สูตรอุซเบก pilaf - วิธีเตรียม pilaf แสนอร่อยที่เหมาะสม Real Uzbek pilaf - สูตรอาหารและความลับในการทำอาหาร

สำหรับประกอบอาหาร อุซเบก ปิลาฟคุณจะต้องการ:

เนื้อแกะ – 1 กก.
- ข้าว พันธุ์ดูรัมเม็ดยาว – 1 กก.
- น้ำมันหมู – 200 กรัม;
- หัวหอม – 4-5 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 หัว;
- แครอท – 5 ชิ้น;
- น้ำมันพืช– 250 มล.;
- เกลือ, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- บดน้ำมันหมูเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ตัดแครอทเป็นเส้นยาวบาง ๆ ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งในชามลึก แล้วเทน้ำเดือดประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที
2. วางหม้อบนไฟ รอให้อุ่นขึ้นอย่างดี เทน้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อน ให้ทอดน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วเอาออก
3. ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง- ใส่เนื้อแกะสับลงในหม้อ สีของจานขึ้นอยู่กับว่าเนื้อทอดดีแค่ไหน หลังจากแปดถึงสิบนาที เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทสับลงไป ทอดแครอทประมาณ 7-8 นาทีคนตลอดเวลา
4. ทันทีที่แครอทเริ่มนิ่มและทอดเล็กน้อย ให้เทน้ำลงในหม้อเพื่อให้อยู่เหนือระดับแครอทประมาณ 2-3 เซนติเมตร ใส่เกลือ หญ้าฝรั่น บาร์เบอร์รี่ พริกไทย ยี่หร่า และกระเทียม ก่อนที่จะเติมยี่หร่า ให้ใช้มือบดก่อน นำของเหลวไปต้ม
5. ปล่อยให้เนื้อและแครอททอดเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟแรง เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมก็ใส่ข้าวได้ จัดเรียงข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน การทำด้วยมือจะสะดวกกว่า จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยชั้นข้าวให้เรียบโดยใช้ช้อนมีรู ห้ามผสม pilaf ไม่ว่าในกรณีใด ๆ
6. เทน้ำลงในหม้อ เพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอของชั้นข้าว ให้เทน้ำใส่ช้อนมีรูที่ถืออยู่เหนือพิลาฟ ระดับน้ำควรสูงกว่าระดับข้าวอีกสองถึงสามเซนติเมตร นำไปต้ม เมื่อของเหลวเริ่มระเหยให้ค่อยๆลดความร้อนใต้หม้อลง
7. เมื่อของเหลวในพิลาฟระเหยไปหมดแล้ว ให้เอาข้าวลงในกองโดยใช้ช้อนมีรู ใช้หลังมีดเจาะรูเล็กๆ บนกองข้าวไปจนถึงก้นหม้อเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ห้าหรือหกหลุมก็เพียงพอแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อให้แน่น ออกจาก pilaf เพื่อไปให้ถึง ความร้อนต่ำเป็นเวลา 10-15 นาทีจนข้าวสุก ก่อนเสิร์ฟ pilaf โดยไม่ต้องเปิดฝา ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมหม้อน้ำไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที
8. เสิร์ฟพิลาฟอุซเบกกับสลัดที่ทำจากมะเขือเทศสับ แตงกวา และหัวหอม คุณยังสามารถเสนอกะหล่ำปลีดองให้แขกของคุณได้ Pilaf มักเสิร์ฟพร้อมชาเขียวร้อน

มีการทำอาหารมากมายในอุซเบกิสถาน ประเภทต่างๆตัวอย่างเช่น pilaf ในซามาร์คันด์เตรียมด้วยถั่วและไม่มีไขมันมากในทาชเคนต์คุณจะพบ pilaf กับ barberry และ quince และเนื้อสับหยาบมาก ฯลฯ โดยทั่วไปมีสูตรการทำอาหารมากมายและทั้งหมดล้วน *ถูกต้อง* ในแบบของตัวเอง

ชาวยิวบูคาเรียนเก่าสอนวิธีทำอาหาร pilaf ฉันไม่รู้ว่าฉันกำลังเตรียม pilaf ประเภทไหน - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเรียกมันว่า Uzbek pilaf

มาเริ่มกันเลย...

เราจะต้อง

1.แครอท -1 กก

2.ธนู-3หัว

กระเทียม 3.2 หัว

4.2 พริกเขียว (หรือแดง) ร้อน

5 ยี่หร่าเกลือ (ยี่หร่า)

6. และแน่นอน เนื้อสัตว์ - โปรดทราบว่าอุซเบก pilaf เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น!

เราต้องการเนื้อแกะประมาณ 1.5 กิโลกรัม โดยควรมีกระดูกด้วย

7. และไขมันแกะ (ควรเป็นหางอ้วน) -150 กรัม

แน่นอนว่าสามารถแทนที่ไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ (น้ำมันมะกอกไม่เหมาะ) ซึ่งถูกให้ความร้อนจนเกิดหมอกควันสีน้ำเงิน

ข้าว 8.1 กก

ในตอนแรกเราปอกแครอทและหัวหอม อย่างที่คุณสังเกตเห็นจากโพสต์ที่แล้วของฉัน ฉันขี้เกียจทำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และที่ที่ฉันจะทำให้งานง่ายขึ้นได้ ฉันมักจะใช้อุปกรณ์ในครัวทุกประเภทเสมอ

กล่าวโดยสรุป ฉันหั่นแครอทและหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ

สำหรับนักอนุรักษ์นิยม ฉันจะให้ภาพขยายพิเศษแก่คุณ มองหาตัวคุณเอง - ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ

หั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงสุด 2 ซม

มาถึงขั้นตอนซึ่งหากคุณมีโอกาส ควรทำบนถนนหรือเปิดหน้าต่างให้กว้างที่สุด.. (ภรรยาของฉันเตะฉันออกไปบนหลังคา)

เราต้องทำให้เนื้อแกะอ้วนขึ้น หรือถ้าคุณไม่มี ให้เผาน้ำมันดอกทานตะวัน

ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 100-150 กรัมลงไปรอจนกระทั่งควันสีน้ำเงินปรากฏขึ้นเหนือน้ำมันแล้วเติมไขมันแกะลงไปที่นั่น

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

นำสนับที่ได้ออกมาใส่จาน (ค่อนข้างกินได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ประการหนึ่งฉันไม่ชอบมัน...) และทอดกระดูกในไขมันที่เกิดขึ้นจนมีสีทองคงที่แล้ว ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและยี่หร่าเล็กน้อยเมื่อทอดกระดูกคนเป็นระยะ

เราแยกกระดูกออกจากไขมันพวกมันทำงานเสร็จแล้ว - พวกเขาให้น้ำกับไขมัน

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับหัวหอม - ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีมากเกินไป... แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น น่าแปลกที่หัวหอมไม่รู้สึกเลยใน pilaf ดูเหมือนว่าจะละลายและไม่มองเห็น มองเห็นได้

เมื่อทอดน้ำทั้งหมดควรระเหยออกจากหัวหอม ความพร้อมของหัวหอมนั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์ของมัน - มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

ในขั้นตอนนี้ฉันลงไปที่บ้านและปรุงอาหารต่อบนเตาแก๊สธรรมดา เราตั้งไฟให้สูงสุด - ไขมันควรเดือด

เทเนื้อลงในหม้อ

ทอดเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

เพิ่มแครอท

ผัดอย่างแรงทอดประมาณ 10 นาที แครอทที่เสร็จแล้วควรจะนิ่มถ้าแข็งและไม่มีกลิ่นแสดงว่าคุณยังปรุงไม่มากพอ

ถึงเวลาแล้วที่เราเติมน้ำ นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ความจริงก็คือ ถ้าคุณเทน้ำมากเกินความจำเป็น คุณก็จะได้ โจ๊กกับเนื้อสัตว์ถ้าน้อยข้าวก็ไม่สุกและจะเหนียว

กฎพื้นฐานของการหุงข้าวบอกว่าสำหรับข้าวหนึ่งมื้อคุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยหนึ่งส่วนครึ่ง แต่มีความแตกต่างที่สำคัญเล็กน้อยอื่น ๆ อีกมากมาย - ตัวอย่างเช่น ความหลากหลายของข้าวแต่ละพันธุ์ ปริมาณน้ำในตัวระหว่างการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปฉันใช้น้ำเย็น 1.2 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัมโดยใช้อุปกรณ์นี้

เทน้ำลงในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด ระดับน้ำเหนือเนื้อไม่ควรเกิน 1-2 ซม

เราได้สิ่งที่ชาวอุซเบกเรียกว่า เซอร์วัค

เมื่อ zirvak เดือด เราก็ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป

ก่อนเติมให้ตรวจสอบพริกไทยว่าต้องสมบูรณ์ไม่เช่นนั้น pilaf จะมาก เผ็ดและกระเทียมลอกเปลือกออกเล็กน้อยแล้วเอาเหง้าออก

ลดความร้อนและปรุง zirvak เป็นเวลา 25-30 นาที zirvak จะเริ่มสุกช้าๆ ได้รสชาติและสีสัน

เรามีเวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมข้าว

เกี่ยวกับข้าวฉันสามารถพูดได้ว่าจากประสบการณ์ของฉันควรทานพิลาฟดีกว่า ข้าวกลม

มันดูดซับไขมันได้ดีขึ้น

ต้องล้างข้าว

จนกระทั่งน้ำใส

เทข้าว น้ำอุ่นและวางไว้ข้างๆ

ในขณะเดียวกัน zirvak ของเราก็ถึงสภาวะแล้ว

เราชิมเกลือแล้วเติมเกลือเพื่อให้มีรสเค็มเกินไป จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักกระเทียมและพริกไทยออกบนจานแยกเพื่อไม่ให้รบกวนเรา

เพิ่มความร้อนใต้หม้อให้สูงสุดและค่อยๆ เทข้าวลงไปด้วยช้อนมีรูซึ่งระบายน้ำออกก่อนหน้านี้แล้ว

ปรับระดับข้าวโดยให้แน่ใจว่าเดือดสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ

ความสนใจ- ห้ามผสมข้าวกับ zirvak ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!!!

ใช้ช้อนมีรูตีข้าว เคลื่อนเป็นวงกลมจากขอบถึงตรงกลาง แล้วสร้างเนินเขาเล็กๆ ขึ้นมาเหมือนเดิม

Zirvak ค่อยๆถูกดูดซึมและมีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่นี่

เมื่อซีร์วัคถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว คุณจะต้องค่อยๆ ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เนื้อและแครอทไหม้ที่ก้น

เมื่อ zirvak ถูกดูดซึมจนหมด เป็นความคิดที่ดีที่จะทำการตรวจสอบอีกครั้ง - คราดข้าวเล็กน้อยแล้วนำข้าวสองสามเมล็ดมาทดสอบ - ข้าวไม่ควรเคี้ยวจนฟันของคุณ หากคุณตรวจพบความแข็งเพียงเล็กน้อย เทครึ่งแก้วลงบนพื้นข้าว น้ำร้อนปรับระดับเนินดินแล้วรวบข้าวจากขอบมาตรงกลางอีกครั้งเพื่อให้น้ำมีโอกาสตกด้านใน หลังจากนั้นให้ขุด “รู” ตรงกลางชั้นข้าว ใส่กระเทียมที่ต้มไว้ในซีร์วัคอย่างระมัดระวัง แล้ว พริก... และฝังพวกเขาอย่างระมัดระวังสร้างกองข้าวอีกครั้ง โรยข้าวด้วยยี่หร่าบดบนฝ่ามือแล้วปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลง ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 5-8 นาที ปิดไฟห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ pilaf ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที

เมื่อ pilaf มาถึงให้เอาพริกไทยและกระเทียมออกอย่างระมัดระวังผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางลงบนจาน (ไลแกน) ใส่กระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบน

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วข้าวก็ควรมีลักษณะเช่นนี้

พิลาฟเป็นอาหารที่มีไขมันมาก ดังนั้นคุณต้องล้างมันด้วยชาเขียว และฉันไม่แนะนำเครื่องดื่มเย็นๆ นอกจากวอดก้า

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ล่าสุดเราปรุง pilaf อีกครั้ง เรารอแขกอยู่และอยากทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขา! และเนื่องจากอาหารอุซเบกแสนอร่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะใด ๆ โดยไม่ต้องคิดนานฉันจึงตัดสินใจปรุงมัน

ฉันประหลาดใจมากที่แขกสองคนที่มาร่วมงานบอกว่าตอนนี้พวกเขามักจะปรุงมันเองที่บ้าน และที่น่าแปลกใจของฉันคือพวกเขาบอกว่าเตรียมมันตามสูตรของฉันจากบล็อก พวกเขาบอกว่าในที่สุดพวกเขาก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว และตอนนี้พวกเขาก็ประสบความสำเร็จโดยไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์เลย

นอกจากนี้ แขกคนหนึ่งยังแสดงความปรารถนาที่จะมีหลายสูตรอาหารในบทความเดียวในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เสียเวลาค้นหา ใช่แล้ว เวลาเป็นสิ่งมีค่าสำหรับทุกคนในตอนนี้

เพื่อตอบสนองคำขอของเพื่อนและตัวฉันเองก็มีกำลังใจที่ดี เพราะพิลาฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพูดถึงด้วย ฉันจึงเริ่มเรื่องราวของวันนี้

และเราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวันนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่อ ๆ ไปทั้งหมด ในนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดมากเกี่ยวกับการเตรียมกระบวนการทำอาหารและกระบวนการเอง

ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารตามสูตรที่สองหรือต่อๆ ไป อย่าลืมอ่านสูตรแรกด้วย ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด

ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญคือมีเพียงพอ จานประหยัด- และถึงแม้ว่า ตัวเลือกคลาสสิกพวกเขาเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลักตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้คน ฉันมีมันอยู่ในบล็อกของฉันแล้ว ดังนั้นเลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ไก่ – 800 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้เรายังต้องมีหม้อและช้อนมีรูรวมทั้งแท่งไม้ด้วยคุณสามารถทำแบบจีนได้ ถ้าไม่มีก็เตรียมช้อนด้ามยาวไว้ แล้วจะมาเล่าให้ฟังทีหลังว่าทำไมถึงต้องใช้

การตระเตรียม:

ปรุงอาหารจานใดจานหนึ่ง อาหารตะวันออกต้องใช้แนวทางพิเศษ และแน่นอนว่า pilaf ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ ก็ต้องเตรียมตัวให้พร้อมไม่รีบร้อนหรือยุ่งยากเสมอด้วย อารมณ์ดีมีเวลาว่างเพียงพอ

นอกจากนี้ยังต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดและรักษาเวลาที่ต้องการในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว เรื่องนี้จะต้องดำเนินการค่อนข้างจริงจังและมีความรับผิดชอบ เพียงเท่านี้ก็สามารถรับประกันความพร้อมของจริงได้ จานอุซเบกตามที่ได้เตรียมไว้ในบ้านเกิดของเขา

แต่ฉันจะบอกทันทีว่าปัญหาแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ และเมื่อพวกเขาพูดว่า "มีเพียงชาวอุซเบกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้" อย่าเชื่อเลย นั่นไม่เป็นความจริง ใครๆ ก็ทำอาหารได้ โดยเฉพาะคนที่อยากกินจริงๆ

1. ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่ไก่กันก่อน เพราะวันนี้เราจะนำไก่มาทำกันก่อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรซื้อไก่สดหรือแช่เย็นจะดีกว่า อย่าใช้แค่หน้าอกหรือต้นขาหรือปีก เป็นการดีที่สุดที่ไก่จะต้องทั้งตัว เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

และคุณควรจำไว้ว่า pilaf ใด ๆ จะอร่อยก็ต่อเมื่อมีกระดูกอยู่ในเนื้อ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณวางแผนจะปรุงด้วย

โดยปกติในอุซเบกิสถานจะใช้ข้าว 500 กรัม แครอท 500 กรัม และเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แต่ฉันมักจะใส่เนื้อมากขึ้นเพื่อไม่ให้ใครเห็นหน้ากันและเพียงพอสำหรับทุกคน ตามกฎแล้วจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์ก่อน

แต่ถ้าต้องการก็ลดเนื้อลง

2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นให้ใหญ่พอสมควร หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทั้งหมดก็จะถูกต้มเพราะมันสุกเร็วมาก จะดีกว่าถ้าเก็บชิ้นส่วนทั้งหมดไว้

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่ค่อนข้างคมไม่เช่นนั้นมันจะไม่บาง และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องหั่นให้ตรงเพื่อให้หัวหอมมีเวลาระเหยระหว่างการปรุงอาหารโดยให้น้ำทั้งหมดกับจานที่เตรียมไว้

4. ขั้นแรกหั่นแครอทเป็นแนวทแยง โดยหั่นเป็นแผ่นยาวบางๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นเรียงหลายแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้น พยายามหั่นแครอทอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เมื่อกองมีขนาดใหญ่พอ มีดก็จะหลุดออกไปได้ง่าย ดังนั้น ขั้นแรกให้ตัดจานครั้งละไม่เกิน 2 - 3 แผ่น

ดังนั้นจงอดทนและตัดตามที่คาดไว้

บทบาทของแครอทมีความสำคัญมาก โดยให้ความหวาน ความฉ่ำ สีสัน และ รูปร่าง- แต่ถ้าเราขูดแครอทเราจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับการหั่นเป็นก้อนหรือเป็นแท่งหนา

ใช่แล้ว วิทยาศาสตร์ล้วนๆ! แต่คุณต้องพยายามที่จะเชี่ยวชาญถ้าคุณต้องการกินอาหารอร่อย!

5. ข้าวก็เป็นหัวข้อพิเศษเช่นกัน ข้าวที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ทำงาน เลือกพันธุ์ข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะกับการทำพิลาฟ พันธุ์นึ่งนั้นดี เมื่อสุกแล้วจะไม่แฉะ และข้าวก็จะฟูอย่างที่ควรจะเป็น

คุณมักจะเห็นภาพดังกล่าวที่ตลาดสดในเอเชียกลางเมื่อซื้อข้าวพวกเขาจะลองชิม ดังนั้นหากเมล็ดข้าวกัดง่ายข้าวดังกล่าวก็ไม่เหมาะกับ pilaf คุณสามารถปรุงโจ๊กได้เท่านั้น เมล็ดต้องแข็งไม่เดือดหรือติดกันแน่นอน

ต้องล้างข้าวโดยใส่ลงในชามจนน้ำใส สิ่งนี้จะปล่อยแป้งส่วนเกินออกมาและทำให้ข้าวร่วน พันธุ์ข้าวสวยจะถูกล้างค่อนข้างเร็ว แต่พันธุ์อื่นๆ บางส่วนจะต้องล้างเป็นเวลา 10 นาทีขึ้นไป

นอกจากนี้พันธุ์ดังกล่าวยังถูกทิ้งไว้ในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ และปล่อยให้นอนเพื่อให้ข้าวพองและสุกเร็วขึ้น

6. คุณต้องมีเครื่องเทศด้วยหากไม่มียี่หร่าก็จะไม่ได้กลิ่นที่ต้องการ มันให้กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงหากปราศจากมันจานนี้จะไม่กลายเป็นอุซเบกอย่างแท้จริง พวกเขามักจะเพิ่ม ผักชีบด- Barberry ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ดังนั้นควรซื้อไว้ล่วงหน้า

7. ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ไม่จำเป็นต้องลอกออกจนหมดและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่ อาจมีเศษดินอยู่ที่นั่น และถอดชั้นบนสุดของเสื้อออก กระเทียมยังต้องล้างให้สะอาดด้วย

8. ขอแนะนำให้ปรุง pilaf ในหม้อต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผนังหนาและความร้อนสม่ำเสมอ หากไม่มีหม้อต้มก็สามารถปรุงลงไปได้ กระทะที่มีผนังหนามีด้านสูง คุณจะไม่สามารถจ่ายเงินสำหรับแคมเปญใหญ่ที่นั่นได้ แต่คุณสามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมไว้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีหมอกควันสีฟ้า อย่าดูว่ามีน้ำมันเยอะแค่ไหนอย่าลดปริมาณลง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอีกมากมาย และทุกส่วนต้องทาน้ำมันเล็กน้อย

2. ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรตากไก่ให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการไฟสูงสุด

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง กวนเนื้อหาเป็นระยะด้วยช้อนมีรู

3. ใส่หัวหอมลงไปผัดทันที ถ้ามันเริ่มไหม้ คุณสามารถลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงหัวหอมจนนิ่มหรือเป็นสีน้ำตาลทอง

4. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนน้ำเดือดหมด ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะเกือบจะโปร่งใส

5. ถึงเวลาสำหรับแครอทแล้ว อย่างที่เราจำได้มันให้รสชาติและสีสัน เพื่อให้ได้สีทองต้องทอดแครอทเบา ๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องสร้างไฟที่รุนแรง แครอทควรเคี่ยวแทนที่จะทอด

หลังจากทำให้แครอทเหงื่อออกประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะคนในหม้อต้มเราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

6. ถึงเวลาเติมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเสียบกระเทียมสองหัวลงไปตรงกลาง ติดให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อเราเติมน้ำ

หลังจากนี้เราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใดอีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

8.แล้วมาก จุดสำคัญคุณต้องเติมน้ำให้ถูกต้อง คุณต้องใช้น้ำร้อน ดังนั้นควรต้มกาต้มน้ำไว้ล่วงหน้า

จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อผ่านรูในช้อนที่มีรู ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้ข้าวอยู่กับที่ จำเป็นที่แครอทจะไม่ลอย และถ้าเราเทน้ำจากกาลงบนข้าวโดยตรง กรวยก็จะก่อตัวขึ้น และแครอทจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที

9. ต้องเทน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. โดยปกติแล้วจะใช้นิ้วชี้เป็นตัววัด หากคุณใส่ลงในน้ำ (แม้ว่าจะร้อนก็ตาม) ก็ควรปิดกลุ่มแรกให้มิด

ปล่อยให้เนื้อหาเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง

10. รอจนน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วจึงชิมน้ำซุป แม้ว่าจะมีน้ำซุปก็สามารถใส่เกลือได้หากมีเกลือไม่เพียงพอ เมื่อน้ำซุปเดือด การเติมเกลือจะสายเกินไป เพราะเกลือจะไม่มีเวลาละลาย

11. หุงข้าวจนเกือบสุก ควรต้มให้ทั่วพื้นผิว มิฉะนั้นข้าวจะสุกด้านหนึ่งและอาจยังดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ในช่วงเวลานี้ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่บนพื้นผิว แต่เธอยังคงอยู่ข้างใน เราต้องต้มด้วยไม่เช่นนั้นเราจะได้โจ๊กธรรมดา

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมกองข้าวอย่างระมัดระวัง ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูแล้วเก็บข้าวจากขอบถึงตรงกลาง ที่ขอบข้าวก็สุกเรียบร้อยแล้ว แต่ตรงกลางจะยากกว่าสำหรับการเตรียม ดังนั้นเราจึงจะช่วยเขาในเรื่องนี้

การย้ายข้าวจากขอบมาตรงกลาง ดูเหมือนว่าเราจะคลุมตรงกลางข้าวด้วยข้าวที่สุกแล้ว เมื่อหม้อพร้อมแล้วให้นำไป ตะเกียบจีนหรือช้อนที่มีด้ามจับยาว และด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน เราจึงเจาะรูให้ทั่วทั้งพื้นผิวของสไลด์ จำเป็นต้องทำจนสุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมช้อนธรรมดาถึงใช้งานไม่ได้ความยาวของด้ามจับนั้นไม่เพียงพอ

น้ำทั้งหมดที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างเรามีทางออกแล้ว และเมื่อจากไปก็จะช่วยให้ข้าวดิบคงสภาพที่ต้องการไปพร้อมๆ กัน และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปิดหม้อด้วยฝาปิด

12. เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โดยไม่ต้องเปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดผ่านรู มันจะนึ่งสิ่งที่ยังไม่นึ่ง

ทิ้งจานไว้ในสถานะนี้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเปิดฝา ตรวจดูให้แน่ใจว่าการควบแน่นที่ก่อตัวบนฝาไม่ตกกลับเข้าไปในหม้อต้ม

13. สามารถผสม Pilaf อย่างระมัดระวังในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางลงไป จานใหญ่- อย่างไรก็ตามก็มี ประเภทพิเศษการเตรียมการและเราจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้โดยที่ไม่ผสมปนเปกัน แต่วางเป็นชั้น ๆ อย่างแรกคือข้าว ตามด้วยแครอท และชั้นสุดท้ายคือเนื้อ กระเทียมปิดท้ายทุกอย่าง

มันยังคงรูปลักษณ์ไว้ แต่รสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก เมื่อให้กลิ่นหอมแก่ข้าวแล้ว ข้าวก็จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดไปด้วย อย่าลืมลอง! เขามีทั้งแฟนและคู่ต่อสู้ของเขา บางคนชอบกระเทียมนี้มาก และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น และบางคนก็ไม่เข้าใจรสชาตินี้

ไม่ว่าในกรณีใด มันก็ได้ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว ดังนั้นถ้าคุณไม่กินมันก็แค่โยนมันทิ้งไป

หากต้องการคุณสามารถทิ้งชิ้นไก่ไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วมีคนเอากระดูกทั้งหมดออกด้วย มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่!

14. เสิร์ฟ pilaf บนจานแบนขนาดใหญ่โรยด้วยสมุนไพรสด

มักจะเสิร์ฟพร้อมสลัด แตงกวาสดและมะเขือเทศกับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

และไม่มีมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ! พิลาฟจริงๆไม่ต้องการสารเติมแต่งใดๆ

ไม่อย่างนั้นฉันก็ได้พบกับคนที่ถามเขาเรื่องนี้หรืออย่างนั้น อย่าให้! พิลาฟแสนอร่อยนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถกิน "แม้แต่ช้อน" โดยไม่มีใครสังเกตเห็น

นั่นคือทั้งหมด! เขียนไว้เยอะแล้ว เห็นด้วย แต่นี่เป็นเพียงเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับทุกคน! ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น!

คุณชอบสูตรอย่างไร? คุณเคยสัมผัสบ้างไหมว่ามันจะอร่อยแค่ไหน? และพวกเขารู้สึกถูกต้อง มันไม่ได้เป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ ถ้าไม่เหนื่อยก็ทำสูตรต่อไปได้เลย

pilaf เนื้อตามสูตรคลาสสิก - "Fergana"

จริง สูตรคลาสสิกมาจากคำว่า เฟอร์กานา จึงได้ชื่อว่า “เฟอร์กาน่า”

ฉันจะอธิบายทันทีว่าทำไมสูตรนี้ถึงเป็นสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นนี่คือสูตรที่เตรียมไว้มากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันถูกเตรียมไว้ทุกที่ ประการที่สอง มันเป็นพื้นฐานของสิ่งอื่นๆ ทั้งหมด บนพื้นฐานนี้แล้ว ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดได้เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะดูบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

สูตรนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดในบทความของฉัน ดังนั้นวันนี้ข้าพเจ้าจะเล่าเพียงบทบัญญัติหลักทั้งหมดโดยย่อเท่านั้น หากใครอยากทำสูตรนี้กรุณาขอคำอธิบายโดยละเอียด

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 700 -800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - สำหรับ pilaf (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 2 หัว (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

สูตรนี้ก็มีขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับสูตรแรกเช่นกัน ในที่นี้ฉันจะสรุปขั้นตอนทั้งหมดโดยย่อและดูรายละเอียดด้านบน

1. มีคุณลักษณะหนึ่งที่นี่ที่ควรกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม สูตรควรใช้เนื้อและเนื้อติดกระดูก ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ชิ้นที่ดีเนื้อดังกล่าวแล้วจึงซื้อเนื้อวัว จะดีมากถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น

ล้างเนื้อบนกระดูกแล้วเช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 ซม. ไม่เกินนี้

เรายังต้องการไขมันหางอ้วนด้วย ด้วยเหตุนี้ pilaf จึงมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชเท่านั้น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 200 มล.

2. ตอนนี้เราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นบางๆ ซาวข้าวจนน้ำใส และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

3. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ไขมันส่วนหางที่สับไว้ลงไป ระเหยจนแตก

จากนั้นเติมน้ำมันพืช

4. หรือเทน้ำมันทันที ตั้งไฟให้ร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า แล้วค่อย ๆ ใส่กระดูกเนื้อลงในหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง จำเป็นต้อง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไฟขนาดใหญ่

5. ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีทองหรือนิ่มเล็กน้อย

6. ใส่เนื้อสับ ต้องวางบนเมล็ดและหัวหอมเท่าๆ กัน แต่อย่าผสม มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถคนได้เมื่อเนื้ออุ่น นั่นคือ หลังจากนั้นประมาณ 4 - 5 นาที

7. ทอดเนื้อนี้ด้วย น้ำมันของเราร้อนและจะทอดเร็วพอ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยด้วย

8. และทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่แครอทลงไป นอกจากนี้เรายังให้เวลาอุ่นเครื่องสองสามนาทีและหลังจากนั้นก็ผสมเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนมีรู

ทอดแครอทด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้แครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล

ในอุซเบกิสถานมีการเติบโตเป็นพิเศษ แครอทสีเหลืองด้วยการใช้งานจานก็มีน้อย รสหวาน- แครอทชนิดนี้พบได้ทั่วไปในการทำพิลาฟ น่าเสียดายที่เราไม่มีแครอทแบบนี้และเราใช้แครอทพันธุ์ปกติของเรา

9. เทยี่หร่าครึ่งหนึ่งลงในเนื้อหาแล้วเททุกอย่างลงไป น้ำเย็น- ควรคลุมแครอทให้มิดแต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำซุปจะได้สีสดใส ในอนาคตสิ่งนี้จะทำให้ทั้งจานมีสีสันที่น่าพึงพอใจ

สิ่งที่เราประสบความสำเร็จในตอนนี้เรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถานนั่นคือมันเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf ให้สี กลิ่น และรสชาติไปทั่วทั้งจาน ดังนั้น “ซีร์วัค” จึงต้องอร่อย

10. ถ้าคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ไว้ระหว่างเมล็ด อย่างไรก็ตามมีจุดหนึ่งที่นี่ มันเกิดขึ้นว่าในขั้นตอนนี้กระดูกสามารถถูกเอาออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดายแล้ว พวกเขานำพวกมันออกไปโดยใส่เยื่อกระดาษกลับเข้าไป

แต่คุณสามารถทิ้งไว้เพื่อลบในภายหลังได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ให้พวกเขาใส่ไขมันลงในน้ำซุปมากขึ้น

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ เครื่องเทศเดียวที่คุณสามารถเพิ่มได้คือยี่หร่า (เราได้เพิ่มไปแล้ว) และผักชีบด บาร์เบอร์รี่ก็ดีเช่นกัน หากคุณมีแล้วคุณสามารถเพิ่มทั้งช้อนโต๊ะได้เลย มันจะอร่อยมาก ข้าวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

11. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของ zirvak ถ้าข้าวไม่นึ่ง ให้แช่ไว้เพียงเล็กน้อย น้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

12. เติมน้ำผ่านรูในช้อนมีรูให้คลุมข้าวให้สูงประมาณนิ้วชี้ หรือประมาณ 1.5 - 2 ซม. นำไปต้มแล้วลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด แต่แค่กลั้วคอเล็กน้อยเท่านั้น ลิ้มรสเกลือ

13. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที น้ำเกือบทั้งหมดควรจะระเหยออกไป และเมื่อถึงเวลานั้นข้าวควรจะพร้อม 90% หากยังชื้นอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนอีกเล็กน้อยได้

14. ถ้าข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ปั้นเป็นสไลด์แล้วเจาะรูลงไปจนสุด เพิ่มยี่หร่าที่เหลือ ถูบนฝ่ามือเพื่อเพิ่มรสชาติ

15. ตั้งไฟให้ต่ำมากและเคี่ยวโดยใช้ผ้าขนหนูปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรู จะนึ่งข้าวที่ยังไม่ถึงสภาวะที่ต้องการได้ดี หลนประมาณ 15 - 20 นาที

16. จากนั้นปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาทีเพื่อให้จานได้พัก

17. หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหาลงในหม้อต้มโดยตรงอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ แกะเนื้อออกจากกระดูก แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ

18. วาง pilaf ลงในชามใบใหญ่ จานแบน- วางชิ้นเนื้อและกระเทียมทั้งหมดไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพร

19. กินอย่างมีความสุข!

มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงาน วันนี้เรามีอาหารจานอร่อยมาก คุณทำไม่ได้อีกต่อไป แต่ยังไงก็กินอยู่ดี มือของคุณเอื้อมมือไปหยิบช้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ

กินเถอะไม่ต้องกลัว นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะไม่เป็นอันตราย ประโยชน์เพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น

ถ้ายังไม่เหนื่อยก็มาทำสูตรต่อไปเลย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุง pilaf จากเนื้อวัวและข้าว devzira

ข้าว Devzira ปลูกได้ในที่เดียวบนโลกของเรา นั่นคือหุบเขา Fergana ทางต้นน้ำลำธารของ Syr Darya ในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยดี มีสีน้ำตาลอมชมพู เป็นผงจากเปลือกเมล็ดนวดข้าว เวลาซาวข้าวผงจะถูกชะล้างออกไปแต่ยังมีร่องสีน้ำตาลติดอยู่ตามเมล็ดข้าว

ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแยกแยะได้ว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือไม่

ความหลากหลายนี้ดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบน้ำจากผักและไขมันทั้งหมด และด้วยเหตุนี้มันจึงอร่อยมาก

คุณสามารถซื้อได้ในตลาดจากผู้มีความรู้หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง ใน ครั้งสุดท้ายฉันซื้อเพื่อสั่งซื้อที่ตลาดในราคา 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ถ้าคุณไม่มีข้าวแบบนั้นก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถเตรียมจากเมล็ดยาวธรรมดาหรือนึ่งก็ได้ มันจะไม่เดือดและ pilaf จะร่วน 100%

วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

พิลาฟหมู? ขอโทษนะอุซเบกส์ที่รัก ฉันรู้ว่าคุณไม่ทำอาหารประเภทหมู แต่ที่นี่ในรัสเซียพวกเขาเตรียมพร้อมทุกที่ เลยขอยกสูตรมาเผื่อใครอยากทำหมูก็ให้ทำถูกนะครับ

ฤดูร้อนนี้ฉันทำอาหารเองเป็นครั้งแรก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันเตรียมมันตามคำขอของเพื่อนใคร ๆ ก็พูดได้ที่ สภาพสนาม- มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน

วันนี้เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปรุงด้วยเห็ด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอุซเบกิสถานด้วย - จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว โดยวิธีการเตรียมตัวนั้น ท้ายที่สุดฉันอยากจะให้สูตรอุซเบกแก่คุณ มันถูกเตรียมไว้ที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อเห็ดชนิดแรกเริ่มปรากฏขึ้น - มอเรล

เมื่อเราอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์ เราไปที่ภูเขาโดยเฉพาะเพื่อไปหาพวกมัน ครั้งหนึ่งบนภูเขาในท้องถิ่นที่เรียกว่าอามานคูตัน ฉันพบมอเรลขนาดใหญ่สองตัว หนักหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นแต่ละตัว Pilaf ถูกปรุงจากที่หนึ่งบนภูเขาระหว่างพักค้างคืน ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

นอกจากนี้เรายังปลูกมอเรลด้วยและใครก็ตามที่รวบรวมพวกมันในเดือนพฤษภาคมก็สามารถปรุง pilaf จากพวกมันได้มันอร่อยมาก!

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงโดยใช้เห็ดทุกชนิด ทั้งสดและแช่แข็ง หรือแม้แต่แชมปิญองก็ตาม และตามที่คุณเข้าใจแล้ว คุณสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ วันนี้ฉันทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ ให้นำมันออกจากสูตรราวกับว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ และปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและในช่วงเข้าพรรษา นี่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่วิเศษที่สุด!

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู (หรืออื่น ๆ ) - 400 กรัม
• เห็ด - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• เนยละลาย— 100 ก
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ยี่หร่า, ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 3 - 4 ซม. คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อที่มีกระดูกเช่นซี่โครง

2. เห็ดสดล้างให้สะอาดและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด หากเห็ดแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอท - เป็นเส้น วิธีการทำเช่นนี้ดู 1 สูตร ล้างกระเทียม เอาเปลือกด้านบนออก และทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่อย่างทั่วถึง เราทิ้งศีรษะไว้ทั้งหมดและอยู่ใน "เสื้อเชิ้ต"

4.ซาวข้าวจนน้ำใส ถ้าไม่นึ่งแต่แข็งมาก ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที

5. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป อุ่นจนมีควันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนมีรู

6. ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทอดค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำมันร้อน การทอดอย่างรวดเร็วจะทำให้มีเปลือกซึ่งน้ำยังคงอยู่ภายในและเนื้อไม่แห้ง

7. ใส่เนยใสและหัวหอมทันที ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม

8. จากนั้นใส่เห็ด พวกเขาจะต้องถูกตัดให้เพียงพอ ชิ้นใหญ่เพื่อจะได้ไม่ต้องมองหามันหลังทำอาหาร นอกจากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อทอดเห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 7 นาที

9. จากนั้นใส่แครอท เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ผัดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม เราได้ zirvak ที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราใส่กระเทียมลงไปซึ่งเราพยายามจมลึกเข้าไปในความหนาของเนื้อเห็ดและแครอท

หากจำเป็น ให้ลดความร้อนลง เพราะไม่มีอะไรจะไหม้

10. ใส่ข้าว โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน เราพยายามคลุมแครอททั้งหมดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาเมื่อเราเติมน้ำ

11. เทน้ำร้อนผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้คลุมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. หรือบนนิ้วชี้ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองน้ำซุปดู หากคุณคิดว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เกลือน้ำซุปให้เท่าๆ กัน

12. ระเหยน้ำให้หมด จากนั้นข้าวควรจะเกือบพร้อม หากปรากฏว่าชื้นคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

หากความพร้อมคือ 90% เราก็สร้างเนินดินรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางแล้วเจาะรูด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นคุณจะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากหม้อ เขาจะต้องทำงานของเขาและเตรียมข้าวให้พร้อม

13. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีใต้ฝา

14. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวแตกหรือทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นวางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรแล้วกินให้อร่อย!

อร่อยและ พิลาฟหอมพร้อม! ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์? หากคุณไม่เข้าใจให้ถามในความคิดเห็นฉันยินดีที่จะตอบคุณ!

pilaf เนื้ออุซเบกกับมะตูม

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำซ้ำสูตรอาหารฉันต้องการปรุง pilaf ด้วยมะตูมเวอร์ชันนี้หรืออาจแทนที่ด้วยฟักทองก็ได้

มันสะอาด รุ่นฤดูใบไม้ร่วงการเตรียมการ จัดทำขึ้นเมื่อมะตูมหรือฟักทองดูดซับแสงแดดจนหมดและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วันนี้ฉันกำลังทำอาหารด้วยควินซ์ - สาวสวย แต่คุณสามารถเปลี่ยนคำว่าควินซ์เป็นคำว่าฟักทองได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากทั้งสองอย่างเตรียมอาหารจานเดียวกัน

ฉันต้องบอกคุณว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงๆ แล้วครอบครัวเรานิสัยเสียมาก ตัวเลือกต่างๆจานนี้ซึ่งสำหรับเรามันง่ายมานานแล้ว จานทุกวัน- แต่พอปรุงด้วยควินซ์กลับมีงานตลอด! ดังนั้นเมื่อสามีนำผลไม้ลูกใหญ่และมีกลิ่นหอมมาจากตลาด เขาก็พูดทันทีว่า "นี่สำหรับปิลาฟ" และเรื่องนี้ไม่ได้พูดคุยกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ (เนื้อวัว) – 600 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• ควินซ์ - 350 -400 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการเตรียมส่วนผสมและการตัด โปรดอ่านสูตรแรกโดยละเอียด แต่ที่นี่เราจะเน้นไปที่สูตรของตัวเอง

1. เราใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คุณยังสามารถปรุงด้วยหมูได้ ในเอเชียกลางพวกเขาไม่ได้ปรุงเนื้อนี้ แต่เราสามารถทำได้ ดังนั้นให้นำเนื้อสัตว์ที่ต้องการปรุงด้วย

คุณต้องการเนื้อและกระดูกเนื้ออีกครั้ง ฉันใช้เนื้อแกะอีกครั้ง และฉันก็ยังมีไขมันหางในสต็อกด้วย หากไม่มีก็ปรุงในน้ำมัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย โดยเฉพาะ 200 มล.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากระดูกเนื้อ ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ

3. เราจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ไขมันลงไปทอดเล็กน้อย คุณสามารถทอดจนเกิดแคร็กแล้วจึงเอาออก ฉันต้องการเก็บไว้เพื่อลิ้มรสดังนั้นฉันจึงทอดมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วจึงนำออกมาใส่จานแยกต่างหาก

เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางกระดูกเนื้อออก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง เนื้อทอดอย่างดีจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างในและปรุงเร็วขึ้น

4. ทันทีที่กระดูกสุก ให้ใส่ชิ้นเนื้อและไขมันที่คุณเอาออกมา รอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้อุ่นด้วยไอน้ำ จากนั้นผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะออกมาเข้มในภายหลัง และนี่จะทำให้พิลาฟมีสีน้ำตาล และไม่เพียงแต่สีเท่านั้น รสชาติยังต้องทนทุกข์ทรมานอีกด้วย

5. ใส่หัวหอมลงในหม้อ รอประมาณ 3 นาทีอีกครั้งจนกระทั่งอุ่นขึ้นแล้วจึงใส่ลงไปในเนื้อ ทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำต้มสุกร้อนๆ แล้วปรุงเนื้อหาจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก

อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้าเนื้อยังอ่อนจะสุกเร็วขึ้น เวลายังขึ้นอยู่กับส่วนกระดูกที่คุณใช้ด้วย บางคนปรุงเร็วกว่า บางคนอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย

ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นเหมือนน้ำซุปข้น นี่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับน้ำซุปที่ใช้หุงข้าว ไขมันที่หางก็จะระเหยออกไปจนมองไม่เห็นเลย

6. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาดูแลมะตูมกัน เป็นการดีที่จะมีมะตูมสุกอร่อย โดยควรเป็นมะตูมที่ไม่มีรสฝาด

ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหนา 0.5 ซม. หากผลไม้มีขนาดใหญ่เหมือนของฉันให้หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองซีก

7. ทอดชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปาก

ควรจำไว้ว่ามะตูมจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นดังนั้นก่อนทอดสามารถเก็บไว้ในก น้ำเย็น- จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เข้มขึ้นและยังคงมีสีสดใสสดใส

8. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เอาเนื้อติดกระดูกออกแล้วเอากระดูกออก ส่งเนื้อกลับ..

จะต้องทำเช่นนี้หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับแขก ถ้าจะทำอาหารกินเองก็ทิ้งกระดูกไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น เราชอบเวลาที่เอาเนื้อมาวางบนกระดูกมาก และสามีของฉันมักจะขอไม่เอาออกก่อนเวลาเสมอ ฉันไม่รังเกียจ. ท้ายที่สุด pilaf จะใช้เวลาปรุงอาหารอีก 40 นาทีดังนั้นในช่วงเวลานี้ไขมันจากพวกมันจึงจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

9. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ถึงเวลาแครอท วางลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยไม่รบกวนจนกว่าจะอุ่น จากนั้นผสมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครอทไม่ไหม้ หากเท่านี้ยังไม่พอ น้ำผลไม้ของตัวเองและน้ำซุปสามารถเติมน้ำร้อนเล็กน้อยได้

10. ใส่ยี่หร่า ผักชีบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรายังเพิ่มบาร์เบอร์รี่ ดังนั้น zirvak ของเราจึงพร้อมแล้ว

Barberry ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยแก่ทั้งจาน สามารถเพิ่มสีดำขนาดใหญ่หรือสีแดงเล็กก็ได้ไม่มีความแตกต่าง

11. เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ข้าวก็น่าจะพร้อมแล้ว สูตรแรกอธิบายวิธีเตรียมอย่างละเอียด คราวหน้าจะไม่ทำซ้ำนะคะ

เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อและแครอท และเติมให้เต็ม น้ำต้มสุกให้เทน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ข้าวลอยขึ้นมาจากกระแสน้ำและเผยให้เห็นแครอท โดยควรคลุมไว้

น้ำควรสูงกว่าแครอทประมาณ 1.5 - 2 ซม.

12. นำไปตั้งไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วชิมน้ำซุปเพื่อความเค็ม เราเพิ่มหากจำเป็น ตราบใดที่ยังมีน้ำอยู่ น้ำก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจานปรุงอาหาร

13. เตรียมข้าวให้พร้อม 85-90% เมื่อถึงเวลานั้นไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิว วางชิ้นมะตูมและประกอบกองเพื่อให้มะตูมยังคงอยู่ข้างใน

หากมองไม่เห็นน้ำตามขอบผนัง ให้ใช้แท่งไม้เจาะรูในรางเลื่อนจนสุดด้านล่างอย่างระมัดระวัง เราพยายามที่จะไม่แทงมะตูม เมื่อคุณตีชิ้นส่วนด้วยไม้ ให้เดินไปรอบๆ ในกรณีนี้คุณต้องหมุนแท่งไม้ มันจะผลักมะตูมทั้งหมดออกไป

ปิดฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรอยแตกร้าว

14. ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 10 -15 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที

15. จากนั้นผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อไว้บนจานที่เสร็จแล้ว

16. ตอนนี้คุณต้องโรย pilaf ด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟให้กับทุกคนในปัจจุบัน สนุกกับการกิน!

และจะต้องได้รับความยินดีและชื่นชมอย่างแน่นอน! ข้าวพอง, แครอทตุ๋นและควินซ์, มีกลิ่นหอมของยี่หร่า, เพิ่มรสเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่, รสชาติเบาไขมันหางอ้วนที่ห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ดอย่างระมัดระวัง! มันเป็นเพียงเวทย์มนตร์! เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรจะอร่อยกว่ากัน!

ที่นี่มีเพียง 3 สูตรและบทความก็ไม่เล็กอีกต่อไป นี่พิลาฟ! อย่าเขียนเกี่ยวกับเขาเลยหรือเขียนจากใจซึ่งนั่นมีความหมายมาก! ไม่มีทางอื่น! จานพิเศษ, ต้องดูแลเป็นพิเศษ!

ถ้าพร้อมหาสูตรเพิ่มแล้ว ฉันก็พร้อมจะแชร์ต่อ!

ซามาร์คันด์ pilaf แสนอร่อย

ฉันไม่สามารถออกจากการเลือกของวันนี้ได้หากไม่มีสิ่งนี้ สูตรอร่อย- นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ อาจจะเป็นเพราะฉัน เป็นเวลานานฉันอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์ หรืออาจเป็นเพราะฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารตามสูตรนี้ หรืออาจเป็นเพราะว่ามันเป็นพิลาฟที่น่าตื่นตาตื่นใจและสวยงามที่สุดเท่าที่ฉันเคยรู้จักมา

ฉันได้อธิบายอย่างละเอียดแล้วในบทความหนึ่งว่าจะเตรียมอย่างไร ดังนั้นคุณจะพบมันและสามารถปรุงอาหารได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือ หลังจากหุงแล้ว ข้าวจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด วางบนจานเป็นชั้นๆ ตามที่เตรียมไว้ วางข้าวก่อนจากนั้นจึงวางแครอทเนื้อและกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย

แครอทไม่ได้ทอด แต่นึ่ง ด้วยเหตุนี้สีของจานจึงยังคงสว่างอยู่แครอทจึงอุดมไปด้วย สีสดใสและรสชาติตุ๋นที่เข้มข้นเหมือนเดิม

เนื้อถูกตัด เป็นชิ้นใหญ่ต้องแน่ใจว่าใช้เนื้อติดกระดูก ก่อนใส่จาน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหยาบ แตงกวา สมุนไพรสด และหัวหอมสีเขียว

หากคุณชอบทำอาหาร pilaf และไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้เลย อย่าลืมปรุง! เชื่อเถอะว่าคุ้ม! คุณจะต้องชอบมัน ฉันแน่ใจ!

จัดงานแต่งงานอุซเบก pilaf กับถั่วและลูกเกด

งานแต่งงานจะเป็นอย่างไรหากไม่มี pilaf? งานแต่งงานทั้งหมดในอุซเบกิสถานตัดสินโดย pilaf แบบไหน ดังนั้นเพื่อที่จะเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยพวกเขาจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่มีประสบการณ์การทำอาหารมายาวนาน และแม้ว่าชายและหญิงทุกคนในงานแต่งงานจะรู้วิธีทำอาหารก็ตาม

เพื่อให้ชีวิตของคนหนุ่มสาวมีความสุขและร่ำรวย จึงมีการเพิ่มเมล็ดทับทิมลงใน pilaf ถั่วอุซเบก, ลูกเกด. ส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นสัญลักษณ์และมีความหมาย เช่น มีลูกหลายคนในครอบครัว ความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์อาศัยอยู่ในบ้าน ความรักคือเพื่อนที่ซื่อสัตย์และสม่ำเสมอ Barberry ก็วางอยู่เช่นกันซึ่งหมายถึง สุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

สามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งและไข่ต้มสับได้

เพราะการ ปริมาณมากส่วนประกอบ สิ่งสำคัญคือทุกอย่างในพิลาฟต้องมีความสมดุล เพื่อไม่ให้ส่วนผสมใดโดดเด่นจากรสชาติโดยรวม

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียม pilaf ด้วยส่วนผสมทั้งหมด แต่คุณสามารถเตรียมตามสูตรนี้ได้โดยใช้ถั่วชิกพีหรือลูกเกดหรือทับทิมเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 700 กรัม
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดแข็ง พันธุ์เดฟซิรา – 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 600 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ทับทิม – 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควรแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า โดยควรแช่ไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลานี้ ถั่วควรมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อกัดเข้าไปจะไม่แข็งอีกต่อไปและควรเคี้ยวได้

2. ปรุงเนื้อ ควรล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 150 - 200 กรัม ตัดไขมันหางไขมัน ก้อนเล็ก ๆขนาด 2 x 2 ซม. หากไม่มีไขมันก็ให้เตรียมน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้เนย 100 กรัมและไขมัน 100 กรัมได้

3. สำหรับงานแต่งงาน pilaf จะใช้ข้าวชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า devzira ความหลากหลายนี้ปลูกขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการเตรียมการ มันค่อนข้างหายากและมีราคาแพง มันเติบโตในที่เดียวในหุบเขา Fergana ของอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส เป็นข้าวเปลือกยาวใหญ่หุ้มด้วยผงสีชมพู จึงได้ชื่อว่าเป็นไข่มุกสีชมพูแห่งตะวันออก

ข้าวชนิดนี้ไม่ได้ขัดเงา จึงทำให้ข้าวยังคงอยู่ได้ทั้งหมด คุณสมบัติทางโภชนาการมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และมันก็ค่อนข้างแข็งด้วยดังนั้นจึงไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและจะยังคงเป็นร่วน

หากคุณมีข้าวแบบนี้ก็ถือว่าโชคดีแล้ว รับประกันความอร่อยของ pilaf ให้กับคุณ น่าเสียดายที่แม้แต่ในตลาดในเอเชียกลาง คุณก็ยังสามารถพบเจอของปลอมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณต้องมีความรู้พิเศษและความสามารถในการเลือกได้

เนื่องจากมีความแข็งมากจึงต้องแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน

หากไม่มีข้าวดังกล่าวคุณสามารถใช้ข้าวสวยที่มีขายในทุกร้านค้า ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดจนน้ำใส ไม่จำเป็นต้องแช่มัน

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทเป็นเส้นบาง ๆ หนา 3 ซม. และยาว 5 - 6 ซม.

5. จัดเรียงลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ โดยเอาแท่งออก และเราเริ่มทำอาหาร

6. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว เพิ่มไขมันส่วนหางและระเหยจนเกิดรอยแตก จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู

หากคุณใช้น้ำมันให้เทลงไปและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง

7. ทอดเนื้อในน้ำมันหลังจากทอดแล้วคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เพิ่มยี่หร่าครึ่งหนึ่งและหัวหอม 1/3 แล้วทอดต่อโดยใช้ช้อนมีรูคนเป็นครั้งคราว ทอดทั้งเนื้อและหัวหอมด้วยไฟแรงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

8. วางแครอทลงบนหัวหอม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าผสม แล้วถั่วลันเตาซึ่งได้สะเด็ดน้ำไว้หมดแล้ว น้ำสะอาด- เราไม่ผสมมันด้วย

9. จากนั้นหมุนชั้นลูกเกดซึ่งในทางกลับกันจะโรยด้วย barberries ให้เท่ากัน ใส่กระเทียม

10. เติมน้ำเย็นลงไปแล้วเทลงในรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ผสมกัน คุณต้องการน้ำมากจนเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ปกคลุมชั้นด้วยถั่ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 - 50 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและถั่วจะเกือบจะพร้อมแล้ว และส่วนประกอบทั้งหมดจะนึ่งได้ดีและปล่อยรสชาติทั้งหมดลงใน zirvak

11. เติมน้ำร้อนเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ เอาเนื้อออก เราพยายามที่จะไม่รบกวนชั้นต่างๆ มากนัก

12. เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เกลือ

โรยยี่หร่าเล็กน้อย เติมน้ำตามต้องการ โดยควรให้ท่วมข้าวประมาณ 1 ซม. จำไว้ว่าต้องเติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้

13. นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ถ้าเดือดไม่เท่ากัน ข้าวก็จะสุกตามไปด้วย ปรุงจนน้ำระเหยหมด ในตอนนี้ข้าวควรจะพร้อม 85 - 90%

ในกรณีนี้ ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อพร้อมกดเบา ๆ ลงไปในข้าว

14. ผสมหัวหอมที่เหลือกับยี่หร่าที่เหลือแล้ววางด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แน่ใจว่าไอน้ำจะไม่เล็ดลอดออกมา และปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณ 20-25 นาที

15.เปิดฝา ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก วางเนื้อบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ

16. วาง pilaf เป็นรูปเนินดินบนจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกคุณสามารถผสมมันในหม้อต้มอย่างระมัดระวังหรือใส่ข้าวก่อนแล้วจึงใส่ถั่วกับลูกเกดและแครอทไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

17. เสิร์ฟหัวหอมในชามแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ยื่นด้วย ผักสด, ผักใบเขียวและหัวหอมสีเขียว

18. กินอย่างมีความสุข!

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง พิลาฟเทศกาลซึ่งจัดทำขึ้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากสูตรอาหารที่นำเสนอในวันนี้แล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอทั้งหมดในบทความเดียว! ตัวอย่างเช่น pilaf สามารถเตรียมได้ด้วยม้วนกะหล่ำปลี ใบองุ่น.

ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เตรียมพวกเขาแล้ววางบนด้ายทำอาหารหนา ๆ ในรูปแบบของสร้อยคอ

Pilaf จัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับ Fergana แบบคลาสสิก หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ให้วางสร้อยคอใบองุ่นแล้วปรุงจนสุกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำข้าวออกมาใส่ เมื่อพร้อม 80% ให้ใส่ม้วนกะหล่ำปลีอีกครั้งและเคี่ยวที่ ฝาปิดอีก 10 -15 นาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

คุณสามารถเตรียมอาหารจานเล็กได้โดยใช้รูปแบบเดียวกัน พริกหยวก- มันยังอร่อยมากอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น Bukhara pilaf ซึ่งเตรียมด้วยลูกเกด หรือ Kokand หรือ Khorezm ซึ่งใช้เวลาเตรียมทั้งวัน หรือตัวเลือก Samarkand และ Fergana ที่กล่าวมาข้างต้น

โดยทั่วไปโดยการทำความเข้าใจกับสิ่งที่ทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเตรียม pilaf ได้ และตอนนี้ฉันจะพยายามให้บทบัญญัติพื้นฐานสำหรับทุกประเภทและพันธุ์

• คุณควรเข้าใกล้การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยทัศนคติที่ดีและเป็นบวกเท่านั้น
• การทำอาหารไม่ยอมให้ยุ่งยากและเร่งรีบ
• ควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - หั่นผัก ล้างและเตรียมข้าว ใส่เครื่องเทศใส่มือ ต้มน้ำ ไม่แนะนำให้วอกแวกกับสิ่งเหล่านี้ขณะทำอาหาร ต้องใช้สมาธิสูงสุดในกระบวนการทำอาหารนั่นเอง
• ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้หม้อต้มหรือจานที่มีผนังหนาและมีผนังสูง เฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและจานจะออกมาตามที่ควร ตัวอย่างเช่น ในอาหารทั่วไป ข้าวจะสุกเร็วขึ้นเมื่ออยู่ใกล้ผนังและยังคงดิบอยู่ข้างใน การเคลื่อนย้ายและหุงจะเป็นเรื่องยาก
• เนื้อที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เตรียมจากไก่ด้วย เราก็ทำกับหมูด้วย
• หากคุณมีโอกาสตุนไขมันส่วนหางก็ทำไปจะไม่เสียใจ มันทำให้พิลาฟอร่อยขึ้นสองเท่า แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• เพื่อให้เนื้ออร่อยต้องทอดด้วยไฟแรงจึงจะ "ปิดผนึก" และปกปิดได้อย่างรวดเร็ว เปลือกสีน้ำตาลทอง- ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่เค็มล่วงหน้าซึ่งจะทำให้คุณได้รับไม่ได้ เปลือกโลกอย่างรวดเร็วน้ำผลไม้จะรั่วไหลออกมาและเนื้อจะไม่อร่อย
• หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมให้น้ำผลไม้และรสชาติในระหว่างการปรุงมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์และมองไม่เห็นใน pilaf อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเพื่อทำอาหาร
• แครอทไม่สามารถขูดได้ หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นหนา แม้ว่าคำว่า "ทำไม่ได้" อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่พวกเขาตัดคำว่า pilaf แครอทควรหั่นเป็นเส้นยาว 5–7 ซม. และหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
• ในการเตรียมอาหารอุซเบกที่อร่อยและเป็นของแท้ คุณต้องมียี่หร่าหรือเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า หากไม่มีมัน pilaf ก็ไม่สามารถเตรียมได้
• ผักชียังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ เช่น เมล็ดผักชีบด มากเช่นกัน จานอร่อยได้มาจากการเติมบาร์เบอร์รี่

• ข้าวสำหรับปิลาฟควรเป็นเมล็ดยาว ถ้าเขียนว่านึ่งบนซองจะดีมาก ข้าวนี้ไม่ติดกันและเป็นร่วน เมล็ดไม่ควรบิ่นเมื่อถูกกัดก็ไม่ควรแตกหักง่าย

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เมล็ดกลม พวกเขามีกลูเตนจำนวนมากและดีสำหรับโจ๊กต้ม แต่ไม่ใช่สำหรับพิลาฟ
• เวลาหุงข้าวอย่าคนนะคะ ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊ก
• ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับหุง pilaf คือ devzira ไม่มีขายในร้านค้า แต่สามารถซื้อได้ในตลาดในอุซเบกิสถานเท่านั้น แล้วคุณจะถูกหลอกได้ง่ายๆ ก่อนซื้อให้อ่านวิธีเลือกอย่างถูกต้องบนอินเทอร์เน็ต
• ข้าวแต่ละประเภทต้องใช้น้ำปริมาณหนึ่งเมื่อหุง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม?

- เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และหากมีการเจาะรูในหม้อแล้ว คุณสามารถเติมน้ำลงไปโดยตรงเพื่อให้ข้าวมีไอน้ำสม่ำเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าข้าวสุกแล้วแต่ยังมีน้ำเหลืออยู่มาก?

- เปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อน ใช้ช้อนมีรูในการเคลื่อนข้าวออกจากผนังเล็กน้อยเพื่อให้ผนังร้อนช่วยให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ในกรณีนี้คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้ที่ด้านล่าง

• เมื่อหุงข้าว การต้มควรสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ ไม่เช่นนั้นจะหุงไม่เท่ากัน
• หลังจากที่ pilaf พร้อมอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เปิดฝาเพื่อไม่ให้การควบแน่นที่สะสมอยู่นั้นกลับเข้าไปในหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้องให้น้ำมากเกินไปในข้าว
• อย่าเสิร์ฟจานด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้อย่าเสิร์ฟพร้อมสลัดกับมายองเนส

การทำอาหาร pilaf นั้นคล้ายกับงานศิลปะ ดังนั้นเพื่อที่จะสร้างสรรค์ให้เป็นจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจำเป็นต้องเรียน และคุณสามารถเรียนรู้ได้โดยการเตรียมมันเท่านั้น และค่อยๆ ฝึกฝนทักษะของคุณในแต่ละครั้ง จากนั้นคุณจะเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดและเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด บทความนี้ดีมากและฉันหวังว่าจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เขียนความคิดเห็นหากคุณพบว่ามีประโยชน์? คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่ในการเตรียมอาหารจานอุซเบกแสนอร่อยนี้หรือไม่? และเขียนด้วยว่าทุกอย่างได้ผลถ้าคุณเตรียมมันตามสูตรใดสูตรหนึ่ง หากมีบางอย่างไม่ได้ผล อย่าสิ้นหวัง เขียน อธิบายสิ่งที่ไม่ได้ผล แล้วฉันจะช่วยคุณ ครั้งต่อไปได้ผลแน่นอน!

และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ฉันจะขอบคุณสำหรับไลค์ที่คุณให้

ฉันจะทิ้งมันไว้อย่างนั้น ขอให้โชคดีกับคุณและ เรียกน้ำย่อยสำหรับผู้ที่ทำ pilaf วันนี้!

Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้แม่นยำ แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์ และอันดิจาน อย่างไรก็ตาม มีหลายอย่าง ความคิดทั่วไปซึ่งรวมอุซเบก pilaf ทุกประเภท เราจะบอกวิธีปรุง pilaf อุซเบกแท้ๆในขณะที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติดั้งเดิมการเตรียมการ

Uzbek pilaf แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร?

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf ด้วย ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน- ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันไปแม้แต่ไก่ แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วจานจะอุดมไปด้วยส่วนผสม น้ำมันที่แตกต่างกัน- อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
• เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ พิลาฟแบบดั้งเดิมไม่ต้องเสียเวลาค้นหา ข้าวจริงซึ่งอุซเบกใช้เตรียมพิลาฟคือข้าวเดฟซิรา เมล็ดยาวและใส ข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้ง

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ

หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการทำความร้อนที่ผนังเครื่องครัวทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะ- หม้อทองแดงกลางแจ้ง เปิดไฟแต่ถ้าไม่มีสิ่งนั้น หม้อเหล็กหล่อหนักก็ทำได้เช่นกัน เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมข้าว
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส, หัวกระเทียม

วันนี้เราจะปรุงอุซเบก pilaf แท้ๆตามสูตรที่ฉันชอบด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งสามารถขยายได้ด้วยการคลิกเมาส์ โดยธรรมชาติแล้วมีสูตรการทำพิลาฟหลายร้อยสูตร ในแต่ละ ประเทศตะวันออกพิลาฟมีลักษณะเป็นของตัวเอง

แม้แต่ในอุซเบกิสถานเอง ในแต่ละภูมิภาค pilaf ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน: พวกเขาเพิ่มไขมันหาง แอปริคอตแห้งและลูกเกด มะตูมและกระเทียม และถั่วหลากหลายชนิดพิเศษ (nokhat) อย่างไรก็ตามชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการเตรียม pilaf อุซเบกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ความลับของ pilaf ที่ดี

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงความลับของอุซเบก pilaf กันก่อน สองคนถือได้ว่าเป็นหลัก ความลับข้อแรกเกี่ยวข้องกับข้าว ประการแรก ทางที่ดีควรซื้อข้าวจากการเก็บเกี่ยวในปีนี้ ดังนั้น ควรคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย ไปซื้อข้าวที่ตลาดดีกว่า

ถ้าเอาข้าวขัดเงามาหุงข้าวก็ไม่เป็นผลดีกับพิลาฟมากนัก ข้าวควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากคุณซื้อมันตามน้ำหนักที่ตลาด เมื่อคุณถือมันในมือคุณจะเห็นสิ่งที่เหลืออยู่ในมือของคุณ แป้งข้าวเจ้าหรือเกสรดอกไม้ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ ควรล้างข้าวอย่างดีในน้ำไหลจนกระทั่งน้ำใส

เคล็ดลับข้อที่สองเกี่ยวข้องกับสัดส่วนของส่วนผสมและน้ำ ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน (ข้าว แครอท และเนื้อสัตว์) ควรบริโภคในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง และคุณจะต้องใช้น้ำในปริมาณเท่ากันโดยประมาณแม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะชัดเจนในระหว่างกระบวนการทำอาหารก็ตาม

เมื่อปรุง "อุซเบก pilaf" หลายครั้งคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนและรักษาได้ บริษัทใหญ่จากคนหลายสิบคนที่มี pilaf ที่ไม่ธรรมดา

เริ่มจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยเพื่อเตรียม pilaf สำหรับหลาย ๆ คนตามสูตรที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับอุซเบก pilaf

• ข้าว – ขวด 0.5 ลิตร
• เนื้อไขมันปานกลาง (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) – 0.5 กก
• หัวหอม – 0.5 กก
• แครอท – 0.5 กก
• น้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม – 2 หัว
• Quince – 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสำหรับทุกคน)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า - 1 ช้อนชา, พริกแดง (หวาน), Barberry อย่างละ 1 ช้อนชา

เริ่มต้นด้วยการเตรียมการสำหรับ pilaf อุซเบกที่แท้จริง ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอม (ไม่จำเป็นต้องสับละเอียดปล่อยให้เป็นครึ่งวง) ตัดแครอทเป็นเส้นยาวแล้วลืมเครื่องขูดไปเลย! หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องมาก ชิ้นเล็ก ๆ. ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเล็กน้อย.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อที่มีกำแพงหนาแล้วเริ่มทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา หากคุณทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล pilaf จะมีสีเข้มขึ้น.

ตอนนี้เพิ่มเนื้อและทอดพร้อมกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนกรอบ เพียง 7-10 นาทีก็เพียงพอแล้วจากนั้นจึงใส่แครอทแล้วทอดต่อ

เทน้ำอุ่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าประมาณ 0.5 ลิตรลงใน zirvak จนกระทั่งอาหารปิดสนิท ส่วนผสมที่ได้ซึ่งเป็นพื้นฐานในการเตรียมอุซเบก pilaf เรียกว่า "zirvak".

เอาเหง้าและแกลบชั้นบนสุดออกจากกระเทียม รสชาติของ pilaf ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ zirvak: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการเสริมคุณค่าด้วยรสชาติของกันและกัน ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะเติมข้าวลงใน pilaf รวม zirvak ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาทีในการเตรียม- ก่อนใส่ข้าว ให้ใส่กระเทียม 2 หัวและควินซ์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงใน zirvak

ในขณะที่เตรียม zirvak ให้ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำไหลเพื่อให้น้ำไม่มีเกสรข้าว เมื่อ zirvak สำหรับ pilaf อุซเบกดั้งเดิมของเราพร้อมแล้ว ให้เทข้าวที่ล้างแล้วแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน

เติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1-2 ซม. ซึ่งเท่ากับนิ้วหนึ่งนิ้ว ประเด็นนี้สำคัญมาก: น้ำส่วนเกินเปลี่ยนพิลาฟให้กลายเป็นเละเทะเหนียวๆ

คำนิยาม ปริมาณที่ต้องการน้ำมาพร้อมกับประสบการณ์และขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของข้าวและความหลากหลายของข้าว โดยแต่ละชนิดจะดูดซับน้ำในแบบของตัวเอง ระเหยน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง

เมื่อน้ำระเหยไปแล้ว ควรชิมข้าวสักสองสามเมล็ดที่ระดับความลึก 1-2 ซม. โดยไม่ควรมีรสกระด้าง

หากข้าวยังแข็งอยู่ คุณต้องเติมน้ำด้านบนอีกเล็กน้อยแล้วระเหยต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวต้องใช้น้ำปริมาณมากในระหว่างการหุง คุณสามารถล้างข้าวล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เก็บข้าวไว้ในกองแล้วใช้ตะเกียบไม้เจาะรูด้านล่างหลายๆ รู เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละหลุมเพื่อป้องกันไม่ให้มีอะไรไหม้ข้างใต้

ปิดหม้อต้มด้วยฝาปิดที่แน่นหนาแล้วเปลี่ยนความร้อนให้ต่ำที่สุด ปล่อยให้ pilaf สุกและระเหยต่ออีก 30 นาที- ไม่แนะนำให้เปิดล่วงหน้า หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมจานอะโรมาติกที่เสร็จแล้วให้เข้ากันดีและระมัดระวัง

จัดวางอุซเบก pilaf สำเร็จรูปในแบบเรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกัน สูตรดั้งเดิมลงบนจานเรียงเป็นกอง พร้อมด้วยกระเทียมและควินซ์

การทำอาหารพิลาฟเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และแต่ละครั้งที่พิลาฟก็มีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ฉันหวังว่ามันจะออกมาดีสำหรับคุณ เช่นเดียวกับที่ทำกับฉัน

เป็นการดีที่จะเตรียมสลัดง่ายๆ สำหรับ pilaf นี้ โดยสับมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมอย่างประณีต และทางที่ดีควรล้าง pilaf ด้วยชาเขียวร้อน ตามประเพณีอุซเบกโบราณ