Cendawan madu resipi masin musim luruh. Cara mengasinkan cendawan madu - penyelesaian mudah

Cendawan padang rumput adalah cendawan yang enak dan beraroma yang sama baiknya digoreng, direbus, dijeruk dan diasinkan. Di samping itu, mereka mempunyai beberapa sifat yang bermanfaat, adalah antiseptik semulajadi dan mengandungi banyak protein, fosforus, zink, tembaga dan asid amino. Tetapi untuk makanan istimewa musim panas ini bermanfaat, tidak berbahaya, anda perlu memasaknya dengan betul. Pertimbangkan cara mengasinkan cendawan madu untuk musim sejuk di bank.

Mengasinkan madu agarik dengan cara yang sejuk

Terdapat 2 pilihan untuk penjerukan cendawan: panas dan sejuk. Mari analisa kedua-dua kaedah. Yang pertama adalah yang paling mudah, terpantas dan tidak memerlukan rawatan haba produk.

Penting: berat yang diletakkan pada penutup kuali dengan cendawan harus sama beratnya dengan jisim cendawan (dalam kes ini, 2 kg).

bahan-bahan

Hidangan: - + 20

Cendawan madu 2 Kg
Garam meja yang boleh dimakan 100 g
Bawang putih 4 biji cengkih
Daun kismis hitam 6 pcs.
Lada hitam 4 perkara.
daun salam 4 perkara.
Dill payung 4 perkara.

Setiap hidangan

Kalori: 28 kcal

Protein: 2.3 g

Lemak: 1.1 g

Karbohidrat: 2.2 g

20 minit. Cetakan Resipi Video

Kami menyusun, mengupas dan mencuci cendawan, masukkan ke dalam bekas air selama 2 jam.

Masukkan cendawan madu ke dalam periuk dan taburkannya dengan garam. Seterusnya, anda perlu meletakkan bawang putih, herba, rempah, currant atau daun ceri.

Kami menutup bekas. Ambil penutup yang lebih kecil daripada bekas pengasinan. Anda perlu meletakkan objek berat di atas kuali. Kami mengeluarkan bekas selama seminggu di dalam bilik sejuk.

Selepas masa ini, kami mengeluarkan kuali dan mengalirkan cecair.

Selepas itu, cendawan masin boleh dimasukkan ke dalam balang. Bekas hendaklah disterilkan terlebih dahulu.

Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk.

Resipi pengasinan panas untuk agarik madu

Pilihan panas adalah baik kerana dalam proses mikrob dan bakteria berbahaya dimusnahkan, kerana cendawan dirawat haba. Resipi dengan foto langkah demi langkah dan video akan membantu anda melakukan segala-galanya dengan betul.

Penting: cendawan madu tidak boleh direbus selama lebih daripada 20 minit, jika tidak, ia akan menjadi keras dan kehilangan penampilan cantik mereka.

Hidangan: 20

Masa memasak: 30 minit

Nilai tenaga

kandungan kalori - 28.4 kcal;
protein - 2.3 g;
lemak - 1.1 g;
karbohidrat - 2.2 g.

bahan-bahan

cendawan madu - 2 kg;
garam halal - 80 gr;
daun bay - 2 pcs.;
bawang putih - 4 ulas;
ulas - 4 pcs.;
lada hitam - 4 pcs.;
payung dill - 4 pcs.;
daun ceri - 4 pcs.

Langkah demi langkah memasak

Letakkan cendawan dalam periuk berisi 4 gelas air. Masukkan 1 sudu besar garam.
Hidupkan dapur dan masak semuanya dengan api sederhana sehingga mendidih. Sebaik sahaja cecair mula menggelegak, anda perlu mengeringkannya.
Tambah jumlah air yang sama. Kami terus memasak selama 20 minit lagi.
Ambil bekas untuk jeruk, letakkan bawang putih, daun bay, dill di dalamnya. Seterusnya, letakkan cendawan, garam dengan teliti, tambah daun ceri dan bunga cengkih di atas. Rempah mesti disiram dengan air mendidih terlebih dahulu.
Ulang letak cendawan sehingga habis atau keseluruhan kuali penuh.
Tutup semuanya dengan penutup, letakkan beban dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama seminggu.
Apabila masa ini telah berlalu, bahan kerja boleh diletakkan di atas tebing.

Resipi cepat dan mudah untuk mengasinkan cendawan madu

Untuk menyediakan cendawan madu di rumah, tanpa menghabiskan banyak masa dan usaha, resipi ini untuk musim sejuk akan membantu. Acar dan cendawan akan dimasak dalam satu kuali, dan ia akan diasinkan dengan cepat, yang akan membolehkan anda menikmati rasa snek dalam beberapa hari.

Hidangan: 20

Masa memasak: 30 minit

Nilai tenaga

kandungan kalori - 35.8 kcal;
protein - 2.5 g;
lemak - 1.1 g;
karbohidrat - 4 g.

bahan-bahan

cendawan madu - 2 kg;
jintan kering - 2 sudu besar;
bawang - 2 pcs.;
daun bay - 8 pcs.;
garam - 160 gr;
bawang putih - 6 kepala;
lada lada - 4 pcs.;
ulas - 4 pcs.;
payung dill - 4 pcs.

