วิธีการปรุงเนื้อปลาเทราท์เค็ม วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล

เกลือปลาเทราท์ที่บ้านจะดีกว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปเสมอ คุณจะใช้เวลาเล็กน้อยในการเกลือ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาเค็มเล็กน้อยโดยไม่มีสารกันบูดหรือสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และคุณสามารถมั่นใจในความสดของปลาได้เสมอหากคุณเลือกปลาเทราท์ที่ถูกต้องเมื่อซื้อ:

1. ควรรับประทานปลาหรือสเต็กทั้งตัวหากซากมีขนาดใหญ่พอ
2. ใส่ใจกับสีของเนื้อ ควรจะเป็นสีชมพูอ่อน สีสดใสบ่งบอกว่ามีการเติมสีย้อมลงในตัวปลาแล้ว
3. ไม่ควรมีจุดแปลกปลอมบนตัวปลา พวกเขาบ่งบอกถึงการแช่แข็งอีกครั้ง

หากคุณนำปลาทั้งตัวมาทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านคุณจะต้องตัดให้ถูกต้อง: ขั้นแรกให้ตัดครีบด้านข้างด้วยกรรไกรลอกเกล็ดออกแล้วตัดหัวและหางออก ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก คุณสามารถเอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออกก่อนที่จะใส่เกลือ (ในการทำเช่นนี้ ปลาจะถูกผ่าตามกระดูกสันหลัง) หรือหลังจากเนื้อปลาเค็มแล้ว

เพื่อให้เกลือสำเร็จ ให้ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและใช้เกลือหยาบ

โดยปกติแล้วปลาจะถูกใส่เกลือในจานแก้วหรือเซรามิกเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเป็นโลหะ

สูตรด่วนสำหรับปลาเทราท์เค็ม

ถ้าคุณชอบปลาแดงเค็มเล็กน้อยคุณจะต้องชอบสูตรนี้ คุณสามารถดองปลาเทราท์ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลิน ปลาปรุงสุกภายใน 3-4 ชั่วโมง พอดีตัว สูตรนี้หากคุณต้องการเกลือปลาเทราท์เป็นม้วน

ส่วนผสม (สำหรับสเต็ก 1 ชิ้น):

• สเต็กปลาเทราท์
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หากคุณใส่เกลือปลาเทราท์มากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วน
2. หากคุณต้องการใส่เกลือปลาทั้งตัวจะต้องหั่นเป็นสเต็กที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ในกรณีนี้แต่ละชิ้นจะต้องรีดแยกกันโดยผสมน้ำตาลและเกลือ
3. ผสมเกลือและน้ำตาล
4. ค่อยๆ เคลือบสเต็กทุกด้านด้วยส่วนผสม เกลือควรครอบคลุมไม่เพียงแต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริเวณที่ถูกตัดของเนื้อและช่องซี่โครงด้วย
5. ใส่สเต็กลงในภาชนะ. กดลงด้วยขวดน้ำ

เกลือปลาเทราท์กับผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ

ปลาเทราท์เค็มในลักษณะนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะรื่นเริงหรือบุฟเฟ่ต์เป็นชิ้น ๆ หรือตกแต่งด้วยทาร์ต พริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยและผักชีลาวก็ทำให้รสชาติกลมกล่อม

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์แช่เย็น
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม:

1. เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น โดยคงสัดส่วนทั้งหมดไว้
2. ตัดปลาเทราท์แล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมกับน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
4. ขุดสเต็กแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมทุกด้าน
5. ห่อสเต็กแต่ละชิ้นในกระดาษแก้วเกรดอาหาร ใส่ในภาชนะ ชั่งน้ำหนักแล้วใส่ในตู้เย็น
6. ปลาจะพร้อมภายใน 5-6 ชั่วโมง

เกลือปลาเทราท์ในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือ ปลาจะใช้เวลาในการหมักเกลือนานกว่าเล็กน้อย แต่จะเค็มได้ดีกว่า เนื้อจะนุ่มและอ่อนโยน ก่อนที่จะเกลือควรเอาเมล็ดออกล่วงหน้าดีกว่าไม่เช่นนั้นจะทำได้ยากขึ้นในภายหลัง

ส่วนผสม(ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• ปลาเทราท์;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 300 กรัม เกลือหยาบ
• 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำในกระทะ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด
3. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
4. นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
5. โรยก้นภาชนะที่คุณจะใส่เกลือลงในปลา
6. หากคุณกำลังจะเกลือปลาทั้งตัวให้หั่นเป็นชิ้น
7. ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป กดน้ำหนักลงแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มรส

คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เสริมด้วยผักชีได้สำเร็จ ปลานี้เสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงในรูปแบบแยกส่วนตกแต่งด้วยมะนาว

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นถ้าจำเป็น ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
2. ตัดเนื้อเข้าไว้ ชิ้นเล็ก ๆ.
3. ผัดน้ำตาลและเกลือในคอนยัคใส่ผักชี
4. เทส่วนผสมลงบนชิ้นปลา กดน้ำหนักลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน

คุณสามารถดองปลาเทราท์ได้อย่างอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวก - แห้งหรือในน้ำเกลือ ปลาจะมีรสชาติอร่อยและคุณสามารถมั่นใจในความสดของมันได้

ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดา ตารางเทศกาลคือปลาเทราท์โดยเฉพาะเมื่อเค็ม สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลักได้ ปลาแดงแบบนี้ต้องการ วิธีการพิเศษเพื่อทำอาหาร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเคล็ดลับและคำแนะนำในบทความนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าทึ่ง!

วิธีการเกลือปลาเทราท์ - การเลือกซาก

ควรซื้อซากทั้งตัวเพื่อนำมาหมักเกลือแล้วจึงนำมาเนื้อ หากไม่สามารถซื้อปลาสดได้ ให้ใส่ใจกับปลาแช่เย็น เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์: ดวงตาโปร่งใส เหงือกสีชมพูอ่อน ไม่มีเมือกบนผิวหนัง และไม่มีกลิ่นฉุน

แต่ ปลาทั้งตัวมันแพงแม่บ้านเลยซื้อสเต็กเพื่อประหยัดเงิน ในกรณีนี้ ให้เลือกแบบแช่เย็นตามความชอบของคุณ เนื้อปลาเทราท์สดมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นสีอ่อน

คุณสามารถใส่เกลือจากเนื้อปลาแช่แข็งได้ เพียงแต่คุณภาพรสชาติของตัวเลือกการทำอาหารนี้ด้อยกว่ามาก

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ - เตรียมซาก

การตัดซากนั้นเกี่ยวข้องกับ กระบวนการง่ายๆแต่จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย

• ตั้งแต่ปลาเทราท์ ปลาที่มีไขมันแล้วจะล้างออกยากจากพื้นผิวงาน ดังนั้นควรเตรียมเขียงที่มีฟิล์มติดไว้ด้านบน เตรียมถุงสำหรับขยะและสเต็กแยกกัน
• ขั้นแรก ให้ล้างปลา และควักไส้ออกถ้าคุณซื้อทั้งตัว หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้เมื่อซื้อให้ขอให้ทำความสะอาดปลา
• ทำความสะอาดด้านนอกของปลาเทราท์อย่างระมัดระวังด้วยมุ้ง มีฐานแข็งและทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี

• หากต้องการกำจัดเมือกออกจากด้านในของปลา ให้ใช้ผ้าขาวบาง

• ใช้ช้อนกดลงไปให้ทั่วทั้งกระดูกสันหลัง วิธีนี้จะขจัดเลือดส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

• ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ล้างซากอีกครั้งแล้วแช่ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ตัดหัวออก. หากคุณตั้งใจจะใช้เป็นซุป ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• ทำเช่นเดียวกันกับหาง หากต้องการคุณสามารถตัดสเต็กหลายชิ้นจากหางซากได้ ในขั้นตอนนี้ ให้เอาส่วนท้องและครีบออก

• ตัดส่วนที่เหลือลงครึ่งหนึ่งตามสันเขา เอากระดูกออกจากเนื้อสัตว์

• ตอนนี้เตรียมชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการดอง

วิธีทำให้ปลาเทราท์เกลือแห้ง

การดองแบบแห้งไม่ต้องใช้ของเหลว มันง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปลาชิ้นใหญ่เค็มด้วยวิธีนี้

เตรียมแยกชิ้น 1 กก. เนื้อ:

• เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานทั้งหมด - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

• ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแยกกัน
• ถูเกลือและน้ำตาลเข้าไปในเนื้อโดยใช้การเคลื่อนไหวเบาๆ อย่าใช้ส่วนผสมกับผิวของคุณ

คำแนะนำ. พยายามอย่ากดเนื้อแรงเกินไป เพราะมันนุ่มมากและคุณอาจสร้างความเสียหายได้

• โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน อย่าถู!

