집에서 닭 가슴살 말리기. 수제 말린 닭 가슴살

남자들은 맥주에 대한 다양한 진미를 좋아합니다. 특히 말린 닭 가슴살이 인기입니다. 음식은 집에서 비교적 쉽게 준비할 수 있습니다. 전채 요리법에는 여러 가지가 있으며 기술면에서 모두 비슷합니다.

닭 가슴살은 멍이나 썩은 냄새가 없이 최대한 신선해야 합니다. 냉동 고기는 경화에 적합하지 않습니다. 요리하기 전에 닭고기는 껍질을 벗기고 필름과 지방을 제거하고 뼈를 제거하십시오. 그런 다음 필레를 씻고 말립니다.

기본 조리법에 따라 말린 닭 가슴살을 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

다음 구성 요소를 사용한다고 가정합니다.

• 치킨 필레 파운드;
• 소금 30g;
• 두 개의 마늘 정향;
• 작은 숟가락의 파프리카;
• 같은 양의 붉은 후추와 검은 후추.

1. 준비된 고기는 소금 후추 혼합물로 굴립니다.
2. 그것에 양념을 문지릅니다.
3. 필레는 플라스틱 랩으로 덮고 접시에 담습니다.
4. 그들은 24시간 동안 담그기 위해 냉장고에 넣었습니다.
5. 그런 다음 유방을 헹구어 과도한 염분을 제거합니다.
6. 필렛을 냅킨으로 닦으십시오.
7. 강판 마늘과 파프리카로 육류 제품을 문지릅니다.
8. 각 조각은 거즈 층으로 개별적으로 포장되고 실로 묶입니다.
9. 고기는 서늘한 어두운 곳에서 건조되어 매달려 있습니다. 환기가 잘 되어야 합니다.
10. 건조는 3일 동안 지속됩니다.
11. 냉장고 문 안쪽에 고기를 고정할 수 있습니다.
12. 시간이 지나면 필레를 얇은 조각으로 자르고 테이블에 제공합니다.

이 요리의 칼로리 함량은 108.5kcal입니다.

빠른 조리법으로 요리하기

전용 건조기로 건조된 진미를 빠르게 얻을 수 있습니다.

매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.

• 60g의 소금;
• 후추;
• 말린 마늘;
• 간장 (백 그램).

단계별 조리법:

1. 필레는 스트립으로 자르고 깊은 그릇에 넣습니다.
2. 소금을 뿌려 섞어주세요.
3. 후추와 마늘을 넣으십시오.
4. 그들은 밤새 냉장고에 보관됩니다. 주기적으로 간섭하십시오.
5. 아침에 간장을 넣고 버무린다.
6. 고기를 세 시간 동안 그대로 두십시오.
7. 건조기 트레이에 골고루 펴 발라주세요.
8. 닭고기는 60도의 온도에서 6시간 동안 건조됩니다.

필렛이 식으면 포장할 수 있습니다.

훈제 장에서 자신을 요리하는 법

훈제실에서 닭고기를 요리하기 전에 마리네이드하십시오.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 3리터의 물;
• 소금 50g;
• 식초의 디저트 스푼;
• 검은 후추;
• 베이 잎;
• 홉-수네리의 작은 숟가락 두 개;
• 세 개의 치킨 필레.

요리 과정:

1. 물을 끓여서 조금 식힌다.
2. 소금, 후추, 식초, 월계수 잎, 조미료를 첨가하십시오.
3. 준비된 고기는 소금물에 담그고 48시간 동안 냉장고에 보관합니다.
4. 그 후, 필레는 액체에서 제거되고 냅킨으로 약간 건조됩니다.
5. 소금물이 빠지고 고기가 마르도록 걸어두세요.
6. 2시간 후, 가슴살은 훈제실 그릴에 올려집니다. 조각 사이에 공간을 두십시오.
7. 훈연기에 뚜껑을 덮고 불을 ​​붙입니다.
8. 연기가 나면 불의 세기를 줄이고 이 세기를 1시간 동안 유지합니다.
9. 그 후, 유방은 약 3시간 동안 야외에 보관됩니다.

흡연의 경우 체리, 살구 또는 자두 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 훈제실 바닥에 설탕 1티스푼을 놓습니다. 이것은 스낵에 캐러멜 색상을 줄 것입니다.

오븐 건조 닭 가슴살

이것은 단 몇 시간 만에 맛있는 치킨을 얻을 수 있는 빠르고 쉬운 방법입니다. 세 개의 닭 가슴살에는 추가 구성 요소가 필요합니다.

• 작은 숟가락의 식탁용 소금;
• 닭고기를위한 기성품 조미료;
• 마늘 세 쪽.

단계별 요리:

1. 필레는 전통적인 방법을 사용하여 경화를 위해 준비되고 향신료, 다진 마늘 정향 및 소금의 혼합물로 문지릅니다.
2. 고기를 접시에 담고 뚜껑으로 덮습니다. 그들은 약 3 시간 동안 냉장고 실에 보관합니다.
3. 이 모든 시간 동안 조각은 주기적으로 흔들립니다.
4. 다음으로 필레는 냅킨으로 건조되고 주스가 제거됩니다.
5. 고기 조각은 철사 선반에 끼우고 매달려 있습니다. 꼬치를 사용하여 고정할 수 있습니다.
6. 그릴은 캐비닛의 최상단에 위치합니다.
7. 주스 용 베이킹 시트가 바닥에 놓입니다.
8. 그들은 대류 모드를 켜고 최저 온도에서 5 시간 동안 닭고기를 말립니다.

조각이 차가워지면 꺼내어 반투명 조각으로 자릅니다. 오븐에 말린 닭 가슴살이 준비되었습니다.

냉장고에 파프리카와 함께

다음 레시피의 경우 특정 재료를 섭취하십시오.

• 세 개의 치킨 필레;
• 마늘 알갱이 50g;
• 작은 숟가락의 심황 반;
• 오레가노;
• 모듬 마른 고추는 선택 사항입니다.
• 염화나트륨 한 잔;
• 달콤한 파프리카 한 스푼.

단계별 실행 기술:

1. 용기에 소금의 절반을 넣고 닭고기를 넣고 나머지 염화나트륨으로 덮습니다. 필렛은 곡물로 완전히 덮여 있어야합니다.
2. 용기는 집착 필름으로 조이고 뚜껑으로 덮습니다.
3. 그들은 3일 동안 냉장고에 보관합니다. 가끔씩 흔들어 주세요.
4. 지정된 시간이 지나면 고기를 물로 씻고 말립니다.
5. 그런 다음 반나절 동안 건조한 용기에 보관하고 냉장고에 넣습니다.
6. 파프리카와 마늘, 심황, 오레가노, 후추를 섞습니다.
7. 혼합물을 필렛에 철저히 문지릅니다.
8. 거즈와 실로 조각을 별도로 싸십시오.
9. 가장 높은 층의 냉장고에 걸어두세요. 닭고기는 다른 음식에 닿지 않아야 합니다.
10. 5일이 지나면 전채 요리가 완성됩니다.

진미는 서빙하기 전에 얇은 조각으로 자릅니다.

소금물에 말린 닭 가슴살

매리 네이드에서 향긋하고 부드러운 닭고기를 요리하려면 목록에서 제품을 가져 오십시오.

• 0.7 킬로그램의 가슴;
• 양파 껍질 몇 줌;
• 리터의 물 캔;
• 홍차 한 스푼;
• 소금 세 숟가락;
• 마늘 알갱이 두 스푼;
• 자당 두 숟가락.

다음과 같은 방법으로 말린 가슴살을 준비하십시오.

1. 냄비에 양파 껍질과 차를 넣으십시오.
2. 염화나트륨이 첨가됩니다.
3. 설탕을 붓습니다.
4. 물을 붓고 중불에 용기를 놓습니다.
5. 혼합물을 끓여서 약 7분 동안 요리하십시오.
6. 따로 보관하고 식히십시오.
7. 준비된 닭고기를 결과 염수에 넣습니다.
8. 그 위에 평평한 판을 놓고 그 위에 하중을 가합니다.
9. 이 모든 것이 하루 동안 추위에 남아 있습니다.
10. 염수를 배출하고 고기를 냅킨으로 말린 후.

매운 음식과 매운 음식을 좋아하는 사람들은 특정 음식을 사용하는 다음과 같은 조리법을 좋아할 것입니다.

• 1티스푼 머스타드;
• 일곱 큰 숟가락의 간장;
• 두세 개의 닭 가슴살;
• 말린 다진 마늘;
• 고추의 혼합물.

요리 진행 상황:

1. 겨자는 간장과 섞입니다.
2. 취향에 따라 후추와 마늘을 추가하십시오.
3. 고기는 같은 크기(약 4mm)의 너무 두껍지 않은 조각으로 자릅니다.
4. 필렛은 매리 네이드에 잠겨 있습니다. 닭고기를 완전히 덮어야합니다.
5. 아침까지 고기를 찬물에 두십시오.
6. 그런 다음 닭고기를 건조기에 넣고 10~12시간 동안 보관합니다. 70도의 온도에서 말렸습니다.

완성 된 제품은 일주일 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다. 고기 카르파초는 신선한 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

식이 제품으로 간주됩니다. 그것은 많은 유용한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 따라서 요리에서 높이 평가됩니다. 다양한 샐러드, 수프, 스낵 및 기타 맛있는 요리가 준비됩니다. 오늘의 간행물에서는 말린 닭 가슴살에 대한 하나 이상의 흥미로운 요리법이 제시될 것입니다.

일반 원칙

육포 치킨을 요리하는 많은 요리법에는 열처리가 포함되어 있지 않기 때문에 이를 위해 신선하고 고품질의 고기를 구입해야 합니다. 자신과 가족을 보호하려면 신뢰할 수 있는 제조업체에서만 구입하는 것이 좋습니다.

소금은 요오드화, 바다 또는 일반 소금을 포함하여 무엇이든 될 수 있습니다. 향신료의 선택은 또한 요리 전문가와 그의 가족의 개인적인 선호도에 달려 있습니다. 동등한 성공으로 한 가지 유형의 후추로 제한하거나 여러 향신료의 성공적인 조합을 선택할 수 있습니다.

말린 닭 가슴살 요리법에 알코올 팅크를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 알코올은 무해한 방부제 역할을 합니다. 그러나 그것은 어떤 식 으로든 완성 된 고기의 맛과 향에 영향을 미치지 않습니다. 닭고기를 더 빨리 통과시키려면 미리 여러 ​​부분으로 절단할 수 있습니다. 완성 된 진미는 냉장고에 보관하십시오. 그 전에 집착 필름으로 싸거나 비닐 봉지에 넣습니다.

오븐 옵션

이 조리법에 따르면 비교적 빨리 집에서 맛있는 마른 닭 가슴살을 준비 할 수 있습니다. 이 진미는 유해한 첨가제와 방부제가 들어 있지 않기 때문에 좋습니다. 따라서 그러한 고기가 든 샌드위치는 어린이에게도 줄 수 있습니다. 프로세스를 시작하기 전에 필요한 모든 제품이 준비되어 있는지 확인하십시오. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 치킨 필레 3개.
• 소금 한 티스푼(슬라이드 없음).
• 향료.

조미료로 오레가노, 파프리카, 마요라나, 심황, 검은 색 및 붉은 고추로 구성된 기성품 혼합물을 사용할 수 있습니다. 향기로운 닭 가슴살(말린 것)을 얻으려면 위의 목록을 신선하거나 알갱이로 만든 마늘로 보충하는 것이 좋습니다.

동작 알고리즘

먼저 고기 준비를해야합니다. 시원한 물로 씻고 종이 타월로 말린 다음 필름과 기름에서 제거합니다. 그 후, 필레는 다진 마늘로 문지르고 소금과 향신료를 뿌립니다. 원하는 경우 겨자로 번지지만 전혀 필요하지 않습니다. 따라서 이 단계는 완전히 무시할 수 있습니다. 이렇게 준비된 고기는 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다.

약 3시간 후 양념한 고기를 오븐 최상단에 고정된 철망에 매달아 고정시킨다. 결과 주스가 배수되는 베이킹 시트가 그 아래에 놓입니다. 닭 가슴살(말린 것)은 60도에서 80도로 가열된 오븐에서 조리되며, 문은 열려 있습니다. 평균적으로 이 프로세스는 약 5시간이 걸립니다. 오븐에 송풍기 기능이 있다면 반드시 사용하세요.

건조기 옵션

최소한의 노력과 최대한의 인내로 맛있고 건강한 진미로 가정을 부려먹을 수 있습니다. 이러한 고기는 구입한 소시지의 훌륭한 대안이 될 것입니다. 따라서 샌드위치를 ​​좋아하는 사람들은 분명히 그것을 높이 평가할 것입니다. 집에서 닭가슴살을 만들려면 미리 가까운 마트에 들러 필요한 재료를 모두 구입해야 한다. 이 상황에서는 부엌에 다음이 있어야 합니다.

• 치킨 필레 2개.
• 100g의 소금.
• 향료.

조미료에는 카레, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 생강, 사프란, 붉은 고추, 마늘이 포함됩니다. 완성 된 고기의 맛을 가장 잘 강조하고 특별한 향을주는 것은 이러한 향신료입니다.

프로세스 설명

부드러운 닭 가슴살 (건조)을 얻으려면 준비에 책임있는 접근 방식을 취해야합니다. 필레는 시원한 흐르는 물로 씻고 종이 타월로 말린 다음 넓고 얇은 판으로 자릅니다. 그런 다음 소금으로 철저히 문지르고 도마 위에 놓고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

하루 후 고기를 찬물로 씻고 철저히 말린 다음 조미료로 문지릅니다. 그런 다음 다시 호일로 덮고 냉장고에 넣습니다. 24시간 후, 절인 필레가 베리와 야채 건조기의 화격자 위에 놓여지고 적절한 모드가 활성화됩니다. 이 경우 고기 조각이 서로 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다. 제품에 고기 옵션이 없으면 건조기의 마른 닭 가슴살을 버섯 모드로 요리할 수 있습니다.

코냑 옵션

이 조리법에 있는 알코올은 육포의 맛에 어떤 식으로든 영향을 미치지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 이 진미의 저장 수명을 연장하는 일종의 방부제 역할을 합니다. 이미 느린 요리 과정을 늘리지 않으려면 필요한 모든 재료를 미리 비축하십시오. 이 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 닭 가슴살 800g.
• 설탕 두 스푼.
• 코냑 60g.
• 갈은 파프리카 한 스푼.
• 마늘 4쪽.

닭 가슴살(말린 것)이 기분 좋은 향을 내려면 위의 목록을 조금 확장해야 합니다. 또한 로즈마리 1티스푼과 같은 양의 후추가 첨가됩니다.

시퀀싱

별도의 깨끗한 접시에 모든 조미료를 결합하고 코냑으로 채우고 잘 섞으십시오. 결과적으로 젖은 모래처럼 보이는 다소 두꺼운 덩어리로 끝나야 합니다.

닭고기 필레를 씻고 지방과 필름을 청소하고 종이 타월로 말리고 향신료와 브랜디를 섞어 문지릅니다. 그 후 집착 필름으로 덮고 물이 든 2 리터 용기가 될 수있는 프레스 아래에 놓고 하루 동안 냉장고에 보냅니다.

24시간이 지나면 과도한 소금과 향신료가 고기에서 씻겨 나옵니다. 그 후, 절인되고 크기가 줄어든 필레는 종이 타월로 말리고 다진 마늘로 문지르고 여러 층의 거즈로 싸서 냉장고에 넣습니다. 약 2 주 후에 코냑과 함께 말린 닭 가슴살을 먹을 준비가 완전히 될 것입니다.

보드카와 꿀 옵션

이 프로세스에는 많은 시간이 소요된다는 점을 즉시 알려드립니다. 기술 자체는 특정 순서로 생산되는 몇 가지 중요한 단계로 구성됩니다. 닭 가슴살(건조)이 가족에게 오랫동안 기억되기 위해서는 필요한 모든 제품뿐만 아니라 인내심을 가지고 비축해야 합니다. 이 경우 주방에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 치킨 필레 킬로.
• 굵은 소금 500g.
• 천연 꿀 티스푼.
• 보드카 50밀리리터.
• 세 개의 베이 잎.
• 파프리카 한 스푼과 고추의 혼합물.

요리 기술

알코올, 꿀, 향신료 및 소금이 한 그릇에 결합됩니다. 모든 것을 잘 섞고 결과 덩어리의 절반을 식품 용기 바닥에 뿌립니다. 미리 씻고 말린 고기가 위에 놓입니다. 닭고기 필레의 표면에 나머지 향신료를 고르게 펴십시오. 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

약 14시간 후에 고기에서 모든 소금을 씻어내고 종이 타월로 말리고 깨끗한 타월로 싸십시오. 이 경우 필렛 조각이 서로 접촉해서는 안됩니다. 그 후, 그들은 용기에 넣고 뚜껑으로 느슨하게 덮습니다. 미래의 진미가 담긴 용기는 냉장고에 넣습니다. 약 5-7일 후에 보드카와 꿀을 곁들인 말린 닭 가슴살을 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 날카로운 칼로 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 완성된 진미에서는 알코올의 강함이 전혀 느껴지지 않습니다. 가능한 미생물로부터 고기를 소독하기 위해서만 필요합니다.

나는 내 기준표를 계속한다 "고기 말리기", 그 전에 우리는

이 페이지에서 우리는 닭고기를 건조시키는 방법을 알아낼 것입니다. 완제품의 출력은 무엇입니까?

라는 사실에 즉시 주의를 기울이고 싶습니다. 제목 "고기 건조"주로 ATO에 있는 사람들을 도울 수 있는 방법을 가르치거나 제안하는 것을 목표로 합니다. 일부는 국가가 모든 사람과 모든 것을 제공하기를 희망하지만 다른 일부는 그렇게 합니다.

그래서, 말린 닭고기(닭가슴살).

닭고기 필레 건조 준비

내가 치킨을 사는 가게에서 등심은 항상 완벽하지 않습니다. 그것은 소량의 지방, 필름 및 작은 부속기를 가지고 있습니다. 따라서 고기를 씻어서 청소해야합니다.

• 닭고기 필레를 껍질을 벗기고 모든 지방을 제거하십시오
• 껍질을 벗긴 부분을 냉동실에 40~60분 동안 넣어둡니다. 자르기가 더 쉬울 것입니다.
• 고기를 얼린 후 자를 수 있습니다. 4-5mm 두께의 스트립으로 자르십시오.이 두께는 말린 조각이 부서지기 어려울 정도로 충분합니다.

닭고기 필레를 담그는 방법?

닭고기는 긴 절인 과정이 필요하지 않지만 염분 농도를 관찰해야 합니다.

매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.

• 소금고기 1kg 당 15-17g의 비율로 요리 (요오드화 소금을 사용하지 마십시오). 소금 60g만
• 후추그라운드 블랙
• 마늘과립 또는 건조 (조금 후에 마늘을 건조시키는 방법을 설명하겠습니다)
• 간장

닭고기 필레 조각을 큰 그릇에 넣어 섞기 쉽도록하십시오.

소금을 뿌린다그리고 섞는다. 추가하다 후추그리고 마늘- 다시 섞는다. 우리는 밤새 담그다냉장고에서는 2-3시간 후에 다시 저어주는 것이 좋습니다(이미 취침 전에 하고 있습니다).

아침에 추가 간장가까운 100-150 그램과 고기를 다시 섞는다.

3시간 후 닭을 절인다.... 이 시간 동안 소스는 고기에 흡수 될 시간이 있고 불필요한 것은 모두 바닥으로 가라 앉습니다.

다음과 같이 표시되어야 합니다.

이제 고기 조각을 트레이에 놓을 수 있습니다.

한 쟁반에 고기가 500g 정도 있습니다. 고기가 평평하고 뒤틀리지 않도록 펴십시오. 시간과 노력이 조금 더 필요하지만 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다.

그리고 더 나아가!일부 쟁반에는 그물을 얹고 일부 필레에는 쟁반에 직접 올려 놓았습니다. 그 차이가 눈에 띕니다! 그런 다음 고기를 트레이에서 벗겨야하며 그물에서 완벽하게 제거됩니다.

60ºC의 온도에서 6시간 건조 후, 우리의 치킨 육포 (당신은 그것을 부를 수도 있습니다) 완벽하게 준비고기를 식히기 위해 건조기를 끌 수 있습니다. 포장은 상품이 상온에 도달한 후에만 가능합니다.

가까이서 보면 다음과 같습니다.

닭고기 필레 4kg에서 얼마나 많은 말린 고기를 얻을 수 있는지 궁금하다면 여기에 답이 있습니다 ( 용기 무게 180g):

고소하고 부드러운 닭 가슴살이 우리 가족의 일상 메뉴에 발끝까지 들어왔습니다. 즉, 완전히 눈에 띄지 않게 갑자기. 다시 한 번 샌드위치 간식을 만들면서 싸구려도 아니고 오히려 맛있는 소시지의 구성을 살펴보았다. 내 눈이 원래 위치로 돌아온 후 소시지는 쓰레기통으로 갔다. 나는 테이블에 과일과 함께 코티지 치즈를 놓았다. 그리고 그녀는 가게에서 소시지를 대체 할 것에 대해 생각하기 시작했습니다. 결국 우리 가족은 샌드위치 가족이 아니라 고기를 거부할 수 없다. 구운 돼지고기가 떠올랐습니다. 그러나 맛있는 육즙이 많은 고기는 곧 질릴 수 있습니다. 그리고 덜 고생하고 싶습니다. 그리고 나서 말리는 것이 생각났습니다. 집에서 만든 닭 가슴살은 빨리 마릅니다. 고기가 가장 부드럽고 맛있습니다. 그렇다면 질문은 무엇입니까? 아니 - 가게 소시지! 예 - 향기로운 마른 가슴!

뜨거운 건조 닭 가슴살 (오븐에서)

이것은 내가 집에서 가장 좋아하는 닭고기 건조 방법입니다. 첫째, 빠르기 때문입니다. 둘째, 절대적으로 안전합니다. 세 번째, 맛있다. 확신? 그럼 요리를 해보자!

필수 성분:

수제 유방 건조법:

닭고기(가급적 집에서 만든 것)를 철저히 씻으십시오. 지방과 필름을 잘라냅니다. 준비된 필레를 종이 타월로 닦으십시오.
소금과 향신료를 뿌린다. 레시피에 표시된 만큼의 소금을 넣으면 가슴살은 적당히 소금에 절인다. 나는 기성품 닭고기 양념을 사용했다. 여기에는 심황, 마요라나, 파프리카, 검은색 및 빨간색 갈은 고추, 오레가노가 포함되었습니다. 필요한 과립 또는 신선한 마늘. 머스타드로 문질러도 됩니다. 향신료와 소금이 섬유질 깊숙이 침투하도록 필레를 마사지하십시오. 그릇에 담습니다. 닫다. 최소 3시간 동안 냉장 보관하십시오. 더 나은 - 밤에. 용기를 가끔 흔들어 유방이 고르게 재워지도록 합니다.
절인 필레를 종이 타월로 닦으십시오. 오븐 선반을 잘 씻으십시오. 오븐의 맨 위에 놓습니다. 잔가지 사이에 가슴의 한쪽 끝을 통과시킵니다. 나무 꼬치나 이쑤시개 여러 개로 철망을 가로질러 고기를 꿰뚫습니다. 닭고기가 오븐에 걸려 고르게 처집니다. 주스를 배수하기 위해 바닥 선반에 베이킹 시트를 놓습니다. 나는 주스가 없었지만 안전하게 노는 것이 좋습니다. 온도를 60-80도로 설정하십시오. 공기 흐름을 켭니다(사용 가능한 경우). 나는 아주 평범한 가스 오븐을 가지고 있습니다. 나는 최소한의 불을 켜고 문을 열었다. 5시간 동안 말린 닭 가슴살. 그리고 그것은 단지 환상적인 맛이었습니다.
매콤한 향이 나는 아주 육즙이 많은 닭고기. 비교할 수 없는 간식!

냉장건조 닭가슴살 레시피(건식)

맥주를위한 훌륭한 옵션. 그러나 버터도 유효합니다. 부드럽고 마른 고기를 좋아하는 사람들을 위해.

재료:

건조된 유방을 준비하는 방법:

가금류만 건조하는 것이 좋습니다. 가게는 같은 소시지보다 더 유용하지 않습니다. 닭 가슴살은 건조를 위해 준비하십시오. 피부와 뼈가 없는 "네이키드" 필레만 있으면 됩니다. 지방의 혈관을 잘라냅니다. 닭고기를 잘 씻으십시오. 종이 타월로 전체를 두드려 말립니다. 적당한 용기의 바닥에 약간의 소금을 붓습니다. 닭고기를 넣습니다. 그림과 같이 유방을 완전히 덮을 수 있도록 나머지 소금을 채웁니다. 컨테이너를 닫습니다. 또는 접착 필름으로 조입니다. 24-48시간 동안 냉장 보관하십시오. 주스가 출시됩니다. 그것은 배수 될 수 있으며 소금은 변경되었습니다. 또는 유방이 고르게 소금에 절일 수 있도록 가끔씩 흔들어주십시오. 이 시간 동안 더 단단해집니다. 가장자리로 가져 가라. 안떨어지나요? 그래서 준비했습니다. 닭고기는 오래 소금에 절일수록 좋습니다. 그러나 여기에서도 과용하지 않는 것이 중요합니다. 이틀이 지나도 너무 짜게 되어 즐겁게 먹기에는 무리가 있습니다. 그러므로 "친절한 말"로 내 요리법을 기억하지 않도록 소금을 씻어 내고 가슴 가장자리에서 한 조각을 시도하십시오. 너무 짜? 끓인 물에 고기를 담그십시오. 용기를 덮습니다. 그리고 24시간 냉장보관합니다. 약간의 소금은 없어져야 합니다. 닭고기의 염도가 만족스러우면 마른 용기에 고기를 담기만 하면 됩니다. 12-24시간 동안 냉장 보관하십시오. 휴식을 위해".
다음날 향기로운 향신료 혼합물을 준비하십시오. 마늘도 꼭 넣어주세요. 알갱이로 만든 향신료를 신선한 것으로 바꿀 수 있습니다. 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오. 그것으로, 말린 가슴은 훨씬 더 향이 날 것입니다. 나머지 조미료는 레시피에 나열된 조미료를 사용하거나 맛보십시오.
가슴의 모든 면을 문지릅니다.
거즈로 감싼다. 꼬기 또는 요리용 끈으로 묶습니다. 공기가 모든면에서 고기를 날리도록 냉장고에 걸어 두십시오. 걸 수 없다면 접시에 담으십시오. 그러나 주기적으로 닭고기를 뒤집으십시오. 나는 5-6일 동안 맛있는 수제 간식을 "잊습니다". 그러나 2-3일 후에 이미 시도할 수 있습니다.
맛있는 것을 풀고 얇은 조각으로 자릅니다. 매우 건조한 경화 고기를 좋아하는 사람들은 송풍기 모드의 오븐 상태로 가져올 수 있습니다. 향기로운 닭 가슴살은 빵이나 맥주를 접시에 묻습니다.

소금물에 말린 닭 가슴살

이 방법으로 말린 닭고기는 매우 부드럽습니다. 액체 연기에 대해 긍정적이거나 중립적인 사람들은 그것을 소금물에 추가할 수 있습니다. 훈제 고기처럼 보일 것입니다. 하지만 아주 맛있습니다.

식료품 목록:

집에서 말린 닭 가슴살 요리법:

소금물을 준비합니다. 냄비에 양파 껍질과 홍차를 넣으십시오.
소금을 넣다.

모든 사람은 미식가 간식을 좋아합니다. 특히 집에서 사랑으로 준비한 경우라면 더욱 그렇습니다. 닭고기 basturma와 같은 치료는 어떤 형태로든 고기를 좋아하는 코카서스에서 우리에게 왔습니다. 육포 치킨은 가게에서 살 수 있지만, 구할 수 있는 재료로 직접 만드는 것이 가장 좋습니다. 치킨 바스투르마는 어떻게 만드나요? 사진이있는 다음 요리법이 구출됩니다.

닭 가슴살 바스투르마 만드는 법

닭 가슴살 바스투르마 만드는 법을 배우기 전에 모든 재료를 구입해야 합니다. 피부가 윤기 있고 이물 냄새가 나지 않는 연한 분홍색 필레를 구입해야 합니다. 음식의 크기는 중요하지 않지만 큰 가슴은 요리하는 데 약간 시간이 걸립니다. 향신료, 집착 필름, 포장을 위한 깨끗한 거즈, 교수형을 위한 강한 실, 그릇을 갈기 위한 분쇄기가 확실히 필요합니다.

요리 과정은 간단합니다. 준비하는 데 15분밖에 걸리지 않지만 간식이 준비되려면 최소 이틀은 기다려야 합니다. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다 (여러 가지 방법이 있음). 그런 다음 새를 하루 동안 담근 다음 꺼내서 헹구고 다시 향신료와 마늘의 혼합물로 완전히 덮어야합니다 (선택한 조리법에 따라 다름) . 고기는 바람이 잘 통하지 않도록 통풍이 잘 되는 곳에서 말리는 것이 매우 중요합니다. 하루가 지나면 이미 자신의 간식을 즐길 수 있습니다.

치킨 바스투르마 - 레시피

이 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 주부는 자신에게 맞는 치킨 바스 투르마 요리법을 스스로 결정할 수 있습니다. 고기는 서빙하기 전에 완전히 말려야 하므로 인내심이 필요합니다. 일부는 육포처럼 단단하게 만들기 위해 최대 일주일 동안 공기에 담가두지만 그것은 취향의 문제입니다.

집에서 닭 가슴살 바스투르마를 준비하는 것은 쉽지만 먼저 모든 복잡한 과정에 익숙해져야 합니다. 필렛을 준비하십시오 - 섬유가 매리 네이드를 더 잘 흡수 할 수 있도록 잘 씻고 필름에서 껍질을 벗기고 종이 타월로 철저히 말려야합니다. 육포 치킨을 향기롭게 만들려면 매운 혼합물로 기름을 발라야합니다. 마늘, 육두구, 바질, 고수풀과 같은 밝은 냄새와 맛을 매리 네이드에 추가하십시오. 필렛은 혼합물에 적어도 12시간 동안 있어야 하며, 그 후에 건조될 수 있습니다.

산세 후 치킨 바스투르마는 집에서 말려야 합니다. 요리사는 박테리아의 발달을 방지하기 위해 보드카 또는 코냑으로 고기를 칠할 것을 권장합니다. 필레는 거즈로 잘 싸서 통풍이 잘되는 곳에서 고리에 걸어 놓습니다. 닭 가슴살 바스투르마는 통풍이 잘 되는 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 매우 중요합니다. 전채의 준비 상태는 독립적으로 조정할 수 있습니다. 더 건조한 고기를 좋아한다면 닭고기를 7-8일 동안 말리고 부드러운 필레라면 5-6으로 충분합니다.

수제 닭가슴살 바스투르마

• 조리 시간: 72시간(예비 준비 시 15분).
• 컨테이너 당 인분: 5명.
• 칼로리 함량: 220kcal.
• 목적: 전채.
• 요리: 아르메니아 요리.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

닭가슴살 바스투르마는 집에서 간단하게 요리할 수 있습니다. 이렇게 하려면 스낵에 특별한 풍미를 더하고 박테리아로부터 자신을 보호하기 위해 필레, 향신료, 소금 및 약간의 브랜디가 필요합니다. 기성품 스낵은 맥주, 적포도주와 함께 제공되거나 단순히 샌드위치에 추가로 제공될 수 있습니다. 얇고 거의 투명한 판으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그러면 요리의 절묘한 맛을 완전히 경험할 수 있습니다.

재료:

• 닭 가슴살 - 3 개;
• 갈은 후추 - 1/2 tsp;
• 지상 파프리카 - 1/2 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 고기 조미료 - 1 큰술. 나 .;
• 코냑 - 25ml;
• 마늘 - 2 개의 중간 정향.

요리 방법:

1. 고기를 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
2. 소금, 후추, 파프리카, 설탕을 넣고 브랜디를 첨가하십시오.
3. 혼합물을 닭고기에 바르고 그릇에 담습니다. 꼭 맞아야 합니다.
4. 36시간 후 닭을 꺼내 물로 헹구고 수건으로 두드려 물기를 제거합니다.
5. 마늘을 썰어 양념과 섞어주세요.
6. 닭고기에 향신료 혼합물을 바르고 행주로 싸십시오.
7. 이틀 동안 통풍이 잘되는 곳에 두십시오.

치킨 필레 바스투르마

• 조리시간: 48시간(준비시간 15분).
• 컨테이너 당 인분: 5명.
• 칼로리 함량: 220kcal.
• 목적: 전채.
• 요리: 아제르바이잔 요리.

매운 에피타이저를 ​​선호한다면 매운 혼합물에 청양고추를 추가해도 되지만 과하지 않게 주의해서 해야 한다. 조금 과도하게 껍질을 벗기고 껍질이 너무 날카 롭다면 필레를 물로 헹구고 하루 동안 말리는 것이 좋습니다. 맥주, 레드 와인, 화이트 와인과 함께 매운 바스투르마를 제공합니다.

재료:

• 닭 가슴살 - 3 개;
• 굵은 소금 - 1 큰술. 나 .;
• 칠리 페퍼 - 1/2 tsp;
• 지상 파프리카 - 1/2 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 홉 수네리 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 고기는 씻어서 말려야 합니다.
2. 칠리를 제외한 모든 재료를 결합하고 닭고기에 솔질하십시오(잘 갈아야 함). 냉장고에 넣으십시오.
3. 하루가 지나면 닭고기를 헹구고 수건으로 두드려 말립니다.
4. 칠리를 뿌리고 천으로 감싼다.
5. 하루 동안 통풍이 잘되는 방에 걸어 둔 다음 확인하십시오. 고기가 아직 완전히 건조되지 않은 경우 다른 날 동안 그대로 두십시오.
6. 맛있고 식욕을 돋우는 크러스트와 함께 짭짤한 전채를 먹어야 합니다.

오븐에 구운 치킨 바스투르마

• 조리 시간: 48시간.
• 컨테이너 당 인분: 5명.
• 칼로리 함량: 250kcal.
• 목적: 전채.
• 요리: 러시아식.
• 준비의 복잡성: 중간.

치킨 필레 바스투르마 레시피는 육포를 좋아하지 않지만 장기간 열처리를 선호하는 미식가를 위해 고안되었습니다. 요리의 원리는 다음과 같습니다. 준비된 고기를 허브와 향신료의 혼합물에 몇 시간 동안 절인 다음 최저 온도에서 굽습니다. 그것은 자신을 찢을 수없는 매우 맛있고 향기로운 전채로 밝혀졌습니다.

재료:

• 치킨 필레 - 4조각;
• 물 - 500ml;
• 후추 - 1 tsp;
• 소금 - 2 큰술. 나 .;
• 과립 설탕 - 2 큰 술;
• 베이 리프;
• 꿀 - 1 큰술. 나 .;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 나 .;
• 간장 - 1 큰술 나 .;
• 파프리카;
• 마늘 - 2-3 정향.

요리 방법:

1. 고기 준비로 요리를 시작해야합니다. 헹구고 말리십시오.
2. 그릇에 물, 소금, 설탕, 후추, 라브루쉬카를 넣고 저어줍니다.
3. 닭고기를 용액에 넣고 24시간 동안 냉장 보관합니다.
4. 다음날 가슴을 다시 헹구고 두드려 말립니다.
5. 꿀, 올리브 오일, 간장, 파프리카, 후추, 마늘로 프로스팅을 만듭니다.
6. 필레에 기름을 잘 바르고 2-3시간 동안 재워둡니다.
7. 단단히 묶고 밤새 냉장하십시오.
8. 오븐을 160도로 예열합니다. 호일로 베이킹 시트의 튀김 표면을 덮는 것이 좋습니다.
9. 고기를 약 1시간 동안 오븐에 넣습니다.
10. 그런 다음 완성된 스낵을 오븐에서 꺼내 식힙니다.

치킨 바스투르마 - 요리의 비밀

모든 요리책에 맛있는 치킨 애피타이저를 ​​위한 훌륭한 요리법이 많이 있습니다. 그러나 모든 주부는 구출과 치킨 바스 투르마 요리의 전문적인 비밀에 올 수 있습니다.

• 필레는 산세 전에 건조해야합니다. 매운 혼합물을 더 빨리 흡수합니다.
• 통풍이 잘되는 곳이나 발코니에서만 고기를 말릴 필요가 있습니다.
• 프레스를 위에 올려 놓으면 닭고기가 더 잘 마리네이드됩니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 필렛을자를 수 있습니다.
• 부드러운 닭고기를 지정된 시간보다 오래 과용하지 마십시오.
• 서빙 하루 전에 고기에 향신료를 뿌리면 전채를 맛있을뿐만 아니라 아름답게 만들 수 있습니다. 그런 다음 촘촘한 껍질이 그 위에 형성되어 특별하고 식욕을 돋우는 모양을 제공합니다.
• 자유롭게 실험해 보세요. - 새로운 향신료, 허브, 허브 추가 다른 종류의 고기로 간식 준비: 예를 들어 쇠고기 안심을 사용할 수 있습니다.

비디오: 치킨 바스투르마