Langkah demi langkah memasak

Basuh bersih-bersih, kupas cendawan. Letakkannya dalam periuk dan isi dengan air.
Masukkan bawang, garam, daun bay dalam periuk. Balut jintan putih dengan pembalut atau kain kasa dan tambahkannya di sana.
Kami menutup kuali dengan tudung dan tunggu air mendidih. Selepas ini berlaku, masak mereka selama setengah jam lagi, kacau dan keluarkan buih.
Menggunakan colander, kami menapis keseluruhan kandungan kuali.
Kami mensterilkan balang kaca, meletakkan bawang putih, daun ceri, daun bay, dill di bahagian bawahnya. Letakkan cendawan madu di atas dan isi dengan air garam.
Kami menutup tin dan meletakkannya di tempat yang sejuk. Cendawan akan diasinkan selama 7 hari.

Penting: air garam yang dituangkan cendawan mestilah pada suhu tinggi, jika tidak bahan kerja mungkin merosot. Apabila cendawan dijeruk, cuka ditambah kepada mereka supaya pemeliharaan tidak merosot.

Resipi untuk mengasinkan madu agarik pada jeruk timun

Dalam versi ini, air garam sebahagiannya menggantikan garam dan rempah ratus. Mereka akan memerlukan lebih sedikit. Cendawan yang disediakan dengan cara ini sangat asli.

Hidangan: 20

Masa memasak: 50 minit

Nilai tenaga

kandungan kalori - 15.5 kcal;
protein - 1.5 g;
lemak - 0.8 g;
karbohidrat - 0.6 g.

bahan-bahan

cendawan madu - 2 kg;
garam - 60 g;
jeruk timun - 1 l;
payung dill - 2 pcs.;
daun bay - 2 pcs.;
ulas, lada sulah, pala - secukup rasa.

Langkah demi langkah memasak

Kami membersihkan dan mencuci cendawan dengan teliti, isi dengan air dan garam. Rebus semuanya, toskan cecair. Cendawan perlu dibasuh semula.
Tuangkan air baru ke dalam kuali dan masak cendawan madu selama kira-kira 40 minit. Kemudian tuangkan cecair dan sejukkan cendawan.
Sekarang kami mengambil kuali pengasinan yang besar, letakkan daun bay dan bahan tambahan lain di dalamnya. Letakkan cendawan madu pada rempah, garam mereka.
Masukkan air garam ke dalam cendawan. Kami menutup segala-galanya dengan tudung, meletakkan beban.
Selepas 7 hari, kami meletakkan bahan kerja dalam balang, dan selepas 21 hari kami memakannya.

Resipi untuk mengasinkan agarik madu dengan cuka

Cuka digunakan dalam kes di mana anda perlu mengekalkan bahan kerja untuk masa yang lama. Untuk mengekalkannya sepanjang musim sejuk, ambil cuka meja atau pati - anda tidak boleh menggunakan cider epal atau anggur untuk tujuan ini.

Hidangan: 80

Masa memasak: 30 minit

Nilai tenaga

kandungan kalori - 18.5 kcal;
protein - 1.9 g;
lemak - 1 g;
karbohidrat - 0.5 g.

bahan-bahan

cendawan madu - 8 kg;
air - 1 l;
garam meja - 300 g;
rempah, daun bay, ulas, daun currant - secukup rasa;
cuka meja 9% - 6 sudu besar

Langkah demi langkah memasak

Masukkan cendawan dalam periuk, isi dengan air dan masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
Kemudian anda perlu memasukkannya ke dalam colander dan longkang.
Untuk air garam, campurkan air, daun bay, rempah dan garam.
Kami sedang menunggu komposisi mendidih. Selepas itu, masak campuran selama 5 minit, dan kemudian kacau dengan teliti dan keluarkan dari dapur.
Kami meletakkan cendawan madu dalam balang, semestinya disterilkan, tuangkan air garam ke dalamnya. Kami menggulung balang dengan penutup, membungkusnya dengan selimut dan meletakkannya di tempat yang gelap dan sejuk.

Agaric madu masin adalah pembuka selera yang sangat asli dan lazat, yang, dengan pematuhan ketat arahan untuk penyediaan, juga agak berguna. Ia bagus untuk meja perayaan dan sebagai bahan untuk kek, sup, kuah.

Adakah anda suka resipi? Simpan kepada anda di Pinterest! Gerakkan kursor anda ke atas imej dan klik "Simpan".

Pencinta cendawan menantikan permulaan musim cendawan. Pada masa ini tahun ini, alam semula jadi gembira dengan kemurahan dan kepelbagaiannya. Pergi ke hutan untuk mencari cendawan, anda juga boleh bertemu dengan wakil kerajaan cendawan yang lain. Tetapi salah satu yang paling terang adalah cendawan madu. Cendawan ini sangat sihat dan lazat, dan pada musim sejuk ia akan melengkapkan mana-mana meja perayaan dengan sempurna. Rasanya yang menyelerakan akan menjadikannya hidangan kegemaran keluarga dan tetamu anda. Anda boleh menyediakan hadiah hutan yang lazat dalam pelbagai cara, tetapi pengasinan dianggap tradisional. Dalam artikel ini, kita akan melihat pelbagai resipi untuk menuai cendawan untuk musim sejuk.

Menyediakan madu agarik untuk pengasinan

Dengan sifatnya, cendawan boleh mengumpul sejumlah besar toksin, jadi pilihan mereka mesti diambil dengan sangat serius. Paling sesuai untuk pengasinan cendawan muda... Mereka lebih lembut dan lebih rangup dan kurang toksik. Di samping itu, cendawan kecil kelihatan cantik di dalam balang dan di atas meja.
Pilih cendawan muda yang berwarna coklat muda dengan kepala bulat. Pilih kawasan yang bersih dari segi ekologi untuk mengumpulkan penduduk hutan ini. Sudah tentu, anda boleh pergi dan membeli cendawan yang sudah dituai, tetapi dalam kes ini, anda tidak akan tahu di mana ia tumbuh dan bagaimana ia dituai.

