ผักกระป๋องธรรมชาติ เทคโนโลยีการผลิตผักและผลไม้กระป๋อง

หลายคนมีความสนใจในเรื่องการผลิตอาหารกระป๋องเป็นธุรกิจ ใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์อะไรบ้าง รีวิวผู้ที่ได้ลองใช้เองในเรื่องนี้

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะเฉพาะของธุรกิจคือโรงงานขนาดเล็กจะไม่ยอมให้บรรลุผลสำเร็จ ประสิทธิภาพสูงดังนั้นในช่วงเริ่มต้นคุณจะต้องให้ความสำคัญกับความต้องการของผู้ซื้อโดยคำนึงถึงลักษณะของพื้นที่ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความพร้อมของวัตถุดิบล่วงหน้าเพื่อลดต้นทุนการขนส่ง แนวทางนี้จะช่วยให้เราผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันได้

สายการผลิตจะช่วยให้สามารถผลิตได้หลายประเภทในคราวเดียว อาหารกระป๋องได้แก่ผัก เห็ด ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ ถั่ว น้ำผลไม้และคาเวียร์ผักรวมทั้งสลัด

ประเด็นสำคัญคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะต้องแข่งขันกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด เป็นที่น่าจดจำว่าธุรกิจอาหารกระป๋องดำเนินไปตามฤดูกาล และในฤดูร้อนก็สมเหตุสมผลที่จะทำงานกับผักและในนั้น ช่วงฤดูหนาวนำกลับมาใช้ใหม่กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับกำลังซื้อของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคโดยตรง

ข้อดี

มีข้อดีหลักสองประการ ครั้งแรก - ส่วนใหญ่ ฟาร์มกำลังประสบปัญหาการขาดแคลนการขายผลิตภัณฑ์ของตัวเองอย่างรุนแรง ในเวลาเดียวกัน พืชผลหลายชนิดสามารถเกิดขึ้นได้ในเวลาอันสั้นเท่านั้น

หากคุณทำข้อตกลงกับหนึ่งในฟาร์มเหล่านี้ เจ้าของธุรกิจจะสามารถเข้าถึงวัตถุดิบและอาหารสัตว์ได้เกือบไม่จำกัด ซึ่งจะช่วยให้กำลังการผลิตทางอุตสาหกรรมทุกขนาดสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ เมื่อถึงจุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยว การซื้อผักและผลไม้จะมีราคาค่อนข้างถูก

ข้อได้เปรียบประการที่สองคือการแข่งขันในพื้นที่ซึ่งจริงๆแล้วไม่ได้สูงมากนัก คุณจะไม่สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่ได้ แต่ควรใช้ประโยชน์จากกิจกรรมตามฤดูกาลของพวกเขา ตัวอย่างเช่นการจัดระเบียบการผลิตปลากระป๋องและเห็ดและอาหารที่คล้ายกันในฤดูหนาวก็สมเหตุสมผล หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถรวมอาหารจากอาหารของโลกเข้าสู่กระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณสามารถฝึกใหม่ในช่วงฤดูหนาวได้ หลายๆ คนเปิดแถวเพื่อทำสลัด เตรียมอาหารกลางวัน และกิจกรรมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน อุปกรณ์ที่ซื้อมาจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายโดยต้องมีการดัดแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อพิจารณาถึงอายุการเก็บรักษาที่สูงของสินค้าสำเร็จรูปซึ่งอาจถึงหกเดือนสิ่งนี้ในตัวมันเองก็สามารถกลายเป็นได้ ธุรกิจที่ดี.

พันธุ์

ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ อาหารกระป๋องจัดหาผลิตภัณฑ์พิเศษจากพืชหรือสารเคมี นอกจากนี้วัตถุดิบยังสัมผัสกับอุณหภูมิซึ่งก็คือการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ ข้อสำคัญ: หากใช้วิธีบรรจุกระป๋องสุญญากาศที่บ้าน จะไม่สามารถใช้ได้ในสภาวะทางอุตสาหกรรม

โดยรวมแล้วอาหารกระป๋องสามารถแบ่งได้เป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

1. ธรรมชาติ - ผักทั้งตัวหรือสับ ซึ่งคลุมด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วเติมน้ำดอง (เช่น สัตว์ปีกกระป๋อง หรือเนื้อวัว และสตูว์ประเภทอื่น ๆ)
2. หมัก - ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กรดอะซิติกในน้ำดอง ต่างกันในระดับความเข้มข้น
3. ของขบเคี้ยวคือผักยัดไส้หรือทอดที่ทำเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน มักตุ๋นในซอสระหว่างปรุงอาหาร (เช่น ถั่ว)
4. รับประทานอาหาร – มื้ออาหารเต็มรูปแบบซึ่งก็ใช้เนื้อสัตว์ด้วย
5. มะเขือเทศเข้มข้น – ต้มเข้มข้น วางมะเขือเทศ- ส่วนผสมของสารอื่นๆ ที่เป็นไปได้

ทำงานกับปลากระป๋อง

แยกเป็นมูลค่า noting ปัญหาของโรงงานปลากระป๋อง ในการพัฒนาสูตรอาหารกระป๋องขอแนะนำให้เชิญผู้เชี่ยวชาญที่จะจัดทำองค์ประกอบทั้งหมดและเตรียมสูตรและข้อกำหนด หลังจากนี้คุณจะต้องส่งเอกสารที่ได้รับเพื่อขออนุมัติจากฝ่ายบริการสุขาภิบาลเนื่องจากมิฉะนั้นการผลิตจะผิดกฎหมาย

สำคัญ: คุณสามารถปล่อยได้ไม่เพียงเท่านั้น อาหารกระป๋องสุดคลาสสิคในน้ำดอง แต่ยังมีลูกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเสริมด้วยผัก การบรรจุจะดำเนินการในโลหะหรือ ขวดแก้วและตัวเลือกแรกก็มีราคาถูกกว่า

โรงงานแปรรูปปลาสามารถแปรรูปทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง ควรจำไว้ว่าปลานั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมากและคุณภาพของวัตถุดิบที่ลดลงเพียงเล็กน้อยจะส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างร้ายแรง ด้วยเหตุนี้การจ้างนักเทคโนโลยีที่จะควบคุมวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องสำคัญ จะต้องแนบใบรับรองที่เหมาะสมจากบริการสัตวแพทย์ด้วย

การเลือกห้อง

การเปิดโรงงานกระป๋องของคุณเองจะต้องมีพื้นที่ค่อนข้างมาก โดยจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 300 ตารางเมตร ซึ่งเพียงพอสำหรับให้พวกเขาติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องของตนเอง ซึ่งสามารถรองรับปริมาณการผลิตผักหรือวัตถุดิบอื่นๆ สำหรับบรรจุกระป๋องได้สูงสุดถึงครึ่งตันต่อกะ

สิ่งสำคัญคือต้องวางแผนการจัดวางอุปกรณ์ล่วงหน้าและแบ่งพื้นที่ทั้งหมดออกเป็นหลายโซน ในหมู่พวกเขาควรจะมีสิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บ, สำนักงานบริหาร, เปลี่ยนบ้าน, การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเองตลอดจนห้องเสริมจำนวนหนึ่ง สถานที่แต่ละแห่งจะต้องติดตั้งระบบสัญญาณเตือนภัย ระบบรักษาความปลอดภัยและอัคคีภัย และระบบกล้องวงจรปิดสำหรับควบคุมการผลิต

มาตรฐานด้านสุขอนามัยจะต้องมีการทำความสะอาดทุกพื้นที่อย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง สามารถอ่านข้อกำหนดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้ในเอกสารที่เกี่ยวข้องของ Rospotrebnadzor

ร้านขายกระป๋องจะต้องมีการแบ่งเขตเพิ่มเติม

• แผนก การประมวลผลหลักวัตถุดิบ (ล้างวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือโอนไปขั้นต่อไปหรือบรรจุเพื่อขายต่อไป)
• แผนกแปรรูปทุติยภูมิ (ในบริเวณนี้วัตถุดิบจะถูกตัดและกระจายลงในภาชนะ ในกรณีของการผลิตสลัดหรือส่วนผสมจะใส่ลงในขวดในขั้นตอนนี้)
• แผนกแปรรูปเชิงลึก (แผนกทำอาหารและถนอมวัตถุดิบ)

การผลิตผักกระป๋องในขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการทำงานกับปริมาณผลิตภัณฑ์สูงสุด 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง - ในกรณีนี้ กระบวนการส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยตนเอง เมื่อมีปริมาณมาก การผลิตจะต้องเป็นไปโดยอัตโนมัติให้ได้มากที่สุด

ผลผลิตเฉลี่ยประมาณ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทำงานกับปริมาณที่มากขึ้น หากไม่มีสายการผลิตอาหารกระป๋องอัตโนมัติจะเป็นไปไม่ได้ซึ่งจะต้องใช้ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องและมากพอสมควร

อุปกรณ์

อุปกรณ์เฉพาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ รวมถึงประเภทของวัตถุดิบที่จะบรรจุกระป๋อง (เช่น เนื้อหมู) ตัวเลือกทั่วไปคือการใช้ น้ำเกลือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อหรือบรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิสูง

ตัวเลือกหลังเกี่ยวข้องกับการบรรจุภัณฑ์ในภาชนะสุญญากาศ ท่ามกลาง ส่วนประกอบที่จำเป็นเส้นนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องซักผ้า เครื่องตัด หม้อนึ่งความดัน เครื่องทำเครื่องหมายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หม้อนึ่งความดัน และเครื่องลวก

ปัจจุบันมีอุปกรณ์ที่คล้ายกันมากมายในท้องตลาด ซึ่งแตกต่างกันอย่างมากในด้านคุณภาพ ประสิทธิภาพ และราคา มีสองตัวเลือกหลัก: ซื้อแต่ละรายการแยกกันหรือซื้อทั้งบรรทัดในครั้งเดียว

ตัวอย่างเช่นเราสามารถพูดถึงราคาของสายการผลิตที่สามารถแปรรูปสลัดผักได้ 1,000 กระป๋องต่อกะซึ่งมีราคาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล ในกรณีนี้ คุณจะต้องชำระเงินแยกต่างหากสำหรับการจัดส่ง รวมถึงบริการดีบักเกอร์ เงินทุนจะถูกนำไปใช้ในการฝึกอบรมพนักงานด้วย

อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อสายสากลที่ให้คุณใช้งานได้ ประเภทต่างๆวัตถุดิบ การติดตั้งดังกล่าวผลิตได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ค่าใช้จ่ายของสายคือ 3 ล้านรูเบิล และการติดตั้งจะต้องใช้พื้นที่ 150 ตารางเมตร จะต้องมีบุคลากรอย่างน้อย 8 คนเพื่อการบำรุงรักษา

ขายสินค้า

ตัวเลือกการขายที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป– นี่คือความร่วมมือกับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ในระดับภูมิภาคหรือรัฐบาลกลาง อย่างไรก็ตามในระยะเริ่มแรกของการทำงานจะไม่สามารถบรรลุความร่วมมือกับพวกเขาได้เนื่องจากในกรณีนี้คุณจะต้องแข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่และแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมแล้ว เป็นทางเลือก คุณสามารถพิจารณาการลดราคาที่เห็นได้ชัดเจนมากถึง 30% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง

ในระยะเริ่มแรก คุณสามารถดำเนินการขายผ่านเพื่อน ในตลาด และพยายามสรุปข้อตกลงกับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

แผนธุรกิจ

เป็นการยากที่จะระบุระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการ โดยขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ปริมาณการผลิต ฯลฯ โดยเฉลี่ย มีความเป็นไปได้ที่จะชดใช้เงินลงทุนทั้งหมดในช่วงหกเดือนถึงสองปี มาดูตัวอย่างการคำนวณต้นทุนและการคืนทุนของโครงการผลิตกัน ผักกระป๋อง- โรงงานจะดำเนินการเพียง 4 เดือนต่อปีในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

องค์กรขนาดเล็กสามารถรับมือกับการแปรรูปผักได้ไม่เกินหนึ่งตันต่อวันดังนั้นตลอดระยะเวลาการดำเนินงานจะต้องใช้ 120 ตันซึ่งจะมีราคาประมาณ 2.4 ล้านรูเบิล ค่าไฟฟ้าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 100,000 รูเบิล

เพื่อให้การดำเนินงานมีประสิทธิผล จำเป็นต้องมีพนักงานมากถึง 15 คน กองทุนเงินเดือนในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านรูเบิล สำหรับการจัดวาง สายการผลิตคุณต้องเช่าห้องและตลอดทั้งปีเนื่องจากการติดตั้งและรื้อถอนอย่างต่อเนื่องจะใช้เงินมากขึ้น ค่าเช่าเฉลี่ยประมาณหนึ่งล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็นราคารวมเกือบ 5 ล้านรูเบิล นอกจากนี้การขายทั้งชุดจะนำมาซึ่งอย่างน้อย 10 ล้าน ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจที่มีอยู่จึงผันผวนประมาณ 50% และต้นทุนทั้งหมดจะได้รับการชดใช้ภายในหนึ่งฤดูกาล

เพื่อให้เห็นภาพมากขึ้น ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสามารถสรุปเป็นตารางได้:

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

กิจกรรมของผู้ประกอบการทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงบางประการ ในพื้นที่นี้ ควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้อย่างจริงจังเป็นพิเศษ:

1. ขาดกำหนดเวลาเนื่องจากข้อมูลเริ่มต้นที่คำนวณไม่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตอบสนองต่อสิ่งนี้ด้วยปริมาณการผลิตขั้นต่ำในระยะเริ่มแรกจนกว่าประสบการณ์การทำงานจะปรากฏ
2. เพิ่มแรงกดดันในการแข่งขัน ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของผู้เล่นใหม่ในตลาด นอกจากนี้ความสนใจในผลิตภัณฑ์หรือกำลังซื้อของประชากรอาจลดลง คุณสามารถต่อสู้กับสิ่งนี้ได้โดยการเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนการเพิ่มช่วง
3. การเพิ่มขึ้นของราคาซื้อ ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของอนาคต

วิดีโอ: อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนื้อตุ๋น

แนวคิดทางธุรกิจสำหรับการผลิตผักกระป๋องอาจดูไม่มีท่าว่าจะดีและซ้ำซาก แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดคุณจะสามารถเข้าใจได้ว่าไม่เป็นเช่นนั้นและการผลิตผักกระป๋องสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง

ข้อได้เปรียบประการแรกของธุรกิจนี้คือ ฟาร์มทุกแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการปลูกผักจะประสบปัญหาขาดตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของตน หากสามารถขายมันฝรั่ง หัวบีท แครอท และกะหล่ำปลีได้ในระยะเวลาที่เพียงพอ ระยะยาว, ที่ ข้าวโพดหวาน, ถั่วเขียวมะเขือเทศ แตงกวา พริกหวานและขม จะปลูกในปริมาณจำกัดหรือไม่ปลูกเลยก็ได้

ประโยชน์ประการที่สองของแนวคิดนี้เกี่ยวข้องกับการแข่งขัน ดูเหมือนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาชนะบริษัทขนาดใหญ่อย่าง Bonduelle และ Baltimore แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ในความเป็นจริง ตัวแทนของบริษัทที่มีชื่อเสียงในรัสเซียเหล่านี้ผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเพียงสี่เดือนต่อปี ส่วนที่เหลือจะกลายเป็นผู้นำเข้าโดยมีสินค้าทั้งหมดจำนวนจำกัด นี่เป็นสถานการณ์ที่การทำฟาร์มสามารถใช้ประโยชน์จาก:

