การเตรียมเห็ดเข็มทอง. เห็ดแถวที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและสูตรอาหารสำหรับการเตรียม

เห็ดสีม่วงสวยงามปรากฏขึ้นในป่าของยุโรปประมาณเดือนกันยายน เมื่อพิจารณาจากรูปร่างหน้าตาแล้ว หลายคนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ แต่คนที่คิดแบบนี้คิดผิด แถวสีม่วงสามารถเตรียมได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกันที่จะกินมัน หน้านี้อธิบายวิธีการเติมเกลือแถวสีม่วงโดยใช้วิธีร้อน

เกลือแถว วัตถุดิบ

สูตรการดองเห็ดแถวนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ยกเว้นเห็ด มีอยู่ในตู้และตู้เย็นในครัวทุกวินาที:
- แถวสีม่วง 1 กิโล;
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเติมเกลือลงในน้ำ;
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 20 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 2 ใบ

การรักษาแถวก่อนที่จะเกลือ

เห็ดแถวสีม่วงสะอาดมาก ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงหรือมีดเพื่อกำจัดเศษดินและใบไม้แห้งที่หายากออก ทันทีหลังซักก็สามารถเกลือแถวสีม่วงได้

ต้องแช่แถวก่อนเกลือมั้ย?

หากเป็นไปตามที่คาดหวัง วิธีเย็นเกลือเห็ดเหล่านี้แล้วจึงควรแช่แถวสีม่วงไว้ 2-3 วันค่ะ น้ำเย็น- แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือดีกว่าหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว สูตรนี้แถวเกลือเกี่ยวข้องกับ การประมวลผลที่ร้อนเห็ด ดังนั้นในกรณีนี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

วิธีเกลือแถวที่บ้าน?

เพื่อให้เห็ดแถวอร่อยจะต้องทำการเกลือหลังจากต้มแล้ว การดองเห็ดแบบนี้เรียกว่าร้อน ควรต้มพายม่วงหนึ่งกิโลกรัมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำสองลิตรซึ่งต้องใส่เกลือ คนเก็บเห็ดแต่ละรายให้คำแนะนำที่แตกต่างกันเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงแถวเพื่อดอง แต่ส่วนใหญ่ยอมรับว่า 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ต้องทำเพื่อกำจัดเศษดินและใบไม้ที่เหลือซึ่งไม่ได้สังเกตเห็นเมื่อล้างเห็ด

ควรผสมเกลือกับพริกไทยดำ และต้องหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยดำป่น คุณสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยได้ ส่วนหลังจะต้องปอกเปลือกเห็ดออกก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้พริกไทยดำป่น

การเกลือแถวร้อนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย ควรวางเห็ดต้มในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยหน้าด้วยใบกระวานและกระเทียม ไม่สำคัญว่าแถวประเภทใดจะถูกใส่เกลือ วิธีการใส่เกลือเกี่ยวข้องกับการใช้โหลด หากจำเป็นต้องดองเห็ดลงไป ขวดแก้วจากนั้นคุณควรปิดฝาด้านบนแล้ววางแก้วน้ำทรงสูงหรือ ขวดพลาสติกเต็มไปด้วยของเหลว

การเกลือแถวโดยใช้วิธีร้อนนั้นง่ายยิ่งขึ้น ภาชนะพลาสติก- คุณต้องใส่เห็ดลงไปแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส และด้านบนคุณต้องปิดฝาซึ่งคุณควรวางภาชนะขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ

การเกลือแถวสีม่วงจะดำเนินการภายในเจ็ดวัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด เห็ดเค็มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักได้ ตัวอย่างเช่นถึง มันฝรั่งทอด- การดองจากแถวสีม่วงนั้นอร่อยมาก เห็ดดูเรียบร้อย รสชาติกรอบ และมีรสชาติเห็ดที่น่ารับประทาน

แถวสีม่วง - ดี ตามเงื่อนไข เห็ดที่กินได้- หากปรุงอย่างถูกต้องก็สามารถเป็นไฮไลท์ของงานปาร์ตี้ได้ ตารางเทศกาล- การเตรียมผักดองจากเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นต้องเกลือแถวเป็นเวลานาน ดังนั้นในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยเห็ดเค็มแสนอร่อย การปรุงเห็ดเหล่านี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะมีความยุ่งยากน้อยมาก เห็ดเค็มเหล่านี้เก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น

สำหรับมาตรฐาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แถวนั้นมีหมวกสีม่วงและสีขาว (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม)
• เกลือหยาบ
• น้ำ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู.

ก่อนอื่นให้จัดเรียงเป็นสีขาวและสีม่วง นี้เป็นอย่างมาก ขั้นตอนสำคัญซึ่งเป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ จากนั้น ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ให้ปราศจากเศษใดๆ

จริงๆ แล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้:

1. ล้างแถวให้สะอาด เปลี่ยนน้ำ 3 รอบจนสิ่งสกปรกหมด
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมน้ำส้มสายชูและพริกไทยหกเปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะลงในน้ำ
3. นอกจากนี้ให้ใส่ทันที ใบกระวานและอย่าลืมเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
5. ลอกโฟมออกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
6. ปรุงอาหารโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. หนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหารหรือยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
8. ถัดไปคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาสิบนาที
9. ใส่เห็ดลงในขวด

โปรดทราบว่าแถวดองสามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียมแม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ยังชอบตุนไว้สำหรับฤดูหนาวก็ตาม

วิธีเกลือแถว (วิดีโอ)

แกลเลอรี่ภาพ

Bluelegs ดอง: สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดยอดนิยมมีชื่อเล่นว่า bluelegs แม้ว่าจริงๆ แล้วเห็ดจะมีขาสปรูซหรือสีม่วง ขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่เติบโตในพื้นที่ คุณสามารถหมักเห็ดนี้โดยใช้:สูตรปกติ

แต่ยังคงมีความแตกต่างจากขั้นตอนมาตรฐานอยู่บ้าง

• ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
• Bluelegs สามกิโลกรัม
• ออลสไปซ์;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (ตามที่แต่ละคนตัดสินใจลิ้มรส)
• กรดซิตริก;
• พริกไทยร้อน

กระเทียม.

1. ตามเนื้อผ้าให้ล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกแล้วเริ่มทำอาหาร
2. ปอกกระเทียมแล้วสับพร้อมกับมะเขือยาว
3. สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเห็ดไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เทเห็ดลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
5. Bluelegs ปรุงสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
6. สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังปรุงอาหาร
7. ตอนนี้ใส่เห็ดกลับเข้าไปในชามใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกรดซิตริก และ;
8. ออลสไปซ์

ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นการเสร็จสิ้นการเตรียมการหลัก สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดแถวในขวดโหล

วิธีทำเกลือแถวสีม่วงสำหรับฤดูหนาว ถูกต้องที่จะเรียกพวกเขาว่าแถวป็อปลาร์หรือป็อปลาร์ เราจะต้องส่วนผสมแบบดั้งเดิม

แต่การเค็มจะแตกต่างจากการดอง

• ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม;
• ใบมะรุม;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง;

เกลือหยาบ - 50 กรัม

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างออกให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องดำเนินการอื่นใด
2. ต้มแถวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เวลาที่ระบุเป็นเวลาโดยประมาณ)
3. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. จำเป็นต้องจัดวางเป็นชั้น ๆ ทีละน้อย ต้องโรยแต่ละชั้นจำนวนมาก
5. เกลือและใส่กระเทียม

พวกเขาจะถูกเค็มหลังจากหกถึงแปดสัปดาห์เท่านั้น ขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็มีจำกัดเช่นกัน บางคนเชื่อว่าคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณสามปี แต่นี่เป็นอันตราย ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มนานกว่าหนึ่งปี

สูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับการเตรียม ryadovka สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มันผิดที่จะคิดอย่างนั้น ประเภทนี้เห็ดสามารถต้มแล้วดองเท่านั้น มีอยู่ จำนวนมากสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง การรักษาความร้อนเห็ด ขั้นแรกให้ลองเตรียมแถวทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ จริงๆแล้วนอกจากเห็ดแล้วยังใช้น้ำมันพืชและเกลือด้วย นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากแต่ การเตรียมการที่เหมาะสมวิธีนี้จะทำให้คุณมีความสุขมากในช่วงเย็นของฤดูหนาว

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดขาที่ฐานเพื่อไม่ให้มีดินหรือทราย
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ให้ล้างเห็ดลงไป ปริมาณมากน้ำ;
3. ต้มประมาณ 50 นาที
4. ปล่อยให้น้ำไหลออก (ใช้กระชอนที่เตรียมไว้)
5. ทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งปรุงรสแถวด้วยน้ำมันพืชส่วนใหญ่
   เติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร (อย่าละเลยเกลือเพราะควรมีรสเค็มเพียงพอ)
6. วางในขวดและเตรียมฝาปิดเพื่อให้คุณสามารถเริ่มปิดผนึกผลิตภัณฑ์ได้ทันที
7. กรอก น้ำมันพืชและปิดให้สนิท

จานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จริงอยู่ที่อนุญาตให้วางเห็ดที่ปรุงสุกไว้ในห้องใต้ดินเย็นได้

แถวปีใหม่

จานนี้จะย้ายจากฤดูใบไม้ร่วงตรงไปที่ โต๊ะปีใหม่- ความลับคือคุณต้องเก็บเห็ดด้วยตัวเองก่อนที่จะเกิดน้ำค้างแข็งครั้งแรก แล้วรสชาติจะพิเศษ

โครงสร้างของการเตรียมการแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมที่ผิดปกติ

1. ต้มเห็ดล้างหนึ่งกิโลกรัม
2. ในกระทะอื่นในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. เพิ่มใบกระวานสองใบสี่ชิ้น กานพลูแห้งพริกไทยเล็กน้อยและเกลือและน้ำตาลอย่างละสองช้อนโต๊ะ
4. อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ (ควรใช้สารละลาย 6 เปอร์เซ็นต์)
5. น้ำดองปรุงสุกประมาณยี่สิบนาที
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์
7. ดังนั้นให้เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วใส่ขวดโหลได้

เปิดขวดแบบนี้ก่อนปีใหม่ไม่นานแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษอะไร

วิธีแยกแยะแถวที่กินได้ออกจากแถวที่กินไม่ได้และมีพิษ

สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการรวบรวมแถวอันตรายก็คือเห็ดอาจมีพิษหรืออย่างน้อยก็ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร ไวโอเล็ตและป็อปลาร์ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถรับประทานได้ โชคดีที่สามารถพบได้บ่อยที่สุด

ยังไงก็ต้องระวังเพราะว่า. แถวที่มีพิษในลักษณะที่ปรากฏสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้ เมื่อสุกจะมีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้าเหม็นอับ ในขณะเดียวกันสีของพวกมันก็เป็นสีเทาหรือสีขาวหม่น หลีกเลี่ยงเห็ดชนิดนี้ จะดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและทิ้งผลิตภัณฑ์ตั้งแต่แรกสงสัย การเป็นพิษอาจร้ายแรงมากหากบริโภคเข้าไป

แถวบรรจุกระป๋อง (วิดีโอ)

การเตรียมเห็ดเป็นแถวไม่แตกต่างจากการดองเห็ดแบบดั้งเดิมมากนัก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือได้หากเธอปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ลองครั้งแรก วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ รสชาติของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างแปลก ดังนั้นก่อนที่จะทำปริมาณมากคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดนี้เหมาะสำหรับการบริโภคของคุณและคนที่คุณรักหรือไม่ ระมัดระวังเสมอเมื่อจับเห็ดเพื่อปรุงอาหารและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการรับประทานตัวอย่างที่น่าสงสัย

เนื้อหาของบทความ:

นักพายเป็นเห็ดที่กินได้แบบลาเมลลาร์และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดมีพิษ หมวกอาจเป็นรูประฆัง รูปกรวย หรือทรงกลมก็ได้ ในเห็ดที่โตเต็มที่มันจะยืดออก แต่ตุ่มอาจยังคงอยู่ตรงกลาง ขอบม้วนเข้า ด้านนอก หรือตั้งตรง จานสีของหมวกกว้าง - ขาว, เขียว, น้ำตาลแดง สีเหลืองและพื้นผิวของมันสามารถนุ่มหรือเรียบได้ ประเภทของแผ่นเปลือกโลกก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน - อาจเกิดขึ้นบ่อยครั้งเกือบหลอมละลายและตั้งอยู่ตามช่วงเวลา รูปร่างของขามีตั้งแต่ "เรียว" ตรงไปจนถึงทรงถังทรงกระบอก สีของขาเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีขาว อาจมีวงแหวนอยู่ใต้หมวก - ซากของผ้าห่มเห็ดสำหรับทารก แถวเติบโตในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือและในเขตเย็นของแอฟริกาคอเคซัสและญี่ปุ่น พวกมันมักจะก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นสน - ต้นสนและต้นสน แต่สามารถก่อตัวได้ ระบบแบบครบวงจรด้วยบีชเบิร์ชหรือโอ๊ค เวลาของการติดผลก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน - ส่วนใหญ่มักจะตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงน้ำค้างแข็ง แต่สามารถปรากฏได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแถว

แม้จะมีความสามารถในการกินแบบมีเงื่อนไข องค์ประกอบทางเคมีแถวนั้นค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของการพายต่อ 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 3.09 กรัม;
• ไขมัน - 0.34 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
• เถ้า - 0.85 กรัม
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• น้ำ - 91.46 ก.

• วิตามินซี - 2.1 มก.;
• ไทอามีน - 0.081 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.402 มก.;
• กรดนิโคตินิก - 3.607 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 1.497 มก.;
• วิตามินบี 6 - 0.104 มก.;
• โฟเลต - 17 ไมโครกรัม;
• กรดโฟลิก - 17 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 17.3 มก.;
• เบทาอีน - 9.4 มก.;
• วิตามินบี 12 - 0.04 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอลเบต้า - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอล, แกมมา - 0.01 มก.;
• โทโคฟีรอลเดลต้า - 0.01 มก.
• โทโคไตรอีนอลอัลฟา - 0.05 มก.
• วิตามินดี (D2 + D3) - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี2 (ergocalciferol) - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี - 7 IU;
• วิตามิน K1 (ไดไฮโดรฟิลโลควิโนน) - 1 ไมโครกรัม

• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 3 มก.;
• เหล็ก, เฟ - 0.5 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 9 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 86 มก.;
• โพแทสเซียม, เค - 318 มก.;
• โซเดียม, นา - 5 มก.;
• สังกะสี, สังกะสี - 0.52 มก.;
• ทองแดง, Cu - 0.318 มก.;
• แมงกานีส, Mn - 0.047 มก.;
• ซีลีเนียม, Se - 9.3 ไมโครกรัม

การกระทำที่เป็นประโยชน์องค์ประกอบที่ซับซ้อนนั้นได้มาจากสารอาหารซึ่งมีปริมาณมากกว่าในองค์ประกอบ:

• โคลีนหรือวิตามินบี 4- ขัดขวางการศึกษา โรคนิ่วควบคุมการทำงานของระบบประสาท ป้องกันโรคอ้วน กระตุ้นการทำงานของต่อมลูกหมากในผู้ชาย
• เบทาอีน- เปิดใช้งานกระบวนการภายในเซลล์ เสริมสร้างเยื่อหุ้มระหว่างเซลล์
• โพแทสเซียม- รับผิดชอบงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือดรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ รับผิดชอบกรดเบสและ ความสมดุลของเกลือน้ำควบคุมการเผาผลาญโปรตีน-คาร์โบไฮเดรต
• ฟอสฟอรัส- ทำหน้าที่ขนส่งในร่างกาย กระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูกและกล้ามเนื้อ และทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการพายเรือ

อิทธิพลที่เป็นประโยชน์การบริโภคอาหารจากแถวในร่างกายมนุษย์:

1. ผลต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพ: แถวมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบ - fomecin และ clitocin;
2. คุณสมบัติภูมิคุ้มกัน - แยกและกำจัดอนุมูลอิสระ
3. มีฤทธิ์ต้านมะเร็งป้องกันความร้ายกาจของเซลล์ผิดปรกติ
4. ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. เปิดใช้งานการกำจัดสารพิษทำความสะอาดตับของสารพิษ
6. ขจัดความเหนื่อยล้าป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
7. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
8. ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
9. รักษาความดันโลหิตให้คงที่
10. เสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจ รักษาเสถียรภาพของเลือดไปเลี้ยงสมอง

สารสกัดจากเนื้อเห็ดใช้ปรุงอาหาร ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน ยาจีนรวมถึงสารสกัด Ryadovka ในยาต้านมะเร็งของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง - ป้องกันมะเร็งปากมดลูกและรังไข่

ในกรณีของโรคเหน็บชา อาหารจากแถวในอาหารประจำวันช่วยเสริมวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ที่จำเป็น นี้เป็นอย่างมาก ทรัพย์สินที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่เห็ดประเภทนี้เติบโตมีโอกาสจำกัดในการเติมสารอาหารนี้จากอาหารประเภทอื่น - ยกเว้น ถั่วสนไม่มี “ซัพพลายเออร์” ของไทอามีนรายอื่นในพื้นที่นี้

ประโยชน์ของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น สีม่วงช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินน้ำดีและระบบทางเดินปัสสาวะ ปรับปรุงการทำงานของม้าม และป้องกันการกำเริบของโรคไขข้อและโรคผิวหนัง แถวสีเทาละลายคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดและกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อไขมันให้เป็นของเหลวทางสรีรวิทยาและกลีเซอรอลและสีเหลืองหรือดินเผาจะป้องกันการเกิดโรคผิวหนัง - การติดเชื้อราของผิวหนังผมและเล็บ เห็ดส้มมีวิตามินดีและแคโรทีน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้แถว

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแถวสีเทาที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณสมบัติเชิงลบ:

• สะสมมลภาวะทางดินและอากาศ
• ย่อยยากอาหารค้างในกระเพาะอาหารและเกิดกระบวนการเน่าเปื่อย
• หากมีการละเมิดเทคโนโลยีการประมวลผลเพียงเล็กน้อยจะมีอาการอาเจียนและท้องเสีย

ความเป็นกรดต่ำเป็นข้อห้ามในการใช้งาน ไม่ควรรวมอยู่ในอาหาร จานเห็ดด้วยตับอ่อนอักเสบและ โรคเรื้อรัง ระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน

คุณสามารถลดอันตรายจากการรับประทานเห็ดแถวได้หากคุณเก็บเฉพาะเห็ดแคปหรือเห็ดอ่อน โดยเลือกพันธุ์ที่กินได้

อาการพิษจากพืชแถวพัฒนาอย่างต่อเนื่อง:

• ความอ่อนแอและเวียนศีรษะ, ปวดศีรษะ;
• คลื่นไส้อาเจียน;
• ปวดท้อง ปวดลำไส้ และท้องเสีย

สูตรอาหารจากแถว

สูตรอาหารจากแถว:

1. การดองแบบคลาสสิก- ส่วนผสม: เห็ด 2.5 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัม, ใบมะรุม, ลูกเกด, ใบกระวาน, พริกไทย, ช่อดอกผักชีลาว, กระเทียม ทำความสะอาดเห็ดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีล้างแล้ววางขาขึ้น ถังไม้โอ๊คสลับกับเครื่องเทศ เกลือ และใบ ปิดภาชนะและวางผ้ากอซที่มีน้ำหนักฝาไว้ ในตอนเย็นเนื้อหาของถังจะถูกอัดแน่นมีการรายงานแถวโดยคำนวณปริมาณเกลือตามลำดับ เมื่อรายงานสิ้นสุดลง คอนเทนเนอร์จะถูกเก็บออกไป สถานที่เย็น- ไปที่ห้องใต้ดิน การเกลือจะสิ้นสุดหลังจาก 40-45 วัน
2. วิธีเกลือร้อน- หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติเห็ดของคุณเองก็ควรใช้การดองแบบร้อนจะดีกว่า ส่วนผสม: เห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 75 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลูแท่ง 5 ชิ้น, ออลสไปซ์ ขั้นแรกปรุงน้ำดองด้วยเครื่องเทศเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นทำให้เย็นแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยแช่เห็ดในน้ำ - ปรุงเป็นเวลา 45 นาที เห็ดต้มและน้ำเกลือจะถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนผักดองก็จะพร้อม
3. สเต็กเห็ด- เครื่องบดเนื้อส่งเนื้อหัวหอมและเห็ดเค็มสร้างสเต็กวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและหัวหอมสับแต่ละแก้ว อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที คำนวณเนื้อและเห็ดในสัดส่วน 4:1 ส่วนผสมอื่นๆตามชอบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ - เห็ดมีเกลือเพียงพอ
4. เห็ดในแป้ง- จานนี้ใช้แคป แป้งสำหรับแป้งผสมจาก kefir และแป้งแพนเค้กเติมเกลืออนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นแต่ละฝาจุ่มลงในแป้งแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก เสิร์ฟร้อน หากมีข้อสงสัยประการใด คุณค่าทางโภชนาการเห็ดต้มไว้ล่วงหน้า 10 นาที รสชาติของอาหารแย่ลง
5. โจ๊กลูกเดือยกับแถว- ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่อุ่น ใส่หัวหอมทอด เห็ดแช่แข็งหรือเค็มสับ แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงในโหมด "อบ" สัดส่วนส่วนผสม : ข้าวฟ่าง 2.5 ถ้วย, เห็ด 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำ 1.5 แก้ว,แครกเกอร์ 50 กรัม

แถวที่อร่อยที่สุดในยูเรเซียคือขาม่วง มองโกเลียและยักษ์

แถวที่กินได้มีประเภทต่อไปนี้:

1. แถวสีเทา- หมวกเป็นสีเทานูนในตอนแรกจากนั้นมีตุ่มแบนตรงกลางแผ่นปิดแน่นมีสีขาวนวล ชื่อเพิ่มเติม: ต้นสน, ลายหญ้า, หญ้าเขียว, ต้นป็อปลาร์
2. ม่วงเท้า- หมวกมีสีขาว แต่ขามีสีม่วงอ่อน หมวกเรียบแบนหรือโค้ง ชื่อพื้นบ้าน- blueleg สองสี รากสีน้ำเงิน “ปลอมตัว” เป็นเชื้อราน้ำผึ้ง
3. แถวดินหรือพื้นดิน- หมวกสีเทาเป็นรูปกรวย แผ่นบาง ก้านกลวง เติบโตได้เฉพาะในป่าสนรวมทั้งเทือกเขาคอเคซัสด้วย
4. แถวหนุ่มมองโกเลีย- ภายนอกคล้ายคลึงกับ เห็ดพอร์ชินีและข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือ ด้านหลังหมวกมีแผ่นสีขาวอยู่บ่อยๆ ในเห็ดเก่าหมวกจะกลายเป็นสีน้ำตาลและแบนขอบงอขึ้น ในประเทศมองโกเลียมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับโรคติดเชื้อและระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
5. เห็ดสนญี่ปุ่นหรือมัตสึทาเกะ- คุ้มค่าสำหรับ คุณภาพรสชาติ- หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ขามีจุดสีน้ำตาลและมีปกสีขาวด้านบนส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาลสนิท ชื่อที่ได้รับความนิยมในรัสเซียนั้นมีน้อยมากหรือถูกพบเห็น เห็ดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดซึ่งทำจากเห็ดชนิดนี้เป็นอาหารชั้นสูง
6. แถวยักษ์- ภายนอกเปิดอยู่ เห็ดลาเมลลาร์ไม่เหมือนกันเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 20 ซม. เห็ดหนุ่มขอบของหมวกถูกกดให้แน่นกับก้านหนา ส่วนอันเก่าจะมีฝาปิดที่มีขอบยกขึ้น มันเติบโตในญี่ปุ่นและ...ในแอฟริกา จานกว้างเป็นสีขาว และเมื่อหัก เนื้อของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
7. - สีน้ำตาลอ่อนเรียบพร้อมแผ่นสีเหลืองอ่อน รสชาติมีรสขมแตกต่างจากเห็ดข้างต้น มันเติบโตใต้ต้นเบิร์ชเท่านั้น
8. แถวหนาแน่น- เติบโตเป็นโคโลนี คุณภาพรับประทานได้ต่ำ และไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด สีของหมวกมีสีขาวนวลถึงสีน้ำตาลอ่อน ขาสีอ่อน ตรงหรือบวม
9. แถวเมย์- หมวกสีเบจอ่อน สีขาวมีก้านสีเหลือง เนื้อเป็นเนื้อแผ่นแรกเป็นสีขาวแล้วจึงเป็นสีเหลืองอ่อน รสชาติก็แป้ง
10. แถวป็อปลาร์- หมวกสีน้ำตาลมันวาวจะขยายตัวเมื่อสุก เนื้อใต้ผิวหนังจะมีสีชมพู เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข
11. แถวสีม่วง- ชื่ออื่นๆ ได้แก่ นกตีนน้ำเงิน นกตีนน้ำเงิน นกติ๊ด หมวกครึ่งทรงกลมของเห็ดที่โตเต็มวัยจะโค้งงอเข้าด้านใน เนื้อสีม่วงจะค่อยๆ กลายเป็นสีเหลือง จานก็สีม่วงขาก็เบา
12. Ryadovka เหมือนรังผึ้ง- มีลักษณะคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งตามชื่อ หมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง แผ่นมีสีชมพูอ่อน

“บุคคล” ที่เป็นพิษของสายพันธุ์นี้ ได้แก่:

• แถวขาวหรือมีกลิ่นเหม็น - เห็ด สีขาวเมื่อยังเด็กและมีจุดสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่
• สบู่ - ไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ แต่เมื่อปรุงแล้วจะมีรสชาติเหมือนสบู่ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ดหมวกเป็นมะกอกขามีจุดสีแดงประ
• กำมะถัน, กำมะถัน, กำมะถัน - เหลือง - หมวกมีสีเหลืองมีรูตรงกลางปล่อยกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์เมื่อแตก
• แหลม, เม้าส์, ลายทาง - สีเทาเข้มของเห็ดทั้งหมด, เนื้อมีรสไหม้;
• เสือหรือเสือดาว - หมวกแก๊ปกว้างมีจุดสีน้ำตาล ขอบโค้ง เนื้อสีเทา

ก่อนปรุงอาหารต้องต้มแถวต่างๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทอดประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีทอดเป็นแถว

สินค้า
แถวสด - 0.5 กก
น้ำ - 2 ลิตร เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเป็นแถว
1. จัดเรียงแถวและนำออกอย่างระมัดระวัง เห็ดหนอนและตัดพื้นที่เน่าเสียออก
2. ตัดรากออกจากแต่ละแถว
3. มองใต้หมวกของแถวและกำจัดแมลงและเศษป่า
4. วางแถวในกระทะเติมน้ำและเติมเกลือ
5. วางกระทะโดยเรียงเป็นแถวบนไฟแล้วนำไปต้ม
6. ถอดโฟมออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนโต๊ะ - สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถวที่เสร็จแล้วไม่ส่งกลิ่นฉุน
7. ปรุงแถวหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที
8. สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและรอประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
9. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
10. เทน้ำมัน กลิ้งให้ทั่วพื้นผิวกระทะ จากนั้นเรียงเป็นแถว
11. ทอดแถวโดยคนปกติเป็นเวลา 10 นาที
12. เกลือและพริกไทยตามแถวเพื่อลิ้มรสทอดต่ออีก 2 นาที

Fkusnofacts

คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรลงในแถวขณะทอดได้ เหมาะเป็นกับข้าวแถวทอด พาสต้าต้มและมันฝรั่งทอด

หากมีข้อสงสัยในระบบนิเวศของป่าที่เก็บแถวนอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารครั้งแรกควรเทเห็ดด้วยน้ำเย็นเค็มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้แถวซีดจางระหว่างการแปรรูป แนะนำให้เติมกรดซิตริก 1 หยิบมือระหว่างปรุงอาหาร

หากต้องการลดกลิ่นฉุนของแถวให้เรียบคล้ายกับกลิ่นหัวไชเท้าและแป้งเก่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำผักชีฝรั่งและใบกระวาน กลิ่นจะน้อยลงจากเห็ดอายุน้อยขนาดกลาง

แถวบางประเภทได้รับการยอมรับว่ากินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข ถ้าเห็ดมีเด่นชัด กลิ่นเหม็น, รูปร่างโดดเด่นด้วยตุ่มแหลมแผ่นใต้หมวกกระจัดกระจายหรือพื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำดังนั้นจึงไม่ควรนำเห็ดดังกล่าวไปบริโภค

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่เหลือจากการแปรรูปเห็ดครั้งแรกสำหรับอาหาร

แถวอยู่ในหมวดรสนิยมที่ 3 (มีทั้งหมด 5 แถวมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุด 1 หมวด) ดังนั้นหากเมื่อเก็บเห็ดไม่มีที่ว่างในตะกร้าและคุณเห็นเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถทิ้งแถวได้อย่างปลอดภัยและเข้าแทนที่ด้วยเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เห็ดในธรรมชาติมีหลายชนิด และถ้าคุณสามารถแยกแยะได้อย่างถูกต้อง สายพันธุ์ที่กินได้คุณสามารถเอาใจทั้งตัวคุณเองและครอบครัวด้วยความอร่อยที่น่าอัศจรรย์และ อาหารหลากหลายและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่สำหรับผู้ที่อยู่ไกลจากการเก็บเห็ดควรเริ่มทำเสบียงดังกล่าวกับคนที่มีประสบการณ์มากกว่าเพื่อไม่ให้ถูกจับได้ และวันนี้เราจะมาดูรูปถ่ายของเห็ดแถวพร้อมคำอธิบายและบอกวิธีเตรียมเห็ดนานาพันธุ์ที่กินได้

ในธรรมชาติมีแถวที่เป็นพิษและกินได้ตามเงื่อนไข เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถปรุงได้หลังจากนั้นเท่านั้น การเตรียมการเบื้องต้น– เดือด ในความเป็นจริงเห็ดที่มีพิษและกินได้นั้นค่อนข้างคล้ายกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะแยกแยะพวกมันออกจากกัน ผู้ชื่นชอบการล่าเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้พิจารณาความสามารถในการกินของเห็ดตามเกณฑ์ต่อไปนี้: ประเมินสีของหมวกในเวลากลางวันเต็ม หากหมวกไม่มีสีใด ๆ ก็จะดูเป็นสีขาวและเรียบเนียน แนะนำให้ผู้อ่าน Popular Health หลีกเลี่ยง

พันธุ์ที่กินได้โดยทั่วไปจะมีสีบางสี - ม่วง, ม่วง, ชมพู ฯลฯ นอกจากนี้สายพันธุ์ที่มีพิษยังมีกลิ่นฉุนและเด่นชัดอีกด้วย

คำอธิบาย: เห็ด Ryadovki ที่กินได้

แถวเหลือง-แดง

เห็ดนี้จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่หกถึงสิบเจ็ดเซนติเมตรและมองเห็นเกล็ดสีแดงได้ หมวกมีลักษณะนูน - ในเห็ดอ่อนหรือเกือบแบน - ในเห็ดที่โตเต็มที่ เมื่อสัมผัสแล้วสามารถอธิบายได้ว่ามีความนุ่มและแห้ง ในส่วนของก้านเห็ดชนิดนี้มีความสูงได้ตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร มีลักษณะกลวงและโค้ง มีเกล็ดเป็นเส้นตลอดความยาว

มองเห็นความหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่ส่วนล่างของขา สีของมันเหมือนกับของหมวก

ใต้ฝาครอบ คุณสามารถมองเห็นแผ่นคดเคี้ยวที่มีสีเลมอนสดใสหรือสีเหลืองเข้ม

เนื้อของแถวสีเหลืองแดงมีสีเดียวกับแผ่นเปลือกโลก เห็ดชนิดนี้มีรสขมและมีกลิ่นไม้เน่า เห็ดชนิดนี้ไม่มีสองเท่า โดยพื้นฐานแล้วมันจะเค็มและดอง

เห็ดที่กินได้สีเทา Ryadovka มีลักษณะเป็นอย่างไรในภาพ?

กินได้ แถวสีเทา- เห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีหมวกสีเทาและอาจมีสีม่วงหรือมะกอก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือสามถึงสิบสามเซนติเมตร ส่วนกลางของมันมีสีที่อิ่มตัวมากขึ้นและยังมีตุ่มที่ชัดเจนในที่นี้ หมวกอาจมีรูปทรงนูนหรือทรงกรวย แต่เมื่อโตขึ้น หมวกก็จะเปิดออกและดูกางออกมากขึ้น

หากเห็ดมีอายุมากเป็นพิเศษ ขอบหมวกมักจะหงายขึ้น ในเวลาเดียวกันขอบของแถวที่กินได้สีเทาส่วนใหญ่ดูไม่เรียบและเป็นเส้น ๆ หรือมีรอยแตกร้าว หากสภาพอากาศภายนอกชื้น หมวกของนักพายเรือสีเทาจะลื่น และมักจะติดดินหรือหญ้า

ก้านของเห็ดดังกล่าวสามารถสูงได้สี่ครึ่งถึงสิบหกเซนติเมตร มีสีขาวหรือโทนเหลือง ส่วนใหญ่มักจะสังเกตเห็นการเคลือบแบบแป้งที่ขา ที่ฐานก้านมีความหนาแข็งและเป็นเส้น ๆ แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นโพรง

ใต้หมวกของแถวจะมีแผ่นม้วนสีขาวหรือเหลือง
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ มีสีเดียวกับจาน ไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

เป็นที่น่าสังเกตว่าแถวสีเทานั้นคล้ายกับแถวที่มีพิษมาก - แถวแหลม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนี้คือหมวกสีขาวขี้เถ้าซึ่งตรงกลางสวมมงกุฎด้วยตุ่มแหลมสีเทา นอกจากนี้พิษยังมีรสชาติที่แสบร้อนอีกด้วย

แถวนั้นเป็นสีม่วง คำอธิบาย

นี่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้ในป่าของเรา ความแตกต่างที่สำคัญคือสีม่วงของฝาครอบซึ่งมีระดับความเข้มของสีที่แตกต่างกันซึ่งดูจางลงใกล้กับขอบมากขึ้น เห็ดแก่มีหมวกสีน้ำตาลอมเหลือง แถวดังกล่าวมีเนื้อและใหญ่ ในตอนแรกพวกมันจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะยืดออก กลายเป็นสุญูด หดหู่อย่างมาก หรือมีรูปร่างเป็นกรวย ขอบหมวกดูโค้งเข้าด้านในอย่างเห็นได้ชัด ฝาปิดดูเรียบเนียนเมื่อสัมผัสไม่มีตุ่มหรือรอยแตกอยู่
ก้านของเห็ดนั้นเรียบและหนาแน่นมีเส้นใยตามยาว แต่ในแถวเก่าจะกลวง มีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีสารตกตะกอนเคลือบอยู่ที่หมวก และมีไมซีเลียมสีม่วงที่ฐาน ก้านเรียวเข้าใกล้ด้านบนของเห็ดมากขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนสีจากสีม่วงสดใสเป็นสีเทาม่วงหรือสีน้ำตาลอ่อน

เนื้อของแถวนี้มีลักษณะเป็นสีม่วงอ่อน โครงสร้างที่อ่อนนุ่มมากและมีกลิ่นหอมคล้ายโป๊ยกั้ก

วิธีการปรุงเห็ด Ryadovka?

เห็ดแถวสามารถทอดกับมันฝรั่งได้อร่อยมาก ดังนั้นสำหรับอาหารจานนี้นอกจากเห็ดแล้วคุณยังต้องใช้มันฝรั่งอีกเล็กน้อย เนยหัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกเห็ด ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ต้มพวกมันเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำส่วนใหม่ลงไปต้มต่ออีกสี่ชั่วโมง ระบายในกระชอน

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เห็ดแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดผัดใส่เกลือแล้วปิดฝา ถัดไปคุณต้องปรุง Ryadovki ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที พร้อมจานสามารถเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง