효모 반죽으로 만든 링곤베리 파이 레시피. 효모 반죽에서 크랜베리와 파이

라비올리는 이탈리아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며 국가의 어느 지역에서나 준비됩니다. 겉보기에는 잘 알려진 만두나 만두와 비슷합니다. 그러나 그들의 준비와 서빙의 기술은 매우 다릅니다. 이탈리아 사람들은 반죽의 비율이 충전재보다 훨씬 높기 때문에 특정 유형의 파스타로 간주합니다.

이것은 다양한 제품으로 채워진 매우 맛있는 요리입니다. 동시에 준비 과정은 매우 간단합니다. 특히 수제 국수를 만드는 기계와 라비올리 절단을위한 금형을 구입하는 경우 특히 그렇습니다.

그래서 그것은 무엇입니까-라비올리, 올바르게 조각하는 방법과 요리 방법, 국가 이탈리아 요리를 선택하는 것이 더 나은 충전물은 무엇입니까? 알아내자!

단편

이 제품의 원산지에 대한 논쟁은 오늘날까지 끝나지 않았습니다. 일부 역사가들은 그들이 중국에서 왔다고 믿고 다른 사람들은 불가능하다고 말합니다.

그들은 13세기로 거슬러 올라가는 고대 이탈리아 문헌에 언급되어 있다고 주장합니다. 동시에 이탈리아인의 첫 중국 방문은 조금 후에 이루어졌습니다.

적절하게 조리된 라비올리는 밝은 노란색이 특징입니다.. 사실 그들에 대한 고전적인 반죽 조리법에는 밀가루와 물만 포함됩니다.

적절한 비율을 준수하면 탄력 있고 부드러운 제품을 얻을 수 있습니다.. 반죽이 다소 건조한 것으로 판명되면 레시피에 표시된 것 외에도 몇 개의 계란을 더 추가할 수 있습니다.

반대로 물기가 있으면 밀가루를 첨가해야합니다. 상점에서 구입한 계란은 종종 옅은 노른자를 가지고 있습니다.. 이 경우 반죽에 약간의 심황 또는 당근 주스를 추가할 수 있습니다.

이 제품은 만두나 만두처럼 조각하는 것이 관례가 아닙니다.작은 또띠야를 사용하여 그들을 요리하기 위해 그들은 소위 "패키지"방법을 사용합니다. 제품이 평평해야하기 때문에 충전물의 얇은 부분이 큰 반죽 층에 고르게 배치된다는 사실에 있습니다.

그런 다음 다른 층이 위에 놓여지고 미래 제품 사이의 간격이 달걀 흰자위 또는 일반 물로 번지고 가볍게 눌러 상처를 표시합니다.

라비올리는 특별한 모양이 없습니다, 누구나 자신의 취향에 따라 제품을 요리할 수 있습니다. 정사각형, 원, 직사각형, 타원, 반원 등으로 보일 수 있습니다.

특수 금형이나 칼을 사용하여 물결 모양의 가장자리로 장식할 수 있습니다. 그러한 장치가 없으면 포크로 밀어야합니다.

이탈리아어로 먹는 전통

고대 이탈리아 전통에 따르면, 이 요리는 듀럼 밀이 사용되는 밀가루로만 만들어집니다.. 동시에 다진 고기는 가장 다양 할 수 있으며 고기, 생선, 야채, 치즈, 버섯, 채소가 사용됩니다. 제품이 달콤한 요리로 준비되면 과일, 딸기 및 기타 적절한 제품으로 채워집니다.

라비올리를 준비하는 전체 과정은 일반적으로 서늘한 방에서 수행됩니다., 주기적으로 찬물이 담긴 용기에 손을 담그십시오. 조각 후에는 삶거나 튀기거나 소스에 조릴 수 있습니다.

집에서 요리하는 방법 : 요리법

이탈리아의 다른 지역에서는 이러한 밀가루 제품의 다른 유형이 선호됩니다. 그러나 그들은 모두 맛있고 독창적입니다.

제품 반죽을 만드는 방법

이 요리의 즐거움을 만드는 것은 반죽으로 시작됩니다..

앞으로 충전이 준비되는 동안 제품이 준비 상태에 도달할 시간이 있습니다.

재료:

듀럼 밀가루 - 300g;
계란 - 4 개;
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.

요리법: 모든 재료와 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 집착 필름으로 싸서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 제품이 조밀 해 져야하지만 동시에 충분한 탄성을 얻습니다.

우리 사이트의 페이지에서는 이탈리아 요리의 인기있는 국가 요리도 배우게됩니다!

고기로 고전 요리하는 법

다진 라비올리 재료:

쇠고기 - 300g;
돼지 고기 - 200g;
치킨 필레 - 200g;
양파 (대) - 2 개;
이탈리아 허브 - 10g.

조리 방법: 양파는 껍질을 벗기고 큼직큼직하게 썰어 고기와 함께 비벼줍니다.

다진 고기에 소금을 넣고 향신료로 간을 하고 잘 섞는다. 두꺼운 것으로 판명되면 소량의 국물이나 물을 첨가 할 수 있습니다.

각 조각에 ½ tsp의 비율로 라비올리를 준비하십시오. 5분간 끓인다원하는 소스와 함께 제공하십시오.

버섯으로

충전재:

버섯(신선 또는 냉동) - 500g;
양파 (대) - 2 개;
버터 - 200g;
치즈 - 300g.

준비 방법:버섯 (포르치니, 샴 피뇽, 굴 버섯)과 양파는 조심스럽게 자르고 버터, 소금, 후추 조각으로 볶고 강판 치즈의 절반을 붓습니다. 원하는 경우 블렌더에서 완성 된 충전물을 갈아서 사용할 수 있습니다.

준비된 제품을 소금물에 몇 분 동안 삶아 접시에 담고 남은 기름을 붓고 치즈를 뿌립니다. 원하는 경우 다진 채소를 추가할 수 있습니다.

시금치와 함께

충전재:

시금치 - 500g;
양파 (대) - 2 개;
치즈 (양) - 300g;
마늘 (대) - 3 개의 치아;
파마산 - 100g;
계란 노른자 - 3 개;
올리브 오일 - 100ml.

충전 재료:

버터 - 100ml;
세이지(신선) - 100.

요리 방법:깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 양파와 마늘을 볶습니다. 팬에 얇게 썬 시금치를 넣고 약 5분간 끓인다.

푼 노른자, 간 파마산 치즈, 소금을 넣고 냉각된 충전물에 잘 섞습니다. 샐비어를 썰어 버터에 살짝 볶는다, 크림을 추가합니다. 부드러워질 때까지 블랭크를 삶아 접시에 담고 따뜻한 드레싱을 부으십시오.

리코타와 함께

충전재:

리코타 - 500g;
양파 (대) - 2 개;
계란 - 2 개;
말린 토마토 - 300g;
버터 - 100g;
잣 - 200g;
바질 (신선한) - 100g.

리코타 라비올리 만드는 법:냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 잣을 약한 불에서 볶는다. 토마토와 바질을 갈아서 구타 계란과 함께 식힌 양파와 견과류를 결합하십시오. 준비된 제품을 삶아 크림 소스와 함께 제공하십시오.

리코타와 시금치를 함께 곁들인 라비올리 레시피는 다음과 같습니다.

다양한 치즈와 함께

충전재:

리코타 - 500g;
양 치즈 - 300g;
파마산 - 200g;
계란 - 4개;
바질 (신선한) - 1 묶음.

요리 방법:리코타치즈와 양치즈, 계란을 섞고 잘 갈아서 파마산 치즈가루, 잘게 썬 바질, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

준비된 블랭크를 기름에 약 5 분 동안 튀기고 접시에 분배하고 크림 소스를 붓습니다.

생선과 새우와 함께

다진 고기 재료:

신선한 연어 (필레) - 300g;
훈제 연어 - 100g;
리코타 - 200g;
새우 (대) - 5 개;
계란 노른자 - 3 개;
양파 (대) - 1 개;
올리브 오일 - 2 개;
마늘 (대) - 3 개의 이빨.

요리 방법:큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 작은 입방체로 썬 신선한 연어를 넣고 가볍게 볶습니다. 혼합물을 식히고 다진 새우, 훈제 생선, 구타 노른자를 넣고 소금과 후추로 간을하십시오.

소스:야채 육수 300밀리리터를 끓이고 화이트 와인 200밀리리터를 넣고 따뜻한 난로에서 10분간 끓입니다. 시간이 경과한 후 혼합물을 200ml의 크림으로 채우고 신선한 다진 사프란 50g을 추가합니다.

삶은 제품을 깊은 접시에 넣고 약간 식힌 소스를 붓습니다.

샐러드 접시

재료:

다진 고기가 든 라비올리 - 300g;
말린 토마토 - 100g;
양상추 잎 - 1 묶음;
양파 (중간) -1 pc;
치즈 - 100g;
올리브 - 100g.

소스:

올리브 오일 - 100ml;
식초 (와인) - 1 큰술. 엘;
꿀 - 1 tsp;
크림 - 50ml;
파슬리, 파 - 각각 100g.

요리법: 상추잎은 씻어서 말리고 먹기좋게 찢어서 접시에 담는다. 햇볕에 말린 토마토는 스트립으로, 양파는 반 고리로, 올리브는 작은 원으로 자릅니다. 거친 강판을 사용하여 치즈를 갈아서. 소금물에 다진 고기를 넣은 블랭크를 소금물에 5분 정도 삶아 접시에 담고 살짝 식힌다.

모든 재료를 섞어 양상추 잎에 뿌린 후 다진 파슬리를 뿌린다. 소스의 모든 재료를 결합하고 잘 치고 샐러드를 결과 드레싱과 함께 부으십시오.

완제품은 치즈, 허브 또는 소스로 맛을 내고 그 중 크림, 치즈 또는 페스토가 가장 유명합니다.
이 제품들이 육수를 채운 1차 코스로, 다양한 드레싱을 곁들인 2차 코스로, 디저트로 제공될 수 있다는 점이 매우 흥미롭습니다.
그들이 달콤하게 준비되면 채우기 위해 주로 코티지 치즈와 리코타를 사용합니다., 설탕, 계란, 계피로 맛을 냅니다. 그리고 그들은 과일 또는 베리 소스와 함께 제공됩니다.
다음 비디오에서는 집에서 진짜 이탈리아 라비올리를 요리하는 방법에 대한 마스터 클래스를 찾을 수 있습니다.
라비올리는 비교적 만들기 쉬운 요리입니다. 많은 시간이 필요하지 않지만 매우 맛있는 식사가 나옵니다. 다양한 충전재와 서빙 옵션 덕분에 항상 완전히 새로운 형태로 식탁에 등장할 수 있습니다.

연락

이탈리아 라비올리는 만두 또는 만두의 변형으로 잘못 간주되지만 이탈리아인들은 이 요리를 속보다 반죽이 더 많이 포함되어 있기 때문에 이 요리를 일종의 파스타라고 부릅니다. 이 요리를 아직 요리하지 않았다면 부엌에서 작은 요리 실험을하고 특이한 이탈리아 만두로 사랑하는 사람을 놀라게하는 것이 좋습니다. 오늘 우리는 집에서 라비올리를 요리하는 법을 배웁니다. 뭔가 비밀이 있지 않을까요?

만두는 왜 안되지?
라비올리는 거의 만두라고 부를 수 없습니다. 이 제품의 차이는 매우 큽니다! 라비올리 용 반죽은 반드시 계란과 식물성 기름으로 반죽되며 만두는 일반적인 이스트를 넣지 않은 반죽으로 준비 할 수 있습니다. 또한 만두는 손으로 성형하며(최소한 이를 위해 노력하는 것이 좋습니다) 라비올리를 만들기 위해 특수 금형이 사용됩니다. 좋은 만두는 반죽을 얇게 펴서 속을 더 많이 넣습니다. 라비올리는 정반대입니다! 반죽이 두꺼울수록 토핑이 적을수록 이탈리아인이 더 맛있습니다. 오, 이 신비로운 이탈리아 영혼...

그건 그렇고, 만두를 끓이는 것이 일반적이지만 라비올리로는 아무 것도하지 않습니다. 굽고, 튀기고, 끓입니다! 그리고 가장 중요한 것은 - 놀라운 다양한 맛. 전통적인 만두는 고기와 생선의 두 가지 맛만 제공하며 나머지는 만두입니다. 라비올리의 토핑은 고기, 생선, 해산물, 야채, 과일, 치즈 등 원하는 대로 다양할 수 있습니다. 요리를 준비하는 과정에서 상상력과 창의력을 발휘할 기회가 있다면 이것은 항상 플러스입니다!

기록 참조
가장 흥미로운 점은 라비올리가 중국에서 러시아 영토로 만두와 같은 방식으로 이탈리아에 왔다는 것입니다. 그레이트 실크로드를 따라 많은 참신한 요리가 우리에게 온 것은 더 이상 비밀이 아닙니다. 이탈리아 만두의 경우 13세기 이탈리아를 방문한 상인들의 회고록에 이 요리가 처음 언급되었습니다. 그리고 우리가 토마토가 조금 나중에 나라에 들어왔다는 것을 고려하면 첫 번째 라비올리가 토마토 소스없이 제공되었다는 것이 분명해집니다.

이탈리아인들은 이 요리를 시칠리아인으로 여겼고 그 모습을 중국과 연관시키지 않았습니다. 그 이유 중 하나는 남부 유럽에서는 시칠리아에서 밀을 재배했기 때문에 반죽 제품의 출현은 시칠리아 셰프의 탓으로 돌렸기 때문입니다. 옛날 옛적에 이 요리는 가장 부유한 이탈리아인들의 축제 테이블을 장식했습니다!

중세에도 라비올리는 손으로 성형하지 않았습니다. 폼페이를 발굴하는 동안 고고학자들은 파스타를 만드는 데 사용되는 특별한 롤링 핀을 발견했습니다. 놀랍게도 작동 원리에 따르면 현대 라비올리 기계와 비슷합니다. 그럼에도 불구하고 모든 현대 발견에는 고대 뿌리가 있습니다 ...

태양 반죽
라비올리 반죽의 고전적인 조리법은 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다. 완제품이 밝은 노란색을 띠고 있다는 사실에 놀라지 마십시오. 사실 계란은 물의 역할을하므로 즐거운 황금빛 색조를 얻습니다. 단백질은 반죽에 수분을 공급하고 밀가루를 함께 유지하며 지방이 많은 노른자는 덩어리에 부드러움과 부드러움을줍니다. 라비올리를 만들 때 입증된 비율이 있습니다. 밀가루 100g당 계란 1개를 섭취해야 하지만 이는 모두 특정 레시피에 따라 다릅니다. 반죽이 뻑뻑해지는 느낌이 든다면 노른자를 더 넣어 원하는 질감을 만들어보세요. 반대로 너무 끈적 거리면 밀가루를 조금 넣으십시오. 노란색은 또한 이탈리아인이 라비올리에 가장 자주 사용하는 통곡물 가루에서 나옵니다. 그리고 일부 주부는 반죽에 심황을 추가하여 라비올리를 밝고 밝게 만듭니다.

반죽을 준비하는 계획은 간단합니다. 계란은 가볍게 치며 식물성 기름과 소금과 섞입니다. 밀가루는 슬라이드로 테이블에 체질 된 다음 계란과 버터가 부어지는 홈이 만들어집니다. 탄력있고 부드러운 반죽이 반죽됩니다.

이탈리아의 일부 지역에서는 반죽에 물이나 우유를 첨가하고 때로는 계란 없이 조리하기도 합니다. 이 요리의 모든 버전에는 생명권이 있습니다. 때로는 추가 노른자를 사용하지 않고 반죽의 일관성을 조정해야 할 때 맨 끝에만 물을 첨가합니다. 얼마나 많은 주부, 많은 반죽 레시피! 반죽 후에는 집착 필름에 싸는 것을 잊지 말고 30 분 동안 그대로 두십시오.

무엇을 채울까?
이미 언급했듯이 이탈리아 라비올리를 채우는 것은 매우 다를 수 있지만 몇 가지 고전적인 전통이 있습니다. 예를 들어, 토스카나 셰프는 라비올리에 육두구로 풍미를 더한 시금치 리코타를 넣고, 사르데냐에서 리코타는 레몬 껍질로 맛을 내고 민트 감자 필링도 존중합니다. Abruzzo 지역에서는 리코타에 설탕과 계피를 섞습니다.

종종 단단한 파르메산 치즈 또는 그라나 파다나 치즈, 양파, 마늘 및 버터가 충전물에 추가됩니다. 맛의 최고는 리코타와 연어 또는 새우로 채우는 것입니다. 호박과 감자, 쇠고기와 파마산 치즈, 야채와 닭고기 또는 토끼, 치즈와 계란, 버섯과 양배추, 심지어 사탕무의 조합은 매우 흥미 롭습니다. 때때로 라비올리에는 견과류, 초콜릿, 과일 또는 딸기가 든 리코타 속이 채워져 있습니다.

속을 채우는 고기는 으깬 다음 튀기거나 찌거나 오븐에서 굽고 마지막에 계란, 치즈 및 향신료를 추가합니다. 생선과 해산물은 종종 향기로운 허브와 야채와 함께 와인으로 요리됩니다. 그러나 이탈리아 요리의 전통적인 고전은 부드러워질 때까지 끓인 시금치를 곁들인 리코타입니다.

실제 예술
휴지된 반죽을 약 1-2mm 두께의 직사각형 형태로 탁자 위에 펼쳐 놓습니다. 칼로 약 15×30cm 크기의 직사각형으로 나눈 뒤 티스푼이나 짤주머니를 이용해 3~4cm 간격으로 두 줄 이상 만들지 않고 펴줍니다. 각 행에서 4개의 충전 볼을 얻을 수 있습니다. 브러시 또는 손가락으로 채우기 사이에 단백질로 반죽을 펼치십시오. 만두나 만두처럼 꼬집지 않아도 되기 때문에 제품끼리 잘 붙도록 하는 것이 필요하다.

이제 두 번째 층으로 바닥을 덮고 번지는 부분을 차례로 붙이고 손가락으로 충전물 주위의 반죽을 누르십시오. 이것은 요리하는 동안 각질이 벗겨지지 않고 충전물이 새지 않도록 하는 것이 중요합니다. 일단 형성되면 원형 칼날이 있는 패스트리 커터로 라비올리 시트를 자릅니다. 곱슬 칼을 사용하면 제품의 모양이 다를 수 있지만 매우 아름답게 나타납니다. 라비올리는 정사각형, 직사각형, 원, 반원, 초승달, 삼각형, 사탕 포장지에 있는 과자 형태로 만들거나 무리로 모아서 만듭니다.

글쎄, 파스타 기계가 있다면 반죽을 굴리는 것이 더 편리합니다. 또한, 라비올리 우표는 이제 긴 손잡이에 부채꼴 가장자리가 있는 주형 형태로 생산됩니다. 이렇게 준비된 라비올리는 흠집 하나 없이 완벽한 모양을 하고 있습니다. 롤링 핀과 파스타 기계용 노즐이 있는 특별한 형태의 라비올리가 있습니다. 현대 산업은 이탈리아 요리의 가장 인기 있는 요리 중 하나를 가능한 한 쉽게 준비하도록 만들었습니다!

요리 및 서빙 방법
라비올리를 삶을 예정이라면 끓는 소금물에 5분간 데쳐주세요. 라비올리를 볶으실 분들은 버터나 올리브유를 두른 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽기만 하면 됩니다.

좋은 옵션은 오븐에서 라비올리를 굽는 것입니다. 이렇게하려면 먼저 삶은 다음 금형에 놓고 토마토 양파 또는 사워 크림 마늘과 같은 소스를 부어야합니다. 강판 치즈 - 모짜렐라 또는 파르 메산 치즈를 얹으십시오. 접시가 황금빛 갈색이 될 때까지 160°C에서 20분 동안 오븐에서 라비올리를 굽습니다.

이탈리아인은 라비올리를 무엇과 함께 제공할 것인지에 대해 문제가 없습니다. 옵션이 많기 때문입니다. 녹은 버터로 채우고 강판 치즈를 뿌리거나 허브가 든 뜨거운 향기로운 국물에 접시를 제공 할 수 있습니다.

대부분의 경우 라비올리는 충전물에 따라 독립적인 요리로 준비되지만 종종 이 요리는 야채 샐러드 또는 제품이 달콤한 경우 과일과 결합됩니다. 일부 이탈리아 사람들은 아이스크림과 함께 과일과 견과류 라비올리를 먹습니다. 그들은 확실히 진정한 미식가입니다!

요리의 즐거움
새우 라비올리는 축제 테이블에서 제공되거나 일요일 오후에 가족이 애지중지할 수 있는 미식가 요리입니다.

이를 위해 다음 제품이 필요합니다.

계란 1개

2 큰술. 엘. 반죽용 엑스트라 버진 올리브 오일, 1 tbsp. 엘. 채우는 버터와 2 큰술. 엘. 소스용 오일

크림 150ml

우유 30ml

밀가루 200g

껍질을 벗긴 새우 200g

전구 1개

셀러리 줄기 길이 15cm

드라이 화이트 와인 50ml

마늘 1쪽

소금, 후추 - 각 꼬집음

마른 백리향 - 0.5 tsp

반죽 층을 붙이기 위한 계란 1개

계란, 올리브 오일, 우유, 소금 및 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 그릇으로 덮고 잠시 실온에 두되 그 사이에 속을 채우는 작업을 한다. 양파를 채썰어 올리브유에 볶다가 새우를 넣고 조금 더 볶는다.

이 기사의 팁을 사용하여 반죽을 굴리고 충전물을 배치하고 빈 곳을 계란을 풀고 다른 반죽 층으로 덮으십시오. 라비올리 모양으로 만들고 칼로 네모나게 자른다. 반제품을 냉장고에 10분간 넣어 샐러리 소스를 준비해주세요.

줄기를 작은 조각으로 자르고 타임과 마늘과 함께 올리브 오일에 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 소스의 절반이 증발할 때까지 끓입니다. 크림을 넣고 혼합물을 끓여서 소금과 후추를 넣으십시오. 소스를 걸러내서 매끄럽게 만드세요.

이제 끓는 물에 라비올리를 5분간 삶아 소스에 섞어주세요. 접시에 허브를 뿌리고 새우로 장식하십시오. 손님과 가족들은 이 요리의 절묘한 맛에 놀랄 것입니다!

여름이 한창이다
라비올리는 여러 가지 색상이 될 수 있지만 예를 들어 식용 색소가 아닌 천연 제품으로 반죽을 착색하는 것이 가장 좋습니다. 접시는 밝은 녹색과 여름으로 변합니다!

이 오리지널 라비올리 레시피에는 다음이 필요합니다.

계란 1개

밀가루 350g

물 200ml

시금치 잎 20장

감자 5개

당근 3개

녹두 200g

1티스푼 올리브유

0.5티스푼 심황

소금과 후추 약간

녹두, 감자, 당근을 삶은 다음 믹서기를 사용하여 야채를 퓌레로 만드십시오. 채우기가 준비되었습니다. 이제 반죽 준비를 진행하십시오.

시금치를 손으로 찢어 물 200ml에 5분간 끓인 후 믹서기에 갈아 퓌레로 만든다. 시금치 퓌레를 밀가루, 계란, 올리브 오일 및 심황과 섞습니다. 반죽을 교체하고 일관성을 관찰하십시오. 손에 달라 붙지 않아야합니다.

기사에 언급된 어떤 식으로든 라비올리를 블라인드하고 소금물에 5분 이상 삶지 마십시오. 완성된 라비올리에 녹인 버터를 바르고 파마산 치즈가루와 방울토마토를 곁들여 미식 경험을 즐겨보세요!

이탈리아 디저트
초콜릿 도우와 과일 속을 채운 라비올리는 단번에 모든 단것의 마음을 사로잡았고, 이 진미는 단맛이 가미되지 않고 상당히 가볍기 때문에 자신의 체형을 따르지만 가끔은 맛있는 것을 대접하고 싶은 사람들에게 추천할 수 있습니다.

디저트를 위한 모든 준비:

계란 4개

2 큰술. 엘. 식물성 기름

밀가루 400g

1티스푼 코코아

바나나 2개

리코타치즈 100g

계피, 설탕 및 소금 - 맛보기

밀가루와 소금, 버터 및 코코아를 결합한 다음 모든 것을 부스러기로 갈아줍니다. 단백질에서 노른자를 분리하고 부서지기 쉬운 혼합물에 첨가하십시오. 따뜻한 물을 조금씩 부어 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 물의 양은 개인차가 있고 여러 요인에 따라 달라지므로 과용하지 않도록 액체를 매우 조심스럽게 추가해야 합니다.

채우기 위해 바나나를 작은 입방체로 자르고 리코타, 설탕 및 계피와 섞습니다. 라비올리 충전 사진이있는 레시피는 팬케이크와 파이에 사용할 수 있기 때문에 보편적입니다.

반죽의 두 개의 직사각형 층을 펼치고 위의 팁에 따라 라비올리를 성형하십시오.

끓는 물에 8분 동안 제품을 삶고 초콜릿 또는 베리 소스, 민트 또는 레몬 밤 잎과 함께 따뜻하게 제공하십시오. 그런 디저트 후에는 아무도 필요하지 않습니다!

라비올리는 이탈리아 사람들이 가장 좋아하는 요리 중 하나이며 준비하기 쉬울 뿐만 아니라 맛있고 만족스럽고 매우 아름답기 때문에 이해하기 쉽습니다. 이제 실제로 이탈리아 요리에 무관심한 상태를 유지하는 것이 불가능하다는 것을 알게 될 것입니다!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

이탈리아 라비올리는 러시아 만두, 우크라이나 만두, 그루지야 힌칼리, 일본 게자와 매우 유사합니다. 집에서 라비올리를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 효모가없는 반죽으로 작업하는 기술이 있어야합니다. 그렇지 않으면 단계별 지침을 명확하게 따르십시오. 라비올리 채우기는 가장 다양한 사람들에게 적합합니다. 이탈리아 풍미가 가미된 요리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 하세요.

라비올리란?

이탈리아어 용어에 직면하여 많은 사람들이 더 이상 질문을 하지 않습니다. 라비올리 - 무엇입니까? 요리에서 라비올리는 박제 반죽 제품으로 알려져 있습니다. 만두 또는 만두와 같은 슬라브 요리와의 유사성에도 불구하고 이탈리아 버전의 제품에는 요리 기술에 몇 가지 차이점이 있습니다.

조각 방법. 만두와 만두는 대부분 조각으로 손으로 성형됩니다. 라비올리의 경우 두 개의 큰 반죽 층을 펴십시오. 채우기는 한 층에 부분적으로 배치되고 그 위에는 두 번째 층으로 덮여 있습니다.

엣지 프로세싱. 또한 전통적으로 손이 아니라 일반 특수 칼을 사용하여 수행됩니다. 더 자주 가장자리는 포크 타인의 도움으로 고정되어 접시에 특별한 미학을 제공합니다.

채우는 양. 반죽과 정확히 같은 양, 즉 약 50:50의 비율이어야 합니다.

충전 구성. 만두는 주로 다진 고기, 만두 - 감자, 양배추, 코티지 치즈로 만들어지며 라비올리를 채우는 것이 가장 다양하고 세련됩니다: 리코타 치즈, 붉은 생선, 이국적인 과일.

양식. 라비올리는 표준화된 모양이 없으며 원형, 정사각형, 직사각형, 삼각형, 심지어 초승달 모양이 될 수 있습니다.

라비올리 요리법

이탈리아 라비올리 반죽에는 액체가 거의 첨가되지 않습니다. 한 배치의 경우 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 - 250g;

식물성 기름 - 20ml;

물 - 20ml;

닭고기 노른자 - 4 개;

닭고기 달걀 - 2 개;

소금 - 꼬집음.

작업 표면에 밀가루를 체로 치십시오. 또한, 형성된 언덕에 오목부가 만들어집니다. 푼 계란, 기름, 물을 붓고 단단한 반죽을 반죽하고 냉장고에서 20 분 동안 휴지시킵니다. 이 조리법의 칼로리 함량은 100g당 200kcal이며 소요 시간은 25분입니다. 채우기로 취향에 따라 붉은 생선, 치즈가 든 채소, 버섯, 과일 등을 사용할 수 있습니다. 만두나 만두와 달리 라비올리는 삶을 뿐만 아니라 팬에 튀겨 오븐에 구워 찜도 가능하다.

조각하는 방법

라비올리 반죽은 아주 얇게 펴야 합니다. 일부 주방 기계에는 제대로 작동하는 파스타와 라비올리 반죽 부착물이 있습니다. 그러한 주방 조수가 가까이에 없다면 일반적인 롤링 핀이 할 것입니다. 두께가 약 2mm 인 반죽의 두 층을 굴릴 필요가 있습니다. 표면에 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌리는 것이 좋습니다.

준비된 충전물은 서로 동일한 거리에서 한 층에 나누어져야 합니다. 의도 된 제품 둘레의 가장자리는 열처리 중에 발산되지 않도록 물 또는 달걀 흰자로 번집니다. 위에서 모든 것이 반죽의 두 번째 층으로 덮여 있습니다. 다음으로 칼이나 가장자리가 매끄럽거나 곱슬곱슬한 특수 칼로 라비올리를 잘라야 합니다. 제품이 여전히 갈라지면 포크의 타인을 통과할 수 있습니다. 따라서 접시는 훨씬 더 미학적으로 기쁘게 보일 것입니다.

라비올리 레시피

오늘날 다양한 충전재로 인해 이탈리아 만두를 만드는 많은 요리법이 있습니다. 이 간단한 레스토랑 요리는 축제와 일상 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다. 그것은 독창적 인 방식으로 제시 될 수 있으며 다양한 소스의 도움으로 맛을 다양화할 수 있습니다. 제시된 조리법 중 하나에 따라 맛있는 수제 라비올리를 요리하여 손님과 사랑하는 사람을 놀라게하십시오.

이탈리아 라비올리

시간: 35분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 250kcal / 100g.

요리: 이탈리아식.

난이도: 중.

리코타 치즈와 시금치로 속을 채운 이탈리아 전통 라비올리. 접시는 치즈 덕분에 즐거운 크림 맛이납니다. 시금치는 영양소가 풍부한 식이 제품입니다. 그것은 요리를 맛있을뿐만 아니라 매우 건강하게 만듭니다. 이 조리법에서 이탈리아 만두는 삶지 않고 버터에 튀겨집니다.

재료:

시금치 - 500g;

리코타 치즈 - 200g;

버터 - 50g;

양파 - 1 개

요리 방법:

위의 고전적인 조리법에 따라 반죽을 반죽하십시오.

칼로 시금치를 자르고 마른 프라이팬에 스튜로 보냅니다.

약간의 물, 표준 향신료 및 덮개를 추가하십시오.

다른 팬에 버터를 두른 양파를 볶는다.

두 블랭크를 리코타 치즈와 섞어 식힙니다.

전체 반죽을 두 부분으로 나눕니다.

첫 번째 것을 얇은 층으로 굴립니다.

일정한 간격으로 충전물을 배치하십시오. 이것은 티스푼으로 가장 잘 수행됩니다.

물에 적신 브러시로 가장자리를 돌립니다.

다른 레이어를 롤아웃하고 맨 위에 놓습니다.

칼이나 유리를 사용하여 둥근 제품을 자르고 가장자리가 균일해야합니다.

이 유형의 이탈리아 만두를 버터 프라이팬에 튀기는 것이 더 낫습니다. 식욕을 돋우는 빵 껍질이 제품에 형성되어야합니다.

고기와 함께하는 클래식

시간: 40분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량: 239kcal / 100g.

목적: 점심, 저녁 식사.

요리: 이탈리아식.

난이도: 중.

다진 고기와 향신료로 간단히 라비올리를 만들면 만두와 모양이 다릅니다. 신선한 허브, 햄, 치즈, 화이트 와인으로 필링의 맛을 다양화할 수 있습니다. 이 충전재는 매우 향기롭고 맛이 풍부합니다. 조리법은 쇠고기 펄프를 사용하지만 나머지 재료는 다진 닭고기와 잘 어울립니다.

재료:

쇠고기 - 200g;

햄 - 50g;

빵 부스러기 - 40g;

올리브 오일 - 40ml;

드라이 화이트 와인 - 40ml;

단단한 치즈 - 25g;

버터 - 15g;

육두구 - 2g;

파슬리 - 2 가지;

닭고기 달걀 - 1 개

요리 방법:

고전적인 조리법에 따라 단단한 반죽을 반죽하십시오.

좋은 강판에 치즈 창살.

햄을 최대한 작게 자릅니다.

쇠고기 펄프를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 자릅니다.

올리브유를 두른 팬을 달군 후 다진 고기를 중불에서 5분 정도 볶는다.

와인, 뜨거운 물 약간을 넣고 다진 고기를 10분 동안 끓인 후 식히십시오.

준비된 다진 고기에 빵 부스러기를 붓고 잘 섞는다.

계란, 치즈, 햄, 육두구, 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣습니다.

반죽을 두 개의 직사각형으로 굴립니다.

하나에 충전물을 펼치고 두 번째로 상단을 덮고 곱슬 칼로 제품을 자릅니다.

물을 끓이고 소금을 조금 넣고 이탈리아 만두를 약 5-7 분 동안 끓입니다.

서빙 접시에 제품을 꺼내고 맛을 위해 버터 한 조각을 넣으십시오.

다진 치킨과 함께

시간: 45분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 270kcal / 100g.

목적: 점심, 저녁 식사.

요리: 이탈리아식.

난이도: 중.

다진 닭고기를 곁들인 이탈리아 만두는 매우 육즙이 많습니다. 그들은 오븐에서 삶거나 구울 수 있습니다. 조리법에 따르면 다진 고기는 닭고기 필레와 별도로 준비되지만 기성품 다진 고기를 사용할 수도 있습니다. 단단한 치즈는 충전물과 토핑으로 들어갑니다. 어떤 단단한 치즈라도 할 것입니다. 버터와 피망을 더하면 다진 고기에 특별한 맛이납니다.

재료:

치킨 필레 - 200g;

단단한 치즈 - 60g;

버터 - 50g;

양파 - 1 개;

빨간 피망 - ½ pc.

요리 방법:

반죽을 반죽하고 랩으로 싸서 충전물을 준비하는 동안 냉장 보관하십시오.

필렛을 고기 분쇄기에 통과 시키거나 믹서기로 자릅니다.

팬을 예열하고 잘게 썬 양파와 붉은 피망을 버터에 볶습니다.

다진 닭고기를 야채에 넣고 튀기며 규칙적으로 저어주면 다진 고기의 모든 수분이 증발해야 합니다.

작업물로 팬에 치즈를 갈아서 섞고 열에서 제거하고 식히십시오.

넓은 직사각형 반죽을 펼치고 냉각 된 충전재를 한쪽 가장자리에 가깝게 놓고 직사각형의 전체 길이를 따라 일정한 간격으로 반복하십시오.

반죽의 빈 가장자리를 감싸 충전물을 완전히 덮습니다.

유리를 사용하여 원을 자릅니다.

잘 밀봉되지 않으면 포크로 가장자리를 자릅니다.

블랭크를 유리 베이킹 접시에 옮기고 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 약간의 물을 넣고 잘 가열 된 오븐에서 몇 분 동안 굽습니다.

채식 옵션

시간: 1시간 45분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 177 kcal / 100 그램.

목적: 점심, 저녁 식사.

요리: 이탈리아식.

난이도: 어렵다.

이 버전의 이탈리아 만두는 고기를 먹지 않고 동물성 제품을 먹는 사람들에게 적합합니다. 닭고기 달걀과 리코타 치즈는 반죽과 속을 준비하는 데 사용됩니다. 비트 주스는 반죽의 염료로 사용할 수 있지만 이 레시피는 충전물에 비트 펄프만 사용합니다. 그런 종류의 치즈를 찾을 수 없다면 다른 크림 유형이나 수제 코티지 치즈로 대체 할 수 있습니다.

재료:

리코타 치즈 - 100g;

올리브 오일 - 20ml;

호두 - 10g;

파슬리 - 10g;

말린 바질 - 5g;

사탕무 - 2 개;

닭고기 달걀 - 1 개;

월계수 - 1 개

요리 방법:

사탕무를 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 비트를 놓습니다.

올리브 오일로 이슬비를 흘리고, 소금을 뿌리고, 말린 바질을 뿌리고, 두 개의 월계수 잎을 넣으십시오.

조각의 크기에 따라 180 ° C의 온도에서 40-60 분 동안 굽기 위해 보내십시오.

고전적인 조리법에 따라 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.

노른자에서 단백질을 분리하고 단백질을 따로 보관하고 노른자와 리코타 치즈를 섞습니다.

냉각 된 사탕무를 거칠게 갈아서 치즈 혼합물에 넣고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.

휴지된 반죽을 얇게 펴서 여러 개의 직사각형 스트립으로 자릅니다.

충전재를 약 2cm 간격으로 놓고 주변에 달걀 흰자를 바르십시오.

다른 스트립을 위에 놓고 가장자리를 누릅니다.

반죽을 네모난 조각으로 자르고 포크로 가장자리를 돌립니다.

냄비에 물을 넣고 끓기 시작하면 제품을 넣고 5분간 끓인다.

드레싱을 위해 으깬 견과류를 올리브 오일과 섞고 이탈리아 허브를 약간 섞을 수 있습니다.

드레싱과 다진 신선한 파슬리 또는 고수와 함께 제공하십시오.

붉은 생선과 크림과 함께

시간: 30분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 267 kcal / 100 그램.

목적: 점심, 저녁 식사.

요리: 이탈리아식.

난이도: 중.

붉은 생선과 크림을 곁들인 라비올리는 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 요리에는 붉은 생선 필레가 사용되며 연어, 연어, 송어가 적합합니다. 크림이 첨가 된 그러한 요리의 경우 특별한 소스를 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 소량의 버터가 든 크림을 팬에서 가열하고 미리 삶은 라비올리를 넣고 조금 끓여야합니다.

재료:

연어 필레 - 200g;

크림 - 100ml;

딜 - 50g;

마늘 - 1 정향.

요리 방법:

반죽을 치대고 휴지하는 동안 냉장고에 넣어 충전물을 준비합니다.

생선을 작은 입방체로 자르고 요리 될 때까지 지방이없는 붙지 않는 프라이팬에서 볶습니다.

연어 위에 크림을 붓고 다진 마늘과 다진 딜을 넣고 섞고 불에서 내립니다.

두 개의 길쭉한 직사각형을 굴립니다.

충전물을 하나 위에 놓고 가장자리에 물로 기름을 바르고 다른 것으로 상단을 덮고 직사각형 제품을 자릅니다.

물을 끓이고 소금물에 5 분 동안 제품을 끓입니다.

야채 샐러드와 화이트 와인 한 잔과 함께 제공하십시오.

달콤한

시간: 15분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 260kcal / 100g.

목적: 점심, 저녁, 디저트.

요리: 이탈리아식.

난이도: 중.

달콤한 속을 채운 라비올리는 매우 빨리 익으면서 동시에 독특한 맛을 냅니다. 리코타 치즈는 레몬 껍질과 럼주와 잘 어울립니다. 그런 간단하지만 맛있는 요리는 가치있는 디저트가 될 것입니다. 칼로리 함량은 케이크, 패스트리 및 기타 상점에서 구입한 과자와 유리하게 비교됩니다. 레몬 제스트 대신 취향에 따라 오렌지를 안심하고 사용할 수 있다. 두꺼운 호박 퓌레를 충전물로 추가할 수도 있습니다.

재료:

리코타 치즈 - 300g;

설탕 - 50g;

레몬 껍질 - 20g;

럼 - 10ml;

버터 - 10g.

요리 방법:

고전적인 조리법에 따라 탄력있는 반죽을 반죽하고 따로 보관하십시오.

이때 치즈와 설탕, 럼, 제스트를 섞어주세요.

반죽을 두 조각으로 자릅니다.

한 층을 펼치고 달콤한 충전재를 배치하십시오.

두 번째 롤을 맨 위에 놓습니다.

초승달 모양을 사용하여 잘라냅니다.

이 유형은 요리하지 않는 것이 좋지만 황금빛 갈색이 될 때까지 소량의 버터로 팬에 튀기는 것이 좋습니다.

이탈리안 만두가 너무 기름진 경우 종이 타월에 올려 여분의 기름을 빼냅니다.

원하는 경우 접시를 지상 계피로 장식 할 수 있습니다.

라비올리 레시피 제이미 올리버

시간: 1시간 30분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 246kcal / 100g.

목적: 점심, 저녁 식사.

요리: 이탈리아식.

난이도: 어렵다.

유명 셰프 제이미 올리버의 오리지널 라비올리 레시피는 구운 감자와 레몬 제스트, 민트를 결합한 것입니다! 또한 조리법은 Pecorino라는 이름이 잘 알려지지 않은 치즈를 사용합니다. 그러한 품종을 찾을 수 없다면 페코리노를 파마산 치즈로 대체할 수 있습니다. 라비올리는 두 단계의 요리를 거치며, 먼저 삶은 다음 버터에 살짝 튀깁니다.

재료:

버터 - 100g;

국물 - 40ml;

페코리노 치즈 - 25g;

신선한 민트 - 20g;

올리브 오일 - 5ml;

레몬 껍질 - 5g;

감자 - 2 개;

육두구 - 2g.

요리 방법:

고전적인 조리법에 따라 이탈리아 만두 반죽을 만드십시오.

감자를 보내 호일에 한 시간 동안 굽고 포크로 피부에 몇 개의 구멍을 찔러보세요.

뜨거운 감자 펄프를 거의 퓌레 상태로 으깨고 잘게 썬 민트 잎 몇 개, 강판 치즈, 약간의 버터, 레몬 향, 육두구, 소금, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오.

충전물이 너무 건조하면 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오.

가장자리가 곱슬곱슬한 사각 라비올리를 만들어 소금물에 삶는다.

프라이팬에 버터를 데우고 팬에서 나온 육수 몇 큰술과 민트 약간을 넣습니다.

삶은 이탈리안 만두를 팬에 올려 살짝 볶는다.

완성된 접시에 강판 치즈를 뿌리고 신선한 민트 잎으로 장식합니다.

버섯 속으로

시간: 30분.

인분: 4명.

접시의 칼로리 함량 : 140kcal / 100g.

목적: 점심, 저녁 식사.

요리: 이탈리아식.

난이도: 쉬움.

준비하기 쉽지만 버섯을 곁들인 매우 맛있는 라비올리는 손님이 문앞에있을 때 도움이 될 것입니다. 조리법은 버섯을 사용합니다. 그들은 살구 버섯이나 굴 버섯과 같은 다른 유형의 버섯으로 대체 될 수 있습니다. 요리의 맛은 이것으로 만 혜택을 볼 수 있습니다. 버섯은 크리미한 맛과 잘 어울리기 때문에 버터에 튀긴 크림에 헤비한 크림을 더한 것이 가장 좋다.

재료:

샴피뇽 - 500g;

버터 - 40g;

크림 - 40ml;

양파 - 1 개

요리 방법:

탄력있는 반죽을 반죽하여 냉장고에 보내십시오.

헹구고 버섯을 말리고 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 모든 것을 아주 잘게 자릅니다.

팬을 버터로 가열하고 양파를 튀긴 다음 버섯을 볶습니다.

팬의 내용물이 황금색이 되면 생크림을 넣고 저어가며 불에서 내립니다.

반죽을 펼치고 충전물을 배치하십시오.

일반 칼이나 모양 칼로 사각형 모양의 제품을 만듭니다.

이탈리아식 만두를 소금물에 5분 동안 삶습니다.

토마토 또는 다른 신선한 야채와 함께 제공하십시오.

무엇을 먹고 어떻게 봉사할 것인가

속재료에 따라 라비올리는 신선한 허브, 야채 샐러드, 과일 및 다양한 소스와 함께 제공됩니다. 만두의 전통적인 첨가물인 식초와 마요네즈 대신 페스토, 크림 소스 등을 사용할 수 있습니다. 종종 완제품 위에 치즈, 주로 페코리노 또는 파르메산 치즈를 뿌립니다. 예를 들어, 껍질을 벗기는 칼을 사용하여 강판 또는 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 드레싱, 반찬을 실험하고 맛의 완벽한 조합을 찾으십시오.

동영상
텍스트에서 오류를 찾았습니까? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 수정하겠습니다!
논의하다

라비올리 - 그게 뭐야, 반죽과 토핑 요리법