หัวบีทดอง - เราตุนการเตรียมอาหารจานร้อน โต๊ะดองและหัวบีทสีแดง

เหล่านี้เป็นสูตรบีทรูทที่ง่ายมากและดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก บีทรูทนั้นมีเสน่ห์และสดชื่นมากดังนั้นการเรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องดื่มและอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน บีทรูทช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามิน ความมีชีวิตชีวา และพลังงาน

หัวผักกาดดอง

บางทีนี่อาจเป็นวิธีเตรียมผักที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง

ก่อนหน้านี้เกือบทุกอย่างหมักใน Rus' - กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลและแตงโม ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเป็นเรื่องปกติที่บรรพบุรุษของเราปรุงรส Borscht ด้วยหัวบีทดองและไม่ใช่กับผักสดเหมือนตอนนี้ ทุกวันนี้แทบไม่มีใครหมักบีทรูทเลย น่าเสียดายเพราะหัวบีทดองอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สามารถใช้เตรียมสลัด น้ำสลัดไวน์ อาหารเรียกน้ำย่อย และบอร์ชท์ได้

วิธีการหมักหัวบีท

เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก พันธุ์ปลายซึ่งประกอบด้วย ปริมาณสูงสุดซาฮารา ล้างหัวบีทให้สะอาด หากคุณวางแผนที่จะหมักมันในภาชนะขนาดใหญ่ คุณสามารถทิ้งหัวบีทไว้ทั้งหัวแล้วหั่นผักที่มีรากใหญ่ออกเป็นสองส่วน และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำในขวดแก้วคุณจะต้องปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นให้พอดีกับคอ หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแนวคิดสำหรับอาหารจานต่อไป

คุณต้องวางมันลงเพื่อการหมักให้แน่นที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศใดๆ เทน้ำเกลือลงบนหัวบีทเพื่อให้ของเหลวปกคลุมผลไม้ประมาณ 4-6 ซม. กดลงด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ผลไม้ลอยและวางในห้องอุ่นเป็นเวลา 8-10-13 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 400-500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

ตามกฎแล้วการบริโภคน้ำเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 50% ของน้ำหนักของหัวบีทที่ซ้อนกัน ในช่วงวันที่หมักจะต้องนำโฟมออก (น้ำเกลือส่วนเกินจะรั่วไหล - ต้องจัดเตรียมโดยวางถาดหรือจานไว้ใต้ขวด) เมื่อการหมักสิ้นสุดลงสามารถนำหัวบีทออกไปในที่เย็นได้ .

แต่คุณต้องจำไว้ว่าแม้ในความเย็นกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปแม้ว่าจะช้ากว่าก็ตาม ดังนั้นคุณจะต้องตรวจสอบภาชนะทุกๆ 2-3 สัปดาห์หากจำเป็น ให้ลอกโฟมออกแล้วล้างการกดขี่ออกจาก น้ำมูกที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ หากไม่สามารถจัดเก็บได้ หัวผักกาดดองในห้องเย็นหลังจากการหมักเสร็จสิ้นคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ น้ำร้อน- เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตรคือ 40 นาที สำหรับขวดที่มีความจุ 1 ลิตร - 50 นาที

บีท kvass

Beet kvass เป็นเครื่องดื่มสดชื่นที่ยอดเยี่ยม เตรียมจากน้ำเกลือบีทรูทดอง คำแนะนำสำหรับนักชิม: เจือจางน้ำเกลือด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร และทิ้งไว้ไม่เกิน 3 วัน ผลลัพธ์ที่ได้คือ kvass ที่เติมพลังและอร่อย

บีทรูทที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวบางครั้งมันก็เซื่องซึมสูญเสียคุณสมบัติและสารอาหารไป

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้และรักษาหัวบีทให้สดและกรอบ ให้หั่นเป็นเส้น ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำลงไป ปล่อยให้มันยืนอยู่ อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน ปล่อยให้ “หมัก” แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนระเบียง เพียงเท่านี้หัวบีทก็พร้อม! วางไว้ใน Borscht พร้อมกับมันฝรั่ง และ beet kvass เหมาะสำหรับทำอาหาร มะรุมโฮมเมด- 10 นาที

สูตรสำหรับ Beet Yeast Kvass

เตรียมเครื่องดื่มภายใน 3 วัน

บีทรูท - 350 กรัม

น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์ - บนปลายมีด

ขนมปังไรย์ - ชิ้นเล็ก

ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบใส่น้ำตาลยีสต์เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเปลือกขนมปังข้าวไรย์

เทลงในน้ำต้มสุกอุ่น (หรือบรรจุขวด) แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก กวนมวลและโฟมที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งคราว

กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2.5 วัน เมื่อมันหยุดและหัวบีทตกลงไปที่ด้านล่างคุณจะต้องกรอง kvass บีบบริเวณออก (สามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไปและเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นในภาชนะปิด) ขวดแก้วเกินหกเดือน)

เท kvass ลงในขวด (ขวด) ที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - ในช่วงเวลานี้การหมักจะเสร็จสิ้นและรสชาติของส่วนผสมจะหายไป เครื่องดื่มดูมีชีวิตชีวาและอร่อย เป็นการดีที่จะดื่มด้วยเกลือเล็กน้อย แนะนำให้ใช้เป็นยาแก้อาการเมาค้างที่ยอดเยี่ยม) และสำหรับคนรักบีทรูท - ถูกต้อง!

หัวบีทดองที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตมีความเหนียวน้อยลงและมีรสหวานอมเปรี้ยว

น้ำเกลือหลังจากเตรียมจะใช้สำหรับ Borscht และ okroshka เป็น kvass ควรใช้ผักที่มีรากสีแดงเข้มซึ่งมีขนาดปานกลางถึงเล็ก

ควรล้างหัวบีทให้สะอาดและปอกเปลือก ชิ้นเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตรสามารถหมักทั้งหมดชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ไม่ควรเก็บหัวบีทที่ปอกเปลือกไว้ในอากาศควรใส่ในน้ำทันทีแล้วล้างออกแล้วใส่ในถังหรือภาชนะอื่นเพื่อการหมัก

เติมน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร

วางวงกลมไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้ น้ำเกลือควรยื่นออกมาเหนือพื้นผิวแก้วประมาณ 10 ซม. ควรคลุมกระบอกด้วยผ้าหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าไป

เมื่อหมักหัวบีทโฟมและราจะปรากฏขึ้น ควรลบออก

กระบวนการหมักใช้เวลา 10-15 วันที่อุณหภูมิ 20 องศา หัวบีทจะมีสีซีดลงและนุ่มขึ้น และน้ำเกลือจะได้สีแดงเข้มและมีรสหวานอมเปรี้ยว

ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศา

สลัดด่วนเบา ๆ

สลัดจาก กะหล่ำปลีดองและหัวบีท

ส่วนผสมหลักในสลัดนี้คือหัวบีทและกะหล่ำปลีดอง การรวมกันที่ผิดปกติแต่ผมจะบอกว่าประสบความสำเร็จมาก

มันปรุงเร็วมาก - ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง จริงอยู่ถ้าคุณไม่นับเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงหัวบีท ส่วนประกอบ: 500 กรัม. กะหล่ำปลีดอง; 1 บีท; 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว- หัวหอมแดง 1 อัน น้ำมันดอกทานตะวัน

ต้มหัวบีทสาม เครื่องขูดหยาบ- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและอีกสามอัน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำมัน

สลัดบีทกับมะเขือเทศสีเขียว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• หัวบีท – 1.5 กก.
• แครอท – 1 กก
• หัวหอม – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 กรัม
• น้ำตาล – 250 กรัม
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร
• เครื่องขูด,
• ธนาคาร

นานมาแล้วเมื่อไร. วางมะเขือเทศคิดค้นขึ้นในอิตาลี และบางทีมะเขือเทศอาจเป็นเพียงการเริ่มต้นเดินทางผ่านพื้นที่ของเรา แม่บ้านก็เตรียม Borscht ตามปกติ และเขาไม่ธรรมดา ไม่ธรรมดา และไม่ใช่คนที่เรารู้จักมาหลายปีเลย และเขาจะเป็นคนพิเศษ มันได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมจากหัวบีทดองซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ได้ถูกปกปิดเป็นความลับ แต่ถูกส่งต่ออย่างเปิดเผยเป็นส่วนเสริมของ Borscht

หัวผักกาดดอง ในส่วนใหญ่เพิ่มใน Borscht รับประทานเป็นจานแยกและระบายความร้อนด้วยของเหลวสีแดงทับทิมในร้อน วันฤดูร้อน- คำพูดที่รู้จักกันดีทำให้การทำงานในครัวสิ้นสุดลง - Borscht และโจ๊กคือจุดแข็งของเรา แต่จุดแข็งหลักของเราคืออะไร? แน่นอนว่าในหัวบีทพวกมันเพิ่มสีสันเพิ่มรสชาติและทำให้ตาดี

บีทรูทถูกหมักเช่นเดียวกับผักอื่นๆ และไม่มีอะไรพิเศษเลยในการใส่หัวบีทลงในภาชนะแล้วเทน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายและทุกสิ่งที่อร่อยก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน

สูตรพร้อมคำแนะนำก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน ไม่มีกฎพิเศษหรือปริมาณส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง ทุกอย่างก็เหมือนแม่บ้านคนอื่นๆ - ด้วยตา ยกเว้นเกลือจะต้องตวงตามต้องการ...

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

วิธีทำอาหาร: การหมัก

จำนวนเสิร์ฟ: โถครึ่งลิตร.

สารประกอบ:

• หัวบีท – 1 – 1.5 ราก (ขนาดกลาง)
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• กระเทียม – 2 กลีบ
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน.

คำนำ

เมื่อคุณต้องการปรุง Borscht ในฤดูหนาว แม่บ้านจะได้รับความช่วยเหลืออย่างมากจากหัวบีทดอง ซึ่งสามารถเตรียมเก็บในฤดูหนาวได้หลายวิธี

ผักที่ปรุงในน้ำดองเป็นเรื่องปกติในปัจจุบันมากกว่าผักดอง แม้ว่ากาลครั้งหนึ่งจะกลับกันก็ตาม ในความเป็นจริง วิธีการเตรียมแบบแรกคือการบรรจุกระป๋อง เมื่อใช้น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อระงับการทำงานของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันก็มีบางส่วนหายไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักแต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ผักปรุงในน้ำดอง

ในทางตรงกันข้าม การหมักเป็นกระบวนการของการหมักกรดแลคติคโดยอาศัยกิจกรรมของแบคทีเรีย- บางส่วนสามารถเปรียบเทียบกับแตงกวาหรือกะหล่ำปลีได้ แต่เนื่องจากมีเกลือที่มีความเข้มข้นสูงกรดแลคติคจึงปรากฏในปริมาณเล็กน้อย หัวบีทดองยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักรากสดเนื่องจากเกือบทุกสูตรเรียกร้องให้ใช้เกลือในปริมาณเล็กน้อยและบางครั้งก็ขาดไปโดยสิ้นเชิงเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามความเค็มเล็กน้อยของไส้ไม่ได้ส่งผลต่อการบิดมากนัก

การเตรียมหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือเมื่อดองกะหล่ำปลีหัวบีทหรือผักอื่น ๆ กิจกรรมของจุลินทรีย์จะคงอยู่ด้วยเหตุนี้ มีประโยชน์ต่อร่างกายเอนไซม์ กระบวนการหมักได้รับอิทธิพลมากที่สุดจากปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผักและผักที่มีราก ดังนั้นบีทรูทจึงหมักอย่างรวดเร็ว ข้อควรระวัง - หากควรเติมเกลือลงในไส้ตามสูตรไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใด (จะทำให้เกิดความขมและ กลิ่นเหม็น- เราใช้โต๊ะหรือหินเนื้อหยาบเป็นประจำ

ก่อนอื่น เรามาลองทำอะไรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำกันก่อน ตัวอย่างเช่น สูตรการดองหัวบีทตาม Bolotov ซึ่งส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือ... น้ำ คุณจะไม่ต้องการสิ่งอื่นใด ในความเป็นจริงคุณจะได้ beet kvass ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นผลิตภัณฑ์หลักดังที่สามารถเข้าใจได้จากชื่อของกระบวนการหมัก เราเลือกผักที่มีรากแข็งแรง ไม่มีตำหนิ แช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

จากนั้นหลังจากล้างให้สะอาดแล้วให้ตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น น้ำต้มสุกและวางไว้ในที่ร้อน เช่น ในครัวใกล้เตาหรือหม้อน้ำ เพื่อเร่งกระบวนการหมักหัวบีทคุณสามารถเพิ่มเปลือกขนมปังได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์เชื้อราเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของ sourdough - นี่เป็นปรากฏการณ์ทั่วไปซึ่งหมายความว่า kvass สุกแล้วเราแค่ลอกมันออกเหมือนโฟม

รากผักดิบชิ้น

เราใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทของเหลวลงไปโดยใช้ผ้ากอซที่วางอยู่ในช่องทาง ไม้ก๊อกที่เราจะปิดชิ้นงานควรต้มเป็นเวลาหลายนาที Kvass เหมาะสำหรับขั้นตอนการรักษาตาม Bolotov ผักรากดองสามารถนำมาใช้อีกครั้งเพื่อให้ได้กรดสำหรับปรุงบอร์ชท์และซุปดอง คุณยังสามารถใช้หัวบีทเป็นอาหารจานร้อนได้ด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว

กิน สูตรที่คล้ายกันหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่มีเกลือเลย ต้องล้างและปอกเปลือกผักรากขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ทรงลึก โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า (เมล็ดหรือสมุนไพรสับ) เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะเป็นเคลือบฟันหรือแก้ว คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าเพิ่มเติม ขนมปัง kvass- สำหรับสิ่งนี้มีหลายอย่าง ชิ้นใหญ่ขนมปังดำและแก้ว น้ำตาลทรายเติมน้ำต้มสุกอุ่นในถัง เติมยีสต์แห้ง 1 ซองที่เจือจางในแก้ว ทิ้งไว้ 2 วัน

ดองหัวบีทสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใส่เกลือ

เรากรอง kvass ที่ได้ผลลัพธ์สามารถใช้มวลขนมปังเพื่อใส่ kvass ส่วนใหม่และเทหัวบีทที่ระบายแล้วลงในหัวบีทเพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เรารักษาความอบอุ่นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหลายๆ คน การหมักแบบเค็มเล็กน้อยเป็นที่สนใจและอีกจำนวนหนึ่ง สูตรต่อไปนี้เราจะอุทิศสิ่งนี้อย่างแน่นอน วิธีแรกนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องหั่นผักราก ใส่ทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกที่เตรียมไว้หลังจากล้างและปอกเปลือก เตรียมน้ำเกลือในปริมาณที่เต็มภาชนะและเติมหัวบีทให้เต็ม ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มอุ่นทุกๆ 1.5 ลิตร

ผักปอกเปลือกในภาชนะเริ่มต้น

สตาร์ทเตอร์นั่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งภายใต้การกดขี่ในที่อบอุ่นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นตลอดเวลาและขาตั้งภายใต้ภาระจะต้องล้างด้วยโซดาแล้ววางบนหัวบีทอีกครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 องศา เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สูตรที่สองสำหรับการหมักหัวบีทสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการหั่นเป็นวงกลมหลังจากล้างแล้วแช่ในน้ำเดือดและปอกเปลือกเป็นเวลาสั้น ๆ ขอแนะนำว่าความหนาของวงกลมไม่เกิน 1 เซนติเมตร เติมผักรากที่บดแล้วด้วยน้ำเกลือ 2% ซึ่งเราเติมเกลือ 20 กรัมลงในน้ำอุ่น 980 มิลลิลิตร (ความแม่นยำดังกล่าวทำได้ยากดังนั้นเราจึงใช้น้ำหนึ่งลิตรเป็นพื้นฐาน) เพื่อให้กระบวนการหมักบีทรูทเร็วขึ้น ให้เติมโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ เราวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนบนฐานกลมซึ่งเล็กกว่าคอภาชนะเล็กน้อย และต้องจุ่มตุ้มน้ำหนักลงในน้ำเกลือ เก็บได้ประมาณ 15 วันที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3 องศาหรือต่ำกว่า

หั่นรากผักเป็นวงกลม

ต่อไปเราขอแนะนำให้พิจารณาการหมักหัวบีทสับ เราล้างรากผักให้สะอาดด้วยน้ำร้อน จากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางกระทะน้ำขนาดใหญ่บนไฟอ่อนแล้วเติมเล็กน้อย กรดซิตริก(บนปลายช้อนชา) ซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสีของหัวบีทในระหว่างการปรุงอาหาร วางชิ้นในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง เราเอารากผักที่ต้มสุกแล้วลงในกระชอนหรือตะแกรงหลังจากที่น้ำระบายออกแล้วจึงนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องทำน้ำเกลือล่วงหน้าเราใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ปริมาณนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวบีท เทหัวบีทลงไปแล้วหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านมักจะใช้ไม่เพียงแต่พืชรากที่โตเต็มที่เท่านั้น แต่ยังใช้ยอดบีทรูทและก้านใบอ่อนด้วย แต่ขอให้สอดคล้องกันและก่อนอื่นให้พิจารณาสูตรการดองหัวบีทด้วยเครื่องเทศ ทางที่ดีควรเลือกสิ่งเล็ก ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ ก่อนอื่นคุณต้องล้างและลอกออกก่อน จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วแช่ผักรากที่ล้างแล้วลงไปประมาณ 10 นาที หลังจากลวกแล้ว ให้เย็นและตัดผิวหนังและสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก: จุดที่เติบโตของยอด, ราก

ในการหมักหัวบีทคุณจะต้องมีน้ำเกลือใช้เกลือครึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตรต้มใส่กระเทียม 3 กลีบผักชีฝรั่งเล็กน้อย (สีเขียวหรือเมล็ดพืช) และผักชีฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้เพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วกรองลงในภาชนะที่สะอาด โดยทิ้งเครื่องเทศไป จากนั้นใส่หัวบีทลงในกระทะทรงลึก โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นเทลงในน้ำเกลือ เราทำให้เครื่องอุ่นภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 10 วัน โดยเอาโฟมออกและล้างผ้าด้วยขาตั้งในสารละลายโซดา (หลังจากล้างแล้ว น้ำสะอาด- สำหรับฤดูหนาว ใส่หัวบีทดองในที่เย็น และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3 องศาหรือน้อยกว่า

เตรียมน้ำเกลือกระเทียม

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีเตรียมบีทรูทสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมบอร์ชท์สีเขียวแสนอร่อยและมีรสชาติที่นักชิมชื่นชอบ

ควรสับใบที่ล้างให้สะอาดเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้มีความยาวไม่เกิน 3 เซนติเมตร จากนั้นตั้งกระทะน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือลงไป ประมาณ 5 กรัมต่อลิตร แล้วพักยอดที่สับไว้ประมาณ 1 นาที (จะสะดวกที่สุดในกระชอนโดยตรง) จากนั้นเราก็ใส่มันลงไปลึกๆ กระทะเคลือบฟันชั้นหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร โรยเกลือ ในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อชิ้น 1 กิโลกรัม เราเก็บมันไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยเกิดการหมักเกิดขึ้น น้ำผลไม้ของตัวเอง- เก็บในที่เย็น

และสุดท้ายเรามาดูวิธีการดองหัวบีทอ่อนกัน เราล้างหัวที่ยังไม่ขึ้นรูปเต็มที่ซึ่งได้รับความชุ่มฉ่ำแล้วรวมถึงก้านใบยาว (ไม่มีสารสีเขียว) ในน้ำไหลแล้วตัดออกโดยเอาเปลือกออกจากพืชรากก่อนหน้านี้ วางอันที่ล้างแล้วหลายอันไว้ในกระป๋องเคลือบฟันหรือในกระทะ ใบกะหล่ำปลี(ไม่ใช่ภายนอก) แล้ววางก้านใบที่ตัดไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ 2 เซนติเมตร โรยด้วยเกลือ

เรากดน้ำหนักลงโดยวางจานรองหรือจานไว้ข้างใต้ซึ่งเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางคอจานเล็กน้อย หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำจะถูกปล่อยออกมาคุณจะต้องบดขยี้เนื้อหาของภาชนะเพื่อให้การกดขี่จุ่มลงในของเหลวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วในวันที่ 8 สามารถใช้หัวบีทดองและชิ้นเนื้อในการปรุงอาหารได้ เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน เช่น สตูว์- หากคุณวางแผนที่จะใช้การเตรียมนี้ตลอดฤดูหนาว ให้นำภาชนะออกโดยตรงพร้อมกับแรงดันโดยไม่ต้องระบายน้ำออก ลงในที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก

ผักดอง – ของว่างเพื่อสุขภาพ. กระบวนการทางธรรมชาติการหมักถูกนำมาใช้ในสมัยโบราณ อาหารสลาฟก่อนการคิดค้นน้ำหมักจากยุโรป ผักดองมีข้อดีอย่างปฏิเสธไม่ได้ พวกเขาต่างจากของดองที่เตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
เก็บรักษาไว้ในหัวบีทดอง สารที่มีประโยชน์บรรจุอยู่ใน ผักสด- นอกจากนี้ มันยัง “อัดแน่น” ด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าอีกด้วย บีทรูทดองใส่ในสลัด ของว่าง และใช้ทำแซนด์วิช บางครั้งการเตรียมการดังกล่าวจะถูกส่งไปยัง Borscht แทนที่เปรี้ยว น้ำสลัดมะเขือเทศ- จาก "กลีบ" ของหัวบีทดองเบอร์กันดีคุณสามารถจัดวางดอกกุหลาบขนาดใหญ่ตกแต่งพื้นผิวของสลัดและ จานเนื้อ- มาดูเทคโนโลยีในการเตรียมหัวบีทดองให้ละเอียดยิ่งขึ้น สูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก

วัตถุดิบ

• บีทรูท – 1 กก.
• น้ำ – 600 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 1 dessiatine ช้อน;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย ถั่วหวาน– 1 ช้อนชา;
• ใบผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงหัวบีทดองแดงในขวด

ก่อนอื่นคุณควรค้นหา พันธุ์สลัดหัวบีทที่มีเนื้อเบอร์กันดีสีเข้ม ผักสีชมพูไม่ได้ใช้ในเทคโนโลยีการหมัก หัวบีทสีแดงมีมากขึ้น โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนจะได้รสชาติเปรี้ยว-เผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์หมัก.


ล้างหัวบีทด้วยแปรง ใส่เข้าไป น้ำเย็นและต้มประมาณ 40-60 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ทันทีที่ผักนิ่มก็ให้นำออกจากน้ำทันที หากปล่อยให้หัวบีทแช่ในน้ำ พวกมันจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อจะกลายเป็นน้ำ


หัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม สามารถสร้างความนูนที่สวยงามบนพื้นผิวของชิ้นได้โดยใช้ มีดพิเศษสำหรับหั่นชีส ลักษณะเด่นคือใบหยัก มีดนี้สามารถรับมือกับบีทรูทเนื้อนุ่มหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดาย และชิ้นบีทรูทก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็น "ร้านอาหาร"


ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเครื่องเทศแห้งบางส่วนลงไปที่ก้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว พ็อด พริกไทยร้อนพวกมันทิ้งมันไว้ทั้งหมด พวกมันไม่แม้แต่จะหักหางด้วยซ้ำ ในกรณีนี้หัวบีทจะเต็มไปด้วยความฉุนปานกลาง หากต้องการผักดองที่เผ็ดมากควรแบ่งพริกไทยออกเป็น 2-3 ส่วน เมล็ดพริกไทยร้อนที่ “ปล่อย” จะเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำดอง


วางชิ้นบีทรูทเป็นแถวโรยด้วยกระเทียมชิ้นบาง ๆ และเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง เมล็ดผักชีฝรั่ง "อ่อนน้อมถ่อมตน" เป็นสารปรุงแต่งรสที่ทรงพลัง พวกมันจะทำให้น้ำเกลือมีรสชาติที่หอมหวาน

สำหรับการหมักคุณภาพสูง จำเป็นต้องแช่ชิ้นเนื้อในน้ำเกลือจนหมด
การบรรจุหัวบีทอย่างหนาแน่นช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องโหลดเพิ่มเติม


เติมเกลือและเครื่องเทศแห้งที่เหลือลงในน้ำ (600 มล.) ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที


จากนั้นของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เติมขวดด้วยน้ำเกลือนี้


การหมักเกิดขึ้นภายใน 3 วัน ในระหว่างนี้ควรเก็บขวดบีทรูทไว้ในบริเวณห้องครัวที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวด


ใส่บีทรูทที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น โดยต้องปิดขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผักดองสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์

เคล็ดลับในการทำบีทรูทดอง:

• ควรจำไว้ว่าหัวบีทในขวดต้องเติมน้ำเย็นเท่านั้น หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะพบสารที่มีความหนืดแทนน้ำเกลือที่สวยงาม
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในส่วนผสมที่แนะนำได้
• หัวบีทดองที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรที่กำหนดสามารถใช้เป็นได้ ของว่างอิสระแต่คุณสามารถสร้างแบบง่ายๆได้แต่ สลัดแสนอร่อย- ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม
• สำหรับ Borscht มักจะหมักหัวบีทแบบดิบ นั่นคือไม่ได้ต้ม แต่ทำความสะอาดตัดแล้วใส่ขวดทันที จากนั้นเติมน้ำเกลือสามเปอร์เซ็นต์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์โดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออก สำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้สถานที่เย็น

ดีดีสำหรับทุกคน - ทับทิมแท้มีความเปรี้ยวกรุบกรอบเล็กน้อย ทุกคนประสบความสำเร็จในหัวบีทดองนี้ - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวและอื่นๆ อีกมากมาย: การปรุงอาหารทันทีพร้อมเครื่องเทศกระเทียมเป็นน้ำสลัดบอร์ช

เคล็ดลับและเคล็ดลับ: การทำหัวบีทให้กรอบ, วิธีรักษาสีทับทิมที่แท้จริง, วิธีเตรียมน้ำเกลือที่สมบูรณ์แบบ - เคล็ดลับของเชฟ, เคล็ดลับของแม่บ้านที่ชาญฉลาด

หัวบีทดอง: สูตรเดียวกัน

คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี: คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือเป็นชิ้น - ชิ้นหรือกลีบบาง ๆ การเตรียมการที่ดีสำหรับ Borscht นั้นถูกถูด้วยริบบิ้นแคบ ๆ ทำให้ Borscht มีสีทับทิมและมีรสเปรี้ยวที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาวในช่วงเข้าพรรษาและสำหรับโต๊ะฤดูหนาว

หัวบีทดองด่วน

เตรียมตั้งแต่ 3 วันถึง 5-7 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยวิเศษส่วนผสมสลัด เราจะหมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกระเทียม

วัตถุดิบ:

• บีทรูท 1 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำ 500-600 มล.
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) หยิก (มากถึง 1 ช้อนชา) หรือเมล็ดยี่หร่า
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

1. ต้มหัวบีทจนสุกครึ่งหนึ่ง: ควรมีความนุ่มปานกลาง แต่ยังคงกรอบอยู่

เคล็ดลับ #1. เมื่อเตรียมอย่าเล็มหาง - พวกมันจะปล่อยน้ำออกมามาก

2.จุดแยก : เย็น วางในน้ำเย็นหรือน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็ว เพื่ออะไร? บีทรูทจะเก็บรักษาไว้ รสชาติที่สดใสจะไม่ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของหัวบีทนึ่ง, ความคงตัวที่เปราะบาง, และความชุ่มฉ่ำ

หัวบีทดอง: สูตรอาหารด่วน

เคล็ดลับ #2 คุณต้องการปอกหัวบีทอย่างรวดเร็วและสวยงามโดยไม่ต้องหั่นใดๆ หรือไม่? นำออกจากน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและวางในน้ำเย็น โดยควรเป็นน้ำไหล เพียงเท่านี้: สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายพื้นผิวของหัวบีท

3. เตรียมน้ำเกลือเพื่อทำให้สุก: ต้มน้ำละลายเกลือให้เย็น

4. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - วงแหวนหรือกลีบดอก เมื่อหั่นด้วยเครื่องตัดผักหรือมีดชีส คุณจะได้ชิ้นที่สวยงามและมีพื้นผิวเป็นคลื่น ความหนาแต่ละอันไม่เกิน 1 ซม.

5. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางหัวบีทให้แน่น จัดเรียงด้วยกลีบกระเทียมและใบกระวาน

เคล็ดลับข้อที่ 3 ใบกระวานมากเกินไปจะให้ความขมกลิ่นของมันจะครอบงำ - มันจะ "ครอบงำ" กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของหัวบีทดอง บน โถลิตร 1-2ชิ้นก็พอ

6. เทน้ำเกลือเย็น ๆ มัดผ้าบาง ๆ ไว้ด้านบน - ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซธรรมดา

เคล็ดลับที่ 4 วิธีการหมักหัวบีทอย่างถูกต้อง? ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3 วัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นได้ 5-7 วัน หรือ 10-14: เวลาในการสุกขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความหนาแน่นของหัวบีทเอง

บีทรูทดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบน้ำเกลือ: อาจทำให้เกิดการเคลือบสีขาว - ซึ่งหมายความว่าวันหมดอายุหมดอายุแล้ว

หัวบีทดองทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

การทำอาหารแบบหักมุมไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน เคล็ดลับคือต้องอบก่อนทำให้สุก เพื่ออะไร? ใช่ รสชาติพิเศษจะคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่หายาก คุณไม่จำเป็นต้องเสกคาถาเป็นเวลานาน - ง่ายกว่าการต้มก่อนหมักด้วยซ้ำ

หัวผักกาดดองเกือบฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยและถูกต้อง

• บีทรูท 2 กก.
• เกลือ 1-1.2 ลิตร
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

1. ห่อหัวบีทขนาดเล็กเรียบร้อยด้วยกระดาษฟอยล์ทำอาหารสองชั้น ไม่มีกระดาษฟอยล์ - ใช้ปลอกทำอาหาร อบที่อุณหภูมิไม่เกิน 160-170 C ประมาณ 20-30 นาที กลับด้าน-อย่าให้สุก ต้องรักษาความหนาแน่นของความยืดหยุ่น: ผักไม่ควรนิ่ม

2. เย็น - ไม่มีน้ำ: คุณสามารถวางไว้ในที่เย็นได้

3. ลอกผิวหนังออก หากตัวอย่างมีขนาดใหญ่ ให้แบ่งเป็นสองส่วน

4. น้ำเกลือ: แช่เกลือในน้ำเดือด ผสมให้เย็น

5. เทหัวบีทลงในขวด โดยเหลือ 1 ซม. ถึง "ไหล่" เพื่ออะไร? เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมัก โฟมจะก่อตัวขึ้นซึ่งสามารถลอยขึ้นและไหลลงตามขอบได้

6. ปิดฝาขวดให้หลวมๆ ด้วยไนลอน ดีบุก หรือดีกว่านั้นให้มัดด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนสุก

ฉันพร้อมแล้ว หมักทั้งหมดหัวบีทจะพร้อมภายใน 7-10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด และคุณไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงทางเลือกในการใช้งาน: ในสลัด บนแซนวิช หรือในพิซซ่า และ - ตามธรรมเนียมแล้วใน Borscht, ซุปบีทรูท, น้ำสลัดวิเนเกรตต์

สำหรับ Borscht มันก็เป็นน้ำสลัดด้วย

มักเรียกว่าน้ำสลัด แต่นี่เป็นจานแยก - ของว่างที่ดีเหมาะสมกับซอสใด ๆ ในสลัดหรือไม่มีเลย - บนแซนวิช, ใน Borscht, ใน Solyanka, ในสตูว์, เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลา - มีตัวเลือกมากมาย ในช่วงเข้าพรรษาฤดูหนาวจานนี้จะมาจากสวรรค์ - ในเวลานี้ในมาตุภูมิ สูตรดั้งเดิมช่วยแม่บ้านด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายมาก

หัวบีทดองเป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

มันง่ายมากในการเตรียมและเร็วกว่าตัวเลือกก่อนหน้ามาก ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในสูตรได้ ตั้งแต่ผักชีไปจนถึงรสขม ออลสไปซ์ และผักชีที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• บีทรูท 1 กก.
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ยี่หร่า) เพื่อลิ้มรส

1. ต้มผักตามสูตรข้างต้นจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณสามารถอบให้ได้ความสม่ำเสมอเหมือนกัน
2. เย็น ปอกเปลือก สับเป็นเส้นใหญ่

เคล็ดลับ #5 ขูดเฉพาะหัวบีทที่เย็นสนิทเท่านั้นไม่เช่นนั้นริบบิ้นจะกลายเป็นข้าวต้มและเสียรูปร่าง

นอกจากนี้ยังใช้กับแถบสับด้วย: ชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ ลูกบาศก์ต้องแข็งแรงและคงรูปร่างไว้

3. เทน้ำเกลือลงบนชิ้นที่อัดแน่น ระดับของเหลวควรสูงเหนือชั้น แต่ไม่ถึงคอ

4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น: สามวันสำหรับช่วงสุก "อุ่น", 3-5 สำหรับช่วง "เย็น" ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เก็บในตู้เย็น ในห้องใต้ดินได้ 1-2 สัปดาห์ และไม่เกิน 2-3 สัปดาห์

ลิทัวเนียสำหรับฤดูหนาว

คุณไม่ควรหมักหัวบีทในฤดูหนาวทันที - คุณสามารถเตรียมขวดอร่อยนี้หนึ่งหรือสองขวดเดือนละครั้ง เพื่อสุขภาพและจิตวิญญาณของคุณ

แช่ตัว น้ำอุ่น 2-3 ชั่วโมง ปอกเปลือก หั่นเป็นกลีบหรือชิ้น ใส่ในขวดโหลขนาดใหญ่ – ปริมาตร 2-3 ลิตร ที่ด้านล่าง - ขนมปังดำที่ร่วนละเอียด นี่จะเป็นสารตั้งต้นที่กระตุ้นความเป็นกรดอันเป็นผลมาจากการหมักยีสต์

เพื่อสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกสำหรับหัวบีทดองทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและกระเทียม 2-3 กลีบได้

เทน้ำเกลือในอัตรา 35-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วัน โดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซบางๆ ปิดไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ โฟมจะก่อตัวและนำออก

เมื่อถึงเวลานี้ของเหลวจะกลายเป็น kvass เดียวกันซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์ - ช่วยบรรเทาอาการมึนเมา - ช่วย "ทำความสะอาด" ร่างกายและดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน บีทรูทนั้นใช้สำหรับ อาหารหลากหลาย– สำหรับบอร์ชท์ สลัด Kvass - บรรจุขวดเก็บไว้ในที่เย็น - แม้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าคาน ฉันอย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - สำหรับบลัชออนที่แก้มเพื่อสุขภาพที่ดี

และสำหรับของหวาน - วิดีโอที่ยอดเยี่ยม: สองวิธีในการเตรียมหัวบีทดอง: ดิบและต้ม หนึ่งในนั้นคือสำหรับฤดูหนาว - แม่นยำยิ่งขึ้นเป็นเวลา 1-2 เดือน

ภายใต้ความกดดัน

กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากการหมักแตงกวามากนักแม้แต่ชุดส่วนผสมก็คล้ายกัน: ความเข้มข้นของน้ำเกลือคือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ต่อน้ำ 1 ลิตรและเครื่องเทศก็เกือบจะเหมือนกัน: กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือก่อนจะหมัก คุณต้องต้มหรืออบบีทรูทก่อน

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ – 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เลือกชิ้นงานขนาดเล็ก หั่นเป็นก้อนหรือ เป็นชิ้นเล็ก ๆรูปร่างตามอำเภอใจตัวเล็กกว่า - หมักทั้งหมด

ความลับหมายเลข 3 เทสารละลายที่เย็นสนิท ความอบอุ่นจะทำให้เกิดความขุ่นและมีลักษณะเป็นสารเหนียว ผลิตภัณฑ์ไม่เปรี้ยวในความหมายปกติ - แต่เทคโนโลยีการหมักถูกละเมิด

วางในขวด เติมน้ำเกลือ ตั้งความดัน รักษาความอบอุ่นในช่วงสองสามวันแรก โดยควรล้างโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกจากพื้นผิว น้ำเกลือเค็มเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อรา

กระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-15 วัน เมื่อเสร็จแล้ว วางขวดโหลในตู้เย็น ห้องใต้ดินเย็น เติมน้ำเกลือตามความจำเป็น เก็บได้1-2เดือน.