แยม Confiture และ Marmalade ต่างกันอย่างไร? สูตรฤดูร้อน: แยมเยลลี่, แยมและแยมผิวส้ม

แยมและแยม - การเตรียมการแบบโฮมเมดหวาน ๆ ที่เก็บจานสีทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบ สารที่มีประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำขนมเหล่านี้ แยมและแยมสามารถรับประทานได้เพียงแค่ทาบนขนมปัง แพนเค้ก ชีสเค้ก และแพนเค้ก ผู้ที่ชื่นชอบการอบที่บ้านสามารถเพิ่มพวกเขาได้ พายต่างๆและพาย

แยมและแยมมีความสม่ำเสมอคล้ายกันมาก แต่ความแตกต่างบางประการในส่วนผสมและกระบวนการเตรียมยังคงช่วยให้เราสามารถระบุแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ประเภทต่างๆขนม.

คำนิยาม

แยม- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่บดก่อนหน้านี้ด้วยน้ำตาลโดยการต้มให้เป็นเนื้อเดียวกัน

แยม- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือสับด้วยน้ำตาล (น้ำผึ้ง) โดยการต้มให้อยู่ในสภาพเหมือนเยลลี่

การเปรียบเทียบ

แยมเป็นมวลที่หวานสม่ำเสมอซึ่งเตรียมจากผลไม้สุก ขอแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกเกินไปซากสัตว์และผลไม้ที่เน่าเสียเล็กน้อยจะเหมาะสม (ส่วนที่เน่าเสียมีหนอนหรือถูกตีจะถูกตัดออกก่อนปรุงอาหาร) วัตถุดิบสำหรับแยมจะถูกคัดแยก ล้าง และบดด้วยน้ำตาล จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน แยมร้อนวางในเหยือกแล้วม้วนขึ้น ก็ถือว่าถ้า ธนาคารเปิดใส่แยมในเตาอบจนเปลือกหนาขึ้นแล้วม้วนขึ้นจากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

แยมที่ดีที่สุดทำจากแอปเปิ้ลและลูกพลัม นอกจากนี้ขนมหวานนี้เตรียมจากเชอร์รี่, พีช, แอปริคอต, ลูกแพร์, แครนเบอร์รี่ แยมสามารถเป็นส่วนประกอบเดียวหรือมีผลไม้หลายชนิด (ผลเบอร์รี่)

แยม - เยลลี่ ผลิตภัณฑ์หวาน. สำหรับการเตรียมจะใช้ผลไม้สุก (ดียิ่งขึ้น - สีเขียวเล็กน้อย) ผลไม้และผลเบอร์รี่ซากสัตว์สุกงอมและเน่าเสียไม่เหมาะสมเพราะมีเพคตินน้อยมากและแยมจะไม่สามารถรับโครงสร้างคล้ายเยลลี่ที่ถูกต้องได้ ผลไม้จะถูกล้าง ผลไม้ขนาดใหญ่ตัดแล้วใส่จานทำอาหารและเท น้ำเชื่อม. แยมคลาสสิกต้มด้วยไฟแรงขึ้นเรื่อย ๆ แม้เดือดแล้วไฟก็ไม่ลดลง เวลาทำอาหารของผลิตภัณฑ์หวานนี้ไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง มิฉะนั้นจะไม่เป็นเช่นนั้น รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่แยมร้อนลงในขวดและปิดผนึก

Gooseberries, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, พลัม, แครนเบอร์รี่, มะตูมเป็นแยมที่ยอดเยี่ยม หากรับประทานผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินต่ำ สามารถเติมผงเพคตินได้ เพื่อให้เปรี้ยวเกิน เตรียมหวานสามารถใส่กรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกลงในสูตรแยมได้

ไซต์ผลการสืบค้น

สำหรับการเตรียมแยมจะใช้ผลไม้บดและผลเบอร์รี่ แยมทำจากผลไม้ทั้งหมดหรือสับ
ผลไม้สำหรับแยมเหมาะที่สุดสำหรับผลไม้สุกซากสัตว์และผลไม้ที่เน่าเสียเล็กน้อย สำหรับแยม ให้เลือกผลไม้ที่มีสีเขียวเล็กน้อย
แยมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แยมมีลักษณะเป็นวุ้น ประกอบด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ อาจเพิ่มผงเพคตินลงในแยม
แยมหนากว่าแยม
แยมใช้เวลาในการปรุงนานกว่าแยม หลังจากเดือดไฟจะลดลง แยมต้มด้วยไฟที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมหวานหลากหลายชนิดที่ประดิษฐ์ขึ้นจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ และแม้แต่ผักบางชนิด ต้มกับน้ำตาลและใส่ในขวดโหลอย่างระมัดระวัง ชวนให้หลงใหล โดยปกติแล้วขนมเหล่านี้ใช้สำหรับใส่ไส้ การอบที่บ้านหรือกิน, ทาบนขนมปัง, ดื่มชาร้อน แต่สำหรับพวกเราหลายคน มันยากที่จะเข้าใจว่า jam และ confiture แตกต่างกันอย่างไร อะไรคือเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น ขนมหอม. พูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างและคุณสมบัติเฉพาะอื่น ๆ ดังนั้นมันจึงง่ายกว่าสำหรับเราที่จะไม่สับสนในชื่อต่างๆ ของพวกเขา

แยม

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ตรงหน้าคุณ? แยมกับแยมต่างกันอย่างไร?

ให้เราอธิบายการเตรียมการก่อน รูปแบบคลาสสิกแยม. ในการรับคุณต้อง ติดขัดขวาคุณต้องต้มผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับกับน้ำตาล ในระหว่างการเตรียมของหวานนี้จำเป็นต้องตรวจสอบความโปร่งใสของน้ำเชื่อม แยมคุณภาพควรมีมากที่สุด น้ำเชื่อมใสโดยไม่มีการรวม ผลเบอร์รี่และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เตรียมขนมนี้จะต้องรักษารูปร่างและไม่ว่าในกรณีใด หากต้องการตอบคำถามอย่างเต็มที่ว่าแยมแตกต่างจากแยมอย่างไร ให้พิจารณาเทคโนโลยีที่ใช้เตรียมแยม (แยม)

แยม

หากพนักงานต้อนรับปรุงแยม แต่น้ำเชื่อมข้นมากเธอก็ได้ผลิตภัณฑ์อื่น นอกจากนี้ หากมองเห็นเศษผลไม้ในน้ำเชื่อม เสียหายและหลุดออกจากผลไม้หลักหรือผลเบอร์รี่ระหว่างการปรุง ในกรณีนี้ ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะพยายามมากแค่ไหน เธอก็ทำแยม น้ำเชื่อมข้นและผลเบอร์รี่ต้มจะใช้ได้กับแยมเท่านั้น นี่คือความแตกต่างระหว่างแยมกับแยม

เรียบหรือย่น?

ผลไม้ที่มีรอยบุบหรือเสียหายบางส่วนเหมาะสำหรับทำแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้มีจำนวนมาก สารเพคติน. เพคตินเป็นสารที่ช่วยให้แยมมีความแน่นเป็นพิเศษ หากแยมสามารถเทได้แสดงว่าไม่สามารถยอมรับได้ในกรณีของแยม นี่เป็นอีกจุดหนึ่งที่ทำให้แยมแตกต่างจากแยม แยมสามารถให้อภัยความอ่อนแอของน้ำเชื่อมได้ เพราะแยมไม่ปกติ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าแยมพร้อมแล้ว?

ในระหว่างการปรุงแยมความพร้อมจะพิจารณาจากลักษณะการทำงานของผลิตภัณฑ์ที่เย็นลง มวลไม่ควรเทจากช้อน แต่หลุดเป็นชิ้น ๆ หวังว่าตอนนี้คุณคงรู้แล้วว่าแยมกับแยมต่างกันอย่างไร

แยม

มันทำจากผลไม้สับละเอียดมาก เตรียมแยมบ่อยที่สุดจากแอปเปิ้ลและลูกพลัม ในส่วนประกอบนอกจากส่วนผสมของผลไม้แล้วยังมีน้ำตาลอีกด้วย นอกจากนี้เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้เพิ่มกานพลูและอบเชยลงในแยม ผลที่ได้คือขนมที่หนามากซึ่งมีรสหวานและมีเนื้อเนียน นี่คือสิ่งที่ทำให้แยมแตกต่างจากแยมและแยม

แยมสามารถปรุงจากผลไม้สุกงอมและน่าเกลียด โดยทั่วไปแล้วจะไม่สามารถมองเห็นได้อีกต่อไปว่าผลไม้ที่สวยงามหรือน่าเกลียดเป็นพื้นฐานของแยมได้อย่างไร ความงามของพวกเขาไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความพร้อมของของหวานนั้นพิจารณาจากการใช้ไม้พายที่ด้านล่างของจานกว้างที่ปรุงสุก หากเส้นทางที่เต็มไปด้วยกระดาษติดช้าๆ คุณสามารถปิดเตาได้ ของหวานพร้อมแล้ว

Confiture กับ Jam ต่างกันอย่างไร?

Confiture ถือเป็นญาติสนิทของแยม แต่ confiture มีเยลลี่มากกว่าฐานโปร่งใสซึ่งสังเกตเห็นผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่เสียหายที่เก็บรักษาไว้ คุณสามารถเห็นในความอ่อนโยนนี้ ของหวานที่สวยงามผลเบอร์รี่ทั้งหมด

แอปริคอต มะตูม และแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ประเภทแรกที่ใช้ทำแยม ของหวานนี้ถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส และชาวฝรั่งเศสเดาว่าจะเติมเจลาตินลงในน้ำเชื่อมใส สำหรับการลงสีที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้ใช้น้ำเบอร์รี่ (และยังคงใช้อยู่)

Confiture เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ปอกเปลือกและลวก คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

บางครั้งผลไม้จะต้มในน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำตาล จากนั้นใส่เจลาตินหรือวุ้นซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ไม่เป็นอันตราย

เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้น confiture จะถูกทำให้เป็นกรด กรดมะนาวและเพิ่มวานิลลิน

เพื่อป้องกันไม่ให้มวลติดกับก้นจานไม่ควรผสมด้วยไม้พายหรือช้อน กิจวัตรดังกล่าวจะทำลายความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่ที่รวมอยู่ในขนมที่เตรียมไว้ การผสมเกิดขึ้นโดยการหมุนภาชนะที่ต้มคอนฟิเจอร์อย่างนุ่มนวล จากนั้นผลเบอร์รี่ทั้งหมดยังคงสวยงามและสมบูรณ์และน้ำเชื่อมก็โปร่งใส

หากผลไม้ที่มีไว้สำหรับ confiture มีขนาดเล็กก็สามารถปรุงขนมได้ในแต่ละครั้ง แต่ถ้าผลไม้มีเนื้อแน่นหรือใหญ่ การปรุงจะเกิดขึ้นหลายขั้นตอน แต่ละครั้งจำเป็นต้องทำให้เครื่องปรุงที่เตรียมไว้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง

ความพร้อมของผลไม้ที่อ่อนโยนและหวานสามารถกำหนดได้โดยชิ้นผลไม้ (หรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด) ที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

อย่างที่คุณเห็น ต้องใช้ความพยายามและความเฉลียวฉลาดมากที่สุดในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และสวยงาม

แยม.วัตถุดิบหลักในการผลิตแยมคือผลเบอร์รี่ ผลไม้ และน้ำตาลต่างๆ

ความคงตัวในการจัดเก็บแยม เช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ขนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติในการกันบูดของน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูง

กระบวนการผลิตแยมประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การเตรียมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ (การคัดแยก การล้าง การนำส่วนที่กินไม่ได้ออก) การเตรียมน้ำเชื่อมและการปรุงอาหารซึ่งสามารถเป็นขั้นตอนเดียวและหลายอย่างได้ การปรุงอาหารซ้ำ ๆ มีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้การเคลือบด้วยน้ำเชื่อมมากขึ้นและปกป้องผลไม้และผลเบอร์รี่จากการเสียรูป หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของแยมคือการเก็บรักษาที่ดีที่สุด รูปร่างผลไม้และผลเบอร์รี่ ในแยมคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะรักษารูปร่างตามธรรมชาติหรือรูปร่างที่กำหนดโดยการตัด

เพื่อป้องกันแยมจากน้ำตาลจะมีการเติมกากน้ำตาลลงไป ในแยมจากผลไม้หวานและผลเบอร์รี่อย่าเพิ่มเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน จำนวนมากกรดซิตริกหรือทาร์ทาริก

เพื่อปรับปรุงรสชาติของแยมที่ทำจากผลไม้รสต่ำหรือผลเบอร์รี่ (องุ่น, แตงโม, เชอร์รี่, ถั่ว ฯลฯ ) สารอะโรมาติกจะถูกเพิ่มเข้าไปในตอนท้ายของการรักษาความร้อน: ใส่กานพลู, อบเชย, กระวานลงในแยมจากถั่ว : ในแยมจากองุ่น, เชอร์รี่, แตงโม, แตงโม - วานิลลิน

ตามวิธีการประมวลผลและขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลแยมจะถูกแบ่งออกเป็นพาสเจอร์ไรส์ (พาสเจอร์ไรส์ที่มีน้ำตาล 60% และบรรจุในขวดหรือ แว่นแก้ว) และไม่พาสเจอร์ไรส์ หลังมีน้ำตาลอย่างน้อย 65% เพื่อให้แน่ใจว่ามีเสถียรภาพมากขึ้นในการจัดเก็บ แยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อบรรจุขวดในถังไม้

ช่วงของแยมที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้: แยมจากแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, มะนาว, มะเดื่อ, แอปริคอต, ลูกพีช, เชอร์รี่, พลัม, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, กูสเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ แตงโม แตงโม ถั่ว กลีบกุหลาบ ฯลฯ

แยมผลิตและวางจำหน่ายในชั้นสูงสุด 1 และ 2

แยมเคียฟแห้งปรุงจากผลไม้ เบอร์รี่ เปลือกส้ม แตงโม และเมลอน จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้มในน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เป็นอิสระและโรยด้วยน้ำตาลทราย

แยม.ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ทำแยมนั้นต้มและไม่คงรูปลักษณ์ตามธรรมชาติไว้ ในความเป็นจริงนี่คือคุณสมบัติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากแยมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การประมวลผลหลักวัตถุดิบและการปรุงแทบจะเหมือนกันทุกประการ

แยมมีความเหนียวเหนอะหนะคล้ายเยลลี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดใช้สำหรับการผลิต แต่วัตถุดิบที่ดีที่สุดคือวัตถุดิบที่มี จำนวนมากที่สุดสารเพคตินเนื่องจากเพคตินร่วมกับน้ำตาลทำให้แยมสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอคล้ายเยลลี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ดังกล่าว ได้แก่ แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกเกดดำ, มะยม, แอปริคอต, พลัมเชอร์รี่

แยมต้มเพียงครั้งเดียว ในตอนท้ายจะมีการเติมกากน้ำตาลเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลและกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสหวาน

เช่นเดียวกับแยม แยมสามารถไม่พาสเจอร์ไรซ์และพาสเจอร์ไรส์ได้ หลังบรรจุในขวดที่ปิดสนิท

ขึ้นอยู่กับ คุณสมบัติทางการค้าแยมวางขายทั้งในระดับสูงสุดหรือระดับ 1

แยม.แยมเป็นผลไม้และเบอร์รี่บดต้มกับน้ำตาล เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะถูกบดด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ

แยมขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการแปรรูปมีความสอดคล้องกัน บรรจุในกล่องหนาของเหลว - ในถัง

แยมทำจากแอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม หรือผลไม้และเบอร์รี่ผสมกัน

แยมเกรดสูงสุดและเกรด 1 ลดราคา

แยมถือเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้วโดยใช้พลัมฮังการี ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะต้มมันลงไปจนเป็นแป้ง ต่อมาแม่บ้านที่มีประสบการณ์เริ่มทำการทดลอง ผลไม้ต่างๆโดยรวมเข้าด้วยกัน ก่อนหน้านี้การปรุงแยมใช้เวลามากกว่าสามวัน ทุกวันนี้การปรุงใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมง พิจารณา ด้านที่สำคัญตามลำดับเราเน้นสูตรที่อร่อยที่สุด

