커스터드로 에클레어를 굽습니다. eclairs의 클래식 커스터드 레시피 : 재료, 사진 및 요리 비밀이 포함 된 단계별 레시피

커스터드는 도넛 또는 "나폴레옹"을 채우고 바닐라 아이스크림 외에 독립 디저트로 모든 형태로 좋습니다. 모든 종류의 eclairs, shu 및 profiteroles와 같은 유명한 프랑스 케이크는이 크림 없이는 상상할 수 없습니다. 커스터드 또는 잉글리시 크림이라고도 불리는 것은 미래의 제과업자가 요리 학교에서 가장 먼저 공부하는 것입니다. 아래에서 사진과 함께 eclair 커스터드에 대한 인기있는 요리법을 찾고 준비를위한 몇 가지 요령을 알게됩니다.

로마에서 이탈리아를 거쳐 프랑스로

커스터드는 우리 시대의 발명품이 아닙니다. 프로토타입에 대한 첫 번째 언급은 기원전 265년경의 기록에서 찾을 수 있습니다. 그 당시에도 고대 로마인들은 계란과 우유가 함께 점성이 있는 혼합물을 형성한다는 사실을 발견하고 이를 요리의 드레싱으로 사용하기 시작했습니다.

많은 유럽 국가에서 고전적인 조리법에 따른 eclairs 용 커스터드를 "English cream"이라고 부르지 만 영국에서는 전혀 발명되지 않았습니다. 첫 번째 잘 알려진 설명은 유명한 이탈리아 요리사이자 사업가인 Pellegrino Artusi가 쓴 "요리의 과학과 좋은 영양의 기술"이라는 책에서 찾을 수 있습니다. .

프랑스에서는 요리 및 제과업자 Marie-Antoine Karin 덕분에 크림이 인기를 얻었습니다. 그의 제안에 따라 16세기부터 알려진 커스터드 케이크에 영국식 크림이 채워지기 시작했습니다.

최고의 프랑스 패스트리를 위한 슈 페이스트리

커스터드로 수제 에클레어를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 케이크 자체부터 시작합시다. 언뜻보기에 커스터드 반죽은 경험 많은 주부 만 접근 할 수있는 복잡해 보일 수 있지만 한 번만 시도해야하며 수익 창출, 슈 및 에클레어가 항상 얻어지기 때문에 이러한 유형의 베이킹에 영원히 빠져들 것입니다. . 간단한 지침을 따르십시오.

재료:

밀가루 1 컵;
물 1잔;
계란 4개;
버터 150g;
소금 1/2작은술.

요리:

작은 냄비에 물, 기름, 소금을 넣고 끓입니다.
계속 저어 주면서 밀가루를 끓는 혼합물에 조금씩 붓습니다.
덩어리가 팬 벽에서 분리되기 시작할 때까지 반죽을 젓지 않고 3-4 분 동안 끓입니다.
결과 반죽을 식히십시오.
계란을 한 번에 하나씩 넣고 부드러워질 때까지 완전히 섞습니다.
서로 2cm 떨어진 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다. 200도에서 30분간 굽는다.

우유와 함께하는 클래식

재료:

우유 3.5% 지방 - 500 ml;
달걀 노른자 - 3 개;
가루 설탕 50g;
바닐라 에센스.

요리:

냄비에 우유를 데우되 끓이지 않게 하십시오.
우유가 데워지는 동안 별도의 그릇에 달걀 노른자, 바닐라, 착빙 설탕을 넣습니다.
계속 저어 주면서 뜨거운 우유 한 잔을 노른자위에 붓습니다.
결과물을 수조에 넣으십시오.
혼합물을 저어주는 것을 멈추지 않고 남은 우유를 크림에 붓습니다.
사워 크림의 밀도가 될 때까지 크림을 요리하고 털로 저어줍니다.
크림을 식힌 후 페이스트리 주사기로 에클레어를 채웁니다.

호주산 크리미한 부드러움

eclairs를위한 또 다른 종류의 맛있는 커스터드는 호주 요리사 Philip Sibley가 제공했습니다. 그는 같은 비율의 우유와 크림을 사용했고 더 많은 노른자를 사용했습니다. Sibley에 따르면 우유가 끓은 후에 만 \u200b\u200b설탕으로 계란을 때리기 시작해야합니다. 긴 접촉은 노른자의 섬세한 구조를 망쳐 크림의 맛을 악화시킵니다.

Philip Sibley의 클래식 Eclair 커스터드를 만들려면 다음이 필요합니다.

우유 3.5% - 250ml;
크림 15% - 250ml;
가루 설탕 70g;
계란 노른자 4개.

시작하려면 우유와 크림을 작은 냄비에 넣습니다. 그들은 잘 예열되어야하지만 끓이지 않아야합니다. 크림과 우유 혼합물이 뜨거울 때 믹서로 설탕으로 노른자를 치고 멈추지 않고 우유 혼합물 반 컵을 추가하십시오.

미래 크림을 수조에 넣으십시오. 노른자에 남은 우유를 넣으십시오. 크림이 걸쭉해질 때까지 거품기로 저으면서 가열합니다. 페이스트리 주사기로 에클레어를 채우고 그 위에 초콜릿을 얹습니다.

크림 "파티세르"

크림 "Patisière"는 버터가 든 eclairs 용 커스터드 품종 중 하나입니다.

재료:

우유 3.5% - 250ml;
설탕 - 60g;
바닐라 - 꼬투리;
노른자 - 3 개;
옥수수 전분 - 25g;
버터 - 25g.

Patisière 베이스를 준비할 때 에끌레어를 위한 고전적인 커스터드 레시피를 따라야 합니다.

바닐라와 따뜻한 우유. 15-20분 동안 그대로 둡니다. 긴장과 재가열.
그릇에 전분과 설탕을 섞습니다. 노른자를 넣고 치십시오.
뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 넣고 거품기로 계속 저어줍니다.
크림을 수조에 넣고 남은 우유를 붓습니다.
두껍게 될 때까지 계속 저어 요리하십시오.
크림을 냉장 보관하십시오. 실온 버터를 넣고 치십시오.

이 맛있는 에클레어 커스터드는 나폴레옹 케이크나 모든 종류의 패스트리와 잘 어울립니다. 그러나 그것은 모양을 잘 유지하지 못하므로 장식이나 오픈 수익 창출에 적합하지 않습니다.

안정성과 형태

충전물이 디저트 내부에 숨겨져 있지 않고 예를 들어 Pari-Brest 커스터드 케이크와 같이 장식적인 역할을 할 때 Patisière를 기반으로 모슬린 크림이 준비됩니다.

버터 300g;
파티시에 크림 125g;
프랄린 100g.

부드러워진 버터를 휘젓는다. 한 번에 한 스푼 씩 파티시에 크림을 추가하고 매번 블렌더 또는 믹서로 덩어리를 치십시오. 마지막으로 프랄린을 부드럽게 접습니다. 멋지다, 케이크를 올려라.

커스터드는 무엇이며 무엇과 함께 먹나요?

고전적인 조리법에 따른 eclairs 용 커스터드는 커스터드라는 또 다른 이름이 있습니다. 이 개념은 계란, 우유, 크림 및 설탕을 기반으로 준비된 모든 종류의 디저트를 결합합니다.

커스터드는 거의 끝없는 수의 디저트의 기초 역할을합니다. 그 자체로 아이스크림 소스 또는 케이크 함침 용 버터와 함께 페이스트리 크림으로 변합니다. 구운 - 크림 캐러멜, 크림 brulee, 치즈 케이크. 커스터드에 휘핑 크림을 넣고 가장 섬세한 무스를 얻고 결과 무스를 오븐에 넣으면 마지막에 우유 수플레로 변합니다.

크렘 브륄레

우리는 이미 eclairs의 고전적인 조리법에 따라 커스터드를 요리하는 방법을 단계별로 배웠습니다. 이제 구운 커스터드 "Creme brulee"를 기본으로 만들어 보겠습니다.

재료:

크림 33-35% - 500ml.
달걀 노른자 - 4개
설탕 - 70g.
바닐라 에센스.
뿌릴 갈색 설탕.

제품 외에도 다음이 필요합니다.

펠트 팁 또는 가스 버너 요리.
구운 디저트용 세라믹 몰드.
깊은 팬.
수건.

요리:

먼저 단계별 레시피에 따라 에클레어용 커스터드를 준비합시다. 구운 커스터드는 케이크 속보다 밀도가 높기 때문에 우유 대신 헤비 크림을 사용합니다.
완성된 크림은 크리머에 부어야 합니다.
베이킹 시트 바닥에 수건을 놓고 그 안에 몰드를 놓습니다.
끓는 물을 베이킹 시트에 그릇 높이의 1/2까지 붓습니다.
오븐을 140도로 예열하고 베이킹 시트를 중간 높이에 놓습니다. 30~40분간 굽는다. 완성된 크렘 브륄레는 일관성이 젤리와 비슷합니다.
완성된 크림은 식혀서 냉장고에 4~5시간 넣어둡니다.
냉장고에서 곰팡이를 제거하고 흑설탕을 뿌립니다. Flambé는 각각 버너와 함께 제공됩니다. 준비 크림은 딸기로 장식 할 수 있습니다.

크림 캐러멜 - 프랑스 디저트의 경쾌한 부드러움

요리 펠트 팁이 없으면 섬세한 크림 brulee 대신 축제 테이블에 크림 캐러멜을 제공 할 수 있습니다. 준비 재료와 도구는 모든 가정에서 찾을 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

우유 3.5% - 250ml;
크림 33-35% - 250ml;
노른자 - 3 조각;
계란 - 1 조각;
흑설탕 - 70g;
바닐라 에센스;
설탕 - 100g;
물 - 100ml;
실리콘 몰드.

요리:

먼저 우리에게 이미 알려진 커스터드를 준비합니다. 작은 냄비에 우유와 크림을 넣고 바닐라 에센스를 넣습니다. 결과 혼합물을 중불로 가열하십시오.
노른자, 달걀, 흑설탕을 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 혼합물을 강하게 치면 안됩니다. 거품이 미래 디저트의 구조를 망칠 것입니다.
우유 혼합물의 일부를 계란 혼합물에 넣고 완전히 섞은 다음 수조에 넣습니다.
노른자가 충분히 따뜻해지면 나머지 우유를 부어주세요.
걸쭉해질 때까지 결과 크림을 요리하고 계속 저어줍니다.
이제 캐러멜을 먹을 시간입니다. 설탕을 냄비에 넣고 물을 부은 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에 두십시오. 혼합물을 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 설탕이 결정화되어 처음부터 다시 시작해야 합니다.
밝은 갈색이 될 때까지 캐러멜을 끓입니다.
부피에 따라 캐러멜 1-2큰술을 실리콘 몰드에 붓습니다. 캐러멜이 바닥을 완전히 덮어야 합니다.
커스터드를 위에 펴 바릅니다.
오븐을 140도로 예열합니다. 깊은 베이킹 시트 바닥에 접힌 수건이나 종이 냅킨을 놓고 미래의 디저트와 함께 틀을 놓고 끓는 물을 틀 높이의 약 1/2 높이까지 부으십시오.
40분 굽는다.
디저트를 식히고 4-5시간 동안 냉장고에 보냅니다.
완성된 캐러멜 크림을 몰드에서 조심스럽게 꺼내어 캐러멜 바닥이 위로 오도록 한 후 과일로 장식하고 서빙합니다.

커스터드로 eclairs를 요리하는 방법?

커스터드 디저트 세계로의 여행 초기에 우리는 eclairs의 기초를 준비했습니다. 커스터드 중 하나로 채울 시간입니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

가장 쉬운 방법은 케이크를 세로로 자르고 숟가락으로 크림을 채우고 "뚜껑"을 다시 제자리에 놓고 유약을 바르는 것입니다.

하지만 진짜 제과업자들은 그런 일을 전혀 하지 않습니다. 제과 커스터드는 요리 가방에 수집됩니다. 에클레어가 크림으로 채워진 케이크 위에 두 개의 작은 구멍이 만들어집니다. 상단은 윤이 나고 장식되어 있습니다. 에클레어의 좁은 끝 부분에 구멍을 뚫어 튜브처럼 채울 수 있습니다.

이전에는 글레이징에 녹인 초콜릿이나 너트 스프링클을 사용했습니다. 오늘날 장식의 선택은 거의 끝이 없으며 제과업자의 상상력에만 달려 있습니다. 이들은 표준 초콜릿에서 거울에 이르기까지 단백질, 오일 또는 모슬린, 착빙과 같은 모든 종류의 크림입니다. 딸기, 과자, 캐러멜 처리 된 과일 조각도 있습니다.

잉글리시 크림의 비밀

커스터드를 만드는 변형은 끝이 없지만 일반적인 비밀이 있습니다. 알고 있으면 잉글리시 크림을 망치지 않습니다.

크림은 계란 노른자로 농축된 우유 또는 크림을 기본으로 합니다. 그러나 신속하고 즉시 연결하면 말릴 것입니다. 이를 위해 노른자를 설탕으로 미리 치고 뜨거운 액체를 서서히 첨가하고 지속적으로 저어줍니다.
커스터드는 매우 섬세한 디저트이며 고온을 잘 견디지 못합니다. 따라서 가열은 수조에서 이루어져야 합니다. 동시에 끓는 물이 크림 그릇에 닿지 않도록하십시오. 찐해야합니다.
크림의 비율은 경우에 따라 다르지만 Artusi의 황금률에 따르면 우유 한 부분의 경우 노른자의 1/4과 설탕의 1/4, 우유 1 리터의 경우 설탕 250g과 노른자 250g이 필요합니다. (약 12개).
우유를 처음 데울 때 크림의 맛을 내야 합니다. 바닐라, 시나몬 스틱, 라벤더 또는 기타 향료를 뜨거운 우유에 넣고 25-20분 동안 우려내야 합니다. 우유를 걸러내고 다시 가열합니다.
알코올로 디저트 맛을 낼 때 이미 식힌 크림에 알코올을 첨가해야 합니다.
커스터드는 하루 이상 보관할 수 없습니다. 표면이 박리되지 않고 두껍고 두꺼운 층으로 덮이지 않도록 커스터드가 보관 된 용기는 접착 필름으로 덮어 전체 표면에 걸쳐 크림과 접촉해야합니다.

커스터드를 곁들인 칼로리 에클레어

패스트리와 케이크의 세계에서 커스터드를 곁들인 모든 유형의 커스터드 페이스트리는 꽤식이 요법 유형입니다. 디저트의 구성에는 최소한의 설탕이 포함되어 있으므로 허리에 실질적으로 안전합니다. 실제로-자신을 하나의 케이크로 제한하기가 매우 어렵 기 때문에 너무 통풍이 잘되고 맛있습니다.

비교하려고:

커스터드를 곁들인 칼로리 eclair-100g 당 270kcal;
감자 케이크 - 100g 당 310kcal;
단백질 크림 튜브 - 100g 당 454kcal;
크림 바구니 - 100g 당 372kcal;
허니 케이크 - 100g 당 478kcal.

나에게 Eclairs는 가장 귀족적인 디저트입니다. 그래서인지 부엌에서 요리하는 것조차 두려웠습니다. 저에게는 요리의 완성도가 절정에 달한 것 같았습니다.

내 딸이 제과업자가 되기로 결정하고 그녀의 숙제 중 하나가 이 멋진 디저트를 만드는 것이었을 때 모든 것이 바뀌었습니다. 무의식적으로 그녀는 그들을 돕고 만드는 방법을 배워야했습니다. 이것이 전혀 어렵지 않다는 것이 밝혀졌습니다.

쉬운 Eclair 조리법

주방 도구:체; 그릇; 냄비, 노즐이 있는 과자 봉지, 과자 굽는 판; 베이킹 양피지; 총채; 실리콘 또는 나무 주걱; 믹서.

재료

단계별 요리

반죽 요리하기

우리는 eclairs를 굽습니다

크림을 요리하고 eclairs 채우기

퐁당이 굳으면 케이크를 제공할 수 있습니다. 하지만 버터크림은 냉장고에 30~40분 정도 보관한 후 드시는 것이 좋습니다.

비디오 레시피

영상 속 자세한 레시피를 참고하면 집에서도 쉽게 에끌레어를 만들 수 있다.

클래식 에클레어 케이크 레시피

준비 시간:약 2시간.
칼로리: 100g당 286kcal
인분: 5.
주방 도구:체; 그릇; 작은 냄비; 노즐이 있는 과자 봉지; 과자 굽는 판; 식품 필름; 총채; 베이킹 양피지; 실리콘 또는 나무 주걱.

재료

단계별 요리

쿠킹 크림

요리 에클레어

모든 것이 식는 동안 eclairs 자체를 관리합시다. 이렇게하려면 깊은 냄비에 정제수 250ml, 우유 100ml, 소금 1 티스푼, \u200b\u200b설탕 2 티스푼을 섞습니다.
버터 110-120g을 넣고 불을 붙입니다. 약동하고 끓이지만 끓이지 마십시오.
첫 번째 거품이 나타나면 열을 최소한으로 줄이고 밀가루 190-200g을 한 번에 붓고 균질하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 주걱으로 집중적으로 혼합합니다.
팬을 불에서 내리고 계란을 하나씩 넣기 시작합니다. 계란을 반죽에 빠르고 조심스럽게 문질러 야 할 때마다. 크기에 따라 4-5개의 계란이 필요할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽이 적당히 점성이 있고 부드럽고 균질하다는 것입니다.
끝이 둥근 짤주머니에 옮겨 담습니다. 우리는 과자 굽는 판을 종이로 덮고 그 사이에 3-4cm를 남겨두고 eclairs를 짜내고 포크로 각 공백을 가볍게 통과합니다.
180도로 예열된 오븐에서 30분간 굽는다. 15분이 지나면 재빨리 문을 열고 과도한 증기를 배출해야 합니다. 완성된 에끌레어는 완전히 식혀주세요.
우리는 커스터드를 얻습니다. 거품기로 잘 휘젓고 얇은 노즐이 있는 패스트리 백으로 옮깁니다. 각 eclair에서 우리는 구멍을 만들거나 따라 자르고 크림으로 채 웁니다.
수조에서 유약을 실온으로 가져와 털로 저어주고 각 eclair를 담그십시오. 식히고 서빙하십시오.

같은 거울 유리 아래에서 멋지게 보일 것입니다.

친척들이 차를 위해 달콤한 것을 원할 때 나는 가장 단순한 사과 샬롯이나 eclairs를 굽습니다. 사실, "번개"에 대한 프랑스어 단어에서 eclairs는 길쭉한 튜브입니다. 나는 오히려 프로피테롤, 크림이 채워진 작은 둥근 빵을 굽습니다. 이 경우 베이킹의 형태는 중요하지 않습니다. 원한다면 긴 것을 굽고, 원한다면 저처럼 둥근 것을 굽습니다. 그건 그렇고, 제 생각에는 "이익, 이익 또는 이익"의 번역에서 profiteroles입니다. 새해 식탁을 위한 디저트는 어떨까요?

인터넷에는 eclairs를 굽는 데 필요한 요리법이 충분합니다. 그리고 모두가 매우 쉽게 준비되었다고 씁니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 그들은 참으로 신속하게 준비되지만 물리적 노력을 포함하여 특정한 노력을 기울여야 할 것입니다.

그러나 두려워하지 마십시오! 여전히 내 레시피에 따라 eclairs 또는 profiteroles를 요리하려고 시도하고 성공하면 친척과 친구들 사이에서 성공이 보장됩니다!

요리하기 2시간 전에 계란과 버터를 냉장고에서 꺼내십시오. 계란은 실온에 있어야 하고 버터는 부드러워야 합니다.

에클레어용 커스터드

계란 - 4 개;
설탕 - 1.5 컵;
밀가루 - 3 큰술. 슬라이드가 있는 숟가락;
우유 - 반 리터;
버터 - 200 gr.;
바닐린.

설탕으로 계란을 치고 밀가루를 넣으십시오. 여기서 믹서를 사용할 수 있습니다. 그러나 나는 항상 너무 게을러서이 절차를 위해 그것을 얻기 위해 스프링 형태의 좋은 오래된 거품기를 사용합니다.

우유를 끓여서 저어주지 않고 얇은 흐름으로 천천히 계란에 붓습니다. 우유를 모두 버릴 필요는 없습니다. 이 조작은 계란 혼합물을 뜨거운 우유에 응결되지 않는 온도로 가열하는 데 필요합니다. 물론 설탕이 든 계란을 스토브의 우유에 조심스럽게 부을 수 있지만 누군가가 당신을 돕는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 확률이 높습니다.

달걀 우유 혼합물을 천천히 불에 태우고 계속 저으면서 끓입니다. 혼합물이 "퍼핑"되기 시작합니다. 많이 두꺼워지고 기포가 나오기 어려울 것입니다. 교반을 멈추지 않고 즉시 가스를 끕니다. 혼합물을 계속 저어야 합니다. 그렇지 않으면 즉시 타버릴 것입니다.

공작물을 약간 식히고 바닐라와 버터를 저어줍니다. 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 크림이 필요 이상으로 액체가 될 수 있기 때문에 여기에서도 믹서 사용을 권장하지 않습니다.

크림을 따로 보관하십시오. 식히십시오. 마르지 않도록 숟가락으로 가끔 저어주세요.

eclairs를위한 choux 패스트리 레시피

물 - 250ml - 이것은 약 1.5면 유리입니다.
버터 - 100 gr.;
소금 - 작은 술 끝에;
밀가루 - 1.5 패싯 안경 (180 gr.);
닭고기 달걀 - 4개

적당한 작은 냄비에 물을 끓입니다. 열에서 제거하지 않고 거기에 기름과 소금을 넣으십시오.

밀가루를 물과 함께 냄비에 붓기 쉬운 용기에 넣는 것이 좋습니다. 기름이 완전히 피었을 때 불꽃을 가장 작게 만들고 숟가락으로 물을 저어 모든 밀가루를 물방울에 붓습니다. 숟가락 바닥으로 반죽을 반죽하면서 빠르게 섞습니다. 가스를 끕니다. 그리고 반죽은 균일한 농도가 될 때까지 계속 반죽합니다.

이제 계란이 말리지 않도록 반죽을 식혀 야합니다. 반죽이 식는 동안 크림을 만들 수 있습니다. 그러나 아래에서 그에 대해 자세히 알아보십시오.

반죽이 적절한 온도로 식으면 요리에서 가장 어려운 순간이옵니다. 반죽에 계란 하나를 점차적으로 치십시오. 한 번에 하나씩, 서두르지 말고 한 번에 모든 것을 따르십시오! 미리 털로 계란을 흔드는 것이 더 좋으므로 반죽에 "밀어 넣는"것이 더 쉬울 것입니다.

치대진 계란을 반죽 중앙에 붓고 먼저 숟가락 바닥으로 계란 덩어리를 반죽에 누릅니다. 완전히 흡수될 때까지 저어주세요. 다른 모든 계란도 똑같이하십시오. 반죽은 균일하고 광택이 있어야 합니다.

그러나 시험을 조심하십시오. 묽어지면 계란을 더 넣지 마세요. 반죽은 매우 조밀하고 가파르다. 많은 것은 밀가루와 계란에 달려 있습니다.

오븐을 180~200도로 예열합니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 기름칠할 필요가 없습니다. 긴 에클레어를 구우려면 짤주머니를 사용하거나 2큰술을 사용하여 케이크 모양을 만드세요. 가방에 반죽이 많이 남아 있기 때문에이 방법이 마음에 들지 않습니다. 그리고 숟가락 - 오랫동안.

따라서 나는 작은 둥근 빵인 수익 창출을 만듭니다. 그러나 본질과 맛은 같습니다. 우리는 큰 스푼으로 반죽의 일부를 가져다가 자유로운 손의 집게 손가락으로 서로 약간 떨어진 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 나는 16개의 케이크를 얻었다. 일반적으로 + - 2 조각이 나옵니다.

예열 된 오븐의 중간에 과자 굽는 판을 40 분 동안 두었지만 타지 않도록하십시오. 완성된 에클레어는 윗부분이 약간 붉고 속이 비어 있어야 합니다. 준비가 된? 꺼진 오븐에서 15분간 휴지시킵니다.

모든 것이 준비되고 차갑습니다. 에클레어에 커스터드를 채울 시간입니다. 요리용 주사기가 있다면 케이크에 구멍을 뚫고 안에 있는 크림을 짜서 사용하면 됩니다. 나는 그것을 다르게 한다. 나는 eclair를 완전히 자르지 않고 티스푼으로 크림을 넣습니다. 부품이 잘 붙어 있습니다. 같은 숟가락으로 초과분을 제거합니다.

반죽이 크림으로 포화되고 부드러워 지도록 케이크를 주입하십시오.

달콤한 채우기뿐만 아니라 다양한 페이스트, 무스로도 이러한 수익 창출을 시작할 수 있습니다. 캐비어 등

이 케이크는 문제가 될 가치가 있습니다. 반죽을 준비하고 베이킹 시트에 고르게 놓고 온도를 견디고 크림을 만들고 각각을 채우십시오. 그런 다음 가장 섬세하고 통풍이 잘되는 eclairs, 즉 사진과 함께 오늘 단계별로 논의 될 레시피를 즐기십시오.

우리는 소련 GOST에 따라 커스터드로 에클레어를 요리할 것이므로 재료 수에 대한 흥미로운 표시입니다. 그리고 버터와 단백질이 들어간 계란 커스터드의 두 가지 유형의 크림 중에서 선택할 수 있습니다. 내가 기억하는 한, 그해에 우리는 버터 크림으로 더 자주 팔렸고 나에게 뚱뚱해 보였고 (예, 여전히 그렇습니다) 연유 (얼음도 아님)로 보였습니다. 따라서 집에서는 여전히 커스터드로 에클레어를 요리하고 싶습니다.

성분 목록

테스트를 위해

밀가루 - 200g;
버터 - 100g;
물 - 180g;
계란 - 5 개;
소금 - 핀치

커스터드용

버터 - 320g;
설탕 - 275g;
계란 - 1pc;
우유 - 185g;
바닐라 설탕 - 2 큰술;
코냑 - 1 큰술.

퍼지용

다크 초콜릿 - 150g;
버터 - 1큰술.

반죽 요리하기

에클레어용 커스터드

때때로 이 크림은 밀가루나 전분으로 준비됩니다. 우리는 그런 일이 없을 것입니다.

우리는 eclairs에 커스터드를 채우고 퍼지로 덮습니다.

가벼운 디저트를 좋아하는 분들을 위해 집에서 단백질 크림을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

eclairs 용 커스터드 단백질 크림 레시피

원칙적으로 믹서로 가루 설탕으로 백인을 소위 "안정된 봉우리"로 치고 eclairs를 채울 수 있습니다. 그러나 그것들을 끓이는 것이 더 낫습니다. 단계적으로는 아니지만 주요 핵심 사항이있는 방법을 알려주고 사진을 보여 드리겠습니다.

단백질 크림 성분

닭고기 달걀 2개의 단백질;
설탕 - 140g;
바닐라 설탕 - 1 tsp;
물 - 50ml;
레몬 주스 - 2 방울.

다람쥐 커스터드 만드는 법

이 기술의 원리는 다음과 같습니다. 휘핑 달걀 흰자 (설탕 없음)에 특정 온도로 가열 된 설탕 시럽을 붓습니다. 결과는 약간 점성이 있고 마시멜로 또는 마시멜로를 약간 연상시키는 섬세한 크림입니다. 가장 큰 어려움은 바로 이 온도로 가열하는 데 있습니다.

원칙적으로 그게 전부입니다. 오늘 말씀 드리고 싶었던 전체 eclair 레시피와 제가 보여주고 싶었던 단계별 사진입니다. 요리를 시도하면 확실히 수제 케이크를 좋아할 것입니다.

Eclairs는 내부에 섬세하고 통풍이 잘되는 속을 채운 믿을 수 없을 정도로 맛있는 케이크입니다. eclairs 용 크림은 가장 다양하게 준비됩니다. 커스터드, 크림, 코티지 치즈로 맛있고 사워 크림도 적합합니다. 연유 또는 과일 및 베리 충전물로 케이크를 채울 수 있습니다. 어떤 공연이든 커피나 홍차를 곁들인 에클레어는 정말 맛있습니다.

