수제 사탕 만들기를 시작하는 방법? 자신의 사업 : 문구점을 여는 방법.

초콜릿 사업: 촛불의 가치가 있습니까?

소비자들이 초콜릿을 고를 때 소득이 증가하면서 품질에 대한 관심도 높아지고 있다. 독점적 인 수제 과자를 제공하는 곳 중 하나는 초콜릿 가게입니다. 이 사업을 운영하는 방법, 카페 & 바나는 전문가들에게 물었다.

초콜릿 위기

"손으로 만든 모양의 초콜릿은 모든 경우에 대한 선물로 세계에서 종종 사용됩니다."

최근 저명한 글로벌 커뮤니케이션 에이전시 JWT가 2012년 세계관을 형성할 10가지 핵심 트렌드를 선정했습니다. 그 중 하나는 삶의 작은 기쁨입니다. 일부 회사는 이미 제품을 스트레스 해소제로 홍보하고 있습니다. 그 중에는 초콜릿이 있습니다.

“위기 때 많이 먹습니다. 또한 손으로 만든 곱슬 초콜릿은 모든 경우에 대한 선물로 세계에서 종종 사용됩니다 "라고 말합니다. 컨설팅 회사 Trade Help의 전무 이사 Andrey Kalmykov ... 그는 2009-2011년에도 과자 소비가 증가하고 있다고 언급했습니다.

동시에 전문가에 따르면 우크라이나의 초콜릿 소비량은 1 인당 연간 2kg으로 유럽 국가보다 2-4 배 낮습니다. 이는 시장에 성장을 위한 준비금이 있음을 시사합니다.

동시에 그가 말했듯이 벨기에 초콜릿 "Basic Instinct"의 키예프 부티크 설립자, Saule Rapnikene , 사람들은 점점 더 자신이 먹는 음식의 품질을 모니터링하고 있습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 "오래 지속되는"초콜릿은 천연 제품의 수제 초콜릿으로 바뀌게됩니다. 수제 초콜릿은 별도의 특별 작업장에서 만든 다음 다른 판매 지점으로 배달되거나 케이터링 시설에서 직접 생산되어 고객에게 즉시 제공됩니다. 우리는 두 번째 옵션을 고려할 것입니다.

에 따르면 Bela Arutyunova, 마케팅 이사, Volkonsky-Ukraine , 우리나라 초콜릿 시장이 탄력을 받고 있습니다. Lvivska Mysternya to Chocolate이 운영되는 서부 우크라이나에서 더 완벽하게 나타납니다(Lviv 외에도 키예프, Uzhgorod, Ivano-Frankivsk 및 Zhitomir에도 해당 지점이 있으며, 여기서 그들은 프랜차이즈 계획에 따라 운영됨). 그리고 수도에서는 아직 충분하지 않습니다. 그리고 이것은 명명 된 시설 외에도 "Reprise", "D. A. Semadeni ", Greguar," Papier - Mache "," Kalina "," Golden Ducat "및 기타.

일반적으로 우크라이나의 가장 큰 도시에서도 카페 및 패스트리 숍(이 부문에는 초콜릿도 포함) 제공 수준은 선진국의 거대 도시에 대한 유사한 지표보다 거의 10배 열등합니다(예: 브뤼헤에는 120,000명의 주민당 54개의 초콜릿 가게가 있습니다. 투자 회사 "Finam"의 소비자 시장 분석가인 Maxim Klyagin - 그럼에도 불구하고 이 부문 자체는 매우 유망해 보입니다. 결국, 초콜릿은 소비자들 사이에서 수요가 있는 다소 흥미로운 개념이며 동시에 시장에서 다소 미미한 부분입니다.

달콤한 인생

방향의 참신함과 사소한 경쟁을 고려한 초콜릿 제품의 수익성 사실은 새로운 플레이어가 시장에 진입하는 데 기여합니다.

방향의 상대적 참신함과 여전히 미미한 경쟁을 고려할 때 쇼콜라티에의 수익성이 매우 높은 수준에서 형성될 수 있다는 사실(Maxim Klyagin에 따르면 약 30% 이상)은 새로운 플레이어의 진입에 기여합니다. 시장. 이 사업을 시작하기로 결정했다면, Saule Rapnikienė는 먼저 시장을 공부할 것을 조언합니다. 즉: 귀하의 도시에 충분한 수의 잠재적 구매자가 있습니까? 예를 들어, 그녀는 키예프가 수십 개의 그러한 시설을 "삼킬" 수 있다고 예측합니다. 그러나 모든 도시에서 인구의 소득으로 고품질 초콜릿을 구입할 수 있는 것은 아닙니다.

Proconsul 그룹의 분석가인 Natalya Chernaya는 , 첫 번째 또는 도시의 중앙 거리 (유료 대중 중), 빨간색 선, 보행자 교통이 활발한 장소의 지하실에서 귀하의 지점에 대한 방을 선택하는 것이 좋습니다 (300-400 수준의 출석을 보장하기 위해 하루에 사람). 필수 요구 사항은 다음과 같습니다: 정문, 방 면적: 60-100 m2, 디스플레이 창이 필요합니다. 큰 장점은 여름에 테이블을 테이크 아웃할 수 있는 커피숍 입구 앞 공간입니다.

Maxim Klyagin은 건물에 여유 공간이 있으면 기관을 위해 200-300m2도 빌릴 수 있다고 말합니다. 추가 영역(100m2 초과)에는 방문자를 위해 몇 개의 시음실을 더 마련할 수 있습니다. 또는 초콜릿 가게 외에도 Papier-Mache와 같은 아이스크림 가게를 만드십시오(전문가들은 단일 제품을 기반으로 한 시설이 시장에서 살아남을 수 있을지 확신하지 못합니다). 아니면 초콜릿 박물관을 만드세요. 우크라이나에서 유일하게 유사한 식당은 Simferopol 제과업체인 Nikolay Popov가 그의 Salon Du Chocolat 카페에서 열었습니다. 초콜릿 나무 조각상에는 인디언, 실물 크기의 초콜릿 소녀, 에펠탑, 피아노, 심페로폴 기차역, 상자, 초콜릿 달걀, 초콜릿 정물과 풍경, 유명인의 초상화가 있습니다. 초콜릿 프레임에 담겨 있습니다. 방문객들은 박물관에서 자신의 초콜릿 초상화를 주문할 수 있습니다.

초콜릿 도구 상자

형식에 따라 초콜릿 리아를 여는 데 투자 한 금액은 $ 200-400,000입니다. 컨설팅 회사 RestCon 이사 Andrey Petrakov 총 면적의 m2 당 $ 2.5 천의 비용에 집중할 수 있음을 분명히합니다.

손으로 초콜릿 제품을 만드는 조리법에는 높은 기술이 필요하기 때문에 기관에는 우수한 전문가 인 초콜릿이 필요합니다. 우크라이나에는 전문 제과업자가 거의 없습니다. 따라서 그들은 종종 프랑스, ​​벨기에 또는 스위스로의 훈련, 마스터 클래스를 위해 해외로 여행해야합니다.

초콜릿 사업은 이들 국가에서 가장 잘 발달되어 있습니다. 또한 초콜릿의 원료로 초콜릿을 공급하는 대부분의 회사와 브랜드(Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leer, Wilbur)도 있습니다. ). 최고 품질의 초콜릿은 Cacao Barry, Valrhona, Callebaut 및 Carma에서 생산됩니다. 또한 비용이 상당히 높습니다(kg당 약 80 UAH). 그것은 농부들이 코코아 열매를 수확하기 위해 끌어들이는 노동의 양, 에너지와 비료에 대한 세계 가격의 상승, 외환 시장의 변동에 달려 있습니다.

... 그리고 구색은 어떻습니까?

제과 맛의 과일 품종은 세계에서 점점 더 적극적인 역할을하기 시작했습니다. Andrey Kalmykov는 말합니다. 또한 칠리 페퍼, 생강과 같은 비표준 맛과 향이 점점 더 많이 사용됩니다. 맛이 변하는 제품, 다양한 향을 하나의 제품에 담다, 오늘날 글로벌 제과 시장의 트렌드 중 하나입니다. 그건 그렇고, 허브 충전재는 이제 벨기에에서 특히 인기가 있습니다. 그들은 또한 올리브, 말린 토마토 및 향신료로 과자를 만듭니다.

제품의 크기는 세계 최고의 제과업체에 따르면 초콜릿 캔디가 크지 않아야 합니다. 예를 들어, 벨기에에서는 트러플(우크라이나에서 가장 인기 있는 과자 중 하나)의 무게가 3-7g을 초과해서는 안 된다고 믿어집니다. 사탕은 처음에 완전히 입에 있어야 합니다. 시설이 다양한 상품에서 즉시 "스윙"할 필요는 없다는 것이 분명합니다. 일반적으로 여러 항목으로 시작합니다. 일부 초콜릿 시설은 과자에 의존하는 반면(예: Kharkov 체인 "Shokoladka") 다른 곳은 곱슬 제품만 생산하는 데 중점을 둡니다(Kharkov의 Petit Paris). Andrey Kalmykov에 따르면 유럽의 대부분의 초콜릿 가게는 초콜릿 제품에 대해 독점적인 레시피만 사용합니다. 시설의 소유자는 이를 연구하고 구현합니다. 동시에 그 나라의 기본 맛은 항상 큰 수요가 있습니다. 예를 들어 우크라이나에서는 밀크 초콜릿이고 발트해 연안에서는 쓴 맛이 납니다. 물론 우리나라에서도 모든 요리법이 작가의 브랜드인 경우가 많습니다. 쇼콜라티에의 숙련도에 따라 다릅니다.

초콜릿으로 돈을 버는 방법?

이제 재무 및 경제 지표에 대해 이야기합시다.

일반적으로 수제 초콜릿의 마진은 25~100%입니다. 곱슬거리는 제품(예: Petit Paris의 동물)은 30-80 UAH에 판매됩니다. 그리고 개별 초콜릿 작품의 가격은 최대 250 UAH까지 올라갈 수 있습니다. (흥미롭게도 러시아 쇼콜라티에는 1.5~2배 정도 싸게 팔고 있어 새로운 소비문화를 형성하길 바라고 있다.)

한 기관의 분류에는 최대 50개의 항목이 포함될 수 있습니다. 전문가들은 1년에 한 지점에서 최대 400kg의 수제 과자를 판매할 수 있으며, 이 지점이 대도시의 중심이라면 그 이상이라고 한다. 그러나 이 초콜릿이 시설의 전체 수입은 아닙니다. 캔디는 수익의 50%를 제공할 수 있습니다.

형식에 따른 우크라이나 초콜릿의 일부 경제 지표 *

* 시장 참가자 및 공개 언론에 따르면

** - 사용 가능한 데이터가 없거나 무게로 사탕을 판매하지 않습니다.

사실 별도의 제과점을 운영하는 것은 값싼 즐거움이 아닙니다. 따라서 그러한 시설의 소유자는 두 번 더 많은 수입 기회를 사용합니다. 첫째, 제품을 외부에 판매합니다. Bela Arutyunova는 "생산의 전체 로드 가능성으로 소매 및 HoReCa는 가능할 뿐만 아니라 추가 수입을 위해 필요한 판매 시장입니다."라고 말합니다. 그러나 소매업과 협력할 때 두 가지 뉘앙스를 고려할 가치가 있습니다. 과자를 배달할 때 특히 여름에 깨지기 쉬운 구성의 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 또한 판매되지 않은 상품은 회수해야 합니다. 이러한 방향으로의 발전은 또한 소매업체가 공급업체에 부여하는 높은 요구 사항으로 인해 방해를 받습니다.

소규모 회사가 후불 제도를 운영하기는 어렵습니다. 전문가들은 프리미엄 슈퍼마켓 체인과 상호 작용할 것을 조언합니다. 귀중한 초콜릿을 판매용으로 제공하는 경우 파스텔 리본으로 묶거나 일반 꼬기로 묶인 음소거 된 자연 색상 상자에 넣는 것이 일반적입니다.

Andrei Kalmykov는 추가 돈을 벌 수있는 또 다른 기회는 다양한 "맛있는"요리 (특히 팬케이크), 과일, 알코올 및 무알코올 음료를 초콜릿 메뉴에 도입하는 것이라고 말합니다. 차(중간 + 또는 프리미엄 수준), 커피(우유 포함), 핫 초콜릿 및 코코아 가격은 25~30 UAH로 항상 해당 기관과 관련이 있습니다. 당연히 초콜릿의 매출, 수익성 및 회수 기간도 형식에 따라 다릅니다. 예를 들어, Saule Rapnikienė는 기본 본능 유형의 네 번째 부티크를 오픈한 후에 수익이 발생한다고 말했습니다.

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생산을위한 원료는 코코아 열매를 가공 한 제품 인 코코아 버터입니다. 초콜릿 나무의 씨앗은 테오브로민과 카페인이 풍부합니다.

이 제품은 전 세계적으로 널리 보급되어 가장 인기있는 식품 유형 중 하나가되었으며 그 맛은 종종 요리에 사용됩니다. 푸딩, 케이크, 무스, 쿠키 및 패스트리와 같은 주로 디저트와 같은 수많은 제품의 일부입니다.

다양한 형태(예: 하트 심볼 형태)로 생산되며 일부 국가에서는 부활절 및 발렌타인 데이와 같은 휴일에 전통적으로 사용됩니다. 그것은 또한 초콜릿과 물론 핫 초콜릿과 같은 뜨겁고 차가운 음료에도 사용됩니다.

초콜릿의 종류

구성에 따라 다음 유형이 구별됩니다.

• 블랙(비터) 초콜릿강판 코코아, 분말 및 코코아 버터로 만든. 분말과 강판 코코아의 비율을 변경하여 쓴맛에서 단맛으로 맛 특성을 변경할 수 있습니다. 코코아를 많이 갈수록 쓴 맛과 밝은 향이납니다. 가장 쓴 유형은 "쓴맛"이라는 이름으로 판매되고 덜 쓴맛은 "어두운"이라는 이름으로 판매됩니다. 꽤 내구성이 있고 입에서 녹습니다.
• 밀크 초콜릿추가로 강판 코코아, 코코아 버터, 가루 설탕 등으로 만들어집니다. 지방 함량이 2.5%인 가장 일반적으로 사용되는 필름 분유 또는 건조 크림입니다. 이 종의 향기는 코코아에 의해 주어지며 맛은 가루 설탕과 분유로 구성됩니다. 밝은 갈색 색조가 있습니다. 어둡거나 쓴맛과 달리 구강내와 환경요인(고온)의 영향으로 쉽게 녹는다. 유약 생산의 주요 원료.
• 화이트 초콜릿코코아 버터를 첨가하지 않고 코코아 버터, 설탕, 분유, 바닐린을 원료로 하여 크림색(하얀색)을 띠고 테오브로민을 함유하지 않습니다. 또한 높은 공기 온도에서 쉽게 녹습니다.
• 루비코트디부아르, 에콰도르, 브라질에서 재배되는 코코아 콩으로 만든 딸기나 염료가 첨가되지 않았습니다. "루비"라고 불리는 새로운 품종은 자연스러운 핑크색과 베리 향을 가지고 있습니다. 참신함은 이 시장의 세계 리더 중 한 명인 Barry Callebaut가 만들었습니다. 회사는 13년 동안 이 일을 해왔습니다.

특별 구성 변형:

• 비건... 우유가 없는 일반 다크 초콜릿이나 두유, 아몬드, 코코넛 또는 쌀 우유를 기본으로 할 수 있습니다.
• 당뇨병 환자... 당뇨병 환자를 위해 설계되었습니다. 설탕 대신 솔비톨, 자일리톨, 만니톨, 이소말트 등의 감미료를 사용한다.

초콜릿 옵션

• 다공성 초콜릿초콜릿 덩어리에서 부피의 3/4만큼 몰드에 붓고 진공 보일러에 넣고 4 시간 동안 액체 상태 (40 ° C의 온도에서)로 유지합니다.진공에서 공기의 팽창으로 인해 기포가 발생하면 타일의 다공성 구조가 형성됩니다.
• 타일... 그들은 대조되는 흰색과 어두운 (또는 우유) 초콜릿으로 구성되어 타일에 독창적 인 디자인을 줄 수 있습니다. 다양한 달콤한 충전재가 종종 초콜릿 바에 추가됩니다.

다른 과자의 초콜릿

• 다양한 제과 제품의 코팅용 유약은 일반적으로 유백색을 기본으로 하며 색이 짙습니다.
• 코코아는 종종 반죽, 충전재, 크림 등에 초콜릿 맛과 향을 더하는 데 사용됩니다. 등.

분말 및 액체 초콜릿

• 가루유형은 유제품을 첨가하거나 첨가하지 않고 코코아 가루와 가루 설탕에서 생산됩니다.

초콜릿 생산 장비

생산 및 제품에는 다음 장비가 사용됩니다.

• 캐스팅 라인;
• 템퍼링 머신;
• 콘체 기계;
• 초콜릿 공장;
• 볼 밀;
• 설탕 공장;
• 견과류 버터 및 코코아 매스 생산 라인;
• 다공성 유형 제조용 진공 보일러;
• 지방 용해 탱크 등

전체 목록은 특정 제품에 따라 다릅니다.

초콜릿 생산 기술 + 동영상 제작 방법

원료 및 방향제

초콜릿과 코코아 가루 생산을 위한 주요 원료는 세계의 열대 지방에서 자라는 코코아 나무의 씨앗인 코코아 콩입니다. 코코아 콩의 상업 품종 이름은 생산 지역, 수출 국가 또는 항구 이름에 해당합니다(가나, 바이아, 카메룬, 트리니다드 등). 코코아 콩의 품질에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 두 그룹:

• 섬세한 맛과 다양한 색조(자바, 트리니다드 등)의 기분 좋은 미묘한 향을 지닌 고귀한(품종) 품종;
• 소비자(일반), 쓴맛, 신맛과 강한 향(Bahia, Para 등).

코코아 열매는 코코아 나무 열매의 과육 속에 30~50개, 아몬드 모양으로 길이 약 2.5cm이며, 2개의 떡잎으로 이루어진 단단한 핵과 배아(새싹), 단단한 껍질(코코아 껍질).

갓 수확한 코코아 콩은 초콜릿과 코코아 가루 특유의 맛과 향이 없고 뒷맛이 씁쓸하고 색이 옅습니다. 맛과 향을 개선하기 위해 농장에서 발효 및 건조됩니다.

코코아 열매의 건조물의 주요 성분은 지방, 알칼로이드 - 테오브로민, 카페인(소량), 단백질, 탄수화물, 탄닌 및 미네랄, 유기산, 방향족 화합물 등입니다.

초콜릿 제품에는 종종 커피, 알코올, 코냑, 바닐린, 후추와 같은 방향족 첨가제와 건포도, 견과류, 와플, 설탕에 절인 과일 형태의 식품 첨가물이 포함되어 있습니다.

현재 최고 품질의 제품을 만들 수 있는 다양한 기술이 있습니다. 그러나 마찬가지로 많은 제과업자는 오래된 "구식"방식을 사용하는 것을 선호합니다.

보시다시피 초콜릿 생산에는 코코아 제품이라면 무엇이든 사용할 수 있습니다. 물론 불행히도 코코아 콩은 우리나라에서 자라지 않기 때문에 우리나라의 제과 회사는 대부분 코코아 콩으로 기성품을 사용하거나 코코아 콩을 균질 한 덩어리로 직접 갈아서, 즉 가루.

프로세스 설명

초콜릿 덩어리는 설탕(보통 가루 설탕), 강판 코코아 및 코코아 버터의 혼합물로 만들어지며 향료 및 방향 성분이 추가됩니다. 혼합물은 멜란저(고체 입자는 20미크론 이하이어야 함)를 사용하여 분쇄하고 코코아 버터와 다시 혼합하고 30-31°C로 냉각한 후 성형기에 들어갑니다.

자세한 비디오:

현재 전 세계의 모든 사람을 정복할 수 있는 다양한 제품이 있습니다. 다양한 반제품도 있습니다. 물론 그들은 천연 초콜릿만큼 건강하지는 않지만 다소 즐거운 맛이 있습니다. 다양한 과자, 바 등은 이러한 반제품으로 간주됩니다.

경비

생산 요구 사항 목록에는 청결과 질서 유지, 직원을 위한 위생 책의 가용성, 제품 및 제품의 올바른 보관 조건이 포함됩니다. 가장 간단한 조리법에 따라 고품질 제품을 생산하는 것이 매우 수익성이 있음이 밝혀졌습니다. 예를 들어 다크 초콜릿 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 코코아 가루 1 킬로-500 루블;
• 가루 설탕 1 킬로 - 40 루블;
• 코코아 버터 - 약 60 루블

따라서 코코아 가루의 70 %를 포함하고 인공 첨가물이없는 제품 1kg의 가격은 약 400 루블입니다. 200 그램 타일의 소매 비용은 200-250 루블에서 시작합니다. 여기에 서비스 직원 비용, 건물 임대 비용, 장비 감가상각비, 세금 등을 추가하면 어떤 경우에도 순이익의 200% 이상이 됩니다.

이 과자 세계의 진정한 혁신가인 William Curley의 책 "초콜릿"과 함께 이 사업을 시작해야 합니다. 그는 맛있고 효과적인 초콜릿 제품을 만드는 비결을 밝힙니다. 독자는 마스터 쇼콜라티에 작품의 진정으로 창의적인 성격을 알게 될 것입니다. Curly는 초콜릿의 품질을 나열하고 다양한 맛, 풍부함, 질감 및 다양한 코코아 콩의 독특한 특성에 대해 이야기하면서 이야기를 시작합니다. 템퍼링 기술부터 기본 가나슈 만들기까지 단계별 지침과 사진이 필수 과정을 안내합니다.

책의 각 섹션에는 다크 초콜릿 트러플, 초콜릿 플로렌틴 및 "백만장자 쇼트 브레드 쿠키"와 같은 단순한 고전부터 "상자" 또는 "파리 브레스트" 케이크와 같은 보다 복잡한 제과 제품에 이르기까지 다양한 간식이 포함되어 있습니다. 각 디저트는 절묘한 맛뿐만 아니라 아름다움도 독특합니다.

교육을 받기로 결정하거나 직원을 고용/훈련하기로 결정한 경우.

이 자료에서:

오늘날 소규모 비즈니스는 매우 일반적이며 초콜릿 생산은 기업가적 잠재력을 실현하고 수익을 창출할 수 있는 유망한 분야 중 하나입니다. 초콜릿 제품의 국내 시장은 매년 빠르게 발전하고 있습니다. 많은 사람들이 건강한 생활 방식을 선호하고 과자로 제한한다는 사실에도 불구하고 휴일 동안 초콜릿 판매량이 몇 배 증가하여 결과적으로 이익이 약 200 %가 될 수 있습니다.

초콜릿은 독특하고 독특한 식용 인형을 만들 수 있는 플라스틱 소재입니다. 이 추세는 많은 소비자를 끌어들여 초콜릿 사업을 매우 수익성있게 만듭니다. 초콜릿 제품을 생산하는 대기업과의 경쟁을 두려워해서는 안됩니다. 가장 작은 초콜릿 포인트라도 고품질의 맛있는 초콜릿을 판매하면 타겟 고객을 찾을 수 있습니다.

초콜릿 사업을 시작할 때 기업가가 직면할 수 있는 문제는 무엇입니까? 그 중 몇 가지가 있습니다.

1. 초콜릿 제품의 포장에 대한 높은 요구. 디자이너가 디자인한 고품질의 포장은 초콜릿의 안전성을 보장할 뿐만 아니라 고객의 관심을 끌기도 합니다. 새로운 제품은 처음에는 디자인으로만 끌립니다. 초콜릿을 사서 맛본 후에야 그 맛과 품질을 충분히 이해할 수 있습니다. 따라서이 순간을 놓치지 않고 미래 포장 디자인, 생산 재료의 가장 작은 세부 사항까지 생각하는 것이 중요합니다.
2. 규제 당국의 관심 증가. 많은 사람들은 이러한 유형의 위생 및 화재 조사관 활동에 대한 관심 증가로 인해 초콜릿 생산을 위한 상점을 만드는 것을 두려워합니다. 이러한 규제 당국이 부과하는 요구 사항은 다른 산업 분야보다 적지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

초콜릿 사업을 시작하는 방법?

절차는 다음과 같을 수 있습니다.

1. 초콜릿 제품 시장을 주의 깊게 연구하고 소비자들 사이에서 가장 수요가 많은 제품을 결정하십시오. 어떤 회사가 시장에서 가장 경쟁력이 있을지, 초콜릿 생산 기술은 무엇인지 알아내는 것이 중요합니다.
2. 회사가 탄탄해야 하므로 사업 계획을 세우십시오. 이에 대한 지식이 충분하지 않은 경우 이 주제에 대한 마스터 클래스에 참석하거나 자격을 갖춘 전문가의 도움을 받는 것이 유용할 것입니다.
3. 제품 범위를 개발하십시오. 초콜릿 제품의 구색이 다양할수록 구매자가 더 적극적으로 관심을 기울일 것임을 기억해야 합니다.
4. 초콜릿 제조 회사를 등록해야 합니다. 이 과정의 요점은 초콜릿 제품 생산 허가증을 취득하는 것입니다.
5. 초콜릿 생산에 필요한 장비를 구입하십시오.

산업 규모의 초콜릿 제품을 생산하려면 다음 장비가 필요합니다.

• 볼 밀;
• 원료 점화 능력;
• 초콜릿 덩어리 생산 기계;
• 템퍼링 유닛;
• 냉동 터널.

완제품 분석을 위한 온도 조절기, 컨베이어, 실험실 기기의 구매를 잊지 말아야 합니다. 저렴한 옵션은 초콜릿 제품을 만들기 위한 수동 라인입니다. 그것을 실행하려면 초콜릿 생산을 위해 다음 장비가 필요합니다.

• 템퍼링 머신;
• 다양한 주조 형태(많을수록 좋음);
• 초콜릿 덩어리용 삽 및 스택;
• 냉장고.

초콜릿 생산은 활동을 위한 특정 공간을 제공합니다. 필요한 장비와 작업대가 위치할 생산 작업장이 필요합니다. 원자재를 보관할 공간과 완제품을 보관할 창고가 필요합니다. 생산에 종사하는 사람들이 식사와 휴식을 취할 수 있는 공간을 지정하는 것이 중요합니다. 초콜릿 제품 생산을 위한 공간을 선택할 때 위생 규제 당국의 기본 요구 사항인 냉수 및 온수, 난방, 환기 및 하수도 시스템을 준수하는 것이 중요합니다.

초콜릿 제품 생산을 위한 원료

일반적으로 각 제조업체에는 자신의 초콜릿 제조법이 있으며 이를 철저히 비밀로 유지합니다. 고품질 초콜릿에는 반드시 코코아 가루, 코코아 버터 및 설탕이 포함되어야 합니다. 그러나 완제품의 비용을 줄이기 위해 많은 인공 향료, 대용품 및 팜유가 초콜릿 덩어리에 첨가되는 경우가 많습니다.

이와 관련하여 가장 인기있는 것은 벨기에 초콜릿입니다. 맛있을뿐만 아니라 잘 녹습니다. 그것은 과자를 만드는 데뿐만 아니라 유약, 장식 및 크림 충전재에도 사용됩니다. 전통적으로 이 초콜릿은 정제 형태로 생산됩니다.

초콜릿 생산의 기술 계획

초콜릿 생산 계획은 다음과 같습니다.

1. 코코아 콩 가공. 이 과정은 콩의 신맛을 부드럽게 하고 기분 좋은 향을 향상시키기 위한 것입니다.
2. 과일 청소 및 분류. 이 절차는 특수 분류 기계에서 기계적으로 수행됩니다.
3. 콩 굽기. 열처리는 과일의 맛 특성을 향상시키고 과도한 수분을 제거하며 기존 미생물을 죽이도록 설계되었습니다. 가열 온도는 + 150 ° С 내에서 다양합니다.
4. 분할. 곡물은 + 30 ° C로 냉각되고 분쇄 장치로 보내집니다. 결과적으로 코코아 가루가 남습니다. 최고 품질의 초콜릿을 생산하려면 입자가 8mm를 초과하지 않는 곡물이 적합합니다.
5. 코코아 주류 만들기. 이를 위해 곡물은 가장 작은 입자로 분쇄됩니다.
6. 코코아 버터 만들기. 이를 위해 코코아 주류가 압착됩니다. 출발 물질의 총량에서 약 48%의 오일을 얻을 수 있습니다.
7. 초콜릿 생산은 완전히 기계화되었습니다. 미래의 초콜릿을 위한 레시피는 전문가들이 개발하고 있으며, 재료의 비율에 따라 쓴맛, 우유, 디저트 등 어떤 초콜릿이 만들어질지 결정됩니다. 견과류, 건포도 및 기타 향료 성분을 초콜릿 덩어리에 첨가할 수 있습니다. 모든 성분은 약 + 45 ° C의 온도에서 기계에서 혼합됩니다.
8. 크론칭 공정은 준비된 초콜릿 덩어리를 향료 및 인산염 농축물과 혼합하는 것입니다.
9. 템퍼링은 특수 연속 기계에서 발생합니다. 이 과정 덕분에 초콜릿 덩어리는 적절한 양의 코코아 버터 결정을 얻어 초콜릿의 응고와 아름다운 광택 표면 형성을 보장합니다. 폭기된 초콜릿이 만들어지면 템퍼링 단계 전에 초콜릿 덩어리가 기포로 활발하게 포화됩니다.
10. 초콜릿 성형. 완성 된 초콜릿 덩어리를 특수 금형에 붓습니다. 붓고 나면 금형이 진동 컨베이어에 설치되어 초콜릿을 고르게 분포시키고 과도한 공기를 제거할 수 있습니다. 고품질 초콜릿을 생산하기 위해서는 적절한 온도 조건을 유지하는 것이 중요합니다. 달콤한 덩어리는 45 ° C에서 + 33 ° C의 온도에서 냉각됩니다. 냉각을 위해 양식을 더 진행하기 전에 때때로 저어주면서 최소한 30분 동안 보관해야 합니다.

생산의 마지막 단계

완성된 초콜릿을 올바르게 포장하는 것이 중요합니다. 이것은 외부 부정적인 요인으로부터 초콜릿 제품을 보호하는 데 도움이 됩니다. 아름답고 독창적 인 포장은 더 많은 소비자를 끌어들일 것입니다. 이를 위해 알루미늄 호일과 종이 라벨이 사용됩니다. 포장 단계는 모든 산업 분야에서 자동으로 수행됩니다.

초콜릿 사업은 처음에 모든 함정을 고려하고 생산 시작을 철저히 준비하면 수익성이 있습니다. 고품질 초콜릿을 생산하면 끊임없는 고객 유입이 제공됩니다.

사업계획서 주문

	투자: 투자 1,500,000 - 2,000,000 루블. 2007년에 오픈한 미용실 "CHOCOLATElife". 우리는 다음 서비스를 제공합니다: 미용 서비스, 네일 서비스, Visage, 스파 캐비닛, 화장품 서비스, Solarium Olga Spirkina(회사 설립자): “이제 우리는 이미 9살이 되었습니다! 우리 사업은 가족 사업이고 남편과 딸이 이 일에 많은 도움을 줍니다. 이제 우리 팀에는 약 20명의 직원이 있습니다. 매달 우리는 더 아름답고 더 자신감 있게 ...
	투자: 5,000,000 - 15,000,000 루블. 모든 러시아 지역에서 Shokoladnitsa 브랜드의 커피 하우스는 다른 브랜드보다 더 잘 알려져 있습니다. 소비에트 시대부터 같은 이름의 수도 카페는 모스크바 사람들뿐만 아니라 도시의 손님, 수많은 관광객을 끌어들였습니다. 브랜드 형성 1964년에 설립된 Shokoladnitsa는 변화의 시대까지 음료와 패스트리로 유명했습니다. 90년대 후반, 대부분의 ...
	투자: 250,000 - 500,000 루블. "Chocolate Dream" 프랜차이즈는 휴일 조직 분야에서 진정으로 수익성 있고 밝고 흥미로운 비즈니스를 시작할 수 있는 기회입니다! 우리는 독특합니다! 이제 비즈니스 기반의 회사 "Chocolate Dream"은 절대적으로 모든 사람, 특히 어린이를 기쁘게하는 창의적인 프로젝트를 마련했습니다. 초콜릿 페인팅 및 피규어 제작 워크숍에 참여하세요.
	투자 : 투자 2,000,000 루블 Tutti Frutti의 제작자는 밝고 현대적인 디자인, 세심한 개념 및 간소화된 서비스로 새로운 형식의 Cream Bar 카페를 러시아 시장에 선보입니다. 크림 바는 냉동 디저트의 생산 및 판매에 대한 완전히 새로운 접근 방식을 갖춘 러시아 시장의 새로운 젤라테리아 형식입니다. Cream Bar의 개발은 미래로의 한 걸음입니다. 매일있을 것입니다 ...
	투자 : 투자 670,000 - 1,400,000 루블 ICE BOX LLC는 2015년 Togliatti에 등장하여 천연 수제 아이스크림 배달 서비스로 활동을 시작했습니다. 이 브랜드의 주요 장점은 염료, 향료, 공장 페이스트, 식물성 지방 및 전자 성분의 존재를 배제한 100% 천연 성분입니다. IceBox 아이스크림은 신선한 농장에서 만든 크림과 우유, 천연 베리, 과일, 견과류 등으로 독점적으로 만들어집니다.
	투자 : 345,000 루블의 투자. Tops Cake Pops는 러시아 제과 시장의 새로운 트렌드입니다. 우리는 케이크 팝(작은 스틱 케이크)을 전문으로 합니다. 우수한 벨기에 초콜릿으로 덮인 비스킷으로 만든 디저트는 각 고객을 위해 개별적으로 준비됩니다. 이것은 당신의 이름, 소원 또는 회사 로고가 미니 케이크에 나타날 수 있음을 의미합니다. 또한 케이크 팝은 거의 모든 형태를 취할 수 있습니다. ...
	투자: 투자 255,000 - 390,000 루블. Delice de chocolat은 천연 초콜릿 가게 체인입니다. 회사의 상점은 대형 쇼핑 센터에서 섬 스타일 형식으로 운영됩니다. 오늘날 회사의 제품 및 비즈니스 형식은 독특하며 러시아 시장에서 유사점이 없습니다. 프랜차이즈에 대한 설명 우리는 프랜차이즈 형식으로 협력하여 자신의 흥미롭고 수익성있는 사업을 원하는 진지한 사람들을 초대합니다. 우리…
	Bantino Proviani 초콜릿 하우스는 현장 초콜릿 분수 서비스로, 이벤트의 어떤 컨셉이나 테마에도 완벽하게 들어맞는 쇼 요소가 있는 턴키 디저트입니다. 성공적인 5년 동안 우리는 결혼식, 기업 파티, 기념일, 전시회 및 모든 수준의 기타 많은 이벤트와 같은 1000개 이상의 다양한 이벤트를 제공했습니다. 2014 년부터 우리 회사는 모든 것을 찾기 시작했습니다 ...
	투자: 1,100,000 루블에서 투자. SUN Studio 브랜드는 2008년부터 스위스 회사 IQDEMY에서 운영하고 있습니다. 그런 다음 노보시비르스크, 모스크바, 소치 및 홍콩에서 아트 센터의 첫 번째 자체 프로젝트가 나타났습니다. 이후 파리, 두바이, 뉴욕, 광저우에 지분참여 스튜디오가 등장했다. 프랜차이즈 네트워크 개발 7년 동안 우리는 우리 분야의 진정한 전문가가 되었습니다. 전 세계 25개국 100개 이상의 오픈 스튜디오는 여러 ...
	투자: 투자 29,990 - 249,990 루블. 우리 회사 "Taiga Sweets"는 프랜차이즈 모델로 러시아 및 CIS 국가에서 시베리아 천연 제품 유통에 종사하고 있습니다. 구색에는 50개 이상의 제품이 포함되어 있으며 품질과 맛, 소비자 요구 측면에서 모두 신중하게 선택되었습니다. 우리 제품의 재료는 타이가에서 직접 가져옵니다. 제품에는 염료와 방부제가 포함되어 있지 않으며 ...
	투자 : 800,000 루블의 투자. 스파를 방문하는 사람은 일상을 벗어나 긍정적 인 경험과 다양한 감정으로 가득 찬 쾌적한 환경에서 자신을 찾습니다. 여기에서 그는 아름답고 건강하고 행복하도록 훈련되었습니다. 비즈니스가 수익성이 있을 뿐만 아니라 고객에게 최대의 이익을 가져다준다는 것은 우리 회사에 항상 중요했습니다. 스파를 열 때 우리는 처음에 Deepak Chopra의 원칙을 고수했습니다.
	투자 : 100,000 루블의 투자. Opera Bella - Beautiful Business는 2016년에 시작된 OPERA LLC(상트페테르부르크)와 TEVI'S Ltd(이스라엘)의 공동 프로젝트입니다. 2006년부터 OPERA의 경영진은 러시아 및 기타 관세 동맹 국가에서 TEVI's Ltd를 독점적으로 대리했습니다. 회사 설립자는 오늘날까지 존재하는 러시아 연방 영토에서 많은 성공적인 프로젝트를 구현했습니다. TEVI'S Ltd 설립 ...

또한 소규모 초콜릿 사업체는 큰 이점을 제공하고 충분히 빨리 수익을 냅니다.

초콜릿 사업을 시작하려면 생 제품인 코코아 콩이 구금 조건 측면에서 매우 까다롭기 때문에 올바른 건물을 임대해야 합니다. 따라서 초콜릿 생산을위한 공간은 환기가 잘되고 항상 건조해야합니다. 초콜릿은 습기를 좋아하지 않으며이 방의 온도는 17도 이하이어야합니다.

다른 식품 생산과 마찬가지로 초콜릿 사업도 구내가 위생 기준을 준수하고 완전한 청결을 유지하며 먼지와 오물에 대한 끊임없는 투쟁을 요구합니다.

초콜릿 생산 장비

초콜릿 생산을 시작하려면 특수 장비를 구입해야 합니다. 우선 지방을 녹일 보일러입니다. 평균 비용은 300,000 루블입니다. 구성 요소를 혼합하기위한 볼 밀은 150 만 루블 이상이며 임시 기계는 최소 100 만 달러가 소요됩니다.

연속 생산을 위해서는 최소 50만 개 이상의 가치가 있는 여러 개의 소라가 있어야 합니다. 성형품을 냉각하려면 특수 냉각 터널이 필요하며 그 비용은 250만 달러입니다.

또한 컨베이어 벨트, 후드, 완성된 초콜릿을 쌓기 위한 온도 조절 장치 및 파이프라인과 같은 많은 보조 장비가 필요합니다. 모든 추가 장비는 기업가에게 평균 5백만 루블의 비용이 듭니다.

원료

초콜릿 생산을 위한 원료는 분말, 코코아 버터 및 가루 설탕의 세 가지 주요 성분으로 구성됩니다. 가장 중요한 성분 인 분말은 킬로그램 당 500 루블이지만 일부 산업에서는 킬로그램 당 60 루블에 불과하기 때문에 일부 산업에서는 캐롭 가루 - 캐롭으로 대체됩니다.

동시에 초콜릿의 품질이 저하됩니다. 그리고 코코아 버터는 유지방이나 팜유를 대체할 수 있습니다.

매상

말해봐, 당신은 초콜릿 없는 삶을 상상할 수 없는 사람들 중 하나입니까? 네? 당신은 혼자가 아닙니다! 초콜릿 제조업체와 판매자가 특별한 손실 없이 위기 상황에서 항상 살아남을 수 있었던 것은 바로 이러한 제품의 방대한 소비자 때문입니다. 따라서 이런 종류의 사업을 시작하려고 생각하고 있다면 초콜릿 가게를 여는 방법을 함께 생각해 보는 것이 좋습니다.

기본적인 순간들

이 사례를 수행하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선 공급업체에서 구매할 제과 제품을 판매하는 초콜릿 부티크를 열 수 있습니다. 또한 매장이나 소매 체인을 통해 자체 생산을 설정하고 제품을 판매할 수 있습니다.

초콜릿 사업의 장점

이러한 유형의 활동의 장점은 다음과 같은 점을 포함합니다.

• 제품에 대한 지속적인 수요(사람들이 초콜릿 구매를 중단할 때를 상상하기 어렵습니다);
• 소규모 창업 자본(대규모 생산이 아닌 소매 판매를 위해 소량으로 초콜릿을 제조할 계획인 경우);

• 초콜릿 제품 생산 기술에는 어려움이 없습니다. 초기 단계에서는 프로세스의 기본 트릭을 익히는 것이 어렵지 않습니다.

• 고소득: 전문가에 따르면 이 분야에 고용된 기업가는 200%의 이익을 기대할 수 있습니다.

결점

다른 사업과 마찬가지로 초콜릿 사업도 장점 외에도 단점이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 귀하의 제품이 경쟁력을 갖기 위해서는 소비자에게 독특하고 매력적으로 만드는 것이 필요합니다. 이는 현재 시장에 나와 있는 다양한 초콜릿 제품에서 쉬운 일이 아닙니다.
• 대기업 창업을 계획하고 있다고 하더라도 제과 제품 생산의 주요 리더들과 수년간 자체 브랜드 개발에 매진하고 많은 돈을 투자했기 때문에 경쟁하기가 어렵습니다. 판촉 및 광고. 그러나 한 도시의 틀 내에서 이 제품의 틈새 시장에 쉽게 자리를 잡을 수 있습니다.

자신의 소량 생산으로 초콜릿 가게를 여는 방법

이 옵션은 초기 투자 자금이 많지 않은 스타트업 기업가에게 최적입니다. 따라서 자신이 만든 초콜릿을 소매하려는 경우 이러한 비즈니스에 대한 사업 계획에는 우선 건물 임대 및 필요한 생산 및 상업 장비 구매에 대한 항목이 포함되어야 합니다.

스토어 형식 선택

초콜릿 부티크를 열기로 결정했다면 먼저 형식을 결정해야 합니다. 따라서 자체 생산의 독점 제품에만 집중하거나 다른 공급 업체와 협력 할 수 있습니다.

또한 고객에게 맞춤형 초콜릿 제품을 제공할 수 있습니다. 또한 상품의 가격 범주를 결정해야 합니다. 다양한 가격의 다양한 제품을 판매할 수 있어 더 많은 구매자를 부티크로 유치하는 것이 바람직합니다.

우리는 방을 선택합니다

초콜릿 가게를 여는 방법에 대한 질문을 숙고하면서 모든 초보 기업가는 부티크를 찾을 위치에 대해 생각합니다. 교통량이 많은 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 대형 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에서 방을 빌릴 수 있습니다.

거리 형식의 상점을 선호한다면 번화한 보행자 거리로 가십시오. 이 지역의 경우 10-12제곱미터의 작은 부서에서 사업을 시작할 수 있습니다. 그러나 초콜릿 가게의 최적 면적은 30제곱미터입니다.

부티크 디자인 및 장비

상점에 적합한 디자인을 찾는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다. 일반적으로 이러한 유형의 부티크는 판매하는 제품의 색상과 일치하는 초콜릿 크림 톤으로 장식되어 있습니다.

또한 패스트리를 보관할 수 있는 세련된 선반과 냉장실도 잊지 마세요. 또한 온도가 상승하면 초콜릿이 매우 빨리 프레젠테이션을 잃기 때문에 상점에는 에어컨이 설치되어 있어야 합니다.

직원 모집

초콜릿 가게를 여는 방법의 복잡성을 이해하려면 자격을 갖춘 직원을 고용하는 데 주의를 기울여야 합니다. 소규모 부티크의 경우 교대당 한 명의 판매자로 충분합니다. 동시에 이러한 종류의 기관에서 경험이 있는 직원을 선택하거나 직원이 구색에 정통하고 고객의 선택을 돕고 선물 세트를 아름답게 장식할 수 있도록 적절한 교육을 수행해야 합니다.

자신의 제품을 판매하려는 경우 생산을 위해 이 과정의 모든 비밀을 알고 있는 전문 페이스트리 셰프를 고용해야 합니다.

범위

부티크에서 다양한 충전재가 포함된 과자, 모든 종류의 초콜릿(검정색, 흰색, 우유, 첨가물 포함 및 미포함), 트러플, 인형, 초콜릿 분수 등 다양한 제품을 고객에게 제공하면 일반 고객을 빠르게 유치할 수 있습니다. .. 다양한 휴일 전용 상품을 판매하는 것도 의미가 있습니다. 그러한 과자는 매우 빨리 매진될 것입니다.

광고 및 판촉

초콜릿 부티크가 처음 문을 열 때 적극적인 광고에 시간과 돈을 쓰는 데 게으르지 마십시오. 단골 고객을 위한 보너스 제도, 제품 시음 주선, 고액 구매 시 소정의 사은품 증정 등을 고려한다. 또한 이러한 사업은 소셜 네트워크를 통해 적극적으로 홍보할 수 있다.

초콜릿을 만들기 위한 장비

초콜릿 제품 제조를 위한 작은 워크샵이 있는 상점을 열 계획이라면 값 비싼 단위를 포함하여 전체 생산 라인을 구입할 필요가 없습니다.

따라서 고품질의 오븐과 냉장고를 사용하는 것이 가능합니다.

그러나 대규모 생산을 계획하는 경우 적절한 장비 없이는 할 수 없습니다. 일반적으로 이러한 생산 라인은 고품질 초콜릿, 탈수 초콜릿 스프레드, 모양 초콜릿, 아이스크림 및 제과 제품용 아이싱, 초콜릿(충전 유무에 관계없이), 사탕 및 막대 주조용으로 설계되었습니다.

초콜릿에 어떤 장비가 사용되는지 자세히 알아보도록 초대합니다.

필러가 있거나 없는 제품 생산을 위해 특수 초콜릿 주조 라인이 설계되었습니다. 과자와 타일을 모두 만드는 데 사용할 수 있습니다(유닛 디자인에 따라 1단계 또는 3단계). 또한 초콜릿 생산 장비에는 템퍼링 기계가 포함됩니다. 안정적인 형태의 코코아 버터로 균일한 냉각 초콜릿 덩어리를 얻을 수 있습니다.

Conche 기계는 원료 자체에서 과도한 수분과 탄닌을 제거하는 데 사용됩니다. 초콜릿 공장은 천연 제품, 식물성 기름이 함유된 초콜릿, 초콜릿 및 코코아 매스 생산에 사용됩니다. 볼 밀은 초콜릿과 크림 덩어리를 분쇄하고 혼합하는 데 사용됩니다.

초콜릿 생산을 위한 형태는 제과에 원하는 모양을 부여하도록 설계되었습니다. 이 장비는 다소 복잡하기 때문에 구입하는 데 최소 1천만 루블이 들 것입니다. 이와 관련하여 모든 초보자 기업가가 그러한 사업을 열 여력이있는 것은 아닙니다.

오늘 우리는 초콜릿 가게를 여는 방법에 대해 간단히 이야기하고 이 사랑받는 진미를 생산하는 데 필요한 장비를 소개했습니다. 이 정보가 도움이 되기를 바라며 곧 초콜릿 부티크를 방문할 수 있습니다.