ประวัติของจาน: ของหวานทีรามิสุ Tiramisu - สูตรคลาสสิกที่บ้าน

พวกเขาบอกว่าคุณยังไม่เคยไปอิตาลีหากคุณยังไม่ได้ลองทีรามิสุที่นั่น ชื่อ Tiramisu ตามตัวอักษร - "ยกฉันขึ้น" หากคุณต้องการ - เพื่อเป็นกำลังใจ ของหวานที่ดังที่สุดในโลก ฉันไม่ได้ล้อเล่น ไม่น่าเป็นไปได้ว่านี่คือเค้กหรือเค้กอย่างที่หลายคนคิด

ทีรามิสุเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น ครีมชีสมาสคาร์โปเน (อิตาลี: Mascarpone) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นลอมบาร์ดี และเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อ 500 ปีที่แล้ว เหล่านี้คือคุกกี้ซาวัวอาร์ดีที่มีรูพรุนแบบแห้ง (อิตาเลียนซาโวอาร์ดี) บิสกิตและเนื้อนุ่มแช่ในแอลกอฮอล์ (คอนญัก เหล้ารัม บรั่นดี สุรา) ได้แก่ กาแฟ น้ำตาล ไข่ และผงโกโก้

การเตรียมของหวานนี้เป็นกระบวนการที่ลำบาก จำนวนมากส่วนผสม ความแปลกใหม่บางอย่าง กระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน และการเปิดรับแสงเป็นเวลานานในความเย็น แต่ท้ายที่สุด - ของหวานที่สวยงามนุ่มละมุนและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

บางครั้งพวกเขาพูดว่าเค้กทีรามิสุ บางครั้งพวกเขาทำโดยไม่ใส่ไข่ แต่ดูเหมือนไม่ใช่ตัวเองเลย แม้แต่ทีรามิสุแบบคลาสสิกที่ปรุงเองที่บ้านในท้ายที่สุดก็จะให้รสชาติที่สมบูรณ์ ของหวานดั้งเดิม. ทุกอย่างดูเหมือนจะเหมือนเดิมแต่สุดท้ายแล้วต่างกันสิ้นเชิง ทุกครั้งที่มีการแสดงผลใหม่ ๆ เช่นจากที่บ้าน

ทีรามิสุที่สมบูรณ์แบบ- การผสมผสานที่ไม่เหมือนใครของมาสคาโปนครีมชีส, ซาวัวอาร์ดีแช่ในแอลกอฮอล์, กาแฟ, โกโก้ ผลงานชิ้นเอก อาหารอิตาเลี่ยน. สูตรดั้งเดิม - ใช้แล้วค่ะ พร้อมส่วนผสม. เคล็ดลับของสูตรอยู่ที่ว่า สูตรดั้งเดิมของหวานไม่ได้อบ สำหรับการเตรียมมักใช้บิสกิตสำเร็จรูป คุกกี้อ่อนโยนซาโวอาร์ดี

อิตาเลี่ยนชีสมาสคาโปนไม่ถูก เราไม่ผลิตมันเนื่องจาก เหตุผลที่แตกต่างกัน. คุณสามารถค้นหาสูตร "โฮมเมด" มากมายสำหรับวิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน ใช้คอทเทจชีสโฮมเมดไขมัน ครีมข้น,อ้วน ครีมที่ดีและผ่านการจัดการเพื่อให้ได้สิ่งที่คล้ายกับมาสคาโปนจากระยะไกล

แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อมาสคาโปนดั้งเดิมนั้นยังดีกว่า แทนที่จะใช้บรั่นดีหรือสุรา พวกเขามักจะพยายามเพิ่มกลิ่นของสตรอเบอร์รี่ มะนาว เชอร์รี่ จากนี้รสชาติของทีรามิสุจะกลายเป็นเหมือนขนมและกลิ่นของมัฟฟินหอมกรุ่น ซื้อคุกกี้ Savoyardi ดีกว่าทำบิสกิตเอง

ทีรามิสุ. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• มาสคาโปนชีส 500 กรัม
• คุกกี้ "ซาโวยาร์ดิ" 1 ห่อ
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• กาแฟดำเข้มข้น 1 ถ้วย
• สุราหรือบรั่นดีรสชาติ
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส
• ผงโกโก้เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมของหวานคุณต้องทำให้ไข่เย็นลงจากนั้นจะตีได้ง่ายขึ้นและดีขึ้น และยังต้องชงกาแฟ - สำหรับทีรามิสุ ชงถ้วย กาแฟเข้มข้น- เป็นธรรมชาติ มีกลิ่นหอม และไม่ใส่น้ำตาล

   ชงกาแฟเข้มข้นสักแก้ว

2. ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง จานที่แตกต่างกัน. วิธีนี้ทำได้ง่ายตราบใดที่คุณไม่ทำไข่ตกพื้นและทำให้ไข่แดงเสียหาย จุดสำคัญ: ไข่ใช้ดิบโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เท่านั้น ไข่สดจากแหล่งที่เชื่อถือได้

   ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง

3. เทไข่ขาวลงในชามผสมแล้วใส่ลงไป น้ำเย็น.

   เทผ้าขาวลงในชามผสมแล้วเริ่มตี

4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหนานุ่ม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยก่อนตี ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล. หลังจากผ่านไป 12-15 นาที คุณก็จะได้ไข่ขาวที่ตีแล้วอย่างสมบูรณ์แบบ

   ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนานุ่ม

5. โปรตีนโฟมมีความหนาแน่นสูง เมื่อพลิกภาชนะ โปรตีนจะไม่หกออกมาและยังคงอยู่ที่เดิม ทุกอย่างเหมือนกับตอนทำอาหารทุกประการ

   เมื่อพลิกภาชนะ โปรตีนจะไม่ไหลออกมา

6. ตีไข่แดงแยกกันจนเป็นสีขาว ผงน้ำตาลค่อยๆเพิ่ม - มากถึง 1 ถ้วยเพื่อลิ้มรสและวานิลลา (วานิลลาเล็กน้อยหรือสองสามหยด สาระสำคัญของวานิลลา). มันยาว! ไข่แดงที่ตีควรเกือบเป็นสีขาวและมีลักษณะดังนี้ ครีมหนา.

