계피가 자라는 방법과 장소, 향신료의 유용한 특성. 가짜에서 진짜 계피를 구별하는 방법

계피는 인기있는 이국적인 것으로 많은 사람들에게 친숙합니다 (향기로운 스틱, 분말 및 에센셜 오일 형태). 그러나 계피가 살아있는 것을 본 식물 애호가는 거의 없으며 그 기능과 다양한 용도에 익숙합니다.

계피 나무 절단 판매에 대해 알게 된 후이 식물을 더 잘 알고 집에서 키우고 싶었습니다. 나는 인터넷에서 계피에 관한 흥미로운 것들을 많이 읽었습니다. 계피가 인간 생활의 다양한 영역에서 얼마나 유용한지 말입니다.

나는 계피에 대해 얻은 지식과 집에서 계피 재배 경험을 사이트 독자들과 공유 할 것입니다.

계피와 실론 계피

시나몬(Cinnamomum) -연평균 기온이 높고 (25-27도) 강수량이 많은 곳에서 자라는 것을 선호하는 습한 열대 지방의 상록수입니다. 대부분의 계피에는 향기로운 나무, 나무 껍질, 잎 및 과일이 있습니다.
계피의 잎은 가죽 같고 매끄럽고 직사각형이며 길이 14-15cm이며 매운 껍질처럼 잎은 맛이 달콤하지만 계피 냄새는 나지 않지만 ... 정향! 오래된 반짝이는 계피 잎은 일반적으로 녹색이지만 어린 잎은 빨간색 또는 진홍색입니다(제목 사진 참조). 이러한 밝은 색은 더운 기후의 식물에서 드문 일이 아니며 연약한 연약한 잎이 뜨거운 적도의 태양으로부터 스스로를 보호하는 데 도움이 됩니다.
계피는 일년 내내 피어납니다. 그 꽃은 작고 황백색이며 원추 꽃차례에 모입니다.

계피는 인도, 중국, 인도네시아, 말레이시아, 브라질, 가이아나, 마르티니크, 레위니옹, 자바, 마다가스카르, 실론 등 많은 국가에서 널리 재배됩니다. 그러나 실론과 중국의 계피만이 가장 "완벽한 향신료"를 제공한다고 믿어집니다.

그런데 실론 계피만 "시나몬 나무" 또는 "시나몬"이라고 합니다. 이것은 다른 유형의 계피 중에서 특권적인 장소에 대한이 식물의 권리를 강조합니다.
실론 계피,또는 실론 계피(Cinnamomum ceylanicum)은 다른 계피(예: Japanese, Himalayan, Kokhinkhinsky)와 마찬가지로 매우 매운 월계수과(Lauraceae)에 속합니다.

재배 계피가 재배되고 나무 껍질이 수확되는 방법

자연 상태의 계피 나무는 10미터에 이릅니다. 그리고 재배 형태에서 계피는 일반적으로 높이가 2m를 초과하지 않는 덤불 형태로 자랍니다.

심은 지 2~3년이 지나면 어린 계피나무는 거의 뿌리까지 잘리고 남은 짧은 그루터기에서 곁가지가 자란다. 수피의 품질은 싹의 나이에 따라 다릅니다. 가장 향기로운 수피는 17-18개월 된 싹에 있습니다. 이 기간 동안 다시 자란 싹 채찍이 식물에서 잘려 길이가 약 3m에 이릅니다. 이것은 일반적으로 향기로운 껍질이 나무에서 가장 쉽게 분리되는 우기 동안 수행됩니다.

잎과 나뭇 가지에서 껍질을 벗긴 계피 싹에는 원형 절단도 있습니다. 정확히 서로 46cm 떨어진 곳에 있습니다! 그런 다음 껍질을 싹의 길이를 따라 양쪽에서 자르고 채찍에서 제거하고 코코넛 매트에 싸서 밤새 숙성시킵니다.
그런 다음 바깥쪽 쓴 층(표피)을 껍질에서 긁어냅니다. 껍질을 벗긴 껍질 조각을 묶음으로 묶고 먼저 그늘에서 말린 다음 햇볕에 말립니다. 결과적으로 마른 껍질은 갈색 또는 황갈색을 얻습니다.
판매 준비가 된 나무 껍질은 베일에 모아 황마 주머니에 담아 세계 모든 국가로 보냅니다.

계피: 고대부터 현재까지 사용

계피 나무는 고대부터 사람들이 그 선물을 다양한 용도로 널리 사용했기 때문에 매우 풍부한 역사를 가지고 있습니다.

성서 시대에 계피는 향신료, 약재, 향수를 만드는 원료로 사용되었습니다.

중국에서는 계피가 사원 향로의 향으로 오랫동안 의학(위장 치료용)으로 사용되었습니다.
그리스인들은 또한 위장과 방부 효과 때문에 계피를 높이 평가했습니다. 와 함께 계피는 그리스 신 디오니소스의 신성한 식물에 기인했습니다. 고대 신화에 따르면 잿더미에서 다시 태어난 불사조 새가 마법의 불을 위해 계피, 몰약, 나드 가지를 모았다고 합니다.
이집트인들은 발 치료, 과도한 담즙 제거, 방부 처리에 계피를 사용했습니다. 이집트 여왕 클레오파트라는 계피를 사용하여 유혹을 위한 오일과 향을 만들고 사랑의 묘약을 만들었습니다.
유대인들은 계피로 종교 의식을 행했습니다.
로마인들은 유명한 사시눔 향수에 계피를 포함시켰습니다.