• วางชิ้นปลาเทราท์ลงในชามแห้ง วางเนื้อไว้ด้านล่าง โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง และแถวถัดไปโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น ไม่ควรจัดเรียงปลาเกินสองชั้น

• ตั้งแรงกดทิ้งไว้ให้เกลืออยู่ที่ อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง
• จากนั้นจึงเอาตุ้มน้ำหนักออกแล้วปิดฝาไว้ วางปลาไว้ในตู้เย็น ปลาเทราท์จะเค็มโดยเฉลี่ยขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเป็นเวลา 3-4 วัน ควรเปลี่ยนชั้นทุกๆ 12 ชั่วโมง
• เสิร์ฟไปที่โต๊ะ ปลาเทราท์เค็ม, หั่นเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถวางมันลงบนจานได้อีกด้วย

วิธีหมักปลาเทราท์

วิธีการดองปลาเทราต์แบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำเกลือ

สำหรับ 1 กก. กินเนื้อ:

• น้ำเย็น – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 350 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

• ต้มน้ำใส่เกลือ เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วยกออกจากเตาทันที
• วางเนื้อปลาสับเป็นชั้นๆ ในภาชนะหรือชาม ปิดเนื้อให้มิดด้วยน้ำดองแช่เย็น อย่าลืมติดตั้งแรงดันและวางไว้ในที่เย็นทันที
• หากต้องการรสเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่เกลือปลาเทราท์ไว้ประมาณหนึ่งวัน เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน

ที่จะได้รับ รสชาติเข้มข้นสำหรับปลาเค็มสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการในการเตรียม

• ใช้เกลือหยาบเท่านั้น มันจะค่อยๆทำให้เนื้ออิ่มซึ่งจะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอ อีกทั้งยังไม่สกัดน้ำออกจากเนื้อซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
• หากต้องการเกลืออย่างรวดเร็ว ให้หั่นเนื้อลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร
• เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของปลาเทราท์เค็ม ให้ใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น
• หากคุณซื้อเนื้อปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเกลือ
• ในการปรุงอาหารให้ใช้เฉพาะภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น น้ำเกลืออาจทำปฏิกิริยากับ เครื่องใช้โลหะซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างอาหารอันโอชะที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเหล่านี้แล้วคุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ จานอร่อย- น่าทาน!

สำหรับสูตรอื่นสำหรับปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยให้ดูวิดีโอ:

ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมาก เป็นที่นิยม และมีประโยชน์หลากหลายมาก ซึ่ง ...

วัตถุดิบ

• 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล
• หญ้าฝรั่น 1 ซอง
• 100 มล.
• น้ำ

30 มล.

1. คอนยัค ผักชีฝรั่ง 1 พวง 800-1,000 กรัม
2. ตัวเลือกแรกประกอบด้วยคอนยัคและผักชีฝรั่ง เตรียมส่วนผสมสำหรับบ่มเกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน ตัวอย่างเช่น ฉันใช้ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อแต่ละชิ้น ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ใช้เกลือบดหยาบและไม่มีไอโอดีน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน สับผักชีลาวให้ละเอียดใส่ส่วนผสมแล้วบดผักชีลาวให้ละเอียด
   
   
3. ผักชีฝรั่งจะบดได้ดีด้วยเกลือหยาบ ถัดไป คุณต้องเพิ่มคอนญัก (หรือแอลกอฮอล์ที่คุณเลือก) ลงในส่วนผสมในการบ่ม เติมทีละน้อย - สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องไม่เหลว แต่ข้นเหมือนโจ๊ก
   
   
4. นำภาชนะที่เหมาะสม วางส่วนผสมสำหรับการบ่ม 1/2 ที่ด้านล่าง กระจายให้ทั่วด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้วางเนื้อปลาเทราท์ลงในภาชนะแล้วปิดด้านบนของเนื้อด้วยส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เสร็จสิ้นการเกลือปลาเทราท์ด้วยผักชีลาวและคอนยัค
   
   
5. นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในตอนท้าย ตอนนี้คุณสามารถปิดคอนเทนเนอร์ได้แล้ว ติดฟิล์ม.
   
