ciabatta Itali. Ciabatta: resipi untuk membakar roti dalam ketuhar dengan arahan langkah demi langkah

Ia telah lama digemari oleh orang Rusia. Ia sangat mudah untuk memasak sandwic panggang, crouton dan crouton untuk disajikan dengan pelbagai sos daripadanya! Jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk menyediakan ciabatta di rumah, kemudian baca artikel ini. Kami akan berkongsi dengan anda rahsia penyediaannya, serta menerangkan beberapa resipi yang paling popular.

di rumah

Jika anda memutuskan untuk memasak roti Itali wangi ini mengikut semua peraturan seni masakan, maka bersabarlah dan mendekati proses memasak dengan serius yang mungkin. Memasak ciabatta di rumah:

Campurkan 450 gram tepung dengan satu sudu teh garam dan yis kering (sepuluh gram). Untuk menggabungkan bahan-bahan kering dengan lebih baik, ayakan mereka melalui penapis.
Tuang 350 gram air ke dalam mangkuk dan campurkan dengan tepung.
Tutup doh dengan tuala dan biarkan ditapai selama 12 jam. Lebih baik jika anda meletakkan doh pada waktu petang. Dalam kes ini, untuk sarapan pagi anda boleh menghidangkan roti wangi segar terus dari ketuhar.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan letakkan doh di atasnya. Berhati-hati - ia akan menjadi agak melekit dan cair.
Balut tepi doh ke arah tengah supaya menyerupai roti. Ulangi prosedur beberapa kali. Sebaik sahaja doh memperoleh struktur padat, bahagikannya kepada dua bahagian yang sama.
Perlahan-lahan regangkan tempat kosong dengan tangan anda supaya setiap satu mendapat bentuk segi empat tepat (10 hingga 20 cm).
Letakkan roti masa depan pada tuala wafel, ditaburi tebal dengan tepung, tutup dengan tuala kedua dan biarkan selama satu jam.
Panaskan ketuhar, alaskan loyang dengan kertas parchment dan letakkan ciabatta di atasnya dengan berhati-hati. Untuk menghasilkan wap dalam ketuhar, semburkan air ke dalamnya dengan botol semburan.

Selepas setengah jam, apabila roti sudah cukup perang, matikan ketuhar dan panggil keluarga anda ke meja.

Roti ciabatta buatan sendiri (dengan inti)

Penyediaan roti ini tidak akan menyebabkan kesukaran untuk nyonya rumah yang berpengalaman. Walau bagaimanapun, anda harus memberi perhatian kepada beberapa nuansa resipi ini. Jadi, bagaimanakah ciabatta Itali sebenar dibuat di rumah? Prosesnya ialah:

Untuk doh, campurkan 100 gram tepung, satu beg yis, 200 ml air dan 30 gram gula.
Apabila asas sudah siap, biarkan ia naik selama 12 jam (di bawah tuala) pada suhu bilik.
Apabila masa yang sesuai, tuangkan 450 ml air ke dalam doh, tambah 15 gram garam dan 900 gram tepung. Uli doh, jangan lupa tambah sedikit minyak sayuran kepadanya.
Semasa doh mengembang, sediakan inti. Ia boleh menjadi bawang goreng, herba kering (contohnya, oregano atau basil), caper dan tomato kering matahari, buah zaitun.
Bahagikan doh siap kepada tiga bahagian yang sama dan uli setiap satu, tambah inti. Bentuk tiga roti dan biarkan mereka berdiri di bawah kain selama kira-kira satu jam.
Bakar roti dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira sepuluh minit.

Ciabatta dengan keju

Membuat ciabatta di rumah boleh menjadi proses kreatif untuk anda. Cuba buat roti dengan tambahan keju - dan orang yang anda sayangi pasti akan menghargai hidangan baru itu. Untuk ini:

Campurkan dalam mangkuk dalam 450 gram tepung, 300 ml air, setengah sudu teh garam dan satu beg yis. Biarkan doh (seperti biasa) selama 12 jam.
50 gram (anda boleh mengambil Adyghe atau keju), potong kiub atau uli menjadi serbuk dengan tangan anda.
Taburkan meja dengan tepung, letakkan doh di atasnya, dan ratakan dengan keju di atasnya. Balut tepi bahan kerja ke tengah, potong separuh, tutup dengan kain tebal dan biarkan selama sejam.
Apabila ciabatta telah mengembang, pindahkan dengan berhati-hati ke dalam loyang yang dialas kertas. Tuangkan sedikit air ke dalam loyang lain dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan juga.

Selepas setengah jam, roti akan memperoleh kerak emas dan akan siap. Hidangkannya ke meja dengan sos wangi atau jadikan ia sebagai asas untuk sandwic.

Ciabatta dengan dan bawang putih

Resipi ini dicipta khusus untuk kes-kes apabila roti yang lazat dan wangi tidak digunakan dan menjadi basi. Anda boleh membetulkan keadaan semasa dengan bantuan helah kecil. Ciabatta pedas di rumah disediakan seperti berikut:

Potong roti kering dengan pisau dari atas, tanpa menyentuh pangkal, sepanjang dan beberapa kali melintang.
ratakan ke seluruh permukaan roti.
Potong pasli, rosemary dan oregano. Lulus bawang putih melalui penekan, gabungkan dengan herba, lada tanah dan minyak zaitun.
Gosok adunan pada bahagian dalam dan luar ciabatta.
Remukkan sekeping kertas yang sesuai dengan saiz dengan tangan anda, rendam dalam air dan bungkus roti dengannya. Dalam bentuk ini, ciabatta harus berada di dalam ketuhar selama kira-kira sepuluh minit.

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, ciabatta Itali tidak begitu sukar untuk disediakan di rumah. Perkara utama ialah memilih resipi kegemaran anda dan turun ke perniagaan.

Hari ini kita mempunyai acara yang tidak pernah berlaku sebelum ini - resipi untuk roti putih tanpa malu - ciabatta Itali! Tetapi sebagai contoh bekerja dengan doh basah dan mengulinya dalam uli Ankarsrum, ia adalah sempurna. Di samping itu, akui, walaupun cinta yang bersemangat untuk roti sihat bijirin penuh, ciabatta yang lalu (ini adalah sebutan yang betul, saya tidak silap) masih sukar untuk lulus, ini bukan roti, tetapi sihir! Doh adalah seperti sutera, terbentang dengan filem lutsinar, mengembang dengan buih, cecair dan anjal pada masa yang sama, roti berliang dan span, tetapi tidak lentur seperti katil bulu. Pada masa yang sama, rasa roti juga mengejutkan: tidak ada mentega atau gula di dalamnya, tetapi ia sangat lembut dan berkrim, dan betapa cantiknya!

Ramai orang takut untuk membakar ciabatta kerana resipi itu kelihatan sangat rumit, bekerja dengannya adalah menakutkan, mereka tidak percaya bahawa mereka akan mendapat "lubang" yang dikehendaki dalam roti. Sebenarnya, semuanya tidak begitu sukar, anda hanya perlu tahu cara melakukannya dengan betul, dan kemudian semuanya akan berjaya. Boleh kita mula?

Untuk stim anda perlukan:
150 gr. tepung gandum putih;
150 gr. air;
10 gr. rai atau tarter gandum.

Saya membakar dua pilihan sekali gus, satu pada asam pekat Itali (pembuangan sisa makanan) dan yang kedua pada asam 100%, saya akan membincangkan varian kedua dengan lebih terperinci. Larutkan starter dalam air, tambah tepung dan campurkan, tutup dengan filem berpaut dan biarkan semalaman. Pada waktu pagi, kita harus mendapatkan asam keping yang gebu dengan banyak buih.

Untuk ujian:
Seluruh masam (doh);
315 gr. tepung gandum putih;
215 gr. air (suam, kira-kira 30 darjah);
10 gr. garam;
½ sudu kecil bio-yis + secubit gula.

Sekiranya anda menentang yis ke tulang, jangan ambil yis, dan tanpa itu semuanya akan berjaya (tetapi lebih lama), tetapi pada mulanya resipi mencadangkan kehadiran ini. Doh untuk resipi ini ternyata agak basah, jadi untuk memudahkan untuk bekerja, anda perlu mengetahui beberapa helah.

kumpulan.Saya menguli dengan pengikis dan cangkuk pegun, selalunya saya menggunakan cangkuk.

Timbang semua bahan dalam bekas berasingan, tuangkan sedikit air (50-70 gram) ke dalam cawan, tambah sedikit gula, tuangkan yis, gaul dan ketepikan. Selepas 15 minit, penutup yis kecil akan muncul di dalam cawan.

Cawan air ini strategik, jika anda menggunakan yis yang tidak perlu diaktifkan, tetap buang sedikit air (tiada yis) untuk ditambah semasa anda menguli, ini akan membantu anda mendapatkan doh yang lebih pejal dan kurang cair.

