คาเวียร์แดงตามมูลค่าปลา คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ? คาเวียร์ปลาแซลมอนชนิดใดที่มีคุณค่ามากที่สุด?

กาลครั้งหนึ่งคาเวียร์สีแดงในรัสเซียไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ มันอยู่บนโต๊ะในทุกบ้าน มันถูกกินเป็นอาหารเช้า และราคาก็แพงมาก ปัจจุบันสถานการณ์เปลี่ยนไป - คาเวียร์มีราคาแพงกว่าและกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากเราไม่ได้ซื้อคาเวียร์บ่อยจึงไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพ เพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดคุณควรเตรียมความรู้ที่จำเป็นไว้ด้วย

วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง?

ก่อนที่จะถึงโต๊ะ คาเวียร์จะผ่านกระบวนการแปรรูปที่ละเอียดถี่ถ้วน ขั้นแรก ไข่จะถูกจัดเรียงตามคุณภาพและระดับความสุก จากนั้นแยกออกจากฟิล์มและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น น้ำต้มสุก- จากนั้นจึงนำไปแช่เกลือในสารละลายพิเศษและเก็บรักษาไว้

การประมวลผลคุณภาพสูงและ การเตรียมการที่เหมาะสมทำได้เฉพาะในสภาพโรงงานเท่านั้น ควรซื้อคาเวียร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด คุณไม่ควรซื้อสินค้าราคาถูกในตลาด

หากคำถามคือควรซื้อคาเวียร์ตัวไหน - โดยน้ำหนักหรือเป็นกระป๋องคุณควรเลือกอย่างหลัง คาเวียร์ที่ชั่งน้ำหนักนั้นสัมผัสกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทุกวัน นอกจากนี้ คุณจะไม่ทราบวันผลิตและวันหมดอายุที่แน่ชัด ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ

คาเวียร์ในกระป๋องได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากปัจจัยภายนอก คุณจะทราบวันที่ผลิต แต่คุณจะไม่สามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้ - นี่คือข้อเสียเปรียบหลัก วิธีเดียวที่จะตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์ที่ใส่ขวดได้คือการเขย่าบรรจุภัณฑ์: ถ้ามันไหลออกมา แสดงว่ามันมีน้ำเกลือมากเกินไป

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะมีไข่ทั้งฟองโดยไม่มีด้านที่เป็นรอยย่นซึ่งติดกันแน่น มวลรวมในขวดควรมีสีแดง มีความหนาเพียงพอโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมตกค้าง (ฟิล์ม ฝา ลิ่มเลือด เชื้อรา และตะกอนสีขาว) ).

เมื่อซื้อคาเวียร์สีแดงแบบขวดต้องแน่ใจว่าได้อ่านข้อมูลบนฉลากแล้ว คุณภาพมี GOST อยู่เสมอและยังมีการเขียนเกี่ยวกับความหลากหลายด้วย ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 หมายความว่าไข่มีขนาดกำลังพอดี ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ให้คุณผสมไข่จากที่ต่างๆ ปลาแซลมอนซึ่งทำให้สินค้าดูไม่เรียบร้อย

บนฉลากผู้ผลิตจะระบุส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอ ส่วนประกอบประกอบด้วยคาเวียร์ เกลือ และสารกันบูดอย่างถูกต้อง หากไม่มีสารกันบูดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน เมื่อใช้สารกันบูดผลิตภัณฑ์สามารถคงความสดได้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

ในรัสเซียใช้เป็นสารเติมแต่ง กรดซอร์บิก(E200) และยาฆ่าเชื้อยูโรทรีพีน (E239) อย่างหลังเป็นสารพิษจึงไม่ค่อยใช้บ่อยนักจึงทดแทนด้วยวิธีใหม่ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หนึ่งในนั้นคือการพาสเจอร์ไรซ์ (การฆ่าเชื้อระหว่าง อุณหภูมิสูง- เพื่อรักษาความชื้นในคาเวียร์ จึงเติมกลีเซอรีน (E422) ลงในผลิตภัณฑ์

มี กฎทั่วไปการเลือกผลิตภัณฑ์:

1. อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง คาเวียร์ที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูงถือเป็นคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดเกรด 1
2. ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต, ที่อยู่, ความพร้อมของ GOST, วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ตลอดจนวันหมดอายุ;
3. ไข่จะต้องเป็นไข่ทั้งฟอง ไม่มีรอยยับ และไม่มีผลพลอยได้ พวกเขาควรจะพอดีกันอย่างอบอุ่น
4. คาเวียร์ไม่ควรมีความคงตัวที่เป็นของเหลวเกินไป
5. องค์ประกอบควรมีคาเวียร์, เกลือ, สารกันบูดไม่เกิน 1 - 2 ชนิด
6. รสชาติของคาเวียร์สีแดงไม่มีความขมขื่นและเค็มปานกลาง
7. ขนาดของไข่ควรเท่ากันและมีสีสม่ำเสมอ
8. เมื่อใช้คาเวียร์กับแซนด์วิช ควรแยกไข่ออกจากกันอย่างง่ายดาย

คาเวียร์สีแดงที่ดีราคาเท่าไหร่?

นอกจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแล้ว ร้านค้ายังมักจำหน่ายอีกด้วย คาเวียร์เทียมเตรียมจากผลิตภัณฑ์โปรตีน (นม ไข่ เจลาติน) โดยเติมรสชาติ สีย้อม และ สารปรุงแต่งรส- เพื่อไม่ให้คาเวียร์เทียมสับสนกับของจริงคุณควรศึกษาฉลากอย่างละเอียดและวิเคราะห์ราคา

คาเวียร์สีแดงแท้ราคาไม่ต่ำกว่า 700 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ แต่ราคาก็สูงเกินจริงอย่างมากเพื่อหลอกลวงผู้บริโภค

คาเวียร์สีแดงของปลาไหนดีกว่ากัน?

พวกเขานำเสนอคาเวียร์อันล้ำค่าแก่เรา ประเภทต่างๆปลาแซลมอน: แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ ปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนซ็อกอาย และแซลมอนชินุก ในแง่ของปริมาณไขมัน โปรตีน และระดับประโยชน์ คาเวียร์ทั้งหมดจะเท่ากัน แต่ รูปร่างและรสชาติก็แตกต่าง

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูมีรสชาติสากล คนส่วนใหญ่จึงชอบ ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม.) มีเปลือกเปราะบาง สีส้มหรือสีส้มอ่อน

คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีสีเบอร์กันดีและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก มีรสขมเล็กน้อย จึงไม่เหมาะกับทุกคน

คาเวียร์ปลาเทราท์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กที่สุด (ประมาณ 2 - 3 มม.) คุณสมบัติที่โดดเด่นคือสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้มสดใส

แซลมอนคาเวียร์ Sockeye มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 มม. และ รสชาติดี- ปัจจุบันคุณแทบจะไม่พบคาเวียร์แซลมอนถุงเท้าสีแดงบนชั้นวางของในร้านเนื่องจากการกำจัดปลาชนิดนี้เป็นจำนวนมาก

คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 6 มม. ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมเด่นชัด สีส้มอำพัน เปลือกหนาแน่นและมีจุดไขมันที่เห็นได้ชัดเจน คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมักใช้ตกแต่งจาน

ชินุกคาเวียร์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ที่สุดและยาวได้ถึง 8 มม. มีสีแดงสดและมีรสขมเหมือนเกาะ ปัจจุบันคุณไม่สามารถหาปลาแซลมอนปลาไชน็อกคาเวียร์ในร้านค้าได้ เนื่องจากปลาชนิดนี้มีชื่ออยู่ใน Red Book

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพที่มีวิตามินและธาตุหลายชนิด ถึงอย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเชิงบวกอย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรับประทานคาเวียร์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นระบบการเผาผลาญของคุณอาจหยุดชะงักได้ เพื่อให้ตัวเองพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงคุณควรเลือกอย่างระมัดระวัง

บ่อยครั้งผู้ที่ต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงมักสนใจว่าปลาชนิดใด คาเวียร์ที่ดีกว่า- ลองคิดดูสิ ปลาแซลมอนคาเวียร์หรือคาเวียร์สีแดงเตรียมจากคาเวียร์ดิบของปลาแซลมอน ได้แก่ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ และมักไม่ค่อยมาจากแซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชินุก ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน หากคุณสงสัยว่าคาเวียร์สีแดงจากปลาตัวไหนดีกว่าและควรซื้อคาเวียร์ตัวไหนดีกว่า โปรดจำข้อมูลต่อไปนี้:
ขนาดของไข่คาเวียร์สีแดง - ซึ่งปลามีขนาดใหญ่ที่สุด
เส้นผ่านศูนย์กลางไข่ 2-3 มม. - คาเวียร์ปลาเทราท์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 3-5 มม. ซึ่งน่าจะเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนโคโฮและแซลมอนมาซู
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5-7 มม. - คาเวียร์ของปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อก
ไข่คาเวียร์สีแดง - ปลาตัวไหนสวยกว่ากัน
คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - ส้ม;
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีสีแดงซีดและมีโทนสีส้ม
คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีสีแดงสด

ชั้นวางของเราส่วนใหญ่นำเสนอคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามประเภท:
ชุมแซลมอนคาเวียร์– ไข่สีส้มขนาดใหญ่ที่มีกระเด็นสีแดงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู– ขนาดกลาง สีส้มสดใส มีรสขมเล็กน้อยมาก
คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย– ไข่ลูกเล็กสีแดงเข้ม มีกลิ่นแรงและมีรสขม
คาเวียร์ตัวไหนดีกว่า- ประเด็นถกเถียง ต่างคนต่างมีรสนิยม แต่ส่วนใหญ่มั่นใจเช่นนั้น คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคือแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์แซลมอนชุมมีรสชาติที่ถูกใจและมีสีส้มเป็นประกาย คาเวียร์ของปลาแซลมอนชนิดอื่นจะมีสีแดงกว่าและมีรสขมเพิ่มขึ้น แหล่งที่มา:

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง
คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงนั้นน่าเสียดายที่มีคุณภาพต่ำ ในการเลือกคาเวียร์คุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:
วิธีเลือกคาเวียร์ใส่ กระป๋องดีบุก
อย่าซื้อคาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์ดีบุก ดีบุกรับประกัน 100% ว่ามีของเหลวอยู่ข้างในมากและไข่ถูกบด คาเวียร์ในกระป๋องเป็นเกรดสองค่ะ สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดที่แย่ที่สุดก็คือคาเวียร์เน่าหรือคาเวียร์ที่มีสารกันบูดมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์สีแดงไม่ใช่จากตู้เย็น
หากเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ในตู้เย็นแบบเปิด อุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า –5 ถ้าสูงกว่าอย่าซื้อ!
คุณมีสิทธิ์ขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขาย คาเวียร์หลวมหากระยะเวลาจัดส่งนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ก็ไม่ควรซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว
วิธีการเลือกคาเวียร์หลวม
การเลือกคาเวียร์แบบหลวมๆ จะง่ายกว่าถ้าคุณขอให้ผู้ขายลอง ดูคาเวียร์ ดมกลิ่น แล้วลองเลย!
เม็ดคาเวียร์ควรจะสะอาด ไม่ขุ่นเมื่อโดนแสง โดยมีจุดเล็กๆ ที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
กลิ่นคาเวียร์สีแดงคือกลิ่น ปลาอร่อยถ้าคาเวียร์ไม่มีกลิ่นเลย แสดงว่าแช่แข็ง ถ้าคาเวียร์มีกลิ่นแรง แสดงว่าเน่าหรือเปรี้ยว
คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีรสเค็มเกินไป แต่คาเวียร์สีแดงตอนนี้อาจมีรสหวานเล็กน้อย (จากสารกันบูดชนิดใหม่ - Varex)
หากรู้สึกว่ามีรสเปรี้ยว แสดงว่าคาเวียร์สีแดงมีรสเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงเช่นนี้ คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของคาเวียร์สีแดงได้จากภาชนะที่ใช้เก็บคาเวียร์ - หากมองเห็นการเคลือบสีขาวที่ขอบด้านบน แสดงว่าคาเวียร์มีรสเปรี้ยว
โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูนั้นมีรสขมเล็กน้อย และคาเวียร์แซลมอนโคโฮ แม้จะสดใหม่ก็ยังดูขมเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่

วิธีเลือกคาเวียร์ในขวดแก้ว
ควรพิจารณาว่าเมื่อซื้อคาเวียร์ในขวดคุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับภาชนะ (ขวดแก้วขวดที่มีตัวล็อค) และชื่อที่อวดรู้
หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงในขวดควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรเกิน 6 เดือนระหว่างนั้น
ปลาแซลมอนจะวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมคาเวียร์คุณภาพสูงภายในต้นเดือนตุลาคม
เมื่อพลิกขวดแล้ว คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงไม่ควรคลานไปตามผนังทันที อย่างน้อยที่สุดจะมีไข่เพียงหนึ่งหรือสองฟองเท่านั้นที่จะตกลงบนฝา
หากคาเวียร์สีแดงคลานทันทีเมื่อคุณพลิกกลับ แสดงว่ามันมีของเหลวมากเกินไป
มองดูขวดคาเวียร์สีแดงจนสว่าง - ไม่ควรมีไข่แตกหรือวัตถุแปลกปลอมอยู่ในคาเวียร์
เม็ดคาเวียร์สีแดงไม่ควรมีเมฆมาก โดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

ส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น ควรซื้อคาเวียร์สีแดงในแก้วจะดีกว่าเนื่องจากคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ดบรรจุในขวดคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าและสะดวกกว่า ขายปลีกมากกว่าคาเวียร์สีแดงถัง คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2โดยคำนึงถึงสภาพของเมล็ดพืช รสชาติ กลิ่นคาเวียร์ และปริมาณเกลือในนั้น
คาเวียร์ชั้น 1 ควรมีเมล็ดที่ยืดหยุ่นได้ครบถ้วน และไม่ควรมีฟิล์มหรือเลือด ปริมาณเกลือในคาเวียร์เกรด 1 คือ 4 ถึง 6%, เกรด 2 - จาก 4 ถึง 8%
คุณสมบัติลักษณะ: คาเวียร์ของปลาประเภทหนึ่ง สีสม่ำเสมอ เม็ดที่แข็งแกร่ง กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสนิยมจากต่างประเทศ เค็มเล็กน้อยเกลือ 4-6%; ไม่มีตะกอนหรือไข่แตก แซลมอนซ็อกอายและคาเวียร์แซลมอนโคโฮอาจมีสีไม่สม่ำเสมอและมีรสขม

วิธีรับประทานคาเวียร์สีแดง
หากคุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเพลิดเพลินไปกับมัน นุ่มนวลและอ่อนโยนในปริมาณที่พอเหมาะ รสเค็มคาเวียร์จะนำพาความสุขมาให้ รูปแบบบริสุทธิ์และในจาน และคุณสามารถกินคาเวียร์สีแดงได้หลายวิธี

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีกับประเพณีรัสเซียที่ดีที่สุดกับแพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งกับวอดก้า

สามารถยื่นได้ แซนวิชปกติกับเนยและคาเวียร์หรือเสิร์ฟ ไข่ยัดไส้ด้วยคาเวียร์

หรือคุณสามารถรับประทานคาเวียร์ในแบบที่พวกเขาทำในยุโรป ใช้ในพาสต้า เป็นกับข้าว ซอส สลัดเบาๆ และอาหารจานร้อนระดับกูร์เมต์ หรือตกแต่งคานาเป้ด้วยซาวครีมหรือเสิร์ฟพร้อมกับครีม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนคือคาเวียร์สีแดง (เรียกอย่างถูกต้องว่าแซลมอนเม็ดเล็ก) ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่อุทิศให้กับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารรสเลิศ ในร้านค้า ราคาต่อ 100 กรัมมีตั้งแต่ 3-10 ดอลลาร์ แน่นอนว่าผู้บริโภคทุกคนต้องการซื้อ สินค้าที่มีคุณภาพแต่จะแยกแยะจากของปลอมได้อย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าคาเวียร์สีแดงคืออะไร การเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันก็ไม่เสียหายและ ข้อห้ามที่มีอยู่- และแน่นอนว่าการเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากของปลอม เพื่อช่วยนักชิมเราได้เตรียมสื่อพิเศษซึ่งมีการกล่าวถึงรายละเอียดความแตกต่างเฉพาะเรื่องทั้งหมด

คาเวียร์สีแดง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

องค์ประกอบที่มีประโยชน์คาเวียร์สีแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ วิธีการใส่เกลือ และการบรรจุกระป๋อง ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารอันโอชะ - คาเวียร์แบบละเอียดชุมปลาแซลมอน ค่าพลังงาน 100 กรัม เท่ากับ 249 กิโลแคลอรี พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือโปรตีน (31.6%) ไขมันและคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 13.1% และ 1% ตามลำดับ (หลายแหล่งด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยรายงานว่าไม่มีอยู่จริง) ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายคือคอเลสเตอรอล (30%) อย่างไรก็ตามของเขา ผลกระทบที่เป็นอันตรายในร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ด้วยเลซิตินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

วิตามินอันทรงคุณค่า : A, B3, E, C, PP

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• การสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• เพิ่มความแรงและความใคร่

อัตราปกติคือมากถึง 5 ช้อนชาต่อวัน และคุณต้องใส่เมล็ดสีทองไม่ใช่บนขนมปังและเนย แต่ต้องใส่แตงกวาหรือไข่

มักแนะนำ "Kamchatka Gold" สำหรับสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการบวม เราจะทำการแก้ไข: หลังจากปรึกษากับแพทย์แล้วเท่านั้น

สาวๆก็สังเกตเห็นว่า ใช้เป็นประจำความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีผลดีต่อสภาพเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ (เนื่องจากวิตามินอีและกรด) บริษัทเครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงหลายแห่งใช้ความเข้มข้นดังกล่าวในการผลิตครีมต่อต้านวัย โลชั่น และมาส์ก

แม้ว่าคาเวียร์จะเป็นขุมทรัพย์ก็ตาม องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มีข้อห้ามในการใช้งาน ข้อจำกัดเบื้องต้นใช้กับเด็ก (อายุต่ำกว่า 3 ปี) และบุคคลที่ตอบสนองต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ความแตกต่างที่เหลือเกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบ เนื่องจากมีปริมาณเกลือมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ที่เป็นโรคซีดขาว หรือ ภาวะไตวาย.

คาเวียร์สีแดงพันธุ์ต่างๆ

ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมี 6 คนซึ่งได้รับความละเอียดอ่อน คุณสมบัติที่โดดเด่นคาเวียร์สีแดงเป็นตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (การรับรู้และรสชาติภายนอก) ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับคาเวียร์สีแดงประเภทใดและความแตกต่างระหว่างคาเวียร์เหล่านั้น

ปลาเป็นปลาแซลมอนปลาไชน็อก

เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ปลาแซลมอนไชน็อกใหญ่ที่สุด – สูงถึง 7 มม. สี – แดงสด. มีรสขมเล็กน้อย คิงแซลมอนมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นคาเวียร์จึงหายากที่สุด (ขายใน Primorye เท่านั้น)

ปลาเป็นปลาแซลมอนสีชมพู

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงไม่ถือว่าหายากในรัสเซียและมีจำหน่ายทั่วไป ไข่มีขนาดกลาง (ประมาณ 5 มม.) มีสีส้มสดใส มีมัน และมักจะแตกเมื่อคนให้เข้ากัน (ไม่เหมาะสำหรับตกแต่งอาหาร "ร้านอาหาร") รสนิยมของพวกเขาถือเป็นสากลโดยไม่มีความแตกต่างเฉพาะใด ๆ

ปลา-ปลาแซลมอน.

อาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงจัดว่าเป็น "ความหรูหรา" เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในกรณีพิเศษ (เปลือกคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ลูกบอลเองก็เหมือนกัน) ขนาดของไข่ใหญ่เป็นอันดับสอง - 5-6 มม. เฉดสี – จากสีส้มสัญญาณไปจนถึงส้มเขียวหวานเข้ม

เนื้อปลาเป็นปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอน Sockeye - ปลาแซลมอนประเภทนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก โดยนำเข้าสู่ CIS ในปริมาณเล็กน้อย เม็ดสีแดงเข้มขนาดกลาง (ประมาณ 4.5 มม.) โดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนและขม

ปลา - ปลาแซลมอนโคโฮ

ความละเอียดอ่อนเช่นคาเวียร์สีแดง ปลาแซลมอนโคโฮมีมูลค่าน้อยกว่าชนิดอื่นเพราะมีขนาดเล็ก (มากถึง 4 มม.) และมีรสขมเล็กน้อย

ปลา – ปลาเทราท์

ไข่มีขนาดเล็กเพียง 2-3 มม. สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีส้มทองไปจนถึงสีแดงเข้ม นักชิมประเมินรสชาติแตกต่างกัน บางคนคิดว่ามันละเอียดอ่อนมาก บางคนบอกว่ามันขม สินค้าไม่ถือว่าขาดแคลนเป็นพิเศษและมักพบลดราคา

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง

ตัวเลือกที่เหมาะเมื่อเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง - สะอาด (ไม่มีเลือด เมือกและสารอื่น ๆ ) เมล็ดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณไม่เสียหาย ข้อกำหนดด้านความสม่ำเสมอ: ความยืดหยุ่น ความสม่ำเสมอ การกระจายตัว

ตาม GOST อนุญาตให้มีเนื้อหา lopants และสิ่งสกปรกเล็กน้อย (ชั้นสอง)

มีกลิ่นคาวแต่ไม่เผ็ด

การมีของเหลว (ตะกอน) บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกล้างหรือแช่แข็งก่อนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

เวลาวางไข่ของปลาแซลมอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ตกปลา (พฤษภาคม-ธันวาคม) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเน้นตัวบ่งชี้นี้

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือกที่เหมาะ - ขวดแก้วกับ ฝาโลหะ- ผ่านผนังโปร่งใสของภาชนะดังกล่าวคุณสามารถเห็นสีและขนาดของเมล็ดข้าวและพิจารณาว่ามีของเหลวอยู่หรือไม่ซึ่งไม่ควรอยู่ที่นั่น ผลิตภัณฑ์ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงคุณสามารถซื้อได้ในภาชนะดีบุก (ตามมาตรฐาน ความจุสูงสุด 270 cm3) ให้ความสนใจว่าระบุวันที่ผลิตอย่างไร: ตัวเลขควรนูนไม่ใช่เว้า คาเวียร์น้ำหนักในแง่นี้มันด้อยกว่าของที่บรรจุ แต่ต้องมีใบรับรองแนบมาด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม: ชื่อผู้ผลิต, ระบุพันธุ์และเวลาในการตกปลา, เป็นไปตาม GOST, เกรด (มีแค่ที่ 1 หรือ 2), วันหมดอายุ, รายการวัตถุกันเสีย (E239 - urotropine - สารเติมแต่งต้องห้าม)

วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของเทียม

ประเด็นต่อไปที่คุณต้องตัดสินใจคือวิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากคาเวียร์เทียม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่:

• ราคา (ของปลอมถูกกว่า);
• ความสม่ำเสมอ (คุณภาพที่ต้องการ - การกระจายตัว) และกลิ่น
• สายพันธุ์ (มีจุดตัวอ่อนในไข่จริง)

สิ่งเดียวที่ไม่ดีคือเคล็ดลับดังกล่าวสามารถนำไปใช้ได้หลังจากซื้ออาหารอันโอชะราคาแพงเท่านั้น

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงให้ดีที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำลายอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วคือการเก็บเอาไว้ ตู้แช่แข็ง- วิธีนี้คุณจะได้ "โจ๊ก" สีส้มแดงด้วย รสคาวและกลิ่นหอม โดยทั่วไปผู้ผลิตจะระบุระยะเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิบนฉลาก รุ่นที่บรรจุสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีโดยไม่ต้องเปิด หากเปิดขวดโหลแล้วไม่มีสุญญากาศสินค้าจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จะเก็บคาเวียร์สีแดงในกรณีนี้ได้อย่างไร? ขั้นแรกให้โอนไปที่ ภาชนะแก้ว, ปิดบัง ติดฟิล์มหรือฝา ประการที่สอง เก็บไว้ในบริเวณความสดหรือชั้นล่างสุดของประตูตู้เย็น ประการที่สาม ควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือควรล่วงหน้า 1-2 วัน

แทนที่จะเป็นเรซูเม่ เราหวังว่าผู้อ่านของเราจะตามใจตัวเองบ่อยขึ้น อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพแต่ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา

พันธุ์และ ลักษณะเปรียบเทียบคาเวียร์สีแดงประเภทต่างๆ

คาเวียร์สีแดงเป็นไข่ปลาแซลมอนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่จะบริโภคในช่วงวันหยุดและงานเฉลิมฉลอง มีอยู่ จำนวนมาก ประเภทต่างๆคาเวียร์มีความแตกต่างกันในขนาดเกรนและลักษณะทางประสาทสัมผัส

คาเวียร์สีแดง: มีปลาชนิดใดบ้าง?

ในประเทศของเรา คาเวียร์ที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพู คาเวียร์ปลาเทราท์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ มันใช้สำหรับ เมนูประจำวันและทำแซนด์วิช นี้ ตัวเลือกที่ดีเพื่อรับประทานอาหารว่างอย่างรวดเร็ว

ประเภทของคาเวียร์:

• แซลมอนสีชมพู.ขนาดเม็ด 5 มม. ช่วงสีตั้งแต่สีส้มถึงสีแดง รสชาติค่อนข้างน่าพึงพอใจโดยไม่มีความขมขื่นเด่นชัด ผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นสากล มักใช้ในการตกแต่ง สลัดวันหยุดและไส้แพนเค้ก
• ชุมแซลมอน.ไข่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มม. ในขณะเดียวกันเปลือกก็มีความทนทานและแตกหักยาก มองเห็นเอ็มบริโออยู่ตรงกลางเมล็ดข้าว ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการตกแต่ง อาหารพร้อม- เนื่องจากเปลือกแข็งแรง เมล็ดจึงไม่แตกหรือเสียรูป
• แซลมอนแดง.ในรัสเซียการค้นหาสายพันธุ์นี้บนชั้นวางค่อนข้างยาก ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ตามชายฝั่งอเมริกาเป็นหลัก ขนาดเกรน 4-5 มม. สีแดงเข้ม มีรสขมเล็กน้อย เป็นที่นิยมในอเมริกาเนื่องจากมีปลาแซลมอนแซลมอนจำนวนมากในน่านน้ำเหล่านั้น
• แซลมอนโคโฮ.ไข่มีขนาด 3-4 มม. สีแดงเข้มหรือสีแดง ผลิตภัณฑ์มีความขมพอสมควร เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว แซลมอนสีชมพูจึงมีมูลค่าน้อยกว่า แต่ดีที่สุดในเนื้อหา สารอาหาร- ไม่ค่อยมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต
• ปลาแซลมอนปลาไชน็อกขนาดของไข่สูงถึง 7 มม. นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดและมีมูลค่ามากที่สุด รสชาติอ่อนๆ ไม่มีรสขมเด่นชัด แต่มันเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากราคาที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้
• ปลาเทราท์ตัวเลือกที่ถูกที่สุดด้วยขนาดเกรนเล็ก รสชาติของปลาเป็นที่พอใจโดยไม่มีความขมขื่นเด่นชัด ได้รับความนิยมเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

คาเวียร์สีแดงดีกว่า: ใหญ่หรือเล็ก?

โดยทั่วไปปลาแซลมอนปลาไชน็อกคาเวียร์ที่มีขนาดเมล็ด 7 มม. ถือว่ามีราคาแพงและอร่อยที่สุด ถั่วมีขนาดใหญ่มีฟิล์มหนาแน่น ปลาตัวนี้มีคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุด

ปลาเทราท์มีคาเวียร์ที่เล็กที่สุด ราคาไม่แพง และด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค

ประโยชน์ของคาเวียร์:

• ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงโดดเด่นด้วยความสามารถในการจับอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว
• ช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและเพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบิน
• ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวและส่งเสริมการฟื้นฟู
• ขอบคุณ เนื้อหาสูงวิตามินดีเป็นการป้องกันโรคกระดูกอ่อน
• ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน

คาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนสีชมพู: ไหนดีกว่ากัน?

