말린 과일의 이점과 가능한 피해. 말린 과일의 종류와 이름

말린 과일의 비교 분석(인간에 대한 이점):

조건부 약어: 비- 단백질 함량(g/100g), 비트 A- 레티놀 당량 중 비타민 A 함량(mg/100g), 비타민 E- 토코페롤 당량 중 비타민 E 함량(mg/100g), PP- 니아신 당량 중 비타민 PP 함량(mg/100g), 캘리포니아- 칼슘 함량(mg/100g), 케이- 칼륨 함량(mg/100g), mg- 마그네슘 함량(mg/100g), 피- 인 함량(mg/100gr), 철- 철 함량(µg/100g), kcal- 100g 당 제품의 칼로리 함량.

가장 건강한 말린 과일은 무엇입니까? 표의 결론:

말린 과일의 이점 및 가능한 피해

황금 말린 살구, 군침이 도는 건포도, 우아한 날짜, 부드러운 향기로운 자두는 차를위한 훌륭한 과자이며 배고픔을 빠르게 만족시키는 방법입니다. 그러나 우리는 말린 과일의 특성에 대해 모든 것을 알고 있습니까? 그들의 용도는 무엇이며 이 천연 디저트를 제한 없이 먹을 수 있습니까?

말린 과일과 관련하여 세 가지 극단적인 관점이 있습니다. 첫째 : 말린 과일은 과자 옵션 중 하나 일 뿐이며 말린 살구 또는 캐러멜과 같이 차와 함께 먹는 것은 차이가 없습니다. 둘째, 말린 과일은 절대적으로 건강한 제품이므로 사용에 대한 제한이 없습니다. 세 번째 관점 : 말린 과일을 완전히 버리고 신선한 장과와 과일 만 먹는 것이 좋습니다. 이러한 의견은 현실을 반영하지 않는 극단적인 입장입니다. 그러므로 자연의 달콤한 말린 선물을 사용할 때 가능한 모든 뉘앙스를 분석해 봅시다.

말린 과일의 이점은 무엇입니까?

말린 과일은 천연 단맛입니다. 신선한 과일에 함유된 모든 미네랄, 미량 원소 및 생물학적 활성 물질은 건조 후 거의 완전하게 저장되고 농축됩니다. 유용한 천연 물질의 특정 농축액이 밝혀졌습니다. 각 유형의 말린 과일에는 고유한 구성과 고유한 효과가 있습니다.

말린 날짜는 지적 및 신체 활동의 좋은 자극제입니다. 여기에는 잘 알려진 아스피린과 유사한 작용을하는 물질뿐만 아니라 비타민이 있으므로 일부 사람들은 전통적으로 날짜를 감기 치료제로 간주합니다.

말린 살구는 말린 살구입니다. 이 말린 과일은 살구라고도 합니다. 칼슘, 칼륨, 인, 철분과 같은 중요한 미네랄이 풍부합니다. 일부 비타민 B군과 프로비타민 카로틴이 들어 있습니다.

건포도는 말린 과일의 또 다른 왕입니다. 그것은 많은 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, B 비타민 및 PP- 비타민 (니코틴산)을 포함합니다. 건포도는 계절성 바이러스 감염 및 신경계 질환의 일반적인 강장제로 유용합니다.

설탕에 절인 파파야는 항산화제와 미네랄이 풍부합니다. 그들은 단백질 대사를 활성화하고 톤업하며 성행위에 유익한 영향을 미칩니다.

말린 배는 불안정한 소화에 유용합니다. 이 말린 과일은 장에서 독소와 중금속을 결합할 수 있으며, 이후 몸에서 안전하게 배설될 수 있다고 믿어집니다.

무화과는 기침에 경미한 치료 효과가 있으며 갑상선 정상화에 기여합니다. 또한 체세포의 병리학적 변화를 방지하기 때문에 천연 항암제 그룹에 속합니다.

날짜는 귀중한 아미노산과 비타민의 공급원입니다. 그것은 구리, 칼륨, 칼슘, 망간, 아연, 마그네슘, 철 및 기타 많은 미량 원소를 포함합니다. 날짜는 좋은 일반 강장제 및 항산화 자연 요법입니다.

자두는 소화 시스템의 일부 문제에 대한 진정한 치료법입니다. 많은 사람들에게 알려진 가장 확실한 효과는 변비를 없애는 것입니다. 자두를 정기적으로 섭취하면 장의 완전한 정화에 기여하여 독소와 모든 유해 물질이 제 시간에 제거되고 면역 체계가 정상으로 돌아갑니다. 무엇보다도 자두는 류머티즘뿐만 아니라 신장 및 간 질환으로 시력 개선에 유용합니다.

말린 과일: 위험이 도사리고 있는 곳은 어디입니까?

말린 과일은 의심 할 여지없이 귀중한 제품입니다. 그러나 여기에는 숨겨진 위험도 있습니다.

1. 말린 과일은 주로 과당으로 대표되는 정제된 탄수화물의 공급원입니다. 과당이 시판 설탕의 일반 자당보다 더 유용하다고 여겨지지만, 이 두 설탕의 칼로리 함량은 동일하다는 사실을 잊지 말아야 합니다. 즉, 말린 과일은 고칼로리 제품입니다.

신선한 살구 하나에 약 15 킬로 칼로리가 포함되어 있으면 건조되면 말린 살구 한 조각에 같은 칼로리가 남습니다. 따라서 말린 살구 1kg의 에너지 가치는 같은 질량의 신선한 살구의 칼로리 함량보다 4-5 배 높습니다. 말린 과일 100g의 칼로리 함량은 60 ~ 70kcal이며 말린 체리와 건포도는 최대 71-73kcal의 가장 높은 에너지 값을 갖습니다. 체중 감량을 원하거나 당뇨병이 있는 경우 말린 과일의 높은 탄수화물 함량과 높은 칼로리 함량에 유의하십시오.