   
6. ตัวเลือกถัดไปคือส่วนผสมหญ้าฝรั่น ลองนึกภาพตัวเลขบนป้ายราคาในร้านที่จะเขียนว่า “ ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับหญ้าฝรั่น” 🙂 แต่เราจะทำตอนนี้และราคาไม่แพงนัก ทำส่วนผสมเกลือในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรกทุกประการ ใส่หญ้าฝรั่นจากถุงลงในภาชนะ แล้วเท 100-150 มล. น้ำเดือด คนและหลังจากผ่านไป 10 นาทีการแช่ก็พร้อม เพิ่มทีละน้อยลงในส่วนผสมของการบ่ม คุณไม่จำเป็นต้องทั้งหมดแต่คุณสามารถใช้มันเมื่อหุงข้าวหรือในซุปได้ จำไว้ว่าไม่ควรเป็นของเหลว! ดูคลิปวิดีโอของฉันเกี่ยวกับสูตรนี้ - ฉันเทมากเกินไปเล็กน้อยและส่วนผสมกับหญ้าฝรั่นก็มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย แต่ส่วนผสมกับคอนญักกลับออกมาดีมาก
   
   
7. ต่อไปเราจะทำทุกอย่างโดยการเปรียบเทียบกับส่วนผสมของผักชีลาวคอนญัก (ดูด้านบน) เวลาเกลือคือ 3-4 ชั่วโมง
   
   

ปลาเทราท์ - ปลาอันโอชะครอบครัวปลาแซลมอนอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อประกอบด้วยโซเดียม โมลิบดีนัม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม รวมทั้งวิตามิน A, D, E และ B นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำเพียงประมาณ 88 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งช่วยให้ มันจะถูกนำมาใช้ใน โภชนาการอาหาร- มีคุณค่าในอาหารทุกประเภทของโลกเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อนุ่มมีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อยและมีรสชาติที่ไร้ที่ติ ยิ่งกว่านั้นไม่สำคัญว่าปลาเทราท์จะต้องได้รับการบำบัดแบบใด มันอร่อยมากทั้งย่าง ต้ม อบ และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย ปลาที่ปรุงด้วยมือถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายประการและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือทำอย่างไรจึงจะอร่อย เรายินดีที่จะเปิดเผยความลับของการดองคาเวียร์สีแดงด้วย

ปลาเทราท์เค็ม วิธีการเลือกปลาที่ดีในร้าน?

เพื่อประกอบอาหาร ของว่างที่ดีสำหรับโต๊ะรื่นเริงคุณต้องซื้อหรือซื้อปลาเทราท์สด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถ้าคุณจับปลาด้วยตัวเองคุณภาพของมันก็จะสูง แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสะดุดกับสำเนาเก่าได้

ดังนั้นการที่จะซื้อซากที่ดีนั้นจำเป็นต้องรู้ว่ามีคุณสมบัติอะไรบ้าง (สี, รูปร่าง, กลิ่น) ของปลาเทราท์ควรให้ความสนใจเป็นอันดับแรก แน่นอนเมื่อเลือกปลาต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบเหงือกของมันแล้วไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา เมื่อซื้อสเต็กควรคำนึงถึงสีของเนื้อด้วย ถ้ามันแข็งก็ไม่คุ้มที่จะกินปลาชนิดนี้ โปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาเทราท์ควรมีเส้นสีอ่อน และแน่นอนว่าปลาไม่ควรหลุดออกมา กลิ่นเหม็น- โดยทั่วไปคุณสามารถไปรับในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ได้ ปลาที่มีคุณภาพครอบครัวปลาแซลมอนซึ่งหลังจากเค็มแล้วจะทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ทำอาหารคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน

หากคุณซื้อปลาเทราท์หรือจับได้ขณะตกปลาและพบว่ามีคาเวียร์อยู่ แสดงว่าคุณโชคดีมาก คาเวียร์สีแดงดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน E, A, D, แร่ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม รวมถึงไอโอดีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เรามาดูวิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดงด้วยตัวคุณเอง อยู่ในรูปแบบเค็มนั่นเอง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าตื่นตาตื่นใจกับความยิ่งใหญ่ของมัน คุณภาพรสชาติ.

เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม เริ่มต้นด้วยเรามาตัดสินใจกันก่อน เครื่องมือที่จำเป็น- คุณจะต้องมีมีด ​​แหนบพลาสติก ที่กรองละเอียด (หรือถุงผ้ากอซ) ช้อนมีรู กระทะ เหยือก และตะแกรง (สำหรับเช็ด) คุณควรเตรียมเกลือ (1 กก. ต่อคาเวียร์ 1 กก.) น้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันข้าวโพดแทนได้) และน้ำ

ปลาเทราท์: คำอธิบายทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วย คาเวียร์ที่ดีโดยที่เปลือกไม่บุบสลาย เพียงล้างด้วยน้ำประปาเย็น จากนั้นคุณควรลอกฟิล์มกาวที่มีไข่อยู่ออก คุณสามารถตัดเปลือกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเปิดออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการเช็ดได้: สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้กริด วางไข่ที่เปิดแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่อยู่ด้านล่าง เริ่มเช็ดเบาๆ โดยพยายามออกแรงกดให้น้อยที่สุด สำคัญ: เซลล์ในขัดแตะจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าไข่ถึงสามเท่าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะนี้จะถูกทำลายได้ ควรถอดแคปออกด้วย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแหนบ เอาล่ะ ไข่สะอาดอยู่ในชามแล้ว!