케이크 용 커스터드를 빨리 만드는 방법에 대한 요리법

제안 된 조리법을 반복하기로 결정하면 케이크가 엄청나게 맛있고 부드럽습니다. eclairs의 커스터드는 고전입니다. 이 채우기 옵션은 단 것을 좋아하는 사람들 사이에서 가장 좋아합니다.
매우 차갑지 않고 동시에 퍼지지 않는 것이 중요합니다.
이 케이크에는 많은 채우기 요리법이 있습니다. 버터 크림, 커스터드, 단백질로 에클레어를 준비합니다. 각 제과업자는 자신의 무언가를 요리 방식으로 가져오려고 합니다.
케이크 나 케이크 용 크림을 준비한 적이없는 분들을 위해 가장 좋아하는 것을 취향에 맞게 선택하기 위해 여러 가지 요리법을 시도하는 것이 좋습니다.

간단한 커스터드

재료:

설탕 - 1 컵;
프리미엄 밀가루 - 3 큰술;
노른자 - 4 개;
우유 - 0.5 l;
바닐라 에센스 - 몇 방울.

요리

달걀 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다. 그들에게 설탕을 넣고 털어 낸 다음 약간의 밀가루를 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 덩어리를 혼합하는 것이 중요합니다. 전기 거품기로 작업하는 것이 가장 쉽고 쉽습니다.
혼합 재료에 우유를 넣고 섞은 후 접시를 불에 올려 가열하십시오.
끊임없이 저으면서 거품이 나타날 때까지 요리하십시오. 끓인 크림은 즉시 두꺼워지기 시작합니다. 산만하지 않고 숟가락을 재배치하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 크림이 타거나 덩어리가 생길 수 있습니다.
요리하는 동안 불에서 크림을 제거해야 할 때라는 것이 분명해질 것입니다. 가파른 양질의 거친 밀가루 죽의 일관성과 비슷할 것입니다. 마지막에 바닐라 에센스를 넣고 섞은 후 식을 때까지 따로 둡니다.
이 조리법에 따라 준비된 커스터드는 냉각 후 냉장고로 보내지고 이미 eclairs를 채우기 시작할 때까지 날개에서 기다리고 있습니다.

저칼로리 커스터드 버터크림

재료

버터 89% - 30g;
설탕 - 100g;
소금 - 핀치;
계란 - 4 개;
가루 설탕 - 30g;
우유 - 400ml;
바닐라 꼬투리 - 1개

크림 준비

먼저 분리한 노른자를 슈가파우더와 섞는다. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 섞습니다. 아기 퓌레를 연상시키는 두꺼운 덩어리를 얻을 것입니다.
우유를 데우십시오(끓이지 마십시오!). 그것을 설탕과 결합하고 반으로 자른 바닐라 콩을 추가하십시오-달콤한 우유 혼합물과 즐거운 향기를 나누십시오. 포드를 제거한 후. 표준 버터를 넣고 털로 휘젓고 녹입니다.
노른자 덩어리에 달콤하고 향긋한 우유를 점차적으로 붓습니다. 스토브에서 혼합물을 끓는 첫 징후로 가져오고 신속하게 스토브에서 제거하십시오.
다음으로 덩어리를 식힐 시간을 주어야 합니다. 달라 붙는 필름으로 그릇을 덮고 따로 보관하십시오. 충전물이 식으면 eclairs를 채울 수 있습니다. 케이크의 경우 이 크림도 적합합니다.

코티지 치즈 크림을 곁들인 Eclairs는 비 고전적인 디저트 옵션으로 간주됩니다. 이 요리 옵션과 조리법은 이미 현대 주부들에 의해 발명되었습니다. 케이크는 칼로리가 높지는 않지만 덜 맛있습니다.

eclairs를 위해 코티지 치즈 크림을 준비하는 것은 쉽고 초보자와 경험이없는 요리사가 처리 할 수 있습니다.

맛있는 적당히 지방이 많은 코티지 치즈와 좋은 크림, 바람직하게는 수제를 선택하는 것이 중요합니다. 크림이 부족하면 일반 지방 사워 크림으로 교체 할 수 있습니다. 코티지 치즈를 기반으로 한 이것은 비스킷 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

재료

중간 지방 코티지 치즈 - 220g;
설탕 (달콤한 가루로 대체 가능) - 200g;
크림 - 220ml;
바닐린 또는 방향족 설탕 - 2 봉지.

요리

체를 통해 코티지 치즈의 표준을 잘 갈아서 설탕과 결합해야합니다. 분쇄 후 코티지 치즈의 모양이 거칠면 블렌더를 사용하여 더 갈 수 있습니다.
믹서의 거품기로 크림을 휘젓되 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 버터로 변하여 용납되지 않습니다. 사워 크림을 준비하는 분들은 코티지 치즈와 휘핑하고 결합하기 전에 제과 농축 분말로 유제품을 약간 농축하는 것이 좋습니다.
코티지 치즈가 든 그릇에 휘핑 크림을 붓고 여기에 바닐라 설탕 두 봉지의 내용물을 보내고 다시 치십시오. 모든 재료가 잘 휘저어지고 용해되어 균질 한 덩어리로 바뀌면 크림이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.
요리 직후에 eclairs를 채울 수 있으며 두부 크림으로 엄청나게 맛있습니다. 그건 그렇고, 크림은 비스킷 케이크에도 적합합니다.

eclairs를위한 버터 크림 레시피

버터 크림을 곁들인 에클레어는 칼로리가 엄청나게 높습니다. 그러나 어떤 연인도 그들을 거절하지 않을 것입니다. 특히 충전물이 연유로 준비된 경우. 이것은 매우 맛있는 디저트입니다. 그들은 성인과 작은 달콤한 치아 모두에게 사랑 받고 있습니다.
차 또는 향기로운 커피와 함께 듀엣으로 연유와 함께 eclairs를 제공하는 것이 좋습니다. 결국, 그들은 엄청나게 달콤합니다. 조리 후 냉장고에 보관합니다. 사실, 그들은 잔치 후 둘째 날에 남아있을 것 같지 않습니다. 이 케이크를 아무리 먹어도 하나 더 삼키고 싶어집니다.

연유 크림

가장 작은 주부는 버터 크림으로 eclairs를 요리 할 수 있습니다. 채우려면 두 가지 제품만 결합하면 됩니다. 스폰지 케이크에도 적합합니다.

재료

버터 - 200g;
삶은 농축 우유 - 200g

요리

버터는 부드럽지만 많이 녹지는 않습니다. 그것은 털로 믹서 또는 블렌더로 완전히 두드려야합니다.
버터가 하얗게 휘핑되자마자 연유를 조금씩 부어가며 바로 섞는다. 연유는 삶은 상태로 사용됩니다.
완료, eclairs, profiteroles 또는 모든 choux 생과자를 채울 수 있습니다.

에어 크림

이 필링 레시피를 바탕으로 제과 경험이 없어도 명절 프로피 테롤이나 에클레어를 만들 수 있습니다. 준비가 간단하고 재료 구성이 가능합니다. 모든 것은 농장에서 찾을 수 있습니다.

재료

설탕 - 220g;
버터 89% 버터 - 200g;
계란 - 1 PC;
크림(지방 함량 22% 이상) - 1컵

요리

별도의 그릇에 담긴 계란은 먼저 설탕으로 잘 풀어야합니다.
크림을 예열하되 끓이지 마십시오. 달콤한 달걀 덩어리가 든 냄비에 붓습니다. 혼합. 그런 다음 작은 불이있는 스토브에 액체가 담긴 냄비를 놓고 털로 계속 작업하십시오. 가열되는 덩어리가 두꺼워집니다.
풍미를 위해 약간의 바닐라 에센스를 추가합니다.
식히기 위해 두꺼운 덩어리를 따로 보관하십시오. 그동안 버터가 하얗게 될 때까지 치십시오.
크림 준비의 마지막 손질 : 버터를 스튜 냄비의 내용물과 결합하고 믹서로 통풍이 잘 될 때까지 치십시오. 이제 profiteroles 및 eclairs를 채울 수 있습니다.

비교를 위해 단백질 크림 레시피를 시도해 보는 것이 좋습니다. 클래식 커스터드에 비해 구름처럼 가볍고 통풍이 잘됩니다. 케이크 한 조각을 깨물면 가장 섬세한 충전물이 입안에서 어떻게 녹는 지 즉시 느낄 것입니다. 준비하는 데 약 20 분이 걸리며 수조에서 가열하는 동안 믹서의 비터와 덩어리를 지속적으로 혼합하여 고르게 추출해야한다는 사실에 어려움이 있습니다. eclairs 용 단백질 크림은 비스킷 또는 와플 케이크에 적합합니다.

재료

다람쥐 - 4 PC;
설탕 - 0.5 컵;
향기 - 맛

요리

조심스럽게 노른자를 잡지 않으려고 흰자를 분리합니다. 철 그릇에 붓습니다.
수조에 넣고 저속으로 치기 시작하십시오.
1분 후, 설탕을 가느다란 흐름으로 첨가하기 시작합니다. 이제 믹서나 블렌더를 고속으로 전환해야 합니다. 약 10 분 후 덩어리가 두꺼워지기 시작하여 아름다운 빛을 얻습니다. 밀도가 높아지면 수조에서 접시를 꺼낼 수 있습니다. 채우기가 준비되었으므로 eclairs를 채울 수 있습니다.

단기간에 eclairs를 위해 다양한 크림을 준비하는 것이 실제로 가능합니다. 어떤 디자인으로든 이 케이크는 맛보고 싶은 사람을 기쁘게 할 것입니다. 변화를 위해 스위트 바를 녹이고 크림, 잼, 과일 젤리와 혼합하여 초콜릿 필링으로 채우거나 내부에 전체 견과류 또는 설탕에 절인 과일을 넣을 수 있습니다. 신선한 딸기, 산딸기를 섞은 사워 크림 필링으로 채우면 맛있을 것입니다.