   แยกไข่แดงตีกับน้ำตาลและวานิลลา

7. และโดยทั่วไปแล้ว ขั้นตอนการตีมักจะใช้เวลานานเสมอ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีวิปครีมที่ดีจริงๆ และที่สำคัญที่สุด อย่าตีด้วยความเร็วสูง - ไม่มีที่ไหนให้เร่งรีบ

   การตีเป็นกระบวนการที่ยาวนานเสมอ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีวิปปิ้งที่ดีจริงๆ

8. ใส่ครีมชีสมาสคาโปนลงในชามแยกต่างหากแล้วบดด้วยไม้พาย ปัดมาสคาโปนอย่างระมัดระวัง หลายครั้งฉันเห็นชัดเจนว่าไม่ใช่มาสคาโปนเลย แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะคล้ายกันก็ตาม และความสดของครีมชีสก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง

   มาสคาโปนชีสครีม

9. ไกลออกไป จุดสำคัญ. คุณสามารถปิดเครื่องผสมและค่อยๆ ผสมครีมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ค่อย ๆ เริ่มเพิ่มมาสคาโปน คนส่วนผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่มาสคาโปนชีสทั้งหมดลงในครีมของหวาน

   ค่อยๆ กวนครีมด้วยไม้พาย ค่อยๆ ใส่มาสคาโปนลงไป

10. จากนั้น ในขณะที่ยังคงผสมครีมสำหรับทีรามิสุด้วยไม้พาย ให้ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลนี้ จำเป็นต้องได้รับมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและการรวม

    กวนครีมด้วยไม้พาย ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งโปรตีนลงไป

11. ความสนใจ! มีข้อร้องเรียนว่าบางครั้งเมื่อตีด้วยเครื่องผสมส่วนผสมจะขัดผิว ไม่จำเป็นต้องบังคับกระบวนการ เพียงตั้งเครื่องผสมไว้และคนส่วนผสมด้วยไม้พาย

    ตั้งเครื่องผสมไว้และคนส่วนผสมด้วยไม้พาย

12. เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม ใส่ไว้ในตู้เย็นชั่วคราว

    เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม

13. ทำให้กาแฟเย็นลง อุณหภูมิห้อง. เทเหล้าหนึ่งแก้วลงในกาแฟเย็น - Baileys, Cointreau, Kahlua เป็นต้น พูดอย่างเคร่งครัด สุราและบรั่นดี หรืออย่างอื่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เราตัดสินใจใช้ Kahlua แม้ว่าเราจะใช้เวลามากมายในการคัดแยกขวดที่บาร์ของเรา

    เทเหล้าหนึ่งแก้วลงในกาแฟเย็น

14. ถัดไปคุณต้องตัดสินใจ: ทำขนมเป็นส่วน ๆ หรือในรูปแบบของเค้ก อย่างที่ฉันพูด มันแทบจะไม่เป็นเค้กเลย เราชอบของหวานในชามเดี่ยวมากกว่า แต่ที่นี่มันเข้มงวดอยู่แล้ว - ตามที่คุณต้องการ

    คุ้กกี้ซาโวอาร์ดี

15. วางชั้นหนาที่ด้านล่างของแจกัน บัตเตอร์ครีม. เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าชั้นล่างมีความหนาถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์

    วางบัตเตอร์ครีมหนา ๆ ที่ก้นแจกัน

16. หากความยาวของบิสกิต Savoiardi ใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์ สามารถตัดบิสกิตเป็นชิ้นๆ ได้ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ นำบิสกิตซาวัวอาร์ดีหนึ่งชิ้น (หรือบางส่วน) แล้วจุ่ม (!) ลงในส่วนผสมของกาแฟและสุราอย่างรวดเร็ว (!) เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพราะ มีรูพรุน คุกกี้บิสกิตดูดซับกาแฟและสุราได้เกือบจะทันทีและแช่ทันที

    จุ่มบิสกิตซาวัวอาร์ดีลงในส่วนผสมของกาแฟและเหล้า

17. วางซาโวอาร์ดีลงบนครีมทันที จำเป็นที่ซาโวอาร์ดีจะครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของครีมหรือเกือบทั้งหมด

    วางซาโวอาร์ดีลงบนครีมทันที

18. เมื่อแจกันทั้งหมดเต็มไปด้วยครีมและบิสกิตที่ชุ่มแล้ว ให้วางครีมที่เหลือไว้บนบิสกิตอย่างระมัดระวัง

    

ฉันขอแนะนำให้คุณทำอาหารวันนี้ ทีรามิสุ) - โปร่งสบายอ่อนโยน ของหวานอิตาเลี่ยนด้วยความแตกต่างที่น่าทึ่งของบัตเตอร์ครีมหวานและรสขมของกาแฟเข้มข้น อย่างไรก็ตาม มันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่ารสชาติเป็นอย่างไร มันคุ้มค่าที่จะลองสูตรอาหาร คลาสสิกทีรามิสุต้องมี: มาสคาร์โปเนครีมชีส ไข่ไก่ กาแฟเอสเปรสโซ น้ำตาล และคุกกี้บิสกิต Savoiardi ของหวานมักจะโรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ตอนนี้เป็นที่นิยมมากทั่วโลก แต่บ้านเกิดของมันคืออิตาลี แปลจากภาษาอิตาลี Tiramisu แปลว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "พาฉันขึ้นไป" (tira - pull, mi - me, su - up) ชื่อแปลก ๆ นี้ถูกตีความในรูปแบบต่าง ๆ เช่นของหวานนั้นนุ่มและโปร่งสบายที่คุณต้องลอง - คุณพบว่าตัวเองอยู่ในเมฆ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่แปลว่า "ยกฉันขึ้น" แต่ส่วนใหญ่ชื่อ "Pick me up" จะเกี่ยวข้องกับเวอร์ชันที่ Tiramisu มีเอฟเฟกต์ที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้นและขุนนางอิตาลีกินของหวานนี้ก่อนออกเดท

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• มาสคาโปนครีมชีส 500 ก
• น้ำตาล 150 ก
• คุกกี้ซาโวอาร์ดี 250 ก
• กาแฟเอสเปรสโซ่ 300 มล
• ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอนยัค (ไม่จำเป็น) 30-50 ก

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำทีรามิสุคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ดังนั้นเรามาจัดการกับสิ่งเหล่านี้ก่อน ฉันคิดว่าคำถามที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นคือสิ่งที่จะใช้แทนชีส Mascarpone ด้วย? คำตอบคือไม่มีอะไร! แน่นอนคุณสามารถใช้ ชีสนมเปรี้ยวเช่นฟิลาเดลเฟีย แต่แล้วคุณจะไม่ได้รับ Tiramisu แต่เป็นของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนมเปรี้ยว. ความแตกต่างคือส่วนผสมหลัก (และมักจะเป็นเพียงส่วนเดียว) ใน Mascarpone คือครีมและรสชาติของครีมมากกว่าคอทเทจชีส

ส่วนผสมต่อไปที่อาจสร้างปัญหาได้คือบิสกิตซาโวยาร์ดี ซึ่งเป็นคุกกี้บิสกิตรูปทรงแบนยาวราดด้วยน้ำตาล ซึ่งขายในชื่อ Savoyardi Sticks หรือ Lady Fingers ถ้าหาซาโวยาร์ดีในร้านค้าไม่ได้ คุณทำเองได้ ฉันจะพยายามโพสต์สูตรในภายหลัง

อีกจุดสำคัญเพราะ ของหวานไม่ทำงาน การรักษาความร้อนอย่าลืมล้างไข่ไก่ น้ำอุ่นด้วยสบู่

อย่างที่คุณเห็น คอนญักไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรอาหารของเรา ฉันปรุงโดยไม่ใช้คอนญักและฉันชอบทีรามิสุนี้มาก แต่มันกลับเข้ากันได้ดีกับคอนญัก คอนยัคนั้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟ ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงเอสเปรสโซ่เข้มข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดในน้ำสบู่อุ่นๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปในโปรตีนมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่แส้ ตอนนี้เราใส่โปรตีนไว้ในตู้เย็นแล้วเราจะต้องใช้ในภายหลัง

ใส่น้ำตาลลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสักครู่ คุณอาจจะเหลือน้ำตาลที่ยังไม่ละลายอยู่บ้าง ถ้าไม่มาก ก็ไม่ต้องกังวล เดี๋ยวมันจะละลายในภายหลัง หากมีน้ำตาลเหลืออยู่ให้ตีมวลให้มากขึ้น

เรากระจายไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่ใส่มาสคาโปนที่นั่น

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและมาสคาโปนจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง อาจใช้เวลาประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม

หากคุณสงสัยว่าโปรตีนได้วิปปิ้งถึงสถานะที่ต้องการหรือไม่ ให้พยายามพลิกภาชนะบรรจุโปรตีนกลับหัวอย่างระมัดระวัง หากกระรอกถูกตี แม้ว่าคุณจะคว่ำภาชนะคว่ำลง กระรอกที่ถูกตีก็จะยังคงอยู่ในชาม

เรากระจายวิปปิ้งโปรตีนเป็นก้อนด้วยไข่แดงและมาสคาโปน ตอนนี้ไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นครีมอาจสูญเสียความโปร่งสบาย ใช้ไม้พายผสมครีมเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน เช่น ยกครีมจากด้านล่างของจานขึ้นด้านบน ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เราต้องเก็บข้อความของอากาศไว้ในผ้าขาว

เราได้รับอากาศถ่ายเทสะดวกและ ครีมที่อ่อนโยนทีรามิสุ.

เทกาแฟเย็นลงในชามที่มีก้นแบนซึ่งวางไม้ Savoyardi ไว้ เล็ก ภาชนะพลาสติกเหมาะกับที่นี่มาก หากคุณกำลังทำทีรามิสุด้วยคอนยัค ให้เพิ่มคอนยัคลงในกาแฟ

เราจุ่มไม้ Savoyardi แต่ละแท่งลงในกาแฟแล้วดึงออกมาทันที ฉันถือไว้ประมาณ 2 วินาทีแม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าคุกกี้จะแห้งแล้วพวกเขาจะเปียกโชกและนิ่ม หากคุณทิ้งคุกกี้ไว้ในกาแฟนานขึ้นขนมก็จะเปียกมาก

ใส่แท่งกาแฟที่แช่ไว้ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับของฉันหรือคุณสามารถนำแม่พิมพ์หรือแก้วขนาดเล็กมาทำของหวานในคราวเดียว ฉันชอบตัวเลือกที่สองน้อยกว่าเพราะตู้เย็นทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์จำนวนมาก แต่แน่นอนว่าการเสิร์ฟพวกมันง่ายกว่า อย่างไรก็ตามแบบฟอร์มของฉันมีขนาด 17x26 ซม. สูง 5.5 ซม.

กระจายครีมประมาณครึ่งหนึ่งที่ด้านบนของชั้น Savoardi ปรับระดับ

วางบิสกิตที่แช่กาแฟไว้ชั้นที่สองบนครีม

กระจายครีมที่เหลือด้านบน ปรับระดับ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน ยิ่งคุณเก็บทิรามิสุไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งคงรูปร่างได้ดีขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะยังไม่สามารถเอาขนมออกจากแม่พิมพ์ได้ แต่คุณสามารถกินได้โดยใช้ช้อนเท่านั้น แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ทีรามิสุจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นมาก และคุณก็จะสามารถตัดชิ้นที่สวยงามได้แล้ว ทีรามิสุของฉันรอในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง

โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแทนที่ด้วย ช็อคโกแลตขูดแต่ฉันชอบโกโก้มากกว่า

และในที่สุด ของเราก็พร้อม ลองมันดีมาก! ทานให้อร่อย!

มันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่า "Tiramisu" คืออะไรโดยเปรียบเทียบกับ เค้กที่ละเอียดอ่อนพุดดิ้งหรือตีให้เป็นฟอง เฉพาะสิ่งต่อไปนี้เท่านั้นที่สามารถระบุได้อย่างแน่นอน: นี่คือของหวานอิตาเลียนชั้นเลิศที่ไม่สามารถรับประทานได้ทุกที่ ในรถ หรือนั่งบนม้านั่งในสวนสาธารณะ เพราะทีรามิสุมีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง ดังนั้นจึงต้องมีทัศนคติที่เหมาะสม นี่คือ "บางสิ่ง" ที่อ่อนโยน โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก

ชื่อ "ทีรามิสุ"

"Tiramisu" ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi su ซึ่งสามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันเดียวเนื่องจาก แคลอรี่สูง. แต่ส่วนใหญ่แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์และคำแปลนี้ควรเข้าใจว่า "cheer me up" และยังมีรุ่นที่ Tiramisu ถือเป็นการรักษาที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากส่วนผสมของกาแฟและช็อคโกแลต) เหล่าขุนนางนิยมกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก ดังนั้นขนมนี้จึงได้ชื่อมา

ประวัติของทีรามิสุ

ทีรามิสุ - 100% จานอิตาเลี่ยนอย่างสปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า ส่วนแรก ขนมขึ้นชื่อถูกจัดทำขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกือบจะบังเอิญ ท่านดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de Medici ฟันหวานผู้มีชื่อเสียง วันหนึ่งตัดสินใจไปเยี่ยมเมืองเซียนาที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นที่ต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติได้แสดงจินตนาการและเตรียมอาหารจานใหม่สำหรับของหวานเรียกว่า zuppa del duca (ซุปของดยุค) ท่านดยุคชอบซุปมากจนกินทุกอย่างจนหมดช้อน และนำสูตรไปฟลอเรนซ์ด้วย เพราะเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้โดยปราศจากอาหารอันโอชะนี้ ฟลอเรนซ์ต้องขอบคุณการปกครองอันชาญฉลาดของราชวงศ์เมดิชี ทำให้ปลายศตวรรษที่ 17 กลายเป็นศูนย์กลางศิลปะที่ซึ่งศิลปิน ประติมากร และกวีจากทั่วอิตาลีหลั่งไหลกันเข้ามา พวกเขาชื่นชม "ความรู้" ของนักทำขนมชาวเซียน โดยดึงเอาพลังสร้างสรรค์มาสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นอมตะของพวกเขา

