น้ำสลัดพร้อมแล้ว ซอสสลัด: สูตรน้ำสลัดที่เรียบง่ายและคลาสสิค น้ำสลัดซีซาร์และกรีก ซอสมะเขือเทศและชีส สูตรน้ำสลัดสำหรับทุกโอกาส

น้ำสลัดอเนกประสงค์

สินค้า
น้ำมะนาว 100 มล
น้ำมันพืช 400 มล. (แล้วแต่ชอบข้าวโพด)
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon (มัสตาร์ดที่เตรียมไว้)
กระเทียม 1 กลีบ
2 ช้อนชา เกลือหยาบ(ตื้นน้อยกว่า)
1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด
0.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง
3 ช้อนชา ซีอิ๊ว

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในน้ำสลัดเป็นค่าประมาณ ฉันทำการวัดทั้งหมดระหว่างทาง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนแปลงบางอย่างหรือปรับแต่งตามความชอบของคุณ
ส่วนผสมหลักของน้ำสลัดคือเนย น้ำมะนาวและมัสตาร์ด ส่วนที่เหลือไม่สำคัญสำหรับการสร้างฐาน แต่เพื่อรสชาติ
เรายิงใส่เครื่องปั่น ตี-ตี ทุกอย่างพร้อม!
ไม่มีเครื่องปั่น? กระเทียมผ่านการกดทุกอย่างในขวดที่มีฝาปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
น้ำสลัดช่วยประหยัดเวลาในครัวได้มาก ไม่เพียงแต่ใช้เป็นน้ำสลัดสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นซอสสำหรับย่างผักอย่างหน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ หรือบรอกโคลีได้ดีอีกด้วย แม้แต่มันฝรั่งที่ราดด้วยมันฝรั่งก็ยังเข้ากันได้ดีในเตาอบ ไก่หรือปลา - ทุกอย่างมีรูปลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้น
ดังนั้น ถ้าฉันไม่มีเวลาทำอย่างอื่น ฉันกล้าหยิบขวดซอสนี้ออกมาจากตู้เย็น โรยสิ่งที่ฉันกำลังจะอบ โยนมันเข้าไปในเตาอบ และทำธุระของฉันอย่างใจเย็นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเย็น .
ในเรื่องนี้ ฉันมักจะมีน้ำสลัดแบบนี้ติดตู้เย็นไว้ และฉันก็ทำอาหารหลายอย่างพร้อมกัน (ลดจำนวนส่วนผสมลงถ้าไม่จำเป็น) ปิด ภาชนะแก้วน้ำสลัด vinaigrette เก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยไม่เสียรสชาติ ต้องเขย่าเป็นระยะเพราะ อิมัลชันจะแตกตัวเมื่อเวลาผ่านไป

น้ำสลัดงา- สำหรับฉัน น้ำสลัดงานี้ไม่มีอะไรมาแทนที่ได้เลย ฉันใช้รีฟิลนี้สำหรับ สลัดผักและเพิ่มมันฝรั่งต้ม อย่างสูง จานหอมได้รับ

สินค้า
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ
สีแดงหรือสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันมะกอก - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว - 1/8 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ขิงสด (สับ) - 1 ช้อนชา
เมล็ดงา (คั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือและสีดำ พริกไทยป่น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณใช้น้ำสลัดนี้กับผักกาดหอมใบคุณต้องใช้น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะและสำหรับน้ำสลัดมันฝรั่งควรใช้ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด

น้ำสลัดผักรสแซ่บ- จากผักธรรมดาที่สุดที่คุณสามารถปรุงได้ สลัดที่ผิดปกติ. สิ่งที่คุณต้องมีคือ "ส่วนผสมลับ" - น้ำสลัดสูตรต้นตำรับ

สินค้า
น้ำมะนาว - 50 มล
กระเทียม - 2 กานพลู
พริกแดงบด - 0.25-0.5 ช้อนชา
ยี่หร่า - 1.5-2 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - 50 มล
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
ปริมาณน้ำสลัดนี้เพียงพอที่จะเตรียมสลัดผัก 400-500 กรัม

ดังนั้นบีบน้ำออกจากมะนาว ปอกเปลือกและบีบกระเทียม
ผสมน้ำผลไม้ กระเทียม พริกไทย ผงยี่หร่า และ น้ำมันมะกอก. ปัดให้ทั่วด้วยส้อม
สับผักชีฝรั่ง
เพิ่มผักใบเขียวลงในซอสผสม ทิ้งไว้ 10 นาที
น้ำสลัดเหมาะสำหรับสลัดผักและเห็ด

ปั๊มน้ำมัน "คัมชัตสกี"- แทนที่จะใช้มายองเนสตามปกติสำหรับสลัดผัก ลองใช้น้ำสลัดนี้กับพืชชนิดหนึ่งและไข่แดงตามครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
มะรุมขูด 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล 3 ช้อนชา
ไข่แดง 2 ชิ้น
มะนาว 1 ลูก
สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส

เขย่าครีมกับไข่แดงและผสมกับมะรุม, ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำมะนาว, สมุนไพรสับและผสม

น้ำสลัดครีมกับมะนาว- เหมาะสำหรับสลัดผักและผลไม้

สินค้า
ไข่ต้ม (ไข่แดง) - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ครีมเปรี้ยว 20% - 100 ก
เกลือ - 1 หยิก
พริกไทย - 1 หยิก
น้ำตาล - 1 หยิก

นำไข่แดงออกจากไข่ไก่ต้ม
ถูไข่แดงผ่านตะแกรง.
เทน้ำมันพืชลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากัน
บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
เพิ่มน้ำมะนาว, ครีม, เกลือลงในไข่แดงด้วยเนย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและน้ำตาลทราย
ผสมให้เข้ากัน
น้ำสลัดครีมมะนาวพร้อมแล้ว

น้ำสลัดโยเกิร์ตและสมุนไพร- น้ำสลัดโยเกิร์ตสีเขียวสามารถปรุงรสด้วยสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักสำเร็จรูป

สินค้า

มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้นหอม (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
Tarragon สด (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วอเตอร์เครส (สับ) - 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบด

ใส่มัสตาร์ด โยเกิร์ต น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย. บดด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอม ทาร์รากอน และวอเตอร์เครส บดอีกสองสามวินาที ปั๊มน้ำมันพร้อมจากโยเกิร์ตและผักใบเขียวเทลงในเรือน้ำเกรวี่

น้ำสลัด- นี้ น้ำสลัดโยเกิร์ตสำหรับสลัด โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม น้ำสลัดนี้สามารถปรุงรสสลัดได้

สินค้า
โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั่นด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน

น้ำสลัดโยเกิร์ตต้นหอม m - คิดว่าจะแทนที่มายองเนสในสลัดได้อย่างไร? ลองน้ำสลัดโยเกิร์ต!

สินค้า
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 125 มล
มะนาว - 0.5 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 5-10 กรัม
มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 0.25 ช้อนชา
พริกไทยป่น - 0.25 ช้อนชา

โอนโยเกิร์ตไปยังชาม
บีบน้ำมะนาวและเพิ่มมายองเนส
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชิ้น หัวหอมสีเขียว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำสลัด- วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเตรียมน้ำสลัด ไม่ต้องล้างจานด้วยซ้ำ!