Selepas memetik cendawan, anda memerlukannya kitar semula segera jika tidak, ia akan mula menjadi hitam dan merosot. Seperti jenis cendawan lain, cendawan madu juga tidak terkecuali. Dalam hal ini, selepas pulang ke rumah, anda perlu menyusunnya dan menyediakannya untuk pengasinan selanjutnya. Cendawan madu disemak dengan teliti, mengeluarkan yang berulat dan busuk. Cendawan yang akan diasinkan mesti dibersihkan daripada daun, jarum dan tanah. Untuk menghapuskan pencemaran dengan cepat, potong hujung batang cendawan. Cendawan madu dibasuh dengan teliti dalam air sejuk, yang membantu menghilangkan sisa kotoran.

Jika atas sebab tertentu anda tidak akan memasak cendawan dengan segera, maka anda boleh mencurahkannya dengan air sejuk, garam sedikit. Dalam bentuk ini, cendawan akan berdiri selama 6 jam lagi dan tidak akan menjadi gelap.

Adakah kamu tahu? Diterjemah dari bahasa Latin, cendawan madu (Armillaria) bermaksud "gelang".

Sebelum mengasinkan, cendawan boleh diisih jika dikehendaki, memisahkan yang besar dari yang kecil. Cendawan besar dipotong untuk pengasinan yang lebih baik. Topi dihancurkan, dan kaki mereka, yang kaku, sebaiknya digoreng atau direbus.
Cendawan madu, tidak seperti cendawan seperti cendawan susu, tidak memerlukan rendaman awal. Oleh itu, selepas pembersihan, mereka boleh segera diasinkan.

Penyediaan bekas

Untuk mengasinkan cendawan madu, bekas kayu atau enamel digunakan, dan untuk jumlah yang kecil, anda boleh menggunakan balang kaca. Bekas pengasinan, seperti cendawan, mesti disediakan terlebih dahulu.

Sebagai bekas kayu boleh digunakan tab mandi... Sebelum menggunakannya, adalah perlu untuk membiarkan pokok itu meresap, yang akan membolehkan tanin dikeluarkan, dan bekas tidak akan bocor. Untuk melakukan ini, tab diisi dengan air dan dibiarkan lama, sebagai contoh, tab baru direndam selama 12 hari dengan perubahan air biasa.

Selepas direndam dengan baik, ia dikukus menggunakan air garam panas. Penyelesaian disediakan dalam nisbah 50 g garam hingga 10 l air. Untuk pembersihan tambahan, bekas itu difumigasi dengan kayu sulfur. Bau asing tidak boleh ada dalam bekas siap.
Hidangan enamel guna tanpa kerepek. Bekas dibasuh dengan baik dan dibiarkan kering. Tindakan yang sama dilakukan dengan bekas kaca.

Penting! Bekas tanah liat tidak digunakan untuk jeruk, kerana larutan garam memusnahkan bekas, dan salutannya membebaskan bahan toksik.

Sekiranya anda memutuskan untuk mengasinkan cendawan madu dengan kaedah sejuk, maka anda memerlukan bulatan kayu atau pinggan, kain atau kain kasa, dan untuk penindasan gunakan batu berat atau balang air. Jika bekas penjerukan kecil, anda boleh menggunakan botol kaca.

Cendawan madu diasinkan menggunakan pelbagai kaedah. Di bawah adalah resipi yang paling lazat.

Resipi 1

Resipi ini melibatkan penyediaan cendawan madu secara panas iaitu cendawan melepasi. rawatan haba... Sebelum mengasinkan, mereka mesti dibasuh dalam air sejuk. Basuh cendawan sehingga airnya jernih. Cendawan pelbagai saiz boleh digunakan untuk resipi ini.

Inventori yang diperlukan

Untuk menuai cendawan anda perlu:

kuali enamel;
penapis penapis;
sudu besar;
balang kaca;
kain kasa atau serbet kain 2 pcs.;
berus gigi untuk membersihkan cendawan.

Adakah kamu tahu?Di sesetengah negara, cendawan madu dianggap boleh dimakan secara bersyarat, kerana ia memerlukan rawatan haba yang berpanjangan.

bahan-bahan

Semasa proses penyediaan, perkara berikut diperlukan bahan-bahan:

cendawan madu;
bawang - 1 pc .;
Biji Dill;
daun bay - 5 pcs.;
garam - 3 sudu besar. l.;
bawang putih - 2 ulas;
payung dill - 1 pc.;
daun currant - 2 pcs.;
daun ceri - 2 pcs.;
kacang allspice - 6 pcs.;
ulas - 6 pcs.;
air.

Resipi langkah demi langkah

Penting! Terdapat pendapat bahawa jika bawang, yang dimasak dengan cendawan, telah menjadi gelap (menjadi biru), maka lebih baik tidak makan cendawan seperti itu, ia boleh menjadi beracun. Sebenarnya, perubahan warna bawang disebabkan oleh enzim yang terdapat dalam kedua-dua cendawan yang boleh dimakan dan berbahaya.

Selepas masa ini, pencinta cendawan masin boleh menikmati kelazatan sedemikian.

Resipi 2

Apabila menggoreng atau jeruk, cendawan madu kehilangan rasa mereka, dan hanya apabila diasinkan dengan cara yang sejuk, mereka mengekalkan semua ciri rasa. Dan pada musim sejuk, anda boleh memasak apa-apa hidangan daripada mereka. Mereka boleh digoreng, ditambah kepada salad, dan dijadikan sup.

Inventori yang diperlukan

Cendawan garam di rumah adalah mudah, dan untuk ini anda memerlukan yang berikut inventori:

bekas untuk pengasinan, ia boleh menjadi periuk atau tab kayu;
colander;
skimmer;
mangkuk plastik;
pinggan atau penutup diameter lebih kecil daripada bekas pengasinan;
satu tin air untuk digunakan sebagai penekan;
balang untuk menyimpan cendawan dengan penutup yang ketat.

bahan-bahan

Untuk pengasinan anda perlu:

cendawan madu;
bawang putih - 3-4 kepala;
daun bay - 10 pcs.;
dill hijau - 1 tandan saiz sederhana;
daun lobak - 3-4 pcs.;
garam - 6 sudu besar. l.

Resipi langkah demi langkah

Cendawan siap sedia akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja Tahun Baru anda. Pada masa ini, mereka akan diasinkan dengan baik dan diselitkan.

Resipi 3

Terdapat banyak resipi untuk memelihara cendawan madu, kami membawa kepada perhatian anda resipi lain untuk cendawan yang lazat.

Inventori yang diperlukan

Untuk cendawan madu dalam perapan, anda perlu:

kuali enamel dengan jumlah 10 liter;
sudu kacau;
colander;
periuk untuk membuat perapan;
balang steril dengan penutup skru.

bahan-bahan

Untuk pemeliharaan anda perlu:

satu baldi agarik madu;
60 g garam.

Untuk menyediakan 1 liter air garam, anda perlu:

30 g garam;
25 g gula;
5 biji lada hitam;
5 keping. anyelir;
5 daun salam.

Untuk balang liter cendawan siap - 15 g pati cuka 70%.

Resipi langkah demi langkah

Sebelum memulakan kerja, cendawan madu mesti disusun dengan teliti dan dibersihkan.

Adakah kamu tahu?Cendawan madu yang direbus dengan buruk boleh menyebabkan sakit perut

Hasil produk siap dari satu baldi agaric madu ialah 4 tin 1 liter dan 750 g. Hadiah sedia alam paling baik disimpan di tempat yang sejuk, ia boleh menjadi peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Resipi 4

Setiap suri rumah menutup pemuliharaan dengan cara mereka sendiri. Berikut adalah satu lagi resipi asal untuk menuai cendawan untuk musim sejuk.

Inventori yang diperlukan

Tidak mustahil untuk memasak tanpa alat tambahan, jadi untuk pengasinan anda perlu:

periuk dengan jumlah 5 liter;
sudu berlubang untuk kacau;
colander;
sudu dan sudu teh;
cawan penyukat;
balang dengan penutup.

bahan-bahan

Untuk menuai cendawan anda perlu:

cendawan madu - 5 l;
60 g garam;
10 kacang allspice;
4 daun bay;
25 g gula;
1-2 kepala bawang putih;
15 g pati cuka.

Resipi langkah demi langkah

Penting!Untuk mengasinkan agarik madu, lebih baik menggunakan garam kasar. Ia mengandungi lebih sedikit unsur kimia, yang mana ia disucikan. Dalam jeruk, unsur-unsur tersebut boleh mengubah rasa cendawan.

Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan selepas 2 minggu. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Dari 5 liter cendawan madu, 3 tin keluar: 2 liter dan satu dengan jumlah 750 g.

Peraturan penyimpanan untuk cendawan masin

Untuk keselamatan agarik madu masin daripada mikroorganisma kulat, air panas dituangkan ke dalam balang. minyak sayuran... Minyak yang diedarkan sama rata ke seluruh balang melindungi cendawan daripada pencerobohan udara. Tuan rumah menggunakan helah ini apabila tin ditutup dengan penutup skru plastik atau besi. Jika anda menutup balang dengan kain kasa, celupkannya ke dalam pati cuka. Ini juga akan melindungi cendawan daripada acuan.

Untuk pemeliharaan cendawan masin, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, dalam beberapa kes ia juga boleh disimpan di balkoni. Keadaan penyimpanan utama ialah suhu. Suhu penyimpanan optimum ialah +4... +10 darjah.
Sebelum meletakkan jeruk di dalam bilik bawah tanah, disyorkan untuk menyimpan balang dengan cendawan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Ini akan memanjangkan jangka hayat. Balang terbuka cendawan masin tidak boleh disimpan selama lebih daripada dua minggu.

Adakah kamu tahu?Cendawan musim luruh boleh menyebabkan tunggul bercahaya pada waktu malam. Fenomena ini disebabkan oleh cahaya miselium yang mengelilingi tunggul.

Terdapat helah kecil yang tidak semua tuan rumah tahu. Berikut adalah senarai yang sedemikian tips berguna:

Jika, sebelum memasak, cendawan madu direndam dalam air masin sejuk dengan jus lemon, ini akan membantu menghilangkan cacing, dan cendawan tidak akan menjadi gelap.
Cendawan madu mesti ditimbang terlebih dahulu.
Untuk memasak, dua gelas air dituangkan ke dalam satu kilogram cendawan mentah.
Jumlah garam yang digunakan untuk penjerukan bergantung kepada berat agaric madu. Untuk mengasinkan 1 kg produk mentah, hanya 40 g garam digunakan.
Adalah lebih baik untuk menggunakan pinggan atau bulatan kayu sebagai asas untuk akhbar. Penggunaan produk logam tidak disyorkan, kerana apabila bersentuhan dengan larutan garam, logam teroksida dan bahan toksik dibebaskan.
Jika selepas memasak anda masih mempunyai sup cendawan, maka lebih baik untuk membekukannya. Ini akan memberi anda kiub cendawan.

Cendawan madu dari segi kandungan fosforus boleh dibandingkan dengan ikan. Mereka tinggi dengan vitamin dan mineral. Memakan mereka dalam makanan meningkatkan pertumbuhan semula tisu dan pembentukan darah, dan proses pengasinan membolehkan anda menikmati makanan istimewa yang lazat pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Adakah ini membantu?

Terima kasih atas pendapat anda!

Tulis dalam komen soalan yang anda belum terima jawapannya, kami pasti akan menjawabnya!

6 sekali sudah
membantu

Bagaimana cara mengasinkan cendawan madu dengan betul? Bagaimana untuk jeruk mereka? Teknologi untuk menyediakan cendawan masin dan jeruk agak mudah, cendawannya sangat lazat dan aromatik. Pastikan anda mencuba resipi saya.

Cendawan masin - cara paling mudah

bahan-bahan:

5 kilogram madu agarik;
1.5 liter air minuman yang disucikan;
25 ml pati cuka;
100 gram gula;
100 gram garam;
1-2 gram kayu manis (di hujung pisau);
4-5 kacang lada sulah;
50 ml minyak sayuran.

Penyediaan:

Bersihkan cendawan, susun, isi dengan air paip selama satu jam. Keluarkan cendawan, bilas dengan baik, buang dalam colander atau tapis melalui kain tipis. Didihkan air dalam bekas besar, masukkan cendawan di dalamnya, rebus selama beberapa minit, kemudian buang dalam colander.

Dalam mangkuk, sediakan perapan, campurkan semua bahan yang tinggal. Tuangkan cendawan dengan campuran sejuk yang terhasil, letakkan bekas di atas dapur, rebus selama 30-40 minit (semasa memasak, pastikan untuk mengeluarkan buih dengan sudu slotted), sejuk sepenuhnya. Kemudian mengedarkannya dalam balang, isi dengan menuang panas, juga jangan lupa untuk minyak sayuran, tutup rapat dengan topi nilon. Simpan cendawan di dalam peti sejuk tidak lebih daripada sebulan. Sebelum menghidangkan cendawan madu, pastikan untuk membilas untuk mengeluarkan lendir yang terhasil, kemudian tuangkan dengan minyak bunga matahari, tambah cincin bawang, taburkan dengan herba cincang. Pembuka selera ini akan menarik minat orang tersayang anda.

Acar cendawan dalam balang

bahan-bahan:

2-3 kilogram madu agarik;
1 liter air;
50 gram gula;
25 gram garam batu;
3 kuntum bunga cengkih;
1-2 daun bay;
5-6 kacang lada sulah;
150 ml cuka 9%;
40 ml pati cuka (70%).

Penyediaan:

Susun cendawan, kupas, bilas dengan teliti, rebus selama setengah jam, toskan cecair, bilas lagi dengan air. Sediakan perapan: masukkan semua bahan dalam periuk, gaul rata, rebus. Tuangkan cendawan ke dalam cecair, masak selama 15-20 minit lagi. Masukkan cendawan yang disediakan ke dalam balang, isi dengan perapan, gulung penutup, bungkusnya dengan kot bulu atau selimut. Pindahkan bahan kerja yang telah disejukkan ke peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Cendawan masin panas

bahan-bahan:

3 kilogram madu agarik;
1 liter air sejuk;
50 gram gula;
40 gram garam batu;
3-4 daun bay;
6-8 kacang polong lada sulah;
4-5 kuntum bunga cengkih;
2-3 gram kayu manis tanah;
30 ml pati cuka (70%).

Penyediaan:

Pertama, buat perapan: tuangkan satu liter air ke dalam periuk, letakkan semua rempah, kacau, masak selama 3-4 minit, tambah pati cuka, keluarkan dari api. Susun cendawan, basuh, kisar, isi dengan air, letakkan bekas dengan cendawan di atas dapur, rebus, buang dalam colander. Ulangi prosedur sekali lagi, hanya tambah sedikit garam ke dalam air. Rebus kandungan kuali, keluarkan buih, rebus selama 20 minit. Kemudian sebarkan cendawan dalam balang kaca, isi dengan perapan panas siap pakai, gulungkan penutup. Simpan snek di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini sesuai untuk meja perayaan.

Cendawan jeruk "Dalam tergesa-gesa"

bahan-bahan:
1.5 kilogram madu agarik;
250 ml air;
30 ml cuka 9%;
2-3 kuntum bunga cengkih;
10 biji lada hitam;
40 gram garam batu.

Penyediaan:

Bilas cendawan, susun, kupas. Tuangkan air mendidih ke atas, biarkan mendidih, masak dengan api perlahan sehingga ia mula tenggelam dalam air. Pindahkan cendawan siap ke dalam bekas yang disterilkan, tutup dengan penutup. Rebus inti: masukkan garam batu dan rempah ke dalam cecair yang terbentuk semasa proses memasak, rebus, tambah cuka. Tuangkan perapan panas ke dalam balang cendawan, gulung penutup, balut rapat dengan selimut, biarkan ia sejuk dengan baik. Simpan di tempat yang sejuk.

Acar cendawan wangi

bahan-bahan:

5 kilogram cendawan;
10 kacang lada sulah;
10 daun ceri dan currant;
5 daun bay;
2 payung dill kering;
250 ml minyak bunga matahari;
25 ml pati cuka
5-7 ulas bawang putih.

Penyediaan:

Bilas cendawan madu dengan teliti, susun, kupas, masukkan ke dalam periuk besar, isi dengan air ais, tambah garam batu, masak selama 25 minit dengan api perlahan. Buang agarik madu dalam colander, tuangkan 400 ml dari cecair yang dihasilkan, selebihnya tidak diperlukan lagi.

Pindahkan cendawan ke kuali lain, isi dengan cecair kiri, tambah minyak bunga matahari, bawang putih cincang, lada, daun, payung dill ke dalam bekas, campurkan dengan teliti. Rebus campuran perapan yang terhasil selama 20 minit, kemudian tuangkan intipati. Susun cendawan madu dalam balang kaca, sterilkan kandungannya, gulungkan penutupnya. Bawa cendawan jeruk ke tempat yang sejuk dan gelap atau sejukkan.

Cendawan masin untuk musim sejuk dalam tong

bahan-bahan:

10 kilogram madu agarik;
180 gram bawang cincang;
180 gram dill;
120 kacang lada sulah;
20 gram daun bay;
500 gram garam batu.

Penyediaan:

Susun cendawan dengan teliti, bilas dengan air yang mengalir. Bahagikan cendawan ke dalam topi dan kaki, potong menjadi jalur nipis, campurkan bersama. Rebus air dalam periuk, tambah cendawan cincang, rebus, letakkan pada penapis atau colander, sejuk dengan baik.

Pastikan anda mencurahkan air mendidih ke atas tong, letakkan rempah di bahagian bawah, letakkan lapisan agarik madu di atasnya, kemudian taburkan garam dan rempah lagi, ulangi prosedur sehingga bekas penuh. Tutup dengan kain kasa, letakkan bulatan kayu, letakkan bekas air di atas sebagai beban. Cendawan madu akan sedia untuk digunakan dalam beberapa hari.

Cendawan masin dengan bawang putih

bahan-bahan:

1 kilogram madu agarik;
2 ulas bawang putih;
10 daun dari semak currant;
2 daun bay;
1 payung dill kering;
500 ml air;
50 gram garam batu.

Penyediaan:

Susun cendawan dengan berhati-hati, bilas dengan air mengalir untuk mengeluarkan pasir dan tanah. Masukkan cendawan dalam periuk air mendidih, rebus selama 20 minit, keluarkan dari dapur, toskan cecair, bilas lagi.

Sediakan air garam: tuangkan air ke dalam bekas, tambah garam, semua rempah yang tinggal, kacau dan rebus. Buang cendawan ke dalam campuran mendidih, rebus selama 10-15 minit lagi (semuanya harus tenggelam ke bahagian bawah bekas). Letakkan snek siap dengan air garam dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup nilon. Simpan jahitan yang telah disejukkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Sebelum menghidangkan cendawan madu, bilas dari lendir, masukkan ke dalam mangkuk salad atau hidangan, tuangkan di atas dengan minyak sayuran dan cuka 9%. Jika dikehendaki, pembuka selera boleh dihiasi dengan pasli cincang, dill atau mana-mana herba lain.

Acar atau cendawan garam di rumah mengikut salah satu resipi yang dicadangkan, dan akan sentiasa ada snek siap sedia di bilik bawah tanah anda (pantry, peti sejuk). Para tetamu dan keluarga akan menghargai usaha anda kerana mereka mencuba hidangan cendawan buatan sendiri yang lazat ini. By the way, mereka juga sangat lazat.

Sejak zaman purba, resipi untuk memasak cendawan telah berlalu dari generasi ke generasi: cendawan dijeruk, dikeringkan, digoreng. Ia merupakan sumber protein yang sangat baik dan kepelbagaian spesies cendawan sangat mengagumkan. Tetapi yang paling penting, suri rumah menyukai cendawan madu - cendawan yang indah ini mempunyai rasa yang tiada tandingan dan disediakan dengan mudah. Mari cuba fikirkan cara mengasinkan cendawan dengan tangan kita sendiri.

Adalah disyorkan untuk garam cendawan hanya dalam tong kayu atau balang kaca. Semua hidangan lain tidak akan berfungsi: bekas tanah liat akan menjadi tidak boleh digunakan di bawah pengaruh garam, dan hidangan berenamel secara amnya boleh mengeluarkan bahan berbahaya.

Tab kayu direka khusus untuk mengasinkan cendawan. Sebelum ini, bekas itu dituangkan dengan air sejuk untuk masa yang lama supaya pokok dapat direndam dengan baik - barulah tong tidak akan membiarkan cecair masuk.

Selepas direndam selama dua belas hari, tab kayu mesti dibasuh dengan teliti dan dikukus dengan larutan garam mendidih. Sekarang kita beralih terus kepada cara mengasinkan cendawan.

Pengasinan sejuk

Kaedah ini sangat kerap digunakan kerana rasa ringan yang menyenangkan snek dan resipi pengasinan itu sendiri agak mudah digunakan. Tidak perlu merebus cendawan, cukup untuk merendamnya di bawah beban. Sudah tentu, adalah dinasihatkan untuk memilih buah-buahan yang utuh dan cantik untuk pengasinan.

Apakah bahan-bahan yang diperlukan:

cendawan madu - satu kilo;
garam meja - 50 gram;
daun currant segar - 5 keping;
bawang putih - dua ulas;
lada (kacang polong manis) - 5 keping;
daun bay - 3 keping;
payung dill - kira-kira 3 keping.

