เครื่องดื่มควรเย็นลงเล็กน้อยและให้ผู้ป่วยดื่ม

เนยโกโก้สำหรับโรคริดสีดวงทวาร: ในช่วงที่อาการกำเริบของโรค แนะนำให้ใส่เนยโกโก้ 1 ชิ้น (ประมาณ 1 ช้อนชา) ลงในไส้ตรงก่อนการถ่ายอุจจาระแต่ละครั้ง

เนยโกโก้กับนักร้องหญิงอาชีพ: เติมน้ำมัน 2% ลงในเนยโกโก้อุ่น ใบชาม้วนเป็นลูกปล่อยให้แข็งตัว แนะนำให้เข้าไปในช่องคลอด 1 ครั้งต่อวัน

เนยโกโก้สำหรับการสึกกร่อนของปากมดลูก: ผสมเนยโกโก้กับน้ำมันซีบัคธอร์น (3:1) ใช้ผ้าอนามัยแบบสอดแช่ในส่วนผสมตอนกลางคืนเป็นเวลา 14 วัน

เนยโกโก้สำหรับหลอดเลือด: แนะนำให้ใช้เนยโกโก้ 0.5 ช้อนชาละลายในอ่างน้ำวันละสองครั้งเช้าและเย็น 15 นาทีก่อนมื้ออาหาร วิธีการรักษากำจัดคอเลสเตอรอล, ลดปริมาณของคราบไขมันบนผนังหลอดเลือด, ช่วยอาการคันที่ผิวหนัง, anesthetizes การเผาไหม้, มีประสิทธิภาพสำหรับกลากและการติดเชื้อรา นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับการรักษาหัวนมในมารดาที่ให้นมบุตร

สารสกัดจากเมล็ดโกโก้

สารสกัดจากเมล็ดโกโก้เป็นผงละเอียดสีน้ำตาล ใช้เพื่อลดความดันโลหิต ความตึงเครียดทางประสาท ส่วนใหญ่ใช้เพื่อรักษาโรคไต เป็นยาขับปัสสาวะ บรรเทาอาการบวมน้ำ โรคไขข้อ มีไข้ ไอ แผลไม่หาย ข้อบ่งชี้ในการใช้สารสกัดจากโกโก้

สารสกัดจากเมล็ดโกโก้ผลิตในโรงงานผลิตยา

เมล็ดโกโก้สำหรับการลดน้ำหนัก

เมล็ดโกโก้มีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน พวกเขาสามารถเร่งกระบวนการเผาผลาญและสิ่งนี้เกิดขึ้นในระดับระหว่างเซลล์และภายในเซลล์ การปรับปรุงฟังก์ชั่น ระบบต่อมไร้ท่อปรับสมดุลไขมันให้เป็นปกติ ลดความอยากอาหาร ซึ่งนำไปสู่การลดน้ำหนัก เมล็ดโกโก้สองสามเมล็ดที่กินในขณะท้องว่างให้ความรู้สึกอิ่มเอิบ อาหารเช้าเช่นนี้สามารถเรียกได้ว่าสมบูรณ์เนื่องจากร่างกายได้รับสารที่จำเป็นต่อสุขภาพ ถั่ว 4-5 เม็ด ให้กำลังวังชา เติมพลังงานสำรอง

แมกนีเซียมส่งผลต่อการผลิตเอทีพี คาเฟอีนเร่งการเผาผลาญ สร้างเซโรโทนินและเอ็นโดรฟิน ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อการรักษารูปร่างที่ดี

แคลอรี่ในเมล็ดโกโก้

ค่าพลังงานของเมล็ดโกโก้คือ 565.3 kcal โดยเฉลี่ยแล้วนี่คือ 16–28% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวันเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ต้นถั่วโกโก้

เมล็ดโกโก้มีสามประเภท: Trinitario, Criollo และ Forastero เมล็ดของต้น Criollo มีสีเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง ในผลของต้น Forastero เมล็ดมีสีน้ำตาลเข้ม ฉุน มีรสขม และมีไขมันมากกว่า พืชในสายพันธุ์ Forastero นั้นทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรง แต่ละชนิดมีลักษณะทางเคมีเฉพาะของตัวเอง พันธุ์ได้รับการตั้งชื่อตามประเทศที่ปลูก

เมล็ดโกโก้ยังโดดเด่นด้วยคุณภาพ พันธุ์ผู้บริโภคมีรสฝาดเปรี้ยวและขม พันธุ์ชั้นสูงมีรสชาติที่ถูกใจและเด่นชัด

วิธีการปลูกเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้เติบโตในภูมิภาคใต้เส้นศูนย์สูตรของอเมริกาใต้และประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกในหลายประเทศ ต้นโกโก้ชอบสถานที่ที่มีร่มเงาเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีการปลูกต้นมะพร้าว กล้วย ยางพารา และมะม่วง รวมถึงอะโวคาโดไว้ข้างๆ ซึ่งช่วยปกป้องต้นโกโก้จากลมได้อย่างน่าเชื่อถือ ความสูงของต้นโกโก้สามารถสูงได้ถึง 15 เมตร แต่เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวจึงปลูกให้สูงถึง 6 เมตร

ต้นไม้เขียวขจีออกดอกและออกผลตลอดทั้งปี ผลไม้สีเหลืองเขียวหรือแดง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) ยาวถึง 30 ซม. น้ำหนักประมาณ 500 กรัม เนื้อผลไม้มีเมล็ดโกโก้ประมาณ 50 เมล็ด ต้นไม้เริ่มให้ผลผลิตสูงเมื่ออายุ 12 ปี พืชมีการเพาะปลูกในอเมริกากลางและแอฟริกา อินโดนีเซีย โคลอมเบีย มาเลเซีย และภูมิภาคอื่นๆ

ข้อห้ามในการใช้เมล็ดโกโก้

ควรใช้เมล็ดโกโก้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อย่าให้ผลิตภัณฑ์โกโก้แก่เด็กอายุต่ำกว่าสามปี โกโก้มีข้อห้ามในโรคไต ทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง และกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรง โดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน

บรรณาธิการผู้เชี่ยวชาญ: Vera Kuzmina | นักกำหนดอาหาร, แพทย์ต่อมไร้ท่อ

การศึกษา:อนุปริญญาจากมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐรัสเซีย N. I. Pirogov พิเศษ "ยา" (2547) ถิ่นที่อยู่ที่มหาวิทยาลัยการแพทย์และทันตแพทยศาสตร์แห่งรัฐมอสโก, อนุปริญญาสาขาต่อมไร้ท่อ (2549)

แพทย์อื่น ๆ

เมล็ดโกโก้เป็นผลของต้นไม้บาร์นี้ที่เต็มไปด้วยเมล็ด องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้ประกอบด้วยสารแทนนินจำนวนมาก ซึ่งทำให้รสชาติของมันขม ฝาด และฝาด ถั่วเหล่านี้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนกว่าผงที่สกัดจากถั่วเหล่านี้ ดังนั้น ทุกวันนี้ การรับประทานแบบดิบๆ จึงกลายเป็นกระแสนิยมในหมู่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

เมล็ดโกโก้: วิธีการใช้

รูปถ่าย: เมล็ดโกโก้

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์และแหล่งที่เมล็ดโกโก้เติบโต

นักประวัติศาสตร์และนักวิชาการไม่เห็นด้วยกับช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจงและผู้คนเห็นว่าโกโก้ถูกปลูกเป็นพืชผลทางการเกษตรเป็นครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในป่าฝนของเปรู แต่มีหลักฐานของกิจกรรมดังกล่าวในอเมริกากลางย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสต์ศักราช

วัฒนธรรมของชาวมายันและแอซเท็กพูดถึงสถานะที่สูงส่งของต้นไม้ต้นนี้ อดีตได้รับสถานะของพืชศักดิ์สิทธิ์มันถูกใช้ในลัทธิและพิธีกรรมต่าง ๆ ในขณะที่คนหลังคิดว่ามันเป็นของขวัญจากสวรรค์ซึ่งเป็นหลักการของผู้หญิง

