ไวน์องุ่นที่บ้าน (สูตรที่ฉันชอบ) วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น (แดงหรือขาว)

ไวน์ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์มาช้านานแล้ว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นความลับที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ปัจจุบันยังมี จำนวนมากผู้ชื่นชอบในรสชาติที่หลากหลาย และปรุงสุก ไวน์องุ่นที่บ้าน - นี่คือการสร้างสรรค์ที่สวยงามตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการรักษามาตรฐาน กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิต

ความลับในการทำไวน์ได้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนนี้ทุกคนสามารถลองทำไวน์ที่บ้านได้แล้ว

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันศักดิ์สิทธิ์มาช้านานแล้ว ซึ่งเป็นความลับของการทำไวน์ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทุกวันนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลายอยู่เป็นจำนวนมาก และไวน์องุ่นที่ผลิตเองตามธรรมชาติล้วนๆ การสร้างสรรค์ที่วิจิตรบรรจง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการยึดมั่นในมาตรฐานของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี ใครๆ ก็เชี่ยวชาญศิลปะการรังสรรค์เครื่องดื่มที่พวกเขานับถือได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องศึกษาคำแนะนำอย่างรอบคอบสำหรับการดำเนินการที่สอดคล้องกันในการสร้างผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตไวน์

การเตรียมการสำหรับการประมวลผล

เบอร์รี่ที่เหมาะที่สุดสำหรับทำไวน์ถือเป็นองุ่น ในการทำไวน์คุณภาพสูงที่บ้าน จำเป็นต้องใช้ผลไม้สุกดีที่เก็บได้ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดหลังฝนตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ป่าตามธรรมชาติในรูปแบบของสารเคลือบสีขาวซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักจะต้องยังคงอยู่ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ไม่ควรเน่าหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ อย่าใช้ผลไม้ที่บดแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นผลที่ตามมา องุ่นที่ตัดแล้วจะต้องดำเนินการภายใน 2 วัน การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดไม่เร็วกว่าครึ่งหลังของเดือนกันยายน

ควรรู้ไว้เพื่อผลิตโฮมเมดอร่อยๆ ไวน์องุ่นองุ่นบางชนิดไม่เหมาะ พันธุ์มัสกัตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์หวานที่มีน้ำตาลในปริมาณมาก ประเภทโต๊ะทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเต็มที่โดยใช้พันธุ์ Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay เป็นต้น

ไวน์องุ่นที่เติมน้ำจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความเหนียวน้อยลง คุณสามารถเสริมรสชาติของเครื่องดื่มได้โดยเติมวานิลลาหรือผงอัลมอนด์เล็กน้อยลงไป

ขั้นตอนการเลือกผลเบอร์รี่ค่อนข้างลำบาก แต่จำเป็นเพื่อให้ได้ไวน์องุ่นคุณภาพสูงพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของวัตถุดิบที่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จำเป็นต้องเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างเหมาะสม พวกเขาต้องแห้งและสะอาดหมดจด มันจะไม่ฟุ่มเฟือยในการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นควรเช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

รีไซเคิล

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องบดอย่างระมัดระวังด้วยมือหรือด้วยไม้นวดแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการบดเมล็ดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้โดยเติมประมาณ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้ว ภาชนะไม้ และพลาสติก แต่ไม่ใช่ภาชนะโลหะ

ขอแนะนำให้ปิดเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงแมลงวันและแมลงอื่น ๆ และนำออกในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันไม่รวมแสงแดด หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ การหมักน้ำองุ่นจะเริ่มขึ้น โดยสร้างฝาโฟมบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นจากผิวของผลไม้ ต้องหักวันละสองครั้งหรือสามครั้งในขณะที่ผสมเยื่อกระดาษด้วยมือเบา ๆ หรือด้วยสากไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกไซด์

หลังจากสามวันน้ำผลไม้ในเนื้อจะเบาลงและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาแล้วที่จะก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมไวน์องุ่น

การถ่ายเลือดและการกดชัตเตอร์

ดังนั้นเราจึงเอาเนื้อที่สะสมในชั้นนอกออกพร้อมกับเปลือกในภาชนะอื่นในขณะที่บีบน้ำออกจากมัน ถัดไปคุณต้องกรองน้ำคั้นสดทั้งหมด 2-3 ครั้งด้วยผ้ากอซ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการถ่ายเลือดจะเติมออกซิเจน เริ่มต้นการทำงานของยีสต์ไวน์

หากใช้สูตรสำหรับทำไวน์องุ่นด้วยการเติมน้ำในขั้นตอนนี้ของการผลิตจะต้องเติมน้ำผลไม้ในปริมาณ 30% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด

ใส่น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วประมาณ 70% ของปริมาตรทั้งหมดของขวดเพื่อการหมักต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชันของไวน์ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการป้อนออกซิเจนเข้าไป ในขณะเดียวกันก็ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ซีลน้ำบนภาชนะ อาจเป็นซีลน้ำซึ่งประกอบด้วยฝาปิด หลอด และโถ ซึ่งมักใช้สำหรับขวดปริมาณมาก หรือวิธีการทั่วไปโดยใช้ถุงมือแพทย์ เจาะรูด้วยเข็มตรงตำแหน่งใดๆ นิ้ว.

เติมน้ำตาล

ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลในสาโทที่ได้ โดยเน้นที่ความหวานที่พอเหมาะ

เพื่อทำ ไวน์ชั้นดีโดยไม่รบกวนกระบวนการหมักตามปกติควรเติมน้ำตาลทีละน้อย ซึ่งหมายความว่าทุก ๆ 3 วันจำเป็นต้องเพิ่มในปริมาณ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรโดยละลายก่อนหน้านี้ จำนวนมากต้องระบาย การจัดการที่คล้ายกันควรทำประมาณ 4 ครั้งในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเทคโนโลยีการผลิตไวน์คุณภาพสูงคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิซึ่งจะกลายเป็น 22-28 C สำหรับไวน์แดงและ 16-22 C สำหรับไวน์ขาว ไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิให้เหลือ 15 องศาเซลเซียสเนื่องจากที่อุณหภูมินี้กระบวนการหมักจะหยุดลง

การหมักแบบเข้มข้นเบื้องต้น

ระยะเวลาของขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• กิจกรรมของยีสต์
• องค์ประกอบเชิงปริมาณของน้ำตาล
• สภาพอุณหภูมิ

กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่ายีสต์จะแปรรูปน้ำตาลเกือบทั้งหมดจนหมด สามารถกำหนดได้โดยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• การหยุดเป่าฟองสบู่ด้วยตราประทับน้ำ
• เป่าถุงมือแพทย์
• ตะกอนยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่าง

ในกรณีของการหมักอย่างต่อเนื่อง 50 วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสขม แนะนำให้ระบายส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะอื่น โดยปล่อยให้ตะกอนไม่เปลี่ยนแปลง และใส่อีกครั้งภายใต้น้ำ ปิดผนึกสำหรับการหมักขั้นสุดท้าย

หลังจากนั้นคุณต้องไปยังขั้นตอนการผลิตต่อไป กล่าวคือ การถ่ายเลือดครั้งแรก ตามด้วยการหมักแบบเงียบ