น้ำมันพืช 125 มล
น้ำตาล 10 ก
น้ำมะนาว 1 ชิ้น
พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือ 15 ก
มัสตาร์ดที่ปลายมีด

ใส่ทุกอย่างลงในขวด ปิดจุกแล้วเขย่าจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำสลัดมายองเนส- น้ำสลัดนี้จะให้คุณ จานเบารสเปรี้ยว

สินค้า
มายองเนส "โพรวองซ์" - 100 มล
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมันพืช - 50 มล
เกลือ - 1 ชิป

ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนสจนเนียน
ใส่น้ำตาลเกลือ ผัดให้เข้ากัน
เทน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช ตีน้ำสลัดเบาๆ
น้ำสลัดมายองเนสพร้อมแล้ว คุณสามารถทำสลัด

น้ำสลัดกระเทียมสำหรับสลัดผัก- สลัดผักแต่งตัวด้วยน้ำสลัดและคุณสามารถราดปลาเฮอริ่งก่อนเสิร์ฟได้

สินค้า
น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วยตวง

กระเทียม (ผ่านเครื่องบดเนื้อ) - 1-2 กานพลู
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยป่น

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น เขย่าให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
เก็บเข้า เครื่องแก้วในตู้เย็น (ไม่เกินหนึ่งเดือน)

น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่- ต้องการน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่สำหรับความอร่อยอื่น ฉันเบื่อที่จะวิ่งไปรอบ ๆ ร้านค้าเพื่อค้นหาสิ่งที่หายากนี้และตัดสินใจว่าหากการทำน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เป็นเรื่องง่าย ทำเองง่ายกว่า... แน่นอน... =)) น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด น้ำหมักสำหรับปลา และเนื้อและการเตรียมบางอย่างสำหรับฤดูหนาว

สินค้า
ราสเบอร์รี่สด - 200 กรัม
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 มก

ราสเบอร์รี่ 100 กรัมเพื่อคัดแยก
ใส่น้ำตาลทราย.
บดราสเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยส้อม...
และโอนเข้าธนาคาร.
อุ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วเทผลเบอร์รี่
ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ ที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- กรองน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมราสเบอร์รี่ที่เหลือ...
กรองน้ำส้มสายชูลงในโถและเพิ่มราสเบอร์รี่ที่เหลือ
ปล่อยให้มันชงอีก 8-10 วัน
เทลงในขวด
คุณสามารถเก็บน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ซอส Vinaigrette สมุนไพร- สูตรนี้ใช้สำหรับน้ำสลัดจากผักสด นอกจากนี้ยังเพิ่มซอส Vinaigrette ลงในซอสหมักต่างๆ

สินค้า
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สมุนไพรสับสด (เช่น ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ กุ้ยช่ายฝรั่ง) - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วคนเบา ๆ เพิ่มเกลือหรือพริกไทยหากจำเป็น
ใช้ซอส Vinaigrette ทันทีหรือเทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น น้ำสลัดนี้สามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน เขย่าภาชนะให้ดีก่อนใช้

น้ำมันมะกอกปรุงรส- ครั้งแรกที่ฉันลองน้ำมันมะกอกปรุงรสในร้านพิชซ่า มันควรจะราดบนพิซซ่าเพื่อความเผ็ดและเครื่องเทศ ฉันยังคงประหลาดใจ: "ทำไมฉันไม่คิดจะทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง" ฉันแนะนำให้คุณลอง!

สินค้า
พริกขี้หนู
ใบกระวาน
โรสแมรี่
ไธม์
ปราชญ์
น้ำมันมะกอก

1. ล้างส่วนประกอบทั้งหมด เช็ดให้แห้ง มิฉะนั้นน้ำมันจะขึ้นรา
เครื่องปรุงรสและพริกแห้งไม่บดก็เหมาะเช่นกัน
2. พริกไทยหั่นเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถที่สะอาดและแห้ง
3. เทน้ำมันมะกอก เนื้อหาจะต้องครอบคลุมอย่างสมบูรณ์
4. ใส่อย่างน้อย 1 เดือน แน่นอนว่ายิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกปรุงรสเพื่อแต่งสลัด ราดหน้าพิซซ่าหรือบรัสเชตตา สำหรับเนื้อสัตว์และปลา

น้ำสลัดที่มีประโยชน์สำหรับสลัดหวาน- สิ่งที่คุณต้องทำคือน้ำสลัดมะนาว น้ำผึ้ง และอบเชย และอารมณ์ดีแน่นอน!

สินค้า
มะนาว (เฉพาะน้ำผลไม้) - 0.5 ชิ้น
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
อบเชย - 0.25-0.5 ช้อนชา

ตัดมะนาวบีบน้ำจากครึ่งหนึ่ง เราเพิ่มน้ำผึ้ง
ผสมให้เข้ากันและเพิ่มอบเชย
น้ำสลัดดังกล่าวสามารถราดบนสลัดแอปเปิ้ล, แครอท, กีวี, กล้วย และคุณสามารถใช้ น้ำสลัดหวานสำหรับสลัดเป็นซอสสำหรับหม้อปรุงอาหารหรือแพนเค้ก

ซอส vinaigrette ฝรั่งเศส- สูตรเป็นแบบคลาสสิก แต่ค่อนข้างเกี่ยวข้อง ซอส Vinaigrette มักถูกพิจารณาว่าเป็นน้ำสลัด แต่ก็เหมาะสำหรับผักเช่นกัน (เช่น ถั่วเขียว หรือ มันฝรั่งต้ม), และ ไก่ทอดหรือปลาและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

สินค้า
น้ำส้มสายชูไวน์ (น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว) - 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ด (Dijon) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือหยาบ
พริกไทยดำบดสด
น้ำตาล
น้ำมัน มะกอกก่อนกดเย็น - 3/4 ถ้วย
*
เลือกที่จะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในซอสหลัก:
กระเทียมบด - 1/2 กานพลู
หัวหอมสีเขียวสับ - 1/4 ถ้วย
ชีส - พาร์มีซานขูด 1/4 ถ้วย (หากน้ำมะนาวอยู่ในซอส)
หรือบลูชีสบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
ผักใบเขียวสด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, tarragon) สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย
ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ตีส่วนผสมสักครู่จนเป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเขย่าในโถที่ปิดสนิท)
เก็บ vinaigrette ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น (ไม่เกิน 2 สัปดาห์) เขย่าก่อนใช้

สินค้า
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือแกง - 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่นดำ - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นครั้งแรก - 1/2 ถ้วยตวง

ในชามขนาดเล็กรวมน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยตีให้เข้ากัน
จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกโดยไม่หยุดตีจนเนียน ทำซอสทั้งหมด 3/4 ถ้วย
เทซอส vinaigrette (น้ำสลัด vinaigrette) ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น (ซอส vinaigrette แบบคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 3 วัน)

สินค้า
น้ำมันดอกทานตะวัน 300 ก
ไข่แดง 3 ฟอง
มัสตาร์ด 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 3% 650 ก
น้ำตาลทราย 50 ก
พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

มัสตาร์ดดิบ ไข่แดงใส่ชาม ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วบดด้วยไม้พาย จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีในลักษณะเดียวกับซอสมายองเนสจากนั้นเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและความเครียด

น้ำสลัดมัสตาร์ด- จะแทนที่มายองเนสได้สำเร็จและช่วยให้คุณเสิร์ฟสลัดที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่

สินค้า
น้ำมันพืช 0.66 ถ้วยตวง
ไข่แดง 2 ชิ้น
มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 3% 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด

ใส่ไข่แดงดิบลงในกระทะใส่มัสตาร์ด, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือลงไปแล้วบดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นเทน้ำมันพืชแช่เย็นลงในเครื่องบิน กวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายในทิศทางเดียวจนเกิดมวลยืดหยุ่น เจือจางมวลผลด้วยน้ำส้มสายชู
พร้อม น้ำสลัดมัสตาร์ดความเครียดสำหรับสลัด

น้ำสลัดน้ำส้มสายชู

สินค้า
น้ำส้มสายชู 3% -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักใบเขียวสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเกลือในน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมัน ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที เทผักใบเขียวด้วยน้ำเดือดระบายของเหลวทันที ใส่ผักนึ่งลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดมัสตาร์ด

สินค้า
น้ำมันพืช 150 ก
ไข่แดง 2 ชิ้น
มัสตาร์ด 25 ก
น้ำส้มสายชู 3% - 250 มล
น้ำตาล 25 ก
เกลือ 10 ก

มัสตาร์ดและไข่แดงดิบใส่ในชามแก้ว กระเบื้องเคลือบหรือเคลือบแล้วบด ใส่เกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน คนตลอดเวลา เทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ครีมข้น. รสชาติของน้ำสลัดจะอ่อนลง

น้ำสลัดกับครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ)
น้ำมันพืช 125 ก
น้ำส้มสายชู 125 ก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกไทย 1 หยิก
ครีมเปรี้ยว 0.75 ถ้วย

ผสมน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยป่น, เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเติมน้ำมันพืช ในตอนท้ายให้ใส่ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย

น้ำเกรวี่ฝรั่งเศส

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 คุณจะต้อง:
- น้ำมันพืช 125 มล.
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะ ส้มโอคั้นสดหรือน้ำส้ม
- มะเขือเทศสับ 2 ลูก
- ยี่หร่าสด 1 ช้อนโต๊ะ หรือยี่หร่าแห้ง 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
ใส่สมุนไพรสดสับหรือเมล็ดเช่นยี่หร่า
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือขวดโหลแล้วผสมหรือเขย่าจนเข้ากัน

น้ำสลัด - ตัวเลือกที่ดีน้ำสลัดผักเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่ง

สินค้า
มายองเนสไขมันปานกลาง - 3/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1/4 ถ้วย
ใบผักชีฝรั่งสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หัวหอม (สับบนกระต่ายขูดละเอียด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอส Worcestershire - 1/4 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด - 1/4 ช้อนชา
ซอสร้อน (ประเภททาบาสโก) - 3 หยด

ใส่มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอม วูสเตอร์ซอส ผงมัสตาร์ดและซอสร้อน
เต้นเป็นจังหวะจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทซอสลงในเหยือกหรือ เหยือกแก้วปิดฝาให้สนิทและนำน้ำสลัดใส่ตู้เย็น
น้ำสลัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

น้ำสลัดถั่วและกระเทียม

สินค้า
ถั่ว เมล็ดวอลนัท 20 ชิ้น
กระเทียม0.5หัว
ขนมปังขาว 100 ก
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูองุ่น 1 ช้อนชา
หรือมะนาว (น้ำ) 0.5 ชิ้น

โขลกเมล็ดที่ปอกแล้วในครกพอร์ซเลน ใส่กระเทียมสับ บดจนได้มวลที่สม่ำเสมอ จากนั้นเติมน้ำที่แช่แล้วบีบ ขนมปังขาว(ไม่มีเปลือก) และบดมวลนี้อย่างระมัดระวังในชามเคลือบค่อยๆเติมน้ำมันพืช เมื่อมวลข้นให้เทน้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูองุ่นและผสมอีกครั้ง

เติมน้ำมันในวอร์ซอว์

สินค้า
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 4 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
มะนาว 1 ลูก
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ตีครีมกับไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว เพิ่มผักชีฝรั่งสับและต้นหอมผสม

ซอสกระเทียมกับสมุนไพร- ดี ซอสกระเทียมตกแต่งและทำให้มีชีวิตชีวาจานเนื้อและปลา

สินค้า
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, arugula) - เพื่อลิ้มรส
มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและบดกระเทียมในเครื่องทำกระเทียม
ล้างและสับสมุนไพรให้ละเอียด
เพิ่มมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำส้มสายชูผสมกับตะไคร้ ขิง และกระเทียม- เช่น น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมมันจะเสริมสลัดผักได้ดีและเหมาะสำหรับการหมักเนื้อ

สินค้า
ตะไคร้ - 2 ก้าน
กระเทียม (ปอกเปลือก) - 3 กานพลู
ขิง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว - 1 ถ้วย

ล้างตะไคร้และผึ่งให้แห้ง สับให้ละเอียด ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นซีกๆ
ใส่ตะไคร้ กระเทียม และขิงลงในภาชนะแก้ว
ในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง ตั้งน้ำส้มสายชูให้เดือด นำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทส่วนผสมลงในเหยือก ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ปิดฝาและวางในที่แห้งและมืด ใช้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ต่อมา

น้ำสลัด- นี้ สถานีบริการน้ำมันสากลสำหรับสลัดเหมาะสำหรับสลัดผักใด ๆ และคุณยังสามารถเสิร์ฟน้ำสลัดสำหรับหลักสูตรที่สองเป็นซอส

สินค้า
มายองเนส 60% ไขมัน - 1/2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 1/4 ถ้วย
ใบผักชีฝรั่งสด - 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วางปลากะตัก - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ในเครื่องปั่น ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู แอนโชวี่เพสต์ และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา น้ำซุปข้นจนเป็นแป้ง เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวัน

น้ำสลัด

จากมายองเนส ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับ นำไปชิม เตรียมน้ำสลัด ราดสลัด และเสิร์ฟทันที

แต่งด้วยสมุนไพรและน้ำมะนาว

สินค้า
น้ำมันพืช 100 ก
น้ำส้มสายชู 3% - 50 ก
มะนาว 50 ก
ผักชีลาว 20 ก
หรือผักชีฝรั่ง 20 ก
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมะนาวคั้น ผสมกับน้ำมันพืช สมุนไพรสับละเอียด และปรับรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น

น้ำสลัด

สินค้า
หัวหอม 1 ชิ้น
ผักชีลาว 4 ก
ผักชี 4 ก
เคเปอร์ 15 ก
น้ำส้มสายชู 3% - 75 ก
น้ำมันมะกอก 85 ก
เกลือ 3 ก
ผักชีเขียวเพื่อลิ้มรส

ถูไข่แดงต้มผ่านตะแกรง ผสมกับมัสตาร์ดแห้ง เกลือ พริกไทย และสับละเอียด หัวหอม, ผักชีลาว, ผักชี, เคเปอร์ น้ำส้มสายชู, มะกอก, ข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวันเปลี่ยนอย่างระมัดระวังและเทส่วนผสมที่เตรียมไว้, ผสมอีกครั้ง

เติมน้ำมัน

สินค้า
วอลนัท 0.25 ถ้วยตวง
หรือถั่วไพน์นัท 0.25 ถ้วยตวง
ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมะนาว 0.25 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก 0.25 ถ้วยตวง
น้ำ 0.25-0.7 ถ้วยตวง

บดให้ละเอียดในเครื่องปั่น: วอลนัทสดหรือถั่วไพน์ 1/4 ถ้วยตวง
เพิ่มเครื่องปั่นและผสมกับถั่วจนเนียน: 1 ถ้วย ใบสดใบโหระพาสับ กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1/4 - 2/3 ถ้วย

น้ำสลัด "ไวลด์เวสต์"
ใน ภาชนะพลาสติกผสม kefir 1/2 กอง 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอสทาบาสโกเล็กน้อย กระเทียมบด 1 กลีบ และผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน

น้ำสลัด "ฮิปปี้"
แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง ไวน์ข้าวญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนชา เต้าหู้อ่อน 450 กรัม กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ

น้ำสลัด "เอเชียซิตรัส"
ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว, น้ำผึ้งและมัสตาร์ด

น้ำสลัด "ทาฮินี"
บดแครอทขูด 1 ถ้วยตวง 1/4 ถ้วยตวงในเครื่องปั่น วางงา, น้ำมะนาว 2 ลูก, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัด "ไร่เก่า"
ผสม 1/2 ถ้วยตวง คีเฟอร์ไขมันต่ำ, มายองเนสแบบไลท์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบเล็กบด, สมุนไพรสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา), มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา และพริก 1 หยิบมือ

เติมเพิ่มเติม:
1) ฉันซื้ออะโวคาโดและรอให้สุก ฉันไม่เอาก้อนหิน ฉันเอาก้อนกลมๆ และบอกใบ้ว่าสักวันพวกมันจะอ่อนลง ฉันห่อด้วยแอปเปิ้ลหรือกล้วยในถุงเพื่อให้สุกโดยเร็วที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดในเครื่องปั่นฉันเติมน้ำและกระเทียมหรือเกลือและน้ำหรือซีอิ๊วขาวเพียงหยดเดียวแล้วเติมน้ำอีกครั้งก็จะได้ซอสในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณวางแผนที่จะกินสลัดไม่ได้ทันทีให้ใช้น้ำมะนาว - มิฉะนั้นซอสอะโวคาโดจะเข้มขึ้นบนพื้นผิว

2) น้ำสลัดฉ่ำและเบา: เพียงบดส้มหรือลูกพลับในเครื่องปั่น - มีหรือไม่มีเครื่องเทศ ตามฤดูกาล สตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
ฉันราดผักรากขูดหรือผักสลัด เช่น ผักโขม ด้วยน้ำสลัดนี้ ฉันเพิ่มกล้วยฝานหรือผลไม้แห้งสองสามชิ้น - สำหรับฟันหวาน -)

3) น้ำสลัดข้นหวานจากกล้วยบด รูปแบบที่บริสุทธิ์หรือกับน้ำมะนาวหรือเครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็ม ตั้งแต่แกงและพริกไปจนถึงอบเชยและกระวาน โดย แยกมื้ออาหารเป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสผักและผลไม้ด้วยของหวานไม่ใช่อาหารที่มีโปรตีน

4) ถ้าคุณต้องการมาก "คุณค่าทางโภชนาการ" งั้นฉันเอา กะทิ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำ, โยเกิร์ตแพะหรือมะพร้าวแก่ซึ่งมีราคาเพียงเพนนีใน Ashana สิ่งสำคัญคือการเลือกอันที่ของเหลวยังคงกระเด็น - และบดที่บ้านด้วยน้ำ - เป็นเพียงคลาสที่มีหัวบีท และดูสวยงามมาก .. ฤดูหนาว - ))

5) ฉันใช้มันในฤดูร้อน ไข่แดงดิบ(ไก่ของเพื่อนบ้าน) - ด้วยผักชีฝรั่งและมะเขือเทศมันอร่อยมากแม้ว่าจะเรียบง่าย .. แต่เลซิตินในไอพ่นฉันคิดว่าดี

6) แทนที่จะเป็นน้ำสลัด แต่เกี่ยวกับสลัดด้วย: ฉันตั้งกฎว่าต้องกินสลัดผักเพื่อรักษารูปร่าง แต่ก็ยังขี้เกียจเกินไปที่จะวางแผนแครอท บีทรูท และบวบ - สำหรับฉัน ตัวเลือกที่เจ๋งคือ เพื่อบดสด กะหล่ำในการรวมกัน - มันกลายเป็น "ข้าว" ใน 30 วินาทีและมันก็อร่อยมากที่จะเติมด้วยความหนา ซอสธรรมชาติจากรายการนี้

ตัวอย่างของการผสมผสานที่อร่อย:

ซอสส้มบดกับผงผักชีและพริกไทยดำ (เช่น บีทรูทขูด บีทรูทและลูกพรุน/ลูกพลับแห้ง)
- ซอสจากลูกพลับบดหรือกล้วย: เผ็ด - กับพริก, เผ็ด - กับแกงและขิง, หวาน - กับอบเชยหรือกระวานบด, ผงลูกจันทน์เทศ, กับน้ำมะนาวหยดหนึ่ง
- ซอสแสนอร่อยจากอะโวคาโดบดด้วยน้ำและ เกลือทะเลน้ำมะนาวหนึ่งหยด ไม่บังคับ: ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว พร้อมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
- เลียนแบบหัวผักกาดต้มในมายองเนสอย่างสมบูรณ์:
ซอส: บดอะโวคาโด 1 ลูกกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว กระเทียม 2-3 กลีบ และเกลือทะเล พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขูดบีทรูทขนาดเล็ก 2 หัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2-3 ก้าน โรยตามต้องการ วอลนัทปรุงรสด้วยซอส พักไว้ 1-2 ชั่วโมง ระหว่างนี้หัวบีทจะนิ่มเหมือนต้มแล้วแช่ไว้
* ในสลัดนี้ สาหร่ายเคลป์หรือสาหร่ายวากาเมะค่อนข้างเหมาะสม ทั้งสองตัวเลือกเหมาะที่จะมีติดมือไว้เสมอ - เก็บไว้ได้นาน อุดมไปด้วยไอโอดีนและธาตุอื่นๆ

ซอสที่อร่อยที่สุดที่ทำจากเนยถั่วหรือถั่วแช่: เนยอัลมอนด์หรือเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดกับน้ำ ซีอิ๊วน้ำมะนาว พริกไทย มัสตาร์ด 1 หยด จันทน์เทศหรือแกงกะหรี่ (เช่น การผสมเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เข้ากับความเปรี้ยวของมะนาว มัสตาร์ดและลูกจันทน์เทศจะทำให้ได้รสชาติของมายองเนสที่เป็นธรรมชาติ แม้ว่าความเปรี้ยวของมะนาวและลูกจันทน์เทศก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน)

ที่สุด ซอสที่ละเอียดอ่อนทำจากเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาจดีต่อสุขภาพด้วยเนยอัลมอนด์ เพราะเหนือสิ่งอื่นใด อัลมอนด์เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งในธรรมชาติและ แหล่งที่มาที่ดีองค์ประกอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่และไขมันอื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการสร้างความพึงพอใจ - ในความเข้มข้นตามธรรมชาติ

อัลมอนด์บด + น้ำ + อบเชยและเกลือ + ไม่จำเป็น คั่วจนฟักทองนิ่ม (เช่น บรอกโคลีต้มหรือถั่วเขียว) -- อร่อยชะมัด
- น้ำสลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมน้ำมะนาว น้ำเปล่า และลูกจันทน์เทศ (เช่น บนถั่วเขียวนึ่ง แครอทขูด)
- น้ำสลัดอัลมอนด์วางกับกระเทียมและซีอิ๊ว (บนกะหล่ำดอกบดให้อยู่ในสถานะ "คูสคูส" พร้อมมะกอก แอปเปิ้ลฝาน แช่นาน 5 นาทีกับสาหร่ายวากาเมะ // น้ำสลัดอัลมอนด์วางทำให้ความคมชัดของกะหล่ำปลีสดหรือถั่วงอกนุ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบ สมดุล รสเผ็ดของกะหล่ำปลีดอง)
- น้ำสลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำหรือซีอิ๊ว น้ำมะนาว 1 หยด และพริกหยวกหรือปาปริก้า (ฉันลองแล้ว - เป็นการผสมผสานที่เจ๋งสุดจะพรรณนาได้!)

* ดังนั้นอย่าบอกว่าฉันพูดถึงวัตถุดิบหายากที่นี่ เนยถั่วมีจำหน่ายแล้วในร้านค้า รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและสำหรับมังสวิรัติ แน่นอนว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ไม่ผ่านการคั่วก็เหมาะสม ถั่วไพน์งาดำ เมล็ดทานตะวัน- แช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วบดด้วยน้ำและเครื่องเทศให้อยู่ในสถานะของซอส แต่สำหรับฉันมันน่าเบื่อเกินไป -))

เพสโต้ไพน์: บดถั่วไพน์โดยไม่ต้องแช่ พร้อมใบโหระพา น้ำ และกระเทียม (คุณจะได้ "เพสโต้" ซึ่งเป็นธรรมเนียมในการปรุงรสบวบ ขูดตามยาว "สำหรับพาสต้า")

บดเมล็ดทานตะวันหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำ อย่าบด ปริมาณมากมัสตาร์ดแห้งและน้ำมะนาว (ในสลัดมันจะคล้ายกับมายองเนส: ตัวอย่างเช่นกับขึ้นฉ่าย, แอปเปิ้ล, บรอกโคลีต้มและพริกหยวก)

ซอสแฟลกซ์ (ขั้นแรกให้บดลินิน 1 ช้อนโต๊ะเป็นผง เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาทีถึงหลายชั่วโมง จากนั้นบดอีกครั้ง

ซอสสำหรับเขตร้อน: จากมะพร้าวอ่อน (ของเหลวน้อย - ใกล้กับ "โยเกิร์ต") บดด้วยน้ำมะนาวพริก .. ทำไมไม่สับปะรดหรือมะม่วง (ในปริมาณเล็กน้อย - เป็นน้ำสลัดสำหรับกะหล่ำดอกหรือผักสลัด ในรูปแบบที่เจือจางมากขึ้นน้ำสลัดแบบเดียวกันนั้นเหมาะสมในทางตรงกันข้ามเนื่องจากเป็นพื้นฐานสำหรับสตูว์ที่มีผักสลัดกรอบ, ถั่วงอก, พริกหยวก (ในขณะที่ฉันนั่งอยู่ในรัสเซียส่วนนี้ดูเหมือนว่า .. "เอาล่ะ .." แต่เป็นเวลาสองสัปดาห์ในแท หัวข้อนี้กลายเป็นโลกแห่งการค้นพบ)

น้ำมะพร้าวสำหรับ เลนกลาง: เนื้อมะพร้าวแก่ (ไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ เลือกมะพร้าวที่ "ตา" ด้านบนทั้งหมดเป็นสีดำไม่มีราของเหลวควรกระเด็นเข้าด้านใน) บดด้วยน้ำหรือ น้ำมะพร้าวความหนาแน่นของโยเกิร์ต, กระวานอบเชย, พริก, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (ตัวอย่างเช่นผสมกับหัวบีทขูดและวันที่สับละเอียดสองสามลูกพรุนหรือลูกพลับแห้ง - สวยงามและน่าพอใจมาก . . คุณสามารถทำให้ซอสดังกล่าวเป็นกรดในโยเกิร์ตที่อุปมาอุปมัยเพิ่มนมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและทำให้อุ่น)

