แตงกวากับมะเขือยาวในเรือนกระจก วิธีปิดมะเขือยาวสำหรับสูตรหน้าหนาว

มะเขือยาว, พริกหวาน, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมะเขือเทศใบกระวานน้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช จากนั้นนำไปใส่ในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตรหรือ ขวดลิตรเพื่อให้เหลือขอบประมาณ 2-3 ซม. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และเกลือลงในแต่ละขวด
แยกหัวหอมและพริกหวานแยกกันหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน เทน้ำมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวเล็กน้อย วางส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ด้านบนของมะเขือยาว
ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุไว้เป็นเวลา 15-20 นาที แล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกขวดโหลเสร็จแล้วคว่ำลง ห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวกับมะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียม พริกขี้หนู และน้ำส้มสายชูไวน์ “เหมือนใน adjika”

มะเขือยาว 10-14 ลูก
10 ชิ้น พริกหวาน
10 ชิ้น ใหญ่ มะเขือเทศฉ่ำ
กระเทียม 3 หัว
พริกขี้หนู 1/2 เม็ดไม่มีเมล็ด
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ 3-4% - เพื่อลิ้มรส
พริกหวาน, มะเขือเทศ, กระเทียม และพริกขี้หนูสับ เติมเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ชุ่มชื้น วางหนา, เหมาะสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่มะเขือยาว หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 25-30 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว พลิกขวดโหลเสร็จแล้วคว่ำลง ห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน “Amvrosievskie”

มะเขือยาว 10 กก
กระเทียม 250 กรัม
ใบกระวาน 20 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 7 ลิตร
เกลือ 500 กรัม
ปรุงมะเขือยาวขนาดกลางในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วแช่เย็น น้ำเย็น- บีบมะเขือยาวที่เย็นแล้วให้ละเอียดแล้วผ่าแต่ละอัน ใส่กระเทียมบดเล็กน้อยลงไป กดครึ่งผลไม้เข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับดองให้แน่น
คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วมัค (หรือจาน) วางตุ้มน้ำหนักแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไป ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป
มะเขือยาวดองพร้อมกระเทียม ทารากอน และใบลูกเกดดำ “ไฟว์พลัส”
มะเขือยาว 1 กก
กระเทียม 100 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-6 ใบ
ทาร์รากอน 2-3 ก้าน
เกลือ 20-30 กรัม
ต้มมะเขือยาว โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ใส่ก้านทารากอน ใบแบล็คเคอแรนท์ และโรยด้วยเกลือ ปิดภาชนะด้วยมะเขือยาวด้วยผ้าเช็ดปากลินิน จากนั้นวางวงกลมไม้แล้ววางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวกับหัวหอม มะเขือเทศ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง สีดำ และออลสไปซ์ ในภาษากรีก “Edessa”

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 10 ขวด:
มะเขือยาวลูกเล็ก 3 กก. 600 กรัม
หัวหอม 2 กก. 800 กรัม
2 กก. 500 ก มะเขือเทศสุกหรือวางมะเขือเทศ 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ผัก 700 มล น้ำมันกลั่น
พื้นสีดำและมีกลิ่นหอม พริกไทยป่น– เพื่อลิ้มรส
เกลือ 90 กรัม
ผ่ากลางมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น คุณสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบแทนการทอดได้ ทอดหัวหอมสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ผสมหัวหอมทอด สมุนไพร และเกลือ 40 กรัม
เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดสักพักแล้วเทลงไป น้ำเย็นและลอกผิวออก บดมะเขือเทศที่เตรียมไว้เพื่อให้ได้ซอสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
ยัดไส้มะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร เทบางส่วนลงในขวด ซอสมะเขือเทศแล้วนอน มะเขือยาวยัดไส้และเทซอสร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C) ขวดฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง 40 นาที

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและผักชีในอาร์เมเนีย “มหัศจรรย์เยเรวาน”

มะเขือยาวขนาดกลาง 10 อัน
ผักชี 3 พวง
กระเทียม 5 หัว

สำหรับน้ำดอง (1/2 ถ้วยตวง น้ำร้อน):
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวอานาเป็นวงกลมหนา 2 ซม. ใส่ในที่ที่อบอุ่นมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำเกลือจากนั้นกดออก ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน สับผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงไป ผสมกับผักชีแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
เลเยอร์สลับผสมมะเขือยาวและกระเทียมผักชี จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้อง. พร้อมจานเก็บในตู้เย็น สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ กระเทียม น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกปิรามิด

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ 1 กก
กระเทียม 600 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล
น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ – เพื่อลิ้มรส
ปอกมะเขือยาวแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำออกจากน้ำ พักให้เย็นและปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก
บดกระเทียมหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น วางกระเทียมและมะเขือเทศฝานลงบนมะเขือยาวแต่ละชิ้น บรรจุผักที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดลิตรแล้วเติมน้ำมันที่เหลือจากการทอดมะเขือยาว
ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวหมัก “รักสไตล์ชิลี”

มะเขือยาว 10 กก
พริกหวาน 3 กก
พริกไทยร้อน 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล
กระเทียม 400 กรัม
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
เกลือ 7 ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดเล็กน้อย กระเทียมปอกเปลือก, พริกหวานและขม, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู จุ่มแต่ละวงกลมลงในส่วนผสมของกระเทียม วางมะเขือยาวลงในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวเค็ม “คุณย่า”

มะเขือยาว 10 กก
กระเทียม 300-400 กรัม
คื่นฉ่าย 500 กรัม (รากและผักใบเขียว)
ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเกลือ – เพื่อลิ้มรส
นำก้านออกจากมะเขือยาว ต้มในน้ำเค็มสูงเป็นเวลา 10 นาที เย็นและกด สับคื่นฉ่ายและกระเทียมอย่างหยาบ แล้ววางในชั้นที่มีมะเขือยาว (ชั้นมะเขือยาว, ชั้นกระเทียม, ชั้นคื่นฉ่าย) ค่อยๆ เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว
วางตุ้มน้ำหนักและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 3-5 วัน ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ (น้ำเกลือควรมีรสเค็มมาก) ใบกระวาน และพริกไทย
หากคุณต้องการม้วนมะเขือยาวให้เอาผักชีฝรั่งและกระเทียมออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เทน้ำเกลือที่อุ่นถึง 40 °C ลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลจนกระทั่งน้ำเกลืออุ่นได้ถึง 76-78 °C แล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวกับวอลนัท, หัวหอม, กระเทียมและผักชีในจอร์เจีย "สูตรจากยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา"

มะเขือยาว 1-2 กก
สับ 1 ถ้วย วอลนัท
หัวหอม 200 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืช ผสมวอลนัทสับ หัวหอมสับ กระเทียมบด ผักชี เกลือ และพริกไทย ผสมชั้นผลลัพธ์ให้ละเอียด
วางมะเขือยาวทอดลงในขวดสลับเป็นชั้นๆ เทลงไป น้ำส้มสายชูไวน์และด้านบน - ชั้นน้ำมันพืชหนา 2 ซม. ฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวอบไฟและพริกหวานกับมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียมในอาเซอร์ไบจัน "Kurdamir"

มะเขือยาว 10 ลูก
10 ชิ้น พริกหวาน
มะเขือเทศ 20 ลูก
20 หลอด
กระเทียมน้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
อบพริกหวานและมะเขือยาวบนไฟ เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หั่นหัวหอมเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช
วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในกระทะ โรยด้วยกระเทียมบด เกลือทุกอย่าง เคี่ยวจนสุก เทส่วนผสมร้อนลงในขวด ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือยาวหมักกับหัวหอม พริกหวานและเผ็ด ซีอิ๊ว และสมุนไพรในภาษาเกาหลี “จินจู”

มะเขือยาว 2 กก
พริกหวาน 2 กก
หัวหอม 1 กก
กระเทียม, ซอสถั่วเหลือง, สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ผักใบเขียว, ดินแดง พริกไทยร้อนและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น พริกหวานเป็นเส้น แล้วปรุงแยกกันจนสุกครึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบิดหมาด ผสมผักที่เตรียมไว้โรย สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วพักไว้สักครู่
จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง, กระเทียมกด, ซีอิ๊วขาวและสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลผักสร้างความหดหู่เทพริกไทยร้อนแดงป่นลงไปแล้วเทน้ำมันพืชร้อน (ร้อนจนควัน)
ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) เก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน “เบลโกรอดสกี้”

มะเขือยาวขนาดกลาง 10 กก
กระเทียม 250 กรัม
ใบกระวาน 20 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
ลวกมะเขือยาวประมาณ 3-5 นาทีในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบให้ละเอียด ผ่าครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้ตัดถึงก้าน
ใส่กระเทียมบดเล็กน้อยในมะเขือยาวแต่ละลูก กดผลไม้ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันแล้ววางให้แน่นในชามดอง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางเป็นวงกลมกดดันแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

มะเขือยาวยัดไส้เค็มพร้อมแครอท พริกหวาน กระเทียม รากผักชีฝรั่ง และน้ำมะเขือเทศ “สุภาพบุรุษชาวยูเครน”

มะเขือยาว 10 กก
แครอท 1 กิโลกรัม 500 กรัม
พริกหวาน 500 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 กก
น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย 2 1/2 ช้อนชา
ลวกมะเขือยาวประมาณ 3-5 นาทีในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบให้ละเอียด ผ่าครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้ตัดถึงก้าน
วางผักสับไว้ในมะเขือยาวแต่ละอัน มัดด้วยด้ายในครัว วางในชามให้แน่น ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมแล้วออกแรงกด เทน้ำมะเขือเทศหรือมวลมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสีแดงทิ้งพร้อมใบกระวานให้ทั่ว
หลังจากผ่านไป 30-35 วัน มะเขือยาวก็พร้อม ในระหว่างกระบวนการเกลือ ให้เอาแม่พิมพ์ที่ก่อตัวอยู่ด้านบนออกแล้วล้างวงกลม
สำหรับ ผักสับต้มและปอกเปลือกแครอท ปอกผักรากแล้วสับให้ละเอียด สับพริกหวานและบดกระเทียม ผสมทุกอย่างใส่พริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

มะเขือยาวเค็ม “เหมือนแตงกวา”

มะเขือยาวขนาดเท่ากัน 10 กก
ผักชีฝรั่ง, แบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค, ทารากอน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียม, ใบมะรุม ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
ลวกมะเขือยาวประมาณ 3-5 นาทีในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบให้ละเอียด
ใส่เครื่องเทศบางส่วนลงในชามดอง: ผักชีลาว, ใบแบล็กเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, ใบโอ๊ค, ทารากอน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียมหั่นบาง ๆ, ใบมะรุม ฯลฯ วางมะเขือม่วงที่เตรียมไว้ให้แน่นด้านบนสลับกับ เครื่องเทศที่เหลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมกดดันแล้วเติมน้ำเกลือ
หลังจากผ่านไป 30-35 วัน มะเขือยาวก็พร้อม ในระหว่างกระบวนการเกลือ ให้เอาแม่พิมพ์ที่ก่อตัวอยู่ด้านบนออกแล้วล้างวงกลม ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป

มะเขือยาวหมักกับพริกหวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง “สุดยอด”

มะเขือยาว 4 กก
พริกหวาน 1 กิโลกรัม 500 กรัม
กระเทียม 400 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ขม พริก– เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 500 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร 200 มล
8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน ใส่เกลือ ผสมและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบความขมออกแล้วใส่ในชามลึกที่มี น้ำมันพืชและทอด
สับพริกหวาน กระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และพริกร้อนแยกกัน วางมะเขือยาวที่เย็นแล้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ พริกไทย และสมุนไพร ในชามเคลือบฟัน วางภายใต้ความกดดันแล้วเทลงในน้ำดอง
ทิ้งจานที่เตรียมไว้ไว้ไม่เกิน 20 ชั่วโมง จากนั้นผสมทุกอย่างใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วนึ่งประมาณ 40 นาที - 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำ ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา

มะเขือยาวในเครื่องปรุงรสเผ็ดขมและพริกหวาน “ชิ้นอาหารอันโอชะ”

มะเขือยาว 2 กก
3 ชิ้น พริกหวาน
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
100 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
น้ำมันพืช 100 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นบีบความขมออกจากชิ้นมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
หลังจากจุ่มชิ้นลงในเครื่องปรุงรสแล้ว ให้วางมะเขือยาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเครื่องปรุงรสที่เหลือลงไปและปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในตู้เย็น
สำหรับการปรุงรส ให้สับพริกไทยและกระเทียม เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชที่เหลือ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์

มะเขือยาวในน้ำหมักที่มีกลิ่นหอม พร้อมด้วยกระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอก และพริกซานติอาโก