จากฟลอเรนซ์ "ซุปของ Duke" อพยพไปยัง Treviso จากที่นั่นไปยังเวนิส โสเภณีชาวเมืองเวนิสที่มีผมสีทองค้นพบเสน่ห์ของขนมแคลอรีสูงอย่างรวดเร็วและเริ่มใช้ก่อนวันที่สำคัญที่สุด นักบวชหญิงที่มีประสบการณ์สูงเป็นผู้สนับสนุนเรื่องความรู้สึกโลดโผนอย่างแข็งขันอ้างว่า "ซุปของ Duke" ไม่เพียง แต่ทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย มันมาจากพวกเขา มือเบาอาหารที่ทันสมัยได้รับชื่อสุดท้าย "Tiramisu" ใหม่ซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีฟังดูคลุมเครือ: "cheer me up" (เชียร์ฉัน) ตามรุ่นหนึ่ง Tiramisu ได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในเวนิสซึ่งเขาต้องขอบคุณพ่อค้าที่แพร่หลาย มีรุ่นอื่น ๆ ที่แห้งและน่าเบื่อกว่า ตัวอย่างเช่น มีผู้คลางแคลงใจที่อ้างว่าไม่มีอะไรที่คล้ายกับทีรามิสุในสูตรอาหารอิตาเลียนแบบเก่า ดังนั้นจึงถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และเป็นเพียงการ "ปลอมตัว" เป็น จานแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษเพื่อดึงความสนใจมาที่ขนมชิ้นนี้ ในปี 2549 หนังสือพิมพ์ Baltimore Sun ได้ตีพิมพ์บทสัมภาษณ์เชฟขนมอบ Carminantonio Iannacone ผู้ซึ่งอ้างว่าเขาเป็นผู้คิดค้น Tiramisu และทำมันเป็นเวลาหลายปีในร้านเบเกอรี่ Treviso ประการสุดท้าย มีทฤษฎีเชิงเศรษฐศาสตร์และเชิงปฏิบัติ: ชาวอิตาลีคิดที่จะทำทีรามิสุด้วยการจุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าลงในเค้กและต่อมา - ชีส

ทีรามิสุ. ไม่ใช่เทรามิสุ? ทีรามิสุ.

วันนี้อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่อย่าหวังที่จะลอง ทีรามิสุที่แท้จริงข้างนอกแดดอิตาลี หากอยู่ในหน้าต่าง ร้านขายขนมบนถนนสายหนึ่งในใจกลางกรุงมอสโกคุณเห็นถนนเส้นใหญ่ เค้กกลมบนป้ายราคาที่ระบุว่า "Tiramisu" - อย่าเชื่อสายตาของคุณ: นี่ไม่ใช่ Tiramisu หากในร้านอาหารมอสโกแห่งใดแห่งหนึ่งพวกเขานำของหวานมาให้คุณโดยหั่นเป็นส่วน ๆ อย่าเชื่อบริกร - นี่ไม่ใช่ทิรามิสุ

ความจริงก็คือมันขึ้นอยู่กับมาสคาโปนชีสที่สดใหม่ซึ่งผลิตเฉพาะในคาบสมุทร Apennine หรือมากกว่านั้นในลอมบาร์เดีย แม้แต่ Petrarch, Dante และ D "Annunzio ก็ชื่นชมภูมิประเทศของแคว้นลอมบาร์ด ร้องเพลงในผลงานของพวกเขาเกี่ยวกับทุ่งหญ้าสีเขียวและพื้นผิวที่เหมือนกระจกของทะเลสาบในภูมิภาคนี้ จนถึงทุกวันนี้ วัวอ้วนกินหญ้าในพื้นที่สีเขียวมรกตของแคว้นลอมบาร์ดีซึ่งมีน้ำนม ได้ครีมคุณภาพสูงและจากครีม - ชีสที่ไม่เหมือนใคร ( ไขมัน 55%)ผลิตภัณฑ์นี้เป็นลูกผสมระหว่างครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากและ เนย. ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือวิธีเรียกชีสกระท่อมในภาษาลอมบาร์ด หากชีสอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ของนมแปรรูป mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ของครีมแปรรูปซึ่งทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแคลอรี่ที่ทรงพลัง

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันของทีรามิสุคือซาโวอาร์ดีที่โปร่งสบาย คุกกี้อิตาลีจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาล รูปร่างคล้ายหลอด บางครั้ง หากไม่มีคุกกี้ พ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียจะใช้เค้กบิสกิต แต่นี่ไม่ใช่กรณีอีกต่อไป

แก่นแท้ของ Tiramisu คือไวน์ Marsala ซึ่งรวมถึงเหล้ารัม คอนญัก และเหล้า เป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม ดังนั้น Marsala ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมักถูกเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" สำหรับทำอาหาร ขนมมักใช้มาร์ซาลาแบบละเอียดและแบบซูพีเรีย ในขณะที่เวอร์จิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวอร์จิน โซเลรา จะเสิร์ฟเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือไดเจสทิฟเท่านั้น (เช่น พอร์ตหรือเชอร์รี่) Marsala เริ่มผลิตในปี 1773 ในซิซิลี ใกล้กับเมือง Marsala กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของพลเรือเอกเนลสันติดตามอียิปต์จับไวน์ใหม่จำนวนหนึ่งบนเรือเพื่อให้ "หมาป่าทะเล" - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง - จะได้ชื่นชมข้อดีของมัน กะลาสีเรือ (และพลเรือเอกเอง) ชอบไวน์มากจนเมื่อกลับถึงบ้านเกิด พวกเขาได้จัดแคมเปญส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จ วันนี้ Marsala มีใบรับรอง DOC ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ที่มีชื่อเสียงนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ในการผลิต Marsala มากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย ส้ม ส้มเขียวหวาน หรือกาแฟ

คุณอาจเข้าใจแล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุง Tiramisu ตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่บ้าน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณไปที่อิตาลีที่มีแดดจัด

Tiramisu a la russe

หากไม่มีเวลาและโอกาสสำหรับสิ่งนี้ ให้ขนมต่างประเทศเวอร์ชั่นในประเทศปลอบใจคุณ ลองทำทีรามิสุด้วยตัวคุณเอง - "Tiramisu a la russe" (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) มาสคาร์โปเนสามารถแทนที่ด้วยครีมและคอทเทจชีสไขมัน Marsala กับคอนญักหรือเหล้า Amaretto และซาวอยอาร์ดีกับเค้กบิสกิต

ของหวานไม่ได้อบในเตาอบ แต่แค่ทำให้เย็นในตู้เย็น ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่อยู่ไกลจากการทำอาหารก็สามารถพยายามทำให้แขกของพวกเขาประทับใจด้วยผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกนี้

ในการเตรียม Tiramisu แบบคลาสสิก ให้บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนได้ที่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่มาสคาโปน 450 กรัม มาร์ซาลาเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมอย่างระมัดระวัง ชงกาแฟเอสเปรสโซ 200 กรัม ทำให้เย็นลงแล้วผสมกับมาซาลาในชามกว้าง จุ่มคุกกี้ซาวัวอาร์ดีทีละชิ้นอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมของกากกาแฟแล้วเกลี่ยที่ก้นจานสี่เหลี่ยม (จะใช้พลาสติกก็ได้ ใช้เทฟล่อนก็ได้ ใช้กระดาษฟอยล์ก็ได้) ท็อปด้วยครีมมาสคาโปนอีกชั้น อย่าลืมโรยด้วย ช็อคโกแลตชิป. ถัดไป - แท่งคุกกี้แช่กาแฟและไวน์อีกชั้นหนึ่งและชั้นครีมกับช็อกโกแลตชิป ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้รสขมก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม หลายคนใช้เหล้า Amaretto แทน Marsala และแทน Mascarpone— ครีมเปรี้ยวไขมันจากตลาดกลางกรุงมอสโกซึ่งไม่ได้เท แต่เปลี่ยนจากเหยือกหนึ่งไปยังอีกเหยือกด้วยช้อน