계피의 특징은이 나무의 껍질이 여러 층의 튜브로 굴러 향기로운 막대기를 형성한다는 것입니다.
중세에 아랍인들은 계피와 기타 향신료를 아시아에서 이집트로 운반하기 위해 캐러밴을 장비했습니다. 독특한 동양적 교활함으로 그들은 계피 스틱으로 둥지를 짓는 신화적인 새인 Cinnamologus에 대한 이야기를 구성했습니다. 그녀가 아라비아에서 가져온 것처럼 정확히 알려지지 않은 곳. 이 새들의 둥지에서 계피를 얻는 것은 깎아지른 절벽에 놓기 때문에 어렵습니다. 따라서 절벽에서 계피를 얻는 사람들은 두 가지 위험에 직면합니다. 높은 고도와 둥지를 맹렬히 지키는 새의 날카로운 발톱과 부리입니다.
이 동양 이야기는 계피 채굴의 높은 비용을 설명하기 위해 진정한 출처를 숨기려는 의도였습니다. 사실, 모든 것이 훨씬 더 평범하고 단순했습니다. 인기있는 향신료는 계피에서 가져온 나무 껍질로 만들어졌습니다. 하지만 계피의 가치가 크다는 상인들의 이야기가 영향을 미쳤다.
중세 초기 Pliny the Elder의 노트에는 계피 350g의 비용이은 5kg과 비슷하다는 언급이 있습니다. 그 먼 시대에 계피가 부유하고 고귀하며 권력을 가진 사람들에게만 제공되었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이야기는 로마 황제 Nero가 아내의 장례식에서 아마도 그녀를 죽게 한 것에 대한 후회에서 1년치 계피를 태웠다는 것입니다.

유럽에서는 9세기경에 계피유가 등장하여 사랑의 음료와 멀드 와인을 준비하는 재료로 사용되었으며 출산 중인 여성에게 진정제로 사용되기도 했습니다. 의약 목적으로 계피는 기침, 인후통, 감기 및 독감 치료제로도 사용되었습니다. 12세기 독일의 유명한 약초학자인 Hildegard von Bingen은 "점액의 내부 부패"라고 불렀습니다.

현대 의학과 요리에서의 계피

연구 과학자들은 계피의 치유력을 확인하고 많은 질병에 대한 효과를 입증했습니다.

계피의 약용 특성:
-통증을 진정시키고 소화를 정상화합니다 (위장관을 돕고 설사를 멈추고 메스꺼움과 구토를 완화하며 헛배 부름과 벌레 퇴치).
- 항산화제, 항우울제, 최음제;
- 몸과 마음을 상쾌하게 하고 사마귀 제거를 돕습니다.
- 항 바이러스 및 항균 작용이 있습니다 (미생물, 바이러스 및 곰팡이를 죽이고 다양한 감염 치료에 사용됨).
- 혈액 질환 예방 및 순환 개선, 혈관 자극으로 이완 효과 제공, 류머티즘 및 관절염 통증 완화, 생리통 완화
- 잇몸과 모낭을 강화하고 근육을 강화하며 피부를 조여 노화 증상을 예방합니다.
- 혈당 수치를 조절하고 과도한 설탕을 낮춤으로써 당뇨병에 도움이 됩니다.
- 기억력을 향상시키고 뇌 활동을 자극하여 신경 긴장과 스트레스를 줄입니다.

강력한 아로마테라피 성분인 계피 에센셜 오일을 사용할 때는 주의를 기울여야 합니다. 높은 복용량은 인간에게 위험합니다(경련 가능성). 유산을 피하기 위해 임신 중에는 계피 에센셜 오일을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
나무껍질과 새싹에서 나오는 오일이 급성 피부 반응을 일으킬 수 있기 때문에 계피 잎 에센셜 오일이 더 선호됩니다.

계피는 불쾌한 냄새를 중화시키고 살충제입니다. 에센셜 오일은 실내 공기를 신선하게 하고 구충제로 사용됩니다. 모기는 계피를 견딜 수 없습니다.

계피는 종종 요리에 사용됩니다. 베이킹에 추가되며 고기, 생선, 가금류, 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 계피의 도움으로 부패하기 쉬운 음식이 더 오래 지속됩니다.

계피 나무의 미덕, 그와 관련된 매혹적인 전설과 이야기, 인간에 의한 수세기 동안의 다양한 계피 사용-이 모든 것이 저를 계피에 감탄하게 만듭니다!

집에서 계피 나무 키우기

물론 나는 계피를 실내에 보관하는 것이 성공할 것인지에 대해 의구심을 품었습니다. 우선, 그들은 조명 부족과 관련이 있습니다. 그러나 어떤 어려움에도 불구하고 이 놀라운 식물을 키우고자 하는 큰 열망도 있습니다.

이제 유명한 계피의 귀중한 줄기가 우리 집에 살고 있습니다.
여름에 그는 기분이 좋았고 아주 빨리 자랐습니다. 뜨거운 태양 아래서 잎이 탄력을 잃었기 때문에 식물은 부분적인 그늘에 있었습니다.

계피나무에서는 싹의 꼭대기를 꼬집어 왕관을 만들 수 있습니다. 그러나 어린 계피 가지가 부드럽고 부서지기 쉽기 때문에 이것은주의해서 수행해야합니다.

이제 다가오는 겨울(2013-2014)을 예상하여 내 계피는 성장을 멈췄습니다. 여러 잎의 끝에서 색이 바뀌고 마르기 시작했습니다. 분명히 아파트의 공기 건조와 조명 부족은 식물에 영향을 미칩니다. 저녁에는 계피나무를 램프 아래에 두었습니다.

계피와 다른 새로운 것들이 성공적으로 살아남고 봄에는 새로운 성장에 기뻐할 것입니다.

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계피를 곁들인 신선한 구운 식품의 향기를 흡입하면서 우리는 몇 세기 전에 향기로운 껍질을 가진 열대 나무 주변에서 어떤 열정이 끓었는지 전혀 생각하지 않습니다. 그들을 위해.

계피 추출을 위한 원료는 월계수과에 속하는 계피속(Cinnnamomum)의 여러 식물 종입니다.

진정한 실론 계피는 섬(Ceylon)에서 자라는 Ceylon 계피(Cinnnamomum zeylanica)라는 상록수 나무 껍질에서 얻습니다. 자연 서식지에 있는 이 나무는 10m에 이르며 가죽 같은 잎과 특징 없는 작은 꽃이 있습니다. 녹슨 갈색의 나무 껍질은 강한 특정 향을 가지고 있습니다. 그리스어로 번역된 식물의 이름은 "완벽한 향신료"를 의미하며 계피의 다양한 용도와 섬세하고 독특한 향과 관련이 있습니다. 계피의 향은 계피산의 알데하이드인 계피를 포함하는 정유(2-3.5%)에 의해 제공됩니다.

실론 계피는 희귀한 야생 나무에서 수확되었기 때문에 항상 높은 평가를 받아 왔습니다. 향신료를 만드는 과정은 노동 집약적이어서 계피가 세계 시장에 퍼지는 데에도 영향을 미쳤습니다. 네덜란드 정착민 중 한 명이 18세기 후반에야 스리랑카에 최초의 농장을 세웠습니다. 시간이 지남에 따라 농장은 성장했고 세계 시장의 수요를 충족시키기 시작했습니다. 오랫동안 계피의 주요 수입국은 네덜란드였습니다. 계피 가격을 높게 유지하기 위해 때때로 그들은 창고에서 바로 기성품 향신료 재고를 파괴했습니다. 1760년 여름, 암스테르담에서 800만 파운드의 향신료가 태워졌고 그중에는 계피도 많이 있었습니다.

농장에서 계피 나무는 덤불처럼 보입니다. 가지가 끊임없이 잘리고 덤불 바닥에서 새싹이 끊임없이 자라며 2 년 동안 최대 2 미터에 이릅니다.

계피는 장마철에 1년에 두 번 수확합니다. 이때 나무껍질은 가지에서 분리하기가 더 쉽습니다. 껍질의 안쪽 부드러운 부분인 인피부에서 가장 강한 냄새가 납니다.

잘라낸 싹에서 껍질을 제거하고 상층 (체부 및 기본 껍질)을 청소하고 다른 모든 것을 건조시킵니다. 건조되면 껍질을 벗긴 껍질의 얇은 층이 튜브로 꼬여 있습니다. 그런 다음이 마른 나무 껍질 튜브를 10 조각으로 접고 같은 길이의 조각으로 자릅니다. 결과 스틱은 향신료로 판매됩니다. 종종 계피는 분말 형태로도 판매됩니다. 껍질 스크랩은 계피 오일을 만드는 데 사용됩니다.

최근에 이 계피는 인도 남부, 세이셸, 마다가스카르, 자메이카, 기아나에서도 재배되었습니다. 브라질에는 실론 계피 나무의 대규모 농장이 있습니다. 인도네시아 또는 "가짜" 계피의 출처는 중국 계피 또는 계수나무(C.aromaticum - C.cassia)입니다.

실론과 달리 중국 계피는 훨씬 저렴합니다. 그녀의 고향은 중국 남부 지역입니다. 중국에서는 계피가 기원전 5000년부터 향신료와 약용 식물로 사용되었습니다.

계피는 7년생 가지의 껍질을 잘라서 얻습니다. 이 계피의 향은 실론 계피만큼 거칠고 강하지 않지만 맛은 더 날카롭고 실제 계피만큼 맵지 않습니다.

업계에서는 종종 계피 대용품을 사용합니다. 이것은 베이 계피, 버마 계피입니다. 이 종의 껍질은 훨씬 두껍고 거칠지만 향이 좋습니다. 소위 화이트 계피의 껍질은 때때로 앤틸리스 제도에서 나오며, 그 출처는 화이트 카넬라(카넬과)입니다.

오늘날 계피의 세계 생산량은 연간 약 8000-10000톤이며 80-90%는 스리랑카에서 생산됩니다.

계수 나무의 세계 생산량은 연간 20,000-25,000톤으로 몇 배 더 높으며 그 중 2/3는 인도네시아에서 재배됩니다.

계피의 응용

계피는 요리에 널리 사용됩니다. 흥미롭게도 동양에서는 육류의 조미료로 더 자주 사용되는 반면 유럽인들은 전통적으로 패스트리와 달콤한 요리의 맛을 내기 위해 이 향신료를 사용합니다.

계피 잎은 풍미를 위해 종종 첨가됩니다.

계피도 유명합니다. 그것의 준비는 소화를 촉진하고 혈액 순환을 개선합니다. 계피의 에센셜 오일이 사용됩니다. 계피의 향이 뇌를 자극한다고 믿어집니다.

계피와 계수나무는 리큐어, 향수 생산 및 요리에 사용됩니다. 그러나 값싼 중국산 계피(계피)의 일부로서 과학자들은 쿠마린 수치가 건강에 위험하다는 사실을 발견했습니다. 실론 계피에는 0.02g/kg만 포함되어 있는 반면 가짜 계피에는 2g/kg이 포함되어 있습니다.

방에서 계피 나무를 키우는 방법?

계피나무는 실내에서 키우기 어렵지 않습니다. 그것은 20C의 온도에서 젖은 모래에 뿌리를 둔 종자 또는 반질화 절단에 의해 전파됩니다. 파종용 종자는 저장 중에 쉽게 발아 능력을 잃기 때문에 갓 수확해야 합니다. 그들은 잔디, 낙엽 토양 및 모래의 동일한 부분에서 준비된 토양 혼합물에 뿌려집니다.

두 번째 잎이 나타난 후 묘목은 동일한 구성의 토양 혼합물에서 직경 7cm의 냄비에 하나씩 잠수합니다. 뿌리 절단은 동일한 토양 혼합물에 심어집니다. 식물이 자라려면 좋은 조명이 필요합니다.

여름에는 식물을 발코니로 가져가거나 정원의 부분적인 그늘에서 냄비와 함께 파낼 수 있습니다. 물주기는 여름에는 넉넉하게, 겨울에는 적당하게 주면 됩니다. 여름에는 식물에 유기 또는 광물질 비료 용액을 공급합니다.

계피 나무는 잘 깎이는 것을 견디며 크라운 형성에 쉽게 적합합니다. 가을 서리가 시작되기 전에 식물을 방으로 가져와 조명이 밝은 곳에 놓습니다.

나는 계피가 모든 사람에게 친숙하고 향기로운 향신료로만 사용한다고 확신합니다. 요리에 향과 맛을 더해줄 뿐만 아니라 계피의 유익한 특성과 금기 사항은 건강과 미용을 위해 고대부터 알려져 왔습니다.

필사자도 천상도 저항 할 수없는 주문 이전에 그리스의 사랑과 아름다움의 여신 아프로디테를 알고 있습니다.

전설 중 하나는 아프로디테가 벨트를 착용했고 그 안에 그녀의 사랑의 힘이 있었다고 설명합니다. 벨트에서 마법의 향기가 나고 많은 매력이 집중되어있어 Great Hera도 한 번 이상 빌려 제우스를 더욱 사로 잡았습니다. 이 벨트에서 아프로디테는 향기로운 향신료 인 계피를 꿰매었고 그녀는 그것을 위해 지구로 내려갔습니다.

계피 - 유용한 속성 및 금기 사항

계피는 오늘날에도 여전히 낭만적인 저녁 식사를 위한 최고의 향신료로 간주되며 여성의 매력을 가장 강력하게 자극합니다. 관심을 끌고 선택한 것을 이기기 위해 항상 계피를 음료 나 음식에 첨가했습니다. 분명히 빅토리아 시대뿐만 아니라 꽃의 언어로 계피는 "내 운명은 당신의 손에 달려 있습니다."

계피는 한 번 이상 성장한 영토의 소유권에 대한 분쟁이 적대 행위로 번질 정도로 귀중한 향신료였습니다.

그러나 나는 이 향신료의 낭만적인 특성 때문에 전쟁이 일어날 것이라고 생각하지 않는다. 고대에는 시가 그녀에게 바쳐졌고 그녀는 통치자와 그 측근에게만 제공되었습니다.

향기로운 계피가 오늘날까지 그토록 소중하고 가치있는 이유는 무엇입니까? 이것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.

계피의 유익한 특성과 가능한 금기 사항에 대해 이야기하기 전에 먼저 계피가 어떤 향신료이고 어떤 종류의 식물 계피인지 이해합시다.

계피 - 재배 방법, 수확 방법

계피는 식물, 더 정확하게는 월계수과의 관목입니다. 대부분 인도 남부와 스리랑카에서 발견됩니다. 잎은 길이 18cm 정도의 장타원형이며, 꽃차례가 화서를 이루고 초록빛을 띤다.

그러한 향기로운 향신료가 꽃으로 만들어 졌다고 가정합니다. 하지만 아니요, 이 식물의 꽃에만 불쾌한 향기가 있습니다. 향신료를 준비하기 위해이 관목의 껍질을 수집합니다. 그러나 그렇게 간단하지 않습니다.

먼저 2년 동안 키운 다음 뿌리에서 잘라 내고 새싹이 자라며 이 새싹에서 나무 껍질을 가져옵니다. 그러나 향신료를 준비하기 위해 껍질을 완전히 사용하지 않고 내부의 얇은 층만 잘라 내고 건조하면 튜브로 꼬입니다.

가장 인기있는 것은 4 가지 유형의 식물과 그에 따른 향신료입니다.

• 실론 - 향기롭고 달콤한 맛으로 약간 타는 것, 다른 이름 - kinamon 또는 고귀한 계피 - 가장 가치 있고 가치있는 것;
• Malabar - 뚜렷한 쓴맛이 있습니다.
• 계피 - 매운 맛과 매운 냄새;
• 중국어 -별로 향이없고 타 오르고 날카 롭지 않은 계수 나무 또는 인디언의 또 다른 이름입니다.

인간 건강에 대한 계피의 이점

그 귀중한 구성은 인체 건강에 대한 계피의 유익한 특성에 대해 말하며 이제 직접 확인하고 계속 읽으십시오.

충분한 고 칼로리 향신료 - 100g 당 247kcal. 제품. 이 구성에는 지방과 단백질의 함량을 초과하는 다량의 탄수화물이 포함되어 있습니다.

계피에는 유용한 물질이 매우 풍부합니다.

• 비타민 - A, 비타민 B, C, E, K, PP 그룹.
• 미네랄 성분은 철, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 망간, 인, 아연, 셀레늄입니다.
• 또한 계피에는 식이섬유, 타닌, 고무, 수지, 펙틴, 쿠마린 등이 많이 함유되어 있으며 정유는 2~3.5%로 신남알데하이드와 유제놀로 구성되어 있다.

인상적이죠? 그럼 계피가 인간의 건강에 어떤 영향을 미치고 어떤 이점이 있는지 알아봅시다.

당뇨병 환자가 혈당 수치를 낮추고 인슐린 생산을 활성화하도록 돕습니다. 자세한 내용은 비디오를 참조하십시오.

고혈압을 위한 계피

계피는 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 되며 뇌졸중, 심장 마비 및 기타 순환 장애 예방에 사용됩니다. 혈관 확장제로 혈전 형성을 방지하고 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.

건강을 위해 고혈압 환자는 하루에 불완전한 티스푼의 향신료를 섭취하는 것으로 충분하지만 순수한 형태는 아니지만 건강 음료 및 요리의 성분으로 섭취하십시오. 고혈압의 압력을 정상화하는 빠른 조치로 다음 음료를 마시는 것이 좋습니다.

계피 한 꼬집과 꿀 한 스푼을 섞고 소량의 따뜻한 물에 희석하십시오.

그러한 음료는 뇌졸중의 발병을 배제하고 두통을 진정시킵니다.

여성을 위한 계피의 유용한 특성

신체에 대한 위의 유익한 효과 외에도 특히 여성에게 적용되는 것이 있습니다.

• 계피는 PMS와 월경 주기 동안 통증을 줄여줍니다. 호르몬 배경 정상화; 개선분위기.
• 아이가 태어난 후 처음 2주 동안 계피는 자궁 수축을 촉진합니다.

그러나 유산을 유발할 수 있으므로 임산부가 섭취해서는 안되는 제품으로 만드는 것은 바로 계피의 이러한 특성입니다.

• 계피를 곁들인 수유모 차, 우유는 수유를 향상시킬 수 있습니다.

남성을 위한 계피의 이점

계피는 또한 남성의 신체에 유익한 효과가 있습니다.

• 향신료를 정기적으로 사용하면 전립선염을 예방할 뿐만 아니라 치료 과정도 촉진됩니다.
• 향신료는 포도당 대사를 촉진하여 정상적인 발기 기능에 필요한 테스토스테론 생성을 증가시킵니다.
• 나이가 들면 남성의 혈액이 점차 두꺼워지고 계피는 혈액을 묽게 만들어 심장마비와 골반의 울혈 위험을 줄여줍니다.
• 계피는 남성의 성욕과 성기능을 향상시키고 기운을 북돋워주는 자연스럽고 강력한 최음제입니다.

체중 감량을 위한 계피의 이점

계피는 체중 감량에 도움이 되는 도구로도 알려져 있습니다.

