ครีมขาวสำหรับเค้ก บัตเตอร์ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กพร้อมนมข้นต้ม – “ท๊อฟฟี่”

แม่บ้านทุกคนควรมีสูตรครีมติดตัวอยู่เสมอเพื่อให้คุณสามารถอบเค้กหรือขนมหวานแสนอร่อยได้ตลอดเวลาอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สินค้า:

500มล. น้ำนม
200gr. ซาฮารา
1 ชั่วโมง ช้อน น้ำตาลวานิลลา
50กรัม แป้ง
ไข่แดง 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

สินค้า:

บรรจุภัณฑ์เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
วานิลลาเล็กน้อย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่ม ส่วนผสมไข่ไปที่เนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

สินค้า:

เนยนิ่ม 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
วานิลลินหรือเหล้า

วิธีทำอาหาร:

นุ่มนวลขึ้น เนยตีด้วยนมข้น
ตีต่อไปก็ค่อยๆเติม ไข่แดง.
หากต้องการปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม เหล้า.

สินค้า:

นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนย 1 แท่ง

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยและนมข้นจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง

สินค้า:

นม 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา
1 ช้อนชา ซาฮารา
1/2 ช้อนชา เนย
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสม เซโมลินาด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเข้าไป โจ๊กเซโมลินาในส่วนเล็ก ๆ ให้ใช้ไม้กวาดปัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมมีความฟูและเบา

6.มาสคาโปนครีมชีส

ลองมัน! เตรียมได้ง่ายมาก รวดเร็ว และราคาไม่แพง

สินค้า:

คอทเทจชีส (18% ในชุด) - 200 กรัม
ครีม (33%) - 200 มล

วิธีทำอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ควรสองครั้ง)
เทครีมเย็นลงไป
ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม
มาสคาโปนครีมชีส พร้อมใช้งาน!

7. “คัสตาร์ด”

สินค้า:

ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
นม 1.5 ถ้วย
2 ช้อนชา เนยละลาย
2 ช้อนชา แป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งและไข่ลงในกระทะจนไม่มีก้อน
2. ในกระทะอีกใบต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. วางครีมที่ได้ลงบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเริ่มละลาย อย่าเอาครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

คัสตาร์ดสามารถใช้กับเอแคลร์หรือขนมอบ เค้ก และเค้กอีสเตอร์อื่นๆ ได้

8. บัตเตอร์ครีม “ห้านาที”

ครีมทำง่ายและรวดเร็วมากและอร่อยมาก!

สินค้า:

เนย - 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลผง - 200 กรัม
นม - 100 มล. (คุณสามารถเพิ่มได้ 150 กรัมคุณสามารถเพิ่มได้อีก 200 กรัม) ครีมนุ่มขึ้นมันเยิ้มน้อยลง!)
วานิลลิน - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
ตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีมุก ประมาณ 3-5 นาที (บางครั้งหลังจากผ่านไป 5 นาทีเท่านั้น ครีมก็เริ่มตี ดังนั้นให้ตีจนขึ้นฟู และควรตีด้วยความเร็วต่ำสุด ดังที่ประสบการณ์ได้แสดงให้เห็นแล้ว ไม่ว่าจะในเครื่องเตรียมอาหารหรือในเครื่องปั่น ก็ไม่ตีวิปครีม ดังนั้น หากคุณไม่มี มิกเซอร์ตีด้วยมือโดยใช้ที่ตีหรืออะไรก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ)
ครีมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ
คุณสามารถเคลือบเค้กและพาย (ม้วน) ได้

น่าทาน!

1) ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

วัตถุดิบ:
● นม 440 มิลลิลิตร
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 ถ้วย
● 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
● เนย 2 ช้อนชา
● น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ในกระทะผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน
ในชามแยกต่างหากให้นำนมไปต้ม จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะคนให้เข้ากัน อุณหภูมิห้องและใส่เนยนิ่มลงไป ตีเล็กน้อยด้วยการตีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมเค้กด้วย

2) ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

วัตถุดิบ:
● น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
● เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
● สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลผงและโกโก้ลงในชามขนาดเล็ก พักไว้ ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบา ๆ (ไม่กี่วินาที) ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนมทีละน้อย ตีจนเนียน จากนั้นจึงใส่เนย เพิ่มวานิลลาตีจนเป็นครีม

3) ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
● 200-250 คอทเทจชีสเม็ดเล็กปริมาณไขมัน 5% ขึ้นไป
● 250-300 มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
● 70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
● 10 กรัม เจลาติน,
● 50 มล. น้ำ

การตระเตรียม:
เราเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินลงไป น้ำเย็น- เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันนั่งดูทีวีสองสามชั่วโมงมันไม่น่ากลัวเลย ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับคนชอบหวานอย่างฉัน 150 กรัมก็ได้ค่ะ ใส่ลงไป อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้ว ให้ทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหรือในโรงอาบน้ำ

เพิ่มชีสกระท่อมและผสมให้เข้ากัน ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม พร้อม ครีมนมเปรี้ยวฉันใช้ทำเค้ก ขนมหวาน และใช้เป็นไส้ต่างๆ เช่น คัสตาร์ด Profiteroles, เค้ก
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะเซ็ตตัว

4) ครีมมะนาวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
● มะนาว 2 ลูก
● ไข่ 2 ฟอง
● เนย 40 กรัม
● น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

การตระเตรียม:
เราปอกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความสนุกสามารถขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเติมครีมเพื่อปรุงรส) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด มาลองกัน มีน้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่ม ตีไข่แยกกัน (ควรด้วยมือไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงใส่ น้ำมะนาวด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้ปล่อยครีมทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วกรอง - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ แล้วครีมของคุณจะบอบบางที่สุด
เทอาหารอร่อยลงในกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน เทใส่ขวด ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

5) คอทเทจชีสธรรมดา ครีมหนาสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
● คอทเทจชีส 320 กรัม
● เนย 175 กรัม
● 90ก น้ำตาลผง
● นมข้นจืด 65 กรัม
● น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
● 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

การตระเตรียม:
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตี.

6) คัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 ถ้วย
● 1 ช้อนชา วานิลลา
● นม 1.5 ถ้วย
● 2 ช้อนชา เนยละลาย
● 2 ช้อนชา แป้ง

การตระเตรียม:
1. ผสมแป้งและไข่ลงในกระทะจนไม่มีก้อน
2. ในกระทะอีกใบต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. วางครีมที่ได้ลงบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเริ่มละลาย อย่าเอาครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

7) ครีม “กานาซ”

วัตถุดิบ:
● ครีม 200 มล. 30%
● ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
● เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันมีการเบี่ยงเบนอยู่บ้างเพราะ... 30% ไม่พบครีม และ 20% ไม่ทำให้ข้นขึ้น ฉันต้องออกไปจากมัน แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีในตอนท้าย เทครีมลงในกระทะและเติมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม ผัดอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน โยนน้ำมันออกจากความร้อนและเย็น

หากครีมหนัก หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว เพียงตีให้เข้ากันก็จะข้น ครีมช็อคโกแลต- แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นจึงทำให้มวลแข็งขึ้นเท่านั้น ความเหนียวข้นเกินไปสำหรับเค้ก ดังนั้นฉันจึงเติมเนยนุ่ม ๆ อีก 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน

หลายคนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดแล้วการอุดฟันส่วนใหญ่สำหรับ ของหวานโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใช้ ปริมาณมากเวลาและองค์ประกอบต่างๆ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่มีข้อมูลนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอเรื่องง่ายๆ และ วิธีที่มีอยู่ซึ่งจะช่วยให้คุณทำเค้กที่อร่อยและสวยงามได้ด้วยมือของคุณเอง

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กสปันจ์

เค้กสปันจ์เป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมากซึ่งทำให้ของหวานมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ครีมเนื้อหนาเหมาะอย่างยิ่งที่จะดูดซึมเข้าสู่ฐานเพียงบางส่วนเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 175 กรัม
• นมข้น - ขวดมาตรฐาน
• ถั่วหรืออื่น ๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม- ใช้งานได้ตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่จะทำครีมเค้กจากนมข้น คุณต้องเอาเนยออกล่วงหน้าแล้วละลายน้ำแข็งให้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องวางมันลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรงด้วยความเร็วสูง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายดังกล่าวคุณควรได้รับอากาศและ มวลอ่อนโยน- เติมนมข้นจืดเต็มกระป๋องแล้วผสมให้เข้ากัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเพิ่มเติมลงในมวลหวานที่เกิดขึ้นก่อนคั่วและบดเป็นชิ้นหยาบ เพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลต คุณต้องเติมผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่ลงในส่วนผสมที่ข้น

