adjika เผ็ด - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับของว่างที่ร้อนแรง สูตรดั้งเดิมสำหรับ adjika จอร์เจีย

ขั้นตอนที่ 1: นำพริกแดงร้อนแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 3: บดส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ adjika จอร์เจียสีแดง

น่าทาน! สูตรนี้ส่งผลให้ร้อนมากและผลิตภัณฑ์รสเผ็ด

- และหากคุณต้องการลดความรุนแรงและทำให้ adjika จอร์เจียสีแดงร้อนน้อยลง เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนพริกแดงร้อนครึ่งหนึ่งเป็นพริกปาปริก้าหวาน คุณสามารถกำหนดอัตราส่วนของพริกร้อนและพริกหวานตามรสนิยมของคุณได้

เมื่อเตรียมอาหารที่ใช้พริกแดงร้อนจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือ ไม่เช่นนั้นพริกไทยอาจทำลายผิวหนังมือของคุณได้ หากคุณต้องการปรุงอาหารมากยิ่งขึ้น adjika เผ็ด

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงใน adjika จอร์เจียสีแดง - ผักชีฝรั่งหรือผักชีได้ แต่สีของ adjika จะไม่สวยงามและสดใสนัก

adjika จอร์เจียสีแดงที่พร้อมแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด เครื่องแก้วด้วยความแน่น ฝาปิดเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสแห้ง

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

พริกขี้หนูล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก ทำซ้ำแบบเดียวกันกับพริกหยวกและผักชีฝรั่ง นำแกนและเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วผ่าครึ่ง - เราต้องการเพียงส่วนเดียวสำหรับ adjika ทั้งหมดซึ่งมีประมาณ 50 กรัม ปอกกระเทียม เรายังเอาแกนและเมล็ดออกจากพริกร้อนแต่ละอันด้วย ล้างมือให้สะอาดเพื่อไม่ให้เผลอขยี้ตาและทำให้เกิดการระคายเคือง.



เทเครื่องปรุงรสแห้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเดียวแล้วผสม



บดผักชีในครกแล้วบดวอลนัทแล้วเติมผักชีทีละน้อย - คุณควรจะได้ส่วนผสมที่มีน้ำมันด้วย กลิ่นหอมถั่วเครื่องเทศ คุณต้องบดมันในครกแน่นอน ความลับเล็กๆ น้อยๆซึ่งดวงวิญญาณดวงหนึ่งถูกลงทุนไป.



ใส่โถปั่นด้วยความร้อนและ พริกหยวก. เพียงคลิกเดียว เราก็ทำให้พวกมันมีสถานะเหมือนแป้งเปียกเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 นั่นคือสำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาน้ำสะอาด 3 ช้อนชา



สับผักชีลาวและเพิ่มลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ



หลังจากผสมแล้ว ส่วนที่เป็นของเหลว Adjiki เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย



เทมวลที่ได้ลงในจานเซรามิกทรงลึกที่สะอาด



เพิ่มส่วนผสมแห้งของ adjika - เครื่องปรุงรสผสมสำเร็จรูปและ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีเดียว.



เราจะได้ครีมนี้ สีน้ำตาลสวยงาม และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยอย่างน่าทึ่ง



เพิ่มวอลนัทขูดด้วยผักชีและกระเทียมบีบผ่านการกด ผัดจนกระเทียมและถั่วละลายหมด คุณจะต้องกวนเป็นเวลานานจนกว่า adjika จะได้รับร่มเงาที่เข้มข้นและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ การเจียรด้วยมือเป็นเพียงการกระทำบังคับโดยที่จะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้



เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับ adjika จะใช้เวลาประมาณ 60 นาที Adjika ซึ่งพร้อมใช้งานมีความคงตัวของเนยนุ่ม โครงสร้างมันเงา และกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ สามารถจัดเก็บได้เวลานาน



ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิท

น่าทาน! เจาะลึกคำถามถึงความเป็นมาของ " adjika จริง " ไม่มีอะไรเกิดขึ้น นี่คือเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนแบบจอร์เจีย - อับคาซ ผู้เขียนสูตร adjika หลายคนจากจอร์เจียเขียนในชื่อ: "adjika จอร์เจีย (Abkhazian)" และในทางกลับกัน ยังคงมีความแตกต่างอยู่แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม Abkhazian adjika สามารถแห้งและชื้นได้ สูตรอาหาร adjika จอร์เจีย มุ่งหน้าสู่วัตถุดิบสดใหม่ - เธออยู่ใกล้มากขึ้นแม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศก็ตาม พวกเขามักจะใส่ adjika จอร์เจีย พริกหวานมีการทดลองใช้สมุนไพรหลายชนิด สด- มีสูตรอาหารที่ adjika จอร์เจียหมักในที่อบอุ่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ส่วนที่เพิ่มเข้าไป วอลนัทบดเป็นแป้ง - นี่คือหลัก คุณลักษณะเด่น adjiki ในภาษาจอร์เจียจากแบบดั้งเดิม สูตรอาหาร Abkhazian- นี่แสดงให้เห็นถึงความรักของเชฟชาวจอร์เจียที่มีต่อถั่วที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ พบปะ: adjika ในสูตรดั้งเดิมของจอร์เจีย

• ผู้แต่งสูตร: Ivan Nazarov
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 10 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• พริกไทย พริกร้อน– 5 ชิ้น;
• พริกหยวกสด – 0.5 ชิ้น
• กระเทียม, หัว – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• hops-suneli – 2 แพ็ค;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 แพ็ค;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 แพ็ค;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• วอลนัท – 7 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

มาเริ่มเตรียม adjika จอร์เจียแท้ๆกันดีกว่า

• มาทำอาหารกันเถอะ วัตถุดิบ adzhiki ในภาษาจอร์เจียเราจะต้อง พริกร้อนพริก, พริกหยวกหวานครึ่งลูกใหญ่, กระเทียมหนึ่งหัว, ผักชีลาวหนึ่งพวง
  
• ส่วนผสมแบบแห้งก็รวมอยู่ในสูตรด้วย adjika ดิบไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่น้ำพริกมัน แต่เป็นซอสเหลวรสเผ็ด มาเตรียมส่วนผสมหลักกัน - เครื่องปรุงรสแบบแห้ง khmeli-suneli ประกอบด้วยเครื่องเทศคอเคเชียนทั้งช่อ โดยเฉพาะฟีนูกรีก นอกจากนี้เราจะต้องมีผักชี, วอลนัท, สมุนไพรแห้งผักชี เกลือ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
  
• เมล็ดผักชีและเมล็ดวอลนัทปอกเปลือกต้องบดให้เป็นแป้ง วอลนัทรวมอยู่ในเกือบทุกอย่าง ซอสจอร์เจีย- พวกเขาให้รสชาติเล็กน้อยกับ adjika จอร์เจียแท้ๆ
  
• มาตัดกันเป็น ชิ้นเล็ก ๆพริกร้อนและพริกหวานใส่ในเครื่องปั่นคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยได้
  
  
• มาสับผักชีลาวแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นด้วย
  
• หลังจากการบด adjika ของจอร์เจียจะได้สีที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมของพริกร้อนอย่างแท้จริง
  
• เทส่วนประกอบ adjika บดลงในชามลึก
  
• เพิ่มส่วนผสมแห้งของเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนนี้ เทฮ็อพ - ซูเนลีออก ผักชีบดและผักชีสดแห้ง
  
• เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างเป็นครั้งแรก ในเรือลึกของเรา adjika จอร์เจียที่แท้จริงเกิดขึ้นทีละน้อย
  
• เพิ่มวอลนัทบดและกระเทียมปอกเปลือกและบด - นี่คือส่วนผสมสุดท้ายสำหรับสูตร adjika ดิบ
  
