สูตรชานเทอเรลสำหรับใช้ในอนาคต วิธีเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดป่า - การรักษาที่ชื่นชอบหลายคน. พบกับความหอม. ของขวัญแสนอร่อยธรรมชาติสามารถอยู่ในช่วงฤดูร้อนในตลาดหรือในร้านค้าในรูปแบบสดและแช่แข็ง มีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่เห็ดพอร์ชินีไปจนถึงเห็ดนางรม

สวยงามและมีประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์ชานเทอเรล จะเพิ่มเมื่อเตรียมซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และสลัด เป็นกับข้าวหรือไส้ขนมอบ เพื่อช่วยทุกคน คุณสมบัติเชิงบวกผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และรับประทานได้ในฤดูหนาว รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอม ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมเห็ดนั่นคือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมัก

ผลไม้ป่าที่เก็บเกี่ยวได้รับเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติเข้มข้นเครื่องเทศและอื่น ๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้ในการบรรจุกระป๋อง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเลือก น้ำดองที่ถูกต้องเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ แต่ละคนมีความชอบของตัวเองดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมตามรสนิยมของคุณได้

ตัวเลือกของว่างนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและจะเข้ากันได้ดีกับโต๊ะในวันหยุดหรือมื้อเย็นง่ายๆ สำหรับครอบครัว ก่อนที่คุณจะเริ่มดองชานเทอเรล อย่าลืมอ่านสูตรนี้ก่อน

สินค้า:

• เห็ดสด— 3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 300 มล.
• น้ำตาลทราย- 55 กรัม
• เกลือแกง - 120 กรัม;
• ถั่วดำ - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• กานพลู - 4 ช่อดอก;
• ของเหลวกรองสำหรับหมัก - 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บมาสดๆ กำจัดผลไม้และเศษที่เน่าเสีย หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและล้างออกให้สะอาด วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดแล้ววางบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยคนเป็นประจำ
2. กรองเติมของเหลวหลังจากเดือดแล้ว ใส่เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงรส ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟแล้วเทกรดลงไป
3. วางบนที่สะอาด ขวดปลอดเชื้อกลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วเห็ดให้แน่นและหมัก ปิดอย่างดีแล้วพลิกกลับ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำออกไปไว้ในที่เย็น

สูตรง่ายๆ

เมื่อนำเห็ดที่เก็บเกี่ยวมาจากป่ามาอย่างมากมายแม่บ้านเกือบทุกคนใฝ่ฝันที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว สูตรนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าแอนะล็อกที่ซับซ้อนกว่า ข้อดีหลักคือใช้เวลาปรุงอาหารน้อย และคุณสามารถลองปรุงได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

สินค้า:

• เห็ด - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• สาระสำคัญ - 20 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• ถั่วหวาน- 3 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ช่อดอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินงานมีดังนี้:

1. จัดเรียงเห็ด ปอกเปลือกและล้าง เทน้ำอุ่นลงในกระทะ น้ำเดือดให้ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนลงไป วางผลไม้ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วล้างด้วยของเหลวกรอง วางในกระทะ เติมน้ำอีกครั้ง วางบนเตา และปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้นหนา 2-3 มม. วางลงในกระทะ เติมกรด เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน และเครื่องเทศ นำไปต้มปิดฝา
4. ล้างผักให้แห้งสับละเอียด นำเปลือกออกจากกระเทียม วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาด แล้ววางเห็ดและน้ำหมักไว้ด้านบนให้แน่น ขันให้แน่น พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชานเทอเรลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ชานเทอเรลเค็ม (วิธีเย็น)

ตัวเลือกสำหรับการหมักชานเทอเรลนี้มีข้อดีอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากถือว่าง่ายและสะดวกที่สุด เห็ดมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและกรอบ เหมาะสำหรับ งานฉลองภายใต้ แอลกอฮอล์เข้มข้น.

สินค้า:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุผลไม้ป่าบรรจุกระป๋องจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม คัดแยก กำจัดส่วนที่เน่า ผลไม้ และเศษต่างๆ ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เติมของเหลวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
2. ต้มน้ำอีกครั้งในภาชนะแยกต่างหาก ระบายชานเทอเรลในกระชอนแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับเนื้อหา ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระบายออกจนหมด
3. ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแต่ละอันแล้วล้างออก สับเป็นชิ้น วางชั้นกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่เกลือ เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) และเห็ด เรายังคงจัดวางสินค้าต่อไปจนกว่าจะหมดเกลี้ยง ชั้นสุดท้ายควรเป็นกระเทียมและก้านผักชีฝรั่งสด
4. วางกดเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางโครงสร้างไว้ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมน้ำมันลงในขวดเพื่อให้เห็ดที่มีเครื่องเทศซ่อนอยู่อย่างสมบูรณ์ ปิดให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

วิธีเกลือร้อน

สินค้า:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• กานพลู - 16 ช่อดอก;
• ใบกระวาน - 16 แผ่น;
• เกลือแกง - 40 กรัม;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• ถั่วหวาน - 12 ชิ้น

1. เห็ดที่เก็บมาสดๆคัดแยก ขจัดสิ่งสกปรก และล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ (1 ช้อนชา) เครื่องปรุงรส นำไปต้มและเพิ่มเห็ด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงต่อเป็นเวลา 8 นาที
2. เทของเหลว (2 ลิตร) ลงในกระทะ เติมเกลือ ถั่วหวานที่เหลือ ใบกระวาน และกานพลู นำไปต้มนำออกจากเตา ปิดบัง.
3. กรองชานเทอเรลผ่านตะแกรง ปอกกลีบกระเทียม ล้างและสับให้ละเอียด วางเห็ดและกระเทียมเป็นชั้นๆ ในชามเคลือบฟัน โดยใส่เกลือในแต่ละชั้นเล็กน้อย เทน้ำเกลือร้อนกดแล้วใส่ในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่บนเตาแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง บรรจุในขวดปลอดเชื้อ ขันสกรูให้แน่น พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้ว เก็บในห้องใต้ดิน

ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คาเวียร์น่าสนใจและแปลกตาพร้อมรสครีมที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย คุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณหรือไม่? เวลาฤดูหนาวถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร เห็ดทอด.

สินค้า:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม;
• เนย - 60 กรัม;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

1. คัดแยกชานเทอเรล กำจัดผลไม้เน่า เศษและสิ่งสกปรก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางในกระทะ ขั้นแรกให้เติมของเหลวลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยใส่เตาปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อให้มากขึ้น กลิ่นหอมสดใสในระหว่างการเตรียมส่วนผสมหลักคุณสามารถเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กและถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออกจนหมด
2. วางกระทะบนเตา ใส่เนยและละลาย เพิ่มเห็ดแห้งและทอดบนไฟร้อนปานกลาง
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 2-3 มม. หลังจากที่ความชื้นระเหยออกจากผลไม้เห็ดแล้วคุณต้องเพิ่มหัวหอมเติมน้ำมันเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
4. ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ บรรจุลงในภาชนะปลอดเชื้อแล้วเทเท่าๆ กัน เนย. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้ว ใส่ในที่เย็น

ชานเทอเรลกับหัวหอม

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมได้ง่าย แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามอาหารจานเสร็จกลับอร่อยมากจนคุณไม่เสียใจกับความพยายามที่เสียไปเลย เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของขนม

สินค้า:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม;
• มะนาว - ผลไม้ 4 ผล;
• กระเทียม - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 180 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 600 มล.
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราทำสิ่งนี้:

1. แปรรูปชานเทอเรลล่วงหน้า: คัดแยกผลไม้และเศษที่เน่าเสียออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำ วางบนผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้งแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ใช้ส้อมหรือช้อนบีบน้ำออกจากแต่ละชิ้น ผสมกับเห็ดที่เตรียมไว้ เติมน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือเล็กน้อย วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นเส้นบาง ๆ เทกรดลงในกระทะขนาดเล็ก เติมเครื่องปรุงรสและเนื้อมะนาวที่ปอกเปลือกแล้ว นำไปต้ม ใส่หัวหอม ใส่น้ำมัน และตั้งไฟที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 7 นาที
4. ล้างขวดโหลแล้วตากให้แห้งในเตาอบ ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้างออก วางกลีบกระเทียมที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางเห็ดไว้ด้านบน และเติมน้ำดองลงในภาชนะ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และเย็น วางไว้ในห้องใต้ดิน

ชานเทอเรลกับผักสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• ผลไม้เห็ดสด - 3 กก.
• มะเขือเทศฉ่ำ - 2 กก.
• พืชตระกูลถั่ว พริกหยวก— 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1.4 กก.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำมัน - 180 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 90 กรัม

อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:

1. ก่อนบรรจุกระป๋อง จะต้องแปรรูปชานเทอเรล: คัดแยก, คัดแยก, ทำความสะอาดและล้าง วางในกระทะ เติมของเหลวที่กรองแล้ววางบนเตา หลังจากที่เนื้อหาเดือดแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางบนตะแกรงล้างผลไม้แล้วรอจนกระทั่งความชื้นระบายออกจนหมด
2. วางเห็ดที่เตรียมไว้บนพื้นผิวที่แห้งของกระทะแล้วทอดจนระเหยหมด น้ำส่วนเกิน. นำออกจากเตาและพักให้เย็น
3. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกฝักพริกหวานออกจากเมล็ด ล้างและสับเป็นครึ่งวง ยู หัวหอมลอกเปลือกออก ล้างและสับเป็นเส้น ล้างแครอทให้สะอาด หั่นเป็นเส้น
4. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 6 นาที ทันทีที่เขาปรากฏตัว น้ำมะเขือเทศใส่หัวหอม พริกลงไป และหลังจากนั้น 2-3 นาที ใส่เห็ดและแครอทลงไป ใส่เกลือ น้ำตาล ผัดและลดความร้อน
5. หลังการศึกษา น้ำผักปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เทกรดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
6. บรรจุุภัณฑ์ สลัดร้อนในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ปิดให้แน่น พลิกกลับ ห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในห้องใต้ดิน

ว่างเปล่า ชานเทอเรลสดที่บ้าน - วิธีการสากลที่เก็บรักษาไว้ให้ได้มากที่สุด วัสดุที่มีประโยชน์วิตามินที่พบในผลไม้เห็ด การใช้งานปกติของขวัญจากป่าจะช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มประสิทธิภาพ ป้องกันการพัฒนาและการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง และยังทำหน้าที่เป็นสารป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร

เห็ดป่าเป็นอาหารอันโอชะของใครหลายๆคน ในฤดูร้อนมีหลายประเภทปรากฏบนชั้นวางของตลาดและร้านค้า - เห็ดพอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออร่อยสวยงามและ ชานเทอเรลที่ดีต่อสุขภาพ. ส่วนผสมนี้ใช้ในซุป ซอส สลัด เครื่องเคียง ไส้อบ และอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อเก็บไว้ได้นาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดชานเทอเรลไม่เพียงกินในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังกินในฤดูหนาวด้วยซึ่งแม่บ้านหลายคนทำ ช่องว่างต่างๆสำหรับฤดูหนาว อ่านสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

วิธีการเตรียมชานเทอเรลที่บ้าน

ชานเทอเรลมีมากมาย จำเป็นสำหรับบุคคลวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เช่น วิตามิน A, PP, BB, ทองแดง, สังกะสี นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสามารถทำความสะอาดตับได้ด้วยสารพิเศษ ergosterol ที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ในฤดูหนาว คุณจะไม่สามารถหาซื้อชานเทอเรลสดตามร้านค้าได้ แม่บ้านจำนวนมากจึงซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในฤดูร้อนแล้วจึงเตรียมสำหรับฤดูหนาว อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีแช่แข็งอาหารสดหรือแช่แข็ง เห็ดต้มดองเก็บรักษาและชานเทอเรลแห้งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเห็ดสดและต้ม

ชานเทอเรลที่แช่แข็งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เป็นเวลานาน ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งตัวเท่ากันและยังอ่อนอยู่ ขอแนะนำให้เลือกชานเทอเรลในวันนี้ แต่เมื่อวานก็จะใช้ได้เช่นกัน - คุณสามารถหาซื้อได้ที่ตลาด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้แช่แข็งเห็ดสดถ้าเป็นไปได้ ทำอย่างไร:

1. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเศษและสิ่งสกปรก ระวังอย่าให้แช่น้ำมากเกินไป มิฉะนั้นจะดูดซับได้ ต่อจากนั้นน้ำนี้จะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง
2. หากคุณซื้อเห็ดที่ยังอ่อนและยืดหยุ่นทั้งตัว ให้แช่แข็งทั้งตัว วิธีนี้จะทำให้อาหารคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง หากชานเทอเรลหักหลายอันคุณสามารถตัดมันได้ เป็นชิ้นใหญ่.
3. จัดให้มีพื้นผิวเรียบในช่องแช่แข็ง คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่ง วางเห็ดที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงไปโดยต้องยืนอยู่ที่นั่นหลายชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้เก็บชานเทอเรลที่แช่แข็งไว้อย่างดีในถุงซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะละลายน้ำแข็งครั้งถัดไป

การแช่แข็งและการต้มเหมาะสำหรับเห็ดที่ซื้อมาภายในหนึ่งหรือสองวันหลังการเก็บ ตัวเลือกนี้ควรใช้โดยผู้ที่มีส่วนผสมเสียหายเกินไป เช่น แตกเป็นชิ้นเล็กๆ และสำหรับผู้ที่ต้องการปลอดภัยเป็นพิเศษจากจุลินทรีย์ การรักษาความร้อน. วิธีเตรียมเห็ดชานเทอเรลต้มเพื่อแช่แข็ง:

1. ทำความสะอาด ล้างผลิตภัณฑ์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก
2. ต้มน้ำ.
3. ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงไม่เกินห้านาที ไฟสูง. จากนั้นเทลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เห็ดเย็นลง
4. เมื่อส่วนผสมกลายเป็น อุณหภูมิห้อง, คัดแยกเห็ดชานเทอเรลใส่ถุง ตามหลักการแล้ว หนึ่งถุงควรมีปริมาณ 300-500 กรัม หรือ 500-1,000 กรัม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะละลายอาหารเป็นบางส่วน ไม่เช่นนั้นชานเทอเรลในถุงทั่วไปนี้จะละลายน้ำแข็งแต่ละครั้ง คุณภาพรสชาติ.
5. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรบริโภคเห็ดทันที ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเพื่อให้คงรูปลักษณ์ไว้ (สิ่งนี้ใช้กับชานเทอเรลสดในระดับสูง) หากต้องการคุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ เห็ดทอดซึ่งต่อมาจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีซุป น้ำสลัด กับข้าว ในการทำเช่นนี้ ให้ทอดประมาณยี่สิบนาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและซ่อนไว้ในถุง

การทำเกลือ

เห็ดดองเป็นอาหารที่เสริมได้หลายอย่าง อาหารประจำชาติและเป็นของว่างที่ดีสำหรับโต๊ะ และนักโภชนาการถือว่าพวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าของดอง การดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำได้ สูตรนี้มีหลายรูปแบบซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง วิธีที่ร้อนแรงเกลือ

วิธีทำเกลือชานเทอเรล:

