오븐에서 육즙이 많은 쇠고기 스테이크. 오븐에서 쇠고기 스테이크

14.10.2018

스테이크는 미대륙 요리 전문가들의 자부심입니다. 이 인기있는 "해외"요리를 더욱 매혹적이고 건강하게 만들고 싶다면 오븐에서 쇠고기 스테이크에 적합한 레시피를 선택해야합니다. 그러한 맛있는 요리를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 모두 매우 간단하며 믿을 수 없을만큼 맛있을 것이므로 확실히 당신을 격려 할 저녁 식사를 제공합니다.

와인 소스를 곁들인 쇠고기 스테이크는 예전에는 명절에만 식탁에 오르던 요리입니다. 그러나 적어도 매일 요리하는 이 기적을 통해 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있습니다. 조미료, 드라이 와인, 붉은 양파의 풍미는 고기를 약간 매콤하고 매우 향긋하게 만들고 기름진 소스는 요리에 고급스러운 육즙을 제공합니다. 오븐에서 구우면 스테이크가 마르지 않습니다. 쇠고기를 가장 잘 요리하는 방법을 배우십시오!

재료:

• 뼈없는 쇠고기 (안심) - 0.7kg;
• 드라이 레드 와인 - ½ 컵;
• 크림 양파 - 1 조각;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 버터 - 60g;
• 소금, 백리향, 후추 - 맛.

참고로! 피로 스테이크를 굽고 싶다면 5분이면 충분하고 소고기를 제대로 튀기고 싶다면 10분 정도 기다려야 한다.

요리:

미식의 즐거움!

당신과 당신의 가족이 다양한 색조, 신맛 및 겨자 "모티프"로 가득 찬 고기 요리의 맛을 아는 사람이라면이 조리법에 따라 오븐에서 쇠고기 스테이크를 호일로 요리해야합니다. 호일로 구우면 최대량의 주스를 ​​보존하고 요리의 풍미를 높일 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기 안심 - 0.6kg;
• 식물성 기름 - 40ml;
• 육두구 - 5g;
• 말린 생강 - 3g;
• 말린 바질 - 5g;
• 마른 겨자 - 3g;
• 소금 - 맛.

요리:

제안 된 레시피는 미니멀리즘에 놀라움을 금치 못합니다. 하지만 그 인기 비결은 바로 여기에 있다. 향신료로 약간 강조된 양질의 고기 맛은 뼈가 있는 비프 스테이크에 필요한 것입니다. 바다 소금과 친숙한 후추는 훌륭한 천연 조미료로 쇠고기를 타의 추종을 불허하고 이질적인 풍미와 냄새가 없도록 합니다.

이 조리법에서 성공의 열쇠는 올바른 고기와 좋은 식물성 기름입니다. 상하거나 너무 질긴 쇠고기(너무 오래된 동물의 고기 사용)는 어떤 요리에도 좋지 않으며 품질이 낮은 "해바라기 선물"은 스테이크에 구운 버터 맛을 줍니다.

참고로! 쇠고기 스테이크를 뼈에 튀기는 양은 취향에 따라 다릅니다. 레어 스테이크는 3분(38°C), 미디엄 로우는 5분(55°C), 미디엄 레어는 7분(60°C), 거의 8분(68°C) 만에 완성됩니다. 9분(70°C)에 완료됩니다.

재료:

• 뼈에 쇠고기, 28 일 숙성 (이러한 고기는 더 집중된 맛이 있습니다)-각각 300-400g 2 조각;
• 바다 소금, 후추, 식물성 기름 - 맛.

요리:

오븐의 쇠고기 스테이크는 엄청나게 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많은 것으로 밝혀졌으며 기름이 든 팬에 미리 튀기지 않고 요리하면식이 요법이라고도 할 수 있습니다.

• 쇠고기;
• 오일, 올리브 오일이 가장 좋습니다.
• 향료: 갈은 후추, 로즈마리, 백리향;
• 소금.

약 1kg의 고기 조각을 잘 씻고 말리고 부분으로 자릅니다. 기름, 향신료 및 소금 4 큰술에서 매리 네이드를 준비하고 쇠고기를 펴고 한 시간 동안 재워 둡니다. 그 후 예열 된 팬에 식물성 기름이 든 조각을 양쪽에서 2 분 동안 튀겨 맛있는 빵 껍질을 만듭니다. 우리는 쇠고기를 베이킹 시트로 옮기고 180 도의 온도에서 1/4 시간 동안 오븐에 보냅니다.

• 쇠고기;
• 간장;
• 식물성 기름;
• 프로방스 허브;
• 후추;
• 소금.

1kg의 고기를 씻고 냅킨이나 종이 타월로 말리고 필요한 조각으로 자릅니다. 간장 60 밀리그램, 프로방스 허브 티스푼, ​​\u200b\u200b식물성 기름 한 스푼, 소금과 후추로 맛을 내기 위해 매리 네이드를 준비합니다. 이 매리 네이드로 스테이크를 붓고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 뜨거운 기름이 든 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 튀기고 180도에서 1/4 시간 동안 오븐에 넣습니다.

• 쇠고기;
• 식물성 기름;
• 향료;
• 소금.

우리는 고기를 씻고 남은 액체에서 닦아내고 부분 조각으로 자르고 가볍게 치십시오. 소금, 식물성 기름 한 스푼, 좋아하는 향신료와 향신료에서 쇠고기를 한 시간 동안 방치하는 매리 네이드를 준비합니다. 이때 "그릴" 모드에서 오븐을 켜고 220도까지 가열하십시오. 절인 고기 조각을 베이킹 시트 또는 철망에 놓고 오븐에 4 분 동안 두십시오. 그런 다음 꺼내서 뒤집어서 오븐에 다시 4분 동안 넣어주세요. 서빙하기 전에 꺼내서 5분 동안 그대로 둡니다.

스테이크는 돼지고기, 닭고기, 심지어 생선으로도 만들 수 있습니다. 그러나 진정한 미식가는 쇠고기로이 요리를 선호합니다.

오븐에 쇠고기 스테이크 - 요리의 기본 원리

스테이크는 미국에서 우리에게 온 요리로 3센티미터 두께의 고기 조각을 양면에 튀긴 것입니다.

이 요리를 준비하려면 쇠고기 안심을 드십시오. 지방과 줄무늬가 적어 고기가 질깁니다. 물론 신선하거나 냉장 고기라면 더 좋습니다. 그러나 냉동 제품을 사용하는 경우 먼저 해동하고 냅킨에서 건조시켜 과도한 수분을 제거합니다.

쇠고기는 섬유질에서만 독점적으로 절단됩니다. 이 경우에만 고기가 부드럽고 맛있습니다.

요리하기 전에 스테이크를 향신료로 문지르고 잠시 방치하여 고기에 풍미를 더합니다. 오븐에 넣기 직전에 소금을 뿌려야 합니다.

스테이크는 고온에서 굽기 시작하여 황금 껍질로 덮여 있고 모든 주스가 내부에 보존됩니다. 그런 다음 온도를 낮추어 준비 상태로 만듭니다.

레시피 1. 허브를 곁들인 오븐 스테이크

재료

쇠고기 필레 반 킬로그램;

갈고추;

향료;

식물성 기름 90ml;

소금.

조리 방법

1. 쇠고기를 씻고 종이 타월로 말립니다. 필름이 있으면 조심스럽게 잘라냅니다. 결을 따라 고기를 같은 두께로 다섯 조각으로 자릅니다.

2. 팬을 강한 불에 태우고 기름을 바릅니다. 우리는 그 안에 스테이크를 펴고 양쪽에서 각각 3 분 동안 볶습니다.

3. 컵에 오일과 소금, 허브를 섞습니다. 결과 혼합물로 스테이크 위에 기름을 바르고 뒤집고 다른쪽에 매리 네이드로 기름을 바릅니다.

4. 쇠고기 조각을 호일에 놓고 봉투로 밀봉하십시오. 우리는 그것을 오븐에 보내고 180도에서 30 분 동안 굽습니다.

5. 온도를 끄고 고기를 호일에 10분간 더 둡니다. 반찬이나 야채 샐러드와 함께 제공하십시오.

레시피 2. 양파를 곁들인 오븐 쇠고기 스테이크

재료

쇠고기 400g;

고운 소금;

세 개의 작은 양파;

마늘 세 쪽;

향료;

드라이 와인 100ml.

조리 방법

1. 흐르는 물에 고기를 잘 헹구고 표면 필름을 닦고 수건으로 말립니다. 조각의 두께는 4센티미터를 넘지 않아야 합니다. 그것에 여러 가로 절개를하십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 양파 링과 마늘을 각 슬릿에 삽입합니다. 소금, 향신료, 후추로 스테이크를 문지릅니다. 15분 동안 그대로 두어 향신료의 향에 흠뻑 젖게 합니다.

2. 베이킹 시트에 호일을 깔고 반으로 접습니다. 그 위에 양파 링을 얹고 와인을 부어 스테이크를 펼칩니다. 육즙이 새지 않도록 고기를 호일로 최대한 단단히 싸십시오.

3. 증기가 빠져나갈 수 있도록 호일 상단에 작은 구멍을 몇 개 만듭니다. 오븐에 넣고 180C로 40분간 예열합니다. 레어 스테이크를 좋아한다면 조리 시간을 25분으로 줄이세요.

레시피 3. 화이트 와인, 꿀, 생강을 곁들인 오븐 스테이크

재료

0.5kg 쇠고기 필레;

식물성 기름 30ml;

구근;

간장 30ml;

드라이 화이트 와인 80ml;

마늘 - 세 정향.

조리 방법

1. 쇠고기 필레를 수돗물로 씻고 냅킨으로 말리고 조심스럽게 상단 필름을 자릅니다. 고기를 결을 따라 2cm 두께로 자릅니다.

2. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다져 간장, 간 생강, 포도주, 꿀을 넣고 섞는다. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다. 결과 혼합물에 스테이크를 넣고 2 시간 동안 담그십시오.

3. 할당 된 시간이 지나면 고기를 꺼내서 과도한 수분에서 종이 타월로 담그고 기름을 바릅니다.

4. 오븐을 180C로 예열합니다. 쇠고기를 화격자에 놓고 "그릴" 모드에서 각 면을 7분 동안 굽습니다.

5. 스테이크를 가열 된 세라믹 접시에 옮기고 호일로 덮고 잠시 동안 유지합니다. 구운 야채 또는 삶은 야채 반찬으로 고기를 제공하십시오.

레시피 4. 오븐에 소스를 곁들인 비프 스테이크

재료

쇠고기 펄프 kg;

적포도주 75ml;

건포도 주스 60ml;

버터 90g;

밀가루 90g.

조리 방법

1. 쇠고기는 씻어서 조심스럽게 필름을 자르고 냅킨으로 말립니다. 고기를 3cm 두께의 스테이크로 자릅니다. 후추와 소금을 섞고 쇠고기 각 조각을이 혼합물로 문지릅니다.

2. 잘 달군 팬에 스테이크를 앞뒤로 각각 3분씩 볶는다.

3. 쇠고기를 깊고 두꺼운 벽으로 접은 다음 180C로 예열 된 오븐에 1/4 시간 동안 두십시오.

4. 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 국물을 서서히 붓습니다. 혼합물을 끓여서 약한 불로 10분간 끓입니다.

6. 건포도 주스와 적포도주를 소스에 붓습니다. 소금을 살짝 뿌리고 고추로 간을 합니다. 소스가 끓기 시작하면 바로 저어주고 불을 끈다. 스테이크를 접시에 담고 소스를 뿌린 후 서빙합니다.

레시피 5. 레몬을 곁들인 오븐 쇠고기 스테이크

재료

식물성 기름 30g;

쇠고기 필레 500g;

갓 갈은 후추;

식탁 용 소금.

조리 방법

1. 씻은 쇠고기를 필름에서 닦고 냅킨으로 말립니다. 고기를 2센티미터 두께로 자릅니다.

2. 레몬을 반으로 잘라 반으로 즙을 짠다. 거기에 기름을 두르고 후추로 간을 합니다. 우리는 섞는다.

3. 마리네이드에 스테이크를 펴고 한 시간 동안 서 있습니다.

4. 마른 프라이팬을 잘 데우고 스테이크를 양쪽에서 각각 2 분 동안 볶습니다. 고기는 붉게 물든 껍질로 덮어야하므로 강렬한 불로 튀겨집니다.

5. 스테이크를 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 우리는 각 쇠고기 조각에 얇은 레몬 원을 놓고 180C에서 1/4 시간 동안 굽습니다. 스테이크를 깊은 내열성 형태로 옮기고 호일로 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.

레시피 6. 마블 비프 오븐 스테이크

재료

차돌박이 쇠고기 500g;

갈은 후추;

올리브 오일 100ml;

소금;

식초 30ml;

오레가노 5g;

마늘 네 쪽;

고추 3g;

말린 파슬리 5g.

조리 방법

1. 그릇에 올리브 오일과 향신료, 식초를 섞습니다. 우리는 섞는다. 차돌박이 쇠고기를 수돗물로 씻고 냅킨으로 말리고 섬유질을 가로 질러 스테이크로 자릅니다.

2. 쇠고기 조각을 봉지에 넣고 양념장을 붓고 잘 흔든 다음 냉장고에서 몇 시간 동안 둡니다.

3. 그런 다음 고기를 꺼내서 한 시간 더 둡니다. 강렬한 불에 기름이 든 프라이팬을 넣습니다. 스테이크를 냅킨에 담그고 양쪽에서 각각 3 분 동안 볶습니다.

4. 양식에 호일을 깔고 스테이크를 넣고 30 분 동안 오븐에 보내 180도까지 가열합니다. 고기를 꺼내 호일로 싸서 몇 분 동안 그대로 두십시오.

레시피 7. 버섯을 곁들인 오븐 쇠고기 스테이크

재료

모든 버섯 100g;

쇠고기 500g;

사프란 30g;

두 스택. 죄;

샬롯 100개;

바질 50g;

부추 흰 부분 100g;

오레가노 20g;

버터 30g;

올리브 오일 30g;

갈고추;

한 레몬의 레몬 주스;

소금 한 스푼.

조리 방법

1. 쇠고기를 씻어서 4cm 두께의 직사각형 조각으로 자릅니다. 고기를 살짝 소금물에 1시간 정도 삶아주세요.

2. 육수에서 삶은 쇠고기를 꺼내 내열성 형태로 넣고 와인을 부어 2 시간 동안 재우고 수시로 뒤집습니다. 우리는 오레가노와 바질을 믹서기에 넣고 올리브 오일, 레몬 주스를 붓고 모든 것을 후추와 소금으로 간을합니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 이겼습니다.

3. 결과 혼합물을 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 잘게 썬 샬롯과 리크, 사프란을 넣고 볶는다. 양파가 부드러워질 때까지 요리합니다. 버섯은 깨끗하고 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 양파, 소금, 후추를 넣고 약 5분 동안 계속 저으면서 끓입니다. 각 스테이크를 완전히 자르지 않고 세로로 반으로 자릅니다. 버섯 튀김을 가운데에 놓고 실이나 꼬챙이로 고정합니다.

4. 스테이크에 냉장고의 으깬 감자를 입히고 베이킹 시트에 올려 놓고 양쪽에서 10 분 동안 굽습니다. 야채 또는 허브와 함께 제공하십시오.

오븐에 구운 비프 스테이크 - 팁과 요령

• 원하는 스테이크 구이 정도에 따라 베이킹 시간을 결정하십시오.
• 고기가 부드러워 질지 의심 스러우면 산을 첨가하여 매리 네이드를 사용하십시오.
• 굽기 전에 기성품 겨자로 기름칠을하고 몇 분 동안 그대로두면 고기가 부드러워집니다.
• 곡물을 가로질러 스테이크를 자릅니다.
• 완성된 스테이크는 호일에 싸서 고기가 올라오도록 잠시 두세요.

스테이크는 모든 고기와 생선으로 조리할 수 있습니다. 그러나 미식가는 쇠고기 스테이크를 선호합니다. 이 고기에서 가장 맛있다고 믿어집니다.

진정한 스테이크를 즐기려면 올바른 고기를 선택해야 합니다.

비프 스테이크: 요리의 미묘함

• 안심 스테이크를 먹는 것이 좋습니다. 지방이 없고 결합 조직이 적어 고기가 질깁니다.
• 쇠고기가 어릴 경우 견갑골, 뒷다리 안쪽, 얇고 두꺼운 가장자리를 사용할 수 있습니다. 하지만 이 경우 스테이크의 품질은 더 나빠질 것입니다.
• 고기는 항상 곡물을 가로질러 절단됩니다. 그래서 더 잘 튀겨지고 더 부드럽습니다.
• 스테이크는 튀기기 전에 후추와 향신료로 문지릅니다. 육즙이 미리 눈에 띄지 않도록 오븐에 보내기 전에 소금에 절이는 것이 좋습니다.
• 스테이크를 맛있게 만들려면 주스가 흘러 나오지 않도록 튀긴 크러스트 모양을 빠르게 달성해야합니다.
• 먼저 스테이크를 고온에서 구운 다음 줄이고 원하는 구이 정도를 선택하여 접시를 준비합니다.
• 오븐의 특성이 스테이크에 황금 빵 껍질이 형성되지 않는 경우 먼저 팬에서 튀겨서 큰 불을 낸 다음 오븐에서 준비 상태로 가져와 온도를 170-180으로 설정해야합니다. °.

오븐에 허브를 곁들인 비프 스테이크

재료:

• 쇠고기 필레 - 500g;
• 허브 (로즈마리, 백리향, 바질) - 맛보기;
• 소금;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 지상 후추 - 맛.

조리 방법

• 고기를 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다. 곡물을 가로질러 4~5조각으로 자릅니다.
• 얇은 기름 층으로 기름칠을 한 잘 가열 된 프라이팬에 스테이크를 넣으십시오. 2-3분 동안 센 불로 양면을 볶습니다.
• 그릇에 기름, 소금, 허브를 섞습니다. 이 혼합물로 스테이크의 윗부분을 닦으십시오. 반대쪽으로 뒤집습니다. 매리 네이드로 다시 닦으십시오.
• 스테이크를 호일로 옮기고 봉투로 밀봉하십시오. 오븐에 보내십시오. 180도에서 20~30분 굽는다.
• 오븐을 끄십시오. 고기를 호일에 10분 더 두었다가 서빙합니다.

참고: 잘 익은 고기를 좋아한다면 스테이크를 호일로 싸지 않아도 됩니다. 튀겼던 팬에 오븐에 넣습니다. 180 °의 온도에서 준비하십시오. 오븐에서 팬을 꺼내 호일이나 뚜껑으로 덮습니다. 10분 동안 그대로 둡니다.

오븐에서 화이트 와인에 쇠고기 스테이크

재료:

• 쇠고기 필레 - 500g;
• 양파 - 1개;
• 여보 - 1 큰술. 엘.;
• 드라이 화이트 와인 - 80ml;
• 마늘 - 3 정향;
• 생강 - 맛보기;
• 간장 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.

조리 방법

• 준비된 고기를 2cm 두께로 자릅니다.
• 그릇에 다진 양파, 다진 마늘, 꿀, 와인, 생강, 간장을 섞습니다.
• 양념장에 고기를 넣고 1~2시간 재워둡니다.
• 종이 타월로 스테이크를 두드려 말립니다. 기름을 바릅니다.
• 오븐을 180°로 예열합니다. 그릴에 고기를 놓습니다. 각 면을 7분씩 굽습니다.
• 따뜻한 접시로 옮기고 호일로 덮고 몇 분 더 둡니다. 이 시간 동안 스테이크는 준비 상태에 도달합니다.

오븐에 허브와 간장으로 재운 소고기 스테이크

재료:

• 쇠고기 필레 - 500g;
• 향기로운 허브 (바질, 백리향, 로즈마리, 고수풀 또는 기타)-맛보기;
• 간장 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.

조리 방법

• 섬유질을 가로 질러 고기를 2.5-3cm 두께로 자릅니다.
• 그릇에 기름, 마른 허브, 간장을 섞습니다.
• 고기 위에 소스를 붓고 1~2시간 재워둡니다.
• 매리 네이드에서 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.
• 프라이팬에 기름을 바르고 잘 가열하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 고열로 스테이크를 볶습니다.
• 호일을 깐 베이킹 시트로 옮깁니다. 180도로 예열된 오븐에 넣고 10~15분간 굽는다. 시간은 선택한 완료 정도에 따라 다릅니다.
• 스테이크를 꺼진 오븐에 5-10분 더 둡니다.

오븐에 레몬을 넣은 비프 스테이크

재료:

• 쇠고기 필레 - 500g;
• 소금;
• 후추 - 맛보기;
• 레몬 - 1개;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.

조리 방법

• 고기를 씻으십시오. 종이 타월로 얼룩을 제거하십시오. 2cm 너비의 조각으로 자릅니다.
• 반 레몬에서 짜낸 기름, 후추, 레몬 주스를 섞습니다.
• 고기 조각을 양념장에 넣고 1시간 동안 담급니다.
• 마른 뜨거운 팬에 스테이크를 튀기십시오 - 각면에서 2 분. 황금 껍질을 형성하려면 불이 가능한 한 커야 합니다.
• 스테이크를 베이킹 시트로 옮깁니다. 각 고기 조각에 얇은 레몬 원을 놓습니다. 오븐에 넣고 180°에서 15분간 굽습니다.
• 스테이크를 호일로 덮은 채 5-10분 동안 그대로 둡니다.

소유자 참고 사항

• 선택한 고기 구이 정도를 고려하여 오븐에서 스테이크 구이 시간을 결정할 수 있습니다.
• 매리 네이드를 절대적으로 선택할 수 있습니다. 완성된 요리의 맛은 이것에 달려 있습니다. 구입 한 고기의 부드러움이 의심 스러우면 산을 첨가 한 매리 네이드를 사용하십시오. 식초, 레몬 주스, 구연산, 사과 사이다 식초, 사워 크림, 와인이 될 수 있습니다.
• 기성품 겨자도 고기를 부드럽게합니다. 필렛에 윤활유를 바르고 몇 분 동안 담그십시오. 종이 타월로 남은 겨자를 제거합니다. 그런 다음 선택한 레시피에 따라 스테이크를 요리하십시오.

좋은 스테이크를 요리하는 것은 많은 사람들의 꿈이지만 모든 사람이 성공하는 것은 아닙니다. 한편 요리 과정은 매우 간단합니다. 약간의 뉘앙스와 비밀만 알면 됩니다.

일반 쇠고기를 먹으면 스테이크에 사용할 수있는 유일한 옵션은 안심입니다.

대리석 쇠고기를 먹으면 더 많은 옵션이 있습니다. 일반적으로 차돌박이 쇠고기 제조업체는 이미 스테이크를 자르고 썰어 진공 포장하여 상점에 공급합니다. 가장자리가 두꺼운 Ribeye, 얇은 가장자리 인 Striploin, 필레 미뇽과 같은 프리미엄 컷 외에도 마블링 황소의 시체는 다양한 우수한 고기 조각이 풍부합니다. 특히 팬과 그릴에 튀길 때 사용합니다. 프리미엄 차돌박이 고기와 시체의 대체 부분 사이의 주요 차이점은 스테이크 가공 및 절단 용이성, 결과 스테이크의 부드러움으로 간주될 수 있습니다.
스테이크는 두껍고 두꺼울수록 요리하기 쉽습니다. 스테이크가 얇은 것으로 판명되면 지방이 고기를 떠나지 않고 너무 익히지 않도록 마블링을 잡으려면 전문가가되어야합니다. 그래서 두께가 2~2.5cm 정도가 보통 스테이크입니다. 더 얇은 스테이크의 경우 열처리 시간을 줄이십시오.

반격할 필요가 있나요?
스테이크는 튀지 않습니다. 일반 쇠고기, 안심으로 만들어도. 윗부분의 가장 두꺼운 부분은 스테이크에 사용되며 두들겨 맞을 필요가 없습니다. 그들은 안심을 꼬리에 더 가깝게 이겼지 만 여기서는 스테이크를 만들지 않고 예를 들어 랑제를 만듭니다.

파란색 - 소위 생 로스트(2-3분 이내), 내부 고기의 온도는 39-40°C 이하입니다.

레어는 거의 덜 익은 고기입니다(요리하는 데 3-4분만 소요). 그러나 외부는 튀겨지고 내부는 빨간색 인 스테이크에 대한 감정가가 많이 있습니다. t ° 고기는 동시에 45-48 ° C입니다.

미디엄 레어 - 진한 핑크색을 띤 육즙이 들어간 가볍게 튀긴 고기 고기입니다. (익히는데 5-6분이 소요됩니다) 고기의 t°는 약 48-53°C가 됩니다.

미디엄-미디엄 레어 고기, 고기가 내부에 밝은 분홍색 주스를 유지하는 가장 선호되는 로스팅 정도. (요리하는 데 6-7 분이 소요됩니다), t ° 고기는 53-57 ° C

Medium Well - 이것은 일반적으로 내부에 맑은 주스가 들어있는 튀긴 고기입니다 (튀기는 데 8-9 분 소요), t ° 고기는 약 57-62 ° C입니다

Well Done은 빨간색 또는 분홍색 줄무늬가 없고 맑은 육즙이 거의 또는 전혀 없는 회색에서 갈색의 웰던 고기입니다. 요리하는 데 약 10 분 이상이 걸리며 고기의 온도는 65 ° C 이상입니다.
튀김 무엇
주철 프라이팬이 가장 잘 작동합니다. 주름진 표면이 있는 일반 또는 그릴 팬. 과도한 지방을 제거하고 고기가 잘 튀겨지고 빵 껍질이 형성됩니다.
올바른 스테이크를 튀기는 방법?
- 요리 시간을 정확하게 결정하고 우수한 결과를 얻을 수 있는 전통적인 스테이크의 두께는 최소 2.5cm입니다.

냉장고에서 고기를 꺼내 씻고 수건으로 말리고 적어도 20-25 분 동안 접시에 눕히십시오. 고기는 실온에 있어야 합니다. 사실 차가운 고기는 가열하면 다르게 작동하여 요리의 맛을 망칠 위험이 있습니다.

튀기기 전에 팬은 가능한 한 뜨거워야 합니다.

스테이크 자체에 좋아하는 식물성 기름을 바르거나 팬에 기름을 칠할 수 있습니다 (저는 항상 스테이크에 올리브 기름을 바르고 팬에 기름을 바르지 않습니다). 고기를 그릴에 보내면 기름을 칠할 필요가 없습니다. 소금이나 후추를 뿌리지 마십시오!

스테이크를 원하는 정도, 평균 3분(스테이크의 경우 2.5cm)으로 앞뒤로 볶은 다음 불을 조금 줄이고 고기를 양쪽에서 조금 더 볶습니다.
나는 한쪽에서 1.5 ~ 2 분 동안 2cm 두께의 중간 정도의 스테이크를 볶은 다음 다른 쪽에서 1.5 분 동안 불을 줄이지 않습니다.
나는 1-1.5cm 두께의 스테이크를 양쪽에서 1.5-2 분 동안 튀기고 다시 튀기지 않습니다.

스테이크를 예열된 접시에 옮기고 잠시 동안 "휴식" 상태로 둡니다. 접시의 열과 몇 분의 휴식으로 고기가 식지 않고 고급스러운 맛과 육즙이 가장 잘 드러납니다.

소금과 후추. 버터 조각을 넣을 수 있습니다.
요리하는 또 다른 방법이 있습니다.
마른 프라이팬을 달구고 고기를 올려주세요. 기름이 필요하지 않습니다. 올리브 기름이 묻은 고기 조각이 있습니다. 고기는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 한 쪽당 30초, 더 이상은 없습니다. 그런 다음 오븐에서 준비하십시오.

스테이크가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!