군칸마키 초밥 만드는 법. 집에서 만든 스시 군칸 요리법과 매운 군칸 레시피

회그것은 일본어로 패스트 푸드입니다. 작은 비법만 알면 집에서도 쉽고 간단하게 요리할 수 있습니다. 우리는 이미 집에서 롤을 요리하는 방법을 배웠습니다. 오늘의 게시물은 보트 형태로 집에서 만든 스시를 요리하는 방법에 관한 것입니다. 이 형태의 스시(스시)는 군칸또는 군칸 마키.

집에서 만드는 스시 군칸, 맵고 뜨거운 스시 만드는 법

군칸 스시를 만드는 과정과 간단한 조리법이 마음에 들었습니다. 롤과 달리 매트 (스시 - 마스터는 이것을 매트 마키수라고도 함), 집착 필름, 날카로운 칼 형태로 초밥을 만들기위한 특별한 기술과 전통적인 키트가 필요하지 않습니다. … 따라서 다양한 맛의 군칸 스시를 맛보고 싶다면 맛있는 접시를 주문하기 위해 스시 바에 갈 필요가 없습니다. 집에서 다양한 충전재로 스시를 준비하고 손님과 사랑하는 사람을 놀라게 하세요!

초밥 스시(니기리즈시) - 손으로 만든 주먹밥(타원형). 이 타원형 덩어리는 와사비(고추냉이라고도 하는 페이스트 형태의 매운 녹색 조미료)를 바르고 얇은 생선 조각이나 소금에 절인 생선, 장어, 납작하게 썬 큰 새우 또는 오믈렛 조각으로 덮습니다. 때로는 초밥 스시가 얇은 노리 조각으로 만들어집니다.

군칸(gunkan - maki)는 손으로 빚는 일종의 스시입니다(일상 생활에서 gunkan은 군함 또는 보트입니다). 주먹밥의 모양은 노리(말린 김 시트)로 둘러싸인 타원형(니기리 스시처럼)입니다. 밥 위에 각종 으깬 속이나 캐비어를 깔아줍니다. 군칸 스시를 채우기 위해 다음을 사용할 수 있습니다. 작은 붉은 생선 필레(연어, 연어, 농어 또는 초밥 초밥을 만든 참치 잔해도 적합), 훈제 장어, 해산물(새우, 오징어, 홍합, 문어, 가리비, 게살), 매운 추카 샐러드, 캐비아 (날치 캐비아 토비코, 붉은 연어 캐비아, 카펠린 마사고 캐비아).

매운 초밥이것은 매운 소스에 해산물 속을 채우는 군칸 보트입니다. 매운 초밥에 적합한 소스 레시피의 주요 재료는 매운 김치 야채 장어, 장어 소스 및 일본 간장 마요네즈입니다. 스시 보트용 매운 소스에는 토비코 날치 캐비아 또는 마사고 카펠린 캐비아를 추가할 수 있습니다.

구운 초밥(뜨거운) 소스를 곁들인 으깬 재료로 만든 군칸(보트 또는 보트)의 형태로 가장 자주 요리됩니다. 집에서 구운 스시는 오븐(7분), 그릴 아래 전자레인지 또는 에어 그릴에서 구울 수 있습니다.

초밥용 밥일본인은 특별한 밥솥에 소금과 향신료를 사용하지 않고 소량의 물에 요리합니다. 개선된 밥솥은 느린 밥솥이고 부엌에서 없어서는 안 될 조수이기 때문에 나는 그들의 발명에 대한 기념비를 세울 것을 제안합니다. 초밥과 롤용 밥을 지을 때는 슬로우 쿠커만 선택합니다. 물론 스토브에서 스시 밥을 요리 할 수 있지만 초기 단계에서 냄비 나 팬에서 물의 "탈출"을 추적하고 요리 시간을 결정하는 측면에서 조금 더 번거 롭습니다. 따라서 슬로우 쿠커가 없습니다. 스토브에서 스시 밥을 요리하고, 있으면 스시 밥 레시피를 읽으십시오.

스시자- 초밥용 특별 드레싱 그러한 스시 드레싱이 없으면 집에서 쌀 식초, 설탕 및 소금의 혼합물로 대체 할 수 있습니다. 스시 밥을 푸석푸석하고 끈적하게 만드는 것은 드레싱에 있는 설탕의 존재이며, 쌀 식초는 맛을 시큼하게 만듭니다.

집에서 만드는 군칸 새우 초밥

오늘의 집에서 만드는 군칸 스시를 만드는 단계별 사진 레시피는 매우 간단하고 속 재료와 매우 맛있는 소스가 있으므로 누구나 요리 할 수 있습니다! 앞으로 이 페이지에 새로운 수제 스시 레시피를 업데이트할 예정이니 잊지 마세요.

가장 자주 나는 집에서 롤을 요리하고 딸은 소금에 절인 연어, 절인 오이, 부드러운 치즈가 들어간 롤을 좋아합니다. 최근에 아이들과 함께 어머니를 방문했을 때 Ilya Lazerson이 참여하는 요리 프로그램이있는 TV를 지나칠 수 없었습니다. 나는 혼자 요리하고 부엌에서 실험하는 것을 좋아합니다. 하지만 요리가 준비되는 모습을 지켜보는 것도 그다지 흥미롭지 않습니다. 특히 세계의 셰프들이 배울 것이 많을 때 더욱 그렇습니다. 그래서 일본 스시에 대한 자신의 아이디어를 요약한 Lazerson은 소스 레시피를 제안했으며 준비의 비밀을 밝히지 않으면 아무도 추측하거나 모든 구성 요소를 절대적으로 언급하지 않을 것이라고 확신했습니다. 이 소스의 맛은 매우 섬세하고 세련됩니다.

물론, 나는 Lazerson의 도발에 굴복했고 우리 가족에게 이 스시를 위한 조리법을 "시도"하기로 결정했습니다(내 딸과 남편은 단순히 양파를 참을 수 없지만 여기서는 생 소스입니다!). 양파 소스를 싣는 군함에 "발사"될 위험이 매우 높기 때문에 나는 여전히 그들에게 친숙한 롤 접시를 감았습니다 :-).

사실, 나는 이미 집에서이 사진 보고서를하고 있습니다. 내 집에서 만든 새우 초밥의 성공은 놀랍습니다(내가 그들에게 소스 재료의 비밀을 공개하지 않았다면). 맛있는 배는 더 많이 만든다고 합니다. 그래서 아직도 양파와 마늘을 안 먹는다고 생각하시는 분들에게 저를 배신하지 말아주셨으면 합니다 ;-).

그래서 스시 요리법을 위해서는 나와 같은 매우 간단한 제품이 필요합니다. 부모님이 사는 작은 마을의 가게에서 어려움없이 찾았습니다.

재료:

초밥용 쌀 - 250g 무게의 1봉지,

밥 짓는 물

쌀 식초,

소금,

설탕,

김 시트 - 몇 조각,

새우 (큰 것, 호랑이, 왕이 바람직하지만 작은 것도 적합) - 500g,

간장 마요네즈(저는 일반 프로방스 마요네즈로 대체했습니다) - 3큰술,

케첩 - 1 큰 술,

생 양파 - 1개의 작은 머리,

신선한 마늘 - 1쪽

식물성 기름(이상적으로는 참깨) - 1티스푼.

요리 과정:

반복하면 불필요하지 않습니다. 우리는 소금과 향신료가없는 소량의 물에 초밥 용 쌀을 요리합니다. 쌀은 먼저 물에 불려 흰색이 불투명한 상태가 되도록 해야 합니다.

일본 특제 쌀 포장에는 밥 지을 때 쌀과 물의 비율이 1:2로 표기되어 있습니다. 스토브에 밥 짓기에는 딱일지도 모르지만 슬로우쿠커에 밥을 할 땐 봉지에 적힌 레시피에 물의 양을 줄였어요. 1:1.5라고 합시다. 때로는 조금 더 적습니다. 롤에 든 밥이 푸석푸석한 죽처럼 보이지 않고 롤에 썰었을 때 살짝 투명해 보이는 게 좋아요. 그러나 이것들은 내 취향 취향이므로 집에서 초밥이나 롤을 여러 번 요리해야 가장 좋아하는 방법을 이해할 수 있습니다.

밥을 짓는 동안 군칸 스시 속을 준비합니다. , 냉각시키고 청소하십시오. 우리는 큰 타이거 새우를 입이 즐겁게하도록 큰 조각으로 자릅니다.

