초콜릿 크림을 곁들인 나폴레옹 케이크. 초콜릿 치즈 크림을 곁들인 초콜릿 나폴레옹

밀가루와 코코아, 소금을 섞는다. 매우 차가운 버터를 작은 입방체로 자르고 밀가루로 중간 크기의 부스러기를 자릅니다. 물, 설탕 및 아이스 커피를 섞어 밀가루에 부어 반죽을 매우 빨리 반죽하십시오. 동그랗게 말아서 비닐에 싸서 냉장고에 40~50분 휴지시켜주세요. 그런 다음 1cm 두께의 직사각형 층으로 굴립니다. 좁은 면을 중심을 향하여 접는 방법으로 폴더를 접듯이 접으면 3중 접을 수 있습니다. 직사각형 층으로 다시 롤아웃하고 롤링 핀의 끝은 반죽의 봉인되지 않은 끝 위에 있어야 하며 이 끝을 따라서만 굴려야 하며 이 끝을 따라서만 접습니다. 접고 굴리기를 5회 반복합니다. 마지막에 결과물층을 1cm두께로 필름으로 감싸 냉장고에 2시간 이상 넣어둡니다.

냉각 후 레이어를 12-14 등분으로 자릅니다. 베이킹 후 필요한 지름(16-20cm)의 원을 자르고 부스러기를 위한 트리밍이 남도록 밀가루를 뿌린 깔개(구울 깔개)에 반죽의 각 조각을 가능한 가장 얇은 층으로 굴립니다. . 구울 때 반죽이 약 1cm 줄어들고 크러스트가 약간 작아지는 것을 명심하십시오. 케이크를 195 ° C에서 4 분 동안 굽고 부풀어 오르지 않도록 포크로 자주 찔러주세요. 한번에 자르기! 원하는 패턴에 따라 구운 후에도 케이크는 여전히 뜨겁고 바삭합니다. 나는 13개의 케이크를 구웠는데, 하나는 깨지고 부스러기 조각과 함께 갔다.

커스터드: 계란을 설탕과 함께 갈아서 밀가루 또는 전분을 체로 쳐서 덩어리가 사라질 때까지 철저히 저어줍니다. 커피와 우유를 섞어 끓입니다. 계란 덩어리에 얇은 흐름을 부어 항상 휘젓고 두껍게 될 때까지 수조에서 끓입니다. 크림은 방치할 수 없으며 응고됩니다. 크림을 식히십시오. 덩어리가 형성되면 부드러워 질 때까지 믹서로 깰 수 있습니다.

치즈 크림. 실온의 커드 치즈와 슈가파우더, 코코아를 섞어주세요. 수조에서 초콜릿을 녹이고 식힌 다음 치즈 덩어리에 부분적으로 저어줍니다. 덩어리가 생기면 믹서로 부수십시오. 치즈 크림에 커스터드를 조금씩 넣고 잘 섞는다. 끝에 코냑을 추가하십시오.

케이크를 균일하게 반지에 모을 수 있습니다. 방금 쟁반에 모았습니다. 각 케이크에 약 2-3 tbsp의 크림을 바르고 케이크의 수와 지름을 확인하십시오. 크림을 그대로 두어 상단과 측면에 윤활제를 바르십시오. 냉장고에서 밤새 또는 3-4시간 동안 케이크를 식힌 다음 링을 제거하고 측면과 상단에 크림 잔여물을 바르고 거칠게 부서진 케이크 층을 뿌립니다. 그런 다음 1 시간 더 추위에 넣어 부스러기가 크림과 함께 "잡아"서 서빙 접시로 옮깁니다.

가장 먼저 할 일은 초콜릿 버터 만들기입니다.
다크초콜릿 100g을 수욕에 녹인 후 버터 200g을 실온에 두어 잘 섞는다.

덩어리를 뚜껑이 있는 깨끗한 접시(용기)에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다(저는 밤새 방치했습니다)

반죽 :
- 초콜릿 버터 300g
- 밀가루 400g
- 코코아 가루 30g
- ~ 250ml의 얼음물
- 계란 1개
- 1 큰술. 레몬 주스
- 소금 한 스푼
계란과 레몬즙, 소금, 얼음물을 섞는다. 박력분과 코코아파우더는 체에 쳐서 가운데를 오목하게 만든 후 달걀물을 붓고 균질한 반죽을 재빨리 반죽합니다. 탄력이 생길 때까지 손으로 반죽을 반죽하십시오. 공으로 굴리고 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 층으로 굴려 (가장자리가 중간보다 얇아야 함) 밀가루를 뿌리고 다시 덮고 10 분 동안 테이블에 두십시오.

초콜릿 버터를 꺼내서 갈아주세요. 반죽을 한 겹 깔아주세요

긴 쪽은 가장자리까지 1.5~2cm 남겨두고 짧은 쪽은 버터로 감싸서 고정합니다. 결과 직사각형의 열린면을 꼬집고 수건 아래 테이블에 10 분 동안 그대로 두십시오. 직사각형을 시각적으로 4개의 수직 줄무늬로 나누고 중간의 "접힌 부분"을 따라 가장자리에서 반죽을 접고(사진 참조) 다시 반으로 접습니다. 우리는 4 층의 공작물을 얻었고 냉장고에 20 분 동안 넣었습니다. 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 면에 1cm두께의 직사각형으로 밀어 4등분을 반복한 후 다시 찬물에 20분간 휴지시켜주세요. 같은 동작(펼치기 - 접기 - 식히기)을 2회 더 반복하고 매번 20분씩 식힙니다.

뜨거운 반죽을 7~8등분하여 얇게 밀어 원하는 모양으로 자른 후 포크로 여러 번 찔러주세요.

200도로 예열된 오븐에서 케이크를 굽습니다 *

크림!:
-600ml 우유 (나는 크림의 절반을 취했습니다),
-1 노른자,
- 바닐라, 맛보기,
-250g 설탕
-100g 초콜릿도,
-1.5 큰술 전분.
-100g 버터.
스튜 냄비에 생크림(또는 우유의 반 이상)을 붓고 설탕과 바닐라를 넣고 중불로 달군 나머지 우유에 노른자와 전분을 묽게 하고 이 덩어리를 데운 크림에 붓고 걸쭉해질 때까지 저어준다 끊임없이 열에서 두꺼운 덩어리를 제거하고 초콜릿을 넣으십시오.

녹인 다음 버터도 녹여 약간 식힌 후 믹서로 휘핑한다.

클래식 버전, 라이트, 커스터드 포함. 하지만 당신은 이미 알고 있습니다, 나는 불안한 모험가이자 실험자입니다 ... 그리고 어느 날 생각했습니다. 내가 ... 초콜릿 나폴레옹을 만들면 어떨까요? 그리고 Tavricheskiy 초콜릿 크림과 함께!
그리고 그것이 어떻게 밝혀졌습니다!

재료:
반죽 :
- 밀가루 4.5컵
- 500g 마가린;
- 계란 2개
- 코코아 2-3 큰술;
- 베이킹 소다 1티스푼;
- 식초 1큰술.

크림:
- 0.5리터의 우유;
- 버터 125g
- 밀가루 2숟가락
- 설탕 0.5 잔;
- 바닐라 설탕 약간;
- 토피(끓인 연유) 2큰술 또는 일반 연유보다 조금 더
- 코코아 가루 1-2 큰술 - 가급적이면 간단하지 않지만 최고의 초콜릿! 당신의 지역에 하나가 있다면 나는 아직 그것을 보지 못했습니다. 🙂

나폴레옹 초콜릿 레시피:

우리는 코코아가 반죽에 추가된다는 유일한 차이점을 제외하고 간단한 것과 같은 방법으로 초콜릿 나폴레옹을 위해 반죽을 준비합니다.

테이블 (또는 패스트리 양피지)에 밀가루를 붓고 밀가루에 코코아 가루를 넣으십시오.

거기에 부드럽게 한 마가린을 넣으십시오.

우리는 그것을 칼로 부스러기로 자르고 다시 언덕 위로 모읍니다. 이제 우리는 가정용 화산을 만들 것입니다! 슬라이드 상단에서 우울증을 만들고 거기에 소다를 넣고 끕니다.

혼합 후, 우리는 다시 우울증으로 슬라이드를 만들고 거기에 계란을 넣습니다.

반죽이 부드러워질 때까지 손으로 잘 반죽하고 4등분합니다.

반죽을 냉장고에 1시간 넣어둡니다. 그런 다음 차례로 밀가루를 뿌린 테이블에 케이크를 펼칩니다. 하나의 희석제를 펼친 후 밀가루로 맨 위에 부수고 롤링 핀에 싸서 기름칠 된 베이킹 시트로 옮기고 푸십시오. 케이크가 부글부글 끓는 것을 방지하려면 포크로 찔러야 합니다.

우리는 200-220C로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽고, 굽는 동안 다음 오븐을 굴립니다. 총 4개의 케이크가 획득됩니다.

베이킹 시트에서 우리는 케이크를 트레이로 옮기고 식힌 다음 Tauride 커스터드를 요리합니다. 레시피는 링크에서 볼 수 있습니다.

원하는 나폴레옹의 모양에 따라 원형 또는 직사각형으로 케이크를 자르고 크림으로 코팅하십시오.

케이크에 케이크 부스러기를 뿌립니다. 1~2시간 정도 담가두면 맛을 볼 수 있어요!

하지만 솔직히 말해서, 나는 여전히 고전적인 나폴레옹을 더 좋아합니다. 그리고 초콜릿은 모든 사람을 위한 것이 아닙니다. 당신은 어떻게 생각하십니까? 🙂

포크로 차가운 버터를 자르고 사워 크림, 코코아 가루를 넣고 섞고 계란, 체로 쳐진 밀가루, 레몬 주스로 담근 소다, 소금을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.

15-18개의 동일한 공으로 나눕니다(저는 18개의 작은 공이 있습니다). 40-60 분 동안 냉장고에 보냅니다.

그 동안 크림을 준비합시다. 계란을 노른자와 흰자에서 분리합니다(이 레시피에서는 흰자가 필요하지 않음). 노른자를 물과 결합하고 부드러워 질 때까지 털로 치십시오. 연유를 넣고 저어 스토브에 놓습니다. 크림을 중불에서 요리하고 걸쭉해질 때까지 거품기로 계속 저어줍니다. 이러한 크림은 일반적으로 커스터드보다 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 첫 번째 덩어리가 나타나 자마자 열에서 제거하십시오.

다크 초콜릿을 넣고 모두 녹을 때까지 휘젓습니다. 믹서로 부드러워질 때까지 크림을 잘 치십시오. 그것은 매끄럽지 만 동시에 공기가 잘 통하고 거품이 많이 있습니다. 식을 때까지 냉장 보관하십시오.

이제 케이크 속으로 들어가 볼까요? 양피지에 밀가루를 뿌린 롤빵을 아주 얇게 펴고 포크로 잘 찔러줍니다. 각 케이크를 약 6-7분 동안 굽습니다. 200 ° C의 온도에서 원하는 대로 원형 또는 직사각형 모양으로 즉시 핫 컷. 나는 한 변이 19x19cm인 정사각형을 가지고 있으며 베이킹 후 케이크의 크기가 줄어듭니다.

우리는 냉장고에서 초콜릿 크림을 꺼냅니다. 잘 식힌 크림 2큰술을 휘젓는다. 엘. 설탕(또는 포함하지 않음)이 최고에 달하고 통풍이 잘 되며 느슨합니다. 초콜릿 크림에 생크림 몇 스푼을 넣고 거품기로 저어줍니다. 이 크림을 나머지 크림에 추가하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 술을 넣고 다시 저어줍니다. 크림은 맛있고 가장 섬세하며 녹은 초콜릿 아이스크림과 같은 맛이납니다!

많은 사람들이 궁금해합니다. 초콜릿 크림으로 나폴레옹 케이크 만드는 법... 이 맛있는 케이크를 여러 번 요리했는데 가장 마음에 들었습니다. 케이크용 초콜릿 크림, 레시피 상자에 레시피를 담았습니다!

재료:

마가린 - 200g;

케 피어 - 1 유리 (200 ml);

계란 - 1개;

소다 - 1 티스푼 (식초로 소화해야 함);

소금 - 꼬집음;

설탕 - 50g;

밀가루 - 반죽이 얼마나 걸릴지.

케이크용 초콜릿 크림

크림:

우유 - 1리터;

버터 - 150g;

설탕 - 400g;

계란 - 1개;

코코아 - 50g;

밀가루 - 3-5 큰 술.

초콜릿 크림을 곁들인 나폴레옹: 레시피

요리 방법:

마가린을 녹이고 케 피어와 혼합해야합니다.

구타 계란에 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 식초로 베이킹 소다를 담그고 결과물에 첨가하십시오.

달콤한 케이크를 위해 밀가루를 체로 치고 반죽에 필요한 만큼 추가합니다. 손에 달라 붙지 않고 신축성이 있어야합니다. 잘 반죽하십시오. 12-15개의 작은 공으로 나눕니다. 30-40분 동안 냉장 보관하십시오.

밀가루를 뿌린 테이블에 각 공을 아주 얇게 굴립니다. 똑바로 자르십시오. 원하는 크기의 접시를 위에 올려 놓으면됩니다.

180-190도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 오븐에서 케이크를 굽습니다. 나는 15개의 케이크를 얻었다! 내가 실제로 당신에게 말한 것은, 나폴레옹 케이크를 만드는 방법, 이제 방법을 알려 드리겠습니다. 케이크용 초콜릿 크림.

우리는 커스터드 코코아에서 초콜릿 크림을 요리 할 것입니다.

스토브에 우유 1리터를 올려 따뜻하게 합니다.

설탕 300g을 넣고 섞어주세요.

나머지 100g의 설탕으로 계란을 치십시오. 우유가 따뜻해지면 계란을 얇은 흐름으로 풀어줍니다. 우리는 잘 간섭을 멈추지 않습니다.

우유가 뜨거워지면 코코아를 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어줍니다. 크림을 준비하는 동안 스토브의 온도는 최소이어야 합니다. 밀가루를 붓고 멈추지 않고 저어줍니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 조금 더 끓입니다. 준비가 된 케이크용 초콜릿 크림스토브에서 제거하고 약간 식힌 다음 버터를 넣고 잘 저어줍니다.