มะเขือยาว 1 กก
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
ไวน์ขาว 200 มล. 9% หรือ น้ำส้มสายชูองุ่น
2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 500 มล
กระเทียม 5-6 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้งช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 เม็ด
สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมัน กระเทียมสับ พริก และออริกาโนลงในชาม ต้มน้ำดองในกระทะแล้วปรุงมะเขือยาวที่หั่นเป็นลูกเต๋าเป็นเวลา 3 นาที
นำมะเขือยาวที่เตรียมไว้ออกจากน้ำดองแล้วใส่ในชามที่ใส่น้ำสลัด ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวด เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วปิดผนึก ของว่างจะพร้อมใน 2 สัปดาห์ เก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน

มะเขือยาวผัดกระเทียมและพริกแดง “Heraklion”

มะเขือยาว 1 กก
น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
กระเทียม 1 หัว
1/2 พริกแดงร้อน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย
ปอกมะเขือยาวหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ สะเด็ดน้ำออกแล้วทอดชิ้นแห้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ในการทำน้ำสลัด ให้สับกระเทียมและพริกแดงร้อนๆ แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู หล่อลื่นชิ้นมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้และวางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำน้ำมันพืชไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือยาวแล้วปิดฝาขวด จานพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือยาวหมักกับกระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์แดง ผักชี ผักชีลาว ใบโหระพา ไธม์ และพริกเผ็ด “ได้ทุกอย่าง!”

มะเขือยาว, กระเทียม, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ไธม์, พริกเผ็ด, น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางในชั้นเดียวบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบทั้งสองด้านจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีพื้นผิวที่พอง
คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะหลังจากเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีใส่เกลือและเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน โรยชิ้นทอดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
สับผักชี, ผักชีลาว, ใบโหระพา, โหระพาในปริมาณมากอย่างละเอียด, ใส่พริกขี้หนูบด, กระเทียมจำนวนมากผ่านการกดแล้วบดทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชูร้อนเล็กน้อยแล้วผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน
วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สลับกับส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม ขณะที่คุณวางชั้นต่างๆ ให้กดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันออกมาด้านบนซึ่งจะดีกว่าสำหรับการจัดเก็บ
เติมน้ำมันเพิ่มเติมลงในมะเขือยาวที่อบในเตาอบ ปิดผนึกขวดที่เต็มแล้ว เก็บในที่เย็น

ยัดไส้ด้วยสมุนไพร แครอท พริกหวาน และกระเทียม มะเขือยาวหมักกับอบเชยและผักชี “Starooskolskie”

มะเขือยาวลูกเล็ก 5 กก
สำหรับการเติม:
2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่
1-2 ชิ้น พริกหวานขนาดใหญ่
กระเทียม 10-15 กลีบ
คื่นฉ่าย 1-2 ก้าน
1 ขนมปังก้อนใหญ่ผักชี
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบโหระพา 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 2 ลิตร:
น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 5%
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 100 กรัม
เครื่องเทศ (ต่อขวด):
ถั่ว 4-5 อัน ออลสไปซ์
พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
กานพลู 1-2 ตา
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ผักชี 1/2 ช้อนชา
อบเชย - ที่ปลายมีด
เอาก้านออกจากมะเขือยาว ตัดไม่สุดจนสุดผล และเอาส่วนของเนื้อออกเพื่อสร้างช่องสำหรับไส้ ลวกมะเขือยาวประมาณ 5 นาทีในน้ำเค็มเดือด แล้วนำไปกดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ผสมแครอทขูด พริกสับ กระเทียมบด เนื้อมะเขือยาวสับ และสมุนไพรสับละเอียด ผสมไส้ที่ได้ให้เข้ากันแล้วเติมมะเขือยาวลงไปแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือยาว (น้ำส้มสายชู 500 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) แล้วเติม น้ำดองร้อน- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำ ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท สำหรับน้ำดองค่ะ กระทะเคลือบฟันต้มน้ำละลายน้ำตาลเกลือใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที

มะเขือยาวหมักดิบกับพริก กระเทียม และน้ำมะนาว “สไตล์ซิซิลี”

มะเขือยาว 6 กก
น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ลิตร 6%
น้ำมันมะกอก 2 ลิตร
น้ำมะนาว, กระเทียม, ผักใบเขียว, พริกและ เกลือหยาบ– เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นหนา 5 มม. ใส่ในชามกว้างผสมกับเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วพักไว้ 10-12 ชั่วโมง ระบายของเหลวออก ผัดบะหมี่มะเขือยาว ใส่น้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที สะเด็ดน้ำส้มสายชูออกแล้วใช้ตุ้มน้ำหนักบีบของเหลวส่วนเกินออก
วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ในขวด สลับกับกระเทียม พริก และสมุนไพรสับ เทน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ กดเบาๆ ที่มะเขือยาวเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออก แล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1 วัน หากจำเป็น ให้เติมเงิน น้ำมันมะกอก- มะเขือยาวพร้อมใน 2 สัปดาห์

มะเขือยาวหมักกับใบโหระพา มะเขือเทศ และกระเทียม "ลิวอร์โน"

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ 500 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
ใบโหระพา 3 ก้าน
3 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
สำหรับน้ำดอง:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
จุ่มมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ในน้ำเค็มเดือด (1 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วลวกเป็นเวลา 3 นาที วางมะเขือยาวในกระชอน สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โรยเกลือที่เหลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อขจัดความขม
ใส่มะเขือเทศและมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ปิดฝา แล้ววางบนไฟเพื่ออุ่นเครื่อง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 5 นาที ให้ใส่ใบโหระพาสับละเอียดและกระเทียมสับลงไป ใส่มวลที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาว (สีฟ้า) คือ ผักที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแม่บ้านบ้านนอกไม่เคยเบื่อกับการทดลอง
และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลย - ในแง่ของจำนวนอาหารที่สามารถเตรียมได้อาจไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากเตียงในสวน ในอินเดีย มะเขือยาวถือเป็นราชาแห่งผักมายาวนาน ในประเทศของเราเขายังคงหลีกทางให้กับมันฝรั่ง แต่ยูริซาวิเชฟได้อุทิศบทกวีให้เขาแล้ว:

“โอ้ มะเขือยาว! คุณอยู่ในรอยยิ้มมัน
ในบรรดาของว่างในบทบาทของไวโอลินตัวแรก”

ในเดือนสิงหาคม มะเขือยาวกำลังสุกเต็มที่ และถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณจะปรุงจากมะเขือยาวได้ วิธีเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนอื่นนี่คือรายการความซับซ้อนที่สำคัญเล็กน้อยในการแปรรูปพืชมะเขือยาว

ความลับเล็กๆ ของผักใหญ่

การกินมะเขือม่วงที่สุกเต็มที่และสุกเกินไปไม่เพียงแต่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย พวกมันมีโซลานีนค่อนข้างมากและอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นเช่นเดียวกับแตงกวา มะเขือยาวรับประทานไม่สุก
มีประโยชน์มากที่สุดคือมะเขือยาวตุ๋นหรืออบ
มะเขือยาวในอาหารผสมผสานกับเนื้อแกะครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตมะเขือเทศชีสรวมถึงใบโหระพาผักชีและยี่หร่าได้ดีที่สุด
โดยปกติแล้วเปลือกของมะเขือยาวจะถูกเอาออกก่อนปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากดังนั้นจึงควรใช้ผลอ่อนที่มีเปลือกบาง ๆ จะได้ไม่ต้องกำจัดออก
มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด วิธีนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการ "อาบ" ชิ้นเนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้สดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
มะเขือยาวมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

คุณปรุงอะไรจากมะเขือยาว?