Tuangkan baki air ke dalam mangkuk adunan, larutkan ragi, ayak tepung dan hidupkan pengadun pada kelajuan minimum selama beberapa minit. Kandungan mangkuk harus terlebih dahulu berubah menjadi jisim berketul, kemudian, apabila tepung dicampur dan dibasahkan, menjadi doh melekit. Matikan mixer, tutup mangkuk dengan beg lebar supaya doh tidak kering dan biarkan selama 20 minit.

Selepas 20 minit, masukkan separuh air yis dan garam (jangan campur air yis dengan garam, garam menghalang yis), mula menguli dengan kelajuan 3. Apabila air yang ditambahkan telah sebati sepenuhnya dengan doh, masukkan baki air (dengan atau tanpa yis) dan teruskan menguli selama 7 minit lagi, maksimum 10.

Doh siap akan menjadi seperti sutera dan cair, jika dibiarkan selama beberapa minit, ia akan segera merebak di sepanjang bahagian bawah mangkuk.

Mula-mula keluarkan pengikis dari pengadun doh, kemudian cangkuk, dan kemudian, menggunakan pengikis manual, keluarkan doh dan pindahkan ke mangkuk yang digris dengan minyak sayuran. Lipat doh, tarik menjadi bebola dan letakkan hingga mengembang. Doh akan mula merebak hampir serta-merta.

Penapaian 2.5-3 jam, pada masa ini adalah wajar untuk melipat doh sekurang-kurangnya tiga kali. Tetapi jika anda perasan bahawa doh "melemah" dan menjadi lebih cair semasa penapaian, lipat setiap setengah jam. Menjelang akhir penapaian, ia akan menjadi subur dan gelembung akan muncul di dalamnya.

Taburkan permukaan kerja anda dengan baik dengan tepung dan keluarkan doh. Taburkannya dengan tepung dan berhati-hati meregangkannya ke dalam segi empat tepat. Saya bekerja dengan doh pada tuala tepung, di mana saya kadang-kadang menyebarkan doh.

Bahagikan doh kepada dua bahagian dengan pengikis, bentuk kosong, bungkus doh dengan pertindihan. Saya juga menggulung hujung doh yang panjang untuk dimuatkan di bawah topi saya. Jika perlu, pindahkan bahan kerja ke tuala linen yang disapu dengan tepung (jika tidak dibentuk di atasnya).

Buat tepi tuala di sekeliling tempat kosong supaya kosong tidak melekat dan tidak merebak, berikan sokongan ke bahagian yang melampau, taburkan ciabattas dengan tepung. Masa pembuktian 1.5 jam. Pada masa ini, saya memeriksa tempat kosong beberapa kali untuk melihat sama ada ia melekat pada tuala dan menaburkan tepung di kawasan yang bermasalah.

Panaskan ketuhar kepada 230-240 darjah dengan batu, saya memanaskan selama 40 minit, seperti biasa. Jika anda merancang untuk membakar di bawah tudung atau dalam pemanggang, dan "loceng" anda mempunyai dinding tebal, maka, seperti anak itik, anda perlu memanaskannya bersama-sama dengan ketuhar, iaitu, memanaskannya terlebih dahulu. Pindahkan kosong atau satu kosong ke atas kertas dengan berhati-hati (saya bakar secara bergilir-gilir, jadi saya alihkan satu kosong) dan balikkan ke sisi lain supaya buih-buih dalam doh teragih sama rata (dan supaya ia akan tertumpu pada bahagian atas roti itu). Adalah penting di sini untuk tidak meregangkan bahan kerja, anda perlu mengambilnya dari sisi yang panjang supaya, sebaliknya, ia melipat seperti "akordion", dan berhati-hati meratakannya pada kulit. 15 minit pertama membakar dengan stim atau di bawah tudung, selepas 15 minit keluarkan wap tanpa menurunkan suhu, bakar selama 15 minit lagi.

Tunggu sehingga ia sejuk sekurang-kurangnya hangat, dan potong, potong, jangan menyesal! Ini adalah roti yang indah)) Cuba untuk membakarnya, ia sangat menyeronokkan!

Dalam skrin penuh

Saya sentiasa menggemari roti ciabatta. Mungkin kerana ia sama dengan satu jenis roti yang saya makan semasa kecil. Jadi saya mula berminat untuk memasaknya. Sama seperti roti putih, ciabata ternyata jauh dari kali pertama. Peliknya, terdapat banyak resipi ciabatta di Internet. Dan setiap orang berbeza. Mereka mengatakan bahawa anda perlu menggunakan campuran khas. Saya ragu-ragu tentang perkara ini dan terus mencari. Dan tiba-tiba ia menyedarkan saya. Dan siapa, jika bukan orang Itali, tahu cara memasak ciabatta? Dan saya mula mengumpul maklumat sedikit demi sedikit.

Dalam skrin penuh

Itulah yang saya "korek". Pertama, doh untuk ciabatta adalah lebih "nipis" daripada roti. Kedua, doh ciabatta mesti mengembang sekurang-kurangnya 18 jam. Ketiga, doh tidak diuli, tetapi hanya dicampur. Sebelum kali kedua, dia hanya perlu dibentuk. Keempat, semasa kalis kedua, doh ditutup dengan tuala dan dibiarkan mengembang selama 2 jam lagi. Kelima, doh hendaklah dibelah buat kali kedua sudah di atas helaian pai (lembaran pai lebih cepat panas). Keenam, suhu pembakar adalah 220 darjah Celsius dan ke atas, masa membakar adalah 35-40 minit. Warna kulitnya mestilah kelabu-coklat dan agak gelap. Ketujuh, pastikan untuk menyejukkan pada rak dawai sehingga benar-benar sejuk.

Dalam skrin penuh

Tetapi! Saya tidak akan menunggu selama itu dan akan membuat versi "cepat" Apabila saya membaca tentang versi mudah saya sangat terkejut! Cuba ia! Sebenarnya, mereka mengatakan bahawa segala-galanya yang bijak adalah mudah! (Saya hanya terkejut apabila dengan pilihan yang begitu mudah saya mendapat keputusan yang SANGAT baik)

Dalam skrin penuh

Jadi - Ciabata - tanpa menguli doh. Yang peliknya, saya jumpa resepi yang paling saya suka di Youtube. Saya baru sahaja menaip Ciabatta dan melihat video menarik dua kanak-kanak membuat roti. Sudah tentu, saya kagum bahawa mereka tidak menguli doh sama sekali, tetapi hanya mencampurkannya dalam bekas. Saya akan membuat tempahan segera. Saya tidak suka apabila roti terlalu lapang, jadi saya mempunyai ciabatta seperti yang saya suka. Bagaimana untuk mencapai ini - lihat penjelasan untuk membuktikan doh.

Dalam skrin penuh

Campurkan sebahagian besar tepung dan air. Taburkan garam dan baki tepung dan kacau dengan pukul, garpu atau spatula selama beberapa minit.

Dalam skrin penuh

Suhu persekitaran adalah penting di sini. Secara umum, ia sepatutnya berdiri pada suhu 25-30 darjah. Tetapi, kerana saya suka buihnya lebih besar daripada roti putih biasa, tetapi tidak terlalu besar, saya biarkan sahaja pada suhu bilik. Sebagai alternatif, anda boleh memanaskan ketuhar hingga 25-30 darjah (tiga minit pada api minimum) dan masukkan bekas dengan doh ke dalamnya. Oleh itu, anda akan menyingkirkan draf. Selepas kalis, keluarkan filem dari acuan. Taburkan meja dengan tepung. Cungkil doh dari tepi dengan spatula, seolah-olah, "potong" dari permukaan acuan sehingga doh terpisah dari acuan dan jatuh di atas meja, cuba untuk tidak meletakkan terlalu banyak tekanan pada doh. Bahagikan doh kepada dua dengan spatula atau pisau. Letakkan kertas pembakar di atas loyang. Taburkan dengan tepung.

Dalam skrin penuh

Kemudian teruskan dengan berhati-hati, cuba untuk tidak mengerutkan doh. Sapukan doh ke atas tepung perlahan-lahan. Bentuk bujur dari doh. Jangan cuba terlalu lurus. Ingat bahawa gelembung udara yang telah terbentuk tidak keluar dari doh. Taburkan bahagian atas ciabatta secara bebas dengan tepung.

Dalam skrin penuh

Ciabatta Itali yang terkenal boleh dimasak dengan mudah di rumah, tidak lebih buruk daripada yang sebenar, yang sangat disukai oleh orang Itali dan tidak dapat membayangkan hidup tanpanya. Jadi, hari ini kita mempunyai ciabatta di rumah di dalam ketuhar: resipi dengan foto - segala-galanya yang bijak adalah mudah!

Ciabatta... Dengar saja namanya. Seolah-olah Laut Mediterranean bergoyang perlahan-lahan di kaki anda, dan anda sedang duduk di restoran yang selesa di pantai dengan segelas wain yang enak. Dan adalah pelik untuk mengetahui bahawa hidangan yang begitu terang, seolah-olah menghirup Itali lama, sebenarnya sangat muda dan datang kepada kami bukan dari buku nota suri rumah Itali, tetapi sebagai hasil yang berjaya daripada eksperimen orang yang sangat spesifik - Arnaldo Cavallari. Lebih-lebih lagi, nama membelai bunyi dalam bahasa asal bermaksud ... selipar.

Tetapi janganlah kita tergesa-gesa dalam kekecewaan. Siapa kata bahawa resipi baru tidak boleh menjadi baik, hebat, sangat baik? Kerak nipis rangup yang menyembunyikan serbuk elastik dengan liang yang besar, aroma mulia yang halus - hasil pematangan doh yang lama - dan rasa istimewa yang sukar digambarkan, tetapi hanya boleh dirasai ... Ciabatta benar-benar roti yang menakjubkan. Dilahirkan berabad-abad kemudian daripada hidangan Itali klasik, ia menggabungkan begitu harmoni ke dalam tradisi masakan di rantau ini, seolah-olah ia sentiasa ada di sana.

Bagaimana ciabatta disediakan

Resipi asal, tentu saja, diketahui oleh pencipta. Secara kebetulan, Cavallari telah membuat hak ciptanya dan mendaftarkan tajuk tersebut. Jika anda berada di Itali, di bandar Bottriga, anda boleh melawat kelas induk Arnaldo dan melihat dengan mata anda sendiri kelahiran ciabatta sebenar (dan ingat teknologi, sudah tentu).

ciabatta klasik

air - 330 g
garam - satu sudu teh
yis kering - satu perlapan daripada satu sudu teh
tepung protein tinggi - 250 g
semolina - 150 g
minyak zaitun - 1 sudu teh

Doh diuli dengan pengadun pada kelajuan tinggi selama 10-20 minit (ini adalah bahagian penting dalam proses), dibiarkan untuk ditapai di tempat yang hangat, ditutup dengan filem. Penapaian harus berlangsung selama 10-12 jam, dan kesediaan ditentukan oleh saat kenaikan maksimumnya. Apabila tahap doh telah mula menurun, ciabatta mesti disediakan untuk dibakar, jika tidak doh akan ditapai dan roti akan gagal.

Dari bekas di mana doh telah dibuktikan, ia dipindahkan ke meja yang ditaburi dengan tepung, dan lebih baik lagi - dengan semolina. Mereka dibahagikan kepada dua bahagian (doh tidak diuli, mereka bekerja dengan berhati-hati dengannya!). Selepas rehat setengah jam, kosong dipindahkan ke lembaran penaik dengan kulit dan diletakkan di dalam ketuhar panas.

Kelembapan mesti dikekalkan di dalam ketuhar supaya kerak kering perlahan-lahan dan kekal nipis.

Roti dibakar selama 30-35 minit, dan ciabatta yang telah siap, apabila diketuk, menghasilkan bunyi yang membosankan.

Doh yang ditapai memberikan roti rasa dan aroma "buatan sendiri" yang mulia, sedikit masam.

Ngomong-ngomong, roti kami sangat sesuai untuk roti Itali yang indah ini. Makan tengah hari yang hebat dalam gabungan gaya!

ciabatta cepat di rumah, resipi mudah

225 g air;
garam - 1.25 sudu kecil;
yis kering - 1 sudu kecil

Semua bahan dituangkan ke dalam mangkuk gabungan atau dicampur dalam mangkuk yang sesuai untuk menggunakan pengadun. Uli doh dengan kelajuan tinggi selama lebih kurang 20 minit. Menguli intensif banyak mengubah struktur doh. Jika pada mulanya ia ternyata cair, maka pada penghujung batch ia menjadi tebal dan sangat elastik, ia benar-benar membungkus bilah dan berkumpul ke arah tengah mangkuk.

Doh dibuktikan di tempat yang hangat di bawah filem. Tempoh penapaian bergantung pada yis - doh siap harus menjadi cair semula dan mula menggelembung dengan kuat.
Selanjutnya, prosedur penaik adalah sama seperti ciabatta klasik.
Perkara kecil yang penting:

Kosong dibentangkan pada lembaran penaik yang dipanaskan.
Untuk mengekalkan kelembapan yang diingini, bekas air diletakkan di bahagian bawah ketuhar. Semakin cepat air dikeluarkan, semakin tebal keraknya.
Semolina ialah bijirin gandum yang dihancurkan. Ia berbeza daripada semolina kerana ia diperbuat daripada gandum durum. Sekiranya tidak ada semolina, anda boleh menggunakan semolina, walaupun ini akan menjadi penyelewengan kecil dari resipi asal.
Doh yang terlalu terdedah tidak mengembang dengan baik di dalam ketuhar. Apabila menyediakan roti mengikut resipi klasik, jangan lepaskan momen kenaikan tertinggi.
Jangan pendekkan masa menguli - ini akan mengurangkan kualiti roti siap dengan ketara.
Tepung protein tinggi (tepung kuat) ialah 13% atau lebih.
Terdapat sedikit yis dalam resipi ciabatta klasik. Ini bukan satu kesilapan, tetapi akaun fakta bahawa doh akan ditapai untuk masa yang lama.

Apa yang hendak dihidangkan dengan ciabatta

Anda hanya boleh menggunakan air. Roti itu sangat lazat sehingga tidak memerlukan sebarang bahan tambahan. Tetapi ia mendapat populariti di dunia sebagai asas untuk sandwic.
Dan, sudah tentu, ciabatta sesuai untuk hidangan pertama yang panas.

ciabatta cepat dengan tepung biasa

Dan lebih lanjut mengenai cara memasak ciabatta di rumah di dalam ketuhar - penggunaan tepung "kuat" adalah ciri penting dalam resipi roti ini. Tetapi jika anda tidak menjumpainya dijual, anda boleh memasak ciabatta dengan tepung gandum biasa. Dalam kes ini, pulpa akan menjadi sedikit kurang elastik, dan liang-liang mungkin menjadi lebih kecil, tetapi jika anda mengulangi keseluruhan teknologi dengan tepat (menguli lama dengan pengadun, menguji doh sehingga sejumlah besar buih muncul, pengendalian berhati-hati daripada bahan kerja dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik untuk membentuk kerak dengan cepat ), anda masih akan mendapat ciabatta - roti tinggi dengan liang besar dan kerak rangup.

225 g air;
300 g tepung (dengan kandungan protein sekurang-kurangnya 13%);
garam - 1.25 sudu kecil;
yis kering - 1 sudu kecil

Memasak ciabatta buatan sendiri

Tuangkan bahan ke dalam mangkuk pengadun.

Hidupkan mod menguli doh pada kelajuan maksimum. Pada mulanya, doh akan menjadi cair.

Uli doh pada kelajuan maksimum sekurang-kurangnya 10 minit. Selepas itu, ia akan menjadi sangat likat.

Biarkan berpisah di bawah filem sehingga buih yang banyak muncul. Pindahkan ke permukaan yang ditaburi dengan campuran tepung dan semolina (atau semolina).

Bentuk roti bujur tanpa menguli doh (taburkan semolina pada semua sisi), biarkan selama 30 minit dan pindahkan ke dalam loyang panas. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 250-300 C selama 5 minit, kemudian kurangkan suhu kepada 200. Letakkan pinggan air di dalam ketuhar. Sampai siap. Keju, buah zaitun atau sesuai untuk roti sedemikian.

Jadi, kami telah pun menguasai ciabatta di rumah dalam ketuhar, resipi dengan foto akan membantu anda membakar roti yang lazat ini dan menggembirakan isi rumah anda!

Bagaimana untuk memasak ciabatta? Resipi langkah demi langkah

Ciabatta boleh dihidangkan sebagai tambahan kepada mana-mana hidangan lain, dan sebagai hidangan lengkap dengan pengisian. Terdapat banyak variasi hidangan ini. Selalunya, roti Itali digabungkan dengan daging, keju, sayur-sayuran dan sos.

Kami cadangkan anda mencuba roti ciabatta wangi, mengikut resipi dengan foto langkah demi langkah. Resipi untuk ciabatta yang lazat dan ringkas akan membolehkan anda menguli doh di rumah untuk menyediakan konsistensi yang diingini dan membakar roti dengan aroma pedas dan rupa yang menyelerakan.

Bahan utama:

800 g tepung gandum (350 gram untuk doh masam, 450 gram untuk doh);
setengah liter air (180 mililiter untuk doh masam, 340 mililiter untuk doh);
1 pakej yis - 1 pakej (1/2 sudu teh untuk doh masam, 10 gram untuk doh);
50 g minyak zaitun;
rempah ratus.

Resipi memasak langkah demi langkah:

Sebelum anda mula memasak, anda perlu membahagikan tepung, yis dan air untuk menguli doh dan membuat permulaan. 800 gram tepung dibahagikan kepada 350 gram dan 450 gram, yang akan digunakan untuk menyediakan doh dan doh itu sendiri, masing-masing. Air juga perlu dibahagikan: 170 mililiter dituangkan untuk masam, selebihnya dibiarkan untuk menguli doh. Kami melakukan perkara yang sama dengan yis. Kami meninggalkan setengah sudu teh untuk membuat doh dan kira-kira 10 gram untuk menguli doh. Asam mesti mempunyai struktur yang lapang.
Kami mencampurkan tepung, air dan yis dalam perkadaran yang diberikan menggunakan pengadun dan muncung khas untuk membuat doh. Campurkan bahan perlahan-lahan dan lama dalam mangkuk yang dalam. Tepung mesti diayak dengan baik, dan air mesti dipanaskan.
Campuran yang disediakan harus ditapai selama kira-kira sehari di tempat yang hangat dan gelap, serta di bawah filem.
Apabila starter diselitkan, anda boleh menguli doh. Untuk melakukan ini, ambil baki tepung, yis dan garam dan campurkan. Tuangkan minyak sayuran dan asam ke dalam bahan campuran, dan kemudian masukkan air suam. Pada kelajuan rendah, campurkan semua bahan dengan pengadun ke dalam jisim homogen selama sepuluh minit. Konsistensi doh harus sedikit berair, tetapi elastik dan lembut. Biarkan jisim yang terhasil dalam mangkuk dalam yang besar sehingga ia naik.
Kemudian, doh mesti diuli semula dan dipindahkan ke mangkuk yang sama selama dua jam, sambil menambah inti yang dikehendaki. Untuk bahan pengisian, anda boleh menggunakan kepingan sayur-sayuran, rempah dan rempah, keju, kepingan daging, buah zaitun dan juga kacang.
Selepas itu, doh hendaklah dibentangkan di atas meja tepung dan dibentuk menjadi roti (anda boleh membuat roti kecil atau satu roti besar). Anda tidak perlu lagi menguli doh, tetapi anda boleh membentuk bentuk dengan menariknya secara menegak atau mendatar sehingga mencapai bentuk yang leper.
Roti gulung siap juga boleh dibiarkan selama sejam, ditaburi tepung.
Ketuhar hendaklah dipanaskan pada suhu maksimum dan pastikan persekitaran di dalamnya lembap (anda boleh menggunakan bekas air atau botol semburan).
Pada suhu 220 darjah, bakar roti selama kira-kira dua puluh minit.

Hidangan siap berliang dan lembut!

Rye ciabatta. Resepi Asam

Memasak ciabatta di rumah tidak sukar, tetapi anda mesti mengikuti semua peraturan dengan tepat dengan resipi. Di bawah ini kami akan membentangkan resipi terperinci untuk roti masam rai Itali, yang akan membolehkan anda memasak hidangan yang indah ini di rumah.

Untuk membakar roti rai, anda perlu menggunakan bukan sahaja gandum, tetapi juga tepung rai. Selebihnya resipi pembakar adalah serupa dengan variasi klasik. Dalam ciabatta rai, tambah jumlah yang sama tepung gandum dan rai, garam, gula, yis, air suam, minyak sayuran, biji kegemaran anda untuk rasa, dan ikut resipi klasik, menjaga perkadaran.

Untuk memberikan roti rasa pedas dan kaya, rempah aromatik dan bahan-bahan lain digunakan untuk menambah doh. Ciabatta boleh dimasak dengan buah zaitun, buah zaitun, herba, bawang merah atau bawang putih, lada atau tomato, serta salmon dan juga ayam.

Terdapat juga banyak resipi untuk membuat roti Itali tanpa yis - ciabatta tanpa ragi. Atau anda boleh memasak ciabatta dengan selamat dengan yis segar atau yis hidup yang ditekan. Nuansa utama memasak adalah kesediaan untuk menambah baik dengan pengisian, tetapi pematuhan penuh dengan resipi yang diberikan.

Ciabatta gelap yang diperbuat daripada tepung rai boleh dimasak bukan sahaja di dalam ketuhar atau mesin roti, tetapi juga di atas batu. Resipi dengan foto atau video boleh didapati di Internet dan, mengikut arahan langkah demi langkah, sediakan roti yang lazat sama seperti yang dilakukan oleh orang Itali sebenar.

Roti Itali dengan keju. Resipi dengan foto

Resipi langkah demi langkah untuk ciabatta Itali dengan keju di rumah akan membolehkan anda membakar hidangan asli yang sebenar. Resipi dengan foto dan video dari Yulia Vysotskaya akan membantu anda menguli doh dengan betul untuk membakar roti yang popular di rumah. Menyediakan variasi ciabatta dengan keju ini adalah cepat dan mudah! Resipi untuk roti Itali menyerupai standard.

Bahan utama:

250 ml air suam;
4 g yis;
250 g tepung;
secubit garam dan gula;
keju untuk pemadat.

Resipi memasak langkah demi langkah:

Campurkan tepung, yis, garam dan gula dalam air suam untuk menguli doh.
Menggunakan pengadun dengan pemukul untuk menyediakan doh, uli bahan-bahan dalam mangkuk dalam selama kira-kira sepuluh minit pada kelajuan tinggi.
Doh harus homogen dan melekat dari mangkuk (apabila kacau, anda boleh menambah tepung).
Kami meninggalkan jisim yang terhasil dalam mangkuk yang dalam, ditutup dengan tuala, sehingga ia naik (dari dua hingga tiga jam). Anda boleh menambah pengisian yang dikehendaki - dalam kes kami, keju.
Keju untuk pengisian boleh diparut atau dipotong menjadi kiub.
Doh mesti dibentangkan di atas meja yang ditaburi tepung dan berikan bentuk roti yang diingini.
Roti masa depan yang dibentangkan di atas kertas boleh dibiarkan selama empat puluh minit, juga ditutup dengan tuala.
Ketuhar dipanaskan pada suhu maksimum. Pada 220 darjah, anda perlu membakar roti selama kira-kira empat puluh minit, jangan lupa untuk "memercikkan" ketuhar dengan air kira-kira dua kali.
Hidangan siap harus disejukkan, ditutup dengan tuala supaya ia menjadi lembut dan berliang.

Sekiranya anda ingin menukar bahan-bahan, anda boleh menambah bukan sahaja keju, tetapi juga rempah, zaitun, biji ke dalam doh dengan selamat. Dengan mempelbagaikan resipi biasa, anda boleh mengejutkan tetamu anda dengan variasi baharu hidangan ringkas ini!

resepi ciabatta di rumah

Membuat roti tradisional dari Itali di rumah tidak begitu sukar. Produk untuk ciabatta boleh didapati dengan mudah di pasar raya, dan kebanyakannya ada di rumah. Dengan bantuan arahan langkah demi langkah dengan foto, anda boleh membuat roti ciabatta buatan sendiri. Resipinya mudah dan cepat disediakan.

Kami akan memberitahu anda cara membakar ciabatta dalam mesin roti. Resipi roti dalam mesin roti adalah sangat mudah dan akan membolehkan tukang masak pemula untuk menggembirakan tetamu dengan roti segar dan hangat, yang sesuai untuk sarapan pagi yang lazat!

Untuk menyediakan produk tepung, gunakan arahan untuk ciabatta dalam mesin roti dengan foto atau langkah demi langkah. Untuk membakar, anda memerlukan set bahan standard dari resipi klasik, serta bawang putih dan rempah untuk pengisian.

Bahan utama:

250 g tepung gandum;
150 ml air;
4 g yis kering;
1 sudu kecil garam;
1 hb. l. minyak sayuran;
2 sudu kecil rempah (anda boleh mengambil campuran "herba Itali");
1 sudu kecil bawang putih kisar kering.

Resipi langkah demi langkah Panasonic ciabatta:

Untuk menguli doh dalam mesin roti, campurkan tepung, yis, garam, bawang putih dan rempah ratus.7
Isikan semuanya dengan jumlah air yang betul.
Hidupkan fungsi menguli ujian.
Mesin roti harus bekerja selama kira-kira dua jam, selepas itu jisim cecair yang terhasil mesti dikeluarkan dari mangkuk dan diletakkan di atas meja.
Kami membentuk roti dari doh dan biarkan selama tiga puluh minit.
Pada mod utama mesin roti, bakar doh sehingga perang keemasan (kira-kira setengah jam).
Mengambil roti keluar dari ketuhar, mereka ditutup dengan tuala selama lima hingga sepuluh minit.
Sanggul siap hendaklah berliang dan lembut.

Agar roti Itali berjaya, anda boleh menggunakan mesin roti mana-mana syarikat. Contohnya, pastri boleh dibakar dalam mesin roti Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks atau Kenwood. Resipi untuk ciabatta dalam periuk perlahan dengan foto daripada chef Itali akan membantu anda mencipta semula rasa hidangan Itali sebenar yang diperbuat daripada tepung rai.

Resipi ciabatta Itali daripada Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya, Richard Bertine dan tukang masak lain akan memberi anda peluang untuk menggantikan pizza biasa, roti atau sandwic keju dengan sesuatu yang benar-benar baharu! Resipi Sandwich Ciabatta membolehkan anda menggunakan roti Itali untuk sarapan pagi dan makan malam setiap hari!

Nikmati hidangan anda!