2. 완제품을 보존하고 더 매력적인 외관을 제공하기 위해 말린 과일은 종종 우리 몸에 무해하지 않은 특수 화합물로 처리됩니다. 따라서 사용하기 전에 반드시 세척하십시오.

3. 화학 시약 외에도 말린 과일 표면에 병원성 미생물이 있을 수 있습니다. 씻지 않은 건포도나 말린 살구를 먹는다는 것은 장 감염의 위험에 노출된다는 것을 의미합니다. 모든 먼지, 화학 물질 및 박테리아를 더 잘 씻으려면 말린 과일을 따뜻한 물로 씻어야하며 말린 과일과 열매의 표면에는 홈과 돌기가 점재되어 있으므로 말린 과일은 흐르는 물에 씻지 않는 것이 좋지만 큰 용기에. 물을 여러 번 바꾸고 손으로 과일을 문지릅니다. 이렇게하면 작업에 더 잘 대처할 수 있습니다. 특히 오염 된 말린 과일은 뜨거운 물에 부어 몇 시간 동안 방치하는 것이 가장 좋습니다. 과일이 부드러워지고 피부가 주름을 펴기 쉽고 모든 먼지를 제거 할 수 있습니다.

4. 때로는 건조 과정을 가속화하기 위해 과일을 뜨거운 가스 또는 휘발유 오븐에 넣습니다. 결과물은 껍질이 갈라지고 휘발유 냄새가 나는 과일입니다. 이런 식으로 얻은 말린 과일은 매우 위험 할 수 있습니다. 발암 특성이있는 연소 생성물이 과일 표면에 침전됩니다.

5. 말린 과일은 알레르기를 일으킬 수 있으며 경우에 따라 말린 과일에 알레르기 반응이 나타날 수 있으므로 문제없이 신선한 상태로 견딜 수 있습니다. 알레르기가 있는 어린이와 1세 미만의 아기는 특히 주의해야 합니다.

말린 과일 또는 신선한 과일 중 어느 것이 더 건강합니까?

이 질문에 대한 명확한 답은 없습니다. 물론, 건조하는 동안 태양 아래 자연 조건에서 발생하더라도 일부 비타민이 파괴됩니다. 따라서 비타민 함량 측면에서 신선한 딸기와 과일은 물론 더 건강합니다. 그러나 우리 매장과 시장에서 살 수있는 붉게 빛나는 사과는 이상적이지 않습니다. 다양한 화학 화합물로 처리하여 제시 및 운송을 유지하는 것뿐만 아니라 일반적으로 수확 후 경과 시간도 상당히 깁니다. 과일이 도로와 창고에서 보내는 수십 일 동안 비타민도 부분적으로 활동을 잃습니다.

신선한 과일에 비해 말린 과일의 몇 가지 장점은 과일이 수확 직후 가공을 위해 보내진다는 것입니다. 수풀에서 제거된 후 처음 몇 시간 동안 건조되기 때문에 과일은 더 많은 비타민과 미량 원소를 유지합니다.

말린 과일을 사용하는 방법?

말린 과일은 어떤 형태로든 먹을 수 있습니다. 차와 함께 빵을 굽고 견과류와 꿀로 영양가있는 혼합물을 준비하고 설탕에 절인 과일과 잼을 요리하십시오. 그러나 귀중한 물질과 비타민을 최대한 보존하려면 과일을 추가 열처리하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 말린 과일에서 가장 유용한 모든 것을 얻으려면 말린 살구의 전통적인 설탕에 절인 과일을 포기하십시오. 끓는 물로 양조하고 포장하고 몇 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 물론 설탕에 절인 과일은 포화 상태가 아니지만 결국 영양분을 잃지 않고 즐거운 음료와 건강한 부드러운 과일을 얻을 수 있습니다.

최고의 말린 과일을 선택하는 방법은 무엇입니까?

상점이나 시장에서 말린 과일을 구입할 때 우리는 종종 외부 매력에 초점을 맞추는데 이것은 완전히 정확하지 않습니다. 다음은 건강에 가장 유익한 말린 과일을 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 규칙입니다.

1. 대부분의 과일은 온전해야 합니다.

2. 썩고 곰팡이가 있는지 말린 과일을보십시오. 그러한 과일은 단순히 먹을 수 없습니다.

3. 기름기가 많은 광택이 보이면 과일을 글리세린(또는 알 수 없는 지방)으로 처리하여 매력적인 모양을 만든 것일 수 있습니다.

4. 최고의 말린 과일은 어둡고 탁한 과일처럼 보입니다. 밝은 오렌지색 말린 살구 또는 진홍색 마른 체리를 사지 마십시오. 그러한 과일은 일종의 염료로 처리되었을 것입니다!

5. 상점에서 말린 과일을 사면 투명 백에 포장 된 제품을 선호하십시오. 이렇게하면 말린 과일의 모양을 평가하고 가장 좋은 것을 선택할 수 있습니다.

말린 과일을 살 때 조심하고 모든 것에서 절제와 합리성을 관찰하면 건강을 구하고 늘릴 수 있습니다!

이 기사는 Kartashova Ekaterina Vladimirovna 의사가 작성했습니다.

인류는 오랫동안 비밀을 풀었습니다. 신선한 과일이나 채소를 완전히 말리면 유용한 요소가 최대한 유지됩니다.