คุณสมบัติของแยมปรุงอาหาร

เลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ทั้งหมดมีความสุกเท่ากัน กำจัดตัวอย่างที่เน่าและสุกเกินไป
ก่อนเริ่มขั้นตอน ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น "ส้ม" อย่าลืมเอาเมล็ดออก สำหรับเปลือกคุณสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
แยมทำจากแอปเปิ้ลบด คุณสามารถบรรลุความสอดคล้องนี้ได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดในครัว เครื่องปั่น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก่อนอื่นพวกเขาชอบที่จะตุ๋นแอปเปิ้ลแล้วบดผ่านตะแกรง
เป็นการยากที่จะเตรียมอาหารอันโอชะโดยปราศจากอุปกรณ์ที่เหมาะสม หม้อหุงต้มต้องมีผนังหนา ห้ามใช้ภาชนะทองแดงหรืออะลูมิเนียมเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแยมแอปเปิ้ลถือเป็นกระทะที่ทำจาก ของสแตนเลส. หากคุณใช้ภาชนะเคลือบ มีความเป็นไปได้ที่องค์ประกอบจะไหม้ที่ผนังและด้านล่าง

Apple jam: คลาสสิกของประเภท

แอปเปิ้ล - 2.3 กก.
น้ำตาลทราย(ควรเป็นสีน้ำตาล) - 1.2 กก.
น้ำดื่ม - ปริมาณจริง

ดำเนินการคัดเลือกแอปเปิ้ลโดยไม่รวมตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม ล้างผลไม้ เอาก้านและแกนออก หากมีส่วนที่เสียหายให้ตัดออก
เตรียมกระทะที่ลึกและกว้าง สับแอปเปิ้ลเป็นก้อน (สามารถหั่นบาง ๆ ได้) ส่งไปยังภาชนะ ไม่แนะนำให้ปรุงแยมจากแอปเปิ้ลซึ่งมีจำนวนเกิน 2.5 กก. สำหรับแนวทางหนึ่ง
หลังจากเตรียมผลไม้ให้เติมน้ำกรองเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นอย่างสมบูรณ์ สำหรับ 1 กก. บัญชีแอปเปิ้ลประมาณ 900 มล. น้ำสะอาด. หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้ใส่จานลงบนเตา
เปิดเครื่องเป็นเครื่องหมายระหว่างระดับเฉลี่ยและระดับต่ำสุด ต้มประมาณ 25-35 นาทีจนผลไม้นิ่มหมด อย่าตุ๋นแอปเปิ้ลจนกว่าจะถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง แอปเปิ้ลควรยังไม่สุก 20%
หลังจากเวลาที่กำหนด บดผลไม้ด้วยสาก เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือแม้แต่ส้อม (ไม่แนะนำ) จนได้มวลน้ำซุปข้น โรยโจ๊กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำตาลโดยเฉลี่ย 1 กิโลกรัม แอปเปิ้ลพึ่งพา 500-600 กรัม ทราย.
หลังจากโรยแล้วให้ปรุงแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เขย่าของในกระทะเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับด้านข้าง คุณยังสามารถคนองค์ประกอบด้วยไม้พาย เมื่อน้ำซุปข้นข้น ให้นำกระทะออกจากเตา
หากคุณสงสัยในความพร้อมของแยม ให้ทำแบบทดสอบ ใช้จานรองแบนๆ หยด 1 ออนซ์ องค์ประกอบ. หากส่วนผสมไม่กระจาย รักษารูปร่าง อาหารอันโอชะก็พร้อมสำหรับการดัดแปลงเพิ่มเติม
ฆ่าเชื้อภาชนะบิด ทำเช่นเดียวกันกับฝา เทแยมลงในขวดร้อน, ไม้ก๊อก พลิกภาชนะคว่ำห่อด้วยเสื้อกันหนาวแล้วปล่อยให้เย็น (ประมาณ 10-14 ชั่วโมง)