ซอสอุ่นของบร็อคโคลี่ต้มหรือถั่วเขียว: มันกลายเป็นเพียงสุดยอด! บรอกโคลีแช่แข็งหรือ ถั่วเขียวต้มในหม้อไอน้ำสองครั้งแล้วบดด้วยน้ำ ลูกจันทน์เทศ เม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถเปลี่ยนซอสนี้ได้โดยลดปริมาณน้ำ หัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดบนแพนเค้กหรือขนมปังโรล และในตำราอาหาร พริกหยวกหรือม้วนสลัดผักใบเขียว

ซอสเพสโต้ทำจากดอกบรอกโคลีสด บดกับอะโวคาโดในเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพ (ไม่บังคับ: ใส่ซีอิ๊วหรืออะนาล็อกที่มีประโยชน์มากกว่า เช่น อะมิโนเหลวของแบรกก์ กระเทียม น้ำมะนาวหนึ่งหยด ลูกจันทน์เทศ)

ซอสอุ่นของมะเขือม่วงอบ (มะเขือทั้งลูกอบในเครื่องปิ้งขนมปังจนนิ่มแล้วบดโดยไม่ใช้ผิว อร่อยมากกับมะเขือเทศสดหรือคั่วเล็กน้อย กระเทียมและผักชีฝรั่งสับ ข้าวต้ม)

ไข่แดงดิบ สัตว์ปีก(อย่างน้อยก็ฟังดูแปลก - แต่ในทางปฏิบัติอร่อยกับผักใบเขียวและมะเขือเทศและในขณะเดียวกันไข่แดงก็เป็นแหล่งที่ดีของ B12 และไขมันที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทั้งหมด)

ผักสดเป็นแหล่งวิตามินและธาตุอาหารแคลอรีต่ำที่ร่างกายต้องการ โภชนาการจะไม่มีเหตุผลหากไม่มีการรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในเมนู สลัดผักเป็นที่นิยมทั่วโลก เนื่องจากทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยในเวลาเดียวกัน จึงต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ แต่พวกเขาไม่ได้เตรียมและกินอย่างถูกต้องเสมอไป น้ำสลัดผักสดต้องการสิ่งพิเศษ: การแรเงา รสชาติที่ละเอียดอ่อนผลิตภัณฑ์และทำให้มีประโยชน์มากที่สุด

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถล้าง สับ และผสมผักสดได้ แต่ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นสลัดหลังจากปรุงรสด้วยซอสเท่านั้น ส่วนผสมนี้มีบทบาทสำคัญ สามารถทำให้ขนมขบเคี้ยวมีรสชาติดีหรือจืดชืด เพิ่มสุขภาพของอาหารหรือทำให้เป็นอันตรายได้ การทำน้ำสลัดอาจใช้เวลานานกว่าการเตรียมส่วนผสมหลัก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของคุณเสมอ คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางประการในการเตรียมน้ำสลัดจากผักสด:

• ผักสดมีคุณค่าที่อุดมด้วยวิตามิน โดยไม่ต้องเปิดเผย การรักษาความร้อนพวกเขารักษาผลประโยชน์สูงสุด อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบหลายอย่างที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A, E, K, D หากไม่มีไขมันร่างกายจะไม่ดูดซึม น้ำสลัดผักสดควรขึ้นอยู่กับอาหารที่มีไขมัน: ครีม, ครีมเปรี้ยว, เนย มิฉะนั้นคุณจะได้รับประโยชน์จากของว่างน้อยกว่าที่ทำได้
• หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณ อย่าใส่อาหารที่มีไขมันมากในซอส และใส่น้ำสลัดลงไปให้พอท่วมผักก็พอ ผักที่ตัวเองไม่มีสูง ค่าพลังงานแต่น้ำสลัดสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของพวกแคลอรีสูงได้
• อย่าใส่ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นแรงลงไปในน้ำสลัด เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผักอุดตัน ซอสในอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ควรเป็นแบบเดี่ยว
• ใช้สำหรับแต่งตัวเท่านั้น อาหารสด คุณภาพสูงมิฉะนั้นคุณจะทำให้จานเสียทำให้ถ้าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างน้อยก็มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

มายองเนสซึ่งหลาย ๆ คนคุ้นเคยกับการปรุงสลัดด้วยนั้นไม่เหมาะสำหรับของว่างที่เป็นผักสดเนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดเกินไปให้พลังงานสูงและอาจเป็นอันตรายได้ มีมากมาย สูตรทางเลือกซอสสำหรับใส่สลัดผักซึ่งมีความนุ่มและดีต่อสุขภาพมากกว่า เข้ากันได้ดีกับรสชาติของผักสด ระวังการเลือกน้ำสลัดและสลัดผักสดจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ

น้ำสลัดครีมผักสด

• หัวหอม (ควรเป็นสีขาว) - 75 กรัม
• เนย- 20 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 100 มล.
• น้ำกรอง - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• พริกไทยป่นสีขาว - หยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยเครื่องขูด เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ
• ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมบดลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
• เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนน้ำในกระทะลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
• เทน้ำมันมะกอกผสมให้เข้ากัน
• หลังจาก 2 นาทีเทครีมตีด้วยไม้ตีแล้วทิ้งไว้บนกองไฟอีก 1-2 นาที
• ใส่ซอสลงในเครื่องปั่นผสมจนเนียน

ซอสที่ละเอียดอ่อนที่มีโครงสร้างเป็นครีมจะทำให้สลัดมีรสชาติที่ถูกใจ บันทึกครีม,รสชาตินุ่มนวล. ผักเข้ากันได้ดี น้ำสลัดนี้คือ อาหารฝรั่งเศสซึ่งขึ้นชื่อเรื่องซอส

น้ำสลัดผักสดกับน้ำส้ม

• ส้ม - 0.5 กก.
• เมล็ดฟักทอง (ปอกเปลือก) - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 320 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและตากผลไม้ หลังจากหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วให้บีบน้ำออก ควรใช้เครื่องคั้นน้ำส้มพิเศษเพื่อเพิ่มผลผลิตของเครื่องดื่ม
• ขูดความเอร็ดอร่อยจากผลไม้หนึ่งผล
• ล้างเมล็ดฟักทองให้สะอาด
• ทอดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพิ่มน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยพริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที
• เติมน้ำคั้นสด น้ำส้มรอจนเริ่มเดือด
• เทน้ำมันมะกอกลงในชามผสม ใส่ของในกระทะ ปัด.

ปล่อยให้น้ำสลัดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้น้ำสลัด น้ำสลัดนี้จะเปลี่ยนรสชาติของขนมที่คุ้นเคย เพิ่มคุณค่าให้กับเมนูของคุณด้วยอาหารจานใหม่ ประโยชน์ของผักด้วยก็จะเสริมด้วยประโยชน์ของผลไม้

น้ำสลัดผักสดจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ละลายน้ำผึ้งและผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทส่วนผสมลงในกระทะ โยนกานพลูลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
• ผสมกับน้ำมันมะกอกแช่เย็น ตีให้เข้ากัน

ต้องนำกานพลูออกจากซอสก่อนปรุงสลัด แต่จำเป็นต้องให้ซอสมีรสเผ็ดเท่านั้น ถ้าขนมมี สมุนไพรสดและมะเขือเทศแล้วนำน้ำสลัดที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้, จะพอดีอย่างสมบูรณ์.

น้ำสลัดผักสดจากมะนาวและน้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - หยิก;
• แห้ง สมุนไพรอิตาเลี่ยน- 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะนาว, ซับด้วยผ้าเช็ดปาก, บีบน้ำออก
• เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพร คน.
• ผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งสามารถใช้แทนในสูตรนี้ได้ ใบโหระพาสดในปริมาณ 20 กรัมหากต้องการเพื่อให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย เปลือกมะนาว. นี่เป็นหนึ่งในสูตรน้ำสลัดผักตามฤดูกาลที่พบได้บ่อยที่สุด ซอสนี้เป็นที่นิยมสำหรับความสามารถรอบด้าน

น้ำสลัดผักสดกับไข่แดงและมัสตาร์ด

• น้ำมันพืช (มะกอก, ทานตะวันหรืออื่น ๆ ) - 60 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 100 มล.
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 5 มล.
• พริกไทยดำป่น - หยิก

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ให้สุก เย็นสะอาด ตัดเป็นสองส่วนเอาไข่แดงออก
• ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วบดด้วยส้อม
• ใส่มัสตาร์ด ถูไข่แดงลงไปด้วย
• ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล ถูอีกครั้ง
• เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตีด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำสลัดที่ทำตามสูตรนี้มีหลากหลาย แต่เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับสลัดที่มีมะเขือเทศหรือหัวไชเท้า

น้ำสลัดผักสดสูตรโยเกิร์ต

• โยเกิร์ตไม่หวาน - 0.25 ลิตร
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 5 มล.
• เปลือกส้มขูด - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บีบน้ำจากมะนาวละลายน้ำผึ้งจน ความสม่ำเสมอของของเหลว. คน.
• เพิ่มมัสตาร์ดและ เปลือกส้ม. คน.
• รวมองค์ประกอบที่ได้กับโยเกิร์ต ตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่นจนซอสมีความสม่ำเสมอ

ซอสโยเกิร์ตเหมาะสำหรับสลัดผักสดทุกชนิด แต่อาหารเรียกน้ำย่อย เช่น แตงกวา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง จะอร่อยเป็นพิเศษ หากเห็ดรวมอยู่ในสูตรสลัดจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกซอสรุ่นนี้

สูตรน้ำสลัดผักสดง่ายๆ

• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว (3 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 40 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• รวมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน
• ใส่เกลือและพริกไทย
• ปัดให้เข้ากัน

น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับทั้งสดและ ผักต้ม. มักเรียกกันว่า vinaigrette

น้ำสลัดผักสดมีให้เลือกหลายแบบ พื้นฐานสำหรับพวกเขาคือโยเกิร์ต, ครีม, น้ำมันมะกอกหรือครีม เกือบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีการเติมส่วนผสมเพื่อให้น้ำสลัดมีความเป็นกรด ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว การเตรียมซอสส่วนใหญ่ไม่ต้องใช้ทักษะมากและใช้เวลาไม่นาน น้ำสลัดที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดเท่านั้น แต่ยังทำให้สุขภาพดีขึ้นด้วย

วันนี้น้ำสลัดสามารถแบ่งออกเป็น สองที่สุด สายพันธุ์ยอดนิยม. อันดับแรก เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับสลัดผักใบเขียว ประเภทของน้ำสลัดคือน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู

เหมือนน้ำสลัดวินิเกรต

ที่สองน้ำสลัดแบบทั่วไปเล็กน้อยรวมถึงน้ำสลัดข้นทั้งหมด เช่น มายองเนส น้ำสลัดครีม ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ น้ำสลัดข้นมักใช้กับสลัด ซึ่งรวมถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผักต้ม "ฤดูหนาว"

สำหรับ เพื่อเตรียมน้ำสลัดประเภทแรก, น้ำสลัด vinaigrette คุณควรผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือไวน์แทนน้ำส้มสายชูได้ ส่วนผสมที่ได้จะเป็น vinaigrette พื้นฐานเดียวกันโดยเพิ่มสมุนไพรผักและเครื่องเทศคุณสามารถปรุงอาหารได้ จำนวนมากน้ำสลัดต่างๆ.

เมื่อเตรียม vinaigrette คุณต้องจำไว้ว่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูไม่ผสมกันง่ายนัก ในการทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องตีด้วยตะกร้อมือหรือเขย่าแรง ๆ ในภาชนะที่ปิด น้ำสลัดนี้เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟเพราะหลังจากผ่านไปสองสามนาที น้ำมันและน้ำส้มสายชูจะเริ่มแยกชั้น

สำหรับน้ำสลัดประเภทนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้: น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก น้ำมันถั่วเหลวชนิดใดก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะผสมน้ำมันถั่วกับน้ำมันมะกอกเพื่อให้รสชาติของน้ำสลัดไม่รุนแรงเกินไป

แต่แน่นอน น้ำส้มสายชูนี่แหละที่ให้รสชาติและคุณลักษณะส่วนใหญ่แก่น้ำมันและน้ำสลัดน้ำส้มสายชู และสุดท้ายคือสลัดของคุณ ขึ้นอยู่กับวิธีการและจากสิ่งที่เตรียมน้ำส้มสายชูมันแตกต่างกันในความเป็นกรดและความหวาน น้ำส้มสายชูที่คุณเลือกมีความเป็นกรดมากน้อยเพียงใดจะเป็นตัวกำหนดปริมาณน้ำมันที่คุณต้องใช้ในการทำน้ำสลัด ยิ่งน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องผสมน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะโดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูนี้ไม่แนะนำให้ใช้กับน้ำสลัดเลย นี่เป็นโทษสำหรับรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงเกินไปรวมถึงความเป็นกรดที่มากเกินไป ถ้าเป็นไปได้ให้ลองเปลี่ยน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำส้มสายชูชนิดอื่น บางทีสลัดประเภทเดียวที่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูนี้คือสลัดที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์จำนวนมาก
• น้ำส้มสายชูไวน์.หนึ่งในน้ำส้มสายชูที่ใช้บ่อยที่สุดในน้ำสลัด มีสีแดงและสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาวนั้นอ่อนโยนและอ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูไวน์แดงมาก ส่วนใหญ่ใช้ในสลัดผักสด น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมักจะมีรสชาติ หอมสมุนไพรเช่น ทาร์รากอน น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับน้ำมันที่ไม่แหลมคม เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน. น้ำส้มสายชูไวน์แดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีอายุนานมีค่อนข้างมาก จำนวนมากกรดจึงเข้ากันได้ดีกับถั่วและน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูนี้เหมาะสำหรับผักใบเขียว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเป็นเวลานานได้พิสูจน์ตัวเองในรัสเซียและเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่พนักงานต้อนรับของเรา มีรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุลและกลิ่นผลไม้ที่สดใสและสังเกตได้ชัดเจน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เข้ากันได้ดีกับดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก สามารถใช้ในสลัดผักและธัญพืชได้เกือบทุกชนิด
• น้ำส้มสายชูสมุนไพร.ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หอมสมุนไพร. น้ำส้มสายชูนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก ผักสดและสลัดด้วย เนื้อต้มหรือภาษา.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำส้มสายชูที่หายากและแพงที่สุด การรับแสงมีสามระดับ นานถึง 15 ปี - น้ำส้มสายชูที่ไม่ปรุงรสหวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิกดังกล่าวมีราคาไม่แพงนัก แต่ใช้ไม่ได้จริง สมัครได้เฉพาะใน สลัดผลไม้. ขั้นตอนการจัดครั้งต่อไป น้ำส้มสายชูบัลซามิกตั้งแต่อายุ 15 ถึง 25 ปี น้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงกว่ามาก เมื่อนำมาใช้ควรผสมกับเหล้าขาวหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. และการสัมผัสกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกในระดับสูงสุดเริ่มต้นที่อายุ 25 ปี น้ำส้มสายชูประเภทนี้อาจมีราคาแพงมาก แต่ใช้จริง ๆ หนึ่งหรือสองหยดเนื่องจากมีกลิ่นแรง
• น้ำส้มเชอร์รี่หมัก.น้ำส้มสายชูอีกชนิดหนึ่งซึ่งค่อนข้างหายากสำหรับประเทศของเรา แต่ถ้าคุณสามารถหาได้ คุณจะจดจำรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ตลอดไป น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ค่อนข้างแรงและยอดเยี่ยมสำหรับใช้กับ เนยถั่ว. เหมาะอย่างยิ่งกับสลัดเนื้อและสลัดที่มีรสขมเช่นชิกโครี

ตอนนี้รับทราบ 5 อร่อยน้ำสลัดทั้งหมดไม่มีน้ำส้มสายชูจาก ชนิดที่สองสถานีบริการน้ำมัน:

