การทำชีสจากนมวัว. ฮาร์ดชีสโฮมเมดที่ทำจากนม

บทความนี้สำหรับผู้ที่สนใจเรื่องชีส เราจะบอกคุณว่าการทำชีสแข็งของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เป็นได้ทั้งสำหรับคนรักชีสธรรมดาๆ และสำหรับคุณแม่ผู้ห่วงใยที่กลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ให้ลูกๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะไม่สดอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณไม่ต้องสงสัยว่ามันอยู่บนชั้นวางมานานแค่ไหนแล้วและอะไร สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายประกอบด้วย.

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

ฮาร์ดชีสที่เตรียมจากนมที่บ้านสามารถกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประจำวันของคุณได้เพราะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะชีสอุดมไปด้วย เป็นจำนวนมาก สารอาหารที่ร่างกายของคุณต้องการทุกวัน ขั้นแรกคุณควรเข้าใจว่าการเตรียมชีสแข็งที่บ้านจะประหยัดกว่าการเสียเงินกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วในโรงงานเฉพาะทาง แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่คุณต้องการได้รับหรือซื้อ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดได้เสมอโดยไม่ต้องกังวล คุณสมบัติด้านรสชาติและส่วนประกอบของอาหารของคุณ คุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้ตลอดเวลาที่ผลิตภัณฑ์มาถึงโต๊ะอย่างสดใหม่ คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดและสอนให้ทุกคนในครอบครัวได้หากจำเป็น แม่บ้านหลายคนต้องการควบคุมไม่เพียงแต่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้อง "ปรับแต่ง" ความปรารถนาให้เหมาะกับตัวเองด้วย ดังนั้นคุณสามารถทำให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือละเอียดอ่อนมากได้ มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ความคิดเห็นเกี่ยวกับชีสดังกล่าวมักมีการเพิ่มเติมสูตรดั้งเดิมมากมาย

การทำชีสแข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย!

คุณสนใจที่จะทำชีสแข็งที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพหรือไม่? ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามรายการข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน “คำแนะนำ” สูตรชีสแข็งที่บ้านนั้นง่ายและตรงไปตรงมามาก สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมือให้สะอาดและเตรียมพื้นผิวการทำงานสำหรับทำอาหาร สำหรับคอทเทจชีสเราแนะนำให้คุณซื้อกลับบ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของชีสอย่างสมบูรณ์ คุณต้องวางคอทเทจชีสลงในกระทะลึกที่สะดวกสำหรับคุณจากนั้นพยายามแยกก้อนทั้งหมดด้วยมือของคุณเพื่อที่ว่าในที่สุดคอทเทจชีสทั้งหมดก็จะมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน สำหรับนมขอแนะนำให้เลือกใช้นมโฮมเมดสดซึ่งจะให้มากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพื่อการสร้างสรรค์ของคุณ คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องเทนมแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าคอทเทจชีสไม่ไหม้และนมไม่หลุดออกมา เซรั่มที่เราเจอควรจะหลุดลอกออก นี่เป็นสัญญาณว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง นมเปรี้ยวควรเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ และแข็งขึ้นเรื่อยๆ คุณอาจจะคิดอย่างนั้น มวลนมเปรี้ยวราวกับว่ามันเริ่มละลายไปต่อหน้าต่อตาคุณ หลังจากนั้นควรถอดกระทะออกจากเตาและวางเนื้อหาไว้บนผ้ากอซที่สะอาด ของเหลวที่เหลือควรระบายออก ในการทำชีสแข็งที่บ้าน จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเครื่องครัวชนิดพิเศษที่ไม่ติดกระทะ เพื่อจะได้ไม่ต้องกลัวว่าจานจะติดก้นจาน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมชีส

วางเนยเล็กน้อยที่ไม่มันมากไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย โซดาเล็กน้อย และสุดท้ายก็คอทเทจชีสที่คุณเตรียมไว้ ขอแนะนำให้คนเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนไม้ที่สะดวกสำหรับคุณ คุณต้องคนให้เข้ากันจนไส้ทั้งหมดมีความสม่ำเสมอเท่ากัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฮาร์ดชีสนั้นทำได้ง่ายที่บ้านหากคุณสามารถทำตามสัดส่วนได้และชอบทดลองสูตรอาหารต่างๆ หากผลิตภัณฑ์ของคุณนิ่มและเข้ารูปแล้ว คุณสามารถนำออกแล้วห่อด้วยฟิล์ม หลังจากนั้นคุณควรเลือกภาชนะที่คุณสามารถบีบอัดผลงานของคุณได้อย่างทั่วถึง ไม่มีอะไรยากและในระหว่างนี้การเตรียมฮาร์ดชีสที่บ้านก็เสร็จสิ้น หากคุณรักผลิตภัณฑ์จากนม ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมที่บ้านและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