1. เลือกชานเทอเรล เห็ดขนาดเล็กที่ยืดหยุ่นได้เหมาะสำหรับการดอง หากไม่มีอันเล็กๆ ให้เอาอันที่มีฝาใหญ่แต่ก้านสั้น
2. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ต้มน้ำเพิ่มชานเทอเรลปรุงประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเทลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ใช้เครื่องมือที่เหมาะสม เหมาะสำหรับสิ่งนี้ กระทะเคลือบฟัน,หม้อดิน,โถแก้ว, อ่างไม้.
4. วางชานเทอเรลแถวแรกคุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไปได้ โรยเกลือไว้ด้านบน (50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) สร้างแถวแบบนี้อีกสองสามแถว
5. เมื่อจานเต็มแล้ว ให้ปิดฝาด้านบนแล้วกดลงไป
6. หลังจากที่ชานเทอเรลเริ่มเกาะตัวแล้ว คุณสามารถวางแถวด้านบนต่อไปได้ น้ำเกลือควรท่วมแถวภายในหนึ่งสัปดาห์ หากไม่เกิดขึ้น จะต้องเลือกการกดขี่ให้หนักกว่านี้ ล้างออกเป็นครั้งคราว
7. ในอีกสี่สัปดาห์ ของว่างแสนอร่อยพร้อม. เก็บใส่ตู้เย็น.

บรรจุกระป๋องในขวด

การบรรจุกระป๋องคือ ทางที่ดีรักษาสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานานและแม้ในฤดูหนาวก็นำความสุขมาสู่ครอบครัวและเพื่อนฝูง ของว่างแสนอร่อยด้วยส่วนผสมของฤดูร้อน ชานเทอเรลกระป๋องแบบโฮมเมดจะทำให้บ้านของคุณพอใจในช่วงฤดูหนาวอย่างแน่นอน คุณต้องการอะไรในการปรุงเห็ดโดยใช้อาหารกระป๋อง? ขวดแก้ว:

• เห็ดหูหนู 3 กิโลกรัม.
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
• เกือบเต็มแก้ว. น้ำมันพืช.
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. จัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดให้ปราศจากเศษ ใบไม้ที่ติดอยู่ และสิ่งสกปรก หากใหญ่เกินไปให้ตัดออก
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่ชานเทอเรลลงไป แล้วนำของเหลวไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณอาจต้องใช้ช้อนตักโฟมออกเป็นระยะๆ
3. ระบายของเหลวและล้างส่วนผสมด้วยน้ำเย็น
4. เทน้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรสลงในหม้อ, ใส่น้ำส้มสายชู, น้ำมัน, นำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มเห็ดชานเทอเรลและปรุงอาหารประมาณสิบนาที
5. ทำความสะอาดขวดโหลแล้ววางเห็ดไว้ตรงนั้น
6. เทน้ำดองลงบนส่วนผสมแล้วปิดภาชนะให้สนิท
7. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นคว่ำขวดโหลลง ห่อไว้ และรอจนเย็น ชานเทอเรลกระป๋องพร้อม!

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีง่ายๆ ในการรักษารสชาติ กลิ่น และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด นอกจากนี้ชานเทอเรลสีแดงยังให้ยืมอย่างสมบูรณ์แบบวิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดเมื่อเตรียม การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเล็กลงและหนาแน่นขึ้นมาก ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการจัดเก็บได้อย่างมาก

วิธีเลือกและทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งอร่อย:

1. เลือกเห็ดให้เหมาะสม สิ่งเหล่านี้ควรเป็นชานเทอเรลที่ยังเยาว์ สวยงาม ยืดหยุ่นและไม่ขาดตอน เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะต้องไม่มีรูหนอน
2. ทำความสะอาดส่วนผสมจากสิ่งสกปรก แต่อย่าล้าง ไม่สามารถทำได้ก่อนที่จะทำให้แห้ง ใช้มือค่อยๆ ขจัดใบไม้ที่เหนียว ตะไคร่น้ำ และกิ่งไม้ออก
3. ตัดขาของชานเทอเรลออก ในระหว่างการอบแห้งจะใช้เฉพาะฝาปิดเท่านั้น หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่หรือหนาเกินไป ควรตัดออกเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งด้วย
4. ในฤดูร้อน คุณสามารถตากเห็ดชานเทอเรลให้แห้งนอกบ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้บนด้ายแขวนไว้บนระเบียงหรือในที่อื่นที่ได้รับแสงแดดโดยตรง ในความร้อนจัดเห็ดจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
5. ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 65 องศา เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้า วางเห็ดบนถาดอบ เวลาในการอบแห้งจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล หมวกที่มีขนาดเท่ากันจะแห้งในเวลาเดียวกันและหากชานเทอเรลถูกตัดไม่สม่ำเสมอคุณจะต้องนำเห็ดออกก่อนหน้านี้แล้วปล่อยให้เห็ดอื่นแห้ง
6. หมวกที่แห้งอย่างเหมาะสมจะไม่หักและโค้งงอเล็กน้อยเมื่ออยู่ในมือ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงเห็ดสด
7. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท

สูตรอาหารโฮมเมดจากชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านทุกคนต้องการให้ครอบครัวของเธอพอใจกับอาหารแปลก ๆ ในช่วงฤดูหนาว มีมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงเห็ดด้วยวิธีที่อร่อยและดั้งเดิม อาหารสำเร็จรูปจะกลายเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมคาเวียร์กระเทียมเห็ด ชานเทอเรลทอดในน้ำมัน สลัดโซยันก้า และ สูตรคลาสสิกเห็ดดอง