슬로우 쿠커의 스시 밥이 이미 요리되면 즉시 뜨거울 때 깊은 접시 (이상적으로는 나무 그릇)에 옮기고 간을 시작합니다. 일본인은 스시 밥(쌀 식초, 설탕, 소금의 혼합물)을 사용하여 밥을 간을 하고 나는 스시 밥에 설탕, 소금, 쌀 식초를 약간 넣어 간을 합니다. 쌀을 섞고 실온으로 식을 때까지 기다렸다가 스시 준비를 시작하십시오.

쌀이 식는 동안 매우 흥미로운 조리법에 따라 스시 소스를 준비하십시오. Ilya Lazerson의 레시피에서 조금 벗어나 처음으로 소스에 마늘을 넣지 않았고 손에 참기름이 없었습니다 (나는 무취 해바라기 기름으로 대체했습니다).

그래서 우리는 생 양파를 좋은 강판에 문지릅니다. 양파 죽에서 디저트 스푼을 정확히 가져다가 식물성 기름 한 스푼과 섞었습니다. 기름진 환경에서는 양파의 공격성이 약해져서 소스에서 약간의 매운 맛만 느껴집니다. 소스에 양파를 넣고 마요네즈, 케첩과 함께 컵에 섞은 다음 새우를 넣으십시오.

불행히도 큰 새우를 사용한 첫 번째 실험의 사진이 없었습니다. 이번에는 집에서 작은 새우로 스시 레시피를 반복했습니다. 덜 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 같은 방법으로 소금에 절인 생선, 훈제 장어, 가리비, 문어 또는 홍합을 잘게 썰어 배에 넣을 수 있습니다.

이 소스는 일본인에게 친숙하고 요리에 널리 사용됩니다. 물론 맛은 약간 다릅니다. 간장 마요네즈가 없을 경우 국내산 프로방스산을 사용합니다. 그리고 우리는 미국인의 기업가 정신을 고려하여 초밥의 맛을 유럽의 맛에 더 가깝게 가져올 것입니다. 캘리포니아 롤이 일본인이 아니라 그들의 발명품이라는 것은 비밀이 아닙니다.

초밥용 필링과 소스가 준비되었습니다. 우리는 가위로 김 시트를 3cm 너비의 얇은 스트립으로 자릅니다. 마른 김 시트의 구멍을 따라 직접자를 수 있습니다. 반짝이는 면은 보트의 면이고 무광택 면은 잘못된 면입니다.

집에서 처음으로 군함이나 매운 스시를 요리할 예정이라면 몇 가지 비법을 알아야 합니다.

손은 쌀이 눌어붙지 않도록 적당히 적셔야 합니다. 나는 초밥을 만들 때 끓인 물에 희석한 쌀 식초를 사용하고 손을 적십니다. 나는 초과분을 그릇에 털어냅니다.
스시와 롤을 만들기 위한 밥은 뜨겁거나 차갑지 않아야 합니다. 찬 밥은 잘 붙지 않고 뜨거운 밥은 생선과 속을 데워줍니다.
젖은 오른손으로(왼손잡이인 경우 왼쪽) 소량의 밥을 초밥용으로 가져갑니다. 쌀은 큰 호두만한 크기로 많지 않아야 합니다.
쌀이 손바닥에 오도록 손가락을 꾹꾹 눌러줘야 하고, 한 손으로 쌀을 굴리고, 쥐었다가 떼면 아름다운 찹쌀밥이 된다. 그러나 외부와 통풍이 잘되는 내부에 접착되고 눌려지는 것으로 판명되었습니다. 움직임은 가볍고 부드러워야 합니다. 연습을 하면 몇 번의 시도 후에 초밥용 밥을 위한 올바른 준비를 확실히 할 수 있을 것이며 쌀에 손가락을 대고 어떤 압력을 가해야 하는지 이해할 수 있을 것입니다.

길쭉한 밥 덩어리를 접시에 담고 김으로 감싼다. 김의 가장자리를 쌀로 고정하십시오.

나는 먼저 손을 적신 스시 식초로 몇 개의 군칸을 고정했지만이 보트의 모양은 약간 사라졌습니다.

집게 손가락으로 배의 가장자리를 따라 쌀을 가볍게 두드리고 스시 공백을 채우십시오 (소스에 새우가 있습니다).