สินค้าชุมแซลมอนมีราคาแพงกว่าแต่ก็แตกต่าง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปลาแซลมอนสีชมพูแพร่หลายเนื่องจากมีราคาค่อนข้างต่ำ แต่ในด้านคุณสมบัติด้านคุณภาพ ชุมแซลมอนคาเวียร์จะดีกว่า เมล็ดไม่แตกและคงรูปร่างได้ดีขึ้น

คาเวียร์สีแดงของแซลมอนซ็อกอายหรือแซลมอนสีชมพู: ไหนดีกว่ากัน?

โดย คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ในส่วนของราคานั้น คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีราคาแพงกว่าแซลมอนสีชมพูมาก นี่เป็นเพราะความชุกต่ำในน้ำของเรา ในประเทศของเราคาเวียร์แซลมอนซ็อกอายนั้นไม่ค่อยซื้อเนื่องจากมีราคาสูงและรสชาติธรรมดา

คาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอนโคโฮหรือปลาแซลมอนสีชมพู: ไหนดีกว่ากัน?

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูมีรสชาติดีกว่า และเมล็ดของมันก็มีขนาดใหญ่กว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือการไม่มีรสขมที่เฉพาะเจาะจงในผลิตภัณฑ์แซลมอนสีชมพู คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีรสขม แต่มีแร่ธาตุและสารอาหารที่ดีกว่า

คาเวียร์สีแดงของแซลมอนซ็อกอายหรือแซลมอนโคโฮ: ไหนดีกว่ากัน?

คาเวียร์นี้สามารถสับสนได้ง่ายด้วยรสชาติ ในขณะเดียวกันขนาดเกรนก็เกือบจะเท่ากัน ในส่วนของสารอาหาร คาเวียร์ coho salmon ดีกว่า

คาเวียร์สีแดงของแซลมอนซ็อกอายหรือแซลมอนชุม: ไหนดีกว่ากัน?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนจะดีกว่า เนื่องจากเมล็ดมีขนาดใหญ่กว่าและไม่มีรสขม ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ทั่วไปในละติจูดของเรา

คาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนโคโฮ: ไหนดีกว่ากัน?

ชุมแซลมอนคาเวียร์ดีกว่า เนื่องจากรสขมเฉพาะของคาเวียร์แซลมอนโคโฮ ในละติจูดของเราไม่ค่อยมีคนซื้อเนื่องจากมีความพิเศษ ลักษณะรสชาติ- แต่ถ้าคุณต้องการสินค้าเข้า วัตถุประสงค์ทางการแพทย์แล้วคุณจะไม่พบปลาแซลมอนโคโฮที่ดีกว่านี้อีก ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนชุมใช้สำหรับตกแต่งจานและทำแซนด์วิช

คาเวียร์ปลาแซลมอนตัวไหนใหญ่กว่า อร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพ แพงกว่า มีคุณค่ามากกว่า ดีที่สุด - ปลาแซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ หรือแซลมอนสีชมพู

หากเราเปรียบเทียบคาเวียร์ทุกประเภท ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Chum Salmon และ Pink Salmon Caviar จะชนะอย่างแน่นอน สายพันธุ์เหล่านี้ไม่มีความขมขื่นเด่นชัด ดังนั้นคาเวียร์ประเภทนี้จึงถือว่าดีที่สุด ในระหว่าง วันหยุดปีใหม่สามารถพบได้บนโต๊ะ ปลาแซลมอนโคโฮและคาเวียร์แซลมอนแซลมอนไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีรสขม นอกจากนี้ปลาแซลมอนโคโฮยังมีขนาดเม็ดเล็กอีกด้วย

ปลาชนิดใดที่มีคาเวียร์สีแดงที่เล็กที่สุดและใหญ่ที่สุด

คาเวียร์ปลาเทราท์ถือว่าเล็กที่สุด แต่ความนิยมก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ ที่ใหญ่ที่สุดถือได้ว่าเป็นปลาแซลมอนคาเวียร์ เธอไม่ขมขื่น ปัจจุบันมีการผลิตคาเวียร์ปลาเทราท์เป็นจำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- แต่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อ เมนูประจำวัน- พวกเขาเตรียมแซนด์วิชและทำแพนเค้ก

คาเวียร์สีแดงชนิดไหนที่ปลามีรสขม?

คาเวียร์ของปลาแซลมอนโคโฮและแซลมอนซ็อกอายมีรสขม แต่คาเวียร์ปลาแซลมอนแซลมอนเป็นเรื่องปกติในอเมริกา ในประเทศของเรามันไม่ค่อยมีทุกที่ ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนที่นิยมในละติจูดของเราไม่มีรสขม ปลาแซลมอน Sockeye หาได้ยากบนชั้นวาง

วิดีโอ: ระดับคาเวียร์สีแดง

จำนวนการดู: 7762

14.03.2018

คาเวียร์มีไม่มากนัก แต่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับรสชาติและ คุณภาพทางโภชนาการถือว่าเป็นสีแดงและโดยเฉพาะสีดำ

ในความเป็นจริง คาเวียร์ของปลาเกือบทุกชนิดสามารถจับและรับประทานได้ เนื่องจากไข่แต่ละฟองมีมวลมาก สารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ

คาเวียร์ทั้งหมดมักจะแบ่งตามสายพันธุ์เฉพาะของปลา สี วิธีเตรียม และบรรจุภัณฑ์

ไข่ปลาประเภทหลัก

ตามมูลค่าของมัน คาเวียร์มักจะแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก:

· คาเวียร์สีดำ

ได้มาจากสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณค่าโดยเฉพาะ (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอร์เล็ต และสเตเลท สเตอร์เจียน) คาเวียร์ประเภทนี้อยู่ในระดับสูงสุดในบรรดาอาหารประเภทปลาอื่นๆ

