ห่านอบในเตาอบนุ่ม สลัดเนื้อห่าน

ห่านย่างมักเสิร์ฟในวันคริสต์มาส อาหารจานนี้ทำให้แขกประหลาดใจมากมันดูเข้มข้นและน่ารับประทานและนอกจากนี้ยังเอื้อต่อการสนทนาที่เป็นมิตร เตรียมตัว ห่านฉ่ำคุณไม่เพียงต้องรู้สูตรและความลับเท่านั้น แต่ยังต้องฝึกฝนด้วยเพราะอาหารจานนี้ไม่น่าจะได้ผลในครั้งแรก

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากที่ไม่ได้อยู่ในตลาด แต่ในร้านเฉพาะเพราะในสถานที่ดังกล่าวเนื้อหาของเนื้อสัตว์ตรงตามมาตรฐานทั้งหมดและการตรวจสอบมาบ่อยกว่าในร้านค้าทั่วไปดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวว่าจะเจอ ซากที่หมดอายุ แต่มันก็เกิดขึ้นที่ไม่มีเวลาไปที่ร้านและตลาดก็อยู่ใกล้ ๆ ในกรณีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกนกที่เหมาะสม

เป็นที่ทราบกันว่าห่านเป็นนกที่อ้วนที่สุด มีไขมันมากกว่าไก่หรือเป็ด ดังนั้นแม้แต่ซากสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดก็สามารถกินได้ไม่เกิน 8 คน ในกระบวนการทอดหรืออบ ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและดูดซับเส้นใยไว้ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมมันจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถเลือกซากได้ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก

• หากต้องการแยกอุ้งเท้าเล็กออกจากอุ้งเท้าเก่า คุณต้องดูที่อุ้งเท้า ในคนอายุน้อยจะมีสีเหลือง อ่อนนุ่ม และอาจมีขนปุยเล็กน้อยที่ขา ในผู้สูงอายุจะมีสีเข้มขึ้นและแข็งขึ้น และเยื่อส่วนใหญ่มักจะแห้งมาก
• ขนาดของนกที่เลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน จะดีกว่าถ้ามีขนาดเล็กเนื่องจากจะเป็นการยากที่จะจัดการกับซากสัตว์ขนาดใหญ่และภายในอาจไม่สามารถอบได้ในขณะที่ด้านนอกปรากฏขึ้นแล้ว เปลือกโลกสีทอง.
• เต้านมควรใหญ่ ผิวหนังควรเป็นขี้ผึ้งและเข้า ช่องท้องคุณสามารถสังเกตเห็นไขมันสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณของคุณภาพที่ดี
• ผิดปกติพอสมควร แต่ถ้าคุณต้องการเลือกห่านอย่างแม่นยำและไม่ตรวจสอบ ก็อย่าลังเลที่จะซื้อเวอร์ชันแช่แข็ง ซากสัตว์ทนต่อความหนาวเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่รักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่อย่าลืมดูสีของอุ้งเท้าด้วย
• สัมผัสห่านด้วยมือของคุณซากสดมีเนื้อยืดหยุ่นในสถานที่นี้ นอกจากนี้เนื้อรอบคอของนกควรเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ
• หากมีน้ำแข็งสีชมพูเล็กน้อยบนซาก คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ นกดังกล่าวถูกแช่แข็งหลายครั้งและไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไปเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่
• เนื้อไม่ควรแวววาวหรือติดมือ ห่านสดมีจะงอยปาก สีเหลือง,มันเล็กน้อย, ช่องปากสีชมพูอ่อน ปราศจากสิ่งสกปรก
• กลิ่นเป็นหนึ่งในวิธีที่สำคัญที่สุดในการทดสอบความสดของนก
• มักจะเห็นเกล็ดเล็ก ๆ บนขาสีเหลืองของห่านสดและอายุน้อย
• การผุกร่อนเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขายในตลาด พยายามหลีกเลี่ยงซากดังกล่าวซึ่งเป็นสัญญาณโดยตรงของผลิตภัณฑ์ที่ค้าง

เคล็ดลับการทำอาหาร

บ่อยครั้งที่ขนนกที่อบออกมานั้นดูรุนแรงและสิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ปรุง แต่ขึ้นอยู่กับซากของมันเองซึ่งซื้อมาจากร้านไหนและการดูแลคืออะไร

ควรถอนห่านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนเหลืออยู่เดี่ยวเช็ดด้วยเกลือผสมกับพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้ลิงกอนเบอร์รี่หรือสมุนไพร โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรวองซ์ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีความจำเป็นต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นเพื่อให้กรอบปรากฏขึ้นในระหว่างการอบด้วยความร้อนเนื่องจาก "การทำให้แห้ง"

หลังจากใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วจะต้องห่อด้วย ฟอยล์อาหารและทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นน้ำดองจะแช่ตรงกลางของห่านอย่างราบรื่นดังนั้นมันจะเผ็ดและมีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย

ระหว่างการอบ ปลอกหุ้มมักจะแตกออก เนื่องจากห่านเป็นนกขนาดใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เจาะปลอกหุ้มหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศสามารถเล็ดลอดออกไปได้ เป็นกับข้าวอบหรือ มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีตุ๋นหรือสลัดผัก บางครั้งห่านจะไหม้ที่ด้านบนระหว่างการอบ ในกรณีนี้ ให้นำออก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปปรุงอาหารต่อไป คุณยังสามารถใส่ถาดอบด้วยน้ำซึ่งจะช่วยให้นกไม่ไหม้

เพื่อให้ห่านตัวเก่าไม่แห้งและจืดชืดคุณต้องทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วอบในแขนเสื้อวิธีนี้เท่านั้นที่จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำได้อย่างแน่นอน มีวิธีอื่นอีกหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่ม เช่น หมักค้างคืนในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือขูดเนื้อด้วยเนื้อโรวันดำ เหมาะสำหรับสีขาว ไวน์แห้ง,หย่าร้างไม่ จำนวนมากน้ำ.

เราทราบวิธีการเตรียมซากอย่างถูกต้องและตอนนี้เรามาดูกันว่าสามารถทำอะไรได้บ้างก่อนการอบเพื่อให้กรอบปรากฏขึ้น ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ เนื้อสัตว์ไม่ควรอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและ หอมสมุนไพรแต่ก็ต้องเค็มปานกลางด้วย ดังนั้นคุณต้องเตรียมซอส ส่วนใหญ่มักทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ กระเทียมขูดและขิงและโรสแมรี่ ส่วนผสมดังกล่าวก่อตัวเป็นเปลือกบนพื้นผิวทำให้ผิวหนังของซากเปียกชุ่มดังนั้นจึงกลายเป็นสีทองที่กรอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น

ซากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน ในกรณีนี้วิธีการแช่เนื้อในน้ำดองก็ใช้งานได้เช่นกันมันจะทำให้นกนุ่มและฉ่ำ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมเพื่อลิ้มรสโดยใช้ทั้งไวน์และน้ำส้มสายชูกับน้ำและ น้ำมันมะกอกกับไข่ไก่และแม้แต่เบียร์กับน้ำมะนาว ตัวเลือกใด ๆ ก็ยอดเยี่ยม หมักเนื้อไว้ 8-12 ชม. เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำและเกลือขูดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีเวลาปรุงอาหารภายในดังนั้นคุณต้องถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนสุก

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนชิ้นส่วนคุณต้องเทเบียร์ด้วยน้ำและเกลือแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ทั้งสองวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ ก่อนเสิร์ฟเนื้อมักจะเทครีมเปรี้ยวผักนุ่มหรือซอสอื่น ๆ หรือวางไว้ข้างๆในภาชนะแยกต่างหาก ตัวเลือกที่ดีในการเสิร์ฟห่านกับไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง เราได้ตรวจสอบความแตกต่างหลักและความลับของการทำอาหารแล้ว ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกัน

สูตรห่านคริสต์มาส

ในขณะนี้มีหลายประเภทในการปรุงอาหารห่านคริสต์มาสบนอินเทอร์เน็ต แต่เราจะพิจารณาแบบพื้นฐานและคลาสสิกที่สุด การเตรียมการไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม มากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• 1500 กรัม มันฝรั่ง
• 15 กรัม แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• 320มล. ไวน์แดงแห้ง
• 20 กรัม น้ำตาลทราย
• 250 กรัม แครอทสด
• 15 มล. มัสตาร์ด
• 550 กรัม หัวหอมสีขาวหรือสีแดง
• 30 มล. น้ำผึ้งสดและคุณภาพสูง
• ซากห่าน
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

การทำอาหาร:

1. เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และ น้ำตาลทราย. หยิกซากและร้องเพลงถ้ายังมีขนอยู่ ตัดไขมันที่ด้านข้างคอและหางออก ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะให้ทั่วซากเพื่อให้ไขมันไหลออกมาระหว่างการอบ
2. ถูนกด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและ น้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางตะแกรงไว้ด้านบนและวางถาดอบธรรมดาลงหนึ่งระดับเพื่อให้ไขมันจากตะแกรงสามารถระบายออกได้อย่างอิสระ
4. แปรงซากทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด วางบนตะแกรง และปิดเตาอบ
5. ระหว่างอบไขมันจะหยดลงบนถาดอบ เป็นเวลาสองชั่วโมงทุก ๆ 20 นาทีคุณต้องเปิดถาดอบแล้วเทนกด้วยไขมันนี้
6. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือวางบนแผ่นอบที่มีไขมันผสมเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำนกออกจากเตาอบผสมกับผักห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้สักครู่จนกว่าซากจะเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้
8. เทไวน์ลงในกระทะที่มีผนังหนาและด้านล่าง, ใส่เกลือเล็กน้อย, นำไปต้มและใส่แป้ง, ผสมและเท ซอสพร้อมในชามน้ำเกรวี่ เสิร์ฟแยกต่างหากจากซาก ให้แขกได้รดน้ำเนื้อเอง ห่านคริสต์มาสเตรียมไม่ยากความลับของมันอยู่ในซอสที่เราเทก่อนอบ

วิธีปรุงห่านกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบสารปรุงแต่งขั้นต่ำ ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะไม่ต้องการอะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลและห่าน นี่คือข้อดีหลักของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 350 กรัม แอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปรี้ยวเล็กน้อย
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• 20 มล. น้ำมะนาว
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมห่าน ผิวหนังที่อยู่บริเวณฐานของคอต้องถูกตัดออกพร้อมกับกระดูก แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถเย็บได้ ล้างซากทั้งภายในและภายนอก เช็ดให้แห้งด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือผ้ากระดาษ
2. ในครกผสมสมุนไพรแห้งกับพริกไทยป่นสีดำหรือสีแดงแล้วบดเป็นผงโรยนกด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก
3. เตรียมน้ำดอง ผสมกระเทียมในภาชนะที่แยกจากกัน ขูดก่อนหน้านี้บนกระต่ายขูด เกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ถูซากด้วยน้ำดอง ถูให้ทั่วเพื่อให้ผิวมีเวลาดื่มด่ำกับกลิ่นหอม ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้เพื่อเตรียมแอปเปิ้ล
5. ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นแว่น ชิ้นใหญ่หลีกเลี่ยงเมล็ด
6. บีบน้ำทั้งหมดจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับกระเทียมขูดแล้วใส่แอปเปิ้ลผสมกับใบโหระพาแห้ง คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลได้หากต้องการ
7. ยัดนกด้วยส่วนผสมเย็บด้วยด้ายหนาและแข็งแรงห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงค่อยๆลดอุณหภูมิลง
8. เมื่อข้างในนกเกือบจะพร้อมแล้วคุณต้องเปิดกระดาษฟอยล์ที่ด้านบนแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะปรากฏขึ้น เปลือกที่น่ารับประทาน. ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลฝาน วิธีการเตรียมและการบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น ใส่ข้าวต้ม โซบะ หรือมันฝรั่งลงในแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานเนื่องจากรสเปรี้ยวนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับห่านอบ ในการเสิร์ฟจานให้สวยงาม ใส่แอปเปิ้ลแดงสักสองสามลูกก่อนอบเสร็จหนึ่งชั่วโมง พวกมันจะช่วยตกแต่งจานให้สวยงามและมีรสนิยม

วิธีทำข้าวห่าน

ข้อดีของจานนี้คือคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในข้าวได้ซึ่งเราจะทำ ในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ใช้ซอส ดังนั้นคุณจะต้องอบห่านในโหมดที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง
• 150 กรัม เห็ดสดหรือ 200 กรัม เห็ดกระป๋อง
• 250 กรัม หัวหอมขาวหรือแดง
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส
• เกลือดำ พริกไทยป่นรสชาติ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. ผสมเกลือกับพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อลิ้มรส ถูห่านที่ล้างไว้แล้วด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก หากใช้เห็ดในรูปแบบแห้งต้องแช่เห็ดก่อนประมาณห้าชั่วโมง
2. เปิดเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเห็ดจนเหลืองกรอบ จัดใส่จาน หลังจากนั้นให้สับแครอทกับหัวหอมและทอดผสมกับเห็ดแล้วเลื่อนเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำลงในกองไฟ เกลือ และนำไปต้ม ลดความร้อนแล้วใส่ข้าว ปรุงจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่แล้วคลุกเคล้ากับเห็ดและผัก
4. เกลือและพริกไทย พร้อมบรรจุหากต้องการให้เพิ่มไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟองใส่ห่านและเย็บขอบอย่างระมัดระวัง
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ค่อยๆ ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
6. 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ เปิดกระดาษฟอยล์เพื่อสร้างเปลือกสีทองแสนอร่อย บางครั้งเมื่อใช้ข้าวหรือบัควีทอาจกลายเป็นว่าแม้หลังจากเย็บแล้ว groats ก็จะหลุดออกจากตัวนก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่ม ไข่จะช่วยให้ไส้ได้รูป นอกจากนี้ขณะหุงข้าวคุณสามารถใส่ขมิ้นลงไปเล็กน้อยเพื่อแต่งสี

วิธีการปรุงห่านกับบัควีทในเตาอบ

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก แต่ไม่น้อยไปกว่ากัน ความลับที่สำคัญและความแตกต่าง ไส้ในจานนี้จะเป็นข้าวที่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อยเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซากห่านน้ำหนักประมาณ 5,000 กรัม
• 300 กรัม ข้าวบัควีทเกรดสูงสุด
• 100 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 100 กรัม หัวหอมขาวหรือแดง
• 50 กรัม เนย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• ใบผักกาดสำหรับโรยหน้า

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องแช่ห่านในน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อความนุ่ม ใส่น้ำเค็มลงบนกองไฟแล้วต้มโซบะ
2. อุ่นเนยในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีท เกลือ ถ้าจำเป็น แล้วปรุงต่ออีกประมาณห้านาที
3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหากต้องการ ตั้งเตาอบที่ 220 องศาเพื่อให้ร้อนขึ้น
4. ขูดห่านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ ผสมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งกับบัควีทแล้วยัดซากเย็บห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
5. ใส่ห่านอบ เปิดฟอยล์ด้านบนเป็นเวลา 20 นาที วางสักสองสาม ชิ้นแอปเปิ้ลและนำความพร้อม เมื่อปรุงห่านสิ่งสำคัญคือต้องอยู่ในกระดาษฟอยล์อีกเล็กน้อยหลังจากการอบเนื่องจากในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเปลือกจะยังคงกรอบเหมือนเดิม สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้เล็กน้อยโดยเตรียมซอสสำหรับราดจากมายองเนสและสมุนไพร จะต้องเสิร์ฟข้างนกในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากหากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในซอสได้ซึ่งจะเพิ่ม รสชาติพิเศษจาน.

วิธีการปรุงห่านยัดไส้

เราได้เรียนรู้วิธีเติมห่านด้วยเนื้อสับ แต่ไส้อะไรที่เหมาะสมที่สุด?

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดไส้เป็นตับกับหัวหอมและเห็ด เตรียมง่ายมากไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายพิเศษและมักจะออกมาด้านบน ในการทำไส้คุณเพียงแค่ผัดหัวหอมสับกับเห็ดสับเบา ๆ จากนั้นใส่ตับและไวน์แดงแห้งแล้วเคี่ยวจนสุก

อย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้และแทนที่จะใช้ไวน์คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาหรือแม้แต่ครีมได้อย่างง่ายดาย มีอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรที่ไม่ธรรมดา: ห่านยัดไส้ดับเบิ้ล. ความลับของมันคือเนื้อสับประกอบด้วยสองประเภท ประเภทหนึ่งเติมน้ำมันใต้ผิวหนัง ประเภทที่สองอยู่ในตัวนก มันสำคัญมากที่จะต้องเตรียมอาหารในลักษณะที่ไส้ทั้งสองชนิดเข้ากันได้ดี ประเภทแรกประกอบด้วยการบด วอลนัทและ ซอสแอปเปิ้ลคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่เพียงรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

ประเภทที่สองประกอบด้วยบัควีท หัวหอม และผักชีฝรั่ง ในการรวมถั่วกับบัควีทคุณไม่จำเป็นต้องต้มจนนิ่ม แต่ก่อนอื่นให้อุ่นในกระทะแล้วเทลงในน้ำเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งนี้ วิธีที่ผิดปกติถั่วจะเข้ากันได้ดีกับการเติมประเภทที่สอง แอปเปิ้ลและลูกพรุน เป็นไส้สำหรับฟันหวานที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะต้องบดและรวมเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงไปได้ แม้ว่าการเลือกท็อปปิ้งอย่างรอบคอบเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณก็สามารถสร้างสรรค์และปรุงอาหารได้ตามใจชอบ

วิธีการปรุงห่านกับมันฝรั่ง

ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้จากสูตรก่อนหน้านี้คือการเติม เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นยังคงเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม มันฝรั่ง
• ซากห่านกลาง
• 3 กลีบกระเทียม
• 50 มล. มายองเนส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดซากของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดผสมกับเกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและพริกไทยขูดซาก มันสำคัญมากที่ภายใน เครื่องเทศมากขึ้นกว่าข้างนอกเพราะข้างในแช่นานกว่ามาก
2. จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งที่ยังอ่อนอยู่เท่านั้น เพราะพวกมันจะถูกอบในผิวหนังของมัน และผิวหนังของมันฝรั่งแก่นั้นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หั่นเป็นสี่ส่วนโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
3. สับซากห่านด้วยมันฝรั่งสำเร็จรูปเย็บด้วยด้ายหนาวางบนถาดอบ
4. ตั้งเตาอบที่ 220 องศารอประมาณ 10 นาทีแล้วส่งนกไปอบจนสุกครึ่ง
5. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบต่ออีกชั่วโมง ผักต้มหรืออบสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ ข้าว ขมิ้นเล็กน้อยก็เข้ากันได้ดี หรือคุณสามารถรวมกับผัก เพิ่ม ผักใบเขียวและเครื่องเทศ เครื่องเคียงสามารถเตรียมได้อีกวิธีหนึ่ง: ต้มจนนุ่มก่อนแล้วจึงโอนไปยังถาดอบที่ห่านอบ ไขมันที่ระบายออกจากเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวและจะได้รสชาติที่อร่อยกว่ากับข้าวต้ม

วิธีการปรุงห่านในแขนเสื้อ

แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดา คุณสามารถใช้ปลอกอบแบบพิเศษได้ มันมีข้อดีมากมาย ทำจากโพลีเอทิลีนทนความร้อนซึ่งจะไม่ปล่อยสารอันตรายใด ๆ ในระหว่างการอบชุบ ปลอกสามารถทนได้ถึง 230 องศา ข้อดีอีกอย่างคือไม่เพียง แต่รักษา แต่ยังทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น ในแขนเสื้อเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลามากเกินไป

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• น้ำผึ้งบางส่วน
• มัสตาร์ดโต๊ะเล็กน้อย
• มายองเนสบางส่วน
• เกลือ, พริกไทยดำบด, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เติมรสชาติใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ล, ลูกพรุนและน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

1. ล้างซากทั้งภายในและภายนอกเช็ดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลือถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ
2. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มายองเนส และน้ำตาลเล็กน้อย หากน้ำผึ้งข้น ก่อนอื่นต้องอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ หล่อลื่นซากด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วและปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน
3. ในเวลานี้เตรียมไส้ หั่นแอปเปิ้ล ลูกพรุน ผสมและเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย ซื้อแอปเปิ้ลเปรี้ยวดีที่สุด
4. เริ่มผ่าซาก เย็บให้เหลือที่ไว้ให้ไขมันไหลออก ใส่ปลอก แล้วนำเข้าเตาอบจนสุก เนื่องจากนกถูกปรุงในปลอกย่างแบบพิเศษเนื้อจะฉ่ำด้านในและหนังจะกรอบ เพราะมันไม่ได้คงอยู่ตลอดไป อุณหภูมิสูงในตอนแรกคุณต้องปรุงอาหารที่ 230 องศาจากนั้นค่อยๆลดระดับลงเพื่อให้ตรงกลางอบ มันจะอร่อยถ้าคุณเสิร์ฟห่านกับกะหล่ำปลีตุ๋นผักดองหรือ สลัดผัก. งานหลักของไส้คือการดูดซับไขมันส่วนเกินที่จะละลายและไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีปรุงห่านในหม้อหุงช้า

การทำอาหารสัตว์ปีกในหม้อหุงช้านั้นแตกต่างจากการอบมาก ในกรณีนี้ คุณจะต้องเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น. ในขณะเดียวกันต้องสับห่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากไม่น่าจะพอดีกับชามของผู้เล่นหลายคน

วัตถุดิบ:

• ห่าน 1 ตัว
• 200 กรัม หอมแดง
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส
• 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 300 มล. ไก่ ผัก หรือน้ำซุปธรรมดา

การทำอาหาร:

1. ตัดขาและปีกของห่านออก หากต้องการ คุณไม่สามารถสับซากได้หากมีขนาดเล็ก
2. สีแดง หอมหัวใหญ่สับละเอียดขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง โอนไปยังชาม multicooker พร้อมกับห่าน
3. เข้าสู่โหมดการทำอาหาร เติมน้ำซุปที่ผสมกับไวน์แดงแห้ง เครื่องเทศ และเกลือ
4. ไม่สามารถงดเว้นเกลือเพื่อให้นกสามารถอิ่มตัวได้อย่างสมบูรณ์
5. เมื่อนกใกล้จะพร้อมแล้ว คุณสามารถระบายของเหลวทั้งหมดและจัดโหมดใหม่สำหรับการอบ รอจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง แม้ว่าขั้นตอนการอบจะแตกต่างกันมาก แต่การปรุงห่านในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก เนื่องจากเครื่องจะทำงานเกือบทั้งหมดให้กับคนทำอาหาร

ห่านย่างกับแครนเบอร์รี่

เราได้เห็นสูตรอาหารสำหรับวิธีการปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวแล้ว แต่คุณสามารถรวมเข้ากับแครนเบอร์รี่ได้ด้วย มันจะกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติสดใสและอร่อย

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม แครนเบอร์รี่
• ซากห่าน 1 ตัว
• 300 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวาน
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร:

1. หมักซากในน้ำผสมน้ำส้มสายชูถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ล้างแครนเบอร์รี่, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ, ผสมกับแครนเบอร์รี่, ถ่ายโอนไปยังกระทะ, เติมน้ำ, น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย, เคี่ยวนานหลายนาที เริ่มนกใส่ในเตาอบจนสุก
3. ความลับ ห่านอร่อยในซอส ในการปรุงอาหารคุณต้องบดแครนเบอร์รี่ครึ่งหลังเล็กน้อยโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะที่มีผนังหนาและก้นเทไวน์แดงแห้ง
4. เคี่ยวซอสประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกว่าน้ำตาล
5. เมื่อห่านเกือบอบคุณต้องเทซอสครึ่งหนึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อปรุงอาหาร 6. ครึ่งหลังของซอสจะต้องเทออกเมื่อห่านยืนอยู่บนโต๊ะมาระยะหนึ่งแล้วและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและแอปเปิ้ลกับแครนเบอร์รี่

เนื้อห่านมีสีเข้ม อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และซีลีเนียม ตลอดจนกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น คุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อห่านเหล่านี้บังคับให้แม่บ้านต้องเตรียมงานที่ยากซึ่งเรียกว่า "สุ่ม" ผลลัพธ์มีความเหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังควรศึกษาทฤษฎีในหัวข้อนี้ด้วยความมั่นใจของมืออาชีพ ร้านอาหารที่ดีที่สุดเตรียมห่านด้วยความสำเร็จหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

เตรียมไส้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดแล้วหั่น ชิ้นใหญ่ผสมกับ ความเอร็ดอร่อยของมะนาว, ขูดจากมะนาวสองลูก, น้ำจากมะนาวที่เหลือและไวน์ขาว การเติมด้วยการเข้าพักเบื้องต้นของห่านในน้ำดองกับกระเทียมจะทำลายได้อย่างสมบูรณ์ กลิ่นเฉพาะห่านและนอกจากนี้กรดและแอลกอฮอล์จะช่วยให้เนื้อเดือดได้ดีขึ้นและใน สำเร็จรูปและ การดูดซึมที่ดีขึ้นร่างของเขา.

เราวางห่านบนพื้นผิวการทำงานแล้วใส่ไส้ข้างในเย็บรูทั้งหมดให้แน่นมัดอุ้งเท้าด้วยด้ายหนาหลายแถว
เราเปิดเตาอบและอุ่นให้สูงถึง 180 * C รีดแป้งออกเพื่อให้ห่อห่านได้อย่างสมบูรณ์ เราวางนกกลับลงบนชั้นแป้งที่ม้วนออก ห่อขอบแล้วบีบให้แน่น

ในรูปแบบนี้เราวางนกไว้บนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้มีตะแกรงเพื่อให้ไขมันที่ไหลผ่านแป้งไม่ทำให้เปลือกทดสอบเสียและเพื่อให้ไขมันไม่ไหม้ให้เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ถาดอบลงในเตาอบ อบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง . วิธีที่ดีที่สุดไม่มีอยู่จริงที่จะปรุงห่านในเตาอบเราให้บริการความงามและความอร่อยนี้ จานสวยไปที่โต๊ะ

สูตรสำหรับห่านย่างกับมันฝรั่ง

หากในสูตรก่อนหน้านี้คุณใส่ห่านในเตาอบและลืมไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำกับมันฝรั่งตามสูตรที่เสนอ คุณจะต้องจำทุกๆ 20-30 นาที ไม่ใช่แค่จำ แต่ต้องลงมือทำด้วย แต่เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะในเทศกาลคุณยังสามารถ "กระชับ" ขึ้นเล็กน้อยได้เราทำห่านมากที่สุดปีละครั้ง ปีใหม่หรือคริสต์มาส อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้คนที่คุณรักและแขกของคุณพอใจด้วยการปรุงอาหารห่านอบบ่อยขึ้นเนื่องจากเรามีเหตุผลมากมายสำหรับวันหยุดและคุณได้เข้าใจกระบวนการนี้แล้ว

เหมาะมาก!

วัตถุดิบ:
- ห่านตัวเล็ก
- มันฝรั่ง - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 หัว
- กระเทียม - 3 กานพลู
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส - 100 กรัม
- พริกไทยเกลือ

การทำอาหาร:
เราเตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องปิดห่านด้วยน้ำดอง สูตรนี้มันจะแตกต่างกันบ้าง

ผสมมายองเนสกับกระเทียมสับ พริกไทย เกลือ น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และ ซีอิ๊วซอสที่ได้จะถูกแบ่งครึ่ง ครึ่งหนึ่งจะไปที่น้ำดองของเรา แต่ด้วยความจริงที่ว่าเราจะเติมห่านด้วยเกลือและเพิ่มลงในน้ำดองด้วยเราจะต้องล้างออกในหนึ่งวันแล้วทาด้วยซอสอีกครั้ง

ดังนั้นเราจึงแบ่งครึ่งหนึ่งของซอสออกเป็นครึ่งหนึ่งเคลือบผิวด้านในของห่านด้วยครึ่งแรกแล้วเติมเกลือลงไปอีกเท่าที่คุณต้องการทาห่านจากด้านนอกห่อไว้ ติดฟิล์มไม่แน่นและนำออกสักวันหรือมากกว่านั้นตัดสินใจว่าจะปรุงห่านในเตาอบอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

เมื่อถึงเวลาทำอาหารเราจะเอาห่านออกจากหนังและล้างออกจากน้ำดอง แต่จากด้านนอกเท่านั้นจับไว้เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน

เราเปิดเตาอบและอุ่นให้สูงถึง 200 * C ล้างและปอกมันฝรั่งและหัวหอม
เราหั่นมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งอย่างหยาบผสมกับหัวหอมครึ่งวง, เกลือ, พริกไทยแล้วใส่ไส้ในซากห่านเย็บตามสูตรแรกมัดอุ้งเท้า

ตอนนี้เราเคลือบห่านทั้งตัวด้วยซอสที่เหลือซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นกันวางนกบนตะแกรงโดยให้หลังของมันแล้ววางตะแกรงบนแผ่นอบโดยเทน้ำลงไปในปริมาณเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความลึกของถาดอบของคุณ แต่ไม่เกิน 1 ลิตร เราอบห่านประมาณสี่สิบนาทีจากนั้นนำแผ่นอบออกอย่างระมัดระวังแล้วพลิกห่านกลับขึ้นเทไขมันที่ละลายด้วยน้ำเป็นครั้งแรกเช่น น้ำซุปที่มีไขมันใส่กลับเข้าไปในเตาอบแล้วลดความร้อนลงเหลือ 160 * C

เราอบห่านเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบทุกๆ 20-30 นาที แล้วเทไขมันลงบนตัวนก ความเข้มข้นของน้ำซุปจะเพิ่มขึ้นเมื่อน้ำระเหย

สี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ตัดมันฝรั่งที่เหลือเป็นวงบาง ๆ นำแผ่นอบออกอีกครั้ง วางมันฝรั่งใกล้ห่าน เกลือและพริกไทย ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟันซึ่งเราเจาะเนื้อและตรวจสอบน้ำที่หลั่งออกมาหากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมหากมีเมฆมากหรือมีสีแดงมากขึ้นเราก็ดำเนินการต่อ อบ.

เราเสิร์ฟห่านอบเสร็จบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งอบ 2 ชนิดแช่ไว้ ไขมันภายในอร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นเดียวกับมันฝรั่งด้วย สีน้ำตาลทองซึ่งอบด้านนอกและกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าครั้งแรก คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ (สูตรอาหาร) นั้นแก้ไขได้จริงง่ายมาก

คุณสามารถปรุงอาหารจากห่านและเราได้จัดเตรียมลิงค์ไว้ให้แล้ว

สูตรย่างห่านยัดไส้

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ปัญหาของห่านที่ตัวใหญ่เกินไปซึ่งเสี่ยงต่อการอบในเตาอบนั้นมีเหตุผลมากกว่าที่จะตัดออก ชิ้นใหญ่แล้วปรุงอาหาร คุณอาจชอบห่านในรูปแบบนี้ไม่น้อยไปกว่าห่านที่อบทั้งตัว นอกจากนี้ เราสามารถยัดเนื้อด้วยส่วนผสมที่ปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตามเมื่อตัดห่านเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ใช้ การสนับสนุนชายมอบขวานพิเศษและค้อนให้ผู้ช่วยเนื่องจากกระดูกของนกตัวนี้ค่อนข้างแข็งแรง

วัตถุดิบ:
- ห่าน - ½ ชิ้น,
- กระเทียม - 1 หัว
- ลูกพรุน - 70 กรัม
- เกลือ,
- ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ
- มายองเนส - 200 กรัม
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีส - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว
- พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
เราล้างห่านหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในภาชนะที่จะสะดวกในการแช่ชิ้นด้วยน้ำดอง สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์ขาวกับน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศ ราดบนเนื้อและถูด้วยน้ำดองสักพัก จากนั้นเรากดให้แน่นที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น แต่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับห่านที่หั่นเป็นชิ้น ๆ คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว

ก่อนปรุงอาหารเรานำเนื้อออกจากน้ำดองและทำหลาย ๆ รูในแต่ละชิ้นด้วยมีดที่คมซึ่งเราใส่กลีบกระเทียมและลูกพรุนครึ่งหนึ่งที่ล้างและสับก่อนหน้านี้

เราใส่ห่านลงในห่านแล้วเทน้ำสองแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 * C ดังนั้นวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ไม่ใช่ปัญหาสำหรับเราอีกต่อไป

เราเตรียมซอส ผสมมายองเนส ชีสขูด มัสตาร์ด พริกไทย และหัวหอมสับละเอียด เทลงบนชิ้นไก่และอบในที่โล่งอีก 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อาหารพร้อมเราเสิร์ฟที่โต๊ะโดยคำนึงถึงการนำเสนอที่สวยงามและน่าตื่นเต้น

หากคุณมีวันหยุดสิ่งสำคัญคือต้องทำอาหารให้ห่านและ

การปรุงห่านให้อร่อยและชุ่มฉ่ำนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะนกย่างทั้งตัวอาจมีไขมันหรือแข็งเกินไป หากไม่จำเป็นต้องปรุงซากทั้งหมดควรปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ จานจะออกฉ่ำหอมและน่ารับประทานมาก

ห่านตุ๋นในเบียร์

จานนี้เหมาะสำหรับทั้งงานเลี้ยงอาหารค่ำและอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เต็มไปด้วยอารมณ์

วัตถุดิบ:

ห่านน้ำหนักประมาณ 2 กก

2 แครอท

2 หัวหอมใหญ่

เบียร์ 250 มล. (ไม่ควรกรอง)

3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

กระเทียม 3-4 กลีบ

โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา

1 ช้อนชา

ออริกาโน่

2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

• เกลือ 3 ช้อนชา

วิธีปรุงห่านตุ๋นในเบียร์:

1. ล้างซากห่านและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากมีตอขนนกเหลืออยู่บนตัวนก ให้ใช้แหนบดึงออก หั่นซากเป็นชิ้นๆ
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้รวมน้ำมันพืชกับเกลือ, เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียม, ผ่านการกด, เพิ่มพริกไทยและ เครื่องเทศ. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้อย่างทั่วถึงใส่ในแก้วหรือชามเคลือบแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที นำเนื้อห่านออกจากตู้เย็นและตัดไขมันออกจากเนื้อ ละลายไขมันในกระทะแล้วทอดห่านทั้งสองด้านเพื่อให้ปิดด้วยเปลือกสีทอง ใส่ห่านทอดลงในกระทะ
4. ตัดหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในกระทะแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อม น้ำสลัดผักถ่ายโอนไปยังกระทะกับเนื้อ เทห่านกับเบียร์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หมุนชิ้นส่วนอย่างเป็นระบบ
5. ให้ห่าน ตุ๋นเป็นชิ้น ๆ ในเบียร์ด้วย ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด

ชิ้นห่านในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องดองนานและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

ซากห่านน้ำหนัก 2–2 ½ กก

• 8 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมใหญ่
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ปรุงรสสำหรับ pilaf และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในหม้อหุงช้า:

1. ล้างซากนกและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. ปอกเปลือกมันฝรั่งและตัดหัวแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งวงแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันพืชและใส่ห่านลงไป ตั้งเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเปิดโหมด "ดับไฟ" หลังจากเวลาที่ตั้งไว้คุณต้องเพิ่มผักและเครื่องเทศลงในห่านแล้วเปิดหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" โดยตั้งเวลา 40 นาที
3. ห่านตัวนี้เสิร์ฟพร้อมกับ ผักไฟสลัด

ชิ้นห่านกับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• ห่านลีน ½ ตัว
• 1 กก กะหล่ำปลีดอง
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
• 100 กรัม ไขมันหมู
• พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำบด และเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดห่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยและเกลือ
2. ใส่เบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่ห่านลงไปโรยนกด้วยพริกหยวก
3. วางกะหล่ำปลีบนห่านแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะ
4. เคี่ยวห่านภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ห่านพร้อมกะหล่ำปลีพร้อม!

ห่านย่างเป็นอาหารเทศกาลมักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม นานก่อนวันคริสต์มาส มีให้บริการในยุโรปสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริงในวันเซนต์มาร์ตินซึ่งยังคงมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 พฤศจิกายน เพื่ออุทิศให้กับงานเกษตรกรรมทั้งหมด วันหยุดนี้เป็นจุดสิ้นสุดของฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในวันนี้ส่วนใหญ่ ประเทศในยุโรปและประการแรกในเยอรมนีที่ซึ่งห่านได้รับความรักเป็นพิเศษ ตารางเทศกาลทานกับนกตัวนี้คุ้มแน่นอน แม่บ้านชาวเยอรมันส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบไม่ใช่ในเตาอบเดียว แต่ทำได้หลายวิธี

วิธีเตรียมห่านย่างทั้งตัว

ห่านเป็นนกที่มีลักษณะเฉพาะตัวทั้งในชีวิตและในเทพนิยายและในการทำอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะวิ่งไปที่ร้านหรือตลาดในนาทีสุดท้ายเพื่อคว้านกที่สวยกว่าและทอดมันอย่างรวดเร็ว ข้างนอกอาจจะไม่เหลืองแต่ข้างในนุ่มชุ่มฉ่ำ ไส้หอม. ห่านต้องการเวลาและความเอาใจใส่ ห่านที่วางแผนไว้สำหรับวันหยุดและนี่คืออาหารจานหรูหราสำหรับเทศกาลที่ต้องเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนการเฉลิมฉลอง น้ำหนักที่เหมาะสมของนกสำหรับการย่างคือ 4 กก.

1. ควักไส้ห่านสดจากตลาด ที่ร้านค้า - ตรวจสอบคุณภาพของการควักไส้และดึงถุงเครื่องใน (ถ้ามี) ออกมา ละลายนกแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (พวกเขาเคยละลายน้ำแข็งในห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ตอนนี้ไม่มีใครสามารถใช้ได้) โดยปกติกระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 25-30 ชั่วโมง
2. คลุมโต๊ะด้วยกระดาษฟอยล์ วางซากไว้ตรวจสอบและดึงเศษขนออกอย่างระมัดระวังด้วยแหนบ อีกวิธีหนึ่งคือการลวกหรือให้ความร้อนซากอย่างรวดเร็วในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลาสั้นๆ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเอาขนที่เหลือออก นอกจากนี้, ภูมิปัญญาชาวบ้านเสนอให้ห่านร้องเพลงไม่เพียง เตาแก๊สและแม้แต่เครื่องพ่นไฟ แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ ไขมันจะไหลออกจากซาก
3. ตัดข้อต่อแรกออกจากปีกแต่ละข้างด้วยกรรไกร พวกเขามักจะไหม้เมื่ออบและมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากพวกเขา โดยปกติจะใช้ส่วนปีกเหล่านี้ร่วมกับคอและเครื่องในในซุป พ่อครัวบางคนถึงกับถอดปีกออกทั้งหมดแม้ว่าห่านจะไม่สวยเท่าก็ตาม
4. ใช้มีดเล็กคมๆ เลาะไขมันที่มองเห็นได้บางส่วนรอบๆ แผลที่ท้องและรอบๆ ปากมดลูกออก
5. ใช้เข็มหรือไม้เสียบบาง ๆ เจาะผิวหนังที่อกห่านและที่รอยต่อของขากับลำตัว ควรเจาะขนานไปกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
6. ใช้กระทะขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงซึ่งจะช่วยให้คุณวางห่านได้อย่างง่ายดาย ต้มน้ำแล้วลดซากลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที โดยเอาคอออกก่อน รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดซากลงเป็นครั้งที่สองโดยให้ด้านตรงข้ามเป็นเวลา 1 นาทีเช่นกัน ระบายน้ำที่เข้าไปข้างในออกให้หมด แล้วเช็ดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้า (ไม่ใช่กระดาษ!)
7. วางฟิล์มแห้งที่สะอาดใหม่วางซากไว้และถูด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เกลือสามารถปรุงรสได้ไม่เฉพาะกับพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงรสด้วยออริกาโน่แห้ง เสจ โหระพา ซีร่า หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม
8. วางห่านบนจานแล้วแช่เย็นไว้ 2-3 วัน พลิกเป็นครั้งคราว ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- แขวนนกไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มและหนังจะแห้งและเมื่ออบแล้วจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังกรอบและอร่อยอีกด้วย

วิธีอบห่านในเตาอบ

มนุษย์ได้สั่งสมประสบการณ์ในการปรุงห่านในเตาอบ ตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด ความน่าจะเป็นที่จะได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกนั้นสูงมาก อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าห่านเป็นนกที่ไม่แน่นอน ตั้งแต่ครั้งแรกที่อาจไม่เชื่อฟังมีประโยชน์ก่อนปรุงอาหาร จานวันหยุดทำการซ้อมโดยคำนึงถึงกฎการเตรียมและการอบ

• การเติมถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารเฉพาะ อาจเป็นของสดธรรมดาก็ได้ ขนมปังขาวหั่นเต๋าผสมกับหอมเจียว สิ่งสำคัญคืออย่ายัดไส้ห่านให้แน่นเกินไป เนื้อสับควรวางหลวมๆ และเติมท้องทีละ ⅔ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพิ่มปริมาณเมื่ออุ่นขึ้นและดูดซับไขมันห่าน
• ต้องยัดไส้ห่านก่อนนำไปวางในที่ร้อน เก็บดิบ นกยัดไส้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นไปไม่ได้
• เย็บด้วยด้ายหนาในฝีเข็มขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องถอดด้ายออกจากซากห่านที่ทำเสร็จแล้ว การตัดคอด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบนั้นถูกต้องกว่า สามารถผูกขาตามขวางเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
• เปิดเตาอบเพื่อย่างที่อุณหภูมิสูงสุด โดยปกติจะประมาณ 300°C
• เทน้ำ 1 ซม. ลงในถาดอบโดยให้ด้านสูงวางตะแกรงแล้ววางอกห่านลงไป ใส่การออกแบบนี้ในเตาอบที่ระดับเฉลี่ยโดยคำนึงถึงความสูงของซากเป็นเวลา 15 นาที ปิดประตู.
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วค่อยๆ พลิกห่านที่หลัง เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้คุณต้องใช้นวมทำอาหาร อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในบางครั้งให้เทน้ำผลไม้ที่จะได้รับในถาดอบด้วยช้อนด้ามยาว
• ถ้าห่านเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน แล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงบนถาดอบ
• มักจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักซึ่งต้องเจาะขา น้ำที่ปล่อยออกมาจากบริเวณที่เจาะของซากควรมีความโปร่งใส อย่างไรก็ตามโท อาหารโอไม่ชอบขั้นตอนนี้ พวกเขาเชื่อว่าเป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของจาน

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงห่านในเตาอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงห่านจริงสำหรับวันหยุดโดยรวม ในภูมิภาคต่าง ๆ ของเยอรมนีซึ่งครองสาขาการทำอาหารนี้มีอยู่จริง ประเพณีที่แตกต่างกันและ ไส้ที่แตกต่างกันสำหรับยัดไส้สัตว์ปีก

1. ในบาวาเรียพวกเขาผสมกัน เครื่องในด้วยขนมปังแช่ในนมปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศใส่ไข่ลวก
2. ในหุบเขาไรน์ลูกเกดและลูกพรุนแช่ในแอลกอฮอล์เพื่อเติมและเติมแอปเปิ้ลด้วยต้นมาเจอแรมจำนวนมาก
3. ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนี ห่านจะถูกยัดด้วยลูกพรุนแช่ในเหล้ายินซึ่งผสมกับเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีแอปเปิ้ลหัวหอมไส้ถั่วเห็ดเบคอนและอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ห่านย่าง ชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับ กะหล่ำปลีตุ๋น, ทำหม้อตุ๋นหลายชั้นด้วย ตับห่านหรือสตูว์เครื่องใน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราไม่ได้ล้าหลังชาวยุโรปและเสนอสูตรอาหารห่านในเตาอบด้วยรสชาติประจำชาติ

ห่านย่างกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่:

• ห่านตัวใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็ก 2 ตัว
• ไวน์แดงแห้ง 2 ขวด
• 1 หัวหอมและแครอท
• คื่นฉ่ายแห้ง 1 หยิกหรือสด 1 ก้าน
• สมุนไพรสด 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เห็ดขอนขาว 250 กรัม กระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเองหรือต้มจืด
• น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

1. ล้างห่านตรวจสอบหากจำเป็นให้ทำความสะอาดขนที่เหลืออยู่และตัดไขมันส่วนเกินออก ตัดซากออกเป็น 12 ส่วนและซากขนาดเล็กเป็น 6 บดผักและสมุนไพร ใส่ห่านลงในภาชนะลึกปิดด้วยสมุนไพรแล้วเทไวน์ วางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. นำชิ้นไก่ออกจากน้ำดอง เช็ดและบีบเบา ๆ หากจำเป็น กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง ในกระทะลึกทอดเนื้อสัตว์ทุกด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ระบายไขมันที่แสดงผลออกโดยไม่จำเป็น
3. ในกระทะเดียวกันในหลวม เนยผัดแป้ง, ค่อยๆเทลงในน้ำดองทั้งหมด, ใส่ห่าน, นำไปต้ม, ปิดฝาให้แน่น, ใส่ในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ในเวลานี้โยนเห็ดพอร์ชินีลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ตัดและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่ห่านจะพร้อมให้เทเห็ดลงในกระทะอย่างสม่ำเสมอ ขนมปังกรูตงสีขาวสามารถเป็นคำชมเชยสำหรับอาหารจานนี้

สูตรห่านพ่อค้า

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 ที่:

• ห่าน 1 ตัว 3.5-4 กก
• 2 แอปเปิ้ล
• 2 แครอท
• 6 หลอด
• น้ำซุปสัตว์ปีก 400 มล
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• ต้นหอมสองสามต้น
• 5 ชิ้น กานพลูเผ็ด
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 1 ใบกระวาน
• อบเชย 1 แท่ง
• เกลือพริกไทยดำบด
• มันฝรั่ง 800 กรัมต้มในผิวหนังเมื่อวันก่อน
• 2 ไข่แดง
• ลูกพลัม 350 กรัม
• เนย

การทำอาหาร:

1. เตรียมห่านสำหรับย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน มัดขาและปีก. ก่อนการเฉลิมฉลอง 3 ชั่วโมง เปิดเตาอบและอุ่นก่อน
2. แอปเปิ้ลล้างและหัวหอมปอกเปลือก 2 ลูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เหมือนกันแล้วเติมท้องห่านด้วย ปิดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้าย
3. ล้างและปอกเปลือกแครอท, หัวหอมที่เหลือและ หัวหอมสีเขียวสับใส่ในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องเทศเทและน้ำซุป วางอกห่านไว้ด้านบน ใส่เตาอั้งโล่ ปิดฝา, ใน เตาอบร้อนครึ่งชั่วโมง. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านอกห่านขึ้นแล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
4. ในเวลานี้ปอกมันฝรั่ง, ขูดหยาบ, ผสมกับไข่แดงที่ตีเล็กน้อย, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย, ทำเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม., ทอดเค้กในน้ำมันทั้งสองด้าน นำเมล็ดออกจากลูกพลัม เคี่ยวเล็กน้อยในเนยที่เหลือในกระทะ
5. เมื่อห่านพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอั้งโล่วางบนจานแล้วปิดเพื่อไม่ให้เย็นลง กรองน้ำซุป ใส่ลูกพลัมร้อนลงไป รอให้เดือด แล้วเคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที ห่านหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อม ซอสบ๊วยและแพนเค้กมันฝรั่งร้อน

สูตรวิดีโอ

ขาห่านในเตาอบ

มันชุ่มฉ่ำเรียบง่ายและ จานประหยัด. เครื่องปรุงสามารถเป็นสตูว์หรือ ผักต้มรวมถึงกะหล่ำดาวหรือดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

• ขาห่าน 4 ขา ตัวละ 300-350 กรัม
• แครอท, หัวหอม, รากผักชีอย่างละ 100-150 กรัม
• แอปเปิ้ล 1 ลูก รสเปรี้ยวจะดีที่สุด
• โหระพา 3 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• น้ำสต็อก 700 มล. ผักหรือไก่
• เกาลัดคั่วบรรจุสูญญากาศ 175 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยแป้ง

การทำอาหาร:

1. ล้างขาห่าน ซับให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะลึกหรือในกระทะย่าง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทาน้ำมันสักสองสามนาทีเพื่อละลายไขมันออกมา ถอดขาออกจากเตาแล้วเทไขมันออก คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน
2. หัวหอม แอปเปิ้ล ขึ้นฉ่าย และแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ก้อนเล็กพร้อมกับใบกระวานและโหระพาทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน 5 นาทีในหม้อทอดเดียวกัน เพิ่ม วางมะเขือเทศและไวน์ผสมต้มเล็กน้อย
3. ใส่ขาลงในกระทะย่างเทน้ำซุปและเคี่ยวในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝากระทะย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งครั้งแรกที่ 200-210 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C . นำเครื่องคั่วออกจากเตาอบ
4. นำขาออกมาวางบนจาน ปิดฝา ใส่เกาลัดลงในซอส นำไปต้มและข้นด้วยแป้งถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ขาห่าน เกาลัดในซอส และผักต่างๆ ลงในจาน

สูตรวิดีโอ

อกห่านอบ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

• 2 อกห่านมีหนังแต่ไม่มีกระดูก
• ชุดหัวหอม 150 กรัม
• ก้านใบขึ้นฉ่าย 200 กรัม
• 2 แครอท
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• น้ำส้ม 150 มล
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม(หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ)
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือพริกไทยแป้ง

การทำอาหาร:

1. ขูดอกห่านที่ล้างและตากแห้งด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ (สามารถใช้มาจอแรมแทนโรสแมรี่ได้) เทน้ำเล็กน้อยลงในก้นหม้อ วางด้านหนังอกลงและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 ° C แล้วเคี่ยวต่ออีก 50-55 นาที เทซอสที่ได้ลงไปด้วยช้อนยาว
2. ในช่วงเวลานี้ให้ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดอย่างประณีต เปิดผิวเทผักลงในกระทะเททุกอย่างด้วยน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
3. นำอกห่านออกจากซอสอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไหล เคลือบผิวด้วยครีมเปรี้ยว ตีด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วย่างประมาณ 3-4 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
4. ซอสที่เกิดขึ้นในกระทะสามารถบดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสามารถถูผ่านตะแกรง (มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ขั้นตอนจะยาว) เพิ่มน้ำผลไม้และสุราเทลงในกระทะตั้งไฟและข้น ด้วยแป้งถ้าจำเป็น ถ้าไม่มีเหล้าส้มก็ต้องกิน วอดก้าธรรมดาเติมน้ำสองสามหยดที่บีบออกมาจากน้ำร้อนลวก เปลือกส้มกดกระเทียมและหยิก ผงน้ำตาล. ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใส่เต้านมลงในจานหั่นเป็นชิ้นวางด้านข้าง ซอสข้นตกแต่งด้วยดอกโรสแมรี่สีน้ำเงินสด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ดีที่สุดของหนุ่มหรือเล็กต้มทั้งหัว มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันจะให้ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษกับจาน

สูตรวิดีโอ

คุณทำอาหารห่านได้อย่างไร?

สำหรับวันหยุดใด ๆ คุณต้องการปรุงอาหารดั้งเดิมและอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีเกียรติ หนึ่งในจานนี้คือห่านอบ เชื่อกันมานานแล้วว่านี่เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว แต่ยังรวมถึงความสะดวกสบายเป็นพิเศษด้วย เนื้อห่านนั้นแข็งและอบเป็นเวลานานมากดังนั้นเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องหมักนกก่อน พวกเขาทำน้ำดองห่านแบบไหน! มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: ไวน์, มัสตาร์ด, kefir คุณยายทำน้ำดองจาก ผลเบอร์รี่เปรี้ยว: ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่. ห่านหมักอย่างดีในกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล

การดองแบบคลาสสิก

ในมาตุภูมิมีการเตรียมสัตว์ปีกด้วยวิธีนี้เสมอ นี่เป็นสูตรหมักห่านที่พบมากที่สุด ใช้ในกรณีที่นกวางแผนที่จะดอง เวลานาน. เนื้อจะไม่เพียง แต่นุ่ม แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย เราต้องการ: น้ำส้มสายชูไวน์ขาวประมาณหนึ่งลิตร, เกลือหนึ่งร้อยกรัม, แครอทขนาดกลาง, หัวหอม, พริกไทย, รากขิง, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, สมุนไพรแห้งต่างๆ ถ้าต้องการ และน้ำสามถึงสี่แก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้ม

การเตรียมน้ำดอง

ล้างและทำความสะอาดผักให้สะอาด ขูดแครอทอย่างประณีตสับหัวหอม ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วใส่สมุนไพรสับ ใบกระวาน รากขิงขูด พริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำ ใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก ปิดและปล่อยให้ชงสักครู่ สามารถหมักนกได้เมื่อทุกอย่างเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

หลายคนสนใจที่จะดองห่านหากมีเวลาน้อยในการทำอาหาร มีวิธีดังกล่าวด้วย

การเตรียมน้ำดอง "ด่วน"

หากคุณไม่สามารถเตรียมนกได้เป็นเวลาหลายวัน คุณต้องใช้สูตรอื่น เราต้องการ: น้ำมันพืชใด ๆ ประมาณสี่ช้อนโต๊ะ, มายองเนสมากกว่าครึ่งขวดครึ่งลิตรเล็กน้อย, มะนาวขนาดใหญ่หนึ่งลูก (ถ้านกมีน้ำหนักมากกว่าสองกิโลกรัม), พริกไทยดำและขาวเพื่อลิ้มรส, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ และอย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ น้ำหมักห่านดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เทน้ำมันและมายองเนสลงในภาชนะใดก็ได้ บีบน้ำจากมะนาวที่นั่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนฟู จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลืออื่นๆ ทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคลือบนก ในน้ำดองนี้เธอต้องนอนประมาณ 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถอบต่อได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านชอบทำอาหารในปลอกขนม สะดวกและรวดเร็ว เนื้อฉ่ำและนุ่ม และข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเตาอบและจานจากไขมัน เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับวิธีการใด ๆ ที่คุณต้องการเหมาะสม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเวลาและรสนิยมของพนักงานต้อนรับ หากคุณมีเวลาเพียงวันเดียวและทุกครัวเรือนชอบอาหารรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศก็ช่วยได้

หมักกับซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารนกได้แล้ว ซอสมะเขือเทศ. เนื้อจะหอมเป็นพิเศษและด้วย รสชาติที่ถูกใจ. เราต้องการซอสมะเขือเทศประมาณสองร้อยกรัมและดีกว่าเผ็ด (ไม่เลวถ้าเป็นบาร์บีคิว) น้ำมันพืชประมาณสี่ช้อนโต๊ะมะนาวขนาดใหญ่ (ถ้าห่านมีน้ำหนักมากกว่าสองกิโลกรัม) เกลือพริกไทย (ไม่เพียง ดำ แต่ขาวด้วย) สมุนไพรแห้งใด ๆ เพื่อลิ้มรส ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมันพืช ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ทุกอย่างผสมกันอีกครั้งและคุณสามารถถูห่านด้วยน้ำดองนี้ เพื่อให้เนื้อชุ่มได้ดีขึ้นต้องห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มอบ

ในแต่ละประเทศ น้ำดองใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นตามที่พวกเขาพูด รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านน้ำผึ้งมาโดยตลอด ดังนั้นห่านเทศกาลจึงมักปรุงด้วยน้ำดองน้ำผึ้ง

น้ำดองเผ็ดน้ำผึ้ง

ในการเตรียมน้ำหมักห่านรสเผ็ดร้อนคุณต้องทำ สินค้าดังต่อไปนี้: น้ำผึ้งประมาณสองแก้ว (เราชอบของเหลวมากกว่า), มัสตาร์ดประมาณสามช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะ Dijon), รากขิงประมาณสามเซนติเมตร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, สมุนไพรแห้งใด ๆ เราเริ่มเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำผึ้งและมัสตาร์ดลงในภาชนะใด ๆ แล้วเทน้ำประมาณหนึ่งแก้ว เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่รากขิงขูดและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป เราผสมทุกอย่างอีกครั้ง เราเคลือบนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำออกมาอบได้เลย

วิธีการหมักที่ระบุไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับสัตว์ปีกหากปรุงสุกทั้งตัว หากคุณต้องการปรุงเนื้อเป็นชิ้น ๆ มันจะง่ายและเร็วกว่ามาก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและด้วยเหตุผลบางอย่างหลีกเลี่ยง อาหารรสเผ็ดคุณสามารถใช้น้ำดอง kefir

Kefir หมัก

คุณสามารถใช้น้ำดองสำหรับห่านสับเป็นชิ้น ๆ ในการปรุงอาหาร เหมาะสมและส่วนผสมขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เราต้องการ: kefir (ประมาณหนึ่งลิตร), พริกไทยขาวเล็กน้อย, เกลือ, รากขิงขูดและ สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, หัวหอมสองสามใบ, มัสตาร์ดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เท kefir ลงในภาชนะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ส่วนผสมของ kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคลือบนก หากภาชนะมีขนาดใหญ่และเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำก็สามารถหมักแบบนี้ได้ หากนกไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือ ให้เคลือบอย่างระมัดระวังทุกด้านแล้วห่อด้วยโพลีเอทิลีน เราทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำน้ำหมักสำหรับห่านออกก่อนอบด้วยมือหรือไม้พายและนกสามารถเตรียมสำหรับการทอดได้

คุณย่าของเรามักจะปรุงเนื้อสัตว์ปีกสำหรับวันหยุด และใช้กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองและแครนเบอร์รี่ดอง

พ่อครัวทราบมานานแล้วว่าคุณสามารถใช้น้ำดองชนิดใดก็ได้ อาหารรสเปรี้ยว. ในอดีตพวกเขาใช้สิ่งที่มีอยู่ในมือ กระท่อมแต่ละหลังมีกะหล่ำปลีดองและผลเบอร์รี่ การเตรียมห่านหมักจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำได้ง่ายมาก เราต้องการ: น้ำเกลือประมาณหนึ่งลิตรจากกะหล่ำปลีดอง, แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้ว, พริกไทย, หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือลงในชาม เรียงแครนเบอร์รี่ ล้างและบด จากนั้นใส่ในชามที่มีน้ำเกลือ ใส่น้ำมันและเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ส่วนผสม เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะมีขนาดใหญ่เพราะต้องวางห่านไว้ในนั้นทั้งหมด ในน้ำเกลือนกควรนอนทั้งคืน เมื่อครบเวลาก็นำออกมาเตรียมอบ

หากนกต้องการความสุกเร็วแล้วล่ะก็ โฮมไวน์และแอปเปิ้ล

หมักไวน์โฮมเมด

น้ำดองนี้ช่วยให้คุณปรุงเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างรวดเร็ว มันมักจะถูกตัดเป็น ชิ้นแบ่งและจุ่มลงในส่วนผสม สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง: ไวน์เปรี้ยวครึ่งลิตร, น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืชใด ๆ ประมาณสองช้อนโต๊ะ, แอปเปิ้ลสองสามผล, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีขาว ล้างและบดแอปเปิ้ล (ดีกว่าถ้าเป็น Antonovka) เติมไวน์และน้ำ เราผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และเกลือทั้งหมด ผสมอีกครั้ง ห่านหั่นเป็นส่วน ๆ แช่ใน น้ำดองพร้อมและเว้นชั่วโมงไว้ 3 หรือ 4 นิ้ว ที่เย็น. เมื่อถึงเวลาคุณสามารถอบนกได้