สลัดโอลิเวียร์เป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ Olivier เป็นสลัดที่มีส่วนประกอบหลายอย่างพร้อมมายองเนส

ชาวรัสเซียเป็นนักอุดมคติและนักประดิษฐ์ผู้ยิ่งใหญ่ Sherlock Holmes ชาวรัสเซียเป็นคนที่มีจิตวิญญาณมากที่สุดในบรรดาภาพยนตร์ที่มีอยู่ทั้งหมดภาพยนตร์เกี่ยวกับคาวบอยนั้นใจดีและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของรัสเซียและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "Three Musketeers" ที่มีชื่อเสียง... คนอวดรู้ชาวฝรั่งเศสสามารถเปรียบเทียบกับ Boyarsky ที่มีเสน่ห์ได้หรือไม่ ด้วยรอยยิ้มอันสดใส สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นไม่เพียง แต่ในโรงภาพยนตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรัสเซียด้วย อาหารจากต่างประเทศหลายจานได้รับการประมวลผลเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของเรา โดยได้รสชาติใหม่และบางครั้งก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเงื่อนไขของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นกับสลัดโอลิเวียร์ ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์ไม่ค่อยมีใครรู้จัก สลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และชื่อของเชฟชื่อดังทำให้หลายคนเข้าใจผิด อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงก็คือข้อเท็จจริง Lucien Olivier เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียงและยังเป็นผู้เขียนสลัดอันงดงามที่ยังมีชีวิตอยู่

ร้านอาหาร Hermitage ชั้นยอดแห่งนี้สร้างขึ้นโดย Lucien Olivier หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในมอสโกมาหลายปี เมื่อเขาตระหนักถึงสิ่งที่ขาดหายไปในเมืองหลวงของรัสเซีย ยังไม่เพียงพอ เก๋ไก๋สไตล์ฝรั่งเศส- Olivier ร่วมมือกับพ่อค้าผู้มั่งคั่ง Yakov Pegov โดยซื้อที่ดินใจกลางกรุงมอสโกและตั้งใจที่จะสร้างร้านอาหารชั้นหนึ่งตามมาตรฐานฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาคารหรูหราที่มีเสาสีขาว โคมไฟระย้าคริสตัล สำนักงานแยก และการตกแต่งภายในที่หรูหราเกิดขึ้นบนเว็บไซต์ของบูธขายยานัตถุ์ นี่เป็นสิ่งใหม่สำหรับมอสโกในเวลานั้นและชนชั้นกระฎุมพีที่เพิ่งเกิดใหม่ก็หลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหาร ในตอนแรก สถานประกอบการของ Olivier ถูกเรียกว่าโรงเตี๊ยมในสไตล์รัสเซีย และพนักงานเสิร์ฟก็แต่งกายใน "สไตล์โรงเตี๊ยม" ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถพูดเกี่ยวกับความสำคัญและความนิยมของร้านอาหารได้: ในปี พ.ศ. 2422 มีการจัดงานกาล่าดินเนอร์ในอาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี พ.ศ. 2423 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. Dostoevsky ในปี พ.ศ. 2442 - งานเฉลิมฉลองที่มีชื่อเสียงครบรอบหนึ่งร้อยปีวันเกิดของพุชกินซึ่งมีนักเขียนและกวีที่มีชื่อเสียงในยุคนั้นเข้าร่วม ในอาศรม อาจารย์มหาวิทยาลัยเฉลิมฉลองวันครบรอบ และนักศึกษาเฉลิมฉลองวันของ Tatiana กลุ่มปัญญาชนรวมตัวกัน และพ่อค้าผู้มั่งคั่งเฉลิมฉลอง โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารของ Olivier รวมถึงอาหารเลิศรสสามารถดึงดูดผู้คนที่ดีที่สุดในยุคนั้นได้

Lucien Olivier น้องชายคนสุดท้องในบรรดาพี่น้อง Olivier สามคนซึ่งเริ่มมีประวัติของสลัด Olivier ยังเด็กมากและไปทำงานในมอสโก เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังที่จะใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่เคารพนับถือมาโดยตลอด อาหารฝรั่งเศส- ในขณะที่พี่ชายของเขากำลังทำอาหารให้กับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien ก็เปิดร้านอาหารของตัวเองที่ชื่อ Hermitage ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้จำนวนมากและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากสูตร "ครอบครัว" ซึ่งเป็นการปรับปรุงซอสมายองเนสหรือมายองเนส ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดเมื่อทำซอสรวมถึงเครื่องเทศลับหลายชนิดซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย มายองเนสของตระกูล Olivier ได้รับความนิยมอย่างมากจนทำให้พี่ชายสามารถดำเนินธุรกิจต่อไปในฝรั่งเศสได้ และ Lucien ก็เปิด "สาขา" ของมอสโกที่จัตุรัส Trubnaya อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ โดยเป็นบ้านเลขที่ 14 บน Petrovsky Boulevard หัวมุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นจารึกหรืออนุสาวรีย์ของ "Olivier Salad" ทั้งหมดปรากฏขึ้น

แต่ทุกสิ่งในโลกนี้เป็นเพียงสิ่งชั่วคราว และซอสเพียงอย่างเดียวก็ค่อยๆ ไม่เพียงพอต่อความสำเร็จของการก่อตั้ง รสชาติของมันเริ่มน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนไปก็หันไปหาหญิงสาวร่างผอมซีด ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วความงามของเธอถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องคิดอะไรสักอย่าง และแล้ว Lucien Olivier ก็เกิดแนวคิดนี้ขึ้น สลัดใหม่ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง รสนิยมของเขาช่างยอดเยี่ยมมากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมของร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็ลุกโชนด้วยความแข็งแกร่งครั้งใหม่ ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ว่า "สลัดโอลิเวียร์" ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ก็กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคยกันดี และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในที่สุดก็ทำให้สูตรสลัดง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันใหม่นี้ตรงกันข้ามกับสูตรดั้งเดิมทุกประการ พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรของ Olivier แต่ไม่รู้ส่วนประกอบทั้งหมดพวกเขาก็ล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - รสชาติของ "สลัดโอลิเวียร์" ที่แท้จริงสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหาร Hermitage เท่านั้น

รสชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากสูตรมายองเนสของ Monsieur Olivier พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรด้วยความอิจฉาและดำเนินการเตรียมการในห้องพิเศษหลังประตูที่ปิดอยู่ การเดินทางของซอสไม่ใช่เรื่องง่าย ในตอนแรก Olivier ทำซอสชื่อ "Game Mayonnaise" ประกอบด้วยเนื้อปลาเฮเซลบ่นและนกกระทาต้มซึ่งมีชั้นเยลลี่จากน้ำซุป ต้มตามขอบจาน มะเร็งปากมดลูกและ ชิ้นเล็ก ๆภาษา. ทั้งหมดนี้ไม่ได้ปรุงแต่ง จำนวนมากซอสโปรวองซ์โฮมเมด ตรงกลางของโครงสร้างมีกองมันฝรั่งพร้อมแตงกวาดองและไข่ต้มเป็นชิ้นเป็นของตกแต่ง ในเวลาเดียวกันตามแผนของผู้เขียน ส่วนมันฝรั่งตรงกลางมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงามมากกว่า วันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที ใช้ช้อนคนโครงสร้างทั้งหมด และกลืนกินก้อนเนื้ออันเอร็ดอร่อยนี้ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสเข้มข้นลงไป นี่คือวิธีที่สลัดที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้นใหม่จาก "เกมมายองเนส" ที่ได้รับการขัดเกลา แต่ไม่สะดวกไปสู่ ​​"สลัดโอลิเวียร์" ที่ได้รับการขัดเกลาไม่น้อย แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" แบบคลาสสิกซึ่งจัดทำในช่วงเวลาที่ดีขึ้นในร้านอาหาร Hermitage (บูรณะในปี 1904 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):

เนื้อปลาบ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัว

ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งอัน

คาเวียร์สีดำอัดแน่นประมาณ 100 กรัม

200 กรัม ใบสดสลัด,

กั้งต้ม 25 ตัวหรือกุ้งล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ตัวหนึ่ง

แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม

ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งขวด (เต้าเจี้ยว)

2 แตงกวาสดสับละเอียด

เคเปอร์ 100 กรัม

ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง

น้ำสลัดโพรวองซ์: 400 กรัม น้ำมันมะกอกตีด้วยไข่แดงสดสองฟอง เติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับ รสชาติคลาสสิกสลัดของโอลิเวียร์ประกอบด้วยชาวฝรั่งเศสที่เติมเครื่องเทศบางอย่าง น่าเสียดายที่ไม่ทราบองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงของสลัดจึงสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของคนรุ่นเดียวกันเท่านั้น

การเตรียมตัวเองก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย:

ทอดเฮเซลบ่นในน้ำมันชั้น 1-2 เซนติเมตรบนไฟแรงสูงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อวัวหรือไก่) เติมมาเดรา 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล., มะกอกหลุม 10-20 ชิ้น, เห็ดขนาดเล็ก 10-20 ชิ้น และปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ความร้อนต่ำใต้ฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้เติมเกลือ ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางกระทะด้วยเฮเซลบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำเย็นและปล่อยให้เย็น จุดประสงค์คือเพื่อให้เนื้อบ่นสีน้ำตาลแดงค่อยๆ เย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในขณะที่ยังร้อน เนื้อจะเริ่มแห้งและสูญเสียความนุ่มไป อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่นออก - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงแข็งตัวไม่เช่นนั้นมันจะหยุดถูกเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากปรุงเห็ด เพราะจะทำให้ได้ซุปที่อร่อย! (หากคุณไม่พบเฮเซลบ่นและตัดสินใจแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่ต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้สุกนานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นควรปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้น และเมือก บางทีแค่ครึ่งลิ้นก็เพียงพอแล้ว บ้วนปากให้สะอาด น้ำเย็นให้ใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก ฝาปิด 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - สำหรับลูกวัว 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอมและใบกระวานหนึ่งชิ้น เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุก ให้วางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วเอาเปลือกออก (หากลิ้นยังไหม้นิ้วอยู่ ให้จุ่มในน้ำอีกครั้ง) . หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้วให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟ ตั้งกระทะให้เย็นในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำแข็ง- ห่อลิ้นที่ระบายความร้อนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่อัดแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาด แห้งและหั่นก่อนปรุง

จุ่มกั้งสดล้างในน้ำเย็นลงในน้ำเดือดแล้วคว่ำหัวลง ในการเตรียมสารละลายสำหรับกั้งต้มให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม, 1 ใบกระวานถั่วออลสไปซ์สองสามลูกและเกลือ 50 กรัม หลังจากใส่กั้งลงในน้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว อย่าเพิ่งเอาออกทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม

บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด

ปอกแตงกวาสดแล้วสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "บดขยี้") ได้ สับเคเปอร์ให้ละเอียดหลังจากทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ความสำคัญกับส่วนนี้อย่างใกล้ชิด ไข่ควรรู้สึกสด และไข่ควรนุ่ม ไม่เป็นยาง ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15 นาที

สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดของคุณเองและเสิร์ฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน หากแขกมีสติก็ควรเติมเชื้อเพลิงมากกว่า มายองเนสคลาสสิกเพื่อประเมิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมทั้งหมด

นี่เป็นสูตรอาหารตอนที่ลูกค้าประจำของร้านอาหารคนหนึ่งทำซ้ำ บางทีบางสิ่งบางอย่างอาจไม่ถูกนำมาพิจารณา แต่มีส่วนประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนอยู่ในสูตร โชคไม่ดีที่ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้สูญหายไป หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี พ.ศ. 2426 ร้านอาหาร Hermitage ได้เปลี่ยนไปใช้ "Olivier Partnership" เป็นเวลานานร้านอาหารส่งต่อกันและสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็ไปที่บ้านที่ร่ำรวยในเมืองหลวงหรือไปที่ห้องครัวของบ้านเหล่านี้ พ่อครัวส่วนตัวของผู้ร่ำรวยที่สุดในเมืองหลวงหลายคนพยายามสร้างสูตรอาหารของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสขึ้นมาใหม่และนำเสนอสลัดอันโด่งดังนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไปหากไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการปฏิวัติในปี 1917 การหายไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างกระทบสลัดโอลิเวียร์อย่างหนัก ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความสุข - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดแห่งความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบการปันส่วนเพื่อแจกจ่ายอาหาร แต่ในปี 1924 ยุคของ NEP ได้เริ่มต้นขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะหมดไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ก็ปรากฏขึ้นในประเทศอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถคืนได้มากนัก คอสีน้ำตาลแดงหรือคอกุ้งเครย์ฟิชที่มีตราสินค้า "ชนชั้นกลาง" ไม่สามารถใช้งานได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในเวลานั้น เวลาของ NEP ให้ตัวเลือกสลัดแก่เราหลายอย่าง หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้และต้องบอกว่าเป็นศูนย์กลางในขณะนั้นเนื่องจากพนักงานปาร์ตี้อาวุโสรับประทานอาหารที่นั่นคือร้านอาหารมอสโก นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov เขายังคงรักษาสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงไว้แม้จะอยู่ในรูปแบบดัดแปลง แต่ยังคงรักษาสูตรอาหารอันโด่งดังไว้ได้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม และความเป็นจริงของกาลเวลาได้เปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเอง

ดังนั้น, - สูตรสลัดโอลิเวียร์ตามร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:

6 มันฝรั่ง

2 หัวหอม

แครอทขนาดกลาง 3 อัน

แตงกวาดอง 2 อัน

200 กรัม เนื้อต้มนก,

ถั่วเขียว 1 แก้ว

ไข่ต้ม 3 ฟอง

มายองเนสมะกอกครึ่งแก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใช้ผักสดขนาดกลาง หั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเท่าๆ กันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และแอปเปิ้ลฝาน

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 เชฟของร้านอาหารในมอสโก Ivan Mikhailovich Ivanov ได้ปรับสูตรของ Lucien Olivier ตามเวลาโดยเรียกสลัดว่า "Stolichny" ชื่อนี้ไม่ได้สะท้อนให้เห็นในหนังสือ “เกี่ยวกับเทสตี้และ” อาหารเพื่อสุขภาพ" ปี 1939 แต่มี "เกมสลัด" ซึ่งมีสูตรคล้ายกับสลัดของโอลิเวียร์อย่างมาก หนังสือทำอาหารปี 1955 “Capital Salad” ได้รับการดัดแปลง แต่ก็ยังใกล้เคียงกับองค์ประกอบดั้งเดิม

สลัดเมืองหลวง

วัตถุดิบ:

สัตว์ปีกหรือเกม 60 กรัม

มันฝรั่ง 60 กรัม

แตงกวาสดเค็มหรือดอง 40 กรัม

สลัดผักสด 10 กรัม

คอกั้ง 10 กรัม

ซอส "Yuzhny" 15 กรัม

ผักดอง 10 กรัม

มะกอก 10 ลูก

การตระเตรียม:

หั่นสัตว์ปีกหรือเกมต้มหรือทอด มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม แตงกวาสด เค็มหรือดอง ไข่ต้มสุกเป็นชิ้นบาง ๆ (2-2.5 ซม.) สับใบสลัดผักสดอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ซอส “Yuzhny” วางสลัดเป็นกองในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยแก้วหรือไข่ต้มสุก ชิ้นของดอง ใบผักกาดแก้ว แตงกวาสด- บนสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหางกั้งหรือชิ้นส่วนที่หั่นอย่างสวยงาม ปูกระป๋องและมะกอก

หลักการสำคัญ - สับทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส - แพร่หลายไปทั่วพื้นที่โซเวียตและหลังโซเวียตทำให้เกิดรูปแบบต่างๆ มากมายในรูปแบบของสลัดที่มีชื่อเสียง และ รุ่นที่ทันสมัยสลัดโอลิเวียร์ถูกเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" หรือ "สลัด a la Russe" ทั่วโลก ในตอนแรก Hazel Grouse ถูกแทนที่ด้วยนกกระทา จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไก่ และตามด้วยไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัวด้วย แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่ยากเกินไปและเนื้อวัวก็ไม่ได้หยั่งราก น่าเสียดายที่คอกุ้งเครย์ฟิชจมลงสู่การลืมเลือน และในศตวรรษที่ 20 พวกมันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดอีกต่อไป แครอทต้ม- เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวที่ราคาไม่แพงกว่า และหัวหอมก็ปรากฏในสลัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้รับทันที รสฉุน- ใบผักกาดหอมถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ถั่วเหลืองลิ้นลูกวัวเหมือนกด คาเวียร์สีดำ(และทรัฟเฟิลตามเวอร์ชันหนึ่ง) ก็หายไปจากสูตรด้วย ไอออนเนสถูกแทนที่ด้วยการปรุงที่บ้านเป็นการทำจากโรงงาน อาจเป็นไปได้ว่าสลัด Olivier ยังคงมีชีวิตอยู่แม้ในสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ โดยเป็นสัญลักษณ์ของความเก๋ไก๋และความละเอียดอ่อนสำหรับส่วนใหญ่ของประเทศที่ยากจน ในยุคหลังสงครามในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 50 เมื่อประเทศประสบกับการเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมาตรฐานการครองชีพก็เพิ่มขึ้นอีกครั้ง สลัดวินเทจปรากฏอีกครั้งบนโต๊ะเทศกาล ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลับมาขายอีกครั้ง แต่แม้แต่ถั่วธรรมดาหรือมายองเนสโปรวองซ์ก็ยังขาดตลาดอย่างมากและผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกกันไว้เพื่อสร้างสลัดโอลิเวียร์ "วันหยุด" สูตรสลัดของ Olivier เรียบง่ายได้รับสิ่งสำคัญ - จากค่อนข้าง จานแคลอรี่สูงด้วยส่วนผสมที่อร่อยแต่ยังคงหนักและมีราคาแพงทำให้สลัดกลายเป็น สลัดผักซึ่งส่วนแบ่งเนื้อก็น้อยอย่างหาที่เปรียบมิได้

เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 สลัดสมัยใหม่ Olivier ผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายมากที่สุดในขณะนี้ ถ้ามีคาเวียร์ คอเครย์ฟิช ไก่บ่นเฮเซล และเคเปอร์ ตอนนี้เป็นไส้กรอกต้ม ถั่วเขียว, แครอท และหัวหอม และคุณสามารถซื้อมายองเนสได้ในร้าน สลัดนี้สูญเสียวัตถุดิบราคาแพงไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และได้รับความนิยมในหมู่ประชากรจำนวนหนึ่งในหกของโลกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และตอนนี้ไม่ได้มีเพียงชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อของสลัดทุกประเภทที่เริ่มปรากฏให้เห็นในปีต่อๆ มา ยุคโซเวียต- หลังจากนั้นก็สลัดด้วย ปลากระป๋องและจากปูอัดรวมถึงสลัดโซเวียตอื่น ๆ อีกมากมายปรากฏขึ้นด้วยความฉลาดและความยากจนของเคาน์เตอร์บางส่วนทำให้จินตนาการของแม่บ้านและพ่อครัวต้องทำงาน ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ของสลัดโอลิเวียร์สำหรับอาหารรัสเซียไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ นี่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเสมอในชามสลัดที่ดีที่สุด ไม่มีสลัดอื่นใดที่สมควรปรากฏอยู่บนโต๊ะอย่างต่อเนื่อง งานฉลอง- ประเพณีการตักอาหารใส่จานเป็นสิ่งบ่งชี้ Olivier จะถูกวางไว้ก่อนหรือหลังมันฝรั่งเสมอ นี่เป็นทัศนคติที่น่าเคารพ สลัดง่ายๆไม่สามารถซ่อนตัวจากการจ้องมองที่ไม่เป็นการรบกวนของแขกชาวต่างชาติซึ่งแน่นอนว่าได้รับการปฏิบัติด้วยสลัดโอลิเวียร์ด้วย ทั่วโลก สลัดของเราเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" แต่การเรียกอาหารสมัยใหม่ว่า "โอลิเวียร์โซเวียต" นั้นถูกต้องที่สุด เช่นเดียวกับ "แชมเปญโซเวียต" ก็มีโชคชะตาเป็นของตัวเอง รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและถือเป็นสัญลักษณ์วันหยุดที่ทรงพลังและไม่อาจทำลายได้ไม่แพ้กัน

ผักกาดหอมเป็นพืชผักชนิดหนึ่ง ในสมัยโบราณ สลัดป่าปลูกในอียิปต์โบราณ สักพักก็กินใบผักกาดลงไป กรีกโบราณมั่นใจว่าจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมการนอนหลับที่ดี แล้วผักกาดหอมใบมีอะไรอีก - อันตรายหรือประโยชน์?

ในดินแดนของรัสเซียสลัดปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 แต่เป็นเวลานานพอสมควรแล้วที่ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ถึงตอนนี้หลายคนยังเชื่อว่าบทบาทของมันคือการตกแต่งเพียงอย่างเดียว แต่... ประโยชน์ของผักกาดหอมต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีค่ามหาศาลเนื่องจากใบสีเขียวเหล่านี้มีสารมากมาย สารที่มีประโยชน์และวัฒนธรรมเองก็เป็นอาหาร

ผักกาดหอมใบสามารถซื้อได้ที่ตลาดและในส่วนผักของซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่ควรเก็บผักกาดหอมสด (มีหลายพันธุ์ เช่น arugula, romaine, frisse, ภูเขาน้ำแข็ง, ผักกาดหอม) ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เขาจะสบายบนชั้นล่างของตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าชั้นบน ในการเลือกพวงเขียวขจีคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

- พืชควรมีสีเดียวไม่ควรมีจุดหรือสิ่งเจือปนอยู่

— จากการตรวจสอบอย่างผิวเผิน ใบไม้ไม่ควรมีสัญญาณว่าใบไม้ถูกกินหรือฉีกขาด (นี่เป็นข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าคุณภาพไม่เพียงพอของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ)

— ซื้อผักกาดหอมแห้งโดยเฉพาะ — ที่ตลาด ผู้ขายสามารถโรยใบด้วยน้ำเพื่อให้คงการนำเสนอได้ตลอดทั้งวัน คุณต้องกินผักใบเขียวทันที - พวกมันจะคงอยู่ในตู้เย็นได้มากที่สุดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อะไรอยู่ในผักกาดหอม?

ผักกาดหอมใบซึ่งคุณประโยชน์จะพูดถึงมากมายเป็นผู้นำในด้านปริมาณแคลเซียม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแม้แต่คอทเทจชีสและนมก็ยังนำหน้าไปไม่มากนัก

ผักชนิดนี้ยังมีวิตามินเคซึ่งส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือดอย่างเหมาะสม

การหาแมงกานีสจากผลิตภัณฑ์อื่นค่อนข้างยาก แต่ในสลัดไม่ได้มีเยอะเท่านั้น แต่ร่างกายยังสามารถดูดซึมแมงกานีสได้ครบถ้วนอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผักกาดหอม

ผักกาดหอมใบมีแคลอรี่ต่ำและ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมมีตั้งแต่ 14 ถึง 25 กิโลแคลอรี พวงเล็กหนึ่งพวงมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม และกิ่งขนาดกลางหนึ่งกิ่งมีน้ำหนักประมาณสิบ

คุณค่าทางโภชนาการของสลัดมีดังนี้โปรตีนหนึ่งกรัมครึ่งไขมันสองในสิบและคาร์โบไฮเดรตสองกรัม น้ำคิดเป็น 94 กรัม ส่วนที่เหลือประกอบด้วยใยอาหาร โมโนและไดแซ็กคาไรด์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักกาดหอม

พืชชนิดนี้เป็นตัวกระตุ้นเซลล์ประสาทตามธรรมชาติ สลัดอาจใช้แทนช็อกโกแลตหรือขนมหวานอื่นๆ ได้ดีในช่วงเวลาที่มีความเครียดทางจิตใจอย่างหนัก ช่วยเสริมสร้างเซลล์สมองด้วยออกซิเจนและบำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์

พืชผักสามารถได้ด้วย ใช้เป็นประจำลดปริมาณคอเลสเตอรอลเล็กน้อย ลดโอกาสเกิดภาวะหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด

ผักมีแมกนีเซียมซึ่งอาจมีผลดีต่อการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบประสาทบุคคล. แมกนีเซียมสามารถสงบสติอารมณ์ รวมทั้งหยุดหรือป้องกันการเกิดโรคที่เกิดจากความกังวลใจได้

เนื่องจากใบสลัดมีสารพิเศษที่มีฤทธิ์กดประสาทต่อร่างกาย (ฤทธิ์คล้ายกับฤทธิ์ของอัลคาลอยด์) จากนั้นเมื่อ ใช้บ่อยสลัดสารสื่อประสาทถูกบล็อก นี่คือวิธีรับมือกับอาการนอนไม่หลับ

ผักใบเขียวจะมีประโยชน์ตามฤดูกาล โรคหวัดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย นอกจากนี้ผักกาดหอมยังมีคุณสมบัติทำให้เสมหะบางลงและขับเสมหะออกจากหลอดลม

ใบผักกาดหอมจะช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น เร่งการแลกเปลี่ยนไขมันและไขมัน และช่วยย่อยอาหารในลำไส้ สารอาหารขจัดสารพิษและของเสีย ปล่อยโคเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

หากคุณเพิ่มอย่างต่อเนื่อง พืชผักในอาหารของคุณ นี่จะเป็นการป้องกันมะเร็งได้ดี

น้ำคั้นจากพืชชนิดนี้สามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดได้เล็กน้อย ลดระดับน้ำตาล และมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง สลัดจะเสริมสร้างหลอดเลือดซึ่งจะยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

วิตามินเอควบคู่กับโพแทสเซียมสามารถปรับปรุงสุขภาพเส้นผมและผิวหนังได้

แคโรทีนอยด์และไอโอดีนชะลอการลุกลามของโรคอัลไซเมอร์และสนับสนุนการทำงานของการมองเห็น

ผักกาดหอม: ประโยชน์สำหรับผู้หญิง

ควรสังเกตว่าสลัดมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงเนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ กรดโฟลิกซึ่งจะช่วยให้สตรีมีครรภ์ควบคุมสมดุลของฮอร์โมนและช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ โอกาสในการแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนดจะลดลงเล็กน้อย

การแช่น้ำบนเมล็ดสลัดนี้จะช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมและปรับปรุงคุณภาพ นมแม่- ต้องขอบคุณแคลเซียมสลัดจะช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกที่แข็งแรง

พืชชนิดนี้มีประโยชน์มากในการเพิ่มอาหารของสตรีมีครรภ์เพราะจะช่วยทำให้พัฒนาการของมดลูกของทารกสมบูรณ์

ประโยชน์ของผักกาดหอม: สูตรเครื่องสำอาง

ผู้หญิง อายุที่แตกต่างกันถูกใช้มาเป็นเวลานาน สลัดผักสดเพื่อรักษาความงามของผิวและลอนผม ผลประโยชน์ผักกาดหอมสำหรับผิวหน้ามีดังนี้ การเพิ่มใบที่บดแล้วลงในมาส์กเครื่องสำอางธรรมดาที่ผู้หญิงหลายคนใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวจะมีประโยชน์ เมื่อเวลาผ่านไปลักษณะจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ผิวจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น

หากใบหน้าของผู้หญิงไม่สดชื่นอีกต่อไปและเริ่มกระบวนการลอกออก องค์ประกอบต่อไปนี้จะช่วยได้:

- บดใบผักกาดหอมเจ็ดหรือสิบใบ

- เพิ่มครีมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เวลาที่หน้ากากใช้ในการทำงานคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุณควรจำประโยชน์ของผักกาดหอมเมื่อคุณต้องการเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว องค์ประกอบที่จัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

- เยื่อกระดาษจากใบสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

- น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

มาส์กนี้ควรคงอยู่บนใบหน้าของคุณประมาณยี่สิบนาที

ผักกาดหอมมีประโยชน์อะไรบ้างในกระบวนการลดน้ำหนัก?

เด็กผู้หญิงและผู้หญิงหลายคนมักจะคิดถึงการสูญเสีย ปอนด์พิเศษเปลี่ยนจาก "อ้วน" เป็น "ผอม" คนเดียวกันจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ ผักกาดหอมเนื่องจากมีปริมาณเส้นใย เป็นไฟเบอร์ที่เผาผลาญไขมัน ต่อสู้กับอาการท้องผูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำความสะอาดลำไส้ด้วยวิธีที่อ่อนโยนมาก

จานที่มีผักกาดหอมช่วยให้ผู้หญิงรู้สึกอิ่มได้นาน เป็นสลัดที่เป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติซึ่งเป็นที่รู้จักซึ่งช่วยกำจัดของเหลวและสารพิษส่วนเกิน คุณภาพนี้สำคัญมากสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก หากคุณรวมน้ำบีทรูท แครอท และผักกาดหอมเข้าด้วยกัน (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) ไม่เพียงแต่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเลือดที่จะถูกชำระล้างจากสารพิษด้วย

สองคำในหัวข้อการทำอาหาร หากคุณต้องการเพิ่มใบผักกาดหอมลงในจาน คุณไม่จำเป็นต้องหั่นด้วยมีด ใบไม้ถูกฉีกด้วยมือ เติมน้ำสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟจาน

เพื่อแก้ความขมของ arugula หรือสลัด - มัสตาร์ดและไม้โอ๊ค - แช่ในน้ำเค็มไว้ล่วงหน้าสิบนาที เมื่อเตรียมสลัดเพื่อลดน้ำหนักคุณสามารถเพิ่มถั่วผสมกับผักใบลงไปได้ น้ำมันพืชโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเหมาะเป็นน้ำสลัด

ประโยชน์ของผักกาดหอมสำหรับผู้ชาย

การมีวิตามินในกลุ่ม B ในผักกาดหอมจะเสริมสร้างความเข้มแข็ง ร่างกายชายโดยทั่วไป แต่การขาดจะทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับ หงุดหงิด อาการชาที่แขนขา ผู้ชายจะเหนื่อยเร็ว

คำแนะนำจากคุณหมอ. หากคุณรู้สึกกังวล กระสับกระส่าย หรือไม่มีพลังงาน คุณควรรวมอาหารที่มีผักกาดหอมสดไว้ในเมนูของคุณ มันเข้ากันได้ดีกับปลา กุ้ง ถั่ว ผลิตภัณฑ์นมหมักและผักใบเขียว

นักกีฬาชื่นชมคุณสมบัติเชิงบวกของพืชใบนี้เพราะด้วยความช่วยเหลือของผักกาดหอมอาการเชิงลบที่เกิดขึ้นหลังจากการบรรทุกหนักจะเบาลงเล็กน้อย

สลัดช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม สรรพคุณทางยาแพทย์ที่ "หยิก" คือทิงเจอร์ของใบผักกาดหอมสามารถเจาะเข้าไปในผิวหนังชั้นนอกได้ค่อนข้างลึกซึ่งจะช่วยบำรุงรากผมได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถฟื้นฟูเซลล์ที่เคยเสียหายได้

ผักกาดหอมใบเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร?

ก่อนที่จะใส่ผักกาดหอมในเมนูของคุณ จะต้องประเมินประโยชน์และโทษของผักกาดหอมต่อร่างกายของแต่ละคนอย่างเพียงพอ ในกรณีหนึ่งต้องขอบคุณผักใบที่มีผลการรักษาและในอีกกรณีหนึ่งจะทำให้การทำงานของร่างกายเสื่อมลง

ผักสลัดมีกรดออกซาลิกจำนวนมาก เธอคือผู้ที่จะก่อให้เกิดอันตรายในที่ที่มีโรคภัยไข้เจ็บ กระเพาะปัสสาวะหรือไต

คำแนะนำจากคุณหมอ. คุณไม่ควรใช้ผักกาดหอม (ซึ่งน่าเสียดายที่อาจก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน) เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยที่ร่างกายมีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซเพิ่มขึ้นนั่นคือท้องอืด

อัตราการใช้ผักกาดหอม

ตามคำแนะนำของแพทย์ คุณต้องกินผักใบนี้อย่างน้อยหนึ่งร้อยกรัมต่อวัน ตัวอย่างเช่น นี่คือจำนวนผักสับขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองแก้วที่จะมีน้ำหนัก

กุมารแพทย์อนุญาตให้นำใบผักกาดหอมมาใส่ในอาหารของเด็กได้หลังจากที่ทารกอายุหนึ่งขวบครึ่งถึงสองปี

หากคุณเสนอผักกาดหอมให้กับเด็ก ๆ คุณควรคำนึงว่าจนกว่าเด็กอายุ 12 ปีจะต้องแบ่งส่วนออกครึ่งหนึ่ง

วันนี้เป็นวันศุกร์อีกครั้ง แขกอยู่ในสตูดิโอ หมุนกลองและเดาตัวอักษรอีกครั้ง ตอนต่อไปของการแสดงหลัก Field of Miracles กำลังออกอากาศแล้ว และนี่คือหนึ่งในคำถามในเกม:

อะไรหายไปจากสูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม? 6 ตัวอักษร

คำตอบที่ถูกต้องก็คือ บ่น

อย่างไรก็ตามมันน่าสนใจและ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์.
สูตรสลัดโอลิเวียร์ตีพิมพ์ครั้งแรกในหนังสือโดย P. P. Alexandrova “ คำแนะนำในการเรียนรู้พื้นฐาน ศิลปะการทำอาหาร» ฉบับปี 1897:
สลัดโอลิเวียร์
สินค้าที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน
เฮเซลบ่น - ครึ่งชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น ผักกาดหอม - 3-4 ใบ โปรวองซ์ - 1.5 โต๊ะ ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น Lanspik - แก้วหนึ่งในสี่ Kaporets - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น
คำแนะนำในการปรุงอาหาร: ตัดเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มแล้วผสมกับผ้าห่มมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดชิ้นใส่คาโปเรต์และมะกอกแล้วเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากโดยเติมถั่วเหลืองคาบูล . หลังจากเย็นลงแล้ว ย้ายไปแจกันคริสตัล นำหางกั้ง ใบผักกาดหอม และหอกสับออก เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้เฮเซลบ่นคุณสามารถทานเนื้อลูกวัวนกกระทาและไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยโอลิเวียร์ตัวจริงจะเตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ

สูตรที่แน่นอนของ Lucien Olivier เป็นความลับที่เขาพาไปที่หลุมศพ (เขาถูกฝังอยู่ในสุสาน Vvedensky ในมอสโก หลุมศพของเขาได้รับการบูรณะในปี 2551)
ตามแหล่งที่มาบางแห่งสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดมีดังนี้: ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นลูกวัว, คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, กั้งต้มสุก 25 ชิ้น, ผักดองครึ่งกระป๋อง, ครึ่งปอนด์ ถั่วเหลืองกระป๋อง, แตงกวาสด 2 ลูก, เคเปอร์ 1/4 ปอนด์, ไข่ต้ม 5 ฟอง
สำหรับซอส: ควรเตรียมมายองเนสโปรวองซ์ด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก (มะกอก) 1 ปอนด์

สลัดโอลิเวียร์ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมและเชฟของร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาหารปารีส"อาศรม". ในต่างประเทศสลัดนี้เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ในรัสเซีย Olivier มักถูกเรียกว่า "สลัดเนื้อ"

V. A. Gilyarovsky ในหนังสือ "Moscow and Muscovites" ในบท "On the Trumpet" เล่าว่า: "ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษเมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier เตรียมอาหารเย็นซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง "สลัด Olivier" ที่เขาคิดค้น ถ้าไม่มีอาหารกลางวันมื้อไหนก็ไม่ใช่อาหารกลางวันและความลับที่เขาไม่เปิดเผย ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหน มันก็ไม่ได้ผล เรื่องนี้และเรื่องนั้น”

น่าเสียดายที่ Lucien Olivier นำความลับของสูตรสลัดของเขาไปไว้ที่หลุมศพของเขา! ดังนั้นสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าสลัดโอลิเวียร์นั้นแท้จริงแล้วไม่ใช่สิ่งนั้น! มีการใช้เฉพาะแนวคิดทั่วไปในการเตรียมสลัดนี้ แต่มักจะออกมาอร่อยมาก!

สินค้าที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

เฮเซลบ่น - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น ผักกาดหอม - 3-4 ใบ โปรวองซ์ - 1½โต๊ะ ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น ลันสปิก - ¼ ถ้วย เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร: หั่นเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดเป็นผ้าห่มแล้วผสมกับมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดฝานเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเคเปอร์และมะกอกแล้วเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากพร้อมเติมถั่วเหลืองคาบูล

เมื่อเย็นแล้ว นำไปใส่แจกันคริสตัล ตกแต่งด้วยหางกั้ง ใบผักกาดหอม และหอกสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่

แทนที่จะใช้เฮเซลบ่นคุณสามารถทานเนื้อลูกวัวนกกระทาและไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยโอลิเวียร์ตัวจริงจะเตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ

ตามแหล่งที่มาบางแห่งสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดมีดังนี้: ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นลูกวัว, คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, กั้งต้มสุก 25 ชิ้น, ผักดองครึ่งกระป๋อง, ครึ่งปอนด์ ถั่วเหลืองกระป๋อง, แตงกวาสด 2 ลูก, เคเปอร์ 1/4 ปอนด์, ไข่ต้ม 5 ฟอง

สำหรับซอส: ควรเตรียมมายองเนสโปรวองซ์ด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก (มะกอก) 1 ปอนด์

ในสมัยโซเวียต สูตรสลัด Olivier มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า Standard Olivier ของสหภาพโซเวียตประกอบด้วยส่วนผสม 6 หรือ 8 อย่าง:

• มันฝรั่งต้ม;
• แครอทต้ม;
• ไส้กรอกต้ม ("Doctorskaya");
• ไข่ต้ม;
• แตงกวาดอง (ดอง)
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);
• มายองเนส;
• ผักชีฝรั่ง

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมแล้วราดด้วยมายองเนส ความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอย่างมาก จานยอดนิยมในช่วงปีโซเวียต

โอลิเวียร์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรื่นเริงของสหภาพโซเวียตสำหรับปีใหม่

อีกชื่อหนึ่งของสูตรสมัยใหม่สำหรับสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของมันหาได้ง่าย เวลาฤดูหนาวตรงกันข้ามกับส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน"

ในช่วงหลายปีของเปเรสทรอยกามีการเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหารของสหภาพโซเวียต: ไส้กรอกเริ่มถูกแทนที่ด้วยเนื้อต้มและมีแอปเปิ้ลและแตงกวาสดให้เลือก ชื่อเวอร์ชันที่มีไก่แทนเนื้อวัว “สลัดเมืองหลวง”.

และนี่คือความคิดเห็นของพ่อครัวร้านอาหารขนาดใหญ่เกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์:

สูตรสลัดดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงกว่าร้อยปี แต่ได้ลบล้างขอบเขตทั้งหมดและกลายเป็นที่นิยม โอลิเวียร์เตรียมอาหารจากไซบีเรียไปยังสหรัฐอเมริกา และมักมีการถกเถียงกันว่าควรจะเป็นอย่างไร สลัดที่ถูกต้อง- สัญลักษณ์แห่งปีใหม่

สลัดโอลิเวียร์มีต้นกำเนิดเมื่อใด

โอลิเวียร์เป็นสิ่งประดิษฐ์เก่า มีอายุมากกว่าร้อยปีแล้ว ช่วงนี้สูตรสลัดเปลี่ยนไปมาก ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากในช่วงเวลานี้ระบอบการปกครองหลายอย่างในรัสเซียได้เปลี่ยนแปลงไป ในช่วงสมัยซาร์ สลัดก็ดูหรูหราเช่นกัน

สูตรก่อนการปฏิวัติประกอบด้วยไก่บ่นสีน้ำตาลแดงสองตัว, ลิ้นลูกวัว, คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, คอกั้ง (25 ชิ้น), ผักดองครึ่งกระป๋อง (ส่วนผสมของผักกระป๋องขนาดเล็ก), สดสองชิ้น แตงกวา เคเปอร์ 1/4 ปอนด์ และไข่ต้มสุก 5 ฟอง

ซอสสลัดทำจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอกโพรวองซ์ 1 ปอนด์และน้ำส้มสายชูฝรั่งเศส ปัญหาคือสูตรได้รับการกู้คืนในเวอร์ชันโดยประมาณ - ผู้เขียนเก็บเป็นความลับ

เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier เขามารัสเซียในศตวรรษที่ 19 และกลายเป็นเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ Lucien Olivier เป็นแม่ครัวที่ยอดเยี่ยมและรู้เรื่องอาหารมากมาย เขาเป็นเจ้าของร่วมของร้านอาหาร "Hermitage" ในมอสโกซึ่งมีผู้คนมาทานสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งตั้งชื่อตามพ่อครัว

มิสเตอร์โอลิเวียร์นำความลับของสูตรนี้ไปที่หลุมศพด้วย เขาถูกฝังอยู่ในมอสโกที่สุสาน Vvedensky

- ทำไมเคเปอร์ หางกั้ง และคาเวียร์ถึงหายไปจากโอลิเวียร์?

ไม่ใช่ทุกจานที่สามารถอวดความมีชีวิตชีวาได้เช่นสลัดโอลิเวียร์ เขาเอาตัวรอดจากการปฏิวัติ ผ่านระบบสังคมนิยม และไม่หายไปภายใต้ลัทธิทุนนิยม

ช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในชีวิตของโอลิเวียร์คือลัทธิสังคมนิยม เมื่ออาหารในจานนี้ขาดแคลนสินค้าราคาแพงเนื่องจากขาดแคลน

คอกั้งคาเวียร์สีแดงหรือสีดำลิ้นเป็นประกาย แต่เกี่ยวกับการมีอยู่ของเคเปอร์และฝรั่งเศส น้ำส้มสายชูไวน์ฉันลืมมันไปหมดแล้ว

- สามารถเตรียมซอสโปรวองซ์ที่บ้านได้หรือไม่?

ทุกวันนี้ หลายคนบ่นเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีในร้านค้า และฉันก็เห็นด้วยบางส่วนกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณลอง ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการ รวมถึงน้ำส้มสายชูไวน์ดีๆ ด้วย

และสำหรับ ซอสคลาสสิคโพรวองซ์เราต้องการไข่แดง น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเล่นกับน้ำส้มสายชูได้: ทั้งไวน์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลจะทำได้ ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติไหนที่คุณพอใจมากกว่า

- แล้วสูตรล่ะ?

ตั้งแต่สมัยของ Lucien Olivier สูตรสลัดได้สูญเสียกระดูกสันหลังไป แต่ในขณะเดียวกันก็ยังไม่หยุดเป็นตัวของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารตามสูตรของราชวงศ์หรือโซเวียตได้

สิ่งเดียวที่รวมกัน รุ่นดั้งเดิมและต่อมาทั้งหมดเป็นซอสโปรวองซ์ สลัดโอลิเวียร์ทั้งหมดถูกต้อง ดูเหมือนจะเป็นความขัดแย้ง แต่มันเป็นเรื่องจริง

โอลิเวียร์อนุญาตให้ผู้แต่งตีความ คุณสามารถปรุงด้วยไก่ ลิ้น ถั่วลันเตา หางกั้ง หรือคาเวียร์สีแดง บางคนยืนยันว่ามีแอปเปิ้ลเขียวหรือแครอทอยู่ในสลัด บางคนก็ใส่พริกแดงหรือแม้แต่หัวหอม

- คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับหัวหอมใน Olivier?