• 이 향신료는 탄수화물의 신진대사를 포함하여 신진대사를 촉진하여 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 방지합니다.
• 계피는 위장의 소화 과정을 느리게합니다. 이것은 체중 감량을 원하는 사람들에게 중요한 속성입니다. 향신료의 지원으로 추가 간식없이 다음 식사까지 견디기가 더 쉽습니다.
• 식단에 계피를 포함하면 음식의 혈당 지수가 18-29% 감소하며 이는 체중 감량에도 중요합니다.
• 계피는 신진대사를 증가시킬 수 있습니다.
• 영양 학자들은 계피가 과자에 대한 갈망을 줄이고 계피로 체중을 줄이는 것이 훨씬 쉽다고 주장합니다.

계피는 또한 얼굴, 몸, 머리카락의 피부에 대한 치유 효과로 인해 미용 분야에서 요구되며 항 염증 효과가 있으며 피부 세포의 신진 대사 과정을 가속화합니다. 시나몬.

따라서 계피의 범위는 요리, 전통 의학, 미용, 아로마 테라피 등 상당히 광범위합니다.

계피는 과일 샐러드, 시리얼, 뜨거운 음료, 베이킹에 적합하며 항균 및 항균 특성으로 인해 가정 보존에 사용할 수 있습니다.

아로마 테라피에서 계피는 효율성을 높이고 기억력을 향상시키는 데 사용됩니다.

연화, 미백 모발, 피부 상태 개선을위한 화장품.

감기 치료, 면역력 강화, 위장관 염증 및 기타 여러 질병 치료의 민간 요법.

별도의 이야기는 꿀과 계피의 이점입니다. 이 두 제품을 연구하는 다른 나라의 과학자들은 꿀과 계피라는이 조합이 몸 전체에 유익한 영향을 미치고 강화하며 노화 과정을 늦춘다는 결론에 도달했습니다. 신체의, 삶의 질을 향상시키고 기간을 증가시킵니다.

여기서 레시피로 넘어가면 좋겠지만 너무 많아서 별도의 글로 분리하기로 했으니 블로그 소식도 많이 기대해주세요.

그러나 계피의 위험성과 그것이 있는지 여부에 대해 아직 이야기하지 않았기 때문에 주제는 아직 끝나지 않았습니다.

인체 건강에 대한 계피의 해로움

이러한 많은 장점에도 불구하고 훨씬 적지 만 단점도 있습니다. 유익한 특성에도 불구하고 계피는 인체 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 숟가락으로 계피를 먹어서는 안되며 여전히 향신료이며 식단에 첨가물로만 사용됩니다.

• 앞서 스트레스가 많은 상황, 우울증에 도움이된다고 말했지만 향신료를 과도하게 사용하면 반대 효과가 발생할 수 있으며 무관심과 우울증이 심해질 수 있습니다.
• 건강한 사람은 웰빙에 대한 두려움 없이 계피를 사용할 수 있지만 제가 말했듯이 합리적인 한도 내에서 사용하십시오. 명확한 권장 사항은 없습니다-얼마나-분명히 향신료로 과용하는 것이 다소 어렵다고 가정합니다. 그러나 일부 출처에는 정보가 있습니다. 한 번에 1 티스푼 이하입니다.
• 의사는 고혈압 환자와 심장병 환자에게 계피를 신중하고 드물게 사용하도록 권장하지만 콜레스테롤을 낮추고 혈전 형성을 감소시키기 때문에 전혀 거부해서는 안됩니다.
• 임산부는 자궁 수축을 일으켜 유산이나 조산을 유발할 수 있으므로 이 향신료를 사용해서는 안 됩니다.
• 계피는 3세 미만의 어린이에게는 주지 않는 것이 좋으므로 수유모에게는 금한다. 12세 미만의 어린이는 계피를 주의해서 사용해야 합니다.
• 혈액 응고가 낮은 사람과 개인적인 편협한 사람을 위해 식단에서 계피를 제외하는 것이 좋습니다.

어쨌든 어떤 종류의 만성 질환이 있고 계피를 사용할 수 있는지 의심이 든다면 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

마이너스가 하나 더 있는데 진짜 실론 시나몬(Ceylon Cinnamon)에는 적용되지 않는다. 이 빼기는 계수나무(Cassia Cinnamon)에 적용됩니다. 아니요, 계수나무에는 유익한 특성도 있습니다.

그렇다면 문제는 무엇입니까? 그리고 문제는 계피의 일부인 쿠마린이라는 하나의 물질에만 있습니다. 쿠마린은 유용한 물질이며, 이 물질 덕분에 계피는 혈전을 감소시켜 혈전의 위험을 줄입니다. 그러나 쿠마린의 과도한 사용은 간과 신장의 상태에 매우 불리합니다.

비교를 위해 실론 계피에는 0.004%의 쿠마린이 함유되어 있어 계피를 건강한 제품으로 만들기에 충분합니다. 계수 나무에서 쿠마린은 훨씬 더 많은 - 5%를 포함합니다.

결론은 그 자체로 제안합니다-우리는 실론 계피를 구입하지만 ... 슈퍼마켓에 있습니까-큰 질문입니다. 판매되는 계피의 대부분은 훨씬 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 계수나무라고 합니다.

계피를 자주 사용하지 않으면 계피가 당신에게 해를 끼치 지 않았지만식이 요법에서 일정하고 치료를 위해 계피를 사용하려면이 향신료를 더 신중하게 선택해야합니다.

계수 나무에서 진짜 계피를 구별하는 방법

계피 스틱은 다소 쉽습니다. 실론 계피 스틱은 껍질의 얇은 내부 층이 사용되기 때문에 단단히 꼬이는 경향이 있습니다. 계수 나무 막대는 컬이 거의 없으며 외관이 두껍습니다. 실론 계피 스틱은 손으로 쉽게 부수어 가루로 만들 수 있습니다. 계수 나무로 이것을하는 것은 상당히 문제가 있습니다.

그러나 가루 계피의 경우 훨씬 더 어렵고 실제로 우리가 판매하는 것은 대부분 가루 계피입니다. 그런 다음 포장을 살펴봅니다. 라틴어 이름에 주의를 기울이세요. "Cinnamomum zeylonicum"은 실론 계피이고 "Cinnamomum aromaticum"은 계수나무의 라벨입니다. 또한 원산지에주의를 기울여야합니다. 실론, 스리랑카라면 이것이 우리에게 필요한 것이지만 중국, 인도네시아, 베트남이라면 이것은 계수 나무입니다. 독일, 미국, 이스라엘에서 계피를 구입하는 것도 권장하지 않으며 그들과 함께 자라지 않지만 값 비싼 실론 계피를 판매할지 여부는 질문입니다 ...

이미 구입 한 계피는 요오드로 확인할 수 있습니다. 계피에 요오드 몇 방울을 떨어 뜨려야하며 진한 파란색으로 변하면 이것은 계수 나무이며 실론 계피는 실제로 얼룩이 없습니다.

하나의 계피가 다른 계피와 다를 수 있는 또 다른 점은 가격입니다. 실론은 몇 배 더 비쌉니다.

계피를 저장하는 방법

계피는 뚜껑이 꼭 맞는 유리 용기에 빛과 습기를 피해 보관하십시오. 지상 계피는 6개월 동안 스틱 형태로 1년 동안 유익한 특성을 유지합니다. 더 오래 보관하고 싶다면 냉장고에 보관해야 합니다.

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 보자.

시나몬

월계수과에 속하는 여러 종의 계피나무 껍질로 말린 향신료로 사용됩니다.

다음 네 가지 유형이 가장 잘 알려져 있습니다.
실론 계피(Cinnamomum ceylanicum Bg.). 동의어: 계피, 고귀한 계피, 진짜 계피.
국토 - 실론. 인도, 인도네시아, 말레이시아, 브라질, 기아나에서 재배됩니다. 실론 계피 농장은 관목으로 일년에 두 번 껍질을 제거하는 3년생 싹이 있습니다. 비가 내린 후 나무 껍질이 더 쉽게 제거되고 더 향긋해질 때.
껍질은 길이 30cm, 너비 1-2cm의 스트립으로 제거하고 상피를 긁어 낸 후 그늘에서 건조시켜 계피가 황갈색 또는 밝은 갈색을 얻습니다. 외부 표면의 색상과 내부 표면의 더 어두운 색상이며 세관으로 말립니다. 건조 후 실론 계피의 두께는 거의 1mm에 이릅니다. 가장 좋은 등급은 두께가 필기용지와 거의 구별할 수 없을 정도입니다. 이 계피는 매우 부서지기 쉽습니다. 그 향기는 매우 부드럽습니다. 맛은 달콤하고 약간 타며 따뜻합니다.
중국 계피(Cinnamoum Cassia Bl). 동의어: 향기로운 계피, 인도 계피, 단순 계피, 계수나무, 계수나무 카넬.
국토 - 중국 남부. 중국, 캄보디아, 라오스, 인도네시아에서 재배된다. 나무껍질은 8~10년에 한 번씩 나무의 줄기와 가지에서 서로 다른 길이(최대 10~15cm), 너비 1~2cm의 조각으로 잘라 그늘에서 건조시킵니다. 기성품 계피는 거칠고 약간 오목한 껍질 조각으로 외부 표면은 거칠고 적갈색이며 회갈색 반점이 있고 내부 표면은 더 매끄럽고 고른 갈색입니다.
휴식 중 - 적갈색. 중국 계피의 두께는 2mm 이상입니다. 맛은 향기롭고 실론 계피보다 훨씬 더 날카 롭고 달콤하고 시큼하며 약간 타는 것입니다.
말라바 시나몬(Cinnamoum Tamala Nees). 동의어: 계피 나무, 갈색 계피, 나무 계피, 계수나무-베라.
국토 - 인도 남서부. 인도와 버마에서 자랍니다. 외관상 중국 계피 껍질보다 훨씬 거칠고 고르지 않은 (더러운) 짙은 갈색 색조이며 이전 품종보다 냄새가 훨씬 적습니다. 그 두께는 최대 3mm 이상이며 맛은 떫은맛과 함께 떫은 맛이 있습니다.
계피 또는 매운 계피(Cinnamomum Culilawan Bl.).
국토 - Moluccas. 인도네시아에서 재배. 계피 덤불의 어린(연간) 싹의 껍질. 건조한 형태로 얇은 껍질의 작은 조각 (1-2 센티미터)이며 외부는 희끄무레 한 베이지 색, 내부는 황적색입니다. 향기는 날카 롭고 맵고 맛은 맵고 불타고 있습니다.
현대 유럽 무역에서 계피는 최근 몇 년 동안 가방 형태로만 들어갑니다. 반대로 제 2 차 세계 대전 이전에 계피는 특히 소련에서 자연적인 형태, 즉 나무 껍질 조각이나 튜브로만 거래에 들어갔습니다. 이것은 주로 위조, 제품 위조로부터 소비자를 보호하려는 욕구 때문이었습니다. 현재, 직접적인 위조와 낮은 품질의 사용, 때로는 단순히 부패한 무취의 계피 가루 원료 사용이 매우 일반적입니다. 예를 들어, 1992-1996년에 저자가 테스트한 여러 회사의 계피 가루 18봉지 중 어느 것도 좋은 품질로 판명되지 않았습니다. 이를 고려하여 첫째, 천연 계피 껍질, 바람직하게는 중국산, 라오스산(시베리아 및 중국 접경 CIS 국가에서 거래 가능)을 획득하려고 노력해야 하며, 둘째, 생산자가 아닌 국가에서 계피를 구입하는 것은 절대 피해야 합니다. 즉, 위조가 극히 드문 영국, 네덜란드, 프랑스와 같이 이전에 식민지 소유자가 아니었던 미국, 이스라엘, 독일 등입니다.

다양한 종류의 계피는 주로 제과(쿠키, 머핀, 부활절 케이크, 진저브레드, 과일로 채워진 달콤한 파이) 및 요리-달콤한 요리(푸딩, 달콤한 필라프, 설탕에 절인 과일, 잼, 무스, 젤리, 젤리, 두부 페이스트).
현대 서유럽 요리에서 계피는 다양한 종류의 과일 샐러드와 일부 야채(시금치, 붉은 양배추, 유백색 옥수수, 당근)뿐만 아니라 신선한 과일과 말린 과일로 만든 차가운 과일 수프에 널리 사용됩니다. 계피는 특히 사과, 마르멜로, 배와 같은 요리와 잘 어울립니다.
Transcaucasian 및 중앙 아시아를 포함한 동양 요리에서 계피는 가금류 (칠면조, 닭고기)와 양고기의 두 번째 코스 (튀김, 조림), 중국과 한국에서 튀김 요리 준비에 차갑고 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 돼지고기 . 계피는 기름진 고기의 맛을 향상시키고 고상하게 만듭니다.
마지막으로, 계피는 과일, 버섯, 고기 매리네이드를 위한 다양한 드라이 스파이스 혼합물과 혼합물의 필수 구성 요소입니다.
계피는 통째로(액체 요리) 또는 더 자주 가루 형태(특히 반죽, 메인 코스)로 섭취합니다. 책갈피는 접시가 준비되기 7-10분 전(수프, 설탕에 절인 과일, 뜨거운 요리) 또는 서빙 직전(샐러드, 두부 페이스트, 응유)에 만들어집니다.
계피 책갈피 요금은 크게 다릅니다. 그들은 특히 동양, 인도 및 중국 요리에서 높습니다. 평균적으로-쌀, 코티지 치즈, 고기, 반죽 또는 액체 1 리터 1kg 당 0.5 ~ 1 티스푼.
물론 최악의 품질의 계피 대신 미숙 한 말린 과일이 사용됩니다-계피 나무의 씨앗 (완두콩 크기의 공, 계피보다 더 날카로운 냄새와 거칠고 불쾌한 맛이있는 회갈색) 뿐만 아니라 인공 대체물 - 계피 추출물.

. V. V. Pokhlebkin. 2005.

다른 사전에 "시나몬"이 무엇인지 확인하십시오.

식물의 일반적인 모습. Karlsruhe의 식물원 ... Wikipedia

계피는 열대 계피 나무의 새싹 껍질이라고하며 최상층에서 벗겨집니다. 이 껍질은 건조되어 일부 소스, 매리 네이드 및 일부 백인 요리의 맛을 내기 위해 조각 또는 분말 형태로 사용됩니다 ... ... 요리 사전

시나몬 Laurus 가족의 특정 나무의 어린 가지의 내부 인피부입니다. 고운 계피로도 알려진 실론 계피는 일반적으로 함께 꼬인 옅은 색의 인피 조각 다발입니다. 중국 계피 (일명 ... ... 공식 용어

서인도 제도에서 자라는 상록수 어린 가지의 껍질. 러시아어에 포함된 외국어 사전. Chudinov A.N., 1910. 자메이카 실론에서 자라는 한 나무의 어린 가지의 CINNAMON 건조 피부 및 ... ... 러시아어 외국어 사전

요리에 널리 사용됩니다. 고대부터 치유력으로 인해 가치가 높아졌습니다. 많은 사람들이 계피의 향을 편안함과 따뜻함, 맛있는 수제 케이크와 연관시킵니다. 따라서 대부분의 주부들은 이 향신료를 지속적으로 구입합니다. 그러나 그들은 계피만 얻습니까? 아마도 계수 나무와 계피라는 두 가지 동일한 향신료가 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 구별하는 방법을 이해해야합니다. 결국, 판매되는 가장 일반적인 것은 계수 나무입니다. 이 향신료의 품질이 낮고 종종 해로운 대체품입니다.

계피의 장점

이 향신료가 고대부터 알려져 있고 인기가 있었던 것은 우연이 아닙니다. 요리뿐만 아니라 의학에도 사용되었습니다. 계피는 진정시키고 평화를주고 따뜻하게하고 감기를 치료한다고 믿었습니다. 또한이 향신료는 활력을주고 기분을 좋게하며 기억력을 향상시킵니다. 그것은 망간, 칼슘, 철 및 섬유질을 많이 함유하고 있습니다. 그리고 특수 물질 유제놀은 조직 재생과 상처 치유를 촉진합니다.

현대 의학은 계피의 약용 가치를 입증했습니다. 이 향신료에는 다음과 같은 속성이 있습니다.

계피를 올바르게 사용하는 방법

이 향신료는 요리에 가장 자주 사용됩니다. 편안함과 평온함과 관련된 계피로 굽는 냄새는 누구나 알고 있습니다. 그러나이 조미료는 디저트, 음료, 샐러드, 메인 코스에도 성공적으로 추가되었습니다. 계피 커피, 사과 파이 또는 구운 치킨이 특히 인기가 있습니다.

다양한 질병을 치료하기 위해 계피를 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 끓는 물 한잔과 함께 가루 반 티스푼과 후추 한 꼬집을 끓이고 조금 식히고 꿀 한 숟가락을 넣고 독감이나 감기에 마신다.
• 꿀 한 스푼과 계피 반 스푼을 섞으면 이 혼합물이 코막힘과 기침에 도움이 됩니다.
• 공복에 섭취하는 계피에 꿀을 주입하면 체중을 줄이는 데 도움이됩니다.
• 아침에 계피 티스푼을 곁들인 요거트 한 잔은 소화를 개선하고 혈압을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

계피와 화장품을 사용할 수 있습니다. 가루에 꿀을 섞으면 피부가 밝아지고 부드러워집니다. 헤어 마스크에 첨가하면 모발 성장을 촉진합니다.

계피의 종류

이 향신료는 가치가 높고 널리 사용됩니다. 그러나 진짜 계피를 얻는 과정은 매우 힘들고 생산을 위해 나무 껍질을 채취하는 나무는 몇 군데에서만 자랍니다. 따라서 계수 나무와 계피는 모두 판매되는 경우가 가장 많습니다. 서로 구별하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 일반적으로 사람들은 4가지 유형의 계피가 있다는 사실을 깨닫지 못하며 그중 하나만이 정말 가치가 있습니다.

• 실론 계피 또는 kinamon은 정말 비싼 향신료입니다.
• 인도네시아 또는 중국 계수 나무;
• Malabar 갈색 또는 "cassia-vera"라고도하는 나무가 우거진 계피;
• 계피 또는 매운 계피.

또한 계피 대체물은 버마 계피 또는 베이 계피와 계피 추출물과 같이 식품 생산뿐만 아니라 상업적으로도 자주 사용됩니다.

실론 계피

계수 나무와 진짜 계피는 모두 매운 맛이 있으며 구운 식품에 풍미를 더합니다. 그러나 실론, 스리랑카 섬, 인도 남부에서 자라는 나무의 향신료만이 이로움을 가져다줍니다. 이것은 계피의 가장 귀중한 유형인 실론입니다. 그것은 풍부한 섬세한 향과 밝은 갈색 색조를 가지고 있습니다. 이러한 계피 스틱은 얇고 깨지기 쉽고 쉽게 부서집니다.

생산을 위해 1-2년 된 어린 나무가 사용됩니다. 내부 껍질의 얇은 층이 제거됩니다. 햇볕에 말려서 튜브에 손으로 감쌉니다. 그런 다음 약 12cm 길이의 막대기로 자르거나 가루로 빻습니다.

계수 나무의 특성

이 향신료가 매장의 90%에 진열되어 있음에도 불구하고 이 이름을 아는 사람은 거의 없습니다. Cassia는 주로 요리 전문가와 건강에 진지하게 종사하는 사람들을 알고 있습니다. 이 조미료는 계피와 관련된 나무로 만들어지지만 약간의 차이가 있습니다. 그들은 베트남, 인도네시아 및 중국에서 자랍니다. 계수나무 생산을 위해 최소 7년 이상 된 나무에서 전체 수피를 채취합니다. 그러므로 이 조미료의 막대기는 매우 단단하고 거칠며 그 냄새는 날카롭고 쓰다.

위험한 계수 나무는 무엇입니까

가짜의 향기가 여전히 즐겁기 때문에 진짜 계피를 샀는지 알아 내려고 할 수 없습니다. 그러나 실제로 음식에 계피를 지속적으로 사용하는 것은 건강에 위험합니다. 그것은 매우 많은 양의 탄닌을 함유하고 있으며 가장 중요한 것은 쿠마린입니다. 그 내용은 허용치를 1200배 초과합니다. 계수나무에는 2g/kg 이상의 양으로 존재합니다.

쿠마린은 쥐약으로도 알려져 있으며 인간에게 매우 유독합니다. 자주 사용하면 축적되어 간과 신장을 손상시킵니다. 사람은 두통, 소화 불량, 현기증을 느끼기 시작합니다. 미취학 아동에게 위험한 양의 쿠마린이 계피 쿠키 4개에 들어 있다는 사실이 알려졌습니다. 성인의 경우 6-7mg의 카시아, 즉 티스푼의 1/5이 이미 독성이 있습니다.

계피와 계수 나무의 주요 차이점

언뜻보기에 이러한 향신료는 다르지 않기 때문에 그러한 혼란이 나타났습니다. 대부분의 사람들은 계수나무와 계피가 모두 판매되고 있다는 사실을 깨닫지 못합니다. 그들 사이의 차이점은 무엇입니까? 기능을 자세히 연구하면 이해할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 분말을 구매하기 때문에 그들이 어떻게 다른지 알아야 합니다. 진짜 계피는 색이 더 가볍고 미묘하고 기분 좋은 향이 있으며 약간 달콤합니다. Cassia는 어둡고 붉은 색조가 있어도 더 날카로운 냄새가 나고 뒷맛이 씁쓸합니다.

계피와 계수 나무 스틱

이 향신료가 더 유용하다는 것은 이러한 형태입니다. 밀가루 또는 전분은 종종 분말에 첨가되어 더 부서지기 쉽습니다. 또한 저장하는 동안 간 향신료는 향과 맛의 특성을 잃습니다. 그리고 막대기는 계수 나무와 계피를 더 쉽게 비교할 수 있습니다.

진짜 계피를 선택하는 방법

대부분의 경우 사람들은 이 향신료를 밀봉된 봉지에 담아 구입하기 때문에 향을 맡는 것은 고사하고 색깔도 알 수 없습니다. 이 경우 먼저 이름과 원산지를 살펴봐야 합니다. 진짜 실론 계피는 스리랑카에서 나옵니다. 중국, 베트남, 인도네시아 및 훨씬 더 많은 국가에서 계수 나무 생산에 종사하고 있습니다. 성실한 제조업체는 또한 제품 이름을 올바르게 표시합니다. Cinnamomum zeylonicum은 진짜 계피이고 Cinnamomum aromaticum은 가짜입니다.

또한 가격에주의를 기울이는 것은 아프지 않을 것입니다. 실제 계피는 저렴할 수 없으며 일반적으로 계수 나무보다 5-10 배 더 비쌉니다. 유통기한도 중요합니다. 실제로 1년 동안 보관하면 계피는 그 특성과 향을 잃습니다.

집에서 계피의 품질을 확인하는 방법

계피와 계피가 존재한다는 사실을 방금 알게 된 사람들은 어떻습니까? 이미 구매한 제품의 집에서 가짜를 구별하는 방법은 무엇입니까? 너무 어둡지 않도록 색상을보고 냄새를 맡을 수 있습니다. 그러나 가장 유익한 방법은 가루를 가져다가 요오드 한 방울을 떨어뜨리는 것입니다. 진정한 계피는 색이 거의 변하지 않으며 계피는 진한 파란색으로 변합니다. 그것은 또한 맛에 의해 결정될 수 있습니다. 계피는 달콤하고 매콤하며 부드러운 맛과 섬세한 향이 있습니다. Cassia는 더 강하고 쓰며 타는 냄새가납니다. 그리고 끓는 물에 약간의 가루를 부으면 계피의 침전물이 젤리 같은 적갈색이됩니다.

이제 계수 나무와 계피가 매우 유사하다는 것을 알고 있습니다. 그것들을 구별하는 방법? 당신 앞에 막대기가 있다면 막대기를 부수려고 노력해야합니다. 실론 계피는 부서지기 쉽고 쉽게 부서지는 반면 계수나무는 조밀하고 거칠다. 가짜는 약간 꼬인 두꺼운 껍질 조각이며 종종 한쪽에만 있습니다.

이제 계수 나무와 계피가 모두 판매 중이라는 것을 알고 있습니다. 구별하는 방법은 기억하기가 매우 쉽습니다. 따라서 진정한 고귀한 계피의 모든 유익한 특성을 활용할 수 있습니다.