คาราเมลสี. คาราเมลเคลือบ: เทคโนโลยีการเตรียมสูตรอย่างละเอียด

เป็นเรื่องยากที่จะหาวัสดุในการตกแต่งขนมหวานที่ดูดีกว่าคาราเมล...แต่ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีฝีมือเท่านั้น การทำแหขนมและดอกไม้น้ำตาลต้องใช้ประสบการณ์มากมาย แต่ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ในคาราเมลมันจะง่ายกว่ามาก มันยังคงดูน่าประทับใจ

คาราเมล

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างกระทะก้นหนา น้ำเย็นให้เติมน้ำตาลและน้ำ

2. วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเกือบเดือด ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้คนตลอดเวลา ผสมเบาๆ ระวังอย่าให้ด้านข้างของกระทะกระเด็น

3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคนและนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงจนฟองใหญ่ปรากฏขึ้น และคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ค่อยๆ เอาผลึกน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนผนังกระทะออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงทาขนมจุ่มในน้ำเย็น - ไม่ควรเข้าไปในน้ำเชื่อม อย่าคนคาราเมลที่กำลังเดือด แต่ให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นครั้งคราวโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร

4. หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิด้วยวิธีอื่นได้ รับประทาน 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมแล้วเทลงในแก้วน้ำเย็น รอสักครู่ นำคาราเมลที่แช่แข็งเล็กน้อยออกมาแล้วปั้นเป็นลูกบอล ลูกบอลกระจาย - น้ำเชื่อมยังไม่พร้อม

5. ถ้าลูกบอลนิ่มมาก แสดงว่าน้ำเชื่อมเคลือบพร้อมแล้ว (อุณหภูมิประมาณ 118 ° C) ถ้าลูกบอลแข็งและเปราะ แสดงว่าคาราเมลกรอบแล้ว และอาจมีสีอ่อน (155 °C) หรือสีเข้ม (170 °C) รสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คาราเมลที่เข้มเกินไปจะมีรสขม

6. น้ำเชื่อมพร้อมนำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 5 นาที หากดูเหมือนว่าคาราเมลสุกเกินไปเล็กน้อย ให้วางกระทะลงในกระทะที่มีน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้เย็นลงเร็วขึ้นและจะไม่ "สุกเอง" การจุ่มผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว และการทำเส้นน้ำตาลจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ก่อนที่คาราเมลจะเย็นลงและข้นขึ้น

แอปเปิ้ลและถั่วในคาราเมล

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลผลึกละเอียด 1 ถ้วย
• 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
• แอปเปิ้ล
• ถั่ว
• น้ำมันพืชสำหรับทากระดาษทำอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างแอปเปิ้ลให้แห้ง คัดแยกถั่ว หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก และใช้เฉพาะเมล็ดเต็มสำหรับถั่ว

2. เช็ดแอปเปิ้ลให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก - คาราเมลไม่ทนต่อความชื้น

3. วางกระทะที่มีคาราเมลร้อนไว้บนชั้นกระดาษชำระ บริเวณใกล้เคียงด้านหนึ่งเตรียมแอปเปิ้ลและถั่วไว้อีกด้านหนึ่งเป็นกระดาษทำอาหารทาน้ำมัน วางชิ้นแอปเปิ้ลบนไม้เสียบไม้ยาว จุ่มคาราเมลร้อน แล้ววางลงบนกระดาษทาน้ำมัน น้ำมันพืช.

โอ้ เค้กพวกนั้นที่จัดแสดง! ตกแต่งด้วยลวดลายดอกไม้และรูปทรงที่สลับซับซ้อนทำให้ดูน่าดึงดูดมากจนทำให้เกิดความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานที่จะได้ลิ้มรสความงามนี้

สามัญ บิสกิตโฮมเมดจะกลายเป็นงานศิลปะหากคุณเข้าใกล้การผลิตอย่างสร้างสรรค์และพยายามตกแต่งเค้กหรือขนมอบไม่เพียง แต่ด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของที่ทำเองด้วย การตกแต่งที่กินได้- คาราเมลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และความสามารถที่ซ่อนอยู่ของนักทำขนม

