동양의 진미: 터키 기쁨을 요리하는 방법. 터키 기쁨 - 신체에 대한 이점과 해로움

아마도 가장 유명한 동양의 진미는 터키어 기쁨입니다.

전설에 따르면 터키의 기쁨은 한때 딱딱한 사탕에 이빨을 부러 뜨리고 과자 장수에게 화를 냈던 위대한 터키 술탄을 위해 발명되었습니다.

후자는 하룻밤 사이에 또 ​​다른 부드러운 간식을 내놓도록 강요당했습니다. 또 다른 전설에 따르면 술탄은 매우 사랑스러웠고 달콤한 술탄은 술탄의 사랑하는 여성을 위한 절묘한 예비 대접으로 발명되었습니다.

접촉

터키에서는 우리 기사에 사진이 실린 터키 기쁨이 인기있는 진미입니다. 현재까지 호두, 과일, 꿀, 흰색, 무화과 등 다양한 유형의 터키 기쁨이 있습니다.

전통적으로 조리법에는 옥수수 전분, 밀가루, 견과류, 설탕 및 다양한 과일 성분 (주스 또는 베리)이 포함됩니다. 터키쉬 딜라이트 칼로리는 얼마인가요?

이익과 피해

터키 기쁨이 무엇인지, 그것이 무엇으로 만들어 졌는지 (구성), 그것을 소비함으로써 얼마나 많은 해를 끼치고 이익을 얻을 수 있는지 알아 봅시다.

그렇다면 터키어 기쁨의 용도는 무엇입니까? 터키 기쁨의 증가된 칼로리 함량이 이 단맛이 유해한 제품으로 분류되어야 함을 의미하지는 않습니다. 구성의 일부인 포도당 덕분에 뇌 기능과 심장 활동이 정상화되고 좋은 기분과 고성능의 호르몬 인 세로토닌이 생성됩니다. 게다가, 포도당은 머리카락, 피부 및 손톱의 전반적인 상태에 좋은 영향을 미칩니다..

옥수수 전분과 함께 포도당은 면역 강화 성분을 형성합니다. 대부분의 경우 이점은 전통적으로 터키 기쁨의 일부인 풍미 성분에 달려 있습니다. 과일에는 비타민이 풍부하고 꿀 덕분에 소화 및 혈액 품질이 향상됩니다.

많은 양의 영양소가 견과류에서 발견되며 터키 기쁨에서 발견됩니다. 영양소는 열처리 중에 파괴되지 않으며 정신 활동 및 심혈 관계 기능에 영향을 미칩니다.

레시피에 포함된 설탕과 칼로리 함량 증가로 인해 터키 기쁨의 과도한 소비는 당뇨병, 고혈압 및 비만으로 이어질 수 있습니다, 따라서 만성 질환이 있거나 좌식 생활을하는 사람들은 단 것을 거부하는 것이 좋습니다. 또한 진미는 법랑질을 손상시키고 충치를 유발할 수 있습니다.

모유 수유 시 과일 종류의 터키 과자에 특별한 주의를 기울여야 합니다., 그들 대부분은 염료와 향료를 포함합니다. 감귤 주스와 꿀이 모유와 함께 몸에 들어가면 아기에게 알레르기를 일으킬 수 있습니다.


많은 사람들이 터키어 기쁨의 이점과 해로움에 대해 이야기합니다. 소량으로 섭취하는 고전적인 유형의 단맛은 전혀 해를 끼치 지 않지만 가능한 알레르기 반응을 관찰하면서 점차적으로 식단에 도입하는 것이 좋습니다. 제품의 신선도와 품질이 의심의 여지가없고 터키 기쁨, 다음 섹션에서 찾을 사진이있는 요리법을 최대한 활용할 수 있도록 집에서 직접 요리하는 것이 좋습니다.

터키 요리: 조리법

많은 사람들이 자신과 가족을 위해 터키에서 터키 기쁨을 가져옵니다 (터키의 평균 가격은 약 7 리라입니다). 그러나이 진미는 집에서 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 그렇다면 집에서 터키 기쁨을 요리하는 방법은 무엇입니까? 이 진미를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 아래에서 가장 인기있는 터키 기쁨 요리법에 대한 단계별 지침을 제시하고 요리 과정을 더 잘 이해할 수 있도록 사진 및 비디오도 아래에 제시됩니다.

사과

사과로 만든 터키 요리법은 아주 간단합니다. 다음이 필요합니다.

• 120g. 옥수수 전분;
• 50 그램. 사하라;
• 50 그램. 호두;
• 4 사과;
• 코코넛 플레이크와 물.

먼저 사과 잼을 준비해야 합니다. 이를 위해 냄비에 약간의 물을 붓고 설탕을 넣습니다. 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 자른 사과를 시럽에 담그고 약간 시들게합니다. 잘게 썬 호두도 거기에 추가됩니다.

전분은 찬물에 녹이고 끓는 덩어리에 얇은 흐름으로 부어야합니다. 이번에는 잼이 두껍고 투명해질 때까지 저어 주어야합니다. 이것은 사과 터키 기쁨 요리법에서 가장 어려운 부분입니다. 단맛은 적어도 한 시간 동안 불에 시들어 질 것입니다.


양식의 바닥과 가장자리는 뜨거운 덩어리가 배치되는 접착 필름으로 덮여 있습니다. 식힌 후에는 냉장고에 넣어 굳혀야 합니다. 12 시간 후 터키 과자를 틀에서 꺼내 입방체로 자르고 코코넛 플레이크로 말 수 있습니다. 보시다시피 레시피에 따라 집에서 터키 기쁨을 쉽게 요리할 수 있으며 비디오 레슨을 통해 이 작업을 더 쉽게 수행할 수 있습니다.

고전

집에서 고전적인 터키 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 800ml. 물;
• 1kg. 사하라;
• 150g. 녹말;
• 구연산 2g;
• 코코넛 플레이크 맛.

설탕과 전분을 가열 된 물에 완전히 녹일 때까지 첨가하고 계속 저어 주면서 최소 1 시간 동안 끓입니다. 결과물은 점성이 있고 두껍습니다. 이것이 기본입니다-흰색 터키 기쁨. 식히기 전에 향료 충전제를 추가하거나 클래식 버전을 그대로 둘 수 있습니다. 형태로 얼어 붙은 단맛을 자르고 코코넛 플레이크 또는 가루 설탕을 굴립니다.


고전적인 동양 과자를 요리하는 것은 어렵지 않지만 그것은 많은 인내, 근면 및 시간이 필요합니다. 이것은 클래식한 터키식 딜라이트의 기본 레시피이며 취향에 따라 개선할 수 있습니다. 첨가제의 비율은 벌크의 1/3을 초과해서는 안됩니다. 아래 비디오에서 터키어 기쁨에 대한 자세한 레시피:

당근

당근의 터키 기쁨을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 당근 500g;
• 전분 200g;
• 설탕 150g;
• 호두 150g;
• 반 레몬;
• 물;
• 코코넛 후레이크;

당근은 갈아서 냄비에 넣고 설탕과 약간의 물을 넣어야합니다. 덩어리는 최소 10 분 동안 약한 불로 시들어 야합니다.그 후 레몬 향과 잘게 잘린 견과류가 거기에 추가됩니다.

소량의 물에 녹인 전분을 끓는 덩어리에 조심스럽게 부은 다음 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
고전적인 조리법에서와 같이 결과물 인 lokum을 곰팡이에 놓고 식힌 다음 굳을 때까지 12 시간 동안 냉장고에 보관합니다. 그 후 입방체로 자르고 코코넛 플레이크에 넣을 수 있습니다.


동양의 진미를 준비하는 데 가장 큰 어려움은 기간입니다. 준비 및 냉각의 모든 단계를 고려하면 하루 이상이 걸립니다. 집에서 터키 과자를 만드는 방법이 궁금하시다면 이 비디오 지침이 도움이 될 것입니다.

저장

이제 터키 기쁨을 저장하는 방법에 대해 이야기합시다. 서늘하고 건조한 장소에서 수분으로부터 보호하는 식품 종이에 싸서 요리한 터키 과자를 보관하는 것이 일반적입니다. 이러한 조건에서 터키 기쁨의 유통 기한은 최소 6개월입니다. 양피지를 필름이나 호일로 교체하지 마십시오. 습기로부터 보호하지 못하므로 단맛이 빨리 떨어집니다. 공기와의 접촉도 피해야 하므로 종이로 포장된 터키 과자는 특수 용기에 보관됩니다.

이미 19세기에 오리엔탈 스위트는 브뤼셀 박람회에서 금메달을 딴 이후 유럽 전역에서 크게 알려졌습니다. "터키 기쁨"- 영국인은 특히 차를 마시는 진미를 좋아하는 터키 기쁨이라고 불렀습니다.

원래의 맛과 특이한 모양으로 인해 터키어 기쁨은 전 세계적으로 알려져 있으며 터키의 특징입니다. 전통적으로 이 동양 과자는 보통 차나 커피와 함께 제공되지만 단 것을 좋아하는 사람들은 독립된 제품으로 사용합니다. 디저트의 맛이 너무 이례적이어서 처음 맛본 관광객들은 "터키 기쁨은 무엇으로 만들어 졌습니까?"

외모의 역사

이 과자는 18세기 후반에 처음 준비되었습니다. Rahat-lokum은 터키어에서 "편리한 조각"으로 번역됩니다. 터키 기쁨의 출현은 터키 술탄의 두 요리사 간의 경쟁에 대한 전설과 관련이 있습니다. 그들 각자는 접시로 통치자를 기절시키고 궁전 부엌에서 지배적 인 위치를 차지하기를 원했습니다. Ali Mahiddin이라는 이름의 라이벌 중 한 명이 전례없는 단맛 "Turkish Delight"를 발명했습니다. 그 구성은 설탕 시럽, 전분, 방향족 첨가제, 견과류 및 말린 과일과 같습니다. 디저트는 그냥 입에서 살살 녹았고 그 어떤 맛과도 다른 특이한 맛을 가졌습니다. 술탄은 기뻐하며 알리 마히딘에게 호의를 베풀었습니다.

오스만 제국 시대에 터키 딜라이트의 맛은 정부 관료들만을 만족시킬 수 있었습니다. 평민의 가족들은 이 멋진 디저트를 맛볼 기회가 없었습니다.

터키쉬 딜라이트는 무엇으로 만들어졌나요?

이 디저트의 생산에는 설탕과 전분이 사용됩니다. 이 단맛에 독특한 맛, 향 및 색을 부여하기 위해 꿀, 견과류, 말린 과일이 구성에 추가됩니다. 준비된 터키 기쁨은 표면이 최고급 가루 설탕으로 완전히 덮여있는 작은 탄성 큐브처럼 보입니다. 이 단 것을 구성하고 다양한 유형을 유발하는 다양한 충전재와 과일 시럽이 있습니다.

그러나 고전적인 터키 요리는 장미 꽃잎의 물을 사용하여 준비됩니다. 이 단맛이 전 세계적으로 인기를 얻은 덕분에 디저트에 섬세한 색상과 원래의 맛을 부여하는 것은 바로 이 성분입니다. 관광객들은 친척과 친구들을 위한 선물로 터키에서 특별한 터키 기쁨을 가져올 것입니다.

동양 과자의 장점 / 해로움

이 디저트의 치유력은 구성 성분에 직접적으로 의존합니다.

진정한 터키 기쁨에는 몸 전체를 강화하고 심장과 뇌 기능에 긍정적인 영향을 미치며 모발 상태를 개선하는 포도당이 포함되어 있습니다.

포도당과 전분이 결합하여 형성되는 물질로 면역 체계를 강화하고 신체가 바이러스와 감기에 저항할 수 있도록 도와줍니다.

다양한 유형의 견과류는 고혈압, 비만, 불면증, 고 콜레스테롤을 완화하고 남녀 모두의 성기능에 유익한 영향을 미칩니다.

특별한 맛 외에도 터키 기쁨의 또 다른 특징 인 이점이 있다는 것이 분명해졌습니다.

이 디저트의 피해는 쉽게 소화되는 다량의 탄수화물이 있다는 것입니다. 자주 그리고 대량으로 사용하면 비만으로 이어질 수 있습니다. 당뇨병 환자는 터키쉬 딜라이트를 피해야 합니다. 활동적이지 않은 생활을 하는 사람들은 동양 과자의 섭취도 제한해야 합니다.

DIY 터키 기쁨 만들기의 기본

이 디저트의 생산에는 희귀하고 정교한 재료나 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 이 과자는 집에서 준비하기가 아주 쉽습니다. 터키 기쁨이 만들어지는 것과 직접 손으로 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

바닐라와 터키 기쁨

설탕 1kg과 물 300ml로 시럽을 끓이고 전분 100g과 물 200ml의 혼합물을 부어 계속 저어주고 걸쭉해질 때까지 불을 붙입니다. 다음으로 과일 퓌레 4테이블스푼, 로즈 오일 1방울, 레몬 껍질 2티스푼, 사프란 1꼬집, 견과류 100g을 넣습니다. 반쯤 익을 때까지 익힌 다음 준비된 혼합물을 베이킹 시트에 펴 바릅니다. 레이어의 높이는 2.5cm에 도달해야 합니다.

터키 기쁨을 4 시간 동안 냉장하고 입방체로 자르고 가루 설탕을 바닐라와 함께 굴립니다.

피스타치오를 곁들인 터키식 기쁨

설탕 3.5컵과 물 1컵으로 시럽을 준비합니다. 옥수수 전분 1컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 요리가 끝나면 약간의 구연산을 넣으십시오. 200g의 피스타치오를 베이킹 시트에 붓고 결과물과 함께 부은 다음 같은 층의 피스타치오 너트를 위에 놓습니다. 식힌 다음 직사각형 조각으로 자릅니다.

이 동양 과자는 다양한 종에서 눈에 띕니다. 터키쉬 딜라이트는 무엇으로 만들어졌나요? 사용된 충전재에 따라 견과류와 설탕에 절인 과일이 함께 제공됩니다. 가루 설탕, 코코넛 플레이크, 계피, 양귀비 씨 또는 초콜릿을 가루로 사용할 수 있습니다. 모양에 따라 큐브 또는 롤이 될 수 있습니다. 오늘날 터키 기쁨은 터키뿐만 아니라 세계 여러 나라에서도 사랑 받고 있습니다.

수제 터키 기쁨

당신과 나는 물 1.5컵(360밀리리터), 설탕 3컵(600그램), 천연 꿀 3큰술(45밀리리터), 감자 전분 120그램, 베리 주스 0.5컵, 21그램, 식용 색소 몇 방울(베리 주스로 대체 가능)과 장미수 2큰술.

터키 기쁨 준비

젤라틴을 가지고 상온의 베리 주스와 장미수로 채우십시오. 이 젤라틴 혼합물이 부풀어 오르도록 두고 다른 재료로 이동합니다. 그래서 특히 당신과 나는 상온에서 0.5 컵의 물에 녹말을 녹여야 할 것입니다. 그리고 남은 물은 설탕과 꿀을 녹이는 데 사용해야 합니다. 설탕과 꿀의 혼합물이 더 빨리 녹고 필요한 일관성을 유지하려면 작은 용기에 붓고 중간 열을 가하고이 설탕-꿀 혼합물을 15 분 동안 요리하십시오. 시럽이 준비되면 전분과 젤라틴을 녹여야합니다. 이때 이미 팽창해야합니다. 균질 한 일관성을 얻을 때까지 이러한 모든 구성 요소를 철저히 혼합하십시오.

터키식 기쁨을 만들기 위한 혼합물이 기본적으로 준비되었습니다. 집착 필름 (모든 상점에서 판매)으로 미리 덮은 형태로 부어 넣어야합니다. 혼합물을 식히고 냉장고에 4-5시간 동안 두십시오.

5 시간 후 로쿰이 잘 굳으면 곰팡이에서 조심스럽게 제거하고 (식품 랩이 도움이 됨) 부분으로 자르고 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

방부제와 염료가 없는 베리 트리트먼트가 준비되었습니다.

터키 기쁨 알리 베키라

많은 사람들이 알지 못하지만 터키 기쁨과 같은 동양 과자에는 18 세기에이 진미를 발명 한 Ali Bekir라는 과자 장수라는 저자도 있습니다. 그러한 제과 발견에 앞서 실제 스캔들이 있었다는 점은 주목할 만합니다. 그 때까지 술탄의 식탁에 있는 과자는 단단한 일관성이 있었고 술탄이 이를 먹으려다가 이를 부러뜨린 후 그는 부드러운 간식을 발명할 조리법을 주문했습니다. 그리고 많은 요리사가 그러한 요리의 조리법을 연구했지만 Ali Bekir만이 술탄을 기쁘게했습니다.

우리는 현대적인 재료에 맞게 조정된 오리지널 레시피를 찾았습니다. Ali Bekir가 오늘 살았다면 그는 다음과 같은 방식으로 터키 요리를 준비했을 것입니다.

터키 요리 재료

당신과 나는 옥수수 전분이 필요합니다. 냄새를 위한 티스푼, ​​맛을 위한 1티스푼, 인스턴트 젤라틴 50g, 물 1.5컵, 슈가파우더 및 뿌리기 위한 것.

이 달콤한 동양의 진미는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 터키를 방문하는 수백만 명의 관광객이 친척과 친구들에게 기념품으로 가져옵니다. 집에서 디저트 맛을 반복하는 것은 언뜻보기에는 쉽지 않지만 올바른 요리 기술에 대한 지식이 있으면 모든 주부에게이 작업이 가능합니다.

터키 기쁨은 무엇으로 만들어 집니까?

즐거움에는 여러 가지 유형이 있지만 모두 비슷한 기반을 가지고 있습니다. 요리의 핵심 구성 요소는 전분, 설탕 / 당밀, 물입니다. 터키 기쁨에는 종종 모든 종류의 견과류가 포함됩니다. 이전에는 터키 기쁨을 만드는 모든 비밀을 알고있는 특별히 훈련 된 마스터 인 kandalatchi 만이 진미를 준비했습니다. 오늘날 디저트 레시피는 관심있는 사람이라면 누구나 사용할 수 있으므로 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

집에서 터키 기쁨을 요리하는 방법

요리를 좋아하는 여성들에게 전통적인 터키 진미를 만드는 기회는 휴일이 될 것입니다. 고전적인 흰색에서 호박, 베리, 견과류, 꿀에 이르기까지 터키 요리의 다양한 변형이 있기 때문입니다. 언뜻보기에 터키어 기쁨의 조리법은 최소한의 구성 요소를 사용하기 때문에 간단하지만 제빵사는 모든 것을 올바르게 수행하고 예상 결과를 얻으려면 인내심을 가져야합니다.

디저트의 기본은 전분 페이스트와 섞인 진하고 농축된 설탕 시럽(당밀)입니다. 후자는 감자보다는 옥수수를 섭취하는 것이 바람직하다. 간식 용 시럽은 물, 꽃 달인 또는 주스로 준비되며 그 양은 임의적입니다. 각 lokum 레시피는 다른 양의 액체를 제공 할 수 있습니다. 종종 견과류, 과일 조각이 디저트에 추가되고 코코넛 플레이크 또는 전분과 혼합 된 가루 설탕이 가루로 사용됩니다.

땅콩을 곁들인 터키 기쁨-레시피

• 요리 시간: 1시간.
• 접시의 칼로리 함량 : 400Kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.

과자는 일반적으로 땅콩이 들어간 터키쉬 딜라이트를 제외하고 정크 푸드로 분류됩니다. 제품의 자연스러운 구성으로 인해 해로움보다 이로움이 더 큽니다. 디저트의 많은 칼로리는 인체의 주요 에너지 원이자 신진 대사 과정의 핵심 참여자 인 포도당 때문입니다. 가루 설탕이나 코코넛 조각으로 터키 기쁨을 뿌립니다.

재료:

• 전분 - ½ 큰술;
• 땅콩 - 100g;
• 설탕 - 2 큰술;
• 구연산 - 1 tsp;
• 가루 설탕 - ¼ 큰술;
• 식용 색소 및 향료;
• 물 - 2 큰술.

요리 방법:

1. 땅콩은 마른 프라이팬이나 오븐에 고온에서 10분간 구워야 합니다.
2. 냄비에 1.5큰술을 채웁니다. 물, 설탕과 준비된 구연산의 절반을 녹입니다.
3. 시럽이 끓으면 열을 높게 줄이고 캐러멜 색조와 두꺼운 젤리의 일관성을 얻을 때까지 액체를 계속 끓입니다.
4. 전분, 나머지 물, 구연산을 섞습니다. 혼합물을 약한 불에 놓고 익을 때까지 스토브에 보관하십시오 (덩어리가 반투명하고 두껍게되어야 함).
5. 여기에 시럽을 붓고 부드러워 질 때까지 혼합물을 섞습니다. 결과 덩어리를 15 분 동안 끓입니다.
6. 염료, 땅콩, 향료를 첨가하십시오. 준비된 덩어리를 달라 붙는 필름이 늘어선 로쿰 몰드에 붓고 8 시간 동안 냉장 보관하십시오. 식힌 후 디저트를 작은 조각으로 자릅니다. 달콤한 가루로 양면을 뿌린다.

당근에서 터키 기쁨

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 6인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 264kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

진미는 다양한 제품 (필러)과 모든 취향에 맞게 준비됩니다. 아래는 특이한 당근 터키 기쁨을 만들 수있는 요리를 요리하기위한 원래의 조리법입니다. 밀가루의 단맛은 쾌적하고 비교할 수없는 맛과 아름다운 외관을 가지고있을뿐만 아니라 많은 비타민과 기타 귀중한 물질을 포함하고 있기 때문에 많은 이점이 있습니다. 술탄에 합당한 lokum을 만드는 방법?

재료:

• 물 - 1/3 st.;
• 코코넛 플레이크 - 100g;
• 껍질을 벗긴 당근 - 0.5kg;
• 레몬 향 - 30g;
• 전분 - 180g;
• 호두 - 150g;
• 설탕 - 150g.

요리 방법:

1. 당근은 미세한 입자로 갈아서 냄비에 넣고 3 큰술을 부어야합니다. 엘. 물, 설탕을 넣으십시오. 약한 불을 켜고 야채가 타지 않도록 가끔 저어줍니다.
2. 갈기 견과류, 풍미.
3. 약 15분 동안 끓인 후 당근 부스러기의 색이 더 밝은 색으로 변한 다음 냄비에 견과류와 레몬 제스트를 추가할 수 있습니다.
4. 전분에 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 식힌 물, 사워 크림의 일관성을 얻을 때까지 혼합물을 잘 저어줍니다.
5. 결과물을 냄비의 내용물과 섞습니다. 불을 조금 붙인 후 스토브에서 용기를 꺼냅니다.
6. 올바른 형태를 취하십시오. 바닥을 양피지로 덮고 덩어리를 위에 놓고 용기 위에 골고루 뿌립니다.
7. 혼합물이 냉각되면 공기가 들어갈 수 있도록 이쑤시개로 몇 번 찔러야하는 접착 필름으로 금형 상단을 덮으십시오.
8. 제품을 추위에 8 시간 동안 둔 다음 냉동 조각을 약 2x2 센티미터 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 코코넛 플레이크에 굴려주세요.

호박으로 만든 터키 기쁨

• 요리 시간: 1시간.
• 인분 수: 8인분.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

집에서 만든 호박으로 만든 건강한 터키식 기쁨은 때때로 아이들이 애지중지할 수 있는 이상적인 간식입니다. 제품 준비는 어렵지 않습니다. 요리 과정에는 많은 자유 시간이 필요하지 않으며 값 비싼 구성 요소가 필요하지 않습니다. 이러한 디저트는 췌장염 또는 소화 시스템과 관련된 기타 질병에도 사용할 수 있습니다. 아래는 건강한 터키 기쁨의 사진이 담긴 레시피입니다.

재료:

• 레몬 주스 - 30ml;
• 설탕 - 0.4kg;
• 물;
• 호박 - 0.2kg;
• 감자 전분 - 2 큰술.

요리 방법:

1. 호박을 작은 조각으로 자릅니다.
2. ½ 컵의 물과 설탕을 합치고 용기를 불에 태우고 결정이 완전히 녹을 때까지 시럽을 끓입니다.
3. 호박 조각을 시럽에 넣고 적당한 열로 제품을 계속 요리합니다.
4. 야채가 부드러워지면 시럽에서 제거하지 않고 제품을 식히십시오.
5. 블렌더로 부드러운 퓌레로 갈아줍니다.
6. 결과 퓌레에 레몬 주스를 넣고 잘 섞습니다.
7. 퓌레를 스토브에 다시 넣으십시오. 물로 희석 한 전분을 끓는 덩어리가있는 냄비에 붓습니다 (액체 400ml에 녹이고 유리 내용물을 격렬하게 저어줍니다).
8. 전분을 붓는 동안 재료를 계속 저으면서 접시의 내용물이 얼마나 빨리 걸쭉해지는지 확인합니다.
9. 혼합물을 주걱으로 몇 분 동안 저어 덩어리가 생기지 않도록 한 다음 불에서 팬을 꺼냅니다.
10. 퓌레가 식으면 먼저 버터로 기름칠을 해야 하는 플라스틱 용기나 적합한 세라믹 접시에 붓습니다.
11. 제품을 냉장고에 몇 시간 동안 보내고 디저트가 굳은 후 평평한 접시에 놓고 날카로운 칼로 작은 입방체로 자릅니다. 각각은 달콤한 가루로 말려 야합니다.

터키 기쁨 흰색

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 6인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 350kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 낮음.

White lokum (터키의 진미라고 함)은 맛이 매우 섬세하여 가장 까다로운 단 것을 좋아하는 사람도 좋아할 것입니다. 각 마스터는 특정 구성 요소를 추가하여 자신의 방식으로 디저트를 준비하지만 터키 포럼에서 흰색 터키 기쁨을위한 간단한 요리법을 찾을 수 있습니다. 동시에 요리의 모든 규칙을 따르면 터키에서 판매되는 것보다 더 나쁘지 않은 진미를 얻을 수 있습니다. 집에서 요리하는 방법?

재료:

• 설탕 - 7 큰술. 엘.;
• 휘핑 크림 - 75ml;
• 양질의 거친 밀가루 - 7 큰술. 엘.;
• 우유 - 3 큰술;
• 강판 코코넛 - 100g;
• 아몬드, 기타 견과류(선택 사항)

요리 방법:

1. 벌크 그릇에 설탕, 양질의 거친 밀가루, 우유를 섞습니다. 두껍게 될 때까지 약한 불로 혼합물을 요리하십시오.
2. 덩어리를 실온으로 식힌 다음 여기에 휘핑 크림을 붓습니다.
3. 디저트 베이스를 40분 동안 냉장 보관합니다.
4. 그런 다음 물에 적신 숟가락을 사용하여 혼합물을 적절한 모양으로 만드십시오. 형성된 각 조각을 코코넛 플레이크에 담그고 접시에 놓고 견과류로 장식하십시오.

피스타치오를 곁들인 터키식 기쁨

• 요리 시간: 1시간.
• 인분 수: 7인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 327kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

국가 터키 과자 - rahat lokum -은 전 세계적으로 알려져 있습니다. 전통적으로 디저트는 커피 또는 차와 함께 제공되지만 갓 짜낸 주스 또는 차가운 우유와 함께 마시는 것은 그다지 맛있지 않습니다. 피스타치오 로쿰은 독특하고 기분 좋은 맛을 가지고 있어 많은 관광객들이 그 진미를 다시 맛보는 경향이 있습니다. 아래는 집에서 전분을 첨가하여 터키 기쁨을 만드는 과정입니다.

재료:

• 물 - 1 큰술;
• 설탕 - 3.5 큰술;
• 피스타치오 - 200g;
• 구연산 - 20g;
• 가루 설탕;
• 강판 코코넛;
• 전분 - 1 큰술;
• 시나몬.

요리 방법:

1. 알갱이 설탕과 물을 섞어 시럽을 끓입니다. 여기에 전분을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 끓인 다음 구연산을 붓습니다.
2. 베이킹 시트에 피스타치오를 놓고 결과물로 채 웁니다. 나머지 견과류를 위에 뿌립니다.
3. 제품이 식으면 작은 조각으로 자르고 먼저 가루 설탕에 넣은 다음 코코넛 플레이크에 넣습니다.

터키 기쁨 클래식

• 요리 시간: 1시간.
• 접시의 칼로리 함량 : 316kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

완성 된 진미는 가루 설탕을 뿌린 탄력있는 조각처럼 보입니다. 그들은 모든 종류의 충전재와 함께 다양한 과일 시럽의 미각을 즐겁게 만듭니다. 이것이 기존의 다양한 유형의 터키 기쁨의 이유입니다. 고전적인 조리법에는 장미 꽃잎의 요리 진미가 포함됩니다. 이 구성 요소는 디저트를 아름다운 색상으로 칠하고 비교할 수없는 섬세한 맛을 제공합니다. 임신이나 소화관 질환 중에도 그러한 요리를 먹을 수 있습니다. 아래는 고전적인 터키 기쁨을 위한 수제 레시피입니다.

재료:

• 전분 - 1 큰술;
• 레몬 껍질 - 10g;
• 설탕 - 1 큰술;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
• 가루 설탕;
• 물 - 2 큰술;
• 장미수 또는 장미 꽃잎 잼 - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 시럽을 만들려면 물을 데우고 설탕, 레몬 주스, 강판 제스트를 넣으십시오. 팬의 내용물이 끓으면 열을 낮추고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
2. 생성 된 시럽에 장미 물이나 잼을 붓고 시럽이 너무 두꺼워지지 않도록 접시를 스토브에 4 분 더 두십시오.
3. 혼합물이 아름다운 캐러멜 색조를 띠면 전분을 찬물에 녹인 다음 시럽에 얇게 붓고 덩어리가 남지 않도록 섞습니다.
4. 걸쭉해질 때까지 재료를 약한 불로 유지합니다.
5. 결과 혼합물을 틀에 옮기고 잠시 식히십시오 (약 5 시간 소요).
6. 작은 입방체로 자른 터키 기쁨은 각각 달콤한 가루로 모든면을 굴려야합니다.

딸기 터키어 기쁨

• 요리 시간: 1시간.
• 인분 수: 3-4인용.
• 접시의 칼로리 함량 : 164kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

터키 기쁨의 달콤한 큐브는 마멀레이드와 다소 비슷하며 성인과 작은 달콤한 치아가 즐겁게 먹습니다. 이 디저트는 다른 디저트에 비해 칼로리가 상대적으로 낮기 때문에 다이어트 중에도 (적당히) 탐닉할 수 있습니다. 딸기 터키 기쁨을위한 수제 레시피는 설탕과 젤라틴과 같은 주요 구성 요소를 사용하는 반면 실제 터키 요리사는 디저트가 점성이되는 덕분에 단맛에 한천을 추가합니다.

재료:

• 레몬 - ½ 개;
• 젤라틴 - 15g;
• 달콤한 가루 - 150g;
• 딸기 - 0.2kg.

요리 방법:

1. 부드러워 질 때까지 블렌더로 베리를 갈아주세요. 구성 요소에 젤라틴을 추가하고 주스에서 팽창하도록 둡니다.
2. 그런 다음 가루 설탕, 감귤 반 주스를 여기에 넣으십시오. 덩어리를 저어 저열로 가열하여 모든 젤라틴이 녹도록하십시오 (혼합물을 끓이지 마십시오).
3. 열에서 용기를 제거하고 식힌 다음 믹서로 내용물을 5 분 동안 치십시오.
4. 결과물을 미리 왁스 종이로 덮은 적절한 형태로 붓습니다. 터키쉬 딜라이트를 5시간 이상 냉장 보관하세요. 그런 다음 디저트를 사각형으로 자르고 달콤한 가루를 뿌린 다음 차 / 커피와 함께 제공하십시오.

터키 기쁨 요리법

• 요리 시간: 1시간.
• 인분 수: 5인용.
• 접시의 칼로리 함량 : 320kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

그런 동양의 단맛은 그들의 모습을 따라가는 사람들도 먹을 수 있습니다. 설탕 대신 꿀을 사용하면 그러한 디저트가 몸에 더 큰 이점을 줄 것입니다. 또한 터키 기쁨에는 전분과 아몬드가 들어 있습니다. 뚜껑이 있는 깡통이나 세라믹 접시에 보관할 수 있습니다. 다음은 집에서 치료를 준비하는 방법에 대한 자세한 설명입니다.

재료:

• 가루 설탕 - 50g;
• 설탕 - 0.5kg;
• 바닐린 - 5g;
• 물 - 250ml;
• 옥수수 전분 - 50g;
• 시럽 또는 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 로즈 오일 - 1g;
• 레몬 향 - 1 tsp;
• 견과류 - 50g.

요리 방법:

1. 끓인 찬물 (100ml)에 미리 담근 전분을 뜨거운 시럽 150ml와 설탕 반 킬로그램에 붓습니다.
2. 혼합물을 5 분 동안 불에 붙인 다음 버너를 최소로 조이고 액체가 점차 두꺼워지는 것을 보면서 액체를 계속 저어줍니다.
3. 구성 요소를 멈추지 않고 여기에 버터, 견과류, 바닐린을 추가하십시오.
4. 결과물을 실리콘 베이킹 시트에 붓고 5 시간 동안 식힌 다음 정사각형 조각으로 나눕니다.
5. 디저트에 먼저 전분을 뿌린 다음 달콤한 가루를 뿌립니다. 터키 기쁨을 더 오래 저장하려면 이렇게해야합니다.

애플 터키어 기쁨

• 조리 시간: 1.5시간.
• 인분 수: 4인용.
• 접시의 칼로리 함량: 300kcal / 100g
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

터키산 과일 간식에는 종종 어린이에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 염료와 향료가 포함되어 있으므로 천연 제품만을 사용하여 집에서 그러한 디저트를 만드는 것이 좋습니다. 사과의 터키 기쁨은 맛있고 향긋한 반면 달콤한 과일 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 요리를 준비하는 방법?

재료:

• 설탕 - 50g;
• 옥수수 전분 - 120g;
• 호두 - 50g;
• 물;
• 코코넛 후레이크;
• 달콤한 사과 - 4개

요리 방법:

1. 왁스 층을 제거하기 위해 따뜻한 물로 먼저 씻는 것이 가장 좋은 사과 껍질을 벗기십시오.
2. 냄비에 물을 조금 담고 여기에 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다.
3. 껍질을 벗기고 다진 사과를 담그고 열을 최소한으로 줄입니다.
4. 호두, 찬물에 녹인 전분을 쇠약해진 과일 조각에 보냅니다 (얇은 흐름으로 끓는 혼합물에 추가해야 함).
5. 잼이 원하는 투명성과 균일성을 얻으려면 혼합물을 계속 저어줍니다. 약한 불에서 한 시간 이상 끓입니다.
6. 약간 식힌 잼을 적절한 형태로 붓고 제품이 식을 때까지 기다린 다음 터키 기쁨을 작은 조각으로 자르고 콜라 부스러기로 말아야합니다.

터키 기쁨 초콜릿

• 요리 시간: 2, 2시간.
• 인분 수: 8인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 170kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 동부.
• 준비 난이도: 보통.

터키 기쁨을 요리하는 것은 그리 어려운 일이 아니지만 주의, 인내, 근면이 필요합니다. 집에서 만든 진미는 차나 커피 한 잔을 위해 오는 손님을 대접하기에 좋은 선택입니다. 여행이나 직장에 터키 과자를 가져가는 것이 편리하지만 동료를 디저트로 대접하려면 더 많이 비축해야합니다. 초콜렛 터키어 기쁨을 만드는 방법?

재료:

• 레몬;
• 초콜릿 - 100g;
• 달걀 흰자 - 2 개;
• 분유 - 75g;
• 설탕 - 1kg;
• 전분 - 125g;
• 가루 설탕.

요리 방법:

1. 단백질은 거품이 날 때까지 채찍질해야합니다.
2. 분유를 1.5 큰술과 별도로 결합하십시오. 물, 설탕, 레몬 주스 및 초콜릿 칩.
3. 여기에 휘핑 단백질을 입력하십시오.
4. 용기를 중불에 놓고 혼합물이 거의 끓을 때까지 기다렸다가 부드럽게 섞습니다.
5. 전분을 물 (3 큰술)로 희석하고 초콜릿 덩어리에 부드럽게 부으십시오. 끊임없이 저어주고 제품이 걸쭉해질 때까지 기다리십시오.
6. 베이스를 틀에 붓고 굳힌 다음 디저트에 달콤한 가루를 뿌려 입방체로 자릅니다.

터키어 기쁨이 뿌려진 것

맛있는 터키 진미를 준비하는 기술을 관찰하는 것뿐만 아니라 안전을 관리하는 것도 중요합니다. 완성 된 전분 단맛이 외관을 잃지 않도록 조각에 전분과 가루 설탕을 섞어 뿌려야합니다. 이것은 또한 서로 달라붙는 것을 방지하고 디저트가 수분을 잃는 것을 방지합니다. 일부 요리 전문가는 강판 코코넛, 초콜릿, 다색 분말로 기성품 터키 요리를 장식합니다.

비디오: 견과류를 곁들인 터키식 기쁨

장:
동양 과자
섹션의 두 번째 페이지

클래식 스위트
2 부
터키어 기쁨, 셰이커 기쁨

이 디저트는 공기가 잘 통하고 말 그대로 입안에서 녹기 때문에 가장 까다로운 단 것을 좋아할 것입니다.

역사에서
터키 기쁨("목구멍의 단맛"을 의미하는 수정된 아랍어 이름)은 가장 유명한 동양 음식 중 하나입니다. 서양에서는 "Turkish Delight"라는 웅변적인 이름을 받았습니다. (터키 기쁨 -이러한 비문이있는 다채로운 상자는 터키와 유럽 슈퍼마켓 모두에서 판매됩니다.) 터키인들은이 향긋한 부드러운 과자를 "로쿰"이라고 부릅니다.
18세기 말 터키 과자 제조법은 터키 제과업자 알리 마히딘 베키르(Ali Mahiddin Bekir)가 편집했습니다. 그는 단단한 과자를 씹는 데 지친 술탄의 요청에 따라 일을 시작했다고합니다.
다른 버전에 따르면 술탄은 오스만 제국 최고의 제과업자에게 수많은 아내를 기쁘게 할 새로운 디저트를 준비하도록 명령했습니다.
요리 실험의 결과 부드럽고 부드러운 진미가 나타 났으며 준비는 어렵지 않지만 약간의 인내가 필요합니다. Ali Mahiddin은 뜨거운 설탕 시럽을 물에 녹인 전분과 혼합하고 결과 혼합물을 기름을 바른 평평한 틀에 부었습니다. 점성 덩어리가 굳을 때까지 기다린 후 Ali Mahiddin은 그것을 조각으로 자르고 가루 설탕을 뿌렸습니다.
자주 발생하는 간단한 레시피가 추가 실험의 기초가 되었습니다. 다양한 취향을 충족시키기 위해 꿀, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 계피, 레몬 향, 과일 및 초콜릿이 터키 기쁨에 추가되었습니다.
경건하게 전통과 관련된 현대 제과업자는 원래 조리법에서와 같이 진미 준비에 장미수만을 사용하려고합니다.
Ali Mahiddin은 터키 수도에서 큰 인기를 얻었습니다. 이스탄불의 중심에서 그는 여전히 그의 후손들이 소유하고 있는 작은 가게를 열었습니다.
Turkish Delight는 빠르게 인기를 얻었고 오스만 제국과 그 너머 전역에서 판매되었습니다. 그것은 발칸 및 중동 국가 요리의 친숙한 구성 요소가 되었습니다.
19세기에 서유럽으로 전해졌고, 차에 딱 맞는 터키의 진미는 특히 영국인들이 좋아했습니다.

기술적 트릭
저장 중에 터키 기쁨이 젖는 것을 방지하기 위해 먼저 전분으로 감은 다음 가루 설탕으로 감습니다.

라핫 루쿰 시트러스

재료 :
설탕 5컵, 물 2컵, 전분 1/2컵, 오렌지 또는 레몬 1개의 풍미, 레몬 또는 오렌지 오일 2-3방울, 4-5큰술. 가루 설탕 숟가락.

요리

찬물 1컵에 전분을 풀고 덩어리지지 않도록 잘 저어주세요. 남은 물과 함께 설탕을 냄비에 붓고 가끔 저어주고 끓여서 15-20 분 동안 중불로 요리합니다.
그 후 설탕 시럽을 강하게 끓여서 전분 용액을 부어 열을 줄이고 잘게 간 레몬 또는 오렌지 향을 넣고 계속 저어 덩어리가 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
터키 기쁨이 접시 벽 뒤에서 뒤처지면 감귤 기름을 넣고 다시 섞은 다음 양피지가 늘어선 과자 굽는 판이나 곰팡이에 접시를 놓고 수평을 유지하고 젖은 숟가락으로 표면을 평평하게 한 다음 4-5 동안 식히십시오. 시간.
완성 된 디저트를 사각형으로 자르고 가루 설탕을 넣고 테이블에 제공하여 꽃병에 담습니다.

라핫 루쿰 아몬드

재료 :
설탕 3컵 물 6컵 옥수수 전분 3컵 데친 아몬드 1/2컵 슈가파우더 1/2컵

요리

껍질을 벗긴 아몬드를 반으로 자릅니다. 찬물 (3 컵)로 전분을 희석하고 덩어리가 없도록 저어 잠시 둡니다.
팬에 설탕을 붓고 남은 물을 붓고 때때로 저어 주면서 끓여서 거품을 제거하십시오. 그 후 전분 용액을 부어 빠르게 저어주고 아몬드를 넣고 계속 저으면서 덩어리가 두꺼워 질 때까지 끓입니다.
그런 다음 터키 과자를 높은면이있는 쟁반이나 베이킹 시트에 놓고 손에 찬물이나 숟가락을 적셔 2-2.5cm 두께의 직사각형 층을 만들고 굳히십시오.
그 후 터키 기쁨을 작은 조각으로 자르고 가루 설탕을 넣고 꽃병이나 접시에 담아 제공하십시오.

RAKHAT LUKUM 박제

재료 :
설탕 4컵, 물 4컵, 3큰술. 전분 큰 스푼, 계피 1/4 작은 술, 껍질을 벗긴 아몬드 1 컵, 가루 설탕 1/2-1 컵.

요리

아몬드 (헤이즐넛 또는 볶고 껍질을 벗긴 땅콩으로 대체 가능)는 15-20cm 길이의 실에 묶여 견과가 고정되도록 실의 하단에 성냥을 묶습니다. 전분은 찬물 1컵을 부어 저어주고 잠시 둡니다.
설탕을 물과 함께 냄비에 붓고 고열로 물을 끓여 필요한 경우 거품을 제거한 다음 계속 저어 전분 용액을 붓고 덩어리가 접시 벽 뒤에서 뒤처지기 시작할 때까지 계속 요리합니다. 그런 다음 터키 기쁨이 항상 따뜻하게 유지되도록 팬을 수조에 넣고 실에 번갈아 연결된 견과류를 낮추고 즉시 제거하고 덩어리가 굳을 때까지 기다리십시오.
이 절차를 여러 번 반복하여 터키 기쁨의 층을 원하는 두께로 만듭니다 (팬의 터키 기쁨은 따뜻하게 유지되어야 함).
채워진 lokum을 몇 시간 동안 그대로 두어 완전히 건조시킨 다음 조심스럽게 성냥을 잡고 실을 빼냅니다.
결과 조각을 가루 설탕으로 굴려 접시 또는 꽃병에 담아 디저트로 제공하십시오.

라핫 루쿰 바닐라

재료 :
설탕 1컵, 물 1컵, 옥수수전분 1컵, 슈가파우더 1컵, 바닐라 1/5티스푼, 칼끝에 구연산.

요리

설탕과 물을 섞은 후 시럽을 준비하고 (겔화 과정을 개선하기 위해 약간의 젤라틴을 첨가 할 수 있음) 전분을 붓고 끓인 다음 마지막에 구연산과 바닐린을 첨가합니다.
요리 후 냉각 된 덩어리를 양피지가 늘어선 쟁반에 붓고 덩어리를 두껍게 만들고 4 시간 후에 직사각형 조각으로 자르고 가루 설탕으로 말아 마른 판지 상자에 넣습니다.
터키 기쁨에 색과 맛을 더하기 위해 약간의 과일과 베리 주스 또는 시럽을 추가할 수 있습니다.

RAKHAT LUKUM "모듬"

재료 :
설탕 4컵, 물 1리터, 쌀 100g, 밀 또는 옥수수 전분, 3-4큰술. 과일 시럽 숟가락, 껍질을 벗긴 견과류 1/2컵, 레몬 또는 오렌지 껍질 2티스푼, 사프란 또는 강황 1/4티스푼, 바닐라 설탕 1봉지, 가루 설탕 100g.

요리

견과류 준비: 호두는 4분의 1로, 볶고 껍질을 벗긴 땅콩과 아몬드는 반으로 나눕니다. 찬물 한 잔에 전분을 녹입니다. 남은 물을 구리 대야에 붓고 설탕을 넣고 요리하여 시럽이 투명해질 때까지 거품을 제거합니다.
그 후 강한 끓임으로 전분 용액을 붓고 나무 숟가락으로 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 계속 저으면서 과일 시럽, 사프란 또는 심황, 견과류 및 풍미를 번갈아 가며 반고체가 될 때까지 계속 요리하면서 기쁨이 타지 않도록 항상 저어줍니다.
그런 다음 2-2.5cm 층이있는 베이킹 시트 또는 트레이에 놓고 3-4 시간 동안 식히십시오.
그릇에 담아 사각형으로 자르고 바닐라와 착빙 설탕을 섞어 뿌립니다.

라핫 루쿰 라이스

재료 :
불완전한 쌀 1컵, 물 1리터, 설탕 3컵, 오렌지, 살구 또는 복숭아 주스 1컵, 가루 설탕 1컵.

요리

쌀을 헹구고 말리고 끓는 물 냄비에 부어 시리얼이 완전히 끓도록 끓입니다. 주스를 다른 그릇에 붓고 설탕을 넣고 저어 요리하고 계속 저어주고 거품을 제거하고 "가는 실"상태가 될 때까지 40 분 동안.
밥을 체를 통해 반죽 상태로 문지르고 과일 시럽과 결합하고 계속 저으면서 덩어리가 접시 벽 뒤에 떨어질 때까지 약한 불로 계속 요리합니다.
lokum이 약간 식은 후 손가락만큼 두꺼운 층 형태로 보드 또는 베이킹 시트에 놓고 가장자리를 다듬고 위에 가루 설탕을 충분히 뿌린 다음 24 시간 동안 굳히십시오.
완성 된 lokum을 사각형으로 자르고 가루 설탕으로 말아 꽃병에 담습니다.

터키쉬 딜라이트 "ROSE OF THE EAST"

재료 :
3 예술. 전분 큰 스푼, 물 4 컵, 설탕 4 컵, 2 큰술. 체리 또는 라즈베리 시럽 숟가락, 장미 기름 1-2 방울, 버터 또는 마가린 20g, 가루 설탕 1/2 컵.

요리

찬물(1컵)에 전분을 붓고 저은 다음 따로 둡니다. 냄비에 설탕을 물과 함께 붓고 설탕 시럽을 고열로 끓여 주기적으로 거품을 제거합니다. 그런 다음 계속 저어주고 전분 용액을 부어 덩어리가 접시 벽 뒤에서 뒤처지기 시작할 때까지 계속 요리하십시오.
그 후 열에서 터키 기쁨을 제거하고 체리 또는 라즈베리 시럽과 로즈 오일을 넣고 잘 섞은 다음 버터로 기름칠 한 베이킹 시트에 놓고 2-3cm 두께의 직사각형 층으로 성형하고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 시원한 곳.
로쿰이 굳으면 작은 조각으로 자르고 가루 설탕으로 말아서 꽃병에 넣고 차와 함께 제공하십시오.

셰이커 루쿰

재료 :
밀가루 1.5컵, 4큰술. 녹은 버터 큰 스푼, 가루 설탕 2/3 컵, 달걀 노른자 2 개, 1 큰술. 코냑 한 스푼, 사프란 1/4 티스푼.

요리

코냑으로 사프란을 붓고 저어줍니다. 녹인 버터를 하얗게 될 때까지 갈아줍니다. 생 노른자를 가루 설탕으로 갈아서 녹인 버터와 코냑을 사프란과 함께 넣고 잘 섞은 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 냉장고에 7~10분 정도 넣어둔 후 호두알만한 크기로 동그랗게 빚어 살짝 납작하게 펴주면 도톰한 케이크가 됩니다.
베이킹 시트에 올려 예열된 오븐에 넣고 약한 불에서 7-10분간 굽습니다.
완제품을 접시나 접시에 담고 차와 함께 드세요.

알고 보니 이미 100년 전부터 식품첨가물과 인공색소, 천연재료 대체 문제가 있었다. 그래서 정말로 - "태양 아래 새로운 것은 없습니다."

"진짜 터키 라핫 루쿰 요리하기"
1902년 저널 "러시아 제국 원예학회 공보"의 기사

터키 기쁨을 준비하는 데 필요한 도구는 항상 모든 가정에서 찾을 수 있으며 잼 아래에서 황동 대야로 교체 할 수있는 간단한 에나멜 가마솥으로 내려갑니다. 또한 전분을 희석하기 위한 다른 용기와 가루 설탕을 체질하기 위한 얇은 체(소위 실크)가 필요합니다. 마지막으로 진정한 터키 과일 기쁨의 제조를 위해 두 번째 헤어 체를 사용하여 이중 실로 짜고 강도로 구별합니다. 제품이 산업 목적으로 큰 크기로 생산되는 경우 과일 덩어리를 문지르는 문지르는 기계를 구입하는 것이 더 유리하여 작업 속도가 크게 빨라지고 용이해집니다. 마지막으로 터키 기쁨 시트를 붓는 데 테두리가있는 주석 시트도 사용되며 특히 로스팅을 위해 다른 용도로 사용해서는 안됩니다.

상기 생산에 사용되는 구성 부품은 다음 제품으로 축소됩니다.

녹말:좋고 투명한 터키 기쁨을 얻기위한 주된 조건은 가장 순수한 밀 전분을 사용하는 것입니다. 실제 밀 전분을 현미경으로 검사하면 글루텐으로 결합된 작은 알갱이처럼 보입니다. 육안으로 보면 가장자리가 날카로운 장방형 기둥(복사 또는 결정성 전분) 또는 불규칙한 모양의 조각 형태로 나타납니다. 후자의 유형은 약간 더 많은 양의 글루텐을 포함하므로 우리가 관심을 갖는 목적에 특히 적합합니다. 매우 좋은 제품은 쌀 전분에서도 얻을 수 있으며 가장 저렴한 제품은 감자 전분으로 만듭니다.

설탕:가장 높은 존엄인 머리의 경우 사용되며 그 일부는 가장 작은 가루로 변하고 실크 체를 통해 체질됩니다. 고운 설탕 스톡은 깡통이나 마개가 있는 병에 보관해야 하며 축축해지지 않도록 해야 합니다.

최고 등급의 터키 기쁨을 맛보기 위해 체로 문지른 다양한 종류의 과일 퓌레가 사용됩니다. 매우 단단한 과일은 물에 혼합하여 예비 연화 과정이 필요합니다. 중간 등급에서는 퓌레를 전혀 넣지 않고 향기로운 과일 에센스와 에센셜 오일로 완전히 대체하며 터키 기쁨은 무해한 제과 페인트로 약간 착색해야합니다. 이 모든 제형은 대형 약국에서 구입할 수 있습니다. 가장 좋은 등급의 페인트는 Breton 공장의 프랑스산으로 상당한 농도를 가지고 있으므로 가장 저렴합니다. 가장 일반적으로 사용되는 빨간색 페인트는 집에서도 만들 수 있습니다. 코치 닐 4 부를 구입하고 타르타르산 1 중량 부로 도자기 모르타르로 갈아서 여과수 60 부로 점차 희석해야합니다. 그런 다음 모든 것이 잘 삶아지고 단단히 코르크 병에 보관됩니다.

터키 기쁨을 채우기 위해 껍질을 벗긴 아몬드가 사용되며 껍질을 벗긴 견과류 또는 피스타치오와 같은 일부 품종의 경우 강한 린넨 실에 묵주처럼 매달립니다. 사용하기 전에 과일은 조심스럽게 분류하고 큰 것에서 작은 것을 선택하고 각 크기를 별도로 묶어야 합니다. 아몬드와 피스타치오 모두 까맣게 변하는 것을 방지하기 위해 껍질을 벗긴 직후 찬물에 담가야 합니다.

마지막으로 최고 등급의 터키 기쁨에는 최소한 소량의 트라가칸트 고무 또는 젤라틴을 추가하는 것이 좋습니다. 전분만으로 제품을 요리하면 덩어리를 너무 두껍게 끓여야하므로 완성 된 터키 기쁨의 부드러움에 필연적으로 반응해야하며 껌과 젤라틴은 특히 연인들에게 높이 평가되는 특정 가벼움을 제공합니다. 명명 된 두 접착제는 물에 부드럽게 희석되어 용접 덩어리에 부어집니다.

터키 기쁨을 만드는 과정은 다음과 같습니다. 필요한 양의 전분 (약 5 로트)의 무게를 잰 후 찬물 2 컵을 부어 잠시 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 시럽을 물 2 컵과 설탕 2 파운드로 끓여서 조심스럽게 거품을 제거하고 시럽이 완전히 투명 해지면 부드러워 질 때까지 희석 된 전분을 부어 끊임없이 저어줍니다. 덩어리가 너무 끓여서 용기의 가장자리와 벽 뒤에 뒤쳐지면 불에서 제거하고 색상과 향을 추가하고 부드러워 질 때까지 잘 반죽하고 준비된 시트에 부은 다음 꺼냅니다. 추위에. 덩어리가 굳고 잘 굳으면 조각으로 자르고 가루 설탕으로 더 조심스럽게 굴립니다.

Stuffed Turkish Delight는 다소 다르게 성형됩니다.

여기의 덩어리는 조금 더 얇게 요리되고 보일러는 끓는 물이 담긴 다른 용기에 넣어 항상 따뜻하게 유지합니다. 매달린 아몬드가있는 실을 덩어리로 번갈아 가며 덩어리가 굳을 때까지 즉시 매달립니다. 그런 다음 남은 덩어리를 가열하고 부드럽게 저어주고 아몬드가 든 실을 다시 내립니다. 이것은 터키 기쁨이 적절한 두께를 얻을 때까지 반복된 다음 완전히 건조되고 중간에서 실을 조심스럽게 잡아 당겨 결과 원통형 조각을 가루 설탕으로 굴립니다.

다음은 터키 요리를 만들기 위해 시도되고 테스트된 몇 가지 레시피입니다.

애플 라하트 루쿰:
2 파운드의 Antonov 사과를 가져다가 껍질을 벗기고 원으로 자르고 설탕 반 파운드, 물 몇 큰술을 넣고 뚜껑이있는 냄비에 끓인 다음 체에 문지릅니다. 설탕 2 파운드와 물 1 병에서 시럽을 따로 끓이고 사과 소스를 넣고 쌀 또는 밀 전분 5 로트로 모든 것을 간을하고 원하는 두께로 줄입니다. 전분 4로트만 섭취하고 용해된 젤라틴 몇 잎을 추가할 수 있습니다. 열에서 덩어리를 제거한 후 원하는 경우 레몬 오일 2-3 방울을 붓고 위에서 설명한대로 계속 진행하십시오. 이 터키 기쁨은 아무것도 착색되지 않습니다. 똑같은 방식으로 검은 건포도, 살구 등으로 만든 제품을 양조합니다.

딸기와 라즈베리 라하트 루쿰:
이전 조리법에 따라 준비되었지만 열매는 음영 처리되지 않고 생으로 닦습니다. 덩어리는 코치닐 용액으로 빨간색으로 가볍게 터치업해야 합니다.

아몬드 라핫 루쿰
이전과 같이 준비되지만 과일 덩어리를 넣지 않고 요리 후 쓴 아몬드 오일 몇 방울로 맛을냅니다. 이 오일에 포함된 시안화수소산으로 인해 이 오일은 강력한 독이 될 수 있으므로 주의해서 첨가해야 합니다. 따라서 가장 비싼 품종만을 독점적으로 구입해야하며, 또한 완전히 신뢰할 수있는 매장에서 잘 정제 된 제품을 제공하기 위해 전적으로 의존 할 수 있습니다.

정확히 같은 방식으로 터키 기쁨은 바닐라 (옅은 분홍색 착색), 레몬 (사프란이있는 노란색 착색) 및 분홍색을 준비하고 해당 오일과 필수 에센스를 추가합니다. 마지막으로 동일한 조리법에 따라 다양한 과일과 열매의 향으로 모든 상업용 터키 기쁨을 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있으며 적절한 색상으로 착색됩니다.
덩어리에 고운 설탕을 뿌릴 때 특히 조심하십시오. 그렇지 않으면 늘어나서 손가락과 상자 바닥에 달라 붙습니다. 일반적으로 뿌려진 터키 기쁨 조각은 따뜻한 방에서 며칠 동안 방치 한 다음 다시 설탕에 말아서 보관합니다.

터키 과자
볼록한 바닥이있는 주석 도금 구리 접시에서 설탕과 물 (1/2 l)을 가열하여 끓입니다. 밀 또는 옥수수(옥수수) 전분을 찬물(1/2l)에 희석합니다. 이와는 별도로 냉수에 화장기를 희석합니다 (1/4 컵) (결정화를 방지하는 흰색 분말, 약국에서 판매). 설탕 시럽이 끓으면 찬물 (1/2 l), 희석 된 크리머, 전분을 넣고 나무 주걱으로 접시 바닥을 따라 저어줍니다. 이 혼합물은 저어주지 않고 반고체 상태로 끓여서 과일 공급 또는 설탕에 절인 과일, 바닐라 또는 에센스를 넣고 식용 페인트로 칠하고 완전히 섞은 다음 나무 쟁반이나 시트에 펴고 식힌 다음 작은 직사각형으로 자릅니다.
과립 설탕 1kg - 전분 150g, 크리머 3g, 설탕에 절인 과일 또는 과일 공급 20g, 바닐라 1/2g, 에센스 20 방울.

터키 과자
시럽:설탕 1kg, 물 300g.
녹말 우유의 경우:쌀, 밀 또는 옥수수 전분 100g, 차가운 끓인 물 200g.
터키쉬 딜라이트 뿌리기:가루 설탕 100g, 바닐라 스틱 1cm 또는 바닐라 설탕 한 봉지.
터키 요리 요리: 3-4성. 잼 또는 과일 퓨레 시럽 숟가락, 레몬 또는 오렌지 껍질 2작은술, 장미 오일 1방울 또는 장미 시럽 1작은술(위 참조), 껍질을 벗긴 견과류(아몬드, 헤이즐넛) 100g, 사프란 또는 강황 1꼬집 .
요리:
1. 가마솥이나 구리 대야에 설탕 시럽을 삶아 전분 우유 (물과 전분의 혼합물)를 강하게 끓일 때 붓고 불을 줄이고 덩어리가 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 항상 저어줍니다.
2. 나머지 재료를 과일 퓨레, 향신료, 장미 오일, 견과류, 한천의 순서로 추가합니다. 가마솥 바닥을 따라 숟가락으로 저어주면서 반고체가 될 때까지 요리하여 덩어리가 타는 것을 방지합니다.
3. 완성 된 덩어리를 2.5cm 두께의 나무 베이킹 시트에 붓고 3-4 시간 동안 굳힌 다음 정사각형 조각으로 자르고 가루 설탕과 바닐라를 뿌립니다.

터키 과자

터키 기쁨이라는 이름은 아마도 할바보다 동양 과자에 관해서는 그다지 유명하지 않을 것입니다. 그리고 터키 기쁨은 그다지 고대 요리가 아닙니다. halva와 마찬가지로 halva와 같은 많은 변형이 있으며 터키 과자는 특별한 kandalachi 요리사가 준비했습니다. 아마도 터키 기쁨의 발상지는 터키입니다. 피스타치오와 과일을 곁들인 두 가지 버전의 터키시 딜라이트를 맛보는 것이 좋습니다.

피스타치오를 곁들인 터키의 즐거움을 위해 과립 설탕 3 컵 반, 물 1 컵, 감자 전분 1 컵, 피스타치오 300-400g 및 약간의 구연산을 섭취하십시오. 설탕을 물과 함께 끓이고 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맨 끝에 구연산을 첨가하십시오. 평평한 형태를 취하고 피스타치오의 절반 정도를 붓고 결과물로 채우고 (사실 터키 기쁨이라고 함) 나머지 피스타치오를 위에 뿌려 식히십시오. 터키 기쁨은 직사각형 조각으로 잘립니다.

과일 터키 기쁨의 경우 알갱이 설탕 3 컵 반, 감자 전분 1 컵, 가루 설탕 3 큰술, 바닐린, 구연산 및 과일 당밀을 다시 섭취하십시오. 물 한 잔과 함께 설탕을 끓이고 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맨 끝에 과일 당밀, 바닐라 및 구연산을 추가하십시오. 그런 다음 덩어리를 평평한 모양으로 병합하고 경화시킵니다. 터키 기쁨도 조각으로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.