ก่อนที่คุณจะเริ่มซื้อทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับโรงงานขนาดเล็กของคุณ คุณต้องสร้างฐานข้อมูลซัพพลายเออร์เกี่ยวกับวัตถุดิบที่จำเป็นล่วงหน้า ปัญหาหลักในกรณีนี้อยู่ที่คุณภาพของผัก ถ้าเป็นแครอท มันฝรั่ง หัวบีท พริกหวานและกะหล่ำปลีไม่ต้องการการอนุรักษ์ความสมบูรณ์ค่ะ กระป๋องขณะที่พวกเขาถูกตัดบดและต้ม ข้าวโพดหวาน ถั่วลันเตา และถั่วต่างๆ ก็ควรมีคุณภาพดี

ในกรณีนี้คุณมีทางเลือกเดียวเท่านั้น - ในการทำสัญญากับฟาร์มขนาดใหญ่เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดเท่านั้น ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับวัตถุดิบคือฤดูกาล ดังที่คุณทราบถั่วเขียวและข้าวโพดหวานไม่เติบโตในฤดูหนาว แต่สามารถเก็บแบบแช่แข็งได้ บางคนเชื่อว่าต้นทุนของหน่วยทำความเย็นแบบพิเศษและค่าไฟฟ้าที่ใช้ไปจะลบล้างกำไรที่เป็นไปได้จากการเก็บผักแช่แข็ง แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย

ข้าวโพดแช่แข็งเป็นสินค้าที่มีคุณค่ามากซึ่งไม่เพียงแต่สามารถบรรจุกระป๋องในขวดเท่านั้น สดหนึ่งกิโลกรัม เมล็ดข้าวโพดจะมีราคาประมาณ 20 รูเบิลและจำนวนเท่ากัน แต่สำหรับ ข้าวโพดแช่แข็งในฤดูหนาวคุณสามารถขายได้ 100 รูเบิลต่อกิโลกรัม
สำหรับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท และผักที่มีอายุยืนอื่นๆ ในกรณีนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถเช่าโรงเก็บผักและตุนวัตถุดิบเหล่านี้ตามฤดูกาลตามแผนการผลิตทั้งหมด หรือคุณสามารถซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมดก็ได้ การสร้างสถานที่จัดเก็บของคุณเองไม่ใช่ทางเลือก เนื่องจากการดำเนินการดังกล่าวต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก

ความสามารถในการแข่งขันและการนำไปปฏิบัติ

ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญไม่แพ้กันอีกประการหนึ่งสำหรับความสำเร็จในการผลิตผักกระป๋องคือการค้นหาช่องทางการขายที่มั่นคง ในกรณีนี้ มีสองวิธีในคราวเดียว: การใช้เครือข่ายของบริษัทการค้าขนาดใหญ่ และการสร้างเครือข่ายของคุณเอง ด้วยตัวเลือกที่สอง ทุกอย่างควรจะชัดเจนสำหรับคุณ - นี่คือตลาดที่ใกล้ที่สุดซึ่งแสดงโดยซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำเล็ก ๆ ซึ่งคุณต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณโดยใช้เทคนิคการตลาดต่างๆ สำหรับบริษัทการค้าขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ สถานการณ์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเจาะเข้าไปในบริษัทดังกล่าวด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณ เนื่องจากสำหรับบริษัทดังกล่าว คุณเป็นคู่แข่งโดยตรง ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาส่วนใหญ่ยังเป็นผู้นำเข้าผักกระป๋องต่าง ๆ พวกเขาติดฉลากที่มีเครื่องหมายการค้าบนขวดผัก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขายังมีต้นทุนต่ำอีกด้วย หากคุณต้องการ สถานการณ์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนจากลบเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับคุณ

• เพื่อไม่ให้แข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของ บริษัท แนะนำผลิตภัณฑ์ในตลาดที่ผิดปกติสำหรับผู้บริโภค แต่ในขณะเดียวกันคุณควรใช้อาหารสลาฟแบบดั้งเดิม ควรจ้างนักเทคโนโลยีมืออาชีพซึ่งจะช่วยคุณพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ตลอดจนข้อกำหนดทางเทคนิค
• คุณสามารถเสนอให้บริษัทขนาดใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ของคุณได้ แต่อยู่ภายใต้แบรนด์ของพวกเขา เนื่องจากจากการวิจัยล่าสุดในตลาดสมัยใหม่ การซื้อผักกระป๋องที่ผลิตในประเทศขายส่งจะมีราคาถูกกว่าผักนำเข้าถึง 20%

ตอนนี้ได้เวลาไปยังอุปกรณ์ การลงทุนเริ่มแรกและผลกำไรของคุณแล้ว

อุปกรณ์

• สายการบรรจุ:
  ขวดแก้ว – PET และ SPP;
• ขวดแก้วที่มีฝาปิด - บิดออก;
• แพ็คเกจแนวตั้ง
• ปริมาณบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 0.06 ถึง 10 กก./ลิตร
• ถาดและถ้วยพลาสติก

ช่วงของผลิตภัณฑ์

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบอุ่นได้
  ผักกระป๋องจากธรรมชาติ: น้ำสลัดวิเนเกรต สลัด ผักยัดไส้และหั่น ซอสมะเขือเทศ, ประเภทต่างๆ คาเวียร์ผักและสตูว์;
• อาหารกลางวันที่ทำจากผักและเนื้อสัตว์
• วางมะเขือเทศ;
• มัสตาร์ด, ซอส, ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำซุปข้นผักและผลไม้ประเภทต่างๆ
• มะเขือเทศหวาน, มะเขือเทศตากแห้ง;
• ผักแห้ง: สับ, ทั้งหมด, ผง;
• สมูทตี้ - ผักและผลไม้โดยเติมน้ำผลไม้ผลไม้แห้งซีเรียลขูดหรือถั่วสับ
• ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดโดยไม่ต้องติดตั้งและส่งมอบอุปกรณ์อยู่ที่ประมาณ 3225 ล้านรูเบิล

ต้นทุนและกำไร

แบบจำลองค่าใช้จ่ายและรายได้ขึ้นอยู่กับวัฏจักรสี่เดือนของผลิตภัณฑ์การผลิตในฤดูร้อน เนื่องจากสามารถคำนวณรายได้ทั้งหมดจากรายได้ประเภทอื่นได้อย่างแม่นยำ (การผลิต อาหารพร้อมและสลัด) เป็นไปไม่ได้ ตัวอย่างเช่น ลองเอาข้าวโพดแช่แข็งหนึ่งกิโลกรัมต่อหน่วยกำไร เนื่องจากผักกระป๋องประเภทเดียวกันที่มีน้ำหนักเท่ากันจะมีราคาแพงกว่ามาก

ค่าใช้จ่ายหลัก:

• ปริมาณการใช้ไฟฟ้าสำหรับข้าวโพดแช่แข็งอยู่ที่ 29,000 กิโลวัตต์ คำนวณจาก 250 กิโลวัตต์ต่อกะ (ประมาณ 9 ชั่วโมง) 7.3 กิโลวัตต์ต่อเดือน และ 29 กิโลวัตต์ต่อสี่เดือน ค่าไฟฟ้าที่ใช้คือ 100,000 รูเบิล
• วัตถุดิบ: ผักทุกประเภท - 125 ตัน การผลิตในกะเดียวคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตันในหนึ่งเดือน - 35 ตันในสี่เดือน - 130 ตัน ต้นทุนการผลิตรวม 2.5 ล้านรูเบิล
• ค่าเช่าสถานที่ (โกดังและโรงผลิต) – 1,000 รูเบิลต่อหนึ่งเดือน เป็นเวลาหนึ่งปี – 1 ล้านรูเบิล แม้ว่าระยะเวลาการขายสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างจะแตกต่างกันไปภายในหนึ่งปีก็ตาม
• เงินเดือนพนักงานคือ 1.2 ล้านรูเบิล ช่างซ่อมบำรุงคนหนึ่งมีราคา 15,000 รูเบิล จำนวนพนักงานทั้งหมดคือ 16 คนพร้อมผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดและนักเทคโนโลยีหนึ่งคน - 30,000 รูเบิลสำหรับพนักงานแต่ละคน
• ผลลัพธ์คือ 4.8 ล้านรูเบิล

การคำนวณและตัวเลขข้างต้นทั้งหมดลดลงเหลือค่าเฉลี่ยและขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะและงานที่ได้รับมอบหมาย

กำไรรวม

หน่วยรายได้หลักในกรณีของเราคือข้าวโพดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม (หรือผักกระป๋องหรือแช่แข็งอื่นๆ) ตามแผนการผลิตในรอบเดียวมีการผลิตข้าวโพดแช่แข็ง 120 ตันซึ่งหมายความว่าข้าวโพด 1 ตันจะมีราคา 100 รูเบิลตามลำดับสำหรับข้าวโพด 1 กิโลกรัม - 100 รูเบิล ข้าวโพด 120 ตันจะมีราคา 12 ล้าน รูเบิล

1. รายได้สุทธิรวม – 7.3 ล้านรูเบิล;
2. ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตทั้งหมดคือ 50%
3. คืนทุนสำหรับการผลิตทั้งหมดสูงสุด 4 เดือน

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่ารายได้รวมอยู่ที่ 7 ล้านรูเบิลในเวลาเพียง 4 เดือนซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างน่าประทับใจแม้ว่าคุณจะจัดสรรเงินหลายล้านรูเบิลจากจำนวนนี้สำหรับการลงโทษและเหตุสุดวิสัยต่างๆ คุณจะยังคงมีกำไรที่น่าประทับใจ . นอกจากนี้คุณสามารถใช้ ทางเลือกอื่นการผลิตและทำเงินได้ดี

ปัจจุบันตลาดอาหารกระป๋องค่อยๆลดลง นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ ประการแรก ปริมาณการขายขึ้นอยู่กับสวัสดิภาพของประชากรเป็นอย่างมาก เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่มั่นคงและกำลังซื้อที่ลดลง ผู้คนจึงเริ่มซื้ออาหารกระป๋องน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ประการที่สอง ความปรารถนาของประชากรในการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีบังคับให้พวกเขาปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง และจะไม่ละทิ้งส่วนหนึ่งของตลาด

• เป็นธรรมชาติ;
• หมัก;
• อาหารกลางวัน;
• น้ำผลไม้ธรรมชาติ
• ปั๊มน้ำมัน
• มะเขือเทศเข้มข้น
• สแน็คบาร์

ประเภทของผักกระป๋องที่ผลิตมีอิทธิพลต่อวิธีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการปิดผนึก เช่น หั่น ปิดผนึกทั้งชิ้น ใช้ผักอย่างน้อยหนึ่งประเภท เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถูกนำมาใช้หรือไม่ เป็นต้น ในการเตรียมอาหารขบเคี้ยวกระป๋อง วัตถุดิบจะถูกทอดในน้ำมันเพื่อบดเป็นน้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นมะเขือเทศและเนื้อบดทำโดยการระเหยความชื้นจากมะเขือเทศที่เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้ว ในกรณีนี้จะใช้อุปกรณ์สุญญากาศในการผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ดองจะใช้ผักสดซึ่งเทลงในสารละลายน้ำตาลกรดอะซิติกและเติมเครื่องเทศ

ผักกระป๋องประเภทต่างๆ ต้องใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการเตรียม ดังนั้น แต่ละกรณีจึงต้องมีอุปกรณ์เฉพาะของตัวเอง จำนวนเงินลงทุนในธุรกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ความต้องการอาหารกระป๋อง

คำถามเกิดขึ้นอย่างมีเหตุผลว่าผักกระป๋องชนิดใดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบัน เราต้องเข้าใจสิ่งนั้นจนถึงตอนนี้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมกำลังเผชิญกับแรงกดดันด้านการแข่งขันสูงจากการเตรียมการภายในประเทศ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดมาตรฐานคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณและเมื่อเลือกประเภทของอาหารกระป๋อง ดังนั้นผักกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• คาเวียร์จากบวบและมะเขือยาว
• สลัดผัก
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศดอง
• ถั่วเขียว
• ผักดอง;
• ข้าวโพด;
• ถั่ว;

ขณะเดียวกันก็มีความต้องการมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้สังเกตได้ในเมืองใหญ่ซึ่งโดยทั่วไปแล้วผู้คนจะมีวิถีชีวิตทางธุรกิจที่กระตือรือร้นซึ่งไม่อนุญาตให้พวกเขาเสียเวลาในการเตรียมผักด้วยตนเอง ในขณะเดียวกันรายได้ที่สูงทำให้พวกเขาสามารถจัดสรรเงินทุนเพื่อซื้ออาหารกระป๋องได้

วัตถุดิบสำหรับการผลิต

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจคือโรงงานผลิตผักกระป๋องของคุณจะไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบ ปัจจุบันในเขตชานเมืองคุณจะพบฟาร์มหลายแห่งที่เชี่ยวชาญในการปลูกพืชผลหลากหลายชนิด นอกจากนี้ผลไม้ที่เน่าเสียง่ายมักจะขายได้สูงสุด ราคาต่ำซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตของคุณได้อย่างมาก

คุณสามารถปรับกระบวนการจัดซื้อวัตถุดิบให้เหมาะสมและจัดเตรียมการผลิตด้วยวัสดุสิ้นเปลือง หากคุณทำสัญญาซื้อขายล่วงหน้ากับเกษตรกร มั่นใจว่าจะซื้อผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ พวกเขาก็พร้อมจะรักษาคุณภาพ

หากคุณพบเกษตรกรที่มีจิตสำนึกที่ดีในพื้นที่ที่คุณก่อตั้งการผลิต คุณสามารถประหยัดค่าขนส่งได้

คุณสมบัติของการแปรรูปวัตถุดิบ

ก่อนที่จะเลือกอุปกรณ์และสถานที่สำหรับโรงงาน แผนธุรกิจจะต้องกำหนดประเภทของอาหารกระป๋องที่คุณจะเน้นไปที่การผลิตและวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ ตามที่กล่าวไปแล้วประเภทของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต

การผลิตอาหารกระป๋องส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นโดยใช้วิธีการแปรรูปต่อไปนี้:

• เติมน้ำตาลหรือเกลือแกง
• ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
• โดยการอบแห้ง

การอบแห้งสามารถทำได้ ด้วยวิธีธรรมชาติหรือในอุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์เหล่านี้เข้ามา ในรูปแบบที่แตกต่างกันการทำงาน: สุญญากาศ ลูกกลิ้ง การพาความร้อน สเปรย์ และอื่นๆ

การใช้น้ำส้มสายชูหมายถึง วิธีทางเคมีการบรรจุกระป๋อง ช่วยให้คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณภาพรสชาติ- น้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดนี้เมื่อตัดสินใจว่าจะสร้างการผลิตอาหารกระป๋องในโรงงานของคุณอย่างไร

สถานที่โรงงาน

หากต้องการเปิดโรงงานบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 300 ตารางเมตร เมตร ในพื้นที่ดังกล่าวคุณสามารถวางอุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตผักได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อกะ พื้นที่จะต้องแบ่งออกเป็นโซนดังต่อไปนี้:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
• สถานที่ในครัวเรือน
• การบริหาร;
• คลังสินค้า;
• ห้องทำความเย็น
• สถานที่เสริม

โดยทั้งหมดจะต้องติดตั้งระบบสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้ ระบบรักษาความปลอดภัย และระบบกล้องวงจรปิด สถานที่ทั้งหมดจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ โดยคำนึงถึงมาตรฐาน Rospotrebnadzor

การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปวัตถุดิบ

การผลิตอาหารกระป๋องเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ตามที่ระบุไว้จำเป็นต้องจัดโซนสถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตของโรงงาน แผนผังของการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวควรมีไว้สำหรับโซนต่อไปนี้:

• สถานที่แปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้น ปรากฎว่าที่นี่ ผลิตภัณฑ์ล้างซึ่งบรรจุเพื่อขายในรูปแบบดิบหรือเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล
• ไซต์การประมวลผลรอง ในบริเวณนี้ผักจะถูกปอกเปลือก หั่น และกระจายลงในภาชนะ หากมีการวางแผนการผลิตสลัด ก็จะผสมและใส่ขวดโหลในขั้นตอนนี้เช่นกัน
• สถานที่แปรรูปแบบลึก ในขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะถูกปรุงและเก็บรักษาไว้