ความลับของคาราเมลในการตกแต่ง

คาราเมลมาตรฐานจากน้ำน้ำตาลและกรดซิตริกที่ใช้ทำอมยิ้มที่รู้จักกันดีไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งที่หรูหราในกรณีที่รุนแรงสามารถใช้ทำตาข่ายตกแต่งซึ่งเกิดจากฟอยล์บาง ๆ ที่บีบลงบนแผ่น และมวลคาราเมลเย็นลง หรือคุณไม่สามารถสร้างฐานยืนสำหรับคนอื่นจากคาราเมลจากส่วนผสมดังกล่าวได้ แต่เหมาะสำหรับการหล่อเท่านั้น

เพื่อให้มวลคาราเมลเหมาะสมสำหรับการสร้างแบบจำลอง จึงทำให้มีพลาสติกมากขึ้นโดยการเติมกากน้ำตาลในระหว่างการผลิต การซื้อกากน้ำตาลตามร้านค้าปลีกค่อนข้างยาก ดังนั้น หากต้องการทำดอกคาราเมลที่บ้านก็ลองเปลี่ยนดู น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งสดไม่ใช่น้ำผึ้ง (ควรเทจากช้อน) เป็นทางเลือกสุดท้าย ใช้เป็นพลาสติไซเซอร์

เตรียมมวลคาราเมล

1. เทน้ำลงในกระทะหรือชามสำหรับปรุงอาหารในอัตราน้ำ 100 กรัมต่อน้ำตาลทราย 300 กรัมแล้วนำไปต้ม
2. เทน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือดแล้วปรุงกวนจนน้ำตาลละลายหมดเติมน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริกเพื่อไม่ให้น้ำตาลเริ่มตกผลึก
3. ใส่กากน้ำตาลหรือสารทดแทนลงในน้ำเชื่อมเดือดในอัตราส่วน 2:1 ตั้งไฟอีกครั้งให้เดือดแล้วต้มจนได้ตัวอย่างคาราเมล (ใส่น้ำเชื่อมหยดหนึ่งลงไป น้ำเย็นก่อตัวเป็นแท่งน้ำแข็งแข็งเมื่อถูกกัดจะไม่ติดฟันและแตกเป็นผลึกเล็ก ๆ ) ส่วนผสมมีโทนสีเหลือง ดังนั้นให้แบ่งส่วนผสมแล้วเติมลงไป สีผสมอาหารเพื่อให้ดอกคาราเมลดูเป็นธรรมชาติมากที่สุด

มวลคาราเมลพร้อมแล้วถึงเวลาตกแต่งเอง

ขึ้นรูปเป็นดอกคาราเมลประดับ

เทเนื้อหาของกระทะลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ จะดีที่สุดถ้าทำจากหินอ่อน แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ซิลิโคนซับใต้จานหรือแผ่นซิลิโคนได้ จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากมวลร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 70 o C ดังนั้นคุณต้องปั้นผลิตภัณฑ์โดยสวมถุงมือกันความร้อนแบบหนา รวบรวมมวลที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นลูกบอลแล้วนวดให้ร้อนบนฝ่ามือของคุณ ดึงเชือกออกมาอย่างต่อเนื่องแล้วกลิ้งชิ้นงานให้เป็นลูกบอลอีกครั้ง คาราเมล "แป้ง" ที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
2. สถานที่ มวลพร้อมใต้โคมไฟทรงพลังเพื่อให้เย็นช้าลง และทำรายละเอียดของการตกแต่งอย่างรวดเร็ว ในกรณีของเรา ดอกไม้คาราเมล ตัดออก ชิ้นเล็ก ๆทดสอบและใช้งาน แม่พิมพ์พิเศษเปลี่ยนให้เป็นกลีบและใบไม้ที่ว่างเปล่า ชิ้นงานที่ออกมาจากแม่พิมพ์นั้นเป็นพลาสติก ดังนั้นให้โค้งงอด้วยมือตามที่จำเป็นในขณะเดียวกันก็ทำให้ชิ้นส่วนที่เกือบเสร็จแล้วเย็นลงด้วยพัดลม

ประกอบชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วหรือยึดไว้บนขาตั้งที่หล่อจากคาราเมล ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้คบเพลิงแก๊สเพื่อให้ความร้อนแก่ข้อต่อและจัดตำแหน่งให้ตรงกัน เมื่อเย็นตัวแล้วชิ้นส่วนจะติดกันแน่น และดอกคาราเมลก็จะดูสวยงาม

สำหรับเค้กนั้น

ฉันอบมัน ซึ่งฉันสัญญาว่าจะแบ่งปัน และเนื่องจากฉันอบเป็นของขวัญวันเกิด ฉันจึงอยากตกแต่งมันเป็นพิเศษ แล้วก็จำวิดีโอได้ ลูกกวาดฝรั่งเศสบน You tube ผู้สร้างผลงานชิ้นเอกจากคาราเมล

ประสบการณ์กับ คาราเมลฉันมีมัน เช่นเดียวกับเด็กเกือบทุกคนที่เติบโตในสหภาพโซเวียตในช่วงเวลาที่ขาดแคลน มีน้ำตาลและความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะกินอะไรหวาน ๆ ! ดังนั้น เพื่อสนองความปรารถนาในวัยเด็กของเรา เราจึงทำขนม ทำท๊อฟฟี่ และนมเหลวไหล

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง คาราเมล- ฉันประสบความสำเร็จดังนั้นฉันจะบอกคุณอย่างกล้าหาญว่าต้องทำอย่างไร

ความคิดสร้างสรรค์ของฉันคือ: เพื่อสร้างซีกโลกที่ล้อมรอบด้วยกลีบคาราเมล 5 กลีบ ฉันต้องได้ "ดอกไม้ห้าดอก" แบบหนึ่ง

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ทัพพีเหล็ก (ซีกโลก)
• 5 ช้อนโต๊ะเหมือนกัน

ก่อนอื่นมาทา "แบบฟอร์ม" ของเราด้วยน้ำมันพืช

การทำอาหาร คาราเมล.

อัตราส่วน 3:1 นั้นง่ายต่อการจำ ดังนั้นสำหรับน้ำตาล 3 ส่วน คุณต้องมีน้ำ 1 ส่วน

ผสมในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก ปริมาณที่ต้องการน้ำตาล ฉันเอาน้ำตาล 150 กรัม และน้ำ 50 กรัม วางทัพพีบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงส่วนผสมจนสุก สีอำพัน- ต่อไปคุณจะต้องใช้กระทะหรือภาชนะที่มีน้ำเย็น

วางทัพพีที่มีคาราเมลลงในน้ำประมาณ 30 วินาทีให้เย็น (ระวังไอน้ำจะเยอะ) คาราเมลจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงจนกลายเป็นเหมือนน้ำผึ้งที่มีความหนืด สิ่งสำคัญคืออย่าให้ส่วนผสมเย็นเกินไปในขณะนี้ หากจู่ๆ ส่วนผสมข้นเกินไป ให้ใส่กลับเข้าไปใหม่ ไฟช้าและให้ความร้อนโดยคนตลอดเวลา

ตอนนี้เราวาดแถบซิกแซกลงบนแม่พิมพ์โดยเฉพาะทัพพีด้วยคาราเมลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็นซีกโลกแบบฉลุ น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถถ่ายภาพช่วงเวลานี้ได้ ฉันมีมือทั้งสองข้างทำงาน แต่ไม่มีใครอยู่บ้าน แต่ฉันคิดว่าคุณคงเข้าใจ :) เราทำเช่นเดียวกันกับช้อนโดยเทคาราเมลลงไป ผลลัพธ์ที่เห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ต้องใช้กรรไกรตัดขอบก่อนที่คาราเมลจะแข็งตัว ซึ่งจะทำให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น การตกแต่งคาราเมล จากแบบฟอร์ม ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าจะเย็นสนิท

เมื่อไร การตกแต่งคาราเมลเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง โดยจำไว้ว่าคาราเมลเปราะบางมาก

ฉันยังมีคาราเมลเหลืออยู่และฉันก็วาดลวดลายแฟนซีบนแผ่นซิลิโคน (คุณสามารถใช้กระดาษรองอบได้) หลังจากที่มันแข็งตัวแล้ว ฉันจึงเติมส่วนผสมของคาราเมลลงในเค้กนโปเลียน

ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับประสบการณ์และผลลัพธ์ของฉัน ตกแต่งคาราเมลในความคิดเห็น

ฉันหวังว่าคุณจะพบบทความนี้มีประโยชน์ และจะสนับสนุนให้คุณลองทำอาหารครั้งต่อไป!

เทน้ำลงในชามสำหรับปรุงคาราเมลในปริมาณ 33-35% โดยน้ำหนักน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน นำสารละลายที่ได้ไปต้มให้เดือดเติมกากน้ำตาลตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งกรองผ่านตะแกรงแล้วต้มจนได้คาราเมลที่สม่ำเสมอ หากต้องการเก็บตัวอย่าง ให้ใช้คาราเมล 2-3 หยด รวมกันเป็นก้อนและเย็น หากคาราเมลที่เย็นและแข็งตัวไม่โค้งงอบดง่ายและไม่ติดกับฟันแสดงว่าพร้อมแล้ว มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงบนหินอ่อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช กรดซิตริกแห้งและสาระสำคัญจะถูกเติมลงในมวลที่เย็นแล้วทาสีทับด้วยสีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - กากน้ำตาล 500-550 กรัม

คาราเมลที่ต้มแล้วจะถูกทาทับด้วยสีผสมอาหาร จากนั้นจึงดึงด้วยมือ จากนั้นจึงกดลงบนกระดานไม้อัด ขั้นแรกให้ใช้นิ้วดึงแกนออกแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นจึงติดกาวกลีบเล็ก ๆ สามกลีบแรกจากนั้นสี่กลีบเป็นต้น จนกระทั่งได้ดอกกุหลาบอันเขียวชอุ่มสวยงาม คาราเมลถูกดึงออกมาในลักษณะเดียวกันกับสีอื่น เป็นการดีในขณะนี้ที่จะมีตัวอย่างสีจากมวลที่แตกต่างกันอยู่ตรงหน้าคุณ

ดอกไม้คาราเมลติดอยู่กับลวดยางยืดบาง ๆ และใช้ในการตกแต่งปิรามิดคาราเมล
ใบคาราเมลเตรียมจากคาราเมลที่ไม่ยืดสีด้วยสีผสมอาหาร สีเขียว- การตกแต่งคาราเมลขนาดเล็กทำจากกระดาษหลากสีโดยใช้ซองกระดาษ

จากมวลคาราเมลที่มีความหนืดและมีอุณหภูมิประมาณ 70° คุณสามารถเตรียมการตกแต่งสำหรับเค้กในรูปแบบของน้ำพุ โดม ขาตั้ง ใยแมงมุม ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้การตกแต่งจากมวลคาราเมลกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วและคล้ำลงอย่างรวดเร็ว ควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อปรุงคาราเมลหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กากน้ำตาลคาราเมลแบบเบา ยิ่งคุณใช้กากน้ำตาลมากเท่าไร มวลคาราเมลก็จะยิ่งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นเท่านั้น หากแทนที่กากน้ำตาลด้วยสารป้องกันการตกผลึกอื่น ๆ ( สลับน้ำเชื่อม, กรดที่แตกต่างกัน) หรือลดปริมาณกากน้ำตาลลง มวลคาราเมลหลังจากเย็นตัวลงต่ำกว่า 70° จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้การปั้นยาก เมื่อทำมวลคาราเมล คุณควรจำไว้ว่ายิ่งเติมกากน้ำตาลน้อยเท่าไรก็ยิ่งต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้น

น้ำเชื่อมคาราเมลจัดทำในลักษณะเดียวกับน้ำเชื่อมฟองดองเฉพาะมวลคาราเมลที่ใช้สำหรับตกแต่งเท่านั้นที่จะต้มในส่วนเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กสำหรับ ไฟสูงเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจะได้มวลคาราเมล สีเหลือง- ในการปรุงมวลคาราเมลให้ใช้น้ำตาลละลายลงไป น้ำร้อนหลังจากนั้นล้างขอบจานด้วยน้ำ หลังจากนั้นก็ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวัง หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ล้างขอบกระทะอีกครั้ง ปิดฝาจานแล้วต้มน้ำเชื่อมที่ 118° ใส่กากน้ำตาลที่อุ่นไว้ที่ 50° และลดความร้อนลงเล็กน้อย ต้มมวลจนได้การทดสอบคาราเมลที่ 158- 163°. เพื่อป้องกันไม่ให้สีของมวลคาราเมลเปลี่ยนแปลง ควรทำให้เย็นลงทันทีหลังปรุงอาหาร ชามที่มีน้ำเชื่อมคาราเมลแช่ในน้ำเย็นหรือ น้ำเชื่อมคาราเมลเทลงบนหินอ่อนเย็นๆ หรือถาดอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย ไขมันต้องไม่มีความชื้น กลิ่น และสิ่งเจือปนแปลกปลอม คาราเมลที่กระจายไปทั่วหินอ่อนนั้นโค้งงอโดยใช้มีดขนาดกว้างและทาจาระบีด้วย แต้มมวลคาราเมลด้วยสีอาหารที่ละลาย เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง สีจะสลายตัวและจับตัวเป็นก้อน จึงถูกเติมเข้าไปหลังจากที่มวลคาราเมลเย็นลงถึง 100° ความสม่ำเสมอของสีควรเป็นสีครีม สีที่แห้งละลายได้ไม่ดีและก่อให้เกิดจุดเล็ก ๆ ในคาราเมล เมื่อย้อมสีมวลคาราเมลเป็นหลายสีให้เทบางส่วนลงบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนหรือในกระทะขนาดเล็กแล้วย้อมสีแยกกัน

