집에 있는 월귤 식초. 과일 식초: 집에서 요리하기

여기에서는 자두를 기반으로 한 요리법을 수집합니다. 우리 집 옆에 30에이커의 매화 과수원이 있어서 배수구가 바다입니다. 우리는 적어도 부분적으로는 겨울을 나기 위해 그들로부터 무엇을 준비할 수 있는지 연구하고 있습니다.

매실 식초는 장을 잘 소독하고 연동 운동을 강화하며 소화를 개선합니다.

그것은 사과와 같은 방식으로 섭취해야합니다 : 물 한 컵에 식초 한 스푼 (아침에 공복에-소화를 개선하거나 저녁에 잠자리에 들기 전에-장을 소독하기 위해).

매실 마시멜로

Pastila는 자두 퓌레를 반으로 줄여서 준비합니다. 차가운 상태의 덩어리는 기름칠 양피지가 늘어선 상자에 1.5-2cm 층으로 깔고 3-5 일 동안 햇볕에 말린 다음 상자에서 꺼내 보드에서 더 건조시킵니다. 준비된 마시멜로는 접을 때 깨지지 않고 서로 붙지 않습니다.

자두 처트니

건포도 - 250g
- 샬롯 - 300g
- 양파 - 30g
- 달콤한 고추 (파프리카) - 3 개
- 식초 - 1리터
- 자두 - 250g.

냄비에 넣으십시오 : 건포도, 샬롯, 양파, 다진 달콤한 고추 (파프리카). 뚜껑을 덮고 식초에 1시간 동안 끓입니다. 움푹 들어간 자두를 각각 반으로 자르고 덩어리에 저어주고 약한 불로 2 시간 동안 요리합니다.

그리고 또 다른 자두 처트니.

• 달콤한 고추 3 개를 껍질을 벗기고 살을 잘게 썬다.
• 또한 양파 몇 개를 자르고 생강 뿌리 (4cm)를 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아줍니다.
• 냄비에 모든 야채를 넣고 맛에 소금을 넣고 설탕 2 ~ 3 큰술, 붉은 고추 간 2 티스푼, ​​\u200b\u200b사과 사이다 식초 1 리터를 붓고 뚜껑 아래에서 약한 불로 1 시간 동안 끓입니다.
• 자두 반쪽(2kg)을 야채에 넣고 뚜껑 아래에서 1.5시간 더 끓입니다.
• 건포도 250g을 헹구고 뜨거운 물을 10분 동안 부은 다음 소쿠리에 물기를 빼고 처트니에 넣습니다. 30분 더 끓입니다.

식초가 있더라도 우리의 조미료 인 처트니는 고기, 생선, 파스타 및 간단히 샌드위치에 곁들일 가치가 있습니다.

자두 마멀레이드

자두 1kg의 경우 설탕 400g, 물 한 잔 반.

잘 익은 과일을 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 매실을 그릇에 담고 유봉으로 으깬 다음 물을 넣고 약한 불에 올려 완전히 부드러워질 때까지 끓인다. 체를 통해 뜨거운 덩어리를 문지릅니다. 퓌레에 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 저열로 저어 섞고 끓입니다. 완성 된 재료를 양피지로 덮인 접시 또는 과자 굽는 판에 놓고 수평을 유지하십시오. 덩어리가 식고 빵 껍질로 덮이면 조각으로 자르고 밀폐 용기에 담아 건조한 곳에 보관하십시오.

자두 마멀레이드 하드

자두 퓌레 650g, 설탕 550g, 펙틴 사과 100g.

헝가리 품종에서 으깬 감자를 준비하고 (자두 마멀레이드 레시피 참조) 설탕을 넣고 덩어리를 1kg으로 끓입니다. 요리가 끝나기 전에 펙틴 빌렛을 추가하십시오.

매실 퓨레

잘 익은 달콤한 매실을 잘 분리 된 돌로 헹구고 반으로 자르고 돌을 제거하십시오. 매실 반쪽을 냄비에 넣고 약간의 물 (매실 반쪽 1kg 당 물 1 컵)을 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 순간부터 5 ~ 8 분 동안 약한 불로 끓입니다. 자두가 타지 않도록 저어주세요.

뜨거운 매실을 체에 문지르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 준비된 퓌레를 준비된 리터 병에 붓고 끓는 물에서 10분간 살균합니다. 은행은 롤업하고 거꾸로 뒤집습니다. 살균하지 않고 할 수 있습니다. 이 경우 으깬 자두를 에나멜 냄비에 넣고 끓여서 준비된 건조 멸균 항아리에 붓고 단단히 닫고 거꾸로 뒤집어 하루 동안 그대로 두십시오.

계피를 곁들인 자두 마멀레이드

250ml 캔 2개 분량의 재료:

1kg. 흰 자두
큰 레몬 1개
설탕 700그램
계피 스틱 1개
100-150ml. 물

자두를 씻고 구덩이를 제거하십시오. 레몬도 씻어주세요. 자두에 물을 붓고 설탕을 뿌린다. 20분 정도 끓이고 끓이다가 거품은 계속 걷어준다.

전원을 끄고 저녁까지 두십시오. 저녁에는 얇게 썬 레몬 조각 (크러스트와 함께)과 계피 스틱을 추가하십시오. 20분간 끓인다. 끄다.

아침에 다시 20분간 끓인다. 끄다. 식히세요. 당일 저녁에 다시 20분간 끓인 후 불을 끈다.

밀도를 직접 확인하십시오. 자두에 따라 다릅니다. 필요한 경우 다음날 절차를 반복할 수 있습니다. 맨 끝에 계피 스틱을 빼십시오. 그리고 은행에 붓습니다.

기억하다:
1. 타지 않도록 계속 저어줍니다.
2. 불이 느리다.
3. 금방 굳을 때까지 기다리지 마세요. 식으면 얼어요..

자두 케이크

(16~20장용)

반죽을 위해:
밀가루 180g
베이킹 파우더 1티스푼
설탕 100g
버터 또는 마가린 125g.

달콤한 반죽:
버터 또는 마가린 200g
설탕 200g
바닐라 설탕 1봉지,
계란 3개
밀가루 200g
베이킹파우더 2티스푼.

케이크를 장식하려면:
자두 1.5kg,
살구 마멀레이드 100g,
아몬드 너트.

1 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 버터 부스러기로 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 넣어둡니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 펴십시오.

2 반죽 시트를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 가장자리를 따라 다듬어 초과분을 잘라냅니다. 포크로 찌르십시오. 200도로 예열한 오븐에서 12분간 굽는다. 완성된 케이크를 꺼내 식힌다.

3 페이스트리의 경우 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 버터나 마가린을 거품기로 젓습니다. 한 번에 하나의 계란을 넣고 섞습니다. 밀가루를 베이킹 파우더와 섞고 버터 계란 덩어리 위에 체로 쳐서 아래에서 위로 섞습니다.

4 구워진 케이크 위에 페이스트리를 올려 골고루 펴줍니다. 자두를 반으로 자르고 구덩이를 제거하고 달콤한 반죽에 열매를 조심스럽게 놓고 가볍게 누르십시오.

5 케이크를 넣고 35-40분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 따뜻한 마멀레이드를 체에 문질러 기름칠하고 아몬드를 뿌린 다음 식히십시오.

우엉에서 만든 잼 타이가

자두와는 아무런 관련이 없으며 우연히 이렇게 흥미롭고 예상치 못한 레시피를 발견했기 때문에 지금 여기에 게시하고 있으며 우엉에 대한 별도의 기사는 없습니다.

우엉 뿌리 400g, 밤색 200g. 이 새콤 달콤한 잼은 숲에서 요리 할 수 ​​있습니다. 으깬 우엉 뿌리와 밤색은 소량의 물에 부드러워질 때까지 익힙니다.

좋은 주부와 함께 전체 수확이 진행됩니다. 손상된 과일과 열매조차도 과일 식초를 만드는 데 사용할 수 있기 때문에 요리 요리를 산성화하고 통조림을 만드는 데 탁월한 도구입니다. 또한 천연 식초는 원래 제품의 비타민을 보존하므로 유용합니다. 허브 식초는 기분 좋은 맛과 향뿐만 아니라 건강도 제공합니다.

첫 번째 식초는 햇볕에 시큼한 와인에서 우연히 얻은 것이라는 의견이 있습니다. 그들은 그것을 붓지 않고 사용하려고 노력했고 그 결과를 좋아했습니다.

오늘날 "식초"라는 브랜드 이름으로 제조업체가 항상 천연 제품을 제공하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 아세트산은 천연 가스 처리 제품을 합성하여 얻습니다. 합성식초는 통조림용으로 사용할 수 있지만 영양식으로는 천연식초만 가능합니다.

많은 주부들은 조리된 마리네이드와 요리의 맛뿐만 아니라 허리의 크기도 향상시킬 수 있는 사과 사이다 식초의 기적적인 특성을 알고 있습니다. 양질의 사과와 썩은 고기를 모두 사용하여 집에서 아주 쉽게 준비 할 수 있습니다.

최고의 식초는 사과, 자두, 산 애쉬, 빨간색 또는 흰색 건포도, 라스베리에서 얻습니다. 그들은 낮은 산도, 쾌적한 색상 및 원래 향이 있습니다.

그것은 모두 귀하의 기본 설정과 응용 프로그램에 따라 다릅니다. 예를 들어 계피 식초는 반죽을 위해 소다를 끄는 데 더 좋고 주니퍼는 바베큐 매리 네이드에 추가하는 것이 좋습니다.

수제 식초를 만드는 기술은 제품마다 거의 동일합니다. 원료에 끓인 물을 붓고 과립 설탕을 넣고 이중 거즈 또는 얇은 린넨 냅킨으로 덮어 발효 중에 접시를 덮고 공기를 공급합니다. 실온에 보관하십시오. 약 2개월 후 완성된 식초는 여과, 병입, 코르크 마개를 만들어 실온의 어두운 곳에 보관합니다.

매운 허브에 식초를 고집 할 때 그들은 이렇게합니다. 과일 식초를 준비하고 허브를 부어 깨끗한 병에 담습니다. 과일과 함께 발효를 방지하기 때문에 허브를 주입할 수 없습니다. 수제 식초를 만들기에 이상적인 요리는 나무 통입니다. 그러나 세라믹, 유리 또는 법랑 용기를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 발효 과정이 일어나는 요리가 넓어야한다는 것입니다.

사과 식초

제품:
다진 사과 800g,
물 1리터
과립 설탕 100g,
효모 10g
꿀.

굵은 강판에 사과를 갈아서 따뜻한 끓인 물을 부으십시오. 과립 설탕, 효모를 넣고 정기적으로 저어주면서 따뜻한 곳에 10일 동안 보관합니다. 그런 다음 거즈 백을 짜십시오. 액체 1 리터당 꿀 50g을 넣고 어둡고 따뜻한 곳에 40-50 일 동안 두십시오. 준비된 식초는 여과되고 병에 담겨 코르크로 단단히 닫힙니다.

레드 커런트 식초

제품:
1.5kg의 붉은 건포도,
끓인 물 1.5리터,
알갱이 설탕 200g,
꿀 50g.

나무 유봉으로 깨끗하고 말린 열매를 으깨십시오. 유리 병에 넣고 물로 채우고 알갱이 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 한 달 간의 발효 후 꿀을 넣습니다.

꿀을 넣은 사과식초

제품:
사과 500g
꿀 150g
세인트 존스 워트 꽃차례 50g,
물 1리터.

굵은 강판에 사과를 갈아서 법랑 팬이나 목이 넓은 유리 병에 넣고 식힌 끓인 물에 부어 꿀을 넣고 발효시킵니다. 우리는 완성 된 식초를 걸러 내고 병에 담아 St. John 's wort inflorescences를 미리 넣습니다.

포도 식초

제품:
포도 주스와 물 500ml,
알갱이 설탕 150g.

갓 짜낸 주스를 물로 희석하고 병에 붓고 알갱이 설탕을 넣고 면봉으로 목을 닫고 발효시킵니다. 3~4주 후 발효가 끝나면 완성된 식초를 여과하여 병에 담습니다.

체리 식초

제품:
씨를 제거한 체리 300g,
9% 식초 800ml.

체리에 식초를 붓고 유리 그릇에 2일 동안 고집합니다. 그런 다음 긴장과 병.

고스베리 식초

제품:
1.5kg 그린 구스베리,
끓인 물 1.5리터,
알갱이 설탕 200g.

우리는 장과를 분류하고, 씻고, 말리고, 나무 유봉으로 으깬다. 항아리에 넣고 물로 채우고 알갱이 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 항아리의 목을 린넨 냅킨으로 묶고 발효시킵니다.

라즈베리 식초

제품:
산딸기 500g,
흰 과일 식초 125g.

우리는 열매를 분류하고 씻지 않고 유리 접시에 담습니다. 과일 식초를 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 우리는 2-3일마다 흔들면서 3주를 고집합니다. 긴장을 풀고 멸균 병에 부어 서늘한 곳에 보관하십시오.

마늘 레몬 식초

제품:
마늘 1통
레몬 1개
고추 1 포드,
프루티 화이트 식초 750ml.

우리는 껍질을 벗긴 마늘 정향을 멸균 병에 넣고 레몬을 넣고 뜨거운 물로 씻은 다음 조각으로 자릅니다. 과일 식초를 붓고 뚜껑을 덮고 어두운 곳에서 2-3주 동안 고집합니다. 필터링 없이 사용할 수 있습니다.

오렌지 식초

제품:
흰색 과일 식초 450ml
1 오렌지의 풍미,
그린 바질 1줄기

오렌지 제스트를 갈아서 과일 식초를 붓고 바질을 넣고 뚜껑을 닫고 어두운 곳에서 2 ~ 3 주 동안 고집하십시오. 필터링 없이 저장할 수 있습니다.

타라곤을 곁들인 와인 식초

제품:
6% 화이트 와인 식초 1리터,
타라곤, 민트, 바질 2가지.

우리는 채소를 씻고 수건으로 말리고 유리 병에 넣고 식초를 붓고 단단히 닫습니다. 우리는 항아리를 주기적으로 흔들면서 햇볕이 잘 드는 창턱에서 7 일을 유지합니다. 그런 다음 허브의 새로운 부분을 필터링하고 주장합니다. 그래서 우리는 2-3 번 반복합니다. 긴장된 식초는 병에 담아 단단히 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.

허브 식초

방향화를 위해 선택한 매운 허브(바질, 로바지, 마요라나, 레몬밤, 민트, 타임, 타라곤)를 씻고 수건으로 말립니다. 유리 병을 반으로 채우고 약간 압축합니다. 과일식초를 붓고 뚜껑을 덮고 어두운 곳에 15-20일 동안 보관하며 일주일에 한 번 흔든다. 완성 된 식초를 걸러 내고 병에 넣고 코르크로 닫고 수조에서 15-20 분 동안 가열하고 천천히 식 힙니다.

효모와 식초

제품:
물 1리터
알갱이 설탕 200g,
1위 꿀 숟가락,
호밀 빵 한 조각
신선한 이스트 15~20g
5-6 건포도.

법랑 냄비에 설탕과 꿀을 넣은 물을 15 분 동안 끓인 다음 따뜻한 상태로 식히고 효모가 든 빵을 넣습니다. 철저히 섞고 린넨 냅킨으로 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 발효액을 여과하여 깨끗한 유리병에 붓습니다. 우리는 각각 2-3 개의 건포도를 넣고 코르크를 바르고 일주일 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 매리 네이드와 조미료에 사용하여 다시 여과하고 서늘한 곳에 보관합니다.

향신료 식초

제품:
6% 식초 450ml.
3 예술. 아니스, 고수풀, 셀러리, 커민 및 딜의 씨앗 숟가락을 똑같이 가져갑니다.

씨앗을 완전히 섞고 식초를 부어 뚜껑을 닫고 어두운 곳에서 15-20 일 동안 고집합니다. 그런 다음 식초를 ​​걸러 내고 병에 붓고 코르크를 닫고 수조에서 15-20 분 동안 가열하고 천천히 식 힙니다.

매운 식초

꽃이 만발한 타라곤과 딜 우산의 나뭇 가지를 철저히 씻고 수건으로 말립니다. 6 리터 병에 타라곤 2-3 가지를 넣습니다. 딜우산 1개, 칠리페퍼 1개, 과일식초를 붓고 뚜껑을 덮어 어둡고 서늘한 곳에 일주일간 주기적으로 흔들어 보관한다. 그런 다음 여과하고 병에 붓고 코르크를 닫고 수조에서 15 분 동안 가열하고 천천히 식 힙니다.

고기 마리네이드용 식초

바질 가지를 철저히 헹구고 수건으로 두드려 말립니다. 우리는 그것을 탬핑하지 않고 목까지 항아리에 넣고 과일 식초를 붓고 뚜껑을 덮고 어둡고 서늘한 곳에 7 일 동안 두었습니다. 그런 다음 여과하고 병에 담아 신선한 바질의 각 장식에 넣습니다. 서늘한 곳에 2개월 이상 보관하지 마세요. 유통 기한을 늘리기 위해 완성 된 식초를 닫힌 병에 담아 수조에서 15-20 분 동안 데우고 물이 식을 때까지 기다렸다가 물에서 제거합니다.

VINEGRED를 위한 식초

제품:
과일 식초 1리터
안토노브카 사과 1개,
딜과 셀러리 채소 50g,
블랙커런트 잎 2~3장,
월계수잎 1장,

유리 병에 사과를 조각으로 자르고 셀러리와 딜의 가지, 베이와 건포도 잎을 넣고 과일 식초를 부어 단단히 닫습니다. 우리는 2 주 동안 어두운 곳에서 주장하고 정기적으로 항아리를 감습니다. 완성 된 식초를 걸러 내고 병에 담아 코르크로 묻습니다.

식초를 주입하기 위해 양파 또는 마늘에서 절묘한 계피 또는 고추, 시큼한 주니퍼 콘에서 향긋한 레몬 껍질에 이르기까지 허브와 다양한 제품을 모두 사용할 수 있습니다.

베리 식초도 상온에 보관하지만 5-15도에서 8년이 지나도 변질되지 않습니다. 사과식초의 사용기간은 2년 이하, 향미 6개월 정도입니다. 과일식초와 허브식초는 시간이 지남에 따라 신선도와 색이 사라지지만 사과식초는 더욱 진하고 향긋해집니다.

과일 식초를 구입하는 경우 산의 농도에 주의하십시오. 자연적으로는 6%를 넘지 않습니다. 약 6개월 후에 침전물이 생기지 않도록 하십시오. 이것은 제품의 자연스러움을 나타내는 증거입니다.

그런 사소한 일-샐러드에 티스푼, ​​절임 용 2 큰술-그게 다야 접시가 근본적으로 변형 된 것 같습니다! 명백한 이유 외에도 식초를 추가할 수 있는 더 많은 가능성이 있습니다. 찌개, 볶음, 콩고물 등 어떤 요리든 식초 몇 방울이면 친숙한 새로운 맛을 끌어낼 수 있습니다. 향신료의 매운맛을 강화하는 것은 식초의 산입니다. 그리고 식초 만이 요리의 완성도와 미식의 세련미를 줄 것입니다.

그러나 그들이 말하는 것처럼 식초와 식초가 있습니다. 특정 기술에 따라 생산되는 에센스 수용액 인 식초가 있습니다. 그리고 자연 발효의 결과로 얻은 과일 및 베리 식초가 있으며 그중 가장 유명한 것은 와인, 발사믹, 사과입니다. 이러한 식초는 거의 모든 과일로 만들 수 있습니다. 더군다나 집에서 직접 해먹는다. 그리고 고품질 과일과 베리 식초의 가격을 고려하면 문제도 경제적으로 실현 가능해집니다.

간단히 말해서 수제 식초에 대해

수제 식초를 만드는 데는 시간이 걸립니다. 그러나 "수동적" 시간. 익는 데 몇 달이 걸리며 대부분 기다리는 데 소비됩니다. 일반적으로 모든 것이 매우 간단합니다. 좋은 식초를 만들기 위한 주요 조건은 원료를 선택하는 것입니다. 규칙은 열매가 익을수록 좋습니다.

식초 준비를 위해 "야생"효모를 보존하기 위해 열매를 씻지 않습니다. 열매는 으깨어 단물과 섞은 후 열린 용기 (항아리, 법랑 팬)에서 활성 발효를 위해 남겨 둡니다. 발효 과정은 베리 베이스를 식초로 바꾸는 효모의 성장을 억제하지 않도록 직사광선을 피해야 합니다. 활성 발효는 2주 + 4일 동안 지속됩니다.

활성 발효 단계가 끝나면 직접 만든 식초를 여과하여 수동 발효. 4~6주가 소요됩니다.이 시간 동안 식초에 산도가 쌓이고 투명해집니다. 숙성 과정이 완료되면 식초를 병에 담는 것이 좋습니다. 계절에 따라 즉시 대량으로 준비할 수 있습니다. 과일 및 베리 식초는 8-9년 동안 보관됩니다.

오늘은 어떤 식초를 만들까요?붉은 건포도와 검은 건포도를 섞어 만든 수제 식초.

따라서 친해지십시오. 건포도 식초. 특유의 은은하고 강하지 않은 향이 있어 많은 요리에 추가할 수 있는 탁월한 다목적 식초입니다.

준비 시간: 약 2.5개월 / 생산량: 약 1.5리터

재료

• 붉은 건포도 500g
• 블랙 커런트 250g
• 설탕 120g
• 물 1.5리터

요리

단계 I. 활성 발효.재료에 표시된 양의 물 한 컵을 냄비에 붓고 끓입니다. 나머지 물은 차가워야 하지만 먼저 끓여야 합니다(또는 여과수 사용).
3리터 병에 설탕을 붓습니다.



끓는 물을 설탕에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.



그런 다음 남은 시원한 물을 모두 병에 붓습니다. 병에 담긴 물의 온도는 결국 상온이 되어야 합니다.



이제 딸기를 돌봐주세요. 깊은 그릇에 넣으십시오.



손이나 유봉으로 모든 열매를 으깨십시오.



주스와 함께 펄프를 단물 한 병에 보냅니다.



4겹으로 접은 거즈 또는 풀이 아닌 심지로 병을 덮으십시오. 항아리 안에 아무것도 들어 가지 않도록 목에 신축성있는 밴드를 두십시오 (예를 들어, 발효 과정이 시작될 때 안으로 들어가려고 시도하는 갯지렁이-오, 얼마나 활동적입니까!).



항아리를 어두운 곳에 두십시오. 혼합물을 2주 동안 매일 저어줍니다. 이 시간 동안 식초는 활성 발효 단계를 거칩니다. 처음에는 열매가 떠오르고 수많은 기포가 눈에.니다.



그런 다음 점차적으로 효모가 설탕을 생성함에 따라 발효가 약해지기 시작하고 펄프가 바닥으로 가라 앉습니다.



2주 동안 저은 후 식초를 그대로 4일 더 둡니다. 모든 열매는 바닥으로 가라앉습니다.



여과법.무명천 체에 식초를 걸러 액체를 걸러냅니다.



펄프를 완전히 짜내고 식초를 깨끗한 병에 붓습니다. 이 단계에서 식초는 여전히 흐리고 약합니다. 약간 신맛이납니다.



2기. 수동 발효.처음 한 것과 같은 방식으로 식초 병을 거즈 또는 심지로 덮으십시오. 어두운 곳에서 식초 병을 꺼내 4-6주 동안 그대로 두십시오. 이제 수동 발효 단계가 시작되며 그 동안 식초를 저을 필요가 없습니다.

이 시간 동안 식초가 투명 해지고 (그렇게 말할 수 있습니까?) 침전물이 떨어지고 표면에 필름이 형성 될 수 있습니다. 이 필름에 곰팡이가 없는지 확인하십시오. 이것은 식초가 상했다는 것을 나타내며 쏟아야합니다.

곰팡이는 왜 생기나요?식초가 여과될 때 산성이 아니고 산이 곰팡이 성장을 억제하지 않는 경우 곰팡이가 생길 수 있습니다. 즉, 발효 시간에 관한 기술이 단순히 위반됩니다.



식초가 투명해지면 드로퍼 튜브를 사용하여 침전물에서 조심스럽게 제거하십시오.



식초를 병에 담고 뚜껑을 닫은 다음 상온(그러나 너무 높지 않은 온도)에 보관합니다.
집에서 만든 식초를 꼭 드셔보세요. 확실히 산성이어야 합니다. 저장은 식초에 좋습니다. 식초를 더욱 강하게 만듭니다.

사과 또는 와인 식초를 추가하면 (드레싱에 추가) 생선이나 닭 날개를 식초로 담그면 맛있습니다. 우리 엄마는 내가 정말 좋아하는 수제 사과 사이다 식초를 만드시지만 인생은 계속되고 부모님은 늙으십니다. 그리고 지금은 어머니의 조언과 인생 경험을 바탕으로 어머니의 요리법에 따라 직접 많이 요리합니다. 상점에서 구입한 식초는 집에서 만든 식초와 비교할 수 없으며 더 부드럽고 향긋합니다. 딸기로 식초를 만드는 요리법을 많이 읽었고 해보고 싶었습니다. 오늘은 딸기가 있지만 딸기, 체리 또는 건포도로 만들 수 있으며 기술은 동일합니다. 요리 과정은 빠르지는 않지만 기다릴만한 가치가 있으며 열매가 한창일 때 지금 시작해야 합니다.

재료:

• 신선한 딸기 - 300g.
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락.
• 물 - 300ml.

집에서 한 입 요리하는 방법:

1. 모든 제품에 식초를 준비합니다. 주재료는 딸기입니다. 단 하나의 규칙이 있습니다. 열매는 상하지 않아야하며 익을수록 제품이 더 향긋해집니다. 우리는 그것을 분류하고 나뭇 가지 및 기타 산림 파편을 제거하고 곤충을 분산시킬 것입니다)) 꽃받침은 찢을 수 없습니다. 씻지마!! 열매 위에는 소위 "야생"효모가 있으며 우리는 그것을 씻어 내지 않을 것입니다.

2. 푸셔나 유봉으로 베리를 으깨십시오. 퓌레에는 필요하지 않지만 모든 열매를 부수십시오.

3. 끓인 물을 항아리에 붓고 설탕을 완전히 녹입니다. 딸기를 넣고 저어주세요.

우리는 여러 겹으로 접힌 천이나 거즈로 항아리의 목을 닫고 신축성있는 밴드로 고정하여 갯지렁이가 들어 가지 않도록합니다. 활성 발효가 시작됩니다. 베리 퓌레(펄프)가 떠오르고 맨 위에 먼저 있게 됩니다.

항아리를 어두운 곳에 두자 나는 부엌 찬장에 항아리를 두었다. 하루나 이틀 후에 발효가 시작되고 기포가 보이고 특유의 냄새가 느껴집니다. 활성 발효 정도는 10일에서 2주, 어쩌면 조금 더 지속될 것입니다. 이 시간 동안 병의 내용물을 한두 번 혼합해야 합니다.

4. 점차적으로 발효가 사라지고 과육이 항아리 바닥으로 가라앉습니다. 발효가 끝나면 항아리의 내용물을 1-2 일 더 그대로 두어 모든 것이 바닥에 가라 앉습니다.

5. 이제 식초를 여과해야 합니다. 이렇게하려면 여러 층의 거즈를 통해 항아리의 내용물을 조심스럽게 배출하십시오. 거즈 층 사이에 면모를 한 겹 더 깔았지만 그럴 필요는 없습니다. 펄프를 완전히 짜내고 변형시킵니다. 식초를 깨끗한 병이나 병에 담습니다. 사진은 식초가 탁한 것을 보여 주지만 중요하지 않으며 아직 과정이 끝나지 않았습니다. 그리고 식초 자체는 아직 준비되지 않았고 약간 신맛이납니다. 그것은 여전히 ​​한 달 반 동안 서 있어야하며 식초를 저을 필요가 없습니다. 그것은 수동 발효가 될 것입니다. 바닥에 침전물이 형성되고 식초 자체가 투명 해지고 산도가 높아집니다.

주목! 식초 표면에 곰팡이가 생기지 않아야 합니다! 그것이 나타나면 요리 기술이 침해 된 것입니다. 식초가 적절한 산도에 도달하지 않은 경우, 즉 발효를 위한 적절한 시간을 견디지 못하고 산이 곰팡이 발생을 억제하지 못하는 경우 곰팡이가 생길 수 있습니다. 따라서 활성 발효 수준에서 식초를 완전히 발효시키십시오.

6. 수동 발효 후 얇은 튜브로 침전물에서 식초를 빼내거나 병이나 항아리에 조심스럽게 붓습니다. 베리 식초의 맛은 당신이 그것을 준비한 베리의 독특한 향과 함께 시큼합니다. 이러한 수제 식초는 적어도 소스에 쓰여진대로 5-7 년 동안 저장됩니다. 실온에서 잘 견딥니다.

당신을 위한 맛있는 준비!

진심으로, Nadezhda Yurikova.

더 이상 과일 식초를 사지 말고 지식을 습득하고 직접 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 요리의 자연 식품 일뿐만 아니라 유용한 치유력으로도 작용할 것입니다.
레시피 내용:

과일 식초는 발효 사이다, 주스, 과일 와인, 맥주 맥아 즙, 자연적으로 신맛이 나는 과일 및 장과로 만든 액체 조미료입니다. 과일 보충제는 고대 이집트, 로마, 그리스부터 알려져 왔습니다. 그런 다음 Cleopatra는 그녀의 아름다움과 건강을 유지하기 위해 과일 식초를 기반으로 젊어지게하는 음료를 만들었습니다. 그 당시에는 요리뿐만 아니라 질병 치료제로도 사용되었습니다. 오늘날 과일 식초는 물론 상점 선반에서 판매되지만 고품질이 아닌 천연 제품이 아닌 많은 가짜 제품이 있습니다. 따라서 꿀이나 설탕을 첨가한 과일 주스에서만 이 제품을 직접 요리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 제조 과정에서 주스가 발효되고 알코올이 얻어지며 추가 기계 가공 중에 아세트산이 형성됩니다.

남부 국가에서는 과일 식초를 물로 희석하여 갈증을 해소하여 탄산수를 대체합니다. 온도를 낮추고, 면역 체계를 강화하고, 독소를 제거하고, 산-염기 균형을 회복하고, 효과적으로 체중을 줄이고, 신진 대사 과정을 향상시키기 위해 취합니다. 또한이 제품에는 살균 및 살균 효과가있어 박테리아의 성장을 방지합니다. 생선과 고기 요리에 없어서는 안될 필수품이기 때문입니다. 발효를 촉진합니다.

숙련된 요리사가 조언을 해줍니다. 식초를 준비할 때 "식초 자궁"을 보관하십시오. 그것은 발효 과정을 가속화하고 나머지 아세트산 액체보다 유용한 물질이 풍부해집니다. 또한 제품의 최대 이점을 위해 설탕을 꿀로 대체할 수 있습니다. 식초에 보관하는 동안 붉은 조각과 유사한 침전물이 나타나면 사용하기 전에 제품을 여과하여 병에 보관하십시오. 이것은 완벽하게 수용 가능합니다.

• 100g당 칼로리 함량 - 11kcal.
• 제공량 - 300ml
• 조리시간 - 2개월

재료:

• 녹색 사과 - 800g
• 설탕 - 100g (달콤한 식초의 경우 설탕의 양을 늘릴 수 있음)
• 꿀 - 50g
• 식수 - 1.5L

요리:

1. 잘 익은 사과를 씻어서 4 등분하고 코어를 제거하고 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 물과 설탕을 섞고 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
3. 유리 병에 강판 사과와 액체를 결합하고 상단까지 10cm를 남겨 둡니다. 과일이 발효되어 위에 "뚜껑"이 형성됩니다.
4. 때때로 저어 주면서 10 일 동안 따뜻한 곳에 덩어리를 두십시오. 항아리의 목을 거즈로 묶습니다.
5. 이 시간이 지나면 무명천으로 펄프를 긴장시키고 짜십시오.
6. 꿀을 넣고 녹입니다.
7. 내용물을 병에 붓고 거즈로 목을 묶은 다음 어두운 곳에서 40 일 동안 발효시킵니다.
8. 이 시간이 지나면 주스가 밝아지고 흰색 필름이 위에 형성되어 유기적으로 유용한 제품이 준비되었음을 나타냅니다! 덩어리를 병에 붓고 코르크를 바르고 식료품 저장실에 보관하십시오.

레드커런트로 집에서 식초 만들기

집에서 과일 식초는 에나멜 또는 유리 제품으로 준비됩니다. 그 후 완성된 식초를 물기를 빼고 여과기로 걸러내거나 끓여 병에 담는다. 발효 중에는 공기가 남아 있도록 용기를 거즈 또는 구멍이있는 뚜껑으로 덮습니다. 제품은 서늘한 곳에 보관되며 길수록 유용합니다. 어두운 곳인 보관 규칙을 준수하기만 하면 됩니다.

과일 식초를 만드는 요리 실험은 무제한입니다. 여기에는 창의적인 상상의 여지가 많습니다. 원래의 맛을 얻으려면 과일과 열매를 섞고 레몬 밤, 오레가노, 민트, 타라곤 등을 추가하는 것이 허용됩니다.

재료:

• 붉은 건포도 - 500g
• 설탕 - 200g
• 물 - 2리터

1. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 끓여 식힌다.
2. 열매를 씻고 말리고 기억하십시오.
3. 열매를 시럽과 결합하고 입구가 넓은 유리 병에 넣어 발효되도록 두십시오. 어두운 곳에 두십시오. 뚜껑으로 용기를 닫지 말고 냅킨이나 거즈로 덮으십시오.
4. 표면 펄프를 주기적으로 저어 주면서 약 2 개월 동안 덩어리를 유지하십시오. 이 시간 동안 발효 과정이 종료됩니다.
5. 무명천에 식초를 거르고 과육은 버립니다.
6. 이러한 식초는 최대 10년 동안 보관됩니다.

집에서 포도로 식초 만드는 법

재료:

• 포도 찌꺼기 (펄프) - 800g
• 설탕 - 100g (설탕이 많을수록 식초가 더 산성이고 농축됨)
• 끓인 물 - 1L

1. 입이 넓은 유리 병 바닥에 펄프를 붓습니다.
2. 물을 붓고 설탕을 넣으십시오.
3. 용기의 목을 거즈로 묶고 20-30 도의 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
4. 10-14일 동안 발효되도록 머스트를 그대로 두고 매일 나무 숟가락으로 항아리의 내용물을 저어줍니다. 이것은 발효 과정을 가속화하고 질량을 산소로 포화시킵니다.
5. 발효가 끝나면 과육을 거즈주머니에 옮겨 잘 짠다.
6. 남은 주스를 무명천에 거르고 유리 용기에 붓습니다. 매시 1 리터-설탕 50g에 비례하여 설탕을 붓고 녹을 때까지 저어줍니다.
7. 용기의 목 부분을 거즈로 감싸고 따뜻한 곳에서 40~60일 정도 발효가 끝날 때까지 둡니다. 액체가 밝아지고 발효가 중지됩니다.
8. 완성된 식초를 거르고 유리병에 붓는다.