Pai kukus dengan daging (resipi dengan foto). Sediakan doh untuk roti Korea Patties baozi Cina

Orang Cina makan baozi pada bila-bila masa sepanjang hari, tetapi lebih suka untuk sarapan pagi, dimasak dengan inti manis.

Hari ini saya akan memasak baozi dengan daging babi cincang dengan kubis, menambah bayam pada doh - ia berguna dan akan memberikan doh warna yang menarik. Doh untuk ba ozi adalah berasaskan yis, dan ini, sudah tentu, adalah perbezaan yang paling penting dari manti.

Untuk ujian:

100 g puri bayam
350 g tepung
4 g yis kering
100 g air
1/2 sudu kecil Sahara
garam

Untuk pengisian:

100 g daging babi cincang
30 g lobak merah
200 g kubis putih
30 g bawang
10 g (kepingan kecil) halia
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil Sahara

1 sudu besar sos soya
Lada putih dikisar di hujung pisau
1 sudu besar minyak bunga matahari

Kita mulakan dengan menyediakan doh. Kami merebus bayam, kemudian membuat puri homogen daripadanya dengan cara yang mudah untuk anda - walaupun dengan menghancurkan, walaupun dalam pengisar:







Kami melarutkan yis kering dalam air dengan gula dan tuangkannya ke dalam bayam tumbuk. Gaul, kemudian masukkan tepung. Uli doh dengan teliti!
















Biarkan doh berehat selama 20-30 minit dan uli lagi. Selepas doh mula mengembang, kami mula memasak kamibaozi. Nah, sekarang - pengisian:


Kami memotong kubis ke dalam kotak kecil (tidak seperti yang kami potong ke dalam borscht))). Garam dan biarkan selama 10-15 minit untuk memberikan jus. Kemudian letakkan di atas serbet atau tuala untuk kering.








Bawang cincang halus, lobak merah, goreng halia dalam minyak bunga matahari:










Kemudian masukkan daging babi cincang, lada putih dan kicap:






Goreng sehingga daging kisar menjadi putih, angkat dari api, masukkan kobis dan gula, sedikit garam.






Segala-galanya - pengisian dan doh sudah siap.


Sekarang mari kita turun ke proses pembinaan sebenar.baozi.

Kami mulakan dengan mengeluarkan buih dari doh, jika tidak, kami tidak akan dapat membentuk baozi dari bentuk yang kami perlukan dari doh -dalam proses memasak, mereka akan kehilangan bentuk dan kelihatan hodoh. Untuk mengelakkan ini, bulatkan doh dengan pin penggelek seperti ladu. Mungkin ia lebih seperti membuat pastri puff... Kami melancarkan doh, lipat, kemudian gulung semula dan lipat semula. Kami mengulangi operasi sepuluh kali - doh kami memperoleh struktur homogen tanpa gelembung. Sekarang kita boleh membuat baozi cantik kita dari doh yang cantik ini))
















Kemudian semuanya sama seperti manti biasa - kami memotong sekeping doh dan membentuk bola daripadanya, yang kami gulung menjadi kek:








Kami meletakkan inti di tengah.


Dan picit tepi di bahagian atas.

Roti yis kukus Cina (Baozi) (Roti Kukus Cina). Resipi foto langkah demi langkah.

Baozi ialah sejenis dim sum (makanan sarapan ringan). Ini adalah pai Cina yang diperbuat daripada adunan ragi dan ia tidak kelihatan seperti manti sama sekali)). Sebagai pengisian, anda boleh menggunakan daging, cendawan, tauhu, kacang, kubis, labu dan produk lain dalam pelbagai kombinasi. Anda boleh memasak pai sedemikian dalam dandang berganda dan dalam kuali.
Kami akan menyediakan baozi daripada adunan yis buatan sendiri dengan daging babi dan kacang hijau.
Painya gebu dan sangat halus rasanya.

Pengiraan produk untuk 2-3 hidangan (10-12 pcs.)

Kami akan memerlukan:

Tepung - 2-2.5 sudu besar.
Ragi (segar) - 30 gr.
Susu (atau air) - 3 sudu besar
Air - 0.5 sudu besar.
Gula - 2-3 sudu besar
Garam - secukup rasa
Daging babi cincang - 200 gr.
Kacang tali - 150 gr.
Bawang (mentol) - 1/2 pc.
Kicap - 2-3 sudu besar.
Minyak bijan - 2-3 sudu besar

Jom sediakan doh dulu. Tuangkan yis ke dalam gelas, uli dengan sudu, tambah susu SUAM, gaul rata, tambah 1 sudu besar. sesudu gula. Kami meletakkan selama 10-15 minit di tempat yang hangat. Isipadu campuran perlu meningkat sebanyak 2-3 kali.
Tuang tepung dan garam ke dalam mangkuk besar.