• ผสม adjika อย่างละเอียดมาก เราไม่ทุ่มเทความพยายามและเวลา ส่วนประกอบแห้งของเครื่องปรุงรสจะค่อยๆดูดซับความชื้นและน้ำผลไม้ adjika เริ่มมีลักษณะอ่อนนุ่ม เนย- ซึ่งหมายความว่าเรากำลังดำเนินการอยู่ วิธีที่ถูกต้อง- ใน 5 นาที adjika จอร์เจียจริงพร้อมแล้ว- จะต้องวางในขวดสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น
  

และ นามบัตร จานเนื้อคือซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับพวกเขา - adjika ยังคงมีข้อพิพาทระหว่าง Abkhazians และ Georgians เกี่ยวกับใคร อาหารประจำชาติมันนับ อันที่จริงคำว่า "adjika" มาจากภาษาของเราอย่างแม่นยำจาก Abkhazian แต่ใน Abkhazian คำว่า "aџyka" ก็หมายถึง "เกลือ" และสิ่งที่เราเรียกเช่นนั้นเรียกว่า "เกลือและพริกไทย" โดยชาว Apsny - apyrpyl-dzhika หรือ - adzhiktsattsa (แปลตามตัวอักษร - ดินเกลือพร้อมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ).

อย่างที่คุณเห็นถ้าเราใช้ความหมายดั้งเดิมของคำปรากฎว่า adjika เป็นเช่นนั้น วางเค็มพร้อมเครื่องเทศ แต่วันนี้ทุกอย่าง อาหารคอเคเซียนสับสนกันมากจนเป็นการยากที่จะตัดสินว่าอาหารจานนี้หรือจานนั้นเป็นของประเทศหรือสาธารณรัฐใด

สูตรอาจรวมถึงมะเขือเทศนอกเหนือจากพริกไทยและเครื่องปรุงรสด้วย พวกเขาให้ความนุ่มนวลของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยขจัดความเผ็ดร้อนของพริกไทยร้อนที่มากเกินไป แต่จะไม่ถือเป็นการละเมิดหลักการหากคุณใส่แอปเปิ้ล แครอท หรือพริกหยวกด้วย ในทำนองเดียวกันคุณจะได้รับจอร์เจียนตัวจริงซึ่งเราจะให้ด้านล่าง สิ่งสำคัญในนั้นไม่ใช่การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด แต่เป็นแรงบันดาลใจ

สูตร adjika จอร์เจีย

ของขบเคี้ยวนี้มีสองประเภทที่แพร่หลาย - สีแดงและสีเขียว โดยพื้นฐานแล้วพวกมันพอดี อาหารที่แตกต่างกันแม้ว่าจะใช้แทนกันได้ก็ตาม ดังนั้นตามเนื้อผ้า adjika สีเขียวจะใช้ในการปรุงรสซุปเพื่อให้มีรสเผ็ดที่จำเป็นและ adjika สีแดงทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ จานเนื้อ- แต่คุณสามารถปรุงรสคาร์โชของคุณด้วย adjika สีแดงได้อย่างปลอดภัยและเพิ่ม adjika สีเขียวลงในสลัดกับมะเขือเทศ

อันที่จริงแล้ว adjika จอร์เจียสีแดงซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอที่นี่แตกต่างจากสูตรสีเขียวเพียงเพราะสูตรหนึ่งมีสีแดงและสีเขียวอีกอัน และเนื่องจากความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน adjika สีเขียวกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

ความสนใจ! ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม adjika คุณจะต้องตุนไม่เพียง แต่ในผักสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ไว้ด้วย มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไหม้มือเนื่องจากพริกไทยมีคุณสมบัติร้อนแรง

สินค้า:

• พริกขี้หนู (แดงหรือเขียว) - 25 ชิ้น (1 กก.)
• กระเทียม - 5 หัว;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กอง);
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• พริกไทยป่น;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (แม้ว่าผักชีฝรั่งจะไม่รวมอยู่ในสูตร adjika จอร์เจีย แต่คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน)
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

หากพริกไทยสดจากสวน จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วจึงคลุมด้วยน้ำไว้หลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมขื่นและความคมปรากฏขึ้น หลังจากนั้นจึงตัดและเอาเมล็ดออก