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดคาเวียร์กับกระเทียม

คาเวียร์กับเห็ด - น่าทึ่งมาก จานอร่อย. คุณสามารถทาอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวนี้บนขนมปัง เพิ่มสปาเก็ตตี้ ใช้เป็นซอสสำหรับทำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. นอกจากนี้คาเวียร์ดังกล่าวยังเตรียมได้ง่ายซึ่งจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดาย ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการทำให้น่ารับประทาน ของว่างฤดูหนาว:

• กิโลกรัม ชานเทอเรลต้ม.
• กระเทียมสามกลีบ
• แครอท 150 กรัม ปริมาณหัวหอมเท่ากัน
• ถั่วหวาน.
• ครึ่งช้อน พริกไทยร้อน.
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก ใบกระวาน 1 คู่
• น้ำมันพืช 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด หั่นพวกมันเป็นชิ้นๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ. ต้มของเหลวบริสุทธิ์แล้วเติมลงไป เครื่องเทศรสเผ็ด- กานพลู, ใบกระวาน, ถั่วหวาน. ใส่ส่วนผสมลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที
2. ใส่ชานเทอเรลลงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยจากการต้ม สับเห็ด สับกลีบกระเทียม ชิ้นเล็ก ๆ, โยนมันไปตรงนั้น
3. ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ด
4. โอนมวลทั้งหมดนี้ลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรปิดฝาไว้ในช่วงห้าสิบนาทีแรก และเปิดไว้อีกสิบนาทีที่เหลือ วิธีนี้จะขจัดของเหลวที่ไม่จำเป็นออกจากจาน
5. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่พริกแดงลงในชานเทอเรล หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ (9%)
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล วางเห็ดไว้บนนั้นแล้วปิดผนึก ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น

การเตรียมชานเทอเรลทอดในน้ำมัน

เห็ดผัดที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวได้แก่ ตัวเลือกที่ดี,สามารถตกแต่งอะไรก็ได้ จานธรรมดา. ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในมันฝรั่งทอดหรือโจ๊กต้ม: จานง่ายๆจะกลายเป็นกับข้าวตามเทศกาล เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชานเทอเรล 2-3 กก.
• เกลือ.
• น้ำมันพืช 2 ลิตร คุณยังสามารถใช้สัตว์หรือ ไขมันพืชหรือเนย

วิธีทำส่วนผสมเห็ดทอด:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างออก ตัดส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่เกินไป
2. ต้มน้ำและเพิ่มผลิตภัณฑ์ ปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเห็ด จากนั้นต้มใหม่เพิ่มชานเทอเรลอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง อย่าลืมระบายน้ำสุดท้ายด้วย
3. ละลายเนย (หรือเนยขาว) ในกระทะ ถ้าเลือกผักก็เทลงไป ปริมาณมาก.
4. ใส่เห็ด ปิดฝา เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เปิดฝา รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการล้างด้วยน้ำและโซดา หรือเทน้ำเดือดลงไป หมวกเหล็กต้ม. พลาสติก - ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดลงไป
7. ใส่เห็ดลงในภาชนะ เทน้ำมันร้อนลงไปหลังจากทอดในชั้นหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ถ้ามีน้ำมันเหลือน้อยก็ให้ตั้งไฟเพิ่ม
8. เก็บได้ประมาณหกเดือนในที่เย็น

สลัด Solyanka ที่ผิดปกติ

สลัดโซยันกา – จานที่ผิดปกติซึ่งจะดึงดูดครัวเรือนและแขกอย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว ส่วนผสมของขนมนี้จะทำให้ทุกคนนึกถึง วันที่อบอุ่นฤดูร้อน เพราะว่าใน สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และฤดูร้อน เห็ดป่า. การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก จะมีส่วนประกอบอะไรบ้างที่น่ารับประทาน ชิ้นงานที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรลห้ากิโลกรัม
• สามกิโล กะหล่ำปลีขาว.
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หัวหอมสองกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันพืชสี่แก้ว
• เกลือเก้าช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ด
2. ต้มเค็ม น้ำสะอาดประมาณสิบนาที
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดเป็นส่วน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้ผักผัดอย่างสม่ำเสมอ
4. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นขนาดกลาง หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ร่วมกับหัวหอมในชามอีกใบ เทน้ำมันลงไป - ประมาณสามแก้วครึ่ง
5. ใส่เห็ดชานเทอเรล เติมเกลือ ผัด
6. ทอดส่วนผสมเป็นเวลาสี่สิบนาที
7. ใส่ฮอดจ์พอดจ์ลงในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรแล้วปิด เก็บในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่สิบนาที
8. นำขวดโหลออก แห้ง และห่อจนเย็น

ชานเทอเรลดองในขวด

ชานเทอเรลดองจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรายวันหรือวันหยุด การเตรียมเห็ดป่าไม่ใช่เรื่องยาก เพียงใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปที่มีชานเทอเรลจะทำให้ทุกคนที่ลองชิมนั้นพึงพอใจอย่างแน่นอน ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการสร้างความน่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล 1 กก.
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม (5%)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 100 กรัม
• พริกไทย ใบกระวานสองใบ กานพลู

วิธีดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและตัดก้านออก
2. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ชานเทอเรลระบายในกระชอน
3. นำน้ำดอง (น้ำ, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) ไปต้ม
4. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลายี่สิบนาที
5. วางชานเทอเรลในขวดแห้ง (ควรเหลือด้านบน 1 ซม.) เทน้ำดองลงไปจนเห็ดปิดสนิท
6. คลุมด้วยกระดาษรองอบและผูกเน็คไท
7. เก็บในที่เย็น

วิดีโอ: วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้เห็ดอร่อยคุณต้องตรวจสอบสภาพของเห็ดอย่างระมัดระวังระหว่างปรุงอาหาร จะช่วยคุณทำอาหาร ชานเทอเรลแสนอร่อยคลิปวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งผู้นำเสนอนำเสนอทุกขั้นตอนของการสร้างสรรค์ จานอร่อย. ในที่สุดคุณจะได้เห็ดทอดที่สวยงามและอร่อยซึ่งในฤดูหนาวจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวใด ๆ ซึ่งเป็นของว่างที่ดีสำหรับ ตารางทุกวัน. ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้เพื่อดูขั้นตอนทั้งหมดในการสร้างวิดีโอต้นฉบับ จานเห็ด:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้งและแช่แข็ง อย่างแรกทุกอย่างมีความชัดเจนไม่มากก็น้อย: เห็ดที่แข็งแรงที่ไม่มีรูหนอนจะถูกทำความสะอาดและวางบนถาดอบจากนั้นส่งไปที่เตาอบเพื่อให้แห้งช้าและยาวนานที่อุณหภูมิต่ำ

ง่ายกว่านั้น: เห็ดพันด้วยเชือกหรือด้ายหนาแล้วแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ในที่ร่ม ในรูปแบบนี้ พวกมันจะแห้งตามธรรมชาติ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาพวกมันออกให้ทันเวลาและบรรจุในถุงกระดาษ

ห้าสูตรเห็ดชานเทอเรลที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว:

การแช่แข็งสามารถทำได้โดยใช้สองเทคนิค
1) วางส่วนที่ปอกเปลือกไว้บนถาดอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงใส่ลงในบรรจุภัณฑ์อาหาร

ข้อเสีย: ความขมขื่นปรากฏขึ้น
2) ต้มในน้ำเค็มแล้วตากให้แห้ง

ข้อเสีย: สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์บางอย่าง

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว:

เกลือและการหมัก

คุณสามารถดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน และสำหรับแต่ละสูตรก็มีมากกว่าหนึ่งสูตร ต่างกันตรงที่วิธีเย็นคือใส่ขวดโหลแล้วเก็บในที่เย็นสักพักหนึ่ง เมื่อร้อนให้เทน้ำเกลือเดือด นี่คือความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุด แต่อาจมีคุณสมบัติอื่น ๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เทคนิคการดองยังมีอีกมาก พวกเขามีชุดผลิตภัณฑ์ เวลาทำอาหาร และคำสั่งซื้อที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดก็มีน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว. ชานเทอเรลมักต้มหรือทอด บางครั้งก็ตุ๋นกับผัก มีสูตรอาหารที่เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง

เครื่องเทศ

ชาวป่าเหล่านี้ชอบเครื่องเทศต่อไปนี้: ใบกระวาน, กระเทียม, หัวหอม, ออลสไปซ์และพริกไทย, กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง และใช้กันน้อยกว่า: ออริกาโน, ใบโหระพา, ไธม์, โป๊ยกั้ก, คื่นฉ่าย

เคล็ดลับและเทคนิค:

• ชานเทอเรลจะต้องดำเนินการในวันที่เก็บ - ไม่สามารถเก็บดิบได้เป็นเวลานาน
• เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมไม่แตกสลาย

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ อร่อยได้ทุกวิธีปรุง และในฤดูหนาว - อาหารรสเลิศ คนแบบไหนในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดจะปฏิเสธ ซุปเห็ด, มันฝรั่งทอดกับเห็ดเหรอ? และเห็ดดองเค็มหรือดองก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเช่นกัน ตารางเทศกาล. วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแบบใดที่ต้องการ

ชานเทอเรลโดดเด่นเป็นพิเศษจากความหลากหลายของเห็ดทั้งหมดเนื่องจากพวกมัน รูปร่าง. เห็ดเหล่านี้มักเป็นลักษณะของป่าไม้ โซนกลางรัสเซีย. เห็ดที่อร่อยไม่มีสารพิษซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในยุโรปตะวันตก

มีหลายวิธีในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถตากแห้งเค็มดองแช่แข็งได้ วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลเพื่อไม่ให้เสียรสชาติคืออะไร?