คนกลุ่มแรกจากโลกเก่าที่คุ้นเคยกับเมล็ดโกโก้คือชาวอาณานิคมสเปนซึ่งยึดถั่ว 2,500 ตันที่พบในคลังของ Montezuma II เป็นภาษี มูลค่าของพวกมันสูงมากจนถั่ว 100 เม็ดสามารถซื้อทาสได้ 1 คน

มีประโยชน์และ คุณสมบัติทางยาเมล็ดโกโก้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดย Bernardino de Sahagún ในปี 1577 เขาเขียนว่าผู้คนชงเครื่องดื่มจากเมล็ดพืชในผลไม้ ซึ่งถ้าเมามากๆ จะ "ทำให้พวกเขามึนเมา ครอบงำจิตใจ ทำให้มึนเมา ทำให้พวกเขาคลั่งไคล้" De Sahagun ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องดื่มจะให้ประโยชน์แก่ร่างกาย - ทำให้กระปรี้กระเปร่า สดชื่น และปลอบประโลมหัวใจ

ในศตวรรษที่ 17 แฟชั่นสำหรับช็อคโกแลตร้อนปรากฏขึ้นในยุโรป - เครื่องดื่มชูกำลังที่ทำจากถั่วและน้ำตาล มันถูกกว่ามาก ชาจีนและกาแฟสมัยนั้นยังไม่แพร่หลาย ในปี พ.ศ. 2371 มีการคิดค้นเทคโนโลยีเพื่อสกัดผงและน้ำมันจากถั่ว รวมทั้งสร้างช็อกโกแลตแท่ง

น่าแปลกที่ทุกวันนี้ประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือไม่ได้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตโกโก้ห้าอันดับแรกด้วยซ้ำ บราซิลอยู่ในอันดับที่ 6 ในขณะที่โคลอมเบีย เม็กซิโก และเปรูอยู่ในอันดับที่สอง ผู้นำคือโกตดิวัวร์ อินโดนีเซีย กานา ไนจีเรีย และแคเมอรูน

ต้นถั่วโกโก้

รูปถ่าย: ต้นโกโก้

จนถึงปัจจุบัน อนุพันธ์ที่มีค่าที่สุดของผลิตภัณฑ์จากถั่วคือเนยโกโก้ ซึ่งสกัดออกมาระหว่างการอัดเมล็ดถั่ว ตามหลักการแล้ว ผงโกโก้ที่เราคุ้นเคยคือของเสียที่เหลืออยู่ในการผลิตเนย วัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อคโกแลตได้จากการบดผลไม้

องค์ประกอบทางเคมีของโกโก้

เมื่อพูดถึงองค์ประกอบของเมล็ดโกโก้และประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดโกโก้ ก่อนอื่นพวกเขาบันทึกเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 320 ชนิด สารเชิงซ้อนที่มีประสิทธิภาพสูงนี้ให้การต้านจุลชีพ ต้านไวรัส และต้านสารก่อมะเร็ง ป้องกันผนังหลอดเลือดและเนื้อเยื่อที่อ่อนแอและเสื่อมสภาพ อวัยวะภายใน. อาจจะมากที่สุด สารที่มีคุณค่าถั่วมีโพลีฟีนอลที่แพทย์พิจารณาว่าสำคัญกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ วิตามิน C และ E

เมล็ดโกโก้ดีต่อการฟื้นฟูเสียงและประสิทธิภาพของระบบประสาท องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยเพิ่มอารมณ์, พัฒนาสมาธิและความจำ, กำจัดความหงุดหงิดและความวิตกกังวล, เสริมสร้างการนอนหลับ

รูปถ่าย: เมล็ดโกโก้เติบโตอย่างไร

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อหาของวิตามินในเมล็ดโกโก้ 100 กรัมและสัดส่วนของมวลไม่น่าประทับใจนัก (B1, B2, PP) แต่สารประเภทนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาวุธหลักของผลไม้ที่มีรสขม สำคัญ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากสารประกอบเช่น:

• คาเฟอีน;
• ธีโอโบรมีน;
• โพลีฟีนอล;
• ธีโอฟิลลีน;
• ฟีเนทิลามีน;
• เมลานิน;
• กรดไขมันที่จำเป็น: ไลโนเลอิก, สเตียริก, โอเลอิก, ปาล์มิติก;
• วิตามิน F ซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์อื่น

คาเฟอีน ธีโอโบรมีน และธีโอฟิลลีนมีผลบำรุงร่างกาย และฟีนิลเอทิลามีนเป็นส่วนประกอบหลักของยาต้านอาการซึมเศร้า ขอบคุณกรดไขมันและโปรตีนในเนย โกโก้ช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ในทางกลับกัน เมลานินจะทำให้รังสีของดวงอาทิตย์เป็นกลาง ปกป้องผิวจากการไหม้

ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ต่อร่างกายส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ภูมิคุ้มกัน การฟื้นฟู และฤทธิ์ต้านมะเร็ง

• แคลเซียม - 28 มก. (2.8%);
• แมกนีเซียม - 80 มก. (20%);
• โซเดียม - 5 มก. (0.4%);
• โพแทสเซียม - 747 มก. (29.9%);
• ฟอสฟอรัส - 500 มก. (62.5%);
• คลอรีน - 50 มก. (2.2%);
• กำมะถัน - 83 มก. (8.3%);
• เหล็ก - 4.1 มก. (22.8%);
• สังกะสี - 4.5 มก. (37.5%);
• ทองแดง - 2275 มก. (228%);
• แมงกานีส - 2.85 มก. (143%);
• โมลิบดีนัม - 40 ไมโครกรัม (57.1%);
• โคบอลต์ - 27 ไมโครกรัม (270%)

แคลอรี่เมล็ดโกโก้และค่าพลังงาน

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้อยู่ที่ประมาณ 565 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ของพวกเขา:

• 479 กิโลแคลอรี - จากไขมัน
• 51 กิโลแคลอรี - จากโปรตีน
• 35 กิโลแคลอรี - จากคาร์โบไฮเดรต

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลต คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม เป็นเวลานานศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาได้ข้อสรุปบางประการเกี่ยวกับการใช้ถั่วเป็นอาหาร

ประโยชน์และโทษของเมล็ดโกโก้ต่อร่างกายยังคงได้รับการศึกษาโดยแพทย์:

• ในปี 2549 ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจชาวอเมริกันเสนอรายงานในการประชุมประจำปีว่าดาร์กช็อกโกแลตมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือดถึง 70%
• ศาสตราจารย์ Norman Gollenberg ผู้ซึ่งทำงานอยู่ใน Harvard University จากผลการวิจัยพบว่าสาร epicatechin ที่มีอยู่ในโกโก้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง หัวใจวาย และเบาหวานได้เกือบ 10%
• นักวิทยาศาสตร์ในเยอรมนี อิตาลี และสหรัฐอเมริกาโต้แย้งว่าการใช้เมล็ดโกโก้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจ ปรับปรุงการมองเห็น และทำให้หลอดเลือดแข็งแรง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีการป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง, โรคกระดูกพรุน, หลอดเลือด, ภาวะหัวใจล้มเหลว

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ยาชูกำลังและพลังงาน เมล็ดโกโก้มีผลที่น่าพอใจมากกว่า - นำไปสู่การเร้าอารมณ์ที่ "ราบรื่น" อย่างค่อยเป็นค่อยไป และไม่นำไปสู่การลดลงอย่างรุนแรงหลังจากผลหมดไป นอกจากนี้เมล็ดโกโก้ยังไม่ทำให้เสพติดซึ่งแตกต่างจากกาแฟ

ประโยชน์และโทษของเมล็ดโกโก้: ผลต่อร่างกายของผู้หญิงและผู้ชาย

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของถั่วมีผลต่อระบบต่อมไร้ท่อ ผลประโยชน์ที่โดดเด่นสำหรับผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือน ผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งจำเป็นต่อการลดผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน

ในทางกลับกัน ประโยชน์โดยตรงสำหรับผู้ชายยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่ามีจริง ดาร์กช็อกโกแลตมีผลประโยชน์มากกว่าในตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง

จากผลการวิจัยพบว่า สารอาหารทำให้กระบวนการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติซึ่งนำไปสู่การลดลงของภาระในหัวใจ รายงานระบุว่าแม้ว่าผลกระทบนี้จะสังเกตได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ทันทีหลังจากรับประทาน "กระเบื้อง" แต่การทุเลาดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น

เมล็ดโกโก้ดิบ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครสามารถตกหลุมรักใครหลายคนได้ แต่ไม่เพียงให้ความสุข แต่ยังให้ประโยชน์แก่ร่างกายด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โกโก้ดิบ- ถั่วมีดังนี้:

• การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ - ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง โพลีฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูงทำให้สามารถชะลอกระบวนการชรา ปกป้องผิวและเส้นผมจากอิทธิพลด้านลบ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี
• การปรับปรุงการมองเห็นและการฟื้นฟู - ในเมล็ดโกโก้ดิบมีโปรวิตามินเอจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็น ด้วยสารดังกล่าวทำให้การทำงานของเส้นประสาทตามีความเสถียรและกระจกตาไม่ได้รับปัจจัยลบ นอกจากนี้ ส่วนประกอบยังเป็นตัวป้องกันการพัฒนาของโรคเช่น hemeralopia;
• รูปร่างเพรียวบาง - การศึกษาแสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์ดิบทำให้สามารถรับมือกับน้ำหนักส่วนเกินได้ ในหนึ่งเดือนคุณสามารถลดน้ำหนักได้ 3 กิโลกรัมหากคุณออกกำลังกายเป็นประจำ เมล็ดโกโก้ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ, ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ, เปลี่ยนสารอาหารเป็นพลังงาน;
• การฟื้นฟู - การบริโภคส่วนผสมเป็นประจำสามารถชะลอกระบวนการชราและรับมือกับอาการอ่อนล้าบนใบหน้า ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากในกลุ่มต่าง ๆ ซึ่งทำให้สามารถรักษาความงามของผิวหนังและเส้นผมได้
• ผลในเชิงบวกต่อการทำงานของหัวใจคือการป้องกัน thrombophlebitis เนื่องจากถั่วช่วยปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดหัวใจทำให้การทำงานของหัวใจคงที่และทำให้จุลภาคในเลือดเป็นปกติ
• ยากล่อมประสาท - ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถรับมือกับภาวะซึมเศร้าและความเครียดได้ ช่วยให้คุณกำจัดอาการนอนไม่หลับและความตึงเครียดทางประสาท ส่วนประกอบของส่วนผสมประกอบด้วยสารสื่อประสาท การขาดซึ่งนำไปสู่ความเหนื่อยล้าเรื้อรังและโรคประสาท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรคือประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ เพิ่มลงในอาหารของคุณเพื่อดูว่าสุขภาพและรูปลักษณ์ของคุณดีขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

คุณสมบัติการใช้งานผลิตภัณฑ์

แม่บ้านหลายคนใช้ส่วนผสมนี้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เป็นที่ต้องการในกระบวนการเตรียมอาหาร การใช้เมล็ดโกโก้ที่บ้านทำให้สามารถรับได้ ช็อคโกแลตแสนอร่อยและเครื่องดื่มหอมๆ สูตรอาหารนั้นง่ายมากซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถจัดการกับมันได้โดยไม่ต้องทำงานมากเกินไป

ถั่วยังใช้เป็นยาธรรมชาติ องค์ประกอบของพวกเขาอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ

คุณสนใจผลิตภัณฑ์เช่นเมล็ดโกโก้หรือไม่? จะใช้อย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาและปฏิกิริยาทางลบของร่างกาย?

หากคุณดูรูปร่างหรือเป็นโรคภูมิแพ้ ปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ต่อวันก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่ไม่มีปัญหาดังกล่าว อย่าใช้ส่วนผสมในทางที่ผิด มิฉะนั้นการพึ่งพา theobromine จะพัฒนาขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้อย่างไร?

ทุกคนรู้ว่าส่วนผสมนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายการโปรด ช็อกโกแลตบาร์. ในการเตรียมอาหารอันโอชะก็เพียงพอที่จะใช้เมล็ดโกโก้และน้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการผสมอย่างละเอียดและผ่านกระบวนการพิเศษและบรรจุภัณฑ์

เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมในช็อกโกแลตคุณภาพคือ ถั่ว 75% และน้ำตาล 25% เหล่านี้เป็นกระเบื้องธรรมชาติด้วย รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่มีใครสามารถปฏิเสธอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ที่บ้าน ลองทดลองสูตรต่างๆ

อย่างที่คุณเห็น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เมล็ดโกโก้คุณภาพสูงจะช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีของคุณและเป็นกำลังใจให้คุณทุกวัน!

ข้อห้ามในการใช้โกโก้

มีความเชื่อกันว่าโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ อย่างไรก็ตาม คำกล่าวนี้มักจะถูกเปล่งออกมาด้วยเงื่อนไขของความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่ค่อยปรากฏให้เห็นในทุกวันนี้ กรดและความเหม็นหืนถือเป็นสัญญาณของการปลอมแปลงหรือเสื่อมสภาพของวัตถุดิบ ซึ่งจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตขึ้น

แต่ลักษณะเชิงบวกอย่างหมดจดไม่ได้บอกว่าโกโก้ไม่มีข้อห้าม:

• เนื่องจากความคิดเห็นที่ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์ของคาเฟอีนแม้แต่ในชุมชนวิทยาศาสตร์ก็ควรให้โกโก้แก่เด็กด้วยความระมัดระวัง
• โดยธรรมชาติแล้วควรหลีกเลี่ยงโกโก้ในกรณีที่บุคคลแพ้
• การใช้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
• เนื่องจาก จำนวนมากสารประกอบพิวรีน คุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับโกโก้กับโรคไตและโรคเกาต์

วิดีโอที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับโกโก้และช็อกโกแลต

การใช้โกโก้ในการปรุงอาหาร

ทุกวันนี้ การใช้เมล็ดโกโก้เป็นหลักคือการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง เปลือกผลไม้แปรรูป (เปลือกโกโก้) ใช้ใน เกษตรกรรมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

นอกจากช็อกโกแลตและลูกกวาดแล้ว ผงโกโก้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเครื่องดื่ม รวมถึงเครื่องดื่มชูกำลัง

เนยโกโก้: คุณสมบัติทางยาและการใช้ในเครื่องสำอางค์และยา

มีประโยชน์มากและ สินค้ายอดนิยมจากโกโก้เป็นเนยโกโก้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมี

ดีแล้วที่รู้!

อ่าน รีวิวฉบับเต็มคุณสมบัติและองค์ประกอบทั้งหมดในบทความเกี่ยวกับ

เนยโกโก้

เนยโกโก้และแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตลิปสติก ครีมทาหน้าและทามือ นอกจากการผลิตเครื่องสำอางทางอุตสาหกรรมแล้ว ยังมีการใช้น้ำมันและแป้งอีกด้วย เครื่องสำอางค์ที่บ้าน. พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไป โซลูชั่นที่แตกต่างกัน, ขี้ผึ้งและครีมสำหรับฟื้นฟู รักษา และสมานผิว

ลองโกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้จาก ผู้ผลิตที่ดีที่สุดที่นี่

เนยและผงโกโก้ถือเป็นหนึ่งในวิธีการรักษารอยแตกลายที่ได้ผลดีที่สุด โดยจะใช้สำหรับการถูและพอก เนยโกโก้กับคอนญักในรูปแบบของมาสก์ใช้เพื่อเสริมสร้างและฟื้นฟูเส้นผม เครื่องมือนี้ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในหนังศีรษะ ปรับปรุงโภชนาการและการเจริญเติบโต

คุณสมบัติการรักษาของผงโกโก้และเนยทำให้สามารถบรรเทาอาการของโรคได้ด้วย:

• การอักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• หลอดเลือด;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ท้องผูก.