เราปอกกระเทียมล้างสมุนไพรแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบีบใบโหระพาออก - นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง โขลกเมล็ดผักชีในครกพร้อมเกลือแล้วเติมมวลรวมลงไปด้วย พริกไทยป่น- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้เล็กน้อย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่รวมอยู่ในสูตร adjika จอร์เจีย แต่ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่เจ็บ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการกระจาย adjika ที่เกิดขึ้นลงไป ขวดปลอดเชื้อให้ปิดแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถรับประทานได้ทันที แต่จำไว้ว่ามันจะเผ็ดมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

สำหรับ ผู้รอบรู้ที่แท้จริง อาหารจอร์เจียเรานำเสนอสูตร adjika จอร์เจียแบบดั้งเดิม การเตรียมเผ็ดนี้มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และเป็นอย่างมาก รสฉุน- สามารถเพิ่มลงในอาหารจานแรก เนื้อสัตว์ หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสอิสระ

adjika จอร์เจียคลาสสิกที่แท้จริง - สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 0.4 กก.
• กระเทียม – 4 หัว;
• – 0.1 กก.
• ฮ็อพซูเนลี – 50 กรัม;
• เมล็ดผักชี – 25 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เพื่อป้องกันตัวเองจากผลที่ตามมาของการทำงานกับพริกไทยก่อนที่จะเตรียม adjika ในภาษาจอร์เจีย สูตรดั้งเดิมอย่าลืมสวมถุงมือยาง

ก่อนอื่นให้ล้างพริกและสมุนไพรร้อน ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เอาก้านออกจากพริกไทยและเมล็ดพืชหากต้องการแล้วทำให้วอลนัทแห้งในกระทะที่แห้ง ปอกกระเทียมและล้างให้แห้งหากจำเป็น

เราส่งพริกไทย, กลีบกระเทียมและวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง จากนั้นใส่เกลือ ฮอปซูเนลิ เมล็ดผักชีบดในครก และผักชีและพาร์สลีย์สับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลาย ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

adjika จอร์เจียแห้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 0.7 กก.
• เมล็ดผักชี – 75 กรัม;
• – 75 กรัม;

การตระเตรียม

เราล้างพริกเผ็ด ๆ ร้อยเป็นด้ายแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อฝักที่ไหม้แห้งให้ตัดก้านออกจากพวกมันแล้วส่งส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มฮ็อพซูเนลี เมล็ดผักชีบดในครกและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเราก็ใส่มันลงในภาชนะหรือถุงที่สะดวกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

adjika จอร์เจียรสเผ็ดกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• พริกแดงร้อน – 220 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• ใบโหระพาแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อุตสโค-ซูเนลี – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีบด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสดใบโหระพา – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม

เราสวมถุงมือยางและเริ่มเตรียม adjika ในสไตล์จอร์เจียน เราล้างพริกไทยร้อนให้แห้งและล้างลำต้นและเมล็ดออก ปอกกระเทียมแล้วบดเมล็ดผักชีในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

หากคุณมีเครื่องปั่น ให้ใส่พริกที่ปอกแล้วและกลีบกระเทียมลงในชาม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใส่ผักชีและโหระพาที่ล้างไว้แล้วแห้งและโหระพา แล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน

ในการบดส่วนประกอบคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อส่งพริกไทยกระเทียมและสมุนไพรสดหลาย ๆ ครั้งจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วผสม

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือ ควรมีขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีนเพื่อให้มากขึ้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแอดซิกิ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณ adjika ที่สามารถละลายได้ในมวลของมัน ขั้นแรกให้เพิ่มสองช้อนโต๊ะแล้วผสม หากผลึกละลายหมดแล้ว ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อย และเราทำสิ่งนี้จนกว่าเกลือจะหยุดละลาย

adjika จอร์เจียสีเขียว - สูตร

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ล้างพริกร้อนและผักใบเขียวทั้งหมด ตากให้แห้งแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียมและถั่วปอกเปลือก อย่าลืมเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกก่อน ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลแล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้