เชื่อกันว่าการผลิตผักได้ถึง 500 กิโลกรัม/ชั่วโมง เป็นธุรกิจขนาดเล็กที่ใช้แรงงานคนอย่างจริงจัง กำลังการผลิตเฉลี่ยของโรงงานอยู่ที่ 500-1,000 กิโลกรัม/ชั่วโมง โดยกระบวนการส่วนใหญ่เป็นแบบอัตโนมัติ ด้วยกำลังการผลิตมากกว่า 1,000 กิโลกรัม/ชั่วโมง มีการติดตั้งสายการผลิตอัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ตามวิธีการและวัตถุดิบที่เลือก อุปกรณ์สำหรับโรงงานจะถูกเลือก ตามกฎแล้วผู้ประกอบการหยุดใช้น้ำเกลือโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อหรือวัตถุดิบแปรรูป อุณหภูมิสูงตามด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในการดำเนินการนี้ แผนธุรกิจจะต้องมีการซื้ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ลวก;
• เครื่องตัด;
• หม้อนึ่งความดัน;
• อุปกรณ์ซักผ้า
• เครื่องฆ่าเชื้อกระป๋อง;
• เครื่องจ่ายและบรรจุ
• เครื่องหมาย;
• เครื่อง seaming และ capping อัตโนมัติ ฯลฯ

มีอุปกรณ์จำนวนมากในตลาดซึ่งแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพและราคาด้วย แผนธุรกิจอาจจัดให้มีการซื้ออุปกรณ์แต่ละเครื่องแยกกันหรือซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป

หากคุณกำลังวางแผนที่จะซื้อสายการผลิตสำหรับการเตรียม การบรรจุ และการปิดผนึกสำหรับโรงงานของคุณ สลัดผักจากนั้นอุปกรณ์สำหรับกระป๋อง 1,100 650 มล. ต่อกะจะมีราคาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล ราคาไม่รวมค่าขนส่ง ติดตั้ง แก้จุดบกพร่องของอุปกรณ์และฝึกอบรมบุคลากร

หากแผนธุรกิจของคุณได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สากลที่มีความจุสูงถึง 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้หลายประเภทซึ่งมีราคามากกว่า 3 ล้านรูเบิล โดยจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 120 ตารางเมตร และเจ้าหน้าที่บริการ 8-15 คน

พนักงาน

โรงงานหนึ่งกะควรมีพนักงานประมาณ 12-15 คน ซึ่งรวมถึง:

• ผู้ปฏิบัติงานเครื่องจักร
• ผู้จัดการร้าน;
• เจ้าของร้าน;
• ตัวโหลด;
• นักเทคโนโลยี;
• ผู้จัดการฝ่ายขาย
• หัวหน้าบริษัท

แผนการจัดหาพนักงานนี้จะรับประกันการผลิตและการตลาดประมาณ 80 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อเดือน โปรดทราบว่าบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ หากไม่มีอยู่ จะต้องรวมค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนไว้ในแผนธุรกิจด้วย

การขายสินค้า

การขายสินค้าผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลางทำกำไรได้มากที่สุด แต่เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ผลิตมือใหม่ที่จะเข้ามามีส่วนร่วม นอกจากนี้ชั้นวางของพวกเขาจะต้องแข่งขันกับส่วนตัวด้วย เครื่องหมายการค้าเครือข่ายเหล่านี้ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด 20-30% ดังนั้นผู้ประกอบการมือใหม่ที่ยังไม่ได้รับอำนาจในตลาดจึงแนะนำให้สร้างการติดต่อกับตลาดอาหารและร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

รายได้ที่เป็นไปได้

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเราต้องคำนึงว่าวันนี้ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวลดลงเหลือ 20% ปริมาณการขายสูงสุดจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงประมาณเดือนมีนาคม รายได้เฉลี่ยต่อเดือนอาจอยู่ที่ 700,000 รูเบิล มากถึง 3 ล้านรูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและฤดูกาล แผนธุรกิจจะต้องจัดสรรอย่างน้อย 15 ล้านรูเบิลเพื่อการลงทุนเพื่อเปิดการผลิต จากตัวชี้วัดเหล่านี้ระยะเวลาคืนทุนขององค์กรคือ 2-3 ปี

ความเสี่ยง

เช่นเดียวกับกิจกรรมทางธุรกิจอื่น ๆ การผลิตผักกระป๋องมีความเสี่ยงซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ความเสี่ยงหลักของโครงการนี้มีดังต่อไปนี้:

1. การไม่ปฏิบัติตามแผนการผลิต ตามกฎแล้วสถานการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการคำนวณเริ่มต้นไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกำหนดระดับประสิทธิภาพขั้นต่ำตั้งแต่เริ่มต้น
2. การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น อาจเกิดจากการมีผู้ประกอบการรายใหม่ในตลาดรวมถึงกำลังซื้อหรือความสนใจของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ลดลง ผลกระทบของความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้โดย คุณภาพสูงการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ และการจัดกิจกรรมเพื่อดึงดูดลูกค้า
3. ขึ้นราคาซื้อวัตถุดิบ สถานการณ์ทางเศรษฐกิจไม่มั่นคงและราคาอาจสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทางออกเดียวคือการสรุปสัญญาซื้อขายล่วงหน้า

ยินดีต้อนรับสู่นิตยสารเกี่ยวกับธุรกิจและการเงิน “ราโบต้า-ตั้ม”

การผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋องเป็นสาขาที่กำลังพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นจึงมีการนำเสนออุปกรณ์สำหรับการผลิตบรรจุกระป๋องในตลาดอุปกรณ์อุตสาหกรรมในวงกว้าง

สายการผลิตสำหรับทำอาหารกระป๋อง

สายการผลิตจะเสร็จสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับความต้องการและความปรารถนาของลูกค้าที่กำหนดทิศทางขององค์กร: เนื้อสัตว์, ผัก, ปลากระป๋อง- ราคาอุปกรณ์สำหรับการผลิตบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับการทำงานของอุปกรณ์ จำนวนอุปกรณ์ที่จำเป็น และผู้ผลิต

องค์ประกอบหลักของอุปกรณ์สำหรับการผลิตบรรจุกระป๋อง:

• เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์
• เครื่องจักรสำหรับบดส่วนผสม
• เครื่องปิดผนึกอัตโนมัติสำหรับขวดแก้วและโลหะ
• อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการรีดกระป๋อง สายพานลำเลียง
• เครื่องจ่ายอัตโนมัติใช้สำหรับบรรจุของเหลวในขวด: น้ำผลไม้, น้ำซุป;
• อุปกรณ์ซักผ้าที่มีไว้สำหรับล้างภาชนะ
• หม้อนึ่งความดัน - เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ

เครื่องนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์สำคัญสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋อง
ที่จะซื้อ อุปกรณ์สำหรับการผลิตบรรจุกระป๋องคุณต้องใช้จ่ายมากกว่า 3,000,000 รูเบิล จำนวนนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ทั้งหมดของเวิร์คช็อป แต่ไม่ใช่ว่าผู้ประกอบการทุกรายจะมีเงินขนาดนั้น ดังนั้นควรเริ่มด้วยการจัดมินิเวิร์คช็อป ตัวอย่างเช่น โรงงานผลิตที่ผลิตเฉพาะเนื้อกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในการแปรรูปผักหรือปลา

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนื้อกระป๋อง

การผลิตเนื้อกระป๋องต้องปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่าง ล้างและลวกภาชนะเปล่า (แก้วหรือโลหะ) เทไขมันลงไปและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากเพิ่มเนื้อแล้ว ไหจะม้วนขึ้น ก่อนใส่ขวดโหลที่ปิดสนิทในหม้อนึ่งความดัน ควรล้างขวดโหลให้สะอาดก่อน หลังจากการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันแล้ว ขวดควรแห้ง เมื่อกระบวนการผลิตเสร็จสิ้นจะมีการติดฉลากไว้ที่อาหารกระป๋อง

ชุดอุปกรณ์สำหรับการผลิตเนื้อกระป๋อง:

• อุปกรณ์สำหรับล้างและนึ่งกระป๋อง
• อุปกรณ์จ่ายสารสำหรับบรรจุภาชนะ
• เครื่องจ่ายเนื้ออัตโนมัติ
• เครื่องจักรสำหรับรีดโลหะและเครื่องแก้ว
• เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ;
• เครื่องซักและอบแห้งกระป๋อง
• เครื่องติดฉลาก.

ต้นทุนของสายการผลิตแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ล้านรูเบิล หากคุณเพิ่มการชำระเงินค่าสถานที่ การซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และการชำระเงินให้กับพนักงานเพิ่มเติมในรายการนี้ จำนวนเงินจะค่อนข้างมาก นักธุรกิจมือใหม่ไม่ได้มีทรัพยากรทางการเงินในจำนวนดังกล่าวเสมอไป

อุปกรณ์มือสอง

คุณสามารถประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ได้ แต่ขอแนะนำว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ได้รับผลกระทบ การซื้ออุปกรณ์การผลิตบรรจุกระป๋องที่ใช้แล้วเป็นสิ่งที่อันตราย เพราะหากอุปกรณ์ตัวใดตัวหนึ่งพัง อาจเป็นอันตรายต่อกระบวนการผลิตทั้งหมดได้ ดังนั้นการตรวจสอบอุปกรณ์ที่ใช้แล้วจึงต้องละเอียดถี่ถ้วนและต้องศึกษาเอกสารทางเทคนิคอย่างรอบคอบ แต่ถึงแม้การกระทำเหล่านี้จะไม่รับประกันอายุการใช้งานที่ยาวนานของอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

มินิเวิร์คช็อปสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง

นี่เป็นเทคนิคอัตโนมัติเต็มรูปแบบพร้อมข้อดีดังต่อไปนี้:

• ต้นทุนอุปกรณ์ที่เหมาะสม
• ง่ายต่อการติดตั้งและใช้งาน
• ตำแหน่งไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่
• จำนวนพนักงานขั้นต่ำที่ให้บริการอุปกรณ์
• ความกะทัดรัดของอุปกรณ์
• ความคล่องตัว;
• ความสามารถในการทำกำไรสูง

เมื่อซื้ออุปกรณ์ จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของใบรับรองและการปฏิบัติตามข้อกำหนด SES

ผักกระป๋องธรรมชาติ

เทคโนโลยีการผลิตผักกระป๋อง

ผักกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผักที่ผ่านการแปรรูปตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่กำหนดขึ้น โดยมีหรือไม่มีการเติมส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาผักกระป๋องอย่างน้อย 6 เดือน

ช่วงของผักกระป๋องประกอบด้วยกลุ่มต่อไปนี้:

อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ

ของขบเคี้ยวกระป๋อง

อาหารกลางวันกระป๋อง

น้ำผัก;

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น

หมักผัก

ผักกระป๋องธรรมชาติ

อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ– เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผักหนึ่งหรือหลายประเภทเติมน้ำ (น้ำผลไม้) โดยเติมเกลือแกงน้ำตาล กรดอาหารหรือไม่มีก็ฆ่าเชื้อแล้ว

โรงบรรจุกระป๋องและโรงปฏิบัติงานที่มีความจุต่ำผลิตผักกระป๋องธรรมชาติหลากหลายชนิด เช่น “ถั่วเขียว” “ถั่วเขียว” “ข้าวโพดหวาน” “มะเขือเทศทั้งเปลือกในน้ำมะเขือเทศ” “กะหล่ำดอก” “พริกหวาน” ” , “แครอทโรยหน้า”, “หัวบีทโรยหน้า”, “มะเขือเทศธรรมชาติค่ะ” น้ำผลไม้ของตัวเอง“และประเภทอื่นๆ

ผักกระป๋องธรรมชาติมีจุดมุ่งหมายให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำสลัด น้ำสลัดน้ำส้มสายชู อาหารจานแรก และเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานที่สอง หรือบริโภคโดยตรงเป็นอาหารโดยมีหรือไม่มีน้ำมัน อุ่นหรือเย็น

กระบวนการการผลิตผักกระป๋องจากธรรมชาติรวมถึงการดำเนินการทั้งหมดเพื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป เช่น การล้าง การตรวจสอบ การคัดแยก การสอบเทียบ การทำความสะอาดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ การตัดหรือการบด การลวก

ลองพิจารณาการผลิตผักกระป๋องโดยใช้อาหารกระป๋องเป็นตัวอย่าง “แครอทโรยหน้า”, “หัวบีทโรยหน้า” และ “พริกหวานธรรมชาติ”

ในการลวกคุณภาพสูง หัวบีทจะถูกปรับเทียบล่วงหน้าเป็นหัวบีทขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50-70 มม. หัวบีทขนาดกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 70-120 และหัวบีทขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 120 มม. จากนั้นจึงทำการบำบัด ด้วยไอน้ำในหม้อนึ่งความดันหรือหน่วยไอน้ำ-น้ำ-ความร้อน เวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับขนาดของพืชราก เกณฑ์ในการประเมินความสมบูรณ์ของกระบวนการลวกหัวบีทคืออุณหภูมิภายในการปลูกรากซึ่งควรอยู่ที่ 98 ° C ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าเอนไซม์จะปิดใช้งาน (ส่วนใหญ่เป็นไทโรซิเนส) และป้องกันไม่ให้ดำคล้ำเมื่อตัดพืชราก เมื่อปรุงหัวบีทในหม้อนึ่งความดัน พวกมันจะถูกปอกเปลือกในเครื่องซักผ้าที่มีพื้นผิวตะแกรง หัวบีทขนาดเล็กจะถูกหั่นทั้งกระป๋อง ในขณะที่หัวบีทขนาดกลางและใหญ่จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์โดยด้านข้างมีขนาด 8-10 มม. หรือเป็นวงกลมที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. แครอทหั่นเป็นก้อนที่มีหน้าตัดขนาด 5x5 มม. ลวกในน้ำเดือดหรือไอน้ำเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำไหล ผลไม้พริกไทยลวกด้วยไอน้ำหรือในน้ำเดือดประมาณ 1-3 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว น้ำเย็น- พริกลวกควรมีความยืดหยุ่น

เตรียมไส้.ใส่เกลือน้ำตาลและกรดซิตริกที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในหม้อไอน้ำเติมน้ำตามจำนวนที่ต้องการส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายเมื่อถูกความร้อนนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นจึงกรอง ตรวจสอบค่า pH ของไส้ก่อนและหลังการฆ่าเชื้อ สำหรับแครอทและหัวบีท ค่า pH อยู่ที่ 2.6 ± 0.1 ก่อนการฆ่าเชื้อ และ 4.5 ​​± 0.1 หลังการฆ่าเชื้อ อัตราการบริโภคเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1 - เศษส่วนมวลของส่วนประกอบการบรรจุเพื่อการเตรียม
ผักกระป๋องธรรมชาติ %

การบรรจุ การปิดผนึก และการฆ่าเชื้อ . แครอทหรือหัวบีทที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดในอัตราส่วนต่อไปนี้: ผัก 55-60% และ
เติม 40-45% ขวดที่เต็มไปด้วยผักและไส้จะถูกปิดผนึกและฆ่าเชื้อ ขวดประเภท I-82-1000 ผ่านการฆ่าเชื้อตามสูตร 25-30-25 นาทีในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 °C และความดัน 235 kPa หลังจากการฆ่าเชื้อ กระป๋องอาหารกระป๋องจะถูกล้าง ตากแห้ง ติดฉลาก และส่งไปยังคลังสินค้าเพื่อจัดเก็บ