ในยาพื้นบ้าน อนุพันธ์ของเมล็ดโกโก้ใช้แยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของยา น้ำมันนี้มีฤทธิ์ขับเสมหะและทำให้ผอมลง ดังนั้นจึงใช้ได้ผลกับอาการเจ็บคอ ไข้หวัด หวัด ปอดบวม และหลอดลมอักเสบ น้ำมันพืชโกโก้เจือจางด้วยนมร้อนช่วยบรรเทาอาการอักเสบจากลำคอ

เมล็ดโกโก้ซื้อที่ไหน

คุณสามารถซื้อเมล็ดโกโก้คุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์โกโก้ - ผง, ช็อคโกแลต, ฯลฯ ในร้านค้าเฉพาะหรือบนอินเทอร์เน็ต สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์ เลือกผู้ผลิตและประเทศต้นทางของโกโก้

สามารถซื้อเมล็ดโกโก้แท้และผลิตภัณฑ์โกโก้จากผู้ผลิตที่ดีที่สุดในโลกได้ที่นี่!

สามารถซื้อเมล็ดโกโก้แท้และผลิตภัณฑ์โกโก้จากผู้ผลิตที่ดีที่สุดในโลกได้ที่นี่!

โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารชื่อเดียวกันใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ เช่น การประกอบอาหาร

เครื่องสำอางค์

และอุตสาหกรรมยา ปัจจุบันมีการใช้โกโก้อย่างแพร่หลายที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางค์ และการใช้โกโก้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์นั้นค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นที่พิสูจน์แล้วว่า ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้โกโก้ไม่เพียงแค่เป็น ผลิตภัณฑ์อาหารแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสรรพคุณทางยา พิจารณาการใช้โกโก้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

โกโก้คืออะไร?
ปัจจุบันผู้อยู่อาศัยในประเทศที่พัฒนาแล้วทุกคนรู้จักคำว่า "โกโก้" ท้ายที่สุดแล้วโกโก้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอันโอชะที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ - ช็อคโกแลต

อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวัน คำว่า "โกโก้" หมายถึงผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ได้จากผลของต้นโกโก้ เช่น เนยโกโก้ ผงโกโก้ และเมล็ดโกโก้เอง นอกจากนี้ชื่อโกโก้ยังเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากผงอีกด้วย

ไอซิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเตรียมจากผงโกโก้และเติมลงในแป้งเพื่อให้ได้รสช็อกโกแลต และเนยโกโก้ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (ช็อกโกแลต ขนมหวาน ฯลฯ) นอกจากนี้ เนยโกโก้ยังใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงามและอุตสาหกรรมยาสำหรับการผลิตยาเหน็บ ขี้ผึ้ง และอื่น ๆ รูปแบบยาสำหรับใช้ภายในและภายนอก

ดังนั้นผลิตภัณฑ์โกโก้ทั้งหมดจึงแพร่หลายและเป็นที่รู้จักของคนส่วนใหญ่และได้รับจากเมล็ดโกโก้ที่เก็บจากต้นช็อกโกแลต

ต้นช็อกโกแลต (โกโก้)เป็นพันธุ์ไม้ป่าดิบในสกุล Theobroma วงศ์ Malvaceae และเติบโตในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบร้อนชื้นทั่วโลก - ในอเมริกาใต้ แอฟริกา บนเกาะ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. ดังนั้นเมล็ดโกโก้ในปัจจุบันจึงผลิตในเอเชีย (อินโดนีเซีย ปาปัวนิวกินี มาเลเซีย) แอฟริกา (ไอวอรีโคสต์ กานา แคเมอรูน ไนจีเรีย โตโก) และอเมริกากลาง (บราซิล เอกวาดอร์ สาธารณรัฐโดมินิกัน โคลอมเบีย เปรู เม็กซิโก เวเนซุเอลา ).

ต้นโกโก้มีขนาดใหญ่ สูงถึง 12 เมตร กิ่งก้านและใบจะอยู่ตามขอบมงกุฎเป็นหลักเพื่อเปิดรับแสงแดดให้ได้มากที่สุด มีดอกไม้อยู่บนต้นไม้ซึ่งต่อมาหลังจากการผสมเกสรผลไม้จะเติบโตซึ่งไม่ได้ติดอยู่กับกิ่งก้าน แต่โดยตรงกับลำต้นของต้นช็อกโกแลต ผลไม้เหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกับมะนาว แต่ค่อนข้างใหญ่กว่าและมีร่องตามยาวบนผิว ภายในใต้ผิวหนังมีเมล็ด - ประมาณ 20 - 60 ชิ้นในแต่ละผล เมล็ดเหล่านี้คือเมล็ดโกโก้ซึ่งได้มาจากผงโกโก้และเนยโกโก้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร, เครื่องสำอางค์และอุตสาหกรรมยา

เทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผงโกโก้และเนยโกโก้จากเมล็ดถั่วน่าสนใจมาก. ดังนั้นหลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้จากต้นช็อกโกแลตแล้ว ถั่วจะถูกนำออกมา (ดูรูปที่ 1)

รูปภาพที่ 1 – รูปร่างเมล็ดโกโก้สดที่สกัดจากผลของต้นช็อกโกแลต

เมล็ดโกโก้ที่แกะเปลือกออกวางเรียงเป็นกองเล็กๆ บนใบตอง พวกเขายังราดด้วยใบตองและหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ภายใต้ใบไม้อุณหภูมิสูงถึง 40 - 50 ° C และภายใต้การกระทำของมันน้ำตาลที่มีอยู่ในถั่วจะถูกหมักกลายเป็นแอลกอฮอล์และ คาร์บอนไดออกไซด์. กล่าวอีกนัยหนึ่ง กระบวนการเดียวกันกับที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในการผลิตไวน์ เนื่องจากมีการผลิตแอลกอฮอล์จำนวนมาก บางส่วนจึงเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ซึ่งจะทำให้ถั่วเปียกชุ่มและป้องกันไม่ให้แตกหน่อ เนื่องจากการเคลือบด้วยกรดอะซิติกเมล็ดโกโก้จะสูญเสียสีขาวและได้สีน้ำตาลช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการหมัก โคโคมินที่อยู่ในถั่วจะถูกทำลายลง ซึ่งจะช่วยลดความขมของเมล็ด

หลังจากหมักเสร็จแล้ว (ประมาณ 7 ถึง 10 วันหลังจากวางถั่วใต้ใบตอง) นำถั่วออกมาผึ่งแดดให้แห้งดี การอบแห้งสามารถทำได้ไม่เฉพาะในแสงแดดเท่านั้น แต่ยังใช้กับเครื่องอบแห้งอัตโนมัติแบบพิเศษอีกด้วย บางครั้งเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมักจะไม่ทำให้แห้ง แต่นำไปคั่วบนกองไฟ

ในระหว่างการอบแห้งเมล็ดโกโก้จะได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะและกลิ่นของช็อคโกแลต

จากนั้นเปลือกจะถูกเอาออกจากถั่วแห้งและเมล็ดจะถูกบดและกดด้วยเนยโกโก้ เค้กที่เหลือหลังจากกดน้ำมันจะถูกบดเพื่อให้ได้ผงโกโก้ ผงโกโก้สำเร็จรูปและเนยโกโก้เข้าสู่ตลาดโลก และนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และเวชภัณฑ์ต่อไป

นอกจากผงโกโก้และเนยโกโก้แล้ว โกโก้เวลลาได้มาจากถั่วเมล็ดแห้งซึ่งเป็นเปลือกที่บดแล้ว ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในบ่อโกโก้และในโลกนี้ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารสัตว์

ส่วนต่างๆ ของผลของต้นช็อกโกแลตถูกใช้เป็นอาหารของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ทำจากผลโกโก้เป็นครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสต์ศักราชในช่วงที่ชาว Olmec ดำรงอยู่ในอเมริกากลาง Olmecs นำ Maya และ Aztecs มาใช้ในการทำเครื่องดื่มจากผลโกโก้

และชาวยุโรปได้เรียนรู้รสชาติของเครื่องดื่มจากเมล็ดโกโก้หลังจากการพิชิตทวีปอเมริกาเมื่อชาวสเปนนำมันมายังประเทศของตน ในช่วงที่นำเข้าเมล็ดโกโก้จากอเมริกากลาง เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้มีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงมีจำหน่ายเฉพาะค่าภาคหลวงเท่านั้น

ในช่วงศตวรรษที่ 16 โกโก้ทำจากผงที่มีส่วนผสมของวานิลลาและอบเชย ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากในเวลานั้น และในศตวรรษที่ 17 เริ่มมีการเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มซึ่งช่วยลดต้นทุนลงอย่างมากและมีส่วนทำให้การแพร่กระจายในหมู่ประชากรทั่วไป ประเทศในยุโรป. โกโก้ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลในยุโรปจนถึงปี 1828 ซึ่ง Van Hoyten นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ได้คิดค้นวิธีการสกัดน้ำมันจากเมล็ดโกโก้ Van Hoyten ได้น้ำมันจากถั่วและผงจากกากกากที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมัน นำมาผสมกันและสร้าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง- ช็อคโกแลต. จากช่วงเวลานี้เองที่การเดินขบวนช็อคโกแลตแห่งชัยชนะเริ่มขึ้นซึ่งค่อยๆแทนที่โกโก้ในรูปแบบของเครื่องดื่มจากอาหารของชาวยุโรป

พันธุ์โกโก้ มีหลายประเภทของพันธุ์โกโก้โดยคำนึงถึงประเภทของต้นช็อคโกแลตพื้นที่การเจริญเติบโตวิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้และลักษณะอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเมล็ดโกโก้ - ผงและน้ำมัน อย่างไรก็ตาม พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้และการจำแนกประเภทจำนวนมากมีความจำเป็นสำหรับมืออาชีพที่เกี่ยวข้องกับการใช้โกโก้ในเชิงอุตสาหกรรมเท่านั้น

และในความเป็นจริงแล้วโกโก้พันธุ์หลักมีเพียงสองชนิดเท่านั้นคือ คริโอลโลและ ฟอร์อาสเตโร. Criollo คือเมล็ดโกโก้ คุณภาพสูงได้จากต้นไม้นานาพันธุ์ Forastero หมายถึงเมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพต่ำกว่า Criollo อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรคิดว่าโกโก้ Forastero มีคุณภาพต่ำ เนื่องจากไม่เป็นความจริง ในความเป็นจริงแล้ว พันธุ์ Forastero เป็นเมล็ดโกโก้คุณภาพดี แต่หากไม่มีคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ก็ไม่มีรสชาติพิเศษ คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง ฯลฯ นั่นคือมันเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่ดีและมั่นคงมาก แต่เมล็ดโกโก้ Criollo เป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่มีคุณสมบัติพิเศษที่ยอดเยี่ยม

การแบ่งเกรดที่ระบุจะใช้เฉพาะกับเมล็ดโกโก้ดิบเท่านั้น และหลังจากการหมักและทำให้แห้ง เมล็ดโกโก้มักจะถูกแบ่งตามรสชาติออกเป็นรสขม รสฝาด รสนุ่ม รสเปรี้ยว ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์โกโก้ ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์โกโก้ 3 ประเภทได้มาจากผลของต้นช็อกโกแลต ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา รวมถึงในด้านความงาม ผลิตภัณฑ์โกโก้เหล่านี้รวมถึง:

• ผงโกโก้;
• น้ำมันมะพร้าว
• เมล็ดโกโก้.

ผลิตภัณฑ์โกโก้แต่ละชนิดมีคุณสมบัติหลายอย่าง บางอย่างเหมือนกันสำหรับทั้งสามอย่าง ได้แก่ เนย ผง และถั่ว ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ แตกต่างกันและไม่ซ้ำกันสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

การปลูก การเก็บเกี่ยว การหมัก และการทำให้เมล็ดโกโก้แห้ง - วิดีโอ

วิธีทำช็อกโกแลตจากโกโก้ - วิดีโอ

วิธีตรวจสอบคุณภาพของผงโกโก้ - วิดีโอ

รูปภาพ

ภาพนี้แสดงให้เห็นผลโกโก้ที่ติดอยู่กับลำต้นของต้นช็อกโกแลต

ภาพนี้แสดงการสกัดเมล็ดโกโก้สดจากผลไม้

ภาพนี้แสดงเมล็ดโกโก้หลังจากการอบแห้ง

ภาพแสดงผงโกโก้ที่ได้จากถั่วเมล็ดแห้ง

ภาพแสดงเนยโกโก้ที่ทำจากถั่วเมล็ดแห้ง

ส่วนประกอบของโกโก้ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์โกโก้ทั้งหมดประกอบด้วยสารชนิดเดียวกัน แต่ในปริมาณและอัตราส่วนต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมล็ดโกโก้มีไขมัน 50 - 60% โปรตีน 12 - 15% คาร์โบไฮเดรต 6 - 10% (เซลลูโลส + แป้ง + โพลีแซคคาไรด์) แทนนินและสีย้อม 6% (แทนนิน) และน้ำ 5 - 8% ที่มีแร่ธาตุละลายอยู่ในนั้น วิตามิน กรดอินทรีย์ แซคคาไรด์ และอัลคาลอยด์ (ธีโอโบรมีน คาเฟอีน) นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งในโครงสร้างทางชีวเคมีของพวกมันคือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต หรือไขมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์โกโก้อื่น ๆ - เนยและผง - ยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของโครงสร้างโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และลิพิด ตลอดจนวิตามินและธาตุอาหารรอง แต่มีอัตราส่วนที่ต่างกันเมื่อเทียบกับเมล็ดโกโก้ เศษส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก (ประมาณ 300) ที่ทำให้เกิดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น anandamide, arginine, histamine, dopamine, cocohil, polyphenol, salsolinol, serotonin, tyramine, tryptophan, phenylethylamine, epikacetin เป็นต้น .

เนยโกโก้ประกอบด้วยไขมัน 95% และน้ำ วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเพียง 5% ดังนั้น เนยโกโก้จึงมีสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นไขมัน เช่น โอเลอิก ปาล์มมิติก กรดไขมันไลโนเลนิก ไตรกลีเซอไรด์ ลินาลูล อะมิลอะซีเตต อะมิลบิวทิเรต เป็นต้น ผงโกโก้มีไขมันเพียง 12 - 15% มากถึง 40% โปรตีน คาร์โบไฮเดรต 30 - 35% และแร่ธาตุและวิตามิน 10 - 18% ดังนั้นผงโกโก้จึงอุดมไปด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็ก สารที่มีน้ำตาลและสารประกอบทางชีวภาพของโครงสร้างโปรตีน (ทริปโตเฟน ฟีนิลเอทิลามีน โดปามีน เซโรโทนิน ฯลฯ) และในเมล็ดโกโก้มีไขมัน 50 - 60% โปรตีน 12 - 15% คาร์โบไฮเดรต 6 - 10% และน้ำ 15 - 32% พร้อมแร่ธาตุและวิตามินที่ละลายอยู่ในนั้น จึงมีเมล็ดโกโก้ จำนวนมากที่สุดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเมื่อเปรียบเทียบกับผงและน้ำมัน

ลองพิจารณาว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใดบ้างที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์โกโก้ทั้งหมด ตลอดจนคุณสมบัติของถั่ว เนย และผง

เนยโกโก้ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (สเตียริก โอเลอิก ปาล์มิติก ไลโนเลนิก) ไตรกลีเซอไรด์ (โอลีโอ-ปาล์มิโต-สเตียริน โอลีโอ-ดิสเทียริน) เอสเทอร์ของกรดไขมัน (อะมิลอะซีเตต อะมิลบิวทีเรต บิวทิลอะซีเตต) เมทิลแซนทีน คาเฟอีน ไฟโตสเตอรอล , โพลีฟีนอล, น้ำตาล ( ซูโครส, กลูโคส, ฟรุกโตส), แทนนินและวิตามิน A, E และ C เนยโกโก้มีสีขาวอมเหลืองและมีกลิ่นช็อกโกแลต ที่อุณหภูมิอากาศปกติ (ตั้งแต่ 22 ถึง 27oC) น้ำมันจะแข็งและเปราะ แต่ที่อุณหภูมิ 32-36oC น้ำมันจะเริ่มละลายกลายเป็นของเหลว นั่นคือเนยโกโก้ละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย ซึ่งเป็นผลมาจากแท่งช็อกโกแลตที่มีส่วนประกอบนี้โดยปกติจะแข็งและแน่น และละลายในปากอย่างน่าพอใจ

ผงโกโก้มีเกลือโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก รวมทั้งแอนโทไซยานิน (สารที่ให้สีที่มีลักษณะเฉพาะ), อัลคาลอยด์ (คาเฟอีน, ธีโอโบรมีน), พิวรีน, ฟลาโวนอยด์, โดปามีน, อะนันดาไมด์, อาร์จินีน, ฮิสตามีน, โคโคชิล, ซัลโซลินอล, เซโรโทนิน, ไทรามีน, ทริปโตเฟน ฟีนิลเอทิลเอมีน อิพิคาเซติน ฯลฯ นอกจากนี้ ผงยังประกอบด้วยธาตุหลายชนิด (แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม คลอรีน กำมะถัน เหล็ก สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โมลิบดีนัม และฟลูออรีน) และวิตามิน A, E, PP และกลุ่ม B ผงโกโก้ที่มีคุณภาพต้องมีไขมันอย่างน้อย 15% มีสีน้ำตาลอ่อนและเลอะเมื่อคุณพยายามถูระหว่างนิ้ว หากคุณเก็บผงโกโก้ไว้ในฝ่ามือ ผงโกโก้จะไหลออกมาไม่ดี และส่วนหนึ่งจะติดอยู่บนมือของคุณอย่างแน่นอน ติดกับผิวหนัง

ส่วนประกอบของเมล็ดโกโก้ประกอบด้วยผงโกโก้ + เนยโกโก้ จุดเด่นเมล็ดโกโก้จากเนยและผงเป็นเนื้อหาของสารประกอบอะโรมาติกจำนวนมาก (ประมาณ 40 ชนิดซึ่งมีแอลกอฮอล์ linalool terpene) รวมถึงกรดอินทรีย์ (ซิตริก, มาลิก, ทาร์ทาริกและอะซิติก)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โกโก้แต่ละชนิดแยกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน

เนยโกโก้ เนยโกโก้สามารถใช้ได้ทั้งภายใน ภายนอก และเฉพาะที่ โดยจะใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับการใช้เฉพาะที่และเฉพาะที่ เนยโกโก้สามารถผสมกับสารออกฤทธิ์อื่นๆ หรือทาเพียงอย่างเดียว ข้างในสามารถบริโภคเนยโกโก้ได้โดยการทาบนแซนวิชหรือปรุงรสอาหารด้วย

เนยโกโก้มีดังต่อไปนี้ ผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์:

• ลด ผลเสียรังสีอัลตราไวโอเลตและอินฟราเรดบนผิวหนังและลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งของผิวหนัง
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ลดการเกิดหวัดและโรคติดเชื้อ ป้องกันมะเร็ง
• เพิ่มอายุขัยและชะลอความแก่;
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ ป้องกันความชราและความเหี่ยวแห้ง;
• ปรับปรุงการทำงานของสิ่งกีดขวางของผิวหนังส่งเสริมการหายตัวไปของสิวและสิวหัวดำ
• ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว ขจัดความแห้งกร้าน และเพิ่มความยืดหยุ่นโดยกระตุ้นกระบวนการผลิตคอลลาเจน
• เร่งการสมานแผลและรอยแตกในผิวหนังรวมถึงที่หัวนมของทรวงอก
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ;
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด
• ปรับสภาพของผนังหลอดเลือดให้เป็นปกติเพิ่มความยืดหยุ่นปรับปรุงจุลภาคป้องกันหลอดเลือดและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ช่วยรักษาโรคผิวหนังและโรคหอบหืดในหลอดลม

ผงโกโก้และประโยชน์ของโกโก้ (เครื่องดื่ม) คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผงและเครื่องดื่มที่เตรียมจากมันเหมือนกันดังนั้นเราจะนำมารวมกัน ต้องจำไว้ว่าผงมีผลดีเฉพาะในรูปของเครื่องดื่มเท่านั้น และเมื่อนำไปชุบแป้งหรือ ขนมโชคไม่ดีที่ผลประโยชน์ของโกโก้ถูกปรับระดับและไม่ปรากฏ

โกโก้ในรูปของเครื่องดื่มร้อนที่เตรียมจากผงกับนมหรือน้ำที่มีน้ำตาลมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• การใช้โกโก้ในรูปแบบของเครื่องดื่มมีผลป้องกันระบบประสาทและ nootropic เพิ่มความต้านทานของเซลล์ประสาทต่อผลกระทบของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นลบและปรับปรุงการทำงานของสมอง ดังนั้น เนื่องจากมีผลในการป้องกันระบบประสาท เซลล์สมองจึงสามารถทนต่อการขาดออกซิเจน การบาดเจ็บ และผลกระทบด้านลบอื่นๆ ได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ภาวะสมองเสื่อม ฯลฯ ลดลงอย่างมาก และต้องขอบคุณ nootropic effect หลังจากนั้นประมาณ 2 เดือน ใช้เป็นประจำโกโก้ในรูปแบบของเครื่องดื่มช่วยเพิ่มความจำ, ความสนใจ, เร่งกระบวนการคิด, ความคิดและการตัดสินใจแม่นยำยิ่งขึ้น, ชัดเจน, ฯลฯ ซึ่งทำให้รับมือกับงานที่ยากได้ง่ายขึ้น
• ปรับปรุงการไหลเวียนในสมองเนื่องจากประสิทธิภาพของกิจกรรมทางจิตของมนุษย์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
• เนื่องจากผลกระทบของฟลาโวนอยด์ (epicatechin) และสารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีนอล) ด้วยการบริโภคโกโก้เป็นประจำเป็นเวลา 2 เดือนทำให้ระดับความดันโลหิตของคนเป็นปกติ
• ลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนังโดยลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลตและอินฟราเรดต่อโครงสร้างของผิวหนัง
• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งของการแปลใด ๆ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ
• เพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและการอักเสบต่างๆ
• ชะลอกระบวนการชราในร่างกายเนื่องจากผลของโพลีฟีนอล
• ปรับปรุงสภาพโดยรวมของผิวหนัง ผม และเล็บ
• ทำให้สภาพจิตใจของบุคคลเป็นปกติ มีส่วนช่วยในการบรรเทาภาวะซึมเศร้า ขจัดความวิตกกังวล ความวิตกกังวล และความกลัว และในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงอารมณ์
• ปรับระดับคอเลสเตอรอลและฮอร์โมนในเลือดให้เป็นปกติเนื่องจากการทำงานของฟลาโวนอยด์และเปปไทด์
• ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และการเกิดลิ่มเลือด
• ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด (การก่อตัวของเม็ดเลือดแดง เม็ดเลือดขาว และเกล็ดเลือด) ป้องกันเนื้องอกในเลือดและการขาดองค์ประกอบที่เกิดขึ้น
• เร่งการสมานแผลต่างๆ
• ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้ปกติ ป้องกันความผันผวนหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะป้องกันหรือชะลอการพัฒนาของโรคเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญ
• ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อและกระดูก
• ปรับปรุงและทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ ขจัดความผิดปกติของการทำงานต่างๆ (เช่น โรคกล้ามเนื้อหัวใจเสื่อม โรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด เป็นต้น) และป้องกันการพัฒนาของพยาธิสภาพอินทรีย์ที่รุนแรง
• ป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากธาตุเหล็ก
• ฟื้นฟูสภาพของกล้ามเนื้อหลังจากการฝึกซ้อมอย่างแข็งขันในนักกีฬาและหลังการออกแรงทางกายภาพในคนทุกวัยและทุกเพศ
• โทนสีและเติมพลังเนื่องจากเนื้อหาของคาเฟอีนและธีโอโบรมีน ยิ่งกว่านั้น ผลโทนิคของโกโก้ยังอ่อนกว่ากาแฟมาก เนื่องจากสารอัลคาลอยด์ที่ออกฤทธิ์หลักในนั้นคือธีโอโบรมีน ไม่ใช่คาเฟอีน นอกจากนี้ขอขอบคุณ เนื้อหาต่ำคาเฟอีนโกโก้เป็นเครื่องดื่มที่เติมพลังสามารถใช้ได้กับผู้ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด (เช่น ความดันโลหิตสูง หัวใจล้มเหลว เป็นต้น) และ ระบบทางเดินหายใจ(โรคหอบหืดหลอดลม ฯลฯ )

เพื่อให้โกโก้ออกฤทธิ์ได้เต็มที่ แนะนำให้ดื่มวันละ 1 แก้วในตอนเช้า ในการเตรียมเครื่องดื่มให้เทผง 1 - 1.5 ช้อนชากับน้ำเดือดหรือนมร้อน, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส การดื่มโกโก้ในตอนเช้าจะดีกว่า เนื่องจากเครื่องดื่มมีโทนสีและให้พลังงาน ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาการนอนหลับหากดื่มในตอนเย็น

เมล็ดโกโก้เมล็ดโกโก้แห้งสามารถบริโภคได้ 1 ถึง 3 ต่อวันเป็นของหวานหรือของว่าง ถั่วมีแคลอรี่สูงจึงตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและอร่อย ผู้รู้เรื่องนี้ สินค้าที่มีประโยชน์แนะนำให้กินถั่วกับน้ำผึ้ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดโกโก้มีดังนี้:

• การบริโภคเมล็ดโกโก้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองเนื่องจากการทำงานของฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระ หลังจากบริโภคถั่วทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ความจำ สมาธิ ความเร็วและความแม่นยำในการคิด ความสามารถในการแก้ปัญหาที่ซับซ้อน ฯลฯ ดีขึ้น
• ผลการป้องกันระบบประสาทในสมองเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีนอล) โครงสร้างสมองมีความทนทานต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายจากปัจจัยด้านลบ เช่น การขาดออกซิเจน การบาดเจ็บ ฯลฯ ซึ่งเป็นผลมาจากการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา ฯลฯ ไม่สามารถป้องกันได้
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติเนื่องจากการทำงานของฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีพบว่าการบริโภคถั่วเป็นเวลา 2 เดือนจะทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ปรับปรุงการเผาผลาญและการสังเคราะห์ DNA ในเซลล์เนื่องจากเนื้อหาของพิวรีน
• ปรับปรุงการสร้างเลือดและเร่งการสมานแผลเนื่องจากมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม โครเมียม และสังกะสี
• รักษาระดับกลูโคสในเลือดให้เป็นปกติ ป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากเนื้อหาของโครเมียม
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมดให้เป็นปกติ เสริมสร้างกล้ามเนื้อและกระดูกเนื่องจากปริมาณแมกนีเซียม
• ชะลอความแก่เนื่องจากการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีนอล)
• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย การพัฒนาของโรคเบาหวานและเนื้องอกร้ายเนื่องจากผลของอีพิคาเทชิน
• ปรับปรุงสภาพผิว เรียบริ้วรอย และเพิ่มความยืดหยุ่น และยังป้องกันแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากเนื้อหาของ cocoheal และกำมะถัน
• ปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บด้วยฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารเข้มข้นที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ
• ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตและอินฟราเรดบนผิวหนัง และลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งของผิวหนังเนื่องจากเนื้อหาของเมลานิน
• เพิ่มความต้องการทางเพศและความสดใสของความรู้สึกเนื่องจากอาร์จินีน
• บรรเทาอาการซึมเศร้า วิตกกังวล วิตกกังวล อ่อนล้า และยังทำให้อารมณ์ดีขึ้นเนื่องจากฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าของเซโรโทนิน ทริปโตเฟน และโดปามีน

โกโก้ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง การเลือก การจัดเก็บ และการเตรียมโกโก้ - วิดีโอ

อะไรดีต่อสุขภาพ: โกโก้หรือชิกโครี (ความเห็นของนักโภชนาการ) - วิดีโอ

การใช้โกโก้ในการแพทย์ ในอุตสาหกรรมยามีการใช้เนยโกโก้กันอย่างแพร่หลายโดยมีการเตรียมยาเหน็บสำหรับการบริหารช่องคลอดหรือทวารหนักรวมถึงขี้ผึ้งและครีมสำหรับทาผิวหนังและเยื่อเมือก เนยโกโก้เป็นส่วนประกอบเสริมหลักของรูปแบบยาเหล่านี้ เนื่องจากมีความคงตัวและความหนาแน่นสม่ำเสมอที่อุณหภูมิแวดล้อม ละลายได้รวดเร็วและละลายได้ดีเยี่ยมที่อุณหภูมิร่างกาย

นอกจากนี้, เนยโกโก้ใช้รักษาโรคต่อไปนี้เป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อน:

• ท้องผูก. ละลายในแก้ว นมอุ่นเนยโกโก้หนึ่งช้อนชาและดื่มสารละลายหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนนอนทุกวันเป็นเวลา 3 สัปดาห์
• ไอ. ละลายเนยโกโก้ 1 ช้อนชาในนมอุ่น 1 แก้ว ดื่มนมเนยหนึ่งแก้ววันละสามครั้งจนกว่าอาการไอจะหายไปอย่างสมบูรณ์
• ริดสีดวงทวารและรอยแยกทางทวารหนัก เมื่อมีการกระตุ้นให้ถ่ายอุจจาระจำเป็นต้องใส่เนยโกโก้ลงในทวารหนักและชะลอการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นไปที่ห้องน้ำ นอกจากนี้คุณสามารถใส่น้ำมันทางทวารหนักในตอนเช้าและตอนเย็น น้ำมันจะถูกฉีดเข้าไปในทวารหนักจนกว่าอาการกำเริบของโรคริดสีดวงทวารจะหายไป
• การพังทลายของปากมดลูก ละลายเนยโกโก้หนึ่งช้อนชาในอ่างน้ำเติมน้ำมันทะเล buckthorn 10 หยดผสมให้เข้ากันแล้วแช่สำลีที่มีองค์ประกอบนี้ซึ่งสอดเข้าไปในช่องคลอด ใส่ผ้าอนามัยแบบสอดเข้าไปในช่องคลอดทุกวันก่อนนอนเป็นเวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์
• โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ละลายในปากของเนยโกโก้ครึ่งช้อนโต๊ะ 3 ครั้งต่อวันหลังอาหารจนกว่าอาการเจ็บคอจะหายไปอย่างสมบูรณ์
• รอยแตกและบาดแผลบนผิวหนัง ริมฝีปาก เคราตินที่เท้า หล่อลื่นผิวบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยเนยโกโก้จนกว่าสภาพผิวจะปกติ
• โรคระบาดตามฤดูกาลของไข้หวัดใหญ่และโรคซาร์ส หล่อลื่นเยื่อเมือกของจมูกด้วยน้ำมันก่อนออกไปที่ถนนและในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ในกรณีนี้ สามารถแทนที่เนยโกโก้ด้วยครีม Oxolinic
• ภาวะโลหิตจาง ทาเนยละลายบริเวณผิวหนังที่มองเห็นเส้นเลือดดำและปิดด้วยผ้าก๊อซด้านบน ทิ้งไว้ 20-30 นาที ทาน้ำมันวันละ 1-2 ครั้ง เป็นเวลา 2 สัปดาห์
• โรคหลอดลมอักเสบ เอามา ชิ้นเล็กทาน้ำมันและขับไปตามหน้าอกในขณะที่ทำการนวดเบา ๆ ซึ่งจะทำให้การไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะทางเดินหายใจดีขึ้นและเร่งการฟื้นตัว

นอกจากนี้ เนยโกโก้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามสำหรับการเตรียมมาสก์ ครีม การห่อตัว และขั้นตอนอื่นๆ เนื่องจากเนยโกโก้ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมได้อย่างรวดเร็วและมีนัยสำคัญ

เมล็ดโกโก้และผงโกโก้ไม่ได้ใช้ทางการแพทย์ พื้นที่เดียวที่โกโก้ใช้ในรูปแบบของเครื่องดื่มคือยาป้องกันและฟื้นฟู ตามคำแนะนำในด้านการแพทย์เหล่านี้ แนะนำให้ดื่มโกโก้เป็นเครื่องดื่มชูกำลังและยาชูกำลังเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและทนต่อสภาวะทางร่างกายหรือจิตใจที่มากเกินไปได้ดีขึ้น

โกโก้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ - วิดีโอ

โกโก้สำหรับป้องกันการเกิดลิ่มเลือด, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง - วิดีโอ

อันตรายของโกโก้ ผงโกโก้หรือเมล็ดโกโก้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์เนื่องจากปัจจัยต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของคาเฟอีนส่วนประกอบนี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
• สภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปถั่วแมลงสาบอาศัยอยู่ในถั่วซึ่งมักจะไม่ถูกกำจัดออกก่อนการบด ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แมลงเหล่านี้เข้าไปในผงโกโก้ นอกจากนี้ ถั่วยังวางอยู่บนพื้นและบนพื้นผิวที่ล้างและบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อไม่ดี ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันสามารถมีจุลินทรีย์ อนุภาคดิน ฯลฯ ต่างๆ ได้
• อาการแพ้ เนื่องจากมีไคติน (ส่วนประกอบของเปลือกแมลงสาบ) ในผงโกโก้ คนจึงเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ เนื่องจากสารนี้เป็นสารก่อภูมิแพ้สูงมาก น่าเสียดายที่ผงโกโก้ทุกชนิดมีไคติน เนื่องจากแมลงสาบอาศัยอยู่ในเมล็ดโกโก้ และไม่สามารถกำจัดแมลงทั้งหมดออกจากพวกมันได้
• สารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลงผงโกโก้อาจมีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างที่ใช้ในการควบคุมแมลงศัตรูพืชบนต้นช็อกโกแลต รวมถึงสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสารอันตรายที่เกิดจากเชื้อราที่อาศัยอยู่บนถั่ว

ข้อห้ามในการใช้โกโก้และช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้ในรูปแบบบริสุทธิ์ เครื่องดื่มโกโก้ และช็อกโกแลตมีข้อห้ามใช้หากบุคคลมีภาวะหรือโรคดังต่อไปนี้:

• โรคเกาต์ (โกโก้มีพิวรีนและการใช้จะทำให้โรคเกาต์รุนแรงขึ้น);
• โรคไต (โกโก้มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ);
• อายุต่ำกว่า 3 ปี (โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อภูมิแพ้สูง ดังนั้นเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีจึงไม่ควรดื่มในรูปของเครื่องดื่ม แต่ให้กินในรูปของช็อกโกแลตหรือถั่ว)
• เพิ่มความตื่นเต้นง่ายและความก้าวร้าว (โกโก้มีฤทธิ์บำรุงและกระตุ้น);
• อาการท้องผูก (สำหรับอาการท้องผูกสามารถบริโภคได้เฉพาะเนยโกโก้เท่านั้นและควรแยกถั่วและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีผงโกโก้ออกจากอาหารเนื่องจากมีแทนนินที่สามารถทำให้ปัญหาแย่ลงได้)
• โรคเบาหวาน (โกโก้สามารถดื่มได้เพื่อป้องกันโรค แต่เมื่อพัฒนาไปแล้วคุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้)

วิธีชงเครื่องดื่มโกโก้ (สูตร) ​​- วิดีโอ

โกโก้ สีขาวกับมาร์ชเมลโลว์ (สูตร) ​​- วิดีโอ

ความสนใจ! ข้อมูลที่โพสต์บนไซต์ของเราเป็นข้อมูลอ้างอิงหรือเป็นที่นิยมและมีไว้สำหรับผู้อ่านที่หลากหลายเพื่อการสนทนา ใบสั่งยาควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเท่านั้น โดยพิจารณาจากประวัติของโรคและผลการวินิจฉัย

เมล็ดโกโก้เป็นธัญพืชที่เติมผลของต้นช็อกโกแลต (โกโก้) พวกเขามีกลิ่นหอมสดใสและรสขมตามธรรมชาติและพวกเขาใช้ทั้งดิบและแปรรูปในอุตสาหกรรมต่างๆ (การทำอาหาร, เครื่องสำอางค์, เภสัชวิทยา, น้ำหอม)

เมล็ดโกโก้: คำอธิบายองค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

ต้นโกโก้เป็นของสกุล Theombroma ที่เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูล Malvaceae ซึ่งมีอายุขัยมากกว่าร้อยปี

• มันค่อนข้างทรงพลังและสามารถสูงถึง 15 เมตร
• มงกุฎของต้นไม้แผ่กว้างมากด้วย ปริมาณมากใบใหญ่
• ดอกโกโก้ออกตามเปลือกของกิ่งและลำต้นที่แข็งแรง มีขนาดเล็กมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ดึงดูดมูลแมลงวันและผีเสื้อ หลังจากการผสมเกสรโดยแมลงเหล่านี้ ผลโกโก้จะเกิดขึ้น
• ผลไม้มีสีแดง เหลือง หรือส้ม มีรูปร่างและลักษณะคล้ายกับมะนาว แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากและมีร่องลึกบนพื้นผิว ด้านในของผลไม้ประกอบด้วยเนื้อในกิ่งซึ่งมีเมล็ด - เมล็ดโกโก้มากถึง 12 ชิ้น ในทุกคน

เริ่มใช้เมล็ดโกโก้เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางหลังจากศึกษาองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณวิตามินองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในถั่วมีทั้งหมด 300 รายการซึ่งให้รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนประกอบของเมล็ดต้นช็อกโกแลตประกอบด้วย:

• วิตามิน - PP, B1, B2, provitamin A;
• ลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน
• องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร - แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, กำมะถัน, และเหล็ก, สังกะสี, โคบอลต์, ทองแดง, โมลิบดีนัมและแมงกานีส;
• สารต้านอนุมูลอิสระ กรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แทนนิน สารอะโรมาติกและสี น้ำมัน

ปริมาณแคลอรี่สูง (565 กิโลแคลอรี) เกิดจากการมีไขมันในส่วนประกอบของเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็น 50%

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการได้รวมเมล็ดโกโก้ไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคอ้วน นี่เป็นเพราะการมีอยู่ของสารบางชนิดในธัญพืชที่ช่วยในการสลายไขมันปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร

เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหน?

ในการปลูกต้นช็อกโกแลต คุณต้องมีสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศาและมีความชื้นสูง ดังนั้นสภาพอากาศร้อนชื้นของอเมริกาใต้ แอฟริกา และอินโดนีเซียจึงเหมาะสมที่สุด ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์หลักของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไนจีเรีย โคลอมเบีย อินโดนีเซีย บราซิล กานา นอกจากนี้ยังมีสวนโกโก้ในสาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ บาหลี และที่ใดก็ตามที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดโกโก้ทำให้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์

• ธัญพืชสีน้ำตาลเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่แรงมาก มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท ปรับปรุงอารมณ์ และลดความเจ็บปวด เซโรโทนินในถั่วมีผลดีต่อประสิทธิภาพและปรับปรุงกิจกรรมทางจิต
• การรับประทานเมล็ดโกโก้ดิบช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟู ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ช่วยทำให้ความดันของผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเป็นปกติ, กำจัด vasospasm, ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ทั้งหมดนี้ ผลกระทบเชิงบวกโดยทั่วไปช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เมล็ดโกโก้สามารถปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการมองเห็นและฟื้นฟูร่างกาย นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้โดยคนในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดและโรคร้ายแรงเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว
• สารที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยเสริมสร้างและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อ และยังเร่งกระบวนการสมานแผลและแผลไฟไหม้อีกด้วย
• การใช้เมล็ดโกโก้อย่างต่อเนื่องนำไปสู่การลดน้ำหนักโดยการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อและปรับสมดุลไขมันให้เป็นปกติ

แอพพลิเคชั่น

เมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต เครื่องดื่ม และขนม

เนยโกโก้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงเริ่มใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและเภสัชวิทยา ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีการใช้เนื้อผลไม้ของต้นช็อกโกแลต

ความนิยมของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้กำลังได้รับแรงผลักดันและขยายขอบเขตออกไป

น้ำมันเมล็ดโกโก้: ประโยชน์และโทษ

ไขมันที่ได้รับระหว่างการแปรรูปเมล็ดโกโก้เรียกว่าเนยโกโก้ มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของเมล็ดถั่วเอาไว้ แต่ในปริมาณที่จำกัด