· คาเวียร์สีแดง

ได้มาจากตัวแทนของปลาแซลมอน (แซลมอนชุม, แซลมอนแซลมอน, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชินุก) คาเวียร์นี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีตัวแทนปลาแซลมอนมากกว่า แต่มีมูลค่าน้อยกว่าคาเวียร์สีดำอย่างมาก

· คาเวียร์สีชมพู

ส่วนใหญ่ได้มาจากปลาทะเลหรือปลาอพยพ (ปลาค็อด, เวนดาซ, ปลาไวท์ฟิช, พอลลอค) ส่วนใหญ่บริโภคในรูปของแซนวิชหรือใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ

· คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วน

โดยส่วนใหญ่ได้มาจากปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำน้ำจืด (ปลาไพค์คอน หอก ทรายแดง แมลงสาบ) รวมถึงจากปลาที่มีมูลค่าต่ำ เช่น ปลากระบอก ปลาคาเปลิน และปลากระบอก คาเวียร์นี้มักเรียกว่า "สีขาว" แม้ว่าจะมีโทนสีเหลืองก็ตาม คาเวียร์นี้มีราคาต่ำและรสชาติของมันด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่าอย่างมาก

· การเลียนแบบเทียมคาเวียร์

คาเวียร์เลียนแบบผลิตขึ้นในอุตสาหกรรมและเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน โดยหลักๆแล้วจะทำมาจาก สาหร่ายทะเล- ไม่เหมือน คาเวียร์ธรรมชาติซึ่งมีเปลือกหนาแน่นและมีน้ำอยู่ภายใน คาเวียร์ตัวแทนประกอบด้วยโครงสร้างที่อ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันและเตรียมโดยใช้สีย้อมรวมถึงสีสังเคราะห์ด้วย

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติจากทะเลที่เป็นกลาง

คาเวียร์สีดำพันธุ์ต่างๆ

คาเวียร์สีดำอาจเป็น: ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

เม็ดหยาบ

ทันทีหลังจากตัดปลาคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดจะถูกเช็ดบนตะแกรงอย่างระมัดระวังซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดแต่ละเมล็ดถูกล้างออกจากเปลือกเกือบทั้งหมด รังไข่เป็นฟิล์ม (เปลือก) ที่บางและทนทานพอสมควร มีลักษณะเป็นถุงเล็กๆ ซึ่งบรรจุไข่แต่ละฟองไว้

การมีหรือไม่มีคาเวียร์ในระหว่างการเติมเกลือมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของคาเวียร์หลากหลายเนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

· กดแล้ว

คาเวียร์ที่กดแล้วหลังจากหั่นปลาที่จับได้แล้วนำไปใส่เกลือพร้อมกับไข่จากนั้นจึงวางในรางพิเศษที่แห้งแล้วจึงทำความสะอาดและกดในถังเท่านั้น

คาเวียร์อัด Sevruga ถือเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีความบางและบางมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

· ตรีเอกานุภาพ

คาเวียร์สีดำประเภทนี้เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับคาเวียร์ทั่วไป แต่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูป เกลือปกติแต่เต็มไปด้วยความเข้มแข็ง น้ำเกลือ- ผลิตภัณฑ์ที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกโยนลงบนตะแกรงก่อนจนน้ำเกลือหมดจากนั้นจึงนำไปใส่ในถังพิเศษ (มักทำจากไม้โอ๊ค)

คาเวียร์ประเภทนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะสุดพิเศษและเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

· ยาสติชนี

ทันทีหลังจากเปิดปลา ไข่ปลาจะเค็มมาก (พร้อมกับไข่ปลา) อยู่ในรูปแบบนี้ที่เข้าสู่เครือข่ายการค้าปลีก คาเวียร์สีดำที่หลากหลายนี้ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ถือว่าน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังนั้นจึงมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าที่อื่นทั้งหมดมาก อาจมีรสเค็มมากเกินไปเล็กน้อยหรือมีความสม่ำเสมอที่แน่นเกินไป และอาจไม่มีรูปลักษณ์ที่จำหน่ายได้อย่างสมบูรณ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละ สายพันธุ์ที่กำหนดคาเวียร์ ยกเว้นไข่ปลา โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสามเกรด: อันดับแรก ลำดับที่สอง และสูงสุด ความหลากหลายนั้นได้รับอิทธิพลจากทั้งระดับความสดของผลิตภัณฑ์และความซับซ้อนของกระบวนการเกลือ

เป็นที่น่าสังเกตว่า พันธุ์ต่างๆคาเวียร์สีดำมีและ ปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันซึ่งมีตั้งแต่ 200 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประเภทของคาเวียร์สีดำขึ้นอยู่กับมูลค่าของสายพันธุ์

เบลูก้าคาเวียร์ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดอย่างถูกต้องโดยไข่ซึ่งมีสีเงินเข้มและมีรสชาติละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่ว

มูลค่าถัดไปคือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน ไข่มีขนาดเล็กกว่าไข่เบลูก้าเล็กน้อยและมีสีเหลืองหรือน้ำตาล คาเวียร์นี้มีรสชาติด้อยกว่าคาเวียร์เบลูก้าเนื่องจากมีรสชาติของสาหร่ายเล็กน้อย

คาเวียร์ Sevruga มีไข่ขนาดเล็ก แต่มีมูลค่าสูง เปลือกของเมล็ดมีสีดำและมีรสชาติดีมาก

คาเวียร์สีแดงพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับมูลค่าของสายพันธุ์

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ไข่ของมันมีสีส้มฉ่ำ เมล็ดมีขนาดปานกลางและมีกลิ่นหอมและ รสชาติดีเยี่ยมด้วยความขมขื่นเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างด้อยกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนซึ่งมีมูลค่าสูงกว่ามาก

ไข่ ชุมแซลมอนคาเวียร์อันที่ใหญ่กว่านั้นก็ทาสีด้วยสีส้มสดใสและหุ้มด้วยฟิล์มยืดหยุ่นบาง ๆ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีเงิน (ปลาแซลมอนโคโฮ) ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ไข่มีขนาดกลาง สีส้มเข้ม มีรสชาตินุ่มน่ารับประทานและมีรสขมเล็กน้อย

คาเวียร์เทราท์แพร่หลายมาก ไข่มีขนาดกลาง แต่อาจดูเหมือนติดกัน ธัญพืชแต่ละชนิดมีสีชมพูหรือสีทอง และคาเวียร์นี้มักเสิร์ฟเป็นแซนวิช เนื่องจากมีรสเค็มมากเกินไป

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรปเนื่องจากมีรสเผ็ดมากและมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย ความขมขื่นเล็กน้อย- ไข่ของปลาแซลมอนซ็อกอายมีขนาดเล็กและมีสีแดงสด

สีแดงกำลังเตรียมตัวครับ ปลาแซลมอนคาเวียร์บนหลักการของสีดำแต่ใช้สำหรับการใส่เกลือ มากกว่าเกลือ. ขั้นแรกตามกฎแล้วคาเวียร์จะถูกปล่อยออกจากถุงแล้วแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น (จาก 8 ถึง 15 นาที) ซึ่งปล่อยให้ระบายออกจนหมด หลังจากเติมสารกันบูดแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกบรรจุและส่งมอบให้กับเครือข่ายการค้าปลีก

คาเวียร์สีแดงมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น: ชนิดแรกและชนิดที่สอง นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังอยู่ในช่วง 230 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คาเวียร์สีชมพู

คาเวียร์ประเภทนี้ผลิตขึ้นในรูปแบบเม็ดโดยเฉพาะและถือเป็นอาหารเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้เนื้อหาแคลอรี่ ของผลิตภัณฑ์นี้น้อยกว่าคาเวียร์สีแดงอย่างน้อยสองเท่า

คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วน

คาเวียร์สีเหลืองอาจเป็นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการแปรรูป:

· ยาสติชนี

·ฝ่าวงล้อม

ตามชื่อเลย ยาสตีกิคาเวียร์จะใส่เกลือร่วมกับยาสตีกิ มักจะเตรียมตามสองสูตร:

1. ขั้นแรกให้เกลือวัตถุดิบ (จาก 8 ถึง 12 วัน) ในหีบไม้พิเศษจากนั้นจึงล้างให้สะอาดและวางในถัง

2. คาเวียร์ (มี วิธีนี้ตามกฎแล้วเมื่อทำการดองจะใช้เมล็ดกระบอก) จะต้องเค็มในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงตากให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์

คาเวียร์ที่เจาะแล้วจะถูกปล่อยออกจากข้อต่อก่อนแล้วจึงใส่เกลือเท่านั้น คาเวียร์ทั้งหมดจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้ ปลาน้ำจืด(ปลาไพค์คอน หอก ทรายแดง แมลงสาบ)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักประกอบด้วยสารกันบูดและน้ำมันพืช

ในความเป็นจริงคาเวียร์ของปลาทุกประเภท (รวมถึงสีชมพูและสีเหลือง) มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากตลอดจนมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม ในการเลือกสินค้าสำหรับตั้งโต๊ะก็ไม่ควรวิ่งไล่ตามราคาต่ำ แต่ให้ยึดหลัก “น้อยแต่ดีกว่า” เพราะบทสนทนาใน ในกรณีนี้กังวลเรื่องนี้ ปัจจัยสำคัญสุขภาพของคุณเป็นอย่างไรบ้าง?

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับคาเวียร์

· ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตคาเวียร์ในรัสเซียและญี่ปุ่นไม่สามารถขายผลิตภัณฑ์ของตนได้เนื่องจากมีความต้องการน้อย จึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ ถังไม้แล้วก็แช่แข็ง คาเวียร์ดังกล่าวถูกขายในราคาที่ไม่แพงเลย และมันถูกสับเป็นชิ้นๆ

· ฟีโอดอร์ ชาเลียปินเป็นนักเลงคาเวียร์สีดำผู้ยิ่งใหญ่ เขาชอบทาขนมปังบนแผ่นขนมปัง แล้วล้างของว่างที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยแก้ว วอดก้าเย็น- ต้องขอบคุณความนิยมของศิลปินที่ทำให้คาเวียร์เริ่มเสิร์ฟ ร้านอาหารรัสเซีย- ในฝรั่งเศส บรรดาผู้ชื่นชอบพรสวรรค์ของปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่ได้เปิดร้าน "Caviar House" ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟคาเวียร์ด้วย

· ในสมัยสตาลิน ถือว่าคาเวียร์ สินค้าปกติและปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าทั้งหมดในประเทศอย่างแน่นอน (รวมถึงร้านค้าในหมู่บ้านเล็ก ๆ ด้วย) แต่หายไปทันทีที่ Nikita Khrushchev ขึ้นสู่อำนาจและขาดแคลนทุกที่

· คาเวียร์สีดำที่มีค่าที่สุดถือเป็นปลาเผือกเบลูก้าอายุร้อยปีซึ่งจับได้ในอิหร่าน อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "คาเวียร์สีทอง" ผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมมีราคา 2.5 พันดอลลาร์ (แพงกว่าปกติประมาณ 40 เท่า) และคาเวียร์บรรจุในภาชนะที่ทำจากทองคำบริสุทธิ์ 995 กะรัต

· ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามอ้างว่าคาเวียร์สีแดงคือ วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมต่อต้านริ้วรอย ความจริงก็คือโปรตีนที่มีอยู่ในนั้น ปริมาณมากในคาเวียร์กระตุ้นการสร้างคอลลาเจนและช่วยให้คงความอ่อนเยาว์ได้ยาวนาน นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคคาเวียร์เป็นประจำช่วยยืดอายุขัยได้ 7-9 ปี