영국 작가가 발명한 요리. 영국 요리: 유명한 요리와 전통

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디오랫동안 프랑스는 요리 패션의 트렌드세터였습니다. 프랑스 요리는 매우 미묘하고 시적입니다. 따라서 뛰어난 Alexandre Dumas, 작가, 역사가, 공인이 요리 예술의 뛰어난 감정가이자 요리사였다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 1865년에 홍보가인 옥타브 라크루아(Octave Lacroix)는 이렇게 썼습니다. 그보다 더 나은 셰프를 찾지 마라."

작가가 마지막으로 출판한 책은 요리 주제에 관한 거의 800개의 이야기를 담고 있는 Big Culinary Dictionary였습니다. 이 책에는 Dumas가 Astrakhan Armenians에게서 배운 장미, 호박, 무, 견과류 및 아스파라거스의 5 가지 유형의 러시아 잼에 대한 조리법이 포함되어있는 것으로 알려져 있습니다. 저자가 사망 한 후 사전은 Arnold France에 의해 완성되었습니다.

오늘날까지 이 책은 모든 계몽된 프랑스인의 부엌 선반에 위치하는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 현대 요리에도 적용되는 엄청난 양의 유용한 조언이 담긴 매혹적인 글. 운 좋게도 이 사전을 구입하고 요리 라이브러리에 귀중한 사본을 추가하십시오.

알렉상드르 뒤마(뒤마 신부로 알려짐)는 1802년 7월 24일에 태어났습니다. 유명한 작가는 뛰어난 요리 전문가였습니다. 그는 독창적인 프랑스 샐러드, 소스 및 기타 요리를 준비하는 데 큰 즐거움을 느꼈습니다. 1858년 그는 코카서스로 여행을 떠났다. 뒤마는 나중에 자신의 인상을 자세히 설명했습니다. 그리고 프랑스 미식가를 위해 그는 그가 특히 좋아하는 요리법을 자세히 썼습니다. 식초, 양파, 후추, 소금으로 구성되어 있습니다. 이번에는 고기를 튀길 숯 한 그릇을 준비해야합니다. 매리 네이드에서 고기를 꺼내 철 또는 나무 막대 위에 놓고 양파 링과 번갈아 가며 고기를 볶습니다. 꼬챙이를 계속 돌려가며 사방에서 튀겨야 합니다. 케밥을 아주 맵게 만들고 싶다면 고기를 마리네이드에 하룻밤 동안 그대로 두세요. 손에 꼬챙이가 없으면 램로드를 사용할 수 있습니다. , 나는 이 목적을 위해 내 카빈총의 장전대를 지속적으로 사용하며 이 포인팅 기능은 내 무기에 손상을 입히지 않았습니다."

그의 작품에서 그는 또한 가장 자세한 방법으로 조리법을 설명하거나 그의 영웅에게 요리 예술을 부여했습니다. 소설 중 하나("삼총사")에서 포르토스의 요리사는 희귀 요리 "터봇"을 준비했습니다. 즉, 반으로 채워진 양고기 구이이고, 다른 하나("몬테 크리스토 백작")에서는 다음과 같은 요리에 대한 설명을 찾습니다. 훌륭한 요리사는 긴 방황 중에 준비했습니다. 소설의 주인공인 당글라스가 요리사에게 "데니소, 오늘 매운 것 좀 끓여주세요"라고 말한 것을 기억하십시오. 손으로 잡지 않고 머리에 닭고기를 얹은 요리. 군침이 도는 이 요리에 Danglars는 침을 흘렸습니다."

몬테 크리스토 백작은 나폴리를 방문했을 때, 능숙하게 준비한 이탈리아 파스타를 콘스탄티노플에서 맛보았을 때 비슷한 감정을 경험했습니다. 콘스탄티노플에서는 훌륭한 필라프를, 인도에서는 인기 있는 카레로, 중국에서는 제비 둥지로 만든 절묘한 수프를 맛보았습니다. 백작은 자신이 음식을 훌륭하게 준비했으며 18세기 후에 고대 로마의 유명한 요리 전문가인 Licullus를 능가하기까지 했다고 주장했습니다.

1848년 작가가 쓴 작품 "Forty-five"의 16장에는 "Henry III 왕이 Crillon을 아침 식사에 초대하지 않았지만 Shiko가 자신을 초대한 방법"이 설명되어 있습니다. "왕에게 음식이 제공되었습니다. 왕의 요리사는 자신을 능가했습니다." 그는 으깬 트러플과 밤으로 맛을 낸 자고새 수프, 레몬으로 만든 우수한 지방 굴, 참치 페이트, 가재 속을 채움, 로얄 브로스, 체리 잼, 건포도를 채운 견과류 등으로 맛을 냈습니다.

위에서 언급했듯이 Alexandre Dumas는 열광적인 요리 전문가였으며 요리 기술을 개선하면서 모든 곳에서 다양한 요리법을 기록했습니다. 그는 러시아에 있을 때 요리 교실을 가르쳐 달라는 요청을 받았습니다. 러시아인에게 프랑스 요리를 가르치면서 그는 "셰프"의 짐을 보충했습니다. 그는 슬라브 방식으로 스털렛과 철갑상어를 요리하고 꿀과 계피로 장미 잼을 만드는 법을 배웠습니다. 이것은 이후 André Maurois에 의해 전 세계에 보고될 것입니다.

작가는 러시아의 환대에 감탄했고 러시아 요리 준비를 기록했습니다. 치킨 코스터, 갓 소금에 절인 붉은 생선을 곁들인 botvinia, 계란과 닭고기가 든 파이 등 러시아 작가 A.Ya를 방문하는 것과 사랑에 빠졌습니다. 파나에바 - 골로바체바.

그러나 동시에 진정한 프랑스 인으로서 그는 독일 요리와 러시아 요리의 많은 요리를 좋아하지 않았습니다. 그에 따르면, 그는 순귀에 대한 러시아인의 사랑을 공유하지 않았습니다. 작가는 "이 생선은 신선하고 뚱뚱하며 요리사는 즐거운 맛을 강조하려고 하지 않는다. 소스를 만들어야 하고, 감히 프랑스인만이 할 수 있다고 생각한다"고 결론지었다. 그는 순이보다 평범한 양배추 수프를 더 좋아했지만, 그는 그것 역시 즐기지 않고 먹었다. 웃기지만 Dumas는 "양배추 수프"라는 단어의 어원을 중국어로 심각하게 고려했습니다.

Dumas에 대한 훌륭한 논문을 쓴 Elina Dreitova의 연구원은 요리 방법이 이에 대한 책임이 있다고 생각합니다. 러시아에서는 프랑스와 달리 요리를 스토브에서 튀기지 않고 오븐에서 요리했습니다. 맛은 유럽인에게는 흔치 않은 맛이었습니다.

나탈리아 페트로바, 특히 사이트용

A. Dumas (아버지의) 조리법에 따른 로버트 소스의 돼지고기

로버트 소스는 가장 맛있고 세련된 소스 중 하나입니다. 발명가들이 발명한 요리에 이름을 붙일 자격이 있는 발명가의 소스에 넣은 Rabelais(셰프 로버트의 경우처럼)는 이 소스를 "맛있게, 필요에 따라"라고 불렀습니다. 그러나 이 소스는 사람들이 생각하는 것처럼 요리의 명성뿐만 아니라 종교적 관점에서도 알려져 있습니다. 이것은 요리가 종교와 완전히 이질적이라는 의미는 아닙니다. 당신의 사제에게 이에 대해 어떻게 생각하는지 물어보십시오. 그러면 당신은 내 말이 참되다는 증거를 받게 될 것입니다. 다시 소스로 돌아가자. 샤르트르 교구 샹프론의 사제였던 역사가 티에르(이전 성직자와 혼동하지 말 것)는
샤르트르 대성당의 수도원장으로부터 허가를 받았습니다. 그의 반대자는 Poten 성의 교회 법원의 일원과 Robert라는 이름의 샤르트르 주교의 일반 대리였습니다. 샤트론 목사는 라블레가 말하는 유명한 요리 제품을 암시하며 "로버트 소스"라고 불렀던 주교의 수석 대교구장에 대한 풍자를 썼다. 풍자 작가가 넘겨지고 티에르의 체포가 발표되면서 그는 도주해야 했다.

이제 로버트 소스가 어떻게 준비되는지 알려 드리겠습니다.

재료:

• 돼지고기(튀김용 모든 부위) 1kg.
• 지상 후추
• 양파 6개
• 버터 70g
• 강한 국물 1 컵
• 밀가루 1큰술
• 프렌치 머스타드 2큰술

요리 방법:레시피에 대한 설명은 있는데 정확한 재료가 없어서 제 마음대로 비율을 추천합니다. 돼지고기는 1등분하여 소금, 후추로 간을 하고 30분간 재워둔 후 고기를 앞뒤로 노릇하게 구워 오븐에 준비합니다. 고기가 구워지는 동안 소스를 준비합니다.
여섯 개의 큰 양파를 원이나 입방체로 자르고 필요한 경우 더 사용하십시오. 쓴맛이 사라지도록 양파를 철저히 헹구십시오. 냄비에 양파를 넣고 필요한 양의 버터를 넣으십시오. 센 불에 올리고 밀가루를 조금 넣고 양파와 함께 갈색이 되도록 둡니다. 그런 다음 국물을 부어 요리하십시오. 소금과 후춧가루를 넣고 소스가 완성되면 머스터드를 넣고 드세요.
접시에 고기를 담고 허브로 장식하고 로버트 소스를 붓고 즉시 서빙합니다. 반찬으로 부서지기 쉬운 쌀이나 삶은 감자를 제공 할 수 있습니다. 매우 맛있고 만족스러운 요리. 제 생각에는 남성 회사에 더 적합합니다. 레시피 작성자가 남성인 것은 아무 것도 아닙니다.

겨자 소스에 신선한 청어

12개의 청어를 꺼내 아가미를 통해 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 닦고 질그릇이나 도자기 접시에 담고 기름을 약간 붓고 고운 소금을 뿌리고 파슬리 몇 조각을 넣고 이 액체에 청어를 넣으십시오. 서빙하기 1/4 시간 전에 청어를 철망에 올려 놓고 튀기는 동안 뒤집습니다. 생선이 튀겨지면 접시에 담고 버터에 화이트 소스를 붓고 먼저 생겨자 2큰술을 넣고 잘 저어주어야 합니다. 청어를 기름진 소스와 함께 제공할 수 있으며, 차갑게 제공할 경우 식물성 기름 소스를 부어 원하는 소스를 선택할 수 있습니다.

버섯 소스에 닭 비늘이 들어간 파이

반죽에서 파이 팬을 만들고 소스에서 밀가루 또는 고기로 채우십시오. 고기가 익고 색이 좋아지면 반죽틀에서 고기나 밀가루와 중심을 제거하고 소스에 있는 맨드라미로 틀을 채운다.
아시다시피, 이 속을 만들기 위해 수탉의 빗은 수탉의 신장과 함께 흰살 육수에 삶아집니다. 더 사용하기 시작하면 액체를 배출하고 스튜에 흰색 드레싱을 얹으려면 필요한 양의 삶은 벨벳 소스를 팬에 넣으십시오. 진한 드레싱으로 요리할 경우 삶은 스페인 소스를 사용하고 여기에 약간의 강한 육수를 추가하십시오. 소스가 너무 걸쭉하면 가리비를 1/4시간 더 끓입니다. 서빙할 때 닭 콩팥, 삶은 버섯 몇 개, 아티초크 바닥, 트러플을 취향에 따라 추가합니다.

속을 채운 감자

큰 감자 12개를 씻어 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 칼과 숟가락으로 조심스럽게 가운데를 제거합니다. 삶은 감자 2개와 잘게 썬 샬롯 2개로 다진 고기를 만듭니다. 약간의 버터, 약간의 신선한 라드, 잘게 썬 파슬리와 양파를 넣고 모든 것을 함께 으깨고 소금과 후추를 넣으십시오. 이 덩어리로 두꺼운 반죽을 만들고 위에 감자를 넣으십시오. 팬 바닥에 버터를 두르고 속을 채운 감자를 넣고 중불(위,아래)에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 서빙합니다.

치킨 프리카스와 함께 있는 어린 토끼

아주 부드러운 어린 토끼 두 마리를 조각으로 자르고 냄비에 물, 양파 몇 조각, 월계수 잎 한 개, 파슬리 한 조각, 샬롯 몇 개를 넣고 소금을 약간 넣습니다. 끓여서 액체를 버리고 고기 조각을 닦아내고 다시 필름을 벗기십시오. 버터 한 조각을 다른 냄비에 옮기고 끓인 다음 밀가루를 살짝 뿌리고 데친 물을 약간 붓습니다. , 밀가루가 덩어리지지 않도록 저어줍니다. 끓어오르면 샴피뇽, 표고버섯, 더덕을 넣고 필요에 따라 소스를 끓이고 증발시킵니다. 우유, 크림 또는 약간 식힌 소스로 희석한 달걀 노른자 2개를 부어 걸쭉하게 만든 다음 레몬 주스, 신 포도 주스 또는 백식초를 넣고 서빙합니다.

프랑스는 아름다운 언어, 매력적인 도시, 멋진 해변 등 많은 것으로 유명합니다. 그러나 전 세계적으로 알려지고 사랑받는 것은 프랑스 요리이며 잊을 수 없습니다. 간단한 크로와상이든 클래식한 와인을 곁들인 닭 요리이든 프랑스 음식은 항상 미식가들에게 반향을 불러일으킵니다. 이번 호에서 Bigpiccha는 프랑스에서 꼭 먹어봐야 할 32가지 요리를 선보입니다.

1. 프렌치 바게트는 아마도 가장 대중적인 프랑스 음식일 것입니다. 이 바삭한 페이스트리는 그뤼에르(Gruyere) 또는 브리(Brie)와 같은 전통적인 프랑스 치즈와 함께 단독으로 맛있습니다. 파리에 계시다면 올해 베스트 바게트 대회에서 수상한 르 그레니에 아 팡에서 바게트를 꼭 드셔보세요.

2. Creme brulee는 가장 유명하고 좋아하는 프랑스 디저트입니다. 딱딱한 카라멜 크러스트의 크런치 소리를 듣고 숟가락을 커스터드에 담그면 되돌릴 수 없습니다.

3. 정통 스테이크 프릿을 맛보고 싶다면 이 요리를 전문으로 하는 파리 레스토랑 Le Relais de l'Entrecote를 꼭 방문해 보세요. 이곳은 관광객과 파리지앵 모두에게 인기가 많기 때문에 대기열이 드문 일이 아닙니다.

4. 물 프릿(홍합과 튀김)은 벨기에 요리로 간주되지만 물 마리니에르는 "선원 홍합"으로 번역되는 노르망디의 프랑스 요리입니다. 프랑스에서는 이 미식가 식사가 패스트 푸드로 간주된다고 상상해 보십시오.

5. Croque Monsieur - 뜨거운 치즈 샌드위치의 프랑스 버전. 햄과 녹인 그뤼에르 치즈, 베샤멜 소스가 포함되어 있습니다.

6. "Kok-o-vein"(와인 안의 수탉) 요리에 담긴 닭고기는 정의상 건조할 수 없습니다. 이 요리의 고향은 부르고뉴라고 믿어집니다. 따라서 야채와 마늘과 함께 적포도주에 조린 1 살짜리 수탉 (무게 약 3 킬로그램)은 "Coc-o-vein"의 고전적인 요리법입니다.

7. Escargot - 달팽이 - 외국인에게는 생소한 요리처럼 보이지만 프랑스에서는 진미로 간주됩니다. 달팽이는 마늘과 버터와 함께 껍질에 뜨겁게 제공됩니다.

8. "Profiteroles" - 바닐라 아이스크림으로 채워지고 초콜릿 소스로 덮인 퍼프 페이스트리 디저트.

9. 감자는 프랑스에서 흔한 반찬으로 프랑스 남동부 도피네 지방에서는 우유나 크림으로 요리하는 것을 "도팽 감자 캐서롤"("도피네 그라탕")이라고 합니다.

10. "soufflé"라는 단어는 프랑스어 동사 "breathe, blow"에서 유래한 것으로, 이 디저트는 휘핑된 달걀 흰자로 만들어집니다. 수플레 "그랑 마르니에"는 오렌지 코냑 리큐어를 추가하여 준비됩니다.

11. 프랑스 최고의 굴은 브르타뉴에서 찾을 수 있습니다. Riec-sur-Belon시에서 프랑스 이름 인 belon을 얻었습니다.

12. "블러드 소세지"는 그다지 식욕을 돋우지는 않지만 프랑스 요리의 전통적인 요소 중 하나입니다. 소시지는 돼지 피를 함유하고 있으며 그 자체로 제공되거나 감자와 같은 반찬과 함께 제공됩니다.

13. 크로와상은 프랑스의 고전이기도 합니다. 이 벗겨지고 버터 같은 초승달 모양의 롤빵은 모든 제과점 국가에서 찾을 수 있습니다.

15. "Knei de brochet"은 만두 같은 것입니다. 그들은 리옹에서 발명되었으며 생선(보통 파이크), 버터, 빵 부스러기 및 랍스터 소스로 만들어집니다. 가볍지만 만족스러운 요리.

17. 생고기를 먹으면 제대로 익었는지 확인하고 싶다. "스테이크 타르타르" - 잘게 썬 생 쇠고기, 양파, 케이퍼와 함께 제공됩니다.

18. 라따뚜이는 고기를 넣지 않은 유일한 프랑스 스튜입니다. 니스에서 처음 소개된 이 요리는 호박, 가지와 같은 맛있는 지중해 야채로 만들어집니다.

19. 키슈는 프랑스 어디에서나 볼 수 있는 무가당 파이입니다. 전통적인 품종 중 하나는 Lorraine quiche 또는 Kish Loren입니다. 베이컨, 계란, 때로는 치즈로 준비합니다.

20. "Pan-o-chocola"는 "초콜릿 빵"으로 번역됩니다. 프랑스 제빵사들은 패스트리와 초콜릿의 조합을 독창적으로 마스터했습니다.

21. 니스의 니코아즈 샐러드는 상추, 토마토, 삶은 달걀, 참치, 멸치, 올리브, 콩을 섞어 만든 샐러드입니다.

22. "뵈프 부르기뇽"은 부르고뉴 지방의 쇠고기 스튜입니다. 고기, 야채, 마늘 및 물론 적포도주를 결합합니다.

23. "Tart Taten"은 단순한 사과 파이가 아니라 "inside out" 파이입니다. 사과는 굽기 전에 버터와 설탕으로 튀겨집니다.

24. "Blanket de vo" - 크림 소스로 조리한 송아지 고기, 버터, 당근. 고기는 요리 과정에서 어두워지지 않습니다.

25. 오리는 프랑스 요리의 일반적인 특징입니다. 콩피(Confit)는 원래 South Gascony에서 온 자체 주스로 조리한 오리 다리입니다.

26. 파리 전역에 크레이프(프랑스 팬케이크) 트레이가 있으니 들러서 드셔보세요. 크레이프는 달콤하거나 짭짤할 수 있습니다. 고전 - "버터와 설탕".

47 선택

"Porthos는 어떻게 든 와인, 빵, 치즈와 함께 식사를하기를 희망하면서 옆에있는 병을 흘끗 보았지만 와인은 없었습니다. 병은 비어있었습니다 ..."

/ㅏ. 뒤마. "삼총사"/

어렸을 때 코크나르 부부에서 포르토스의 만찬 장면을 상상했을 때, 나는 여전히 배고픈 용감한 총사에게 매우 미안했습니다. 그 당시 와인은 관심이 없었고 치즈와 빵은 너무 흔해 보였습니다. 이제 나는 그러한 식사에 기꺼이 동의할 것입니다. 물론 모든 재료가 프랑스산이라는 전제하에 ... 고귀한 프랑스 치즈는 이미 우리 요리 여행의 주제였으며 다양한 와인은 별도의 토론이 필요하며 빵 . .. 아, 이 프렌치 바게뜨는 바삭바삭한 크러스트와 부드러우면서 고소한 향이 나는데, 어떻게 가게에서 온전하게 구하는 걸까요?! 그런데 어쩐지 정신이 멍해져서...

그래서 프랑스 요리. 이 말은 모든 것을 말하고 아무 것도 말하지 않습니다. 그녀에 대해 이야기 할 때 우리는 무엇을 상상합니까? 양파 수프? 개구리 다리? 푸아그라? 수세기에 걸쳐 연마된 요리 준비와 서빙의 모든 면에서 세련미와 완벽함? 단일 프랑스 요리가 없다는 사실부터 시작합시다 ... 많은 지역적 변형이 있으며(요리 지역), "공통" 또는 "광범위한" 요리(요리 부르주아)가 있으며 물론 고급 요리, 창립자 그 중 프랑스 왕의 요리사였습니다. 그러나 구분은 다소 임의적입니다. 요리는 한 범주에서 다른 범주로 쉽게 "이동"합니다. 따라서 유명한 Marseille bouillabaisse는 소박한 어부의 요리에서 요리 예술의 걸작으로 변모했습니다. 물론 프랑스 요리의 모든 변형에 전형적인 기능이 있습니다. 그 중 하나가 소스입니다.

저에게 소스는 프랑스 요리의 정수입니다. 그것은 단순히 음식에 추가하는 것이 아니라 우아한 터치이며 훌륭한 요리를 진정한 걸작으로 만드는 마지막 번성입니다. 적절하게 준비된 소스는 강조하고 시작하기 위한 것이지만 어떤 경우에도 음식의 맛을 바꾸지는 않습니다! ""건축가는 담쟁이덩굴 아래, 의사는 땅에, 요리사는 소스 아래에 자신의 실수를 숨긴다"(그녀는 버나드 쇼에 기인합니다). 그 안에 약간의 진실이 있지만 그것은 공유 - 어떤 소스도 나쁜 요리를 좋게 만들지는 않겠지만 "평균"은 크게 향상될 수 있습니다. 나는 매운 소스 아래에 "두 번째 신선도" 철갑상어를 위장하려는 시도에 대해 이야기조차 하지 않습니다 - 괜찮은 부엌에서는 이것을 위한 자리가 없습니다! 다양한 소스와 함께 제공되는 친숙한 요리가 새로운 맛과 향으로 연주되기 시작합니다.

소스는 또 다른 중요한 역할을 합니다. 접시의 아름다운 프리젠테이션은 프랑스 요리에서 없어서는 안될 부분이며 소스는 요리사의 손에 달려 있습니다. 별도로 제공되는 맛있는 그레이비 보트는 서빙에 원하는 메모를 추가합니다. 우리 서비스에서 어머니와 할머니로부터 물려받은 그레이비 보트를 얼마나 자주 사용합니까? 많은 사람들이 이 서빙 항목을 무시하고 헛되이 하는 것이 두렵습니다!

접시에 소스가 함께 제공되면 요리사의 상상력의 범위가 훨씬 더 넓어집니다. 프랑스 요리사는 접시에 실제 그림을 만들어 멀티 컬러 소스의 밝은 부분으로 접시의 모양을 "생생하게" 만듭니다. 때로는 그러한 아름다움이 유감입니다 ...

프랑스 요리는 얼마나 많은 소스를 알고 있습니까? 이 질문에 대한 답은 존재하지 않습니다. 결국 매일 새로운 것이 나타납니다. 프랑스 정치가 Talleyrand는 "영국에는 360개의 종교와 3개의 소스가 있고 프랑스에는 3개의 종교와 360개의 소스가 있습니다." 그러나 일부에서는 영국인이 그렇게 말했다고 주장합니다. 그러나 의미가 명확하다면 차이점은 무엇입니까? 프랑스에는 많은 소스가 있고 360 개 이상이 있습니다. 전문가의 수는 약 3000입니다. 모두 말할 수는 없지만 여기에서 프랑스 요리의 역사가 우리를 구합니다.

18세기에 프랑스는 요리 패션의 트렌드세터가 되었고 다음 세기에 그 위치를 공고히 했습니다. 유럽 ​​왕실 법원은 프랑스 요리사뿐만 아니라 어느 정도 부유하고 고귀한 사람들을 확보하기 위해 노력합니다. 그 당시 "고전적인"프랑스 요리가 탄생했고 소스가 그 자리를 차지했습니다. 소스 분류에서 중요한 역할은 Talleyrand, Rothschild, King George IV of England 및 (오래는 아니지만) Alexander의 법원에서 봉사한 "King of Chefs and Chef of Kings" Marie-Antoine Karem에 의해 수행되었습니다. 나는 러시아에서. 더 현대적인 버전으로 카렘의 "고급" 요리 전통은 파리, 칸, 몬테카를로 및 런던의 유명한 레스토랑에서 일한 똑같이 유명한 Georges Auguste Escoffier에 의해 계속되었습니다. 그는 소스가 눈에 띄게 등장하는 베스트 셀러 요리 가이드를 출판했습니다.

나는 당신에게 (과거의 위대한 요리사의 분류에 따라) 프랑스 요리의 주요 소스를 제시합니다. 그들은 또한 "기본"이라고 불리고 Karem은 "위대한"또는 "어머니"라고 불립니다. 다른 많은 사람들이 기본으로 준비 할 수 있기 때문입니다.

베샤멜 소스 (베샤멜). 이것은 아마도 가장 유명하고 가장 다재다능하며 소스를 준비하는 것이 전혀 어렵지 않을 것입니다. "역사가있는"모든 요리와 마찬가지로 "Bechamel"에는 여러 버전의 기원이 있습니다. 그 중 하나는 베르사유 바렌느의 궁정 주방장이 소스를 발명했다고 하는데, 접시 이름은 베샤멜 후작의 이름으로 따왔다고 한다.

베샤멜 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 우유 ½리터
• 버터 50g
• 밀가루 50g
• 소금, 흰 후추, 강판에 간 육두구

약한 불에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 이것은 프랑스어로 roux라고 불리는 소스의 기초가 될 것입니다. 열에서 제거하고 뜨거운베이스에 차가운 우유를 넣고 완전히 균질해질 때까지 문지릅니다. 약한 불에 다시 넣고 끓을 때까지 계속 저어주고 몇 분 더 요리하십시오. 소금과 향신료를 넣으십시오.

내 생각에 주요 어려움은 소스의 완전한 균일성을 달성하는 것입니다. 작동하지 않으면 여과기를 통해 걸러 낼 수 있습니다.

"베샤멜"은 가벼운 고기, 닭고기, 라자냐, 감자, 야채 및 버섯 캐서롤과 잘 어울립니다. 또한 이 소스는 요리 실험을 위한 넓은 범위를 열어줍니다. 다양한 향신료, 허브 및 기타 여러 제품을 추가할 수 있습니다. "Béchamel"에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파를 넣으면 훌륭한 소스를 얻을 수 있습니다. 강판 치즈 (바람직하게는 여러 종류), 노른자 및 크림은 Béchamel을 Morne 소스로 바꾸어 파스타와 해산물에 이상적이며 크림과 함께 파쇄 된 새우를 절묘한 Nantua로 만듭니다 ...

더치 소스(홀랜다이즈) 네덜란드와 아무 상관없는 프랑스 요리의 또 다른 걸작입니다.

"네덜란드" 소스의 경우 다음이 필요합니다.

• 노른자 2-3개
• 버터 250g
• 레몬즙 2작은술(반은 와인식초로 대체 가능)
• 소금, 후추 맛

고전에 따르면 소스는 수조에서 준비되지만 믹서로 간단히 치울 수 있습니다 (소스는 첫 번째 방법으로 더 부드럽지만). 수욕에서 소금으로 노른자를 치고 점차적으로 버터를 넣고 레몬 주스를 붓고 후추를 넣으십시오. 주요 어려움은 노른자가 과열되거나 말려서는 안된다는 것입니다. 소스가 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 약간 추가할 수 있습니다. 홀랜다이즈 소스는 서빙 직전에 준비되며 저장되지 않습니다.

별도로 채찍질하고 완성 된 소스에 첨가하는 단백질을 사용하는 또 다른 옵션이 있습니다. 이러한 "네덜란드어"는 더 통풍이 잘되며 보관하고 데울 수도 있습니다. 홀랜다이즈 소스는 야채(특히 아스파라거스), 생선, 해산물, 달걀(예: 유명한 에그 베네딕트)과 잘 어울립니다.

"네덜란드" 소스를 주제로 많은 변형이 있습니다. 거기에 샬롯과 타라곤을 더하면 스테이크용으로 딱 좋은 베어네이즈가 나오는데 디종 머스타드를 넣으면 디종으로 변합니다. 그건 그렇고, 마요네즈는 또한 "네덜란드"소스의 친척입니다. 유명한 마요네즈가 메노르카 섬에서 태어났다는 전설이 있습니다. 그곳에서 프랑스인 요리사는 포위 공격 중에 버터가 떨어져 올리브 기반 소스를 발명했습니다. 집에서 만든 마요네즈는 물론 훌륭한 소스, 고칼로리이지만 매우 맛있습니다 ... 마요네즈에 채소, 절인 작은 오이, 케이 퍼 및 겨자를 추가하여 "타르타르"를 만들거나 허브와 함께 "Remoulade"를 만들 수도 있습니다. 케이퍼, 향신료 및 멸치. 이 소스는 해산물, 야채, 고기와 아주 잘 어울립니다.

벨류트 소스 (벨루떼)은 16세기 중반부터 알려져 왔으며 국물에 따라 여러 가지 변종이 존재합니다. 국물(강하지 않고 가볍지 않음!) 송아지 고기, 닭고기, 생선으로 만들 수 있지만 Bechamel과 관련하여 언급한 것과 동일한 루 베이스로 걸쭉합니다.

"Béchamel"과 같은 방식으로 준비되지만 우유 대신 국물이 사용되며 뜨거운베이스에 추가됩니다. 아주 간단하고 맛있으니 꼭 드셔보세요! 순수한 형태의 소스는 가금류 및 생선과 함께 제공되며 수프의 기초로도 사용할 수 있습니다.

Velute를 기반으로 다양한 소스를 준비할 수 있습니다. 그들 중 가장 유명한 것은 아마도 "독일어"(allemande)입니다. 흥미롭게도 1차 세계 대전 중에 애국적인 프랑스인이 이 이름을 버렸지만(소스 자체는 아닙니다!) 소스는 Veluta에 노른자, 크림 및 레몬 주스를 추가하여 준비합니다. 화이트 와인, 샬롯 및 버터는 종종 Velute 생선에 첨가되는 반면 크림과 튀긴 버섯은 종종 닭고기에 첨가됩니다. 다양한 허브와 향신료로 실험해 보세요. 자신만의 허브를 찾을 수 있을 거라 확신합니다!

"스페인" 소스 (에스파뇰) 짙은 갈색 소스 계열의 대표자입니다. 그 특징은 송아지 고기, 쇠고기 및 뼈로 삶아 진 진한 진한 국물이며 버터와 밀가루의 기초가 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 전설에 따르면(이 소스에도 있습니다), 그 작성자는 오스트리아의 안나와 함께 프랑스에 온 스페인 요리사였습니다.

"에스파뇰"을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 강한 국물 1리터
• 버터 50g
• 밀가루 50g
• 소금, 후추 맛
• 토마토 페이스트 또는 토마토 퓌레 - 1-2 큰 술

녹인 버터에 밀가루를 넣고 계속 저으면서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트와 섞어 따뜻한 육수를 붓고 약한 불에서 4시간 이상 끓인다. 소스는 끓여서는 안되며 물론 타지 않아야합니다. 종종 볶은 양파, 당근, 셀러리, 다양한 향신료와 허브가 이 소스에 첨가됩니다.

"스페인"소스를 요리하는 것은 길고 번거로운 과정이지만 대량으로 만든 다음 얼릴 수 있으므로 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

이 소스는 순수한 형태로 거의 사용되지 않아 다른 소스를 기본으로 만듭니다. 향신료, 허브 및 허브의 다양한 조합을 시도하고 레드 와인 또는 화이트 와인, 베이컨 또는 버섯을 추가하여 옵션을 찾을 수 있습니다. 그리고 Hunter, Peregueux, Robert, Lyons와 같은 수많은 요리법을 사용할 수 있습니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다.

그리고 마지막으로 토마토 소스입니다. 어떤 이유로 이탈리아 또는 라틴 아메리카 요리에 기인하고 싶습니다. 그러나 그는 20세기 초 에스코피에의 가벼운 손길로 주요 소스 중 하나가 되었고 프랑스 국민 요리의 필수적인 부분이 되었습니다. 물론 현대 슈퍼마켓의 구색이 허용하기 때문에 상점에서 토마토 소스를 구입할 수 있습니다. 또는 최근에 시도한 직접 요리를 할 수 있습니다. 그것의 준비 기술은 전혀 복잡하지 않고 시간만 걸리므로 "산업적 규모로" 만들어 서늘한 곳에 밀봉된 항아리에 보관합니다.

주요 토마토 소스는 올리브 오일, 소금, 마늘 및 기타 향신료를 첨가한 신선하고 익은 토마토의 증발 퓌레입니다. 그건 그렇고, 향신료 (잘게 썬 것 제외)는 요리가 끝날 때 가방에 든 소스에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 토마토 소스의 좋은 점은 무엇입니까? 우선, 창의성의 여지가 있습니다. 허브와 허브와 잘 어울립니다(Provencal을 사용해 보세요!), 야채, 올리브, 버섯, 치즈와 함께 ... 다진 고기를 추가하면 고전적인 "볼로네즈"를 얻고 크림과 함께 소스는 섬세한 토마토 크림으로 변할 것입니다 ...이 소스와 그 파생물은 파스타, 피자, 감자 및 기타 야채, 고기 (특히 다진 것), 생선 및 해산물에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

물론 "어머니" 소스와 이를 기반으로 한 소스도 이 프랑스 요리 페이지의 풍부함을 소진시키지 않습니다. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 와인과 달콤한 소스, 샐러드 드레싱(가장 유명한 것은 "Vinaigrette")입니다. 그러나 그들이 말했듯이, 당신은 광대함을 이해할 수 없습니다 ...

나는 고백합니다 - 오랫동안 소스는 저에게 "일곱 개의 봉인 뒤에 숨겨진 비밀"로 남아있었습니다. 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸리고 어려웠고 일반적으로 요리 없이도 괜찮을 것 같았습니다. 그러나 나는 시작만 하면 되었고, 이제는 평범한 요리를 다양화하는 이 우아한 요리 추가 없이 어떻게 일을 했는지 상상할 수 없습니다. 재료를 실험하고 자신만의 소스를 만드는 것이 얼마나 흥미로운지! 일부 위대한 프랑스 요리 전문가(Brillat-Savarin 또는 Dumas-father)는 소스 요리법을 배울 수 없습니다. 이 재능을 타고나야 합니다. 모든 존경심을 가지고 - 동의하지 않습니다! 욕망이 있었을 것입니다.

소스는 어떠세요? 집에서 요리하는 것이 관례입니까?

스베틀라나 지점 , 특별히 Etoya.ru를 위해

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8 선택

이름을 가진 요리는 어떻게 탄생합니까? 요리사가 상상한 요리의 걸작은 평생 동안 또는 직감이나 우연에 의해 성공할 수 있습니다. 처음 맛보고 그 맛을 인정한 작가나 유명인의 이름을 딴 요리. 그 자체로 이름이 불타오르는 요리, 요리 세계에서 가명으로 자리 잡은 요리. 여왕의 이름을 딴 사과가 들어간 디저트 파이, 위대한 마드모아젤의 이름을 딴 샐러드, 황실 케이크, 같은 여성 이름의 피자와 칵테일, 위대한 러시아 발레리나의 이름을 딴 디저트 - 당신은 그들을 알고 있습니까? 한 번에 모두 엄선 된 제품이나 손으로 만든 제품으로 능숙하게 준비했지만 동일한 조미료로 맛을 냈습니다. 제작자의 재능.

베스 라 백작 스트로가노프

비프 스트로가노프의 인기 요리는 말 그대로 스트로가노프 비프입니다. 접시 소품 버전은 여러 가지입니다. 그들 중 하나에 따르면, 그것은 PA Stroganov 백작(1772-1817)을 기리기 위해 명명되었습니다. 요리의 저자는 주인을 부끄럽게하지 않은 백작의 요리사였습니다. 그의 요리는 외교적 수단을 통해 세계 요리에 침투했습니다. 19세기 초 미식가들의 마음을 사로잡았고 현재 세기의 요리 책에 영원히 안착했습니다. 다른 버전에 따르면 이 요리는 다른 백작인 Stroganov Alexander Grigorievich(1795-1891)를 위해 봉사한 프랑스 요리사 Andre Dupont에 의해 발명되었으며 노년으로 치아를 잃은 노인 소유자를 위해 준비했습니다. 세 번째 - 쇠고기 스트로가노프는 오데사에서 같은 카운트의 테이블에 제공되어 손님을 위해 "오픈 테이블"을 마련했습니다.

헤밍웨이 음료와 에드 빅터 칵테일

Ernest Hemingway는 증류주, 혼합 비율 및 다양한 품종의 풍미 조합에 대해 많이 알고 있었습니다. 그는 샴페인 헤밍웨이(정오의 죽음), 걸프 스트림의 죽음, 헤밍웨이의 다이키리 및 헤밍웨이의 망치와 같은 여러 시그니처 칵테일의 저자입니다. 첫 번째는 압생트와 차가운 샴페인의 교묘한 블렌드, 두 번째는 진과 라임 주스의 블렌드, 세 번째는 자몽 주스와 리큐어의 블렌드입니다.

작가 에드 빅터의 이름을 딴 오리지널 리큐어를 런던 아이비 카페 한 곳에서 맛볼 수 있다. 조리법은 비밀로 유지됩니다. 그러나 음료의 저자의 생각에 따르면 그 색은 열대 지방의 일출과 같아야한다고 알려져 있습니다.

Bennett라는 이름의 오믈렛

사보이 호텔 셰프의 시그니처 오믈렛은 영국 작가 아놀드 베넷을 너무 좋아해서 언제 어디서 머물던 그에게 아침 식사를 부탁했습니다.

분명히 호텔 주방장은 채광된 생선과 여러 종류의 치즈로 복잡한 오믈렛을 만드는 비결을 작가와 공유했습니다.

록펠러 굴

미국에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나인 "UAnutana"에서는 레스토랑의 셰프만 아는 레시피를 맛볼 수 있습니다. "Rockefeller Oysters"의 레시피는 1889년 레스토랑 Jules Alchitore의 첫 번째 소유자의 아들에 의해 발명되었고 미국에서 가장 부유한 사람의 이름을 따서 명명된 것으로 수년 동안 비밀로 유지되었습니다.

에그 베네딕트

계란은 삶거나 튀기거나 구타할 수 있습니다. 또는 에그 베네딕트를 요리할 수 있습니다! 사실, 이것은 특별한 방법으로 준비된 가장 신선한 계란을 포함하는 전체 샌드위치입니다. 이 요리를 처음 만든 사람은 누구입니까? 브로커 르뮤엘 베네딕트가 심각한 숙취로 인해 방황하다가 삶은 달걀, 홀랜다이즈 소스, 베이컨을 곁들인 샌드위치를 ​​주문한 월도프 호텔에서 일어난 일입니다. 레스토랑의 웨이터는 새로운 요리 아이디어가 너무 좋아서 메뉴에 즉시 포함되었습니다. 아니면 원래 샌드위치가 뉴욕에 있는 Delmonico 레스토랑의 셰프, 일부 레스토랑 고객인 Mr. 어떤 식 으로든 오늘 우리는이 복잡한 요리를 요리하려고 노력할 것입니다. 모양은 간단하고 맛은 독창적입니다! 주요 조건은 계란이 매우 신선해야 한다는 것입니다.

에그 "베네딕트"

다음이 필요합니다(서빙당):

• 토스트 8개(또는 반으로 자른 빵 4개)
• 베이컨(또는 훈제 연어) 8장
• 버터
• 파
• 계란 8개
• 소금 1작은술
• 4티스푼 6% 식초

소스:

• 생 노른자 3개
• 버터 200g
• 2티스푼 레몬 주스
• 소금, 후추 맛

요리!

계란을 한 번에 하나씩 요리하십시오. 껍질을 부드럽게 깨고 계란을 작은 컵에 넣으십시오. 작은 냄비에 끓인 뜨거운 물 약 3cm를 붓고 소금과 식초를 넣으십시오. 계란을 물에 부드럽게 담그고 1분 동안 요리합니다(흰자는 단단해지고 노른자는 액체 상태로 남아 있어야 함). 슬롯 형 스푼으로 계란을 제거하고 조심스럽게 접시에 옮깁니다. 다음을 준비하십시오. 소스의 경우 냄비에 버터를 녹이고 노른자와 레몬 주스를 따로 섞습니다. 노른자가 든 그릇을 수조에 넣고 끊임없이 휘젓고 녹인 버터를 점차적으로 부어 덩어리가 두꺼워 질 때까지 계속 치십시오. 베이컨의 양면을 살짝 볶습니다. 토스트 또는 반쪽의 빵을 양면으로 토스트하고 베이컨(연어 슬라이스)을 얹고 조심스럽게 계란을 깔고 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.

Charles Dickens가 튀긴 치즈를 사랑한 방법과 부러울 정도로 규칙적으로 자녀를 낳은 그의 아내 Katherine은 집을 완벽하게 이끌었고 요리 책까지 썼습니다. 그리고 결혼 16년 만에 가족의 행복이 끝나고 찰스가 가장 좋아하는 요리 레시피가 요리책에서 사라진 방법에 대해서도.

커튼 너머로 그림자가 드리워진 두 개의 모자는 Bardle 부인의 가장 친한 친구 두 사람의 머리 장식이었습니다. Bardle 부인은 평화롭게 차 한잔을 마시며 안주인과 함께 돼지 다리 2인분과 토스트를 곁들인 겸손한 따뜻한 저녁 식사를 나누기 위해 왔습니다. 치즈. 치즈는 벽난로 앞의 작은 네덜란드 오븐에서 맛있게 갈색으로 구워졌습니다. 갈고리에 매달린 작은 양철 냄비에서 돼지의 발이 위대하게 느껴졌습니다.
찰스 디킨스. Pickwick 클럽의 유서

이 책의 이야기는 1835년 23세가 된 기자 지망생 찰스 디킨스가 런던의 삶과 특징에 관한 에세이 출판을 위해 홈 파티를 열면서 시작되었습니다. 초대된 사람들 중에는 유명한 출판사인 조지 호가스와 그의 장녀인 20세 캐서린도 있었습니다. 흑발의 예쁘고 로맨틱한 소녀는 그에게 열정을 불러일으킬 뿐만 아니라 그녀의 신선함과 자발성으로 그녀를 좋아했습니다. 그는 진심으로 그녀에게 애착을 갖게 되었고 같은 1835년 늦봄에 캐서린 호가스와 작가 지망생 찰스 디킨스가 약혼을 발표했습니다.

그들은 1836년 4월에 결혼했으며 결혼 초기에 젊은 아내는 작가에 따르면 "그의 반쪽"이었습니다. 캐서린의 경우 디킨스의 여동생 메리의 증언에 따르면 "훌륭한 주부가 되었고 완전히 행복해졌습니다."
그 후 몇 년 동안 남편이 부러워할 정도로 규칙적으로 소설을 연달아 출판했고 캐서린은 정기적으로 자녀를 낳았습니다. 그녀는 집안일을 하기가 점점 더 어려워졌고, 이 걱정은 처음에는 점차 그녀의 여동생 메리의 어깨에 떨어졌고, 그녀의 갑작스러운 죽음 이후 15세부터 디킨스의 집에서 살았던 다른 여동생 조지나의 어깨에 떨어졌다. .

1852년에 이 책이 출판되었을 때 작가의 가족에는 이미 10명의 자녀가 있었고 Georgina는 그 집의 진정한 여주인이 되었습니다. 출산과 유산으로 지친 노년의 캐서린은 더 이상 디킨스의 정력적이고 열정적인 성격이 요구하는 것을 더 이상 줄 수 없었고, 관계의 끝은 처음에는 점차 감정이 식었고 결국 가족의 해체로 이어졌습니다. 의. 버나드 쇼(Bernard Shaw)는 이렇게 표현했습니다. "아내의 가장 큰 문제는 그녀가 치마를 입은 디킨스가 아니었다는 것입니다." 캐서린은 빅토리아 시대 영국의 전형적인 여성이자 아내였습니다. 그녀의 딸 Kate는 "그녀는 우리 모두와 마찬가지로 결점이 있었지만 온유하고 다정하고 친절한 사람이었고 진정한 여성이었습니다."라고 회상했습니다. 그러나 위대한 작가 옆의 삶은 캐서린에게 그 흔적을 남겼고, 그녀는 영국의 요리 역사에 흔적을 남긴 책을 쓸 수 있었습니다. 아내뿐 아니라 집 안의 엄중한 질서, 안락함, 잘 차려진 맛있는 음식까지 사랑했던 작가의 가사도우미를 고스란히 담았다.

캐서린은 빅토리아 시대의 명랑하고 겸손한 시인인 켄트 주 톤브리지의 엘리자 액튼 양의 영향을 받았을 수 있습니다. 그는 1845년에 주부들을 위한 최초의 영어 요리책, 평범한 언어로 쓰여진 개인 가족을 위한 현대 요리책을 출판했습니다. . 처음으로 음식의 양과 준비 시간을 알려주는 이 책은 요리와 경제 활동의 결실을 출판하고자 하는 여성들에게 일종의 모범이 되었다.

캐서린 디킨스(Catherine Dickens)의 겸손한 에세이는 액튼 양(Miss Acton)만큼 인기를 얻지 못했으며, 1861년 후반에 나온 비튼 부인(Mrs. Beaton)의 광범위한 하우스키핑(Housekeeping)만큼 인기를 얻지는 못했습니다. 그러나 요리의 역사를 위해 항상 감자와 함께 제공되는 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기 요리를 기반으로 한 일상 가족 빅토리아 요리에 대한 아이디어를 제공하는 귀중한 정보 소스로 밝혀졌습니다. 야채 (사탕무, 양배추, 당근 및 순무)의 소비가 훨씬 적고 평민의 음식 인 생선에 대한 경멸적인 태도.

캐서린 디킨스(Catherine Dickens)의 책은 수제 점심 메뉴의 간단한 모음집으로, 만들기 쉬운 레시피로 완성되었습니다. 스코틀랜드 출신의 캐서린은 대구와 숭어 요리, 굴튀김, 굴소스, 장어조림 등 주류 메뉴를 다양화했다. 작가 아내의 작품은 여러 번 재판되었지만 이혼 후 Katherine은 Charles가 가장 좋아하는 요리 중 하나 인 튀긴 치즈를 새 판에서 복수심으로 제거했습니다. 이 뜨거운 간식은 종종 모닝 커피와 함께 작가에게 제공되거나 으깬 감자와 함께 저녁 식사로 제공되므로 첫 번째 소설 인 Pickwick Papers에서 언급 한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

튀긴 치즈를 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 한다는 것이 밝혀졌습니다. 우선 모세렐라, 페타, Adyghe, suluguni 등의 절인 치즈를 섭취해야합니다. 그런 다음 신선한 계란, 말린 빵, 버터 또는 정제 된 탈취 식물성 기름으로 손으로 만든 굵게 다진 빵 부스러기가 필요합니다.

튀긴 치즈를 영어로

1 인분에는 부드러운 절인 치즈 80g, 빵 부스러기 10g, 버터 10g, 파슬리가 필요합니다.

부드러운 치즈를 빵가루에 두툼하게 두르고 버터를 녹인 달궈진 팬에 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다. 접시에 담고 원하는 경우 다진 파슬리 잎을 뿌립니다.
참고: 단단한 치즈는 빵 반죽을 더 잘 만들기 위해 우유로 미리 적셔야 합니다.

러시아어로 튀긴 치즈

1인분에는 Adygei 치즈 120g, 빵 부스러기 15g, 참깨 7g, 계란 1개, 식물성 기름, 양상추가 필요합니다.

치즈를 입방체로 자르고 풀어 놓은 계란에 담그고 크래커와 참깨를 섞어 접시에 담아 3 시간 동안 냉장하십시오. 깊은 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 고온으로 가열하고 집게를 이용하여 버터에 치즈를 담그고 빵이 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다. 튀긴 치즈를 버터에서 집게로 떼어내고 키친타올로 말려 먹기 좋게 식힌 후 양상추 잎 위에 접시에 담는다.

저자는 이런저런 방법으로 튀긴 치즈를 만들고, 직접 시도하고, 집에서 만든 치즈를 대접했고, 그 훌륭한 맛을 높이 평가하고 이 조리법을 출판할 것을 조언했습니다.