การอบแห้งเห็ด

การตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงฤดูหนาว เมื่อขาดน้ำ กลิ่นของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นหลายเท่า แชมป์เปี้ยนที่แท้จริงของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือเห็ดพอร์ชินี

ยู ชานเทอเรลแห้งกลิ่นหอมเด่นชัดน้อยลง แต่คุณสามารถปรุงซุปดีๆ จากพวกมันได้ และเหนือสิ่งอื่นใด การอบแห้งไม่จำเป็นต้องอาศัยทักษะพิเศษในการทำอาหาร เครื่องเทศ หรือเวลา สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างเห็ด ตากให้แห้ง แล้วร้อยเห็ดด้วยเชือก ตากให้แห้งในอากาศ หรือดีกว่านั้นคือตากแดด

ดองเห็ด

ตามทฤษฎีแล้วทุกอย่างสามารถเค็มได้ เห็ดที่กินได้. แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็มีผู้นำเช่นกัน เหล่านี้คือเห็ดนม, โวลุชกี้, หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูลา ชานเทอเรลเค็มน้อยกว่ามากแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าวิธีอื่นในการเตรียมนั้นง่ายกว่าและอร่อยกว่า อย่างไรก็ตามมีผู้ชื่นชอบชานเทอเรลเค็มจำนวนมาก

การดอง

นี่เป็นวิธีการประมวลผลที่ใช้ น้ำดองเปรี้ยวตามด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวด้วยเครื่องเทศ บางคนคิดว่าการดองเป็นการยัดเห็ดลงในขวด วิธีนี้คุ้มค่าที่จะพูดถึงแยกกัน

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้ทักษะบางอย่างและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างแม่นยำ กฎเหล่านี้ควรปฏิบัติตามดีที่สุดในสภาพโรงงาน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้าน ที่นี่ไม่มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทุกอย่างตั้งแต่การล้างขวดไปจนถึงการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องดำเนินการให้สมบูรณ์แบบ

ในขวดโหลด้วย เห็ดกระป๋องอาจเกิดพิษร้ายแรงได้ มันเกิดขึ้นด้วยซ้ำ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งกินเห็ดมาหลายสิบปีก็ได้รับพิษร้ายแรง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตา

คุณสามารถดองเห็ด ใส่ขวดโหล แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือโรงรถ

เห็ดชานเทอเรลดองมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด

หนาวจัด

ชานเทอเรลมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ สด. นำไปทอดและเตรียมเป็นไส้พายและเกี๊ยว ชานเทอเรลเหมาะสำหรับทำสตูว์กับมันฝรั่งในหม้อ ความงามทั้งหมดนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาวโดยการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

ตู้เย็นสมัยใหม่มีตู้แช่แข็งที่มีความจุค่อนข้างมากและวิธีการแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเทคโนโลยีการเตรียมที่ทันสมัยที่สุด หากคุณมีช่องแช่แข็งแยกต่างหาก คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ชานเทอเรลกึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ในอนาคต

การเตรียมการแช่แข็งมีหลายขั้นตอน

1. การประมวลผลชานเทอเรล ก่อนอื่นให้เอาเห็ดที่เสียหายออก ชานเทอเรลไม่ค่อยมีหนอน การกำจัดขยะป่า ต่อไปควรล้างเห็ดโรยแป้งธรรมดาเล็กน้อยเทน้ำเล็กน้อยแล้วล้างด้วยน้ำใต้ก๊อกน้ำ แป้งถูกใช้เป็นสารขัดเบาเพื่อทำความสะอาดบริเวณที่เข้าถึงยาก
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที ซึ่งจะช่วยขจัดความขม
3. กรอง พักให้เย็น ใส่ถุงและแช่ในช่องแช่แข็ง

สูตรการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

นี่คือบางส่วนที่เรียบง่ายและมาก สูตรอาหารแสนอร่อยการเตรียมการจากชานเทอเรล

ชานเทอเรลดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 70 มล.
• น้ำส้มสายชู 8% – 120 มล.
• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• กานพลู – 2 ตา
• ใบกระวาน.

1. ตัดก้านชานเทอเรลออก แล้วล้างเห็ดให้สะอาด เทน้ำ, เกลือตามสูตร, เห็ดแปรรูปลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที โดยคลี่พื้นผิวของเห็ดออก
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในเห็ดผัดและปรุงต่ออีก 5 นาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเห็ด ลิ้มรสสารละลาย. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
4. โอนเห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ฝาพลาสติก. วางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
5. สินค้าพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 20-25 วัน เมื่อรับประทานอาหารควรล้างเห็ดให้สะอาด น้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำใส่เห็ดลงในชามสลัดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

คาเวียร์เห็ดแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม – 2 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม
• แครอท – 250 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เนย – 400 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• พริกไทย.

1. ตัดชานเทอเรลที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นหัวหอม แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมและแครอทลงไป จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป ทอดส่วนผสมกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที
4. ส่งเห็ดร้อนพร้อมผักและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เกลือและพริกไทยคาเวียร์ เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เทน้ำมะนาว ใส่กลับลงในกระทะ และตั้งไฟต่อไปอีก 20 นาที คนตลอดเวลา
6. วางคาเวียร์ที่แช่เย็นไว้ในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็ง. เมื่อคุณนำภาชนะคาเวียร์ออกมาในฤดูหนาว หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่สมุนไพรสดสับลงไป

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

มาก การเตรียมการที่อร่อย. ในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นซุป เครื่องเคียงที่ซับซ้อน ไส้พายและเกี๊ยวได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• เนย – 350 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