그렇기 때문에 많은 주부들이 오븐, 가스 및 전기 스토브, 심지어는 특별히 만든 불 근처에서 건조시켜 여름의 선물을 보존하기 위해 노력합니다. 결국 건조 제품은 신선한 제품만큼 유용하며 유익한 특성을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
1. 살구(말린 살구)는 심장과 혈관의 의사입니다. 말린 살구에는 칼륨과 항산화제가 풍부합니다. 말린 살구는 몸에서 나쁜 콜레스테롤을 제거합니다. 말린 살구는 갑상선 질환과 당뇨병 환자에게 유용합니다.
2. 파인애플.말린 파인애플은 칼륨과 마그네슘, 철과 아연, 비타민 B와 식이 섬유의 공급원입니다. 말린 파인애플은 또한 부종을 없애고 힘을 주며 ​​기분을 좋게 해줍니다. 금연에 도움 - 많은 흡연자들은 이러한 달콤한 간식이 갈망을 줄여준다는 것을 경험했습니다.
3. 가지.이 제품의 가장 귀중한 특성은 혈관에서 콜레스테롤 플라크를 신속하게 제거하고 일반적으로 혈중 "나쁜"콜레스테롤 농도를 감소시키는 능력입니다. 가지에는 구리, 코발트 및 망간이 많이 포함되어 있습니다. 이들은 혈액 구성을 개선하고 비장의 기능을 돕는 매우 드문 요소입니다. 가지와 철분이 풍부하여 빈혈에 유용합니다. 가지에는 많은 칼륨이 포함되어 있어 세포에서 과도한 체액을 제거하는 데 도움이 됩니다. 가지는 혈당 수치를 낮추는 데 사용됩니다.
4. 바나나- 심장, 간, 뇌, 뼈, 치아에 필요한 칼륨 공급원이지만 무엇보다도 근육에 필요합니다. 우리 각자는 하루에 최소 1g의 칼륨을 섭취해야하며 성인의 최적 일일 요구량은 3-4g이며 어린이도 매일 체중 kg 당 16-30mg의 칼륨이 필요합니다. 체내 칼륨이 부족하면 정상적인 단백질 섭취로도 영양실조를 유발할 수 있다. 말린 바나나에는 천연 당이 풍부하여 소화 시 혈류에 쉽게 흡수됩니다. 같은 무게의 말린 바나나는 신선한 바나나보다 5배 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 의약 목적으로도 사용됩니다. 바나나에는 세로토닌으로 전환되는 단백질 트립토판이 포함되어 있습니다. 세로토닌은 기분을 개선하고 긴장을 풀고 행복감을 느끼도록 도와줍니다.
5. 포도(건포도)는 예외없이 모든 사람, 특히 가벼운 것-최대 칼륨, 많은 인을 포함합니다-이것은 시험 중 힘든 지적 작업 중에 도움이됩니다. 건포도를 사용하면 치주 질환을 예방할 수 있습니다.
6. 체리말린 것은 집중력을 높이고 특히 금연을 결정한 사람들을 돕습니다. 체리에 포함 된 물질은 니코틴 중독을 약화시킵니다.
7. 버섯.말린 버섯은 체중 감량에 도움이 됩니다. 또한 모든 말린 버섯에 포함 된 귀중한 단백질은 예외없이 영양 특성면에서 쇠고기 단백질보다 열등하지 않지만 독성 물질을 남기지 않습니다. 말린 포르치니 버섯은 강력한 항우울제, 지적 자극제 및 편두통 치료제입니다.
마른 boletus와 boletus는 빈혈, 죽상 동맥 경화증 및 "게으른 장 증후군"과 싸우는 데 도움이됩니다. 준비하려면 찬물에 4 시간 동안 담근 다음 짜서 30 분 동안 끓여야합니다.
말린 살구는 우수한 흡착제이며 장에 축적되는 유해 물질을 흡수하는 동시에 적포도주보다 나쁘지 않은 방사성 핵종을 제거하는 능력이 있습니다 예외없이 모든 말린 버섯에는 칼륨이 풍부하여 마음. 가장 중요한 것은 과도한 양의 버터 또는 헤비 크림으로 요리를 "손상"하지 않는 것입니다.
저희 가게에서 구입할 수 있는 전기 건조기 덕분에 6시간 안에 최대 10kg의 신선한 버섯을 말릴 수 있습니다.
8. 배.배 과일에는 신체의 방어력을 높이고 전염병에 저항하며 항염증 효과가 있으며 우울증과 싸울 수 있는 생물학적 활성 물질인 독특한 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 예방 및 치료 목적의식이 영양에서 배는 심장, 간, 신장, 당뇨병, 모세 혈관 투과성 장애에 포함됩니다.
배 처리는 과일이 건조되면 거의 모든 생물학적 활성 물질을 유지하기 때문에 거의 일년 내내 수행 할 수 있습니다.
말린 배 설탕에 절인 과일은 만성 대장염을 제거하고 성행위를 증가시킬 수 있습니다.
9. 멜론건조는 좋은 강장 효과뿐만 아니라 이뇨제, choleretic, 항염증제, 강장제, 완하제, 클렌징 특성 (구강으로 복용 할 때 외부에서 피부를 정화합니다-위장관 및 비뇨기 계통), 조혈 개선, 장 운동성 향상, 신체 콜레스테롤의 배설을 촉진하여 신진 대사를 정상화합니다. 민간 요법에서 멜론은 빈혈과 죽상 동맥 경화증이있는 영양 실조 및 빈혈 환자에게 처방됩니다. 멜론은 간 질환이 있고 변비로 고통받는 사람들에게 특히 유용한 것으로 간주됩니다.
10. 애호박소량의 칼로리를 포함하고 철, 구리, 인, 칼륨, 마그네슘 및 나트륨과 같은 다양한 미량 원소를 포함합니다. 비타민 C와 B의 함량이 높습니다.
