Soufflé "Bird's Milk" เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว Soufflé "นมนก" กับเจลาติน, คอทเทจชีส, ช็อคโกแลต, เซโมลินา

ในการทำเค้ก นมนกตาม GOST จะใช้วุ้นวุ้นและเราจะปรุงด้วยเจลาติน เค้กนกนมด้วยความนุ่มนวลและ การเติมอากาศ

2 ชั่วโมง

310 กิโลแคลอรี

4.63/5 (16)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะขนาดเล็ก ตะกร้อมือ ชาม ไม้พายซิลิโคน และเครื่องผสมอาหาร

คำอธิบายและประวัติเล็กน้อย

แม่สามีของฉันเป็นพ่อครัวขนมอบประจำบ้าน ฉันเรียนรู้วิธีทำอาหารและอบขนมจากเธอ ในตำราอาหารที่มีมนต์ขลังของเธอ คุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายและ สูตรอร่อย. วันนี้ฉันอยากจะชวนคุณมาทำเค้กนมนกกับเจลาติน

ต้นนี้ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ใช้เวลาในร้านอาหารมอสโก "ปราก" ซึ่งอบแล้วจดสิทธิบัตรในปี 2523 ลูกกวาดที่ดีที่สุดเมืองหลวงนำโดย Vladimir Guralnik แนวคิดในการเติมเค้กนั้นยืมมาจากลูกอมที่มีชื่อเดียวกันซึ่งผลิตในท้องถิ่น โรงงานทำขนม.

เค้กที่มีความนุ่มนวลและ การเติมอากาศได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในฐานะ นักทำขนมมืออาชีพและแม่บ้านธรรมดา นอกจากนี้ หากคุณทำตามสูตรอาหารอย่างถูกต้อง การเตรียมอาหารก็ค่อนข้างง่าย

วุ้นวุ้นใช้ในการเตรียมเค้กนมนกตาม GOST และเราจะปรุงพร้อมกับคุณ ด้วยเจลาติน. เค้กจะออกมาอร่อยพอๆ กัน เฉพาะซูเฟล่เท่านั้นที่จะแน่นกว่าเล็กน้อย

ในการเตรียมเค้กนมนกด้วยเจลาตินเราอ่านคำแนะนำต่อไปนี้

สินค้าที่จำเป็น

ครีมซูเฟล่:

บิสกิต:

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ถ้วย (200 กรัม)
แป้ง - 1 ถ้วย (200 กรัม)

เคลือบ:

ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
นม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย - 50 กรัม

เค้กนมนกกับเจลาติน - ทีละขั้นตอน

ทำเค้กบิสกิต

ซูเฟล่ทำอาหาร

เคลือบช็อคโกแลต

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชาม เราร้อนขึ้น ในอ่างน้ำจนช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่มนมและ เนย. ผสมให้เข้ากันและนำออกจากความร้อน

ประกอบเค้ก

ถึง เค้กบิสกิตนุ่มกว่าสามารถแช่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที เราทำให้เย็นและแช่เค้กของเรา คุณสามารถใช้แยมแทนน้ำตาลได้ คุณยังสามารถเพิ่มคอนญักหรือสุราในการทำให้ชุ่ม

คุณสามารถตกแต่งเค้กโดยโรยด้านข้าง เกล็ดมะพร้าวและวางผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน คุณยังสามารถวาดตาข่ายบางๆ หรือลวดลายอื่นๆ จากไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วด้านบน

ซูเฟล่ทำเป็นครั้งแรก ลูกกวาดฝรั่งเศส. สามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระหรือเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหวานหรือเค้ก

Soufflé "Bird's Milk" - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

พื้นฐานสำหรับการเตรียมตีให้เป็นฟองสามารถเป็นไข่, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวหรือครีม Soufflé แบบดั้งเดิมทำด้วยไข่ขาว เป็นสูตรนี้ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้นุ่มนวลที่สุดและ ตีให้เป็นฟองอากาศ.

โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมที่มีความหนาแน่นจากนั้นจึงค่อยๆเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี เพื่อให้ซูเฟล่คงรูปอยู่จะมีการเติมเจลาตินลงไป มันถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและเมื่อมันพองตัวจะถูกฉีดเข้าไปในโฟมโปรตีน ผสมและเทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เมื่อซูเฟล่แข็งตัว ราดด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ด้วยหลักการเดียวกันนี้ Soufflé ปรุงด้วยครีม คอทเทจชีส และครีมเปรี้ยว สำหรับรสชาติ ให้ใส่วานิลลา ผิวส้ม หรืออบเชยลงไป เพื่อกระจายซูเฟล่ให้ใส่เยลลี่หรือผลไม้ลงไป ตีให้เป็นฟองจะดูงดงามยิ่งขึ้นหากทำในหลายชั้นด้วยสีที่ต่างกัน เนื่องจาก สีย้อมธรรมชาติใช้น้ำผักหรือผลไม้

สูตร 1. Souffle "Bird's Milk" กับเจลาติน

วัตถุดิบ

แปด ไข่ขาว;

ถ้วย น้ำเย็น;

สองแก้ว น้ำตาลทราย;

เจลาติน 20 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึก เติมน้ำ ทิ้งไว้ให้พองตัว 20 นาที

2. นำไปแช่เย็น ไข่ขาวในชามใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

3. ใส่จานที่มีเจลาตินบวม ไฟช้าและให้ความร้อนจนละลายหมด

4. เข้าสู่ มวลโปรตีนเจลาตินละลาย ผสมเบา ๆ แล้วถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ ส่งไปที่ตู้เย็นและทิ้งไว้จนกว่าจะแข็งตัว

สูตร 2. Soufflé นมนกกับเจลาตินและนมข้น

วัตถุดิบ

ห้า ไข่ไก่;

15 ก น้ำตาลวานิลลา;

ธนาคารนมข้น

ผงเจลาติน 15 กรัม

เนย 300 กรัม เนยเค็มเล็กน้อย

น้ำตาลทราย 300 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. ใส่เจลาตินลงในชามลึกแล้วเติมน้ำ ผสมและปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวที่เหลือออก แล้วเทน้ำตาลลงในเจลาตินที่พองตัว ใส่ส่วนผสมที่ได้ อ่างอาบน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม ตีจนเกิดฟองหนานุ่ม ตะล่อมส่วนผสมเจลาตินอุ่น ๆ ลงในไข่ขาว

3. ในชามแยกต่างหาก ตีเนยนิ่ม ค่อยๆ เติมนมข้นหวาน

4. รวมเนยกับโปรตีนวิปปิ้งเพิ่ม กรดมะนาว. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนแข็งตัว โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตละลายหรือผลไม้ก่อนเสิร์ฟ

สูตร 3. ตีให้เป็นฟองนมเปรี้ยว "นมนก" กับเจลาติน

วัตถุดิบ

เจลาตินทันที - ซอง;

จืด ชีสกระท่อม- ครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ

ครีมหนัก- ถ้วย.

วิธีการทำอาหาร

1. ตีครีมให้เป็นฟองหนานุ่ม ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในโฟมที่เกิดขึ้นโดยไม่หยุดตีแล้วค่อยๆเพิ่ม

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. ใส่คอทเทจชีสลงในวิปปิ้งครีมแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

4. ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงไป มวลครีมชีสแล้วคนให้เข้ากัน โอนซูเฟล่ไปยังจานตื้น แผ่ให้แบนและแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยชิ้นผลไม้ ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่

สูตรที่ 4. Soufflé "Bird's Milk" ครีมบรูเล่

วัตถุดิบ

น้ำตาลวานิลลา;

ครีมไขมัน

ผงเจลาติน 15 กรัม

ต้มข้น

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ห้าไข่ขาว

วิธีการทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์และปล่อยให้พองตัว

2. ตีไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วใส่น้ำตาลในช้อน

3. ตีครีมด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆ เติมนมข้นหวาน

4. ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลโปรตีน

5. รวมมวลครีมกับโปรตีนเพิ่ม น้ำตาลวานิลลาและผัด เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น เสิร์ฟซูเฟล่แช่แข็งที่ราดด้วยช็อกโกแลต

สูตร 5. Soufflé นมนกกับเซโมลินา

วัตถุดิบ

3 ก ผงฟู;

เนยครึ่งห่อ;

น้ำตาลทราย 200 กรัม

ไข่สามฟอง

ผงโกโก้ 20 กรัม

แป้ง 200 กรัม

หนึ่ง ? บรรจุภัณฑ์เนย

น้ำตาล 200 กรัม

ครึ่งลิตร นมวัว;

เซโมลินา 120 กรัม

เนย 10 กรัม

นมวัว 50 มล.

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 50 กรัม.

วิธีการทำอาหาร

1. รวมน้ำตาลกับวานิลลาและโกโก้ เพิ่ม เนยอ่อนผัดและตั้งไฟอ่อน ให้กวนอย่างต่อเนื่องจนเนียน อย่านำส่วนผสมไปต้ม! ทำให้ส่วนผสมเย็นลง

2. ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผสมแป้งกับโซดาแล้วค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมของเนยไข่คนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศา

3. เท semolina ลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้เป็นแป้ง เท แป้ง semolinaนมและปรุงอาหารจนข้น เย็นลง. ใส่เนยและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน

4. ทำขอบกระดาษรอบเค้ก วางออก เซโมลินาซูเฟล่บนเค้กและส่งไปที่ตู้เย็น ค้างไว้จนแข็งตัวเต็มที่

5. รวมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมลงไปผัด ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำมันผัดและเย็นลงเล็กน้อย เทซูเฟล่ลงไป ไอซิ่งช็อคโกแลต.

สูตร 6. Soufflé "นมนก" สองชั้นบนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว - 900 กรัม

ผงโกโก้ - 100 กรัม

ครีม - 400 กรัม

เจลาติน - สองซอง

น้ำตาล - 1? ศิลปะ.;

น้ำ - 30 กรัม

ชั้นช็อคโกแลต

เจลาติน - สี่ซอง

นมเป็นแก้ว

วิธีการทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสี่ถุงในนมหนึ่งแก้ว ผัดและปล่อยให้บวม ใส่เจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วละลาย เทส่วนผสมเจลาตินนมลงในแม่พิมพ์แล้วรอให้แข็งตัว

2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองถุง ปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง

3. ตีครีมให้เป็นฟองหนานุ่ม ค่อยๆใส่น้ำตาลและเพิ่มครีม ตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำ

4. อุ่นน้ำด้วยเจลาตินในอ่างน้ำจนละลาย อย่าเดือด! เทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชั้นแช่แข็ง ตกแต่ง ช็อคโกแลตชิปแล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็น

สูตร 7. ตีให้เป็นฟอง "นมนก"

วัตถุดิบ

ครีม 20% - แก้ว;

ถั่ว - 20 กรัม

นมข้น - กระป๋อง

ช็อคโกแลต - 50 กรัม

นมไขมันต่ำ- ครึ่งแก้ว

เจลาติน - 15 กรัม

ชีสกระท่อมหวาน - 150 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เทเจลาติน นมอุ่นผสมและทิ้งไว้ให้พองตัว

2. เทครีมลงในกระทะ เติมนมข้นหวานลงไป ไฟปานกลาง. ต้ม. ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำครีมออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไปคนให้เข้ากัน ผัดและเย็น

3. เมื่อไหร่ ส่วนผสมครีมเย็นใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบนาที

4. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ตัดซูเฟล่แช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว โรยถั่วบดด้านบน

สูตร 8. Soufflé ลาย "นมนก"

วัตถุดิบ

เจลาติน - 30 กรัม

สี่ไข่ขาว

น้ำตาล - 50 กรัม

นม - สองแก้ว

ผงโกโก้ - 50 กรัม

ผงน้ำตาล- ถ้วย;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีการทำอาหาร

1. แช่เจลาติน 10 กรัมสำหรับชั้นช็อกโกแลตในชาม แช่เจลาตินที่เหลือสำหรับชั้นสีขาวในชามแยกต่างหาก

2. ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนเป็นฟองด้วยเครื่องตี ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี ใส่เจลาตินลงในมวลโปรตีนสำหรับชั้นสีขาว คน.

3. ปรุงโกโก้ธรรมดาจากนม น้ำตาล และผงโกโก้ ต้มให้นานกว่าปกติเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินที่บวมลงไป เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์และแช่เย็น เมื่อไร ชั้นช็อคโกแลต“ คว้า” ใส่มวลโปรตีนแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำซูเฟล่ออกจากตู้เย็นและวางส่วนผสมช็อกโกแลตที่เหลือ

4. นำแม่พิมพ์ซูเฟล่ออกจากตู้เย็น จุ่มลงในตู้เย็นสักครู่ น้ำร้อนแล้วคว่ำลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้ ช็อคโกแลตชิปหรือถั่ว

Soufflé "Bird's Milk" - เคล็ดลับและคำแนะนำ

ตีให้เป็นฟองจะนุ่มขึ้นหากเปลี่ยนเจลาตินเป็นวุ้น สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือแผนกเครื่องเทศ

น้ำตาลค่อนข้างยากที่จะละลายในโปรตีนหรือมวลครีม ดังนั้นจึงแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผง

คุณสามารถแช่เจลาตินได้ไม่เพียง แต่ในน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แช่อิ่มหรือ น้ำผลไม้.

สำหรับการเคลือบควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ

สวัสดีผู้เยี่ยมชมที่รัก!

หลายคนจำยุคโซเวียตได้หลายวิธี แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งในประวัติศาสตร์ของประเทศของฉัน เขาเป็นที่จดจำสำหรับความสำเร็จมากมายในทุกสาขาของกิจกรรม แม้แต่ศิลปะการทำอาหารก็ไม่ได้มองข้ามความคิดและความเฉลียวฉลาดของคนโซเวียต

สถานที่พิเศษในบรรดาสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารถูกครอบครองโดยหลาย ๆ คนอันเป็นที่รัก ขนมอบ- เค้กนมนกพิราบ". นี่เป็นเพียงการค้นพบที่เหลือเชื่อทั้งในแง่ของรสชาติและรูปลักษณ์ นอกจากนี้ความหวานยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ กรณีนี้ประวัติศาสตร์ไม่ได้ระงับชื่อของผู้คิดค้นสิ่งนี้ เค้กอากาศ. ทุกอย่างเกิดขึ้นในปี 1978 ในช่วงเวลาที่ผู้คนไม่แตกแยก แต่ในทางกลับกันจิตวิญญาณของทีมแข็งแกร่งการให้ความสำคัญกับผลประโยชน์ส่วนรวมมากกว่าส่วนตัวกลุ่มนักทำขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" ได้สร้างปาฏิหาริย์นี้ กระบวนการนี้นำโดย Vladimir Guralnik

ฉันจะอธิบายให้คุณฟัง สูตรคลาสสิกและแบ่งปัน วิธีที่น่าสนใจตกแต่งเค้กที่บ้าน มันจะดูไม่แย่ไปกว่าร้านด้วยซ้ำ อย่าลืมโม้ว่าคุณทำทุกอย่างด้วยตัวเองมิฉะนั้นพวกเขาอาจเดาไม่ได้ทันที

โดยทั่วไปแล้วฉันบอกข้อดีของเค้กนมนกที่ยอดเยี่ยมดังนั้นฉันจึงแนะนำให้เริ่มทำอาหารตามสูตรจากเว็บไซต์ Pro Vkusnyashki ...

คุณค่าทางโภชนาการของจานต่อ 100 กรัม

บีจู: 6/13/27.