หากคุณต้องการให้ความร้อนแก่มวลคาราเมล ให้วางลงในกระทะแล้ววางลงในเตาอบ เตาอบ หรืออุปกรณ์ทำความร้อน มวลคาราเมลควรได้รับการปรุงแต่งและทำให้เป็นกรดด้วยกรดและสาระสำคัญต่างๆ หลังจากที่เย็นลงถึง 80-90° เนื่องจากมีมากกว่านั้น อุณหภูมิสูงกรดบางชนิดถูกทำลายและสารอะโรมาติกระเหยไป ทางที่ดีควรวางและนวดให้เป็นมวลคาราเมล สำหรับมวลคาราเมล 1 กิโลกรัม ให้บด 8 กรัม กรดทาร์ทาริก, สารสกัดผลไม้ 3 กรัม และสีเจือจาง 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลคาราเมลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศได้ค่อนข้างเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พื้นผิวเปียก เหนียว สูญเสียความมันเงา และถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สกปรกและเคลือบน้ำตาล ซึ่งภายใต้การทำลายล้างของผลิตภัณฑ์ต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์คาราเมลถูกทำลายคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ก) เพิ่มกากน้ำตาลและกรดลงในมวลคาราเมลในปริมาณที่ไม่เกินบรรทัดฐาน; b) ผลิตผลิตภัณฑ์จากมวลคาราเมลในห้องอุ่นและแห้ง c) อย่านำผลิตภัณฑ์คาราเมลจากห้องร้อนไปห้องเย็นและในทางกลับกัน d) สร้างผลิตภัณฑ์คาราเมลด้วยมือของคุณโดยล้างด้วยสารส้มก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้มือของคุณเปียก e) จุ่มผลิตภัณฑ์คาราเมลลงในน้ำเชื่อม e) เก็บผลิตภัณฑ์คาราเมลที่เสร็จแล้วไว้ใต้ไอน้ำเป็นเวลา 1 วินาที โรยด้วยสีขาวหรือสี น้ำตาลทรายแล้วจึงทำให้แห้ง

มีการสร้างน้ำพุมวลคาราเมลเพื่อตกแต่งเค้ก บนโต๊ะที่มีพื้นหินอ่อนคุณต้องวาดรูปหกร่างในรูปแบบของปมที่มีขนาดเท่ากันซึ่งเคลือบด้วยไขมันที่ละลายเล็กน้อย ม้วนคอร์เน็ตสี่อันที่มีขนาดเท่ากันจากกระดาษห่อ วางให้แน่นในอีกด้านหนึ่งแล้วทากาวด้วยไข่ ตัดปลายบางของคอร์เน็ตออกเพื่อสร้างรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. คอร์เน็ตนี้ทำขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิของมวลคาราเมลและไม่ทำให้มือไหม้เมื่อใช้งาน หลังจากนั้นให้ม้วนคอร์เน็ตจากกระดาษ parchment ซึ่งสอดเข้าไปใน lornetics จากกระดาษห่อเพื่อให้ปลายบางของคอร์เน็ต parchment ยื่นออกมา จากนั้นตัดปลายบางของคอร์เน็ต parchment ให้เป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. เทมวลคาราเมลลงในคอร์เน็ตให้เหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร ปิดคอร์เน็ต parchment ก่อน จากนั้นจึงปิดส่วนที่เหลือ บีบคาราเมลออกจากคอร์เน็ตที่เตรียมไว้โดยใช้ด้ายเส้นเล็กตามแนวของภาพที่วาดไว้ล่วงหน้า จากนั้นค่อย ๆ ดึงปมออกในขณะที่ยังยืดหยุ่นอยู่ และย้ายไปที่อื่นเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นให้เทมวลคาราเมลลงบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนทำให้มีรูปร่างเหมือนเค้กกลมเล็ก ๆ โดยใส่ปมคาราเมลเย็นที่เตรียมไว้ลงไป กาวปลายปมที่ด้านบนด้วยมวลคาราเมลร้อน โดมทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กและสินค้าสั่งทำอื่นๆ บน แม่พิมพ์โลหะหรือจานทรงโดมให้ทาไขมันบางๆ หลังจากทำให้ไขมันจากคอร์เน็ตเย็นลงแล้ว ให้ปล่อยมวลคาราเมลลงบนแม่พิมพ์ตามรูปแบบที่ทำเครื่องหมายไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฐานของแม่พิมพ์ด้วยชั้นคาราเมลที่หนาขึ้น เมื่อมวลคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกโดมคาราเมลออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วยกขึ้นเล็กน้อยแล้วหมุน แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ติดถั่ว ผลไม้ หรือดอกไม้ที่ทำจากคาราเมล มาร์ซิแพนที่เคลือบคาราเมลไว้บนโดมคาราเมล และค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดมสามารถทำจากคาราเมลที่มีสีต่างกัน