Masukkan yis, air dan sedikit gula. Uli doh. Biarkan di tempat yang hangat selama 25-30 minit.


Doh perlu meningkatkan jumlah sebanyak 2-3 kali.
Dalam periuk, rebus kacang hijau (dengan garam) sehingga empuk dan bilas dengan air sejuk.

Cincang halus dengan pisau.
Kemudian potong bawang.

Dalam mangkuk besar, gabungkan daging babi cincang, kacang, bawang, kicap, minyak, garam. Gaul sebati.
Kami biarkan selama 10-15 minit.

Kami melancarkan doh siap dengan "sosej" dan memotongnya menjadi kepingan, dan membentuk bola (diameter 3-6 cm, bergantung pada saiz pai siap yang dikehendaki). Kami melancarkan setiap bulatan dengan pin rolling, meninggalkan lapisan doh yang lebih tebal di tengah.

Kami mengalihkan doh ke telapak tangan kami, tambahkan inti di tengah dan tutupnya dengan lipatan, putar sedikit, mengikut arah jam.


Apabila semua pai sudah siap, letakkan kuali di atas api.
Tuangkan sedikit minyak dan sapukan pai pada jarak beberapa cm antara satu sama lain.


Isikan dengan air hingga kira-kira separuh (tuangkan terus pada pai) dan masak di bawah tudung selama 20 minit. Semua air harus menguap.
Apabila pai sudah siap, terbalikkan menggunakan pinggan dan biarkan sejuk sedikit.
Dan itu sahaja, bon appetit!

Pigodi (pyang-sho, peges - pai kukus Korea)

Pigodi - pai stim dengan daging cincang

Pai daging Korea dengan kubis kukus, yang juga dipanggil: pian-sho, pegeses atau piggy, saya mencuba semasa kecil di Yuzhno-Sakhalinsk. Kesan daripada mereka sangat kuat sehingga walaupun selepas bertahun-tahun saya masih ingat rasa, komposisi isi dan warna putih pian-se yang mengejutkan (maka saya tidak dapat memahami: jika pian-se adalah pai, maka mengapa ia tidak kemerah-merahan, tetapi putih seperti ladu?!).

Dan baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencari bagaimana pyan-sho disediakan. Ternyata resipi untuk pai stim adalah mudah dalam komposisi dan dalam kaedah penyediaan. Lebih-lebih lagi pada zaman pengukus elektrik ini. Pai Korea yang ditunggu-tunggu ternyata sangat lazat, terutamanya jika anda memakannya dengan sos pedas.

Pigodi diperbuat daripada (pyang-sho)

untuk 20 pai

Doh yis

• Tepung - 800 g + 100 g untuk percikan;
• air suam - (2 cawan);
• Gula - 1 sudu teh;
• Garam - 1 sudu teh;
• Yis kering - 1 sudu teh.

Isi pai Korea

• Daging cincang (sebaik-baiknya daging babi dan daging lembu) atau daging cincang halus - 300 g;
• Kubis putih (anda boleh mengambil salad Cina = kubis Beijing) - 300 g;
• Bawang - 1 kepala;
• Bawang putih - 2 ulas;
• Hijau (dill, pasli, ketumbar atau basil) - secukup rasa;
• Ketumbar tanah - 0.5 sudu teh;
• Lada hitam tanah - 0.5 sudu teh;
• Garam - secukup rasa.

Minyak sayuran untuk melincirkan dandang berganda - sedikit.

Komposisi sos untuk pigodi (pyang-sho, pegez)

• Kicap - 1/4 cawan;
• Cuka meja 9% - 1 sudu besar;
• Gula - 1 sudu besar;
• Lada hitam tanah - 0.5 sudu teh;
• Bawang putih - 2 ulas;
• Cilantro atau sayur-sayuran lain - beberapa cawangan;
• Lada cili (merah pahit) - sedikit;
• Garam - secukup rasa, pilihan, kicap masin).

Cara memasak pyan-se (pigodi, pegezy)

Memasak doh untuk pai Korea

• Dalam 0.5 cawan air suam (30-35 darjah C), kacau yis dan gula.
• Sebaik sahaja yis hidup dan buih muncul, gabungkan yis dengan air yang lain. Masukkan garam. Masukkan tepung secara beransur-ansur. Uli doh. Kami akan mempunyai wap.
• Tutup mangkuk/ kuali dengan doh dengan penutup, kemudian dengan tuala (untuk kekal hangat). Dan letak di tempat yang hangat (biasanya, yang paling hangat adalah di dapur berhampiran siling, anda boleh meletakkannya di kabinet). Biarkan doh mengembang (kenaikan 1.5-2 kali ganda).
• Tumbuk doh yang sudah kembang dan biarkan naik semula (buat 1-2 kali). Doh siap akan meningkat dalam jumlah sekurang-kurangnya 2 kali ganda daripada asal.
• Selepas - taburkan meja dengan tepung, letakkan doh di atasnya dan uli semula (sehingga ia menjadi licin dan berkilat). Jika doh melekat di tangan anda, tambah lebih banyak tepung (biasanya untuk pian-sho mereka mengambil doh lebih kuat daripada pai biasa).

Masa yang diperlukan untuk menaikkan doh pian-sho bergantung pada jenis dan kualiti yis, dan bagaimana keadaan yang baik (hangat) dicipta di dapur untuk doh. Ia mengambil masa kira-kira 2 jam untuk menyediakan doh yis untuk pian-sho.

Sediakan Isi Pigodi (pyang-sho)

• Cincang halus daging (cincang) atau buat daging cincang dari daging. Anda boleh menggunakan daging cincang siap sedia yang berkualiti.
• Hiris kobis nipis dan halus. Taburkan sedikit garam dan perah dengan tangan (supaya ia lembut dan menyerap garam). Biasanya, kubis dengan daun keras dan kasar dijual pada musim sejuk. Kemudian lebih baik menggantikannya dengan kubis Beijing (salad Cina).
• Cincang halus bawang. Lulus bawang putih melalui penekan (anda boleh parut atau cincang halus). Potong batang tebal dari sayur-sayuran dan cincang halus daun.
• Satukan daging cincang, kubis, herba, bawang merah, bawang putih, rempah ratus. Garam, gaul rata.

Pigodi buta (pyang-sho)

• Bentukkan doh menjadi bebola, kemudian bahagikan kepada 20 bahagian. Yang juga digulung menjadi bola. Ratakan bebola menjadi kek (tebal kurang daripada 0.5 cm). Ini adalah asas pai yang sho.
• Letakkan 1 sudu besar daging cincang pada setiap kek. Sambungkan bahagian tengah pai dahulu, kemudian ambil bahagian tepinya. Anda harus mendapatkan jahitan tertutup yang kemas, dan pigodi harus mengambil bentuk bujur dengan hujung bulat atau runcing. Jika mahu, ia boleh dengan tucks kerinting (untuk kecantikan).

Masak pigodi (pyan-se) dalam double boiler

• Lumurkan mangkuk pengukus dengan minyak sayuran. Letakkan jahitan pai di sebelah bawah, dijarakkan, kerana pian sho akan mengembang semasa memasak.
• Tuangkan air panas ke dalam mangkuk bawah pengukus (dengan cara ini kita akan menjimatkan masa dengan melangkau langkah pemanasan air). Untuk menutup dengan penutup. Masak pyan-sho dalam double boiler selama 40 minit.

Bagaimana menghidangkan dan menyimpan pyan-sho (pigodi)

• Pai Korea putih siap sedia boleh digris dengan sayur atau mentega. Jadi mereka akan bersinar dengan indah.
• Pian-sho paling sesuai dihidangkan bersama sos pedas berasaskan soya. Ia hanya akan menjadi hidangan! Walau bagaimanapun, pai adalah baik dengan sendirinya.
• Simpan pyan-sho (pigodi) dalam bekas bertutup atau beg plastik yang diikat rapat.

Menyediakan Sos Pigodi (pyang-sho)

• Cincang sayur-sayuran dan bawang putih. Satukan semua bahan sos (kecuali garam). Garam hanya perlu dirasai. Kalau rasa garam tak cukup, masukkan garam.

Nikmati hidangan anda!

Pai stim siap pakai dalam bahasa Korea!

Memasak Pigodi - foto

Apakah doh untuk pai putih pyan-sho (pigodi) diperbuat daripada apa? Adunan yang renyuk perlu tumbuh semula Uli doh yang telah siap di atas meja
Doh siap digulung menjadi bola Bahagikan doh kepada 20 keping, yang kita gulung menjadi bola. Komposisi pengisian pai Korea pyan-se (pigodi)
Untuk isi daging, anda boleh mengambil daging cincang atau daging cincang halus Pigodi (pyang-se) Bawang putih cincang untuk inti pigodi Herba cincang untuk inti pyro-se
Isi siap untuk pai kukus pigodi (pyang-sho) Sapukan daging cincang pada doh Jahit pada pai pigodi (pyang-sho)
Lumurkan pengukus dengan minyak Masukkan pigodi ke dalam pengukus dengan jahitan ke bawah Memasak pigodi dalam pengukus mengambil masa 40 minit
Pai Pigodi berwarna putih, licin dan berkilat! Pai Korea yang lazat dengan daging cincang Pigodi sudah siap!

Baozi adalah pasta Cina kukus dengan pelbagai inti. Seperti kebanyakan masakan Cina, hidangan ini mempunyai sejarah yang panjang.

Menurut legenda, hidangan itu dicipta oleh seorang komander Cina pada abad ke-2-3 Masihi. Menurut satu versi legenda, semasa dalam kempen ketenteraan di selatan China, tentera komander itu mengalami banyak penyakit. Orang bijak memutuskan bahawa hanya pengorbanan manusia, yang dibawa sebagai hadiah kepada tuhan-tuhan, dapat menyelamatkan daripada bencana ini. Tetapi komander memutuskan untuk bertindak dengan penuh belas kasihan dan memerintahkan penyediaan pai doh berisi daging, yang dipersembahkan kepada para dewa dan bukannya rakyatnya.

Sediakan bahan-bahan. Baozi boleh disediakan dengan pelbagai inti, tetapi hari ini kami akan menyediakan daging babi klasik dan isian daging bawang hijau.

Potong daging menjadi kepingan kecil dan kisar. Untuk pengisian, anda boleh menggunakan kedua-dua daging cincang siap dan daging cincang.

Parut akar halia. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali dan masukkan halia parut.

Selepas beberapa saat, masukkan daging cincang ke dalam kuali.

Gaulkan halia dengan daging cincang dan masukkan sedikit air ke dalam kuali. Air diperlukan agar daging cincang dapat diasingkan dengan lebih cepat dan lebih baik.

Masukkan kicap, mirin (atau sherry, wain putih), garam dan lada ke dalam kuali. Jika menggunakan wain putih kering, tambah 1-2 secubit gula tambahan.

Rebus daging di atas api sehingga ia empuk dan cecair hampir sejat.

Kisar 1-2 ulas bawang putih. Larutkan kanji dalam 1 sudu besar. air sejuk. Masukkan kanji dan bawang putih ke dalam inti dan gaul rata.

Setelah baki perasa dan jus telah memekat dan meresap, tutup api dan biarkan inti sejuk. Rasa daging dan, jika perlu, tambah perasa dan rempah secukup rasa. Di China, mereka menambah penambah rasa, tetapi saya lebih suka menambah 1 sudu besar. Sos Worcestershire.

Sementara inti sejuk, mari buat doh. Untuk menjadikan pai Baozi lapang dan ringan, ia digunakan untuk mengukus, yang resipinya ada di laman web kami.

Uli doh yang disediakan mengikut resipi asas dan bahagikan kepada 4 bahagian.

Canai setiap bahagian menjadi sosej kecil berdiameter 2-3 sentimeter dan bahagikan kepada 6 bahagian.

Gulungkan setiap kepingan doh, pegang di tengah dengan jari anda, ke dalam bulatan dengan diameter 12-15 cm supaya bahagian tengah bulatan lebih tebal daripada tepi.

Masukkan bawang hijau cincang ke dalam daging sejuk. Adalah penting bahawa daging cukup sejuk sebelum anda menambah bawang dan mula membentuk baozi. Jika inti terlalu panas, bawang akan mengeluarkan jus dan doh mungkin menjadi basah.

Letakkan 1 sudu besar. pemadat di tengah bulatan yang digulung dan, mencubit, sambungkan tepi doh, dan berikan pai bentuk "beg". Saya tidak akan membongkar: memberikan baozi bentuk tradisional hanya boleh dilakukan dengan pakar masakan yang berpengalaman dalam bekerja dengan doh, yang, malangnya, saya belum melakukannya. Nasib baik, sama ada anda menggunakan Cina tradisional atau "kantung" yang lebih ringkas, rasa hidangan tidak akan terjejas.

Potong kertas parchment ke dalam kotak kecil.

Letakkan pai yang telah dibentuk di atas kepingan kertas minyak dan letakkan di dalam pinggan kukus. Biarkan ruang antara patties kerana ia akan mengembang semasa memasak.

Jangan tergesa-gesa menghantar pai ke dandang berganda, biarkan doh timbul semula, biarkan baozi berdiri selama 20 hingga 60 minit. Pada ketika ini, setakat anda mempunyai kesabaran yang mencukupi, lebih baik baozi naik, lebih berliang doh akan menjadi dan pai akan lebih lapang.

Kukus patties Baozi selama 15 minit dan kemudian biarkan selama 5 minit lagi dengan penutup tertutup.

Pai Cina Baozi sudah siap. Anda boleh memohon.

Ekologi penggunaan: Sediakan pai Cina baozi yang ringan! Di China, secara harfiah semua orang menyukai mereka, kerana mereka sangat mudah untuk disediakan dan tidak memerlukan pelaburan kewangan yang besar.

Cuba buat roti baozi Cina yang mudah! Di China, secara harfiah semua orang menyukai mereka, kerana mereka sangat mudah untuk disediakan dan tidak memerlukan pelaburan kewangan yang besar.

Satu-satunya perkara yang anda perlukan ialah pengukus kerana baozi tradisional dikukus. Tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh membina unit dengan mudah daripada bahan buatan sendiri dengan mengambil periuk besar, menuangkan air dan memasang colander atau penapis diameter yang sama. Tutup dengan tudung dan anda selesai!

Orang Cina lebih suka roti daging yang mengagumkan ini untuk sarapan pagi, tetapi kami berpendapat bahawa kerana ringan dan kalorinya yang rendah, masa terbaik untuk baozi adalah makan malam. Namun, terpulang kepada anda!

RESEPI PAI DAGING MUDAH GAYA CINA

Apa yang anda perlukan:
(untuk 10 pai)

Doh:
3 seni. tepung
1 sudu besar yis segar atau 2 sudu kecil. kering
1/4 sudu kecil Soda
1 hb. air suam

Pengisian:
500 g daging babi
1 biji putih telur
1 sudu kecil tepung jagung atau kentang
2 sudu besar wain beras atau sherry kering
1 sudu besar Sahara
beberapa bawang hijau atau ketumbar
2 cm akar halia

Cara membuat roti daging gaya Cina yang mudah:

Untuk doh, larutkan yis dalam air dan campurkan dengan tepung yang telah diayak. Letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.

Untuk inti, buat daging cincang menggunakan pengisar atau pengisar daging. Jika anda tidak mempunyai kedua-duanya, jangan ragu untuk memotong daging babi dengan pisau sehalus mungkin. Masukkan bawang hijau atau ketumbar yang dicincang halus dan halia yang dicincang halus/diparut halus.

Campurkan kanji dengan 1 sudu besar. air sejuk, pukul protein sedikit.

Hantar semua ini ke daging cincang, tambah gula, garam dan tuangkan wain. Cara mencampurkan.

Kami kembali kepada ujian yang didekati.

Cairkan soda dalam 2 sudu kecil. air suam, tuangkan ke atas doh dan uli perlahan. Jika doh melekat di tangan, masukkan tepung. Biarkan berdiri lagi 15 minit.

Bahagikan adunan yang telah siap kepada 10 bahagian dan bentukkan bebola yang kemas. Canai setiap satu menjadi kek bulat.

Untuk kemudahan, masukkan setiap kek dalam mangkuk dan letakkan inti di tengah.

Cubit tepi. Anda boleh mencubit bahagian atas sepenuhnya, atau anda boleh meninggalkan lubang di tengah untuk menuang sos apabila pai sudah siap.

Lapik bahagian bawah pengukus dengan daun ketumbar atau kobis Cina, letakkan baozi supaya terdapat jarak yang mencukupi di antara mereka. Tutup dengan tudung dan masak selama 15 minit.

Jika dikehendaki, anda boleh menyediakan sos: campurkan sedikit kicap, cuka beras, lada merah dan beberapa titis minyak bijan. Hidangkannya dengan pai panas.

Patty daging gaya Cina yang mudah sudah sedia!