การทำเค้กโดยใช้ไส้โฮมเมดของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณควรจะได้รับมาก ของหวานแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของนมข้นหวาน

ครีมชีสครีม

ก่อนที่คุณจะทำครีมสำหรับเค้กคุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับของหวานประเภทใด ท้ายที่สุดแล้วการเลือกไส้อย่างใดอย่างหนึ่งจะต้องสอดคล้องกับเค้กอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นสำหรับ เค้กชื่อดังทีรามิสุเหมาะที่สุดที่จะใช้ ครีมเหลวขึ้นอยู่กับครีมชีส

ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 3 ชิ้น;
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม (แพ็คเกจมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร

ปรุงเอง ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กทีรามิสุมาก ดีกว่านั้นซึ่งจำหน่ายในรูปแบบผง ท้ายที่สุดเพื่อสร้างความอร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพควรใช้เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่ใช่ชุดของสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรส

ดังนั้น ก่อนที่จะทำครีมเค้กครีมชีส คุณควรตอกไข่ชนบทขนาดใหญ่ แล้วจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสมสุดท้ายแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นใส่ครีมชีสมาสคาโปนลงในส่วนผสมสีเหลืองแล้วตีจนเนียนโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในครีม

หลังจากแปรรูปไข่แดงแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมไข่ขาว ควรทำให้เย็นลงแล้วจึงตีด้วยเครื่องปั่นจนโปร่งแต่ไม่เกิดฟองแรงมาก ถัดไปคุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมไข่ครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนธรรมดา เป็นผลให้คุณควรได้สิ่งที่ไม่หนามาก แต่มีกลิ่นหอมและ ครีมอร่อย.

ควรสังเกตว่าต้องเตรียมไส้สำหรับทีรามิสุเท่านั้น ไข่สด- ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ซื้อในร้านค้า แต่ซื้อที่ตลาดของเกษตรกร

ทำเค้กด้วยครีม

ครีมเปรี้ยวเป็นไส้สากลที่เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ด้วยคุณสามารถทำอาหารอร่อยมากและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนถึงใครก็ตาม ตารางเทศกาล- สำหรับฐานเราต้องการ:

• ไข่ประเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนาดกลาง - แก้วเต็ม
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• โซดาและน้ำส้มสายชู - อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมเปลือกโลก

ก่อนจะเตรียมครีมสำหรับ เค้กสปันจ์คุณควรอบเค้กให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่ขาวอย่างแรงแล้วจึงผสมกับส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล ถัดไปในชามเดียวกันคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเติมแป้งเบา ๆ

หลังจากนวดฐานแล้ว ให้เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเค้กสุกเต็มที่แล้ว ให้นำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นสนิท สุดท้ายแนะนำให้ผ่าครึ่งตามยาว

เตรียมครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการกรอกเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 700 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

เพื่อเตรียมไส้นี้ ตีแรงๆ ผลิตภัณฑ์นมในเครื่องปั่นแล้วเติมผงลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าคุณจะมีมวลที่นุ่มและโปร่งสบาย

การขึ้นรูปของหวาน

หลังจากเตรียมครีมแล้ว พวกเขาควรทาเค้กสปันจ์แช่เย็นให้ทั่ว จากนั้นพับและเทน้ำอุ่น ช็อคโกแลตไอซิ่ง- ขอแนะนำให้เสิร์ฟของหวานนี้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นไส้แคลอรี่ที่สูงมากซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับของหวานที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กต่างๆด้วย ในการจัดเตรียมเราจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง - ประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• นมไขมันเต็ม - ประมาณ 700 มล.
• ไข่หมู่บ้าน -5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายช้อน
• เนยจืด - ประมาณ 25 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเอง คุณต้องนำนมคันทรีไปต้ม ในขณะที่กำลังตั้งไฟบนเตา คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและบดส่วนประกอบสุดท้ายด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นจะต้องเติมวานิลลินและแป้งคุณภาพสูงลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว เทลงในนมร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องคนครีมด้วยช้อนธรรมดาเป็นประจำ ต่อไป มวลพร้อมปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่วิปปิ้งเนยลงไป

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้แล้ว คุณควรได้ความหนาพอสมควรและ ครีมติดทนนาน- ขอแนะนำให้วางไว้ในถุงขนมแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

การทำครีมของหวานจากโปรตีนแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราจะนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายที่สุดเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ไข่ขาว - จาก 4 ฟอง;
• น้ำตาลไม่หยาบมาก - ½ถ้วย;
• ครีมสดให้เต็มที่สุด - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร?

เพื่อทำให้อากาศและ ครีมบางเบาสำหรับเค้กคุณต้องวางมันไว้ ไข่ขาวลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันพร้อมกับน้ำตาลที่ไม่หยาบมาก หลังจากที่คุณสร้างมวลที่ค่อนข้างฟูและมั่นคงแล้ว คุณควรเทลงในส่วนเล็กๆ ครีมหนักและดำเนินการผสมต่อไป ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรขาวและ ครีมโปร่งสบายซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างที่คุณให้ได้อย่างง่ายดาย

ควรสังเกตว่าไส้นี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทาเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเอแคลร์, หลอด, คัสตาร์ดและเค้กขนมชนิดร่วน

ตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

ครีมตกแต่งเค้กหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของวิปครีมมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอีกด้วย ของหวานที่สวยงาม- แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อภาชนะที่มีไส้ก็สามารถทำเองได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 8 ช้อนขนาดใหญ่
• สีย้อมใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมสำหรับตกแต่งของหวาน

ควรสังเกตว่าครีมนี้มีไขมันมากและมีแคลอรี่สูง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าจะนิ่มสนิท จากนั้นตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น หลังจากเติมน้ำตาลผงแล้วต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้

หลังจากที่ครีมมีความโปร่งและเป็นฟองแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ เติมสีย้อมบางส่วนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน อย่างไรก็ตามเพื่อให้สีครีมมีสีบางอย่างก็ไม่จำเป็นต้องซื้อ วัตถุเจือปนอาหาร- คุณสามารถใช้บีทรูทแทน น้ำแครอทรวมทั้งผงโกโก้, ช็อกโกแลตขูดหรือละลาย เป็นต้น นี่จะทำให้ของหวานของคุณดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

อร่อยและ เค้กแสนอร่อยด้วยครีมถือว่ามีจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- สามารถทำได้เท่านั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งจะรับมือด้วย เทคโนโลยีที่ซับซ้อน- แม่บ้านมือใหม่จะพบว่าการรู้วิธีเตรียมตัวก็มีประโยชน์เช่นกัน ไส้ครีมทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเคลือบคัพเค้ก ต้องขอบคุณมันที่คุณจะได้รับของหวานที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำครีมเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำครีมเค้ก การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้และครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ ถ้าจะเตรียมตัว ผลไม้สีอ่อนเค้กนั้นก็ควรปรุงรสด้วยมะนาวหรือ ไส้กล้วยและสำหรับคนขัดเกลา อากาศนโปเลียนจะพอดี ครีมที่ซับซ้อนสำหรับเค้ก - เนยหรือเนย

การเตรียมอาหาร

เริ่มเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยการเตรียมส่วนผสม แต่ละประเภทจะขึ้นอยู่กับมวลปุยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์ครีมหลัก ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

ครีมน้ำมันต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารปรุงแต่งได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับของหวานหลายชั้น โดยต้องใช้ไข่ นม แป้ง หรือแป้ง ต้มกวนตลอดเวลาแล้วจึงทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมหวานที่มีสี แต่ไม่ได้ใช้เพื่อชั้นเค้ก

ไส้ครีมทำโดยการวิปปิ้งครีมแช่เย็น เค้กสปันจ์แช่ด้วย แต่ควรแช่เค้กพัฟหรือขนมชนิดร่วนที่มีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยวจะดีกว่า จะต้องมีครีมเปรี้ยวและครีมไขมันสูงแช่เย็นสด ใดๆ ดูครีมเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์สดที่ดีที่สุด คุณภาพสูงเพราะรสชาติของอาหารจานสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขา คุ้มค่าที่จะซื้อ น้ำมันสด, ไข่ใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กโฮมเมด – สูตร

พบวันนี้ สูตรที่เหมาะสมครีมสำหรับเค้กไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีมากที่สุด ตัวเลือกต่างๆ- พ่อครัวมือใหม่จะพบว่ามีประโยชน์ สูตรทีละขั้นตอนใครจะบอกวิธีทำไส้เค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นว่าครีมเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นได้อย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม, ครีมเปรี้ยวหรือไข่, กระจายด้วยช็อคโกแลต, ผลไม้, เครื่องเทศหอมและ แอลกอฮอล์เข้มข้น- น้ำมันแคลอรี่สูงและ ครีมเนยคุณจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ดในแง่ของความซับซ้อน การรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวจะมีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่เพื่อนครอบครัวและแขกของคุณจะได้เพลิดเพลินในเค้กน้ำผึ้งและมด

คัสตาร์ดคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เค้กพัฟหรือขนมชนิดร่วนเคลือบอย่างดีด้วยไส้ที่ใช้ตามสูตร คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่าอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น สูตรของนโปเลียนจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งจะทำให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• นม – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
2. วางมวลไว้ ความร้อนปานกลาง,ต้ม,ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

มันมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีทำอาหาร ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ มันโดดเด่นด้วยความร่ำรวย รสชาติครีมประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและ น้ำมันคุณภาพ- นี่เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาในการปรุง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และถ้าคุณเติมเจลาตินลงไป คุณก็จะได้ เติมอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับของหวาน นมนก.

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและตีให้เข้ากัน น้ำมันอ่อนก่อนหน้านี้นำไปที่อุณหภูมิห้อง
2. ค่อยๆ ดำเนินการทั้งหมดจนเกิดฟองหนา

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ชั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กโดยเติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่น่ารื่นรมย์ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอีกด้วย คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วย โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัทหรือตกแต่งด้วยผลไม้ มันจะได้ผล ของหวานวันหยุดชื่นใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน – 3 กรัม;
• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ถั่ว – 20 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากัน ใส่วานิลลา ถั่วคั่ว ผิวเลมอน.
2. เทเจลาตินด้วยน้ำ ตีครีมจนเกิดฟองฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากับมวลนมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. หากต้องการ ให้เพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชหรือแอปริคอต

จากครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ครีมสำหรับเค้กมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ สามารถใช้เคลือบพื้นผิวและเคลือบเค้กได้ อุดมไปด้วยอากาศ เหมาะสำหรับทำขนมสปันจ์หรือพัฟ ขนมชอร์ตคัสต์และหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยการตีให้เป็นฟองฟู เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เพิ่มน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ และเติมน้ำตาลวานิลลาในคราวเดียว
2. แช่เจลาติน น้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ให้ความร้อนจนละลายหมด เย็น
3. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่เจลาติน

เตรียมสูตรอื่นๆ ไว้ด้วย

จากนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ไส้แคลอรี่สูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยความหนาสม่ำเสมอและสว่าง กลิ่นครีมและความหวานของนมข้นหวาน คุณสามารถกระจายการเคลือบได้โดยการเพิ่มถั่วใด ๆ - วอลนัท, ถั่วสน, ถั่วลิสง, เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสีคาราเมลที่เข้มข้นของอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง;
• เนย – 400 กรัม;
• ถั่ว – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในกระป๋องด้วยน้ำโดยตรงปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น
2. วางในชาม ใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เป็นครีมสีทองฟู ใส่ถั่วสับลงไป

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

รสชาติในวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่ใช้ตกแต่งขนมหวานที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการแช่และตกแต่งเค้ก ลูกก็จะได้ชื่นชมมัน รสหวานไส้ที่นุ่มละลายในปากตั้งแต่สัมผัสแรก คุณจะเลียนิ้วของคุณ - นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อความอร่อยได้หากต้องการ รสช็อกโกแลต.

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่ นมอุ่น.
2. ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำ เย็น ใส่เนยนุ่ม ๆ
3. บดให้ละเอียด

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 444 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์จะยากขึ้นเล็กน้อย Ganache ซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้โดยเติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือไวท์ช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสชาติที่หวานขึ้น เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต กานาชที่เสร็จแล้วสามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง หรือเติมน้ำตาลลงไปก็ได้ เหล้าส้มเพื่อความเก๋ไก๋

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 450 กรัม;
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลตในเครื่องเตรียมอาหารและเทครีมร้อนลงไป
2. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก ถ้ากานาชเย็นลง ก็สามารถใช้ส่วนผสมนี้ทาเป็นชั้นเค้กบางๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศคุณต้องทำให้เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงตีให้เข้ากัน

เรียนรู้วิธีการทำสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การรู้วิธีเตรียมครีมโปรตีนที่บ้านมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ลูกกวาดด้วยสิ่งนี้พวกเขาจะมีแคลอรี่มากขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งเคลือบเค้กและเคลือบพื้นผิว มันคงรูปร่างได้ดีและทำหน้าที่ได้ เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมเพื่อยึดน็อตไว้กับมัน ช็อคโกแลตชิปและ เกล็ดมะพร้าว.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเป็นแบบที่หยดไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโฟมไข่เป็นเส้นบาง ๆ ตีจนเนียน

ครีมมี่

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

มากที่สุด สูตรง่ายๆเป็นทางเลือกในการทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสนุ่มๆแบบนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการสร้างครีม การทำให้มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงไอศกรีมและเหมาะกับสปันจ์เค้กด้วย ไส้เบอร์รี่. สูตรคลาสสิก อาหารอิตาเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันถ้าคุณทำ ของหวานอาหารบน งานเลี้ยงเด็ก.

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• บรั่นดี - 10 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 20 กรัม;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมาสคาร์โปนกับน้ำตาลและผง ใส่บรั่นดี ขูดความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิด
2. ผสมครีมชีสให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มช็อกโกแลตขูดและถั่วสับด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อีกหนึ่ง ตัวเลือกง่ายๆของตกแต่งของหวานก็จะกลายเป็น ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ในการทำสิ่งนี้ เพราะคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การเคลือบประเภทนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและการเติม ขนมอบโฮมเมด, เค้กหอมจากบิสกิต ความลับของการทำอาหาร ซอสหนาคือการใช้งาน กล้วยสุก.

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น - กระป๋อง;
• กล้วย – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
2. ขูดกล้วยอย่างหยาบแล้วใส่ลงในส่วนผสม หากต้องการข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้
3. อบเค้กและเคลือบ

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร

ในการทำเค้กครีมให้อร่อยคุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและเชฟทำขนมชั้นนำของร้านอาหาร:

1. ครีมเค้กต้องใช้ครีมแช่เย็น หากพวกมันอุ่น คุณจะต้องตีพวกมันให้นานขึ้น ซึ่งจะทำให้พวกมันจับตัวเป็นก้อน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณจะต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออกโดยวางส่วนผสมบนผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด
2. เนื้อครีมมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งทำจากครีมและเติมความสดเข้าไปด้วย ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 25-30%.
3. การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. ยิ่งคัสตาร์ดหนาเท่าไรก็ยิ่งใส่แป้งหรือแป้งลงไปมากขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้แป้งคุณต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วพักบนไฟสักสองสามนาที แต่เมื่อใช้แป้งคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้มันข้นและนำออกจากเตา
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่ฟู ภาชนะที่เตรียมมวลจะต้องแห้งสนิท น้ำเชื่อมค่อยๆ เททีละน้อยๆ จะดีกว่า และ กรดซิตริกเพิ่มในตอนท้ายสุด
6. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ไขมันต่ำ ครีมโยเกิร์ตความหลากหลายที่ดีกับไอศกรีม
8. เก็บรูปทรงได้ดีสำหรับตกแต่งเค้ก ครีมหนาเจลาตินเป็นหลัก

วีดีโอ

ในการปรุงอาหารถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เค้กแสนอร่อยหล่อลื่นและแช่เนื้อครีมอย่างดี พ่อครัวที่สามารถรับมือกับความซับซ้อนสามารถเตรียมได้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเพราะครีมเค้กเป็นทั้งไส้และการตกแต่งจึงต้องเตรียมตามกฎทั้งหมดและแม้แต่เทคนิคบางอย่าง ด้วยครีมเนื้อบางเบา คุณจึงสามารถสร้างของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

วิธีทำครีมเค้กมีหลากหลายรูปแบบ ทางเลือกของมันขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และแป้งทั้งหมด ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และคัสตาร์ดครีมเหมาะสำหรับเค้กพัฟ ง่าย ของหวานผลไม้เข้ากันได้ดีกับกล้วยและ ชั้นมะนาวแต่สำหรับ “นโปเลียน” ควรเตรียมเนยหรือครีมเนยโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนจะดีกว่า

การเตรียมของหวานเริ่มต้นด้วยการเตรียม ส่วนประกอบที่จำเป็น- พื้นฐานของครีมประเภทใดก็ได้คือมวลฟูซึ่งสามารถทำได้โดยการตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุดคือ น้ำตาลทราย,ไข่ไก่,เนยและครีมหรือนม สารเติมแต่งและจำนวนส่วนประกอบส่งผลต่อการผลิตครีมบางประเภท ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ครีมและซาวครีม คัสตาร์ดและเนย รวมถึงโปรตีน

