น้ำหมักบาร์บีคิวไก่งวงที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรหมักเคบับของตุรกี

เคบับชิชตุรกี - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวคุณต้องเตรียมตัวให้ละเอียดก่อน งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือการเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนไหนของร่างกาย: ต้นขา หน้าอก หรือขา ต้นขาเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของนก ในขณะที่เต้านมไม่มีไขมันเลย แต่แห้งมาก สามารถรวมส่วนต่าง ๆ ของซากเข้าด้วยกันได้ แต่พยายามหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้อบเท่ากัน

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชบนไม้เสียบ คุณควรหั่นเนื้อออก ชิ้นใหญ่หนาประมาณ 5 เซนติเมตร - ด้วยวิธีนี้น้ำจะยังคงอยู่ในนั้นหลังจากทอด สำหรับไม้เสียบคุณควรเตรียมลูกบาศก์ขนาดสามเซนติเมตร (ถ้าคุณทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นพวกมันจะพลิกกลับตามแรงโน้มถ่วงของมันเอง)

ก่อนปรุงอาหารโดยตรงต้องหมักเนื้อไก่งวง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และเร่งกระบวนการปรุงบาร์บีคิวได้อย่างมาก ล้างเนื้อด้านล่าง น้ำไหลเล็มเส้นเลือดออกแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับหยาบผสมกับเกลือและพริกไทย บีบมะนาว 1 ลูกลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง นี่เป็นหนึ่งในสูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกสำหรับไก่งวง จริงๆ แล้วยังมีอีกมากมาย - ขึ้นอยู่กับไวน์ kefir น้ำแร่ ฯลฯ

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ที่เหลือก็แค่วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ ปรุงบนถ่านประมาณ 12 นาที

สูตรที่ 1: เคบับรสเผ็ดไก่งวง

ค่อนข้างง่ายและ ตัวเลือกงบประมาณตามสูตรซึ่งนอกจากเนื้อแล้วเท่านั้นเอง เครื่องปรุงรสเผ็ดและกระเทียม

วัตถุดิบ

ต้นขาไก่งวง 1.5 กก.

5 กลีบกระเทียม

น้ำมันครึ่งช้อนชา

ฮอปส์ซูเนลีครึ่งช้อนชา

adjika ครึ่งช้อนชา

ปาปริก้าครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาด ตัดเส้นเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. บดกระเทียมเทใส่แก้วหรือ กระทะเคลือบฟันซึ่งคุณจะใช้หมัก เพิ่มเครื่องเทศเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างให้ละเอียด รอ 10 นาที แล้วใส่ชิ้นไก่งวงลงไป ผัดและปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้วางเนื้อก้อนบนไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 12 นาที โดยพลิกไม้ทุกๆ 2 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้โรยเคบับเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรที่ 2: ไก่งวงเสียบไม้กับเมล็ดงาบนไม้เสียบ

อื่น สูตรง่ายๆบน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- การแช่น้ำหมักงาใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมง ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีหมักแบบอื่นแล้วจะรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ

อกไก่งวงครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันและซีอิ๊วขาวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

งาขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ล้างและลูบอกไก่งวงด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เอาฟิล์ม เส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร วางในกระทะ เติมน้ำมันและ ซอสถั่วเหลือง- คนให้เข้ากันจนเนื้อทุกชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมของเนยและซอสเท่าๆ กัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในขณะที่ไก่งวงกำลังหมัก ให้วางเสียบไม้ลงในน้ำ วิธีนี้จะไม่ดูดซับน้ำ โรย เมล็ดงาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบหรือบนตะแกรง

สูตรที่ 3: เคบับไก่งวงในน้ำดอง kefir

จุดเด่นของจานนี้คือน้ำดองที่ใช้เคเฟอร์ ไก่งวงที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

ต้นขาไก่งวง - 1.8 กก.

หัวหอม – 4 ชิ้น;

Kefir - 2 แก้ว;

พริกหวาน – 2 ชิ้น;

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ส่วนผสมพริกไทย

ลาฟรัชกา;

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อให้แห้งเอาเส้นเลือดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร ตัด หัวหอมแหวนบดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างน้ำผลไม้ เท kefir ลงในกระทะ ใส่หัวหอม ส่วนผสมของพริก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,ใบกระวาน,เกลือ. พริกไทยชิ้นไก่งวงแยกกันและเพิ่มลงในน้ำดอง ปิดฝาทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้เตรียมถ่าน สับพริกหยวก ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ สลับกับชิ้นพริกไทย ทอดบนถ่านประมาณ 10-12 นาที อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้

สูตรที่ 4: ไก่งวงเสียบไม้ในมายองเนสในหม้อทอดอากาศ

สูตรเคบับชิชที่คุณไม่จำเป็นต้องออกไปข้างนอก แค่มีหม้อทอดอากาศที่บ้าน เนื่องจากมายองเนสจานนี้จึงเลิกเป็นอาหาร แต่ได้รับรสชาติใหม่

วัตถุดิบ

อกไก่งวง 1 กก.

หัวหอม 1 หัว;

สมุนไพรอิตาลี

ขนนกสีดำ พริกไทยป่น;

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อไก่งวงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตรใส่ในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศ สับหัวหอมแล้วใส่เนื้อไก่งวง ใส่มายองเนสลงไปผัด ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงด้านล่าง ฝาปิดในตู้เย็น

ทอดเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบแบบพาความร้อนที่ 180 องศา วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงด้านบนและตรงกลาง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

สูตรที่ 5: เคบับชิชตุรกี หมักไวน์

เมื่อเตรียมสูตรนี้ รสชาติของอาหารจานสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักเนื้อ เนื้อไก่งวงสามารถเก็บไว้ในน้ำหมักไวน์ได้นานถึง 14 ชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น นอกจากจะน่าสนใจแล้ว คุณภาพรสชาติไวน์แดงจะทำให้ไก่งวงเสียบไม้มีสีสันสวยงาม

วัตถุดิบ

ต้นขาไก่งวง 1.5 กก.

เบคอน 300 กรัม

6 หัวหอม;

น้ำมันมะกอกและไวน์แดงแห้งอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

10 ถั่วจากส่วนผสมของพริก

ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา

ปาปริก้าบดและเมล็ดงาอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อไก่งวงให้แห้งเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร (หรือหนากว่าเล็กน้อย) สำหรับน้ำดอง ให้หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ในชามหรือกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ และบดให้น้ำออก หลังจากนั้นให้เติมเกลือ น้ำมัน และไวน์ บดอีกครั้งแล้วผสม เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองแล้วผสมอีกครั้ง หั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ ใส่ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 14 ชั่วโมง คุณสามารถทำน้อยลงได้ แต่เนื้อก็จะชุ่มฉ่ำน้อยลง ปรุงชิชเคบับบนถ่าน โดยเปลี่ยนไม้เสียบทุกๆ 2-3 นาที

สูตรที่ 6: ไก่งวงเสียบไม้ในเตาอบ

เมื่ออบในเตาอบจานนี้จะกลายเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยคงวิตามินไว้ทั้งหมด ใน สูตรพื้นฐานเคบับมีรสเผ็ดปานกลาง ดังนั้นหากคุณชอบรสชาติที่เผ็ดกว่านี้ ให้เติมฮอสแรดิชและมัสตาร์ดเพิ่ม

วัตถุดิบ

อกไก่งวง 650 กรัม

ซีอิ๊วและน้ำมันพืชอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

มะรุมโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นลูกเต๋าประมาณ 2x2 เซนติเมตร เทน้ำมันมะกอกและซีอิ๊วลงในชามสำหรับหมัก ผัดกับมัสตาร์ดและมะรุมโฮมเมด โรยด้วยเกลือหากจำเป็น เพิ่มชิ้นไก่งวงลงในชามพร้อมกับน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาด้วยจานและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้วางไม้เสียบไม้ในน้ำเพื่อแช่ไว้

เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้วางบนไม้เสียบที่เตรียมไว้ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

สูตรที่ 7: ไก่งวงและเคบับผัก

จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามเนื่องจากการใช้งานอีกด้วย ผักหลากสี- สูตรของตัวเองทำให้เกิดความแปรปรวน: พริกเหลืองสามารถแทนที่ด้วยพริกสีเขียวได้อย่างง่ายดาย และมันฝรั่งใหม่กับพริกเก่า

วัตถุดิบ

ต้นขาไก่งวง – 1 กก.

บวบ – 1 ชิ้น;

พริกที่มีสีต่างกัน - 2 ชิ้น;

มันฝรั่งและหัวหอมใหม่ – 3 ชิ้น;

น้ำมัน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

น้ำมะนาวคั้นสด – 1 ช้อนชา

น้ำมันงา – 0.25 ถ้วย;

น้ำแอปเปิ้ล - ครึ่งแก้ว;

กระเทียมและขิงสับ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่งวงเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วใส่ในกระทะ ในการเตรียมน้ำดอง ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำแอปเปิ้ล กระเทียม ขิง และพริกไทยเข้าด้วยกัน เทน้ำดองลงในกระทะพร้อมกับไก่งวงคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หั่นพริกและบวบเป็นชิ้นใหญ่ มันฝรั่งใหม่เป็นชิ้นบางๆ และหัวหอมผ่าครึ่ง ผสมน้ำมะนาว น้ำมัน เกลือ พริกไทย แล้วเติมส่วนผสมลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ติดฟิล์มและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ร้อยเนื้อสัตว์และผักลงบนไม้เสียบไม้สลับกัน ปรุงเคบับไก่งวงบนถ่านเป็นเวลาประมาณ 15 นาที โดยพลิกไม้เสียบไม้เป็นประจำ

สูตรที่ 8: น้ำดองแบบเอเชียสำหรับเสียบไม้ไก่งวง

น้ำดองในรูปแบบที่แปลกใหม่ สร้างขึ้นจากส่วนผสมของน้ำผึ้งหวาน ซีอิ๊วรสเค็ม และขิงรสเผ็ด สำหรับคนรัก อาหารตะวันออกเขาจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;

3 กลีบกระเทียม

ขิงสับครึ่งช้อนชา

ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ใส่ขิง ซีอิ๊ว และน้ำผึ้งลงในถ้วยหรือชามเล็ก บดกระเทียมใส่ส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันให้แน่ใจว่าชิ้นไก่งวงทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำดอง ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สูตรที่ 9: น้ำดองหอมสำหรับเคบับไก่งวง

สูตรน้ำดองนี้ปรับให้เข้ากับภาษารัสเซีย ประเพณีการทำอาหาร- คุณสามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวทุกแห่ง

วัตถุดิบ

อบเชย, ยี่หร่า, พริกไทยป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;

หัวหอม – 2 ชิ้น;

มะนาว – 1 ชิ้น;

น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

เทน้ำมันลงในชามเล็ก ผสมกับเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยที่เตรียมไว้กับเครื่องเทศและหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับไก่งวงสับ ใส่เนื้อในน้ำดองนี้ไม่เกินสามชั่วโมง สุดท้ายบีบมะนาวลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อทั้งหมดชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

เคบับตุรกี - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ควรใช้น้ำมันมะกอกเพื่อเตรียมน้ำหมัก ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเข้มข้นขึ้น และยังทำให้เนื้อแห้ง เช่น เนื้ออก นุ่มลงอีกด้วย
เพื่อตรวจสอบว่าเคบับไก่งวงพร้อมหรือยัง ควรใช้มีดหั่นเนื้ออย่างระมัดระวัง ไก่งวงสุกดีจะมีสีขาว
ผักสดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้ - สับหรือทำเป็นสลัด

เนื้อไก่งวงในอาหารนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าเนื้อวัวและเกือบจะน่าพึงพอใจเช่นกัน นอกจากจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำแล้วยังมีนัยสำคัญอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการมีข้อดีอื่นๆ หลายประการ: ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม มีราคาไม่แพงนัก รสชาติดี- ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะมีการปิกนิกในธรรมชาติเพื่อให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แน่นอนว่าน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวไก่งวงนั้นแตกต่างจากน้ำหมักสำหรับหมู แต่การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารและ ความลับการทำอาหารที่รวบรวมไว้ในเนื้อหานี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

ความลับการทำอาหาร

ควรหมักเนื้อสัตว์เพื่อย่างบนถ่าน และไก่งวงก็ไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่าเนื้อไก่งวงจะค่อนข้างนุ่ม แต่เมื่อทอดโดยไม่ต้องหมักก็จะกลายเป็นชิ้นแข็งและแห้งจนเคี้ยวไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ขั้นตอนการหมักเนื้อจึงมีความสำคัญมาก การรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง

• คุณไม่ควรใช้อาหารแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อย่างบนถ่านอาจส่งผลร้ายแรงได้
• คุณสามารถใส่เกลือไก่งวงได้เพียงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เป็นที่รู้กันว่าเกลือดึงของเหลวออกจากอาหารได้ ถ้าคุณใส่เกลือทันที เนื้อก็จะแห้ง
• ก่อนที่จะหมักไก่งวงคุณต้องล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 5 ซม. (แน่นอนประมาณ)
• ระยะเวลาในการหมักไก่งวงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง เวลานี้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 8 ชั่วโมง
• เมื่อพิจารณาว่าน้ำหมักไก่งวงส่วนใหญ่มักจะมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจึงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมัก: อลูมิเนียมออกซิไดซ์ปล่อยสารที่เป็นอันตราย
• หากคุณกดภาชนะไก่งวง เนื้อจะหมักเร็วขึ้น

เห็นด้วยว่าการใช้กฎเหล่านี้ในทางปฏิบัติจะไม่ใช่เรื่องยากเลย ในขณะเดียวกัน พวกเขาจะให้แน่ใจว่าไก่งวงของคุณปรุงอาหารอร่อย นุ่มนวล และ เคบับฉ่ำ- สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรที่เหมาะสม

น้ำหมัก Kefir สำหรับบาร์บีคิวไก่งวง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่งวง – 2 กก.
• kefir (อ้วนกว่า) – 0.5 ลิตร
• หัวหอม – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• เกลือเครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีหมัก:

1. แกะไก่งวงเพื่อเตรียมหมัก
2. ถูชิ้นผลลัพธ์ด้วยการปรุงรส
3. ปอกพริกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 ซม.
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
5. ผสมผักกับเนื้อสัตว์
6. เจือมะเขือเทศบดกับ kefir แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่งวง
7. หมักทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันค่ะ สถานที่เย็น(ควรแช่ตู้เย็นไว้) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เมื่อคุณเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ อย่าลืมสลับกับพริกไทย ในกรณีนี้เคบับจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสดใสและน่ารับประทานอีกด้วย

หมักด้วยมายองเนสสำหรับบาร์บีคิวไก่งวง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• มายองเนส – 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 40 มล.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมายองเนสกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอส - มายองเนสก็มีเกลือเพียงพอแล้ว
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หลังจากนวดด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมา ใส่มายองเนสแล้วคนซอสอีกครั้ง
3. ใส่ไก่งวงลงในซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ จำเป็นต้องให้ซอสครอบคลุมแต่ละชิ้น

ไก่งวงควรหมักในมายองเนสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ต้องขอบคุณมายองเนสที่ทำให้เนื้อไก่งวงไม่ติดมันกลายเป็นเนื้อฉ่ำมาก สูตรน้ำหมักสำหรับเตรียมเคบับสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

หมักด้วยมะนาวและซีอิ๊ว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• อกไก่งวงหรือเนื้อต้นขา – 1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• มาจอแรมแห้งส่วนผสมของพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ถูไก่งวงที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. พร้อมด้วยมาจอแรมแห้งและเครื่องเทศ
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ บดให้น้ำออก
3. บีบน้ำมะนาวลงในภาชนะที่มีหัวหอม เทซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำดองลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ โยนเนื้อด้วยมือของคุณจนน้ำดองเคลือบแต่ละชิ้น

เกลือเนื้อ ไม่ควรหมักตามสูตรนี้ - มันจะเค็มอยู่แล้วเพราะซีอิ๊ว

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมที่เติมเข้าไป สมุนไพรและเครื่องเทศ

น้ำดอง kvass ที่ผิดปกติ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่งวง – 1 กก.
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปัง kvass – 0.5 ลิตร;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• เกลือ, เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและซับไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
2. หั่นหัวหอมและพริกเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดด้วยมือแล้วผสม
3. ผสมผักกับเนื้อสัตว์ปรุงรสก่อน
4. ละลายน้ำผึ้ง ละลายใน kvass
5. เติมสิ่งนี้ลงไป น้ำดองที่ผิดปกติไก่งวงชิ้น ตั้งความดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง

สูตรนี้จะมีประโยชน์ถ้าคุณต้องการปรุงเคบับชิชจากนกทุกชนิด รวมถึงไก่ด้วย

ลองย่างไก่งวงเสียบไม้ ด้วยการหมักใด ๆ ที่ให้ไว้ในวัสดุนี้มันจะได้ออกมานุ่มนวลชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เมื่อเตรียมชิชเคบับไก่งวง ภารกิจหลักคือทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด น้ำดองแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม

ตุรกีนับ เนื้อสัตว์และเคบับที่ทำจากมันจะไม่หนักเท่าหมูตัวเดียวกันอย่างแน่นอน

แต่ในขณะเดียวกันเนื้อไก่งวงบนตะแกรงจะออกมาค่อนข้างฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก

น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวไก่งวงนั้นมีความหลากหลายดังนั้นการเลือกสูตรอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของคุณจึงไม่ใช่เรื่องยาก

คุณไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิวใดๆ เพราะเมื่อละลายน้ำแข็ง โครงสร้างจะหยุดชะงัก ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นบางส่วน และอาหารจานที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำน้อยลง

ส่วนไหนของนกที่จะเลือก - ไม้ตีกลอง, ต้นขา, อก, ปีก - เป็นเรื่องของรสนิยม

ควรหั่นไก่งวงเป็นเคบับเป็นชิ้นขนาดกลาง - ประมาณ 5 ซม. เพื่อให้มีเวลาทอดและยังคงความชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หมักเนื้อไก่งวงก่อนปรุงอาหารเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงบนถ่านหินจะได้ไม่แข็งเกินไป

ใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 8 ชั่วโมงและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและองค์ประกอบของน้ำดอง

หากคุณหมักไก่งวงภายใต้ความกดดัน และยิ่งกว่านั้นในเครื่องหมัก เวลาในการหมักก็จะลดลง

คุณต้องใส่เกลือเคบับเกือบก่อนปรุงอาหาร เพราะเกลือดึงของเหลวออกจากอาหาร และเนื้ออาจแห้งได้

นานแค่ไหนที่จะทอด Shish Kebab ไก่งวง? หากคุณกำลังเตรียมชิชเคบับจากเนื้อไก่งวง ก็จะทำได้เร็วมาก

เกือบจะเป็นสัญญาณ ความพร้อมเต็มที่น้ำผลไม้หยดจากชิ้นเสิร์ฟ ดังนั้นทันทีที่น้ำเริ่มไหลออกมาก็มีโอกาสที่น้ำจะแห้งได้

คุณไม่ควรเก็บเคบับไว้บนไฟนานเกินไป 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้วหากพลิกบ่อยๆ

สูตรเคบับไก่งวงสามารถเสริมด้วยผัก: มะเขือยาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ

ซอสทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับไก่งวงทั้งที่เผ็ดที่สุดและหวานที่สุด

โดยเฉพาะ ไก่งวงแสนอร่อยมีรสเปรี้ยว ซอสเบอร์รี่- แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ ซัลซ่าก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและสมุนไพร ขนมปังพิต้า หรือ ขนมปังโฮมเมด, มันฝรั่งอบ - ทุกสิ่งที่มักจะนำไปปิกนิก

Shashlik เนื้อไก่งวงกับมายองเนสและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 2 กก
• มายองเนส – 300 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• หัวหอม – 0.5 กก
• ปรุงรสบาร์บีคิวด้วยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเคบับไก่งวงอย่างถูกต้อง:

1. ล้างเนื้อไก่งวงให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นตามความเหมาะสม

2. ผัดมายองเนส น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสในชามใบใหญ่

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เพิ่มมายองเนสและคนให้เข้ากัน

4. ใส่เนื้อลงในชามแล้วโยนด้วยมือจนซอสเคลือบแต่ละชิ้น

5. เก็บไก่งวงไว้ในน้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หมักเคบับไก่งวงด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง 2 กก
• มะนาว 2 ลูก
• ซีอิ๊วขาว 100 มล
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• มาจอแรม
• พริกไทยดำป่น

สูตรเคบับตุรกีชิช:

1. เตรียมเนื้อไก่งวงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.

2. ผสมพริกไทยกับมาจอแรมถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศ

3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

4. บีบน้ำมะนาวขูดผิวประมาณหนึ่งช้อนชาแล้วผสมกับน้ำผลไม้

5. ใส่ซีอิ๊วขาวและหัวหอมสับ ผัดเนื้อ

6. ปิดชามด้วยจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เนื้อไก่งวงย่างในน้ำแร่

โซดาทำให้เนื้อนุ่ม ทิ้งน้ำผลไม้ กลิ่น และวิตามินไว้ข้างใน และยังทำหน้าที่เป็น "ตัวนำ" ที่ช่วยให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าไปข้างใน

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง
• หัวหอม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง
• เกลือและเครื่องเทศ

การเตรียมชิชเคบับไก่งวง:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามต้องการ

2. หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้นหนาๆ เหมือนส้ม

อย่างไรก็ตามการใส่หัวหอมบนไม้เสียบจะสะดวกกว่ามาก

3. วางเนื้อและหัวหอมลงในชาม เลเยอร์และโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

4. เทน้ำแร่ด้านบนทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในฤดูร้อน (และไม่เพียงแต่) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกิจกรรมกลางแจ้ง เรามักจะย่างเคบับ ทุกคนมีความชอบส่วนตัวเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์และสูตรน้ำดอง หากคุณคิดว่าเคบับเนื้อแข็งและเคบับหมูมีไขมัน ให้เลือกไก่งวง เนื้อของนกตัวนี้เป็นอาหารและหากหมักอย่างเหมาะสมหลังจากทอดแล้วมันจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อย อ่านด้านล่างเกี่ยวกับประเภทของน้ำดองและความซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีการปรุงเคบับไก่งวง

เนื้อไก่งวงแคลอรี่ต่ำมักบริโภคในระหว่างการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่น้อย แต่มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากเกินไป ไก่งวง shashlik กลายเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งอกและปีกและต้นขาของนกก็เหมาะสม เพื่อให้เนื้อนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมต่อไปนี้:

1. ใช้เฉพาะเนื้อไก่งวงสดหรือแช่เย็นสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อละลายเนื้อสัตว์ โครงสร้างของเส้นใยจะหยุดชะงัก ของเหลวบางส่วนจะสูญเสียไป ส่งผลให้เนื้อแห้ง จานสำเร็จรูป.
2. หั่นเนื้อสัตว์ปีกออกเป็นส่วนๆ โดยให้ด้านขนาดเฉลี่ย 5 ซม. เคบับนี้จะไม่ไหม้แต่จะได้เนื้อเพิ่มขึ้น เปลือกอร่อยจะถูกทอดไว้ด้านในอย่างดีโดยยังคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. ต้องหมักเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ โดยจะใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและน้ำดองที่เลือก) เป็นผลให้ไก่งวงแช่อยู่ในซอสและมีกรดอยู่ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนระหว่างการทอด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง
4. มีสูตรมากมายในการทำน้ำดองสำหรับเคบับชิชไก่งวง: ด้วย kefir, ไวน์, มายองเนส, น้ำมะนาว, ซีอิ๊วขาว, kvass, น้ำผึ้ง ฯลฯ ส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการแข็งตัวของโปรตีน เนื่องจากมีกรดอยู่จึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะอลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์
5. คุณสามารถปรุงเคบับไก่งวงในกระทะ กระทะย่าง หรือในเตาอบทั่วไปได้ แต่เนื้อที่ทอดบนถ่านจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรเคบับชิชตุรกี

ไม่ว่าคุณจะเลือกส่วนใดของซากและน้ำดองสำหรับเคบับไก่งวงขั้นตอนการเตรียมเพิ่มเติมจะเหมือนกันสำหรับทุกสูตร: เนื้อถูกเกลียวบนไม้เสียบหรือวางบนเตาย่างบาร์บีคิว (กระทะ, แผ่นอบ) แล้วทอด จนกระทั่งสุก สำหรับ รสชาติดีขึ้นและความชุ่มฉ่ำของจานระหว่าง ชิ้นเนื้อวางผักและเห็ด สิ่งสำคัญในกระบวนการเตรียมบาร์บีคิวคือการรักษาสัดส่วนของส่วนผสม รักษาเวลาหมักอย่างเคร่งครัด และพลิกเนื้อให้ตรงเวลาเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่แห้ง

ในเตาอบ

• ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับไก่งวงในเตาอบหมักในซอสพร้อมกับเติม มัสตาร์ดเผ็ดซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตายิ่งขึ้น หากคุณไม่พบบ้าน น้ำส้มสายชูไวน์ให้แทนที่ด้วยแอปเปิลหรือผลไม้โต๊ะธรรมดา จะดีกว่าถ้าใช้น้ำผึ้งเหลวในการหมัก แต่ถ้าไม่มีให้ละลายผลิตภัณฑ์หวานในอ่างน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟ.

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 0.11 ลิตร
• มัสตาร์ด (เผ็ด ๆ ) – 4 กรัม
• น้ำมัน (มะกอก) – 20 มล.
• น้ำผึ้ง – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 35 มล.;
• กลีบกระเทียม– 3 ชิ้น;
• พริกไทย (บัลแกเรีย) – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่งวง เป็นชิ้นๆขนาดเดียวกัน
2. เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำมัน มัสตาร์ด และกระเทียมที่บีบจนเนียน
3. ผสมเนื้อกับซอสแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. แช่เคบับไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. ลอกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความกว้างเท่าเนื้อ
6. นำไก่งวงมาเสียบไม้ สลับกับพริก วางไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวังบนถาดอบลึกเพื่อให้ปลายไม้อยู่ด้านข้าง เทน้ำลงไปที่ก้น ตรวจดูให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษไม่ได้สัมผัสกับมัน
7. อบเคบับในเตาอบที่อุณหภูมิ 200˚ C เป็นเวลา 40 นาที หมุนไม้เสียบเป็นระยะ

บนตะแกรง

• เวลา: 11.00 น.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

Shish kebab จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ - อาหารเต็มมื้อโดยไม่ต้องปรุงแต่ง นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีผักอีกมากมายที่หมักและอบบนตะแกรงด้วย คุณสามารถเสริมอาหารดังกล่าวได้ด้วยขนมปังหนึ่งชิ้นหรือ Lavash อาร์เมเนียซอสและสมุนไพร น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันไม่ติดมันหรือน้ำมันมะกอก แต่ในกรณีนี้ ให้บดเมล็ดงา 1 กำมือแล้วเติมน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1 กก.
• มะเขือยาว (บวบ), พริกหวาน (แดงและเหลือง) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม, มันฝรั่ง (ใหม่) - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอก) – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว, พริกไทยดำ – 1 ช้อนชาต่อคน;
• น้ำมัน (งา) – ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว, น้ำแอปเปิ้ล - ½ ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม, ขิง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำดองโดยการผสม น้ำมันงากับซีอิ๊ว น้ำแอปเปิ้ล,กระเทียม,ขิง,พริกไทยดำ.
2. ใส่เนื้อไก่งวงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
3. ปอกเปลือกผัก ยกเว้นมะเขือยาว หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาวเท่ากับเนื้อ มะเขือยาวเป็นชิ้น มันฝรั่งและหัวหอมเป็นวงบาง
4. รวมผักเทส่วนผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
5. ร้อยส่วนผสมทั้งหมดของจานลงบนไม้เสียบ สลับกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ระหว่างชิ้นพริกไทย
6. ย่างจนสุก พลิกกลับเป็นครั้งคราว

เคบับอกไก่งวงกับมายองเนส

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่งวง ให้ใช้มายองเนสและ น้ำส้มสายชูปกติ- นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ ซอสอร่อยทำให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ อย่าเติมเกลือเนื่องจากมีอยู่ในทั้งมายองเนสและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว แยกเสิร์ฟเกลือดีกว่า...

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง (เนื้อ) – 2 กก.
• หัวหอม (หัวหอม) – ½กก.
• มายองเนส – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่งวงให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ผสมน้ำส้มสายชูกับมายองเนสและเครื่องปรุงรส เพิ่มเนื้อสัตว์ผสมทุกอย่าง
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
4. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม ย่างบนตะแกรง โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เคบับไหม้

ต้นขาไก่งวง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

Shish kebab หมักในแอลกอฮอล์จะได้รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมเผ็ด เมื่อเลือกสูตรนี้ให้ตั้งค่าไว้ ไวน์โฮมเมด- หากไม่มีก็ซื้ออันใดก็ได้ ไวน์ราคาไม่แพงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทานแบบแห้ง แต่เป็นสีขาวหรือสีแดง - มันไม่สำคัญ น้ำดองที่ใช้เบียร์ (ทุกชนิด) ก็น่าสนใจเช่นกัน นอกจากเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับไก่งวงได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้นขาไก่งวง – 2 กก.
• ไวน์ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• ขิง (สด, ขูด), ปาปริก้า – 20 กรัมต่อชิ้น;
• ใบโหระพากระเทียมหอม

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์ลงในภาชนะสำหรับหมัก ถ้าแอลกอฮอล์มีรสหวาน ให้บีบน้ำมะนาวออก
2. เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องปรุงรส และคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. วางบนเตาย่างบาร์บีคิวและย่างจนสุก

\

ด้วยเคเฟอร์

• ระยะเวลา: 6 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับเนื้อมักหมักไว้ด้วย เครื่องดื่มนมหมัก- kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่ม จานเบารสเปรี้ยวอมเปรี้ยวทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม ใน สูตรนี้ไก่งวงเต็มไปด้วย kefir ซึ่งใส่มะเขือเทศลงไป ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันได้ดีจึงทำให้จานนี้อร่อย รสชาติที่ผิดปกติ- คุณสามารถใช้แทนการวางมะเขือเทศได้ มะเขือเทศสดซึ่งคุณต้องถอดผิวหนังออกก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องราดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกและขูดเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• พริกไทย (หวาน) – 1 กก.
• เคเฟอร์ – ½ ลิตร;
• หัวหอม (หัวหอม) – ½กก.
• วางมะเขือเทศ – 0.1 ลิตร;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่งวง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน พริกไทย และคนให้เข้ากัน
2. ปอกหัวหอมและพริกไทย หั่นผักชิ้นแรกเป็นวง ส่วนชิ้นที่สองเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 4 ซม.
3. ผสม kefir และมะเขือเทศบดจนเนียน รวมเนื้อสัตว์กับน้ำดองและผักผสมให้เข้ากัน แช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
4. จากนั้นใส่เกลือ วางบนเตาย่างบาร์บีคิว และย่างจนสุก

ด้วยน้ำแร่

• เวลา : 13.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ชิชเคบับหมักไว้ น้ำแร่ปรากฎว่านุ่มละมุนและละลายในปากอย่างแท้จริง โซดาทำให้เส้นใยเนื้อชุ่ม ส่งเสริมการแทรกซึมของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ถนอมน้ำผลไม้ วิตามิน ทั้งหมดมีประโยชน์และ สารอาหาร- เพื่อให้ไก่งวงหมักได้อย่างสมบูรณ์ จะต้องเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง เสิร์ฟจานนี้กับขนมปังพิต้า ซอสเผ็ด, มันฝรั่งอบ, ผักสดสมุนไพร ซอสมะเขือเทศ และ adjika

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1.6 กก.
• น้ำแร่ – 1 ลิตร;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• หัวหอม (หัว) – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดง – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่งวง เป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมปอกเปลือก - ครึ่งวง
2. ผสมกับพริกไทยสองชนิด เกลือ ใบโหระพา น้ำมะนาว คน.
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เทน้ำแร่ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. ร้อยเคบับลงบนไม้เสียบ สลับกัน หัวหอม- ปรุงบนตะแกรงโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง น้ำแร่ผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว

• เวลา: 5.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

การหมักด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวจะทำให้เคบับไก่งวงมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมของซิตรัส หัวหอมสามารถสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ส่วนหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ นี่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและชุ่มฉ่ำขึ้นมาก จำนวนมะนาวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• หัวหอม (หัว) – 5 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 0.1 ลิตร;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 50 มล.;
• มาจอแรมพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ผสมมาจอแรมและพริกไทย โรยไก่งวง ผัด
3. ปอกหัวหอมสับละเอียด 2 บด 3 ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
4. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว จากนั้นผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก
5. ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับน้ำมัน ซีอิ๊ว และหัวหอม
6. หมักไก่งวงลงในส่วนผสม ปิดด้วยจานแบน แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
7. วางบนเตาย่างบาร์บีคิวและย่างจนสุก

ด้วย kvass และน้ำผึ้ง

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 155 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หมักด้วยน้ำผึ้งและ kvass เรียกว่า "รัสเซีย" ด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ เครื่องดื่มขนมปังเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชู ไวน์ และ น้ำมะนาว- เนื้อจะได้รสชาติที่น่าสนใจขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่มีอยู่ใน kvass เพิ่มเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ แต่แนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไป จำกัดตัวเองให้กินพริกไทยดำ (บดและถั่วลันเตา) ใบกระวาน และใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• หัวหอม (หัว), พริกไทย (หวาน) – ชิ้นละ 1/2 กก.
• kvass (ปกติ, ขนมปัง) – 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 0.1 กก.
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ปอกผักหั่นเป็นวง ละลายน้ำผึ้งหากจำเป็น
3. ผสมเนื้อไก่งวงกับวงแหวนผัก น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องปรุงรส เติม kvass และแช่เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
4. ย่างเคบับชิชเคบับจนสุก โดยพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะ

พื้นฐานของการทำชิชเคบับแสนอร่อย

กระบวนการทำอาหาร เคบับแสนอร่อยเรียบง่ายแต่เพื่อไม่ให้อาหารเสียแต่จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ลองพิจารณาเคล็ดลับจากเชฟเหล่านี้:

1. หมักเนื้อในจานแก้ว เซรามิก เคลือบฟัน ภาชนะอะลูมิเนียมจะทำปฏิกิริยากับกรดที่อยู่ในซอส และจานจะได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตราย
2. หั่นไก่งวงเป็นชิ้นขนาดเท่ากันหรือในระหว่างนั้น การรักษาความร้อนบางส่วนจะไหม้ในขณะที่บางส่วนจะยังดิบอยู่
3. หากคุณต้องการให้เคบับนุ่มลง ให้เติมน้ำอัดลมลงในน้ำดอง
4. คุณสามารถเร่งกระบวนการแช่ให้เร็วขึ้นได้โดยวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกด
5. เติมเกลือลงในอาหารทันทีก่อนทอดเพื่อถนอมอาหาร ปริมาณสูงสุดของเหลวภายในเนื้อ
6. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณ อาหารที่เป็นกรดในซอสหมัก ไม่เช่นนั้นไก่งวงจะเหนียว

วีดีโอ

ในที่สุดฤดูใบไม้ผลิที่รอคอยมานานก็มาถึง และการย้ายการพบปะที่เป็นมิตรจากร้านกาแฟที่คับแคบและคับคั่งไปสู่ธรรมชาติก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจ การปิกนิกจะเป็นอย่างไรหากไม่มีเคบับที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ? จานนี้เตรียมง่ายและไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังใช้แทนอาหารกลางวันเต็มรูปแบบอีกด้วย

อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วย สูตรต่างๆ– มีทั้งสเต็กหมู ไก่ เนื้อแกะ และปลา – เลือกได้ตามรสนิยมของคุณ เราขอเชิญชวนให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อกรอบโดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณเป็นพิเศษ เรากำลังพูดถึงเคบับไก่งวง

ไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยเพียง 195 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้เนื้อไก่งวงยังเป็นแหล่งโปรตีนและมีคอเลสเตอรอลน้อยมาก ดังนั้นอาหารที่ทำจากนกชนิดนี้จึงได้รับความเคารพจากนักโภชนาการ นักกีฬา และผู้ที่ดูแลสุขภาพและความงามของร่างกายของตนเอง

ดังนั้นเราจึงต้องการเนื้อไก่งวง 2 กิโลกรัม จะดีกว่าถ้าเป็นอกที่ไม่มีหนัง แต่ขาและปีกก็อร่อยไม่น้อย ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป แต่ไม่เล็กเกินไป - เพื่อที่จะทอดได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรหมักเนื้อไก่งวงไว้ เครื่องแก้วแต่เคลือบแล้วจะทำ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญมากคืออาหารต้องไม่มีเศษหรือรอยแตกร้าว

ตอนนี้เป็นเวลาเตรียมน้ำดองสำหรับไก่งวงเสียบไม้ เลือกตามรสนิยมของคุณ

น้ำดอง Kefir

• 0.5 ลิตร kefir มีไขมันใด ๆ
• 5 หัวหอมขนาดกลาง
• 100 กรัม วางมะเขือเทศ (อย่าใช้ซอสมะเขือเทศ);
• พริกหยวกแดง 2-3 เม็ด
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำหมักสำหรับเคบับไก่งวงกับ kefir จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายซึ่งพบเห็นได้แทบทุกบ้าน คุณต้องเท kefir ลงในภาชนะ หั่นหัวหอมและพริกหยวกแดงเป็นวงใหญ่ (จากนั้นจะเสียบไม้ได้ง่าย) เพิ่ม วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อไก่งวงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

น้ำดองน้ำแร่

• 0.5 ลิตร น้ำแร่พร้อมแก๊ส
• 4-5 ชิ้น หอมแดง;
• 5 มะเขือเทศ
• ใบโหระพาแห้ง
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

คุณต้องใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ในน้ำแร่ประกาย เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นวงหนา 1.2-2 ซม. รวมทั้งเครื่องเทศ หมักเนื้อไก่งวงอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เคบับไก่งวงที่ปรุงในน้ำแร่จะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

หมักด้วยน้ำมะนาว

• มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
• 50 มล. น้ำมันมะกอก
• 200 กรัม ซีอิ๊ว;
• หัวหอม 4-5 หัว;
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

หนึ่งในที่สุด น้ำดองที่ดีที่สุดซึ่งก็ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวเช่นกัน บีบน้ำมะนาวลงในชามแล้วผสมกับซีอิ๊วขาว บดหัวหอมสองหัวในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตัดสามหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มเนื้อไก่งวงผสมเบา ๆ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

น้ำดอง Kvass

• 1 ลิตร kvass (โดยหลักการแล้วเตรียม kvass ที่บ้านดู);
• 100 กรัม น้ำผึ้ง;
• 5 หัวหอม;
• 3 ชิ้น พริกหยวก;
• เครื่องเทศ.

ตัดก้านพริกหยวกออกโดยใช้มีดเอาเมล็ดออกล้างใต้น้ำหั่นพริกไทยเป็นวงหนา 1-1.5 ซม. ใส่ kvass, น้ำผึ้งเหลว, หัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือ, เครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เพิ่มเนื้อสัตว์ผัด หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงเคบับไก่งวงได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกการเตรียมน้ำดองอย่างไรก็ตามเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ต่อไปกระบวนการเตรียมเคบับไก่งวงก็ไม่ต่างจาก สูตรคลาสสิกเคบับหมู: ชิ้นเนื้อผสมกับวงแหวนผักจะถูกพันบนไม้เสียบและอบบนถ่านร้อนประมาณ 12-15 นาที