Bila nak letak tumbuk. Tumbuk di rumah: resipi memasak

Lagipun, anda memutuskan untuk meletakkan mash anda sendiri? Hebat, maka kami mencadangkan anda panduan langkah demi langkah untuk pemula, yang akan membantu anda menangani semua aspek asas kes ini. Seluruh proses akan dibahagikan kepada beberapa peringkat, yang anda boleh membiasakan diri dengan kandungannya.

Kami akan ambil sebagai asas tumbuk klasik pada air, gula dan yis, yang telah mengejar pegun dan penyuling moonshine di seluruh dunia selama beratus-ratus tahun. Ia mempunyai "ekzos" alkohol yang sangat baik dan rasa neutral, yang dihargai oleh moonshiners berpengalaman. Jika ini kali pertama anda melakukan aktiviti ini, sebaiknya mulakan dengan tumbuk ini.

Dari tumbuk biasa dari air, gula dan yis, anda boleh mendapatkan moonshine yang telus dan sangat lazat. Adalah penting untuk mengikuti resipi dan memerhatikan suhu semasa penapaian.

Perkadaran klasik adalah seperti berikut:

Rasa produk akhir sangat bergantung pada kualiti air, jadi ambil mata air atau yang dibeli.

Gula - 5 kg.
Air - 20 liter (gunakan kualiti tertinggi yang anda dapati).
Yis alkohol - 100 gram (tidakkah anda tahu?).

Bergantung pada saiz tangki penapaian anda dan kuasa moonshine masih, anda boleh menukar jumlah bahan dalam satu arah atau yang lain.

Hidromodule dengan yis ialah 1: 4: 20. hidup 1 kg gula ambil 4 liter air dan 20 gram yis.

Untuk 1 kg gula, kira-kira 1 liter 40% moonshine diperolehi.

Untuk kejelasan, jadual telah disusun, berdasarkan jumlah tangki penapaian yang ideal dikira. Anda perlu menyediakan perkadaran ini lebih awal sebelum anda mula mencampurkan bahan-bahan dan membuat tumbuk.

Peralatan untuk tumbuk dan penyulingan

Di bawah disenaraikan perkara yang anda perlukan dalam proses pembuatan bir di rumah. Adalah lebih baik untuk menyediakan mereka lebih awal supaya tidak mencari mereka pada saat-saat akhir.

Perangkap bau klasik untuk penapaian. Seratus rubel dan tidak ada masalah dengan sarung tangan ini.

Tangki penapaian bersih (kita akan membincangkan yang ideal kemudian).
Perangkap air ().
Tiub atau hos (untuk mengeluarkan basuhan dari sedimen dan menuangkannya ke atas).
Bulu kapas atau kain kasa (untuk penapisan).
Penyuling (secara langsung moonshine itu sendiri).
Meter alkohol (untuk mengukur kekuatan moonshine).
Bekas untuk mengumpul moonshine.

Kit ini diperlukan untuk penyulingan. Semua bahan habis pakai berharga satu sen dan dijual di semua kedai khusus. Jangan kedekut perkara sebegitu pada kali pertama.

Dalam bekas apa tumbuk masak paling baik?

Tidak banyak pilihan, jadi kami akan menyenaraikan semuanya daripada yang terbaik hingga yang paling teruk:

Pelbagai jenis tong penapaian plastik dengan kedap air

keluar tangki daripada keluli tahan karat... Kapasiti yang ideal dan sangat mahal. Jika anda sudah bersedia untuk membeli barang sedemikian, tidak akan ada sebarang soalan mengenai braga.
Bekas dari plastik gred makanan... Bekas yang paling popular dan sangat murah digunakan oleh 95% daripada semua moonshiners. Mencuci mereka selepas semua kerja tidak menyenangkan seperti keluli tahan karat, tetapi harga yang rendah menutup semua kekurangan yang teruk.
Kapal dari kaca... Pilihan yang sangat baik yang telah digunakan untuk masa yang lama di kampung dan pekan. Kelemahan penting ialah kerapuhan, yang boleh menyebabkan keseluruhan teknologi rosak dalam sesaat.
Oak tong. Barang mewah yang sama sekali tidak mewajarkan harganya. Jika anda bercadang untuk menegaskan alkohol di dalamnya, maka ini adalah satu soalan, tetapi anda tidak boleh menganggap oak sebagai bekas penapaian.
Tin daripada aluminium... Bahan berbahaya yang bertindak balas secara kimia semasa penapaian. Ia amat tidak disyorkan untuk menggunakan sebarang barang aluminium untuk prosedur ini.

Anda boleh mengetahui maklumat lanjut dalam penerbitan tentang. Perkara paling berharga yang boleh anda temui di sana ialah gambar dan kesimpulan yang kami dapati selepas mengkaji isu ini.

penting: bekas mestilah tidak lebih daripada 75% penuh. Ruang yang tinggal diperlukan untuk buih.

Tangki dengan kedap air dan paip

Arahan langkah demi langkah untuk membuat mash

Jika anda telah menyediakan bahan mentah dan peralatan yang diperlukan, maka anda boleh memulakan penapaian. Braga masak di tempat yang gelap selama 4-6 hari. Suhu optimum dianggap dari 25 hingga 30 darjah ().

Biarkan 25% ruang kosong untuk mengelakkan buih daripada "melimpahi" tangki anda.

Tuangkan air ke dalam bekas penapaian dan masukkan gula. Kacau cecair dengan kuat sehingga gula larut sepenuhnya dalam air. Sesetengah pelukis bulan lebih suka melakukan (bertukar menjadi sirap), tetapi kami akan pergi dengan cara yang mudah.
Pada masa ini, kami mengaktifkan yis alkohol (mengikut arahan, kami mencairkannya dalam segelas air suam selama 10 minit), kemudian masukkannya ke wort dan campurkan semuanya secara intensif lagi.
Kami meletakkan meterai air pada bekas, meletakkannya di tempat yang gelap selama 4-6 hari dan mengekalkan suhu dalam 20-30 darjah.
ditentukan oleh ketiadaan gurgling, penjelasan lapisan atas dan pemendakan. Rasanya pahit (tumbuk belum masak rasanya manis).
Apabila wort kami "sesuai", ia mesti disalirkan dari sedimen (kami menurunkan tiub atau hos ke dalam bekas dan tuangkannya ke dalam bekas lain menggunakan saluran komunikasi) melalui penapis kapas atau kain kasa (hanya masukkan lebih banyak kapas ke dalam corong dan segala-galanya takkan apa-apa). Prosedur ini akan menghilangkan mash dari yis, yang biasanya terbakar dalam cahaya bulan.
Tuangkan mash yang telah siap ke dalam kiub penyulingan dan mulakan proses penyulingan.

Sesetengah pelukis bulan mengesyorkan melakukan apa yang dipanggil. Prosedur ini mengeluarkan zarah yis daripada cecair, menghasilkan penyulingan yang lebih baik. Dalam kes kami, kami menggunakan penapisan, akibatnya penjelasan telah berlaku.

Penyulingan tumbuk menjadi moonshine

Kami menganggap bahawa anda telah memenuhi semua syarat yang dinyatakan di atas dan menyediakan sejumlah mash siap untuk penyulingan. Saya cadangkan untuk tidak berlama-lama dan segera menyaringnya ke dalam moonshine.

Kejelasan sempurna boleh dicapai dengan gabungan dua kaedah: penyulingan berganda dan pecahan

Penyulingan pertama dilakukan dengan cepat, sehingga penurunan kekuatan penyulingan menitis di bawah 30 darjah (di sini kita hanya memerlukan meter alkohol).
Kami mencairkan produk penyulingan pertama kami kepada kekuatan 20 darjah.
Kami membersihkan moonshine daripada minyak fusel dan kekotoran berbahaya yang lain. Kaedah yang paling berkesan diiktiraf, tetapi anda boleh memilih mana-mana kaedah yang mungkin. Untuk kejelasan, kami telah menyusun.
Kami menghantar semula moonshine yang telah disucikan untuk penyulingan. Kali ini kita akan membahagikan penyulingan kepada pecahan "kepala (50 ml penyulingan pertama setiap 1 kg gula dianggap sangat berbahaya)", "badan (selepas pemisahan kepala dan sebelum kekuatan jatuh di bawah 40%)" dan "ekor (semua yang lain)" ...
Dalam kes kami, kami mengasingkan 250 ml moonshine pertama jika kami mengambil 5 kg gula pada mulanya. Ia boleh digunakan untuk tujuan teknikal (untuk permukaan nyahgris, contohnya).
Selepas itu, kami mengumpul moonshine yang baik dalam bekas lain, yang akan dihidangkan di atas meja. Sebaik sahaja kubu jatuh kepada 40%, kami berhenti mengumpul "badan" kami.
Baki "ekor" boleh dikumpulkan jika anda bercadang untuk menambahnya untuk mengukuhkan kubu kumpulan moonshine seterusnya. Ia tidak perlu melakukan ini, walaupun anda boleh meningkatkan sedikit "ekzos".
Pengalaman menunjukkan bahawa adalah yang terbaik untuk menanam moonshine selama 2-3 hari untuk menstabilkan rasa. Tetapi amalan menunjukkan bahawa menjelang petang sebahagian besar daripada keseluruhan penyulingan sudah diminum oleh tuan rumah dan tetamu 🙂.

Jika penyulingan berganda tidak begitu kritikal untuk kualiti penyulingan, maka pemisahan pecahan "kepala", "ekor" dan "badan" amat diperlukan. Ia akan melegakan moonshine daripada bau pedas yang ramai tidak suka dalam minuman ini, dan juga membersihkan sebahagian daripada kekotoran berbahaya.

Apa lagi yang perlu diketahui oleh tukang bulan pemula?

Membuat moonshine bukanlah proses yang panjang. Semua langkah telah dikaji sejak sekian lama, diketahui umum dan tidak memerlukan tindakan berpengalaman, semuanya dilakukan mengikut arahan dan dilakukan dengan baik.

Tetapi dari semasa ke semasa terdapat beberapa kehalusan, kerana sesuatu atau suatu tempat menjadi salah. Saya cadangkan anda membaca bahan menarik mengenai topik di atas, yang akan membantu anda membuat keputusan yang tepat dalam isu moonshine yang kompleks.

... Ramai orang bimbang tentang soalan: "Apa yang perlu dilakukan jika tidak ada cara untuk segera melakukan penyulingan? Berapa lama tumbuk boleh tahan dan tidak rosak?" Persoalan inilah yang dipertimbangkan dalam penerbitan yang dibentangkan.
... Kadang-kadang proses penapaian tidak cukup cekap, akibatnya pemakanan semula jadi dan kimia mash digunakan. Kami pastinya tidak mengesyorkan menggunakannya, kerana kami percaya bahawa lebih baik untuk mewujudkan keadaan yang berkualiti untuk penapaian, dan tidak cuba mencipta semula roda.
... Satu lagi topik "licin" yang menjadi perdebatan. Kami memberi keutamaan kepada yis alkohol, yang memberikan lebih banyak "ekzos" dan ditapai dengan baik tanpa sebarang bahan tambahan.

Braga ialah minuman yang menakjubkan dengan sejarah panjang sejak zaman purba. Ia "diletakkan" di Mesir, dan di Sumer kuno, dan di Babylon. Resipi klasik untuk mash - air, gula dan yis, setiap orang digunakan dengan imaginasi, menggantikan beberapa komponen dengan yang serupa, bereksperimen, mencuba, dicipta. Oleh itu, di Rusia, mash diletakkan pada jus beri atau madu, bukannya yis, kacang atau hop biasa digunakan. Pada pesta putera raja, hidangan itu disempurnakan dengan minuman madu, bukan secara kebetulan bahawa semua kisah dongeng berakhir dengan pepatah - "Saya berada di sana, saya minum bir madu (iaitu, minuman)."

Mash boleh digunakan sebagai minuman bebas, tetapi selalunya ia adalah asas untuk membuat moonshine atau wain. Proses utama dalam mana-mana resipi untuk mash yang baik adalah penapaian. Rasa minuman beralkohol yang terhasil bergantung pada tahap kesempurnaannya. Sebagai contoh, resipi mash yang betul untuk ale atau porter Inggeris yang terkenal adalah berdasarkan penapaian yang kuat, tetapi untuk kebanyakan bir Jerman, masa penapaian sangat berkurangan.

Di Rusia, resipi untuk membuat bru rumah untuk moonshine telah popular sepanjang masa. Pada masa yang sama, resipi terbaik diturunkan dari generasi ke generasi, dan hari ini kami berpeluang untuk memanfaatkan nasihat tukang mahir.

Resepi tumbuk keropok

Pilihan yang agak biasa untuk membuat mash buatan sendiri, yang memerlukan:

gula pasir,
yis,
keropok (lebih baik mengambil rai),
air.

Perkadaran dikekalkan dengan mengambil kira keperluan, pertama mengikut resipi, dan kemudian, berdasarkan pengalaman kami sendiri.

Resipi tumbuk alkohol

Seperti yang anda ketahui, untuk mendapatkan alkohol tulen, pertama "memandu" moonshine, yang mana mash diletakkan. Resipi klasik dalam kes ini akan menjadi yang paling sesuai, iaitu: yis kering, gula, air tulen yang diselesaikan dengan teliti atau ditapis. Perkadaran: ambil 100 gram yis (jika yis kering digunakan, maka jumlahnya dikurangkan kepada 20 gram), satu kilogram gula dan 4-5 liter air (air mesti suam).

Braga daripada epal

Untuk mendapatkan mash epal, anda memerlukan kira-kira 15 kg epal segar, kira-kira 1 kg gula dan kira-kira 60 gram yis mampat. Adalah penting untuk mengupas epal dan biji, kemudian memerah jusnya dengan teliti. Larutkan gula dalam jus epal, tambah yis di sana. Tegaskan jisim selama seminggu.

Untuk mendapatkan mash epal, anda memerlukan kira-kira 15 kg epal segar, kira-kira 1 kg gula dan kira-kira 60 gram yis mampat.

Adalah penting untuk mengupas epal dan biji, kemudian memerah jusnya dengan teliti. Larutkan gula dalam jus epal, tambah yis di sana. Tegaskan jisim selama seminggu.

Cepat braga

Sebagai peraturan, ia mengambil masa untuk menerima mash - dari kira-kira seminggu hingga 10 hari. Tetapi tuan sejati juga mempunyai resipi untuk membuat mash cepat, apabila bahan mentah berkualiti tinggi untuk penyulingan boleh diperolehi dalam tiga hari. Ini memerlukan kacang pis, gula, yis, dan air suam.

Braga dari jem

Resipi yang sangat popular untuk mash yang baik, apabila gula digantikan dengan jem dari beri atau buah-buahan - currant, raspberi atau blueberry. By the way, di sini anda juga boleh mengambil jem pra-fermentasi. Untuk 30 liter air, anda memerlukan kira-kira 5.5-6 kg jem, serta 200 gram yis mampat.

Braga untuk minum

Braga biasanya digunakan untuk menyuling moonshine. Tetapi terdapat resipi dalam senjata kami yang membolehkan anda menikmati mash sebagai minuman beralkohol bebas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan jem (200-300 gram), yis yang ditekan - 100 gram, gula - setengah kilo dan tiga liter air masak (sentiasa hangat).

Resepi gula-gula tumbuk

Resipi asal untuk tumbuk yang diperbuat daripada gula-gula. Untuk melakukan ini, anda tidak perlu mengambil coklat, tetapi karamel biasa dengan isi buah dan beri. Jadi, anda memerlukan 5 kg karamel, 20 liter air, 200 gram yis mentah. Karamel perlu diuli dengan teliti, dicampur dan dibubarkan dalam air, kemudian yis perlu ditambah.

Tumbuk kentang

Resipi untuk tumbuk kentang sangat pelbagai. Ini dijelaskan, pertama sekali, oleh kelaziman budaya taman ini. Untuk memasak anda perlu:

20 kg kentang,
satu setengah kilogram tepung rai (jika tiada rai, anda boleh mengambil tepung gandum),
400 gram yis.

Proses penapaian adalah panjang, ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya dua minggu.

Jus ceri braga

Mash yang baik diperoleh daripada mana-mana jus buah, contohnya, dari ceri. Kami mengambil 20 kg ceri, mengupas buah beri, memerah jusnya. Kemudian tambah gula (2 kg) dan yis yang dicairkan dalam air suam (200 gram), campurkan segala-galanya dan tetapkan selama seminggu. Pada hari-hari awal, tumbuk mesti dikacau perlahan-lahan.

Braga dari madu

Pelbagai resipi untuk membuat mash untuk moonshine semestinya termasuk pilihan dengan madu (mead). Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan dua liter sirap gula, tambah madu - 3 kg, larutkan segala-galanya dalam air suam (25 liter) dan tambah 300 gram yis mentah.

Masa penapaian dan pembuatan mash adalah kira-kira seminggu.

Minuman yang disediakan dengan cara ini bukan sahaja membantu melegakan gejala mabuk, tetapi juga menyembuhkan selsema dan juga membersihkan badan. Mengandungi mineral dan vitamin. Jika anda menambah pudina ke dalam minuman, anda akan mendapat tidur yang tenang dan sihat.

Minuman beralkohol yang dibuat berdasarkan madu telah digunakan beberapa ratus, atau bahkan beribu-ribu tahun yang lalu. Pada makam yang digali, orang purba menggambarkan teknologi membuat mead.

Braga daripada pes tomato

Satu lagi resipi klasik untuk mash ialah resipi untuk membuatnya daripada pes tomato. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 10 kg gula, 1 kg pes tomato, 30 liter air dan sebotol mana-mana bir. Semua bahan dicampur dengan teliti dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 8-10 hari untuk ditapai.

Membuat tumbuk bit

Salah satu resipi yang paling popular untuk membuat minuman rumah mengandungi bit. Tetapi sebelum menggunakan bit, anda perlu mengupas, memarut, mendidih atau membakarnya. Anda perlu:

8 kg bit
500 gram yis
10 liter air,
kira-kira 5 kg gula.

Bahan-bahan bercampur, menegaskan selama empat hari, menunggu semua ubi bit untuk mendap ke bahagian bawah, kemudian kacau dan menegaskan lagi selama dua hari.

Tumbuk tembikai

Tidak kurang juga tumbuk berkualiti tinggi boleh dibuat daripada tembikai. Untuk membuat minuman, anda perlu mengambil pulpa satu tembikai (kira-kira 6 kg), satu paun gula, 500 gram yis dan sedikit air suam (200 ml). Tuangkan pulpa yang dihancurkan dengan sirap gula suam, tambah yis dan ditapai di tempat yang hangat selama seminggu.

Braga daripada buah-buahan kering

Buah segar tidak selalu ada dalam kuantiti yang mencukupi. Dalam kes ini, resipi untuk membuat mash buah kering akan membantu. Kami akan memerlukan:

10 liter air,
2 kg mana-mana buah kering,
3-4 kg gula,
300 gram yis.

Buah-buahan kering perlu dikukus dalam air mendidih, kemudian sejukkan keseluruhan jisim sedikit, tambah gula dan yis. Bertegas selama kira-kira seminggu.

Resepi tumbuk nasi

Untuk membuat mash beras, anda perlu menyimpan bukan sahaja dengan yis (200 gram setiap 10 liter air), tetapi juga malt tanah (2.5-3 cawan). Anda juga memerlukan 3 kg beras.

Rebus beras, sejukkan, masukkan malt dan biarkan selama 12 jam. Kemudian masukkan yis yang dicairkan dalam air dan biarkan ia diseduh selama lima hari.

Resipi masakan rumah Halva

Makanan istimewa oriental - halva juga boleh digunakan untuk membuat tumbuk yang baik. Resipi termasuk:

20 liter air,
20 gram pudina (perlu menghilangkan bau minyak bunga matahari),
10 kg halva.

Komponen dikacau dalam air, kemudian diselitkan selama 8-9 hari di tempat yang hangat.

Tumbuk lobak merah

Tumbuk yang baik berasal dari lobak merah. Anda memerlukan 10 kg lobak merah (lebih baik mengambil jenis berair), kira-kira satu liter air suam, 1 kg tepung gandum, 200 gram yis.

Basuh lobak merah, rebus dan hancurkan sehingga pulpa diperolehi. Larutkan tepung dalam air, campurkan dengan lobak merah, tambah yis. Bertegas selama 7-8 hari.

Resipi tumbuk aprikot

Bukan tumbuk buruk diperoleh daripada aprikot masak. Untuk menyediakannya, kami memerlukan:

10 kg aprikot,
100 gram yis
10 kg gula
tiga liter air.

Aprikot hendaklah diadu, tumbuk buah, tuangkan sirap gula ke atasnya dan tambah yis. Jisim mesti ditapai. Bertegas sehingga penyulingan selama kira-kira 5-6 hari.

Cranberry braga

Dari beri "utara" yang terkenal, anda juga boleh mendapatkan minuman yang sangat baik dan kuat. Untuk melakukan ini, kisar cranberry (kira-kira 2 kg), toskan jus, dan rebus ekstrak. Tambah 1 kg gula ke dalam sup, rebus lagi, sejuk. Tambah jus cranberry ke dalam sup, cairkan segala-galanya dengan air (jumlah air - 8 liter), kemudian tambah yis dan campurkan segala-galanya. Masa penapaian adalah 6-7 hari.

Tumbuk labu

Labu adalah produk sihat yang mengandungi unsur surih seperti zat besi, kalsium, pektin, dan vitamin kumpulan B, A dan E.

Untuk menyediakan minuman yang anda perlukan:

labu,
malt.

Perkadaran komponen dipilih berdasarkan jisim labu - 1 bahagian air diambil untuk 2 bahagian sayuran, dan 100 gram malt setiap 10 liter. Anda juga memerlukan 100 gram yis. Labu dipotong, dikupas, direbus atau dibakar. Kemudian sayur-sayuran harus dihancurkan menjadi pulpa, dicampur dengan air suam, pertama dengan malt tanah, tambah yis dan penapaian. Masa adalah lebih kurang 7-8 hari.

Tumbuk gula

Yang paling popular dan mudah dikira.
Lihat secara terperinci - contoh pengiraan mash gula.

buah-buahan

Buah sering digunakan untuk membuat tumbuk. Mereka mengandungi sejumlah besar gula, yang diperlukan untuk proses penapaian. Digunakan:

buah epal,
buah plum,
pear,
nanas,
anggur

dan banyak lagi. Baca lebih lanjut mengenai resipi tumbuk buah.

Dalam bahagian ini di laman web kami, kami cuba mengumpul resipi terbaik yang telah dicuba oleh ramai orang dalam amalan dan menerima penarafan yang baik.

Pengrajin yang berpengalaman mempunyai mata yang tepat, dan tangan sudah "penuh", kerana proses membuat minuman, sebagai tambahan kepada pematuhan tepat pada resipi, juga melibatkan kreativiti. Ia juga penting untuk diingat bahawa walaupun resipi yang paling betul dan tepat boleh rosak dengan mengambil bahan-bahan berkualiti rendah, melakukan segala-galanya dengan tergesa-gesa, tanpa usaha dan kesabaran.

Pada masa yang sama, menggunakan resipi kami, anda boleh membuat mash yang baik, moonshine berkualiti tinggi, dan berdasarkan mereka, dan minuman lain yang sangat baik - cognac, vodka, rum, sherry. Pilih mana-mana pilihan, komponen yang sesuai untuk anda dan cuba sendiri dalam peranan penyuling induk - kami memberi jaminan bahawa anda akan menyukai proses itu, dan hasilnya akan menggembirakan anda!

Membuat minuman beralkohol di rumah adalah aktiviti yang menarik, selain itu, menggunakan peralatan kami, serta resipi terbaik dan betul untuk mash, mengetahui semua kehalusan dan butiran penyulingan, anda boleh yakin bahawa anda akan mendapat produk semulajadi yang sebenar!

Proses semula jadi penapaian tumbuk mengambil masa kira-kira 10 hari. Jika anda mengekalkan suhu optimum minuman, maka masa akan berkurangan dengan ketara. Biasanya, yis roti digunakan dalam resipi moonshine buatan sendiri. Tetapi yis tahan alkohol Turbo jauh lebih unggul dalam sifatnya. Resipi mash Turbo Yast meningkatkan kualiti penapaian kerana rintangan alkoholnya. Oleh itu, di pintu keluar, moonshine yang lebih kuat diperolehi, [...]

Bijirin (sama ada gandum, jagung, barli mutiara atau lain-lain) adalah bahan mentah berkanji. Dan bahan mentah yang mengandungi kanji berkanji, seperti yang anda tahu, sesuai untuk membuat moonshine lembut, berkualiti lebih tinggi daripada gula. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang cara meletakkan mash bijirin di rumah, resipi yang boleh dilakukan oleh seorang pemula. Pemimpin dalam kekerapan penggunaan dalam resipi [...]

Untuk resipi moonshine buatan sendiri, yis digunakan dalam kebanyakan kes. Sesetengah orang memilih yis yang paling biasa, yang juga bertujuan untuk membakar. Profesional sebenar memahami bahawa hasil akhir sebahagian besarnya bergantung pada pilihan yang betul untuk produk ini. Ragi Packmaya sendiri bertujuan untuk tujuan penaik. Siri profesional Pakmaya Cristal ialah yis khas untuk membuat alkohol [...]

Untuk menyediakan mash untuk tujuan penyulingan seterusnya dan mendapatkan alkohol, sekurang-kurangnya tiga komponen diperlukan: air, yis dan gula. Mungkin semua buah beri, tanpa pengecualian, mengandungi gula dalam peratusan yang lebih besar atau lebih kecil. Oleh itu, untuk mendapatkan minuman yang kuat, mana-mana buah beri adalah sesuai, bergantung pada rasa dan pilihan penciuman penyuling. Walaupun dari tembikai (walaupun sangat besar, tetapi [...]

Antara resipi moonshine buatan sendiri, moonshine bijirin yang paling kuno sentiasa menduduki tempat yang terhormat. Membuat mash daripada malt bukanlah proses yang paling mudah. Resipi malt mash memerlukan kemahiran, manipulasi dan kesabaran. Walau bagaimanapun, jika anda bercadang untuk mengetahui rasa wiski buatan sendiri, bourbon, atau hanya bijirin moonshine yang terkenal dengan kelembutannya (jangan kelirukan dengan vodka moden, adakah ia berasal dari bijirin [...]

Buah moonshine sentiasa terkenal dengan kualiti yang baik dan aroma yang tiada tandingannya. Dan sejak zaman purba, anggur dianggap sebagai bahan mentah yang paling subur untuk pengeluarannya. Di Caucasus, tanah air para pecinta minuman anggur, moonshine anggur dipanggil chacha. Chacha berhak menduduki tempat yang berasingan antara resipi moonshine buatan sendiri. Bagaimana untuk meletakkan mash untuk chacha dengan betul akan dibincangkan. Pada mulanya […]

Musim sejuk di negara kita kaya dengan buah sitrus yang murah. Kerana di mana mereka masak, ia adalah musim panas pada masa ini. Meja semasa cuti Tahun Baru dipenuhi dengan tangerin dan oren. Dan jika anda tidak mempunyai masa untuk memakannya, maka membuat resipi untuk mash dari oren di rumah akan menjadi pilihan yang sangat baik! Braga kemudian disuling menjadi lazat dan aromatik [...]

Pastinya perkataan misteri "koji" dengan semburat oriental dalam sebutan telah menemui anda lebih daripada sekali apabila anda menyebut roh. Dan penyuling yang berpengalaman akan berkongsi pengalaman mereka dan bercakap tentang cara menguasai resipi koji mash di rumah. Intinya ialah koji pada dasarnya adalah acuan Aspergillus oryzae, yang diaktifkan [...]

Yis alkohol kering yang dihasilkan di Belarus dicipta khusus untuk mash gula. Mereka unik kerana mereka tidak mati apabila kepekatan etil alkohol dalam basuhan meningkat, tetapi sebaliknya, mereka berasa hebat dan bekerja dengan tenaga penuh. Untuk menyediakan hampir semua resipi moonshine buatan sendiri, anda perlu menyediakan mash terlebih dahulu. Sudah tentu, tumbuk kemudiannya perlu diatasi. Ini juga boleh dilakukan pada [...]

Buckwheat adalah nama yang diberikan kepada biji soba. Pada dasarnya, ia adalah bijirin, iaitu, ia mengandungi karbohidrat dalam bentuk kanji. Untuk menyediakan resipi mash soba di rumah, anda perlu menyiram kanji ini. Selepas penyulingan mengikut resipi moonshine buatan sendiri, soba boleh menghasilkan dua minuman dengan rasa dan sifat aromatik yang berbeza. Dan perbezaan ini akan menjadi [...]

Resipi moonshine buatan sendiri yang baik adalah hak milik setiap moonshine. Minuman beralkohol yang kuat ini telah lama dihargai oleh nenek moyang kita. Resipi untuk moonshine mash pernah menjadi eksperimen dan dari masa ke masa telah menerima banyak variasi bergantung kepada bahan mentah yang digunakan. Walau bagaimanapun, syarat utama untuk membuat mash yang baik kekal tidak berubah - ketiadaan lengkap udara, gula dan yis berkualiti tinggi. Dengan menyerap gula, yis merembeskan etil [...]

Pengiraan jumlah yis yang diperlukan untuk resipi untuk membuat mash daripada gula dan yis harus berdasarkan bukan pada jumlah mash, tetapi berdasarkan jumlah gula. Pengiraan ini akan betul, kerana ragi hidup di dalam air, dan alkohol diperoleh daripada gula pasir. Untuk menyediakan mash untuk 1 kg gula, ambil 100 g yis yang ditekan atau 20 g yis kering. Dengan memilih [...]

Mereka yang terlibat dalam pengeluaran alkohol buatan sendiri sedar bahawa mash boleh didapati dari hampir semua bahan mentah. Salah satu resipi menarik untuk moonshine buatan sendiri ialah minuman kompot. Daya tarikan istimewa resipi mash kompot adalah kandungan gula yang diperlukan untuk penapaian dan beri aromatik dan buah-buahan, yang akan memainkan peranan sebagai agen perasa. Ia adalah terima kasih kepada ini bahawa moonshine diperbuat daripada kompot [...]

Semua orang tahu bahawa untuk membuat moonshine anda memerlukan minuman buatan sendiri. Braga pula diperolehi sebagai hasil daripada aktiviti penting kulat mikroskopik - yis. Semasa penapaian (kehidupan yis), yis menyerap gula dan membebaskan etanol, karbon dioksida dan beberapa produk sampingan lain yang kita cari. Minuman buatan sendiri yang telah siap mesti disuling dalam keadaan segar. Dan kualiti yang terhasil [...]

Resipi yang berjaya dan agak mudah untuk mash untuk moonshine tidak berbau. Braga, yang diperoleh daripada gula, akan menjadi lebih bersih daripada apabila menggunakan epal, plum atau bahan mentah "semulajadi" lain. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan yis untuk membuat mash, sebagai tambahan kepada alkohol itu sendiri, kita tidak dapat tidak mendapat beberapa bahan buangan lain mikroorganisma yang bekerja keras ini. Dan kekotoran yang tidak perlu adalah bau yang tidak menyenangkan dan sakit kepala [...]

Hakikat bahawa pes tomato boleh menjadi asas untuk minuman di rumah adalah berita kepada ramai. Ia diterima umum bahawa ia digunakan secara meluas dalam masakan untuk kedua-dua sos dan hidangan panas. Malah, pes tomato juga membuat minuman rumah yang sangat baik, dari mana moonshine yang baik diperolehi. Sulingan yang diperoleh selepas penyulingan cucian tomato boleh digunakan dalam [...]

Resipi moonshine pear buatan sendiri sentiasa berjaya kerana aroma yang indah dan kelembutan minuman. Aroma varieti yang ditanam lebih ketara daripada "liar", bagaimanapun, buah-buahan dari mana-mana jenis atau bahkan campurannya sesuai untuk tumbuk pir di rumah. Perkara utama ialah semua kawasan busuk dikeluarkan semasa penyediaan bahan mentah. Pear tumbuk lebih baik [...]

Anggur atau kismis kering mempunyai rasa dan aroma manis yang halus. Penggunaan kismis dalam resipi mash akan menjadikan moonshine siap lembut dan membolehkan anda menggunakan minuman dalam bentuk tulennya. Tidak perlu menambah yis atau bahan lain, yang sangat memudahkan proses memasak. By the way, moonshine siap dibuat mengikut resipi mash kismis mempunyai beberapa nama. Dalam kami […]

Strawberi, tanpa ragu, adalah simbol musim panas. Beri manis merah dan harum tumbuh di hampir mana-mana petak taman, dan pakar mengumpul baldi strawberi liar di padang rumput yang dilindungi. Dan jika anda seorang peminat resipi moonshine buatan sendiri dari buah-buahan dan beri, maka anda tahu bahawa strawberi membuat bukan sahaja jem yang indah, tetapi juga moonshine aromatik yang indah. Resipi […]

Dalam salah satu artikel kami, kami menerangkan secara terperinci cara meletakkan mash dari kek anggur untuk membuat chacha. Kek anggur telah lama menjadi bahan mentah kegemaran untuk minuman di rumah, kerana anggur pada masa kini tumbuh hampir di mana-mana, dan mana-mana jenis, walaupun masam, sesuai untuk membuat moonshine. Oleh itu, anggur sering muncul dalam resipi moonshine buatan sendiri. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang [...]

Sukar untuk membayangkan industri makanan hari ini tanpa gandum. Selama berabad-abad gandum telah memberi makan kepada penduduk Tanah Air kita yang luas. Dan bukan sahaja suapan: lama sebelum kemunculan budaya yis terpencil, resipi bru rumah untuk moonshine diketepikan dengan yis. Resipi untuk mash bijirin pada gandum telah diturunkan dari generasi ke generasi dan masih sangat popular hari ini: moonshine ternyata lembut, "ringan", mempunyai [...]

Kesemak adalah buah selatan, dan agak eksotik untuk latitud tengah dan utara. Musim untuk harga kesemak yang agak rendah jatuh pada bulan-bulan musim sejuk. Tetapi kerana kesemak mengandungi jumlah gula yang agak besar, ia sesuai untuk resipi moonshine buatan sendiri. Selain itu, buah ini agak halus dan mudah rosak, oleh itu, untuk cepat memproses sejumlah besar produk dan tidak memberikan [...]

"Cherry plum" - cherry plum - buah-buahan untuk resipi bru rumah tidak begitu popular. Oleh kerana plum ceri mengandungi kurang daripada 5% gula dalam komposisinya, maka untuk mendapatkan sekurang-kurangnya hasil moonshine yang baik, anda perlu menambah gula pasir ke dalam resipi mash plum ceri. Tetapi terima kasih kepada aroma menyenangkan yang berterusan, "plum ceri" dapat memberikan minuman nota buah yang cerah. Plum ceri juga [...]

Pati adalah pengganti gula lengkap apabila diproses dengan betul. Resipi untuk mash kanji agak berbeza daripada yang serupa di mana bahan mentah lain digunakan. Lagipun, produk ini sendiri tidak akan ditapai, ia mesti dipengaruhi dengan bantuan malt. Anda boleh melakukan ini melalui penambahan enzim, bagaimanapun, kebanyakan pelukis bulan yang berpengalaman memilih untuk menggunakan [...]

Daripada banyak resipi untuk moonshine buatan sendiri, semua orang mungkin pernah mendengar tentang moonshine anggur. Di Georgia ia dipanggil chacha, dan di Itali ia dipanggil grappa. Selalunya, untuk penyediaan mash anggur untuk moonshine, pulpa atau kek digunakan - apa yang tersisa dari beri selepas pengeluaran wain atau jus. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mahu membuat wain pada dasarnya, atau ia hanya setahun [...]

Adalah lebih baik untuk mengambil air minuman: perigi atau artesian. Air paip boleh menyebabkan yis menjadi tidak baik atau mati kerana ia mengandungi banyak garam dan klorin. Terdapat sedikit oksigen dalam air masak untuk yis, dalam air suling tidak ada nutrien. Yis alkohol paling sesuai untuk tumbuk, tetapi anda juga boleh mengambil yis bakeri.

Anda boleh meletakkan mash dalam mana-mana bekas makanan. Perhatian khusus harus diberikan kepada hidangan plastik: ia selamat hanya jika ia diperbuat daripada bahan berkualiti. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan plastik gred makanan dari China untuk membancuh mash, tiada siapa yang tahu apa yang terkandung dalam komposisinya. Salah satu tanda kualiti bekas yang buruk ialah bau yang ketara. Ia boleh dipindahkan ke mash, yang akan menjadikannya mustahil untuk menggunakannya dalam resipi untuk tincture buatan sendiri pada moonshine.

Untuk mengawal proses penapaian, anda memerlukan pengedap air yang membebaskan karbon dioksida tanpa membiarkan oksigen masuk. Ia perlu kerana boleh ada bakteria di udara yang boleh merosakkan tumbuk. Juga, jika udara masuk, yis akan memecahkan alkohol kepada air dan karbon dioksida. Sekiranya tidak mungkin untuk membeli meterai air, cara rakyat yang terbukti akan datang untuk menyelamatkan - letakkan sarung tangan getah yang dicucuk pada jari pada bekas dengan basuh. Dalam proses penapaian, ia mengembang, sebaik sahaja ia jatuh - mash sudah siap.

Suhu yang sesuai untuk penapaian ialah 20-30 ° C. Jika suhu lebih rendah - proses mungkin tidak bermula, lebih tinggi - yis mungkin mati.

Masa penyediaan mash adalah 3-14 hari, bergantung pada bahan mentah yang dipilih, yis dan suhu bilik.
Kesediaan produk mengikut resipi minuman buatan sendiri untuk moonshine ditentukan oleh meterai air (desis berhenti) atau oleh sarung tangan (kempis).

Mendakan terbentuk dalam basuhan siap, kira-kira 5% daripada jumlah isipadu. Ini adalah produk sisa aktiviti penting bakteria, mereka hampir tidak mempunyai kesan ke atas kualiti moonshine, oleh itu, adalah keutamaan peribadi bagi semua orang untuk mengeluarkan atau tidak mengeluarkan basuhan dari sedimen. Tetapi ini bukan prosedur wajib.

Sebelum penyulingan, mash boleh disimpan selama kira-kira seminggu, dalam keadaan sejuk dan tanpa mengeluarkan meterai air. Resipi mash terbaik adalah yang paling mudah: anda memerlukan 7 kg gula pasir, 24 liter air dan 1 kg yis. Pertama, kami mengaktifkan yis: tambah 100 gram gula dan sedikit air kepadanya. Selepas kacau, biarkan hangat selama 60 minit.

Gula dan air dicampur dalam tangki penapaian, yis aktif ditambah, dan meterai air dipasang. Semasa mash diselitkan, ada masa untuk membeli moonshine dan mula mencuba resipi moonshine buatan sendiri.

Mana-mana bekas yang direka untuk menyimpan produk makanan boleh digunakan sebagai tangki penapaian. Adalah wajar bahawa ia boleh ditutup rapat dengan penutup, tetapi pada masa yang sama ia dilengkapi dengan lubang pengudaraan. Yang terakhir berjaya menggantikan sarung tangan getah atau kunci air yang lebih moden.

Ramai pelukis bulan baru mengabaikan kebersihan bekas untuk minyak bulan dan tumbuk. Kelalang mesti dibasuh dengan teliti dan disapu dengan kain kering. Sekiranya bau asing yang sedikit kekal di dalamnya, ia akan dipindahkan ke gula dan air, yang akan menjejaskan rasa produk akhir.

Ia tidak perlu untuk mencuci segala-galanya bersih antara penyulingan, tetapi selepas akhir dan sehingga masa berikutnya, kiub penyulingan, semua hos dan peti sejuk mestilah bersih dan kering.

Sebagai panduan, pertimbangkan set komponen tradisional yang diperlukan untuk tumbuk dan penyulingan seterusnya sebanyak 5 liter moonshine dengan kekuatan 40 °.

Komposisi mash:

yis ditekan ("basah") - 600 gr. atau 120 gr. kering berbutir;
air minuman - 24 l;
asid sitrik - 25 gr.;
gula pasir - 6 kilogram.

Resipi tumbuk dari gula dan yis ini membolehkan anda mendapatkan minuman keras klasik tanpa sebarang kelazatan istimewa dan aroma khusus.

Kami mengira produk dengan betul

Untuk memahami perkadaran gula dan yis mash yang perlu anda gunakan, anda perlu terlebih dahulu memutuskan berapa banyak moonshine yang anda perlukan sebagai hasilnya. Tertakluk kepada peraturan penyediaan, kira-kira 1100 ml minuman beralkohol dengan kekuatan 48-50 ° akan dikeluarkan dari 1 kg gula pasir. Tetapi faktor berikut masih mempengaruhi jumlah produk siap:

kualiti bahan mentah;
rejim suhu memegang mash pada gula;
komponen tambahan, dsb.

Pengiraan teori akan sentiasa 5-15% lebih daripada hasil sebenar.

Untuk 1 kg gula pasir, 4 liter air yang disucikan digunakan, sebagai tambahan 500 ml lagi, jika penyongsangan diperlukan, 20 gr. yis berbutir atau 100 gr. "Basah".

Gula Pasir Terbalikkan

Istilah kompleks bermaksud proses yang agak mudah mencampurkan gula dan limau untuk membuat sirap. Ini adalah salah satu tesis utama tentang cara meletakkan mash dengan betul pada moonshine. Pracampuran komponen akan meningkatkan rasa produk dan mempercepatkan proses penapaian.

Untuk memasak sirap ikuti langkah-langkah:

tuangkan 3 liter air bersih ke dalam periuk, bakar dan bawa ke suhu 70-80 ° С;
tambah gula pasir, perkadaran gula dan cecair hendaklah 2: 1;
kacau kandungan, masak selama 10 minit, sambil kerap mengeluarkan buih "topi";
jika banyak buih terbentuk, tuangkan secara beransur-ansur dalam 25 g. lemon dan mengurangkan keamatan api ke tahap minimum;
tutup dan masak selama 1 sudu kecil.

Akibatnya, anda sepatutnya mendapat sirap ambar gelap likat yang kelihatan seperti madu (secara langsung, penjual yang tidak bertanggungjawab sering menjual gula terbalik dengan menyamar sebagai madu).

VIDEO: Cara menyongsangkan gula dengan betul

Menyediakan air

Air adalah bahan penting dalam penyediaan mash daripada gula dan yis. Ia membentuk rasa alkohol. Mash yang betul disediakan dalam cecair yang tidak mempunyai warna atau rasa; ia mesti mematuhi piawaian kebersihan sepenuhnya.

Air untuk moonshine hendaklah lembut, disucikan - cair, mata air dan air botol kebanyakannya memenuhi keperluan ini

Sebelum menyediakan tumbuk, disyorkan untuk menahan air selama dua hari, ini berlaku jika air paip digunakan. Oleh kerana pendedahan yang lama, komposisi kehilangan ketegarannya, semua komponen berbahaya mengendap dalam bentuk sedimen. Kemudian anda hanya perlu berhati-hati mengalirkan atau melalui penapis.

Jangan gunakan air masak atau suling. Kedua-dua yang satu dan yang lain tidak mengandungi udara yang diperlukan untuk pertumbuhan cendawan dan pelepasan aktif bahan buangan - yang membentuk sifat organoleptik moonshine.

Bagaimana untuk memilih yis

Tanpa pergi ke butiran yang tidak perlu, kami perhatikan bahawa pelbagai secara keseluruhan terhad kepada dua kumpulan produk:

kedai roti;
alkohol (wain, bir).

Anda boleh menggunakan kedua-duanya, tetapi dengan beberapa pelarasan untuk ciri-ciri penapaian.

Roti adalah kurang sesuai daripada minuman keras atas sebab-sebab berikut:

kepekatan maksimum alkohol tidak akan melebihi 12 ° - semua yang lebih tinggi merosakkan ketegangan;
semasa proses penapaian, penutup buih besar akan terbentuk - apabila menuang wort ke dalam bekas, anda perlu meninggalkan satu pertiga daripada jumlah bebas;
produk siap akan mengekalkan rasa tertentu - di satu pihak, organoleptik yang tulen adalah ciri moonshine, sebaliknya, jika anda membuat minuman atau tincture dari moonshine, aroma pedas akan berlebihan.

Bakeri juga mempunyai kelebihan:

harga dan ketersediaan - boleh dibeli di mana-mana jabatan runcit;
penapaian cepat - secara umum, keseluruhan proses mengambil masa dari 8 hingga 12 hari, bergantung pada komposisi mesti, manakala wain boleh mengambil masa sehingga 3 minggu;
aroma dan rasa yang sama - bagi kebanyakan pelukis bulan ini adalah momen asas.

Minuman beralkohol, seperti namanya, bertujuan khusus untuk penyediaan minuman beralkohol. Mereka menapai lebih baik - hampir tidak ada residu, mereka bertahan walaupun pada kepekatan alkohol yang tinggi, mereka memberikan rasa yang lebih lembut kepada minuman siap, terdapat buih yang sangat sedikit. Pada masa yang sama, mereka jauh lebih mahal daripada kedai roti - 100 gr. akan menelan kos purata 140-170 rubel. - dan menjualnya hanya di kedai khusus.

Mencampur komponen

Langkah kedua dalam membuat tumbuk adalah mencampurkan bahan-bahan. Sirap diletakkan di dalam tangki penapaian, jumlah air yang diperlukan ditambah kepadanya, dalam kes kami ia adalah 24 liter. Jika resipi untuk mash dengan yis dengan gula pasir terbalik dipilih, maka ia mesti dibubarkan terlebih dahulu. Tetapi dalam apa jua keadaan, anda perlu menggunakan cecair manis dengan suhu 26-30 °.

Tangki diisi tidak lebih daripada ¾ saiznya. Ini menghapuskan kemungkinan kebocoran wort semasa tindakan yis dan sirap. Faktor ini perlu diambil kira sebelum menapai wort.

Apabila menggunakan bakeri, anda boleh menuang mash ke dalam bekas hanya 2/3 - jumlah yang tinggal akan diisi dengan penutup buih

Produk yang ditekan dibawa terus ke dalam bekas dengan wort, tetapi mula-mula hancur dengan tangan. Moonshiners berpengalaman melarutkan briket dalam air gula sebelum menambah, kemudian tutup konsistensi dengan penutup dan tunggu sehingga "topi" terbentuk. Sebagai peraturan, proses ini mengambil masa 7-9 minit, selepas itu campuran ditambah ke tangki am.
Produk kering dipraaktifkan mengikut arahan. Mereka diaduk dengan air 33-35 ° dan diletakkan di tempat yang hangat untuk membentuk buih seragam. Selanjutnya, kandungan dicampurkan ke dalam tumbuk.

Peringkat penapaian

Letakkan mash pada gula dan yis di tempat yang gelap dengan suhu malar 27-30 ° C. Tetapi sebelum itu, bekas itu ditutup secara hermetik dengan kedap air. Untuk mempercepatkan penapaian, wort dibalut dengan bahan penebat haba atau selimut biasa.

Penapaian boleh berlangsung dari 3 hingga 10 hari. Sepanjang masa, anda perlu mengacau mash setiap hari tanpa mengeluarkan kedap air. Ini akan membebaskan lebihan karbon dioksida daripada campuran.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan gula dan yis mash:

bau alkohol;
rasa pahit;
menghentikan pembentukan karbon dioksida, mendesis;
mancis yang menyala terus menyala apabila dibawa ke wort.

Satu kebetulan tidak akan mencukupi, lebih baik untuk 2-3 tanda ditemui pada masa yang sama.

Penjelasan dan penyahgas

Membuat moonshine daripada gula dan yis tanpa langkah ini tidak akan bermakna. Sebelum anda meletakkan mash untuk penyulingan, anda perlu mengeluarkannya dari sedimen yis. Ini dilakukan menggunakan hos. Selanjutnya, komposisi dipanaskan hingga 50 ° untuk menghilangkan sisa karbon dioksida.

Tumbuk yang dinyahgas dituangkan ke dalam botol bersih dan diperjelaskan. Dalam kes ini, bentonit diperlukan. Bahan ini sukar didapati dalam bentuk tulennya. Tetapi ia terdapat dalam komposisi sampah kucing. Moonshiners telah mengenal pasti beberapa jenama yang terbukti:

Kotyara;
PiPi-Bengkok;
Almari WC Kucing.

Apabila membeli pengisi, adalah penting untuk mengkaji komposisi; ia tidak sepatutnya mengandungi bahan aromatik dan pewarna.

Untuk menjelaskan 20 liter gula dan yis mash, anda memerlukan 3 sudu besar. l. bentonit tanah dan sebelum ini dibubarkan dalam air yang dipanaskan dengan isipadu 0.25 liter. Komposisi dicampur ke dalam tumbuk dan dibiarkan sehingga serbuk mendap di bahagian bawah dalam bentuk krim masam cair. Ini biasanya mengambil masa sehingga 20 minit.

Peringkat pencerahan:

bentonit dikisar, dicairkan dalam air;
campuran ditambah kepada mash, dicampur dengan teliti;
bekas ditutup dengan penutup tertutup dan dibiarkan selama 20 minit;
cecair yang telah disucikan disalirkan, dan enap cemar dilupuskan.

Ia dilarang sama sekali untuk mengalirkan komponen sedimen ke dalam pembetung. Mereka membentuk palam kuat dalam paip yang sukar dibersihkan walaupun secara mekanikal.

Ini merupakan peringkat terakhir dalam penyediaan tumbuk gula dan penulenannya, diikuti dengan proses penyulingan.

Soalan yang paling popular di kalangan penyuling baru ialah berapa kali penyulingan. Dari pengalaman, kami akan menjawab - 2 kali, untuk pasti menghilangkan minyak fusel dan komponen berbahaya lain (isoamyl, formic dan metil alkohol, asid asetik, dll.), manakala pada setiap peringkat memilih kepala dan ekor dengan betul. Hanya dalam kes ini, moonshine akan benar-benar menjadi bersih dan sederhana teguh.

VIDEO: Resipi paling mudah dan betul untuk tumbuk gula

Hasil akhir usaha penyuling - yang menyenangkan untuk diminum moonshine - sepenuhnya bergantung pada produk yang digunakan dan kawalan ke atas proses: dari penyediaan bahan-bahan hingga penyulingan mengikut semua peraturan.

Semuanya bermula dengan. Anda perlu tahu cara meletakkan mash untuk mewujudkan keadaan ideal untuk organisma uniselular - yis - untuk menukar gula dalam wort menjadi etil alkohol. Pada masa yang sama, setelah ditapai sedikit sebanyak mungkin produk sampingan - minyak fius.

Pendekatan yang teliti untuk semua peringkat laluan dari wort hingga penyulingan adalah sangat diperlukan. Pemenuhan peraturan asas untuk menyediakan mash akan memastikan penapaian cepat dan hasil alkohol mentah yang baik.

Ciri-ciri pilihan air

Untuk mencuci, mereka mengambil air yang memenuhi keperluan kebersihan untuk air minuman:

dari paip, jika ia lembut di kawasan anda. Untuk menyingkirkan klorin, air dibiarkan selama satu atau dua hari dalam bekas terbuka;
dengan air keras, ia memerlukan penapisan. Penapis rumah (termasuk penapis kendi) melakukan tugas ini dengan baik. Perkara utama ialah penapis agak baru dan belum lagi menggunakan sumbernya;
air perigi tidak selalu menjadi pilihan yang baik. Selalunya ia melebihi piawaian kebersihan yang dibenarkan untuk kedua-dua kandungan unsur mikro dan mikroorganisma. Oleh itu, adalah wajar bertanya tentang parameter ini. Cuba ia. Sekiranya airnya masam, pahit, keras, anda tidak boleh merosakkan wort dengannya;
air mata air yang lazat adalah pilihan yang ideal, tetapi anda tidak akan pergi untuk mendapatkannya lima puluh kilometer jauhnya.

penting. Untuk menetapkan mash, jangan gunakan air masak dan suling.

Ini adalah cecair mati, di mana yis tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan dan ia akan mati, merosakkan usaha dan kos wang anda.

Pemilihan yis

Anda boleh memahami nenek dan ibu kami, yang tidak mempunyai pilihan. Anda hanya boleh membeli yis pembuat roti, jadi mereka menggunakannya untuk mengisi mash. Hari ini pilihannya jauh lebih besar. Inilah yang ditawarkan pengeluar kepada kami:

Bakeri. Mereka akan pergi jika tiada orang lain di kedai dan pasar terdekat. Tetapi perlu diingat, mereka mempunyai dua kelemahan yang serius. Yang pertama adalah mash, dan kemudian moonshine mempunyai aftertaste yis. Yang kedua mampu menukar gula menjadi alkohol hanya sehingga kekuatan dalam wort 12 °. Kemudian mereka mati.
Alkohol. Seperti jenis sebelumnya, ia kering dan ditekan (mentah). Kebanyakan orang suka mentah, walaupun itu tidak bermakna mereka lebih baik. Cuma tidak semua orang tahu apa yis kering yang diperlukan. untuk menjauhkan sebelum menambah: tambah sedikit gula, larutkan dengan air suam dan tunggu sehingga mereka datang dengan topi. Dengan yis alkohol, dapatkan mash dengan kekuatan 16 dan juga 18 °.
Yis turbo. Sebagai peraturan, mereka kering. Digunakan untuk membakar dan tumbuk. Mereka mati di kubu dalam minuman 20 °.
wain. Mereka memberikan sulingan lembut tanpa sedikit pun bau yis. Tetapi mereka lebih mahal dan lembut - mereka tidak akan menapai lebih daripada 10-11 darjah dalam mash.

Bekas yang betul

Jika pada abad yang lalu kelalang susu aluminium berfungsi sebagai tangki penapaian utama, hari ini ia menyedari bahawa aluminium bukanlah bahan terbaik. Ia terdedah kepada pengoksidaan dan pembentukan sebatian baru dalam minuman, yang kemudiannya akan masuk ke dalam moonshine. Apa, kemudian, untuk dipilih?

plastik. Bahan yang popular, malah tangki penapaian khas yang dilengkapi dengan kunci air dihasilkan. Walaupun keselamatan diragui. Ahli kimia mendakwa bahawa plastik berkualiti tinggi tidak membentuk sebatian berbahaya. Ini disahkan oleh sijil kualiti yang dibentangkan oleh pengilang yang teliti. Tetapi jangan gunakan plastik teknikal untuk bekas untuk tumbuk. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa anda dibekalkan dengan rasa plastik dalam moonshine, ia hanya berbahaya kepada kesihatan.
Kaca adalah lengai, melaluinya anda boleh melihat proses yang berlaku dalam wort. Walaupun tanpa meterai air, anda boleh memakai sarung tangan perubatan, membetulkannya pada leher, menumbuk lubang di jari anda dengan jarum, dan tiada mikroorganisma dan oksigen pihak ketiga akan masuk ke dalam bekas. Selain kerapuhan, kaca tidak mempunyai kelemahan.
Keluli tahan karat. Bahan yang paling selamat dan boleh dipercayai. Kita bercakap, sudah tentu, tentang keluli tahan karat gred makanan. Tangki penapaian yang berasingan dijual dengan pengedap air, paip untuk mengalirkan mash sedia untuk penyulingan, dan juga dengan termostat untuk mengekalkan suhu wort yang optimum. Satu kelemahan ialah harga. Tetapi jika anda mempunyai alembic keluli tahan karat, jadikan ia tangki penapaian. Selain itu, meterai air boleh dipasang pada kiub.

Adakah anda memerlukan pengedap air?

Kami telah menyebut butiran kecil ini, tetapi adakah ia benar-benar perlu? Untuk memahami, mari analisa fungsi yang dilakukan oleh meterai air:

Ia menghalang oksigen daripada memasuki tangki penapaian, terima kasih kepada bakteria asetik yang berasa selesa, mereka boleh merosakkan mash tanpa harapan.
Tidak membenarkan alkohol menguap, walaupun dalam bekas yang ditutup dengan penutup, kehilangannya tidak ketara.
Menunjukkan tamatnya penapaian dengan menghentikan menggelegak. Anda akan menentukan dengan tepat masa kesediaan untuk feri.

Iaitu, ia melaksanakan fungsi injap sehala - ia membebaskan karbon dioksida, tetapi tidak membiarkan udara luar masuk ke dalam bekas.

Terdapat banyak penentang yang mendakwa bahawa karbon dioksida terkumpul di atas permukaan wort dan tidak membenarkan oksigen melaluinya.

Ini benar, tetapi apa yang berlaku apabila ia tidak lagi diperuntukkan? Adakah anda pasti anda akan menyuling mash pada hari yang sama? Jadi jangan terkejut jika ia menjadi masam. Tetapi ini tidak akan berlaku dengan meterai air.

Adakah saya perlu melindungi bekas?

Jika anda mempunyai keadaan yang sesuai untuk penapaian, dan suhu di dalam bilik di mana cecair berharga disimpan ialah 23-25 ° C, anda tidak perlu melindunginya. Tetapi jika anda tidak dapat memberikan haba sedemikian, maka lebih baik untuk melindungi. Tukang juga menjahit penutup comel untuk botol dan bekas tumbuk lain daripada bahan penebat binaan.

Hakikatnya ialah semasa penapaian, walaupun tidak penting, tetapi hangat dilepaskan. Itu membantu minuman itu memanaskan dirinya sendiri. Penyejukan berlaku melalui bekas. Agar tidak kehilangan kehangatan yang dipeluk, gunakan penebat - selimut lama, jaket, dll.

Perhatian. Walaupun anda tidak melindungi minuman dengan apa-apa, pastikan anda meletakkannya di atas substrat yang hangat supaya bekas tidak menarik sejuk dari lantai.

Had oksigen

Apabila menggunakan meterai air, masalah diselesaikan dengan cara asas. Tetapi fungsinya akan diambil alih oleh penyesuaian lain:

Letakkan sarung tangan perubatan pada leher botol dan kencangkan dengan jalur elastik supaya tekanan tidak melegakannya. Segera, atau semasa mengembang sarung tangan, tebuk satu atau dua lubang dengan jarum.
Buat lubang pada penutup plastik pada balang, masukkan tiub getah / silikon ke dalamnya. Tutup persimpangan dengan plastisin atau sealant (jangan gunakan doh, ia kering, ia pecah dan membentuk retakan mikro). Celupkan tiub ke dalam balang air, letakkan penutup pada botol.
Menggunakan kiub penyulingan, letakkan tiub pada pemasangan penutup dan rendamkannya di dalam air.

Pengrajin telah mencipta banyak peranti lain yang bertindak sebagai meterai air - daripada penitis, picagari dan bahan improvisasi lain.

Syarat untuk tumbuk yang betul

Agar mash berjaya, dan moonshine bertukar tanpa bau fius, wujudkan keadaan untuk tumbuk di mana ia akan ditapai dengan cepat dan kuat tanpa dominasi minyak fius. Mari kita bincangkan tentang keperluan utama untuk mencipta asas untuk penyulingan.

Mengekalkan perkadaran

Dengan menambah bahan "dengan mata", anda menghadapi risiko yang besar, kerana wort mungkin tidak mempunyai yis atau gula yang mencukupi dan anda akan mendapat jauh daripada jumlah moonshine yang anda jangkakan. Sekiranya terdapat lebihan komponen, maka ini juga mengancam dengan kekurangan penyulingan, di samping itu, ia akan mempunyai bau yis yang kuat.

Untuk mash gula, perkadaran berikut dianggap optimum: untuk setiap kilogram gula - 4-5 liter air dan 100 g yis mentah (20 g kering).

Untuk jenis tumbuk lain, adalah penting untuk mengetahui ketumpatan asal (kandungan gula). Untuk melakukan ini, sebelum menambah yis ke mash, ukur ketumpatannya dengan meter gula (meter wain). Penunjuk yang baik ialah 20%. Akan memberikan hasil yang diharapkan daripada penyulingan yang kuat.

Pengiraan modul hidronik

Adakah nisbah antara gula dan air dalam wort. Modul hidro boleh diterima untuk minuman rumah - 1: 3; 1: 3.5; 1: 4; 1: 5. Di mana satu ialah 1 kilogram gula, dan nombor kedua ialah jumlah air dalam liter. Selain itu, pilihan hidromodule secara langsung bergantung pada jenis yis yang digunakan:

kedai roti memerlukan hidromodule 1: 5;
alkohol -1: 4;
yis turbo 1: 3.5, atau bahkan 1: 3, jika ditunjukkan oleh pengilang.

Berhati-hati. Untuk menjimatkan ruang, jangan cuba membuat modul hidronik kecil (kurang daripada 1: 4) dengan yis pembakar.

Mereka akan mati apabila kepekatan alkohol melebihi 12%, tanpa menukar semua gula dalam wort menjadi alkohol.

Mencampur komponen

Tumbuk ada banyak jenis, jadi urutan adunan semak dengan resipi... Sebagai contoh, bijirin memerlukan penciptaan mash, buah - penyediaan awal buah-buahan, dll.

Tetapi terdapat peraturan am juga. Pertama, panaskan air hingga 30 darjah dan larutkan gula di dalamnya. Dan hanya kemudian tambah yis, sebaik-baiknya pra-jarak.

Suhu penapaian yang ideal

Yis mengekalkan fungsi pentingnya dari 18 hingga 31 ° C. Tetapi ini tidak bermakna anda boleh menyimpan cucian pada suhu kritikal. Jika anda meletakkannya di atas air pada suhu bilik, dan di dalam rumah adalah 18 ° C, maka anda tidak boleh mengharapkan penapaian yang cepat dan kuat.

Eksperimen yang dijalankan berulang kali telah membuktikan bahawa daya maju yis terbaik ialah 25 - 31 ° C, maka penurunan dan kematian sel yis bermula. Oleh itu, pastikan tumbuk sentiasa hangat, maka ia akan lebih cepat menapai.

Pemakanan ragi

Untuk menerkam pemprosesan gula menjadi alkohol secara serentak, yis memerlukan makanan. Pada asasnya, mereka mengambilnya dari air (itulah sebabnya anda tidak boleh menggunakan air masak dan suling). Tanpa jumlah nitrogen dan fosforus yang mencukupi, penapaian menjadi lembap, malah terhenti sama sekali.

Terdapat suapan khas yang dijual di kedai khusus. Tetapi pencipta rumah telah menyesuaikan diri untuk tujuan ini:

baja mineral nitrogen-fosforus (dalam dos mikroskopik!);
najis ayam dicairkan dalam air. Kaedah yang menjijikkan, tetapi tiada bau najis dalam moonshine siap;
sekeping roti perang, dibuang ke dalam bekas dengan mash, mengaktifkan yis, dan penapaian akan mempercepatkan.

Menentukan kesediaan minuman

Terdapat beberapa cara yang terbukti untuk menentukan kesediaan mash untuk penyulingan:

Berbuih dan menggelegak dalam meterai air telah berhenti sepenuhnya. Jika anda menggunakan sarung tangan, ia kempis.
Mancis bernyala yang dibawa ke permukaan tumbuk tidak padam. Apabila karbon dioksida masih dibebaskan, pembakaran berhenti walaupun "dalam perjalanan" ke permukaan.
Cecair itu menjelaskan sendiri: bermula dari atas, ia menjadi telus, dan sedimen tenggelam ke bahagian bawah.
Braga rasa pahit. Seharusnya tidak ada rasa manis dalam rasa.

Sebelum mengalirkan wort dari sedimen dan menuangkannya ke dalam penyulingan, periksa kesediaannya dalam beberapa cara. Mash yang tidak ditapai boleh disuling, tetapi kehilangan alkohol tidak dapat dielakkan.

Bersedia untuk penyulingan

Selepas memastikan tumbuk itu masak, dinasihatkan untuk meringankannya. Ini pada masa yang sama akan menyingkirkan beberapa minyak fius yang tidak akan masuk ke dalam moonshine, dan sedimen.

Untuk melakukan ini, gunakan salah satu kaedah yang popular:

Tambah pada tumbuk pada kadar 1 sudu besar bentonit (tanah liat putih) setiap 10 liter wort. Kisar bentonit dengan pengisar kopi dan larutkan dalam air untuk mendapatkan jisim seperti kefir. Kemudian campurkan dengan tumbuk. Selepas beberapa jam, sedimen akan berada dalam lapisan tebal di bahagian bawah.
Ambil 1 liter susu (sebaik-baiknya skim) untuk jumlah tumbuk yang sama. Serpihan akan mengambil masa 1-2 hari untuk gugur. Mula-mula, toskan basuhan yang telah dijelaskan melalui penapis, dan kemudian tapis serpihan yang tinggal.
Tambah satu sudu setiap garam dan baking soda, biarkan berdiri. Tapis dengan teliti.

penting. Walaupun anda tidak melakukan penjelasan, pastikan untuk menapis wort melalui kain padat supaya sedimen tidak terbakar di dalam kiub dan merosakkan usaha anda.

Tumbuk itu diperbuat daripada apa?

Sebagai tambahan kepada jenis yang paling biasa - gula, terdapat mash lain:

bijirin. Ramuan organoleptik terbaik diperoleh daripadanya.
Buah dan beri. Untuk mesti ambil buah-buahan, beri, anggur. Kedua-dua yis yang dihasilkan secara industri dan yis liar yang hidup pada kulit buah digunakan.
Kentang. Schnapps, dengan cara ini, diperbuat daripada kentang.
Ubi bit. "buryachikha" yang terkenal, yang tidak begitu menyenangkan untuk diminum.

Anda boleh meletakkan mash articok Jerusalem, kanji, bijirin, madu, jem, gula-gula dan produk lain yang mengandungi gula. Terdapat skop yang luas untuk imaginasi penyuling.

Apa yang boleh dibuat daripada minuman rumah selain minuman keras?

Pada terasnya, wain buatan sendiri adalah tumbuk yang sama, cuma ia ditapai lebih lama dan ia berlaku pada yis liar.
Tumbuk halus digunakan untuk membuat kek, pastri buatan sendiri: roti, pai, pastri.
Terdapat juga minuman minuman dengan rasa yang menyenangkan dan peratusan alkohol yang rendah.