น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก การเคลือบประเภทอื่น

ว่ากันว่าบิสกิตจิ้มถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวอิตาเลียนผู้รักความหวาน แม้ว่าชาวฝรั่งเศสที่ภาคภูมิใจในสถานะของตนเป็นผู้นำเทรนด์จะโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าส่วนนี้ของผลิตภัณฑ์ขนมทำให้บิสกิตมีความผิดปกติ รสชาติที่ละเอียดอ่อน, ถูกใจคนส่วนใหญ่ การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้สัดส่วนที่การทำให้ชุ่มจะเน้นถึงประโยชน์ทั้งหมดของเค้กโดยไม่ทำให้กลายเป็นก้อนที่เปียกและไม่มีรูปร่าง

ถึงแม้ว่า ศิลปะการทำอาหารไม่ได้ใช้กฎเกณฑ์ที่ใช้ในศาสตร์ที่แน่นอนและมากที่สุด อาหารที่ดีที่สุดได้รับการจัดเตรียมอย่างสังหรณ์ใจใน ในกรณีนี้หันมาเรียนคณิตดีกว่า

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาสูตร เค้กที่สมบูรณ์แบบซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่รบกวนรูปร่างและแนะนำสารสังเคราะห์พิเศษ

สำหรับเค้กสปันจ์ 1 กิโลกรัม ควรมีสารเคลือบ 700 กรัม และครีม 1.2 กิโลกรัม

เพื่อประกอบอาหาร เค้กที่ดีคุณเพียงแค่ต้องใช้สัดส่วนนี้กับบิสกิตที่คุณใช้ โดยวิธีการนี้สูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น - ชอร์ตเบรด ขนมพัฟและฐานประเภทอื่นที่ใช้ต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษของตนเอง

สิ่งสำคัญคือต้องทราบเมื่อมีการใช้การชุบ เนื่องจากข้อผิดพลาดอาจนำไปสู่ เค้กที่งดงามกลายเป็นแป้งที่ละลายและกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ควรเทเค้กสปันจ์ลงไป 6-7 ชั่วโมงหลังสิ้นสุดการอบ หากคุณใช้บิสกิตสำเร็จรูปที่ซื้อมา คุณควรเริ่มกระบวนการ 2-3 ชั่วโมงหลังจากเข้าบ้าน

การเคลือบสามารถใช้ได้เท่านั้น อุณหภูมิห้อง– เมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมจะมีความหนืดอย่างไม่น่าเชื่อและรวมตัวกันบนพื้นผิว และค่อยๆ กลายเป็นเคลือบเลอะเทอะ และเมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป รูปร่างของเค้กจะพังทลายจนหล่นเข้าไปข้างใน ดังนั้นหลังจากเตรียมการชุบที่คุณเลือกแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่อย่าใส่ในตู้เย็น

หากคุณใช้การชุบแอลกอฮอล์สำหรับเค้กสปันจ์ คุณจะต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใดเพื่อเตรียมส่วนผสมในอุดมคติ เมื่อเค้กแช่คอนยัค วอดก้า หรือเหล้ารัมมากเกินไป จำนวนมากแอลกอฮอล์จะทำให้รสชาติของบิสกิตมีรสขมทำลายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทั้งหมด

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับอบเชย ผิวเลมอน กาแฟ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างเข้มข้นและอาจโดดเด่นในอาหารจานเสร็จ

สูตรอาหารพื้นฐาน

เป็นเรื่องที่ควรบอกทันทีว่าการทำให้บิสกิตเป็นน้ำเชื่อมปกติซึ่งมีสารเติมแต่งบางอย่างควรเตรียมอย่างระมัดระวัง - สำหรับสิ่งนี้คุณใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางบนไฟอ่อน ยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถนำน้ำเชื่อมไปต้มได้มิฉะนั้นองค์ประกอบที่ได้จะไม่เสถียรอย่างยิ่งและเมื่ออุณหภูมิลดลงก็จะเริ่มตกตะกอนหรือที่แย่กว่านั้นมากคือการตกผลึก

ขั้นแรก เรามาดูวิธีการเตรียมฐาน และจากนั้นสารเติมแต่งที่จะช่วยทำให้การชุบมีความประณีตและไม่เหมือนใคร

เริ่ม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสำหรับแช่เค้กสปันจ์ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำกรอง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุดท้ายเนื่องจากของเหลวจากก๊อกมีสารแปลกปลอมมากมายที่จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลละลายอย่างเหมาะสมและทำให้เสียรสชาติ นักชิมบางคนแนะนำให้รับประทาน น้ำตาลอ้อย, แตกต่าง รสชาติอันประณีตอย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นเค้กจะไม่ใช่ความสุขที่ถูก

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่เข้มงวด ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำหวานที่สามารถไหลผ่านเค้กได้โดยไม่ต้องแช่ หรือน้ำข้นๆ คล้ายไอซิ่ง

ปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมส่วนผสมหนึ่งลิตรคือน้ำ 450-500 มล. และน้ำตาล 0.5 กก.