สิ่งที่ทำให้ผลไม้ชนิดนี้น่าสนใจมากคือสามารถนำไปเค็มและดอง ตากแห้งและแช่แข็ง อบ ต้มและทอด และเตรียมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านโภชนาการ และเป็นอาหารที่ "ฆ่าคน" ได้มากที่สุดในแง่ของความเผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว

เป็นของตกแต่งโต๊ะเสมอ เหล่านี้มีชื่อเสียงฉาวโฉ่” ภาษาแม่สามี», « หางนกยูง",โรลและขนมเย็นอื่นๆอีกมากมาย มะเขือยาวที่ยังไม่สุกจะถูกนำไปทอด น้ำมันดอกทานตะวันหรืออบในเตาอบหลังจากตัดเป็นชิ้นตามขวางหรือตามยาว แล้วก็ยัดไส้ด้วยชีส คอทเทจชีส ไข่ แครอท วอลนัทผสมกับมะเขือเทศ สมุนไพร พริกหวาน หรือปรุงรสด้วยโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือน้ำดอง มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวมากมาย แต่พื้นที่สำหรับการทดลองยังคงมีอยู่มากมาย

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว จานอร่อย“มะเขือยาวกับเห็ด” ที่แสดงในวิดีโอนี้

พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ใช้ผัก ธัญพืช เห็ด และเนื้อสัตว์ทุกชนิดเป็นไส้ ส่วนใหญ่แล้วเนื้อมะเขือยาวทั้งหมดจะถูกเลือกอย่างระมัดระวังและพื้นที่ผลลัพธ์จะเต็มไปด้วยไส้อย่างสมบูรณ์ แต่วิธีการบรรจุแบบ "ขี้เกียจ" ก็ค่อนข้างเป็นไปได้เช่นกัน: ไส้ที่เตรียมไว้จะถูกแทรกเข้าไปในการตัดตามยาว - และจานก็พร้อม

สลัด

มะเขือยาวเหมาะสำหรับทำสลัด ส่วนใหญ่แล้วผักจะถูกทอดเพื่อจุดประสงค์นี้ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเลือกตามรสนิยม - ตามกฎแล้วมะเขือเทศหวานและ พริกไทยร้อน, มะกอก, ถั่ว, หัวหอมหวานและแน่นอนว่าเป็นผักใบเขียว (โปรดทราบ: รายการนี้ยังไม่สมบูรณ์ - รสนิยมไม่มีขอบเขต) ในการแต่งสลัด ให้ใช้น้ำมะนาวหรือโยเกิร์ต น้ำมันมะกอกหรือมายองเนส น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมที่เตรียมจากสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นพิเศษ

มะเขือยาวอบ

อร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาอบพวกเขาด้วย เนื้อสับและหัวหอม กับชีสและมะเขือเทศ กับชีสและกระเทียม กับพาร์เมซานและมอสซาเรลลา และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- และถ้าคุณอบมะเขือยาวกับบวบ, มะเขือเทศ, พริกหยวกสมุนไพรและเครื่องเทศ คุณก็จะได้ Ratatouille อันโด่งดัง

มะเขือยาวเค็ม

ชอบ ผักดองได้รับการยอมรับว่าเป็นของว่างอันสูงส่ง การเกลือสามารถทำได้ทั้งแบบเปียกหรือแบบแห้ง กระบวนการดองนั้นง่ายมาก: เพียงใส่มะรุมและกระเทียม ใบโหระพา อบเชย และกานพลู ลงในมะเขือยาวที่หั่นตามยาว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและทาร์รากอน แล้วเทลงในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน มะเขือยาวเค็มก็พร้อม การทำเกลือแบบแห้งนั้นง่ายกว่า - มะเขือยาวโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้ความกดดัน มะเขือยาวเค็มม้วนเก็บหน้าหนาวก็ได้..

คาเวียร์

คาเวียร์มะเขือยาวได้รับความนิยมอย่างมาก และต้องขอบคุณภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" ที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในชื่อ "Overseas Caviar" มีหลายสูตรในการเตรียม ส่วนประกอบหลักคือมะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

และแน่นอนว่าอาหารที่อธิบายไว้ทั้งหมดนั้นกระตือรือร้น ตุนไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้แยกจากผักที่คุณชื่นชอบตลอดทั้งปี สำหรับฤดูหนาวทั้งดองและ มะเขือยาวทอด, เค็ม, ดองและตุ๋น, อัดแน่นไปด้วยผักในสลัดและคาเวียร์ มะเขือยาวแช่แข็งสดต้มอบหรือทอดได้สำเร็จ

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มะเขือยาวเป็นสวรรค์ มีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมี จำนวนมากเส้นใย
พิจารณาน้ำมะเขือยาวที่ยังไม่สุก วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมเพื่อรักษาโรคผิวหนังเป็นหนอง และหากผู้พักอาศัยในฤดูร้อนไม่มีพืชพรรณหรือไอโอดีนอยู่ในมือน้ำผลไม้นี้จะเข้ามาแทนที่ได้สำเร็จ
การมีเพคตินในผลไม้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและป้องกันการกักเก็บน้ำดี การบริโภคมะเขือยาวในระยะยาวจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก
ผู้สูบบุหรี่ที่กินมะเขือยาวสามารถทนต่อการอดอาหารนิโคตินได้ดีกว่าเมื่อเลิกสูบบุหรี่ สิ่งนี้อธิบายได้จากการมีวิตามิน PP ในผลไม้
โดยทั่วไปแล้วธรรมชาติได้รวบรวมองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายของเราไว้ในผลมะเขือยาว

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับมะเขือยาวได้ไม่รู้จบ พร้อมทั้งได้ลองอาหารจานใหม่ๆ จากผักมหัศจรรย์นี้มากขึ้นเรื่อยๆ แม่บ้านทุกคนอาจมีเป็นของตัวเอง สูตรลายเซ็นจากมะเขือยาวเหรอ? เราจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันกับเรา เพราะถึงเวลาแล้ว!

สามารถปลูกมะเขือม่วงร่วมกับพืชผักชนิดอื่นได้หรือไม่ พื้นที่ปิดล้อม- พืชราตรีมีความต้องการในการดูแลมากและไม่สามารถใช้ร่วมกับผักชนิดอื่นได้เสมอไปโดยเฉพาะหากปลูกในเรือนกระจก

การปลูกและดูแลมะเขือยาวและแตงกวาในเรือนกระจกมีลักษณะเป็นของตัวเอง ผักแต่ละชนิดมีลักษณะที่คล้ายคลึงและโดดเด่นเกี่ยวกับการดูแลและการเจริญเติบโต

เพื่อให้ได้มะเขือยาวที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการในเรือนกระจก:

อากาศควรแห้งและอบอุ่น (ประมาณ 28 องศา)
จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีแสงแดดเข้าถึงพืชพันธุ์ได้ฟรี
แนะนำให้รดน้ำเท่านั้น น้ำอุ่นใต้รากโดยตรง
การเพาะปลูกเกี่ยวข้องกับการผูกและการบีบ

ในระหว่างการก่อตัวของสีบนต้นกล้าสีน้ำเงินจำเป็นต้องตัดดอกเล็กและอ่อนแอส่วนเกินออก มิฉะนั้นผลไม้จะมีขนาดเล็กและมีรูปร่างผิดปกติ

นับตั้งแต่วินาทีที่เพาะเมล็ดจนออกผล จะผ่านไปโดยเฉลี่ย 115 วัน เพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวเรือนกระจกได้เร็วกว่านี้ ชาวสวนจึงปลูกพืชผักอื่น ๆ ด้วย

สีฟ้าสามารถปลูกด้วยพริกหวานได้ พืชผักทั้งสองชนิดนี้เข้ากันได้ดีและต้องการการดูแลที่เหมือนกัน รดน้ำสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งก็เพียงพอแล้ว ปริมาณการใช้น้ำประมาณ 2 ลิตรต่อราก ในช่วงออกดอกควรรดน้ำเพิ่มขึ้นถึง 3 เท่า

หลังจากรดน้ำแล้วจำเป็นต้องคลายดินเพื่อให้ออกซิเจนและสารอาหารซึมเข้าไปในพืชได้ดีขึ้น แต่คุณต้องคลายดินอย่างระมัดระวังเนื่องจากกิ่งก้านของรากนั้นเปราะบางมากและตั้งอยู่ใกล้กับผิวดิน ในช่วงฤดูปลูกทั้งหมดมีความจำเป็นต้องใส่แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์อย่างน้อย 3 ครั้ง

คุณสามารถปลูกมะเขือยาวด้วยพืชตระกูลถั่ว ผักกาดขาวปลี,หัวไชเท้า,โหระพา,หัวหอม. ย่านนี้จะไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกใดๆ

ความใกล้ชิดของบลูเบอร์รี่กับมะเขือเทศไม่ประสบความสำเร็จมากนัก มะเขือเทศต้องการความชื้นมาก หลายพันธุ์ทนร่มเงาได้ดี แต่ไม่ทนต่อความร้อนได้ดี หากอากาศร้อนเกินไป มะเขือเทศจะสูญเสียรังไข่

มะเขือเทศดึงดูดแมลงศัตรูพืชได้หลายชนิด มะเขือยาวรดน้ำบ่อยขึ้นและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดเชื้อราและโรคอื่นๆ

แตงกวาสุกค่อนข้างเร็ว นับตั้งแต่วินาทีที่หน่อแรกปรากฏขึ้นสามารถผ่านไปได้เพียง 38-40 วันเท่านั้น การปลูกแตงกวามีลักษณะเฉพาะบางประการ:

อากาศในเรือนกระจกควรมีความชื้นประมาณ 19 องศา
ดินจะต้องมีการปฏิสนธิอย่างดีอย่างน้อยสามครั้งตลอดฤดูปลูก
คุณต้องรดน้ำบ่อยๆ ด้วยน้ำอุ่นที่ตกตะกอน
การรักษาศัตรูพืชและโรคอย่างทันท่วงที

สำหรับโรงเรือนจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกผสมที่ไม่ต้องการการผสมเกสรโดยแมลง ผลไม้มีความฉ่ำหนาแน่นและกรุบกรอบไม่มีรสขม

ย่านที่เป็นไปได้

ความใกล้ชิดของมะเขือยาวกับแตงกวาไม่ได้ให้ผลที่ดีที่สุด แต่สามารถปลูกได้โดยปฏิบัติตามกฎบางประการ หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงความใกล้ชิดได้ก็ควรปลูกมะเขือยาวไว้ตามผนังซึ่งมีแสงแดดเพียงพอ ควรปลูกแตงกวาไว้ฝั่งตรงข้ามเพื่อไม่ให้ปลูกหนาแน่นไม่บังเตียงมะเขือยาว

แตงกวาต้องการความชื้นจำนวนมากในการเจริญเติบโตและพัฒนา ดังนั้นระบบรากจะดูดซับน้ำและองค์ประกอบขนาดเล็กจากดินโดยไม่เหลือไว้สำหรับมะเขือยาว

เมื่อปลูกมะเขือยาวร่วมกับแตงกวาคุณต้องคำนึงว่าต้องรดน้ำหลังบ่อยกว่า ความชื้นส่งผลเสียต่อการพัฒนา ผักสีฟ้า. มะเขือยาวจะปลูกได้ดีที่สุดทางด้านทิศใต้และแตงกวาจะปลูกไว้ทางทิศเหนือ

หากมะเขือยาวต้องการอากาศที่แห้งและร้อน แตงกวาก็ชอบอากาศเย็นชื้นประมาณ 20 องศาดังนั้นหากปลูกมะเขือยาวไว้ใกล้กับแตงกวาแล้วในอากาศแห้งช่อดอกของดอกหลังก็เริ่มร่วงหล่น

ในช่วงระยะเวลาของการเกิดผลไม้จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศของมะเขือยาว ร่างมีข้อห้ามสำหรับแตงกวา ผักที่ปลูกจะเหี่ยวเฉาและผลผลิตอาจลดลง

ข้อกำหนดที่คล้ายกันเพียงอย่างเดียวในการปลูกพืชทั้งสองชนิดคือองค์ประกอบของดินและปุ๋ย พืชผักเหล่านี้ชอบดินร่วนและเบา ปุ๋ยก็สามารถใส่ได้เหมือนกัน

การแก้ปัญหา

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสติดตั้งโรงเรือนหลายแห่งบนเว็บไซต์ของตน ดังนั้นปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการแบ่งเขตจากนั้นจึงเข้ากันได้ของผักสีน้ำเงินกับผักสีเขียว ภายในห้องแบ่งออกเป็นหลายโซน คุณสามารถจัดทางเข้าเรือนกระจกได้อีกทางหนึ่งและสร้างฉากกั้นจากโพลีคาร์บอเนต ผ้าน้ำมัน หรือโพลีเอทิลีน

ฉากกั้นหรือทางเข้าเพิ่มเติมจะช่วยแก้ปัญหาได้มากมาย ตัวอย่างเช่น หากปลูกมะเขือเทศและมะเขือยาวพร้อมกัน คุณสามารถระบายอากาศอันแรกและรดน้ำอันหลังได้อย่างง่ายดาย

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างทางเข้าเรือนกระจกครั้งที่สองคุณสามารถสร้างฉากกั้นซึ่งคุณควรผ่านเมื่อจำเป็นเท่านั้น พาร์ติชันสามารถป้องกันการแพร่กระจายของศัตรูพืชและรักษาปากน้ำที่จำเป็นได้

มะเขือยาวอยู่ในกลุ่มพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเอง ดังนั้นคุณต้องเลือกพันธุ์แตงกวาที่ไม่ต้องการการผสมเกสรโดยผึ้ง

คุณต้องปลูกพืชในแปลงต่างๆ คุณสามารถปลูกในด้านตรงข้ามหรือวางมะเขือยาวไว้ใกล้ผนังเรือนกระจกและวางแตงกวาไว้ตรงกลาง ด้านข้างของเรือนกระจกจะอุ่นกว่ามากและมีแสงสว่างมากกว่า

หากมีพื้นที่เหลืออยู่มากระหว่างแตงกวาและมะเขือยาวในเรือนกระจกแห่งเดียว คุณก็สามารถปลูกถั่วได้ สามารถเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับดินด้วยไนโตรเจนเติบโตเร็วและให้ผลดีในเรือนกระจก

พบกับโรคและแมลงศัตรูพืช

เมื่อปลูกแตงกวาใกล้กับมะเขือยาวชาวสวนมักเผชิญกับการพัฒนาของโรคและการรุกรานของแมลงศัตรูพืช พืชเหล่านี้มักถูกเพลี้ยอ่อนและไรเดอร์โจมตี แมลงทำลายต้นกล้าและสามารถแพร่โรคติดเชื้อหลายชนิดที่แพร่กระจายด้วยความเร็วสูง

ก่อนที่จะเพาะเมล็ดหรือต้นกล้าแตงกวาและมะเขือยาวจะต้องดำเนินมาตรการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ในดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างเรือนกระจกรวมถึงเครื่องมือทำสวนด้วย

เพื่อป้องกันการเจ็บป่วยหรือแจ้งให้ทราบทันเวลา คุณต้องรู้กฎบางประการ:

คุณต้องตรวจสอบการปลูกเป็นระยะโดยเฉพาะด้านในของใบ
หากตรวจพบการเปลี่ยนแปลงสีของใบลักษณะของจุดตัวอ่อนของศัตรูพืชหรือตัวเต็มวัยจำเป็นต้องรักษาด้วยยาฆ่าแมลง
การแช่หัวหอมหรือกระเทียมการแช่ขี้เถ้าไม้ด้วยการเติมสบู่ซักผ้าจะช่วยป้องกันหรือกำจัดศัตรูพืช

ปุ๋ยจะทำให้พืชอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็นและเพิ่มความต้านทานต่อโรค ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ พืชผักคือปุ๋ยคอกและฮิวมัส คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเพิ่มปุ๋ยสดลงในดินได้เพื่อไม่ให้ระบบรากของพืชไหม้

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สารประกอบ

แตงกวา 2 กก

ลูกเกดแดง 300 กรัม

ผักชีฝรั่ง 25 กรัม

ใบมะรุม 10 กรัม

ใบเชอร์รี่ 2 กรัม

ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 กรัม

กระเทียม 30 กรัม

พริกไทยดำ 0.2 กรัม

ออลสไปซ์ 0.2 กรัม

ส่วนผสมที่ระบุไว้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

การทำอาหาร

1. ล้างแตงกวาด้วยเนื้อหนาแน่น ผลไม้ลูกเกด กลีบกระเทียมปอกเปลือก และสมุนไพรให้สะอาดในน้ำเย็น แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

2. ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาและลูกเกดในขวด สลับชั้น: ชั้นแตงกวา ชั้นลูกเกด ฯลฯ วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน

3. เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือและต้มประมาณ 3-5 นาที เย็นและกรอง

4. เติมขวดด้วยแตงกวาและลูกเกดแดงด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้องปิดฝาต้ม ถอดฝาปิดออกหลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้วต้ม นำเชื้อราที่ก่อตัวออกและเติมน้ำเกลือหากจำเป็น

5. ปิดฝาขวดโหลและวางไว้ที่อุณหภูมิ 0 °C สถานที่เย็น.

แตงกวากับพวงโรวัน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สารประกอบ

แตงกวา 1 กก

คลัสเตอร์โช๊คเบอร์รี่ 220 กรัม

ใบเชอร์รี่ 9 กรัม

พริกไทยดำ 1.2 กรัม

พริกขี้หนูแดง 3 กรัม

ใบกระวาน 3 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำกรอง 400 มล

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล

น้ำตาล 20 กรัม

ส่วนผสมที่ระบุไว้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับโถขนาด 1 ลิตรหนึ่งใบ

การทำอาหาร

1. ล้างแตงกวาใส่อ่างแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง เล็มปลายทั้งสองข้าง พวงของโรวันและ ใบเชอร์รี่ล้าง. ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันแล้วลวกช่อโรวันในนั้นเป็นเวลา 1 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. ล้างขวดโซดา ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วคว่ำลง ต้มฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำ

3. วางเชอร์รี่และ ใบกระวานพริกไทยและพริกแดง พวงของผลเบอร์รี่โรวัน และแตงกวาอย่างประณีตระหว่างผลเบอร์รี่ในแถวแนวตั้ง วางผลเบอร์รี่โรวันเล็กๆ อีกพวงไว้ด้านบน

4. ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลกรองนำไปต้มอีกครั้งใส่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมและเทแตงกวาลงไป ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

5. ขันขวดให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดอง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สารประกอบ

แตงกวาลูกเล็ก 1 กก

กระเทียม 4-5 กลีบ

พริกแดง 1 เม็ด

สำหรับการกรอก:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การทำอาหาร

1. ล้างแตงกวา ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ ตัดพริกไทยเป็นเส้น

3. วางแตงกวาในแนวตั้งให้แห้ง ขวดที่สะอาด- เพิ่มกระเทียมและพริกแดงลงในแต่ละขวด

4. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม กรองความเครียด เพิ่มน้ำส้มสายชู

5. เทน้ำดองร้อนลงบนแตงกวา

6. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน

7. พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90°C

8. ปิดฝาขวด คว่ำขวดลง ปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งขวดเย็นลง แล้วจึงเก็บเข้าที่

แตงกวาดองเช็ก

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

สารประกอบ

แตงกวา 1 กก

แครอท 300 กรัม

2 หัวหอม

รากมะรุม 1 ต้น

ก้านผักชีลาว 1-2 ต้นพร้อมเมล็ด

สำหรับการกรอก:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ใบกระวาน 2-3 ใบ ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน

1/4 ช้อนชา กรดซิตริก

การทำอาหาร

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. หั่นแครอทเป็นชิ้น สับหัวหอมและรากมะรุม สับผักชีฝรั่ง

3. ใส่แตงกวาและแครอทลงในขวดให้แน่น โรยด้วยหัวหอม มะรุม และผักชีฝรั่ง

4. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศและ กรดซิตริกต้มประมาณ 10–12 นาที ความเครียด

5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน

6. ปิดฝาขวด พลิกคว่ำและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

ผักนานาชนิดกับแตงกวาในซอสน้ำผึ้ง

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สารประกอบ

แตงกวา 500 กรัม

พริกหวาน 400 กรัม

มะเขือเทศ 300 กรัม

กระเทียม 200 กรัม

กะหล่ำปลี 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำมันพืช 100 มล

น้ำส้มสายชูไวน์ 150 มล

เกลือ 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างพริกไทย เอาก้านและฝักเมล็ดออก หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน

2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วล้าง

3. เตรียมขวดและฝาปิดเพื่อการเก็บรักษา

4. ในกระทะผสมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูไวน์และละลาย ห้องอบไอน้ำน้ำผึ้ง. ต้มซอสและเติมเกลือ

5. ใส่หัวหอมลงในซอสเดือดแล้วต้ม จากนั้นจึงนำออกมาใส่ขวดโหล แปรรูปผักที่เหลือในลักษณะเดียวกันตามลำดับต่อไปนี้: พริก, แตงกวา, มะเขือเทศ

6. ซอสน้ำผึ้งนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทผักลวกลงในขวด ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดผนึกให้แน่นแล้วพลิกกลับด้าน ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

แตงกวากับกระเทียมและพริกหวาน

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สารประกอบ

แตงกวาขนาดกลาง 500 กรัม

พริกหวาน 150 กรัม

1 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบใหญ่

ใบกระวาน 1 ใบ

ใบลูกเกด 1 ใบ

กานพลู 2-3 ตา

5 ชิ้น พริกไทย

เมล็ดจากร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

1 รากผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำส้มสายชูไวน์ 350 มล

น้ำตาล 60 กรัม

ส่วนผสมที่ระบุไว้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรหนึ่งขวด

การทำอาหาร

1. ล้างแตงกวา, ผักชีฝรั่งปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, หัวหอมปอกเปลือกและกระเทียม

2. สับแตงกวาแล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง โดยปิดฝาชามไว้ ล้างขวดด้วยโซดาต้มประมาณ 5 นาทีแล้วคว่ำลง ต้มฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นวง กระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ตามยาว

4. ลวกราก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศ ราก ใบกระวาน และ ใบลูกเกด- วางชิ้นแตงกวาเป็นแถว สลับกับชั้นของพริกหวาน หัวหอม และกระเทียม เติมน้ำดองลงในขวด: ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ในภาชนะเคลือบด้วยน้ำตาลและเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เก็บที่อุณหภูมิห้องโดยพลิกกลับด้าน

มะเขือยาวกับคาเวียร์

เวลาทำอาหาร: 1 ชม. 10 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 6-8 ลูก

3 แครอท

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

3–4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

น้ำ 1.5 แก้ว

ใบกระวาน 3 ใบ

มะเขือเทศสุก 1.5 กก

3 ชิ้น พริกหวาน

4 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

กระเทียม 6-8 กลีบ

4 ชิ้น พริกไทย

การทำอาหาร

1. ผัดแครอทและสับผักที่เหลือ

2. ละลายน้ำตาล เกลือ และ วางมะเขือเทศ- ใส่ผักในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

3. ทอดมะเขือยาวแล้วใส่ในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวกับมะเขือเทศในน้ำมัน

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

10 ชิ้น มะเขือ

หัวหอม 10 หัว

น้ำมันพืช 250 กรัม

น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

10 ชิ้น มะเขือเทศ

10 ชิ้น พริกหวาน

น้ำตาล 1 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

การทำอาหาร

1. นำเนย น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงไปตั้งไฟให้เดือด

2. ปอกผักทั้งหมดแล้วเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที

3. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ขวดปลอดเชื้อและม้วนตัวขึ้น

มะเขือยาวใน adjika

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 3 กก

หมัก:

น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร

10 ชิ้น พริกหวาน

น้ำตาล 1 ถ้วย

2 ชิ้น พริกไทยร้อน

กระเทียม 2 หัว

น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

น้ำมันพืช 0.2 ลิตร

การทำอาหาร

1. หั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. พริกไทยและกระเทียมสับ เติมน้ำมะเขือเทศ เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมัน

3. เทน้ำดองลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวลงไปผัดจนนิ่ม ผักที่เตรียมไว้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวอบพริกไทย

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 5 กก

พริกหวาน 1.5 กก

5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

น้ำมันพืช 0.5 ลิตร

มะเขือเทศ 1.5 กก

หัวหอม 1.5 กก

น้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การทำอาหาร

1. อบมะเขือยาวชิ้นในเตาอบแล้วใส่ในกระทะ

2. สับผักที่เหลือแล้วใส่มะเขือยาว

3 เทส่วนผสมที่เหลือลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อ

มะเขือยาวรสเผ็ด

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 3 กก

น้ำมันพืช 0.1 ลิตร

ผักใบเขียว

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศ 5 ลูก

พริกแดงร้อน

สมุนไพรโปรวองซ์

กระเทียม 3 หัว

การทำอาหาร

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น แช่ในน้ำเค็ม บีบแล้วทอด

2. ใส่ขวดโหล ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และ ไส้มะเขือเทศ.

3. เท 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. ต้มน้ำเดือดให้ปิดฝาทันที

4. เตรียมซอสมะเขือเทศ บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มสมุนไพรProvençalลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบดและพริกไทยร้อนบนปลายมีด คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา

มะเขือยาวทอด

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 3 กก

กระเทียม 1 หัว

น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

น้ำมันพืช 0.1 ลิตร

10 ชิ้น พริกหวาน

2 หัวหอม

5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หั่นพริกไทยเป็นเส้น หั่นหัวหอม สับกระเทียม ตุ๋นทุกอย่างในน้ำมันด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

2. ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้ววางลงในขวดสลับกับผัก

3. ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างน้อย 30 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวย่าง

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 2 กก

น้ำมันพืช 0.2 ลิตร

เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 0.12 ลิตร

กระเทียม 1 หัว

การทำอาหาร

1. แช่มะเขือยาวให้แห้งและย่าง

2. วางกระเทียมบดและมะเขือยาวไว้ที่ด้านล่างของขวด

3. เทส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำตาล แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวกับผักใบเขียว

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 3 กก

น้ำมันพืช 0.3 ลิตร

3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ผักใบเขียวหอม 3 พวง

กระเทียม 3 หัว

การทำอาหาร

1. ต้มใน น้ำส้มสายชูน้ำเกลือหั่นมะเขือยาวเป็นก้อน

2. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และเกลือ

3. หลังจากผ่านไป 8 นาที ให้ย้ายทุกอย่างใส่ขวดโหลร้อน ฆ่าเชื้อ และม้วนขึ้น

มะเขือยาวในมะเขือเทศ

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 3 กก

6 ชิ้น พริกหยวก

น้ำตาล 1 ถ้วย

กระเทียม 2 หัว

น้ำมันพืช 0.5 ลิตร

มะเขือเทศ 5 กก

3 ชิ้น พริกไทยร้อน

น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

สมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สับผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวด้วยกระเทียมและสมุนไพร

2. ต้มมวลมะเขือเทศ เพิ่มชิ้นมะเขือยาวลงไปและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพิ่มเครื่องเทศ

3. แบ่งส่วนผสมร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นทันที

คาเวียร์มะเขือยาว

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 3 กก

5 ชิ้น หัวหอม

กระเทียม 5 กลีบ

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศ 1 กก

5 ชิ้น พริกหวาน

น้ำมันพืช 0.1 ลิตร

เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. อบพริกที่ปอกเปลือกและมะเขือยาวในเตาอบแล้วสับเนื้อ

2. ต้มเนื้อมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมัน เครื่องเทศ กับเนื้อที่อบเป็นเวลา 25 นาที

3. เติมน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างเทใส่ขวดแล้วม้วนฝาทันที

มะเขือยาวเลโช

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

สารประกอบ

มะเขือยาว 4 กก

8 ชิ้น พริกหวาน

น้ำตาล 1 ถ้วย

น้ำมันพืช 0.2 ลิตร

น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศ 4 กก

กระเทียม 2 หัว

น้ำส้มสายชู 0.25 ลิตร

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การทำอาหาร

1. สับมะเขือเทศ หั่นมะเขือยาวและพริกเป็นก้อนแล้วเคี่ยวทุกอย่าง

2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่กระเทียม น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที

3. เทลงในขวด ใส่ผักชีลาวสด แล้วม้วนขวด

กะหล่ำปลีกับหัวบีท

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

ผักกาดขาว 2 กก

2–3 ชิ้น พริกไทยร้อน

7–8 ชิ้น ออลสไปซ์

หัวบีท 300–400 กรัม

กระเทียม 150 กรัม

เกลือ 70–100 กรัม

การทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีและหั่นหัวบีทเป็นชิ้น

2. วางชิ้นบีทรูทลงในขวดแล้วใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น ทำซ้ำ. เติมน้ำเกลือแล้วกดทับด้านบน

3.ทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สารประกอบ

ผักกาดขาว 3 กก

2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง

แครนเบอร์รี่ 100 กรัม

9 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น เรียงตามแครนเบอร์รี่

2. โรยผักด้วยเกลือน้ำตาลและเมล็ดผักชีลาวแล้วบดจนน้ำปรากฏ แพ็คกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยพริกไทยและใบกระวาน

3. ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในที่อบอุ่นจนเกิดฟองใช้แท่งไม้เจาะทันที หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้นำขวดโหลออกไปไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีกับพริกหวาน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สารประกอบ

ผักกาดขาว 1 กก

แครอท 100 กรัม

น้ำตาล 200–300 กรัม

เกลือ 40–60 กรัม

พริกหวาน 0.5 กก

หัวหอม 100–200 กรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 250 มล. 6%

ผักชีฝรั่ง 3-5 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า

การทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วลวกประมาณ 5 นาทีจากนั้นให้เย็นทันทีแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

2. ผสมผักใส่เครื่องเทศและเกลือ เติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหลประมาณหนึ่งในสี่ จากนั้นใส่ผักลงไป

3. พาสเจอร์ไรซ์ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ขวดลิตรและสองลิตรเป็นเวลา 20 นาที

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

ผักกาดขาว 10 กก

ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า

แอปเปิ้ลขนาดกลางและเล็ก 500 กรัม

การทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น

2. ผสมผัก เครื่องเทศ และเกลือ บดส่วนผสมและวางภายใต้ความกดดันในที่อบอุ่น เพิ่มแอปเปิ้ลทั้งลูกหลังจากที่กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้วเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ย้ายไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีเกาหลี

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

ผักกาดขาว 3 กก

แอปเปิ้ล 400 กรัม

แครอท 200 กรัม

เห็ด 700 กรัม

เครื่องเทศเกาหลีเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ขูดแครอทอย่างหยาบ

2. ผสมผัก เครื่องเทศ และเกลือลงในชามดอง บดส่วนผสมและวางภายใต้ความกดดันในที่เย็น

3. เมื่อน้ำเกลือใส ให้ใส่ผักลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทรูท

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สารประกอบ

ผักกาดขาว 10 กก

3–4 ชิ้น หัวบีทขนาดใหญ่

เกลือ 200–250 กรัม

การทำอาหาร

1. วางหัวกะหล่ำปลีที่หั่นเป็นแถวในถังแล้วหั่นหัวใหญ่ตามยาว ตัดหัวบีทเป็นก้อนขนาดใหญ่

2. วางแถวกะหล่ำปลีอีกครั้ง กะหล่ำปลีสับและหัวบีท ปรุงรสด้วยเกลือและบดให้ละเอียด คลุมด้วยสีเขียวด้านบน ใบกะหล่ำปลีหรือผ้ากอซ