집에서 판코 크래커. 일본 판코 크루통 - 수제 레시피
일본 요리는 이국적일 뿐만 아니라 근본적으로 매우 건강합니다. 그러나 "일반적인"해산물 요리 외에도 일본 요리에는 덜 알려져 있지만 덜 맛있는 것이 많이 있습니다. 판코 크루통-전통 일본 요리의 대표적인 대표자 중 하나.
이 맛있는 크래커의 이름은 일본 주민들과 포르투갈 항해자들의 접촉 후에 나타났습니다. "Panko"는 일본어 어미 "ko"("부스러기")가 추가된 "빵"(일반적인 라틴어 어근에서 "빵가루"와 비교)에 대한 포르투갈어 단어입니다. Panko 빵부스러기는 당사의 빵부스러기와 몇 가지 눈에 띄는 차이점이 있습니다.
- panko는 밀도가 높은 크래커와 달리 질감과 모양이 에어 플레이크를 더 연상시킵니다.
- 일본 크래커에서 우리가 가장 좋아하는 크러스트는 반드시 잘라서 사용하지 않습니다.
- 빵 부스러기는 판코보다 크기가 훨씬 떨어집니다.
이 사진에는 두 종류의 크래커가 있습니다. 이제 이러한 모든 차이점을 명확하게 볼 수 있습니다. (panko가 어디에 있는지 맞춰보세요.)
튀길 때 판코 빵가루는 일반 빵가루보다 기름을 덜 흡수합니다(정확하게는 가벼움 때문). 따라서 다른 모든 것 외에도 사용하면 접시가 더 유용하고 건강해집니다.
빵 부스러기를 만드는 데 필요한 것은 하나뿐입니다. 재료: 어제의 흰 누룩 빵
달라 붙는 필름으로 한 덩어리의 몇 조각 (매우 편리하게 얇게 썬 것)을 감 쌉니다.
최소 3 시간 동안 냉동실에 보냅니다.
우리는 빵을 꺼내 빵 껍질을 펼치고 자릅니다.
빵을 큰 입방체로 자릅니다.
믹서기의 도움으로 맥박 모드 (눌렀다 떼기)에서 빵을 부스러기로 갈아줍니다.
주의: 우리는 조금씩 갈아줍니다! 블렌더에 모든 빵을 한 번에 넣지 마세요!
우리는 이것을합니다 : 문자 그대로 잠시 동안 버튼을 누릅니다. 그것을 풀고 그릇을 흔들어 빵이 내부에 고르게 분포되도록하십시오. 그런 다음 다시 누르고, 떼고, 흔드는 등의 작업을 수행합니다.
따라서 빵은 아주 작은 부스러기로 갈리지 않고 원하는 플레이크 만 얻을 수 있습니다.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 빵가루를 고르게 펴 바릅니다.
최소 온도에서 건조하기 위해 오븐에 보냅니다. 오븐 문을 열어 둘 수도 있습니다.
크래커는 색이 바뀌어서는 안되며 단순히 말립니다. 따라서 2-3분마다 베이킹 시트를 꺼내 부드럽게 섞습니다. 아직 큰 빵 조각이 남아 있으면 지금 바로 손가락으로자를 수 있습니다.
건조에 걸리는 시간은 정확히 말씀드리기 어렵습니다. 그것은 모두 오븐에 달려 있습니다. 크래커가 완전히 건조되면 꺼내서 식힙니다.
Panko는 냉장고의 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 그러면 유통 기한이 늘어나고 크래커는 문제없이 몇 주 동안 그대로 유지됩니다.
Panko 빵 부스러기는 튀길 때 빵가루를 입히고 구울 때 뿌릴 때 모두 사용할 수 있습니다.
텍스트: Elena Elliott(다양한 아랍어 사이트에서 사진을 쉽게 찾을 수 있음)
판코 크래커를 만들기 위한 많은 요리법이 있습니다. 물론이 빵 부스러기를 살 수는 있지만 꽤 많은 노력을 기울이고 아름다운 수제 빵을 얻을 수 있는데 왜 초과 지불해야합니까?
어떤 종류의 크래커인지 먼저 이해합시다.
Panko는 튀김을 위한 전통적인 일본식 빵가루 혼합물입니다.
panko라는 이름은 "pan"-포르투갈어에서 "빵"으로 번역되고 "ko"-일본어에서 "분말", "밀가루"로 번역됩니다. 이 크래커는 빵 껍질이 없는 빵으로 만듭니다. 이 효과는 반죽이 있는 플라스틱 또는 나무 틀에 전류를 통과시켜 얻을 수 있습니다. 그러한 빵은 빨리 부패한 후 작은 부스러기를 얻지 않도록 갈아서 만듭니다. 그들은 산소로 포화되어 공기가 잘 통하고 가벼워집니다. Panko는 요리에 화려함과 아름다운 모습을 선사합니다.
크래커를 준비하려면 어제의 덩어리가 필요합니다.
요리를 시작합시다:
1. 덩어리를 조각으로 자르거나 얇게 썬 덩어리를 가져갑니다. 각 슬라이스를 랩으로 싸서 냉동실에 최소 3시간 동안 두세요.
2. 3 시간 후 덩어리를 꺼내 펴고 껍질을 잘라냅니다.
3. 큰 입방체로 자릅니다.
4. 믹서기에서 빵을 조금씩 갈아줍니다. 플레이크와 같은 작은 부스러기가 없어야합니다. 이를 달성하려면 원하는 크기의 크래커를 얻을 때까지 1-2 초 동안 갈아서 흔들고 다시 갈아서 갈아야합니다.
5. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 부스러기를 한 층에 놓습니다.
6. 약한 불로 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 2-3분마다 크래커를 부드럽게 저어줍니다. 그들은 건조해야하지만 갈색이 아닙니다.
7. 크래커가 마르면 오븐에서 꺼내 식힙니다.
8. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 이 상태에서 판코 빵 부스러기는 몇 주 동안 지속됩니다.
맛있게 드세요!
"유럽"이 "진정한 일본"이 되는 방법
오랫동안 일본은 외국인에게 폐쇄된 나라로 남아 있었고 유일한 예외는 섬에 중국 비단을 공급한 포르투갈 승려와 상인이었습니다. 그들은 또한 몇 가지 요리 전통을 가져 왔습니다. 일본어로 "빵"이라는 단어가 포르투갈어에서 문자 그대로 차용한 것은 우연이 아닙니다. 따라서 일본어로 "판코"는 빵가루로 만든 밀가루입니다.
Panko breading은 부스러기처럼 보이는 큰 빵 부스러기입니다.
아니요, 그 이후로 일본인은 덜 일본인이되지 않았으며 그들의 "빵"은 여전히 \u200b\u200b죽, 국수, 밀가루, 초밥 덩어리 형태의 쌀입니다. 그러나 빵 부스러기는 그들의 요리에 뿌리를 내리고 다소 변화하여 진정한 일본식으로 변모했으며 오랫동안 요리 세계를 여행해 왔습니다. 동남아시아 국가 (중국, 한국, 태국, 베트남) 및 미국에서 활발히 생산 및 사용됩니다.
Panko의 인기는 주로 빵가루의 양 때문입니다. 크래커는 부스러기와 비슷하며 눈 결정처럼 서로 달라 붙습니다. 고전적인 혼합물은 은빛, 흰색, 통풍이 잘됩니다. 어두운 빵 껍질이 생성에 사용되지 않기 때문입니다. 튀김 후 제품 (고기, 새우, 생선, 야채)은 푹신하고 황금색이되고 바삭 바삭하며 내부에 육즙이 채워지고 최상층은 지방을 거의 흡수하지 않습니다.
지금 일본 빵가루에 무엇이 있습니까? - 심플하면서도 세련된 디자인의 다채로운 질감의 접시 디자인으로 제품 본연의 맛을 그대로 살렸습니다.
판코 빵가루 입힌 새우
Panko - 항상 빵 부스러기 그 이상
러스크 브레딩을 위해 일본인은 단백질 함량이 높은 밀가루로 특별한 빵을 만듭니다. 반죽은 섬유질이 많고 공기가 잘 통해야 합니다. 기포와 높은 수준의 글루텐이 존재하여 더 크고 더 질감이 있는 빵 부스러기를 만들 수 있습니다. 빵은 특수 전기 오븐에서 큰 직사각형 층으로 구워집니다. 가장 중요한 것은 어두운 빵 껍질이 없어야하므로 얼굴이 붉어지기 전에 오븐에서 꺼냅니다.
기성품 빵은 자연 조건에서 약 18시간 동안 건조시킨 후 종이 봉지에 넣은 후 부수어 식당용 큰 봉지나 가정 요리용 작은 봉지에 포장합니다.
Panko 빵가루 생산 : 빵 굽기 및 자연 건조
정통 일본 판코 외에도 이러한 빵 부스러기의 생산 및 사용을 위한 다른 옵션이 있습니다.
빵가루에 후추, 심황, 카레와 같은 다양한 향신료가 추가됩니다.
일부 아시아 요리와 디저트의 경우 판코와 코코넛의 혼합물, 설탕이 사용됩니다. 이러한 블렌드에 럼 향이 포함된 경우 "캐리비안"이라고도 합니다.
지중해 요리에서 러스크 덩어리는 갈은 파마산 치즈, 올리브 오일, 오레가노, 바질, 로즈마리 및 기타 이탈리아 허브와 혼합됩니다.
참깨, 아마, 해바라기와 같은 다양한 씨앗을 추가하여 뿌리는 것은 매우 인상적입니다.
향신료, 허브, 씨앗을 곁들인 판코
제2차 세계대전 당시 일본군이 만든 발명품은 현대 미국에서 제2의 생명을 얻었다. Panko 빵부스러기는 이제 여섯 번째 미국 가정의 식료품 저장실에 있습니다. 점차 panko는 우리 부엌으로가는 길을 포장합니다.
전쟁 기간 동안 일본인은 탱크 배터리에서 얻은 전기로 빵을 굽는 데 적응했습니다. 전투 조건에서 집에서 만든 전기로는 중요한 이점이 있습니다. 담배를 피우지 않았기 때문에 적의 관심을 끌지 않았습니다.
그런 오븐에서 나온 빵도 이례적이었습니다. 바삭한 빵 껍질이 없었지만 빵 부스러기 전체가 고르게 구워졌습니다. 이미 평시에이 원칙에 따라 만들어진 전기 오븐은 이제 빵 부스러기 인 panko를 위해 빵을 굽습니다. 일본에서는 단 하나의 식당도, 단 하나의 가족도 판코 없이는 할 수 없습니다. 일반적으로 이러한 빵가루는 흰색을 띠고 뚜렷한 맛이 없습니다.
Panko 곡물은 미국이나 유럽 빵가루보다 크고 바늘 모양의 구조로 인해 일본 빵가루는 부피를 늘릴 수 있습니다. 판코에 담근 작은 새우가 튀겨지면 매우 커 보인다고 가정해 봅시다. 이러한 특성 때문에 판코는 특히 일본 셰프들에게 사랑받고 있습니다. 또한 일본 빵가루는 평소처럼 튀길 때 식물성 기름을 집중적으로 흡수하지 않지만 더 바삭한 맛이 있습니다.
후자의 기능은 치킨 핑거 (치킨 핑거) 및 기름에 튀겨 야하는 기타 패스트 푸드에 대한 동포의 중독에 빠지는 미국 생산자들의 관심을 끌고 있습니다. 동시에 더 건강한 음식에 대한 유행: panko는 끓는 기름에 오랫동안 보관할 필요가 없으며 이미 바삭 바삭합니다.
일본 아가씨들의 인기는 자연스럽게 TV 프로그램에서 비롯되었습니다. 이 경우 챔피언은 Food Network의 Rachel Rey 프로그램이라고 The Wall Street Journal에 썼습니다. 간행물은 식품 거대 기업인 Kraft Foods 대표의 말을 인용합니다. panko는 미국 시장에서 특히 빠른 속도로 인기를 얻고 있는 세 가지 제품 그룹을 이끌고 있습니다. 두 가지 다른 음식은 틸라피아 생선과 현미입니다.
현미뿐만 아니라 틸라피아의 매력(아마도 읽은 피해뿐만 아니라)은 그것들을 생산하는 자연의 힘이 아니라 마케팅 기술의 결과라는 것이 분명합니다. 하지만 판코의 경우 미군과 싸운 일본군이 발명한 기술을 이야기하고 있기 때문에 이야기가 더욱 흥미롭다.
그러나 마케팅 기술은 끔찍한 힘입니다. 소비에트 신문이 부르는 일본군의 제품은 미국에서 현지인으로 인식됩니다. 또한 미국인들은 이탈리아에서 멕시코 훈제 치 폴레 고추에 이르기까지 빵 부스러기에 다른 맛을주는 다양한 맛의 팬코를 생산하고 아이디어를 개발했습니다.
지금까지 나는 모든 새로운 용도를 찾은 일반적인 일본 빵 부스러기에 상당히 만족합니다. 예를 들어 멀리 가지 않기 위해-여기에 panko를 사용하여 바삭한 호박을 만드는 레시피가 있습니다.
30년 경력의 일본 요리사 Kiyoshi Hayamizu가 일본의 국민 요리인 튀김 요리의 비법을 공유했습니다.
일본 빵 부스러기는 모양이 유럽 빵 부스러기와 다릅니다. 더 크고 통풍이 잘됩니다.
조미료는 튀김 롤, 야채, 고기 및 해산물에 사용됩니다.
Panko는 제품에 화려함을 더하고 요리에 더 아름다운 모습을 선사합니다. 빵가루의 가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 인해 과도한 기름이 쉽게 떨어지므로 요리의 기름기가 덜합니다.
계획은 간단합니다. 먼저 제품을 튀김 반죽에 담그고 판코에 넣고 튀 깁니다.
빵가루 입힌 요리의 경우 케첩 또는 마요네즈를 기반으로 한 두 가지 유형의 소스가 적합합니다.
1. 케첩과 간장을 섞는다. 맛에 Tabasko 몇 방울을 추가하거나 겨자 또는 카레 양념을 추가할 수 있습니다.
2. 마요네즈와 간장, 머스타드를 섞어준다. 잘게 썬 작은 오이, 삶은 계란, 다진 양파 (먼저 양파를 물에 붓고 짜고 다시 물을 붓고 다시 짜십시오)와 파슬리를 넣습니다. 모든 것을 혼합합니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 작은 오이 병의 액체로 묽게 만듭니다.
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