몸에 쉽게 소화되지 않는다면 호박의 이점은 명백하다고 할 수 없습니다. 이 야채는 알레르기가 적기 때문에 이유식에 적합합니다. 일반적으로 으깬 감자 형태로 어린이에게 제공됩니다.
호박의 이점은 전체 위장관에 유익한 영향을 미치는 비타민 C가 많이 포함되어 있다는 사실에서도 나타나는 것으로 알려져 있습니다. 면역 체계를 자극합니다. 호박은 빈혈, 심혈관 질환, 고혈압 환자에게 권장됩니다. 11. 키위.우선 키위는 비타민 C가 매우 풍부합니다. 감귤류보다 베리에 더 많이 함유되어 있습니다. 키위는 액티딘과 같은 물질의 함량으로 인해 신체의 고기 흡수를 촉진합니다. 키위 과일에 상당한 양의 칼륨과 마그네슘이 존재하기 때문에 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 키위를 사용하면 혈관벽을 강화하고 혈전 형성을 예방할 수 있습니다.
12. 말린 키위자신의 모습을 보는 사람들에게 적합합니다. 길에서, 직장에서, 학교에 가져갈 수있는 훌륭한 간식입니다. 키위 건조는 매우 쉽습니다. 저녁에는 야채와 과일을 청소하고 자르고 전기 건조기에 넣고 아침에는 기성품 간식을 얻는 것으로 충분합니다.
13. 딸기건조된 제품은 2년 동안 보관해도 유용한 모든 특성을 유지합니다. 말린 열매는 몸에서 독소를 제거하는 데 기여하는 펙틴산 함량에 특히 유용합니다. 계절성 질병의 악화 기간, 즉 늦가을과 초봄에 사용하는 것이 유용합니다. 말린 딸기는 강력한 항우울제로도 유명합니다.
14. 토마토건조한. 말린 토마토에서 가장 귀중한 물질은 리코펜입니다. 이 카로티노이드는 비교적 최근에 발견되었으며 리코펜이 뚜렷한 항종양 특성을 가진 강력한 항산화제라는 것이 밝혀졌습니다. 종양학자들은 이제 이 물질이 폴리페놀(녹차와 적포도주에서 발견되는 항암 물질)보다 훨씬 더 효과적으로 위험한 세포를 파괴할 수 있음을 증명했습니다. 토마토에 함유된 클로로겐산과 쿠마르산은 담배 연기에서 발견되는 발암 물질로 인한 신체 피해를 크게 줄입니다.
15. 호박.그것의 펄프에는 설탕, 카로티노이드, 펙틴 물질, 섬유질, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 아스코르브 산, B, E, PP 그룹의 비타민의 거시 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 호박은 기억력을 강화하고, 육체적으로 약한 몸에 힘을 줍니다. 호박 죽은 어린이, 청소년 및 지나치게 마른 사람들에게 좋습니다. 위와 십이지장의 치유를 촉진합니다. 위염, 장염, 대장염으로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 당뇨병으로 혈액의 지방 함량이 증가하면 호박은 몸에서 과도한 담즙과 점액을 제거하는 기적적인 효과를냅니다.
16. 날짜,특히 이집트 사람들은 고온을 동반한 감기를 물리칠 수 있습니다. 그들은 아세틸살리실산과 구조가 유사한 화합물을 함유하고 있습니다. 그건 그렇고, 이것은 프로 비타민 B5가 많이 포함 된 몇 안되는 말린 과일 중 하나입니다. 우리에게 건강한 머리카락과 손톱을 제공하는 사람입니다.
17. 블루베리- 시력을 보존할 수 있는 비타민 A 함유량의 절대강자. 또한 혈당 수치를 낮추기 때문에 당뇨병 환자에게 유용합니다.
18. 자두.자두에는 식물성 섬유질이 많이 함유되어 있어 소화관에 문제가 있는 사람들에게 처방됩니다. 자두는 각기병과 빈혈에 유용합니다.
19. 사과비타민과 미네랄 부족을 보충하고 동시에 소화 과정을 개선합니다. 사과는 칼로리가 가장 낮은 말린 과일입니다. 신선한 사과는 위궤양 및 십이지장 궤양이 있는 사람과 위산도가 높은 사람에게 권장되지 않습니다. 이 사람들 중 많은 사람들이 신선한 사과 대신 구운 사과와 말린 사과를 제공받으며 훨씬 안전한 것으로 간주됩니다.
말린 사과는 칩과 크래커를 대체하는 데에도 좋습니다. 결국 모든 것이 자연스럽고 칼로리가 훨씬 적으며 더 많은 이점과 비타민이 있습니다.
말린 야채와 과일은 모든 맛과 거의 모든 비타민을 유지합니다.
전체 과일의 비타민 C는 거의 완벽하게 보존됩니다. 그리고 건조 전에 제품을 자르면 손실이 조금 더 커집니다.
카로틴은 제품에 완전히 보존됩니다. 따라서 가장 카로틴이 풍부한 당근과 피망은 카로틴(프로비타민 A)의 파괴를 피하기 위해 어두운 곳에 보관해야 합니다.
건조 식품의 영양가도 보존됩니다. 또한 수분 증발로 인해 당분의 농도가 높아져 당분을 함유한 과일과 채소가 달게 된다. 그렇기 때문에 말린 살구의 칼로리 함량이 4배 더 높습니다.
건조 식품은 신선 식품보다 훨씬 적은 공간을 차지합니다. 제품의 질량도 훨씬 낮습니다. 결국 대부분의 수분이 제거되었습니다. 말린 제품은 보관이 매우 편리하므로 0.5 리터 병에 말린 토마토 40 개 또는 말린 고추 50 개를 넣을 수 있습니다.

건조 제품의 회수.

건조 된 과일들오랫동안 많은 가정에서 친숙한 진미였습니다. 이 블랭크 범주에는 특수 기술을 사용하여 준비된 건조 과일이 포함됩니다. 제품은 독립 요리로 완전히 먹을 수 있습니다. 모든 달콤한 과일을 과일이라고 부르는 것이 일반적이기 때문에 과수의 열매뿐만 아니라 장과도이 범주에 포함되며 건조 식품 자체가 신선한 것의 훌륭한 대안이되었습니다.

말린 과일은 열매, 과일 및 기타 산림 선물을 수집 한 다음 나중에 사용하기 위해 건조하고 수확 한 고대 여성의 모습을 보여줍니다. 말린 과일은 또한 다람쥐와 같은 일부 동물에 의해 겨울을 위해 준비됩니다. 과일 건조 덕분에 사람들은 일년 내내 음식에 대한 비타민과 미네랄을 섭취하고 이국적인 과일을 맛볼 수 있습니다.

식료품 점의 선반과 슈퍼마켓의 야채 부서에서 대부분의 유명한 말린 과일을 언제든지 쉽게 구입할 수 있습니다. 국산품은 중량단위로 판매하거나 비닐봉지에 포장하는 경우가 대부분이지만 해외 진미도 종이봉투와 유리병에 담아 판매한다.현대 요리와 민간 요법에서 말린 과일은 비타민 식품 보충제로 사용됩니다. 여름과 가을에는 판매할 신선한 제철 제품이 충분하기 때문에 대부분 겨울과 봄에 소비됩니다.

엄청난 양의 말린 과일과 그 매력적인 모습은 모두 먹어보고 싶은 욕구를 일깨울 뿐만 아니라 식욕을 자극합니다. 이러한 제품의 다양성을 이해하고 고품질 블랭크를 선택한 다음 올바르게 적용하는 방법에 대해이 기사에서 알려 드리겠습니다.

구성 및 칼로리

말린 과일의 화학 성분은 진미가 준비된 신선한 과일과 동일합니다. 모든 제품은 건조과정에서 수분이 증발하여 비타민C의 양이 감소하며, 모든 과일의 미네랄과 식이섬유는 그대로 유지됩니다. 그렇기 때문에 말린 과일은 신선한 제품의 완전한 대체품이라고 할 수 있습니다.

거의 모든 과일에는 다음과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.

• 철;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 마그네슘;
• 나트륨;
• 인.

신선한 과일 100g에서 약 50g의 건조 제품을 얻고 일부 말린 과일은 80% 건조되기 때문에 말린 과일의 칼로리 함량은 신선한 과일에 비해 증가합니다. 재구성 및 조리된 과일의 영양가는 신선한 과일의 이 지표 값에 근접합니다.

수분이 적은 과일은 덜 수축되고 부드럽지만, 과즙이 많은 과일은 신선할 때 단단하고 단단해집니다. 당뇨병 환자와 식이 제한이 있는 사람은 말린 과일 100g에 신선한 과일 100g보다 더 많은 과당이 함유되어 있다는 사실을 잊지 말아야 합니다.

유형 및 분류

말린 과일의 구색은 신선한 과일의 양과 비슷합니다. 모든 말린 과일을 조건부로 분류할 수 있는 주요 특징 그룹은 다음 기준으로 특징지어집니다.:

1. 지역에 속함: 지역 및 이국적인.
2. 원료 준비 방법: 전체, 절반(절단 또는 찢어짐), 부순 것, 뼈가 있거나 없는 건조.
3. 상품의 품종 제휴: 엑스트라, 하이, 퍼스트 및 테이블.
4. 건조 방법: 자연 또는 인공.
5. 준비 방법: 전처리 및 미가공.

또한 모든 말린 과일은 핵과, 씨앗 및 장과의 유형으로 나눌 수 있습니다. 분류기에 따라 말린 과일에는 천연 마시멜로와 일부 종류의 터키 셔벗 및 설탕에 절인 과일도 포함됩니다.

유익한 기능

말린 과일의 유용한 특성에는 천연 비타민의 원천이라는 사실이 포함됩니다. 그러한 제품에 포함된 섬유질:

• 창자에 유익한 효과가 있습니다.
• 혈관 청소를 돕습니다.
• 몸에서 독소를 제거합니다.

각 과일은 나름대로 유용하며 사용에 대한 특별한 표시가 있습니다.하나의 목록으로 모두 특성화하는 것은 불가능하므로 표에서 가장 인기 있고 쉽게 접근할 수 있는 말린 과일의 유익한 특성에 대해 배울 수 있습니다.

위의 모든 진미 외에도 말린 것이 인기가 있습니다.

• 레몬;
• 산딸기;
• 딸기;
• 키위.

어린 아이들의 소화 시스템이 매우 불안정하고 유해한 과자에 대한 모든 맛있는 대체물이 유익한 것은 아니기 때문에 말린 과일 (특히 이국적인 과일에서!) 을 어린 아이들에게 주어서는 안된다는 것을 기억하십시오. 그 이유는 과일 수확의 특성 때문입니다.

요리 기술

말린 과일을 준비하기 위해 중간 차선의 거의 모든 과일과 일부 이국적인 진미가 사용됩니다. GOST에 따르면 완전히 성숙하지 않은 과일 (및 그 안에 포함 된 장과)은 건조에 적합합니다. 원료가 너무 익으면 제품이 부서지기 쉽고 너무 단단합니다.가장 유명한 과일 중에서 석류와 일부 감귤류는 건조에 적합하지 않습니다. 후자의 경우 주스와 꿀만 준비됩니다.

산업 환경

산업 환경에서 과일을 말리려면 가스와 식용 색소와 같은 화학 물질을 사용해야 합니다. 후자 덕분에 말린 살구, 자두, 복숭아 또는 살구는 풍부한 색상을 얻고 말린 포도는 부드럽고 투명해집니다.

대부분의 경우 이산화황 (이산화황, E 220)은 간식을 건조시키는 데 사용되며 제품이 빛나도록 향과 뚜렷한 맛이없는 글리세린 또는 기타 지방 물질로 처리됩니다.

예외 없이 모든 말린 과일은 산업용 터널형 오븐에서 건조됩니다. 이러한 건조기는 과일의 수분을 매우 빠르게 제거합니다. 진미에 껍질 만 남기지 않기 위해 공작물은 종종 알칼리로 끓는 물로 처리됩니다.

이국적인 과일은 설탕에 절인 과일의 원리에 따라 건조됩니다. 즉, 건조하기 전에 끓는 설탕 시럽으로 공작물을 처리합니다. 덕분에 진미는 시각적 매력을 유지하고 무게를 많이 잃지 않습니다.