แคลอรี่ในชีสโฮมเมด

แคลอรี่สองร้อยห้าสิบนั้นไม่มากสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องรูปร่างของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่นี้มีเพียงหนึ่งร้อยกรัม แต่ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำชีส ไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ หากคุณกลัวน้ำหนักเพิ่ม ก็แค่ใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ ฮาร์ดชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากและคุณไม่ควรปฏิเสธความสุขนี้! ให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่คุณชอบมาก เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มได้ ชีสโฮมเมดแครอทซึ่งจะทำให้มีความคิดริเริ่ม

ประวัติชีสแข็งเล็กน้อย

ในอดีตที่ผ่านมา ฮาร์ดชีสที่เตรียมที่บ้านเป็นอาหารธรรมดา ๆ บนโต๊ะของแม่บ้านทุกคน ปัจจุบันไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่ชอบใช้เวลาอยู่ในเตาไฟ และมีเพียงบางคนเท่านั้นที่ชอบทำอาหารให้ครอบครัวด้วยตัวเอง ทุกวันนี้หลายๆ คนคิดว่าการไปทานของว่างในโรงอาหาร ร้านอาหาร หรือแค่ซื้อของระหว่างทางไปทำงานเป็นเรื่องง่ายกว่า แต่ทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ฮาร์ดชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวเร่ร่อน สมัยนั้นคนจำนวนมากมีส่วนร่วมในการทำความสะอาด แต่ละครอบครัวมีแพะและแกะ ซึ่งทำให้สามารถทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้ตลอดเวลา นักวิทยาศาสตร์หลายคนแนะนำว่าชีสโฮมเมดถูกเตรียมครั้งแรกในตะวันออกกลาง ชาวอาหรับชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะดังนั้นชีสแข็งที่ทำจากคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านจึงถูกเก็บไว้ในบ้านของทุกคนโดยมีสูตรเสริมด้วยถั่วและเครื่องเทศ

จะเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดให้หลากหลายได้อย่างไร?

ปัจจุบันแม่บ้านทุกคนมีสมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเตรียมอาหาร ในสูตรอาหารหลายๆ สูตร คุณสามารถอ่านได้ว่าชีสชอบสมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย แต่เราต้องไม่ลืมว่าทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทุกคน ซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ มากมาย แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรซื้ออะไรและสารปรุงแต่งแต่ละอย่างทำหน้าที่อะไร ควรให้ความสนใจอย่างมากกับองค์ประกอบของเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อไม่ให้ชีสโฮมเมดของคุณเน่าเสีย เพื่อไม่ให้สับสนในการเลือกและไม่ทำร้ายตัวเองควรเพิ่มสิ่งที่คุณพบแล้วเช่นกระเทียมกับ ออลสไปซ์, เล็กน้อย มัสตาร์ดร้อนและผักชีฝรั่งแห้งก็ไม่เจ็บเช่นกัน แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความปรารถนาของทุกคนที่ชอบทดลองในครัวและไม่ได้เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

หากคุณสับสนกับการเลือกนม

เราได้ค้นพบวิธีทำฮาร์ดชีสที่บ้านแล้ว แต่ยังมีคำถามที่พบบ่อยสองสามข้อเกี่ยวกับการเลือกนม ไหนดีกว่า - วัวหรือแพะ? ไม่มีคำแนะนำที่แน่ชัดเนื่องจากมีผู้ชื่นชอบนมวัวเพียงอย่างเดียวและมีผู้ที่ทนกลิ่นนมแพะไม่ได้ด้วยซ้ำ เราบอกได้แค่เพียงว่าผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยแคลเซียม วิตามิน B และ D รวมถึงธาตุเหล็ก เกี่ยวกับ นมแพะสังเกตได้เลยว่ามีประโยชน์กับเด็กๆมาก

การจำแนกประเภทของชีสและการท่องเที่ยวระยะสั้น

ชีสสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มบางกลุ่มตามวิธีการเตรียม หลายคนจะสนใจที่จะรู้ว่าชีสอาจแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลไกในการสร้างด้วย เราคุ้นเคยกับวิธีทำชีสแข็งที่บ้านอยู่แล้ว ตอนนี้คำถามเกิดขึ้นว่าจะหาด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร มี ชีสวัวลักษณะเฉพาะคือเพิ่มเอนไซม์พิเศษซึ่งได้มาจากท้องแห้งของลูกวัว เหนือสิ่งอื่นใด มีชีสนมหมักและผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราเพิ่มเติม มันทำให้ผลิตภัณฑ์นมนี้ค่อนข้างฟุ่มเฟือย รสชาติที่ผิดปกติ- อย่างไรก็ตาม มีไม่กี่คนที่ชอบนวัตกรรมดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของการสูบบุหรี่มีชีสหลายชนิดพร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา เป็นที่นิยมที่สุดเสมอ ชีสแปรรูปพวกเขาได้รับการยอมรับในหมู่เด็กและวัยรุ่น คุณสามารถพกพาไปบนท้องถนนหรือในธรรมชาติได้ตลอดเวลา

ชีสสวิส รีวิว

จุดเด่นของชีสสวิสคือเราแทบไม่เคยเห็นชื่อพันธุ์หรือชื่อเฉพาะเลย เครื่องหมายการค้า- ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเหล่านี้ได้ชื่อมาจากชื่อของพื้นที่ที่จัดเตรียมไว้ บางประเภทชีส. หลายประเทศไม่ต้องการขายชีสสวิสเพราะเกือบทั้งหมดทำจากชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์นม- อย่างไรก็ตาม ชีสเหล่านี้มีราคาแพงและอร่อยที่สุดเสมอมา คุณลักษณะนี้ถือว่ามีคุณค่าต่อผู้บริโภคมาโดยตลอด ชีสสวิสมีความสามารถ เป็นเวลานานรักษาความสดโดยเฉพาะใน เวลาฤดูหนาวปี. ราคายังสูงเนื่องจากการจัดส่งและนอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดยังมีคุณภาพสูงอีกด้วย

อาจจะไม่ ดีกว่าชีสยิ่งกว่าชีสที่ทำด้วยมือของคุณเอง ไม่มีชีสที่ซื้อจากร้านค้าสามารถแข่งขันกับชีสโฮมเมดได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย ทำอย่างไรอ่านในรีวิวนี้
เนื้อหาสูตร:

หากกาลครั้งหนึ่งการทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องปกติ วันนี้เป็นความสำเร็จที่แท้จริงที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถทำได้ เนื่องจากโดยหลักการแล้วกระบวนการนั้นไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า โดยได้ผลิตภัณฑ์มาด้วย รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่มีส่วนประกอบการผลิตและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ดังนั้นเราจึงขอเชิญคุณมาทดสอบความแข็งแกร่งและทำชีสโฮมเมด

ความลับในการทำชีสที่บ้าน

• แนะนำให้ทำชีสจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือฟาร์ม ซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายคอตเทจชีสคุณภาพต่ำซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมากกว่า ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว- จากดังกล่าว ชีสที่ดีมันจะไม่ทำงาน
• เพื่อให้บรรลุอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องใช้นมฟาร์มคุณภาพสูง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์พิเศษจากแพ็คและถุงพลาสติก หากพบ นมโฮมเมดหากไม่มีทางเลือกอื่น ให้ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ซื้อที่อ้วนที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ
• ใน ชีสสำเร็จรูปมักจะมีไขมันเป็นจำนวนมาก ดังนั้น ควรเตรียมมันไว้ สินค้าเดิมมันควรจะนุ่มและเนยมากกว่านี้
• ชีสจะสุกก็ต่อเมื่อมีน้ำหนักอย่างน้อย 500 กรัม
• โดยทั่วไปชีสโฮมเมดจะนุ่มกว่าชีสที่ซื้อจากร้าน ความแข็งขึ้นอยู่กับแรงกดสูง ดังนั้นยิ่งหนักมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น
• หากคุณไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับชีส คุณสามารถใช้หม้อทอด กระชอนธรรมดา หรือตะแกรงก็ได้
• ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในผ้าสำลีหรือ ถุงกระดาษในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
• เวย์ที่เหลือสามารถใช้อบแพนเค้กได้ แป้งยีสต์หรือสำหรับ okroshka กับเวย์

เทคโนโลยีการทำชีสที่บ้าน

• การละลายผลิตภัณฑ์นม
• ผสมนมด้วย แบคทีเรียกรดแลคติคและเอ็นไซม์จับตัวเป็นลิ่ม

ที่น่าสนใจคือทำชีสที่บ้านได้ง่ายที่สุดซึ่งไม่แพงในร้านค้า ตัวอย่างเช่น มาสคาร์โปเน่ชีสใช้สำหรับชีสเค้กและเทอรามิสุ ฟิลาเดลเฟียชีสใช้สำหรับโรลและซูชิ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 113 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 600 กรัม
• เวลาเตรียม: ปรุง 30 นาที, 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย- 50 ก
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนา (เพื่อไม่ให้ไหม้) ใส่คอทเทจชีสแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราวและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากัน
2. เมื่อคุณเห็นว่าเวย์เริ่มแยกตัวออกจากนม ให้เทส่วนผสมลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อย่าทิ้งเวย์ (ใช้สำหรับบางจาน)
3. ใส่เนยลงในกระทะเดียวกัน เมื่อมันละลาย ตีไข่ ใส่เบกกิ้งโซดา และคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนต่อไปเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. เมื่อส่วนผสมถูกต้มแล้ว ให้ถ่ายโอนไปยังรูปแบบพิเศษหรือภาชนะใดๆ และบดอัดให้แน่น
6. ทำให้ชีสในอนาคตเย็นลง ปิดด้วยฟิล์ม (เพื่อป้องกันไม่ให้แตก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

ชีส - วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ส่วนผสม (ได้ชีสอัดแข็ง 700 กรัม):

• นม - 6 ลิตร
• น้ำมะนาว - มะนาว 2-3 ลูก (สามารถแทนที่ด้วย 3 ช้อนชา กรดซิตริก)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เทนมลงในหม้อแล้วต้มโดยปิดฝา
2. เมื่อนมเริ่มขึ้นและเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมลงไป น้ำมะนาว(สารจับตัวเป็นลิ่ม).
3. คนผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้จับกันเป็นก้อน ในเวลานี้ บานหน้าต่างคล้ายฟองน้ำจะแยกออกจากเวย์ทันที หากเวย์ไม่โปร่งใส ให้ตั้งกระทะกลับบนเตา เติมสารจับตัวเป็นก้อนอีกเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. วางกระชอนด้วยผ้ากอซกรองมวลที่ได้รวบรวมคอทเทจชีสแล้วมัดผ้ากอซให้แน่น
5. หากต้องการทำให้ชีสแข็ง ให้กดทับส่วนผสม ยังไง ชีสอีกต่อไปจะอยู่ภายใต้แรงกดดัน ยิ่งบานประตูหน้าต่างจะออกมายากขึ้น

การทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง – วลีนี้ฟังดูอัศจรรย์ใจสำหรับหลายๆ คน ในความเป็นจริงสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งแม่บ้านหลายคนเชี่ยวชาญนั้นค่อนข้างง่าย นอกจาก, อุปกรณ์พิเศษซึ่งคงเป็นเรื่องยากที่จะวางไว้ที่บ้านก็ไม่จำเป็นต้อง

ในเวลาเดียวกันฮาร์ดชีสที่ทำที่บ้านจะเปรียบเทียบได้ดีกับชีสอุตสาหกรรมที่คล้ายคลึงกัน บางทีรสชาติอาจจะผิดปกติเล็กน้อยและแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้เล็กน้อย ร้านค้าปลีกแต่จะไม่มีสารกันบูดอยู่ในนั้น

การเลือกนม

มีสูตรชีสแข็งแบบโฮมเมดอยู่ไม่กี่สูตรและองค์ประกอบของส่วนประกอบที่ใช้ในนั้นแตกต่างกันไปบ้าง อย่างไรก็ตาม นมมักจะปรากฏทุกที่เสมอ ควรซื้อจากแม่บ้านที่เลี้ยงโคและมีใบรับรองแพทย์เกี่ยวกับสุขภาพสัตว์จะดีกว่า ในระยะสั้นคุณสามารถซื้อนมที่มีคุณภาพไม่ทำให้เกิดข้อสงสัยแม้แต่น้อย ต้ม ผลิตภัณฑ์นี้ก่อนที่จะทำชีสมันเป็นไปไม่ได้ดังนั้นในตอนแรกจึงไม่ควรมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

หากคุณไม่สามารถซื้อนมโฮมเมดได้ นมที่ซื้อจากร้านค้าก็สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อกำหนดที่สำคัญหลายประการ ดังนั้นควรเลือกเฉพาะที่มีอายุการเก็บรักษาน้อยเท่านั้น แถมยังต้องเป็นไปตามธรรมชาติอีกด้วย นมทั้งหมดและไม่เจือจางจากผง ไม่เช่นนั้นมันจะไม่หมัก

สามารถเลือกคอทเทจชีสได้

คุณควรซื้อคอทเทจชีสในลักษณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตชีส โฮมเมด- ก่อนอื่นคุณสามารถทำเองได้จากนมคุณภาพสูงในปริมาณที่ต้องการ

สูตรชีสโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 700 กรัม

นม 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

โซดา 1 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง:

ต้องบดคอทเทจชีสเพื่อไม่ให้เหลือก้อนและวางในกระทะที่มีขนาดใหญ่เพียงพอ จากนั้นเติมนมที่นั่นและผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด วางภาชนะโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำ และต้องคนส่วนผสมในนั้นเพื่อป้องกันการไหม้

ความพร้อมของมวลในการเติมส่วนผสมอื่น ๆ สามารถพิจารณาได้จากสัญญาณต่อไปนี้ เวย์จะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือและนมเปรี้ยวก็จะสะสมเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันมันจะมีความแข็งราวกับว่ามันเริ่มละลายและของเหลวที่อยู่รอบ ๆ มันจะโปร่งใสและเป็นสีเหลือง ส่วนหลังจะต้องระบายออกโดยโยนส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอน

หากคุณมีทั้งหมดที่กล่าวมา คุณจะต้องใส่เนยลงไปที่ก้นกระทะพร้อมกับชีสในอนาคตแล้วรอจนกว่าจะละลาย หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมไข่โซดาและเกลือลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

สำหรับ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จชีสการผสมส่วนผสมเหล่านี้ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง สัญญาณของความสอดคล้องที่ถูกต้องคือความสม่ำเสมอและไม่มีก้อนสีขาวอยู่ในนั้น โดยวิธีการที่คุณต้องนวดชีสด้วยช้อนไม้

โดยทั่วไปจะใช้เวลา 20-25 นาทีในการต้มมวลให้เสร็จสิ้น (หลังจากเพิ่มส่วนประกอบสุดท้าย) - ขึ้นอยู่กับความนุ่มของคอทเทจชีสที่ใช้ เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้นคุณจะต้องย้ายมวลไปยังภาชนะที่เหมาะสมโดยบุด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดก่อนหน้านี้ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีนหรือฟิล์มยึดได้

อนาคตชีสจะต้องถูกกดดัน จะใช้ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ อิฐหลายๆ ก้อน หรือของหนักๆ ก็ได้ ไม่มีขีดจำกัด: ยิ่งมวลสร้างแรงกดดันต่อผลิตภัณฑ์มากเท่าไร คุณภาพดีที่สุดเขาจะออกมา

เป็นครั้งแรก คุณจะต้องนำหัวชีสออกมาหลังจากนั้นประมาณ 5 ชั่วโมง เวย์ที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะต้องถูกระบายออก จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมาจะถูกนำไปวางใต้แท่นพิมพ์อีกครั้งและภาระที่วางไว้ด้านบนจะเพิ่มขึ้น

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจากจุดนี้ ต้องเอาชีสออก ห่อด้วยผ้าแห้งแล้วส่งไปที่ สถานที่เย็นเพื่อทำให้สุก ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ตู้เย็นก็ใช้งานได้เช่นกัน

ภายในสองสามสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับชีสในตอนของเราของรายการ “อาหารที่มีและไม่มีกฎเกณฑ์”!

ชีสโฮมเมดนั้นไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียงแต่ในด้านราคาและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่สร้างสรรค์ที่ไม่จำกัดซึ่งเปิดให้ผู้ผลิตชีสทำเองที่บ้านด้วย

ในการทำชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม 1.3 กก. คุณจะต้อง:
- นมทั้งบ้าน 9 ลิตร
(คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ต้องใช้สตาร์ทเตอร์)


- แป้งเปรี้ยว
ฉันทาน Bifilux 400 มล. คุณสามารถใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าจะดียิ่งขึ้นไปอีกหากใช้สตาร์ทเตอร์ชีสแบบพิเศษ แม้ว่านมจะเป็นนมที่ผลิตเองทั้งตัว แต่คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย (เมื่อก่อนใช้นมล้วนๆ ตอนนี้เลยตัดสินใจลองอย่างอื่น)
- หม้อ


- ตะแกรงหรือกระชอน
- เทอร์โมมิเตอร์


- ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ
-แบบชีส-ภาชนะ
ภาชนะก็ได้ สามารถหรือกระทะพลาสติกมายองเนสหรือภาชนะอื่น ๆ เราเลือกลูกสูบตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของภาชนะ อาจเป็นได้ทั้งวงกลมไม้หรือจานรอง (ลูกสูบนี้) ควรพอดีกับภาชนะอย่างอิสระโดยมีช่องว่างที่ขอบ 2-5 มม.
- เอนไซม์สำหรับนมเปรี้ยว
Pepsins ใช้เป็นเอนไซม์ ปัจจุบัน เอนไซม์ที่มีราคาไม่แพงที่สุดในแง่ของราคาและคุณภาพคือเอนไซม์ “เมอิโตะ” ที่ผลิตในญี่ปุ่น คุณสามารถซื้อยาเม็ด Acidin-pepsin ได้ที่ร้านขายยา แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่คงที่เสมอไป (อย่างน้อยสำหรับฉัน)


Pepsin, จุลินทรีย์เรนนิน Meito ใช้ในการผลิตชีสชนิดอ่อนและแข็งทั้งที่บ้านและในการผลิต คุณสามารถใช้ Meito pepsin ในการทำ: ชีสโฮมเมดธรรมดา ชีสดอง(brynza, suluguni, feta ฯลฯ) รวมถึงที่รู้จักกันเกือบทั้งหมด พันธุ์ดูรัมชีส.
"เมโตะ"- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งมีเอนไซม์การแข็งตัวของนม
เอนไซม์เหล่านี้เป็นโปรตีเอสจำเพาะที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนเหมือนกันกับเนื้อวัว แต่เมโตะไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์หรือสารเคมีซึ่งมีผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและ คุณภาพรสชาติชีส.
Meito ผลิตโดยการหมักและทำให้เห็ดที่กินได้จากพืชแห้งต่อไป
MeitoTM ได้รับการอนุมัติในการประชุมของสภาผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาแห่งรัฐซึ่งตั้งชื่อตาม N.F. Gamaleya จากสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย; ได้รับการอนุมัติจากสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย
เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 “ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”
ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO.,Ltd (ญี่ปุ่น)
- กด.
อย่างไรก็ตาม สามารถกดทดแทนได้จากกระทะสองใบ
- และเวลา 2-3 ชั่วโมง :)
การทำชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม
1. สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ แต่นมของฉันผ่านการทดสอบแล้วดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าจะไม่ทำเช่นนี้และเราพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 62 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากนมโฮมเมดไม่ทราบแหล่งกำเนิด ควรอุ่นนมในอ่างน้ำจะดีกว่า


2. เย็นที่อุณหภูมิ 33 องศา




3. เท Bifilux ลงในนมและรอประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคของเราเริ่มทำงาน
4. เทไมโตะเปปซิน 1/10 ถุงลงในน้ำเย็น (ต้มและแช่เย็นแล้ว) ครึ่งแก้ว แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ถุงหนึ่งมีเพียง 1 กรัม และทั้งหมดนี้สำหรับนม 100 ลิตร จะแบ่ง 1 กรัมออกเป็น 10 ส่วนได้อย่างไร? เราดูหนังเกี่ยวกับผู้ติดยาและเรียนรู้วิธีสร้างเพลง :)) คุณสามารถละลายยาทั้งซองในขนาด 100 มล. ก็ได้ น้ำและวัดด้วยเข็มฉีดยา ปริมาณที่ต้องการ- เก็บในกรณีนี้ในภาชนะฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 สัปดาห์
5. เทครึ่งแก้วนี้ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 2-3 นาที (นี่สำคัญ!) แล้วทิ้งไว้
6. กระบวนการแข็งตัว (coagulation) เริ่มต้นขึ้น การแข็งตัวจะเปลี่ยนนมเป็นเวย์และนมเปรี้ยว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 30-60 นาที
7. ตรวจสอบความพร้อมของคอทเทจชีส ควรมีลักษณะเหมือนครีมที่แบ่งเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ใสชัดเจน หากเวย์ยังมีลักษณะคล้ายนม ให้ปล่อยนมเปรี้ยวไว้อีกสักครู่ เราทำการทดสอบ "นิ้วที่สะอาด" นี่เป็นการทดสอบที่ง่ายมาก: คุณเพียงแค่ใช้นิ้วจุ่ม (สะอาด! :)) ลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วดู หากนิ้วของคุณยังมีก้อนนมขาวแสดงว่าคอทเทจชีสยังไม่พร้อม หากนิ้วของคุณยังคงสะอาดอยู่ก็รับประกันความพร้อมของคอทเทจชีส




8. ลดมีดยาวลงไปที่ก้นภาชนะแล้วตัดมวลด้วย "ตาข่าย" ประมาณ 2-3 ซม.




9. จากนั้นเราพยายามตัดตามแนวนอนด้วยช้อนมีรูเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับลูกบาศก์ขนาด 2-3 ซม. แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเป็นลูกบาศก์เรขาคณิตด้วยวิธีนี้ แต่ใน ในกรณีนี้สิ่งนี้ไม่จำเป็น




10. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 38 องศา และรักษาระดับนี้ไว้ ค่อยๆ คนมวลชีสเป็นระยะๆ (ตอนนี้เป็นมวลชีส) พยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน ถ้าพวกเขาเจอ. ชิ้นใหญ่ขณะเดียวกันเราก็ตัดมันด้วย คุณสามารถกวนทุกๆ 20 นาที




11. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้เทเวย์ลงในภาชนะที่แยกจากกัน ซึ่งจะมีประโยชน์ในฟาร์ม


12. เอนกาย มวลชีสในตะแกรงหรือกระชอน เมื่อเวย์ที่เหลือระบายออกไปและมวลก็เย็นลงแล้ว อุณหภูมิห้อง-เราจะได้ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่มๆ


สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เพราะนานกว่านั้น ชีสนุ่มไม่แนะนำให้จัดเก็บ
วิธีทำชีสแข็ง.
ในการทำชีสแข็งจากซอฟท์ชีสโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องกดมัน
13. แบ่งมวลชีสออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ)
ผสมและวางในแม่พิมพ์ภาชนะที่ปูด้วยผ้าฝ้ายที่แห้งและสะอาดก่อนหน้านี้ และวางลูกสูบรูปจานรองไว้ด้านบน
ในกระบวนการทำชีส เขาทดลองด้วยรูปแบบต่างๆ ในภาพด้านขวาเป็นภาชนะสำหรับช้อนและส้อมและด้านซ้ายเป็นฝากล่องใส่ซีดี 100 แผ่น (สุดท้ายฉันก็โยนมันทิ้งไป - มันแตกบางนิดหน่อย - จากนั้นฉันก็ใช้เคลือบฟัน กระชอน)




14. เรากดดันเศรษฐกิจทั้งหมดนี้ เราเพิ่มน้ำหนักทีละน้อย - สูงสุด 10 กก.


ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย (กดกระทะสองใบ) เราวางภาชนะที่มีชีสไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางระดับความสูงในรูปแบบของชามขนาดเล็กบนลูกสูบ และลดกระทะขนาดเล็กลงที่ด้านบนของระดับความสูงนี้ เติม กระทะใบเล็กนี้มีน้ำสำหรับชั่งน้ำหนัก เพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะขนาดเล็กตั้งอยู่ตรงกลางของภาชนะขนาดใหญ่และไม่เอียง เราจึงใส่ผ้าเช็ดตัวที่พับแล้ว 3 ผืนในแนวรัศมีระหว่างภาชนะ
15. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้นำชีสที่กดออกเล็กน้อย:


16. สะเด็ดหางนม เช็ดให้แห้ง เปลี่ยนผ้าฝ้ายของเราเป็นผืนใหม่ เฉพาะครั้งนี้ภาระด้านบนจะมากกว่า - 40-50 กก. ความแข็งและอายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสินค้า - ยิ่งมีน้ำหนักมากเท่าไร ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นด้วย
17. หลังจากยืนใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ให้ถอดออก




นี่คือชีสจากชุดที่แล้ว
นี่เป็นชีสที่เกือบจะพร้อมแล้วและสามารถลิ้มรสได้ แต่ยังไม่สุก ชีสจริง- ในการทำให้สุกคุณต้องวางชีสไว้บนฐานไม้หรือบนจานที่บุด้วยผ้าฝ้ายสะอาด - และในตู้เย็นในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดิน เรารอให้เปลือกแข็งตัวและชีสสุกภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน จะต้องพลิกชีสเป็นระยะ
ชีสของเราพร้อมแล้ว! มันบวมและโค้งมนเล็กน้อยเนื่องจากมีรูในชีส (ตา) ซึ่งเกิดขึ้นจากแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของผู้ช่วยตัวน้อยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของผู้ผลิตชีส - แบคทีเรียกรดแลคติค
ชีสนี้มีอายุหนึ่งสัปดาห์


นี่อายุ 12 วันแล้ว

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบ พันธุ์ต่างๆและประเภทของชีส

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตรและ ชีสรัสเซียไม่ได้อยู่ในชนกลุ่มน้อยอีกต่อไป

แต่ราคาของชีสที่ดีนั้นสูงชันมาก

และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น หรือสารปรุงแต่งรส?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากได้ ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสได้จากชีสพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า ชีสวัว ชีสแพะ และแม้กระทั่ง นมถั่วเหลือง- สาระสำคัญของการเตรียมการคือการต้มนมด้วยเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อนหรือละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรการทำชีสโฮมเมดมากมาย อ่านบทความต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรชีสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมนี้ หากสูตรไม่ได้ระบุว่าควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มทำเองจะดีกว่า หากไม่สามารถซื้อนมฟาร์มได้ สามารถแทนที่ด้วยนมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ - ไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ คอทเทจชีสแท้ส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีจำหน่าย มวลนมเปรี้ยวจะไม่ทำให้ชีสจริง ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้านจะดีกว่า เฉพาะในกรณีนี้คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งเท่ากับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดมีความนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ดังนั้นหากคุณต้องการชีสแข็งก็ควรกดให้หนักที่สุด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมาจำนวนมากและจะได้ชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งปริมาณไขมันของชีสสูงเท่าไรก็ยิ่งมีเนยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าถ้าหลังจากปรุงชีสแบบนี้แล้วก็จะ "สุก" ไปสักระยะหนึ่ง รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไปจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้นเพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรละเลยส่วนผสมและควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก หากคุณไม่มี คุณสามารถเปลี่ยนแม่พิมพ์ชีสด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอดธรรมดาได้อย่างง่ายดาย และเมื่อกดคุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำได้

ในระหว่างกระบวนการผลิตชีส เวย์จะถูกปล่อยออกมา หลายๆ คนแค่รินมันออกมา แต่เวย์ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารบางจานได้ บาง แพนเค้กฉลุหาได้ง่ายจากการทดสอบเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเตรียม okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

ฮาร์ดชีสทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งเวย์ถูกแยกออกมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มาดูกันให้ละเอียดที่สุดกันดีกว่า สูตรยอดนิยมการเตรียมชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. อะไดเกชีส

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุดและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือวัตถุปรุงแต่งรส

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์ (เป็นนมฟาร์มก็ได้. นมอ้วนขึ้นยิ่งดี) – 3 ลิตร, kefir (ควรเป็นฟาร์มหรือทำเอง) – 1 ลิตร, เกลือ – 1.5-2 ช้อนชา (ทำได้มากก็ทำน้อยได้ - ควรเน้นแต่รสนิยมของตัวเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้ววางลงไป ไฟช้า- จะดีกว่าถ้า kefir ไม่มีไขมันต่ำ แต่ให้อ้วนที่สุด ปรุงเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เซรั่มต้องไม่ทิ้ง! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์เดิมที่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้นด้านบน

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสและแยกออกจากของเหลว เพิ่มเกลือลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชีสออกจากผ้าขาวบาง วางในชามที่สะอาดแล้วกดทับ ต้องระบายน้ำที่แยกออกจากชีสออก ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

2. ชีสโฮมเมดเนื้อแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งมีวิถีชีวิตโดยไม่รวมไข่และเอนไซม์จากสัตว์จากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก

วัตถุดิบ:นม (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ควรใช้นมข้น) – 1 ลิตร, เนย – 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรฟาร์มหรือทำเอง) – 1 กิโลกรัม, เกลือ – 1-2 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา , ขมิ้น – ¼ ช้อนชา, สีดำ พริกไทยป่น- ¼ ช้อนชา, asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุในปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้โดยเน้นที่ความรู้สึกรสชาติของคุณเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึก วางบนไฟแรง แล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมเดือด ปริมาณที่ระบุให้นำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่เดือดต้องปิดเตา

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องถูกระบายออก ต่อไปคุณจะต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลว หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้ากอซด้วยมือของคุณ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นใส่มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นลงในกระทะผสมให้เข้ากันสลายก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดส่วนผสม ขณะกวน ให้เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ชีสร้อนจะต้องถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และระบายความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านจากนม แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกในการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นคือการใช้ เรนเนท(เอนไซม์จากสัตว์) และอย่างที่สอง - จากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของทั้งสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรรับประทานชีสชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดเรนเนท ใน สูตรนี้มีการระบุเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มอย่างน้อย 6%) – 2 ลิตร, น้ำ – 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ – อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน – ¼ช้อนชา หรือปลายมีดก็ได้ แต่ถ้าได้เพิ่มอีกนิด ไม่ต้องกลัว เอนไซม์ตัวนี้ปลอดภัยสำหรับ ร่างกายมนุษย์.

กระบวนการทำอาหาร:

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้ววางลงไป ความร้อนปานกลาง- คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นจึงเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจางลงไป

3) ต่อไปกระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีหลังจากแยกหางนมออกหมดแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (หางนมยังมีประโยชน์อยู่) ต้องบีบมวลร้อนที่เหลือออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำยืดออกนวดขณะจุ่มชีสลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดานนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับเป็นซองแล้วส่งกลับไปที่ น้ำร้อน.

6) ติดฟิล์มเกลี่ยบนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมชีสลงไป แล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อสร้างลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เก็บ มอสซาเรลล่าโฮมเมดจำเป็นในเซรั่มในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสเนื้อนุ่ม

ตามกฎแล้ว ซอฟท์ชีสเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับชีสแข็ง มาดูคู่กัน สูตรอาหารแสนอร่อยชีสที่สามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสชนิดนี้มีราคาไม่ถูกในร้านค้าและมีการใช้อย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการประชุมนี้ ชีสนุ่มเป็นส่วนหนึ่งของม้วน แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมครีมอบได้

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มไม่อย่างนั้นคุณจะไม่ได้ชีส) – 1 ลิตร, kefir (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ) – 0.5 ลิตร ไข่ไก่– 1 ชิ้น เกลือและน้ำตาล – อย่างละ 1 ช้อนชา กรดซิตริกอย่างละ 1 หยิกหรือที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือด ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องปรุงอาหารจนก้อนเนื้อแข็งตัว หลังจากนั้น ให้กรองส่วนผสม ใส่ผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือบนอ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกคุณต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผ้ากอซลงไปและตีต่อไป ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาโปนที่บ้าน

การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุง นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส สูตรนี้ไม่มีนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้านจะดีกว่า

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (ไขมัน) – 200 กรัม ครีม (ไขมัน 33%) – 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1) คอทเทจชีสแบบเม็ดความสอดคล้องไม่เหมาะกับชีสและมวลนมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสด้วยครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์