진공 뚜껑. 유리병에 담긴 식품의 진공 보존

국내 텔레비전이 우리에게 먹이를주는 불도저의 애벌레 아래에서 음식을 야만적으로 파괴하는 장면이 인구의 특별한 항의를 일으키지 않는 이유 중 하나는 아마도 우리 자신이 엄청난 양의 음식을 버리고 있다는 사실에 있습니다. 먹을 수 있는 음식. Zepter 회사의 계산에 따르면 러시아에서는 연간 19억 톤의 음식물 쓰레기가 발생합니다.

먹지 않는 음식의 이러한 돌파구는 상상할 수 없습니다. 인터넷 검색에 따르면 세계에서 측정되는 수십억 톤은 음식이 아니라 석유입니다. 19억 톤은 멕시코 등 수출국의 전체 석유 매장량을 초과하는 양이다.

러시아 Zepter 연구의 다음 그림은 그다지 흥미롭지 않습니다. 우리나라에서 매립되는 제품의 33%가 부적절한 보관으로 인해 사용할 수 없게 되었습니다.

스위스 회사가 이타적인 이유에서 연구를 수행하지 않았다는 것은 매우 분명합니다. Zepter는 진공 상태에서 식품을 저장하기 위한 유리 및 플라스틱 용기와 이러한 용기에 진공을 생성하기 위한 펌프를 제조합니다.

다른 날 나는 이 간단한 기술의 능력이 시연된 마스터 클래스에 참석했습니다. 순식간에 숙달될 수 없는 Zepter 요리와 달리 최근 몇 달 동안 어린이는 용기에서 공기를 빼낼 수 있습니다. 버튼만 누르면 됩니다.

그것은 무엇을합니까? 진공 상태로 보관된 제품의 수명이 크게 늘어납니다. 이것은 용기에서 공기를 펌핑함으로써 박테리아, 곰팡이 및 곰팡이가 생존하는 데 필요한 산소를 박탈하기 때문입니다. 동시에 제품의 맛은 변하지 않습니다.

또한, 진공 상태에서 야채와 같은 신선한 음식과 샐러드와 같은 준비된 요리를 모두 저장할 수 있습니다. 정상적인 조건의 샐러드가 짧은 시간 후에 진공 상태에서 시들기 시작하는 짠 드레싱의 존재는 상태에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

그러나 원하는 경우 진공은 제품의 특성을 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 진공 속에 넣은 마시멜로는 크기가 커집니다.

다른 예를 들어보겠습니다. 페스토 소스 캔을 개봉했지만 끝까지 사용하지 않은 경우(저도 선호하지만 이야기가 다릅니다), 이렇게 꽉 닫아도 냉장고에서 오래 지속되지 않습니다. 그러나 대피의 도움으로 캔에서 공기를 빼낸 다음 소스를 열지 않은 것처럼 저장할 수 있습니다. 캔을 다시 열면 특유의 딸깍 소리가 들립니다.

그러나 가장 흥미로운 점은 진공 상태에서 음식을 저장할 수 있을 뿐만 아니라 요리도 할 수 있다는 것입니다. 그래서 우리는 매운 모듬 야채를 준비하고 양념을 하고 용기에 담고 공기를 빼내고 40분 동안 그대로 두었습니다. 이때 내용물이 잘 섞일 수 있도록 용기를 세 번 흔들어주었다. "놀라운" 효과인 동어반복을 용서하십시오. 그리고 그게 다야. 40분 만에 야채를 소금물에 오래 담가둔 듯 익었다. 사실, 진공 덕분에 물 한 방울 없이 자체 주스에 절입니다.

설탕에 절인 과일은 진공 상태에서 준비할 수 있습니다(회사에서는 이를 "상쾌한 음료"라고 부르는 것을 선호함). 얇게 썬 과일 위에 뜨거운 물을 붓고 용기에서 공기를 펌핑하면 물이 진공 상태에서 끓습니다. 말로 표현하기 어렵지만, 나는 그것을 내 눈으로 보았다. 양조 과정은 10분이 걸립니다.

그리고 마지막으로 물 없이 가볍게 소금에 절인 오이를 20분 만에 요리했습니다. 정상적인 조건에서 그러한 시간은 도달할 수 없습니다(일반적인 의미에서 염수가 없다는 것은 말할 것도 없고). 오이를 무작위로 자르고 마늘과 딜이 담긴 용기에 넣고 소금과 설탕을 넣고 공기를 빼냅니다. 염장하는 동안 용기를 두 번 흔듭니다.

VACS 커버를 사용하는 것은 매우 쉽습니다.

유리병에 제품을 담습니다.
VAX 뚜껑으로 병을 닫습니다.
VACS 펌프를 사용하여 캔에서 공기를 빼냅니다.

이것은 제품의 장기 보관을 보장하기에 충분합니다.

VAKS 진공 시스템 시스템의 작동 원리는 이 비디오에 잘 나와 있습니다.

진공 통조림 시스템 "VAKS"의 적용 범위

"VAKS"시스템은 전통적인 통조림에만 사용할 수 없습니다. WACS 뚜껑은 똑똑한 주부가 다양한 식품을 쉽고 안정적으로 보관할 수 있도록 도와줍니다.

야채, 과일, 딸기, 주스 통조림;
식품의 자연적인 맛과 냄새의 보존;
벌레로부터 말린 과일 보호;
곡물, 밀가루, 향신료, 차 또는 커피와 같은 벌크 제품의 저장;
능동적으로 냄새를 방출하거나 흡수하는 제품의 보관;
기술 액체 및 공기 건조 준비(페인트, 접착제)의 보관.

WAX 뚜껑은 음식을 신선하고 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

일부 제품의 유통 기한

VAKS 진공 보존 시스템을 사용하면 식품의 저장 수명을 크게 늘릴 수 있습니다.

* 식품의 유통기한은 원래의 신선도에 따라 다릅니다.

VAKS 진공 통조림 시스템 작동 방식

VAKS 시스템은 두 가지 구성 요소로 구성됩니다.

펌프
뚜껑

VACS 뚜껑에는 제품과 함께 캔에 공기가 들어가는 것을 확실하게 방지하는 고무 밸브가 있습니다. 캔을 열 때는 뚜껑에 있는 밸브의 가장자리를 손가락으로 들어올려 공기가 시끄럽게 들어가고 뚜껑이 쉽게 열리도록 합니다. 밸브가 손상되지 않도록 금속이나 기타 날카로운 물체를 사용하여 밸브를 열지 마십시오.

VAKS 시스템용 은행

VACS 시스템은 목의 표준 지름이 82mm(외경)인 모든 유리병과 함께 사용됩니다.

VACS 뚜껑은 다양한 용량의 유리병과 함께 사용됩니다.

VACS 뚜껑이 있는 통조림의 경우 다양한 유형의 캔을 사용할 수 있습니다.

봉합 기계를 사용하여 주석 뚜껑으로 목을 닫도록 설계된 유리 병;
나사 캡용 나사산이 있는 트위스트 오프 넥이 있는 유리 병.

즉, 캔의 목 부분에 실이 있는지 없는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 VACS 커버 탄성체가 인접할 표면이 완벽하게 평평하다는 것입니다.

금속 캡보다 VACS 캡의 장점

진공 뚜껑 VACS는 보존을 위해 사용한 금속 뚜껑을 완전히 대체하며 다음과 같은 여러 가지 중요한 이점이 있습니다.

VACS 뚜껑은 녹슬지 않습니다.
하나의 VACS 커버는 최소 3년 이내에 최대 200번까지 사용할 수 있습니다.
VACS 뚜껑으로 통조림을 만드는 과정은 어린이도 다룰 수 있을 정도로 간단합니다.

"VAKS"시스템 작업의 특징

VAKS 진공 통조림 시스템을 사용할 때 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다.

사용하기 전에 병 자체와 목에 균열과 칩이 있는지 확인하십시오. 표시된 결함이 있는 병은 VACS 뚜껑과 함께 사용하기에 적합하지 않습니다.
깡통의 목에 뚜껑을 놓습니다. 펌프를 덮개의 홈에 단단히 삽입하십시오. 진공을 생성하려면 핸들을 사용하여 멈출 때까지 펌프 로드를 위아래로 움직입니다. 통조림으로 만들 때 3 ~ 6 스트로크, 보관 모드에서는 15 ~ 20으로 충분합니다. 스트로크 수는 캔의 충전 수준에 따라 다릅니다. 그러나 더 많이 펌핑할수록 진공은 더 깊어집니다. 이 경우 줄기가 갑자기 급격히 떨어지기 시작하여 덮개에 부딪칩니다. 덮개가 파열될 수 있으므로 하지 마십시오.
VAX 뚜껑은 더러워지는 즉시 세척해야 합니다. 이 경우 날카로운 물건으로 커버 개스킷을 들어 올릴 수 없습니다.
더러워지는 즉시, 그리고 모든 경우에 통조림으로 만든 후에는 펌프를 따뜻한 물이나 뜨거운 물로 씻어내야 합니다. 펌프를 세척하려면 너트를 풀고 실린더에서 스템을 제거하십시오. 세척 후 바셀린의 얇은 층으로 커프를 윤활하십시오.
막대의 움직임이 뻣뻣 해지면 펌프를 분해하고 실린더와 커프를 완전히 헹구고 얇은 바셀린 층으로 윤활해야합니다.
장기간 보관하면 펌프 커프가 "경화"되어 부분적으로 탄성을 잃을 수 있습니다. 이 경우 끓는 물에 몇 분 동안 두는 것이 좋지만 이것이 도움이되지 않으면 교체해야합니다. 커프가 오랫동안 탄력을 유지하려면 보관 중에 바셀린으로 윤활해야 합니다.

VACS 커버 확인

VACS 시스템의 견고함을 확인하려면 꼭지에서 항아리에 물을 붓고 3-4cm를 채우고 뚜껑을 설치하고 펌프로 항아리에서 공기를 펌핑하는 것이 좋습니다. 그런 다음 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 밸브 커버 아래에서 기포가 새어 나오면 커버를 사용할 수 없습니다. 실제로 이것은 매우 드물게 발생합니다. 밸브를 제거하고 덮개와 시트를 헹구고 테스트를 반복하는 것이 좋습니다. 뚜껑 개스킷 아래에서 기포가 새어나오면 뚜껑이나 캔을 사용할 수 없습니다. 대부분의 경우 캔의 목 부분에 함몰, 칩, 위험, 균열이 있기 때문입니다. 이미 테스트한 항아리에 뚜껑을 놓으십시오. 이 경우 거품이 나타나면 뚜껑을 교체해야 합니다.

왁스 커버 구매

점점 더 많은 사람들이 식품을 보존하기 위해 VAKS 뚜껑을 사용합니다. 시도하고 싶습니까? 온라인 상점에서 VAKS 진공 통조림 시스템을 구입하십시오.

진공 보존 장치 VAKS ®- 음식과 음료를 진공 상태로 보관하는 시스템. 간단하고 실용적이며 독창적이고 특허받은 발명품입니다.
백스집에서나 여행할 때나 휴가 중에 더 많은 제품을 구매하고 더 적은 폐기물로 보관할 수 있는 기회를 제공합니다.
백스모든 종류의 식품의 신선도를 기존 저장 방식보다 훨씬 오래 보존합니다. 이는 공기가 펌핑될 때 탱크의 산소량이 급격히 감소하여 산화 과정, 즉 산화 과정이 느려지기 때문입니다. 음식의 부패.
VAKS의 생산에는 검증된 최고 품질의 재료가 사용됩니다.

진공 시스템 VAKS로 구성된 시스템이다. 진공 펌프, 진공 뚜껑 및 용기.

소개- 음식을 저장하는 가장 자연스러운 방법. 동시에 비타민과 영양 성분이 보존되어 제품의 품질을 잃지 않습니다! 가정에서 이상적인 진공 상태를 만드는 것은 불가능하므로 식품을 무기한 보존하는 것은 불가능합니다. 가스는 산화 중에 발생합니다. 가스는 뚜껑 아래에 쌓이고 압력이 대기압과 같을 때 뚜껑이 열립니다. 진공을 유지하려면 2~3일 이상 후에 진공 펌프로 제어 배기를 수행하는 것이 유용하지만 이는 경험의 문제입니다. 일부 이용자들은 라즈베리, 딸기 등의 제품을 장기간 보관할 수 없다는 점에 무리한 분노를 표하고 있다. 이 열매의 표면에는 산화 과정을 극적으로 가속화하는 엄청난 양의 효모 균류가 있습니다.

식품의 유통 기한은 원래의 신선도에 달려 있습니다. "VAKS"는 다기능 시스템입니다. 수년에 걸쳐 우리는 식품 보존 분야에서 풍부한 경험을 축적했습니다. 진공 뚜껑이 통조림에 사용되는 금속 뚜껑을 성공적으로 대체하고 있는 것으로 나타났습니다. 신선하고 신선하게 준비된 제품의 저장과 대조적으로 보존에는 제품과 캔 모두의 열처리(살균, 살균) 처리가 포함됩니다.

단순성, 신뢰성, 최소 5년 이내에 하나의 뚜껑을 최대 200번까지 사용할 수 있는 능력 - 이것이 보존 시 진공 뚜껑으로 캔을 밀봉하는 장점입니다. 용기를 개봉하여 내용물의 일부를 섭취한 후, 용기를 진공뚜껑으로 다시 밀봉하여 제품을 더 오래 보관할 수 있습니다. 이 경우 제품은 통조림 모드에서 보관 모드로 전환됩니다. 장기간의 관행에 따르면 설탕에 절인 과일, 주스, 잼, 케첩, 레초 등과 같은 제품을 보존할 때 문제가 없는 것으로 나타났지만 오이 절임은 문제가 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 VAKS 시스템 사용자가 다음과 같이 작성하면 우리의 권장 사항을 따르면 모든 것이 잘 작동합니다. 모든 참고 문헌에서는 정원에서 신선한 오이를 절이는 것이 좋습니다. 공기를 빼기 위해 찬물에 5~6시간 동안 담가야 합니다. 오이를 뜨개질 바늘로 여러 군데 뚫거나 세로로 반으로 자르는 것이 좋습니다. 산세를 위해 준비된 매리 네이드에 오이를 담그는 것이 좋습니다. 홈이 있는 부분이 위로 오도록 항아리에 넣고 끓는 마리네이드 위에 붓습니다. 2시간 후 냉각된 액체를 배출하고 항아리에 끓는 매리 네이드를 다시 채웁니다. 15분 후 마지막 작업을 반복하고 즉시 용기를 진공 뚜껑으로 밀봉합니다.

모든 유형의 제품을 보관할 때 진공 펌프로 공기를 펌핑하면 뚜껑 아래에 진공이 생성되어 물이 시작되기 때문에 항아리를 목까지 3-4cm 채워야합니다. 끓이고 거품을 내고 일어나십시오. 거품이 가라앉은 후 대피를 중지하고 반복해야 합니다. 진공 뚜껑으로 병을 밀봉하는 데 3~4번의 스트로크로 충분합니다. 액체가 펌프에 들어가지 않도록 하십시오.

몇 년 동안 통조림에 VAKS 시스템을 사용해 온 많은 사람들은 이미 익숙해져 일회용 금속 뚜껑의 존재를 잊어버렸습니다. 이 시스템은 현명하게 접근하고 사용법을 익혀야 합니다.

Istok 회사는 최대 80% 깊이의 진공을 제공하는 오리지널 수동 진공 펌프 NVR-3 및 NVR-4와 3가지 유형의 진공 커버: KVK-70, KVK-82 및 KVK-89/100(KVK 100). KVK-70 - 최대 70mm의 목 직경을 가진 모든 유형의 작은 캔을 밀봉하도록 설계되었습니다. KVK-82 - 목 직경이 82mm인 일반 및 나사산 캔 밀봉용. KVK-89/100 또는 단순히 KVK-100 - 넥 직경이 89 및 100mm인 나사산 캔을 밀봉하는 데 사용됩니다. VAKS 시스템의 기능은 완전히 탐구되지 않았습니다. 사할린 섬의 한 여성은 자신의 실험에 대해 편지에서 이렇게 말했습니다. "... 염소를 도살하고 고기를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 진공 뚜껑으로 밀봉했습니다 ..." ... 그녀의 말에 따르면 고기는 " 마지막 조각 ". 불행히도 그녀는 고기가 보관된 기간과 장소를 기록하지 않았습니다. 그의 편지에서 다른 사용자는 다음을 권장합니다. "수제 와인을 시스템에서 발효시킨 후 캔에 붓고 진공 뚜껑으로 밀봉" ... 2~3회 펌핑하는 것이 좋습니다. 이때 퓨젤유, 초산 등 많은 가공품을 포함한 많은 양의 가스가 방출됩니다. 와인의 꽃다발은 이것으로부터만 혜택을 받습니다. 서양에서는 가스가 와인 병에서 펌핑되는 특수 진공 플러그도 만듭니다. 지하실에 음식을 저장하는 사람들을 위해 쥐를 조심하십시오! 쥐가 뚜껑에 밸브를 g아 먹은 경우가 있습니다. 조임이 깨지고 제품이 열화되었습니다. 시도하십시오, 실험하십시오. 당신의 성공과 실패를 회사 "Istok"에 보고하십시오. 귀하의 경험을 VAKS 시스템의 다른 사용자와 확실히 공유할 것입니다.

"VAKS"시스템 작업의 순서 및 기능

항아리 자체와 목에 균열, 칩, 껍질이 있는지 확인하십시오.
깡통의 목에 뚜껑을 놓습니다.
펌프를 덮개의 홈에 단단히 삽입하십시오.
진공을 생성하려면 핸들을 사용하지 않을 때까지 스템을 위아래로 움직여야 합니다. 통조림으로 만들 때 3 ~ 6 스트로크, 저장 모드에서는 15 ~ 20으로 충분합니다.
캔을 열려면 손가락으로 뚜껑의 밸브 가장자리를 들어 올리십시오. 그러면 공기가 캔으로 시끄럽게 들어가 뚜껑이 쉽게 열릴 수 있습니다.
더러워지면 모든 경우에 통조림 후에 펌프를 따뜻한 물로 플러시해야합니다. 펌프는 너트를 풀고 실린더에서 스템을 제거해야합니다. 더러워지면 덮개를 헹구어야하며 날카로운 물건으로 개스킷을 들어 올리지 마십시오. 밸브는 손가락을 눌러 쉽게 제거할 수 있습니다.
로드의 움직임이 뻣뻣 해지면 펌프를 분해하고 실린더와 커프를 철저히 헹구고 바셀린으로 윤활해야합니다.
장기간 보관하면 펌프 커프가 "경화"되어 부분적으로 탄성을 잃을 수 있습니다. 끓는 물에 몇 분 동안 보관하는 것이 좋지만 이것이 도움이 되지 않으면 교체해야 합니다.
시스템의 견고함을 확인하려면 꼭지에서 항아리에 물을 붓고 3-4cm를 채우고 뚜껑을 덮고 펌프로 공기를 펌핑하는 것이 좋습니다. 그런 다음 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 밸브 커버 아래에서 기포가 새어 나오면 커버를 사용할 수 없습니다.

음식과 음료의 보존이나 포장에 진공을 가하면 식품과 음료가 훨씬 더 좋고 오래 보관된다는 것은 과학자들에 의해 오랫동안 입증되어 왔으며 주부들에 의해 확인되었습니다. 최근에 이 방법은 편리하고 빠르며 신뢰할 수 있기 때문에 통조림에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 시중에 유사한 기기가 많이 있지만 저품질의 가짜를 얻을 위험이 있습니다. 네트워크에 대한 수많은 리뷰를 살펴본 후 가장 인기 있는 것은 Wax(진공 통조림 시스템)라는 것을 알 수 있습니다. 어떻게 작동하는지, 장점은 무엇이며, 단점은 무엇입니까?

간단한 설명

원래 시스템에는 용기에서 공기를 빠르게 배출하기 위한 진공 캡 세트와 특수 진공 펌프가 포함되어 있습니다. 구매할 때 포장을주의 깊게 검사해야합니다. 손상이 없습니다. 또한 유통기한, 제조일자를 알 수 있는 제품에 대한 정보가 반드시 있어야 합니다.

제조업체의 데이터가 없으면 가짜를 얻을 위험이 큽니다. 이는 제품 보관 및 폐쇄 품질에 확실히 영향을 미칩니다.

진공 시스템의 뛰어난 기능은 유리 용기의 직경에 따라 장치를 선택할 수 있다는 것입니다. 무슨 뜻이에요? 제조업체 "Istok"은 비표준 항아리에 과일이나 야채를 보관할 때 주부들을 기쁘게하는 다른 뚜껑이있는 세트를 제공합니다. 각 세트에는 캡의 직경을 확실히 나타내는 정보가 함께 제공됩니다. 이러한 정보가 없거나 패키지 내용과 일치하지 않으면 키트를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 이는 품질이 낮은 가짜입니다.

사용의 장점

진공 통조림은 상당한 시간 절약을 위해 많은 주부들에게 인기가 있습니다. 일반 깡통뚜껑으로 여러 공정(고무줄 제거, 다시 끼우기, 살균, 롤링, 팽팽함 확인, 거꾸로 냉각)을 해야 한다면 진공뚜껑이 훨씬 사용하기 쉽습니다. 물론 사용 전 확인도 필요하지만, 뚜껑을 덮기 전에 끓는 물을 붓는 것 외에는 거의 완벽한 준비다.
진공 키트의 또 다른 뛰어난 특징은 오래 지속되어 커버 구입 비용을 절감할 수 있다는 것입니다. 고품질 장치는 몇 년 동안 사용할 것을 약속하며 캔은 백 번 이상 밀봉 할 수 있지만 견고 함은 깨지지 않습니다. 용기를 닫은 후 캔을 뒤집을 필요가 없어 주부들에게도 즐거운 일이다. 이 과정은 단순한 뚜껑으로 할 수 없고 부주의한 작업으로 품질이 좋지 않거나 오래된 키로 롤링이 잘 되지 않기 때문이다. 끓는 설탕에 절인 설탕에 절인 과일이나 마리네이드로 화상을 입을 위험이 있습니다.
진공 시스템을 사용하면 용기를 따뜻한 옷으로 감쌀 수 있습니다. 이렇게 하면 작업물이 따뜻한 상태에서 원하는 상태에 도달할 경우 살균을 연장할 수 있습니다. 뚜껑을 거꾸로 뒤집는 것은 불가능하지만 캔은 자연스러운 위치에서 절차를 완벽하게 견딜 수 있으며 그 후에는 냉장고의 지하실이나 지하실의 영구적 인 위치로 보낼 수 있습니다.

빼기

물론, 시스템을 사용하는 데 긍정적인 측면이 있다면 분명히 단점도 있을 것입니다.

가장 중요한 것은 수많은 가짜의 출현으로 원본 제조업체에 대한 사용자의 신뢰가 훼손되었습니다. 구매 당시 중국 국가가 패키지에 표시된 경우 판매자에게 제품을 다시 반품하는 것이 좋습니다. 품질에 대한 따뜻한 보증에도 불구하고 처음에는 이미 실망해야 할 가능성이 큽니다. 사용. 캡핑하는 동안 불쾌한 사건이 발생하지 않더라도 취약성으로 인해 유통 기한이 인상적이지 않습니다.
주부들은 종종 왁스가 설탕에 절인 과일, 샐러드 및 보존 식품에 완벽하게 대처한다고 불평하지만 오이 통조림은 몇 가지 문제를 일으 킵니다. 뚜껑이 열립니다. 그러한 야채를 절일 때 일반 주석 뚜껑을 사용하고 다른 공란을 위해 진공 뚜껑을 남겨 두는 것이 좋습니다. 다른 방법이 있습니다 - 다른 조리법을 사용하여 준비한 오이에 시스템을 사용해보십시오.

때때로 용기의 내용물이 뚜껑의 파손에 영향을 미칩니다.

올바른 사용

통조림을 만들기 전에 가장 먼저 할 일은 병에 결함이 있는지 확인하는 것입니다. 작은 칩이나 균열은 용기를 사용할 수 없게 만듭니다. 그래야만 표지 준비를 시작할 수 있습니다.
개스킷은 빈 공간을 남기지 않고 홈에 꼭 맞아야 합니다.
용기에 커버를 설치한 후 구멍에 펌프를 삽입하고 스템이 멈출 때까지(5~7스트로크) 움직여 공기를 빼낸다. 용기에 보관용 제품이 들어 있으면 펌핑 횟수가 몇 배 증가합니다.
뚜껑을 제거하는 것은 간단하고 편리합니다. 손가락으로 밸브를 들어올리고 용기에 공기를 넣어야 하며, 그 후에 저절로 목에서 미끄러집니다. 이를 위해 날카로운 또는 금속 장치를 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 덮개가 손상 될 수 있으며 앞으로는 통조림에 적합하지 않게 될 것입니다.
사용 후에는 펌프와 커버를 따뜻한 물로 씻어야 합니다. 또한 펌프 핀이 단단히 움직이는 경우가 종종 발생하므로 용기에서 공기를 빼내려고 노력해야 합니다. 여기서 도움이 되는 것은 쉽습니다. 커프 자체에 소량의 바셀린을 바르십시오.

대부분의 주부들은 통조림에 왁스만 사용하기 때문에 보관 중 커프가 뻣뻣해지고 딱딱해질 수 있습니다. 끓는 물로 상태를 수정하는 것은 쉽습니다. 몇 분 동안 장치를 끓는 물이 담긴 큰 용기에 넣으십시오. 이러한 간단한 트릭이 도움이 되지 않으면 부품을 버리고 다른 부품을 구입해야 합니다.

Wax 시스템을 사용하여 밀봉 한 지하실 보존에 보관하려면 조심스럽게 정기적으로 용기를 확인해야합니다. 마우스는 밸브를 g아 먹을 수 있으며 그 결과 내용물이 필연적으로 악화됩니다.
왁스 사용 기간이 만료되면 진공을 사용하여 공작물을 밀봉하지 않는 것이 좋습니다. 주방의 뚜껑을 이용하여 식품을 냉장고에 잠시 보관하면 뚜껑의 품질을 확인한 후 사용할 수 있습니다. 이렇게 하는 것은 간단합니다. 용기에 물을 붓고 공기를 빼낸 다음 용기를 종이 위에 뒤집습니다. 습기로 포화되어 있으면 그러한 덮개를 사용해서는 안되며 일반 플라스틱 덮개보다 유용하지 않습니다.
진공 시스템의 첫 번째 사용은 장치에 대해 잘 알고 있어야만 합니다. 이렇게하려면 사용 지침이 있으며 공부해야하고 간단한 항아리를 진공 밀봉하려고합니다. 이렇게 하면 앞으로 보존 중에 문제 없이 제품을 사용하는 데 도움이 됩니다.
중요한 점 - 매리 네이드가있는 용기를 말릴 때 손가락으로 뚜껑 안쪽을 만지는 것은 금지되어 있습니다. 이것은 저장 기간에 확실히 영향을 미치는 불임을 파괴할 수 있습니다. 뚜껑을 사용한 후에는 반드시 헹구고 잘 말리십시오.
작업물을 연 후 내용물의 일부만 사용한 경우 펌프로 다시 공기를 펌핑하고 용기를 냉장고로 보낼 수 있습니다. 유통 기한은 두 배지만 기존 보존과 동일하기를 바랄 필요는 없습니다. 이것은 더 이상 공백이 아니라 단지 제품입니다.

진공 시스템 왁스(비디오)

진공 통조림 시스템의 나열된 긍정적 및 부정적 특성을 기반으로 각 주부는 스스로 적절한 결론을 내릴 수 있습니다. 공작물의 보관 기간을 달성하기 위해 어떤 방법으로 스스로 결정할 수 있지만 모든 요소를 평가해야 합니다. 왁스의 가격은 결코 작지 않다는 것은 말할 가치가 있지만, 몇 년 동안 장치를 사용할 수 있다는 사실을 고려할 때 한 번만 쓰면됩니다. 여기의 장점은 분명합니다. 패키지를 하나만 구입하고 통조림을 시도한 다음에만 진공 방법 사용의 편의성과 효율성을 평가할 수 있습니다.

모든 주부는 유용한 특성을 잃지 않고 가능한 한 오랫동안 과일과 채소의 겨울 준비를 원합니다. 겨울 블랭크 생산의 최신 신기술은 VAKS로 약칭되는 진공 통조림입니다.

식품의 품질을 유지하면서 빠르고 쉽게 식품을 보존할 수 있습니다. 이 기사는 독자에게 이 기술에 사용된 장치와 진공 통조림의 복잡성에 대해 알려줄 것입니다.

진공 식품 보존

진공 보존은 거의 모든 비타민과 영양소를 파괴하는 고온에서 열처리 없이 식품을 저장하는 가장 자연스러운 방법입니다(그림 1).

통조림 방법인 VACS에는 다음과 같은 여러 가지 분명한 이점이 있습니다.

사용의 단순성과 실용성;
고품질 제품;
재사용 가능한 뚜껑;
보존 기간이 길어집니다.

이러한 통조림은 특수 진공 뚜껑과 펌프를 사용하여 집에서 쉽게 할 수 있습니다. 이렇게 하면 빈 캔과 뚜껑의 살균, 완성된 접시의 저온 살균, 조임 상태를 확인하기 위해 회전을 돌려 끓는 물로 데일 위험이 있는 동시에 시간이 많이 걸리는 절차를 수행할 필요가 없습니다. 전체 기술에는 아래에서 설명할 몇 가지 간단한 조작이 포함됩니다.

메모:이러한 뚜껑으로 닫힌 블랭크는 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 이는 캔에서 산소를 펌핑하기 때문에 캔에 산화될 여지가 없어 제품이 손상될 수 있기 때문입니다.

VACS 시스템을 사용하면 통조림 식품뿐만 아니라 말린 과일, 시리얼, 밀가루, 향신료, 차, 커피 및 냄새를 적극적으로 방출하거나 흡수하는 물질과 같은 기타 제품도 보관할 수 있습니다. 아시다시피 산소의 영향으로 일부 제품(예: 생선, 고기, 치즈)이 매우 빨리 상합니다. +3 ~ +50도 온도의 진공 상태에서 보관하면 3배까지 연장할 수 있습니다.

그림 1. 진공 통조림의 이점

진공 포장은 신선한 주스, 야채 퓌레의 맛과 유제품의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 곡물과 밀가루는 VACS 시스템에 의해 벌레로부터 안정적으로 보호되고 빵과 비스킷은 곰팡이로부터 보호됩니다. 진공 상태에서 커피와 차를 보관하면 고유한 맛과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다.

단계별 진공 통조림

VACS 장비가 충분히 오랜 시간 동안 작동하려면 올바르게 사용해야 합니다(그림 2).

VAKS 시스템 작업에는 다음 단계가 포함됩니다.

통조림 용기의 철저한 검사:유리병의 표면과 목 부분에 균열과 칩이 보이지 않아야 합니다.
스태킹 제품(액체):이 경우 캔의 목 부분까지 3-4cm의 공간을 채우지 않은 상태로 남겨 두어야 합니다. 이것은 대피하는 동안 액체가 위로 상승하여 거품이 생성되고 펌프로의 유입이 매우 바람직하지 않기 때문입니다. 이 경우 거품이 가라앉은 후 과정을 중지하고 반복해야 합니다.
밀봉:뚜껑의 홈에 밀봉 개스킷을 설치하면 용기를 더 단단히 밀봉할 수 있습니다.
용기의 목 부분에 뚜껑을 덮는 경우:동시에 매리 네이드로 용기를 감는 동안 손가락으로 뚜껑 내부를 만지는 것은 금지되어 있습니다.
펌프 연결:뚜껑 중앙에 있는 밸브를 통해 병에 고정됩니다.
진공 생성펌프 로드를 위아래로 끝까지 움직여서 펌핑 횟수는 통조림용 - 3~6회, 장기 보관용 - 15~20회입니다.
포장 캔:기존 통조림과 마찬가지로 가능하지만 선택 사항입니다. 캔을 뒤집을 필요가 없습니다.
펌프 세척:따뜻한 (뜨거운) 물로 각 통조림 후에.
캔을 개봉한 후내용물이 모두 소모되지 않았기 때문에 펌프를 이용하여 다시 밀봉할 수 있습니다. 그러한 제품은 냉장고에만 보관할 수 있습니다.

그림 2. 진공 밀봉 단계

진공 캡은 날카로운 물체나 금속 물체로 인한 기계적 스트레스를 받지 않아야 합니다. 캔을 열려면 뚜껑에 있는 밸브의 가장자리를 들어 올리기만 하면 공기가 용기에 들어갈 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 캡의 기능이 저하되므로 매번 사용하기 전에 캡을 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 상단에 3-4cm를 추가하지 않고 항아리에 물을 채우고 뚜껑을 닫고 공기를 펌핑하십시오. 그런 다음 캔을 뒤집어 밸브 아래에서 새어 나오는 기포를 모니터링해야 합니다. 거품이 나타나면 더 이상 커버를 사용할 수 없습니다.

메모:사용 후에는 캡을 완전히 헹구고 말려야 합니다.

펌프는 또한 따뜻한 물로 헹구고 바셀린으로 커프를 윤활하여 오염으로부터 청소하는 것으로 구성된 체계적인 유지 관리가 필요합니다. 로드의 움직임이 어려운 경우 펌프를 분해하고 실린더를 세척하고 커프를 윤활해야 합니다. 장기 보관 조건 및 윤활이 없는 경우 후자는 탄력을 잃을 수 있습니다. 이 경우 커프를 뜨거운 물에 몇 분 동안 담그거나 완전히 교체하는 것이 좋습니다.

이러한 시스템을 사용하여 밀봉된 블랭크를 지하실이나 지하실에 보관할 때 밸브의 상태를 정기적으로 점검해야 합니다. 무결성 위반(예: 마우스)은 필연적으로 캔 내용물의 손상으로 이어집니다.

야채와 과일의 준비

VACS 시스템을 사용하여 통조림 식품을 준비하는 것은 기존 통조림과 다르지 않습니다. 우선 원료가 깨끗해야 합니다. 그리고 우리가 야채와 과일에 대해 이야기하고 있다면 우선 손상, 부패 흔적 또는 기타 결함을 식별하기 위해 검사해야합니다.

선택한 제품은 흙 덩어리 및 기타 오염 물질이 쉽게 씻겨 나갈 수 있도록 필요한 경우 담그기를 사용하여 철저히 세척하십시오. 작은 과일은 통째로 보존할 수 있고 큰 과일은 입방체, 원, 반 고리 등으로 잘게 자를 수 있습니다.

진공 뚜껑의 작동 원리

일반적인 금속 덮개 대신 VAKS 시스템은 진공 덮개를 사용합니다(그림 3).

후자는 여러 가지 장점이 있습니다.

그들은 녹슬지 않으므로 몇 년에 걸쳐 여러 번 사용할 수 있습니다. 게다가 경제적이기도 하다.
진공 뚜껑은 현대적인 외관을 가지고 있으며 생생한 색상으로 칠해져 있습니다.
소형화 및 사용 용이성.
장거리 여행 및 여행에 적용할 수 있는 능력.

진공 뚜껑은 제품의 저장 수명을 연장합니다. 신선한 허브 - 최대 7일; 기성품, 샐러드, 유제품, 신선한 고기 - 최대 10일; 소시지와 소시지 - 약 한 달; 시리얼과 파스타 - 약 1년.

그림 3. 진공 캡의 장치

VACS용 커버에는 펌프 연결을 위한 특수 밸브가 장착되어 있습니다. 산소를 펌핑하는 동안 제품은 병원성 박테리아의 성장, 산화 및 발효 과정을 위한 토양이 없는 멸균 환경에 남아 있습니다. VACS 시스템에서 캔을 닫는 과정에는 특별한 어려움이 없습니다. 제품을 넣은 후 진공뚜껑으로 병을 닫고 펌프를 연결하여 공기를 빼줍니다. 스템을 "위 - 아래"로 움직이면 진공이 생성되고 스트로크 수는 6에서 20까지 다양할 수 있습니다. 이러한 방식으로 보존된 캔을 열려면 공기가 통과할 수 있도록 밸브 가장자리를 올리는 것으로 충분합니다. 시작하다. 덮개에 영향을 미치는 다양한 기계적 수단을 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이로 인해 성능이 저하되고 더 이상 사용하기에 부적합합니다.

우리는 캔에서 공기를 펌핑합니다.

통조림 용 캔에서 공기를 빼내는 것은 피스톤이있는 실린더, 막대가있는 핸들 및 커프가있는 몸체로 구성된 진공 펌프를 사용하여 수행됩니다. 커프의 도움으로 펌프는 특수 덮개의 밸브에 연결됩니다. 로드의 전진-복귀 운동(피칭)은 실린더와 피스톤을 구동하여 용기에서 공기를 펌핑하고 용기에 진공을 생성하는 데 기여합니다(산소가 없는 공간).

공기 배출을 위한 조치 순서:

캔의 목 부분에 진공 캡을 놓습니다.
펌프를 커버의 중앙 밸브에 단단히 삽입하십시오.
핸들을 사용하여 멈출 때까지 스템을 위아래로 움직입니다.
스트로크 수는 캔의 충전량에 따라 다르며 목적(통조림 또는 보관)에 따라 결정됩니다.
덮개에 충격을 가하여 스템이 저절로 내려가지 않도록 하십시오. 이는 커버를 손상시킬 수 있는 고진공을 나타냅니다.

이 모든 단계를 성공적으로 완료하고 병이 단단히 닫혀 있으면 컨테이너를 자유롭게 보관용으로 보낼 수 있습니다.

진공 통조림: 조리법

균질한 덩어리는 주스, 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 케첩과 같은 진공 통조림에서 가장 잘 입증되었습니다. 반면 통채소는 조금 더 어렵습니다. 펌프로 펌핑할 수 없는 산소도 포함하고 있으므로 추가 조치를 취해야 합니다. 예를 들어 오이를 찬물에 5~6시간 담가두었다가 날카로운 물건으로 여러 군데(옵션으로 오이를 세로로 반으로 자를 수 있음) 찔러 공기를 빼주는 것이 좋다. 오이를 절일 때 이중 붓는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 오이는 끓는 매리 네이드와 함께 두 번 부어집니다. 첫 번째 - 식을 때까지, 두 번째 - 밀봉.

진공 통조림 기술은 비디오에서 더 자세히 나와 있습니다.