หากจำเป็นต้องได้รับรสชาติที่เข้มข้นของสารเติมแต่งบางชนิดปริมาณน้ำตาลจะลดลงเหลือ 350-400 กรัม

อุ่นของเหลวด้วยน้ำตาลที่เติมด้วยไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้ค่อยๆ ลอกออกแล้วปรุงต่อ กวนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อคุณทำท็อปปิ้งเค้กเสร็จแล้ว ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะเติมรสชาติ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ มันก็จะระเหยออกไป เหลือแต่น้ำเชื่อมบริสุทธิ์

เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องเทส่วนผสมที่แช่ไว้ลงบนเค้ก ใช้ช้อนถูเบา ๆ แล้วค่อย ๆ เติมของเหลวมากขึ้น

สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

มีการเคลือบบิสกิตหลายแบบซึ่งสร้างขึ้นจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้ก ครีมที่ใช้ และสารปรุงแต่งเพิ่มเติมได้อย่างมาก (ถ้ามี) ด้วยเหตุนี้ ส่วนประกอบของผลไม้หรือสมุนไพรจึงมักถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการชุบ

คอนยัคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมาจากประเพณีการทำขนมฝรั่งเศส คุณต้องเติมเครื่องดื่ม 150 มล. ต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตรเพื่อให้แน่ใจว่ามันเข้ากันดีกับมวลหลักที่หนา

นอกจากนี้ การเคลือบบิสกิตยังสามารถทำร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ เช่น:

• วอดก้าราคาแพง
• เหล้า;
• ทิงเจอร์

ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ทิงเจอร์จิน, เตกีล่า, แอ๊บซินธ์และซัมบูก้าเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากที่อาจทำให้เค้กที่ได้เสียความประทับใจ

สามารถใช้ร่วมกับคอนยัคได้ รสชาติดั้งเดิมเช่น อบเชย กาแฟ ช็อคโกแลต เชอร์รี่ ครีมเข้ากันได้ดีกับเหล้ารัม น้ำเชื่อมมะพร้าวหรือเหล้า สะระแหน่ หรือสมุนไพรอื่นๆ แต่การชุบบิสกิตโดยใช้เหล้าและทิงเจอร์มักจะทำได้ด้วยตัวเอง การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปคุณสามารถทำลายความกลมกลืนของรสชาติส่งผลให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ได้

เฉดสีฟรุ๊ตตี้

ในการเตรียมการชุบคุณภาพสูงสำหรับเค้กสปันจ์ที่ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ คุณต้องเลือกตัวเลือกสารเติมแต่งที่ดีที่สุดก่อน เครื่องปรุงที่ดีที่สุดคือเหล้า ทิงเจอร์ หรือแก่นวิญญาณ แต่คุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากหยดเพิ่มอีกสองสามหยดจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไปหรือเพิ่มความขมมากเกินไป ดังนั้นเชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้แยมและเครื่องปรุงต่างๆ อย่างไรก็ตาม พวกมันจะต้องสด เนื่องจากความหนาที่มากเกินไปจะทำให้ละลายไม่ถูกวิธี

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจเลือก การเคลือบเลมอนถือเป็นคลาสสิกซึ่งเป็นคลาสสิกของขนมฝรั่งเศสอิตาลีและสเปนด้วย แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน และเกรปฟรุต ก็จำเป็นต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

ตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มเครื่องปรุงมากมาย - สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอท, พลัม ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

บันทึกดอกไม้

คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมรสดอกไม้ได้อีกด้วย ตัวเลือกที่ดีคือสีม่วงซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การชุบโดยใช้ดอกกุหลาบดอกมะลิและดอกไม้อื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารจะเป็นของดั้งเดิมเช่นกัน พวกเขาสร้างภาพลวงตาจากพวกเขา ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และแก่นแท้และบดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้หลายวันหลังจากนั้นก็เก็บน้ำไว้

สุดท้ายนี้ หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการทำอาหารจริงๆ ลูกกวาดแต่เพื่อเอาใจคนที่รัก เค้กแสนอร่อยหากต้องการคุณสามารถซื้อสาระสำคัญสำเร็จรูปหรือรสสังเคราะห์ได้ในร้าน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในทางที่ผิดเนื่องจากสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมาข้างต้น

การทำให้ชุ่มสำหรับ เค้กสปันจ์ – จุดสำคัญในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนม มีหลายทางเลือกในการแช่บิสกิตเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย

จะทำให้ฐานของขนมอิ่มได้อย่างไร?