น้ำตาล - 650 กรัม
แอปเปิ้ล - 1.4-1.5 กก.
มะนาว - 0.5 ชิ้น

ล้างผลไม้ใต้ก๊อก ตากให้แห้ง ตัดเปลือกและเอาแกนออก สับผลไม้เป็นแผ่นบาง ๆ เตรียมชาม multicooker ส่งแอปเปิ้ลลงไป
เติม 90 มล. น้ำดื่ม, ตั้งโปรแกรม "อบ". นำมวลมาอ่อน ๆ ต้มแอปเปิ้ลไว้ใต้ฝา ตรวจสอบความสุกเป็นระยะด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
เมื่อชิ้นผลไม้เริ่มแตก ให้ปิดหม้อหุงช้า บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น สาก หรือเครื่องเตรียมอาหารให้มีลักษณะข้นคล้ายน้ำซุปข้น
ผสมน้ำตาลกับน้ำมะนาวผสมกับแอปเปิ้ลสับ ปิดหม้อหุงอเนกประสงค์อีกครั้ง ตั้งฟังก์ชั่น "การอบ" หรือ "สตูว์" ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อครบกำหนดเวลาประเมินความพร้อม หากมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในภาชนะที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท

แยมแอปเปิ้ลในเตาอบ

น้ำตาลทราย - 650-670 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
แอปเปิ้ล - 1.8-2 กก.

สำหรับแยมจะใช้เฉพาะแอปเปิ้ลพันธุ์เดียวกันและวุฒิภาวะเท่ากันเท่านั้น คัดแยกผลไม้ เอาตัวอย่างที่เน่าเสียออก เอาตรงกลางออก ตัดก้านออก แล้วปอกเปลือก
สับผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้นเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำจนนิ่ม เตรียมกระชอนหรือกระชอนกรองเยื่อกระดาษออกตามช่อง ระบายของเหลวบดผลไม้เป็นโจ๊ก
ด้วยแอปเปิ้ลสองกิโลกรัม คุณจะได้ประมาณ 1.2 กิโลกรัม น้ำซุปข้น โอนมวลไปยังกระทะหรือรูปแบบทนความร้อนที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ
ใส่น้ำตาลผสมจนเนียน เปิดเตาอบที่ 190-200 องศาส่ง ซอสแอปเปิ้ลเตรียมพร้อม. เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ลดพลังงานลงเหลือ 60 องศา
ต้มแยมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สีจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของการรักษา มวลควรกลายเป็นสีส้มสดใส ขณะนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลและเทแยมลงไปได้

แอปเปิ้ล - 1.4 กก.
น้ำตาลทราย - 160 กรัม

ล้างผลไม้และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่าครึ่งเอากระดูกออก เตรียมส่วนผสมที่ละเอียดจากแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือกระต่ายขูดทั่วไป
ย้ายมวลแอปเปิ้ลพร้อมกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่นไปยังกระทะสแตนเลสไม่ต้องเติมน้ำ ส่งจานไปที่กองไฟให้ความร้อนช้าๆและคนให้เข้ากัน
นำองค์ประกอบไปสู่สถานะน้ำซุปข้น เมื่อคุณเห็นว่าแอปเปิ้ลโปร่งแสงแล้ว ให้สับด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง เทน้ำตาลทรายทันทีแล้วลดเตาให้เหลือน้อยที่สุด
เคี่ยวแยมประมาณ 45 นาทีจนมืด เสร็จสิ้นพิธีมิสซาควรหนามาก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ เช็ดให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

แยมแอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล

น้ำดื่ม - 230 มล.
แอปเปิ้ล - 1.4 กก.

ล้างผลไม้ให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน/ชิ้น อย่าลืมเอาเมล็ดออก เปลือกจะลอกออกตามต้องการ ส่งผลไม้ไปที่กระทะเติมน้ำใส่ ไฟช้า.
ต้มมวลประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้ทำให้ผลไม้เย็นลงและบดผ่านตะแกรง
ส่งโจ๊กที่ได้ไปที่เตาอีกครั้งเคี่ยวจนข้น เมื่อแยมได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ ให้ย้ายไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อ วางฝาที่สะอาดไว้ด้านบนโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย
ใช้กระทะกว้างรองก้นด้วยผ้าขนหนูใส่ขวดโหลไว้ข้างใน เท น้ำร้อนเพื่อให้แยมติดถึงไหล่ภาชนะ
เปิดเตาเริ่มการพาสเจอไรซ์ เมื่อน้ำเดือด ให้เคี่ยวเหยือกต่อไปอีกสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใช้กุญแจพิเศษขันภาชนะให้แน่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหลและเย็น

แอปเปิ้ล - 2.3 กก.
ลูกแพร์ - 1.2 กก.
น้ำตาลทราย - 1.4 กก.

ล้างลูกแพร์และแอปเปิ้ลให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สับผลไม้แต่ละครึ่งเอาแกนออก หากต้องการให้ลอกเปลือกออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลทรายส่งไปที่เตาแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที ผลไม้ควรจะนิ่มมันเป็นช่วงเวลาที่เพิ่มลูกแพร์เข้าไป
ปรุงมวลอีกสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้และส่งไปยังเครื่องปั่น หากผลไม้ไม่นิ่มทั้งหมด ให้เคี่ยวแยมต่ออีก 10 นาที
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ลวกภาชนะสำหรับบิดด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวด, ไม้ก๊อกและปล่อยให้เย็น

แยมแอปเปิ้ลกับโกโก้

เนย - 75 กรัม
น้ำตาลทราย - 260 กรัม
ผงโกโก้ - 55 กรัม
แอปเปิ้ล - 1.2 กก.

คุณสามารถแทนที่ผงโกโก้ด้วยช็อกโกแลตแห้ง (ขม) โดยไม่ใส่น้ำตาลและครีม ล้างผลไม้ให้สะอาด ตัดแกนและก้านออก อย่าเอาเปลือกออก สับแอปเปิ้ลทันทีด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องขูด
ส่งองค์ประกอบแอปเปิ้ลไปที่กระทะ ตั้งไฟช้า ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ผงโกโก้ (ช็อกโกแลต) ที่ร่อนไว้ และเนยละลายลงไป
ผัดแยมจนเนียนใส่น้ำตาลทราย วางจานบนเตาเคี่ยวต่ออีก 25 นาที เมื่อมวลมืดลงให้เทลงในภาชนะและไม้ก๊อกที่สะอาด

แยมจากแอปเปิ้ลและแตงโม

น้ำตาลทราย - 650 กรัม
แตงโม - 700 กรัม
แอปเปิ้ล - 1.3 กก.
กรดซิตริก - 4 กรัม

สำหรับการเตรียมแยมตามสูตรนี้จะใช้เฉพาะแตงโมฉ่ำสุกเท่านั้น ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกผลไม้ที่สุกเกินไปเล็กน้อย แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับใคร ๆ คุณสามารถรวมความหวานกับเปรี้ยวได้
ล้างเมล่อนด้วยก๊อก ใช้แปรง ทำความสะอาดได้ดีขึ้น. ใช้มีดคมๆ ลอกเปลือกออก ผ่าผลไม้ออกเป็น 4 ส่วน เอาเส้นใยและเมล็ดออกด้วยช้อนโต๊ะสับเนื้อเป็นก้อน
เตรียมกระทะก้นลึก เท 130 มล. ลงไป น้ำดื่ม. ส่งชิ้นแตงโมข้างในใส่จานบนเตา ต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงผลไม้จะนิ่มลง คนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ไม่รวมการเผาไหม้
เตรียมตะแกรงโยนแตงโมร้อน ๆ เช็ดเยื่อกระดาษลงในชามแยกต่างหาก เพื่อป้องกันไม่ให้มือไหม้ ให้ใช้ไม้พาย ดำเนินการแปรรูปผลไม้ดังต่อไปนี้
ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกและปอกเปลือก เท 160 มล. ลงในกระทะที่สะอาด น้ำ วางชิ้นลงในโพรง เคี่ยวจนส่วนผสมนิ่มลงประมาณ 20 นาที
กรองแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงหลังจากสุกแล้ว จากนั้นเทลงในกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตอนนี้ผสมแอปเปิ้ลซอสกับแตงโมจำนวนมากแล้วส่งไปยังกองไฟอีกครั้ง
เริ่มค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะจนคุณเทออกครึ่งหนึ่ง ผัดอาหารอันโอชะและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือเคี่ยวต่ออีก 15 นาที อย่าให้สีเข้มจัดปรากฏขึ้น เมื่อแยมสุกแล้วให้บรรจุในขวดโหล

ทำอาหาร แยมแอปเปิ้ลในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ ใส่แตงโมหรือลูกแพร์บดและต้มสุก แปรผันตามสัดส่วนของน้ำตาลตามที่คุณต้องการ อย่าละเลยเทคโนโลยีคลาสสิก

วิดีโอ: สูตรแยมแอปเปิ้ลคลาสสิก

เวลาฤดูร้อน

เราชอบฤดูร้อนไม่เพียงเพราะอากาศดีเท่านั้น แต่ยังชอบผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีอยู่มากมาย ซึ่งอุดมด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ และไฟโตไซด์ มีประโยชน์มากในการกิน สดแต่ทุกคนอยากลอง รสชาติฉ่ำผลไม้และ ช่วงฤดูหนาว. ในการทำเช่นนี้ปรุงผลไม้แช่อิ่มทำเยลลี่แยมแยม

แยม

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ซึ่งผลเบอร์รี่หรือผลไม้เกือบสุกและหยดลงบนจานอย่างรวดเร็ว ความหวานเตรียมจากผลไม้ที่มีเพคตินจำนวนมาก - ลูกเกดดำและแดง, แอปเปิ้ล, มะยม, มะนาว, ฯลฯ

มะเฟืองแจม

ในการทำแยมมะยมเราต้องการ:

น้ำ 500 มล.
น้ำตาล 1.5 กก.
มะยม 1 กก.

การทำอาหาร

ขนาดใหญ่และ ผลไม้สุกต้องล้างไม้พุ่มให้สะอาด ตากให้แห้ง และเด็ดก้านออก จากนั้นแบ่งครึ่งกิโลกรัมออกเป็นสองส่วน: สับหนึ่งในเครื่องปั่นและรวมกับอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลเติมน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา แยมเทลงในขวดปิดและเย็น

แยมแอปเปิ้ล

ในการทำแยมแอปเปิ้ลเราต้องการ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม
น้ำผึ้ง 800 กรัม
น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลที่เก็บแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นผสมแอปเปิ้ลสับกับน้ำผึ้งและน้ำหนึ่งแก้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนทุกนาที จากนั้นใส่แยมลงในภาชนะแก้วปิดฝา กระดาษ parchmentแล้วมัดด้วยหนังยางหรือเส้นใหญ่

แยม

แยมและแยมมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ต่างกันตรงที่แยมทำจากผลไม้หรือเบอร์รี่บดโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล (น้ำตาล 700-900 กรัมต่อน้ำซุปข้น 1 กิโลกรัม) สิ่งสำคัญคือแยมต้องไม่ไหม้: ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนทุกนาที

ฤดูหนาว: แยมเยลลี่

ถ้าตอนนี้เป็นฤดูหนาว และคุณต้องการอาหารโฮมเมดจริงๆ เบอร์รี่เยลลี่แต่ในตู้กับข้าวมีเพียงแยม - ไม่สำคัญ ในการทำแยมเยลลี่คุณสามารถใช้แยมใด ๆ ก็ได้ - สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้กหรือพาย

วิธีทำแยมเยลลี่

ก่อนอื่นคุณต้องใช้เจลาตินเทลงในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันละลาย เจือจางแยมด้วยน้ำร้อนและความเครียด ถัดไปคุณต้องเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มที่ได้ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นถึง 50 องศา ผสมเครื่องดื่มและเจลาติน ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะ - ขวด, แม่พิมพ์ที่จะมีเยลลี่ - วางผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังแล้วเทเครื่องดื่มที่ได้ จากนั้นใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แยมเยลลี่สามารถตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม สามารถรับประทานได้ในวันที่เตรียมโดยไม่ชักช้า แยมเยลลี่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ซึ่งจะช่วยรักษาความมัน คุณภาพรสชาติ. คุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารจากธรรมชาติ อนึ่ง พึงทราบ