การเทและการหมักแบบเงียบ

ภาชนะที่มีเครื่องดื่มวางอยู่บนแท่นยกและเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางเติมลงไปที่คอ มันสำคัญมากที่จะไม่แตะต้องตะกอน มิฉะนั้น รสชาติของไวน์จะเสื่อมลง ขมขื่น และทำให้เสียความรู้สึกที่น่าพึงพอใจโดยรวมของรสที่ค้างอยู่ในคอ

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตยังไม่โปร่งใสเพียงพอ เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏยังไม่สมบูรณ์ และต้องหมักและทำให้กระจ่าง

การหมักอย่างเงียบ ๆ ของเครื่องดื่มฮ็อพใช้เวลาประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ สามารถติดตั้งซีลน้ำบนถังได้เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่เล็กน้อย ตลอดทั้งเวที การหมักแบบเงียบสีของเครื่องดื่มจะจางลงเหลือตะกอนที่ด้านล่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถ่ายเลือดทุกๆ 30 วัน นอกจากนี้ ไวน์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจำเป็นสำหรับการบ่มเต็มที่

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักแบบเงียบๆ จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ไวน์ของหวานพันธุ์. คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

การให้ความหวานของไวน์กึ่งหวานทำได้โดยการเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร, ประเภทของหวาน - 100-150 กรัม - ต่อ 1 ลิตร, เหล้า - จาก 200 กรัม - ต่อ 1 ลิตร

คุณยังสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าในขณะที่รับ ไวน์เสริมแต่ทำ คุณสมบัติด้านรสชาติมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและแข็งกว่า

ส่งสูตร เครื่องดื่มไวน์เป็นสากล

การสร้าง สินค้าคุณภาพการทำไวน์คือ กระบวนการสร้างสรรค์ซึ่งต้องใช้ความรู้เฉพาะและทักษะบางอย่าง คุณควรปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ครบกำหนด

ไวน์แดงที่อิ่มตัวจะต้องมีอายุประมาณ 1-2 ปี, สีแดงอ่อน - ประมาณ 1 ปี, พันธุ์สีขาวที่มีกลิ่นหอมหนาแน่น - ครึ่งปี, ไวน์อ่อน - 3 เดือนก็เพียงพอที่อุณหภูมิ 10-15 C ในที่มืด, ห้องแห้ง. โดยมากที่สุด สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเจริญเติบโตเต็มที่คือห้องเก็บไวน์ซึ่งรักษาอุณหภูมิของอากาศให้เท่ากันเสมอ

เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มหอมกรุ่นขอแนะนำให้ใช้เทคนิคการแช่แข็งไวน์ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเปิดรับแสงสั้นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาประมาณสองสามสัปดาห์ คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจุดประสงค์นี้ ฤดูหนาว. ขั้นตอนนี้เอื้อต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกระจ่าง และยังช่วยกำจัดอนุภาคผลึกและหินปูนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การสัมผัสความเย็นยังช่วยรับมือกับกรดที่มากเกินไป ทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การบรรจุขวดไวน์และการจัดเก็บ

ต่อไป เราจะดำเนินการในขั้นต่อไปของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์องุ่น ซึ่งต้องมีการดำเนินการที่ง่ายมาก ก่อนดำเนินการบรรจุขวด จะต้องกรองไวน์ ทำได้โดยใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษกรองพิเศษ

เป็นการดีกว่าที่จะเทไวน์ลงในขวดที่มีความทนทานพิเศษ ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกยาว บำบัดภาชนะด้วยสารละลายโซดาก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำให้สะอาด

การเติมภาชนะควรจะเสร็จสมบูรณ์เกือบถึงระดับสัมผัสกับจุกโดยมีช่องว่างอากาศขนาดเล็ก 1-2 ซม.

ขอแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินโดยที่ไม่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิของอากาศไม่เกิน 10 องศาเซลเซียสขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมาควรเก็บไว้ในตำแหน่งหงายเท่านั้นจึงยังคงความรัดกุม

แน่นอนว่าการทำไวน์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เมื่อผ่านทุกขั้นตอนของการผลิตแล้วในขณะที่ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่าของแรงงานนั้นได้มาในรูปแบบของเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจและไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ฮ็อพ

ไวน์องุ่นประกอบด้วยสารเคมีที่ซับซ้อน สารอันทรงคุณค่าบ่งบอกถึงผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมา ดังนั้นตามข้อสรุปของพวกเขาไวน์ใด ๆ โดยเฉพาะไวน์โฮมเมดนั้นมีค่า เครื่องดื่มบำบัดซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ในระดับที่มากกว่าอาหารอื่นๆ

แยกแยะได้ดังนี้ สรรพคุณทางยาไวน์องุ่น:

• มีผลเสริมความแข็งแกร่งทั่วไป
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• เป็นยาชาและสมานแผล
• ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน ธาตุต่าง ๆ และกรดอะมิโน
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีการค้นพบการสังเกตที่ผิดปกติบางอย่าง ประกอบด้วยความจริงที่ว่าเนื่องจากการระบาดของโรคร้ายต่าง ๆ ทั้งรัฐพินาศไปเป็นจำนวนมาก แต่ในพื้นที่ที่มีการผลิตไวน์อย่างแพร่หลาย ที่ซึ่งผู้คนผลิตและดื่มไวน์อย่างต่อเนื่อง ผลกระทบของโรคภัยลดลงมาก และอัตราการรักษาก็สูงขึ้นมาก

ไวน์องุ่นมีผลการรักษาที่แข็งแกร่งในการต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อต่างๆ และยังช่วยจัดการกับโรคหวัดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คนรักไวน์ควรรู้ว่าเครื่องดื่มนี้ถูกสร้างขึ้นโดยหนึ่งในเภสัชกรโบราณเพื่อรักษาวัณโรค โรคหวัดและเพื่อการส่งเสริมสุขภาพทั่วไป

ในสมัยของเราโรคอ้วนได้กลายเป็นโรคที่เกิดขึ้นจริงแม้กระทั่งในเด็ก การบริโภคไวน์องุ่นสามารถส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายตลอดจนทำให้กระบวนการแยกไขมันเป็นปกติ

การสังเกตปริมาณการรักษา การดื่มไวน์ช่วยเพิ่มการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากเลือด รักษาอาการซึมเศร้า และเพิ่มพละกำลังและพลังงานอย่างเหลือเชื่อ

คุณสามารถใช้งานและอาบน้ำขนาดเล็กจากเครื่องดื่มสมุนไพรซึ่งให้ความยืดหยุ่นของผิวในขณะที่ทำให้มันเรียบเนียนและอ่อนโยนริ้วรอยและรอยเหี่ยวย่นเรียบและยังช่วยกำจัดเซลลูไลท์

ผลการรักษาของไวน์องุ่นที่เตรียมตาม สูตรต่างๆ, ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

• การเริ่มต้นใหม่ของกองกำลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและระบบหลอดเลือด
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• เติมด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า
• ผลการฟื้นฟูผิว

ให้เทคโนโลยีสร้างขุนนาง เครื่องดื่มอร่อยจากองุ่นที่เหมาะกับการทำไวน์หลากหลายพันธุ์

สมัครได้ทุกประเภท สูตรง่ายๆและซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เครื่องดื่มไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องมีแนวคิดในการทำไวน์โฮมเมดและพยายามอย่างเต็มที่ในกระบวนการนี้

ไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ในการรักษา รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมพลังและพลังงานให้กับเรา ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ดื่มเท่านั้น แต่จำเป็นด้วย - ในการนี้ ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน

ไวน์โฮมเมด

โดยปกติ การไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบจะง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่ปรุงเอง ที่นี่เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด เกรดใดที่จะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มได้ดีกว่ากัน? วิธีทำ ภาชนะอะไรที่จะใช้สำหรับการหมักและวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างละเอียดในคำเดียว สิ่งสำคัญคือ ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

การเลือกองุ่น

เราทราบทันที: ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตไปพร้อมกับคุณเก็บเกี่ยวจากต้นนี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บคลัสเตอร์ก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเบื้องต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!

สูตร #1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน ขอแนะนำให้ทำด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ sourdough เพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น คัดแยกแปรง กำจัดเศษ ใบไม้ นำสิ่งของที่เสียหายออก ฯลฯ อย่างระมัดระวัง

ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกนำมาจากพวงได้ดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งบด หรือจะใช้วิธีการอันโด่งดังของฮีโร่ในภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ก็ได้ บทบาทนำและเหยียบย่ำด้วยเสียงเพลง

เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังชามแก้วหรือเคลือบฟันและให้ความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น ค่อยๆ บีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าเปรี้ยวก็ใส่ น้ำเชื่อม(น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมและใส่สตาร์ตเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะกับน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปลงในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ

ไวน์องุ่นทำเอง - สูตรที่ 2

จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือเครื่องลายครามบดผลไม้เป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่น น้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลและใส่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และ ที่เย็น. ปิดฝาภาชนะด้วยเศษผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าชีสหลายชั้น ขวด และเก็บในห้องใต้ดิน ส่งมาที่ อาหารจานเนื้อ. ตามสูตรนี้ เป็นการดีที่จะทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นสีเข้ม

ระหว่างทาง ให้สังเกตเคล็ดลับอื่น ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นที่กัดกร่อนและแปลกปลอม: พวกเขาจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยทั่วไป ภาชนะในอุดมคติสำหรับทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อเคลือบและถัง ขวดแก้ว

แบ่งปันความลับ

ความลับ: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่ปกคลุม zvil, overripe, เน่าเสียออก ดังนั้นคุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง- ยังไม่เสื่อมสภาพ

ประการที่สอง ถ้าผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งไม้ ไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. ไกลจากมัน คุณภาพสูงสิ่งที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีทำไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ ทางเลือกที่ดีที่สุด. เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ชนะ" ต้ม จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการทำไวน์

เพื่อให้น้ำหมักได้อย่างเหมาะสม

ถ้าคุณไม่มี ถังไม้โอ๊คคุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมประมาณสองในสาม ต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบจุก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งในการทำไวน์แบบง่ายๆ จากองุ่นคือใส่คอขวดหรือลูกบอลธรรมดา อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา ๆ !

เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์

ถัดไป - ขั้นตอนที่สองของการเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากขวดมีความกระตือรือร้นอย่างไร ล้างภาชนะที่ลดท่อลง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอ่อนๆ ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเสื่อมสภาพเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้าน การผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มในปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม ดังนั้นจึงค่อนข้างพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น จะกลายเป็นใสสะอาด และตะกอนตกตะกอนที่ก้นขวด สามารถกรองอีกครั้ง เทลงไป ขวดพลาสติกและดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแข็งแรงของมันคือประมาณ 5 องศาในแง่ของรสชาติที่สอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "ปรับปรุง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมด ล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อน แล้วเทอีกครั้ง จุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ "หมดฤทธิ์" กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดตกตะกอนบนผนังโถ ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

ไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์องุ่น

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นเป็นส่วนใหญ่ เป็นที่พึงประสงค์ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ทางเทคนิคหรือเทคนิคตารางที่มีปริมาณน้ำตาลสูง 18-22% และความเป็นกรด 7-8 g / l

ไวน์ของหวานยอดเยี่ยมได้มาจากพันธุ์มัสกัต "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; หลายคนสนใจไวน์จากพันธุ์อิซาเบลลา ไวน์แดงชั้นดีจาก "Early Magarach", "Purple Early"

การเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์ควรทำในสภาพอากาศแห้งแล้งเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ขึ้นรา และยังไม่สุกไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

องุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกแยกจากสันเขาด้วยมือ ในขณะที่ผลเบอร์รี่แต่ละลูกจะถูกบดและบรรจุลงในเครื่องกดสกรู ใต้ถาดที่วางขวดแก้วหรือเครื่องเคลือบ เมื่อกดโหลด น้ำผลไม้จะไหลออกมาและเยื่อกระดาษก็จะตกลง และที่กดจะถูกเติมด้วยองุ่นส่วนใหม่ หลังจากที่น้ำหยุดการแยกตัวด้วยแรงโน้มถ่วง น้ำผลไม้จะเริ่มบีบคั้นด้วยกลไก ค่อยๆ เพิ่มแรงกด นำเยื่อกระดาษที่บีบออกจากเครื่องกดลงในชามเคลือบ ผสมกับส่วนที่บีบถัดไปแล้วกดอีกครั้ง การสกัดน้ำผลไม้สามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกด เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกภายใต้การกดขี่หรือด้วยมือ วางไว้ในผ้าใบหรือถุงไนลอน แต่การสูญเสียมากถึง 20% นั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้

ไวน์องุ่นขาวแห้ง

ไวน์โต๊ะ (แห้ง) เป็นไวน์ที่ไม่มีน้ำตาล ในระหว่างการหมักน้ำตาลองุ่นทั้งหมด "แห้ง" (ด้วยเหตุนี้ชื่อ - "ไวน์แห้ง") จะกลายเป็น ไวน์สปิริตและคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์โต๊ะ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่น มีความแรง 9 ถึง 14 องศา

ไวน์ขาวทำมาจากองุ่นขาว น้ำผลไม้คั้น (ต้อง) ตกตะกอนที่อุณหภูมิ +15-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากการตกตะกอน สาโทจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากตะกอนโดยใช้หลอดยางหรือไวนิลคลอไรด์ เทลงในขวดที่จะเกิดการหมัก ขวดบรรจุได้ไม่เกิน 2 เล่มเพื่อไม่ให้สาโทออกจากขวดในเวลาที่หมักอย่างรวดเร็ว

การหมักจะต้องเกิดขึ้นกับยีสต์องุ่นของมันเอง ซึ่งพัฒนาบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในขณะที่สุก นั่นคือเหตุผลที่การเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศที่แห้งและสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมาก ฝนสามารถชะล้างวัฒนธรรมยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่และการหมักองุ่นในกรณีนี้อาจไม่ได้ผล เชื่อถือได้มากที่สุดสำหรับการใช้งานการหมัก วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ยีสต์. แต่ทุกวันนี้มันยากที่จะได้มันมา ไม่มีจำหน่ายในร้านค้าปลีกและจำหน่ายเฉพาะสำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ " ไวน์ sourdough"ทำเองได้ ไม่กี่วันก่อนองุ่นจะเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่สุกองุ่นพันธุ์ต้น. ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างสองแก้วถูกบดขยี้ใส่ในขวดเติมน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นทุกคนก็เขย่าจนน้ำตาลละลายหมดขวดปิดด้วยสำลีแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ + 22-24 ° C หลังจาก 3-4 วัน สตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมัก จะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ และใช้เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก โดยเพิ่มในอัตรา 2% ของปริมาณต้องทั้งหมด Sourdough ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 10 วัน ขวดที่มีสาโทสำหรับการหมักจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18°C และไม่เกิน +24°C และปิดด้วยผนึกน้ำ (ดูรูปที่ 1) ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่าค่าที่เหมาะสม ภาวะทุพโภชนาการอาจเกิดขึ้นได้

การหมักมีสองขั้นตอน:

การหมักครั้งแรก - การหมักอย่างรวดเร็วใช้เวลา 5-8 วันในช่วงเวลานี้หมักน้ำตาลมากถึง 90%

การหมักครั้งที่สอง - เงียบเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

เพื่อรักษากลิ่นหอมและป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่เป็นไปได้ ขวดที่มีไวน์หมักจึงถูกเติมด้วยไวน์ชนิดเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สาโทสำหรับหมักต้องใส่ในสองขวด หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วสิ้นสุดลง ขวดหนึ่งจะถูกเติมจากขวดที่สอง ปิดอีกครั้งด้วยจุกก๊อกที่มีกาลักน้ำจุ่มลงในแก้วน้ำ การหมักอย่างเงียบ ๆ เกิดขึ้นในขวดที่บรรจุซึ่งสามารถตัดสินได้จากการปล่อยฟองอากาศออกจากกาลักน้ำ (รูปที่)

การสิ้นสุดของการหมักหมายถึงการหยุดการเดือดปุด ๆ และความกระจ่างของไวน์ โดยมีส่วนติดต่อที่ชัดเจนระหว่างไวน์กับตะกอนของยีสต์ ไวน์ถูกแยกออกจากตะกอน ในการทำเช่นนี้ขวดไวน์วางอยู่บนโต๊ะและขวดเปล่าวางอยู่บนพื้น ท่อน้ำล้นแช่อยู่ในไวน์เพื่อให้ส่วนปลายสูงกว่าตะกอนยีสต์เล็กน้อย ไวน์ถูกดูดออกจากปลายอีกด้านของท่อ และเมื่อเริ่มไหล ปลายนี้จะถูกหย่อนลงในขวดที่วางอยู่บนพื้น ตะกอนยีสต์ที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลง ปล่อยให้แข็งตัวอีกครั้งและไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกอีกครั้ง พื้นดินถูกกรองผ่านตัวกรองผ้า ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในขวดถึงครึ่งคอ ปิดขวดอย่างแน่นหนาด้วยจุกไม้ก๊อกหรือลิ้นไม้และวางในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +15 ° C เพื่อการชำระใหม่ หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนอีกครั้งและสามารถบรรจุขวดได้สูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของคอ ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกและวางซ้อนกันนอนลง

บันทึก. จุกไม้ก๊อกระหว่างการเก็บรักษาไวน์เป็นเวลานานจะถูกเทด้วยน้ำมันดินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ไวน์องุ่นแดงแห้ง

ไวน์แดงทำมาจากองุ่นพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่สีดำ สีม่วง หรือสีแดงเข้ม ไวน์แดงที่บ้านปรุงด้วยความแตกต่างจากเทคโนโลยีไวน์ขาว หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้วเยื่อกระดาษจะไม่ถูกแยกออกจากส่วนที่ต้อง แต่ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามเคลือบเป็นเวลา 2 เล่มเติมเชื้อที่นั่น (2% ขององุ่นที่บรรจุไว้) ในระหว่างการหมักแบบรวดเร็ว ฝาเยื่อกระดาษที่อยู่เหนือสาโทจะถูกกวนวันละหลายครั้ง คุณสามารถกดฝาเยื่อกระดาษลงตลอดระยะเวลาของการหมักอย่างรวดเร็วด้วยการกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุไวน์จะไม่ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างรวดเร็ว ไวน์จะต้องแยกออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้มวลไวน์ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอนและเยื่อกระดาษจะถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สาโทที่แยกจากเนื้อจะถูกเทลงบน ปริมาตรในขวดปิดด้วยตัวล็อคน้ำและกระบวนการยังคงดำเนินต่อไปตามเทคโนโลยีของไวน์ขาว

ไวน์หวานจากองุ่น

ไวน์ของหวานมีน้ำตาลฟรีสูง (มากถึง 15%) ควรเป็นสีดี โปร่งแสง มีกลิ่นหอม หนา มีความเป็นกรดต่ำ ที่บ้านสามารถเตรียมไวน์ของหวานได้โดยการเติมน้ำองุ่นเข้มข้นหรือน้ำตาลลงในไวน์แห้ง

ก่อนเริ่มการหมักจะต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมลงในองุ่นต่อลิตร กระบวนการที่เหลือดำเนินการตามเทคโนโลยีของไวน์แห้ง หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์ควรจะแห้ง เนื่องจากน้ำตาลในนั้นหมักจนหมด ไวน์สามารถยืนได้และเมื่อไวน์หมด (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน) ไวน์ก็จะถูกขจัดออกจากตะกอน ในไวน์ใสเพื่อเพิ่มความหวานให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัมหรือน้ำองุ่นเข้มข้นประมาณ 200 กรัมต่อลิตร น้ำตาลจะละลายในไวน์ชนิดเดียวกันในปริมาณเล็กน้อยก่อน โดยให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำและคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเทลงใน ปริมาณโดยรวมความผิด หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์ในขวดจะถูกเขย่า (ผสม) และจับตัวอีกครั้งจนใส ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวด ปิดก๊อก และเก็บเป็นไวน์แห้ง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือไม่สูงกว่า +10°C และสำหรับไวน์หวานไม่เกิน +15°C

อย่าเก็บไวน์ไว้ในที่แสง ระหว่างการจัดเก็บในขวดอาจมีตะกอน (หินปูน) ปรากฏขึ้น อย่าปล่อยให้เรื่องนี้เป็นกังวล ไม่ได้หมายความว่าไวน์เสีย เพียงแค่เทไวน์ลงในขวดใหม่หรือพยายามเก็บตะกอนนี้ออกจากแก้วของคุณ

เพื่อสุขภาพของคุณ!

L.I. Slepko , 659315, บีสค์, ภูมิภาคอัลไต, เซนต์. นักสังคมนิยม 100 คนฉลาด สี่

ความลับของการผลิตไวน์สามารถศึกษาได้เกือบปี แม้ว่าทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณอาจไม่ได้รับผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่เครื่องดื่มที่ทำเองจะไม่เลวร้ายไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า ต้องการที่จะลอง? จากนั้นเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายอธิบายวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

ทำอาหารอย่างไร

ไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่าง รายการนี้รวมถึง:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในสูตรทั้งหมดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด มันถูกเพิ่มก็ต่อเมื่อน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวมากและยังช่วยลดโหนกแก้ม ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล บนกระจุกจะต้องมียีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บผลไม้หลังจากผ่านไป 2-3 วันในสภาพอากาศแห้ง หากซื้อองุ่นแล้วจะไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

การทำไวน์โฮมเมดหลังจากการแปรรูปพืชผลประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนวิธีทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. รับเยื่อกระดาษ เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตไวน์และเป็นองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องถอดหวีออก แต่ไวน์ที่มีพวกมันจะขมเล็กน้อย
2. การแยกสาโท ขั้นตอนนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนี้ไปต้องโดดเด่น - น้ำองุ่นไม่ใส นี่คือไวน์แล้ว แต่ยังเด็กและไม่เริ่มหมัก
3. การหมัก ในขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะขยายพันธุ์และแปรรูป น้ำตาลผลไม้ตั้งแต่องุ่นไปจนถึงแอลกอฮอล์ ของต้องที่นี่แยกออกจากเยื่อกระดาษ เทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้ และปิดด้วยจุกที่มีตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้นได้

เวลาหมัก

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการหมักเครื่องดื่ม - อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าไวน์องุ่นแบบโฮมเมดสามารถเล่นได้มากแค่ไหน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถม. เชื้อรายีสต์เริ่มต้นการสืบพันธุ์แบบแอคทีฟ
2. พายุ. แบคทีเรียเสร็จสิ้นการคูณโดยครอบครองปริมาตรทั้งหมดของสาโท สองสามวันแรกมันฟูมฟายและเกิดฟองอย่างแข็งขัน ไวน์จะหมักในระยะนี้นานแค่ไหน? สามารถเล่นได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ
3. เงียบ. สาโทสงบลงมีฟองอากาศน้อยมากแล้ว โฟมจับตัวและการหมักเกิดขึ้นในชั้นล่าง ระยะเวลาของระยะนี้พิจารณาจากระยะเวลาของการแปรรูปโดยเชื้อราจากน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ใน เครื่องดื่มพร้อม 2% ของน้ำตาลในสาโทมีให้ ปริมาณน้ำตาลในองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่พบได้ทั่วไปใน เลนกลางรัสเซีย ไม่เกิน 20% พวกเขาจะชงเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะฝาดเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก

ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลเท่าไหร่? ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมทีละน้อยหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร พวกเขาจะเจือจางในสาโทระบาย 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด ทำเช่นนี้ทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ไม่มีรสเปรี้ยวอีกต่อไป แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมอีก

สัดส่วน

ที่ รุ่นคลาสสิคนำองุ่น 10 กก. หากแต่ละอันต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม โดยทั่วไปคุณจะต้อง 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำ ในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ในตอนท้ายไวน์จะทำกึ่งหวานหวานหรือเสริม มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่สัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

หวาน

ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดรสหวานควรอยู่ระหว่าง 12-18% ถึง 16-20% ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% เครื่องดื่มนี้ทำมาจาก องุ่นสีฟ้าหรือใช้พันธุ์ลูกจันทน์เทศ ควรเติมน้ำตาลในอัตรา 50-100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มันอยู่ในขั้นตอนการหมัก ในตอนท้าย คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแบบหวานได้ตามต้องการโดยเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย

เสริม

ตามสูตรดั้งเดิม ไวน์องุ่นเสริมกำลังเตรียมที่บ้านด้วยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ กำลังเพิ่มไปยัง องุ่นต้องผลไม้หรือเบอร์รี่ก็ได้ ประเภทต่างๆไวน์โฮมเมดเสริม - เวอร์มุตพอร์ตหรือเชอร์รี่ สัดส่วนสำหรับพวกเขามีดังต่อไปนี้:

• องุ่น - ประมาณ 6 กก.
• น้ำตาลทรายสำหรับการหมัก - 0.6 กก. สำหรับการตรึง - ในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรของต้อง
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์- 1 ลิตร

ในการทำไวน์แห้งแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณควรรู้ว่ามันทำโดยไม่มีน้ำตาลหรือปริมาณไม่เกิน 0.3% ฟรุกโตสจากสาโทหมักโดยการกระทำของยีสต์เท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำตาลเพื่อจุดประสงค์นี้เลย ด้วยเหตุผลนี้ ไวน์แห้งจึงถือเป็นไวน์ธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด องุ่นจำเป็นสำหรับการผลิตโดยมีปริมาณน้ำตาล 15-20% ควรใช้พันธุ์ Isabella:

• จากองุ่นองุ่นที่มีสีทับทิมที่น่ารื่นรมย์นั้นกลับกลายเป็น
• ความหลากหลายนี้เป็นของตาราง

กึ่งหวาน

ไวน์โฮมเมดกึ่งหวานเป็นที่นิยมอย่างมาก มันนุ่มกว่าน่ารับประทานกว่าและมีกลิ่นองุ่นที่ชัดเจน องค์ประกอบของเครื่องดื่มดังกล่าวมีน้ำตาลไม่เกิน 8% และแอลกอฮอล์มากถึง 13% ไวน์ที่มีปริมาณน้อยทำให้ไวน์นี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงทั่วไป สัดส่วนของส่วนผสมที่นี่ใกล้เคียงกัน สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาลประมาณ 800 กรัม และน้ำ 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์ทำเองคุณต้องเลือกองุ่นที่เหมาะสม เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสม ในที่ยังไม่สุกจะมีกรดอยู่มาก และในสุกที่มากเกินไป การหมักอะซิติกก็เริ่มต้นขึ้นแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเก็บซากสัตว์เพราะมันมีรสชาติเหมือนดิน สำหรับการผลิตไวน์ พันธุ์องุ่นเทคนิคทางเทคนิคมีความเหมาะสม กลุ่มของพวกเขาไม่ใหญ่มากและผลเบอร์รี่เองก็มีขนาดเล็กและพอดีกัน ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่น Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay และ Cabernet สำหรับ การทำไวน์ที่บ้าน Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop และ Regent ก็แนะนำเช่นกัน

อิซาเบล

• เสิร์ฟ: 22 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 72 kcal
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ไวน์องุ่น Isabella ทำได้ง่ายมากที่บ้าน ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวด - ผลเบอร์รี่ทนต่อความเย็นจัดมีโครงสร้างที่หนาแน่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พันธุ์นี้สามารถทำเป็นสีขาวได้หากใช้ผลไม้ที่ไม่สุกสีเขียว ตามสูตรเดียวกันมีการเตรียมเครื่องดื่มเสริมดังนั้นคุณจะต้องใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ด้วย

วัตถุดิบ:

• อิซาเบลลา - 5 กก.
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่น แล้วบดด้วยมือหรือบดให้ละเอียด โอนมวลที่ได้ไปที่ เหยือกแก้ว.
2. ทิ้งข้าวต้มไว้ 3 วันแล้วใส่น้ำตาล
3. จากนั้นปิดฝาแล้วส่งไปยังที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ใช้ผ้ากอซหนา ๆ พับสามครั้งแล้วกรองเครื่องดื่มจากนั้นส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะ เว้นว่างไว้อีก 2 สัปดาห์
6. จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวด วางในแนวนอนเพื่อจัดเก็บ

ด้วยน้ำ

• เวลาเตรียมการ: 45 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 96 kcal
• วัตถุประสงค์: เพื่อ ตารางงานรื่นเริง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ไวน์องุ่นที่ทำเองด้วยการเติมน้ำจะกลายเป็นบางและไม่น่าเบื่อ แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่น้อย สาระสำคัญของอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมผิดปกติแก่เครื่องดื่ม ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่น คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย เทคโนโลยีนี้ยังรวมถึงถุงมือธรรมดาด้วย ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าสู่สาโท แต่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านรูเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ไวน์- 10 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• องุ่น - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงองุ่น จากนั้นบดและเจือจางด้วยน้ำกรอง
2. ถัดไปใส่ในที่อบอุ่นทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้สาโทแยกออกจากเค้ก
3. จากนั้นกรองน้ำบีบของเหลวออกจากเค้กเททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. หลังจากบีบให้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง อัลมอนด์เอสเซนส์ และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ บนนิ้วทิ้งไว้ 4 วัน
6. ใช้สาโทเล็กน้อยใส่น้ำตาลทราย 100 กรัมลงไปแล้วเทกลับ
7. เมื่อถุงมือหยุดสูบลม ให้ดึงออกจากตะกอนด้วยสายยางเส้นเล็ก
8. ปิดบัง ปกไนลอนให้ยืนอีกสัปดาห์
9. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง คุณสามารถดื่มได้หลังจากสุกเต็มที่หลังจาก 1 ถึง 12 เดือน