DIY

집에서 만든 말린 과일은 산업적으로 말린 간식과 다릅니다. 우선 수제 블랭크는 스튜디오 사진의 말린 과일처럼보기 흉하지 않습니다. 그러나 집에서 만든 제품은 구입 한 제품과 달리 유해한 첨가물을 제조에 사용하지 않기 때문에 더 유용합니다. 집에서 말린 과일을 준비하는 과정은 옛날 말린 과일을 준비하는 것과 거의 다릅니다.수제 준비는 전체 과일, 조각 또는 조각 형태 일 수 있습니다.

말린 과일의 준비는 준비된 과일을 실에 걸거나 쟁반, 베이킹 시트 또는 종이 위에 놓아서 자연에 맡길 수 있습니다. 또한 건조를 위해 공기 대류 유무에 관계없이 특수 전기 제품, 오븐을 사용할 수 있습니다.

집에서 만든 준비물은 덜 매력적이지만 슈퍼마켓의 제과 부서를 채우는 다른 모든 진미보다 몇 배 더 유용합니다.

선택하고 보관하는 방법?

진미의 맛을 즐기고 소비되는 제품의 이점을 최대한 활용하려면 올바른 말린 과일을 선택해야합니다. 선반의 공백 모양에주의를 기울여야합니다.

모든 건조과일은 예외 없이 유통기한이 길지만 이를 위해서는 수확에 적합한 조건을 갖추어야 한다. 꽉 끼는 뚜껑이있는 어두운 유리 또는 플라스틱 식품 용기에 제품을 보관하는 것이 좋습니다. 뚜껑 아래에 실링 껌이 있으면 가장 좋습니다. 종이나 진공 백에 말린 과일을 보관할 수도 있습니다. 전제 조건 - 공백을 모듬으로 바꾸면 안됩니다.

용기에 관계없이 보관된 말린 과일은 통풍이 잘 되고 직사광선을 피해야 합니다. 진미는 이물질과 부식성 가스를 쉽게 흡수합니다. 가열되지 않은 발코니뿐만 아니라 지하실과 냉장고에 음식을 보관하지 마십시오.

말린 과일이 팔리면 구매를 거부할 가치가 있습니다.

1. 젖거나 응결로 덮여 있습니다. 이 불일치는 공작물이 매장에 잘못 보관되거나 야외에서 판매될 때 나타납니다. 그러한 과일이 더 많은 무게를 가질 것이라는 사실 외에도 곰팡이의 미세 포자가 내부에서 발생할 수 있습니다.
2. 산업용 오일이나 기타 화학 물질의 불쾌한 냄새가 납니다. 이것은 공백 저장 규칙이 준수되지 않을 때뿐만 아니라 저장 시설에서 상품 이웃을 운송하거나 위반하는 동안 발생합니다.
3. 축축한 냄새가 나거나 눈에 보이는 곰팡이 흔적이 있습니다. 이러한 말린 과일은 식품에 적합하지 않습니다. 중독될 수 있습니다.
4. 서로 달라붙는 간식 구입을 거부하십시오.
5. 두들겨 맞고 부러졌다. 말린 과일은 운송 위반 또는 반복 건조 후에 그렇게됩니다. 후자는 종종 제품 보관 규칙을 위반하고 축축하거나 곰팡이가 생기도록 허용하는 파렴치한 판매자가 수행합니다.
6. 누르면 작은 조각으로 부서집니다. 이 결핍은 나방 유충이나 거미와 같은 다른 해충이 이미 말린 과일을 먹었기 때문일 수 있습니다.
7. 부 자연스러운 광택이있는 진미의 획득도 버려야합니다. 블랭크에 자체 유통 기한이 있고 말린 과일이 모양을 잃는다는 것은 비밀이 아닙니다. 약간의 식물성 탈취 오일 - 제품이 다시 신선합니다. 그러나 겉으로 만.

예외 없이 모든 말린 과일은 달콤해야 합니다. 맛에 쓴맛이나 염분이 느껴지면 제품이 이미 만료되었음을 나타냅니다.. 대부분의 말린 과일은 냄새가 나지 않습니다. 예외는 연기로 처리된 배와 말린 자두입니다. 이러한 제품에는 훈제 맛이 있습니다.

제품에 나열된 모든 부정적인 특성이 없더라도 시각적 적합성에 의존하지 마십시오. 제품을 구매하기 전에 포장을 살펴보고 진미가 신선한지 확인하십시오.

말린 과일의 사용

말린 과일은 많은 분야에서 널리 사용됩니다. 진미는 일반적인 (건조한) 형태로 소비되고 재구성됩니다. 후자의 경우 "시장성 있는" 모양을 제공하기 위해 냉수와 온수가 모두 사용됩니다.재구성된 제품이 신선한 제품보다 항상 더 달다는 점은 주목할 만합니다.

말린 과일은 소량으로 섭취하는 것이 바람직하며 가능하면 특정 제품 조합을 피하십시오. 최악의 조합은 신선한 우유와 함께 말린 과일을 사용하는 것입니다. 육류 제품이나 감자와 함께 당도가 높은 과일을 먹는 것도 피하는 것이 좋습니다.

영양사는 말린 과일을 대량으로 섭취하는 것을 권장하지 않으며 주 식사와 함께 간식을 먹는 시간을 구별하도록 조언합니다. 당도가 높은 과일을 먹기 위한 최적의 휴식 시간은 식후 40분입니다. 규칙을 준수하지 않으면 명백한 이유 없이 바닥 저울에 더 많은 무게가 표시되기 시작할 수 있습니다.

절대적으로 모든 말린 과일은 음식이나 다른 목적으로 사용하기 전에 따뜻한 물로 씻어야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 식중독과 장염에 걸릴 수 있습니다!

먼지와 기타 유해 물질을 씻어낸 후 과일에 소량의 따뜻한 물을 부어 약간 부풀게 해야 합니다. 말린 과일은 부드러워지면 더 잘 흡수됩니다.

요리에

요리에서 말린 과일은 독립 요리 또는 요리에 가장 자주 사용됩니다.

• 설탕에 절인 과일;
• 달임;
• 필라프;
• 파이 충전재;
• 캐서롤;
• 크바스;
• 와인 및 수제 보드카(문샤인);
• 쿠키 및 과자를 포함한 제과 제품.

말린 과일은 뮤즐리와 빠른 아침 식사, 찻잎에 추가됩니다.말린 과일이나 설탕에 절인 과일을 곁들인 부활절 케이크와 다른 효모 페이스트리는 맛있습니다. 마른 과일은 머핀, 케이크 및 케이크와 같은 수제 케이크를 장식합니다.

말린 과일은 다음과 잘 어울립니다.

• 야생 및 가금류 고기;
• 쇠고기와 양고기;
• 코티지 치즈와 치즈;
• 아이스크림;
• 신 우유;
• 초콜릿
• 버터 크림 및 휘핑 크림;
• 천연꿀;
• 견과류;
• 곡물 (쌀, 밀, 귀리).

말린 과일로 달콤한 요리와 제과 제품을 준비 할 때 향신료를 사용하면 안됩니다. 대부분이 준비의 자연스러운 향과 풍미를 익사시키기 때문입니다.. 예외는 계피와 정향이며 때때로 말린 사과와 배 간식에 추가됩니다.

민간 요법에서

말린 과일은 민간 요법에도 사용됩니다. 예를 들어, 말린 살구, 자두 및 건포도에서 비타민 치료제를 준비하여 면역 체계를 강화하고 감기 및 기침 퇴치에 도움을 줄 수 있습니다. 다양한 레시피에서 다음을 추가하는 것이 좋습니다.

• 천연꿀;
• 호두;
• 레몬;
• 무화과;
• 노회.

혼합물을 준비하는 원리는 간단합니다. 모든 단단한 재료는 푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기를 사용하여 갈아서 꿀을 첨가합니다. 일부 레시피에서는 소량의 Cahors 또는 기타 천연 포도 와인을 추가하는 것이 좋습니다.

제품의 비율과 목록은 다양하지만 모든 구성 요소를 같은 비율로 혼합하면 그러한 혼합물이 확실히 해를 끼치 지 않습니다. 공복에 비타민 "약"을 사용하십시오. 일반적으로 성인은 하루에 한 스푼의 진미를 먹고 3 세 이상의 어린이는 구성에 티스푼을 제공하는 것이 좋습니다. 비타민 블랭크 사용에 대한 금기 사항은 제품에 대한 개인적인 편협함입니다. 많은 사람들은 단순히 알레르겐을 배제하고 알레르겐 없이 혼합물을 준비하는 것을 선호합니다.

많은 말린 과일은 또한 이뇨 및 완하제 효과가 있습니다. 도움이 되는 몇 가지가 있습니다.

치료를 위해 말린 과일을 사용하기 전에 사용에 대한 모든 적응증과 금기 사항을 연구하고 다른 음식과의 호환성도 고려하십시오!

위에서 설명한 모든 것 외에도 국내 설치류 소유자와 일부 이국적인 조류는 말린 과일을 "존경"한다고 언급해야합니다. 반려동물에게 이러한 간식은 중요한 제품이며 매우 바람직한 비타민 보충제입니다.

금기 사항 및 피해

말린 과일을 잘못 사용하면 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 일부 과일(예: 멜론 또는 무화과)은 독립적인 요리로만 먹는 것이 가장 좋으며 결코 과식과 결합해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다.

또한 매장에서 구입한 말린 과일에는 수확이나 운송 중에 껍질에 떨어진 유해 물질(화학 물질 및 산업 먼지)이 포함되어 있을 수 있습니다. 산업 환경에서 준비된 말린 과일을 어린 아이들에게주는 것은 바람직하지 않습니다.

음식에 대한 알레르기 반응이 잦은 사람은 말린 과일 섭취를 거부해야 합니다. 현지 과일로 만든 상대적으로 무해한 간식도 원치 않는 영향을 미칠 수 있습니다. 해외에서 말린 과일은 소량씩 섭취해야 합니다.

물-소금 대사에 영향을 미치는 과일은 다음을 유발할 수 있습니다.

• 체액 저류 및 결과적으로 다리와 내부 장기의 부종;
• 신장과 요로에서 과도한 배뇨 및 모래 배설.

자두, 배, 살구는 완하제라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.그러한 간식은 무제한으로 먹어서는 안됩니다.

임산부와 수유부는 말린 과자 섭취를 제한하십시오. 아는 사람은 거의 없지만 많은 사람들에게 친숙한 말린 날짜에는 옥시토신 유사체가 포함되어있어 임신의 모든 단계에서 분만을 유발할 수 있습니다. 수유모의 말린 과일 섭취 제한은 주로 많은 진미의 완하제 특성과 모유에 쉽게 들어가는 과량의 포도당 때문입니다. 그런 양의 설탕을 먹은 아이는 안절부절하고 배뇨와 갈증이 잦아 큰 울음과 외부 불만으로 알릴 것입니다.

결론적으로 모든 말린 과일은 제한된 양으로 섭취해야 한다고 말하고 싶습니다. 다이어트에 말린 과일을 사용하는 장단점을 알면 다양한 맛있는 준비를 쉽게 이해할 수 있습니다.

대부분의 사람들은 말린 과일을 건강하고 천연적인 제품으로만 인식합니다. 많은 사람들은 말린 과일이 다이어트에 적합할 뿐만 아니라 체중 감량에도 도움이 될 수 있다고 믿습니다. 동시에 살충제 및 방부제의 함량 문제는 일반 구매자에게는 관심이 없습니다. 그는 건포도 또는 날짜를 가능한 최저 가격으로 구매하려고합니다.

그러나 설탕 시럽 코팅으로 인해 대부분의 말린 과일은 과자로 간주되는 것이 더 정확하며 산업 생산의 특성으로 인해 비타민과 미네랄의 양이 매우 적습니다. 동시에 고품질 말린 과일은 비싸고 항상 "바이오"라고 표시되어 있습니다. 일반 시장이나 슈퍼마켓에서 우연히 그러한 제품을 구입하는 것은 거의 불가능합니다.

말린 과일은 어떻게 만들어지나요?

말린 과일을 만드는 전통적인 방법은 일광 건조이지만 더 생산적이고 빠른 방법이 상업적으로 사용됩니다. 대부분의 경우 과일에서 물을 제거하는 과정은 밀폐 된 탈수기에서 수행되며 건조는 30 ~ 70 ° C의 공기 흐름 또는 적외선으로 수행됩니다.

따라서 건포도, 말린 살구, 무화과, 날짜 및 자두와 같은 "고전적인"말린 과일이 만들어집니다. 다른 과일 (파인애플, 망고, 키위, 파파야, 생강, 딸기 및 기타 베리류)은 건조시 완전히 형태를 잃어 전혀 건조되지 않고 설탕 시럽에 캐러멜 처리됩니다. "다색 말린 과일"에는 최대 70-80%의 순수 설탕이 포함되어 있다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.

말린 과일은 정말 건강합니까?

말린 과일이 햇볕에 부드럽게 건조되어 만들어지고 그 원료가 최고의 살구, 포도 또는 무화과 였더라도 여전히 상당량의 단순 탄수화물과 소량의 비타민과 미량 미네랄 만 포함하고 있습니다. 비타민에 대해 말하자면, 건조 중에 실질적으로 휘발된다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.

예를 들어 건포도 100g에는 비타민 C, K 및 B 6 일일 섭취량의 5% 이하, 칼륨 일일 섭취량의 20%, 구리 표준량의 15%, 망간 15%, 철분 10%, 칼슘 5% - 총 칼로리 함량은 300kcal이고 총 탄수화물 함량은 80g(순당 60g)입니다. 즉, 말린 과일은 더 정확하게 달콤한 것으로 간주됩니다.

말린 과일의 당도 표:

소화를 위한 자두의 이점

말린 과일이 건강에 미치는 긍정적인 영향은 그 구성의 비타민, 미네랄 또는 탄수화물 때문이 아닙니다. 원래 과일에 존재하는 식물 영양소는 유익합니다. 대부분의 경우 이러한 화합물은 "항산화제"로 분류되며, 이는 신체가 면역력을 높이고 다양한 염증과 싸우는 데 도움이 된다는 의미입니다.

결과적으로 과일이 어두울수록 일반적으로 구성에 포함되는 천연 항산화 물질의 양이 많아집니다. 이것이 무화과가 말린 살구보다 "더 유용한" 이유입니다. 이러한 물질 함량의 챔피언은 자두이며 상당히 강력한 완하제이기도합니다. 말린 매실은 2~3개면 충분합니다.

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산업용 말린 과일의 문제

첫째, 절대적으로 모든 산업용 말린 과일은 세제, 살충제 증기 및 방부제로 처리됩니다. 유통 기한을 연장하고 "멋진"노란색을 내기 위해 일반 슈퍼마켓에서 판매되는 건포도와 말린 살구에 이산화황 (첨가제 E220)을 첨가합니다 (1) - 본질적으로 건포도는 짙은 갈색을 띠고 전혀 황금색이 아닙니다. 색깔.

둘째, 무화과(피스타치오, 땅콩 및 기타 견과류와 마찬가지로)는 값싼 식물성 기름에 튀긴 다음 색을 보존하기 위해 페놀로 가공하는 경우가 가장 많습니다. 셋째, 앞서 언급 한 이국적인 과일의 다색 말린 과일은 본격적인 말린 과일이 아니라 망고 또는 키위 맛 설탕 사탕과 비슷합니다.

말린 과일의 화학 첨가물

대부분의 국가(러시아 GOST 포함)의 국가 식품 표준은 말 그대로 말린 과일의 화학적 처리를 요구합니다. 그래야만 위험한 박테리아를 죽이고 유통 기한을 몇 개월로 늘릴 수 있기 때문입니다. 예를 들어 말린 살구와 무화과는 황산 용액으로 처리해야 하며 포도는 알칼리에 담가야 합니다.

이론적으로 이러한 화학 물질의 농도는 법으로 엄격히 규제되며 복용량은 인체 건강에 명백히 안전합니다. 그러나 전체 포장 및 "중량 기준"없이 값싼 말린 과일을 구입할 때 이름이없는 제조업체가 필요한 표준을 준수했는지 여부는 말할 것도없고 이러한 말린 과일이 어느 국가에서 생산되었는지조차 알 수 없습니다.

말린 과일을 선택하는 방법?

반면에 말린 과일은 마무리를 위한 근력 운동 후 훌륭한 칼로리 밀도 간식 옵션입니다. 가장 중요한 것은 고품질 제품을 구입하고 이해할 수없는 식물성 기름에 튀긴 캐러멜 처리 된 망고 나 바나나가 아닌 "고전적인"말린 과일 (건포도, 무화과, 날짜) 만 사용하는 것입니다.

말린 과일을 선택할 때 유럽 연합에서 개발한 "바이오 제품" 마크의 존재에 주의하십시오. 이러한 라벨이 있으면 생산에 자연 공정만 사용하고 말린 과일의 화학적 처리 수준을 최소화할 수 있습니다. 또한 시장의 할머니가 아닌 귀하에게 알려진 주요 제조업체 만 신뢰하십시오.

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대부분의 말린 과일은 비타민과 미네랄의 건강한 공급원이라기보다는 달콤한 상태로 설탕에 절인 "설탕에 절인 과일"에 더 가깝습니다. 바이오 건조 과일만 먹더라도 50~60%가 단순 탄수화물로 구성되어 있다는 사실을 기억해야 합니다. 또한 GOST는 건조 중 과일의 화학적 처리를 분명히 요구하며 제조업체가 화학에 대해 너무 멀리 갔는지 확인하기가 매우 어렵습니다.