สูตรแยมและแยมจากผลเบอร์รี่ต่างๆ สูตรง่ายๆสำหรับแยมหนาและแอปเปิ้ลคอนเฟิร์มสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

แยมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาว ก่อนหน้านี้ฉันตุนแยมสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น รูปทรงต่างๆ, แยม, แยมผิวส้ม - คุณสามารถซื้อได้ในร้านเสมอ แน่นอนว่าทุกวันนี้คุณสามารถซื้อได้ แต่ราคาในทุกวันนี้สูงเกินไปและทำเองที่บ้านไม่ว่าคุณจะมองอย่างไรก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น และถ้าคุณมีสวนเป็นของตัวเองก็ประหยัดกว่าเช่นกัน ตอนนี้ทั้งครอบครัวของเรากำลังเตรียมเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลอย่างกระตือรือร้นดังนั้นวันนี้ฉันเสนอให้ทำแยมแอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรที่ง่ายมาก มันแตกต่างจากแอปเปิ้ลชนิดอื่นตรงที่ไม่สำคัญเลยว่าคุณเลือกแอปเปิ้ลชนิดใด - แยมจะยังคงมีความหนามากโดยมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่ถูกต้อง ความลับอยู่ที่การเดือดและในความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมยาต้มแอปเปิ้ลที่เข้มข้นมากลงในแยมซึ่งเตรียมจากส่วนที่อุดมด้วยเพคตินของแอปเปิ้ล - เปลือกและแกน เป็นเพคตินที่ทำให้แยมมีความมันเงาและเยลลี่เป็นพิเศษ สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในการเตรียมใช้เฉพาะน้ำตาลแอปเปิ้ลและน้ำ (สำหรับยาต้ม) แยมปรุงอย่างรวดเร็ว - แท้จริงแล้ว 30 นาทีและถึงแม้จะมีการเติมของเหลว แต่มันก็มีความหนามากด้วยความสดใส รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการอบหรือทำแซนวิช

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล (ฉันใช้หวานและเปรี้ยว) – 1 กก.
• น้ำตาล – 500 กรัม
• น้ำ – 500 มล.
• ผลผลิต: แยมแอปเปิ้ลสำเร็จรูป 700-800 กรัม

วิธีทำแยมแอปเปิ้ลง่ายๆ

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดเช็ดให้แห้ง (ฉันเช็ดด้วยผ้าวาฟเฟิลอย่างรวดเร็ว) แล้วปอกเปลือก: ตัดเปลือกออกให้บางที่สุดแล้วตัดแกนด้วยเมล็ดออก เราชั่งน้ำหนักแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว - เราต้องการ 1 กิโลกรัม

ตอนนี้เราใส่เปลือกทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นหรือร้อน - ไม่สำคัญว่าฉันเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ วางกระทะบนเตาแล้วต้มเนื้อหาโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 15 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันมีแอปเปิ้ลขนาดกลาง (ประมาณ 100-120 กรัมต่อลูก) เมื่อปอกเปลือกฉันก็หั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นฉันก็ตัดแต่ละไตรมาสออกเป็นสามส่วนตามยาวและมีสี่ส่วน

จากนั้นวางแอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในภาชนะที่จะแยมให้สุก เติมน้ำตาลแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้มีอะไรหกเขย่าภาชนะอย่างแรงหลาย ๆ ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลครอบคลุมชิ้นแอปเปิ้ลอย่างสม่ำเสมอ

ในระหว่างนี้น้ำซุปแอปเปิ้ลของเราก็พร้อมแล้ว กรองและเทลงในกระทะพร้อมแอปเปิ้ล ฉันลงเอยด้วยยาต้มเต็มแก้วซึ่งมีสีคล้าย ๆ กัน แครนเบอร์รี่เยลลี่(เนื่องจากแอปเปิ้ลมีสีแดง) ถ้ามีมากกว่านั้นก็เทออกให้หมด

ทันทีที่คุณเทน้ำซุปแอปเปิ้ลลงไป ให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วต้มแยมด้วยไฟแรงก่อน ไม่จำเป็นต้องลดไฟลง แม้ว่ากระดาษแยมจะเริ่มเกิดฟองดังมากก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ตักโฟมออกแล้วคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดรอยไหม้

ยิ่งปรุงแยมนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น ชิ้นแอปเปิ้ล- หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าแอปเปิ้ลต้มจนเกือบหมดแล้ว และสีของแยมก็สม่ำเสมอกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว! หากต้องการนำแยมให้ได้ความหนาตามที่ต้องการก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 30 สูงสุด 40 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใส่แยมหนึ่งช้อนลงบนจานรอ 30 วินาทีแล้วใช้ช้อนตรงกลาง - หากยังมีแถบจากช้อนเหลือแสดงว่าแยมก็พร้อม หากต้องการคุณสามารถนำมาปั่นจนเนียนได้ ฉันตัดสินใจทิ้งมันไว้เพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ รู้สึกได้

เกี่ยวกับการเติมแยม น้ำมะนาว(กรด) หรือเครื่องปรุง (อบเชย วานิลลิน ขิง ฯลฯ) หากคุณชอบรสชาติของแยมแบบมีสารปรุงแต่งก็เติมได้เลย ถ้าชอบรสชาติ "คลีน" ไม่ต้องเติมอะไรเพิ่ม ฉันไม่ได้เติมน้ำมะนาวด้วยซ้ำ สำหรับรสชาติของฉัน แยมไม่ได้ติดขัดเลย แต่มีรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลเพียงพอ

เราใส่แยมร้อนลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว ปิดฝา ตรวจหารอยรั่ว (โดยพลิกขวดโหลบนฝา) และหากไม่มีสิ่งใดรั่วไหล หลังจากเย็นแล้ว ให้เก็บใน สถานที่เย็น.

แยมมีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่ประกอบด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดต้มในน้ำเชื่อมหรือชิ้นเดียวกัน แต่หั่นเป็นชิ้น แยมแตกต่างจากแยมอย่างไร? ต่างจากอย่างหลังน้ำเชื่อมในแยมไม่ได้แยกออกจากผลไม้ แต่ก่อให้เกิดมวลหนาเพียงก้อนเดียว ผลไม้เองก็นิ่มและต้ม แยมประเภทหนึ่งมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าแยม

ในหลายประเทศ (เช่น อังกฤษ) แยม– ประเภทเดียวเท่านั้น เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลผลไม้. ในประเทศของเราแยมเป็นการเตรียมที่นิยมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว แยมสะดวกมากในการทำพายและพายหวาน เนื่องจากมีความเสถียรทางความร้อนมากกว่าแยมและมักจะไม่กระจายระหว่างการอบ สำหรับ การทำแยมใช้ผลไม้ด้วย เนื้อหาสูงเพคตินซึ่งเป็นสารที่กำหนดความคงตัวของแยมที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ แอปเปิ้ล ควินซ์ แอปริคอต พลัม ลูกเกด และกูสเบอร์รี่ อุดมไปด้วยสารเพคติน ผลไม้ดิบมีเพคตินมากกว่า แต่โดยปกติแล้วเมื่อเตรียมแยมจะดำเนินการดังนี้ - ถึง ผลไม้สุกอย่าเพิ่ม จำนวนมากผลไม้รสเปรี้ยวไม่สุก เมื่อใช้ผลไม้ที่มีเพกตินต่ำจะมีการเติมสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจล - น้ำผลไม้และผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน, เจลาติน, วุ้น หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ทำแยมจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบมันจะง่ายและสะดวก

มีสองวิธีในการทำแยม

• วิธีแรกเหมาะสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยเพคติน

1. ผลไม้ปรุงสุกล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เพคตินของผลไม้หรือผลเบอร์รี่แสดงคุณสมบัติการก่อเจลได้ดีขึ้น ยาต้มผลไม้หรือบางส่วนใช้เตรียมน้ำเชื่อม บางครั้งน้ำซุปจะถูกกรองไว้ล่วงหน้า ในบางสูตรผลไม้จะถูกต้มเพิ่มเติมในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ต่อผลไม้สุก 1 กิโลกรัม - น้ำ 50 มล., ดิบ - 100 มล.) เพื่อให้น้ำออกมา
2. ผลไม้ต้มจะถูกคลุมด้วยน้ำตาล (หากใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สุกดี) หรือเทลงไป น้ำเชื่อม- เมื่อเตรียมแยมแบล็คเคอแรนท์ (หรือมะยม) ผลเบอร์รี่จะถูกบดเล็กน้อยเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น ต้มจนสุก เทใส่ขวดฆ่าเชื้อร้อน ม้วนขึ้น และเก็บในที่เย็น

1. ผลไม้ถูกอุ่นด้วยน้ำตาลแล้วเทสารสกัดเพคตินหรือน้ำผลไม้ที่มีปริมาณสูง สารเพคตินหรือเติมสารก่อเจลอื่นๆ
2. ต้มแยมจนสุก เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

คุณสมบัติของการปรุงแยม:

• การเตรียมการต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้สารเพคตินถูกทำลาย
• เริ่มปรุงแยมด้วยไฟแรง ซึ่งจะทำลายเอนไซม์ที่ทำลายเพคติน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมแยมในภาชนะที่มีก้นหนาและผนังต่ำซึ่งกำหนดจำนวนผลไม้ไว้ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมต่อการปรุงอาหาร
• ขอแนะนำให้เติมน้ำตาล (ในสูตรที่ไม่ใช้น้ำเชื่อม) ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการปรุงอาหาร
• ตรวจสอบความพร้อมของแยมโดยวิธีที่มันหยดจากช้อน แยมที่เสร็จแล้วจะหยดลงมาจากช้อนเหมือนด้ายเส้นเล็ก ถ้ามันตกก็ปรุงต่อ หากแยมที่เย็นแล้วตกจากช้อนเป็นชิ้น ๆ แสดงว่าพร้อมและสามารถนำออกจากเตาได้ หยดแยมสำเร็จรูปให้เย็นลง (พื้นผิวไม่เรียบ) เมื่อถูแล้วแยมที่สุกแล้วจะไม่ติดนิ้ว หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ทางเทคนิค อุณหภูมิของแยมสำเร็จรูปควรอยู่ที่ 106.5-107 องศา หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม และ 104-105 หากจำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์

แยมเป็นแยมเนื้อเดียวกันเนื้อหนาทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ซึ่งต้มในน้ำเชื่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน การแข็งตัว (เจล) ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินของผลไม้ แยมทำจากผลไม้ทั้งผล ซึ่งจะบดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ สิ่งนี้ทำให้แตกต่างจากแยมที่ผลไม้ยังคงเหลืออยู่ และจากเยลลี่ซึ่งทำจากการคั้นเท่านั้น น้ำผลไม้,ต้มกับน้ำตาล

ผสมผสานรสชาติ ผลไม้สดคุณสามารถรับประทานถั่ว เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง เหล้า และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ ทั้งซีรีย์แยมที่ผิดปกติ

แยมสามารถทำจากผลไม้และเบอร์รี่เกือบทุกชนิด วิธีการนั้นง่ายมาก: ผลไม้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและต้มส่วนผสมจนเริ่มกระบวนการข้น ต้มก่อนการใช้ความร้อนต่ำจะทำให้ผลไม้นิ่มลงและค่อยๆดึงเพกตินออกมา เดือดเร็วทำให้เพคตินและน้ำตาลหนาขึ้น

หากคุณใช้ผลไม้ที่ต้องการกรดและเพคตินเพิ่มเติมจะต้องเพิ่มแยกกันและ ขั้นตอนที่แตกต่างกันการทำแยม กรดซึ่งมักจะอยู่ในรูปของน้ำมะนาวจะถูกเติมในช่วงเริ่มแรกของการเดือด ช่วยสกัดเพคตินจากผลไม้

ผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณเพคตินสูง: ลูกเกดดำ, ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, พลัมบางสายพันธุ์, ควินซ์และกูสเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินต่ำ: แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, รูบาร์บ, สตรอเบอร์รี่, เมดลาร์

ในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว เวลาถือเป็นปัจจัยสำคัญ หากส่วนผสมยังไม่เดือดพอ แยมจะไหลออกมา หากคุณเคี่ยวนานเกินไป น้ำตาลจะคาราเมล และแยมจะหนาและเข้มมาก

