ปาฏิหาริย์บน kefir Dagestan Chudu (ขนมปังแผ่นดาเกสถาน)

ปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ในดาเกสถานคุณควรลอง khinkal และปาฏิหาริย์อย่างแน่นอน Khinkal เป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของชาวเขา และทุกที่ในดาเกสถานได้รับการจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากมีชาวดาเกสถานมากถึง 14 สัญชาติ ตามทฤษฎีแล้วอาหารจานนี้ชวนให้นึกถึง Ingush khaltam dulkh เนื้อกับชิ้นแป้งต้มในน้ำซุปซึ่งกินจุ่มในซอสแล้วล้างด้วยน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ

คนอื่นทำซอสที่นี่: kefir กับกระเทียมและสมุนไพรหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และกับเกี๊ยวทันทีที่ไม่ปรุงเอง! Avar khinkal เป็นเค้กหนาทึบที่ทำจากแป้งกับโซดาบนโยเกิร์ต Kumyks และ Lezgins เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเช่นเกี๊ยวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือแถบ Laksky khinkal ทำในรูปแบบของ "หู" และสำหรับแป้งไร้เชื้อ Dargin จะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปแล้ว การเดินทาง พยายาม และยังคงอยู่ในหมู่บ้านใหม่ คุณจะพบกับสิ่งที่แตกต่างออกไป

แม้แต่ในดาเกสถาน ก็ควรลองพายดาเกสถานบางและแบนเพื่อความมหัศจรรย์ (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) ปรุงด้วยไส้ที่หลากหลายและทอดในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

ในการทำปาฏิหาริย์คุณต้องทำแป้งไร้เชื้อ ร่อนแป้ง 500 กรัมผ่านตะแกรง เติมเกลือ 1 หยิบมือ แล้วค่อยๆ เทน้ำ 1 แก้ว ทำแป้งหนานุ่มนวดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยฟิล์ม

สำหรับไส้ ให้เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวสองส่วนและเนื้อแกะหนึ่งส่วน ขึ้นอยู่กับ 500 กรัม เนื้อสับคุณต้องมี 1 หัวหอมซึ่งคุณต้องสับด้วยมีดอย่างประณีตใส่เนื้อเกลือพริกไทยและเพิ่มไข่ดิบ 1 ฟอง เพื่อผสมทุกอย่าง

นอกจากเนื้อสับแล้ว พวกเขายังสร้างปาฏิหาริย์ด้วยคอทเทจชีส สมุนไพร ฟักทอง และไส้อื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นสูตรสำหรับชีสกระท่อมและไส้ชีส: เราใช้ 200 กรัม คอทเทจชีสและชีสดาเกสถานขูดผสมเพิ่มไข่ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยละลาย ใส่คอทเทจชีสและชีส ใส่เกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว แบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ เราม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นวงรีบางมาก พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ

เราทาไส้บนครึ่งหนึ่งของวงรีในชั้นบาง ๆ เพื่อให้มันถูกทอดในปาฏิหาริย์ ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก สะดวกในการใช้มีดลูกกลิ้งสำหรับสิ่งนี้

ทอดปาฏิหาริย์ทั้งสองด้านในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ตักใส่จานแล้วทาด้วยเนยละลาย ตอนนี้เราหั่นเป็นหลายส่วนแล้วชิมทันที ปาฏิหาริย์ควรกินร้อน
ที่มา Mir24

Chudu เป็นอาหารดาเกสถานที่มีประวัติอันยาวนาน เป็นพายเค้กแบบปิดบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลาย มีชื่ออื่น ๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ลักส์เรียกเธอว่า "คะชิ" สูตรสำหรับปาฏิหาริย์ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารและเตรียมผลิตภัณฑ์ ข้อดีอีกอย่างคือทอดเค้กในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน!

วิธีทำปาฏิหาริย์ด้วยมันฝรั่ง

ในบรรดาไส้ที่ใช้บ่อยที่สุดในพายมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ตรงบริเวณที่พิเศษ เราเสนอให้รวมเข้าด้วยกันตามสูตรสำหรับปาฏิหาริย์กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

ดังนั้นเมื่อเตรียมจานจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับแป้ง: แป้งจำนวน 0.3 กก. ไข่และน้ำบางส่วน คุณต้องตุนเนื้อ (0.3 กก.) และมันฝรั่งสามลูกด้วย นอกจากนี้ คุณควรใช้หัวหอม 50 กรัม พริกไทยป่น น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะช่วยให้รสชาติสมดุล

และตอนนี้เราจะอธิบายวิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

1. ไข่ถูกขับลงในภาชนะที่เหมาะสมเทแก้วน้ำที่ไม่สมบูรณ์และเกลือเล็กน้อย ทุกคนสั่นสะท้านไปหมด ถัดไปเพิ่มแป้งและนวดแป้ง มันจะต้องเย็น ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เนื้อบดเป็นเนื้อสับ, เครื่องเทศ, พริกไทย, เกลือ, หัวหอมสับละเอียดและผสมจนเนียน
3. ก่อนที่จะทำ tortillas มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วขูดแล้วผสมกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วเทน้ำส้มสายชูในปริมาณ 1 ช้อนชา และผสมให้เข้มข้น พยายามผสมทุกอย่างให้ละเอียด หากคุณลังเล มันฝรั่งจะมืดลง
4. แป้งถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลและรีดเป็นเค้กที่บางมาก
5. ตอนนี้กระจายไส้ใส่ใน "ถุง" แล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
6. ยังคงเป็นเพียงการทอดปาฏิหาริย์ด้วยมันฝรั่งและเนื้อสัตว์วางบนจานทาด้วยเนยแล้วเสิร์ฟ

อาหารดาเกสถาน

มีสูตรมากมายสำหรับปาฏิหาริย์ในดาเกสถาน มีเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิม แต่ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับเจ้าของ สิ่งแรกที่ต้องทำคือนวดแป้ง เป็นอะไรก็ได้ค่ะ สด ยีสต์
เราจะพิจารณาปาฏิหาริย์บน kefir

สิ่งนี้จะต้องใช้ kefir 0.2 ลิตร จำนวนนี้จะไป 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. นอกจากนี้ คุณต้องใช้เกลือ (0.5 ช้อนชา) และโซดาเล็กน้อย (เพียง 1 ช้อนชาเท่านั้น)

เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์ คุณต้องใช้ชีส Adyghe 0.25 กก. (หากไม่มี เราจะแทนที่ด้วยชีสที่มีอยู่) ต้องใช้หัวมันฝรั่ง (5 ชิ้น) ผักใบเขียว (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ) และน้ำสลัด 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันใด ๆ หล่อลื่นเค้กด้วยเนย

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและต้มในผิวหนังจนนิ่ม
2. ในระหว่างนี้ kefir จะถูกเทลงในภาชนะใส่เกลือเพิ่มแป้งโซดาแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่น มันถูกรีดเป็นลูกบอลวางในภาชนะลึกแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้ง
3. ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ มันฝรั่งต้มปอกเปลือกและบด
4. ชีสถูบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
5. ใส่ชีส ครีมเปรี้ยว สมุนไพรลงในมันฝรั่งบด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าลืมตรวจสอบเกลือและปรับให้สมบูรณ์ การเติมปาฏิหาริย์ด้วยชีสพร้อมแล้ว
6. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
7. ตอนนี้พวกเขาเอา "ลูกบอล" หนึ่งลูกแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
8. ไส้วางอยู่ตรงกลางขอบจะถูกรวบรวมใน "ถุง" และบีบให้แน่น
9. ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อน
10. "กระเป๋า" ที่ได้จะถูกรีดเป็นเค้กบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะเพื่อทอดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง
11. ปาฏิหาริย์สำเร็จรูปวางบนจานและหล่อลื่นด้วยน้ำมันทันที

เค้กเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น หลักการปรุงสูตรอื่นๆ เพื่อความอัศจรรย์ก็คล้ายคลึงกัน

ปาฏิหาริย์ด้วยความเขียวขจี

อีกสูตรมหัศจรรย์ยอดนิยมคือสมุนไพร จานนี้ทำขึ้นเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีสมุนไพรสดจำนวนมากขึ้น ใช้เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ขนกระเทียม ฯลฯ รสชาติดั้งเดิมมีความมหัศจรรย์ของตำแย อนุญาตให้ใช้พืชพรรณชนิดหนึ่งหรือทำ "ส่วนผสม" หลายพันธุ์ ไส้ที่ล้างและสับผสมกับชีสขูดหรือคอทเทจชีส รสชาติถูกปรับด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำแนะนำให้เทครีมเปรี้ยวหรือ kefir ลงไปเล็กน้อย ด้านเทคนิคของการปรุงอาหารปาฏิหาริย์ด้วยชีสและสมุนไพรคล้ายกับสูตรที่อธิบายข้างต้น

โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มสีเขียวให้กับไส้ใดก็ได้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม เธอจะแรเงารสชาติของเค้ก

เมื่อเตรียมปาฏิหาริย์แล้วจานนี้จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ

อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นส่วนผสมของสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือภูมิภาคใดของดาเกสถานเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และ chudu

Kurze มีลักษณะเหมือนเกี๊ยวที่มีการอุดฟันที่หลากหลายและถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ

Khinkal ถือเป็นอาหารของ Avar และเป็นแป้งชิ้นหนึ่งที่นวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มในน้ำซุปไก่ที่เข้มข้น แต่ khinkals ไม่ได้เป็นเพียงชิ้นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยวและกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึง khinkals เอง

ปาฏิหาริย์เป็นเค้กหรือพายที่ไม่จืดและบางมากซึ่งมีการเติมไส้บางอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์หรือผักใบเขียว ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทโดยไม่เติมน้ำมัน

คุณสามารถเตรียมการเติมปาฏิหาริย์ได้ตามดุลยพินิจของคุณตั้งแต่คอทเทจชีส ผัก สมุนไพรหรือเนื้อสัตว์

สำหรับทำอาหาร ดาเกสถาน chudu กับเนื้อสับ

- แป้งสาลี (สามแก้วเต็ม);

- เกลือที่กินได้ (1/2 ช้อนชา);

- ไข่ไก่ (สองชิ้น);

- น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)

สำหรับทำอาหาร ท็อปปิ้งสำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:

- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (แต่ละพวงเล็ก ๆ );

- เนื้อวัว (320 กรัม);

- ไข่ไก่ (หนึ่งชิ้น);

- เนื้อแกะ (220 กรัม)

- เนย (120 กรัม)

- หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น);

- พริกไทยดำป่นและเกลือ (0.5 ช้อนชา)

- น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

สำหรับปาฏิหาริย์ของดาเกสถานกับเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมแป้งไร้เชื้ออย่างถูกต้องก่อนเช่นเตรียมเกี๊ยว ในชามเพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องเติมเกลือ, น้ำกรอง, ทำลายไข่ไก่, จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียด, เพิ่มแป้งร่อน คุณต้องนวดแป้งให้แน่นพอ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม โอนไปยังภาชนะที่ลึก โรยแป้งเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งกำลังพักอยู่ คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก สับผักที่ล้างแล้วและแห้งอย่างประณีตมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตมาก ใส่ผักใบเขียวสับ หัวหอมสับลงในเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามชอบและเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มปริมาณน้ำซุปหรือน้ำที่ต้องการลงในไส้เนื้อรวมทั้งไข่ไก่หนึ่งฟองผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณต้องทำแบบทดสอบโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรเป็นเลขคี่ เป็นผลให้ควรได้ประมาณเจ็ดพายจากแป้ง รีดแต่ละชิ้นให้บางมากและอยู่ในรูปของวงกลม ยิ่งกว่านั้น เส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน

ยืดวงกลมที่ได้ออกเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือนวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากมีล้อพิเศษสำหรับตัดแต่งขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์น่าสนใจยิ่งขึ้น ทอดพายหรือเค้กสำเร็จรูปโดยใส่ไส้ในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นด้วยเนยทันที แล้ววางบนจานแบน เช่น แพนเค้ก เรียงซ้อนกัน

เนื้อแกะ เนื้อวัว พายบางๆ หอมๆ ไส้ต่างๆ และไวน์โฮมเมดมากมาย นี่คือการต้อนรับแขกที่ดาเกสถาน มีชนชาติ 14 ชาติและกลุ่มชาติพันธุ์อีก 14 กลุ่มอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขานี้ ดังนั้นแนวความคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นับร้อย

มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย โดยแต่งแต้มด้วยความลับของท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานให้รสชาติพิเศษในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบบ่อยที่สุดคือ chudu, khinkal และ kurze

ความมหัศจรรย์

เพื่อเรียนรู้วิธีการปรุง Dagestan พายบาง ๆ สำหรับปาฏิหาริย์ (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) นักข่าวของ Mir TV and Radio Broadcasting Company ไปที่ร้านอาหาร Zhi Est ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกว่าเป็นสถานที่เตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ

“เนื้อเยอะและขนมอบเยอะมาก” ซาเรมา รามาซาโนว่า พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งเป็นผู้หญิงที่สืบทอดมาจากตระกูลเลซกิน บรรยายสั้นๆ ถึงอาหารดาเกสถาน และเธอเสริมว่า: “ปาฏิหาริย์เป็นเรื่องง่าย คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"

นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่าน Mir TV and Radio Broadcasting Company:

สำหรับแป้งไร้เชื้อ คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม ร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือ แล้วค่อยๆ เทน้ำ 1 แก้ว นวดแป้งให้หนานุ่ม นวดเล็กน้อยและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อ "พักผ่อน" สำหรับการกรอก เราเตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหอมใหญ่ 1 อัน สับละเอียด ใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง เราผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกหนาจากแป้งหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนเป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรใส่ในกระทะของคุณ) เรากระจายไส้บนแพนเค้กครึ่งหนึ่งด้วยชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ถูกทอดภายใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งรูปได้ "กานพลู" ที่สวยงาม

เราทอดปาฏิหาริย์ในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน กระทะต้องได้รับความร้อนอย่างดีและถ่ายโอนไปยังปาฏิหาริย์ ทอดทั้งสองข้างแล้วนำออกมาวางบนกระดานไม้และทาด้วยเนยละลาย

ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ควรกินร้อน

การเติมเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย ต่อไปนี้เป็นอีกสองสาม:

ไส้เขียว
ใบตำแย ผักโขม คีนัว ผักชี ล้างให้สะอาดและสับให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและสีน้ำตาลในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะต่อ 300 กรัม ผักใบเขียว), เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน ไส้ดังกล่าวสามารถใส่ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์ก็อร่อยกว่า

จากคอทเทจชีสและชีส

เราใช้ 200 กรัม คอทเทจชีสและชีสดาเกสถานขูด ผสม เพิ่มไข่ หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในเนยละลาย (1 หัวหอม) เกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสการเติมจะ "ยืด" อย่างน่าพอใจก็จะกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจเช่นกัน

จากฟักทอง
เราทำความสะอาดฟักทอง 500 กรัมถูบนกระต่ายขูดเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและสีน้ำตาลในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลผสม

Dargin ปาฏิหาริย์
ปาฏิหาริย์ของ Dargin กำลังถูกจัดเตรียมในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แป้งยีสต์เตรียมจากแป้งเกลือน้ำอุ่นและยีสต์ แป้งไม่ควรมีความหนาแน่นมาก แต่ก็ยังสามารถรีดด้วยหมุดกลิ้ง จำเป็นต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

สำหรับการเติมเราใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มไขมันภายในสับละเอียด, หัวหอม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , เกลือ, เพิ่มพริกไทยดำและโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย ในตอนสุดท้ายให้เพิ่มมันฝรั่งที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เราแยกส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ 3-4 มม. จัดเรียงในกระทะเพื่อให้ขอบห้อยเล็กน้อย เราใส่ไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. คลุมด้วยชั้นที่สองของแป้งรีดบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและหนีบผมเปียให้แน่น จาระบีด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนและอบในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 230-250: เตาอบทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นเราก็นำออกมาวางบนกระดานหรือจานทาด้วยเนยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 15 นาที

คินกาล

Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขาที่ปรุงสุกทุกที่ในดาเกสถาน อย่าสับสนกับจอร์เจีย khinkali! นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Khinkal ทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองในเวลาเดียวกันซึ่งจัดทำขึ้นในเวลาใด ๆ ของวันสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส

Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นจานที่บริโภคในเวลาเดียวกัน เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งต้มในน้ำซุปในแต่ละสถานที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสูตรและรูปแบบซึ่งกินจุ่มในซอสกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งกับไก่) และล้างด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้นกับเครื่องเทศ Khinkal มักจะไปกับซอส ส่วนใหญ่มักจะเป็นครีมหรือ kefir กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับ khinkal

Avar khinkal เป็นเค้กหนาทึบ นวดแป้งด้วยนมเปรี้ยวหรือเวย์เกลือและโซดาเติมซึ่งทำให้นุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่าพอใจอย่างยิ่ง

Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเช่นเกี๊ยว มันถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำซุป

ลัค กินกาล. แป้งถูกรีดเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางอยู่บนฝ่ามือซ้าย ทำช่องตรงกลางด้วยนิ้วโป้งของมือขวา (ทำให้แป้งมีรูปร่างเหมือน "หู")

สำหรับ Dargin khinkal แป้งไร้เชื้อจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Lezghin khinkal แป้งจะรีดเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทอด ซอสเป็นกระเทียมบดด้วยน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะพวกเขาจะคลึงเป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้วฉีกเป็นชิ้นที่พอดีกับกำปั้น ก่อนจุ่มลงในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ

เคิร์ซ

Kurze เป็นเกี๊ยวที่หลากหลายของดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการอุดฟันทำได้หลายวิธี) พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะของการบีบและการอุดฟัน ไส้ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เกี๊ยว แต่ใช้ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ หรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา คีนัว กระเทียมป่า ผักชีในชุดใดก็ได้) พวกเขายังทำ kurze กับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มจากนั้นก็เติมผักใบเขียว) สำหรับการแช่ไข่นั้น ไส้จะปรุงจากไข่ดิบที่มีหัวหอมทอดและเนย มีเพียงหมู่บ้านเดียวเท่านั้นที่สามารถบอกได้ว่ามีทางเลือกมากมายในการทำอาหารเคิร์ซ และในที่ใหม่ๆ ทุกแห่ง กรีนจะตุ๋นหรือใส่ดิบ ไข่จะถูกเติมในตำแหน่งที่ดิบ ที่ต้มสับ และที่ที่ดิบ จะถูกเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดเพิ่มหัวหอมทอด, หัวหอมสีเขียว, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยลงในชีสกระท่อม สิ่งที่คุณไม่สามารถลองในดาเกสถาน!

ขนมอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม

ในดาเกสถานพวกเขาอบเยอะมาก จากแป้งไร้เชื้อ ยีสต์ ชอร์ตครัสต์ และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย

และด้วยไส้หวานและเค็มทุกประเภท ชอบมาก ตัวอย่างเช่น เรือขนมยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสครึ่งหนึ่ง พวกมันไม่ได้ถูกบีบจนสุดดังนั้นตรงกลางไส้จึงดูน่ารับประทาน

และแน่นอนว่าเนื้อสัตว์จำนวนมากปรุงในดาเกสถาน: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดกับยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ, สุคตา (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและแป้งข้าวโพด), สตูว์กับมะเขือเทศและ ไวน์แห้งร้อน

สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้ผู้คน เหล่านี้คือเนื้อแกะและเนื้อวัว, สัตว์ปีก, ผลิตภัณฑ์จากนม, ข้าว, แป้ง เช่นเดียวกับหัวหอม, มะเขือเทศ, ผักใบเขียวจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี) เครื่องดื่มที่เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาเครื่องดื่มนมเปรี้ยว โดยเฉพาะ tsuru nek นี่คืออะนาล็อกของดาเกสถานของสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเหนียว และเขย่าเหยือกดังกล่าวเป็นเวลานานและนาน เป็นผลให้น้ำมันโฮมเมดถูกกระแทก และเซรั่มที่หลงเหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทุกครอบครัวในชนบททำไวน์ทำเองเพราะไร่องุ่นรู้สึกดีบนเนินเขา จนถึงตอนนี้เจ้าของแต่ละคนก็มีความลับในการทำเครื่องดื่มนี้ ไวน์องุ่นและผลไม้หวาน กึ่งหวานและแห้งมาพร้อมกับงานฉลองใดๆ

แต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานก็คือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา: ในมื้อเช้า กลางวันและเย็น ในระหว่าง เมื่อแขกมาและในระหว่างเวลา และตลอดเวลาที่มีขนมอบและขนมหวานอยู่บนโต๊ะ

Tatyana Rubleva

1. ใส่โซดาลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง ผสมทิ้งไว้ 5 นาที

2. ในชามลึกผสมแป้ง 1 ถ้วยเกลือและ kefir ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือนวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้จนแป้งพร้อม

3. ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบจนสุกแล้วเย็นเล็กน้อย (สามารถหยิบหัวขึ้นมาได้) ปอกเปลือกและบดให้เป็นน้ำซุปข้นแห้ง (ห้ามเติมน้ำมันหรือไขมัน)

4. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด

5. รวมชีสกับมันฝรั่งใส่ครีมและสมุนไพรสับ (ไม่จำเป็น) เกลือเล็กน้อย ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม

7. ปั้นลูกบอลให้เป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้มันฝรั่งและชีสลงไปตรงกลางเค้ก บีบด้านบนเพื่อทำเป็นลูกบอลอีกครั้ง

8. ค่อยๆพยายามอย่าบีบไส้ให้ม้วนเป็นเค้ก

9. ตั้งกระทะก้นหนาให้แห้ง ทอดตอร์ตียาแต่ละข้างสลับกันทั้งสองด้าน (ไม่มีน้ำมัน)

10. วางปาฏิหาริย์เสร็จแล้วกับมันฝรั่งบนจาน ทาน้ำมันด้วยเนยเล็กน้อย ปิดฝาเพื่อให้แป้งตอร์ติญ่าอุ่นและนุ่มเป็นเวลานาน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว