Adakah mungkin untuk membuat kefir di rumah. Resipi untuk membuat keju kotej yogurt di rumah

Alma: | 17 Disember 2018 | 12:22 tengah hari

Halo, anda hanya perlu mendidih susu, sejukkan sehingga sedikit lebih panas daripada suhu bilik, tuangkan ke dalam kuali enamel, masukkan 1 sudu besar kefir, kacau. Tutup penutup, kemudian bungkus dengan baik dan biarkan hingga 6.7 Jam.
Jawapan: Alma, ya, tentu anda boleh.

Sweta: | 7 Oktober 2017 | 1:51 tengah hari

DASHENKA TERIMA KASIH Langganan adalah laman web yang sangat diperlukan untuk semua ibu, saya rasa, dan nenek juga, saya tinggal di Yunani, saya ingin membuat kefir dengan kefir Yunani, yang komposisi adalah susu Yunani dan ragi kefir, sama ada kefir itu baik atau tidak, saya sudah meletakkannya, saya akan melihat apa yang berlaku esok terima kasih
Jawapan: sweta, terima kasih atas komen yang baik! Semoga berjaya dengan kefir!

Svetlana: | 2 April 2017 | 7:31 malam

Mengapa susu dibelah menjadi whey dan beberapa jenis serpihan? Nampaknya saya melakukan semuanya mengikut resipi.
Jawapan: Svetlana, kemungkinan besar susu menjadi masam, dan tidak berubah menjadi kefir, iaitu, ia terlalu banyak terdedah pada waktunya, atau tidak ada cukup kefir masam.

Tanpa Nama: | 22 Mac 2017 | 9:11 pagi

Resipi hebat.
Jawapan: Selamat menjamu selera!

Iman: | 9 Julai 2015 | 6:03 dp

Tidak mengapa ... jika anda ingin membuat kefir, anda masih perlu membelinya di kedai. Tidak, tetapi anda tidak dapat melakukan tanpa ragi? Kita tidak mempunyai kefir di negara kita, dan apa yang harus kita lakukan sekarang? Resipi pelik, mereka akan segera menulis "kefir dari kefir" ..
Jawapan: Vera, saya rasa produk susu masam - yogurt atau krim masam - sesuai untuk masam. Anda juga boleh membeli budaya pemula kefir di Internet.

Alla Andreevna.: | 12 November 2014 | 8:10 dp

Valentina. Di manakah anda mendapat kulat kefir ?? Dan berapa kali anda boleh membuat kefir darinya?

Varya: | 7 November 2014 | 6:55 petang

Anda mempunyai resipi yang sangat lazat dalam penampilan dan juga

Elena: | 3 Februari 2014 | 6:32 dp

dan di mana ragi disimpan (sejuk atau suam)?

Jawapan: Saya simpan di dalam peti sejuk.

Tanpa Nama: | 19 April 2013 | 8:50 malam

Halo! Resipi hebat! Sebelumnya, di dapur tenusu kanak-kanak, kulat KEFIR digunakan dalam penyediaan masam kefir. Susu direbus, kemudian disejukkan hingga 22 darjah dan diperam. Untuk 950 gram susu, 50 gram masam. Susu duduk di suhu bilik 22-24 darjah selama 18 jam, maka anda harus memasukkannya ke dalam peti sejuk atau memasak keju kotej. Betapa buruknya keadaan sekarang kerana tidak ada DMK, keadaan ini tidak menguntungkan bagi negara untuk memberi makan anak-anak dengan makanan sihat secara percuma, lebih mudah untuk menutupnya. Tetapi ibu kita BAIK !!! Jangan berputus asa! Saya hanya ingin menambah bahawa susu boleh diperam dengan Krim SUMUR ALAM (dimasak dalam susu dan kulat asid laktik!) 3 sudu per 1 liter susu. Adakah sesiapa boleh menggunakan teknologi seperti itu untuk menyediakan kefir. Dari kefir ini, anda boleh merebus keju kotej. Panaskan susu ke dalam kuali aluminium, letakkan kefir keesokan harinya dan pastikan bahawa apabila whey telah berpisah dan lembut membeku muncul, periksa dengan sudu berlubang. keju kotej yang sejuk. Sejukkan semua dalam air sejuk, masukkan keju kotej ke dalam kain cheesecloth dan biarkan ia mengalir.SEMUA BAIK KEPADA ANDA SEMUA DAN KEJAYAAN DALAM SEMUA !!!

Jawapan: terima kasih banyak-banyak!!!

Natalia: | 27 Disember 2012 | 1:46 tengah hari

Selamat tengah hari, saya ingin membuat kefir dari susu kambing. Bolehkah anda menambahkan kefir susu lembu yang dibeli di kedai ke susu kambing? Atau anda tidak boleh mencampurkan kambing dan lembu?

Jawapan: Natalia, sejujurnya, saya tidak pernah mencubanya. Sayangnya, saya tidak dapat memberitahu anda….

Evgeniya: | 16 Disember 2012 | 7:38 malam

Selamat tengah hari! Saya ingin mencuba membuat kefir mengikut resipi anda, tetapi jangan meletakkannya di dekat bateri, tetapi biarkan dalam termos (kerana anak saya dapat membalikkan kaleng di dekat bateri, dia masih kecil dan merosakkan). Bagaimana berapa lama anda fikir perlu mengambil kefir dan bukan peroksida?

Jawapan: sangat bergantung pada kemampuan termos anda untuk tetap panas. Saya akan meninggalkannya semalaman dan memeriksa kesediaannya pada waktu pagi.

Elena: | 15 Julai 2012 | 6:59 dp

Daria, adakah anda membuat kefir menggunakan sourdough Evitalia? Dan jika anda memasak mengikut resipi anda, tetapi tanpa gula, apa yang akan berlaku? Terima kasih.

Jawapan: Malangnya, Elena tidak menggunakan ragi seperti itu. Sekiranya anda memasak tanpa gula, anda mendapat kefir tidak beragi biasa.

Elena: | 6 Julai 2012 | 2:06 petang

Dibuat kefir mengikut teknologi anda dengan sourdough dari kefir yang dibeli di kedai. Saya sangat sukakannya. Semasa saya melakukannya untuk kali kedua menggunakan sourdough kefir buatan sendiri, susu itu cepat sekali memerah, lebih awal dari sehari, dan bahkan cetakan hitam muncul. Adakah anda pernah menghadapi ini? Berapa lama kefir buatan sendiri boleh disimpan untuk masam seterusnya? Terima kasih banyak-banyak.

Jawapan: Elena, saya hanya menyimpan starter buatan sendiri selama 2 hari. Anak perempuan saya minum kefir setiap hari, jadi dia tidak duduk lama. Gembira anda menyukainya!

Valentine: | 9 Mei 2012 | 1:55 tengah hari

Cendawan susu Tibet dan cendawan kefir adalah dua nama untuk kulat yang sama. Secara umum, kefir segar adalah perkara yang sangat sihat dan lazat. Saya tidak suka kefir sebelum ini. Sekarang saya sangat menyukainya - ia segar di rumah.

Jawapan: Terima kasih saya akan tahu :)

Harapan: | 9 Mei 2012 | 1:23 hlm

Selamat petang, Dasha! Selamat bercuti untuk anda dan keluarga.
Hari ini saya tidak sengaja pergi ke laman web anda dan melihat bagaimana membuat kefir. Yoghurt, mungkin sama seperti yang anda perlukan untuk membuat kefir?
Namun Dasha, saya sekali lagi tidak menerima pautan ke surat saya dari anda. Saya tidak faham mengapa ia tidak berfungsi.

Jawapan: Helo, Nadezhda! Yogurt juga dibuat berdasarkan prinsip yang serupa, hanya ragi yang berbeza.
Mengenai surat. Saya telah menghantar surat kepada anda pada suatu hari, di mana saya menulis bahawa semasa melanggan buletin, anda menunjukkan alamat dengan kesalahan. Daripada @ mail.ru, mereka melanggan @ mai.ru. Oleh itu, surat pergi ke alamat yang tidak ada ini. Cuba melanggan sekali lagi dengan alamat yang betul. Semua pelanggan lain menerima surat (saya menghantar kemas kini pada hari Selasa). Sekiranya tiba-tiba ada masalah lagi - pastikan anda menulis, kami akan memperbaikinya.

Valentine: | 8 Mei 2012 | 5:22 petang

Kefir sebenar boleh dibuat menggunakan jamur kefir (cendawan susu Tibet). Semasa mengandung, saya menyediakan diri untuk kefir untuk sembelit (ia membantu dengan baik), kerana hanya kefir setiap hari yang lemah, dan tiga hari, sebaliknya, menguatkan kerusi. Kemudian doktor mengatakan bahawa saya mengalami edema, saya perlu mengehadkan minum saya, saya harus mengikatnya dengan kefir. Cendawan itu mestilah kapur. Sebulan yang lalu saya membelinya semula, meletakkan kefir setiap hari, meminumnya sendiri dan memberikannya kepada bayi (dia berumur 1 tahun, berumur 4 bulan). Saya membelinya di kedai dalam talian.

Jawapan: terima kasih atas petunjuknya. Saya juga menjumpainya di bandar kami. Untuk keseronokan, anda boleh mencuba dan memasaknya. Saya telah bertemu dan merasai minuman yang dibuat dari apa yang disebut Tibet Kombucha. Mungkin cendawan susu adalah sesuatu yang lain?

Kefir adalah produk susu fermentasi penyembuhan. Tidak mungkin membayangkan makanan sihat, makanan dan makanan bayi tanpanya.

Walau bagaimanapun, tidak semua orang yang mengonsumsi kefir setiap hari tahu bahawa ia boleh digunakan dengan cara yang berbeza - dan bergantung kepada ini, satu atau satu lagi kesan terapi dapat diperoleh.

Kelebihan kefir, sifat perubatan, komposisi, kandungan kalori

Kefir sangat disayangi dan sangat berharga sehingga komposisi membuatnya. Kefir mengandungi banyak kalsium, vitamin B, vitamin A, H. Ia mengandungi triptofan, kolin, serta mineral fosfor, kromium, tembaga, mangan, selenium, kromium.

Di kefir terdapat jejak alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), serta asam laktat, kefir merangsang selera makan dan mengaktifkan pergerakan usus. Ia menghilangkan dahaga dengan baik, menenangkan saluran darah dan sistem saraf.

Sebilangan zat yang terkandung dalam susu dan kefir diserap di dalam yang lebih baik. Antaranya ialah protein, lemak, kalsium, zat besi, fosforus. Kefir mengandungi lebih banyak vitamin B daripada susu - mikroorganisma membentuknya semasa penapaian. Kefir boleh dimakan walaupun oleh mereka yang menderita intoleransi susu.

Kefir adalah produk dengan nilai pemakanan yang tinggi dengan khasiat perubatan. Untuk beberapa gejala, ia mesti dimasukkan dalam diet harian. Antaranya ialah kegemukan, diabetes mellitus, kolitis kronik, aterosklerosis, darah tinggi, pelbagai penyakit jantung, gout, dll.

Menurut beberapa laporan yang belum disahkan, jamur kefir yang mengandung kefiran polisakarida mempunyai sifat antitumor.

Di samping itu, ia mempunyai kesan imunomodulator, kerana meningkatkan kerja leukosit, yang bertanggung jawab terhadap imuniti.

Kefir berguna untuk wanita yang telah memasuki masa menopaus, kerana ia adalah sumber kalsium yang sangat baik. Dan kalsium, seperti yang anda ketahui, membantu mencegah osteoporosis, yang risikonya meningkat dalam tempoh kehidupan wanita ini.

Kefir bebas lemak atau lemak?

Jawapan untuk soalan ini bergantung pada usia dan keadaan kesihatan anda. Sekiranya anda masih muda dan sihat, kefir lemak normal lebih disukai kerana mengandungi lebih banyak vitamin daripada lemak rendah (contohnya, ia mengandungi vitamin A antioksidan yang penting).

Tetapi jika anda mempunyai masalah dengan saluran darah (aterosklerosis) dan anda berumur bertahun-tahun, lebih baik minum tanpa lemak. Manfaat kefir rendah lemak dan rendah lemak (tidak lebih daripada 1%) untuk penyakit kardiovaskular dan metabolik melebihi "kekurangan" vitaminnya.

Kandungan kalori lemak kefir 3.2% ialah 59 kcal.

Rahsia penggunaan kefir

Untuk mendapatkan faedah maksimum menggunakan kefir, anda perlu mengetahui beberapa rahsia.

Kefir sehari segar baik untuk merawat sembelit juga tiga hari- sebaliknya, dengan cirit-birit.

Kefir sehari digunakan secara tradisional dalam program pembersihan badan. Sembelit? Banyak toksin dan toksin? Minum kefir sehari setiap hari.

Kefir dua hari disyorkan untuk obesiti, diabetes mellitus, kolitis, gastritis, penyakit hati dan ginjal, paru-paru, bronkitis, anemia, aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung, infark miokard dan strok. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan untuk memburukkan lagi ulser gastrik dan ulser duodenum.

Kefir tiga hari yang paling masam, dan bahkan lebih banyak kontraindikasi pada pembengkakan ulser. Anda tidak boleh meminumnya untuk orang yang mempunyai keasidan dan penyakit buah pinggang yang tinggi.

Kefir mabuk pada waktu malam, akan membantu anda tidur lena kerana mengandungi triptofan.

Kefir dan makanan bayi

Kefir berguna dan bahkan tidak tergantikan dalam makanan bayi, bermula sejak bayi. Ia boleh diresepkan sejak usia 2 minggu, terutamanya jika ibu tidak mempunyai susu sendiri atau tidak memilikinya sama sekali. Ia disediakan di dapur tenusu. Pertama, kefir digunakan, dicairkan separuh dengan kaldu beras dengan penambahan gula 5% (disebut B-kefir). Tetapi mereka memberikannya kepada bayi untuk waktu yang singkat, tidak lebih dari dua minggu, menggantikannya dengan kefir dengan kaldu beras, dicairkan di dalamnya dengan sepertiga (B-kefir). Akhirnya, selepas 2.5-3 bulan, bayi dipindahkan ke seluruh kefir (gula hingga 10%).

Kefir mempunyai kelebihan berbanding susu ketika diberi susu buatan. Makanan pelengkap Kefir membantu kanak-kanak menyerap nutrien - protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor dengan lebih baik. Sudah tentu, kefir tidak boleh dianggap sebagai pengganti sepenuhnya susu ibu, dan diambil dengan sendirinya, tanpa campuran susu manis, boleh menyebabkan perkembangan asidosis pada anak.

Hanya campuran susu yang ditapai tidak boleh digunakan untuk bayi!

Cara memasak kefir di rumah

Tidak seperti yogurt, yogurt atau narine, kefir jarang disediakan di rumah. Walaupun persoalannya hanya terletak pada mendapatkan jamur kefir - di dapur tenusu atau kilang. Secara luaran, jamur kefir kelihatan seperti benjolan curd dengan mikroorganisma - ia terbentuk ketika susu diperam.

Penyediaan tepung

Mulakan dengan menukar tepung kering menjadi curd. Bubur kering adalah biji-bijian kefir, yang pertama kali mesti diaktifkan. Ambil 50 g tepung masam, bilas pada ayakan dengan air rebusan sejuk dan letakkan di dalam balang kaca bersih, yang sebelumnya dibakar dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 250 ml air masak suam ke starter dan sisihkan selama kira-kira 2 hari pada suhu bilik.

Biji-bijian kefir yang bengkak dan memutih mesti "diselesaikan". Ini dilakukan dengan sudu, yang anda, seperti balang, sebelumnya dibasmi kuman dengan air mendidih: perlu membuang biji-bijian yang ditutup dengan lendir, dan dengan yang jinak, teruskan penyediaan kefir. Masukkan soda penaik 1% selama 2 jam, kemudian bilas dengan air rebus dan pindahkan ke susu yang telah disediakan.

Susu: ia harus dibakar, tidak lebih dari 500 liter per 50 g masam, direbus dan kemudian disejukkan ke suhu bilik.

Setelah menambahkan sourdough ke susu, biarkan selama sehari. Perhatian: perlu memerhatikan rejim suhu - 18-20 darjah Celsius. Setelah seharian, anda boleh memeriksa sama ada susu telah fermentasi dan adakah kulat telah muncul atau tidak. Sekiranya kulat telah muncul, dan susu telah diperam, ia mesti disaring melalui ayak, dibasuh gumpalan yang dibentuk dengan air rebus, dituangkan sekali lagi dengan susu dan ulangi prosesnya.

Perkara ini harus diulang beberapa kali, hingga 5 kali. Bubur siap sedia berkualiti tinggi mempunyai konsistensi dan busa masam berkrim. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.

Persediaan Kefir

Anda boleh menggunakan susu apa pun: susu tepung penuh atau susu skim, dipasteurisasi atau direbus. Tuangkan ke dalam gelas atau balang leher lebar terlebih dahulu. Segelas 200 gram akan mengambil kira-kira 2-3 sudu teh masam. Semakin banyak - semakin baik rasa dan semakin cepat kefir akan matang. Untuk mencapai hasilnya, suhu 15-20 darjah dan masa sekitar 24 jam diperlukan.

Tetapi ini adalah jika anda ingin mendapatkan kefir satu hari. Sekiranya anda mahu 2-3 hari, ia mesti disimpan selama 2 dan 3 hari, masing-masing, dan pada suhu lebih rendah - 8-10 darjah Celsius.

Teknologi ringkas untuk membuat kefir di rumah

Anda boleh menggunakan bukan masam kering, tetapi kefir siap dibeli, selalu segar. Pada susu rebus yang diedarkan dalam gelas, tambahkan 2 sudu besar kefir setiap satu. Susu hendaklah sekitar 35-40 C. Kemudian bungkus dengan ketat dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari (pada musim sejuk anda boleh menggunakan bateri). Selepas 4-5 jam susu akan pekat. Sekiranya ini berlaku, pindahkan ke peti sejuk - sejuk akan menyelesaikan kerja.

Keesokan harinya, gunakan 2 sudu besar. sudu ragi yang anda terima, dan ulangi proses dengannya. Anda boleh melakukan ini tidak lebih dari 10 kali, maka ragi "keluar".

Sekiranya tidak ada kefir, anda boleh menggantinya dengan krim masam. Kemudian mula-mula masukkan krim masam ke dalam balang, kemudian, kacau sedikit demi sedikit, tuangkan susu. Dan kemudian - sama seperti kefir.

Persoalannya timbul: mengapa memasak kefir di rumah, jika anda boleh membelinya di kedai? Terutama dengan cara kedua?

Pertama, kadang-kadang ada keadaan ketika susu sudah dekat, tetapi kefir tidak.

Kedua, alasannya adalah bahawa kefir 2 dan 3 hari di kedai tidak begitu mudah dibeli. Lebih tepat lagi, tidak jelas apa yang anda beli. Sudah tentu, satu hari keesokan harinya menjadi dua hari. Namun, tidak begitu: dua hari "sebenar" dimasak pada suhu yang berbeza.

Oleh itu, kefir buatan sendiri adalah jelas.

Bagaimana menggunakan kefir buatan sendiri?

Selain meminumnya untuk kesihatan, anda boleh memasak sup, sos pada kefir buatan sendiri, tetapi lebih kerap - adunan dari mana pai lazat, penkek tipis, penkek tebal dan pelbagai tortilla dibakar. Adakah anda tahu cara memasak yang paling nipis, seperti kertas?

Cubalah resipi ringkas ini untuk membuat kek kefir sederhana!

Untuk ujian yang anda perlukan: 100 g kefir, soda di hujung sudu, 1 sudu kecil. gula, sedikit garam, 1 telur, 1 sudu besar. l. minyak sayuran dan tepung, berapa banyak doh yang akan diambil.

Tuangkan kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda, garam dan gula, pecahkan telur di sana dan campurkan semuanya hingga sebati. Untuk jisim ini, perlu secara beransur-ansur menuangkan, menapis saringan, tepung dan menguli - sehingga doh yang lembut tetapi elastik diperolehi. Jangan lupa tuangkan minyak sayuran ke dalamnya. Sekarang masukkan doh di tempat yang hangat sekurang-kurangnya setengah jam, tutup mangkuk dengan tuala. Apabila adunan betul, bahagikannya ke dalam jumlah tortilla yang dikehendaki. Bakar di dalam ketuhar pada loyang pada suhu 180 darjah.

Anda boleh - untuk rasa dan pelbagai - meletakkan pengisian di atas, menjadikan kek menjadi sejenis pai terbuka (pizza). Ambil sesuatu yang bermusim untuk tujuan ini, seperti zucchini atau terung. Pertama, goreng kepingan sayur-sayuran ini di kedua-dua sisi dengan minyak sayuran. Kemudian, setelah membuat alur di setiap tortilla kosong, letakkan isinya di sana dan bakar dengannya. Ternyata sangat sedap. Seperti "roti sayur".

Kefir dan alkohol

Kefir mengandungi sedikit alkohol. Banyak pemandu kenderaan (terutama berdasarkan undang-undang yang baru diadopsi) mempunyai pertanyaan: adakah selamat untuk berada di belakang kemudi setelah minum segelas kefir? Apa yang akan ditunjukkan oleh ujian alkohol?

Betul, lebih baik anda berada di belakang roda kereta 15 minit setelah anda minum minuman asid laktik ini. Pada masa ini, tidak ada jejak alkohol di udara yang dihembuskan anda.

Satu lagi topik menarik yang berkaitan dengan kefir: bolehkah kanak-kanak yang minum kefir menjadi peminum alkohol? (ada pendapat seperti itu) Mungkin, tetapi hanya dengan syarat dia minum lebih dari 2 liter kefir sehari. Oleh itu, senario seperti ini sukar direalisasikan.

Pada malam cuti Tahun Baru, tidak ada salahnya untuk mengingati bahawa kefir adalah teman sebenar perayaan, kerana membersihkan tubuh dari produk reput dan merupakan ubat yang baik untuk sindrom mabuk dan pesta yang banyak.

Tindakan kefir pada hari puasa kefir didasarkan pada sifat yang sama dari penyahtoksin semula jadi: ringan di seluruh badan, manfaat vitamin dan mineral maksimum dan kalori minimum.

Sedikit mengenai sejarah kefir

Kefir mempunyai sejarah yang kaya. Adonan penghasil minuman ini adalah jamur kefir tertentu, dan tempat pertama kali muncul adalah Kaukasus Muslim.

Ragi segera memperoleh reputasi yang agak mistik (biji-bijian kefir dianggap air mata Allah), dan proses penyediaan kefir mulai menyerupai upacara ajaib. Oleh itu, dataran tinggi meletakkan susu dengan tepung kefir di kulit anggur di jalan, sehingga semua orang yang lewat akan menendangnya dengan kaki mereka. Semakin banyak tendangan dari kulit anggur, semakin sedapnya kefir.

Rahsia membuat kefir disimpan dengan penuh keyakinan. Itu diturunkan hanya kepada anggota klan dari generasi ke generasi. Diyakini bahawa jika orang asing, terutama yang "tidak setia", mengenalinya, maka kefir akan segera dan selamanya merosot.

Ini berterusan sehingga 70-an abad yang lalu, ketika resipi minuman perubatan menjadi umum (penerbitan jurnal Caucasian Medical Society). Tetapi kefir Rusia pertama muncul di Moscow hanya pada awal abad ke-20: di salah satu kilang, pengeluarannya ditetapkan sebagai minuman dengan khasiat penyembuhan bagi pesakit di Botkin Hospital.

Dengan cara lain, kefir dengan cepat mengambil tempat penting di meja kami, hari ini tidak dapat difikirkan untuk memasak banyak hidangan lazat tanpanya, dan hanya pencernaan yang baik.

Ambil susu segar segar, rebus dan sejukkan hingga 50 ° C. Kemudian tuangkan susu sejuk ke dalam balang kaca bersih, dibakar dengan air mendidih beberapa kali sebelumnya. Tambahkan satu tablet starter ke dalam semangkuk susu, tutup susu dengan kertas putih bersih dan letakkan di tempat yang hangat (anda boleh di bawah sinar matahari). Selepas dua jam, kacau susu dengan baik dengan sudu kayu dengan pegangan panjang dan biarkan di tempat yang hangat hingga menggumpal. Ini akan memakan masa 12 hingga 20 jam. Kemudian sejukkan kefir yang sudah siap hingga 8-10 ° C dan simpan pada suhu ini.

Cara kedua

Sebagai permulaan untuk membuat kefir di rumah, anda boleh menggunakan kefir siap pakai... Ambil 3 liter susu segar, rebus dan sejuk hingga 50 ° C. Masukkan 12-15 sudu teh kefir siap pakai ke dalam susu yang disejukkan yang dituangkan ke dalam gelas yang disterilkan, campurkan semuanya dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Dengan cara ini, anda boleh menyediakan kefir yang tebal dan padat.

Kefir siap pakai dapat berfungsi sebagai ragi hanya selama 5-7 hari. Kemudian tablet harus digunakan lagi. Tablet harus disimpan di dalam tiub tertutup rapat di tempat yang kering, gelap dan sejuk.

Kaedah yang dinyatakan di atas membolehkan anda menyediakan kefir yang lemah, satu hari. Untuk mendapatkan kefir rata-rata di rumah, perlu menyimpan barang gelas dengan susu fermentasi di tempat yang hangat selama satu setengah hari, masing-masing, untuk mendapatkan kefir tiga hari yang kuat, waktu menetap atau fermentasi (fermentasi) meningkat kepada dua hingga tiga hari.

Kami mengesyorkan menggunakan termos kapas untuk mengekalkan suhu tetap. Potong dua bulatan dengan diameter 80 cm dari kain kasa.Pada satu, sebarkan bulu kapas dalam lapisan merata dan tutup dengan potongan kain kasa yang lain. Selimut semua bersama dan tarik renda di sekeliling lilitan. Di tengah bulatan yang dibuat, letakkan bekas kaca tertutup dengan susu fermentasi, setelah sebelumnya membungkusnya dengan kertas putih bersih. Kemudian bungkus pinggan dengan bola kapas dan ketatkan tali. Sekiranya suhu udara di dalam ruangan di mana susu fermentasi akan berada rendah, maka di atas kertas di mana piring dengan susu fermentasi dibungkus, anda boleh meletakkan pad pemanasan dengan air panas atau sebungkus garam yang dipanaskan.

Cara ketiga

Sebelum menyediakan kefir, jaga masam kefir rahim.

Tuangkan susu bersama-sama dengan jamur kefir, yang boleh dibeli di makmal kultur starter, kilang susu, dapur tenusu, ke atas saringan steril dan biarkan mengalir. Susu ini, di mana jamur kefir disimpan pada siang hari, disebut kultur pemula kefir rahim. Ia digunakan untuk penyediaan budaya pemula kefir industri.

Bilas kulat kefir yang tersisa di permukaan ayakan dengan aliran air rebusan sejuk, masukkan ke dalam balang steril dan isi dengan pasteur (rebus piring dengan susu di dalam air selama 10 minit) susu disejukkan hingga 25-30 ° C. Untuk 10 g kulat kefir, anda perlu mengambil 100 g susu.

Tutup balang dengan jamur kefir dengan kain kasa steril dilipat dalam empat lapisan, dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat sehingga suhu di dalam bilik sekurang-kurangnya 16-18 ° C. Untuk enam hari berikutnya, singkirkan kultur pemula kefir rahim dari kulat kefir.

Masukkan kembali jamur kefir ke dalam balang steril dan proses seperti yang dijelaskan di atas. Anda boleh membilas kulat kefir dengan air masak sejuk seminggu sekali.

Apabila kultur pemula kefir rahim sudah siap, perlu menyediakan kultur pemula kefir pengeluaran. Untuk melakukan ini, tuangkan susu mentah ke dalam bekas steril (tutup dengan penutup steril), letakkan di dalam periuk dan tuangkan ke dalam air panas (60-70 ° C) sehingga paras susu di dalam bekas dan paras air panas padanan. Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan didihkan air hingga mendidih. Rendam susu dalam air mendidih selama 10 minit, kemudian sejuk hingga 25-30 ° C dan tuangkan kultur starter kefir rahim (pada kadar 5 g per 100 g susu) ke dalam mangkuk dengan susu.

Goncangkan bekas dengan susu yang ditapai dan biarkan di tempat yang hangat selama 13-15 jam sehingga curd terbentuk. Apabila gumpalan terbentuk, budaya pemula kefir pengeluaran sudah siap. Anda perlu menyimpan starter kefir siap pada suhu sehingga 10 ° C di atas sifar.

Pengeluaran pemula kefir pengeluaran boleh dianggap sesuai untuk dimakan dalam 24 jam dari saat penapaian. Ragi tidak boleh mengelupas dengan whey, rasanya masam dan konsistensinya menyerupai krim masam cair.

Untuk menyediakan kefir, tuangkan susu mentah ke dalam piring kaca pra-disterilkan, tutup dengan penutup steril, masukkan ke dalam periuk dalam, tutup bahagian bawah dengan beberapa lapisan kain kasa. Tuangkan air panas (70 ° C) ke dalam periuk hingga rata susu dalam bekas kaca, tutup dan didihkan. Rebus pinggan dengan susu selama 5 minit, kemudian sejukkan hingga 25-30 ° C. Tambahkan kultur pemula kefir pengeluaran ke dalam susu (pada kadar 50 g per liter susu), tutup penutup dengan ketat, goncangkan dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam sehingga gumpalan terbentuk. Dinginkan kefir hingga 8-10 ° C di atas sifar sebelum digunakan.

Kefir sehari diperoleh selepas 24 jam dari saat penapaian, dua hari - setelah 48 jam, tiga hari - selepas 72 jam.

Kaedah penyediaan kefir yang dinyatakan di atas sangat dekat dengan teknologi pengeluaran. Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan kefir yang sama dengan rasa kilang, luangkan masa dan gunakan kaedah ketiga.

Selalunya, kanak-kanak dan orang dewasa disarankan untuk minum kefir untuk tujuan perubatan, yang berumur tidak lebih dari 1-2 hari. Minuman segar meningkatkan pencernaan dan bertindak sebagai pencahar ringan, tetapi kefir selama lebih dari 3 hari dapat menimbulkan sembelit atau pedih ulu hati. Sekiranya anda kerap memerlukan produk segar, lebih baik anda menyediakannya sendiri.

Teknologi penyediaan kefir buatan sendiri:

Pastikan susu buatan sendiri dan kefir segar. Sebaiknya gunakan produk tenusu satu hari.
Panaskan susu dalam periuk enamel dengan api kecil hingga 38-40 °.
Sejukkan susu ke suhu bilik dan tambahkan 100 ml kefir untuk kultur starter.
Tutup pinggan mangkuk dengan kain katun dan simpan di tempat yang gelap dan hangat selama 24 jam.
Selepas 24 jam, tuangkan minuman ke dalam balang kaca dan sejukkan selama 3 jam.

Lebih sedikit masa yang cukup untuk pembentukan jamur kefir, tetapi untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, simpan sekurang-kurangnya sehari. Sebelum digunakan, kefir buatan sendiri mesti digoncang dengan teliti.

Cara cepat membuat kefir dari susu

Terdapat satu lagi resipi terbukti untuk kefir buatan sendiri, yang menjadikan minuman beberapa kali lebih cepat.

Bahan yang diperlukan:

susu segar dengan kandungan lemak - 0,5 l .;
krim masam segar - 2 sudu kecil

Kaedah penyediaan minuman buatan sendiri:

Tuangkan susu suhu bilik ke dalam bekas kaca.
Masukkan krim masam dan kacau hingga sebati.
Tutup kefir masa depan dengan kain katun dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 6 jam.

Keadaan utama dalam resipi ini adalah penggunaan susu dan krim masam pada suhu bilik. Hanya dalam kes ini proses pembiakan bakteria asid laktik berjalan lebih cepat. Setelah waktunya berlalu, kacau minuman dan sejuk di dalam peti sejuk.

Cara lain untuk memasak kefir dengan cepat adalah dengan menggunakan periuk perlahan atau pembuat yogurt. Pada mod khas, minuman disediakan dari 3 hingga 7 jam.

Minuman susu fermentasi semula jadi baik untuk kesihatan, baik untuk tujuan perubatan dan profilaksis. Tidak sukar untuk belajar memasaknya sendiri, ramuannya tidak mahal, dan anda akan sentiasa memastikan kualiti dan kesegaran kefir.

Berdasarkan banyak ulasan pakar pemakanan, minuman susu yang ditapai harus dimasukkan dalam diet harian. Mereka sihat, jadi hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana membuat kefir yang lazat dan asli dari susu. Semuanya cukup mudah untuk dilaksanakan di rumah, mari kita mulakan.

Kefir susu: "klasik"

kefir - 60 ml.
susu tinggi lemak - 500-550 ml.

Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti kefir dengan masam, ia digunakan mengikut cadangan pada bungkusan.

1. Tidak kira susu jenis apa yang anda gunakan, buatan sendiri atau dibeli, ia masih perlu direbus. Tuangkan produk ke dalam periuk, letakkan di atas kompor, apabila gelembung pertama muncul, angkat dan sejukkan sedikit.

2. Masukkan kefir (atau masam, jika anda menggunakannya) ke dalam komposisi suam. Kacau hingga sebati. Simpan dalam gelas, tutup leher dengan beberapa lapisan kain kasa.

3. Biarkan bekas suam dan gelap. Berjangka 8-10 jam. Selepas masa yang diperuntukkan, campurkan perlahan-lahan kandungannya, tunggu 10 jam lagi.

Kefir dari susu dan krim masam

krim masam tinggi lemak - 140-150 gr.
susu - 1 l.

1. Tuangkan produk tenusu ke dalam piring tahan api, letakkan di atas dapur dan tunggu sehingga ia mula menggelegak. Matikan api, sejukkan sedikit komposisi.

2. Masukkan krim masam, kacau, biarkan bahan-bahan untuk masam dalam bekas kaca. Pastikan menutup balang dengan lapisan kain kasa.

3. Selepas 10 jam, minuman susu yang ditapai akan siap. Cuba ia! Ia sesuai untuk bayi yang sudah berusia 8 bulan.

Sekarang anda tahu bagaimana membuat kefir semula jadi dari susu dengan masam krim masam. Semuanya mudah dan difahami di rumah!

Resipi kefir susu paling mudah

kefir - 330 ml.
susu - 1 l.

Kami akan memberitahu anda cara membuat kefir dari susu dengan cepat.

1. Tuangkan produk susu ke dalam bekas memasak yang tahan api. Kirimkan ke api dan tunggu sehingga ia mulai menggelegak.

2. Keluarkan dari pelat panas dan biarkan sehingga sejuk. Susu tidak boleh sejuk atau lapang, agak hangat.

3. Tuangkan kefir ke dalamnya, kacau dan pindahkan kandungannya ke dalam bekas kaca untuk infusi. Ikatkan 3 lapisan kain kasa di leher, tandakan 12 jam dan rasa.

Susu kefir dengan budaya masam "Narine"

"Narine" - 1 botol
susu - 1.5 l.

Seluruh proses secara konvensional dibahagikan kepada 2 langkah: penyediaan ragi dan kefir itu sendiri.

1. Pertama kita membuat ragi. Kira setengah liter susu, hantar ke dapur dan rebus selama 15 minit. Matikan, sejuk hingga 38-40 darjah.

2. Sterilkan balang, tuangkan susu ini ke dalamnya dan masukkan starter resipi. Biarkan selama 16 jam sehingga berkrim dan likat. Sejukkan, sejukkan dan simpan di sana.

4. Berjangka 10-12 jam, tekan minuman susu yang ditapai dalam keadaan hangat dan gelap. Setelah masa yang ditentukan, pindahkan kandungannya ke sejuk selama 2 jam dan perasakan.

Budaya pemula yang tersisa dapat digunakan mengikut keperluan. Kefir dibenarkan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.

Susu kefir dengan bifidobakteria

bifidobacteria - 5 hidangan (1 botol)
susu - 0.4 l.
krim masam tinggi lemak - 30 gr.

1. Ukur keluar 0.15 l. susu, rebus selama seperempat jam. Sejukkan sedikit, kacau krim masam dengan bifidocteria. Biarkan selama 3.5 jam.

2. Setelah masa yang ditentukan, gabungkan sisa-sisa produk tenusu dengan kultur starter yang disuntik dalam jumlah 30 ml. Kacau dan tunggu 12 jam. Selepas masa ini, kefir akan siap.

Kefir buatan sendiri adalah minuman susu fermentasi yang lazat, sihat dan semula jadi. Sangat mudah untuk membuatnya sendiri menggunakan susu, krim masam atau bifidobakteria. Cuba dan bereksperimen!