มี ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน,สิ่งที่คุณสามารถใช้แช่ชั้นเค้กได้ ส่วนใหญ่มักทำด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการแช่เค้ก ก่อนใช้น้ำเชื่อมให้ตรวจสอบฐานว่าแห้งหรือไม่ เพราะยิ่ง "เปียก" มากเท่าใดก็จะต้องใช้มวลคาราเมลน้อยลง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทาน้ำเชื่อมด้วยขวดสเปรย์แบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนธรรมดาได้

กฎสำคัญคืออย่าแช่เค้กร้อน หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องใส่บิสกิตไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ทีนี้เรามาดูกันว่าจะต้องแช่เค้กอะไรกันแน่และอย่างไร

การทำให้บิสกิต "พื้นฐาน"

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การเคลือบแบบคลาสสิก- หากคุณไม่ต้องการใช้สิ่งใดๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องปรุงรสของหวาน ใช้ตัวเลือกนี้ ในการเตรียม ให้ผสมน้ำ (150 มล.) กับน้ำตาล (60 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มอุ่นแล้ว ก็นำไปใช้ได้เลย

การทำให้บิสกิตด้วยคอนยัค (ไวน์)

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 50 มล. น้ำ 150 มล. ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) ผสมน้ำกับน้ำตาลในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากที่คาราเมลเย็นลงแล้ว ก็เติมคอนญักลงไป มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้โดยกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมณฑล น้ำยาปรับผ้านุ่มสำหรับเค้กสปันจ์พร้อมไวน์เตรียมโดยใช้หลักการเดียวกันแทนที่จะเติมคอนยัค 50 มล. เท่านั้นจึงเติมไวน์แดงในปริมาณเท่ากัน

ด้วยน้ำมะนาว

เพื่อให้ รสชาติที่น่าทึ่งเค้กชุ่มไปด้วยมะนาว พวกเขาใช้เวลา น้ำต้มสุก(อุ่น) – 200 มล. น้ำมะนาว – 75 มล. น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำตาลแล้วละลาย เติมน้ำมะนาวลงในของเหลวที่ได้ จากนั้นคนให้เข้ากันและทาเค้ก

การชุบเค้กด้วยกาแฟ

ในการเตรียม ให้ใช้กาแฟ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม น้ำเดือด 250 มล. เหล้ารัม 20 มล. (ไม่จำเป็น) ขั้นแรกให้ชงถ้วยอะโรมาติก กาแฟเข้มข้นหลังจากนั้นจึงฉีดเครื่องดื่ม ปริมาณที่ระบุสารให้ความหวานคนให้เข้ากัน กาแฟถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและเติมเหล้ารัมเข้าไป หลังจากที่มวลของเหลวหวานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้นำไปใช้กับเค้กที่เตรียมไว้โดยใช้แปรงซิลิโคน

การชุบบิสกิตนม

สำหรับสูตรคุณต้องมีนม 75-85 มล. น้ำตาล 250 กรัม นมต้มและเท น้ำตาลทรายส่วนประกอบจะผสมกัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงและนำไปใช้กับของหวาน

ด้วยน้ำเชอร์รี่

การเคลือบผลไม้นี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมช็อกโกแลต คุณจะต้องมีน้ำเชอร์รี่ 50 มล., น้ำตาล 35 กรัม, น้ำ 200 มล. (ต้ม, แช่เย็น) หากคุณต้องการเพิ่มข้อความที่น่าสนใจให้กับเค้ก ให้เติมคอนยัค 50 มล.

น้ำเชอร์รี่ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นผสมกับสารให้ความหวานและรอให้ละลายหมด เติมน้ำและคอนยัคลงในมวลที่เกิด ผสมและใช้ตามคำแนะนำ

น้ำยาปรับผ้านุ่มแยมบิสกิต

สำหรับสูตร ให้ใช้แยมที่คุณเลือก 60 มล. น้ำ 250 มล. และคอนยัค 50 มล. (ไม่จำเป็นอีกครั้ง) รวมน้ำและแยมลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม และต้มเป็นเวลา 1 นาที กรองส่วนผสมและนำผลเบอร์รี่ออก น้ำซุปเย็นลงเท เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้กับของหวาน

หากใช้แทนแยม ผลเบอร์รี่สดคุณจะได้คาราเมลเบอร์รี่ชั้นเยี่ยมที่จะเพิ่มความเข้มข้นให้กับของหวานทุกชนิด

เราคำนวณปริมาณ

ก่อนที่จะคำนวณปริมาณคาราเมลคุณควรชั่งน้ำหนักขนมอบ สัดส่วนของบิสกิตและน้ำยาปรับผ้านุ่มคือ 1:1/2 หากผลิตภัณฑ์แป้งมีน้ำหนัก 600 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมหวาน 300 กรัม สำหรับของหวานที่ "เปียกกว่า" ให้ใช้อัตราส่วน 1:0.8
หากคุณใช้เมื่อเตรียมขนมหวาน ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ปริมาณลดลง

แจกยังไง?

หากต้องการแช่ผลิตภัณฑ์แป้งด้วยน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ให้ใช้แปรงซิลิโคน

จะสะดวกกว่าถ้าทาส่วนผสมคาราเมลให้เท่ากัน ยิ่งเค้กบางลงก็ยิ่งต้องใช้มวลหวานน้อยลง สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่ประกอบด้วยหลายชั้นให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้: เค้กด้านล่างมีจาระบีเล็กน้อยชิ้นถัดไปอีกเล็กน้อยและต่อไปเรื่อย ๆ ในลักษณะจากน้อยไปมาก

หากคุณมีความลับในการผลิตของตัวเอง แบ่งปันในความคิดเห็น เพิ่มสูตรลงใน "รายการโปรด" ของคุณเพื่อไม่ให้สูญเสีย!

วัตถุดิบ:
- วอดก้า "ฟินแลนด์" - 50 มล
- แยมลูกแพร์โฮมเมด (สามารถแทนที่ด้วยแยมอื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำต้มเย็น - 250 มล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เหล้าหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนนำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงและเติมสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์ใด ๆ วานิลลินคอนยัคการชงกาแฟสาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสาระสำคัญมันจะขมมาก

วัตถุดิบ:
- เนย - 100 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นมข้นจืด - 1/2 กระป๋อง

เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และภายในกระทะขนาดใหญ่ ให้วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ผสมให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม แช่เค้กในส่วนผสมที่ร้อน

วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อมลูกเกด - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1 แก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

วัตถุดิบ
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 แก้ว
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 แก้ว

เทน้ำ (ครึ่งแก้ว) ลงบนน้ำตาลแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม แล้วชงกาแฟด้วยน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) จากนั้นกรองกาแฟแล้วเทลงในกาแฟบริสุทธิ์ที่ชงพร้อมกับคอนยัคลงในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- น้ำ - 3 แก้ว
- วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและแช่เค้กไว้

วัตถุดิบ:
- น้ำเชอร์รี่- 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนยัค - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1/3 ถ้วย

ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

วัตถุดิบ:
- เปลือกส้มหนึ่งผลสับละเอียด
- น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดบังอีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

หากน้ำยาเคลือบเป็นของเหลว ฉันก็แค่เทลงในขวดสเปรย์ที่ฉันซื้อมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ แล้วฉีดสเปรย์บิสกิต จากนั้นจึงแช่ให้เท่าๆ กัน และคุณจะไม่มีวันผิดพลาดกับปริมาณ

การชุบเค้กช่วยให้คุณทำเค้กให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยปกติแล้ว เค้กก็ต้องมีการชุบด้วย เพราะ... เค้กสปันจ์ค่อนข้างแห้ง ไม่มีน้ำมัน และยิ่งน้อยกว่านั้นหรือไม่สามารถแช่ไว้ในสถานะที่ต้องการได้ แน่นอนว่าเค้กที่มีครีมจะชุ่มชื้นกว่า แต่การเคลือบแบบต่างๆจะรับมือกับงานนี้ได้ดีกว่ามาก

การทำให้ชุ่มไม่มีแอลกอฮอล์และมีแอลกอฮอล์อะโรมาติก

สูตรสำหรับท็อปปิ้งเค้กที่ไม่มีแอลกอฮอล์:

การทำให้มีน้ำตาลสำหรับเค้ก

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

ต้มน้ำกับน้ำตาลแล้วเย็นจนอุ่นใส่วานิลลินแล้วผสมให้เข้ากันแช่เค้ก

คุณยังสามารถจุ่มถุงชารสโปรดลงในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้สักครู่ก็ได้ จากนั้นการชุบจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเค้กก็อร่อยยิ่งขึ้น

การทำให้ชุ่ม "นมข้น"

• นมข้นจืด 380 มล
• น้ำ 3 แก้ว
• วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเคลือบเค้ก

การชุบกาแฟสำหรับเค้ก

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟบด

เทน้ำ 0.5 ถ้วยใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นตัวลง ให้ชงกาแฟจากน้ำที่เหลือ 0.5 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟบด ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที กรอง เทน้ำเชื่อมลงในกาแฟ การเตรียมกาแฟสำหรับเค้กพร้อมแล้ว

หากคุณไม่มีกาแฟบด คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปได้ คุณเพียงแค่ต้องชงกาแฟที่เข้มข้นเท่านั้น

การเคลือบมะนาวสำหรับเค้ก(หรือส้มโดยทั่วไปคือส้ม)

• น้ำ 1 แก้ว
• 0.5 มะนาว
• 3 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล

ต้มน้ำ สับมะนาวแล้วปอกเปลือกในน้ำเดือด ใส่น้ำตาล และเติมวานิลลิน ปล่อยให้มันชง ความเครียด. แช่เค้ก

การทำให้ชุ่มผลไม้(สับปะรด แอปริคอท เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ)

น้ำเชื่อมจากด้านล่าง สับปะรดกระป๋องหรือแอปริคอตเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เติม 1-2 ช้อนชา ช้อน น้ำมะนาวหรือ 0.25 ช้อนชา กรดซิตริก- ต้มให้เย็น แช่เค้กสปันจ์.

สามารถ แยมที่ชื่นชอบเจือจางด้วยน้ำจนชอบความหวานแล้วแช่ตัวเค้กไว้

คุณยังสามารถใช้ผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ เป็นตัวเคลือบเค้กได้

การทำให้ชุ่มด้วยคาราเมล

ขึ้นอยู่กับซอสคาราเมล

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 0.5 ซอง
• นม 200 มล
• ครีม 200 มล
• 0.25 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

น้ำตาลด้วย น้ำตาลวานิลลาตั้งกระทะให้ร้อนคนเบา ๆ และต่อเนื่องจนเริ่มละลายและเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมครีมและเกลือลงไป

ครีมไม่ควรเย็น ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวเป็นก้อน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนทุกอย่าง คนตลอดเวลา จากนั้นคาราเมลก็จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

เติมครีมอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไหม้เพราะมันกระเด็นและเสียงดังมากเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีเติมนมปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็น

ทุกอย่างสามารถแช่ได้ น้ำเชื่อมคาราเมลเค้ก!

การทำให้มีราสเบอร์รี่

เจือจางแยมราสเบอร์รี่ด้วยน้ำแล้วแช่เค้ก

ยังสามารถใช้ได้ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจากร้านนำมาเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความหวานที่ต้องการ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน ทำให้เค้กดูไม่น่าดูและสกปรก

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป แต่มีน้ำตาลและน้ำอยู่เสมอ ดังนั้นคุณจึงสามารถแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมได้ตลอดเวลา

การเคลือบแอลกอฮอล์สำหรับเค้ก : ทำง่ายมาก.

คุณต้องใช้สูตรการทำให้ชุ่มก่อนหน้านี้ทั้งหมดโดยเพิ่มครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์อะโรมาติกหนึ่งช้อน - คอนยัค, บรั่นดี, เหล้ารัม

โปรดทราบว่าเราเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว มิฉะนั้นการทำให้ชุ่มจะสูญเสียกลิ่น

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในการชุบเค้ก.

เชื่อกันว่าอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลในการทำให้ชุ่มควรเป็น 2 ต่อ 1 ที่จริงแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หากเค้กและครีมมีรสหวานมาก บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเลย เพียงแค่เจือจางคอนยัคด้วยน้ำแล้วแช่เค้กด้วยเช่นเดียวกับในกรณีนี้

คุณสามารถทำให้ชุ่มได้จากส่วนผสมของน้ำส้มและน้ำมะนาวเหมือนในภาพนี้ ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ - ลอง ทดลอง ค้นหาสัดส่วนของคุณ

ปริมาณการชุบขึ้นอยู่กับความแห้งของเค้ก เป็นต้น เค้กสปันจ์ไม่มีน้ำมันเลยจึงต้องมีการชุบมากขึ้น นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กและเส้นผ่านศูนย์กลางด้วย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับวิธีการด้วย เค้กเปียกคุณต้องการที่จะได้รับ

หากคุณทำมากเกินไปและเค้กเปียกเกินไป ให้วางลงบนผ้าฝ้ายหรือกระดาษชำระที่สะอาด มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

วิธีแช่เค้ก.
ทำให้บิสกิตชุ่มโดยใช้ขวดสเปรย์ หรือพูดง่ายๆ ก็คือใช้ช้อนหรือหลอดฉีดยา โดยกระจายให้ชุ่มทั่วทั้งเค้ก บางทีในสิ่งเล็กๆ ขวดพลาสติกเทน้ำยาเคลือบเค้ก เจาะรูเล็กๆ บนฝา แล้วแช่เค้กด้วยวิธีนี้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น สมัครรับสูตรอาหารใหม่เพื่อติดตามข่าวสารเว็บไซต์อยู่เสมอ

การชุบบิสกิตหรือเค้กเป็นของเหลวที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวหวาน พื้นฐานของการทำให้ชุ่มมักจะเป็นน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 200 มล

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่:

รวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะ วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ในตอนนี้ ให้คนน้ำเชื่อมตลอดเวลาและขจัดฟองออกหากมีฟองเกิดขึ้น

จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเติมวานิลลาลงไปเท่านั้น อย่าปรุงรสน้ำเชื่อมร้อน ดังนั้นมันจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำตาลได้ น้ำเชื่อมกาแฟ.

น้ำเชื่อมกาแฟ

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่:

เทน้ำเดือดลงบนกาแฟ ปิดฝาแก้วแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ตอนนี้พับผ้ากอซครึ่งหนึ่งแล้วกรองกาแฟผ่าน

ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นสามารถเทสารบริสุทธิ์ลงในน้ำตาลที่อิ่มตัวได้

ใช้ของสดและกระป๋องเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส น้ำผลไม้, สาระสำคัญ, ทิงเจอร์ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อเติมของเหลว ความสม่ำเสมอของการชุบจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมาก

มักใช้ในการทำให้มีขึ้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- พวกเขาทำให้บิสกิตมีรสชาติพิเศษ

การทำให้ชุ่มด้วยวอดก้า

วิธีเตรียมวอดก้าให้ชุ่ม:
ผสมวอดก้า แยม น้ำ แยมลูกแพร์สามารถแทนที่ด้วยน้ำแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ที่บ้าน

การทำให้มีน้ำตาลด้วยเหล้า

วัตถุดิบ:

5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
7 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน
7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
สาระสำคัญของซิททรัสเพียงไม่กี่หยด

วิธีเตรียมเหล้าด้วยเหล้า:
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นทำให้น้ำตาลเย็นลงแล้วเติมเหล้า, วานิลลิน, คอนญัก, สาระสำคัญของส้ม ลักษณะเฉพาะของการทำให้ชุ่มนี้คือมีรสขมมาก

การเคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

100 กรัม เนย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง

วิธีเตรียมช็อกโกแลตเคลือบ:

เตรียมการชุบนี้ในอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ วางกระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่: เตรียมการชุบไว้

ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มผงโกโก้และนมข้น: ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่านำส่วนผสมไปต้ม

เคลือบด้วยผิวส้ม

ผิวส้มหนึ่งผล
ครึ่งแก้ว น้ำส้ม
น้ำตาล 1/4 ถ้วย

วิธีเตรียมการทำให้ชุ่มด้วยส้ม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ควรลดปริมาณน้ำเชื่อมลงครึ่งหนึ่ง

แช่เค้กด้วยส่วนผสมอุ่น

น้ำเชื่อมจากใครก็ได้ แยมแสนอร่อยยังเหมาะสำหรับการทำให้มีขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรลงไปอีกต่อไป สำหรับการชุบมีแปรงทาขนมพิเศษที่กระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกิดแอ่งน้ำ หากไม่มีแปรงให้ใช้ช้อนชา อย่าเติมช้อนจนหมด แต่ให้ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว ชั้นเคลือบควรบางมากและแทบจะมองไม่เห็น

รวดเร็วและอร่อย เค้กโฮมเมดตามสูตรของเชฟทำขนมชื่อดัง Oleg Ilyin! ชมวิดีโอ!