แง่บวกมาก ถ้าเป็นไปได้ฉันจะเพิ่มหัวหอมอย่างแน่นอน แขกขออย่าใส่หัวหอมใน Olivier ไม่ใช่เพราะมันไม่มีรส แต่เพียงเพราะพวกเขากลัวกลิ่น

หัวหอมทำให้โอลิเวียร์มีรสหวานและเผ็ดร้อน โดยเฉพาะหัวหอมในไครเมีย อย่างไรก็ตาม มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ทำให้อาหารจานนี้เสียได้

เพื่ออิสรภาพในการเลือกส่วนผสมและความเป็นไปได้ชั่วนิรันดร์ในการค้นหา สลัดนี้จึงได้รับความเคารพจากทั่วโลก - ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส เยอรมนี ซึ่งเรียกว่า "สลัดรัสเซีย"

ชาวต่างชาติไม่เข้าใจประเพณีของเราในการเตรียม "สลัดรัสเซีย" เสมอไป พวกเขาสงสัยว่าชิ้นส้มหรือชิ้นสับปะรดอยู่ที่ไหน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็กินโอลิเวียร์อย่างมีความสุขในแบบของเราและรู้สึกประหลาดใจกับความเก่งกาจของมัน

- คุณมีสูตรอาหารที่ชอบไหม?

ฉันชอบสองไอเดีย - เนื้อและทะเล ดังนั้นเราจึงมีโอลิเวียร์สองแบบที่แตกต่างกันในเมนู สลัดจานแรกค่อนข้างเรียบง่าย ใส่เห็ดน้ำผึ้งและลิ้น และสลัดจานที่สองด้วยคาเวียร์ปลาบิน ปลาแซลมอนหมัก และหอยเชลล์

พื้นฐานชัดเจน - มันฝรั่งต้มและแครอท, ไข่ต้ม, ถั่วลันเตา, แตงกวาดอง, มายองเนสโปรวองซ์ เราเตรียมมันตาม สูตรคลาสสิกแต่เพื่อเสน่ห์เราเพิ่มชีสฟิลาเดลเฟียและคาเวียร์ปลาบิน มันเริ่มน่าสนใจแล้ว

จากนั้นเราก็ผสมทุกอย่างใส่ลงไป รูปร่างสวยงามโรยหน้าด้วยปลาแซลมอนฝานและหอยเชลล์ทอดในงาและตะไคร้

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างสลัดโอลิเวียร์อันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง!

ข้อมูลเพิ่มเติมบางส่วนที่จะช่วยคุณปรับปรุงสลัดโอลิเวียร์:

โอลิเวียร์ในวิถีแห่งราชวงศ์ สิ่งที่ใช้เตรียมตัวมากที่สุด สลัดยอดนิยมรัสเซีย?
(บทความจากหนังสือพิมพ์รายสัปดาห์เรื่อง “ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริง” ฉบับที่ 47 18/11/2558)

สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นเทศกาลและปีใหม่ ในสมัยโซเวียต สูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ถูกสับเปลี่ยนเหมือนไพ่: ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น - ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า

ความง่ายในการผลิตและความพร้อมของส่วนผสมทำให้ Olivier กลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างมากในช่วงปีโซเวียต ทุกคนรู้สูตรของ "คอมมิวนิสต์"

มันยากกว่ามากที่จะสร้างองค์ประกอบของสลัดซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในปี 1860 ในมอสโกบนจัตุรัส Trubnaya ในบ้านหมายเลข 14 บนถนน Petrovsky พวกเขาบอกว่าผู้สร้างสลัด Lucien Olivier เอาสูตรไปที่หลุมศพกับเขา

ส่วนผสมลับ

ก่อนอื่นเลยมีสลัดที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Olivier ซึ่งเป็นหนึ่งในเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในไม่ช้า Muscovites ก็เริ่มเรียกอาหารจานนี้ตามชื่อของเจ้าของแม้ว่า Olivier เองก็เรียกมันว่า "Game Mayonnaise"

พวกเขาบอกว่าความลับหลัก รสชาติที่น่าทึ่งสลัดประกอบด้วยเครื่องปรุงรสจำนวนเล็กน้อยที่โอลิเวียร์เติมมายองเนสในห้องลับเป็นการส่วนตัว

มันเป็นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไม่สามารถคืนสภาพได้อย่างน่าเชื่อถือ ส่วนผสมที่เหลือในสลัดก็มองเห็นได้ชัดเจน ความลับพิเศษไม่มีความคิด

ในปี พ.ศ. 2442 Pelageya Alexandrova-Ignatieva ครูสอนทำอาหารที่ Imperial Women's Patriotic Society ได้ตีพิมพ์หนังสือ "Practical Fundamentals of Culinary Art"

ในรายการสูตรอาหารก็มีสลัดโอลิเวียร์ด้วย หากแม่บ้านยุคใหม่อ่านคำแนะนำจากศตวรรษที่ 19 และสัมพันธ์กับงบประมาณของครอบครัว เธอจะไม่เชื่อสายตาและการคำนวณของเธอ

การคืนชีพของสูตร

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา สลัดในตำนานเรียกว่า "Stolichny" เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ 20 ในร้านอาหารชื่อเดียวกันซึ่งพ่อครัวอาจจำรสชาติของ Olivier "ของจริง" ได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงที่รอดมาได้ในเวลานั้นแย้งว่าสลัดนี้มีรสชาติไม่แตกต่างจากรุ่นก่อนที่มีชื่อเสียงมากนัก

และใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2482 และกลายเป็นตำราอาหารขนาดใหญ่เล่มแรกในสหภาพโซเวียตทั้งหมด คุณจะพบสูตรอาหารสลัดโอลิเวียร์ที่เรียกว่า "สลัดเกม"

ในที่สุดสลัดก็หายไปจากหน้าตำราอาหารและครัวในร้านอาหาร

และตอนนี้องค์ประกอบทั่วไปของอาหารจานที่คุณจะได้รับการปฏิบัติในเกือบทุกบ้านมีส่วนผสมหกอย่าง: มันฝรั่งต้ม, ไข่ลวก, ไส้กรอกต้มหรือเนื้อสัตว์เค็มแตงกวาสดหรือดองถั่วลันเตามายองเนส

คำถามราคา

ลองคำนวณดูว่า Olivier ชาวเมือง Kursk จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไร ตารางเทศกาลทั้งในสูตรคลาสสิกและดั้งเดิมของโซเวียต เริ่มจากสูตร "ต่อต้านวิกฤติ" กันก่อน

ครึ่งกิโลกรัม ไส้กรอกต้มในเคิร์สต์มีราคา 180 รูเบิลไข่โดยเฉลี่ยหนึ่งโหล - 60 รูเบิล, มายองเนส 400 กรัม - 50 รูเบิล, ถั่ว - 60 รูเบิล, แตงกวาหนึ่งขวด - 80 รูเบิล, มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม - 15 รูเบิล, แครอทหนึ่งกิโลกรัม - 20 รูเบิล

เอาล่ะ เรามาสรุปกัน ชาวเคิร์สต์ต้องใช้เงินประมาณ 465 รูเบิลเพื่อเตรียมสลัดจานโปรด

แล้วสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกสูตรที่ได้รับการบูรณะในปี 1904 ล่ะ?

บ่นราคาประมาณ 750 รูเบิล ลิ้นสามารถพบได้ในราคา 350 รูเบิล หางกั้งต้มและแช่แข็งจะทำให้พนักงานต้อนรับเสียค่าใช้จ่าย 1,000 รูเบิลคาเวียร์กดดำ - ทั้งหมด 5,000 รูเบิลจะใช้อีกพันคนในการทำซอสและแลนสปิกและจะต้องใช้จำนวนเท่ากันกับส่วนผสมที่เหลือ

บรรทัดล่าง: นักชิมจะต้องใช้จ่ายมากกว่า 9,000 รูเบิลในสลัดคลาสสิก

แน่นอนว่าการเตรียมสลัดนี้ต้องซื้อวัตถุดิบจำนวนมากและต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากนอกครัวร้านอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าจะกลายเป็น จานปกติของคุณ โต๊ะที่บ้านแต่ในวันหยุดโดยเฉพาะวัน วันส่งท้ายปีเก่าเขาสามารถเป็นมงกุฎได้
จาน.

นี่สมัยใหม่นะ สูตรที่ไม่ธรรมดาสลัดโอลิเวียร์:

โอลิเวียร์กับกุ้งและโทบิโกะสีเขียว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 50 กรัม และ 5 กรัม สำหรับตกแต่ง
• ถั่วสด – 50 กรัม
• มันฝรั่งต้ม – 50 กรัม
• หัวไชเท้า – 30 กรัม
• แครอทต้ม – 50 กรัม
• ไข่ไก่ – 50 กรัม
• ไข่นกกระทา – 20 กรัม
• กุ้ง – 40 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย – 15 กรัม
• คาเวียร์โทบิโกะ – 10 กรัม
• ซอสวาซาบิ – 5 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นแตงกวา, มันฝรั่ง, ไข่ไก่ และแครอทเป็นก้อน ใส่ถั่ว ผสมส่วนผสมทั้งหมด เตรียมน้ำสลัด: ผสมมายองเนส ไข่ปลาโทบิโกะ และวาซาบิ ทอดกุ้งด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม ปรุงรสสลัด วางบนจานผ่านแบบฟอร์ม โรยหน้าด้วยกุ้ง ใบขึ้นฉ่าย หัวไชเท้าซอยบาง และแตงกวา

ฉันนำมา ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับโอลิเวียร์:

แอปเปิ้ลขูด: การต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่เพื่อโอลิเวียร์

ผู้แต่ง ซาชา ซูตอร์มินา

ไข่ต้มสุกกิโลกรัม มายองเนสตัน ไส้กรอกหมอไก่ ลิ้น ถั่วกระป๋อง และกลิ่นแครอทต้มผสมกับเสียง "The Irony of Fate" จากทีวี - นี่คือภาพที่เราเห็นในครัวทั้งหมดของประเทศทุกปี ตั้งแต่เด็กปฐมวัย.

ฉันควรเพิ่มแอปเปิ้ลขูดหรือไม่? ตัดอย่างประณีตหรือจากใจ? แตงกวาดองเป็นที่ยอมรับหรือไม่? ไก่หรือไส้กรอก? ฉันควรเพิ่มมันฝรั่งหรือไม่? แม่บ้านต่อสู้กันในหัวข้อนี้มานานหลายทศวรรษ ส่วนผสมหลักของยุคขาดแคลนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คือ มายองเนสของพระองค์ (หรือเรียกง่ายๆ ว่า “มายาเนสิก”) วิธีนี้น่าพอใจกว่า (หรือถ้าจะเรียกจอบว่าจอบก็ตะกละกว่า) - และง่ายต่อการซ่อนข้อบกพร่องของห้องครัว ในช่วงสุญญากาศของข้อมูลและการไม่มีผลิตภัณฑ์ตามปกติ ข้อพิพาทได้จุดประกายให้กับโต๊ะปีใหม่พร้อมกับโครงการ "แสงสีฟ้า".

เวลามีการเปลี่ยนแปลงสิ่งเหล่านี้เหมือนกัน ตารางปีใหม่ความหรูหราอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนเริ่มปรากฏให้เห็น อาหารจากต่างประเทศ (ชีส! ปลา! แฮม! ไส้กรอก!)

สถานที่ใจกลางของ Olivier บนโต๊ะของครอบครัวที่เคารพตนเองได้กลายเป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณีมากขึ้น ตำแหน่งการทะเลาะวิวาทของ "โอลิเวียร์" ในลำดับชั้นความคาดหวังปาฏิหาริย์ปีใหม่เปลี่ยนไปหรือไม่? ไม่เลย.

ความหลงใหลของชาวอิตาเลียนอย่างแท้จริงลุกลามไปกับปัญหาการเผาไหม้มันฝรั่งและปริมาณซอสที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "m" โอ้ การอุทิศนี้ โอ้ ไฟในดวงตา โอ้ คำคุณศัพท์เหล่านี้

“และฉันจะไม่นั่งที่โต๊ะกับคนที่เพิ่มโอลิเวียร์ ถั่วสด- หรือเคเปอร์ ฉันเข้ามุมไม่ได้ด้วยซ้ำ” เราจะแปลกใจไหมที่ได้ยินเรื่องแบบนี้เมื่อใกล้ถึงกลางเดือนธันวาคมจากเพื่อนร่วมงานในโรงอาหารในสำนักงานที่ดูเหมือนจะเพียงพอ

ในทางกลับกันเราจะโกรธเคืองและวิ่งไปที่ตู้เสื้อผ้าเพื่อค้นหาถุงมืออุ่น ๆ โยนมันใส่หน้าคนร้าย การดวล แค่การดวล! เรายิงเคเปอร์ที่สิบก้าว วินาทีจะติดต่อคุณที่ วอทส์แอพพ์.

การกลับมาของกุ้งเครย์ฟิชฟุ่มเฟือยและไก่บ่นสีน้ำตาลแดงบนชั้นวางเป็นอีกแนวทางหนึ่งสำหรับการอภิปราย Olivier True, Refined เข้าสู่การต่อสู้ที่ไม่เท่าเทียมกับ Olivier Sovkov, Bednyatsky

Lucien โอลิเวียร์ของเราจากร้านอาหารก็ถูกเรียกให้เป็นพยานด้วย "อาศรม"หมุนอยู่ในหลุมศพของเขาตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมาเหมือนกระรอกในวงล้อ

สลัดในรูปแบบดั้งเดิมและคิดค้นขึ้น - ด้วยบ่นเฮเซล, คาเวียร์กด, ผักกาดหอมสด, กั้ง, lanspeek และถั่วเหลืองคาบูลลึกลับซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้เนื่องจากขาดสูตร เลขที่ แค่นั้นแหละพวกเขาไม่ได้เขียนมันลงไป

คุณเองก็ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และพวกเราเอง - เพียงแค่ให้เหตุผลแก่เราในการใช้เวลาในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่ร้อนแรง อย่าทำงานเลย อย่าสร้าง.

เจาะลึกแหล่งที่มาของปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งมีอยู่บนอินเทอร์เน็ตของศตวรรษที่ 21 จิ้มที่หน้าจอมอนิเตอร์พร้อมลิงก์ของชาว Sovkovites ที่ประมาทโบกมือให้ไร้สมรรถภาพ - ปล่อยให้พวกเขาปล่อยพวกเขา!

ใช่ ปล่อยให้พวกเขาอาบด้วยมายองเนส ความมืด ขี้สงสัย ไร้ความรู้สึกใดๆ

หลังจากกำจัดการขาดดุลแล้วเราก็เริ่มเดินทาง แล้วไงล่ะ? การเดินทางที่ขี้อายครั้งแรกไปยังชายฝั่งตุรกีพร้อมกับการบุกเข้ายุโรปด้วยวีซ่าก่อนเชงเก้นระยะสั้นที่ดึงดูดใจและดึงดูดใจได้นำมาซึ่งความประหลาดใจครั้งใหม่

นี่คือมายองเนสกับมันฝรั่งและผักเมื่อวาน ต้มจนน้ำซุปข้นอัล เดนเต้ เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ensalada russa" หรือที่เรียกว่า "สลัดรัสเซีย") โอ้. นั่นคือสิ่งที่พวกเขาคิดกับเรา นี่คือความผูกพันที่เรามี มันชัดเจน. เอาล่ะภูมิใจกันเถอะ

ฝั่งตรงข้ามก็แปลกใจเหมือนกัน ผู้ถือหนังสือเดินทางของสาธารณรัฐอิตาลีและฝรั่งเศส, ราชอาณาจักรสเปน, ราชอาณาจักรบริเตนใหญ่และสหรัฐอเมริกาซึ่งออกโดยภัตตาคารคลื่นลูกแรกไปยังดินแดนของเราต่างประหลาดใจเมื่อค้นพบแก่นแท้ของสลัด O

Adrian Ketglas ผู้นำกรุงมอสโก อาดรี, ครัวเอคิวและสิ่งที่สวยงามอื่น ๆ ที่สร้างขึ้นในความจริงอีกประการหนึ่ง โดซ อูวาสบนเขื่อน Prechistenskaya ตามคำขอของฉัน ฉันนึกถึงเมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่าฉันสั่งสลัดโอลิเวียร์ในการเดินทางไปร้านอาหารหรูพลัสพลัสในมอสโกครั้งแรกได้อย่างไร

“คุณเข้าใจ... และฉันก็นั่งรอปาฏิหาริย์... และพวกเขาก็นำ... เอนซาลาดารุสซามาให้ฉัน” และที่นี่ในสเปนนี่คือทาปาสสิบอันดับแรก พร้อมด้วยปาตาทาสบราวาสและโครเกต์ อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ไส้กรอก เรามีทูน่าจากกระป๋องแทน สิ่งที่น่ารังเกียจนั้นแย่มาก

สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันอีกเลย โอลิเวียร์? ไม่ ไม่ ไม่ ขอโทษนะเพื่อน” หลังจากประสบการณ์นั้น ชาวสเปนผู้อยากรู้อยากเห็นได้ศึกษาคำถามนี้ และแสดงความเคารพต่อ True Olivier อย่างครบถ้วน

Adrian ได้เตรียมสลัดนี้ที่งานประชุมเชฟในเมืองซานเซบาสเตียนเมื่อประมาณ 8 ปีที่แล้ว โดยได้แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารของ Lucien Olivier และยังบรรยายเกี่ยวกับสลัดนี้ด้วย Quetglas นำเสนอจอกศักดิ์สิทธิ์รัสเซียในเวอร์ชันของเขาเอง - มีทั้งเนื้อกวาง พร้อมปลา และไม่มี "โปรวองซ์" เลยในร้านอาหารของเขา

สลัด "โอลิเวียร์"

ดังนั้น William Lamberti (ของ Uilliam's, "ชาวเหนือ", Pinch และคนอื่น ๆ ) เล่าว่าหลายครั้งในประเทศอื่น ๆ ที่เขาลอง "สลัดรัสเซีย" ที่มีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าสงสัยปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามในรัสเซียเขาชอบมัน และด้วยลิ้นวัว และด้วยไก่ และด้วยไส้กรอก ทุกอย่างเรียบร้อยดีทุกอย่างดี ฉันไม่เข้าใจถั่วกระป๋อง เห็นได้ชัดว่าประเพณีพูดสิ่งนี้ในหมู่พวกคุณในหมู่ชาวรัสเซีย และจะต้องเคารพประเพณี

ชาวต่างชาติเป็นชาวต่างชาติ แต่ข้อพิพาทระหว่างผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียตไม่ได้หยุดลงทุกปีจากฤดูกาลสู่ฤดูกาล พวกเขาไม่ได้บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ โซเชียลมีเดียได้ยกระดับการต่อสู้ขึ้นไปอีกระดับ เลือดไหล - ส่วนใหญ่มาจากดวงตา

เพื่อนของเมื่อวานตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงธันวาคมจะถูกลบออกจากเพื่อนและใส่บล็อก กระทู้ที่มีความคิดเห็นสี่ร้อยรายการไม่ใช่เรื่องแปลก การต่อสู้เรื่องแตงกวาและวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกนั้นรุนแรงกว่าในช่วงหาเสียงเลือกตั้งของ Navalny ระหว่างการพิจารณาคดี จลาจลหีและการผนวกไครเมีย นโยบายอะไร? ท้ายที่สุดก็มีโอลิเวียร์

ทันเวลาของฤดูหนาวในเดือนธันวาคมปัจจุบันที่อ้วนที่สุด สดที่สุด และแพงที่สุด - ในการรวบรวมเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารของฤดูหนาวพร้อมสวมใส่ปี 2559-2560 - ข้อพิพาทเกี่ยวกับงานเลี้ยงของสหภาพโซเวียตได้มาถึงแล้ว

ที่ปลายอีกด้านของเวทีคือ Ivan Shishkin ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์ปีก และดวงอาทิตย์แห่งวรรณกรรมรัสเซียสมัยใหม่ และ gastroblogger ที่มีผลงานที่น่าประทับใจยิ่งกว่าชีวิตทั้งหมดของเรา - Tatyana Nikitichna Tolstaya

รอบ: เนื้อเยลลี่, ผักกระเฉด, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และแม้แต่ส้มเขียวหวาน ตามปกติพวกเขาโยนทุกคนใส่พัด โอลิเวียร์ก็ประทับใจเช่นกัน ตัดเล็กหรือใหญ่? ฉันควรเพิ่มมันฝรั่งหรือไม่? คุณเข้าใจแล้ว ดูด้านบน.

แล้วเจ้านายของเราล่ะ? ผู้ทรงคุณวุฒิมีอะไรบ้าง? นักนวัตกรรมคืออะไร? Young และ Greyhounds คืออะไร? “ใจเย็นๆ ใจเย็นๆ” พวกเขาพูด อย่าสร้างลัทธิจากสลัด นี่คือฮีโร่หลักของการทำอาหารรัสเซีย - เชฟ White Rabbit Vladimir Mukhin เราพูดว่า:“ โอลิเวียร์ไม่เคยทำอาหารที่บ้านของฉัน - มันไม่ได้รับการยอมรับ บางทีสถานที่เดียวที่ฉันกิน Olivier คือ Coffeemania ที่สนามบิน เพียงเพราะไม่มีอะไรจะกินที่นั่นอีกแล้ว”

มูคินได้เตรียมสูตรไว้สำหรับ คูตูซอฟสกี้5และสาบานว่ามหาเศรษฐีคนหนึ่งร้องไห้จนกินจานด้วยความดีใจ น้ำตาแห่งการกินไหลอาบแก้มของผู้มีอำนาจจากแครอทที่ต้มอย่างเหมาะสม

ดังนั้น Andrei Makhov เชฟของ Café Pouchkine ร้านอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารนักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย จึงมีปรัชญา - ผู้คนมากมาย และสูตรอาหาร Olivier มากมาย โดยทั่วไปแล้วใน "พุชกิน" พวกเขาได้รับการบูรณะตามสมัยโบราณ ตำราอาหาร- วอร์ล็อค!