김이 소스에서 부풀어 오르기 때문에 먼저 속을 채우지 않고 빈칸만 준비하고 서빙 직전에 스시로 가득 채울 수 있습니다.

군칸 스시가 준비되었습니다!

나는 절인 생강과 함께 제공했습니다.

같은 원리로 다른 충전재로 매운 스시와 구운 스시를 요리 할 수 있습니다.

마스터 클래스의 사진을 클릭하면 확대하여 볼 수 있습니다.

Notebook 사이트의 소유자인 Anyuta가 당신의 만찬을 기원합니다!

초밥은 매우 인기를 얻고 있어서 머지 않아 두 번째 주부가 집에서 요리를 할 것입니다. 그리고 큰 장점은 초밥이 피자나 소시지 샌드위치보다 훨씬 건강에 좋다는 것입니다. 그리고 초밥을 만드는 것은 빠르고 쉽습니다!

우표가 없으면 일반 우표에 씁니다. 냉장고에서 물고기를 찾을 수 없습니다(하! 아무도 거기에 넣지 않았을 때 어디서 왔나요???), 저는 우연히 게 막대기를 우연히 발견했습니다(그리고 어떻게 살아남았나요???). 나는 수지를 정말로 원했다. 바로 게 스틱이 등장하는 곳입니다.

게 스틱과 캐비어를 곁들인 군칸마키

식품 : 쌀, 김, 와사비
필링: 잘게 썬 게 스틱, 마요네즈, 날치 캐비아, 타바스코 소스
오이로 장식하기

매운 건칸이지만 약간의 뒷맛부터 밝고 풍부한 매운맛까지 원하는 대로 매운 정도를 조절할 수 있습니다.
오이는 장식 기능을 수행할 뿐만 아니라 속재료를 정말 매운맛으로 만들면 맛이 살아날 뿐만 아니라 신선함으로 매운맛이 약간 약해집니다. 매우 흥미로운 맛 경험!

게 스틱과 양파를 곁들인 군칸 마키

재료: 밥, 김, 와사비
토핑 : 잘게 다진 게 스틱, 파, 필라델피아 치즈, 텐노와사비 마요네즈 진한 맛
부추와 날치알로 장식합니다.옵션으로 덩어리 아래에 오이와 아보카도를 추가했습니다. 멋진!

그들은 고전적인 스시 또는 우라마키 롤보다 준비하기 쉽습니다. 이 훌륭한 기사는 그것을 쉽게 만듭니다!

군칸마키를 만들기 위해 필요한 것

준비: 10분. 인분: 8

제대로 조리된 초밥 밥
생선 캐비어. 예: Tobiko(날치알), Ikura(연어알), Kazunoko(청어알) 또는 Masago(빙어알).

군칸마키 초밥 만드는 법

초밥용 밥을 탁구공만한 크기로 만들어 김으로 감싼다. 군함마키 바닥에 공을 올려서 초밥의 기초를 놓으십시오.

3단계 - "군칸마키 봉인".

김 스트립의 가장자리를 서로 겹쳐 놓습니다. 쌀은 김으로 싸여 있으며 가장자리를 물로 풀고 끝을 적시고 말리거나 쌀로 만든 노리 풀을 사용해야합니다.

4단계 - "재료 추가!"

Tobiko, Ikura, Kazunoko 또는 masago의 작은 술을 가지고 Gunkan Maki를 넣으십시오. 군칸마키에는 무엇이든 넣을 수 있습니다. 초밥은 당신이 생각하는 모든 것을 할 수 있기 때문입니다!

5단계 - "완료!"

군칸마키 스시를 즐기시기 바랍니다! 그들은 만들기 쉽고 매우 맛있습니다!

참치를 가져 가라

가장 먼저 해야 할 일은 좋은 참치를 선택하는 것입니다. 판매자에게 가장 신선한 생선을 달라고 하거나 포장된 참치에 생으로 먹기 때문에 생산 날짜가 명확하게 표시되어 있는지 확인하십시오. 자세한 내용은 스시 생선 선택 가이드를 참조하십시오. 아래는 내가 좋아하는 곳에서 신선하게 구입한목손의 신선한 생선 런던에서. 무게는 약 350g이며 3분의 1 정도가 6개의 건칸을 만드는 데 사용되었습니다.