อาหารกระป๋อง “พริกหวานธรรมชาติ” เตรียมทั้งหมดหรือแบ่งครึ่ง (รูปที่ 1) ในการผลิตพริกไทยเป็นครึ่งหนึ่ง หลังจากเอาก้านออกพร้อมกับเมล็ดและลวกแล้ว ผลไม้จะถูกตัดตามยาวออกเป็นครึ่งหนึ่ง อัตราส่วนของผลพริกไทยและไส้ กระป๋องดีบุกควรเป็นดังนี้: พริกไทย – 60% ของน้ำหนักสุทธิ, ไส้ – 40% วางพริกไทยครึ่งหนึ่งในแนวตั้งให้แน่นโดยให้ส่วนที่กว้างของผลไม้หงายขึ้น โดยวางด้านเว้าเข้าหากันในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งมีความจุ 0.5-3.0 dm 3 ขวดที่เต็มไปด้วยพริกไทยจะถูกส่งไปเติม เติมสารละลายที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 90 °C ลงในขวดที่เติมแล้ว จากนั้นปิดด้วยฝาปิดเคลือบเงาบนเครื่องเย็บตะเข็บทันที แล้วนำไปฆ่าเชื้อ อนุญาตให้ใส่ผลไม้ที่มีสีต่างกันในขวดเดียว ขวด I-82-1000 ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C ตามสูตร 20-10-25 และความดัน 216 kPa

ตกแต่งแครอทและหัวบีท กะหล่ำดอก

ถั่วเขียว ข้าวโพดหวาน พริกหวาน

รูปที่ 1 – ผักกระป๋องธรรมชาติ

การปรุงถั่วเขียวควรใช้พันธุ์ที่มีลายสมองมากกว่าแบบเรียบ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวถั่วเขียวในเวลาที่เหมาะสมเมื่อเมล็ดมีความนุ่มสม่ำเสมอ (ระยะสุกงอมของนม) และมีน้ำตาล 5-8% และแป้งไม่เกิน 3-5%

การนวดข้าวจะดำเนินการในทุ่งนาเมื่อเก็บเกี่ยวด้วยรถผสมหรือที่สถานีนวดข้าวด้วยเครื่องจักรพิเศษในขณะที่เมล็ดพืชถูกแยกออกจากเมล็ด ข้าวส่งถึงที่ กระป๋องในเรือบรรทุกน้ำเย็น ในถั่วเขียวแช่เย็น กระบวนการสุกจะช้าลง ดังนั้นแป้งจึงไม่สะสมเร็วนักและความคงตัวที่ละเอียดอ่อนจะคงอยู่นานกว่า การเก็บรักษาถั่วเขียวก่อนบรรจุกระป๋องไม่ควรเกิน: 12 ชั่วโมงในถั่ว, 4 ชั่วโมงในธัญพืช, 5 วันในตู้เย็น

เม็ดของพันธุ์เมล็ดเรียบได้รับการปรับเทียบเป็น 4 ขนาด ทุก ๆ มิลลิเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 9 มม. ธัญพืชขนาดใหญ่ไม่ได้ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง เมล็ดสมองจะถูกจัดเรียงตามความหนาแน่นโดยใช้สารละลายเกลือแกงที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง: ยังอ่อนอยู่ ถั่วลันเตาลอยขึ้นเป็นผู้ใหญ่ - ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เมล็ดถั่วเขียว เบี้ยประกันภัยต้องมีความหนาแน่นไม่เกิน 1.03 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ไม่เกิน 1.05

นำเมล็ดธัญพืชไปลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 75-90°C เป็นเวลา 2-5 นาที หรือด้วยไอน้ำ (การสูญเสียน้ำตาลและวิตามินซีจะลดลง) จากนั้นจึงเย็นลง น้ำเย็น- ในกรณีนี้แป้งที่ปรากฏบนพื้นผิวของเมล็ดจะถูกชะล้างออกไปและจะไม่เกิดการขุ่นมัวของไส้ในเวลาต่อมา เมล็ดพืชจะถูกบรรจุลงในกระป๋องโดยใช้เครื่องเติมอัตโนมัติ ซึ่งบรรจุด้วยเกลือ 3% และน้ำตาล 3% ในปริมาณร้อน (80 °C) พร้อมกัน บางครั้งเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 0.2% ลงในไส้ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ รสชาติธรรมชาติและกลิ่นถั่ว

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 116-125 °C และปล่อยให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่ 40-45 °C ไม่เช่นนั้นเมล็ดพืชอาจนิ่มลง แป้งจะเกิดเจล และไส้จะขุ่น บางครั้งถั่วเขียวก็ปลูกด้วยแครอท

สัดส่วนมวลของถั่วในอาหารกระป๋องต้องมีเกลืออย่างน้อย 65%
0.8-1.5% เติม pH ไม่น้อยกว่า 5.6

มะเขือเทศทั้งลูกตามธรรมชาติเก็บรักษาไว้โดยมีหรือไม่มีผิวหนัง เติมด้วยมวลมะเขือเทศบดหรือ น้ำมะเขือเทศด้วยการเติมสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, มะรุม, กระเทียม), เกลือ, กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

มะเขือเทศล้างและปอกเปลือกโดยใช้วิธีสุญญากาศด้วยไอน้ำหรือไอน้ำ เมื่อมะเขือเทศได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำสดเป็นเวลา 10...12 วินาที การเชื่อมต่อระหว่างผิวหนังกับเนื้อผลไม้จะอ่อนลง เมื่อออกจากเครื่องระเหยมะเขือเทศจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นซึ่งทำให้ผิวหนังแตกร้าวซึ่งจะถูกเอาออกด้วยมือ

ในวิธีการสุญญากาศด้วยไอน้ำ มะเขือเทศจะถูกแปรรูปเป็นเวลา 15 วินาที ไอน้ำสด (ไอน้ำภายใต้แรงดันสูง) ตามด้วยการปลดปล่อยแรงดันถึง 8 kPa ในกรณีนี้ความชื้นใต้ผิวหนังจะเดือดทันที ผิวจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษ และล้างออกด้วยน้ำได้ง่ายโดยใช้เครื่องซักผ้าแบบเขย่า ลอกเปลือกออกโดยการบำบัดด้วยด่างร้อน (88...99 °C) ที่มีความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 16-20% โดยสัมผัสเป็นเวลา 45...60 วินาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเปลือกที่แยกออกจากกันออก ในการกำจัดอัลคาไลมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในภาชนะที่มีน้ำและใต้ฝักบัว หลังจากล้างแล้ว มะเขือเทศจะถูกแช่ในสารละลายกรดซิตริก 10% เพื่อทำให้ด่างที่เหลือเป็นกลาง

มะเขือเทศปอกเปลือกในเตาเผาไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 1,000 °C เป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้เปลวไฟแก๊ส หรือที่อุณหภูมิ 400 °C เป็นเวลา 6...8 วินาที ในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศร้อน

มะเขือเทศปอกเปลือกหรือปอกเปลือกแล้วบรรจุในขวดแก้วหรือโลหะเคลือบเงา เทน้ำมะเขือเทศร้อน (80...85 °C) หรือเนื้อมะเขือเทศบดที่ยังไม่ต้ม โดยเติมเกลือแกงและกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก รวมทั้งแคลเซียม 0.22% คลอไรด์เพื่อป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศระหว่างการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดโหลและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 108...120 °C เป็นเวลา 15...40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำอย่างรวดเร็ว

หมักผัก

หมักเป็นอาหารกระป๋องที่ปรุงจากผักทั้งหมดหรือสับตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป (คละ) โดยเติมน้ำดื่ม เกลือแกง น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, อาหาร น้ำมันพืชเครื่องเทศสมุนไพรหรือไม่มีเลย การแบ่งประเภท หมักผักกว้างมาก ผักส่วนใหญ่ที่ปลูกทุกที่สามารถเก็บรักษาได้ด้วยวิธีนี้ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 – น้ำหมักผัก

การจำแนกประเภทของน้ำดองขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอะซิติกและวิธีการเตรียมน้ำหมักผักจะถูกแบ่งออกเป็นกรดเล็กน้อยเปรี้ยวและเผ็ด

ซูบาซิดน้ำดองเตรียมจากบวบ, มะเขือยาว กะหล่ำปลีขาว, แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวบีท, ถั่วเขียว, ฟักทองหรือส่วนผสม (คละ) ที่มีปริมาณกรดอะซิติก 0.41-0.6%

เปรี้ยวน้ำดองเตรียมจากกะหล่ำปลีขาวพร้อมหัวบีท, ดอกกะหล่ำ, กระเทียมและผักอื่น ๆ ที่มีกรดอะซิติก
0.61 ถึง 0.9%

น้ำหมักที่เป็นกรดและเป็นกรดเล็กน้อยทั้งหมดผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ

เฉียบพลันน้ำดองทำจากผักใด ๆ ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยมีปริมาณกรดอะซิติก 0.91-1.8%

หมักผักสามารถทำได้จาก ผักสดหรือแตงกวาและมะเขือเทศดองทั้งตัวหรือสับ หรือจากส่วนผสมของผักทั้งตัวหรือสับ (คละแบบ) ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม น้ำดองผัก (รวมถึงสารพัน) จะถูกแบ่งออกเป็นผักดองทั้งหมดและผักดองสับ

คุณสมบัติของการเตรียมผักบางประเภทเพื่อการแปรรูปพริกไทยลวกในน้ำเดือดประมาณ 0.5-1.0 นาทีหรืออบไอน้ำเป็นเวลา 15-30 วินาที กะหล่ำดอก- ในน้ำเดือด 2-3 นาที และผักกาดขาว - เพียง 1 นาที (พันธุ์ที่ไม่ปรุง) การปรุงกะหล่ำปลีขาวหลากหลายชนิดนั้นถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โรยกะหล่ำปลีฝอย เกลือแกง(2% โดยน้ำหนักของกะหล่ำปลี) และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ฟักเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปบรรจุหีบห่อ เกลือที่ใช้ทำเกลือจะถูกนำมาพิจารณาตามปริมาณเกลือทั้งหมดที่ต้องการตามสูตร มะเขือเทศ สควอช และกระเทียมไม่ได้ลวกเสมอไป แตงกวาถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การเตรียมส่วนประกอบของน้ำดองผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, มาจอแรม, ใบโหระพา, clary sage ควรจะสด มีการตรวจสอบและล้างอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องจักรหรือในปริมาณเล็กน้อย 3-4 กก. บนตาข่ายเป็นเวลา 5-6 นาที โดยชั้นสีเขียวสูง 15-20 มม. และแรงดัน
196-294 กิโลปาสคาล จากนั้นกรีนก็หั่นเป็นชิ้นยาว 40-60 มม. เกณฑ์ในการประเมินการเตรียมกรีนที่ถูกต้องคือการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั้งหมด จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในสมุนไพรสด 1 กรัมที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปไม่ควรเกิน 75,000

เมล็ดพริกไทยดำและออลสไปซ์ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดให้แห้ง
I-82-500 ตามสูตร 25-50-25 นาทีในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 120 ° C และความดัน 177-216 kPa หลังจากตรวจสอบแล้ว ใบกระวานจะถูกเทลงในปริมาณน้ำห้าถึงหกเท่าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก และเทใบกระวานเป็นครั้งที่สองในปริมาณที่เท่ากัน น้ำถูกระบายออกและล้างใบกระวานและใช้ในการเตรียมไส้น้ำดอง

เกลือและน้ำตาลถูกร่อนผ่านตะแกรงด้วยแม่เหล็กไฟฟ้า น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 130 °C และกรองผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 0.8-1.0 มม.

ล้างกระบอกสูบด้วยกรดอะซิติกด้วยน้ำเพื่อกำจัดฝุ่นและฟาง เปิดออก ตรวจสอบความสมบูรณ์ของคอของกระบอกสูบ และกำหนดความเข้มข้นที่แท้จริงของกรดอะซิติก ตามสูตรต้องใช้กรดอะซิติก 80% เมื่อใช้กรดที่มีความเข้มข้นต่างกัน ปริมาณของมัน (เป็นกิโลกรัมต่อเติม 100 กิโลกรัม) คำนวณโดยใช้สูตร:

N = ม.1 /ม.2 ม.×10,000,

ที่ไหน เสื้อ 1และ เสื้อ 2 –ปริมาณกรดอะซิติกในน้ำดองและน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ % ;

เอ็ม –ปริมาณบรรจุในโถ ณ เวลาที่บรรจุ % ของน้ำหนักสุทธิ

การเตรียมสารสกัดเครื่องเทศสารสกัดจากเครื่องเทศจัดทำขึ้นตามสูตรโดยแช่ในน้ำหรือในสารละลายกรดอะซิติก 20% ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

การเตรียมไส้น้ำดองตามสูตรจะใส่เกลือและน้ำตาลที่เตรียมไว้เข้าคอลเลกชัน สแตนเลสเติมน้ำ คนให้ละลาย นำสารละลายไปต้มแล้วต้ม
5-10 นาที แล้วกรองผ่านแผ่นกรองผ้าลินิน เติมสารสกัดเครื่องเทศหรือสารสกัดลงในสารละลายที่กรองแล้ว และ 80% กรดอะซิติกและน้ำ

การบรรจุผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดแก้วให้แน่น ระดับการบรรจุกระป๋องจะพิจารณาจากน้ำหนักสุทธิที่กำหนด อุณหภูมิในการเทต้องไม่ต่ำกว่า 85 °C มีการตรวจสอบค่า pH อย่างเป็นระบบก่อนปิดผนึกขวด สำหรับคนอ่อนแอ หมักเปรี้ยวด้วยความเป็นกรด 0.4-0.6% ค่า pH ควรอยู่ในช่วง 3.9-4.2 สำหรับน้ำหมักที่เป็นกรดที่มีความเป็นกรด 0.6-0.9% - 3.7-3.9

การกำหนดสูงสุดขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็กวิลาดเคลือบแล็คเกอร์โดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ สามารถปิดผนึกโดยไม่ใช้สุญญากาศได้เช่นกัน หลังจากปิดผนึกขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ทันที

การทำหมันของหมักจะดำเนินการตามอย่างเคร่งครัด คำแนะนำทางเทคโนโลยีโดยให้สูตรการฆ่าเชื้อมาให้ ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลฆ่าเชื้อในขวดประเภท I-82-1000 ตามสูตร 25-7-25 ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 105 °C หรือที่ 100 °C เป็นเวลา 15 นาที

คุณภาพน้ำหมักผักจะได้รับการประเมินในระหว่างกระบวนการผลิตโดยคณะกรรมการชิมของเวิร์คช็อป (อาหารกระป๋องทุกประเภทที่ผลิตโดยแต่ละกะ)

“มะเขือยาวเค็มและดอง” เป็นที่ต้องการอย่างมาก เทคโนโลยีการผลิตแพร่หลายในพื้นที่ที่มีการปลูกมะเขือยาว (รูปที่)

ลักษณะเฉพาะของการผลิตมะเขือยาวคือพวกมันต้องถูกลวกและกด (เช่นใช้แรงกด) เพื่อกำจัดความขมซึ่งเกิดจากการมีโซลานีนและทำให้ความสม่ำเสมอของมะเขือยาวลดลง ดังนั้นหลังจากล้างตรวจสอบตัดแต่งก้านด้วยส่วนที่อยู่ติดกันของผลไม้ (ไม่เกิน 10 มม.) ให้ล้างและลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-6 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน มะเขือยาวร้อนวางอยู่บนพื้นผิวเอียงของโต๊ะและวางแรงดันไว้ด้านบนเป็นเวลา 20-30 นาที ทำความสะอาด มะเขือยาวลวกวางในภาชนะโดยเติมกระเทียมและเติมน้ำดอง

การหมักมะเขือยาวจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 20-24 ° C เป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-2 °C ระหว่างการเก็บรักษาสิ้นสุดลง การหมักกรดแลคติคและน้ำดองจะสุกเต็มที่ในกระบวนการกระจายส่วนประกอบและผลไม้ที่เท