นี่คือ Mark Statsenko จาก Funny Cabany, Chicken Run และ Spices:

“โอลิเวียร์ตัวจริงคือผู้เขียน ทุกคนทำอาหารในแบบของตัวเองและมีสิทธิ์ทุกประการที่จะทำเช่นนั้น ในซาร์รัสเซีย โอลิเวียร์เตรียมห่าน แฮมรมควัน และปลาต่างๆ บอกตามตรงว่าไม่ได้ดูช่วงนี้เลยชอบการตีความง่ายๆ ชัดเจนของ Olivier กับไก่ฟาร์มต้มหนุ่ม ถั่วเขียว,มายองเนสโฮมเมดแบบโฮมเมดและ ผักดอง- ที่ Funny เธอทำเวอร์ชั่นสนุกๆ ด้วยป๊อปคอร์นและปู

อะไรยังคงอยู่สำหรับเรา? สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาการขาดแคลนและมายองเนสไหลผ่านเส้นเลือดตั้งแต่สามสิบเอ็ดถึงสาม?

หรือในทางตรงกันข้ามกับผู้ที่กินโอลิเวียร์สองสามครั้งในชีวิตของเขาในช่วงปีใหม่ที่คุณยายและในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยซึ่งจะเป็นคนแต่งหน้า งานกาล่าดินเนอร์ค่อนข้างจะมาจากรีซอตโต้กับหอยนางรม, ไส้กรอก, ควินัวกับหน่อไม้ฝรั่งและสเต็กหายากใช่ไหม? ผ่อนคลายและสนุกสนาน จากศึกสลัด, เป็นงานอดิเรกประจำชาติ, หรือจากอาหารอร่อย.

และฉันจะยกแก้วแชมเปญให้กับเพื่อนของฉัน Olivier Sauvage ซึ่งตอนนี้อาศัยอยู่ในคาซัคสถาน - Olivier ซึ่งเราซึ่งเป็นเพื่อนที่พูดภาษารัสเซียของเขาเรียกกันเองว่า "Mad Salad" (ท้ายที่สุดแล้ว "sauvage" ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า " ป่า"). โอลิเวียร์ ฉันขอโทษ ฉันจะบอกคุณก่อนหน้านี้

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

วลาดิมีร์ มูคิน เชฟแห่ง White Rabbit Family

“สลัด Olivier มีความลับสามประการในการตีความแบบ “โซเวียต”: ผักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม อัตราส่วนส่วนผสมและการตัดที่ถูกต้อง

ลิ้น มันฝรั่งแจ็คเก็ต แครอท แตงกวาสดและดอง ไข่ ถั่วสดแช่แข็ง มายองเนสโฮมเมด และมัสตาร์ดเสมอ

หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ฉันจะไม่บอกจำนวนที่แน่นอนกับคุณ ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนักเลย - ทุกอย่างทำด้วยตา เช่นเดียวกับเนื้อสับ คุณยังสามารถเพิ่มได้ แอปเปิ้ลเขียว- อีกครั้ง เช่นเดียวกับเนื้อสับ”

William Lamberti - เชฟแบรนด์

ในความคิดของฉัน ข้อโต้แย้งทั้งหมดเกี่ยวกับ Olivier นั้นไม่สมเหตุสมผลมากนัก ทุกคนปรุงในวิธีที่รสชาติดีที่สุดสำหรับเขาตามสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวของเขามาหลายปี

แต่จุดสำคัญมากคือมายองเนส ฉันแนะนำให้ทุกคนไม่ว่าคุณจะเตรียม Olivier แบบไหน (ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหมอหรือคอเครย์ฟิช) ให้ใช้มายองเนสโฮมเมด ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส ฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขามักจะเติมมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในมายองเนส แต่ไม่เผ็ดและขมจนเกินไป และเพื่อให้รสชาติของซอสน่าสนใจยิ่งขึ้นควรเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ในการเตรียมมายองเนสคุณจะต้อง:

• ไข่แดง 4 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon)
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• น้ำมันมะกอก 500 มล

ในชามลึกตีไข่แดงกับมัสตาร์ด

ขณะที่ตีต่อไป ให้เริ่มค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในชามเป็นกระแสบางๆ เพิ่มช้าๆจนส่วนผสมเนียนและผสมได้ง่าย

เทน้ำมันอีก 250 มล. ลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำมะนาวและเกลือ

เติมน้ำมันที่เหลือต่อไป (หนาขึ้นเล็กน้อยถ้าเป็นไปได้)

โอนมายองเนสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Tatyana Tolstaya (สูตรจาก LiveJournal)

ถ้าอยากได้จริงๆ โอลิเวียร์แสนอร่อยอย่ามุ่งมั่นเพื่อความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ใดๆ แต่ให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ:

1) อย่าใส่มันฝรั่งลงไป

2) ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดถ้าเป็นไปได้ตามขนาดของถั่ว

3) อย่าหวงไข่และแครอทที่ปรุงสุกดี

4) แตงกวาควรเป็นลำกล้อง แบบดั้งเดิม และดอง - ฮึ ฉันเข้าใจว่ามันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้อพยพ แต่จากนั้นมองหาแตงกวาไม่หวานที่ใส่ขวดโหลพร้อมน้ำส้มสายชูขั้นต่ำ

นี่คือตัวอย่างของโอลิเวียร์ผู้วิเศษ:

ปรุงไก่ที่ดีโดยใช้ไฟอ่อน อย่าปรุงจนเกินไป จะยังมีน้ำซุปเหลืออยู่บ้าง ปรุงดังนี้: ไก่, หัวหอม 2 หัว, แครอท 4 หัว, ก้านคื่นฉ่าย 2 ต้น, ใส่เกลือในตอนท้าย และใครอยากได้ก็เติมเกลือก่อน

เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกออกเป็นชิ้นเนื้อและกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สับแครอทด้วย และหากมีไม่เพียงพอ ให้ปรุงแครอทแยกกันเพิ่ม

สี่ ไข่แข็งสลาย

ถั่วกระป๋องขนาดกลาง สะเด็ดน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่หยาบ

แตงกวาดอง 4-5 บาร์เรลไม่มีเปลือกสับละเอียด แตงกวาดองไม่ดี

สับผักชีเพิ่มเติมอย่างประณีต

แอปเปิ้ลลูกใหญ่ครึ่งลูก ดีกว่าอันโตนอฟก้าให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวก็ได้

แค่นั้นแหละ. ไม่เอาไก่ก็กินเนื้อ(เนื้อวัว)ได้ ฉันอยากได้ไส้กรอกหมอ - แล้วไส้กรอกก็จะทำถึงแม้ว่ามันจะไม่เหมือนกัน แต่ก็ไม่เหมือนกัน! ฉันต้องการเพิ่มเคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ - เพื่อสุขภาพ ชมาต็อก กะหล่ำปลีดองสับละเอียด - ไม่เป็นไร

เห็ดเค็มหรือดองจำนวนหนึ่ง - เยี่ยมมาก อีกอย่างถ้าคุณไม่รังเกียจ แตงกวาสดในฤดูหนาว - และยังมีอีกมากมาย ผมเขียนไว้ประมาณว่าต้องเติมเท่าไหร่ แต่ตามหลักการแล้วคุณควรลองเติมเพื่อความสมดุลของความเค็ม ความหวาน และความนุ่มนวล ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แตงกวาก็ทำเช่นนั้นได้

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเติมเชื้อเพลิง คุณสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสที่ซื้อจากร้านอย่างโง่เขลาคุณสามารถ - ผู้ที่ฉลาดมาก - ทำมายองเนสด้วยตัวเองฉันไม่รับผิดชอบต่อเชื้อซัลโมเนลลา แต่วิธีที่ดีที่สุดคือ:

บีบน้ำมะนาวสองลูก
- ดับความเปรี้ยวของมะนาวด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (โดยประมาณ)
- ใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เกือบสองเท่าของจำนวนนี้ด้วยมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า หากคุณไม่ต้องการ ให้ผสมมะนาว น้ำตาล และครีมเปรี้ยวต่อไป แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

ฉันขอร้องคุณงดเว้นอย่าใส่มันฝรั่ง

และฉันขอย้ำอีกครั้ง: ฉันขอร้องคุณอย่าใส่มันฝรั่ง มันฝรั่งจะกลบทุกอย่างออกไป

Andrian Ketglas - เชฟแบรนด์ Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

วัตถุดิบ:

• เนลี
• มันฝรั่งต้ม - 30g
• แตงกวาดอง - 20 กรัม
• ไข่ต้ม - 20 กรัม
• ไก่รมควัน - 15 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 40 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 10 กรัม
• มายองเนส - 30 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 5 กรัม

แจกันเอนไดฟ์:

• สลัด Endive (หรือสลัดอื่น ๆ ) - 40 กรัม
• แตงกวาสด - 50 กรัม
• ลิ้นต้ม - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งดอง - 15 กรัม
• ไก่บ่นเฮเซลทอด - 25 ก
• ไข่นกกระทาต้ม - 15 กรัม
• มายองเนส - 30 กรัม
• ปาปริก้าป่น - 1 ก

สำหรับการตกแต่ง:

• กั้ง - 3 ชิ้น
• เคเปอร์ - 5g
• ผักชีฝรั่ง - 3g
• คาเวียร์สีดำ - 5g

วิธีทำอาหาร

ในการตีความของเราสลัด Olivier ประกอบด้วยสองส่วน - โซเวียตแบบดั้งเดิมและมีเกียรติอย่างแท้จริง

ประการแรก: ส่วนดั้งเดิม ทำเควนเนลเล็กๆ สามชิ้นจากสลัด "โฮมเมด" “โอลิเวียร์”(ด้วยการสับเพิ่ม ชิ้นบาง ๆอกไก่ต้ม, ไก่รมควันและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - ซอสมะเขือเทศ

ประการที่สอง: ตามสูตรที่ใกล้เคียงกับคำอธิบายปี 1895

รวบรวมแจกันจากใบผักกาดหอมวางสลับกันหั่นเป็นเส้น (แผ่นแบน) แตงกวา, ลิ้นต้ม, ผักชีฝรั่ง, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอด, ไข่ต้ม, เทมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโรยด้วยปาปริก้า ตกแต่งสลัดด้วยกั้งต้ม เคเปอร์ ผักชีลาว คาเวียร์ดำ และลันสปิกไก่ (เยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปไก่)

Mark Statsenko - แบรนด์เชฟของร้าน Funny Cabany, Chicken Run และ Spices

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า - 20 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 100 กรัม
• แครอทต้มสุก - 60 กรัม
• ถั่วเขียว - 45 กรัม
• แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 45 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม - 1 ชิ้น
• แป้งสาลีหยาบ - 25 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 25 ก
• เนื้อปู - 100 กรัม

มัสตาร์ด Dijon - 1.5 ช้อนชา

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)
• เกลือ (หยิก)
• พริกไทย (หยิก)

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักและเนื้อปูทั้งหมดเป็นก้อนขนาดกลาง หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ

2. สำหรับมายองเนส ให้ผสมให้เข้ากัน ไข่แดงไก่พร้อมมัสตาร์ด น้ำมะนาวคั้นสด ผักและน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

3. ปอกไข่ต้มประมาณ 5 นาที ทาไข่แดงแล้วคลุกแป้งแล้วใส่ลงไป เกล็ดขนมปังจากนั้นจึงนำไปทอดสักครู่

4. ผสม สลัดพร้อมด้วยมายองเนสโฮมเมดและสมุนไพรสับ.​

สร้างสรรค์สูตรสลัดโอลิเวียร์ของคุณเองได้เลย!

ฉันนำมา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์:

Lucien Olivier น้องชายคนสุดท้องในบรรดาพี่น้อง Olivier ทั้งสามคน เมื่อยังเด็กมากไปทำงานที่มอสโคว์ เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังที่จะใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่เคารพในอาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด

ในขณะที่พี่ชายของเขากำลังทำอาหารให้กับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien ก็เปิดร้านอาหารของตัวเองที่ชื่อ Hermitage ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้จำนวนมากและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากสูตร "ครอบครัว" ซึ่งเป็นการปรับปรุงซอสมายองเนสหรือมายองเนส ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดเมื่อทำซอสรวมถึงเครื่องเทศลับหลายชนิดซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย

มายองเนสของตระกูล Olivier ได้รับความนิยมอย่างมากจนทำให้พี่ชายสามารถดำเนินธุรกิจต่อไปในฝรั่งเศสได้ และ Lucien ก็เปิด "สาขา" ของมอสโกที่จัตุรัส Trubnaya

อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ โดยเป็นบ้านเลขที่ 14 บน Petrovsky Boulevard หัวมุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นจารึกหรืออนุสาวรีย์ของ "Olivier Salad" ทั้งหมดปรากฏขึ้น

ตามที่บางคนได้กล่าวไว้ ภาพถ่ายดังกล่าวทิ้งคำถามมากมายเกี่ยวกับตัวตนของมัน แต่ฉันยังไม่พบอีกเลย...

แต่ทุกสิ่งในโลกนี้เป็นเพียงสิ่งชั่วคราว และซอสเพียงอย่างเดียวก็ค่อยๆ ไม่เพียงพอต่อความสำเร็จของการก่อตั้ง รสชาติของมันเริ่มน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนไปก็หันไปหาหญิงสาวร่างผอมซีด ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วความงามของเธอถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง

มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องคิดอะไรสักอย่าง จากนั้น Lucien Olivier ก็คิดสลัดตัวใหม่ ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง รสนิยมของเขาช่างยอดเยี่ยมมากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมของร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็ลุกโชนด้วยความแข็งแกร่งครั้งใหม่

ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ว่า "สลัดโอลิเวียร์" ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ก็กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคยกันดี และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในที่สุดก็ทำให้สูตรสลัดง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันใหม่นี้ตรงกันข้ามกับสูตรดั้งเดิมทุกประการ

พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรของ Olivier แต่ไม่รู้ส่วนประกอบทั้งหมดพวกเขาก็ล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - รสชาติของ "สลัดโอลิเวียร์" ที่แท้จริงสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหาร Hermitage เท่านั้น

รสชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากสูตรมายองเนสของ Monsieur Olivier

พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรด้วยความอิจฉาและดำเนินการเตรียมการในห้องพิเศษหลังประตูที่ปิดอยู่

การเดินทางของซอสไม่ใช่เรื่องง่าย ในตอนแรก Olivier ทำซอสชื่อ "Game Mayonnaise" ประกอบด้วยเนื้อปลาเฮเซลบ่นและนกกระทาต้มซึ่งมีชั้นเยลลี่จากน้ำซุป ตามขอบจานมีคอเครฟิชต้มและลิ้นชิ้นเล็กๆ วางอยู่

ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโปรวองซ์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย ตรงกลางของโครงสร้างมีกองมันฝรั่งพร้อมแตงกวาดองและไข่ต้มเป็นชิ้นเป็นของตกแต่ง ในเวลาเดียวกันตามแผนของผู้เขียน ส่วนมันฝรั่งตรงกลางมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงามมากกว่า

วันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที ใช้ช้อนคนโครงสร้างทั้งหมด และกลืนกินก้อนเนื้ออันเอร็ดอร่อยนี้ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก

วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสเข้มข้นลงไป นี่คือวิธีที่สลัดที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้นใหม่จาก "เกมมายองเนส" ที่ได้รับการขัดเกลา แต่ไม่สะดวกไปสู่ ​​"สลัดโอลิเวียร์" ที่ได้รับการขัดเกลาไม่น้อย แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" แบบคลาสสิกซึ่งจัดทำในช่วงเวลาที่ดีขึ้นในร้านอาหาร Hermitage (บูรณะในปี 1904 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):

เนื้อปลาบ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัว
ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งอัน
คาเวียร์สีดำอัดแน่นประมาณ 100 กรัม
ใบผักกาดหอมสด 200 กรัม
กั้งต้ม 25 ตัวหรือกุ้งล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม
ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งขวด (เต้าเจี้ยว)
2 แตงกวาสดสับละเอียด
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง

น้ำสลัดโพรวองซ์: น้ำมันมะกอก 400 กรัม วิปปิ้งกับไข่แดงสด 2 ฟอง เติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับของรสชาติคลาสสิกของสลัดโอลิเวียร์คือการเติมเครื่องเทศบางอย่างโดยชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่ไม่ทราบองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงของสลัดจึงสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของคนรุ่นเดียวกันเท่านั้น

การเตรียมตัวเองก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย:

ทอดเฮเซลบ่นในน้ำมันชั้น 1-2 เซนติเมตรบนไฟแรงสูงประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อวัวหรือไก่) เติม Madeira 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล., มะกอกหลุม 10-20 ลูก, เห็ดแชมปิญอง 10-20 ลูกเล็ก แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา

เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้เติมเกลือ ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางกระทะที่มีเฮเซลบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น

จุดประสงค์คือเพื่อให้เนื้อบ่นสีน้ำตาลแดงค่อยๆ เย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในขณะที่ยังร้อน เนื้อจะเริ่มแห้งและสูญเสียความนุ่มไป อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่นออก - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงแข็งตัวไม่เช่นนั้นมันจะหยุดถูกเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง

ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากปรุงเห็ด เพราะจะทำให้ได้ซุปที่อร่อย! (หากคุณไม่พบเฮเซลบ่นและตัดสินใจแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่ต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้สุกนานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นควรปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้น และเมือก บางทีแค่ครึ่งลิ้นก็เพียงพอแล้ว

ล้างลิ้นให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่ในน้ำเย็น นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาให้แน่นประมาณ 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - สำหรับเด็ก น่อง 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ให้ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวาน 1 ชิ้นลงในกระทะใบเดียวกัน เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ทันทีที่ลิ้นสุก ให้วางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วเอาเปลือกออก (หากลิ้นยังไหม้นิ้วอยู่ ให้จุ่มในน้ำอีกครั้ง) .

หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟและตั้งกระทะให้เย็นในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ห่อลิ้นที่ระบายความร้อนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่อัดแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาด แห้งและหั่นก่อนปรุง

จุ่มกั้งสดล้างในน้ำเย็นลงในน้ำเดือดแล้วคว่ำหัวลง ในการเตรียมสารละลายสำหรับกั้งต้มให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ผักชีลาว 30-40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยและเกลือ 50 กรัม

หลังจากใส่กั้งลงในน้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว อย่าเพิ่งเอาออกทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม

บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด

ปอกแตงกวาสดแล้วสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "บดขยี้") ได้ สับเคเปอร์ให้ละเอียดหลังจากทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ความสำคัญกับส่วนนี้อย่างใกล้ชิด ไข่ควรรู้สึกสด และไข่ควรนุ่ม ไม่เป็นยาง ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15 นาที

สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดของคุณเองและเสิร์ฟทันที

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน หากแขกไม่เมาก็ควรปรุงรสด้วยมายองเนสคลาสสิกเพื่อชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมทั้งหมด

นี่เป็นสูตรอาหารตอนที่ลูกค้าประจำของร้านอาหารคนหนึ่งทำซ้ำ บางทีบางสิ่งบางอย่างอาจไม่ถูกนำมาพิจารณา แต่มีส่วนประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนอยู่ในสูตร

โชคไม่ดีที่ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้สูญหายไป หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี 1883 ร้านอาหาร Hermitage ได้ไปที่ "Olivier Partnership" เป็นเวลานานที่ร้านอาหารส่งต่อจากมือหนึ่งและสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็ไปที่บ้านที่ร่ำรวยในเมืองหลวงหรือไปที่ห้องครัว ของบ้านเหล่านี้

พ่อครัวส่วนตัวของผู้ร่ำรวยที่สุดในเมืองหลวงหลายคนพยายามสร้างสูตรอาหารของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสขึ้นมาใหม่และนำเสนอสลัดอันโด่งดังนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไปหากไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการปฏิวัติในปี 1917

การหายไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างกระทบสลัดโอลิเวียร์อย่างหนัก ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความสุข - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดแห่งความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบการปันส่วนเพื่อแจกจ่ายอาหาร

แต่ในปี 1924 ยุคของ NEP ได้เริ่มต้นขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะหมดไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ก็ปรากฏขึ้นในประเทศอีกครั้ง

Lucien Olivier ถูกฝังในมอสโกที่สุสาน Vvedensky (โรงเรียนที่ 12) ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2551 อนุสาวรีย์ได้รับการบูรณะใหม่

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถคืนได้มากนัก คอสีน้ำตาลแดงหรือคอกุ้งเครย์ฟิชที่มีตราสินค้า "ชนชั้นกลาง" ไม่สามารถใช้งานได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในเวลานั้น

เวลาของ NEP ให้ตัวเลือกสลัดแก่เราหลายอย่าง หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้และต้องบอกว่าเป็นศูนย์กลางในขณะนั้นเนื่องจากพนักงานปาร์ตี้อาวุโสรับประทานอาหารที่นั่นคือร้านอาหารมอสโก นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov

เขายังคงรักษาสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงไว้แม้จะอยู่ในรูปแบบดัดแปลง แต่ยังคงรักษาสูตรอาหารอันโด่งดังไว้ได้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม และความเป็นจริงของกาลเวลาได้เปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเอง

ส่วนผสมในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ ดังนั้นสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" ตามเวอร์ชันร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:

6 มันฝรั่ง
2 หัวหอม
แครอทขนาดกลาง 3 อัน
แตงกวาดอง 2 อัน
1 แอปเปิ้ล
เนื้อสัตว์ปีกต้ม 200 กรัม
ถั่วเขียว 1 แก้ว
ไข่ต้ม 3 ฟอง
มายองเนสมะกอกครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใช้ผักสดขนาดกลาง หั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเท่าๆ กันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และแอปเปิ้ลฝาน

ฉันขอเชิญทุกคนออกมาพูดออกมา