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้โดยใช้ช้อน: เอียงช้อนโดยให้แยมร้อนจำนวนเล็กน้อยอยู่ด้านข้าง หากแยมก่อตัวเป็นหยดสองหยดที่ด้านข้างของช้อนพร้อมกันและตกลงไปจนหมด แสดงว่าแยมพร้อมแล้วและจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง เมื่อแยมเริ่มข้นขึ้นก็สามารถใส่ขวดโหลและปิดผนึกได้ คุณเพียงแค่ต้องเอาโฟมออกก่อน ไม่เช่นนั้นกระดาษติดจะเสียรูปลักษณ์ อาหารกระป๋องที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น เพื่อรักษาคุณภาพและรูปลักษณ์

กฎทองในการทำแยม

ควรใช้ผลไม้คุณภาพสูงเสมอ โดยเฉพาะผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เนื่องจากมีเพกตินมากที่สุด ผลไม้สุกเกินไปและเน่าเสียไม่เหมาะมากเนื่องจากเพกตินในผลไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นเพกโตสและแยมจะไม่ถูกเก็บไว้นาน
ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
ใช้ปริมาณน้ำตาลที่แน่นอนในสูตร น้ำตาลทำปฏิกิริยากับเพกตินและจำเป็นสำหรับการทำแยม
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในผลไม้ แต่โดยพื้นฐานแล้วอัตราส่วนของแยมคือน้ำตาล 450 กรัมต่อผลไม้ 450 กรัม บางครั้งอาจมีน้ำตาลมากขึ้น บางครั้งก็น้อยลง ขึ้นอยู่กับเพคตินและความเป็นกรดของผลไม้ มาก ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวผลเบอร์รี่เช่นแบล็คเคอแรนท์มีเพคตินจำนวนมากและถ้าคุณเพิ่มผลเบอร์รี่เพิ่มเติม 50 กรัมต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมแยมก็จะชุ่มฉ่ำมาก ผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่มีเพคตินเพียงเล็กน้อยแต่มีรสหวานกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงต้องการน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย
น้ำตาลทรายละเอียดขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแยมจะละลายช้าลงและแยมก็จะดีขึ้น น้ำตาลทรายละเอียดละลายเร็วเกินไป
อย่าเติมน้ำเมื่อปรุงผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแบล็กเบอร์รี่
อย่าปรุงแยมมากเกินไป หลังจากเติมน้ำตาลแล้วจะสุกเร็วมากหากมีเพคตินจำนวนมาก หากต้องการตรวจสอบว่าแยมพร้อมหรือยัง ให้วางแยมหนึ่งช้อนบนจานเย็น (จากตู้เย็น) แล้วแช่เย็นสักครู่ หากคุณย้ายแยมหยดนี้และริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่าพร้อมแล้ว
ปิดฝาขวดทันทีหลังจากเติมแยมทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว
เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดด และใช้ภายในหนึ่งปี

แยมสตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่ 1 กก
น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

ในการทำแยมต้องต้มนานเพื่อให้ข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ยิ่งผลไม้สุกนานเท่าไร สี รส และรูปร่างก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
ด้วยเหตุนี้ ผลไม้ที่ปรุงโดยไม่ทำให้ข้น (และสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับเยลลี่และแยมอื่นๆ ได้) จึงยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ได้มากขึ้น
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ผลไม้ส่วนใหญ่มักจะต้มในน้ำเชื่อมจนกระทั่งนิ่ม เพื่อเตรียมสตรอเบอร์รี่หวานซึ่งจะกล่าวถึงใน สูตรนี้อย่างไรก็ตาม มีการใช้วิธีการอื่นซึ่งเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่เหล่านี้เท่านั้น และทำให้สามารถใช้ประโยชน์จากความชุ่มฉ่ำและความหวานได้อย่างเต็มที่

ขั้นแรกให้ต้มสตรอเบอร์รี่ส่วนเล็กๆ ในน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งนาที ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ก็ถูกสกัดจากผลเบอร์รี่ซึ่งให้เข้ากับน้ำเชื่อมพร้อมกับสี ผลเบอร์รี่ที่นิ่มและซีดแล้วพักไว้ให้แห้ง น้ำเชื่อมข้นขึ้นเพื่อให้มีสีและรสชาติเข้มข้น จากนั้นวางผลเบอร์รี่ส่วนถัดไปลงในน้ำเชื่อมและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อต้มผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้น้ำที่ระบายออกมาระหว่างการอบแห้งจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมซึ่งจะข้นขึ้นจนถึงปริมาตรเดิม
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดต้มในน้ำเชื่อมข้น ในระหว่างการเดือดครั้งที่สองนี้ ผลเบอร์รี่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด โดยดูดซับของเหลวที่มีสีหนาส่วนใหญ่และกลายเป็นสีแดงและกลมอีกครั้ง พร้อมที่จะสั่นสะเทือน
สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการทำให้น้ำเชื่อมที่อุดมไปด้วยน้ำผลไม้ข้นขึ้นอีกครั้ง ผลจากการควบแน่นทำให้ผลเบอร์รี่ห้ากิโลกรัมให้แยมเพียงประมาณสองกิโลกรัมครึ่งเท่านั้น
การควบแน่นจะทำให้น้ำตาลที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลตามธรรมชาติเข้มข้นขึ้น คุณภาพรสชาติ- แต่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับการต้มก่อน
เนื่องจากไม่สามารถระบุสัดส่วนของน้ำตาลได้อย่างแม่นยำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเก็บไว้นานเท่าๆ กัน เช่น สุกแล้ว ตามปกติ- แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานหลายเดือน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ต้มในน้ำเชื่อมให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ซึ่งผลไม้บางส่วนหรือทั้งหมดอยู่ในสถานะต้ม นี่คือคำอธิบาย: วิธีทำแยม.

เพื่อนำมาทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณภาพดี- คุณสามารถใช้แบบสุกและสุกเกินไปที่ไม่เหมาะกับแยม มีรอยแตก รอยช้ำ และชิ้นเล็ก ปรุงแยมในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองตื้นที่มีความจุ 2-5 ลิตร จะต้องทำความสะอาดคราบคอปเปอร์ออกไซด์และทำให้แห้ง

แยมส่วนใหญ่มักทำมาจาก , สตรอเบอร์รี่,- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำหรือสารละลายน้ำตาลอ่อน ๆ ก่อน (ต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 15 ​​กรัม, น้ำ 0.5 ถ้วยเป็นเวลา 15 นาที) การปรุงอาหารครั้งแรกทำให้เกิดสารก่อเจล จากนั้นเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม (ผลไม้ต่อกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมน้ำ 1.5 แก้ว) ต้มแยมจนสุก ความร้อนต่ำให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้

ปรุงตาม. กฎทั่วไป- จัดเรียงผลเบอร์รี่ กลีบเลี้ยงและก้านจะถูกเอาออก และล้างโดยใส่ลงในกระชอนในน้ำ วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในอ่างเติมน้ำ (น้ำหนึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม) นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนเดือดจนหมด จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) แล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีจากการเดือด คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่แทนน้ำเชื่อมได้ น้ำตาลทราย (สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติม 2g ลงในแยม กรดซิตริก- ใส่แยมร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90°C: ใส่ขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ในขวดโหลเป็นลิตร - 15 นาที

ปรุงตามสูตรเดียวกัน แยมสตรอเบอร์รี่.

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

ถึง ทำอาหาร แยมแอปเปิ้ล , ผลไม้จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ปอกเปลือก, รังเมล็ดและก้านจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น มีแอปเปิ้ล ผิวบอบบาง(อันโตนอฟกา ไส้ขาว) ต้มกับผิวหนัง

ชิ้นสับต้มในน้ำ (สำหรับแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำ 2 แก้ว) จนนิ่มสนิทและต้ม (10-15 นาที) จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในผลไม้ (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) หรือน้ำตาล (สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ระหว่างทำอาหาร คนส่วนผสมแยมอย่างสม่ำเสมอ- เวลาทำอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 30 นาที

ปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ผลไม้จะถูกจัดเรียงโดยเลือกตามระดับความสุกงอม เพื่อให้น้ำตาลเข้าสู่ผลไม้ได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นล้างเอาก้านและเมล็ดออก ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้น

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามน้ำ (น้ำ 10-15% ของน้ำหนักผลไม้) ต้มประมาณ 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้จนกระทั่งมีรอยแตกปรากฏขึ้น จากนั้นเทน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) ปรุงแยมจนสุก

พร้อม แยมจะต้องตรงกับสีของผลไม้และรสชาติไม่มีรสค้างอยู่ในคอของน้ำตาลไหม้ ระยะเวลาการปรุงอาหารไม่เกิน 40-45 นาที

เช่นเดียวกัน ทำแยมจากลูกพีช พลัม และพลัมเชอร์รี่.

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแยมที่ทำเสร็จแล้ว แต่เมื่อร้อน ให้เทลงในขวดทันทีแล้วปิดฝา

แยมแอปเปิ้ลเป็นขนมหวานยอดนิยมและชื่นชอบมากที่สุด ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประชากรส่วนใหญ่ไม่ทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติหลายประการของผลิตภัณฑ์นี้

คุณควรจะรู้เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แยมแอปเปิ้ล ช่วยรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด พวกเขาเช่นเดียวกับใน แอปเปิ้ลสดและในเวอร์ชั่นต้มก็มีค่อนข้างเยอะ ประกอบด้วย:

• เบต้า - แคโรทีน;
• วิตามิน (A, B1, B2, H, C, PP);
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ซีลีเนียม.

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกลำเลียงไปในแยมแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์

ขนมหวานส่งเสริม:

• การทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• ลดคอเลสเตอรอลในเลือด

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ผลประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารชั้นเยี่ยม

สูตรแยมแอปเปิ้ลที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านคนไหนชอบทดลอง ทุกคนก็คงมี สูตรพิเศษจากคุณยาย มีสูตรแยมแอปเปิ้ลง่ายๆ ที่น่าสนใจมากมายที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการทำแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องแปรรูปผลไม้ก่อน พวกเขาควรจะเป็น:

แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก อย่างไรก็ตามแยมที่ไม่มีพวกมันจะนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

สูตรแยมแอปเปิ้ลง่ายๆ

วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นแบบดั้งเดิม ส่วนผสมของน้ำหวานประกอบด้วย:

• แอปเปิ้ลกิโลกรัม
• แก้วน้ำ
• กิโลกรัมน้ำตาล
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก

เทของที่เตรียมไว้ลงในภาชนะปรุงอาหาร
พวกเขาสามารถบดหรือสับละเอียด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่นั่นแล้วตั้งไฟ มีความจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

แยมจะหนาขึ้นหากปรุงด้วยไฟแรง หากต้องการของเหลวมากขึ้นต้องลดความร้อนลงให้ดี

ของหวานที่เสร็จแล้วเมื่อร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ควรเก็บในที่เย็น

นี่เป็นสูตรแยมแอปเปิ้ลที่ค่อนข้างง่าย สะดวกในการปรุงจากผลไม้ทุกชนิด แอปเปิ้ลที่สุกเกินไป หวาน และเปรี้ยวก็เหมาะเช่นกัน ผลลัพธ์จะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจอย่างแน่นอน

สูตรที่เพิ่มอบเชยและวานิลลา

วิธีทำแยมแอปเปิ้ลรสพิเศษ? ส่วนผสมเล็กๆ น้อยๆ เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก เพื่อให้ได้แยมจากแอปเปิ้ลที่มีความพิเศษ รสชาติที่ผิดปกติคุณต้องเพิ่มอบเชยและวานิลลินเล็กน้อย

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลกิโลกรัม
• กิโลกรัมน้ำตาล
• น้ำครึ่งแก้ว
• อบเชยบดและวานิลลา

ต้องเตรียมแอปเปิ้ลล่วงหน้าตามที่ระบุไว้ข้างต้น บดในเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะด้วย เคลือบสารกันติด- เทน้ำลงบนแอปเปิ้ลแล้วตั้งไฟ ปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ตลอดขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเนื่องจากมีการกระเด็นและกระเด็นไปทั่ว

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมน้ำตาล ต้มแยมแอปเปิ้ลที่เกือบพร้อมแล้วด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มวานิลลินและอบเชยเล็กน้อยพร้อมกับน้ำตาลหรือ 10 นาทีต่อมา

หากคุณไม่ชอบกลิ่นหอมแรงของอบเชย คุณสามารถต้มแท่งอบเชยกับแยมเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วจึงเอาออก

คุณสามารถทำแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ด้วยการเติม มันถูกเทลงไปพร้อมกับน้ำตาล

มีการใช้ Zest, อบเชย และวานิลลินในเวลาเดียวกัน รสชาติไม่ธรรมดา นำแยมออกจากเตาแล้วม้วนขึ้นทันที

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น อบเชย มะนาว โป๊ยกั้ก และกานพลู ลงในแยมแอปเปิ้ลได้ ใบเชอร์รี่ยังใช้มีกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

สูตรแยมแอปเปิ้ลจาก Antonovka สำหรับฤดูหนาว

มีส่วนผสมพิเศษในสูตรแยมแอปเปิ้ล Antonovka สำหรับฤดูหนาว นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าน้ำหนึ่งลิตร ลักษณะเฉพาะอยู่ที่ความหลากหลายของผลไม้นั่นเอง ประกอบด้วยเพกตินจำนวนมาก ซึ่งทำให้ของเหลวจับตัวกันเป็นก้อนได้ดี สำหรับแยมที่คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• กิโลกรัมน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก

แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและเมล็ดขูด เครื่องขูดหยาบ- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทันทีแล้วปรุงโดยคนให้เข้ากัน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 40 นาที ปิดในขณะที่ร้อน

สิ่งที่ทำให้สูตรนี้พิเศษคือแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด แยมจากพวกเขากลายเป็นเหมือนแยมผิวส้ม ผลไม้แต่ละส่วนเล็กๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ครบถ้วน น้ำกลายเป็นเยลลี่แข็ง

แอปเปิ้ลแยมในหม้อหุงช้า

ยกเว้น วิธีดั้งเดิมเมื่อเตรียมขนมหวานคุณสามารถใช้เมนูหลายเมนูได้ อุปกรณ์นี้จะทำให้งานของแม่บ้านง่ายขึ้นและติดขัดได้อย่างยอดเยี่ยม

คุณต้องใช้:

• แอปเปิ้ลกิโลกรัม
• น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว

หลังจากปอกแอปเปิ้ลแล้วอย่าทิ้งมันไป แต่นำไปนึ่งในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยเทน้ำเดือด 200 มล. วิธีนี้จะปล่อยเพคตินออกจากผิวหนังและช่วยให้แยมข้นขึ้น

แอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกควรสับละเอียดแล้วเทลงในหม้อหุงช้าเติมน้ำที่ได้จากการต้มเปลือก คลุมทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วเปิดโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของโหมด คุณต้องผสมทุกอย่างและเปิดโหมดการอบเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างกระบวนการ ให้คนแยมหลายๆ ครั้ง

เทของหวานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การทำแยมแอปเปิ้ลในหม้อหุงช้านั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องระวังอุณหภูมิความร้อนของอุปกรณ์ แยมปรุงสุกไม่เกิน 130 องศา หากสามารถเลือกอุณหภูมิได้จะต้องตั้งไว้ที่ 130 องศาอย่างแน่นอน

จำนวนแอปเปิ้ลสำหรับทำแยมในหม้อหุงช้าไม่ควรเกิน 1 กก. มิฉะนั้นขนมจะหกลงในหม้อหุงช้าและทำลายทั้งมันและแยม

หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารแบบดั้งเดิมการปรุงแยมแอปเปิ้ลใสที่มีสีสดใสสวยงามไม่ใช่เรื่องยาก ไม่จำเป็นต้องคิดถึงวิธีทำแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน มันค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการทำ

นี้ ของหวานแสนอร่อยสามารถใช้ทั้งเป็นการเพิ่มความหวานให้กับชาและสำหรับทำขนมปังและพาย