กิโลแคลอรี: 245.

GI: สูง

ไอ: สูง

เวลาในการเตรียม: 40 นาที + 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

เสิร์ฟ: เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สูง 10 ซม. 5-6 เสิร์ฟ (1.3 กก.).

ส่วนผสมของจาน.

บิสกิต

ไข่ 1 C - 4 ชิ้น (4 ไข่แดง + 1 โปรตีน)
แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 70 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล - 70 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ - 1 กรัม (หยิก)

ตีให้เป็นฟอง

น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 180 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ ไม่รวม 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ - 120 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ขาว - 160 กรัม (จาก 4 ฟอง)
เจลาติน - 20 กรัม
นมข้น - 65 กรัม (2-3 ช้อนโต๊ะ)
ครีม 33% - 400 ก.

เคลือบช็อคโกแลต.

ช็อกโกแลตนม - 90 กรัม (1 บาร์)
น้ำมันพืช - 25 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การตกแต่ง (ขนม คุกกี้ ฯลฯ) - ไม่จำเป็น

สูตรอาหารจาน.

มาเตรียมส่วนผสมกันเลย ผลิตภัณฑ์บิสกิตควรเป็นหนึ่งเดียว อุณหภูมิห้อง. ทำให้ครีมเย็นลงก่อนตี ร่อนแป้งสาลี.

ฉันให้ความสนใจกับเจลาติน การเลือกคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมากมิฉะนั้นเค้กอาจไม่ทำงาน

ปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 170 C.

แช่เจลาติน (20 กรัม) ในน้ำอุ่น (75 มล.) จนบวม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงสามฟอง ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1 กรัม - หยิก) จนเป็นฟอง

จากนั้นค่อยๆใส่ลงในชาม แป้งสาลีและผสมเนื้อหาของอาหารด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

เราเปลี่ยนแป้งลงในถุงขนมและวางมวลบนแผ่นอบเป็นเกลียวสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-18 ซม. ฐานแป้งเพียงพอสำหรับบิสกิตสองอัน

เส้นผ่านศูนย์กลางของรูในถุงประมาณ 1 ซม. แทนที่จะใช้ถุงหรือตะไบที่แน่นหนา คุณสามารถใช้แบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

ต้องปิดแผ่นเหล็กก่อนใช้งาน กระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

เราอบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C เป็นเวลา 15-20 นาที

ตอนนี้เรามาทำอาหารกันเถอะ น้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำตาล (180 กรัม) กับน้ำ (45 มล.) ในกระทะ เราวางจานบนกองไฟและอย่าแตะต้องมันอีกต่อไป มิฉะนั้นส่วนผสมจะไม่ทำงาน คุณสามารถผสมได้หากจำเป็นโดยการเอียงภาชนะไปในทิศทางที่ต่างกันเท่านั้น

เราอุ่นน้ำเชื่อมให้อยู่ที่ 118-120 C ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ไม่เป็นไร เราเอาคลิปหนีบกระดาษธรรมดา บิดเป็นวงกลม จุ่มลงในน้ำเชื่อม และถ้าเราทำได้ เป่าลูกบอลออกจากขอบ จากนั้นของเหลวก็พร้อม ฉันมี ความสม่ำเสมอที่ต้องการเกิดขึ้น 5-7 นาทีหลังจากเดือดส่วนผสม

ตีโปรตีน (160 ก.) ให้ตั้งยอดอ่อนโดยไม่เสียเวลา

ทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีนตามขอบของจาน

ตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็ง

เราได้เตรียมการ เมอแรงค์อิตาเลี่ยน. และคุณไม่ต้องกังวลกับการใช้งาน ไข่ดิบในจาน "ไม่ดี" ทั้งหมดเสียชีวิตเมื่อเทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวล

ผ่านไป 15 นาทีตั้งแต่เริ่มอบฐานแป้ง ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต: จุ่มไม้จิ้มฟันลงไปถ้าแห้งให้นำเค้กออกจากเตาอบ อย่าสัมผัสพวกมันจนกว่าพวกมันจะเย็นสนิท

ขั้นตอนต่อไปคือการตีเฮฟวี่ครีมแช่เย็น (400 มล.) จนตั้งยอด

ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งสี่ของตีให้เป็นฟอง

ขั้นแรกให้เทเจลาตินลงในเมอแรงค์อิตาลีในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ทำงานกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นนมข้นด้วยวิธีเดียวกัน

ในตอนท้าย ใส่วิปปิ้งครีมลงในชาม แล้วผสมซูเฟล่ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมแบบเดียวกันที่ความเร็วต่ำ

ในรูปแบบหรือวงแหวนที่ถอดออกได้ วางบิสกิตเย็นตัวแรก เราทาซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ตามด้วยบิสกิตชิ้นที่สองและซูเฟล่ที่เหลือ

เพื่อความสะดวกในการถอดเค้กออกจากรูปร่างด้านข้างควรใช้ฟิล์มยึด

เราลบความหวานในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน

เมื่อซูเฟล่แข็งตัวและหยุ่นๆ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์

มาเตรียมไอซิ่งกัน: ใส่ช็อกโกแลต (90 กรัม) ลงในชามแห้งแล้วอุ่นในไมโครเวฟด้วยจังหวะ 20 วินาทีจนเป็นของเหลว จากนั้นใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในจาน น้ำมันพืชผสม

ด้วยความช่วยเหลือ ถุงขนมหรือเทช้อนชาลงบนพื้นผิวของขนมที่มีมวลหวานตามต้องการ โดยทิ้งรอยเปื้อนไว้รอบๆ ขอบ

ตกแต่งหน้าเค้กตามใจชอบ ฉันใส่ลูกอมและคุกกี้ผ่าครึ่ง

ของหวานนี้เบา โปร่งสบาย และไม่อึดอัดจนหายไปจากโต๊ะในเวลาไม่กี่นาที ฉันไม่มีเวลาแม้แต่จะถ่ายรูป - พวกมันกินหมดแล้ว

และน่ารับประทานสำหรับคุณ!

นมซูเฟล่เบิร์ดเป็นอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและละลายในปากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้ง ในการเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่บ้านจะใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยมาก

Soufflé "นมนก" กับเจลาติน

นมนกเป็นขนมหวานที่เรียบง่ายและอร่อยมากซึ่งเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็กในการปรุงอาหารคุณต้อง:

4 โปรตีน;
น้ำตาล 220 กรัม
เจลาติน 20 กรัม
แท่งชอคโคแลต.

ลำดับของการกระทำ:

ใน 100 มล น้ำอุ่นเจลาตินถูกแช่ซึ่งหลังจากผ่านไป ¼ ชั่วโมงจะละลายเป็นไอน้ำในที่สุด
แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างละเอียดหลังจากนั้นด้วยการทำงานอย่างต่อเนื่องของเครื่องผสมน้ำตาลจะถูกเทลงในส่วนต่าง ๆ
จากไข่กับน้ำตาลจะได้มวลสีขาวโปร่งสบายที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นอกจากนี้เมื่อตีจะมีการแนะนำเจลาตินที่ละลายแล้วหลังจากนั้นsouffléจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด นมนกจะถูกเทลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว 2-3 ครั้ง
หลังจากเย็นของหวานจะเสิร์ฟพร้อมชา

ด้วยวุ้นวุ้น

สูตรที่มี agar-agar จัดให้มี:

7 ไข่ขาว;
วุ้นวุ้น 10 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
นมข้นในปริมาณที่เท่ากัน
เนย 170 กรัม
กรดซิตริกเล็กน้อย

รูปแบบการทำอาหาร:

Agar-agar เทลงในน้ำอุ่น ½ ถ้วย
โปรตีนถูกตีจนเป็นฟองนุ่มซึ่งเมื่อเครื่องผสมทำงานน้ำเชื่อมเดือดจากน้ำตาลและวุ้นจะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ
หลังจากการก่อตัวของโฟมหนาแน่นแล้วจะมีการเติมกรดซิตริก
ที่ความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ผสมนมข้นหวานและเนยนิ่มเข้ากับมวลไข่
Soufflé ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โดยปรับระดับ
เป็นเวลา 2 ชั่วโมงขนมจะถูกส่งไปยังที่เย็น

ปรุงอาหารด้วยนมข้น

รูปแบบที่น่าสนใจของซูเฟล่ที่ทุกคนชื่นชอบ ซึ่งคุณต้องการ:

7 โปรตีน;
เจลาติน 20 กรัม
น้ำตาล 220 กรัม
เนย 160 กรัม
นมข้น 250 กรัม
กรดซิตริก 3 กรัม

ความคืบหน้า:

เจลาตินเจือจางในน้ำอุ่น 100 มล.
ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมครีมเตรียมจากเนยนิ่มและนมข้น
หลังจากบวมก้อนวุ้นจะถูกวางในกระทะโดยที่น้ำตาล½จะถูกส่งไปด้วย
เนื้อหาถูกนำไปยังสถานะร้อนและพักไว้
โปรตีนที่อยู่ในตู้เย็นจะถูกตีด้วยความเร็วสูง
น้ำตาลและกรดซิตริกที่เหลือจะถูกเทลงในโฟมที่มีการตีอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นค่อยๆใส่น้ำเชื่อมเจลาตินและครีม
ตีให้เป็นฟองละเอียดแล้วส่งไปแช่เย็นเพื่อเซ็ตตัว

Soufflé "Bird's milk" สำหรับเค้ก

นมนกของหวานสามารถทำหน้าที่เป็นซูเฟล่สำหรับเค้กหรือจะบริโภคอย่างเดียวก็ได้ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่เป็นสากลคุณต้องมี:

4 โปรตีน;
เจลาติน 8 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 150 กรัม
นมข้น 250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนการทำอาหาร:

เนยที่นิ่มแล้วจะถูกตีจนได้สีที่อ่อนกว่า หลังจากนั้นจึงเติมนมข้นหวานลงในมวลเนยโดยเครื่องปั่นจะทำงานอย่างต่อเนื่อง
เจลาตินเทลงในน้ำ 80 มล. หลังจากนั้นพร้อมกับน้ำตาล½จะถูกส่งไปยังกระทะซึ่งควรได้รับน้ำเชื่อมร้อน
โปรตีนถูกตีด้วยน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟองหนาแน่นซึ่งเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปและครีมเนยจะขัดขวาง
ซูเฟล่สีเขียวชอุ่มวางอยู่ด้านใน รูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งเท่ากับพารามิเตอร์ที่คล้ายกันของบิสกิต
ซูเฟล่จะบ่มในความเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

สูตรชีสกระท่อม

Curd Soufflé เตรียมจาก:

ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 400 กรัม
นม 100 มล.
น้ำผึ้ง 30 มล.
โกโก้ 20 กรัม
เจลาตินในปริมาณที่เท่ากัน
น้ำ 150 มล.
หญ้าหวาน 10 กรัม

เมื่อปรุงอาหาร:

หม้อใส่น้ำที่เจลาตินเจือจางวางบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนเพื่อให้เจลาตินพองตัว
ผสมคอทเทจชีสลงในภาชนะแล้วเทนมลงไป
หลังจากผสมเนื้อหากับโกโก้แล้วน้ำผึ้งก็ไหลออกมา
สำหรับความหวานหญ้าหวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
Souffléถูกตีอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังที่เย็นในชามที่สะดวกเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนมมีความหนาแน่นมากขึ้น

วิธีทำเซโมลินา

ในการทำเค้กซูเฟล่ นมนก ก่อนอื่นคุณต้องทำอาหาร ชั้นอร่อยซึ่งจะต้องใช้:

นม 800 มล.
เซโมลินา 130 กรัม
เนย 300 กรัม
น้ำตาลน้อยลง 2 เท่า;
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว.

เทคโนโลยีการดำเนินการ:

เทนมลงในกระทะซึ่งเทน้ำตาลซีเรียลและส่งเจลาตินบวมในน้ำ 100 มล.
เนื้อหาของภาชนะจะถูกต้มบนไฟจนข้น, หลังจากนั้นฐานสำหรับ Souffle นุ่มพักไว้ให้เย็น
บีบน้ำออกจากมะนาวและถูความสนุก
ตีเนยประมาณ 5 นาทีโดยเติมความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว
ส่วนผสมคัสตาร์ดและ บัตเตอร์ครีมผสมกันหลังจากนั้นตีให้เป็นฟองอากาศด้วยเครื่องผสมซึ่งจะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

Souffle สองชั้น "นมนก"

สูตรดั้งเดิมสำหรับซูเฟล่ 2 ชั้นจะดึงดูดด้วยความประณีต รูปร่างและความโปร่งสบายที่ไม่ธรรมดา

ในการสร้างของหวานคุณต้อง:

ครีมเปรี้ยว 900 กรัม
ครึ่งครีม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำ 15 มล.
เจลาติน 6 ซอง ๆ ละ 8 กรัม
นม 200 มล.
โกโก้ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เจลาติน 4 ซองแช่ในนม
หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว นมจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำและเทลงในภาชนะซึ่งจะถูกส่งไปยังที่เย็นเพื่อทำให้ซูเฟล่แข็งตัว
จากที่เหลืออีก 2 ถุง เจลาติน โกโก้ และน้ำ เตรียมไว้อีกหนึ่งถุง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งถูกทำให้ร้อนและเทลงในส่วนผสมของวิปครีม ครีม และน้ำตาล
ซูเฟล่ที่ได้จะถูกวางบนชั้นที่แช่แข็งแล้ว หลังจากนั้นภาชนะจะถูกส่งกลับเข้าไปในที่เย็นเพื่อให้ขนมถูกยึดอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นเพื่อรักษาตัวเองหรือคนที่คุณรัก ขนมโปร่งสบายไม่ต้องไป ร้านขายขนมหรือร้านกาแฟพอได้เตรียม ชุดขายของชำจากส่วนประกอบที่มีอยู่และทำตามคำแนะนำง่ายๆ ทำให้หนึ่งในสูตรอาหารแสนอร่อยมีชีวิตชีวา

ฉันทำเค้กนมนกครั้งแรกเพื่อสิ่งนี้ สูตรที่ยอดเยี่ยม. ฉันปรุงตามสูตรอื่นด้วยวุ้นฉันไม่ชอบมันจริงๆ และเค้กก็ไม่แข็งเลย ดังนั้นสำหรับฉันสูตรเค้กนมนกกับเจลาตินจึงน่าเชื่อถือที่สุด ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ทั้งน้ำตาลและครีมที่ค้างอยู่ในคอ

ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามี "การเคลื่อนไหวร่างกาย" มากมาย แต่เค้กนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

คุณสามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งได้อย่างสมบูรณ์ ครั้งนี้ฉันต้องการเทเฉพาะด้านบน

บิสกิตใด ๆ ที่จะทำ คุณสามารถทำได้ในชั้นเดียวหรือสองชั้นอย่างฉัน

เค้กขนาดเล็กออกมาในปริมาณนี้ เลือกเค้กที่คุณต้องการ: แบนและใหญ่หรือเล็กกว่า แต่สูงกว่า

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับรสชาติเป็นเวลานาน มันไม่จำเป็น เค้กนั้นยอดเยี่ยม ขอบคุณสำหรับสูตร Nina-supergrandmother

ขั้นแรกให้อบบิสกิต

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาวฟู ร่อนแป้งกับผงฟู. ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ใส่น้ำมันและน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ อบบิสกิตที่อุณหภูมิ 170 องศาจนแห้ง