Bagaimana daging babi diperap untuk barbeku di kafe. Resipi terbaik untuk perapan kebab

Hidangan musim panas utama ialah shashlik. Hanya daging panggang atas arang. Tetapi seperti mana-mana hidangan kebangsaan lain, kebab mempunyai banyak resipi. Bagaimana untuk mengasinkannya dengan betul (dan secara umum sama ada perlu melakukannya), sama ada menggunakan perapan Soviet klasik - cuka, dan sama ada ia akan membunuh daging, bagaimana untuk menentukan bahawa daging sudah siap, bukan untuk mengeringkannya dan keluarkannya dari barbeku tepat pada masanya ... Soalan dan kehalusan memasak - berat. Kami beralih kepada tukang masak yang tahu segala-galanya tentang memasak daging di atas api terbuka. Mereka berkongsi dengan AiF-Kitchen rahsia memerap dan menggoreng kebab, serta resipi menang-menang untuk perapan.

perap?

Daging lembu atau kambing Eropah - tidak perlu jeruk. Tetapi jika kita bercakap tentang daging babi, kambing, kadang-kadang daging lembu - ya, lebih baik untuk diperap

Daging harus diasinkan, tetapi tidak semestinya ia direndam untuk masa yang lama. Untuk stik, daging marmar tidak diperap langsung.

Acar kegemaran

Igor Bednyakov, chef restoran Bochka:

Minyak zaitun dan wain - merah dan putih - melembutkan daging dengan baik.

Pilihan jeruk:

Bawang + minyak zaitun + garam + lada + tomato + sayur-sayuran (sebarang sayur-sayuran secukup rasa: ketumbar, pasli, saderi). Hasilnya adalah rasa manis-pedas dan pedas-segar.
Perapan kering adalah campuran herba dan rempah ratus yang digunakan untuk menggosok daging. Dalam kes ini, anda tidak memerlukan sebarang bahan "cecair", kerana daging merembeskan jus semulajadi.
Bir gelap + kolak buah kering pekat (penting untuk memilih buah-buahan kering berkualiti tinggi, mereka mesti dikeringkan di dalam ketuhar) - tapis dan sejat. Anda boleh menambah jintan manis. Ini adalah perapan untuk kedua-dua kebab dan stik.
Untuk permainan, perapan buah digunakan dalam variasi yang berbeza - gooseberries dan oren ditatal dalam pengisar, anda boleh menambah lingonberi atau cranberi, atau mengambil strawberi dan beberapa raspberi. Masukkan juga garam dan lada sulah secukup rasa. Dari herba thyme, rosemary, pudina digabungkan dengan baik. Anda juga boleh menambah perahan limau nipis jika suka.

Sergey Eroshenko, Chef restoran Honest Kitchen:

Perapan terbaik adalah yang tidak mengatasi rasa daging: bawang, lada, sumac, thyme.

Mark Statsenko, chef di Funny Cabany, Chicken Run, restoran Spices:

Adalah lebih baik untuk mengasinkan kambing dengan bawang putih, ketumbar, rosemary, sage atau herba segar wangi lain, garam kasar, lada, dengan penambahan sedikit minyak sayuran atau zaitun.
Untuk daging lembu, adalah menarik untuk menambah sedikit paprika salai, buah juniper, bawang merah.
Untuk daging babi, saya akan mencadangkan mustard, atau perap dengan bawang dan epal, dengan kayu manis.

Perap dalam 30 minit

Biasanya, perapan cepat adalah berasaskan sos Jepun. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan kicap, menambah sos plum hoisin, bawang putih yang dicincang halus, ketumbar, lada hitam. Hantar fillet ayam yang dipotong menjadi kiub kecil ke dalam adunan ini selama setengah jam dan anda mendapat rasa yang unik dan kerak segar yang menyelerakan.

Anda boleh mencampurkan kefir dan jus lemon, atau wain putih dan rosemary. 30 minit di dalam peti sejuk dan anda sudah selesai.

Cuka: kebaikan dan keburukan

Cuka, selain membuat daging lebih lembut, memberikan rasa yang menarik, terutamanya kerana terdapat pelbagai jenis cuka: dari wain putih atau merah, dari sherry, Madeira atau pelabuhan, dari epal - ini membantu mengubah rasa hidangan , menjadikannya luar biasa. (Victor Apasyev, chef restoran Tarantino dan kafe Rukkola)

Cuka adalah lama pada masa lalu, kini terdapat banyak potongan yang berbeza yang tidak memerlukan pelembutan. (

Cuka, bertindak balas dengan daging dan bawang, membantu rembesan jus yang banyak. Pada masa yang sama, daging dilembutkan, masing-masing, kebab shish lembut dan cair di dalam mulut. Perkara utama adalah jangan keterlaluan dengan cuka dan perap tidak lebih daripada 2 jam. (Irina Shvab, Chef di Lumberjack Bar)

Saya akan membandingkan cuka dengan garam. Jika anda memasukkan lebih banyak garam daripada yang anda perlukan, anda akan merosakkan hidangan. Begitu juga dengan cuka. Ia perlu dicairkan, saya akan mengesyorkan air berkilauan mineral untuk itu. Dan cuka perlu disuntik kira-kira jumlah yang sama seperti garam. Anda tidak boleh menambah banyak cuka, jika tidak kebab akan kering. Menariknya, lemon dan tomato juga mewujudkan persekitaran berasid, tetapi anda boleh pergi terlalu jauh dengan mereka, daging tidak akan kering. (Viktor Osipenko, chef bar gril "Koster")

Bagaimana untuk menyelamatkan daging yang tidak baik

jangan beli. (Sergey Eroshenko, Chef restoran Honest Kitchen)

Cuka adalah tempat yang paling mudah digunakan. Juga, daging boleh diperap dengan penambahan kiwi, betik, lemon, semua ini melembutkan protein. Jika ini adalah sekeping besar daging yang anda ingin buat sebagai juicy yang mungkin, masukkan perapan ke dalamnya dengan picagari. (Victor Apasyev, chef restoran Tarantino dan kafe Rukkola)

Boleh ditambah kepada daging kiwi. Tetapi kemudian ia akan menjadi sangat lembut selepas 15 minit, dan di sini adalah penting untuk tidak terlalu menyelam. Untuk 1 kg produk - 15 gram pulpa kiwi. (Mark Statsenko, chef di Funny Cabany, Chicken Run, restoran Spices)

Satukan air soda, jus lemon dan sedikit soda penaik. Kemudian biarkan daging dalam campuran ini selama 8 jam. (Sebastian Ojeda, chef di restoran El Gaucho)

Foto: Restoran "Voronezh"

Sebelum menggoreng

Daging mesti berada pada suhu bilik sebelum menggoreng; anda tidak boleh meletakkan daging di atas api sejurus selepas peti sejuk. Hanya dalam kes ini ia akan digoreng sama rata. (Igor Bednyakov, chef restoran Bochka).

Daging harus sama rata diletakkan pada lidi, jarak dari sekeping ke sekeping harus kecil, kira-kira 0.5 cm - ini akan membolehkan setiap keping digoreng dari semua sisi. Jika anda meletakkan daging dengan ketat pada lidi, ia tidak akan menggoreng di sendi. (Victor Apasyev, chef restoran Tarantino dan kafe Rukkola)

Kayu api

Adalah lebih baik untuk memasak daging pada arang kayu keras atau pokok buah-buahan, atau pada pokok anggur, yang memberikan aroma yang unik dan sedikit buah. ( Igor Bednyakov, chef restoran "Bochka»)

Tentukan kesediaan

Apabila daging sudah siap, ia akan mengembang dan menjadi pejal. ( Sergey Eroshenko, chef restoran "Dapur Jujur")

Untuk menentukan sama ada daging sudah siap, anda perlu menusuk sekeping daging dengan hujung pisau, tunggu 10 saat, keluarkan pisau dan sandarkan hujung ke bibir anda. Jika ia sejuk - panggang dengan darah, jika ia suam - panggang sederhana, jika ia panas - daging yang dimasak dengan baik. Ini adalah cara terbaik untuk membuat kesilapan yang sangat sukar. ( Sebastian Ojeda, chef restoran "El Gaucho")

Selepas menggoreng

Anda perlu mengeluarkan dan makan serta-merta, tanpa membiarkannya sejuk dan kering, kerana proses di dalam daging akan berterusan. (Sergey Eroshenko, Chef restoran Honest Kitchen)

Anda perlu mengeluarkan daging dari lidi sebelum anda mula memakannya. Jika tidak, jus berharga mula mengalir dari tapak tusukan, dan dari sini kebab kehilangan juiciness dan rasa. (Victor Apasyev, chef restoran Tarantino dan kafe Rukkola)

Selepas anda mengeluarkan daging dari api, tunggu untuk dipotong dan dimakan. Biarkan dia berehat selama beberapa minit. Ini akan mengedarkan jus secara merata ke atas daging dan memastikan ia berair. (Brad Farmery, Jenama Chef, Saxon + Parol)

Kebab adalah syarat yang sangat diperlukan untuk sebarang perkelahan, rasa yang sebahagian besarnya bergantung pada jenis perapan kebab yang anda sediakan. Dan musim bunga, yang kita semua nantikan, adalah masa untuk keluar ke luar bandar, ke rumah desa, berkelah bersama rakan dan keluarga. Kita semua bosan dengan musim sejuk yang panjang dan menantikan hari-hari hangat pertama dan "shashlik di bawah cognac".

Cara memasak kebab babi yang lazat supaya dagingnya lembut dan berair, saya terangkan secara terperinci. Pastikan anda membiasakan diri dengan cara memilih daging yang betul untuk barbeku, cara memotongnya dan cara menggorengnya di atas panggangan atau di dalam ketuhar, kerana rasa, kelembutan dan juiciness barbeku bergantung pada pematuhan peraturan mudah ini .

Cara perap lidi babi dengan sedap di rumah

Perap adalah salah satu langkah utama dalam membuat kebab yang lazat. Biar saya ingatkan cara betul memerap kebab babi supaya dagingnya lembut dan berair.

1 peraturan. Adalah dinasihatkan untuk garam daging segera sebelum menggoreng atau pada akhir memasak. Jika anda garam pada permulaan, garam akan mengeringkan daging dan kebab akan kering.

2 peraturan. Jangan terbawa-bawa dengan cuka, terlalu banyak cuka juga boleh menyebabkan kebab kering.

3 peraturan. Agar daging menjadi lembut dan berair, kami menggunakan 3 komponen utama - asid, perasa dan minyak sayuran. Asid memusnahkan serat penghubung, menjadikan daging lembut. Perasa menambah aroma dan rasa yang tidak dapat dilupakan pada daging. Dan minyak sayuran "menyegel" daging, menghalang jus daripada meninggalkan semasa menggoreng.

4 peraturan. Anda perlu memerap kebab babi secara purata 4-5 jam.

5 peraturan. Perapan barbeku yang lazat diperolehi dengan banyak bawang. Untuk 1 kg daging, dinasihatkan menggunakan 0.5 kg bawang.

Dan untuk perapan kebab di rumah, terdapat banyak resipi untuk perapan yang lazat supaya tetamu berpuas hati dan berpuas hati. Lebih-lebih lagi, setiap resipi adalah baik dengan caranya sendiri. Tetapi pilihan di tangan anda. Saya sendiri suka eksperimen dan saya cadangkan anda mencuba semua resipi satu persatu. Lagipun, ini adalah satu-satunya cara untuk membuat kesimpulan anda sendiri.

10 perapan yang paling lazat untuk memastikan daging lembut dan berair

Perapan klasik untuk kebab babi dengan cuka dan bawang

Perapan ini mungkin yang paling popular, malah boleh dipanggil klasik. Dengan perapan sedemikian, kami mengasinkan barbeku pada zaman Soviet, ketika kami belum dimanjakan oleh banyak produk. Kami menggunakan bahan paling mudah dalam resipi ini - bawang, garam, lada dan cuka.

Kami akan memerlukan:

daging babi (leher) - 1.5 kg
bawang - 700 gr.
cuka (9%) - 50 ml.
garam - 1.5 sudu kecil.
lada secukup rasa
minyak sayuran - 1 sudu besar. l.

Potong daging ke dalam kepingan yang sama saiz, kira-kira 5 cm setiap satu.
Potong bawang menjadi cincin. Sekali lagi, saya ingin ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menyimpan bawang untuk perapan. Bawang mengikut berat hendaklah kira-kira separuh daripada berat daging.
Letakkan lapisan daging dalam kuali enamel, taburkan di atasnya dengan bawang, tuangkan sedikit cuka. Kemudian kita ulangi daging-bawang-cuka dan seterusnya sehingga akhir daging.
Masukkan minyak sayuran ke dalam perapan.
Tutup periuk dengan kebab shish dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama sejam. Selepas 4-5 jam lagi kami akan meninggalkan kebab pada suhu bilik.
Ia tetap menambah garam, lada dan lidi kepada daging sebelum memasak (jika anda mahu, anda boleh menggantikan daging dengan bawang).
Adalah lebih baik untuk menggoreng daging sedemikian di atas panggangan, mengikut peraturan yang mudah tetapi perlu.

Shashlik babi dalam perapan bawang tanpa cuka. Resipi perapan yang sangat mudah

Resipi ini mungkin yang paling mudah, kerana kami hanya menggunakan bawang untuk perapan. Di samping itu, daging akan siap untuk digoreng dengan cepat - dalam 1-2 jam.

bahan-bahan:

daging babi (leher) - 2 kg
bawang - 0.5 kg
minyak sayuran - 1 sudu besar. l.
garam - 1 sudu besar. l.
lada dan rempah secukup rasa

Potong daging menjadi kepingan yang sama kira-kira 5 cm.
Bawang boleh dipotong mengikut keinginan. Kisar bawang dengan pengisar kepada keadaan bubur.
Garam dan lada daging. Tambah sedikit minyak sayuran untuk kelembutan jika dikehendaki.
Letakkan bubur bawang di atas daging, gaul rata dan biarkan perap selama 1-2 jam.

Perapan kebab babi dengan mayonis dan bawang

Pasti, melihat resipi ini, ramai yang akan mengatakan bahawa mayonis dan daging adalah perkara yang tidak serasi. Sementara itu, daging yang diperap dalam perapan mayonis ternyata sangat lembut, berair dan lembut.

bahan-bahan:

daging babi (leher) - 1.5 kg
bawang - 700 gr.
mayonis - 300 gr.
garam - 1 sudu besar. l.
lada dan rempah secukup rasa

1. Potong daging kepada kepingan yang sama dan masukkan ke dalam periuk, masukkan garam dan perasa.

Apabila memotong daging, adalah penting untuk memerhatikan ukuran - jika anda memotongnya menjadi kepingan kecil, daging akan terbakar dan kering, dan jika terlalu besar, ia tidak akan digoreng.

2. Parut 1-2 biji bawang besar pada parutan halus dan masukkan ke dalam daging. Potong baki bawang menjadi cincin. Masukkan mayonis kepada daging dan bawang, campurkan semuanya dengan baik dengan tangan anda.
3. Kami biarkan daging untuk diperap semalaman (atau 5-6 jam).
4. Kami mengikat daging pada lidi dan goreng di atas panggangan selama kira-kira 30 minit, secara berkala memutar lidi supaya daging digoreng sama rata.

Shashlik pada air mineral. Cara cepat perap lidi babi dalam 1 jam

Kelebihan perapan ini ialah, terima kasih kepada air yang tepu dengan karbon dioksida, daging menjadi lembut dengan cepat. Dan air mineral selalu ada di tangan. Jika anda tergesa-gesa, maka resipi ini adalah untuk anda.

Kita perlu:

daging babi (leher) - 1.5 kg
bawang - 2-3 bawang besar
air mineral - 1 liter
rosemary 1 sudu kecil
daun bay - 2-3 pcs.
garam - 1.5 sudu kecil.
lada secukup rasa

Anda juga boleh menambah limau ke dalam perapan untuk menambah sedikit masam. Tetapi kemudian hadkan masa perapan tidak lebih daripada 4 jam, kerana daging dari lemon akan mula terasa sedikit pahit.

Gunakan air mineral berkarbonat tinggi untuk perapan

Potong daging ke dalam kepingan yang sama dan masukkan ke dalam mangkuk, tambah garam, lada dan rosemary.
Potong bawang menjadi cincin dan uli dengan tangan anda sehingga lembut. Ini akan memberikan jus bawang kepada daging dengan lebih cepat.
Kisar daun bay dengan tangan anda dan masukkan ke dalam perapan, kacau.
Kami mengisi segala-galanya dengan air mineral berkilauan.
Tutup dengan filem berpaut dan biarkan perap selama 1-4 jam.

Perasa dan rempah untuk perapan, sudah tentu, anda boleh memilih mengikut budi bicara anda

Resipi kebab babi dengan kefir. Bagaimana lazat memerap kebab babi pada kefir

Resipi yang sangat baik, daging mengikut resipi ini ternyata sangat berair, lembut, dan pada masa yang sama pedas terima kasih kepada lada merah panas. Ia juga bagus bahawa kita menggunakan banyak herba dan anak panah bawang putih untuk perapan.

Dalam perapan sedemikian, daging boleh diperap selama beberapa hari.

Kita perlu:

daging babi (leher) - 1.5 kg
bawang besar - 2 bawang besar
kefir - 2 gelas
garam secukup rasa
gula - 1.5 sudu kecil.
herba segar - selasih, bawang hijau, dill, anak panah bawang putih
lada cili - 1 pc.

Anda tidak perlu bersusah payah dengan herba dan hanya memerap daging dengan kefir. Tetapi sayur-sayuran menambah rempah kepada daging dan aroma istimewa.

Secara tradisinya, daging dipotong menjadi kepingan yang agak besar dan dimasukkan ke dalam periuk.
Dalam resipi ini, bawang juga dicincang kasar. Masukkan ke dalam daging.
Kami memotong sayur-sayuran (sambil tangan mengambil). Saya tidak selalu mempunyai anak panah bawang putih, kemudian saya memotong 2 ulas bawang putih ke dalam perapan. Kami juga meletakkan sayur-sayuran dalam periuk.
Lepaskan cili api dari biji dan potong halus. Masukkan cili ke dalam daging.
Masukkan garam, gula dan lada hitam ke dalam bahan perapan.
Kami mengisi semua keindahan ini dengan kefir.
Tutup kuali dengan penutup dan biarkan perap di dalam peti sejuk semalaman atau bahkan selama beberapa hari.

Lebih keras daging, lebih banyak kefir masam untuk perapan.

Perapan kebab babi dengan wain merah

Perapan lazat untuk kebab untuk menjadikan daging lembut dan berair. Lebih baik menggunakan wain kering. Saya mencadangkan resipi ini dengan wain merah, ia masih mempunyai rasa yang lebih kaya. Tetapi saya fikir bahawa shashlik akan menjadi tidak kurang enak dengan wain putih.

Kita perlu:

daging babi (leher) - 1 kg
bawang - 6 pcs.
wain merah - 300 ml
garam - 3 secubit
lada hitam tanah - secukup rasa
rosemary - 1-2 cawangan
daun bay - 2 pcs.
lada merah - 1 secubit

Jangan gunakan hidangan aluminium untuk memerap kebab. Enamel, kaca atau tembikar sesuai untuk ini.

Potong daging ke dalam kepingan yang sama dan letakkan dalam mana-mana bekas. Masukkan rempah dan garam.
Potong bawang menjadi cincin dan hancurkan dengan tangan anda sedikit untuk membiarkan jus mengalir. Masukkan bawang ke dalam daging.
Bahagikan tangkai rosemary dan masukkan ke dalam perapan.
Selepas 15 minit, tuangkan wain ke dalam daging dan tambah daun bay.
Jika anda mahu kebab lebih cepat perap, biarkan perapan bersama daging pada suhu bilik. Dan jika anda menggoreng keesokan harinya, maka anda boleh meletakkan daging di dalam peti sejuk.

Perapan kebab babi yang paling lazat dalam jus delima

Salah satu resipi kegemaran saya. Dagingnya tepu dengan jus delima masam dan aroma istimewa. Jus delima dengan sempurna melembutkan serat daging, selepas itu ia menjadi lembut dan berair. Malah warna kebab jus delima yang telah siap adalah lebih cantik. Anda boleh membuat jus dengan memerahnya daripada buah delima segar. Tetapi saya lebih suka tidak bersusah payah dan membeli jus delima 100% siap di kedai. Dan kemudian semuanya sangat mudah.

bahan-bahan:

daging babi (leher) - 2 kg
bawang - 5 pcs.
jus delima - 500 ml.
garam - 1 sudu besar. l.
ketumbar, hops-suneli
lada hitam secukup rasa

Secara tradisinya, kami memotong daging ke dalam kepingan yang sama.
Parut 2 bawang pada parut halus, dan potong selebihnya bawang menjadi kepingan.
Kami meletakkan daging dalam periuk, tambah perasa dan garam.
Isi daging dengan jus delima. Campurkan daging dan jus dengan baik dengan tangan anda dalam periuk.
Kami menyebarkan kedua-dua bawang parut dan cincang dalam perapan dan sekali lagi campurkan seluruh kandungan kuali selama beberapa minit.
Tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Untuk kesan yang lebih besar, anda juga boleh meletakkan daging di bawah penindasan.

Barbeku paling lazat dalam jus delima akan menjadi jika daging diperap selama 2 hari. Pada masa ini, anda boleh mengeluarkan daging dari peti sejuk beberapa kali dan kacau dalam periuk.

Perapan kebab babi dalam bir

Perapan pada bir adalah baik kerana daging dengan perapan bir lembut dan berair, dengan aroma roti yang ringan. Di samping itu, bir adalah produk mampu milik yang sentiasa ada di tangan lelaki.

bahan-bahan:

daging babi (leher) - 1.5 kg
bawang - 2 pcs.
bir - 0.5 l.
garam - 1 sudu besar. l.
daun bay - 2 pcs.
lada hitam secukup rasa

Potong daging babi menjadi kepingan dan taburkan dengan lada hitam.
Gosok bawang pada parut halus dan masukkan ke dalam daging.
Uli daging dan bawang dengan tangan sedikit.
Kisar daun bay dengan tangan dan masukkan ke dalam bahan perapan.
Tuangkan bir ke dalam periuk untuk daging dan bawang.
Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap selama 8-10 jam.

Kalau nak perap kebab lebih cepat, baru perap pada suhu bilik, 3-5 jam pun dah cukup.

7. Sekarang anda boleh menambah garam (tidak lebih awal daripada 1 jam sebelum tamat perapan daging).

8. Kami mengikat daging pada lidi dan goreng, anda boleh tuangkan dengan perapan bir semasa menggoreng.

Resipi kebab babi dalam gaya Kaukasia

Siapa yang tidak suka barbeku Kaukasia? Mungkin hanya mereka yang belum mencubanya. Ramai orang secara khusus pergi ke restoran masakan Kaukasia untuk mencuba barbeku, yang selalu lazat, walaupun ia biasanya disediakan mengikut resipi klasik.

Perapan kebab babi dengan jus tomato

Satu lagi resipi hebat untuk perapan kebab babi yang lazat. Jus tomato, tentu saja, lebih baik menggunakan buatan sendiri, tetapi anda boleh melakukannya sepenuhnya dengan kedai. Untuk kebab dalam resipi ini, kami menggunakan rusuk babi.

bahan-bahan:

rusuk babi - 1.5 kg
bawang - 2 pcs.
bawang putih - 1 ulas
jus tomato - 0.5 l.
garam - 1 sudu besar. l.
kacang manis - 4 pcs.
daun salam
Carnation
lada hitam secukup rasa

Potong tulang rusuk agak kasar, kira-kira 6-7 cm panjang dan masukkan ke dalam mangkuk untuk penjerukan. Masukkan daun bay, sepasang kacang allspice dan bunga cengkih.

2. Potong bawang menjadi cincin dan letakkan lapisan seterusnya pada daging.

3. Lapisan seterusnya daging sekali lagi, dan di atas rempah - daun bay, ulas, lada. Di tengah kita mendalami seulas bawang putih. Lapis bergilir-gilir sehingga daging habis.

4. Masukkan sedikit garam ke dalam daging, walaupun jusnya juga masin. Tuangkan jus tomato ke atas daging supaya ia tertutup sepenuhnya.

5. Perap daging sekurang-kurangnya 5 jam.

Jika anda tidak mempunyai jus tomato, anda boleh membuat perapan dari sos tomato - cairkan dengan 2 sudu besar. l. sos dalam 0.5 liter air masak

Saya berharap daripada semua resipi yang dicadangkan, anda akan menemui resipi kegemaran anda dan paling lazat. Dan topik kebab sangat popular sehingga masuk akal untuk meneruskannya.

Dalam artikel terakhir saya meletakkan satu yang indah, membacanya, terdapat semua petua untuk memasak dalam sajak dan ringkasnya.

Kebab yang lazat dan pertemuan yang menyenangkan dalam alam semula jadi.

Jenis kebab yang paling digemari dan paling meluas di negara kita ialah daging babi. Rahsia popularitinya terletak pada kesederhanaan penjerukan dan kemudahan penyediaan. Walaupun diperap hanya 20-30 minit, kebab babi ternyata lembut dan berair yang luar biasa. Dan rasa dan aroma daging babi yang dimasak dengan betul dan dibakar dengan baik di atas arang sudah biasa kepada kebanyakan kita sejak zaman kanak-kanak. Dmitry Zhalnin terkumpul semua tips berharga tentang cara memasak lidi khinzir supaya kenangan akan terpelihara lama selepas berkelah.

Sudah tentu, setiap orang yang keluar untuk berkelah dari semasa ke semasa mempunyai resipi kegemaran mereka sendiri untuk barbeku. Pelbagai perapan dan sos barbeku sangat mengagumkan. Berikut adalah gabungan limau, lada dan bawang yang paling mudah, diketahui oleh semua orang, serta perapan yang paling tidak dapat dibayangkan berdasarkan buah-buahan eksotik, jenis rempah dan wain yang jarang ditemui. Bawang dan bawang putih, herba segar yang halus dan rempah ratus aromatik, jus buah masam yang baru diperah, cuka, adjika pedas dan chutney aromatik yang menghairankan (rempah India) - semua ini dan banyak bahan lain akan membantu memberikan kebab babi anda rasa dan aroma yang paling terang. Semuanya bergantung pada imaginasi anda!

Walau bagaimanapun, walaupun kelihatan sederhana, memasak kebab babi memerlukan pengetahuan tentang beberapa rahsia. Helah kecil ini akan menghalang anda daripada halangan yang mengecewakan yang biasa kepada setiap chef yang bercita-cita tinggi.

1. Sebelum anda mula memasak barbeku, anda perlu memilih daging yang betul. Rasa, kelembutan dan juiciness hidangan siap sebahagian besarnya bergantung pada pilihan daging babi segar dan berkualiti tinggi. Paling sesuai daging sejuk segar... Shish kebab daripadanya akan menjadi yang paling berair dan aromatik.

Anda boleh menggantikannya dengan daging babi beku, tetapi dalam kes ini, anda harus lebih berhati-hati dan teliti mendekati proses pencairan daging. Ia harus dicairkan di bahagian bawah peti sejuk. pada suhu tidak lebih daripada + 5⁰. Lebih perlahan dan lebih tepat daging dicairkan, lebih lengkap ia akan mengekalkan semua kualiti pemakanan dan rasa. Jika anda mencairkan daging pada suhu bilik atau dalam ketuhar gelombang mikro, kebab akan menjadi keras, kering dan tawar.

2. Adalah lebih baik untuk membeli daging sejuk di pasar pada awal hari bekerja. Pada waktu awal, daging yang paling segar dan belum lapuk dibentangkan di rak. Periksa bahagian yang dipilih dengan teliti sebelum membeli. Daging babi segar yang baik mestilah potongan merah jambu yang sekata. Potongan itu sendiri harus berkilat dan seragam. Berhati-hati tekan jari pada bahagian daging, fossa yang terhasil hendaklah segera diluruskan. Pastikan untuk menghidu daging sebelum membeli. Daging berkualiti segar mempunyai bau yang menyenangkan, sedikit manis. Mana-mana nota apak, ammonia atau reput yang berlebihan akan memberitahu anda bahawa adalah lebih baik untuk menolak pembelian sedemikian. Jika anda membeli daging babi daripada penjual yang anda tidak kenali, pastikan anda meminta mereka memotong sekeping kecil daging yang anda pilih. Pegang di atas api yang lebih ringan dan hidu. Helah kecil ini akan membantu anda memotong daging babi. Bau babi berkualiti seperti daging panggang yang lazat. Daging babi akan segera mengeluarkan dirinya dengan bau air kencing yang tidak menyenangkan. Tidak perlu dikatakan, penjual yang menawarkan daging sedemikian harus ditinggalkan serta-merta.

3. Bahagian daging babi yang anda pilih untuk kebab anda bergantung pada pilihan peribadi anda. Barbeku yang paling berair dan lembut dibuat daripada leher atau kolar. Tulang rusuk yang digoreng di atas arang juga sangat sedap. Kebab yang sangat baik akan muncul dari bahagian pinggang, dada atau lumbar. Tetapi dari ham atau bilah bahu, kebab boleh berubah menjadi kering dan keras. Cuba pilih kepingan dengan jumlah lemak yang sederhana. Jumlah lemak yang berlebihan dalam kebab anda boleh menjejaskan rasanya secara negatif, dan kebab yang diperbuat daripada daging yang terlalu kurus, tidak cukup lemak boleh menjadi terlalu kering. Cuba cari jalan tengah.

4. Arang yang diperbuat daripada sebarang kayu api sesuai untuk kebab daging babi: birch, aspen, ceri, epal, linden dan abu gunung. Cara paling mudah ialah membeli arang siap pakai di kedai, tetapi anda juga boleh membakar kayu itu sendiri dalam api yang berasingan. Mana-mana pilihan anda, jangan lupa panaskan arang dengan teliti sebelum anda mula menggoreng daging. Arang yang dipanaskan dengan baik hendaklah terbakar secara sekata di seluruh permukaan dengan api yang sekata kemerah-merahan, dan abu putih hanya boleh menutupinya sedikit dengan lapisan nipis. Jangan mula menggoreng kebab anda sehingga semua lidah api terbuka padam! Jika api pecah selepas meletakkan lidi di atas arang, padamkan segera dengan menyiram dengan sedikit air, wain, atau sisa perapan.

5. Apabila menggoreng kebab, cuba sebanyak mungkin putar lidi dengan lebih sekata dan teratur atas arang. Terima kasih kepada ini, daging digoreng sama rata di semua sisi dan tidak terbakar, kerak rangup yang lazat akan muncul. Jika kepingan daging masih mula terbakar atau kering terlalu banyak, gris atau taburkan dengan jumlah perapan yang mencukupi atau campuran wain pada kawasan yang rosak. Taburan perapan yang kerap pada daging panggang pasti akan melindungi kebab daripada terbakar dan memberikannya juiciness dan rasa tambahan, mengekalkan daging lembut dan lembut.

6. Jom cuba buat kebab babi paling ringkas yang diperap dalam jus bawang. Bilas dengan teliti dan potong kecil 2 kilogram leher babi. Kupas dan potong enam bawang besar. Letakkan bawang dalam mangkuk jeruk. Tambah 1 sudu teh garam kasar dan 2 sudu besar herba (cilantro, sage, basil, marjoram, dan lain-lain). Tumbuk bawang dan garam dengan teliti dengan jari anda sehingga jumlah jus bawang yang mencukupi terbentuk. Pindahkan kepingan daging ke bawang berempah, tambah lada hitam dan merah secukup rasa, dan tumbuk semuanya sekali lagi. Uli sehingga kepingan daging ditutup sekata mungkin dan direndam dalam jus bawang. Tutup hidangan dengan kebab dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk selama 6-12 jam untuk perap. Tali kebab yang disediakan pada lidi dan goreng di atas arang.

7. Mereka yang tidak dapat membayangkan perapan kebab tanpa pengasid akan menyukainya kebab diperap dengan lemon dan herba segar... Bilas dua kilogram daging babi dan potong ke dalam bahagian. Kupas dan potong lima bawang besar. Letakkan bawang dalam mangkuk jeruk, tambah 1 sudu teh garam kasar dan ingat dengan teliti dengan tangan anda sehingga menjadi jus. Pindahkan kepingan daging ke bawang, tambah satu sudu teh setiap ketumbar dan buah pala. Masukkan lada hitam dan merah secukup rasa. Sekali lagi, ingat dengan teliti daging dengan bawang dan rempah dengan tangan anda. Kemudian tambahkan 3 sudu besar pasli cincang, 2 sudu besar ketumbar dan jus setengah limau yang dicampur dengan 100 ml air. Kacau rata dan biarkan di tempat sejuk selama 3 jam untuk diperap. Goreng di atas arang, hidangkan bersama sos panas dan sayur-sayuran segar.

8. Rasa kebab babi lebih halus jika, sebagai pengasid untuk perapan, anda menggunakan wain putih... Bilas dan potong kecil 1 kilogram leher babi. Potong dua bawang merah menjadi cincin kecil. Potong sekumpulan kecil herba pilihan anda. Campuran basil dan sage sangat sesuai untuk kebab ini. Lipat bawang ke dalam mangkuk jeruk, tambah 1 sudu teh garam kasar dan tumbuk sehingga jusnya terpisah. Kemudian masukkan kepingan daging, herba, setengah gelas wain putih kering, 2 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu teh gula dan lada hitam secukup rasa. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan di tempat yang sejuk selama 3-5 jam untuk diperap. Goreng atas arang seperti biasa.

9. Yang paling lembut dan lembut ialah daging babi kebab diperap dalam yogurt... Bilas dengan teliti dan potong kecil 1 kilogram daging babi. Kupas dan cincang satu bawang besar dan satu ulas bawang putih dalam pengisar. Tuangkan 250 ml yogurt asli ke dalam hidangan perapan, tambah pes bawang-bawang putih, 1 sudu besar sayur-sayuran cilantro cincang, 1 sudu teh gula, 1 sudu teh halia kisar, 1 sudu teh ketumbar, 1 sudu teh jintan putih, secubit buah pelaga , garam dan lada merah secukup rasa. Campurkan semuanya dengan teliti, masukkan daging, gaul lagi dan ingat sedikit dengan tangan anda. Biarkan perap pada suhu bilik selama 3 jam. Goreng di atas arang dan hidangkan bersama ketul buah pedas, sos masam dan sayur-sayuran segar.

10. pedas kebab disediakan mengikut resepi asli Thai pasti menggembirakan semua pencinta masakan timur eksotik. Bilas dengan teliti, potong ke dalam bahagian dan keringkan sedikit 2 kg daging babi. Sediakan perapan secara berasingan. Tuangkan 100 ml air ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan 200 gram gula perang, 3 sudu besar kicap, 7 sudu besar beras atau wain putih kering, 1 sudu besar sherry, 3 sudu teh minyak bijan, 1 sudu teh garam. Panaskan sehingga gula larut sepenuhnya, kacau sentiasa, tetapi jangan biarkan mendidih. Keluarkan dari haba dan sejukkan. Benih dua lada kecil cili segar dan potong cincin nipis. Cincang 1 ulas bawang putih. Dalam mangkuk jeruk, satukan daging, perapan, lada dan bawang putih. Tutup dan letakkan di tempat perapan yang sejuk selama 6 jam. Goreng di atas arang, gosok dengan kerap dengan baki perapan.

Untuk mengasinkan kebab dengan betul adalah seni sebenar. Lagipun, ia secara praktikal bergantung kepada bagaimana keadaannya. Pecahkan sedikit resipi dan itu sahaja, kebab akan sama ada kering atau bergula. Tetapi untuk menyediakan perapan supaya tidak mungkin untuk melepaskan diri dari kebab bukanlah tugas yang mudah.

Pada malam musim bunga yang akan datang, yang bermaksud masa yang paling sesuai untuk semua jenis keluar dan menghabiskan masa di kotej musim panas dan di alam semula jadi, ia tidak akan berlebihan untuk mendapatkan nasihat praktikal tentang cara mengasinkan barbeku dengan betul.

Saya hanya boleh mengatakan satu perkara, bahawa tidak ada resipi tunggal untuk memerap kebab; setiap negara mempunyai sendiri.

Berikut adalah beberapa resipi mudah:

1.Perap guna bawang besar dan rempah ratus.

Seperti yang anda tahu, yang terbaik dan mungkin satu-satunya sayuran yang terdapat dalam semua perapan barbeku ialah bawang. Semua orang telah lama mengetahui tentang sifat keajaibannya untuk melembutkan daging. Tidak pernah ada terlalu banyak haluan. Biasanya ia diletakkan pada kadar 1 kg bawang untuk 1.5-2 kg daging.

Apabila menggunakan rempah, selalu tanya sama ada ia setanding dengan daging. Adakah mereka akan membuat kebab anda sukar dan tidak enak?

Resipi 1 untuk 2kg daging babi.

1.5 kg bawang, dipotong menjadi cincin

Rempah-rempah barbeku (Basil, daun bay, ketumbar, lada hitam, marjoram)

Minyak bunga matahari (zaitun, jagung) kira-kira 100g.

Adalah dinasihatkan untuk menambah garam secukup rasa, sebaik-baiknya sebelum mengikat lidi, selama 10 minit.

Perap kebab babi, sebaik-baiknya 3-4 jam di tempat yang sejuk.

Resipi 2. untuk 2 kg daging babi.

Lima enam tandan pasli dan dill.

Bawang 1.5 kg.

Lada hitam yang dikisar.

Potong pasli dan dill dengan kasar. Potong bawang menjadi cincin.

Mula-mula gaulkan daging dengan herba dan perah sebati. Kemudian masukkan bawang besar dan goncangkan juga sedikit.

Masukkan garam sebelum digoreng.

Perap lebih kurang 1-1.5 jam.

2. Perap dalam jus.

Kadang-kadang untuk penjerukan saya menggunakan gabungan jus asli yang berbeza dan lebih baik buatan sendiri.

Resipi 1 untuk 2 kg daging babi.

Jus tomato 1l

Lada hitam yang dikisar

Bawang 1.5 kg.

Garam secukup rasa.

Tuangkan daging ke atas tomato, masukkan bawang besar dan perah sebati.

Masukkan lada hitam dan biarkan di tempat yang sejuk selama 5-7 jam.

Perasakan dengan garam sebelum dimasak.

Resipi 2. untuk 2 kg. daging khinzir.

Kami menggunakan jus lemon atau oren.

Tuangkan jus buah yang baru diperah ke atas daging. Biarkan selama kira-kira 1 jam. Kemudian masukkan bawang cincang dan pasli. Tambah sedikit rempah untuk kebab.

Perap lebih kurang 3-4 jam.

Resipi 3. Untuk 2kg daging lembu.

Jus delima 2l

Rempah kebab daging.

Minyak bunga matahari.

Saya berani memberi jaminan bahawa shashlik daging lembu muda ternyata berair seperti daging babi jika ia diperap dengan betul.

Kami menggunakan jus delima untuk ini. Sudah tentu, pilihan yang ideal adalah untuk membelinya di pasaran dari pedagang Asia, tetapi jika ini tidak mungkin, gunakan buah delima.

Nah, dalam kes yang teruk, jus (tetapi bukan nektar) dari kedai dengan kandungan sekurang-kurangnya 70%) komponen semula jadi.

Tuangkan ke atas daging supaya jus menutupinya. Masukkan bawang kisar. Campurkan semuanya dengan baik. Tambah sedikit rempah ke kebab daging.

Masukkan minyak bunga matahari sejam sebelum memasak dan kacau rata.

Perap sekurang-kurangnya 12 jam.

Ini sememangnya bukan senarai keseluruhan jus yang saya perap kebab, tetapi prinsipnya tetap sama.

Saya menggunakan kedua-dua epal dan anggur dan campuran jus ini.

4. Acar menggunakan produk asid laktik.

Kefir dan dadih keju sesuai untuk melembutkan daging dan memberikan kelembutan yang diperlukan.

Resipi 1 untuk 2 kg daging babi.

Kefir (keju) 1l

Lada hitam yang dikisar

Minyak bunga matahari 100g

Setengah jam sebelum memasak, tambah minyak bunga matahari atau minyak lain ke dalam perapan dan gaul rata.

Perap selama 4-5 jam.

5. Perap dalam bir atau kvass.

Bir ini sesuai untuk memerap kebab. Perlu diingat bahawa tidak semua jenis bir sesuai untuk ini, dan saya tidak mengesyorkan menggunakan pasteur.

Untuk ini, bir hidup yang mengandungi hop, malt dan air paling sesuai.

Untuk jeruk dalam kvass, saya menggunakan kvass buatan sendiri dari barli atau beras laut.

6. Perap dalam wain.

Agar kebab menjadi berair dan lembut, tidak semua wain boleh digunakan untuk membuat perapan.

Saya hanya menggunakan wain kering dan sering menggunakan wain buatan sendiri.

Saya tidak mengesyorkan menggunakan wain yang diperkaya atau pencuci mulut. Serta wain yang diperbuat daripada serbuk. Apabila anda menggoreng kebab shish, karsinogen dibebaskan daripada pengganti tersebut dan dengan itu menjadikan kebab shish anda menjadi senjata kimia pemusnah besar-besaran.

7. Acar dalam cuka.

Siapa yang masih ingat zaman Soviet, cara yang paling biasa untuk memerap kebab adalah dengan menuangkan cuka ke atasnya.

Sekarang kaedah ini tidak begitu popular kerana bilangan besar penentang untuk mengacar kebab dalam cuka.

Walaupun saya kadang-kadang jeruk hanya menggunakan cuka epal atau wain. Saya menasihati anda untuk tidak menggunakan cuka alkohol.

Resipi 1 untuk 2 kg daging babi

70-100g cider epal atau cuka wain.

1.5 kg bawang.

Lada hitam.

Garam secukup rasa

Minyak bunga matahari.

Tuangkan cuka ke atas daging dan gaul rata dengan bawang. garam. Pedaskan. Sebelum masak masukkan minyak dan kacau selama 1 jam.

Sudah tentu, masih terdapat beberapa cara yang berbeza untuk memerap dan menyediakan untuk barbeku. Saya cuba menonjolkan yang paling popular di negara kita.

Beberapa rahsia yang dikongsi oleh tiga chef Moscow dari tiga restoran akan membolehkan anda meningkatkan kemahiran masakan anda ke peringkat seterusnya. Mereka bercakap tentang pilihan untuk merebus daging, menyediakan ribeye, kambing, daging rusa dan daging lembu, dan juga berkongsi rahsia perapan dan resipi untuk kebab yang sempurna.

Chef di Restoran Saxon + Parol

Jika kita bercakap tentang potongan daging premium, seperti striploin, ribeye atau tenderloin, maka anda tidak perlu banyak memasaknya: daging segar yang cukup, minyak yang baik dan kuali panggang, sebaiknya besi tuang. Saya mengesyorkan mengambil mentega, mencairkannya, dan kemudian masukkan herba dan rempah ratus (thyme, rosemary, daun bay, herba Provencal) selama beberapa jam. Sejurus selepas menggoreng, anda perlu melincirkan daging dengan minyak pedas ini, kemudian taburkan dengan garam laut kasar dan biarkan ia "berehat".

Terdapat juga cara yang bagus untuk memasak potongan besar daging: gunakan ini jika anda memasak, contohnya, pinggang babi atau kaki kambing. Rebus satu liter air dengan penambahan enam gram garam laut (penting bahawa garam adalah garam laut), kemudian masukkan herba dan rempah kegemaran anda ke dalam air panas dan sejukkannya. Rendam daging dalam air sejuk dan biarkan ia diseduh selama beberapa jam, idealnya sepanjang malam. Keluarkan daging dan lakukan apa sahaja yang anda mahu dengannya: bakar atau bangkai. Kelebihan utama penyediaan ini ialah daging akan menjadi bukan sahaja berair, tetapi juga sangat lazat!

sous-chef BeefBar Junior

“Lebih baik beli daging berkualiti di pasar raya yang bagus. Ambil sejuk sahaja: beku tidak akan menjadi lazat dan berair. Sekarang saya akan bercakap secara ringkas tentang beberapa jenis daging dan memberikan petua tentang cara memasaknya:

Lamb: pinggang pada tulang... Asal Terbaik: New Zealand. Peraturan utama: jangan terlalu kering. Perasa: rosemary atau rempah ratus khas untuk daging yang memberikan rasa luar biasa (kami membuat adunan istimewa di restoran kami). Sos: masam manis, dengan tambahan pudina. Cara paling mudah untuk membahagikan daging adalah dengan tulang rusuk. Goreng dalam kuali sehingga perang keemasan. Cepat dan mudah.

Tulang rusuk mata. Asal Terbaik: Uruguay Peraturan utama: jangan terlalu kering. Perasa: garam, lada sulah. Panggang yang sempurna: sederhana, dengan jus merah jambu. Anda boleh membuat hirisan untuk memeriksa sama ada ia sudah siap.
Arahan: jika anda menyediakan makan malam untuk sebuah syarikat besar, ambil sekeping daging yang berat (contohnya, 2.5 kg) dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah Celsius. Sebelum dibakar, anda boleh sumbat (buat inti lobak merah, batang saderi, bawang putih), salutkan ribeye dengan sawi berbutir dan bungkusnya dalam foil. Masa memasak: 45 minit hingga satu jam. Pada akhir membakar, anda boleh mengoyakkan kerajang dan menghidupkan fungsi pemanggang untuk kerak yang cantik.

daging rusa. Peraturan utama sekali lagi "jangan terlalu kering". Perasakan dengan garam, lada sulah, minyak zaitun, thyme. Arahan: Goreng fillet seberat 200 gram dalam kuali di kedua-dua belah sehingga perang keemasan, atau masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah Celsius. Masa memanggang akan bergantung pada panggang yang anda inginkan. Anda boleh menggoreng daging sehingga ia menjadi merah jambu, walaupun ia mengandungi sedikit darah. Sos yang baik untuk daging rusa ialah sos yang mengandungi beri.

Daging lembu. Bagi daging ini, popular dalam mana-mana masakan, saya akan memberikan satu nasihat mudah: jika daging lembu sukar, maka buat perapan kiwi untuknya. Gosok buah pada parutan, kemudian masukkan ke dalam satu bekas bersama daging dan biarkan selama dua jam."

chef jenama restoran "Chaykhona No. 1" oleh Timur Lansky

Tidak ada yang lebih mudah dan pada masa yang sama lebih sukar daripada memasak daging atau barbeku yang sangat lazat. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa rahsia perapan yang akan membolehkan anda sentiasa mencapai hasil yang baik.

Bertentangan dengan tradisi Soviet, daging tidak boleh dijeruk dengan cuka atau lemon. Campuran berasid membunuh rasa daging dan menjadikannya keras, secara harfiah "bergetah".

Apabila menggoreng, daging kehilangan lembapan dan menjadi kering. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, sebelum diperap, anda perlu "rendam" daging dalam air mineral berkarbonat tanpa garam sehingga semua air diserap. Perkadaran yang ideal ialah 200 ml air mineral untuk 1 kg daging.

Rahsia untuk perapan yang baik untuk daging adalah kesederhanaan. Kami memerap daging lembu dan kambing dalam campuran 1 / ½ / 2/2 jintan, biji ketumbar, thyme, garam laut dan lima lada. Campuran inilah yang kita panggil Chaikhanskaya, dan ia sesuai dengan daging. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah bawang ke dalam perapan (ini tidak terpakai hanya untuk ayam). Jika daging benar-benar bebas daripada lapisan lemak, ia tidak akan berlebihan untuk menambah beberapa sudu minyak zaitun yang tidak ditapis.

Jika anda memanggang daging, cuba jangan gunakan arang yang sudah siap. Biarkan proses memasak dipermudahkan dengan ketara, tetapi daging tidak memperoleh aroma "berasap" ciri. Di restoran kami, kami menggunakan kayu api Saksaul - kebab yang dimasak di atasnya ternyata sangat wangi.

Resipi Shashlik "Tamerlane" dari Shamsiddin Kamalov

bahan-bahan

Daging lembu marmar - 2 kg
Bawang putih - 300 g
Air berkilau tanpa garam - 400 ml
Garam laut - 2 sudu kecil
Campuran tanah 5 lada - 2 sudu kecil
Thyme - 2 sudu kecil
Zira - 1 sudu kecil
Biji ketumbar - 1 sudu kecil

Arahan

Potong daging lembu (bukan marmar, proses yang sama boleh dilakukan dengan yang biasa) ke dalam bahagian 5 × 5 cm, masukkannya ke dalam mangkuk dan tutup dengan air berkilauan. Kacau sehingga daging telah menyerap semua air.

Ambil beberapa bawang dan potong separuh cincin nipis. Masukkannya ke dalam daging bersama-sama dengan semua rempah yang disebutkan di atas dan kacau dengan teliti. Biarkan kebab untuk diperap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 40 minit.

Goreng daging di atas panggangan, panggangan yang dipanaskan atau kuali panggang sehingga masak (kira-kira 4-5 minit pada setiap sisi).

Hidangkan kebab siap dengan ketumbar dan biji delima yang dicincang halus.