ทำจานและตั้งจากมวลคาราเมลที่ต้มที่อุณหภูมิ 163° ปล่อยให้เย็น แล้วม้วนเป็นเค้กแบนๆ บนกระดานอุ่นๆ อย่างรวดเร็ว วางเค้กในแม่พิมพ์ทาน้ำมันที่มีขนาดและสไตล์ต่างๆ (แคบ แบน รูปจาน) ใบไม้ทำมาจากขนมสายฝนแต้มสีเขียว ตัดเส้นเลือดเล็ก ๆ ออกเป็นครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งซึ่งชวนให้นึกถึงเส้นเลือดของใบไม้จากนั้นจุ่มมันฝรั่งลงในส่วนผสมคาราเมลร้อนแล้ววางบนโต๊ะด้วยฝาหินอ่อนทาน้ำมัน เมื่ออุ่น แผ่นคาราเมลที่ปราศจากมันฝรั่งสามารถพับและให้รูปทรงต่างๆได้ เว็บคาราเมลเตรียมโดยใช้ที่ตีลวดซึ่งปลายจุ่มลงในมวลคาราเมลร้อนและด้ายคาราเมลบาง ๆ ที่เกิดขึ้นที่ปลายลวดจะถูกนำไปใช้กับแท่งโลหะบาง ๆ หรือแท่งไม้ที่วางไว้เป็นพิเศษ คาราเมลปรับควรทำโดยใช้คอร์เน็ต วางรูปปั้นทุกชนิดบนหินอ่อนทาน้ำมันหรือบนแผ่นเหล็กสำหรับทำขนม ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก เป็นเด็กหายากที่หลังจากกินกระทงติดไม้แล้วไม่ได้พยายามละลายน้ำตาลและทำขนมด้วยตัวเองและหลายคนก็ประสบความสำเร็จ ดูเหมือนว่าการตกแต่งคาราเมล - อะไรจะง่ายกว่านี้? แท้จริงแล้ว การทำคาราเมลนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำงานกับคาราเมลนั้นต้องใช้เครื่องมือ ความสามารถ และความอดทนเพิ่มเติม

หากคุณพร้อมที่จะทำซ้ำการแสดงของปรมาจารย์และตกแต่งคาราเมลของคุณเองเช่นดอกไม้คาราเมลใบไม้หรือองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นคุณจะต้องมีอุปกรณ์ทำอาหารที่มีผนังหนาเทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 200 องศาสีย้อมของเหลว , ตะเกียงแอลกอฮอล์สำหรับยึดองค์ประกอบต่างๆ และตะเกียงคาราเมลที่ช่วยให้คาราเมลยืดหยุ่นได้ หากศิลปะชั้นสูงเปิดทางให้กับจินตนาการความคิดสร้างสรรค์และรสนิยมที่ยอดเยี่ยมของคุณลองดูศิลปะที่ค่อนข้างเรียบง่ายอย่างใกล้ชิด แต่ถึงกระนั้น วิธีดั้งเดิมการตกแต่งของหวานที่นำเสนอโดย Culinary Eden

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสรรค์การตกแต่งคาราเมล คุณต้องเตรียมคาราเมลให้เหมาะสมเสียก่อน การเตรียมการมีสองวิธี

วิธีแรก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
น้ำ 3/4 แก้ว
3-5 หยด น้ำส้มสายชู 3%,
สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:
เทน้ำ 3/4 ถ้วยลงในหม้อปรุงอาหารคาราเมลแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน และเติมน้ำส้มสายชูลงไป นำสารละลายที่ได้ไปต้มแล้วปรุงจนได้ตัวอย่างคาราเมล การทดสอบคาราเมลดำเนินการโดยใช้คาราเมลแช่เย็นหลายหยด โดยไม่ควรโค้งงอและติดกับฟัน แต่ควรบดให้ละเอียด คาราเมลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในชามแช่เย็นที่ทาน้ำมันพืช เมื่อคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมสีลงไป

วิธีที่สอง

วัตถุดิบ:
น้ำ 35 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
กากน้ำตาล 50 กรัม
สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 3-5 หยด
หรือกรดซิตริกละลาย 10-12 หยด

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในหม้อปรุงอาหารคาราเมลแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มกากน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้และนำไปต้ม กรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วต้มจนได้รสชาติเหมือนคาราเมล สำหรับมวลที่เย็นลงเล็กน้อยให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสีย้อมที่คุณต้องการและเครื่องปรุงผสมให้เข้ากัน

เพื่อป้องกันไม่ให้มวลคาราเมลแข็งตัวก่อนที่คุณจะสร้างรูปแบบที่ต้องการ คุณต้องปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ ในชามใบเล็ก มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วจะถูกยืดและโค้งงอเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการโดยใช้มีดขนาดกว้างที่ทาน้ำมัน

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆตกแต่งเค้กเป็นคาราเมลบด ควรใช้ครีมขาว - โปรตีน, วิปครีมหรือโยเกิร์ตเป็นฐาน สีธรรมชาติของคาราเมลจะมองเห็นได้ดีกว่าบนครีมสีขาว และหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เป็นหลายสี สีจะดูสว่างขึ้นบนพื้นหลังสีขาว

หากต้องการตกแต่งที่คล้ายกัน ให้เตรียมคาราเมล ทาน้ำมันบนกระทะหรือกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ แล้วเกลี่ยคาราเมลให้ทั่วพื้นผิวเพื่อสร้างชั้นที่มีความหนาประมาณ 3 มม. ปล่อยให้คาราเมลแข็งตัว เมื่อมันแข็งตัวแล้ว ให้แยกมันออกจากกระดาษหรือกระทะ และเริ่มที่จะแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกมาอย่างระมัดระวัง ซึ่งคุณสามารถตกแต่งเค้กของคุณเหมือนโมเสก

คาราเมลจะมีประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบผลไม้และเค้กเบอร์รี่ด้วย มันจะทำให้ผลเบอร์รี่มีรสหวานมากขึ้นทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่: ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งส้มเขียวหวานออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปอกเปลือกแล้วหั่นสตรอเบอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมคาราเมลและตกแต่งเค้กด้วยกีวีสไลซ์ ส้มเขียวหวานสไลซ์ สตรอเบอร์รี่ และเชอร์รี่ อัดจาระบีและม้วนกระดาษ parchment ให้เป็นลูกบอล เทคาราเมลลงในถุงแล้วตัดมุมเล็กๆ ออก ยิ่งตัดให้เล็กลง รูปแบบก็จะยิ่งบางลง บีบคาราเมลลงบนผลไม้แล้ววาดลวดลายที่ซับซ้อนที่สุดด้วยเพราะยิ่งงานฉลุและบางลงก็ยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น!

หากการตกแต่งพร้อมแล้ว แต่คาราเมลยังคงอยู่และยังไม่มีเวลาทำให้แห้งคุณสามารถทำเกลียวและตกแต่งเค้กด้วยพวกมันหรือใช้เป็นของหวานอิสระ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คาราเมลพลาสติก เนย และไม้นวดแป้งที่เย็นลงเล็กน้อย หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แท่งบาง ๆตามจำนวนเกลียวที่ต้องการ

ทาน้ำมันที่แท่งไม้แล้วม้วนคาราเมลเป็นเชือก พันเชือกที่ได้ไว้บนแท่งไม้หรือหมุดกลิ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งคาราเมลแข็งตัว เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว ให้ค่อยๆ แกะเกลียวออกแล้วตกแต่งของหวานด้วยพวกมัน

จิตวิญญาณต้องการสิ่งที่เป็นนามธรรมหรือไม่? ด้วยความยินดี. แต่ละครั้งจะมีรูปแบบคาราเมลเชิงนามธรรมที่แตกต่างและไม่มีใครเทียบได้เพียงแห่งเดียวที่สร้างขึ้นโดยคุณเท่านั้น สำหรับความคิดสร้างสรรค์ดังกล่าว คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment ไม้นวดแป้ง ส้อม มีดกว้าง และเครื่องมืออื่น ๆ ที่มี

ทากระดาษ parchment และลูกกลิ้งด้วยน้ำมัน ใช้มีดหรือส้อมตักคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยถ้าคุณต้องการลวดลายที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แล้วดึงลงบนกระดาษ อย่าลืมบิดคาราเมล เปลี่ยนทิศทางและระนาบการเคลื่อนที่ ใช้มีดตักคาราเมลแล้ววางลงบนไม้นวดแป้ง ในขณะที่คาราเมลยังไม่แข็งตัว ให้ยืด งอ และให้เป็นรูปทรงต่างๆ

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยสีเหลืองอำพันโรยบนงานศิลปะการทำอาหารของคุณ เมื่อเตรียมคาราเมล ให้เติมกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้คาราเมลมีสีเหลือง อย่ารอให้เย็นลง ควรใช้แปรงซิลิโคนทาแขนตัวเองทันทีแล้วเริ่มสร้างสรรค์

วางกระดาษรองอบไว้รอบๆ เค้ก จุ่มแปรงลงในคาราเมลร้อน แล้วเทลงบนเค้กที่มีฟรอสติ้งไข่ขาวหรือวิปครีมอย่างรวดเร็ว เริ่มราดคาราเมล คุณจะได้รับกระเด็นขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกันซึ่งหลังจากการชุบแข็งจะมีลักษณะคล้ายอำพันที่กระจัดกระจาย

คุณต้องการบางสิ่งที่เป็นต้นฉบับอย่างสมบูรณ์หรือไม่? ทำโดมคาราเมลสำหรับบราวนี่ของคุณ. แน่นอนว่าต้องใช้ทั้งวัสดุและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่คุ้มเหรอ? ตุนเกรปฟรุตควรมีครึ่งหนึ่งของทั้งหมดเช่นเค้ก กระดาษรองอบ เนย และแน่นอน คาราเมล

ผ่าครึ่งเกรปฟรุตให้พอดีแล้วทาเปลือกด้วยน้ำมัน กระดาษ parchmentอัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วม้วนเป็นลูกบอล เติมคาราเมลแล้วตัดมุมเล็กๆ ออก บีบคาราเมลลงบนเกรปฟรุตครึ่งหนึ่งให้เป็นตาข่ายละเอียด เมื่อคาราเมลแข็งตัวให้เอาตาข่ายออกจากเกรปฟรุตออก ควรทำอย่างระมัดระวังที่สุดเพราะโครงสร้างค่อนข้างเปราะบาง ปิดเค้กของคุณด้วยโดมที่เกิดขึ้นและ ของหวานดั้งเดิมพร้อม!

อย่างที่คุณเห็นในการทำงานกับคาราเมลคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตะเกียงแอลกอฮอล์ เครื่องวัดอุณหภูมิ และตะเกียงพิเศษ และตกแต่งให้มีเอกลักษณ์และอร่อยไม่น้อยไปกว่าของที่มืออาชีพทำ สิ่งสำคัญคืออารมณ์สร้างสรรค์ของคุณ ความปรารถนาที่จะสร้าง การทดลอง และความประหลาดใจ คาราเมลเป็นเพียงวัสดุที่อยู่ในมือของคุณกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แตกต่างและน่าทึ่งทุกครั้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเพลิดเพลินไปกับกระบวนการตกแต่งด้วยคาราเมล และหากคุณประสบความสำเร็จ ให้ทดลอง สร้างสรรค์ เชี่ยวชาญวัสดุใหม่ คิดสิ่งใหม่ ๆ และทำให้ผู้อื่นประหลาดใจ!