Bilas cendawan dengan teliti dan letakkan dalam air garam selama beberapa jam. Ambil buah-buahan yang dipilih, letakkan dengan teliti di dalam tong dengan penutup bawah. Perasakan dengan garam secukup rasa, taburkan kacang manis di atasnya, taburkan dill dan bawang putih yang dicincang. Anda perlu menambah gambar dengan daun currant, yang akan memberikan rasa garam yang unik.

Apabila semuanya sudah siap, bekas mesti dimeteraikan. Cari penutup kurang daripada isipadu tong, tekan ke bawah dengan berat yang sama dengan jumlah bahan. Resipi yang digunakan masing-masing 1 kilo madu agaric, berat tudung mestilah sekurang-kurangnya 1 kilogram. Selepas itu, tong mesti disimpan dalam keadaan sejuk selama lima hari.

Apabila cecair mula muncul, letakkan kain kasa di bawah tudung. Selepas itu, pengasinan harus berdiri selama beberapa minggu lagi dalam keadaan sejuk, kemudian makanan ringan boleh diletakkan di dalam bekas kaca.

Cendawan masin sudah sedia untuk musim sejuk! Dengan cara mudah ini, cendawan boleh diasinkan dengan segera di dalam balang. Cendawan madu segera diletakkan dalam bekas dengan rempah dan dituangkan dengan air garam cendawan ke leher.

Cendawan garam dengan cuka

Untuk melaksanakan resipi di rumah, anda memerlukan produk berikut:

cendawan madu - 1 kilo;
air suling - 0.3 liter;
garam - 0.025 kilogram;
cuka 70% - 0.05 liter;
kacang manis, ulas biasa, daun bay - 3 keping setiap satu;
secubit kayu manis.

Resipi pengasinan ini sedikit berbeza daripada pilihan lain - anda perlu mencurahkan cendawan yang disediakan dengan air dan dibakar. Apabila air mendidih, ia mesti ditoskan. Selepas itu, masukkan semua rempah, termasuk cuka, ke dalam kuali, tuangkan air tawar.

Ia mengambil masa kira-kira setengah jam untuk memasak cendawan dengan rempah dengan api yang perlahan. Biarkan cendawan sejuk, dan kemudian susunkannya dengan kemas di dalam balang, tutup rapat dengan penutup. Pengasinan madu agarik untuk musim sejuk tidak akan menyebabkan kesukaran.
Pengasinan panas
Resipi cendawan masin dengan garam panas bermakna cendawan telah masak. Mereka direbus selama kira-kira 20 minit, tidak lebih.

Apa yang anda perlukan:
cendawan madu - 1 kilogram;
garam meja - tiga puluh gram;
bawang putih - 2 ulas;
daun laurel - dua keping;
sepasang payung dill;
kacang manis - 3 perkara;
daun ceri - 4 keping.

Mengasinkan madu agarik langkah demi langkah:
Kupas, basuh dengan teliti cendawan yang dipilih, letakkan di dalam bekas dan isi dengan air, garam dengan dua sudu teh garam meja.
Kuali diletakkan di atas api perlahan, cendawan madu direbus selama tidak lebih dari dua puluh minit. Selepas mendidih, airnya disalirkan, dua gelas air ditambah, mereka masih dibakar selama kira-kira dua puluh minit.
Semua bahan yang disenaraikan dibuang ke dalam kuali, kemudian lapisan kecil cendawan dibentangkan di atas, ditaburi garam. Seterusnya, daun ceri dibentangkan bersama kacang manis dan bunga cengkih.
Dari atas, bekas mesti ditekan dengan beban berat dan dibiarkan selama 5 hari dalam keadaan sejuk.
Bahagikan snek ke dalam bekas kaca dan gulung.

Ini adalah resipi kosong yang agak mudah yang boleh dilakukan oleh mana-mana suri rumah.
Cendawan madu dalam jeruk timun
Cendawan, dimasak dengan betul dalam air garam, adalah lazat dan menyenangkan rangup.
Apa yang anda perlukan untuk memasak:
cendawan madu - 1 kilogram;
jeruk dari timun - 0.5 liter;
garam biasa - 30 gram;
daun bay - 1 keping;
Dill - 3 keping;
lada - 4 keping setiap satu.

Cendawan tulen diletakkan dalam periuk dan dituangkan dengan air masin (kira-kira 10 gram garam setiap 1 liter cecair). Jadi cendawan diperap lebih kurang 20 minit, kemudian dibakar. Selepas mendidih, anda perlu mengeringkan air, tuangkan air bersih sekali lagi dan biarkan api selama 40 minit.
Tuangkan semua bahan di bahagian bawah bekas bersih - cendawan dibentangkan di atas, yang mesti diasinkan sebelum itu. Sekarang anda perlu mencurahkan air garam.
Dalam keadaan ini, bekas harus berdiri di bawah akhbar selama 5 hari, selepas itu snek boleh ditinkan. Selepas tiga minggu, cendawan akan menjadi masin, mereka boleh dimakan.

Cendawan madu adalah produk rendah kalori, tetapi perlahan-lahan dihadam. Secara umum, mereka boleh dimakan sebagai hidangan diet, tetapi secara sederhana. Pelbagai cendawan jeruk ini adalah makanan ringan kegemaran ramai orang pada hari cuti, jadi mengapa tidak menggembirakan isi rumah anda dengan cendawan masin?

Bukan rahsia lagi bahawa cendawan mengandungi sejumlah besar protein, vitamin dan asid amino. Dan kerana kandungan kalori produk yang rendah, mereka baik untuk diet orang yang ingin menurunkan berat badan. Cendawan yang dituai pada musim luruh dianggap paling sesuai untuk kegunaan manusia. Mereka boleh digoreng, dibuat dengan sos atau dituai untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi tentang cara memasak cendawan madu dengan lazat di rumah, yang akan menjadi makanan ringan yang baik di atas meja perayaan.

Sebelum anda mula mengasinkan agarik madu untuk musim sejuk, anda mesti terlebih dahulu menyediakan cendawan. Jadi, apa yang perlu dipertimbangkan:

Selepas prarawatan cendawan yang betul, anda boleh meneruskan proses pengasinan itu sendiri. Ini boleh dilakukan dengan pelbagai cara.

Cara panas

Cendawan madu masin sangat lazat untuk musim sejuk dengan cara yang panas. Resipi untuk satu setengah liter:

2 kg cendawan;
50 gr. garam dan tambahan 2 sudu kecil. - untuk pembuatan bir pertama;
10 pcs. daun bay, ulas bawang putih dan lada sulah;
2 payung dill.

Untuk air garam untuk 1 liter air yang anda perlukan: 1 sudu kecil. garam, 3 helai daun salam dan 6 biji lada hitam serta bunga cengkih.

Ideal untuk resipi ini adalah cendawan kecil yang boleh diasinkan secara keseluruhan. Pertama sekali, anda perlu menyusun, mencuci dan meletakkan hadiah hutan dalam 2 periuk dengan jumlah 3 liter. Dan kemudian anda perlu mengisinya dengan air, tambah satu sudu teh garam ke setiap bekas dan rebus selama 5 minit. Buih akan muncul semasa memasak, yang harus dibuang dengan sudu. Cendawan rebus mesti dibuang ke dalam colander dan dibilas di bawah air yang mengalir. Apabila air mengalir, cendawan madu mesti dipindahkan ke dalam mangkuk.

Sementara itu, anda boleh mula menyediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter air ke dalam periuk yang dalam, tambah 1 sudu kecil. garam dan rempah ratus. Kemudian anda perlu meletakkan bekas di atas api dan tunggu sehingga air garam mendidih. Kemudian perlu menurunkan cendawan rebus ke dalam cecair mendidih dan rebus semula selama 40 minit. Selepas masa ini, cendawan mesti dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan sejuk sepenuhnya dalam air garam.

Seterusnya, anda perlu mengupas dan memotong bawang putih menjadi 3 bahagian, dan juga mencuci dill. Kemudian anda perlu menyediakan kuali enamel besar di mana hadiah hutan akan diasinkan. Di bahagian bawahnya, anda perlu meletakkan dill dan letakkan cendawan dalam lapisan, taburkannya dengan bawang putih, lavrushka, lada sulah dan garam, dan di atas, tuangkan 250 ml air garam dan tetapkan penindasan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan balang air di atas pinggan. Dalam kes ini, cendawan madu mesti ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Sekiranya tidak mencukupi, anda boleh menambah sedikit lagi air garam. Bekas dengan penindasan mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama dua minggu. Selepas masa ini, cendawan madu mesti dibentangkan bersama-sama dengan rempah dalam balang yang telah disterilkan, dan ditutup dengan penutup plastik yang ketat. Cendawan sedemikian harus disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, tidak lebih daripada satu tahun.

Cara sejuk

Jika dikehendaki, anda boleh memetik cendawan madu mengikut resipi yang tidak memerlukan memasak. Cendawan yang dimasak dengan cara ini mempunyai rasa pedas. Bahan-bahan yang diperlukan:

1 kg cendawan yang disediakan;
50 gr. garam;
2 ulas bawang putih dan jumlah daun laurel yang sama;
4 lada;
5 daun currant;
hijau dill - sendiri.

Pada mulanya, cendawan madu perlu dibersihkan dan diletakkan dalam periuk berisi air hampir ke tepi. Untuk memasak, perlu menurunkan bawang yang dibalut dengan kain kasa dengan biji jintan, lavrushka dan garam dalam cecair. Bekas mesti ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas dapur. Apabila air mendidih, perlu merebus cendawan dengan rempah selama setengah jam, sentiasa mengeluarkan buih yang terbentuk semasa proses mendidih. Kemudian anda perlu membuang cendawan dalam colander dan tunggu sehingga air mengalir dari mereka. Kemudian anda perlu menyediakan balang di mana hadiah hutan akan dibentangkan. Di bahagian bawahnya, anda perlu meletakkan bawang putih, rempah, jisim cendawan dan tuangkan air garam panas.

Akhirnya tin mesti digulung. Selepas seminggu, hidangan itu masin sepenuhnya.

Pengasinan dalam tong

Mengasinkan agarik madu dalam tong adalah cara lama untuk menyediakan cendawan. Sebelum menghidangkan hidangan, ia mesti dibumbui dengan minyak sayuran dan ditaburi dengan herba. Untuk satu kilogram madu agarik anda memerlukan:

50 gram garam;
9 daun currant;
2 payung dill dan lada.

Pertama sekali, cendawan perlu dibasuh dan dipotong kaki. Kemudian perlu meletakkan topi cendawan di dalam tong, tambah garam, dan juga tambah lada, dill dan daun currant. Dari atas diperlukan untuk menyebarkan kain dan meletakkan penindasan. Tong perlu diletakkan di dalam bilik dengan suhu sehingga +10 darjah. Jus akan mula terbentuk secara beransur-ansur. Ia perlu disalirkan dengan kerap selama 7 hari. Pada masa ini, cendawan sudah boleh dirasai, tetapi ia paling lazat selepas 14 hari pengasinan.

Oleh itu, di rumah, anda boleh memetik cendawan madu dengan lazat baik panas dan sejuk.