물고기를 자르다

우리가 얻고 싶은 것은 길고 얇은 참치 조각입니다. 길이는 약 15cm, 너비는 5cm여야 합니다. 이 참치의 길이는 군칸 폭 5cm(정확히 4.77cm) 정도면 충분합니다. 메인 조각에서 참치를 자르고 나면 가장 어려운 부분인 자르기가 나옵니다. 왼손으로 참치 한 조각을 테이블에 대고 생선을 오른쪽부터 시작하여 0.5~1cm 두께로 자릅니다. 이렇게하려면 좋고 날카로운 칼이 필요합니다.

가능한 한 많은 조각을 자르십시오. 항상 쉬운 일이 아니며 일부 부분은 완벽하지 않을 수 있습니다. 이런 경우 참치를 버리지 마세요! 뼈를 제거하고 매운 참치를 만들기 위해 저장하십시오.

채우시나요..?

이제 gunkan 스터핑 작업을 할 시간입니다. 창의력을 발휘할 수 있고 해야 합니다! 이 레시피에는 연어나 새우를 사용하는 것이 좋습니다. 군칸당 중형 새우 4마리.

큰 밥그릇

다음은 초밥의 베이스가 될 주먹밥입니다. 공은 건칸의 약 2/3를 채워야 합니다. 하나를 만들고 생선 조각을 감쌀 수 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 여분의 쌀을 제거하십시오.

롤린

이 부분은 매우 간단합니다. 밥 주위에 생선 조각을 굴려서 약간 조입니다. 가장자리를 약간 넘어야 합니다. 처음에 맞추면 더 좋겠지만 너무 크거나 너무 작은 주먹밥으로 끝날 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 새로운 주먹밥을 만들고 필요한 경우 다시 시도하십시오.

공을 굴린 후 군칸을 뒤집어 밥을 살짝 누르십시오. 다른 손으로 건칸을 말아서 떨어지지 않도록 할 수 있습니다.

올가미 같은 숟가락

숟가락을 이용해 속을 따서 건칸에 넣습니다. 관대하십시오. 검은 깨, 캐비어, 파 등으로 군칸을 토핑하는 것을 고려하십시오.

그게 다야, 해냈어! 아래에서 다른 레시피를 확인하세요.

스시 바와 일식 레스토랑은 여전히 수요가 많고 관련성이 있기 때문에 이제 한 번 이상 일본 요리를 시도하지 않은 사람을 찾기가 어렵습니다. 롤과 전통 니기리 스시는 주로 수요가 많으며, 생선 조각으로 덮인 쌀입니다. 그러나 이러한 요리 외에도 똑같이 맛있고 흥미로운 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어, gunkans(또는 gunkan maki)는 다양한 초밥에 기인할 수 있습니다. 이 일본 요리는 얇은 김 조각으로 싸인 압축 쌀로 구성되어 있습니다. 일반적으로 빨간 캐비아, 해산물, 날치 캐비아 및 기타 구성 요소로 사용할 수있는 쌀에 충전물을 넣습니다.

건칸을 만드는 기술은 매우 간단하므로 직접 만들 수 있습니다. 연어로 매운 군칸마키를 만들어 봅시다.

재료건칸을 만들기 위해:

스시 밥 - 1 컵
물 - 1.5 컵
약간 소금에 절인 연어 - 200g
김 시트 - 몇 조각
쌀 식초 - 50ml
설탕 - 1/2 큰술. 엘.
소금 - 1/2 tsp.
마요네즈 - 맛보기
칠리 소스(또는 토마토 페이스트와 고추) - 취향에 따라

레시피건칸:

씻은 쌀을 물에 붓고 불에 올려 뚜껑을 덮습니다. 밥을 짓는 동안 쌀 식초에 소금, 설탕을 섞어 드레싱을 만든다. 이 혼합물을 저열로 요리하고 끊임없이 저어줍니다. 식초에 소금과 설탕이 녹으면 소스를 불에서 꺼낼 수 있습니다. 지은 밥을 별도의 그릇에 옮기고 드레싱을 붓고 잘 섞는다.

다음으로 매운 연어 소스를 만드십시오. 이렇게하려면 마요네즈와 칠리 소스를 섞으십시오. 마요네즈는 칠리가 약 3 배 더 많아야하지만 매운 맛으로 과용하지 않도록 결과 혼합물을 시도하는 것이 좋습니다. 칠리 소스 대신 다진 고추를 넣어 일반 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다.