สูตร Tiramisu

• น้ำตาล (75 ก.)
• ไข่ (ไข่แดงสด 3 ฟอง)
• ชีส (มาสคาโปน 250 กรัม)
• กาแฟ (ทันที 2-3 ช้อนชา)
• คุกกี้ (บิสกิตในรูปแบบแท่ง 120 กรัม)
• โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)
• บรั่นดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)

ชงกาแฟ อ่าว 2-3 ช้อนชา ช้อน กาแฟสำเร็จรูปน้ำเดือด 200 มล. เทลงในชามลึกเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม ไข่แดงและ น้ำตาลทรายตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ใส่มาสคาโปนชีสลงในมวลไข่ทีละส่วน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาขึ้น จุ่มบิสกิตบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของกล่องที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและวางใกล้กันทันทีในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึก เกลี่ยครีมมาสคาโปนครึ่งหนึ่งให้ทั่วบิสกิตที่ชุ่มไปด้วยกาแฟและเกลี่ยให้เรียบ บิสกิตที่เหลือจุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ครีมลงในชั้นที่หนาแน่น ฝนตกปรอยๆ กับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ เกลี่ยครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ ครอบคลุมทีรามิสุ ติดฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมชุ่มช่ำ ก่อนเสิร์ฟโรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้บาง ๆ สามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย ก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้จุ่มมีดลงในน้ำร้อนทุกครั้ง

ทีรามิสุสามชั้น

• ไข่ - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• มาสคาโปเน่ชีส (ไม่จำเป็น) ชีสกระท่อมที่มีไขมัน) - 750g
• เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร
• บิสกิตสำเร็จรูป - เค้ก 3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองโดยคนตลอดเวลา ใส่ชีส (หรือคอทเทจชีสที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้) และเหล้ารัม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น แล้วคนเบา ๆ ใส่ส่วนผสมลงไป เค้กบิสกิตที่ด้านล่างของแบบฟอร์มให้ปิดด้วยครีมส่วนหนึ่งแล้วใส่ลงไป เค้กต่อไปและครีมอีกครั้ง จากนั้นเค้กที่สามและชั้นของครีม ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟและตกแต่ง

ยกเว้น สลัดแบบดั้งเดิมเนื้อและ จานปลา, บน ตารางปีใหม่คุณสามารถเสิร์ฟของหวานและค็อกเทลแสนอร่อย วันนี้ฉันขอเสนอซึ่งจะไม่ทำให้แขกของคุณเฉย

ทีรามิสุเป็นขนมหลายชั้นของอิตาลีที่ได้รับความนิยมทั่วโลกซึ่งโดดเด่นด้วยความเบาและไม่มีใครเทียบได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ต้องขอบคุณกาแฟและโกโก้ในองค์ประกอบของมัน ทีรามิสุสามารถให้พลังงานและ อารมณ์ดีไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อของมันแปลว่า "ยกฉันขึ้น"

ทีรามิสุไม่ใช่เค้กหรือเค้กอย่างที่คนส่วนใหญ่คิด ทีรามิสุเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ของหวานที่ไม่เหมือนใครไม่เหมือนสิ่งที่คุณเคยลองมาก่อน

คุณสามารถลิ้มรสทีรามิสุสุดคลาสสิกที่แท้จริงได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นและไม่มีที่ไหนอีกแล้ว และเค้กและขนมอบทีรามิสุทั้งหมดที่คุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือสั่งซื้อในร้านกาแฟในประเทศอื่น ๆ เป็นเพียงอะนาล็อกเท่านั้น

ความจริงก็คือในอิตาลีสำหรับทำทีรามิสุ พวกเขาใช้มาสคาโปนชีสที่สดใหม่ที่สุด ซึ่งส่งทุกเช้าถึง ร้านอาหารท้องถิ่นจากหมู่บ้านใกล้เคียง. แน่นอนว่าในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถซื้อมาสคาโปนได้แม้ว่าจะไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่แน่นอนว่ามันจะไม่สดอีกต่อไปจนส่งผลต่อรสชาติของทีรามิสุอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ไปอิตาลีในอนาคตอันใกล้นี้ แต่ต้องการลองทีรามิสุจริง ๆ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เนื่องจากสามารถหาสูตรทีรามิสุรวมถึงรูปแบบต่าง ๆ ได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต ผลิตภัณฑ์สำหรับ tiramisu สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แน่นอนว่าทีรามิสุจะไม่มีทางเทียบได้กับของจริง แต่คุณยังสามารถลองและเข้าใจว่ามันคืออะไร

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตร tiramisu แบบคลาสสิกที่ทำได้ง่ายที่บ้าน

ทีรามิสุคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาโปนชีส กาแฟธรรมชาติเอสเพรสโซ, ไข่ไก่น้ำตาลและบิสกิตซาวัวอาร์ดี ด้านบนของขนมโรยด้วยผงโกโก้ นอกจากนี้สูตร tiramisu มักจะมีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ ตามกฎแล้วจะใช้ไวน์มาซาลา

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับทำ tiramisu:

มาสคาโปน

ทีรามิสุมักทำด้วยมาสคาโปน ชีสนุ่มด้วยความอ่อนโยน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอ่อนๆ รูปร่างชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวไขมัน

คุณจะไม่พบมาสคาโปนของจริงในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนชั้นวางของเรานั้นมีลักษณะคล้ายกับมาสคาโปนจากระยะไกลเท่านั้น ในอิตาลีผลิตใน Apennines ซึ่งเตรียมมาจาก ครีมหนักซึ่งผลิตวัวสายพันธุ์พิเศษ แต่อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกชีสสำหรับ tiramisu ก็ยังดีกว่าที่จะใช้ mascarpone ชีสแบบอะนาล็อกมากกว่าที่จะลองแทนที่ด้วยบางสิ่ง

คุกกี้ทีรามิสุ

ที่ สูตรคลาสสิกทีรามิสุยังรวมถึงบิสกิตรูปหลอดอิตาลีที่มีรูพรุนที่เรียกว่าซาวัวอาร์ดี ที่บ้าน ทีรามิสุทำจากแป้ง น้ำตาล และโปรตีน

การค้นหาคุกกี้เหล่านี้ในร้านค้าก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกัน คุกกี้ Ladyfingers รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณไม่ชอบคุกกี้ทีรามิสุที่ซื้อตามร้านด้วยเหตุผลบางประการ คุณก็สามารถทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่บ้านได้ง่ายๆ

ไข่ไก่

ครีมสำหรับทีรามิสุมักทำด้วยไข่ไก่ดิบ ทีรามิสุที่ไม่มีไข่นั้นไม่เหมือนกัน แต่ถ้าคุณกลัวเชื้อซัลโมเนลลา คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาแทนไข่ไก่ได้

ไวน์มาซาล่า

ไวน์มาซาลาของอิตาลีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักทำขนม ดังนั้นจึงมักเรียกกันว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" สำหรับการเตรียมของหวาน ได้แก่ tiramisu, marasala superiore และ fine

กาแฟ

กาแฟสำหรับ tiramisu แล้วสำหรับการทำเช่นนี้ ของหวานแสนอร่อยจะดีกว่าถ้าใช้เอสเปรสโซ่ธรรมชาติ

แน่นอนองค์ประกอบของสูตรสำหรับ tiramisu อาจแตกต่างกันไปในวันนี้ จำนวนมากการเปลี่ยนแปลงของสูตรคลาสสิก

แต่มีกฎสามข้อที่ไม่เปลี่ยนแปลงที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมทีรามิสุที่บ้าน:

• ต้องเลือกชีสสำหรับทีรามิสุที่มีไขมันเพียงพอและสดที่สุด
• ชามไข่ขาวต้องแห้งสนิท ถ้าเปียกแม้แต่นิดเดียว ไข่ขาวสำหรับครีมพวกเขาจะไม่ถูกตีและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จใน tiramisu
• ควรจุ่มคุกกี้ในกาแฟเพื่อให้ชุ่ม แต่ไม่นิ่ม

ส่วนผสม Tiramisu คลาสสิก:

• มาสคาโปนชีส - 500 กรัม
• คุกกี้ Savoardi - 1 แพ็ค
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไวน์ Marsala - 40 มล
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
• เอสเปรสโซ่เข้มข้น - หนึ่งถ้วย
• ผงโกโก้ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทิรามิสุคลาสสิก

ครีมทำอาหารสำหรับทีรามิสุ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเครื่องผสม ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

เราจะตีไข่ขาวก่อน นักทำขนมมืออาชีพแนะนำให้แช่เย็นในตู้เย็นก่อนตีและเติมเกลือเล็กน้อย จำเป็นเช่นกันที่จะต้องแน่ใจว่าชามสำหรับตีไข่ขาวไม่เปียก มิฉะนั้น ไข่ขาวจะไม่ถูกตี

เครื่องผสมอัตโนมัติที่ "รู้" วิธีตีและหมุนภาชนะในเวลาเดียวกันจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย - นาที หลังจาก 15 คุณจะได้วิปปิ้งสีขาวที่มีคุณภาพดีเยี่ยม มันยังคงเป็นเพียงการทำให้พวกเขาเย็นลง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา ส่วนผสมสำเร็จรูปที่มีความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมข้นและมีสีขาว

ใส่มาสคาโปนในภาชนะแยกต่างหากแล้วนวดด้วยไม้พาย

ตีมวลต่อไปค่อยๆเพิ่มโปรตีนแช่เย็นที่นี่เช่นกัน เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ครีมทีรามิสุก็พร้อม เราใส่ไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้คุณต้องเตรียมกาแฟสำหรับทีรามิสุ กาแฟต้องเป็นธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเมล็ดกาแฟสด ดังนั้นเราจึงชงเอสเปรสโซเข้มข้นไม่ใส่น้ำตาล เราทำให้กาแฟสำเร็จรูปเย็นลงและเทไวน์ลงไป

ถัดไป คุณต้องเลือกตัวเลือกในการเตรียมทีรามิสุ ของหวานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ: บางคนชอบเค้กทีรามิสุมากกว่า บางคนปรุงด้วยแก้วมาร์ตินี่ แจกัน แก้วน้ำ ฯลฯ ฉันเองชอบที่จะปรุงเป็นส่วน ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ครีมเทียม

ทำทีรามิสุในชาม

วางครีมทีรามิสุที่ด้านล่างของภาชนะ สำหรับชั้นล่างของขนม ฉันใช้ครีมมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย

ทีนี้มาดูคุกกี้ซาโวอาร์ดีกัน จุ่มคุกกี้แต่ละอันลงในส่วนผสมไวน์กาแฟอย่างรวดเร็ว ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ Savoardi เปียก จุ่มคุกกี้ลงในส่วนผสมแล้ววางบนครีมทันที

จำเป็นต้องวางคุกกี้เพื่อให้ครอบคลุมครีมอย่างสมบูรณ์ หากคุกกี้ไม่พอดี คุณสามารถทำลายคุกกี้ได้ หลังจากชามทั้งหมดเต็มไปด้วยครีมและคุกกี้แล้ว ให้ทาครีมที่เหลือบนซาโวอาร์ดี

และ สัมผัสการตกแต่ง- โรยทีรามิสุของเราด้วยผงโกโก้ ทำได้ง่ายด้วยที่กรองชา

ทีรามิสุของหวานมักจะกินแบบแช่เย็น และยิ่งอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเราจึงใส่ภาชนะที่มีทีรามิสุในตู้เย็นเป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

หากคุณมีทีรามิสุในรูปแบบของเค้ก อย่าตัดด้วยมีดเมื่อเสิร์ฟ - นี่ถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี ควรใช้ช้อนหรือไม้พาย Tiramisu สามารถเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟรสเข้ม

ในโพสต์ที่แล้วหลายคนเรียกว่ามีชื่อเสียงที่สุดและ ขนมยอดนิยมทีรามิสุ. มันค่อนข้างยุติธรรมของหวานเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและไปไกลกว่าอิตาลีซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลงานชิ้นเอกนี้ สำหรับฉันแล้ว ทีรามิสุเป็นคนแรกที่รู้จักสิ่งที่น่าสนใจและน่าประหลาดใจ ของหวานที่แตกต่างจากพาย คุกกี้ทั่วไป คัสตาร์ดหลอดกับทาร์ตครีมและเลมอน ฉันรู้ว่าสำหรับหลาย ๆ คน การได้ลองชิมทีรามิสุทั้งหมดในร้านกาแฟท้องถิ่นและเปรียบเทียบว่าอันไหนคือของจริงถือเป็นเกียรติ (แต่แน่นอนว่าเราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย)

Tiramisu นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และ ขนมโปร่งสบาย! ตามธรรมเนียมแล้วจะมีส่วนผสมของครีมชีสมาสคาโปน ไข่ การเคลือบกาแฟและคุกกี้ซาโวอาร์ดี พวกเขารักเขาเพราะทุกคนชอบเขา ส่วนผสมที่ลงตัวครีมเบาบางไร้น้ำหนักและบิสกิตที่ชุ่มไปด้วยกาแฟทำให้สามารถเพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุดได้ โลกที่แตกต่างกัน. แน่นอนว่าวันนี้ไม่มีใครจะบอกว่าสูตรแรกที่เริ่มต้นทั้งหมดคืออะไร แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ ทุกคนเห็นของหวานแตกต่างกัน แต่มันเป็นผลงานชิ้นเอกเสมอซึ่งไม่มีใครปฏิเสธประมาณสองสามช้อน ไม่หวานเกินไป ความขมขื่นเล็กน้อยโกโก้และ รสชาติเข้มข้นกาแฟในตอนท้าย - มันยากที่จะคิดสิ่งที่เป็นสากลกว่านี้ ละลายในปากของคุณ ห่อหุ้มด้วยเนื้อครีมก่อนแล้วจึงให้กลิ่นและรสชาติของกาแฟที่เข้มข้น บิสกิตที่อ่อนโยนอินเตอร์เลเยอร์

ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมมันในรูปแบบของเค้กเพื่อให้ขนมดูเหมือนโฮสต์จริง ตารางวันหยุด! เราจะเตรียมเค้ก Savoyardi สำหรับการทำให้ชุ่มด้วยตัวเอง ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมครีมอย่างถูกต้องและสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และในการตกแต่ง ฉันใช้คลื่น ซึ่งสนับสนุนแนวคิดของทีรามิสุเพิ่มเติม นั่นคือ "ยกฉันขึ้น" ทำให้ขนมมีความโปร่งสบายและไร้น้ำหนักมากขึ้น และทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใด ๆ เพียงแบบฟอร์มและ ถุงขนม. หากไม่ต้องการเค้ก ให้ทำทีรามิสุในถ้วยแบ่งส่วน รวบรวมในรูปแบบเซรามิก และรับประทานกับทั้งครอบครัวจากชามทั่วไป มันวิเศษมากไหมที่จะต่อสู้กับช้อนกับสองชิ้นสุดท้ายที่เหลือหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่นาทีในขณะที่ของหวานวางอยู่บนโต๊ะ!? ..

เริ่มจากคุกกี้ Savoyardi (พวกเขายังพูดว่า นิ้วนาง) ซึ่งนิยมใช้กับขนมทีรามิสุ เราจะอบเอง แต่ในรูปแบบของชอร์ตเค้กกลมเพื่อให้ประกอบเป็นเค้กได้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (2 ชิ้น)

แบ่งไข่ขาวและไข่แดงระหว่างสองแก้ว เพิ่มน้ำตาล 30 กรัมต่อคน

ตีมวลในแต่ละแก้วให้เป็นโฟมสีขาวราวกับหิมะด้วยเครื่องผสมที่สะอาด ไข่ขาวจะจับตัวเป็นเมอแรงค์ตั้งยอดอ่อน และด้วยไข่แดงให้ได้มวลที่เขียวชอุ่ม

เชื่อมต่อมวลชนด้วยไม้พายซิลิโคน ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียระดับเสียง ในเวลาเดียวกัน พยายามยกมวลจากก้นแก้วด้วยไม้พายเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่มากขึ้น

ร่อนแป้ง (60 กรัม) ด้านบน

ตะล่อมเบา ๆ อีกครั้งด้วยไม้พาย

ถ่ายแป้งลงในถุงที่มีหัวฉีดขนาด 12-14 มม. แป้งควรโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์และคงรูปร่างได้ดี

บีบเค้กสองก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. จากถุง ฉันใช้แผ่นซิลิโคนและวงแหวนสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีแบบชิ้นเดียว ให้ปูกระดาษรองด้านล่าง มันจะช่วยแยกเค้กออกจากแบบ โดยทั่วไปแล้วหากทุกอย่างถูกตีและผสมอย่างถูกต้องวงกลมสามารถอบได้โดยไม่มีวงแหวน (คุณจะเห็นด้านล่างว่าพวกเขาไม่ได้เปลี่ยนรูปร่างและแป้งไม่ลอย) แต่ถ้าคุณยังไม่แน่ใจในผลลัพธ์ ให้ใช้วงแหวน คุณต้องอบแป้งทันทีหากไม่มีวงแหวนที่เหมือนกันให้ใช้ 16 และ 18 เป็นต้น มันจะน่ากลัวน้อยกว่าการรอเค้กก้อนแรกแล้วค่อยอบเค้กก้อนที่สอง

เราใช้ถุงเพื่อให้ได้บิสกิตที่มีความหนาเท่ากันและไม่ต้องเสียเวลาปรับระดับแป้งมันโปร่งเกินไปและไม่กระจายตัว

โรยด้านบนด้วยผงน้ำตาลจากตะแกรง สิ่งนี้จะทำให้เปลือกด้านบนกรอบขึ้น

คุณสามารถรอสักครู่แล้วผ่านแป้งอีกครั้ง

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา โหมดจากบนลงล่าง การอบจะใช้เวลา 15-18 นาที คาดหวังสีแดงอย่างมั่นใจ เค้กสำเร็จรูปตัดทันทีด้วยแหวน (หรือมีดและแม่แบบกลม) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. ดังนั้นเราจึงกำจัดเปลือกโลกรอบ ๆ ขอบขนมจะนุ่มขึ้น

ดูความอ่อนโยนนี้เป็นเทพนิยาย!

• กาแฟ - 125 + 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• มาสคาโปน - 250 ก
• ครีม 33% - 250 ก
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• เจลาตินแผ่นอีวาลด์ - 10 ก
• แอลกอฮอล์ - 25 ก

มาดูแลครีมกันเถอะ ไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าสูตรใดเป็นสูตรแรกและจำเป็นหรือไม่ ... สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน โดยปกติแล้วไข่หรือไข่แดงจะใส่ลงไปในครีม มาสคาโปนชีสมักจะใช้เสมอ และบางครั้งก็มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ

ฉันตัดสินใจใช้เฉพาะไข่แดง มาสคาโปน และครีม ฉันคิดว่านี่เป็นชุดค่าผสมที่น่าสนใจและสมบูรณ์ที่สุด

เริ่มกันที่การทำอาหาร น้ำเชื่อมกาแฟ. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเอสเพรสโซที่ดี 125 กรัม ถ้าเชื่อมเองได้จะวิเศษมาก หรือไปที่ร้านกาแฟแล้วขอเอสเปรสโซ่ 325 กรัม ไม่ว่าในกรณีใด มันจะดีกว่ากาแฟสำเร็จรูปใดๆ

ใส่กระทะกับกาแฟบนเตาแล้วต้มให้มวลลดลง 10 เท่า มวลจะเดือดอย่าตื่นตระหนก มันควรจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

คราวนี้มาดูส่วนผสมที่เหลือของครีมกัน ใส่มาสคาโปน (250 กรัม) ลงในชามแล้วอุ่นให้ร้อน เตาอบไมโครเวฟเพื่อให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย เรากลัวมากที่จะทำให้เสียความร้อนสูงเกินไปหรือไหม้ ดังนั้นให้ใช้แรงกระตุ้น 10 วินาที สองครั้งจะเพียงพอ

ใส่เฮฟวี่ครีม (250 กรัม) ลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน พักครีมไว้

ในชามที่สาม เก็บไข่แดง (4 ชิ้น) และน้ำตาล (50 กรัม) ใส่ส่วนผสมทันที อ่างอาบน้ำ. ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองสีขาวนวล อย่าลืม น้ำร้อนไม่ควรแตะก้นชามในกระทะมิฉะนั้นไข่แดงจะม้วนงอ

เราต้องการให้พวกเขาอุ่นขึ้น (พาสเจอร์ไรซ์) และน้ำตาลละลาย

มวลจะออกเขียวชอุ่มเพิ่มปริมาณและเปลี่ยนเป็นสีขาว

หากคุณใช้นิ้วไปตามสะบัก ร่องรอยจะยังคงอยู่

แช่แผ่นเจลาติน (10 กรัม) ในน้ำน้ำแข็ง

โอนไข่แดงไปที่ mascarpone และผสมมวล คุณสามารถใช้ปัด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ จากนั้นเลื่อนวิปปิ้งครีมและผสมมวลอีกครั้งคราวนี้ควรใช้ไม้พาย

พลิกเค้กหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ซ้ำ อย่าหลงเชื่อ แม้ว่าเค้กจะดูเปียกด้านนอก แต่ข้างในมักจะแห้ง เพื่อความแน่ใจ คุณสามารถหักครึ่งเค้กและตรวจดูว่าเค้กชุ่มจนเต็มความหนาแล้วหรือไม่

ดูสิ่งที่ออกมาจากส่วนแรกของกาแฟ - มวลหนา มีรสชาติมาก แต่มีของเหลวน้อย - สิ่งที่เราต้องการ

เพิ่มเจลาตินที่บีบลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่

เทกาแฟลงบนครีม ผสมกับปัด

เตรียมแหวน (16 ซม.) ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มยึด และวางด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตท มันจะช่วยดึงขนมที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์

วางแหวนบนกระดาน เทครีมลงไปครึ่งหนึ่ง

ใส่เค้กก้อนแรก ระวัง. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กจมลงไปในครีม คุณต้องวางเค้กในแนวนอนให้ได้มากที่สุด หากคุณกลัว ให้ถือเค้กเข้ามา ตู้แช่แข็ง 10 นาที พวกเขาจะแข็งขึ้นและจะไม่งอมือ

เทครีมครึ่งหลังแล้ววางเค้กที่สอง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

• กาแฟ - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 75 กรัม
• มาสคาโปน - 75 ก
• แอลกอฮอล์ - 3 กรัม

เมื่อขนมเย็นสนิทแล้วให้เตรียมครีมสำหรับด้านบน ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและสามารถข้ามหรือเปลี่ยนครีมที่คุณชอบได้ง่ายๆ จำเป็นเท่านั้นสำหรับการตกแต่งที่คุณเห็นจากด้านบน (คลื่น)

ต้มกาแฟอีก 10 ครั้ง ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ได้ราบรื่นและ ครีมติดทนนาน. โอนครีมไปยังถุงที่มีหัวฉีด

นำของหวานออกจากวงแหวน แต่อย่าถอดฟิล์มอะซิเตทออก

เพื่อความสะดวกให้วางของหวานบนแท่น (ถ้วยหรือแก้วกว้าง)

หยดครีมด้วยการตกแต่งใด ๆ เพื่อให้มันยื่นออกมาเล็กน้อยเกินขอบเขตของพื้นผิวด้านบน ฉันสร้างคลื่น คุณสามารถทำเกลียวเป็นวงกลมหรือวาดดอกไม้ โดมกลม ฯลฯ

ใช้ไม้พายขนาดเล็กแบน (หรือมีด) และจัดตกแต่งอย่างระมัดระวัง คุณต้องใช้ไม้พายวนเป็นวงกลมเพื่อให้เส้นขอบของการตกแต่งเท่ากัน ฉันถือไม้พายทำมุมเล็กน้อย เพื่อให้ทีรามิสุเอียงไปทางด้านบน สิ่งนี้จะเพิ่มไดนามิกและ "อากาศ" มากยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้ลอกฟิล์มอะซิเตทออก

โรยผงโกโก้ด้านบนผ่านตะแกรง ในการปัดฝุ่นด้านข้างเช่นกัน ให้ยกขนมไปด้านใดด้านหนึ่งเล็กน้อย ฉันแนะนำให้คุณใช้สีของมันจะช่วยเติมเต็มความคิดทั้งหมดด้วยของหวานอย่างเพียงพอ

นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับ โปรดทราบว่าคลื่นไม่ได้ปกคลุมด้วยโกโก้ที่ด้านบนอย่างสมบูรณ์ ในอีกด้านหนึ่งฉันต้องการได้สีที่ไม่สม่ำเสมอและในทางกลับกันฉันเข้าใจว่าถ้าคุณเพิ่มโกโก้มากขึ้นจะสะสมที่ฐานของคลื่นมากเกินไปและโกโก้จะเริ่มมีรสขมและสะสม บนลิ้น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ลองมาดูบางจุด

ผู้อ่านอินนาถามว่าเยอะไหม เอสเปรสโซ 325 กรัม ในความเป็นจริงไม่เพราะเราระเหยหนึ่งในสามจนหมดและเพิ่มลงในครีม ส่วนหนึ่งเข้าสู่การทำให้ชุ่ม ถ้ากังวลก็ชงอเมริกาโน่ 325 กรัมก็ได้ แต่อย่าหาว่าพี่ห้ามนะ)

แอลกอฮอล์.

นี่อาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ใช่ Tiramisu ส่วนใหญ่เป็นกาแฟเคลือบและครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ถ้าไม่มีแอลกอฮอล์มันจะดูเรียบง่ายแบนเกินไป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เพิ่มแอลกอฮอล์ซึ่งจะทำให้ขนมดีขึ้นและอร่อยขึ้น และถ้าคุณนับจำนวนดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก ๆ )

มีสองตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่นี่: ไวน์ Marsala (มาจากคลาสสิก) หรือเหล้ากาแฟ Kahlua

มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย- แข็งแกร่ง ไวน์ของหวานมีพื้นเพมาจากเกาะซิซิลีซึ่งมีความคล้ายคลึงกับมาเดราอยู่บ้าง แต่ต่างกันที่ปริมาณน้ำตาลที่สูงกว่า เป็นที่ชัดเจนว่าไวน์ขาวและแดงจะไม่เหมาะกับเราอย่างแน่นอน Kahlua (กะหลัว) - เหล้ากาแฟเม็กซิกัน (ปริมาณแอลกอฮอล์ - 20-36%)

เครื่องดื่มทั้งสองจะให้รสชาติที่สดใสของ Tiramisu และความฝาดบางอย่าง โบนัสอีกอย่างคือของหวานจะรู้สึกพึงพอใจน้อยลง จากตัวเลือกที่ต้องการน้อยกว่า - amaretto, Madeira, คอนญัก, วิสกี้, เหล้าอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

ฉันแนะนำให้ทำ Tiramisu ในรูปแบบของเค้กเพราะมันดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ นอกจากนี้เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ยังเหมาะสำหรับเขา อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียว บางครั้ง Tiramisu ถูกรวบรวมเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันเกิดขึ้นที่ทำในเซรามิกหรือ รูปแบบแก้ว. หรือแนวคิดของเค้กแบบแบ่งส่วนนั้นสมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะสำหรับเครื่องแก้วขนาดเล็ก - แก้วกว้าง, ชามและอะไรทำนองนั้น

เนื่องจากเราแช่แข็ง Tiramisu จึงสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่าลังเลที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหากคุณเข้าใจว่าคุณจะไม่สามารถรับประทานได้ทันที

เศรษฐกิจฝืดเคือง.

ในบางรูปแบบของ Tiramisu จะใช้ทั้งไข่แดงและสีขาว หากคุณต้องการประหยัดครีมให้ทำ สวิสเมอแรงค์จากโปรตีนสี่ชนิดที่เหลือ (บวกน้ำตาล 30 กรัม) ครีมจะยังคงนุ่มและโปร่งสบาย แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

วิธีทำเมอแรงค์ฉันเขียนไว้ในเนื้อหา ""

เจลาติน.

ในที่สุดฉันก็เขียนเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับเจลาติน ตอนนี้ฉันจะไม่เขียนคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการทำงานกับมันอีกครั้ง แต่ฉันจะให้ลิงก์ไปยังเนื้อหา "" เท่านั้น หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์