จากน้ำองุ่น

• เวลาเตรียมการ: 76 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 133 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สำหรับนักชิมบางคน คุณสามารถทำไวน์ที่บ้านได้ นอกจากการตรงต่อเวลาและความอดทนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งใดที่นี่ แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและกลิ่นหอมก็น่าทึ่งมาก ร่วมกับน้ำคั้น คุณสามารถใช้องุ่นเองได้ สามารถปรับสัดส่วนของน้ำตาลได้ตามใจชอบ ทำไวน์หวานกึ่งหวานหรือหวาน สำหรับพันธุ์แนะนำให้ใช้หลายอย่างพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น Merlot และ Cabernet ทำไวน์ที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำองุ่น - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำคั้นรวมกับองุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผัดวันละสองครั้ง
3. ถัดไปบีบมวลภายใต้ความกดดันหรือด้วยมือของคุณจากนั้นกรองลงในภาชนะแก้วสวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ
4. ยืนยัน 40 วันในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี
5. หากไม่รวมสาโทบางส่วนให้เพิ่มทุก 2 วัน
6. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดหนี ให้ใส่น้ำตาลเข้าไป จำนวนเงินที่กำหนด.
7. ถัดไปกรองเครื่องดื่มบรรจุขวดและยืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เยื่อกระดาษรอง

• เวลาเตรียมการ: 48 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

โดย สูตรคลาสสิคต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักเท่านั้นคือ เยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากการกรองจะไม่ใช้ทำไวน์ แม้ว่าสำหรับเขาจะมี แยกสูตร. เรียนรู้วิธีการทำ "ไวน์ที่สอง" มันจะไม่รวยเหมือนเครื่องดื่มชั้นหนึ่ง นี่เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนถึงกับชอบไวน์นี้จริงๆ กลิ่นของมันไม่ได้แย่ไปกว่านั้น มันแค่มีสีที่ต่างออกไป ไวน์รองจากเนื้อนั้นได้มาจากความแรงที่ต่ำกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• เค้กองุ่นดำ - 5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. โอนเค้กลงในชามที่สะอาดและแห้ง
2. ถัดไปเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำที่นั่น
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
4. สวมถุงมือยางทับพวกเขา ใช้นิ้วหนึ่งเจาะด้วยเข็มเล็กน้อย
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนเนื้อถูกบีบอัดและทำให้สีเดิมหายไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40-45 วัน
6. จากนั้นกรองสาโทเอาเนื้อทั้งหมดออก
7. ทิ้งไวน์ไว้อีก 3-4 วัน
8. ถ้ารสชาติของเครื่องดื่มเข้ากัน ก็ใส่ขวดไปเลย มิเช่นนั้นให้หมักอีกสองสามวัน

สีขาว

• เวลาเตรียมการ: 4 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ได้ศึกษาสูตรไวน์จาก องุ่นขาวคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษสุด กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นโปรดอดใจรอ แต่ผลลัพธ์จะไม่เพียง แต่ทำให้คุณพอใจ แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ผู้ชื่นชอบการดื่มสุราชั้นสูงจะต้องประทับใจไวน์นี้อย่างแน่นอน สามารถปรับความหวานของเครื่องดื่มได้เอง ตามสูตรเดียวกัน ไวน์กึ่งหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• องุ่น - 10 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก แล้วโอนที่เหลือไปยังถังเคลือบ
2. ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน เมื่อน้ำโดดเด่น ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซ
3. ยืนยัน 5 วันในสถานที่ที่อบอุ่น คนเนื้อหาหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
4. ถัดไปทิ้งเยื่อกระดาษในกระชอนแล้วกรองน้ำลงในภาชนะแก้วเติม 75% เท่านั้น
5. เพิ่มน้ำตาลใส่ถุงมือที่มีรูหลาย ๆ อันอยู่ด้านบนแล้วติดแถบยางยืด
6. หลังจาก 3 สัปดาห์ การหมักก็ใกล้จะสิ้นสุด ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้นตามความชอบของคุณ ในกรณีนี้ให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. จากนั้นกรองน้ำผลไม้ลงในขวด จุกไม้ก๊อก ส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อแช่เป็นเวลา 3 เดือน

สูตรพร้อมถุงมือ

• เวลาเตรียมการ: 3 เดือน
• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นพร้อมถุงมือมีกลิ่นหอมมาก ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นและหลากหลายของ Lydia และ Isabella แม่นยำยิ่งขึ้นน้ำผลไม้ขององุ่นนี้ถูกนำมาใช้ รสชาติพิเศษของเครื่องดื่มผสมผสานระหว่างเอลเดอร์เบอร์รี่ เปลือกไม้โอ๊คและเสจ มันถูกเพิ่มลงในขวดสาโทในถุงผ้ากอซ ในตอนท้ายของการหมักมันจะถูกลบออกและด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้กลิ่นหอมผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ Isabella - 0.8 ลิตร;
• ปราชญ์, เปลือกไม้โอ๊ค, ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 320 กรัม
• น้ำองุ่นลิเดีย - 1.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดองุ่นให้ดี และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงบีบมันด้วยมือของคุณแล้วกรองน้ำผ่านผ้าขาวลงในภาชนะแก้ว
2. ถัดไปละลายน้ำตาลแล้วใส่ถุงมือที่มีรูพรุน ทิ้งเครื่องดื่มไว้จนหมด
3. แล้วเอาออกจากตะกอนเทลงใน โถสะอาด.
4. แนะนำถุงผ้ากอซที่มีสารเติมแต่ง
5. ปิดอีกที พัก 1 เดือนครับ
6. นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้ง เอาถุงที่มีสารเติมแต่ง
7. ยืนยันอีกประมาณ 2 เดือน

จากองุ่นแดง

• เวลาทำอาหาร: 73 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ประโยชน์ของไวน์โฮมเมดนั้นแสดงออกด้วยการใช้ในระดับปานกลาง , ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสารกัมมันตภาพรังสีถูกขับออกมา จากองุ่นแดงแบบโฮมเมดทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมและเปรี้ยวมากขึ้น ต้องขอบคุณกระดูกที่มีแทนนินในปริมาณมาก ไวน์มีความสดใสและมีกลิ่นหอมโดยผสมเม็ดสีที่หลั่งออกมาจากผิวหนังกับน้ำผลไม้ใส

วัตถุดิบ:

• พันธุ์องุ่นแดง - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดด้วยมือที่แห้งและสะอาด
2. คลุมด้วยผ้าก๊อซ พักไว้สามวัน ผัดเนื้อหาเป็นระยะ
3. รวบรวมชั้นของเยื่อกระดาษบีบออกแล้วกรองน้ำด้วยผ้ากอซ เททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. จากนั้นภายใน 10 วัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดเป็นส่วนๆ
5. ปิดผนึกขวดด้วยถุงมือร้านขายยาที่เจาะทะลุ
6. ส่งภาชนะไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 วัน
7. เมื่อถุงมือคลายลม คุณสามารถบรรจุน้ำผลไม้ได้
8. แล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

วีดีโอ

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์คุณภาพดีหลายคนมักคิดว่าจะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยตัวเองเป็นบางครั้ง คำถามนี้ยังเกี่ยวข้องกับเจ้าของสวนองุ่นในแปลงส่วนตัว แม้ว่าไวน์ผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบจะกลายเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวสวนส่วนใหญ่แล้ว แต่ไวน์องุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่คุณต้องมีความรู้บางอย่าง

พันธุ์องุ่นไวน์

รสชาติ ลักษณะเฉพาะ และปริมาณของไวน์องุ่นแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่คุณตัดสินใจทำไวน์เป็นหลัก ปริมาณความเป็นกรดและน้ำตาล องุ่นทุกพันธุ์แบ่งออกเป็นตารางสำหรับการบริโภคดิบและเทคนิคหรือไวน์ พันธุ์ทางเทคนิคมีความโดดเด่นด้วยขนาดผลเบอร์รี่ที่เล็กกว่าและน้ำหนักของเล็บ รอยต่อแน่นของผลเบอร์รี่บนเล็บ และปริมาณน้ำผลไม้มากกว่า 70% พันธุ์ตารางประกอบด้วยเยื่อกระดาษเกือบทั้งหมดและยากที่จะได้น้ำผลไม้จากพวกเขา

พันธุ์นานาชาติที่มีการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางได้รับการยอมรับว่าเป็นการผลิตไวน์แบบคลาสสิกของโลก: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling และอื่น ๆ รัสเซียและประเทศในอวกาศหลังโซเวียตนอกเหนือจากประเทศต่างประเทศแล้วยังมีพันธุ์ท้องถิ่นมากมายทั้งแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและพันธุ์ลูกผสม

พันธุ์ไวน์รัสเซีย

ในรัสเซียกับคนผิวขาว พันธุ์ไวน์รวมถึง Kokur white, พันธุ์ Muscat สีขาว, สีแดง - Dove, Odessa black, Tsimlyansky black, Worthy, Krasnostop วัฒนธรรมองุ่นของแหลมไครเมียนั้นอุดมสมบูรณ์ พันธุ์สีขาวของ Albio Crimean, Verdelho, Shabash ปลูกที่นี่ ในบรรดาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Kefessia, Alicant และ Kalyaba (พันธุ์ Muscat สีดำ), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe ลูกเกด), Jevat Kara (Black Colonel) ในจอร์เจียที่อยู่ใกล้เคียง พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นสำหรับไวน์คือ Rkatsiteli และ Tsolikouri (สีขาว) เช่นเดียวกับ Saperavi และ Aleksandrouli (สีแดง)

คำแนะนำในการทำไวน์องุ่น

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน มาทำลายพวกเขาทีละขั้นตอน

การรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากสุก และในการผลิตไวน์หวาน คุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อย ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวไวน์ด้วยมือของคุณเองในสภาพอากาศแห้งไม่น้อยกว่า 3 วันหลังฝนตก เพื่อให้แน่ใจว่ามียีสต์ป่าอยู่ นอกจากนี้องุ่นยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้น (น้ำ) ซึ่งน้ำผลไม้จะเจือจาง

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกและใช้ภายในสองวัน ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับใบสันเขากิ่ง ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้ชั้นของยีสต์ป่าถูกชะล้าง ผลเบอร์รี่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าได้

รับน้ำองุ่น

น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากองุ่นตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักของมันเองนั้นเรียกว่าแรงโน้มถ่วง นี่คือความบริสุทธิ์และ น้ำผลไม้อันทรงคุณค่า. ไวน์จากน้ำองุ่นที่ได้จากแรงโน้มถ่วงกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติมาก ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือวิธีนี้ไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมดที่มีอยู่ได้ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่และจะต้องขุดด้วยการกด บางครั้งน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทนี้จะถูกแยกออกจากกันและทำไวน์หลายชุด

หลังจากการปรากฏตัวของแรงโน้มถ่วงให้นวดและบดผลเบอร์รี่ มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยสากไม้ สิ่งสำคัญคืออย่าบดกระดูกที่มีแทนนินมากเกินไป สิ่งนี้จะเพิ่มความขมขื่นให้กับไวน์มากเกินไป หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยมือควรใช้ถุงมือที่ปราศจากเชื้อ วิธีนี้จะช่วยประหยัดองุ่นจากจุลินทรีย์ และช่วยถนอมผิวมือของคุณจากน้ำกรด

วิธีขาวแดง

ตอนนี้เราตัดสินใจเกี่ยวกับความต้องการเยื่อกระดาษ ในระยะสั้นมันอยู่ในผิวบาง ๆ ที่มีแทนนินสีอยู่ในเนื้อและน้ำผลไม้ขององุ่นพันธุ์ใด ๆ ที่พวกเขาไม่มี ซึ่งหมายความว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวที่บ้านสามารถเป็นสีขาวได้เท่านั้น ไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน (สีแดง) สามารถเป็นสีขาว แดง และชมพูได้

เทคโนโลยีการทำไวน์แดงด้วยการหมักน้ำองุ่นบนเนื้อ เรียกว่าวิธีการแดง ในทางสีขาว ไวน์ขาวถูกเตรียมจากน้ำองุ่นที่ไม่มีเนื้อหรือด้วยการเติมในระยะสั้น

การดำเนินการต่อไปของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีขององุ่น:

1. ไวน์ขาวจากองุ่นขาว - เราถ่ายโอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อในภาชนะ (ไม้, แก้ว, พลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ);
2. ไวน์แดงจากองุ่นสีน้ำเงิน (หรือสีแดง) - เราถ่ายน้ำพร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ
3. ไวน์ขาวจากองุ่นสีเข้ม - เรากรองน้ำผลไม้ที่ได้จากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าบีบเนื้อและอย่าบด เพื่อเริ่มการหมัก คุณจะต้องเพิ่มไวน์ยีสต์หรือไวน์ sourdough
4. ไวน์กุหลาบจากองุ่นดำ (หรือสีแดง) - เช่นเดียวกับสีแดง แต่ต้องเอาเนื้อออกหลังจาก 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสีที่ต้องการ)

สั่น

เราปิดฝาภาชนะด้วยน้ำ (มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20 ° C สัญญาณแรกของการหมักสามารถเห็นได้หลังจาก 8-20 ชั่วโมง ระยะเวลาของการหมักน้ำผลไม้คือ 3-4 วัน เพื่อให้ไวน์โฮมเมดจากองุ่นมีความอิ่มตัวและเปรี้ยวมากขึ้น - เวลาสามารถเพิ่มเป็นหนึ่งสัปดาห์ เบาและสด - ลบออกก่อนหน้านี้

ควรกวนน้ำผลไม้วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อใช้เยื่อกระดาษในลักษณะนี้ ฝาจะหลุดออก ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ การบ่มน้ำผลไม้ด้วย sourdough จะช่วยปรับปรุงการเติมออกซิเจนของน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

เมื่อมีสัญญาณของการหมักอย่างรวดเร็ว (เสียงฟู่และกลิ่นของคาร์บอนไดออกไซด์) คุณสามารถเตรียมสาโทได้ ระบายน้ำออกจากตะกอนบีบเนื้อ (ถ้าใช้) แล้วบดผ่านตะแกรง เราวัดปริมาณน้ำองุ่นที่เกิดขึ้น

การเตรียมสาโท

สำหรับสาโทนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วจำเป็นต้องมีน้ำตาลและน้ำ ตามสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์องุ่นต้องใช้น้ำผลไม้หนึ่งลิตร:

• น้ำตาล - 50-200 กรัม
• น้ำ - 100-500 มล.

ช่วงของตัวเลขที่ให้ไว้มีขนาดใหญ่มาก ทั้งนี้เนื่องมาจากความหวานและความเปรี้ยวในต้นที่แตกต่างกันขององุ่น ดังนั้นเมื่อทำไวน์จากองุ่นด้วยตัวเอง ปริมาณของส่วนผสมที่แนะนำมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติ

เติมน้ำ

เพื่อการหมักที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น เราจะเพิ่มน้ำตาลเป็นส่วนๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง ส่วนน้ำนั้นเป็นส่วนประกอบเสริม ที่ เงื่อนไขในอุดมคติน้ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา มันลดความเข้มข้นของน้ำองุ่นดังนั้นไวน์ที่เติมน้ำจึงมีความอิ่มตัวและสว่างน้อยลง ต้องเติมก็ต่อเมื่อความเป็นกรดของน้ำที่ได้จากองุ่นดิบนั้นสูงมากเท่านั้น เติมน้ำในระหว่างการเตรียมสาโทไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร เมื่อชิมสาโทคุณต้องทิ้งกรดไว้เล็กน้อยในรสชาติซึ่งจะหายไปในระหว่างการหมัก

เฟสของการหมักเชิงรุก

เทน้ำองุ่นเข้มข้น (หรือน้ำองุ่นพร้อมเติมน้ำ) ลงในภาชนะที่สะอาด ถังหมัก. เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะแล้ววางไว้ในที่ที่เหมาะสม สำหรับขั้นตอนการหมักไวน์ที่บ้าน ให้เลือก ห้องมืดกับ ระบอบอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส

เติมน้ำตาล

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเราจะเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทเกิน 15% - ขีด จำกัด สูงสุดของความหวานสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ตัวอย่างแรกของสาโทสามารถทำได้ 4-5 วันหลังจากติดตั้งชัตเตอร์ ถ้ารู้สึกว่าความหวานลดลงก็เติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำตาลลงในถังหมักโดยตรง เราเทสาโทบางส่วนละลายน้ำตาลในนั้นแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ

การดำเนินการดังกล่าวจะต้องทำ 3-4 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 วัน เมื่อความหวานหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด ปริมาณน้ำตาลจะเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น ให้สิ่งที่มีอยู่เข้าถึง

สัญญาณความพร้อมของ mash

ระยะเวลาของการหมักที่ใช้งานอยู่ในการเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นคือ 30-60 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขต่างๆ ความพร้อมของ mash ถูกกำหนดโดยเกณฑ์หลายประการ:

• ซีลน้ำหยุดปล่อยแก๊สถุงมือยางหลุดออก
• เสียงฟ่อและเดือดปุด ๆ หยุด;
• พื้นผิวสว่างและบรรเทา;
• ตะกอนหนาก่อตัวที่ด้านล่าง

เมื่อสัญญาณทั้งหมดปรากฏ บดสามารถระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ที่สะอาด

ถ้าภายในสิ้นเดือนที่สองสาโทยังคงหมักอยู่ จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ การแช่ไวน์จากองุ่นที่บ้านเป็นเวลานานจะทำให้มีรสขม

พาไปชิม

ในขั้นตอนนี้ สูตรง่ายๆ ของเราจะช่วยให้คุณทำไวน์จากองุ่นแบบหวานหรือแบบแห้งได้ เนื่องจากยีสต์จะถูกลบออกพร้อมกับตะกอน น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่จะยังคงอยู่ในไวน์ ไม่ควรเติมน้ำตาลมากกว่า 250 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

จะดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์หวานและไวน์กึ่งหวาน น้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้นทำหน้าที่เป็นสารอนุรักษ์ที่ดีและช่วยให้ไวน์ไม่เปรี้ยว ไวน์แห้งในแง่นี้ต้องใช้วิธีการที่ระมัดระวังมากขึ้นและการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง

การหมักแบบเงียบ

ไวน์อ่อนที่นำมาซึ่งความหวานที่ต้องการและเทลงในภาชนะที่สะอาดถูกย้ายไปที่ที่เย็น อุณหภูมิในอุดมคติคือ 16°C สูงสุดที่เป็นไปได้คือ 22°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงทั้งกลางวันและกลางคืน ในระหว่างการหมักแบบเงียบ การผลิตไวน์จะดำเนินต่อไป ในเวลานี้ในที่สุดลักษณะรสชาติและกลิ่นก็ถูกสร้างขึ้นในที่สุด

ปริมาณน้ำฝน

ฝนอาจยังคงปรากฏขึ้น ดังนั้นทุกๆ 3-4 สัปดาห์เมื่อชั้นหนาขึ้นจำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์ในระยะนี้จะถูกบ่มจนตะกอนหายไปหมด

เพื่อความชัดเจนของไวน์ขาวต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 ระยะเวลาสูงสุดสำหรับการหมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือ 1 ปี มากกว่า การเก็บรักษาระยะยาวไร้ความหมาย การเก็บไวน์องุ่นไว้ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำปากน้ำของจริง ห้องเก็บไวน์และปฏิบัติตามกฎการชุมนุมที่ปรับปรุงลักษณะของเครื่องดื่ม

ดังนั้น ครึ่งปีหลังจากการเริ่มหมักแบบเงียบ ๆ ไวน์หนุ่มสามารถบรรจุขวดได้และไม่ล่าช้าในการชิม โปรดทราบว่าคุณต้องเติมขวดใต้จุกไม้ก๊อกเพื่อให้มีที่ว่างน้อยที่สุดสำหรับอากาศ มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันของไวน์อาจเริ่มต้นเร็วกว่าที่วางแผนไว้

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

หากคุณเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีไวน์และเข้าใจวิธีการทำไวน์แบบโฮมเมด ปัญหากับ หลากหลายพันธุ์องุ่นไม่ควรปรากฏ ตัวอย่างเช่น ลองใช้สูตรไวน์องุ่น Isabella รุ่นยอดนิยม

ในการทำไวน์จากพันธุ์ลูกผสม Isabella ทั่วไป คุณจะต้อง:

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

คุณสมบัติของพันธุ์นี้คือความเป็นกรดสูง ไร่องุ่นที่มีปริมาณกรด 4-6 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสำหรับไวน์ แม้ในอิซาเบลลาสุก ค่านี้คือ 10-15 กรัมต่อลิตร ดังนั้นการเติมน้ำให้ กรณีนี้อย่างจำเป็น. อัลกอริทึมของการกระทำอธิบายไว้ในสูตรหลัก ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ จากสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์จากองุ่น Isabella

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิตไวน์ ไม่น่าจะมีใครให้ของดี สูตรสากลไวน์เฮาส์ ซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการสร้างผลงานชิ้นเอกและเอาชนะซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพ แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!