디종 머스타드와 일반 머스타드의 차이점은 무엇입니까? 디종 머스타드는 가벼운 신맛과 절묘한 매운 맛의 조합입니다.

머스타드땅과 전체 씨앗으로 만든 조미료입니다. 그것은 종종 다양한 유럽 국가에서 요리에 사용되며 러시아도 겨자를 소비하는 전통에 뒤지지 않았습니다. 사실, 한 가지 차이점이 있습니다. 뜨거운 겨자는 러시아에서 사용되며 더 달콤한 겨자는 유럽에서 사용됩니다.

디종 머스타드란?

가장 유명한 머스타드는 디종 머스타드입니다. 그 역사는 먼 1747년 디종으로 거슬러 올라갑니다. 기존의 세련된 맛과 기분 좋은 향과는 차원이 다른... 처음에 디종 머스타드는 검은 씨앗으로 만들어졌습니다. 현재 흰색 종자도 준비 중에 추가됩니다.

디종 머스타드를 디종 최고의 레스토랑처럼 보이게 하려면 씨앗에서 껍질을 제거해야 합니다. 이것은 겨자에 기분 좋은 노란색을 줄 것입니다. 그 후 설 익은 포도 주스, 다양한 향신료와 허브, 소금이 첨가됩니다. 사용되는 허브 중에는 백리향, 타라곤 및 라벤더가 있습니다. 그들 덕분에 디종 머스타드는 독특한 맛을 얻습니다. 머스타드에 다른 허브 첨가물을 넣으면 더 이상 디종으로 분류되지 않습니다.

세계 무역에서 디종 머스타드의 연간 매출의 절반 이상이 프랑스에서 나옵니다. 가장 큰 제조업체 중 일부는 Amora와 Maille입니다. 디종 머스타드는 다양한 소스와 조미료를 만드는 데 사용됩니다. 또한 이러한 겨자는 튀긴 고기 나 생선에 양념을하는 데 사용됩니다. 존재 두 종류의 디종 머스타드- 온화하고 강하다.

일반적으로 디종 머스타드는 철저히 세척하고 말린 토기 항아리에 판매됩니다. 우리나라에서는 프랑스만큼 자주 찾을 수 없습니다. 그러나 갑자기 디종 머스타드를 판매하는 슈퍼마켓을 찾은 경우 바질과 함께 205g 병의 가격은 약 230루블이고 250g 무게의 일반적인 매운 디종 머스타드는 약 150루블이 든다는 것을 기억하십시오.

실제로, 디종 머스타드 레시피는 그렇게 복잡하지 않습니다, 모든 주부가 요리할 수 있습니다.

디종 머스타드를 만드는 방법?

화합물:

드라이 화이트 와인 - 1 큰술.
겨자 가루 - 60g
마늘 - 1쪽
소금 - 1작은술
식물성 기름 - 1작은술
천연 꿀 - 1테이블스푼
양파 - 1 개
타바스코 소스 - 맛보기

준비:

양파와 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 와인, 꿀, 다진 양파, 마늘을 넣습니다. 휘젓다.
냄비를 불 위에 놓고 끓여서 약한 불에서 7분간 끓입니다.
스토브에서 혼합물을 제거하고 걸러냅니다.
혼합물에 겨자 가루를 넣고 털거나 믹서로 모든 것을 치십시오.
혼합물에 식물성 기름을 붓고 타바스코 소스 (몇 방울), 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
혼합물을 약한 불에 놓고 겨자가 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 겨자는 사워 크림과 비슷한 일관성을 가져야 합니다.
냉장고에 머스타드를 붓고 유리병에 붓고 뚜껑을 덮고 2일 동안 냉장 보관합니다.
2일 후에 디종 머스타드를 먹고 고기 요리, 삶은 혀, 베이컨 또는 가금류를 드레싱할 수 있습니다.

화합물:

드라이 화이트 와인 - 400ml
양파 - 1 개
마늘 - 3쪽
꿀 - 3테이블스푼
겨자 가루 - 130g
유채씨유 - 1테이블스푼
소금 - 2작은술
바질 - 1테이블스푼

준비:

양파, 바질, 마늘을 자른다.
눌어붙지 않는 냄비에 와인과 다진 재료를 붓습니다. 끓여서 5분간 끓입니다.
준비된 혼합물을 식히고 스트레이너를 통해 걸러내고 남은 것은 모두 버립니다.
끊임없이 저어 주면서 준비된 혼합물에 겨자 가루를 부드럽게 첨가하십시오. 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
겨자 혼합물에 유채 기름, 꿀, 소금을 첨가하십시오. 약한 불에 올려 머스타드가 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 끓인다. 이 경우 혼합물을 지속적으로 저어주어야 합니다.
생성된 디종 머스타드를 깨끗한 유리병에 옮겨 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣습니다.
겨자는 먹을 준비가되었습니다.

화합물:

흰색과 검은색 겨자씨 - 150g
향신료 "프로방스 허브"의 혼합물 - 1 tsp.
액체 꿀 - 1작은술
계피 - 1 꼬집음
정향 - 2 개
소금 - 1작은술
올스파이스 - 맛보기
와인 식초 - 1작은술
올리브 오일 - 1작은술

준비:

냄비에 프로방스 허브, 정향, 완두콩 약간, 물 약간의 혼합물을 넣으십시오. 혼합물이 끓으면 소금을 넣고 2분간 끓입니다.
그릇에 절구를 사용하여 흰색과 검은색 겨자씨를 으깨십시오.
으깬 겨자씨를 별도의 병에 붓고 양념 물을 체로 쳐서 붓는다. 혼합물에 꿀과 계피 한 꼬집을 첨가하십시오. 액체는 겨자씨를 약간 덮어야 하지만 너무 많이 덮어서는 안 된다는 것을 기억하십시오.
식초와 올리브 오일을 혼합물에 붓습니다. 휘젓다.
겨자는 실온에서 식힌 후 냉장 보관해야 합니다.

디종 머스타드 만들기

마지막 게시물 http://galkolas.ru/post353668495/ 디종 머스타드 레시피가 있습니다. 집에서 준비할 수 있는 요리법을 알려드립니다. 몇 가지 조리법을 찾았습니다. 크게 다르지는 않지만 일부는 토마토 페이스트를 포함하고 다른 것은 포함하지 않습니다. 여기에 다양한 옵션이 제공됩니다: ru.wikihow.com 및 tvcook.ru, 가장 좋아하는 레시피를 시도해 보세요. 나는 디종 머스타드와 그 특징에 대해 몇 마디 말할 것입니다.

디종 겨자세계적으로 유명한 프렌치 머스타드 품종입니다. 처음 생산된 프랑스 디종에서 이름을 따왔습니다. 그것의 준비의 특이성은 그 구성에 포함 된 성분에 달려 있습니다. 그리고 이것은 물이나 식초로 희석하지 않고 설 익은 포도 또는 백포도주의 신 주스로 희석 한 검은 겨자씨의 가루입니다. 다양한 소스, 샐러드 드레싱을 준비하는 데 사용되며 튀긴 고기와 함께 제공됩니다. 신맛이 나고 상당히 강합니다. 프랑스에서 생산되는 디종 머스타드의 품종은 20여 가지가 넘고 그 중 가장 인기 있는 것은 화이트 와인을 곁들인 머스타드다.

재료:양파 (다진 것) - 85g (1 스택), 마늘 (다진 것) - 2 정향. 꿀 - 30g(2 tbsp. l.), 겨자(건조) - 120g, 식물성 기름 - 15g(1 tbsp. l.), 소금 - 10g(2 tbsp. l.), 타바스코 소스 - 4방울 , 드라이 화이트 와인 - 400g (2 스택)

작은 냄비에 마늘, 와인, 양파를 끓입니다. 양파를 작은 조각으로 자르고 마늘을 으깨십시오. 온도를 낮게 낮추십시오. 혼합물을 덮지 않고 5분 동안 요리합니다. 열에서 팬을 제거하고 혼합물을 그릇에 붓습니다. 식히십시오.

마른 머스타드를 다른 작은 냄비에 넣으십시오. 양파와 마늘 덩어리를 제거하기 위해 냄비에 와인 혼합물을 걸러냅니다. 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 그런 다음 타바스코 소스, 소금, 버터, 꿀을 추가합니다. 철저히 저어.

냄비를 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서 머스타드를 방치하지 마십시오. 걸쭉한 상태에서 지속적으로 저어주는 것이 좋은 농도를 유지하는 데 매우 중요합니다. 머스타드가 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 겨자를 비금속 용기에 최대 8주 동안 보관하십시오.

디종 머스타드(통곡물 옵션)

재료:브라운 겨자씨 - 45g(1/4 스택), 옐로우 겨자씨 - 45g(1/4 스택), 드라이 화이트 와인 - 50g(1/2 스택), 화이트 와인 식초 - 50g(1/2 스택) .), 소금 - 1/2 tsp. (꼬집음), 밝은 갈색 설탕 - 5g(1 tsp) - 선택 사항.

작은 그릇을 가져 가라. 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 두꺼운 플라스틱 랩(또는 꽉 끼는 뚜껑)으로 덮고 실온에서 2일 동안 둡니다.

- 머스타드를 섞어 서빙하기 전 필수 단계입니다. 모든 디종의 풍미를 끌어내기 위해서는 재료가 상호 작용해야 합니다.

플라스틱 랩을 제거합니다. 겨자 혼합물을 그릇에서 믹서기로 옮깁니다. 거친 질감을 얻는 데 30초 밖에 걸리지 않습니다.

- 이 조리법에서는 균일한 일관성을 달성하는 것이 불가능하므로 머스타드를 가공하는 데 반나절을 소비하지 마십시오.

꼭 맞는 뚜껑이 있는 작은 용기에 겨자를 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 최대 3개월 동안 냉장 보관합니다. 머스타드의 맛은 시간이 지남에 따라 개선됩니다(소량).

- 알릴 이소티오시아네이트 - 겨자씨에 함유된 오일은 매운맛과 따뜻함을 주지만 시간이 지나면 사라집니다. 머스타드는 오래 보관할수록 부드러워집니다.

디종 머스타드(토마토 페이스트 포함)

재료:겨자 가루 - 50 - 60g, 드라이 화이트 와인 - 1 스택. 꿀 - 1 큰술. 엘. 양파 (대) - 1 개 마늘 - 1 정향. 식물성 기름 - 1 tsp. 소금 - 1작은술 타바스코 소스 - 1작은술 토마토 페이스트 - 1작은술

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘과 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 냄비에 물 100ml를 붓고 다진 양파와 마늘, 와인, 꿀을 넣고 섞습니다. 냄비를 불에 올려 끓이다가 약한 불에서 5~7분간 끓인다. 그런 다음 혼합물을 식히고 체를 통해 걸러냅니다.

완성된 매리 네이드에 겨자 가루를 넣고 믹서나 털로 치십시오. 그런 다음 기름, 타바스코 소스(몇 방울) 또는 토마토 페이스트를 넣고 소금으로 간을 합니다. 모든 것을 철저히 저어줍니다. 겨자 혼합물이 든 냄비를 약한 불에 올리고 혼합물이 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

결과 겨자를 식히고 유리 병에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 그런 다음 2 일 동안 냉장고에 넣으십시오. 기성 겨자는 요리 직후에 먹을 수 있지만 기다리는 것이 좋습니다. 이틀 만에 디종 머스타드의 본연의 맛이 나옵니다.

겨자는 향신료의 여왕입니다. 섬세한 향과 풍부한 맛이 없으면 고기, 야채, 생선으로 만든 많은 요리를 상상할 수 없습니다. 우리 사이에서 가장 인기있는 것은 일반적으로 "러시안 머스타드"로 알려진 머스타드를 즐겼습니다. 그러나 최근에는 소위 프렌치 머스타드 또는 디종 머스타드가 식탁에서 점점 더 많이 목격되고 있습니다. 디종 머스타드는 일반 머스타드와 외관뿐만 아니라 맛과 범위도 다릅니다.

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디종과 레귤러 머스타드의 차이점

러시아 겨자 : 요리 기능

러시안 머스타드는 사렙타 머스타드라고도 합니다. 이 제품의 가장 큰 생산이 볼고그라드 근처의 사렙타 지역에 있기 때문에 이 이름을 얻었습니다. 러시아인과 동유럽의 다른 나라 주민들이 특히 좋아했으며 종종 향토 요리를 준비하는 데 사용되었다는 이유로 러시아어라고도합니다.

다른 유형의 겨자와 마찬가지로 러시아 겨자는 마른 씨앗으로 준비됩니다. 이 경우 소위 겨자 가루라고하는 밝은 색의 지상 종자가 사용됩니다.

전통적인 조리법은 최소한의 향신료를 사용합니다. 이 경우 겨자가 주역입니다. 대부분의 경우 소량의 물, 설탕, 소금 및 약간의 식초만 보충됩니다.

고품질 겨자는 덩어리 없이 균일한 일관성을 갖습니다. 색상은 노란색에서 갈색까지 다양합니다. 식초의 뚜렷한 냄새는 제조 기술 위반의 징후로 간주됩니다.

디종 머스타드의 비밀

디종 머스타드는 프랑스에서 우리에게 왔습니다. 이 나라의 동쪽 디종(Dijon) 시에서 처음 요리를 했습니다. 19세기에 일어난 일입니다. 그 이후로 Dijon 겨자 또는 프랑스 겨자는 샐러드와 메인 요리를 준비할 때 요리 전문가가 자주 사용합니다.

디종 머스타드의 가장 큰 차이점은 특별한 검은색 머스타드 씨로 만든다는 것입니다. 곡물을 만들기 전에 어두운 껍질을 제거하여 완제품에 쾌적한 황금빛 색조를 나타냅니다. 포도 식초, 향신료 및 허브가 첨가되어 디종 머스타드의 부드러우면서도 풍부한 맛을 선사합니다.

디종 머스타드는 반드시 통곡물을 함유해야 한다고 잘못 생각하고 있습니다. 사실, 그것은 통곡물과 지상의 두 가지 유형으로 제공됩니다. 곡물의 디종 머스타드가 우리 나라에서 더 널리 퍼졌을뿐입니다.

일반 머스타드와 디종 머스타드의 차이점은 무엇입니까?

Obchnaya와 Dijon 겨자는 비슷하면서도 완전히 다른 두 가지 소스입니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다.

맛. 러시안 겨자는 가장 칼칼하고 강렬한 맛으로 유명합니다. 반면 디종 머스타드는 부드럽고 달콤해서 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들도 좋아할 것 같다.

모습. 러시안 머스타드는 균질한 소스의 형태로만 제공되는 반면 디종 머스타드는 곡물에서 가장 많이 발견됩니다.

레시피. 디종 머스타드는 다양한 재료를 사용하여 많은 요리법을 제공하는 반면 러시안 머스타드는 하나의 레시피를 사용하는 것이 일반적입니다.

적용 범위. 러시아 겨자는 고기나 생선의 소스로 가장 적합합니다. 젤리 고기의 맛을 잘 살려줍니다. 디종 겨자는 샐러드, 매리 네이드, 복잡한 소스에 가장 자주 첨가되며 베이킹에 사용됩니다.

러시아 겨자를 요리하는 방법?

러시안 겨자는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 구성 요소가 필요합니다.

물 - 125ml;
겨자 가루 - 100g;
식초 - 125ml;
식물성 기름 (모든 해바라기 중 최고) - 2 큰술. 나.;
설탕과 소금 - 1 큰술. 엘.

그릇에 물을 붓고 거기에 설탕과 소금을 넣습니다. 용기에 불을 붙이고 끓입니다. 그런 다음 가루를 부어 항상 저어줍니다. 나머지 성분을 동일한 혼합물에 첨가하고 철저히 혼합합니다. 완성된 겨자는 부드러워야 합니다. 냉장고 선반 위의 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

디종 머스타드 레시피

이 유형의 겨자를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

겨자씨 - 70g;
꿀 - 10ml;
화이트 와인(드라이) - 200ml;
맛을 내기 위한 향신료: 소금, 정향, 마늘, 딸기, 바질, 오레가노.

디종 겨자는 검은 겨자씨를 얻기가 어렵기 때문에 고전적인 조리법에 따라 준비하기가 쉽지 않습니다. 그러나 더 일반적인 흰 겨자씨로 대체할 수 있습니다. 그들을 준비하려면 가루로 갈아야합니다.

향신료를 냄비에 붓고 와인을 붓고 불에 태우고 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 필터링합니다. 겨자 가루는 완성 된 매리 네이드에 점차적으로 첨가됩니다. 혼합물을 부드럽게 섞고 거기에 꿀과 오일을 넣고 다시 섞습니다.

Dijon 겨자가 일반 겨자와 다르다는 사실에도 불구하고 건강에 똑같이 유익합니다. 소화를 자극하고 항균 효과가 있습니다. 그러나 매운 양념이 너무 많으면 해로울 수 있으므로 모든 종류의 겨자를 적당히 사용해야합니다.

Dijon 겨자(fr. Moutarde de Dijon)는 모든 종류의 향신료와 화이트 와인을 첨가하여 다양한 색조의 씨앗으로 만든 전통적인 프랑스 요리입니다. 물, 포도주 식초, 소금을 섞어서 포도주 대신 사용할 수도 있습니다.

조미료는 담황색이며 풍부한 맛은 달콤하고 맵고 섬세하고 맵습니다. 이 독창적인 드레싱은 생선, 고기, 야채 및 다양한 샐러드에 훌륭하게 추가됩니다.

제품의 칼로리 함량은 100g당 143kcal이며, 이번 글에서는 디종 머스타드 만드는 법을 차근차근 살펴보도록 하겠습니다. 사진과 함께 자세한 레시피를 제공합니다.

디종 머스타드와 일반 머스타드의 차이점은 무엇입니까?

이 드레싱의 맛은 평소보다 부드럽고 달콤하여 샐러드, 메인 코스, 스낵을위한 기성품 소스입니다.
프랑스어 버전은 씨앗 유형에 따라 색상이 일반적인 버전과 다릅니다.
러시아와 영국 향신료는 노란색과 흰색 곡물로 만들어지며 디종 향신료는 갈색 씨앗(거의 검은색)으로 만들어집니다.
Dijon 겨자 요리에는 딸기, 카 다몬, 정향, 계피와 같은 다양한 향신료가 포함됩니다.

디종 머스타드의 통곡물 변종

귀족의 손길이 가미된 이 향긋하고 거의 크림 같은 요리는 다양한 샌드위치와 스낵에 즐겨 먹는 음식입니다. 디종 머스타드는 집에서 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 그녀는이 요리의 즐거움에 대한 가장 진정한 감정가조차도 기뻐할 것입니다.

구성 요소:

화이트 와인 식초와 화이트 드라이 와인 0.5컵;
갈색과 노란색 겨자씨 4 큰 스푼;
고운 소금 한 꼬집;
밝은 갈색 설탕 5g(선택 사항).

요리 계획:

겨자씨를 유리 접시에 붓고 식초와 와인을 부으십시오. 두꺼운 접착 필름으로 덮고 제거하여 거실 온도에서 하루 동안 방치하십시오. 모든 구성 요소는 서로의 향기로 "포화"되어야 합니다.
다음으로 용기의 내용물을 믹서로 옮기고 소금을 넣고 원하는 경우 과립 설탕을 넣고 반죽이 될 때까지 치십시오.
덩어리를 깨끗한 유리 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으십시오.

준비된 양념은 12시간 안에 맛볼 수 있으며 오래 보관할수록 부드러워집니다. 그러나 그러한 제품을 냉장고에 3개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

무타르드 드 디종의 클래식 뷰

현재 레시피는 밤(거의 검은색) 겨자씨를 사용하지만 때때로 마른 겨자를 사용합니다. 크림 같은 페이스트는 요리할 때 가늘고 짙은 갈색의 통곡물을 포함할 수 있습니다.

프렌치 디종 머스타드는 우수한 향이 나타날 때까지 냉장고에서 최소 2일 동안 보관해야 하지만 즉시 맛보는 것이 금지되지는 않습니다.

재료:

겨자씨(갈색) 큰 스푼 4개;
올리브 오일 10g;
양파 100g;
테이블 화이트 와인 200ml;
마늘 쪽;
꿀 한 스푼;
토바스코 소스 5방울;
소금 4g.

디종 머스타드 레시피:

껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시키고 양파를 고운 강판에 문질러 와인으로 채우십시오.
냄비에 넣고 불 위에 올려 놓으십시오. 끓인 후 약한 불에서 8분 동안 요리하십시오.
혼합물을 식힌 다음 걸러서 마늘과 양파 조각을 제거하십시오. 겨자 알갱이와 섞고 커피 그라인더 또는 모르타르로 분쇄하십시오. 믹서기로 모든 것을 치십시오.
버터를 붓고 소금을 넣으십시오. 다시 끓여서 덩어리가 두꺼워 질 때까지 끓으십시오.
토바스코 소스와 꿀을 넣고 저어주고 걸쭉해질 때까지 작은 불에서 4분 더 요리하고 계속 저어줍니다(원하는 일관성을 위해 중요합니다).
완성 된 겨자는 크림 같고 두꺼운 일관성을 가져야합니다. 비금속 용기에 담아 냉장고에서 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

또 다른 흥미로운 조미료 옵션

겨자씨가 어두울수록 선명합니다. 더 섬세한 요리를 즐기려면 가벼운 곡물을 사용하십시오. 아로마를 위해서는 드레싱을 주입해야 합니다. 적어도 하루 동안 그대로 있으면 좋아하는 요리에 멋진 추가가 될 것입니다.

구성 요소 설명:

1/2 작은 숟가락의 심황, 갈색 과립 설탕, 꿀, 식초;
깨끗한 물 0.5컵;
겨자씨 20g;
아니스 스타;
계피 꼬집음.

준비:

끊임없이 저어주는 것을 기억하면서 겨자씨를 물에 2시간 동안 담그십시오. 그들은 부풀어 오르고 부드러워 져야합니다.
이때 우리는 향기로운베이스를 독립적으로 준비합니다. 심황, 설탕, 식초, 바람직하게는 액체 꿀과 큰 숟가락의 물을 섞습니다. 모든 것을 철저히 갈아서 꿀과 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오 (약 1 시간).
아니스는 절구에서 가루로 만듭니다. 계피와 함께 요리의 걸작에 매운 향기를 더할 것입니다.
우리는 모든 재료를 섞습니다. 겨자씨가 든 그릇에 물이 너무 많으면 따르십시오. 거기에 기성품베이스와 맛있는 향신료를 추가하십시오.
제품의 놀라운 향이 모두 드러날 수 있도록 2시간 이상 제품을 저어주세요.

디종 머스타드를 곁들인 비타민 샐러드

프렌치 드레싱을 곁들인 맛있고 특이한 샐러드 요리법이 많이 있습니다. 이것은 그 중 하나일 뿐입니다.

필수 구성 요소:

소수의 신선한 크랜베리, 신선한 시금치 및 아몬드;
염소 치즈 100g(단단한 치즈로 대체 가능).

작은 숟가락의 흑설탕;
디종 머스타드 한 숟가락, 올리브 오일, 레몬 주스.

제조 공정:

시금치를 씻고 말리고 무작위로 접시에 배열하십시오.
크랜베리를 위에 뿌립니다 (얼어 있으면 해동하십시오).
치즈를 자르고(단단한 경우 입방체로 자름) 다진 견과류로 장식합니다.

소스를 만들려면 모든 재료를 함께 섞어 우리의 "아름다움" 위에 붓습니다. 이 요리는 매우 건강하며 가벼운 저녁 식사에 적합합니다.

치즈와 렌틸콩 샐러드

성분 목록:

3 토마토;
마늘 한 조각;
페타 치즈 200g;
양파 머리;
미스트랄 렌즈콩 200g;
푸른 잎;
디종 머스타드, 소금 맛.

요리 지침:

끓는 물에 렌틸콩을 20분간 삶아 부드러워질 때까지 소금을 약간 넣습니다. 액체에 소금을 넣고 샐러드 그릇에 콩을 넣고 8-10분 동안 따로 보관하십시오.
렌즈 콩을 요리하는 과정에서 치즈를 덮고 토마토를 조각으로 자르고 양파를 얇은 조각으로 자릅니다.
마늘을 고운 강판에 문지릅니다.
식힌 콩과 식물에 양파, 토마토, 페타 치즈를 추가합니다. 프랑스 조미료, 마늘로 양념하고 소금을 넣고 모든 것을 저어줍니다.
서빙하기 전에 허브를 뿌립니다.

그리운 샐러드

70년대 후반 소비에트 연방의 향수를 불러일으키는 식사로, 마요네즈를 가득 채우고 명절을 준비했습니다. 드레싱을 직접 변경하고 사워 크림과 겨자를 만들 것입니다.

제품:

계란 3개;
딜;
오징어 통조림 1캔(200g),
빠른 요리를 위한 쌀 한 봉지(TM "Mistral" 권장);
사워 크림 한 스푼;
소금 맛은 다음과 같습니다.
디종 머스타드 한 티스푼.

디종 머스타드로 샐러드 요리하기:

지침에 따라 소금물에 쌀을 삶아 식힙니다.
단단한 삶은 고환을 작은 입방체로 자릅니다.
오징어를 잘게 썬다.
씻은 딜을 자르십시오.
모든 재료를 섞고 겨자와 사워 크림으로 맛을 낸다.

비디오: 디종 머스타드 레시피

프랑스에는 멋진 도시 디종(Dijon)이 있으며, 전 세계적으로 유명한 머스타드가 그곳에서 생산됩니다. 우선 디종 머스타드는 러시아 머스타드와 조리법이 다릅니다. 우리 소스에는 고유한 스타일이 있으며 맵고 매우 뜨겁습니다. 감기에 걸리면 즉시 코를 맑게합니다. 이것은 당신을위한 달콤한 프랑스 조미료가 아닙니다. 우리는 추운 겨울에도 당신을 따뜻하게합니다.

등장의 역사

프랑스에서는 겨자가 1292년부터 사용되어 왕실 기록에 언급된 시기입니다. 머스타드는 13세기부터 "디종"이라는 이름으로 알려졌습니다. 간단히 말해서 "Dijon"이라는 단어는 생산이 시작된 도시의 이름에서 유래했습니다.

점차적으로이 조미료 생산을위한 파트너십이 만들어지고 생산 기계와 화이트 와인을 사용하는 독창적 인 조리법이 나타났습니다. 이 생산은 다른 나라 사람들의 삶에 디종 머스타드의 적극적인 침입의 시작을 표시했습니다. 그리고 1937년에 "디종 머스타드"라는 브랜드가 공식 승인되었습니다.

디종 머스타드와 일반 러시안 머스타드의 차이점은 무엇입니까?

차이점에 대해 알아보겠습니다.

프랑스산은 검은색과 사렙타 겨자의 정제된 곡물로 만들어집니다. 씨앗은 통째로 또는 으깬 것으로 부르고뉴의 디종 근처에서 자랍니다. 덜 익은 포도 주스 또는 어린 화이트 와인을 첨가합니다. 일부 요리법은 와인 식초를 사용합니다. 프랑스산 제품의 맛은 섬세하고 새콤한 맛이 납니다. 조성물은 타라곤, 라벤더 또는 백리향과 같은 향신료를 포함할 수 있습니다.
우리 겨자는 가장 자주 가루로 만들어 지지만 이제는 볼고그라드 근처에서 자라는 Sarepta 겨자의 씨앗에서 제품을 구입할 수 있습니다. 조미료용 가루는 곡식을 갈아서 얻는 것이 아니라 곡식에서 기름을 짜내고 남은 떡으로 만든다. 차이가 느껴지시나요? 프렌치 그레인 소스는 토종 겨자 기름을 사용하고 우리의 분말 조미료는 식물성 기름으로 만듭니다. 그러나 겨자 기름만이 거칠고 매운 맛을 부드럽게 할 수 있고 일반 해바라기 기름은 그럴 수 없습니다.
따라서 프랑스 제품은 맛이 부드럽고 적당히 매운 맛이 있으며 거칠지 않고 약간 달콤합니다. 우리 제품은 더 뜨겁고 훨씬 더 비열합니다.
프랑스 소스는 점성이 있는 질감과 함께 훌륭하고 부드러운 질감을 가지고 있으며, 가장 흔히 곡물에서 발견되는 반면, 우리의 소스는 일반적으로 부드러운 소스로 준비됩니다. Dijon의 그늘은 옅은 노란색에서 밝은 노란색까지 가능합니다.
프랑스인은 요리법이 획일적이지 않습니다. 천연 와인 식초, 화이트 또는 레드 부르고뉴 와인, 허브와 향신료를 소스에 첨가할 수 있습니다. 와인 식초 대신에 신 포도 주스 베르쥬스(verjus)를 첨가한 적도 있었는데 이것도 꽤 어울렸다. 우리의 조리법은 겨자 자체를 제외하고 훨씬 간단합니다. 물, 소금, 약간의 향신료 및 식초가 필요합니다.

요리 응용 프로그램

디종 머스타드는 맛있고 건강합니다. 소화를 촉진하고 항산화 효과가 있습니다. 따라서 어떤 고기와도 잘 어울리며 특히 그릴에 구운 케밥이나 바베큐와 잘 어울립니다. 삶은 돼지 고기, 돼지 갈비를 완벽하게 보완하십시오. 팬에 조각을 넣기 전에이 양념으로 모든면에 기름을 바르십시오. 고기가 더 맛있고 부드러워집니다.

다르게 할 수 있습니다. 고기를 조각 (두께 4cm)으로 자르고 각각을 자릅니다. 향신료와 디종 머스타드로 조각을 문지릅니다. 가로 컷 덕분에 고기가 잘 포화됩니다. 그런 다음 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.

곡물에서 발견되는 비타민 B는 적절한 탄수화물 대사에 중요하므로 프랑스 곡물 제품도 매우 유익한 특성을 가지고 있습니다. 곡물 겨자는 기름진 고기 요리에서도 완벽하게 나타납니다. 곡물을 태우면 특히 겨울에 육류 제품과 풍부한 양배추 수프를 포기하는 것이 권장되지 않기 때문에 지방 음식을 더 잘 동화시키는 데 도움이 됩니다.

그것은 많은 소스와 샐러드 드레싱에서 절대적으로 대체할 수 없습니다. 결국 누군가는 단맛을 좋아하고 누군가는 쓴맛을 좋아합니다. 이 소스는 모두를 하나로 모을 것입니다. 수제 마요네즈의 경우 그레인 프렌치 머스타드를 추가하는 것이 좋습니다. 그러면 생선에서 샐러드에 이르기까지 말 그대로 모든 것에 적합합니다.

첨가제로 환상을 가질 수 있습니다. 생선에 타라곤과 곡물 겨자로 마요네즈를 만들고 고기에 마늘과 백리향을 추가하십시오. 이 소스는 무나 셀러리와 같이 씁쓸하고 거친 야채의 맛을 향상시킵니다.

프렌치 소스를 더해 만든 생선과 해산물에 매운 향을 더해준다. 예를 들어 인기있는 벨기에 요리는 겨자 소스에 홍합이며 주요 성분 외에도 Dijon 제품이 추가됩니다.

수제 레시피

프렌치 소스를 만드는 비법은 복잡해 보이지만 사실 겨자씨를 기본으로 하고 있어 오늘은 아무 문제 없이 구입할 수 있다.

필요할 것이예요:

어둡고 밝은 겨자 씨앗 - 무게 100g의 혼합물;
따뜻한 물 - 2 큰술. 숟가락;
화이트 와인 - 50ml;
발사믹 - 50ml;
올리브 오일 - 60g;
천연 꿀 - 40g;
바다 소금 - 8g;
후추 혼합물 - 2 꼬집음.

총 조리 시간: 2시간 15분.

수행하는 방법:

프렌치 소스를 대체하는 방법

그러나 프랑스 제품을 대체할 제품을 찾는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 샐러드에서 일반 겨자를 곁들인 사워 크림 드레싱은 모든 구성 요소와 "잘 작동"합니다. 사실, 맛은 약간의 매운맛으로 특이한 것으로 판명되었지만 신선한 양배추 샐러드에 그러한 드레싱을 곁들이면 야채가 훨씬 부드러워집니다.

정말 먹고 싶은 것이 있다면 반드시 요리해야 합니다. 따라서 실험을 두려워하지 마십시오. Dijon 겨자는 없습니다. 일반 식당에 추가하지만 양 고추 냉이 맛을 더하십시오.

두 번째 숫자는 Cossack 버전의 머스타드로, 이 소스에 전통적인 식초 대신 오이 피클이 추가되었습니다. 날카롭고 신맛이 나는 달콤한 노트 - 요리에 특별한 맛을 줄 모든 것이 있습니다.

마지막으로 볼고그라드 근처에서 재배되는 갈색 Sarepta 겨자입니다. 디종과는 맛이 조금 다릅니다. 샐러드 드레싱에 첨가되는 피클과 소스에서 모든 음식, 특히 고기의 조미료로 사용할 수 있습니다.