น้ำสลัดคลาสสิค

• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด

ในชามขนาดเล็ก ใช้ส้อมหรือที่ตีตะกร้อมือ คนน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำมันมะกอกลงไป คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสส่วนผสมที่ได้
แต่งสลัดผักและผักใบเขียว

แต่งด้วยชีสแข็ง

• 3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 5 เซนต์ ล. โยเกิร์ตธรรมชาติ
• พาร์เมซาน 50 กรัมหรือชีสเพโคริโน
• เนื้อปลากะตัก 2-3 ตัว
• 1 กานพลูกระเทียม
• 2-3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาว
• เกลือพริกไทยดำบดสด

ขูดชีสบนเครื่องขูด ปอกเปลือกและสับกระเทียมพร้อมกับเนื้อปลากะตัก ถูครีมกับโยเกิร์ตและชีส ใส่กระเทียมกับแอนโชวี่ เพิ่มน้ำส้มสายชูและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่เกลือได้ แต่น้ำสลัดจะยังคงเค็มจากชีสและแองโชวี่
สลัดกับพาสต้ารวมทั้งผักและสลัดกับชีสที่เป็นกลาง

Aioli

• 2 ไข่แดงดิบ
• 4 กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือพริกไทยดำ

ในชามลึกถูกระเทียมขูด, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาวด้วยการปัด; กวนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น คนตลอดเวลา เทน้ำมัน ทีละหยด ทีละหยด ทีละหยด จนกว่าซอสจะรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสจับตัวเป็นก้อน เนยและไข่แดงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน ถ้ามันขดตัวให้เพิ่มช้อนชาทีละหยด น้ำอุ่นตีไม่แรงเกินไป
เติมสลัดมันฝรั่งและเนื้อ, สลัดกับอาหารทะเล

น้ำสลัดอิตาเลี่ยน

• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา สับต้นมาเจอแรมสด
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล
• น้ำมันมะกอก 125 มล
• เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด
• 1 ช้อนชา ออริกาโนสดสับ
• 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• 0.5 ช้อนชา พริกป่น
• ใบโหระพาสดสับ 25 กรัม

บดกระเทียมด้วยที่กดกระเทียมผสมน้ำตาลและมัสตาร์ดในชาม ใส่อย่างละ 1.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทย พริกป่น และน้ำส้มสายชู เทน้ำมันลงในส่วนผสมนี้ช้าๆ สม่ำเสมอ คนตลอดเวลา จนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับสับ สมุนไพรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 สัปดาห์

น้ำสลัดฝรั่งเศส

• 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
• 0.25 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่าย
• 1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.75 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• พริกไทยป่นสด
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 25 มล
• 0.25 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา หัวหอมสับ

ผสมในชาม วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, หัวหอม, มัสตาร์ด, ปาปริก้า, เกลือ และเมล็ดขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยพริกไทย ผสมทุกอย่างกับน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ค่อย ๆ เทน้ำมันลงในลำธารอย่างต่อเนื่อง ตีไปเรื่อย ๆ จนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สามารถใช้ได้ อีกวิธีหนึ่งปั่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อเครื่องปั่นทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำมันลงในกระแสอย่างต่อเนื่อง ตีจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้น้ำสลัดทันทีหลังจากเตรียม
เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักกาดโรเมน แตงกวา หอมแดง และหัวไชเท้า

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พาเมซาน - 50 กรัม
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• ซอส Worcestershire - 1 ช้อนชา
• พริกเกลือ.

สลัดใด ๆ ไม่เพียง แต่ได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องและส่วนผสมที่หั่นอย่างประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยให้รสชาติของอาหารเปิดกว้างขึ้นและบางครั้งก็ทำให้เสียงหลัก

ซอสสลัดมีให้เลือกหลากหลายและเป็นที่รู้จักในหมู่เชฟมาเป็นเวลานาน ในประเทศจีนโบราณ สลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศทุกชนิด ชาวอียิปต์และชาวบาบิโลนชอบปรุงรสอาหารว่างด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ชาวโรมันและชาวกรีกกินแบบเดียวกัน

ซอสต่างๆ

สูตรน้ำสลัดสมัยใหม่นั้นยอดเยี่ยมมาก เชฟทุกคนพยายามสร้างน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบโดยเพิ่มส่วนผสมพิเศษลงไป แต่ด้วยความหลากหลายซอสน้ำสลัดจึงแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามเงื่อนไข

ครั้งแรกรวมถึงน้ำสลัดรสเปรี้ยวซึ่งมีส่วนผสมของน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว น้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่มีชื่อเสียงที่สุดคือน้ำสลัดวินิเกรต การเติมแสงเป็นเรื่องปกติ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาเต็มใจรดน้ำสด การตัดผักและอาหารทะเล

นอกจากส่วนประกอบหลักในน้ำสลัด เช่น มัสตาร์ด น้ำตาล น้ำผึ้ง เครื่องเทศทุกชนิดแล้ว ผักใบเขียว. น้ำส้มสายชูสามารถเป็นได้ทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปหรือไวน์, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่ ซึ่งอย่างหลังจะทำให้อาหารมีรสผลไม้อ่อนๆ

อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยดก็ช่วยให้ผักสดคงวิตามินซีไว้ได้ น้ำมันมะกอกมักถูกใช้บ่อยที่สุด แต่สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: ทานตะวัน ข้าวโพด งา ฯลฯ น้ำสลัดดังกล่าวทำได้ง่าย เตรียมที่บ้าน เพียงผสมส่วนผสมจนเนียน

กลุ่มที่สอง - ซอสข้นสำหรับสลัดเช่นมายองเนสครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต ฯลฯ สลัดผักมักไม่ค่อยปรุงรสด้วยซอสเช่นเนื้อสัตว์หรือ ขนมปลา. แนะนำให้ใส่น้ำสลัดดังกล่าวลงในสลัดก่อนเสิร์ฟเนื่องจากออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

กระเทียมสับจะเพิ่มความสนุกให้กับรสชาติของซอส พริกไทยมัสตาร์ดหรือผักใบเขียว สำหรับสลัดผักเบา ๆ เช่นแตงกวาหรือมะเขือเทศคุณสามารถเตรียมซอสที่ทำจากคอทเทจชีสได้โดยเพิ่มสมุนไพรสดยี่หร่าครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและเกลือลงไป

มายองเนสและรูปแบบต่างๆเหมาะสำหรับคอมเพล็กซ์ สลัดชั้นตลอดจนผู้ที่ใช้ ผักต้ม. หนึ่งในซอสประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสำหรับซีซาร์สลัด

Caesar Cardini เชฟชาวเม็กซิกันที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีได้คิดค้นน้ำสลัดที่ไม่เหมือนใครในช่วงเวลาของเขา โดยเลือกส่วนผสมที่ลงตัวที่เน้นรสชาติ ผักฉ่ำด้วยความอ่อนโยน เนื้อไก่. Caesar Cardini ไม่เคยเปิดเผยสูตรน้ำสลัดของเขาให้ใครรู้ แต่วันนี้ กลายเป็นว่าใกล้จะทำซ้ำแล้ว

นอกจากอาหารกลุ่มหลักเหล่านี้แล้วยังมีเครื่องปรุงสลัด ซอสมะเขือเทศ, ถั่วเหลือง, เพสโต้, ชีส - ตัวเลือกถูกจำกัดโดยจินตนาการของเชฟเท่านั้น

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำน้ำสลัดซีซาร์ที่มีชื่อเสียงที่บ้านและหากไม่มีส่วนผสมในมือก็ไม่น่ากลัว แต่ก็ยังอร่อย

1. ในชามลึกรวมไข่แดงกับมัสตาร์ด, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ หยดทีละหยด ใส่น้ำมันมะกอก ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะออก มายองเนสทำเอง. ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว
3. บดกระเทียมด้วยการกด, ขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียด, บดปลากะตักให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในมายองเนส ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. สุดท้ายเพิ่มซอส Worcestershire กับพริกไทยป่นลงในน้ำสลัด

ซอสนี้เหมาะสำหรับสลัดกับไก่ เนื้อสัตว์ หรือเพียงแค่ส่วนผสมของผักสดฉ่ำ

น้ำสลัดซีซาร์โฮมเมดอาจแตกต่างจากน้ำสลัดแบบคลาสสิก เช่น ไม่สามารถหาซอส Worcestershire ที่ให้รสชาติเฉพาะได้เสมอไป ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่ม มัสตาร์ดมากขึ้นที่สำคัญไม่ควรเผ็ดจัดหรือเป็นเม็ดๆ

เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ มายองเนสมะกอกเพิ่มพาเมซานขูดกับมัสตาร์ดและพริกไทยลงไป ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ควรทำน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้านโดยเน้นที่รสนิยมส่วนตัวของคุณเป็นหลัก กฎข้อเดียวคืออย่าใช้น้ำมะนาวมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำสลัดจะออกเปรี้ยวเกินไป

น้ำสลัดโฮมเมดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี เพสโต้คลาสสิก - น้ำสลัดรสเผ็ดกับใบโหระพา น้ำมันมะกอก และถั่ว การทำเพสโต้เป็นเรื่องง่ายและผลที่ได้คือรสชาติอร่อย ซอสสากลสำหรับทุกโอกาส

1. ฐานเป็นวอลนัทหรือถั่วสนซึ่งควรทอดในกระทะที่แห้ง
2. สีเขียวลวก (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) ใบโหระพากับน้ำเดือดเช็ดให้แห้ง
3. ใส่ถั่วคั่วกับใบโหระพา รวมทั้งกลีบกระเทียมกับเกลือและพริกไทยลงในโถปั่น
4. บดในตอนท้ายค่อยๆเติมน้ำมันมะกอก มวลควรเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ สลัดเนื้อรวมถึงอุ่นกับพาสต้าหรือข้าว

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดจากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะ
2. เพิ่มกระเทียมสับและพริกที่นั่นเทน้ำมันมะกอกและสับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา)
3. นำส่วนผสมไปต้มปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
4. ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา
5. เทสลัดผักปลาหรือเนื้อกับซอสเย็นหรืออุ่น

น้ำสลัดแสนอร่อยทำง่าย ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมบางอย่างเพิ่มเครื่องเทศและซอสก็พร้อม บางครั้งก็เล่นซอมากขึ้น บางครั้งก็น้อยลง แต่ผลที่ตามมาคือคุณจะได้รับสิ่งที่ยอดเยี่ยมซึ่งบางครั้งเรียกว่าการแต่งตัว

ดังนั้นซอสที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ยิ่งส่วนผสมดีเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ยิ่งดีเท่านั้น

ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูให้ทั่ว จากนั้นจึงสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศได้ พริกไทยและเกลือเล็กน้อยอาจเพียงพอ หรือเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง สมุนไพรสด หรือหอมแดงสับ น้ำส้มสายชูปรุงรสที่เตรียมไว้ควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วันในภาชนะที่มีฝาปิด ผสมให้เข้ากันอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ ตอนนี้สำหรับสูตรเพิ่มเติม

สูตรซอสสลัด

ซอสบัตเตอร์มิลค์กับสมุนไพร

มายองเนส, บัตเตอร์มิลค์, สมุนไพรสด, เกลือและพริกไทย - นั่นคือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ อาหารจานด่วนการแต่งกายแบบคลาสสิก ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ สามารถใช้เติมเชื้อเพลิงได้

วัตถุดิบ:

- มายองเนส ½ ถ้วย;

- บัตเตอร์มิลค์ ½ ถ้วย;

1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ ใบออริกาโนสด

1 ช้อนชา เกลือ;

- ¼ ช้อนชา ผงกระเทียม.

การทำอาหาร

ผสมทุกอย่างด้วยการปัด ส่วนผสมที่จำเป็นในชาม แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (เพื่อให้รสชาติออกมา) ผสมให้เข้ากันอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

น้ำส้มสายชูกับใบโหระพา

สิ่งที่คุณต้องทำคือสมุนไพรสด น้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ:

ใบโหระพาสด 1.5 ถ้วย;

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;

กระเทียม 3 กลีบ

- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;

- ¼ ช้อนชา เกลือ;

- ¼ ช้อนชา พริกไทยป่นสด

- น้ำมันมะกอก ¾ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

ผสมหกส่วนผสมแรกในรายการในเครื่องปั่น ปิดเครื่องปั่นและขูดใบไม้ขนาดใหญ่ออกจากด้านข้าง เปิดความเร็วสูงสุด ปิด. ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

ซอสราสเบอรี่

ซอสนี้ต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: ราสเบอร์รี่, น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำมันมะกอก ซอสนี้เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดกับแฮม เฟต้าชีส ถั่วปิ้ง และผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่บด 30 กรัม (เช็ดผ่านตะแกรง);

- น้ำส้มสายชูข้าว ½ ถ้วย;

- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

ผสมให้เข้ากัน ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด

ซอส a la "ซีซาร์"

น้ำสลัดซีซาร์แบบดั้งเดิมนั้นทำมาจาก ไข่ดิบ. แต่สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยแทนที่ไข่ด้วยมายองเนส เพิ่มปลากะตัก เคเปอร์ มัสตาร์ด Dijon และน้ำมะนาว และซอสซีซาร์ก็พร้อม

วัตถุดิบ:

- มายองเนส ½ ถ้วย;

แองโชวี่ 2 กระป๋องในน้ำมัน (สะเด็ดน้ำมัน)

กระเทียมสับ 1 กลีบ;

1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ (ไม่มีซอส);

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon;

2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีส

เกลือและพริกไทยป่น.

การทำอาหาร

ปั่นมายองเนส ปลา กระเทียม เคเปอร์ น้ำมะนาว น้ำเปล่า และมัสตาร์ดเข้าด้วยกันในเครื่องผสมอาหารจนเนียน ใส่ชีส ผสมอีกครั้งในเครื่องผสมอาหาร เกลือพริกไทย

ซอสครีมกับแตงกวาและอะโวคาโด

ใครว่าน้ำสลัดจะดีต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยวิตามินไม่ได้? น้ำจิ้มนี้มีทั้งคลิป องค์ประกอบที่มีประโยชน์. สามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหรือใช้จิ้มผัก

วัตถุดิบ:

กระเทียมสับ 2 กลีบ;

- แตงกวา ½ ลูก

อะโวคาโด 1 ลูกที่ไม่มีผิวหนังและหลุม

ใบผักขม 1 ถ้วย;

- ใบสะระแหน่สด ½ ถ้วย;

ต้นหอม 2 ต้น (พร้อมกับหัวสีขาว);

น้ำมะนาว 1 ลูก;

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;

- ½ ช้อนชา พริกไทยดำหรือขาวบดสด

1 ช้อนชา เกลือทะเล

การทำอาหาร

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำ ¾ ถ้วยตวง เสิร์ฟบนโต๊ะ

ซอสกับหอมแดงและ น้ำเกรพฟรุต

ลองจับคู่ความสดชื่นของมะนาวกับผักชี

วัตถุดิบ:

1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;

- หอมแดงสับละเอียด ½ ถ้วยตวง

น้ำเกรพฟรุตสด 2 ถ้วย (จากเกรปฟรุต 3 ผล)

2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ

2 ช้อนชา ซาฮารา;

- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร

อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดง ปรุง 5 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำผลไม้ นำไปต้ม. เพิ่มความร้อนเล็กน้อย ปรุงอาหารจนเหลือซอส 1 ถ้วย (ประมาณ 6 นาที) นำออกจากเตา พักให้เย็น

ใส่น้ำเกรพฟรุต ผักชี น้ำตาล และพริกไทยลงในเครื่องปั่น ผสมจนเนียน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก. ผสมอีกครั้งในเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูสำหรับอบสลัดมะนาว

เติมน้ำมันได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สีและกลิ่นหอมต้องขอบคุณน้ำมะนาวอบ เติมน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

2 มะนาว

1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;

1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;

- ½ ช้อนชา เกลือ;

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ตัดมะนาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาหลุมออก วางไว้ในจานอบเซรามิกหรือแก้วหรือกระทะ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา วางด้านที่ตัดลงบนถาดอบแล้วย่างในเตาอบจนมะนาวนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 25-45 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของมะนาว) ปล่อยให้เย็น

บีบน้ำจากมะนาวลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มน้ำจากกระทะเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและเกลือ ตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป อีกครั้งที่มีพลังทำงานด้วยมือ เทซอสที่เตรียมไว้บนสลัดผักหรือกุ้งเพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ผิดปกติ