진짜 간장 고르는 방법. 간장 : 최고를 선택하십시오! 네덜란드의 키코만

많은 주부들이 최근 분개했습니다. 간장을 사지만 너무 맛없고 짠맛이 나고 냄새가 나서 모든 요리 창작물을 망칩니다. 불만족하지 않으려면 자연스럽고 건강한 간장을 상점의 화학 대리자와 구별하는 방법을 배우십시오. 후자는 요리의 맛을 악화시킬뿐만 아니라 위험한 클로로프로판올을 부여 할 수 있기 때문입니다.

간장 없이는 현대 러시아 요리를 상상하는 것은 이미 불가능합니다. 우리는 그것을 샐러드에 입히고, 고기를 담그고, 닭고기에 맛있는 빵 껍질을 만들고, 생선, 동양 요리에 추가하고 스시와 롤과 함께 먹습니다. 영양사들은 또한 간장을 적극적으로 지원하고 유해한 식염을 간장으로 대체할 것을 조언하며 음식에 더 맵고 섬세한 맛을 줄 뿐만 아니라 철, 아연 함량이 높기 때문에 건강에 긍정적인 영향을 미치는 방법에 대해 이야기합니다. B 비타민과 아미노산. 음식에 일정하고 필요한 조미료 인 중국, 일본 및 기타 동부 국가에서 심혈 관계 질환이 미국이나 유럽보다 훨씬 적은 것은 당연합니다. 그러나 정당한 칭찬은 최근 몇 년 동안 가속 기술을 사용하여 화학적으로 얻은 대용물이 아니라 자연 발효에 의해 구식으로 만든 간장에만 적용됩니다.

자연스럽고 유익한

2500년 전에 중국에서 발견된 간장은 세계에서 가장 오래된 조미료 중 하나입니다. 6세기에 승려들이 일본에 왔을 때 조리법을 가지고 갔다. 수세기 동안 일본인은 밀을 첨가하고 발효 기간을 연장하여 원래 중국 간장의 맛을 개선했습니다. 결과는 매우 성공적이었습니다. 이것이 일본 간장이 만들어진 방법입니다.

지난 천년에도 불구하고 제조 기술은 거의 변하지 않았습니다. 콩을 물에 삶거나 찐 다음 볶은 밀가루나 보리알 등을 섞어 소금에 절인 후 40일에서 2~3년에 이르는 긴 발효 과정을 거친다. 소스가 조건에 도달하고 균형 잡힌 순한 맛을 얻으면 여과되고 포장됩니다. 천연 제품 자체에 강력한 무균 특성이 있고 오랫동안 변질되지 않기 때문에 방부제가 첨가되지 않습니다.

화학 조미료

수세기 동안 간장은 20세기에 화학자들이 염화수소를 사용하여 단백질을 분해하는 가속 기술을 개발할 때까지 자연 발효에 의해 만들어졌습니다. 일부 제조업체는 그러한 유혹에 저항 할 수 없었습니다. 그들은 콩에 대한 "화학 공격"을 시작하고 6 개월이 아니라 단 몇 주 만에 완성 된 소스를 얻습니다. 그러나 그들은 또 다른 문제에 직면했습니다. 이 기술에 따르면 조미료는 원하는 색상, 향 및 맛을 얻을 시간이 없으므로 첨가제의 도움으로 인위적으로 생성됩니다. 대부분 옥수수 시럽, 소금 및 캐러멜 색소입니다. 당연히 품질과 맛 특성면에서 화학 대체품은 천연 ​​간장과 비교할 수 없습니다. 또한 인위적인 가수분해의 결과 제품에 "클로르프로판올"이라는 위험한 발암물질이 생성됩니다. 파렴치한 화학 물질 제조업체는 농도를 모니터링하지 않으므로 그 양이 규모를 벗어날 수 있습니다. EU에 따르면 대부분의 유해 물질은 베트남산 비천연 제품에서 발견된다. 타지키스탄, 중국, 대만 및 필리핀의 화학 소스에서도 많은 클로로프로판올이 발견되었습니다.

구매 규칙

매장에서 천연 소스와 화학 소스를 구별할 수 있습니까? 액체 조미료 병을 간단히 살펴보면 그중에서 맛있고 건강한 제품을 인식하지 못할 것입니다. 따라서 병을 손에 들고 제품 구성을 읽으십시오. 재료 목록이 물, 콩, 밀, 소금의 네 가지 구성 요소로 구성되어 있으면 자연 발효로 만든 올바른 소스입니다. 안심하고 구매하실 수 있습니다. 구성에 다른 성분 (염료, 향미 강화제, 방부제, 향료)이 포함되어 있으면 그러한 소스에서 좋은 것을 기대하지 마십시오. 이것은 화학 물질입니다. 그건 그렇고, 가격표도 제품에 대해 알 수 있습니다. 인공 가수 분해 기술은 저렴하고 빠르기 때문에 그것을 사용하여 만든 소스는 저렴합니다. 250ml 당 약 30-50 루블입니다. 수개월 동안 준비된 천연 조미료의 가격은 같은 양에 대해 150 루블 이상일 수 없습니다.

차이를 느껴봐!

파렴치한 제조업체가 제품의 화학적 특성을 숨기고 구입하더라도 첫 번째 시음은 모든 것을 제자리에 놓을 것입니다. 인공 간장의 맛은 그다지 즐겁지 않습니다. 날카 롭고 지나치게 짠맛이 나고 쓴맛이 나며 주요 제품을 어둡게합니다. 그러한 대리자로부터 갈증이 고통 받고 화학적 뒷맛이 입안에 남을 것입니다. 천연 소스는 완전히 다릅니다. 부드럽고 세련되며 특별한 가벼운 단맛과 다각적 인 맛이 있습니다. 풍부하지만 위압적이지는 않습니다. 조미료의 색상도 중요합니다. 자연양조 간장은 약간 반투명한 적갈색을 띄는 반면, 발효시키지 않은 간장은 진하고 탁하며 시럽 같은 색을 띤다. 당신이 제품을 보고 맛보는 동안 당신의 후각은 그 향을 집어 들었을 것입니다. 약간 달콤하고 매콤하며 식욕을 돋우면 좋은 소스라는 데 의심의 여지가 없습니다. 인공에는 특유의 화학적 매운 냄새가 있기 때문입니다.

단맛 또는 짠맛?

제품이 천연인지 확인한 후 가장 적합한 옵션을 선택하십시오. 예를 들어, 가볍게 소금에 절인 가벼운 간장은 오늘날 유럽에서 매우 인기가 있습니다. 그 맛은 고전적인 것만큼 풍부하고 포화되어 있으며 소금이 적기 때문에 건강한 식단을 좋아하는 사람들이 좋아합니다. 판매할 수 있는 다른 유형의 제품이 있습니다. 예를 들어 스위트 소스(네 가지 주요 재료 외에 설탕과 식초가 포함됨), 스시와 생선회를 위한 간장과 해산물의 맛을 향상시키는 조미료가 있습니다. 일반적으로 자신에게 맞는 완벽한 제품을 찾기 위해 선택할 수 있는 것이 많습니다.

전문가의 의견

Olga Tikhonova, Kikkoman 수석 브랜드 매니저

열린 간장 병은 제품이 빛과 열로부터 보호되는 냉장고에 가장 잘 보관됩니다. 일반 병과 디스펜서 모두에서 찾을 수 있으며 뚜껑 디자인 (두 개의 구멍 포함)으로 인해 소스가 증발하지 않고 제품이 향을 잃지 않습니다. 또한 디스펜서에서 소스를 조금씩 붓는 것이 매우 편리하며 식기 세척기로 세척하고 다시 채울 수 있습니다.

간장은 거의 모든 주부의 부엌에 있습니다. 우리는 간장을 일본 요리와 함께 사용할 뿐만 아니라 모든 곳에 추가합니다. 더 쉬운 것 같습니다. 가게에 가서 샀습니다. 하지만! 우리가 간장으로 판매하는 모든 소스는 세 그룹으로 나뉩니다. 유용한 것을 사려면 그것이 무엇으로 요리되었는지 알아야합니다. 종종 콩은 그것과 관련이 없습니다 ...

발효 소스

그들은 어떻게

기름을 짜낸 찐 콩에 밀이나 밀가루를 섞어 사워도우를 넣는다. 따뜻하고 습한 분위기에서 혼합물은 빠르게 균사체(중국어로 "koji"라고 하는 특수 곰팡이)로 덮입니다. 그런 다음 누룩에 식염수를 붓고 긴 발효 과정이 시작됩니다. 단백질은 아미노산으로, 탄수화물은 당으로 분해됩니다. 일부 설탕은 단백질과 반응하여 소스에 색을 부여하는 천연 갈색 염료를 형성합니다.

중요한: 대두 지방은 종종 화학 용매로 사전 제거됩니다. 안전하지 않은 용매 헥산이 일반적으로 사용됩니다.

제품 구성

이상적인 소스에는 콩, 밀, 물, 소금의 4가지 성분이 포함되어 있습니다. 모두! 이것은 가장 좋고 가장 비싼 간장입니다.

구성 요소에 남아 있을 수 있는 구성 요소: 설탕, 염료(대부분 E150 캐러멜), 에틸 알코올 또는 기타 알코올, 발효를 중지시키는 방부제 또는 기타 산. 그들은 허용되지만 조미료의 품질은 그들과 함께 떨어집니다.

포함할 수 없는 구성 요소: 글루타메이트 및 기타 향미 강화제.

중요한: 라벨에 제조업체는 그것이 발효 또는 발효 소스임을 표시하려고 합니다(동일한 것임). 일부는 소스가 "끓인"또는 "자연적으로 양조"되었다고 씁니다. 이것은 오역입니다. 간장은 요리하지 않습니다.

화학 산업 제품

그들은 어떻게

단백질은 염산으로 화학적 가수분해를 받습니다.

중요: 이것은 가장 해로운 옵션입니다. 가수분해는 종종 강력한 발암 물질인 클로로프로판올을 생성합니다. 그것은 많은 조미료에서 발견됩니다. 아시아에서 더 자주, 유럽에서 덜 자주 발생합니다.

제품구성

긴, 많은 영양 보충제를 포함:

- 향미 증진제는 항상 존재하며 효모 추출물, 식물성 단백질 가수분해물, 구아닐레이트(E626 - E629), 이노시네이트(E630 - E633), 리보뉴클레오타이드(E634, E635)로 위장합니다.

-항상 염료가 있습니다 (카라멜 E150, "선셋 옐로우"E110 등).

- 일반적으로 방부제 E211(벤조에이트) 또는 E202(소르빈산칼륨)가 있습니다.

- 천연 소스의 4가지 구성 요소 중 콩, 소금 및 물의 3가지가 있을 수 있지만 밀은 거의 항상 없습니다.

중요한: 발효에 대해-소스 준비의 주요 과정-단어가 아닙니다. 품질, 독창성 등의 장점에 대해서만 레이블에 표시됩니다.

용해 소스

그들은 어떻게

발효 소스의 10% 이하가 물 90%에 용해됩니다. 그리고 액체 용액에 더 많은 맛과 풍부한 색상을 부여하려면 더 많은 염료, 설탕, 산을 추가하십시오. 대부분의 경우 향미 증강제 없이 수행합니다.

제품구성

물, 설탕, 소금, 콩 추출물(물, 대두, 밀가루, 소금) - 9%, 색소 - 캐러멜, 구연산, 방부제 - 소르빈산칼륨. 그런 소스의 라벨에는 "콩을 발효시켜 만든 것"이라고 읽을 수 있습니다. 이것은 10%만 사실입니다. 대부분은 진짜 소스에서 나온 것이고 나머지는 악한 소스에서 나온 것입니다.

중요한: 때로는 혼합 소스가 있습니다. 소량의 발효 소스와 가수 분해 소스의 혼합물입니다. 구성에서 그들은 다음과 같이 작성할 수 있습니다. "비율의 소스 혼합 : 가수 분해 간장 93 %, 자연 발효 간장 7 %." 제품의 품질이 적절합니다. 실제 소스가 적은 "화학"입니다.

중요한: "클래식", "프리미엄", "전통" 등과 같은 소스의 정의를 심각하게 받아들이지 마십시오. 법으로 규제되지 않으며 화학 조미료에서도 발견됩니다.

간장비교적 최근에 우크라이나 요리 전문가의 무기고에 나타났습니다. 처음에는 최근 몇 년 동안 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻고있는 일본 해산물 요리 인 스시 요리법의 일부로 모든 사람들이 그것을 독점적으로 인식했습니다. 시간이 지나면서 간장이 다른 생선, 고기 요리, 반찬 및 야채와도 잘 어울린다는 것이 밝혀졌습니다. 간장은 오랫동안 전통 방식으로 만들지 않았기 때문에 간장의 품질 문제가 중요해졌습니다.

좋은 간장 ​​만드는 법

이상적으로 간장은 다음과 같은 방법으로 준비됩니다. 콩을 증발시키고 볶은 밀알과 섞은 다음 물을 채우고 소금에 절입니다. 결과 덩어리는 특수 용기에 담아 햇볕에 방황합니다. 그리고 이 질량은 적어도 1년 안에 필요한 "상태"에 도달합니다.

고품질 간장위에서 언급 한 성분 외에도 다양한 맛을 위해 마늘, 딜과 같은 다양한 조합의 다른 천연 추출물을 포함 할 수 있습니다. 의심 할 여지없이이 제품 조합은 맛이 좋을뿐만 아니라 매우 유용합니다. 따라서 유럽인들이 간장을 대량으로 섭취하기 시작한 것은 당연합니다.

그런 다음 시장의 고전적인 법칙이 작동했습니다. 간장에 대한 높은 수요는 제조업체의 높은 독창성을 자극했습니다. 이익 추구는 종종 질적 손실을 동반합니다. 간장 준비 속도를 높이는 유일한 안전한 방법은 발효 덩어리에 특수 미생물을 추가하는 것입니다. 이것은 소스에 특징적인 달콤한 뒷맛을 제공하고 "숙성"을 약 12 ​​배 가속화합니다.

양질의 간장 가격모든 사람이 감당할 수있는 것은 아닙니다. 병당 3 ~ 9 달러입니다. 훨씬 저렴한-병당 1-2 달러-원래 방식으로 준비된 소스입니다. 콩을 황산 또는 염산으로 끓인 다음 알칼리로 담금질합니다. 그리고 그게 다야. 이 기술은 5센트 정도로 간단하고 소요되는 시간은 부족합니다. 그러한 생산을 한 달 동안 운영하면 값싼 간장으로 모든 시장을 채울 수 있습니다. 그래서 그렇게됩니다. 대두 농축액을 물로 희석하고 병에 담아 선반에 놓는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 이것은 이전 방법만큼 저렴하지만 적어도 위험하지는 않습니다. 에 대한 간장의 장점이 경우 의문의 여지가 없습니다.

간장 선택 방법

양질의 간장 선택 가능, 그의 병으로 판단. 모든 고급 소스는 유리병으로만 판매됩니다. 플라스틱에서는 제품의 맛과 향기로운 독창성이 사라집니다. 간장의 구성은 천연 재료만을 포함하고 염료와 향료를 사용하지 않아야 합니다. 좋은 소스에는 약 8%의 단백질이 들어 있습니다.

일반적으로 괜찮은 생산자는 "자연 발효를 기반으로 생산"이라는 레이블을 씁니다. 이는 제품 장점 범주에 속하기 때문입니다. 대두 농축액을 물로 희석하는 사람들은 보통 "인공"이라는 단어를 적당히 추가합니다. 그러나 산으로 소비자를 독살하는 것을 좋아하는 사람들은 일반적으로 관심이 없기 때문에 아무 것도 나타내지 않습니다.

안에 간장의 구성콩, 밀, 설탕, 소금, 식초를 기재해야 합니다. 추가 구성 요소(예: 마늘, 땅콩)의 존재가 가능하지만 매우 소량입니다. 고품질 소스 (어둡더라도)는 뚜렷한 갈색 색조를 띠고 빛에 비추어 침전물없이 투명하고 흐려 보입니다. 간장이 연한 갈색이면 의심의 여지가 없습니다. 그것은 자연 스럽습니다. 그러나 인공적이고 산으로 생산되는 것은 일반적으로 검은색까지 짙은 갈색입니다.

간장의 효능과 용도

간장- 영양사들이 만장일치로 추천하는 모든 콩의 유일한 제품입니다. 콜레스테롤이 없기 때문에 소금, 향료, 버터, 마요네즈를 동시에 대체합니다. 간장은 저칼로리로 100g당 70kcal에 불과합니다. 그리고 다이어트를 하시는 분들은 나트륨 함량이 낮은 간장을 선택하셔야 합니다. 따라서 상대적으로 저렴하지만 좋은 소스와 명백하고 심한 가짜를 구별하는 방법을 배워야합니다.

자유 라디칼을 차단함으로써 간장은 세포 노화를 늦춘다인간의 몸. 항산화 특성과 함께 간장은 혈액 순환을 개선합니다. 중국 요리에 사용되는 간장은 라이트와 다크의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 진간장은 순간장에 비해 훨씬 오래 숙성되어 흑갈색을 띠고 걸쭉해집니다. 이름에서 알 수 있듯이 가벼운 소스는 색이 눈에 띄게 더 가볍고 짠맛이 더 강합니다. 다크 소스의 강한 향과 색이 요리의 모양과 맛을 망칠 수 있기 때문에 요리에 가장 자주 사용됩니다 (다크 소스는 어두운 요리에 사용되며 고기도 절인 것입니다).

간장의 장점균형 잡힌 맛과 아미노산 함량이 높습니다. 이 훌륭한 제품은 그 자체로 훌륭할 뿐만 아니라 요리하는 모든 요리를 절대적으로 장식할 수 있는 자체 베이스에서 많은 멋진 홈메이드 소스를 만들기 위한 기본 제품입니다. 다양한 첨가제 사용 간장 기반겨자, 버섯, 생선, 새우 소스. 수제 소스에 아니스, 마늘, 계피, 정향, 와인을 추가하면 훌륭한 맛뿐만 아니라 간장의 독점적 이점을 지닌 놀라운 요리 예술 작품을 준비하게 될 것입니다. 소스의 치유력은 불면증, 두통, 근육 경련, 염좌, 부기, 피부염의 진정제로 사용됩니다.

간장에 대한 흥미로운 사실

콩에 대한 첫 번째 언급은 약 5,000년 전에 중국에서 나타났습니다. 그 당시 이미 사람들은 대두를 귀하게 여겼습니다. Ta Teou 황제가 대두를 쌀, 밀, 보리, 기장과 함께 5대 신성한 식물 중 하나로 선포한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 대두는 일본에서도 유명했습니다. 소이는 18세기 초 독일인 여행자 Engelbert Kaempfer가 일본 탐험에서 돌아왔을 때 유럽에 도착했습니다. 콩은 19세기 초에야 미국 신대륙으로 전래되었으며, 단기간에 콩 제품이 가장 인기 있는 요리 재료가 되었습니다. 현재 수천 종류의 콩이 있지만 이 식물은 더 이상 야생에서 발견되지 않습니다. 대두 재배 분야는 전 세계적으로 광대하며 대두 제품의 생산 및 판매와 관련된 금액은 석유 사업에 이어 두 번째입니다.

일본에서 밝혀졌다. 간장은 약 2000년 전에 등장했습니다., 그 당시 그가 이미 중국에 알려 졌는지 여부는 알려지지 않았지만. 안타깝게도 간장을 발견한 사람의 이름은 영원히 역사의 비밀로 남을 가능성이 높지만, 여전히 "자연 발효"의 조리법은 간장을 만드는 표준으로 간주됩니다.

흥미롭게도 소금 대신 간장을 사용합니다.. 과학자들은 이것이 동양인의 대표자가 유럽인과 미국인에 비해 심혈관 및 종양학 질환으로 고통받을 가능성이 훨씬 낮다는 사실 때문이라고 생각합니다(30배!).

getway.info, gotovim.ru에 따르면

간장은 상호 작용하는 제품의 맛을 드러낼 수 있습니다.

또한 유용한 속성이 많이 있습니다.

간장은 주로 아시아 요리를 준비하고 서빙하는 데 널리 사용됩니다. 간장의 이점과 해로움에 대해 이야기합시다.

간장은 무엇으로 만드나요?

간장의 준비는 콩을 발효시키는 것입니다. 발효 과정은 Aspergillus 속에 속하는 곰팡이의 영향을 받습니다. 완제품은 액체 또는 걸쭉한 농도(노출 시간에 따라 다름), 짙은 갈색 및 풍부한 향을 가지고 있습니다.

간장 조리법은 8세기경 중국에서 시작되었습니다. 기원전. 동남아뿐만 아니라 동양 전역으로 빠르게 퍼졌습니다.

유럽에서는 소스가 XVIII 세기에 인기를 얻었습니다. I. Titting의 일본어 버전 레시피 덕분입니다.
XIX 세기 중반. 유럽 ​​국가의 독점은 제품에 대한 중국 제조법을 받습니다.

간장의 재료

간장은 무엇으로 만드나요? 클래식 간장은 콩, 밀, 물, 소금과 같은 천연 재료만을 포함합니다. 그러나 "숙성"과정을 가속화하고 제품 비용을 줄이기 위해 향미 및 향 강화제, 염료, 방부제 및 기타 첨가제가 구성에 추가됩니다. 때때로 제품에는 콩이 포함되어 있지 않습니다. 제조업체는 동일한 이름의 농축액으로 교체합니다.

실제 간장이 만들어지는 방법 - 비디오를 참조하십시오.
https://www.youtube.com/watch?v=s9BpoJheIq8

간장이 짠 이유

1큰술 간장에는 335mg의 나트륨이 들어 있습니다.
많은 글로벌 간장 제조업체는 소금 함량을 줄인 제품을 생산합니다.

그러나 소금이 없는 간장은 전혀 발생하지 않습니다!

"순한"간장에 소금이 얼마나 들어 있습니까? 평균적으로 그러한 소스의 나트륨 비율은 약 8.2입니다. 그러나이 옵션에는 많은 수의 화학 첨가물이 포함되어 있으므로 의심스러운 자연 스러움의 신체, 소금 또는 간장에 더 좋은 것이 무엇인지 고려할 가치가 있습니다.

간장 선택 방법

자연스럽고 건강한 제품을 구매하려면 다음이 필요합니다.

• 유리병에 포장된 소스를 선호하십시오. 유리는 간장을 저장하기에 이상적인 용기입니다.
• 제품 구성에 불필요한 성분과 첨가제가 포함되어서는 안됩니다.
• 액체의 색이 너무 밝지 않아야 합니다.

비디오에서 진짜 간장을 선택하는 모든 규칙에 대해 배우게 됩니다.
https://www.youtube.com/watch?v=qTQagayJEqA

최고의 간장은 무엇입니까?최고 품질은 오랫동안 "Kikkoman"이라는 브랜드 이름으로 제품이되었습니다.
그 제조법은 기원전 2500년경 고대 중국에서 발명되었습니다. 돌아가 오늘까지 비밀로 유지되었습니다.
일본에서는 17세기에 이 간장의 국내 생산이 시작되었습니다.

Kikkoman은 기본 천연 성분만을 함유하고 있습니다. 발효 과정은 6개월에서 1년 이상이 소요됩니다.

칼로리 기준 간장 73 kcal / 100 gr.
간장에서 BJU의 비율(g.):

• 단백질 10.3;
• 지방 0.0;
• 탄수화물 8.1.

간장 비용은 얼마입니까?간장의 가격은 품질, 구성 및 제조업체에 따라 다릅니다.
평균적으로 150ml 용량의 "Kikkoman"병은 약 400 루블입니다.

간장의 유통기한.제품 구성의 모든 유용한 물질을 보존하려면 사용 직후 방향족 액체를 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다. 소금 함량이 높기 때문에 개봉한 소스 병은 실온이나 냉장고에 최대 18개월 동안 보관할 수 있습니다.
밀폐된 병의 유통기한은 36개월입니다.

그들은 무엇을 먹나요?

간장은 요리에 널리 사용됩니다.

• 진한 농도의 가장 양념이 잘 된 소스는 고기를 재우거나 초밥을 만들 때 이상적입니다.
• 그린 샐러드 드레싱으로 적합한 가볍고 액체;
• 해산물, 육류 및 야채 반찬, 쌀 기반 요리의 맛을 "공개"합니다.

간장과 같은 발사믹 식초는 요리에 독특한 맛을 줄 수 있습니다. 발사믹 식초를 가장 잘 사용하는 방법을 배우게 됩니다.

데리야끼 소스는 간장을 기본으로 준비합니다. 데리야끼를 준비하기 위해 간장을 와인, 물, 액상 꿀, 향료, 녹인 전분과 혼합하고 약 30분 동안 끓인 다음 주입합니다.

비디오에서 데리야끼 소스에 대한 자세한 레시피를 배웁니다.

간장은 건강에 좋은가요?

천연 제품은 인체 건강에 유익한 영향을 미치며 항산화 제, 아미노산, 철 및 아연, 비타민 gr을 포함합니다. B. 물질 니아신, 비타민 B3는 심장을 돕고 혈액 내 지방 비율을 정상화하며 "좋은"콜레스테롤 수치를 높이고 나쁜 콜레스테롤을 낮 춥니 다.

스타틴으로 콜레스테롤을 낮출 수 있는지 궁금하실 수 있습니다. 콜레스테롤을 낮추는 데 유해하거나 유용한 스타틴에 대해 배우게 될 것입니다.

이소류신은 간에 좋습니다. 간장에는 낮은 비율의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 이는 제품을 정기적으로 섭취하면 체중 조절에 도움이 될 수 있음을 의미합니다.
여성에게 간장의 이점은 무엇입니까?이 제품은 여성 신체의 노화 과정을 늦추고 식물성 에스트로겐 함량이 높기 때문에 갱년기 및 담낭염 증상을 최소화하는 데 도움이됩니다.

임신과 HB 중

콩 액체에는 갑상선 기능을 억제하고 갑상선 기능 저하증을 일으키는 식물 호르몬인 이소플라본이 포함되어 있습니다. 이 질병은 유산으로 이어질 수 있습니다. 또한 콩을 섭취하면 압력 감소, 태아의 적절한 뇌 형성 장애 및 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
임신 중 간장 피하기

천연 제품의 적당한 소비, 약 40ml/일, 주 1-2회. 모유 수유는 아기가 6-8개월이 된 후에만 시작할 수 있습니다. 제품을 과도하게 섭취하면 갑상선 기능, 뇌 기능에 부정적인 영향을 미치며 어린이에게 복통과 알레르기를 유발할 수 있습니다.

간장은 아이들에게 괜찮습니까?

어린이 메뉴는 가능할 때마다 자연스럽고 단순한 제품으로 구성되어야 합니다. 조미료를 자주 사용하는 것은 습관이 될 수 있으며 아이는 건강에 좋은 소금에 절인 음식을 거부할 것입니다.

아이들에게 간장을 몇 살에 줄 수 있습니까? 연령에 대한 단일 권장 사항은 없지만 3세 미만의 어린이에게 이 제품을 제공해서는 안 됩니다.

간장은 아이들에게 안 좋은가요?이 보충제를 어린이의 식단에 포함시키는 것은 염분 함량이 높기 때문에 바람직하지 않으며 특히 아기의 경우 알레르기 반응도 가능합니다. 어린이 요리에 간장을 정기적으로 사용하면 갑상선 기능 장애의 위험이 있습니다.

남성의 이익과 해로움

콩 및 이를 기반으로 한 제품에는 남성 호르몬 테스토스테론의 생성을 감소시키는 여성 호르몬 에스트로겐의 식물성 유사체인 식물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다. 결과적으로 활성 정자 수 또한 감소합니다.
과도한 나트륨 섭취는 관절에 염분이 축적되어 간에 악영향을 미칩니다.

운동과 함께 간장을 정기적으로 사용하면 식물성 에스트로겐의 영향으로 젊은 남성이 근육량을 증가시킵니다.
소스의 일부인 나트륨은 혈압을 정상화하는 능력이 있습니다.

체중 감량이 가능합니까?

다이어트를 할 때 간장을 사용하는 것에 대한 합의는 없습니다. 장단점이 있습니다. 여분의 파운드와 싸우는 사람들을 위해 식단에 간장을 정기적으로 포함시키는 것이 좋습니다. 왜냐하면 이 제품의 일부로 탄수화물이 적고 지방이 거의 없습니다. 간장은 식탁 용 소금의 좋은 대안으로식이 요리의 맛을 풍부하게합니다.
올리브 오일은 간장과 함께 비타민 샐러드를 위한 독창적이고 저칼로리 드레싱이 될 수 있습니다.

액체가 "숙성"되는 동안 프리바이오틱스 형성 과정이 시작되어 소화에 유익한 효과가 있습니다.

체중 감량을 위해 식단에 간장을 포함시키는 단점은 가수 ​​분해 과정으로 인해 완제품에 발암 물질이 포함되어 있다는 것입니다.
유전자 변형 콩은 종종 소스의 주요 성분으로 사용됩니다. 인간 건강에 대한 GMO 함유 제품의 영향은 아직 연구된 분야가 거의 없습니다.
간장 제품은 소금을 대체하여식이 요리에 밝고 독창적 인 맛을 내기 위해 장기 다이어트 중에 사용할 수 있습니다. 이스트를 넣지 않은 식이 쌀과 간장을 함께 사용하면 맛있고 영양가 있는 체중 감량 요리로 쉽게 변할 것입니다.

예를 들어 특정 유형의 다이어트에 대해 이야기하면 체중 감량을 위해 간장과 함께 메밀을 먹는 것은 높은 염분 함량으로 인해 덜 효과적입니다.

짠 간장을 사용하면 식염 외에도 물이 각각 몸에 남아 체중 감량이 더 어려워집니다.

따라서 간장은 체중 감량 과정에서 유익하고 해로울 수 있습니다.

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최고의 간장은 무엇입니까 2017년 5월 25일

비교적 최근까지 요리에 사용할 수 있는 유일한 조미료는 소금과 후추였습니다. 오늘날 풍부한 옵션은 놀랍습니다. 간장이 점점 인기를 얻고 있습니다. 이것은 아시아 요리의 가장 중요한 제품 중 하나이며 악센트를 배치하고 접시의 장점을 강조할 수 있습니다. 제품은 발효를 통해 얻어지며 기본은 콩입니다. 이를 위해 특수 곰팡이가 사용됩니다. 매운 냄새가 나는 어두운 액체처럼 보입니다. 처음 구매하시는 분들은 제품의 맛에 다소 실망하실 수 있습니다. 그러나 이것은 소스를 더 잘 알게 될 때까지입니다.

옛날부터 어디에서나 사용되는 진정한 일본 요리의 왕입니다. 덕분에 거의 모든 간식이 특별한 맛과 정교함을 얻습니다. 기본적으로 모든 소스를 만들 수 있습니다. 좋아하는 향신료를 추가하고 매번 새로운 맛을 얻으십시오. 모든 주부들은 약간의 소스를 추가하면 완제품의 맛이 얼마나 다른지 주목합니다. 또한 육류, 야채 및 해산물을 재우기 위한 훌륭한 기반이기도 합니다.

주요 이점

매운맛, 맛있고 건강한 요리를 동시에 만들 수있는 이상적인 제품입니다. 모든 영양사가 한 목소리로 추천합니다. 놀라운 소스 한 스푼으로 소금과 다른 많은 조미료를 동시에 대체할 수 있습니다. 또한 콜레스테롤이없고 칼로리 함량이 100g 당 55kcal에 불과하지만 최고 품질의 맛있고 건강한 제품을 선택하는 방법에 어려움이 있습니다. 오늘 우리는 최고의 간장이 무엇인지에 대해 이야기하고 싶습니다.

산업 생산 사실 기술은 매우 간단하므로 간장 생산으로 돈을 벌고 싶어하는 제조업체가 많이 있습니다. 원래 이렇게 되어 있습니다. 콩을 증발시키고 볶은 밀과 소금을 넣은 다음 혼합물을 자루 또는 용기에 담아 햇볕에 두어 자연 발효 과정을 거쳤습니다. 상상할 수 있듯이 그러한 제작에는 많은 시간이 걸렸습니다.

오늘날 시장 수요는 매일 증가하고 있으며 제조업체는 수요를 유지하기 위해 이를 따라잡아야 합니다. 따라서 그들은 프로세스 속도를 높이는 방법을 제시할 것입니다. 이를 위해 밀과 대두 혼합물에 박테리아를 첨가하기 시작하여 한 달 만에 발효 제품을 준비할 수 있게 되었습니다.

현대 생산 그러나 어떤 간장이 최고인지에 대해 말하면 이익 외에 다른 진실이없는 제조업체가 있다는 점에 유의해야합니다. 따라서 그들은 화학 산업의 성과를 적극적으로 사용합니다. 그리고 이것은 매우 간단하게 이루어집니다. 첫 번째 경우 콩 농축액을 물로 희석하고 염료와 향료를 보충하고 완제품을 병에 붓습니다. 두 번째 경우에는 콩을 염산으로 삶는다. 조리 과정에서 유해한 알칼리가 형성되어 완제품에서 제거할 수 없습니다.

가족을 안전하게 지키는 방법

일본 요리를 좋아한다면 어떤 간장이 가장 좋은지 확실히 알아야 합니다. 현재 시장에 나와 있는 제안이 풍부하기 때문에 혼동하기 쉬우므로 항상 다음 규칙을 준수하십시오.

상형 문자가 있는 플라스틱 병은 확실히 최선의 선택이 아닙니다. 일반적으로 이것은 가짜처럼 보입니다. 소스는 유리로만 판매해야 합니다. 병은 투명해야 하고 내용물은 짙은 갈색이어야 합니다. 별도의 밝은 색상이 있지만 러시아 시장에서는 덜 일반적입니다.

시중에서 소스를 사지 마세요. 이 경우 가격은 매력적이지만 아무도 제품의 품질을 보증할 수 없습니다. 더 나은 방법은 신뢰할 수 있는 브랜드, 전문가의 의견을 잘 알고 있는 브랜드를 구입하는 것입니다. 그건 그렇고, 어떤 간장이 가장 좋은지 정확히 알고 있다면 신뢰할 수있는 공급 업체에서만 구입하십시오. 그렇지 않으면 가짜를 보게 될 수 있습니다.

구성 - 특히 신중하게 연구해야합니다. 목록에 이해할 수없는 염료 및 방부제가 포함되어 있거나 브랜드 E가 포함 된 성분이 있으면 선반에 두는 것이 좋습니다. 천연 제품은 방부제가 필요하지 않으며 수년 동안 연속으로 보관할 수 있습니다. 라벨에는 콩, 밀, 소금만 나열해야 합니다. 설탕, 식초, 효모, 땅콩 형태의 첨가제도 제품을 존중하지 않습니다. 이러한 소스는 부 자연스러운 것으로 간주됩니다.

영양가는 주의를 기울여야 하는 또 다른 중요한 지표입니다. 이 제품의 단백질은 7% 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 구매하지 마세요.

가격은 주요 지표는 아니지만 주목할 가치가 있습니다. 출시까지 한 달이 걸린 천연발효 제품이 싸지 않을 수 없다. 대량 배치를 고려하더라도 제조업체의 이익을 잊어서는 안됩니다. 따라서 가격이 시장보다 낮다면 현혹되어서는 안 됩니다.

주요 유형

상점의 구색으로 판단하면 수십 개가있는 것처럼 보일 수 있습니다. 달고 짠맛, 매운맛, 허브와 꿀, 고기와 야채. 실제로 간장은 3가지 종류뿐이며 어떤 간장이 가장 좋은지 직접 알아보시기 바랍니다. 이제 이러한 유형에 대해 이야기함으로써 구매자의 삶을 더 쉽게 만들 것입니다.

가장 인기있는 - 코이쿠치. 짙은 색을 띠고 미트 소스와 진한 국물에 잘 어울리는 사람입니다. 따라서 고기에 가장 적합한 간장이 궁금하다면이 특정 간장을 선택하십시오. 염분 함량이 높지만 우수하고 밝고 표현력이 풍부한 맛과 가장 어두운 색상을 가지고 있습니다.

- 타마린저염식을 하면서도 간장의 맛을 좋아하는 분들에게 완벽한 선택입니다. 어떤 간장이 가장 좋은지 선택할 때 Test Buy는 많은 샘플과 고객 리뷰를 테스트했습니다. 그 결과 이 ​​종은 대두농도가 높고 염분함량이 가장 적은 품종으로 최고로 인정받았다.

- 우스쿠치. 접시의 색상을 변경하지 않으려면이 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 맛이 덜 뚜렷하고 더 가볍지만 그럼에도 불구하고 생선이나 해산물의 섬세한 맛을 강조하고 싶을 때 이상적입니다. 따라서 초밥에 가장 적합한 간장을 찾고 있다면 패키지의 해당 표시에만주의하십시오.

Maxchup의 간장

이 제품은 태국에서 제조되었습니다. 우리 평가에서는 소비자들 사이에서 인기가 상당히 높기 때문에 5 위를 차지했습니다. 범위는 놀랍습니다 : 바베큐, 바베큐, 로스트, 멕시코, 샐러드 및 매리 네이드 및 기타 여러 가지. 모든 소스는 200ml 유리병에 포장되어 있습니다. 가격은 병당 약 400 루블로 상당히 저렴합니다. 그러나 구성은 위협적입니다. 장 장애를 일으킬 수 있는 향미증진제는 안정제 및 방부제와 공존하며, 그 중 활성 알레르겐이 있습니다. 향료 첨가제의 자연성에 대한 데이터도 없으며 마늘, 버섯 및 기타 요리의 맛은 화학 반응의 결과 일 가능성이 큽니다.

상표 UMI

이 제품은 베트남에서 생산되지만 전통적인 일본 제품과 크게 다르지 않습니다. 이 브랜드의 두 가지 종류는 시장에서 매우 인기가 있습니다: 버섯과 클래식. 설탕, 소금, 물, 콩 추출물을 포함합니다. 버섯은 적절한 첨가제가 특징입니다. 염료, 방부제 또는 안정제 없음. 소비자들은 매우 저렴한 가격은 물론 친숙하고 짠맛, 보통의 식감을 강조한다. 우리 평가에서는 꽤 수용 가능한 품질이지만 원래 레시피와 완전히 일치하지 않기 때문에 4 위를 차지했습니다. 더 이상 어떤 간장이 맛있고 저렴한지 찾지 말고, 이 브랜드의 제품을 부담 없이 구매하세요.

"청룡"(청룡)

원산지 - 영국. 매우 흥미롭고 고품질의 제품이지만 러시아에서는 그다지 인기를 얻지 못했습니다. 대형 쇼핑 센터에서만 이 소스를 찾을 수 있습니다. 화학 첨가제, 안정제 및 기타 화학적 "매력"이 조성물에서 발견되지 않았습니다. 원본과 다른 점은 산도 조절제뿐입니다. 샐러드에 가장 적합한 간장을 선택할 때이 브랜드 제품에주의하십시오. 현재까지 어둡고 밝은 Blue Dragon이 있습니다. 즉, 제조업체는 진정한 일본의 맛 기준을 충족하려고 노력하고 있습니다.

브랜드 하인즈

이 제품은 네덜란드에서 제조되었습니다. 이것은 다양한 케첩과 마요네즈뿐만 아니라 모든 줄무늬와 색조의 다른 소스를 판매하는 잘 알려진 회사입니다. 제조업체는 간장 생산을 시작하지 않을 수 없었습니다. 회사 측은 제품에 염료와 방부제가 포함되지 않았으며 오리지널 레시피에 따라 생산된다고 주장한다. 라벨을 보면 이 말이 사실이라는 것이 분명해집니다. 첨가제 중 카라멜만을 염료로 사용합니다. 그렇기 때문에 매리 네이드에 가장 적합한 간장을 찾고 있다면이 제품에 주목하십시오. 독특한 짙은 색과 섬세하고 감싸는 맛을주는 캐러멜입니다. 이 소스는 한 가지 맛의 형태로 제공되며 200ml 유리병에 포장되어 있습니다. 가격은 약 9000 루블입니다. 비용은 다소 크지만 간장의 소비량은 상대적으로 적고 한 병이 오래 지속됩니다.

고대 전통에 따르면

명품간장은 이렇게 만들어요 깃코만, 동일한 일본 조리법에 따라 300년 동안. 제조업체는 대두, 물, 소금 및 밀의 모든 비율을 준수합니다. 방부제 또는 향미 강화제가 포함되어 있지 않습니다. 우리는 순위에서 1위를 차지했으며 완벽한 간장을 안전하게 명명할 수 있습니다. 어느 것이 최고인지 리뷰가 가장 잘 알려줍니다. Kikkoman은 맛, 색상, 일관성의 최적 비율입니다.