1. จัดเรียงชานเทอเรลล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในหม้อหรือเตาอบแบบดัตช์ ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 40-50 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากนั้นให้ทอดเห็ดในภาชนะเดียวกันโดยเปิดฝาไว้จนกระทั่งน้ำระเหยหมด
4. ทำให้ชานเทอเรลที่เสร็จแล้วเย็นลง โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลมีสุขภาพดีและ เห็ดแสนอร่อย. คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีทางที่แตกต่างแต่ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้

Chanterelles ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ถูกต้องที่สุด เห็ดแสนอร่อย. หากคุณสงสัยว่าพวกเขารับประทานในรูปแบบใด เชฟทั่วโลกจะตอบง่ายๆ: ในรูปแบบใดก็ได้ ยกเว้นดิบ นำไปทอด ต้ม หรือเก็บไว้หน้าหนาวก็ได้ หนึ่งใน สูตรยอดนิยม– ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ยังสามารถที่จะรักษาความหอมของเห็ดไว้ได้ยาวนานอีกด้วยนั่นเอง ฤดูเห็ดคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ วิธีการเตรียมเห็ดทอดอย่างถูกต้อง?

การปรุงชานเทอเรลตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ กระบวนการนี้ง่ายมาก:

เวอร์ชั่นบัลแกเรีย

สูตรชานเทอเรลทอดในบัลแกเรียมีรสเผ็ด นี่คือส่วนผสม:

• ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวน 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเล็กน้อย
• กระเทียมหลายกลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง)

วิธีปรุงชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้?

1. เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ส่วนผสมหลักจะต้องล้างและปอกเปลือก จากนั้นสับให้ละเอียด
2. ทอดด้วยไขมัน ในกรณีนี้วี น้ำมันดอกทานตะวัน. ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องคนตลอดเวลา
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ด้านล่าง
4. เทชานเทอเรลลงในขวด
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่เหลือจากการทอด เกลือมัน ปล่อยให้มันเดือด เทน้ำดองชนิดนี้ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดประมาณ 2 ซม.
6. พาสเจอร์ไรส์ขวดเห็ดในน้ำเค็มเดือด เวลาพาสเจอร์ไรส์ – 50 นาที
7. เมื่อจานเย็นลง สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

วิธีที่ผิดปกติ

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับวิธีพิเศษในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรลทอดถูกแช่แข็ง ต้องระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่นี่ จริงๆ แล้วนี่คือส่วนผสมหลัก ได้แก่ ไขมัน หัวหอม และสมุนไพร (โดยทั่วไปคือผักชีลาว) วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด?

1. ล้างและสับชานเทอเรล
2. ปรุงในกระทะที่ไม่มีไขมันจนน้ำส่วนเกินหมด
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม สับเป็นครึ่งวง และผักใบเขียว ทอดส่วนผสมสักครู่
4. เมื่อจานเย็นลงแล้วให้แบ่งเป็นส่วนๆ ใส่แต่ละถุงแยกกัน วางในช่องแช่แข็ง
5. คุณสามารถทำสิ่งที่แตกต่างออกไปได้ แช่ไว้ก่อน ภาชนะพลาสติกแล้วนำไปใส่ถุง.
6. ก่อนใช้งานให้วางในกระทะแล้วทอด สามารถเพิ่มได้เกือบทุกจาน

ด้วยหัวหอม

ในสูตรนี้นอกจากนั้น ชุดคลาสสิกผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีหัวหอม:

ด้วยแครอท

องค์ประกอบของการเตรียมการที่น่าสนใจนี้:

• ชานเทอเรลสด
• แครอท;
• หัวหอมหลายอัน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายและเกลือ
• เครื่องเทศรวมทั้งใบกระวานและพริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

มาเริ่มกันเลย:

1. ควรมีหัวหอมและแครอทเป็นส่วนผสมหลักในปริมาณเท่ากันทุกประการ ปอกเปลือกล้างและสับ ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ทอด ส่วนผสมผักในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเกือบสุก
3. ล้างและปอกเปลือกเห็ดด้วย ต้องทอดในกระทะแยกต่างหาก ปล่อยให้ของเหลวระเหยออกไปเล็กน้อย
4. รวมเห็ดกับผัก ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 20 นาที
5. ในเวลานี้ให้เตรียม (ฆ่าเชื้อขวดโหล)
6. เติมส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
7. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ

ส่วนใหญ่ อาหารสำเร็จรูป(ยกเว้นสำหรับเตรียมหน้าหนาว) แนะนำให้เสิร์ฟร้อน พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมสับละเอียด คุณสามารถราดด้วยครีมหรือซอสอื่นๆ

คุณสามารถทำอะไรได้อีกกับอุปกรณ์ฤดูหนาว? พวกเขาสามารถใช้เป็น จานอิสระ. หรืออาจเพิ่มลงในสตูว์ ซุป และอาหารอื่นๆ

การเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีไขมันพืชหรือสัตว์ ซึ่งช่วยให้เห็ดยังคงสภาพไม่เน่าเสีย เป็นเวลานาน(ประมาณ 6 เดือน) ถ้าคุณชอบชานเทอเรลที่ทอดในฤดูหนาวคุณจะชอบสูตรการทำอาหารเพราะต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ซึ่งแตกต่างกัน รสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอม