요리 방법. 요리 용어

건강과 웰빙을 위해 음식을 올바르게 준비하는 방법을 배웁니다.

아름다운 모습을 원하는 사람들에게는 현대에 어떤 요리 기술이 사용되는지 아는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 요리의 각 방법은 구조에 영향을 미치며, 어떤 것은 비슷하고 다른 것은 다릅니다. 어떤 방법을 선호하고 어떤 방법을 사용하지 않아야 합니까?

조리 방법

비등

영양학 분야에서는 음식을 준비하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 음식물의 유해물질 제거를 돕고 음식물의 본래 구조를 크게 파괴하지 않습니다. 그러나 끓는 과정은 제품의 기호성을 감소시킵니다.

빵 굽기

구이, 크게 증가 예를 들어 삶은 감자의 표시기는 70이고 구운 감자는 95입니다! (거의 설탕 수준). 이런 식으로 감자는 으깬 감자로 변하고 쉽게 소화되어 체내 당 농도를 급격히 증가시킵니다.

베이킹하는 동안 호일 없이 음식을 덮지만 특수 슬리브를 사용하는 경우 라벨의 지침을 따라야 합니다. 그렇지 않으면 온도가 필요한 값보다 높으면 재료에서 제품으로 유해한 물질이 방출됩니다.

한 켤레를 위해

음식은 미량 원소와 비타민의 높은 농도를 유지하면서 건강하고 육즙이 형성됩니다. 예를 들어 야채는 포화 상태를 유지하고 물고기는 증기에서 떨어지지 않습니다. 그러나 이 방법의 단점도 있습니다. 큰 야채나 고기 조각을 찐 경우 고르지 않게 찐 경우가 있습니다. 그러나 훨씬 더 많은 이점이 있습니다. 혈당 지수가 약간 상승하고 음식의 원래 구조를 유지하여 최소한의 값으로 손상시킵니다. 날씬한 몸매를 유지하기 위한 최고의 선택!

구운 것

보통 그들은 이것을 위해 에어프라이어, 오븐 및 모닥불을 사용합니다. 연소 과정에서 화염을 사용하면 야채와 버섯에서도 발암 물질 농도가 높아집니다. 더 많은 연소 생성물을 포함하여 모두가 좋아하는 케밥이 연기에 흠뻑 젖습니다. 그릴 팬을 사용하면 음식이 약간 타면서 식욕을 돋우는 맛있는 크러스트가 형성됩니다. 일반적으로 굽는 방법은 좋은 요리 방법이지만 찌는 방법보다 열등합니다.

굽는 데 알맞은

이 방법은 요리 과정에서 제품에 의해 어느 정도 흡수되는 기름의 사용을 포함합니다. 기름이 매우 뜨거워지면 축적되기 시작하여 건강에 해로운 발암 물질을 식품으로 방출합니다. 많은 양의 음식을 준비하는 동안 기름을 주기적으로 바꾸지 않고 음식을 같은 구성으로 요리하면 식물성 기름의 구조가 바뀌면서 몸에 나쁜 콜레스테롤 수치가 높아져 기름이 변합니다. 수소화 마가린.

소화

이 방법의 장점은 기름 없이 조리할 수 있다는 것입니다. 끓이는 것보다 맛이 좋습니다. 조림 과정에서 고기가 잘 흡수되고 야채는 칼륨, 비타민 A와 B, 섬유질을 유지합니다. 불행히도 비타민 C의 함량은 열처리 중에 파괴되기 때문에 감소합니다. 소화 시간을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 불필요한 과다 노출 없이 제품을 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 유용한 물질의 증발 가능성이 높아집니다.

오늘날 점점 더 많은 사람들이 건강한 음식을 먹기 위해 노력하고 있습니다. 건강한 식생활은 유행이 되었고 의심할 여지 없이 긍정적인 측면만 있습니다. 건강식에 대한 욕구가 이미 성숙해진 분들, 건강식을 요리하는 것이 너무 어려워서 멸시하는 분들을 위해 이 글을 작성했습니다. 그것에서 우리는 두 가지 기본 질문에 답하려고 노력할 것입니다. 건강 식품이란 무엇이며 건강 식품을 준비하는 방법은 무엇입니까?

건강식이란?

건강한 식단의 도움으로 우리는 신체의 성장과 정상적인 발달을 보장하고 강화에 기여하며 다양한 질병을 예방합니다. 이상적인 영양은 신체, 생활 방식, 직업의 특성을 고려한 식단입니다. 올바른 음식은 대사성 질환과의 싸움에서 없어서는 안될 무기가 됩니다. 운동과 결합하여 만성 질환 및 신체 장애의 위험을 줄입니다.

준비의 주요 규칙

건강하게 음식을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 현대적인 주방 기술은 음식의 가치를 유지하면서 요리를 쉽게 만듭니다. 요리 방법에 대해 이야기하기 전에 먼저 건강 식품 준비의 기본 개념이 무엇을 포함하는지 명확히 합시다.

• 첫 번째 규칙은 요리가 건강할 때만 가능하다는 것입니다. 당신이 요리하는 것 자체가 건강하다... 음식은 소화가 잘되고 생명 에너지가 풍부해야 합니다. 음식은 신선해야 합니다. 요리 후 3-4 시간이 지나면 모든 음식은 에너지를 잃고 사람에게 도움이 될 수 없다는 것을 기억하십시오.
• 두 번째로 중요한 규칙은 그것은 부엌과 접시의 청결이다.... 진흙 속에서 요리하면 음식에 해로운 부정적인 특성이 생기고 건강에 좋은 음식이라도 먹는 사람에게 아무런 도움이 되지 않습니다.
• 요리 분위기가 좋아야 합니다.... 음식을 요리하는 것은 당신이 아니라 당신을 통해 흐르는 순수한 에너지가 요리를 하고 있는 것처럼 느껴집니다. 이 마법 같은 과정에서 좋은 일만 생각하십시오. 누군가를 위해 요리를 할 때는 그 사람의 안부를 생각하고 마음으로 그에게 행복을 빕니다. 에너지는 매우 중요합니다. 요리의 맛은 50%에 달려 있습니다.

조리 방법

물에 끓이기, 찌기, 조림, 튀김, 베이킹, 건조, 건조, 산세, 염장, 절임 등의 모든 요리 방법 중에서 가장 유용한 것은 물에 삶고 찌고 찌고 찌는 것입니다. , 베이킹, 건조, 발효. 나머지 요리 방법에는 단점이 있습니다. 예를 들어, 튀김을 할 때 많은 기름을 사용해야 하기 때문에 좋아하는 바삭한 크러스트가 제품에 많이 형성되지만 접시를 해롭게 만드는 것은 이 크러스트입니다. 염장 및 산세시에는 많은 양의 소금이 사용되며 그 위험성은 충분히 설명되어 있습니다. 과일과 열매는 그대로 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 잼을 만들려면 많은 양의 설탕이 필요하며 이는 우리 몸에도 좋지 않습니다.

가장 건강한 요리 방법 중 일부를 살펴보겠습니다.

불 위에서 음식 요리하기

이를 위해 오일을 사용할 필요가 없습니다. 이 방법은 커틀릿, 돼지고기 또는 생선의 얇은 조각, 빠르게 튀길 시간이 있는 모든 것을 튀길 때 적합합니다. 드레싱에는 간장이나 쌀 식초를 사용할 수 있습니다. 이 방법의 장점은 빠른 준비와 맛있고 저지방 음식을 얻을 수 있다는 것입니다.

대류 오븐

와이어 랙에 올려진 음식 주위를 순환하는 뜨거운 공기를 이용한 조리 방법. 이 요리 방법으로 음식은 비타민과 영양소를 유지하고 중요한 것은 타지 않습니다. 음식이 저지방으로 변하기 때문에 음식에서 배출되는 모든 지방은 에어프라이어의 특별한 부분으로 흘러 들어갑니다. 에어프라이어를 사용할 때는 음식을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 음식이 어두울수록 더 해롭습니다. 에어프라이어는 지방이 많은 고기와 육즙이 많은 야채(가지, 호박, 토마토) 튀김에 가장 적합합니다.

찜 요리

이것은 아마도 가장 건강한 요리 방법일 것입니다. 찐 음식은 영양가, 비타민 및 미량 원소를 유지합니다. 이 방법은 지방이 전혀 필요하지 않습니다. 조리 과정에서 뜨거운 증기가 모든 재료를 덮습니다. 이 기술은 생선, 버섯, 야채, 다진 고기, 쌀, 푸딩, 수플레, 해산물 요리, 계란, 감자 요리에 이상적입니다. 찐 음식은 소화기 계통, 심혈관 질환자 및 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장됩니다. 이 음식은 어린이, 임산부 및 노인에게도 권장됩니다.

이중 보일러의 장점은 음식이 마르지 않고 타지 않는다는 것입니다. 음식을 재가열하거나 해동하는 데 사용할 수 있습니다.

찜기의 단점은 모든 사람이 그러한 음식의 맛을 좋아하는 것은 아니라는 것입니다. 요리는 맛이 덜하지만 맛이 희박합니다. 요리의 맛을 향상시키기 위해 간장이나 레몬 주스를 뿌리고 향기로운 허브를 사용할 수 있습니다.

물에 끓이기

주요 요리 과정 중 하나. 끓는 물에 음식을 요리하는 방법은 특히 유용합니다. 음식은 비정상적으로 부드러워지고 향과 맛으로 물에 영양을 공급합니다.

쌈

찌는 것과 굽는 것을 결합한 방법. 닭고기나 생선을 요리하는 좋은 방법입니다. 이렇게하려면 음식을 호일로 싸서 오븐에서 굽습니다.

과즙 짜는기구

진정한 천연 주스의 경우 착즙기를 사용하십시오. 갓 짜낸 주스에는 많은 유용한 물질과 비타민이 포함되어 있으며 신체에 빠르게 흡수되고 신진 대사 과정에 적극적으로 참여하기 시작하는 생물학적 활성 물질이 고농축되어 있습니다.

대부분의 음식은 풍미와 소화율을 높이기 위해 조리해야 하며 가공 방법은 사용자의 의도에 따라 다릅니다. 열처리는 제품에 쾌적한 맛, 질감 및 외관을 제공합니다. 그 기간은 당신이 받으려는 요리의 최적의 맛에 대한 당신의 생각에 의해 결정됩니다.

음식을 준비하는 기본 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

요리.

요리는 가장 일반적인 열처리 방법 중 하나입니다. 액체 또는 수증기로 제품을 가열하는 것을 포함합니다. 조리 시간은 열매체의 온도와 제품의 특성에 따라 달라집니다. 조리 온도가 높을수록 제품이 더 빨리 익습니다. 개방형 및 폐쇄형 용기에서 액체로 음식을 조리할 수 있습니다. 열린 용기에서의 요리는 98 ~ 100 0 С의 온도와 밀폐 용기에서 110 0 С 이상의 온도에서 발생합니다.

주요 방법으로 요리.제품은 액체에 완전히 잠겨 있어야 하며 전체 조리 과정 동안 덮혀 있어야 합니다. 장시간 조리 시 과도한 증발이 발생하여 뜨거운 액체를 추가하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 제품의 일부가 익지 않거나 건조될 수 있습니다.

대부분의 제품을 조리할 때 처음 끓이는 동안과 전체 조리 과정에서 액체 표면에서 생성된 거품(및 지방)을 제거해야 합니다. 홈이 있는 스푼이 거품을 덜 완전히 제거하기 때문에 홈이 있는 스푼이 아니라 스푼으로 액체 표면에서 거품을 제거해야 합니다. 냄비 옆면에 거품이 생기면 부드럽고 젖은 천으로 제거하세요. 이것이 적시에 수행되지 않으면 제품이 요리되는 액체와 결과적으로 요리되는 요리가 손상됩니다. 삶은 제품에 다양한 야채, 조미료, 향신료 및 허브를 추가하려면 거품을 먼저 제거한 후 팬에 넣으십시오. 그렇지 않으면 더러운 코팅이 달라 붙습니다.

요리 중 끓는 강도는 제품의 품질과 밀도에 따라 다릅니다. 예를 들어, 부드러운 고기나 가금류는 약한 불에서 끓입니다. 그러나 거친 고기는 더 강렬한 종기로 끓여야하지만 어떤 경우에도 끓지 않아야합니다. 이것은 고르지 않은 요리로 이어지고 제품 표면이 파열되어 섬유질이됩니다. 극한 상황에서는 고기가 떨어져 나갈 수 있습니다.

신선한 고기 또는 가금류의 맛을 보존하기 위해 끓는 물에 넣으면 제품 표면을 "밀봉"하고 내부의 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 단, 육수를 끓이지 않으면! 아시다시피 육수를 끓일 때 뼈와 고기에서 향료와 추출 물질을 최대한 추출해야하므로 국물 제품을 찬물로 채 웁니다.

뿌리 채소와 곡물은 일반적으로 요리를 위해 찬물에 넣습니다. 파스타는 서로 붙지 않도록 올리브 오일을 첨가한 끓는 물에 담근다. 그리고 녹색 채소를 끓일 예정이라면 끓는 즉시 끓는 소금물에 넣고 최대한 빨리 다시 끓여야 합니다. 이것은 녹색을 유지하고 귀중한 비타민의 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.

그러나 생선에 적용되는 "삶은"이라는 용어는 잘못된 것입니다! 끓는 액체의 움직임이 섬세한 살을 파괴하기 때문에 생선은 절대 삶지 않습니다. 생선은 찌거나 삶아서 익혀야 합니다.

제품이 준비되는 시간에 과정을 중지하려면 제품을 조리하는 데 필요한 시간을 제어해야 함을 잊지 마십시오. 이 순간을 놓치면 제품이 너무 익히고 파열되어 조각으로 떨어질 수 있습니다.

김이 나는- 끓는 액체에서 압력을 받아 발생하는 증기로 제품을 가열하여 제품을 열처리하는 방법입니다. 집에서 우리는 증기 요리를 위해 현대식 증기선을 사용하거나 구멍이있는 깊은 용기를 사용합니다.이 용기는 끓는 액체가 담긴 냄비에 넣고 (접촉을 피함) 뚜껑으로 덮습니다. 이 경우 스팀 압력은 가정용 찜기의 가장자리에서만 상승하지만 대부분의 요리에 충분합니다. 이 열처리 방법의 장점은 제품의 유익한 품질을 보존하는 것이며, 단점은 요리 중에 방출되는 주스를 보존할 수 없고 준비된 요리의 맛과 향이 변할 수 있다는 것입니다. 김을 낼 때 허브, 향신료 및 기타 조미료를 끓는 액체에 추가하여 증기의 풍미를 더할 수 있습니다.

생선, 고기, 가금류, 야채, 심지어 푸딩도 찜할 수 있습니다(단, 응결을 방지하기 위해 푸딩을 플라스틱 랩으로 덮는 것을 잊지 마십시오).

욕조간접적으로 요리를 말하지만, 이 요리 방법은 전체 달걀이나 달걀 노른자가 들어간 소스나 크림을 만들 때, 그리고 초콜릿이나 불린 젤라틴을 녹여야 할 때 필수 불가결합니다. 수조는 다음과 같이 배열됩니다. 큰 용기에 물을 채우고 저열로 끓이고 수조에서 요리하는 데 필요한 재료가 들어있는 작은 용기 (구멍이없는)를 맨 위에 놓습니다. 용기를 뚜껑으로 덮지 마십시오. 열처리 온도는 90 0 С보다 높지 않으며 수조에 대한 요구 사항에 따라 아래쪽으로 조정할 수 있습니다.

낮추기(스티칭).

이 요리법은 요리와 밀접한 관련이 있습니다. 제품은 가능한 한 끓는점에 가깝게 유지되지만 눈에 띄는 움직임이 없는 액체에서 처리됩니다. 똥을 쌌을 때의 온도는 원칙적으로 93~95℃ 정도로 유지한다. 물, 육수, 육수, 포도주, 우유(순수 또는 희석) 또는 가공제품 자체의 과즙을 주물 프라이밍용 액체로 사용할 수 있다. . 특정 제품에 대한 국물 선택은 조리법의 조건이나 호환성 정도에 따라 결정됩니다.

바느질섬세한 제품에 가장 적합하며 장기간의 공격적인 열처리는 권장하지 않습니다. 이 방법은 생선, 가금류, 사냥감, 일부 종류의 곱창, 계란, 과일, 만두, 수플레, 만두 요리에 널리 사용됩니다.

수당에는 두 가지 유형이 있습니다.

• 에게 제품을 액체에 완전히 담그고 조리 과정은 조리와 동일하지만 낮은 온도에서 액체의 움직임이 없는 상태에서 진행됩니다. 이런 종류의 끓이기 위해서는 가장 섬세한 음식을 선택하고 국물이나 약간의 향기로운 국물을 액체로 사용하십시오. 이것은 제품 자체에서 부족할 수 있는 풍미를 추가할 것입니다.
• "shallow letting"이 질감이 더 조밀한 생선, 고기, 가금류 또는 사냥감의 작은 조각으로 만들어진 경우. 이 방법은 기름을 두른 프라이팬에 제품을 놓고 표면이 마르거나 변색되지 않도록 기름을 칠한 종이나 단단한 뚜껑을 덮고 적당히 예열된 오븐(약 190도)에 놓는다. 0 C) 요리 될 때까지 자체 주스로 끓입니다. 끓는 액체는 완성된 요리에 곁들이는 소스로 사용할 수 있습니다.

전유.

이러한 유형의 주요 열처리 제품은 표면에 특정 크러스트가 형성되도록 보장하는 온도에서 지방과 직접 접촉하거나 지방이 없습니다.

다음과 같은 유형의 튀김 제품이 있습니다.

• 작은 튀김;
• 튀김;
• 볶음;
• 오븐에서 굽기;
• 포잉;
• 갈기;
• 야외에서 로스팅불에 m.

각각의 음식을 튀기는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

얕은 구이.얕은 튀김은 140 0 C에서 150 0 C의 온도에서 적은 양의 지방으로 팬에서 튀기는 것으로 이해됩니다. 버터, 버터 기름, 식물성 기름 또는 순수한 동물성 지방이 지방으로 선택됩니다. 얕은 튀김은 고기, 가금류, 사냥감, 생선 필레, 중소형 전체 생선, 계란, 일부 기성품 반제품(커틀릿, 소시지), 뿌리 채소 및 야채 등의 고급 부위를 요리하는 훌륭한 방법입니다. 이 요리 방법은 종종 다양한 요리를 준비하는 단계 중 하나로 사용됩니다.

이런 식으로 충분히 큰 음식을 튀기려면 얕고 넓은 프라이팬이나 바닥이 깊은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 가장자리가 말려 있는 무겁고 깊은 웍은 빠르게 볶는 제품에 더 적합합니다.

저지방으로 튀길 때는 다음 사항을 염두에 두는 것이 중요합니다.

• 지방은 튀길 음식 조각의 외부 표면을 빠르게 밀봉하고 갈색으로 만들 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다.
• 팬의 크기는 다가오는 음식의 양을 고려하여 선택해야 합니다. 팬의 바닥은 실제로 튀긴 조각으로 덮여 있어야 합니다. 열린 지방 영역이 빠르게 과열되고 화상을 입기 시작하고 연기가 나기 시작하면 필연적으로 튀김 제품이 손상됩니다.필요한 경우 튀길 조각이 두꺼운 경우 팬의 가열을 줄이거나 따로 두어 제품이 요리 될 때까지 더 천천히 튀겨짐과 동시에 외부가 타지 않고 내부에 습기가 남아 있지 않도록해야합니다.
• 작은 조각은 끊임없이 고온에서 튀겨야하며 자주 그리고 빠르게 회전해야합니다.
• 제품을 튀긴 후 팬에 남아 있는 침전물과 주스(빵가루를 묻히지 않은)는 반주 요리에 사용하는 것이 좋습니다.완성된 요리를 기다리는 소스들.

튀김.이 튀김 방법은 음식이 완전히 지방에 잠긴 상태에서 온도에 노출됩니다. 우리는 이 방법을 튀김 방법으로 알고 있습니다. 로스팅 온도 범위는 160 0 С에서 195 0 С (튀긴 제품의 유형, 조각의 크기 및 두께에 따라 다름)이며 동시에 모든면에서 열이 침투하기 때문에 프로세스가 매우 빠르게 진행됩니다. 깊은 지방을 위한 지방은 한 번에 담그는 제품의 일부보다 4~6배 더 섭취해야 합니다.

더 나은 유형의 고기, 가금류, 일부 유형의 생선, 야채(감자 포함), 일부 과일, 기성품 반제품 및 반죽 제품은 튀김에 적합합니다. 어떤 음식은 튀기기 전에 먼저 조미료, 밀가루, 계란 또는 빵가루를 뿌립니다. 튀김 기름은 음식의 외부를 즉시 밀봉할 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 지방이 음식에 흡수되고 음식의 주스가 깊은 지방으로 스며들 것입니다. 다량의 기름에 튀긴 모든 제품은 서빙하기 전에 흡수성 물질로 완전히 말려야 합니다(이때 종이 키친 타월이 우수합니다).

지방의 끓는점이 매우 높기 때문에 튀김기 사용시 각별히 주의하세요!

볶음- 음식을 튀기는 아시아 방식. 우리는 그를 볶음( 영어 - 볶음). 튀김은 높은 온도에서 빠르게 이루어지며 계속 저어줍니다. 이 튀김 방법의 경우 모양으로 인해 튀김하는 동안 모두 가열되고 튀김에 약간의 기름이 필요한 특수 냄비 팬이 사용됩니다. 먼저 팬에 기름을 두르지 않고 가열하고 나중에 붓습니다. 그 결과 팬 표면이 기름보다 뜨거워 음식이 팬 표면에 달라붙지 않습니다.

고기, 가금류, 해산물, 야채 및 일부 국수는 이 방법으로 튀기기에 좋습니다. 볶음용 제품은 경도와 밀도에 따라 작은 조각으로 자르고 간격을 두고 웍에 넣어야 합니다. 어떤 경우에도 팬에 음식이 과부하되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 스튜가되고 튀겨지지 않습니다. 볶은 요리는 바삭한 식감과 건강상의 이점을 유지하기 위해 서빙 직전에 조리해야 합니다.

오븐에서 굽기균일한 건조 열의 영향으로 제품을 열처리하는 것을 의미하며 150 0 С ~ 290 0 С의 온도에서 발생합니다. 오븐에 가열 및 그릴 수준이 결합되어 있으면 좋습니다. 열이 고르게 분포되도록 해야 하며, 이를 위해 제품 조각이 베이킹 시트와 접촉하지 않도록 베이킹 시트 위에 놓입니다(예: 내열 그리드 또는 침). 이 방법은 고기, 가금류 또는 사냥감의 주요 부위를 구울 때 적합합니다. 덜 자주 - 일부 유형의 생선과 채소. 오븐에서 굽기에 적합한 고기 조각의 주요 조건은 두꺼운 지방층으로 덮여 있어야 하고 조각 내부에 일부가 있어야 한다는 것입니다. 오븐에서 로스팅하기 위해 선택한 고기 조각이 저지방이라면 베이컨 조각으로 채워야 하며 불필요한 건조로부터 고기를 보호하기 위해 그 위에 지방 조각을 덮어야 합니다. 야채는 식물성 기름으로 기름칠을 하거나 omentum(고기 시체의 복막을 둘러싸는 얇은 지방층)으로 밀봉해야 합니다. 고기는 잘 가열된 오븐에 넣어야 하며 요리하는 동안 튀김에서 생성된 주스와 지방으로 정기적으로 물을 주어야 합니다. 그러나 오븐에서 튀길 때 고기 또는 가금류를 덮거나 호일로 싸면 로스트와 그레이비의 필요한 품질을 얻지 못하고 제품 표면이 필요한 색상과 빵 껍질을 얻지 못할 것입니다. 이 로스팅 방법을 사용할 때는 오븐과 실내의 환기가 잘 되도록 주의하십시오. 환기가 충분하지 않으면 지방을 태우는 연기가 제품뿐만 아니라 기분까지 망칠 수 있습니다.

포잉천연 지방, 버터 또는 식물성 기름을 두른 팬(또는 베이킹 시트)에 제품을 놓고 오븐에서 굽는 방법입니다. 팬은 제품의 주스와 향을 보존하기 위해 뚜껑으로 덮여 있으며 볶음에 조미료, 야채 또는 허브 뿌리를 추가합니다. 그러나 튀긴 제품에 액체가 추가되지 않습니다. 그렇지 않으면 튀김 과정이 밀링(액체에서 튀기기)과 비슷해집니다. 다만, 폴링 시 차후 준비 단계에서 로스팅에 소량의 강화 와인을 첨가하는 것은 허용된다. 이러한 튀김에는 부드러운 고기 조각, 가금류, 사냥감 및 일부 찌꺼기가 적합합니다.

일반적으로 로스팅 과정은 동일한 조각을 오픈 로스팅하는 것보다 약간 높은 온도에서 이루어져야 합니다. 이 과정에는 결과 지방과 주스에 물을 주어야하며 원하는 색상과 유약이 제품에 제공됩니다. 큰 고기를 튀길 경우 요리가 끝날 때 팬의 뚜껑을 제거하면 제품에 아름다운 크러스트를 만들 수 있습니다.

밀링 -제품을 액체가 담긴 용기에 담그었을 때 오븐에서 굽는 방법(조림과 혼동해서는 안 됨, 소량의 약간 끓는 액체로 제품을 조리할 때). 제분하는 데 시간이 오래 걸리므로 이 방법은 거친 고기 조각이나 가금류 조각에 적합합니다. 단단한 생선과 빽빽한 야채를자를 수도 있습니다.

육류 및 가금류의 경우 일반적으로 팬에서 제품을 미리 튀기는 것으로 시작하여 표면을 밀봉하고 풍미를 더합니다. 그런 다음 준비된 제품 조각을 뿌리와 허브 층에 놓고 (레시피가 제안하는 경우) 액체를 부어 넣습니다. 국물, 와인, 마리네이드, 소스 또는 이들의 조합은 액체로 사용됩니다. 생선은 미리 팬에 밀봉하지 않으며, 국물이나 와인은 소스가 아닌 액체로 사용하는 것이 좋습니다.

전단액은 음식 전체를 덮어서는 안 되며, 부피의 1/3이면 충분합니다. 열처리 자체는 천천히 고르게 이루어져야 하며, 때때로 조각을 뒤집어서 절단된 액체로 부을 수 있습니다. 그릇의 크기는 음식과 액체를 자유롭게 수용할 수 있어야 합니다. 원치 않는 증발을 방지하기 위해 용기는 단단한 뚜껑으로 덮여 있습니다. 밀링 후 남은 액체는 완성 된 접시의 소스로 사용해야합니다.

불에 굽기아주 대중적인 요리법. 제품은 아래에서 제품으로 향하는 열로 처리되며 그 소스는 석탄 또는 목재일 수 있습니다. 화덕에서 구울 때 사용하는 연료는 구울 음식의 맛에 유익한 영향을 줄 수 있는 연료를 선택해야 합니다. 화덕 구이용 제품을 고를 때는 열처리 과정에서 부서지지 않도록 질감을 고려한다. 침, 철사 선반 또는 꼬치에 불에 음식을 튀길 수 있습니다. 철사 선반에 튀기는 경우 기름을 바르고 열로 가열하는 것을 잊지 마십시오. 필요한 경우 튀길 음식에 요리된 식물성 기름, 지방 또는 매리 네이드로 정기적으로 기름을 바르십시오. 주걱으로 제품을 옮기는 것이 좋으며 어떤 경우에도 칼이나 포크로 찌르지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 주스가 흘러 나옵니다.

담금질.이 요리 방법에서는 음식을 최소한의 액체나 소스에 넣어 열에 노출시킵니다. 끓인 후 제품과 끓인 액체가 함께 제공됩니다. 많은 경우에 음식 자체로 육즙을 걸쭉하게 만들 수 있지만 때로는 액체를 다시 채울 수 있습니다.

스토브 표면과 오븐 모두에서 접시를 끓일 수 있습니다. 소화 온도는 제품의 부피와 준비 시간에 따라 적절하게 선택됩니다.

소화를 위한 액체와 주요 제품의 비율을 선택하는 것은 매우 중요합니다. 스튜 접시는 너무 크지 않아야 하지만 모든 재료를 담을 수 있을 만큼 편안해야 합니다. 접시를 끓이는 접시는 꼭 맞는 뚜껑으로 닫혀있어 액체의 증발을 최소화하고 제품의 맛과 향을 더 풍부하게 만듭니다.

브레이징은 먼저 작은 조각으로 잘라야 하는 질긴 고기나 가금류의 느린 요리에 적합합니다. 또한 향기로운 액체를 첨가하여 값싼 품종이나 거친 생선을 끓이는 것이 좋습니다. 그러나 야채는 그 자체로 끓이는 것이 가장 좋습니다. 그들은 일반적으로 충분한 주스를 내고 마르거나 타지 않습니다. 특히 스튜 냄비가 꼭 맞는 뚜껑으로 덮여 있고 오븐에있는 경우 특히 그렇습니다.

베이킹(베이킹)- 주요 요리 방법의 마지막. 베이킹하는 동안 제품은 오븐의 대류 건열에 노출됩니다. 열의 건조 정도는 베이킹 과정에서 조리되는 음식에서 나오는 증기로 인해 변할 수 있습니다. 어떤 경우에는 특히 특별한 종류의 빵을 구울 때 최상의 결과를 얻기 위해 특별히 증기를 가합니다. 베이킹 온도는 요리 요리법과 부피에 따라 선택됩니다.

베이킹은 밀가루와 패스트리, 다양한 캐서롤 및 파스타 요리(예: 라자냐)를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 가정용 주방 오븐은 일반 베이킹에 적합하지만 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 가정용 오븐의 온도는 오븐의 부품마다 가열 온도의 차이가 크기 때문에 정확한 제어가 어렵습니다.

기본적인 조리 방법은 여기까지입니다. 꽤 긴 것으로 밝혀졌음에도 불구하고 이 기사가 귀하에게 유용하기를 바랍니다. 글쎄, 그것이 이론에 관한 것입니다. 모든 것이 이론에 기초합니다!

기본적인 요리법을 익히는 데 성공하기를 바랍니다. 모든 레시피에서 우리는 이러한 방법이나 그 조합을 확실히 사용할 것입니다.

또한 내 기사의 자료를 기반으로 요리 경험에 대한 피드백을 받게되어 기쁩니다.

건강한 라이프 스타일과 스포츠를 사랑하는 모든 분들에게 인사드립니다!

꿈의 인물을 만드는 것은 피트니스 센터, 체육관에서 유능한 훈련 프로그램 일뿐만 아니라 집에서 건강하고 올바른 식단이기도합니다. ~에 적절한 영양중요하지 않은 순간은 음식 준비 방법... 영양가를 보존하기 위해 식품 성분의 영양소인 비타민 손실을 최소화하는 방법. 생각하고 선반에 정리하십시오.

스포츠인을 위한 가장 건강한 식사

고대부터 사람들은 땅, 바다, 하늘의 선물을 요리하는 많은 방법을 배웠습니다. 수년에 걸쳐 많은 기술이 향상되었고 사람들이 자신의 신체를 면밀히 모니터링하기 시작했을 때 건강 식품 준비 포인트가 신체의 실천에 들어갔습니다. 생으로 먹거나 열처리 할 수있는 제품 자체를 고려했습니다. 날씬한 몸매를 유지하고 지방 축적 없이 근육량을 늘리고 싶다면 다음과 같은 방법으로 나만의 음식을 준비하세요.

비등

전 세계의 영양학자들은 이러한 효과가 있는 식품을 가공하는 방법이 가장 유익하다고 생각합니다. 달여서 유용한 미량 원소가 유지되면 유해한 첨가제가 증발합니다. 대부분은 육류 제품과 관련이 있지만 야채를 요리하지 않는 것이 좋습니다. 삶은 색 요소는 신체에 가장 최소한의 이점을 가져다 줄 것이며 최고는 아닙니다. 요리하는 동안 기름이 부족하면 요리를 칼로리가 덜 높게 만들 수 있습니다. 고칼로리 고기조차도 다이어트중인 소녀들에게 요소가 될 것입니다. 칼로리를 고려하십시오. 삶은 쇠고기의 칼로리 함량은 튀긴 호박보다 2 배 적습니다. 인간의 소화 시스템처럼 동화의 용이함을 위해. 물론 이 방법으로는 맛이 떨어지지만, 뭔가 희생이 필요합니다.

커플을 위해

나는 건강한 요리 방법으로 찜에 두 번째 장소를 제공합니다. 왜요? 유용한 물질이 유지되고 제품이 타지 않으며 색상, 육즙이 보존되고 출력이 저칼로리 요리입니다. 생선, 야채는 설명 된 방법에 좋습니다. 체중 감량 기간 동안의 증기 음식은 포만감을 더하고 배고픔을 "손톱"합니다. 그러나 찜용 고기 컷은 적합하지 않습니다. 찜질을 끝까지 하지 않으면 소화기 계통의 장애, 전반적인 건강을 초래할 수 있습니다. 많은 사람들이 무미건조한 상태를 좋아하지 않으며 맛을 개선하기 위해 서비스에 의지합니다.

소화

제시된 방법은 최소한의 액체를 붓고 끓는점이 낮고 현대식 두꺼운 접시를 사용하는 요리와 다릅니다. 국물이 더 맛있습니다. 유용한 요소의 보존에 대해 의견이 분분했습니다. 야채를 오랫동안 요리하면 대부분의 비타민이 증발하고 단백질 제품에서는 반대로 섬유가 부드러워지고 동화가 더 효율적입니다. 반대로 일부 과일은 끓이면 효소를 방출할 때 추가적인 유익한 특성을 갖게 됩니다. 소화 중 칼로리 함량은 평균 수준입니다.

다른 요리 방법

이제 사람들이 사용하는 열처리 방법으로 넘어 가자. 운동 선수와 피트니스 모델의 건강한 식단을 위해 위의 방법 옆에 두지 않겠습니다. 의견에 동의하지 않는 사람이 있습니다. 의견을 공유해 주세요.

빵 굽기

게으른 사람을 위한 방법. 나는 그것을 넣고 켜고 떠났다. 가장 중요한 것은 제 시간에 꺼내는 것을 잊지 않는 것입니다. 나는 그러한 기술을 킬로그램의 체중을 관찰하는 식물 아기를 위한 건강한 요리 방법으로 분류하지 않겠지만 설명해야 합니다. 나는 특히 고기를 강조 할 것입니다. 오븐에서 선택한 지방은 고온에 장기간 노출되면 좋지 않습니다. 혈당 지수가 높으며 이러한 조리된 음식을 섭취하면 혈당 수치가 상승합니다. 가지 않은 채소, 특히 땅에서 돋아나는 채소(비트). 영양가를 유지합니다.

전유

프라이팬과 기름이 추가됩니다. 대부분의 과체중 사람들이 가장 좋아하는 방식으로 준비된 음식은 기름 팬에서 물체가 흡수할 수 있는 여분의 지방을 추가합니다. 때때로 제품은 결과로 발생하는 발암성 요소를 태워 건강에 해롭습니다. 칼로리 함량은 규모에 맞지 않습니다. 튀기지 않고 살 수 없다면 붙지 않는 팬을 사용하고 식물성 기름을 올리브 오일로 대체하십시오.

구운 것

굽는 것은 현대적인 요리 방법입니다. 기술 옵션: 에어프라이어, 전기 그릴. 최악의 선택은 자연에서 열린 불입니다. 여기에는 좋아하는 고기 shashlik, 그릴에 구운 생선이 포함됩니다. 석탄에 능숙하게 접근해야합니다. 그들은 매우 뜨겁지 않아야하지만 타지 않아야합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 밖에서만 튀기는 것이 아니라 완전히 튀겨야 합니다. 태우지 마십시오. 점화기, 화학물질 점화의 사용을 최소화하십시오. 많은 노련한 그릴 애호가들은 먼저 오븐에서 굽고 나서 밖으로 나갈 것을 제안합니다.

요리에 시간을 허비하지 않고 훈련에 시간을 활용하여 근육을 펌핑하면서 몸의 최대 효과를 얻고 싶다면 전문가에게 식사를 주문하십시오. 모든 뉘앙스가 듣고 선택됩니다.

때때로 당신은 그 용어의 의미를 잊어버립니다. 데치기, 제철, 볶음, 실, 빵 등 ...

식품 준비 방법, 식품 준비 기술, 식품 준비, 식품의 가열 및 비가열 처리 및 기타 식품 준비 방법.

당신을 위해, 음식 준비 (요리)의 작은 사전.

하빌링 -아빌... (동사). 이 용어는 제품의 신중하고 포괄적인 처리를 의미합니다. 새를 빌린다는 것은 새를 뽑고, 내장을 태우고 태우는 것을 의미합니다. 고기에 - 피부, 필름, 힘줄에서 고기를 닦으십시오. abil 물고기 - 비늘, 점액, 가시 지느러미, 방패 (철갑 상어)뿐만 아니라 내장을 청소하고 헹구십시오. 이 용어는 그 의미가 식품 원료의 1 차 가공에 대한 전체 조치를 포함하기 때문에 편리합니다.

마갑 ... Bardirovat (동사) - 요리를 위해 게임이나 가금류를 요리합니다. 단어에서 국경(영어) - 시체를 라드로 감싸서 튀김을 할 때 뒤집히지 않도록 꼬챙이로 필레 롤을 꼬집고 채우고 시체를 고정하십시오.

희게 , (예: 데친 생선, 데친 야채) - 끓는 물이나 증기로 단기간 처리. 껍질을 벗기기위한 토마토, 연화를위한 완두콩, 고기와 생선, 냉동 전 허브 등 희게하는 방법 - 제품을 끓는 물이나 증기로 밀봉 된 용기에 붓거나 끓는 물에 담그십시오 (0.5-5 분 동안). 동시에 제품은 천연 ​​비타민을 잃지 않지만 종종 더 밝은 색으로 변합니다.

소화 - 조건 식용 돼지 버섯 등의 제품을 소량의 물로 끓일 때 소금이나 식초를 첨가하여 쓴맛과 냄새 또는 먹을 수 없는 성분을 제거하는 조리, 열처리 방법. 물은 배수하고 일반적인 방법으로 더 준비해야 합니다.

몸을 담그다 - 소화대신, 같은 목적으로 쓴맛이나 먹을 수 없는 성분을 제거하기 위해 찬물에 담가서 4시간마다 물을 갈아준다.

동결 - 젤라틴 또는 아가 한천을 접시에 추가 (달콤한 요리, 마멀레이드 용), 젤리 고기, 아스피크, 다양한 젤리가 준비되는 방법입니다.

산세- 무언가를 발효시키십시오(예: 오이, 양배추, 사과 등). 크바스(동사) - 크바스라는 단어에서 식초나 기타 첨가물 없이 며칠 동안 준비합니다. 그래서 양배추, 오이, 사과는 자연적으로 발효됩니다. 러시아에서는 나무 통, 지하실에서 발효 제품이 이전에 먹지 않았다면 다음 수확 때까지 거의 그대로 있었습니다.

제관 - 향후 실온에서 보관할 수 있도록 충분한 열처리를 거친 밀폐된 용기에 식품을 보관하는 방법.

거짓말- 소스와 같은 음식의 걸쭉함. 이렇게하려면 밀가루, 전분 또는 계란을 넣으십시오.

산세 - 저산성 통조림 식품에 pH를 4.6 이하로 낮추기에 충분한 양으로 식초 또는 레몬 주스를 첨가하는 관행. 적절하게 절인 음식은 멸균 냄비에 안전하게 처리되어 상온에서 보관할 수 있습니다.

통과 -예를 들어 부드러워 질 때까지 지방이나 기름에 튀기는 것, 수프 또는 메인 코스를 위해 양파와 당근을 볶고 밀가루를 볶을 수 있습니다. 부서지기 쉽고 어두워지며 수프 또는 스튜에 추가되면 덩어리로 말리지 않습니다. 접시에 필요한 두께를 제공합니다. 또한 야채 소테는 예를 들어 스쿼시 또는 기타 야채 캐비아로의 후속 분쇄에 사용됩니다.

저온살균 - 이러한 식품과 관련된 가장 내열성이 강한 병원체를 파괴하기에 충분한 특정 유형의 식품 가열. 저온 살균은 85-90 ° C의 냄비에 수온에서 수행됩니다. 일반적으로 신 음식, 피클, 체리, 사과. 덜 산성인 음식의 경우 다음이 필요합니다. 살균 - 온도는 100 ° C 이상, 최대 120 ° C이어야합니다.

인정하다- 요리에서 이것은 단단히 밀봉된 용기에 약간의 물과 함께 음식을 잠시 끓이는 것을 의미합니다. 예를 들어 양파와 당근은 건너 뛰십시오. 이것은 물과 함께 볶습니다. 같은 것이지만 약간의 기름이 있습니다.

실- 구식 표현은 고온의 기름에 튀기는 것을 의미합니다. 원사라는 단어의 현대 유사어는 튀김, 튀김입니다.

염장- 식염의 방부효과는 10% 이상 농축되면 대부분의 미생물의 생명활동이 정지된다는 사실에 근거합니다. 이 방법은 생선, 고기 및 기타 제품을 염장하는 데 사용됩니다.

불타는 - 요리법, 요리(대부분 고기나 생선)가 불에 노출되었을 때 맛, 독특한 맛과 향.

튀기다, 튀기다 - 많은 양의 뜨거운 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. 체부레크, 닭고기 조각 등은 이렇게 준비되며 튀긴 음식은 가장 일반적인 요리 방법 중 하나입니다.