สำหรับบัตเตอร์ครีม คุณต้องเลือกเนยคุณภาพสูงและเนยจืด รวมถึงน้ำตาลทรายหรือผง สารเติมแต่งที่เป็นไปได้: ควบแน่นหรือ นมทั้งหมด,ไข่ไก่,กาแฟ และผงโกโก้

ใช้สำหรับทำขนมหลายชั้น ไส้คัสตาร์ด- ประกอบด้วยไข่ไก่ แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง และนมเต็มส่วน ครีมนี้จะต้องปรุงด้วยการกวนมวลอย่างต่อเนื่องจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ที่แกนกลาง ครีมโปรตีนมีไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันกับน้ำตาลผง มันไม่ได้ใช้สำหรับเค้กหลายชั้น แต่เพียงตกแต่งพื้นผิวของของหวานเท่านั้น

ไส้ครีมจะได้มาจากวิปปิ้งครีมที่ผ่านการทำให้เย็นลงก่อนหน้านี้เท่านั้น ใช้สำหรับบิสกิต และสำหรับทรายหรือ ขนมพัฟใช้แล้ว ครีมเปรี้ยว- ในการเตรียมคุณต้องใช้ครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง

ในครีมชนิดใดก็ตามคุณต้องใส่เท่านั้น อาหารสดเนื่องจากผลลัพธ์และรสชาติจะขึ้นอยู่กับพวกเขา จะดีกว่าถ้าครีมและครีมทำเองและไข่และเนยสด

การทำครีมเค้กทานเองต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ นักทำขนมที่มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นี่จะบอกวิธีการเตรียมครีมสำหรับเค้กอย่างถูกต้อง โดยพื้นฐานแล้วผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำสิ่งนี้:

ครีมนี้เหมาะสำหรับการหล่อลื่นขนมชนิดร่วนหรือเค้กพัฟ โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ตลอดจนความสมบูรณ์และความหนา สูตรเค้กนโปเลียนสูตรเดียวจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีครีมนี้ เพราะเป็นสิ่งที่ทำให้เค้กชิ้นนี้มีความโปร่งสบายและมีความหวานปานกลาง สูตรครีมเค้กโฮมเมดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทราย - 250 กรัม
2. เนยคุณภาพสูง - 200 กรัม
3. นมสด - 1.2 ลิตร
4. แป้ง เบี้ยประกันภัยข้าวสาลี - 100 กรัม
5. ไข่แดง ไข่ไก่- 6 ชิ้น

ในการเตรียมคัสตาร์ดคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ในภาชนะเดียวคุณต้องรวมแป้งน้ำตาลทรายและไข่แดงเข้าด้วยกัน ตีจนเนียน จากนั้นคนให้เข้ากัน เทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ
• วางส่วนผสมที่ได้ลงบนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งเดือด ลบจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันทีละช้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนจะสนใจรู้วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ ความแตกต่างที่สำคัญคือครีม รสชาติเข้มข้น- เปลือกน้ำฅาลเค้กนี้เป็นเรื่องง่าย สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
2. ครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง - ชิ้นละ 150 กรัม

บดน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อความสม่ำเสมอของผง จากนั้นจะต้องรวมกับเนยนุ่มและครีมเปรี้ยวแช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน น้ำมันก็ต้องมี อุณหภูมิห้อง- ดำเนินการจัดการอย่างค่อยเป็นค่อยไป นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างโฟมหนา

เพื่อความหอมและ ชั้นอร่อยเป็นครีมนมเปรี้ยวที่เตรียมด้วยการเติมวานิลลินและ ผิวส้ม- ไส้นี้จะเป็นการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้แล้วโรยลงไป วอลนัท, เกล็ดคาราเมลและตกแต่งด้วยผลไม้ ผลที่ได้จะเป็นของหวานที่จะทำให้ทุกคนพอใจ รูปร่างและรสชาติ

รวมอยู่ด้วย เติมนมเปรี้ยวมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เพื่อจะได้เตรียมการได้อย่างเหมาะสม มวลนมเปรี้ยวคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
• เพิ่มผิวมะนาวสับถั่วทอดเล็กน้อยและวานิลลินลงในมวลนี้
• เทน้ำเย็นลงบนเจลาติน
• คุณต้องตีครีมจนเกิดฟองฟู
• รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 150 นาที
• สามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชิ้นใดก็ได้

ครีมเค้กที่ทำจากครีมมีความนุ่มและอร่อยมาก อีกทั้งยังมีความโปร่งสบายและมีสีขาวอีกด้วย ใช้สำหรับเคลือบเค้กรวมทั้งเคลือบพื้นผิวด้วย มันจะเข้ากันได้ดีกับหลอด ทราย และพัฟเพสตรี้อีกด้วย แป้งบิสกิต. น้ำตาลวานิลลาให้การเติม รสชาติพิเศษแต่สูตรจะใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่างไว้ สินค้าที่จำเป็นเป็น:

1. น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
2. ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
4. เจลาตินที่กินได้ - 10 กรัม
5. น้ำตาลผง - 100 กรัม

ครีมนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

แต่ครีมที่ทำจากเนยสดและนมข้นก็ถือว่าแคลอรี่สูง มวลมีความโดดเด่นด้วยความหวานพิเศษและรสชาติครีมตลอดจนโครงสร้างที่หนามาก การเคลือบนี้สามารถกระจายได้โดยการเติมถั่วประเภทใดก็ได้ลงไป: เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง เฮเซลนัทหรือวอลนัท และคุณยังสามารถเพิ่มถั่วสนได้อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับกลิ่นคาราเมล การทำให้ชุ่มนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ถั่วทุกชนิด - 40 กรัม
2. เนยคุณภาพสูง - 400 กรัม
3. นมข้นสด - 2 ข.

เพื่อให้ครีมได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ควรทำกิจวัตรต่อไปนี้ตามลำดับ:

• เทนมข้น (ลงในขวดโดยตรง) ด้วยน้ำ ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 120 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาและพักให้เย็น
• ควรย้ายมวลที่เย็นลงในชามและควรเติมน้ำมันลงไป ตีจนได้ครีมฟูที่มีสีทอง
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มถั่วสับแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ฟิลเลอร์สีขาวเนยจะช่วยให้คุณจำรสชาติในวัยเด็กได้ ใช้สำหรับตกแต่งบิสกิตและ ขนมหวานพัฟ- เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้มาก เด็กทุกคนจะประทับใจกับรสชาติครีมที่หอมหวานที่ละลายในปาก ฟิลเลอร์นี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
2. เนยคุณภาพสูงสด - 250 กรัม
3. นมทั้งหมด - 0.25 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ (เลือก) - 2 ชิ้น

เพื่อปรุงสิ่งนี้ ตัวเลือกที่รวดเร็วฟิลเลอร์ คุณต้องการ:

สำหรับเค้กสปันจ์ การทำช็อกโกแลตให้ชุ่มนั้นยากกว่า Ganache ซึ่งคงรูปร่างได้อย่างลงตัวทำจากโกโก้และดาร์กช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณต้องการได้มวลหวานมากขึ้นคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตขาวหรือนมก็ได้ ถ้ามันใช้ ดาร์กช็อกโกแลตจากนั้นคุณสามารถทำให้กานาซมีรสหวานมากขึ้นด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำผึ้ง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มเหล้าส้มเล็กน้อย

Ganache เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนยสด - 50 กรัม
2. ช็อคโกแลตสีดำ - 450 กรัม
3. เฮฟวี่ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ชั้นครีมที่มีมาสคาโปนเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ชีสนี้นุ่มและ รสชาติอ่อนโยนเหมาะสำหรับการเตรียมอะโรมาติก การทำให้มีสีครีมชวนให้นึกถึงไอศกรีมใส่ผลไม้และเข้ากันได้ดี เค้กฟองน้ำและไส้เบอร์รี่

สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
2. ส้มและมะนาว - อย่างละ 1 ส้ม
3. น้ำตาลผง - 20 กรัม
4. มาสคาโปน - 250 กรัม
5. บรั่นดี (ไม่จำเป็นต้องเติม) - 10 มล.

รวมมาสคาโปนกับผงและวานิลลา เทลงในบรั่นดี กับ เปลือกส้มตะแกรงความสนุก ครีมชีสจำเป็นต้องผสมให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถเพิ่มถั่วขูดหรือช็อกโกแลต รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

มีครีมสำหรับเค้กมากมายนับไม่ถ้วน และแต่ละครีมก็มีดีในแบบของตัวเอง งานของแม่บ้านคือการเลือกชั้นที่เหมาะสมสำหรับขนมอบของเธอเพื่อให้การผสมผสานของรสชาติสมบูรณ์แบบและเตรียมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อนตามกฎทั้งหมด

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!