ชื่อบลูชีสฝรั่งเศส ประโยชน์ของไวท์ชีส

ชีสเป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส พวกเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "cheese" ฟังดูเหมือน "le fromage" (หรือในต้นฉบับ - le fromage) เชื่อกันว่ามาจาก "รูป" ที่บิดเบี้ยว นั่นคือ "รูป" หรือ "รูป" และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ท้ายที่สุด เลย์เอาต์ของมวลนมเปรี้ยวซึ่งเกิดจากการแข็งตัวของนมลงในแม่พิมพ์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการผลิตชีสจริง

จนถึงปัจจุบันมีการผลิตมากกว่า 500 ชนิดในฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์นม. และแต่ละคนก็มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ชีสฝรั่งเศสสามารถนุ่มหรือแข็ง อ่อนหรือแก่ เปลือกแข็งหรือราจากนมแพะหรือวัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแค่ประหลาดใจกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงจำนวนรูปแบบที่น่าทึ่งอีกด้วย ดังนั้นชีสฝรั่งเศสซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จึงถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงกลม, ดิสก์, สี่เหลี่ยม, กลอง, สี่เหลี่ยม, กระบอกสูบยืนและนอน, แท่ง, กรวย, หัวใจและสามเหลี่ยม

เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ผลิตในรูปแบบเดียว ความจริงก็คือชีสฝรั่งเศสทั้งหมดมีประวัติชีวิตและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Brie และ Camembert มักจะทำในรูปแบบของดิสก์ ท้ายที่สุดมันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ผลิตภัณฑ์สุกอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นอร่อยมาก

คุณสมบัติชื่อ

ชีสฝรั่งเศสทั้งหมดไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะและประวัติส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ชื่อเฉพาะ. นอกจากนี้ แต่ละผลิตภัณฑ์ยังมีฉลาก AOC เธอหมายความว่า ความหลากหลายนี้เป็นเจ้าของ Appellation d'Origine contrôlée นั่นคือชื่อที่ควบคุมดั้งเดิม ซึ่งสามารถกำหนดให้กับชีสที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายปัจจุบันเท่านั้น

ดังนั้นชีสฝรั่งเศสชนิดใดก็ได้ควรทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นนั่นคือนม นอกจากนี้ กระบวนการผลิตทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามสูตรและประเพณีท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด

ชีสที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ตรงกันนั้นสามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ซึ่งมันถูกจัดทำขึ้นในอดีตเท่านั้น

ฉลาก AOC แรกได้รับรางวัลสำหรับ Roquefort ในปี 1925 และรางวัลสุดท้ายสำหรับ Rigotte de Condret ในปี 2009

การจำแนกประเภท

แต่ละรัฐมีการจำแนกชีสของตนเองด้วยระบบและคำศัพท์ของตนเอง แต่ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้สามารถระบุได้ง่ายในกลุ่มโดยพิจารณาจากโครงสร้างประเภทของเปลือกโลกและหลักการของการก่อตัวซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในชีส (หรือที่เรียกว่าเวย์)

ตามระบบนี้ ชีสจากฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทดังนี้

• สด;
• อายุสด;
• สีขาวนวล;
• กึ่งนุ่ม;
• แข็ง;
• สีฟ้า;
• ปรุงรส

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าสูตรนี้หรือว่าสูตรชีสฝรั่งเศสอาจรวมถึงวัวหรือแพะหรือนมแกะ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ในฟาร์มส่วนตัวหรือในโรงงานอุตสาหกรรม

ชีสสด

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของชีสฝรั่งเศสบางประเภท คุณควรพิจารณาโดยละเอียด

ชีสสดค่อนข้างแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่นๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีพื้นผิวสีขาวและมันวาว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือก ตามกฎแล้วจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวันหรือหลายชั่วโมงหลังการผลิต

อันดับที่แปด - Emmental

สินค้านี้มีรสเผ็ดและ รสหวานที่มีลักษณะเฉพาะตัว ฟันผุขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้ในส่วนของชีสนี้ การปรากฏตัวของพวกเขาอธิบายโดยกระบวนการผลิตซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียหลั่ง คาร์บอนไดออกไซด์. ในบางประเทศเรียกว่าสวิสเนื่องจากอยู่ในสถานะนี้ที่ผลิตขึ้นครั้งแรก

เมื่อผสมกับชีสอย่าง Gruyère แล้ว Emmental จะใช้ทำฟองดู

อันดับที่เก้า - Rebrushon

เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในภูมิภาคซาวัวที่เชิงเขาแอลป์ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกล้างที่เรียกว่า หลังจากกดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึง

Reblochon ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในหุบเขา Arly และ Tone ชื่อมาจากคำกริยา reblocher ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ตามตำนานเล่าว่า ในศตวรรษที่ 16 ชาวนาจ่ายภาษีโดยขึ้นกับปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้ เพื่อลดเครื่องบรรณาการ วัวไม่ได้รีดนมต่อหน้าเจ้าหน้าที่ แต่หลังจากที่คนเก็บภาษีจากไป กระบวนการนี้ก็ถูกดำเนินการอีกครั้ง ชาวนาทำชีส Reblushon อันงดงามจากนมนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในรูปของวงกลมซึ่งมีอายุ 2-4 สัปดาห์ ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีเปลือกส้มเคลือบสีขาวบาง ๆ และเนื้อหวาน

อันดับที่สิบ - Roquefort

มันเป็นสีฟ้า ชีสฝรั่งเศสด้วยแม่พิมพ์ เหมาะสำหรับทำสลัด ผักสด. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและไวน์ขาว มันทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ หลังจากสัมผัสเป็นเวลานาน ชีสจะได้รสชาติของเฮเซลนัท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสสิบอันดับแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่นอกเหนือจากพันธุ์ที่ระบุไว้ ฉันอยากจะแนะนำคนอื่นๆ ถ้าเรตติ้งของเราได้ที่ 11 ก็คงโดน French soft ยึดไปอย่างไม่ต้องสงสัย ชีสนมแพะ Sainte-Maur-de-Touraine ซึ่งมีรสกร่อยเปรี้ยวและมีกลิ่นบ๊อง มันทำให้สุกจาก 10 วันถึง 6 สัปดาห์

นอกจากนี้ ฉันยังอยากจะเน้นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่เรียกว่า Chabichu-du-Poitou เขามี กลิ่นเฉพาะนมและรสถั่วเข้มข้น

ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีกลิ่นหอม

Vieux Boulogne เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดที่ผลิตใน Boulogne-sur-Mer ใน Nord-Pas-de-Calais มันทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุกเป็นเวลา 7-9 สัปดาห์ ศีรษะ ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยม

ชีส Vieux Boulogne เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2547 ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยแครนฟิลด์มอบสถานะ "ชีสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด" ให้เขา

ชีสฝรั่งเศสเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์มานานแล้ว ชื่อนี้ฟังดูเหมือนดนตรีรสเลิศ และประธานาธิบดีฝรั่งเศส Charles de Gaulle กล่าวว่า "คุณจะจัดการประเทศที่มีชีส 258 ชนิดได้อย่างไร" คำพูดของเขาหมายถึงช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และวันนี้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น มีชื่อชีสที่ผลิตในอาณาเขตของภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและชื่อภูมิภาคแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรองในระดับรัฐ

เรานำเสนอรายการพร้อมรูปถ่ายของชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณสำรวจโลกได้ อาหารรสเลิศและเข้าใจมากขึ้น อาหารประจำชาติฝรั่งเศส.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

บางทีชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับชื่อจากแหล่งกำเนิดในนอร์มังดี Camembert มีเปลือกราเนื้อนุ่มสีขาว เนื้อมันนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างฉุน ซึ่งนักกวีชาวฝรั่งเศส Fargue เรียกว่า "กลิ่นพระบาทของพระเจ้า"

Camembert (ภาพ: @realcheeseheads)

บรี

Brie มักสับสนกับ Camembert และดูเหมือนจริง ๆ แล้ว รูปร่างและเนื้อสัมผัส แต่ด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญในด้านความหอมและปริมาณไขมัน (เพียง 25%) ด้วยเหตุผลนี้ บรีจึงถือเป็นซอฟโมลด์ชีสที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง

คอนเต้

ชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งนี้เรียกว่า "Gruyère de Comté" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชีสบาร์นี้ คอนเต้คลาสสิคทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสหวานน่ารับประทาน มีกลิ่นบ๊อง

Roquefort

ชีสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วโลกคือเนื้อนุ่มด้วยราสีฟ้า Roquefort แบบดั้งเดิมทำมาจากนมแกะและมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนยและมีรสเค็ม

ทอม เดอ ซาวัว

ชีสกึ่งแข็งที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น มีเปลือกราสีขาวและตาเล็ก ผลิตในภูมิภาคซาวอยและโอต-ซาวัว นี่เป็นชีสเดียวที่ได้รับการรับรองจากฝรั่งเศสซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 25%

เซนต์เนคแทร์

ชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศส เรียกอีกอย่างว่าชีสฟาร์มแรก มีเปลือกแข็งขึ้นรา เนื้อกึ่งนุ่ม และเนื้อมีรสชาติละเอียดอ่อน เห็ดป่าหรือเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์จากบอร์โดซ์

Reblochon

Reblochon de Savoie เป็นชีสซาวอยเนื้อนุ่มที่เปลือกแข็งล้างน้ำเกลือและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในหมู่บ้าน La Clusaz ของฝรั่งเศสมีการจัดเทศกาล Reblochon แยกต่างหากในระหว่างที่เตรียมและลิ้มรสชีสทันที

มันสเตอร์

Münster-Jerome เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีส้มแดงล้างและมีกลิ่นหอมฉุนมาก เริ่มผลิตโดยพระเบเนดิกตินชาวอิตาลีในอารามแห่งหนึ่งในแผนก Vosges ของฝรั่งเศส ต่อมา หมู่บ้านมุนสเตอร์ก็ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ และชีสก็ได้ชื่อมา

Cantal

ชีสแข็งอีกชนิดหนึ่งจาก Auvergne ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส กันตัลฟาร์มทำจาก น้ำนมดิบและสำหรับความต้องการทางการค้า - จากการพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเปลือกแข็งและหนา

เอปัวส

ชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มที่มีเปลือกสีแดงส้มหรืออิฐ ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ เริ่มผลิตในชุมชนเอปัวส์ในเบอร์กันดี และกล่าวกันว่าเป็นชีสที่ชื่นชอบของนโปเลียน โบนาปาร์ต กินมัน ช้อนขนมและเสิร์ฟพร้อมไวน์เบอร์กันดี

มอร์บิเอร์

Morbier เช่น Comté มาจากภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศส เป็นชีสกึ่งนุ่มที่มีเปลือกแข็งที่มีคุณสมบัติ "การตกแต่ง" หนึ่งเดียวที่แตกต่างจากที่อื่น ๆ แผ่นถ่านบดบางๆ เคลื่อนผ่านกลางวงกลมชีส ปัจจุบันนี้เป็นเพียงการยกย่องประเพณี แต่เมื่อแถบเขม่าเป็นมาตรการที่จำเป็น

ชาวนาฝรั่งเศสทำ morbier โดยประกอบด้วยนมหมักสองชิ้น ชิ้นแรกได้มาหลังจากการรีดนมวัวในตอนเย็น ชิ้นที่สอง - หลังจากตอนเช้า ดังนั้นชีสชิ้นแรกต้องรอคืนหนึ่งและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงทาด้วยชั้นของเขม่าและในวันรุ่งขึ้นชิ้นที่สองก็ถูกวางไว้

Shaurs

ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวหนาแน่นที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเห็ด

มิโมเล็ต

Mimolet เป็นชีสสีส้มสดใสที่มีหัวกลม การผลิตเริ่มขึ้นโดยพระราชกฤษฎีกาของหลุยส์ที่สิบสี่ตามที่จำเป็นต้องสร้างอะนาล็อกฝรั่งเศสของ edama ดัตช์ เพื่อให้กองเรือมองเห็นความแตกต่างได้ พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มสีย้อมพืชลงไป บ้านเกิดของชีสนี้คือเมืองลีลล์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

ความจุ

ชีสแพะรูปพีระมิดที่ไม่มียอดแหลมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เปลือกแข็งของชีสมีความหนาแน่นและมีโทนสีเทาน้ำเงินเนื่องจากโรยด้วยขี้เถ้าไม้ แนะนำสำหรับจับคู่กับไวน์ขาว

coeur de chevre

ชื่อที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หัวใจของแพะ" ซึ่งแสดงลักษณะชีสนี้อย่างชัดเจน ทำจากวัตถุดิบ นมแพะและหัวชีสมีรูปร่างเหมือนหัวใจ ชีสมีความนุ่ม มีเปลือกขึ้นรา สีจะแตกต่างจากสีขาวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเด็ก และสีเทาสำหรับผู้ใหญ่

เดลิส เดอ บูร์กอญ

“อาหารอันโอชะจากเบอร์กันดี” เป็นที่รู้จักในระดับภูมิภาค อาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 อ่อนโยนแบบนี้ ครีมชีสมีเนื้อบางเบาหนาแน่นปกคลุมด้วยเปลือกนุ่มของรา

นักบุญเฟลิเซียง

ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด ห้ามมิให้เพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะรบกวนความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นของมัน

โรคามาดัวร์

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มที่มีเปลือกขึ้นราและเนื้อเปรี้ยวที่มีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน ผลิตในแผนก Lot ใน Occitania

พิโคดอน

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มอีกตัวที่ผลิตในภูมิภาค Auvergne-Rhone-Alpes มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านวุฒิภาวะและรสชาติ ชีสอ่อนมีเนื้อและเปลือกที่บางเบา และเมื่อพิโคดอนเติบโตเต็มที่ เนื้อของมันจะแน่นขึ้นและเปลือกที่เป็นเชื้อราจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

Puligny St. Pierre

ชีสนมแพะนิ่มๆ รูปทรงพีระมิด ที่เรียกกันว่า " หอไอเฟล". เปลือกโลกขึ้นรา, สีน้ำเงิน, เนื้อมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

Crottin de Chavignoles

ซอฟต์ชีสที่ทำจากนมแพะซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมผลไม้และไวน์ขาว ชีสมาจากหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสชื่อ Chavignoles ซึ่งเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 16

Pelardon

Pelardon ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนถือเป็นชีสแพะที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ ต้องขอบคุณแพะที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าตามธรรมชาติ ชีสจึงทำมาจากนมออร์แกนิก ซึ่งไม่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักชิมที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมได้

ลิวาโร

ชีสเนื้อนุ่มจากนอร์มังดี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เนื้อของคนจน" และวันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่แท้จริง Livaro ทำจากนมวัวเนื้อของมันขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะมีสีเหลืองส้มอิ่มตัวมากหรือน้อย เปลือกลิวาโรนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มเข้มเนื่องจากสีย้อมพืชที่ใช้ทำสีของผลิตภัณฑ์ในช่วงที่สุก

ลีออล

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Layol มีเปลือกสีน้ำตาลเทาหนาและเนื้อมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Pont l'Eveque

ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตในนอร์มังดี การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้มีอยู่ในพงศาวดารประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่สิบสอง มีกลิ่นฉุนและรสหวาน เข้ากันได้ดีกับไซเดอร์และไวน์แดง

Bleu d'Auvergne

บลูชีสจากโอแวร์ญที่มีรสเค็มน้อยกว่าบลูชีสอื่นๆ เนื้อสัมผัสของมันคือเนยและตัวชีสเองก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

Saler

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว ซึ่งได้มาจากวัวพันธุ์ซาเลร์ พนักงานขายถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ซึ่งมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสองพันปี ชีสมีความล้ำลึก รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเนื้อทองคำที่มีเนื้อแน่นและเนื้อนุ่มในขณะเดียวกัน

เชฟโรติน

ชีสซาโวยาร์ดเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะดิบที่มีรสเผ็ดร้อนแบบบ๊อง มันมีเยื่อกระดาษชื้นหนาแน่นมีรูเปลือกหนาแน่นจากสีเหลืองถึงสีส้มปกคลุมด้วยราสีขาวที่เด่นชัด

55350 5

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสชนิดพิเศษที่ผลิตด้วยการเพิ่มประเภทของราอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือแม่พิมพ์จากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสเฉพาะใช้ในการผลิต พันธุ์แพงชีสชนิด Brie, Camambe?r (ฝรั่งเศส camembert) - นุ่มหลากหลาย ชีสไขมันจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกัน: สีฟ้า, สีฟ้าอ่อน, สีเขียว, สีขาว, ฯลฯ. แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะส่วนบนของ "หัว" ของชีสหรืออยู่ภายในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสราชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและชีสนิ่ม ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในหมวดยอด ระยะเวลาครบกำหนดของพวกเขาคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นของรสชาติอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มีหลายประเภท ชีสนุ่มๆ. บางคนออกขายทันทีหลังการผลิต บางคนต้องการการเปิดรับแสงสั้น ๆ และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นพร้อมกับราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน
เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเล็กน้อยเห็ดหรือพริกไทยรสเผ็ด ชีสยอดนิยมของกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อสัมผัสมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น มอสและเห็ด

2) บลูชีส— ชีสที่สุกจากภายในทำให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว เป็นกลุ่มนี้ที่ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันถูกบ่มในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับความยาวของการสุก แป้งสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย เจาะด้วยเส้นราสีเขียวอมฟ้า ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสีหินอ่อน บลูชีสมีเนื้อเนยหรือเนื้อหยาบและมีรสเผ็ดร้อนหรือเค็มและกลิ่นเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับชีสทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่แขวนไว้ในผ้ากอซและเวย์ระบาย โดยธรรมชาติ. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ชีสจะถูกใส่เกลือและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรารา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟต์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง
. ด้วยขอบธรรมชาติ

ชีสที่ล้างขอบแล้วมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเข้มข้นมาก เป็นผลมาจากการล้างวงกลมชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์หรือเวย์เป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏขึ้น (หรือปรากฏขึ้น แต่แล้วก็หายไป) ดังนั้นจึงเกิดแบคทีเรียราสีแดงขึ้น มันอยู่บนขอบเพื่อให้เปลือกโลกกลายเป็นครีมสีส้มหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของชีสเนื้อนุ่มที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบเป็นธรรมชาติทำจากนมแกะและนมแพะ เนื่องจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ ทำให้ขอบมีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าก็ปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีความคมมากและมีรสถั่ว ชีสที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ได้แก่ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

Ardi-Gasna

ชีสทำจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นสูงในเทือกเขาแอลป์ ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ซึ่งเติบโตได้ภายใน 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น ด้านนอกชีสเรียบและมีเฉดสีต่างๆตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกบางครั้งมีการเคลือบสีเทาเล็กน้อย ด้านในมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย สัมผัสแน่นแต่กดลงไปใต้นิ้ว รสชาติมีความบ๊อง สด และอายุที่ดีจะได้มา ความน่ารื่นรมย์. วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสซึ่งมีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษนี้เป็นอะนาล็อกของ Roquefort Bleu d'Auvergne ชีสมีการผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวพันธุ์พิเศษตามแบบฉบับของพื้นที่นั้น ชีสสุกเป็นเวลา 3 เดือนในห้องใต้ดินที่เปียกชื้น เช่นเดียวกับบลูโมลด์ชีสอื่น ๆ จะเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และเปราะบางเล็กน้อย แต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นหอมฉุนแรงและรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ด" โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นสีน้ำเงินเทา มีกลิ่นหอมแรงและเผ็ดไม่มาก รสเค็ม. แป้งชีสชื้น เหนียวและร่วนเล็กน้อย แต่ไม่มีเม็ดเล็ก น้ำหนักกระบอกสูบ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงิน ซึ่งทำให้ได้สีฟ้า ครบกำหนด 2 เดือน Bleu de Ges คือ ดีกว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และ Bleu de Setmonsel ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่ไม่ชัดเจนและมีเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักวงกลมไม่เกิน 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม.
ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ชีสนุ่ม Brie เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมาหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้ ใช้เฉพาะนมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมหมัก เรนเนทและหลังจากนั้นสองชั่วโมง ก้อนจะถูกวางในแม่พิมพ์ ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกขนถ่าย จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือลงบนผิว บรีจะเติบโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะจะพัฒนาบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสอดคล้องของชีสที่สุกแล้วอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ข้าวเหนียวไปจนถึงกึ่งของเหลว ชีสมีรสแหลมคมและมีกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในชีสนุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิตของ Camembert สภาพอากาศร้อนเป็นเรื่องยากจึงมักจะทำระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของเชื้อราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าพื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และมีความชื้นสูง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะชะลอตัวลงอย่างมาก และตัวราเองก็ได้สีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุกแล้ว ควรสัมผัสที่นุ่มนวล แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์แข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้เปลือกแสดงว่าชีสปรุงได้ไม่ดี คาเม็มเบริทที่ดีควรเคลือบด้วยแป้งสีขาวนวล และ "รอยย่น" ควรเป็นสีแดงอมชมพูเล็กน้อย กลิ่นหอมสดชื่นบางทีอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในฟางสำหรับชีสหกชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุด เพราะมันเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายแบบไม่สุก ในกรณีนี้สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ใน ที่เย็นแต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น ชีสที่ตัดแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นจึงควรรับประทานโดยเร็วที่สุด น้ำหนักดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Roquefort

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการเลียนแบบชีสนี้มากมายชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น เดนมาร์ก Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว นิยมใช้ปั้นเป็นแม่พิมพ์ ขนมปังไรย์. นอกจากนี้ชีสยังเจาะด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกตะกอนในช่องอากาศซึ่งต่อมาจะเกิดเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort เติบโตเต็มที่อย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการสุก ชีสนมแกะมีรสชาติที่จัดจ้านซึ่งทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม รสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างกระบวนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron มันทำมาจากส่วนผสมของนมแพะและแกะซึ่งถูกทำให้ร้อน ม้วนงอ และใส่ในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ เคลือบด้วยชั้นเกลือ และใส่ชีสหลายๆ ชนิดไว้บนอีกด้านหนึ่ง หลังจากที่ใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วันแล้ว ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏบนพื้นผิวมากขึ้นหรือน้อยลง เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมรับประทาน ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์เซลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดการสุก เปลือกส้มของมันถูกเคลือบด้วยเชื้อราเล็กน้อย และรสชาติจะกลายเป็นบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งและได้กลิ่นรสเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรพัง น้ำหนักดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซลา

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสอย่างถูกกฎหมายและเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา แวร์เชลลี คูเอโอ บีเอลลา แวร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟร์ราโตในพีดมอนต์และแบร์กาโม เบรสชา โคโม เครโมนา เลกโก โลดี มิลาน มอนซา ปาเวีย และวาเรเซในลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิต Gorgonzola มาจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะ DOP - การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน
กอร์กอนโซลา - ไวท์ชีสจากนมวัวที่มีเส้นราสีเขียว มันนุ่มมีรสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับแบบหวานและ 3 เดือนสำหรับแบบเผ็ด เพื่อให้ผู้บริโภครู้จักชีสแท้ Consortium ได้จัดเตรียมกระดาษฟอยล์ไว้กับผู้ผลิตด้วยตัวอักษร "g" ที่ตราตรึงใจไว้ ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือได้โดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา แป้งเปียกสุก 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ทุกวัน

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มสุดคลาสสิก มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำชีสและไวน์ในประเทศเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจำสิ่งที่ รสชาติสดใสชีส ไวน์ที่แข็งแรงและสุกมากขึ้นควรเป็น ก่อนเสิร์ฟชีสที่โต๊ะต้องถือไว้บนโต๊ะด้วย อุณหภูมิห้องบางครั้งหลังจากนั้นทั้งหมด จานสีชีส.
Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวันและอาหารเย็น ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่ง และบลูชีสมักจะหั่นเป็นลูกเต๋า รสชาติของ Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติเฉพาะของ Roquefort เน้นที่สีแดงแบบวินเทจ เครื่องดื่มไวน์. ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ความสำเร็จ สายพันธุ์ฝรั่งเศสซอฟต์ชีสมีสาเหตุมาจากสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ท

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

จานชีส- จานเพื่อความงาม เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องนำเสนอชีสอย่างน้อยห้าประเภท จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชีสชิ้นใหญ่ขึ้น และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์ ในกรณีที่สองชีสเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดช่วยเสริม Cheddar และ Beaufort และถั่วหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับชีสทุกชนิด ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดที่สุดจะถูกวางไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง เพิ่มเติมตามเข็มนาฬิกาในเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้น ชีสกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย พวกเขามีแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนทั้งของกลุ่มที่ละลายในน้ำและในไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส นอกจากนี้ บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่อุดมไปด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็น. แต่ก็มีอันตรายบางอย่างเช่นกัน!
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ใช้ในการผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราในสกุลนี้ทั้งหมดที่ผลิตได้ จำนวนมากของยาปฏิชีวนะ แต่ปริมาณของสารที่ทำลายผนังเซลล์แบคทีเรียนั้นมีอยู่ในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในบริเวณใกล้เคียงและใช้สารอาหารอย่างเต็มที่)
เมื่อใช้กับชีสที่มีเชื้อราในปริมาณปานกลาง ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยในนั้นจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณใช้ชีสที่มีราทุกวัน ยาปฏิชีวนะก็อาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบได้ จุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการติดเชื้อในทางเดินอาหารที่ผ่านมาและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
นอกจากนี้เชื้อราที่พบในบลูชีสก็เพียงพอแล้ว สารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่ง. ดังนั้นการบริโภคชีสที่มีเชื้อรามากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ชีสแก่สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเชื้อรา หลายคนก็ไม่อยากลิ้มรสมัน แต่บางอันก็ยังใช้ได้และควรใช้ ซึ่งรวมถึงชีสบางชนิดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมและมีผลดีต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส: ศึกษาภาพถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีส และคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ นมปกติวัวและสุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางพันธุ์เป็นชีสแพะเช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นชีสราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยเปลือกสีอ่อนบาง ๆ ที่สร้างขึ้นโดยการสปัตเตอร์ประดิษฐ์ แบคทีเรียที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอม

ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับชีสที่มีราประเภทนี้คือ Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นในเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Brie กับราขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสดังกล่าวแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงประโยชน์ของชีสราขาวสำหรับร่างกาย

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีส คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในพันธุ์ดังกล่าว ราจะก่อตัวขึ้นภายใน ไม่ใช่บนพื้นผิว หรือถูกนำเข้ามาในผลิตภัณฑ์เอง บลูชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นพิเศษในที่เย็นโดยรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลาหลายสัปดาห์

คุณสามารถค้นหาคำวิจารณ์ของบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะใช้วิธีนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคก็ตาม คุณสมบัติเชิงบวก. พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีคมหรือ รสเผ็ดและเห็ด ถั่ว และรสชาติอื่นๆ ต่อไปเราจะหาว่าชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสมีประโยชน์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของการสร้าง หากแม่พิมพ์ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้ มีการสังเกตเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• มันไม่เพียง แต่มีแคลเซียมจำนวนมาก แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดี
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมลานินจะถูกสร้างขึ้นในร่างกาย ดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนังทำให้เกิดการไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและสร้างกล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีส Penicillium ช่วยในการย่อยอาหารในลำไส้ได้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างต่อเนื่องโอกาสของอาการหัวใจวายและจังหวะจะลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนลิ่มเลือดจึงลดลง
• เชื้อราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรด pantothenic (วิตามิน B5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ เป็นผลให้การนอนหลับดีขึ้นความตึงเครียดประสาทลดลงร่างกายจะร่าเริงมากขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสติดีนและวาลีนซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายฟื้นตัวเร็วขึ้น พวกเขาไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย ดังนั้นเราแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะได้รับประโยชน์สองเท่า

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ส่วนผสมในชีส

ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมทุกวันมิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้จะถูกรบกวน, dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ ชีสที่ขึ้นราอาจเกิดอันตรายได้หากคุณรับประทานร่วมกับเชื้อรา

สตรีมีครรภ์ทานบลูชีสได้หรือไม่? พันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินควรแยกออกจากอาหารหลักชั่วคราว Listeria พัฒนาในชีสอ่อนซึ่งก่อให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!แตกต่างจากกรณีอื่นๆ ของการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อการติดเชื้ออาจไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสสามารถกระตุ้นไข้ อาเจียนและมีไข้ได้ เป็นผลให้มีความเสี่ยงของการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด และความผิดปกติในการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์

วิธีการเลือกบลูชีส

บลูชีสนิ่มอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณควรจัดหาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมและใช้ส่วนประกอบที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น Roquefort ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ ชีสแกะและคุณลักษณะของการเตรียมการจะถูกรายงานไปยังบางคน

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น ซื้อได้เฉพาะใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมชนิดของชีส ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีส้มขาว ได้รับรสชาติในเวลาประมาณ 1.5 เดือน และบลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันตาม สูตรที่ซับซ้อนดังนั้นจึงถือว่าแพงที่สุดชนิดหนึ่ง

ทำ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ให้ความสนใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ซอฟท์ชีสมี โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่แตกและไม่พัง
• บลูชีส ทำอาหารที่บ้านสามารถแยกความแตกต่างจากการเตรียมทางอุตสาหกรรมโดยความสม่ำเสมอของแม่พิมพ์ภายใน ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านมีเชื้อราที่สะสมในบางสถานที่เท่านั้น
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์ก็หมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมวลชีสถูกดูดซับโดยสปอร์
• ชีสขาวที่เพิ่งปรุงเสร็จจะมีขนฟูอ่อนๆ ผลิตภัณฑ์เก่าเคลือบด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้เมื่อเลือกชีสเราขอแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณสมบัติของการใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน เหมาะสำหรับบรีชีส สับปะรด แตงโม กุ้งขาว อัลมอนด์ และถ้าคุณตัดเปลือกที่ขึ้นราออกจากมัน ตัวชีสเองก็สามารถใส่ลงในซอส ท็อปปิ้ง และซุปได้

ชีส Gorgonzola ใช้เป็นอาหารพร้อมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง ให้รสชาติที่กลมกล่อมแก่อาหารเยอรมัน แคสเซอรอล พาย ไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง องุ่น ถั่ว ขนมปังขาว เหมาะสำหรับดอร์บลู ชีสดังกล่าวสามารถบดเป็นพายหรือพิซซ่าหรือเพิ่มลงใน อาหารทะเล. รสเค็มเล็กน้อยของชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถนำมาผสมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถบันทึกชีสดังกล่าวด้วยไวน์ Cahors พอร์ตหรือของหวาน

ถ้าคุณรัก ผลไม้เมืองร้อนคุณจะต้องสนใจอย่างแน่นอน

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต จึงสามารถเสื่อมสภาพและสูญเสียได้อย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นจึงควรจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บตามปกติสำหรับพวกเขา

ความสนใจ!ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็น มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มจำนวนของเชื้อรา ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ การทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีสบรีชีสสามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิลดลงถึง -20 องศา ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ส่วนใหญ่เหล่านี้

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสด้วยฟิล์มยึด กระดาษ parchment หรือฟอยล์ นอกจากนี้เรายังแนะนำว่าอย่าใส่ พันธุ์อ่อนกับ กลิ่นเล็กน้อยพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie จะใช้เวลาสองสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert จะใช้เวลาห้าสัปดาห์ ควรรับประทานชีส Gorgonzola ในช่วงสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะกล่องและ Roquefort จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชีสเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดเชื้อราตามธรรมชาติที่เป็นพิษต่อร่างกาย หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราว่ากินได้หรือเปล่า หากกำหนดเวลาไม่ถูกละเมิด คุณสามารถตัดส่วนที่เน่าเสียออกอย่างระมัดระวัง แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเนยแข็งชนิดนิ่ม ควรกำจัดทิ้งทันที เนื่องจากสปอร์จะมีเวลาแพร่กระจายผ่านโครงสร้างที่หลวมภายในแล้ว

คำถามและคำตอบ

กินได้ไหม แม่พิมพ์สีขาวบนชีส?

ใช่ ถ้าเป็นราสูงส่ง มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่โล่พิษ

ชีสที่มีประโยชน์กับรา Dor Blue คืออะไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่นๆ และส่งเสริมพลังงานในร่างกาย

กี่แคลอรี่อยู่ในบลูชีส?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกัน: โดยเฉลี่ย 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถเสียได้หรือไม่?

ใช่ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ อาจมองไม่เห็นลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติด้วยตาเปล่า ดังนั้นจึงควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์

เชื้อราขึ้นบนชีส กินได้ไหม?

หากยังไม่กระจายไปถึงด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบพลัคออกอย่างระมัดระวัง และกินชีสได้

คุณสามารถแช่แข็งบลูชีสได้ไหม

เฉพาะพันธุ์ชีสบรีเท่านั้นที่อยู่รอดได้ในระดับต่ำ ระบอบอุณหภูมิพันธุ์อื่นในที่เย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับแม่พยาบาลขณะให้นมลูก?

เด็กสามารถทานบลูชีสได้หรือไม่?

ร่างกายของเด็กเล็กนั้นไวต่อการติดเชื้อมากกว่า และส่วนประกอบที่อยู่ในราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับเด็ก

หากคุณใช้บลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่ประสบกับผลที่คาดไม่ถึง และร่างกายจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานโรคได้มากขึ้น - เหลือเพียงการเลือกความหลากหลายที่ต้องการสำหรับตัวคุณเอง

วีดีโอ

เรื่องราววิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจของช่อง Russia-1 เป็นเรื่องเกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมมัน ประโยชน์คืออะไรและอะไรคืออันตรายของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์:

ให้คะแนนบทความนี้:

บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังเหลือเชื่อ สินค้าที่มีประโยชน์, หากใช้ในปริมาณที่สมเหตุสมผล, โดยไม่มีการละเมิด. และอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บชีสที่บ้านเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสเองจาก "รัสเซีย" ที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์เก่าจะไม่ช่วยอะไรคุณเลย ในการสร้างชีสรสเลิศจะใช้แม่พิมพ์ชีสแบบพิเศษซึ่งมีการเพิ่มสปอร์ลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเตรียม แม่พิมพ์นี้ทั้งภายนอกและในตัวของมัน คุณสมบัติพิเศษแตกต่างจากที่ปลูกในผลิตภัณฑ์ซึ่ง เป็นเวลานานไม่มีใครสนใจ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ชีสชั้นดีด้วยแม่พิมพ์:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต
• จัดหาโปรตีนให้ร่างกาย
• การสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ภายในระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกัน dysbacteriosis;
• การทำให้ผอมบางของเลือดและการปรับปรุงในปัจจุบัน
• อัตราเร่ง กระบวนการทางธรรมชาติการฟื้นฟูบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามินบี 5;
• เพิ่มอารมณ์ลดความเหนื่อยล้าป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ชีสรามีความสามารถในการจัดหาวิตามินและธาตุที่จำเป็นจำนวนมากให้กับร่างกาย

อันตราย

แต่ร่างกายอาจได้รับอันตรายหากบริโภคมากเกินไป ปริมาณสูงสุดที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนต่อวันคือ 50 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย การละเมิดอาจส่งผลกระทบ ผลเสียจากการใช้งาน ได้แก่

• การปราบปรามของจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและเป็นผลให้เกิด dysbacteriosis;
• อาจเกิดอาการแพ้ต่อเพนิซิลลินได้
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่ส่งผลเสียและปรากฏชัดในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและการกินชีสมากเกินไป รอให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ อาการแพ้ปรากฏขึ้น และสตรีมีครรภ์จะแท้งจากปัญหาภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชีสรา ได้แก่ :

• แพ้เพนิซิลลิน;
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ที่ โรคเกี่ยวกับลำไส้คุณสามารถชี้แจงได้ว่าจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะในอนาคตได้หรือไม่เมื่อมีการฟื้นฟูจุลินทรีย์และการทำให้รุนแรงขึ้นจะไม่เกิดผล (ถ้ามี) ในระหว่างตั้งครรภ์และแพ้ผลิตภัณฑ์ควรละทิ้งอย่างสมบูรณ์

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ไวท์ชีสและบลูชีส สีขาวเติบโตด้านบนและสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ประเภทมีความแตกต่างกันในแต่ละพันธุ์แล้ว พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์ บลู.
• โรเกฟอร์.
• สติลตัน.
• กอร์กอนโซลา

Dor Blue (เช่น Dorblu) มาหาเราจากเยอรมนี มักเรียกกันคนละแบบ บลูชีสซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดพลาด ความหลากหลายนี้ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพี

Roquefort ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ชื่นชอบเชื่อว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเช่นนั้น แต่อันที่จริงแล้ว Roquefort นั้นมีความหลากหลายทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสถานที่เตรียมการ ในบรรดาชีสที่ขึ้นรานั้นพบได้บ่อยที่สุด

สติลตันทำมาจากนมวัวพันธุ์ที่มาจากอังกฤษ เนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและร่วน ในอังกฤษ มักบริโภค Stilton ในวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลี มีรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อนุ่ม สุกเร็วมาก (แต่ควรกินเร็วๆ ด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวปลูกในพันธุ์ต่างๆ:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท.

Brie มาจากฝรั่งเศสและถือเป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงและชื่นชมมากที่สุดในโลก เนื้อนุ่มมีสีซีด สดบนเพดานปากนุ่ม แต่อายุมากขึ้นได้กลิ่นรสเผ็ดเล็กน้อย ความหลากหลายเป็นสากล ทานได้ ตารางงานรื่นเริงและสามารถบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ที่ ชีสสดปัจจุบัน เห็ดหอมตี. โครงสร้างอ่อนนุ่ม แต่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง เมื่อตัดวงกลมชีสก็ควรจะแข็งเช่นกัน ไม่ค่อยเก็บดีและอยู่ได้ไม่นาน

ภายใต้สภาพธรรมชาติไม่มีเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่นงอก มีสปีชีส์ที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นมาอย่างดุเดือด

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุ)

องค์ประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นหลัก แบบอย่าง องค์ประกอบทางเคมีพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ขีดสุด ปริมาณรายวันต่อคน - 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายความสดและคุณภาพ

เป็นไปได้ไหมสำหรับการตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถกระตุ้นโรคแบคทีเรียเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ส่งผลให้การแท้งบุตรอาจเกิดขึ้นได้ มารดาที่ให้นมบุตรควรปรึกษาแพทย์ว่าสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารได้หรือไม่

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บชีสราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องแม่พิมพ์จะเริ่มกินชีสอย่างแข็งขัน อุณหภูมิการจัดเก็บเฉลี่ยอยู่ในช่วง 4-6 องศา แต่พันธุ์บรีถูกล้มออกจากกฎนี้ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง -20 องศา แต่จะไม่เปลี่ยนคุณภาพของมัน

เก็บผลิตภัณฑ์ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ เพราะไม่เช่นนั้น แม่พิมพ์จากแม่พิมพ์สามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างเด็ดขาด และผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดไว้ มันจะดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ซึ่งจะส่งผลเสียต่อ ความอร่อย. การเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการ

ควรบริโภคชีส Brie ล่วงหน้าสูงสุด 2 สัปดาห์ Italian Gorgonzola จะอยู่ได้ไม่เกิน 5 วัน Camembert สามารถรับประทานได้นานถึง 5 สัปดาห์และ Roquefort ได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ชีสขึ้นราเป็นของชนชั้นสูงอย่างถูกต้องและมีราคาแพงในร้านค้า จะดีกว่าถ้าพาพวกเขาไปที่ร้านค้าที่เน้นระดับพรีเมี่ยม เพราะมีโอกาสสูงที่สินค้าระดับไฮเอนด์จะมาเร็ว ๆ นี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดอยู่เป็นเวลานานมาก ปกคลุมด้วยราชั้นยอดไม่ได้เลย ใช่และ การจัดเก็บที่เหมาะสมควรจัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เมื่อเลือกให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์บนชีสโรงงานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่พบโฮมเมดในที่ต่าง ๆ : ที่ไหนสักแห่งที่มากกว่าที่ไหนสักแห่งที่น้อยกว่า คุณสามารถสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้ในบลูชีส
• หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเชื้อรามากกว่าชีส คุณไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามันถูกวางเป็นเวลานานเกินไป ราได้ดูดซับชีสส่วนใหญ่
• หากคุณต้องการซื้อสินค้าที่มีราสีขาวตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นจริง สีขาว. โทนสีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว ค่อนข้างสด มันจะง่าย แทบไม่ได้ยิน กลิ่นเหมือนเห็ด ในวัยชรากลิ่นนี้จะหายไป

ถ้ามีโอกาสได้ลองต้องไม่พลาด แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการสุ่มตัวอย่างชีสราราคาแพงอยู่แล้ว มันจะง่ายกว่าในการกำหนดรสชาติของความสดและความอ่อนโยนด้วยชีสสีขาวเพราะบางครั้งแม้แต่สีของเชื้อราก็ไม่เข้าใจอย่างถูกต้องในร้านเนื่องจากสภาพแสง

สิ่งที่รวมกับ

การผสมผสานของชีสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย รสชาติกลมกล่อมผลิตภัณฑ์ถูกเปิดเผยให้ดีขึ้นเฉพาะในชุดค่าผสมต่อไปนี้:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับ Camembert เป็นเครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์คุณภาพดีเหมาะสำหรับความหลากหลาย
• น้ำผึ้งและผลไม้รสหวานยังจับคู่กับ Roquefort ที่มีรสเค็ม แต่ผักและพริกก็สามารถขึ้นมาได้ นำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์พอร์ตอื่นๆ ไวน์เสริม, คาฮอร์ส.
• กุ้ง อัลมอนด์ สับปะรด ผสมกับบรีวาไรตี้ ทานกับน้ำผึ้งก็ได้ แยมผิวส้มจุ่มลงในพวกเขา ชีสนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับซุปครีมชีสหรือเป็นส่วนประกอบในขนมพัฟ
• สำหรับ Dor Blue ควรทานกับถั่วหรือองุ่นชนิดต่างๆ ทานสดฝานเป็นแว่นๆ ขนมปังขาว. อาหารทะเลก็เหมาะสำหรับการรับประทานกับชีสประเภทนี้ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้กับไวน์แดง เข้ากับรสเค็มได้อย่างลงตัว
• กอร์กอนโซล่าเข้ากันได้ดีกับ ขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของพวกเขาพวกเขาจะไม่ฆ่ากลิ่น ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถรับประทานกับไวน์แดงที่เข้มข้นที่สุดและแม้แต่เบียร์ชั้นยอด

จำไว้เท่านั้น สินค้าคุณภาพและเครื่องดื่ม การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ประณีตเข้ากับไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกกันจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมที่ไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มรู้จักกับชีสกับบรีวาไรตี้ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างคมชัด คุณยังคงต้องชินกับมันก่อนที่จะเดินทางต่อไปในโลกแห่งความเพลิดเพลินในรสชาติ