เราแปรรูปคาเวียร์ที่บ้าน ทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเอง

ทีนี้มาทำน้ำเกลือ: เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ ก่อนต้มให้เติมเกลือ 1 กิโลกรัมแล้วรอจนสารละลายเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่คาเวียร์ลงไปและจดเวลาไว้ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-20 นาทีในการเกลือ หลังจากเวลาที่กำหนด คาเวียร์จะถูกเอาออกจากสารละลายและวางในกระชอนพลาสติก เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก กระจายอยู่บนโต๊ะ ผ้าเช็ดตัวสะอาดและวางไข่บนนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วอย่างระมัดระวังและหล่อลื่น น้ำมันมะกอก- การดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยมือ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ให้ใช้การฆ่าเชื้อ ขวดแก้ว- คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะและปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปิดฝาขวดโหลและวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพียงเท่านี้อาหารอันโอชะก็พร้อมแล้ว!

สูตรซากปลาเทราท์ทั้งหมด

เมื่อเรียนรู้การทำคาเวียร์เกลือด้วยตัวเองแล้วคุณจะไม่ประสบปัญหาใด ๆ ในการเตรียมปลาเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณ มีหลายวิธีในการแปรรูปปลาเทราท์เราจะดูที่ความนิยมมากที่สุด ก่อนอื่นเรามาพูดถึงเรื่องทั้งหมดกันดีกว่า คุณจะต้องซื้อปลาเทราท์สดๆ ที่ไม่ได้แต่งตัว ก่อนอื่นเรามาแปรรูปซากกันก่อน ถอดหัว หาง และครีบออก มาทำกรีดที่ท้องแล้วดึงเอาอวัยวะภายในออก ล้างซากเข้าไป น้ำเย็น- หากปลามีขนาดใหญ่เกินไปให้ตัดตามสันและแบ่งออกเป็นสองส่วน

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อยที่บ้าน

หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ปลาแล้ว เราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ มาบด น้ำตาล และเครื่องเทศตามที่คุณชอบกัน ตัวอย่างเช่นมันอาจจะเป็น ออลสไปซ์ถั่ว, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, ผักชี คุณยังสามารถใช้กรีนใดก็ได้ อย่างไรก็ตามปลาเทราท์เค็มกลับมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่าจะไม่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็ตาม คุณจะต้องการปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม ล. สารผสม โดยปกติแล้วจะใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วน 2 ต่อ 1 ในการเตรียมซากปลาเทราท์จำเป็นต้องสร้างแรงกดดัน ดังนั้นวิธีการดองปลาเทราท์ให้อร่อย: ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ ถูซากด้วยส่วนผสมที่ได้และวางปลาลงในชามเคลือบฟัน อย่าลืมกดดันเบื้องบนล่ะ ตอนนี้คุณต้องทิ้งปลาเทราท์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำเกลือส่วนเกินออกจากปลา (โดยไม่ต้องล้าง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

หรือปลาเทราท์เป็นชิ้นใหญ่?

ตามสูตรนี้ปลาจะสุกภายในสองวัน แต่การรอคอยก็คุ้มค่า: มันอร่อย เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม เราซื้อเรนโบว์เทราต์ดีๆ มาซัก แปรรูป และนำส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด (หาง ครีบ หัว) ซึ่งเหมาะสำหรับ ซุปปลาที่อุดมไปด้วย- ซากถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก กรีดตามสันเขาและตัวปลาจะแบ่งออกเป็นสองส่วน กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออก หากต้องการให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เราจะบอกวิธีดองเรนโบว์เทราต์อย่างถูกต้องด้านล่าง มาทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น, ทารากอน และ พริกไทย. สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัมให้ใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. อย่ากลัวที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป เชื่อกันว่ามันจะ "รับ" เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

สูตรปลาแดงกับมะนาว ทาร์รากอน และสมุนไพรหอม

เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน วางปลาไว้ชั้นเดียวโดยให้ด้านหนังคว่ำลง บีบน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนเนื้อปลาเทราท์ เรายังใส่ใบกระวานสองสามใบแล้วสับละเอียด สมุนไพรหอม: ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือโหระพา วางชิ้นปลาเทราท์ที่เหลือไว้ด้านบน แต่หงายด้านหนังขึ้น จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีดองปลาเทราท์สดแล้ว ปลาจะสุกในสองวันหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากกระทะแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่มืดได้ สถานที่เย็น- เสิร์ฟปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับ: ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง น่าทาน!

เกลือปลาเทราท์ (ชิ้นเล็ก) อย่างรวดเร็วในน้ำดอง

ปลาแดงสามารถปรุงได้อร่อยมากในน้ำดอง มันจะเกลือภายในแปดชั่วโมงอย่างแท้จริง ตามสูตรนี้ปลาเทราท์จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย เรามาดูวิธีการดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็ว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช 100 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• หัวหอม.

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ใบกระวานสองสามใบ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด เราจะเอาหัว หาง และครีบของปลาเทราท์ออก และเอาเครื่องในออก ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำขนมใส่ภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายในแปดชั่วโมงคุณจะได้รับความยอดเยี่ยม ปลาเค็มเล็กน้อยนุ่มนวลและหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนสีชมพูได้ด้วย

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการลดเวลาที่ใช้ในการปรุงปลาเทราท์ ให้ลองทำดังนี้ สูตรที่ยอดเยี่ยม- คุณต้องใช้:

• ปลาสีแดง
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย 6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• หัวหอม 1 ชิ้น

ขั้นแรก เรามาแปรรูปปลา ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก หั่นแล้วแยกหนังออก จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราโอนไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือกัน: เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะ เติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีปลาปิดเนื้อด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทิ้งปลาเทราท์ไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เราย้ายชิ้นปลาเทราท์ลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ปลานอนอยู่ในน้ำส้มสายชูประมาณห้านาที ในระหว่างนี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงใส่น้ำมันพืชใบกระวานและพริกไทยลงไป นำชิ้นปลาออกจากน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในภาชนะที่ใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง

สิ่งที่คุณต้องทำคือรอ 20 นาทีและ ปลาอร่อยจะพร้อม!

วิธีเกลือแห้งสำหรับปลาแดง

วิธีการดองเกลือแบบแห้งช่วยให้คุณเตรียมปลาสีแดง เช่น เรนโบว์เทราต์ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถดองโดยใช้เกลือ น้ำตาลทราย,เมล็ดผักชี,พริกไทยดำ และ ใบกระวาน- นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมผ้าฝ้ายหนึ่งชิ้น ขั้นแรก แปรรูปซาก: ตัดครีบ หัว และหางออก ถอดเครื่องในออก ไม่จำเป็นต้องหั่นปลา ถูซากทั้งหมดทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ในตัวปลา

โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผ้า วางปลาไว้ด้านหนึ่ง ห่อซากด้วยผ้าให้แน่น ห่อด้านบนของปลาด้วยกระดาษชำระ เพียงเท่านี้หลังจากสามวันปลาเทราท์เค็มก็พร้อมรับประทาน สำคัญ: ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากวันละสองครั้งเช้าและเย็นและควรพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

สูตรอาหารกูร์เมต์: ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง

และสุดท้ายเราจะแบ่งปันเทคโนโลยีในการเตรียมปลาเทราท์รสเค็มกับน้ำผึ้งที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้ทำให้ปลาสีแดงมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในการปรุงปลาเทราท์คุณจะต้องมี เกลือทะเล(3 ช้อนโต๊ะ) เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เราหั่นปลา ตัดครีบ หาง และหัวออก เราเอาอวัยวะภายใน, กระดูกสันหลัง, กระดูกและผิวหนังออก ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งและเกลือ ถูปลาเทราท์กับส่วนผสมแล้วม้วนเป็นม้วน วางของว่างในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันเว้นวันเราจะเอาปลาออกแล้วใส่อีกด้านหนึ่งลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้มันเค็มต่อไปอีกวัน พลิกกลับด้านไปอีกด้าน วันที่สี่สะเด็ดน้ำเกลือและเสิร์ฟปลา น่าทาน!

เสิร์ฟปลาเทราท์เค็มลงบนโต๊ะ

ปลาสีแดงหั่นบาง ๆ สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟปลาเทราต์เค็ม โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน และเราขอเชิญชวนให้คุณสร้างการออกแบบของว่างนี้ให้แปลกใหม่และน่าสนใจ ยังไง? ปั้นชิ้นปลาเทราท์เป็นชิ้นๆ ดอกกุหลาบที่สวยงาม- การทำ “ดอกไม้” แสนอร่อยเหล่านี้เป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวกว้าง 2 ซม. ตอนนี้เอาหนึ่งอันแล้วเริ่มกลิ้งเป็นตา เมื่อคุณทำจนสุดแล้ว ให้พับขอบเยื่อกระดาษกลับเพื่อจะได้คลี่กลีบออก พับแถบปลาต่อไปจนสุด จากนั้นยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน

ทำดอกกุหลาบเหล่านี้หกดอกแล้ววางไว้บนหมอนของ ใบผักกาดหอม- เช่น การนำเสนอที่สวยงามปลาสีแดงจะทำให้แขกของคุณพอใจและประหลาดใจ อย่าลืมลองทำปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุมพรตามสูตรอาหารที่นำเสนอในบทความ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเค็มแบบใดก็ตาม ปลาสีแดงก็อร่อยเลิศ คุณสามารถสร้างด้วยมือของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งจะเป็นที่ภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุดของคุณ ขอให้โชคดีกับการค้นหาการทำอาหารของคุณ!

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีรูปลักษณ์ที่น่ายินดีเสมอเมื่อเค็มก็เป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากเป็นเช่นนั้น ของว่างที่ดีถึงแอลกอฮอล์ การหาสูตรการทำเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการทำเกลือตราบใดที่มันไม่เค็มอะไรเลย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือปลาแดงให้คุณทราบและบอกวิธีใส่เกลือด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อให้รสชาติถูกใจแม้แต่นักชิม

วิธีหั่นปลาเทราท์เพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนคุณต้องหั่นมันเสียก่อน กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคุณต้อง:

• ล้างซาก ตัดครีบออก (ด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำครัว) แล้วทำความสะอาด หากต้องการเอาเกล็ดออกให้ดีขึ้น ให้จับซากไว้ใต้น้ำร้อนไหล
• ตัดหางและหัวปลาออก คุณยังสามารถตัดพุงออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปจึงเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสัน เอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งเราจะใส่เกลือไว้ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรที่มีน้ำตาลและเกลือ

การทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลทำได้ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วของการเกลือขึ้นอยู่กับความหนา เนื้อปลา- ลักษณะเฉพาะของการเตรียมของเราคือเราใช้เกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับการดอง (ต่อ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1 ได้เช่นกัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือปลาเทราท์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่มีก้นลึก (อัตราส่วน 3:1) วางปลาสดไว้ด้านบน (ต้องคว่ำด้านหนังลง) แล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณเกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมของเค็มหวาน โปรดจำไว้ว่าต่อปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ฯลฯ

1. สเปรย์เนื้อ น้ำมะนาวคลุมด้วยใบกระวานโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นวางปลาชิ้นที่สอง (หงายด้านหนังขึ้น) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. ปิดบังปลาเทราท์ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้สองหรือ โถสามลิตรด้วยน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะด้วยฝา/จาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการเกลือจะเกิดน้ำเกลือขึ้น (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาหลั่งออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะในกรณีที่ปลาเทราท์เค็มเท่านั้นที่เราจะระบายน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกไป

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย เกลือที่บ้านพร้อมรับประทาน

ความลับของการดองปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีความเค็มดีแต่ไม่สูญเสียไป รสชาติที่ประณีตภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือ

1. สำหรับการหมักเกลือ ให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน
2. เชื่อกันว่าเหมาะที่สุดสำหรับการเกลือ ปลาทะเล(ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราท์) เธอมีเนื้อที่อ้วนกว่า สีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น(สีแดงเข้ม) ความคงตัวที่ยืดหยุ่นยิ่งขึ้นและรสชาติ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

ปลาแม่น้ำมีคุณสมบัติด้อยกว่าปลาทะเล แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะเค็มได้เช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ ปลาเทราท์แม่น้ำต่ำเมื่อเทียบกับปลาทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงอยู่ในบทความด้านล่าง) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือต้องดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

1. สำหรับการเกลือคุณต้องใช้เคลือบฟันหรือ จานพลาสติกแต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ มิฉะนั้นซากปลาอาจมีรสชาติ "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไป เนื่องจากตัวปลาเองก็รู้ดีว่าต้องดูดซับเกลือในปริมาณเท่าใด ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ดำเนินการตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นปลาเทราท์ที่คุณปรุงเอง เกลืออ่อนจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน

เรนโบว์เทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียว การปรุงอาหารที่อร่อยอาหารอันโอชะสีแดง นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติมากมายในการดองเนื้อสด

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ในเกลือจะมีรสชาติดีถ้าคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นปลาที่หั่นแล้วด้วยเกลือ บดด้วยผักชีลาวแห้ง ใส่น้ำตาล และเติมวอดก้า เรารับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณน้อย วางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วกดทับไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ใส่จานที่มีชิ้นปลาในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นก็ถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับมะนาว

ในการเตรียมปลาแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวคุณจะต้องมีมะนาว 1/2 ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นใหญ่ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกใส่มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนใส่เกลือและพริกไทยทุกอย่างปิดฝา

เติมเกลือตามชอบ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมส่วนผสม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน แค่นั้นแหละ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราท์เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมะนาวที่โต๊ะได้

สูตรปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก

ปลาจะมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากถ้าคุณใส่เกลือลงในคอนญัก เนื้อควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันดังนั้นไม่เพียง แต่จะเค็มได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของคอนยัคและเครื่องเทศอีกด้วย

วัตถุดิบ

• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปลาเทราท์ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ผักชี – 1 หยิก;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างอร่อยที่บ้าน

1. ละลายเกลือในคอนญักเทน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติก
2. ถูชิ้นปลา (ยังไม่ได้เจียระไน) ด้วยผักชีและน้ำตาล
3. โอนไปยังน้ำเกลือ
4. ควรใส่ปลาเค็มภายใน 2-3 วัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน
5. เมื่อกระบวนการเกลือเสร็จสิ้น ให้ตัดผิวหนังออกจากชิ้นแล้วจึงเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นสวยงามแบบสุ่มแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือธรรมดา

สำหรับผู้ที่คิดว่าการใส่เกลือในคอนญักนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถใส่ปลาลงในน้ำเกลือธรรมดาได้

ในการทำเช่นนี้ซาก 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ 1 ลิตร น้ำสะอาดและเกลือ 350 กรัม

วางปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ใต้ความกดดันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที

วันสำหรับเกลือเย็นก็เพียงพอแล้ว หากพบว่าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ อาจเพิ่มระยะเวลาในการเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่เนื้อปลามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้แช่มันในน้ำต้มเย็น

ตามสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณยังสามารถใส่เกลือปลาสีแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้เช่นกัน มักใช้ร่วมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้าน: คุณสมบัติการเค็ม

หากต้องการเกลือทั้งซากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

ก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือปริมาณมากลงบนศีรษะและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์ให้เป็นเกลือ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและรสนิยมของคุณ

อาหารจานไหนที่ต้องปรุงจากปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะรสเผ็ดเล็กน้อยนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- สามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้โดยใช้ปลาแดงเค็ม:

• ม้วน
• พาย,
• และอีกมากมาย

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเค็มเล็กน้อย: ตารางแคลอรี่

สำหรับผู้ที่ดูกิโลกรัมของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินไปกับอาหารปลาเทราท์ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ เป็นครั้งคราว - เราเสนอให้กำจัดการคำนวณที่ซับซ้อน

ใช้ประโยชน์ โต๊ะสำเร็จรูปปริมาณแคลอรี่ของปลาที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ

วิธีดองปลาเทราต์(แซลมอน)อย่างรวดเร็วด้วยเหล้ารัม

ปลาเทราท์เค็มที่มีกลิ่นหอมจะพร้อมภายใน 5 ชั่วโมงและ เกลืออย่างรวดเร็วปลาเทราท์กับเหล้ารัมจะให้คุณ รสชาติดีและกลิ่นหอมมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างโอชะที่บ้านแล้ว เกลือมากแค่ไหนและในทางใด - คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้วปลาเทราท์เค็มก็คือ ชนะ-ชนะ: ปลาก็มี ประโยชน์ที่ดีอิ่มและอร่อยมาก

เตรียมตัวให้พร้อม ความละเอียดอ่อนอันประณีตในงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้แขกของคุณได้เห็นด้านใหม่ของความสามารถด้านการทำอาหารของคุณ

คานาเป้เทศกาลพร้อมปลาเทราท์จากเชฟ

แซนด์วิชมักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันที โต๊ะอร่อยมันก็คุ้มค่าที่จะทำงานเพิ่มอีกสักหน่อยในวันหยุด ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องหลงทางไปไกลจากแก่นแท้ของแซนด์วิชบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

พ่อครัวของเราแนะนำให้ทำคานาเป้กับปลาเทราท์ที่ไม่ธรรมดา

น่าทาน!