아스파라거스 요리법. 아스파라거스

요즘 다양한 요리 잡지의 페이지와 인터넷에서 아스파라거스 요리법을 많이 찾을 수 있습니다. 그 중에는 미식가들에게 사랑 받고 높이 평가되는 고전적인 요리와 세련된 요리가 있습니다. 이 기사에서는 아스파라거스를 요리하는 가장 흥미롭고 유용한 몇 가지 방법을 나열합니다.

권위 있는

이 제품으로 실험을 시작하고 아스파라거스를 요리하는 방법을 모르는 경우 고전적인 조리법을 사용하십시오. 이렇게하려면 아스파라거스를 껍질을 벗기십시오 (껍질을 벗기고 나무 끝을 제거하십시오). 껍질을 벗긴 줄기를 다발(6~10개)로 만든 다음 주방용 특수 실로 묶습니다. 깊은 스튜 냄비를 가지고 물과 소금을 끓입니다. 요리 된 움큼을 완전히 덮어야한다는 점을 고려하십시오.

아스파라거스를 제대로 요리하려면 타이머를 15-20분 동안 설정해야 합니다. 아스파라거스가 준비되면 번들을 끓는 소금물에 담그고 조금 기다려야합니다. 그런 다음 완성된 제품을 수건으로 말리고 즉시 제공하십시오. 먼저 묶음을 묶고 있는 부엌 실을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

모든 주부는 녹색 품종을 요리하는 방법을 고려해야합니다. 유일한 차이점은 원래 줄기를 처리하는 방법에 있습니다. 화이트 아스파라거스는 윗부분만 청소하고 녹색은 줄기 중앙에서 아래로 청소합니다.

삶은 아스파라거스는 특별한 소스와 함께 제공되면 특히 맛있습니다. 다음은 그러한 보충제의 몇 가지 예입니다.
- hollandaise 소스 (레몬 주스와 버터를 곁들인 노른자 베이스),
- 파마산 치즈와 경화 햄을 넣고 녹입니다.
- 버터를 녹이고 고운 빵가루와 섞는다.

일반적인 요리를 제외하고는 복잡한 요리 만 아스파라거스를 요리 할 수 ​​있다고 생각하지 마십시오. 아주 간단한 또 ​​다른 요리를 예로 들어 보겠습니다.

치즈와 함께
요리를 위해 위에서 설명한 대로 아스파라거스 줄기를 껍질을 벗기고 끓입니다. 또한 물에 소량의 버터와 설탕 한 꼬집을 추가합니다.

그 전에 베이킹 접시를 준비하십시오. 기름을 바르고 바닥에 잘게 비벼진 크래커를 부으십시오.

익힌 아스파라거스를 틀에 넣고 강판 치즈와 남은 빵가루를 뿌리고 녹인 버터를 살짝 뿌려 오븐에 굽는다. 아스파라거스는 이미 준비가 되었기 때문에 치즈가 녹을 때까지 기다렸다가 조금 더 잡고 꺼야합니다. 이 요리는 고기에 훌륭한 반찬이 될 것입니다.

아스파라거스는 특히 삶을 때 제대로 요리하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 삶아져서 다른 요리를 만드는 데 적합하지 않기 때문입니다. 따라서 다음 요리 걸작을 시작하기 전에 잘 연습하십시오.

버섯 소스로 맛을 낸 아스파라거스
당신이 아스파라거스로 그런 맛있는 요리를 만들 수 있다는 것을 안다면 아무도 당신을 나쁜 요리사라고 부르지 않을 것입니다. 그것을 만드는 데는 인내와 헌신이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

버섯 소스. 삶은 달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 따로 볼에 담아주세요. 노른자와 날달걀의 노른자를 섞고 반 티스푼과 화이트 와인 식초 한 스푼을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 휘젓고 올리브 오일과 땅콩 오일을 추가합니다. 그런 다음 다진 단백질, 다진 케이퍼, 절인 오이 및 다진 허브(파슬리, 타라곤)와 결합합니다. 소스는 냉장 보관해야 합니다.

아스파라거스 요리 방법을 결정하고 이 방법을 선택한 경우 메인 코스 2-3일 전에 소스를 만들 수 있습니다.

크루톤. 하트 빵 몇 개를 자르고 올리브 오일을 바르고 그 위에 파마산 치즈를 뿌리고 소금과 후추를 뿌립니다. 크루통은 200C로 예열된 오븐에서 10분간 조리됩니다.

아스파라거스. 일반적인 방법으로 아스파라거스를 삶으면 끓는 물에 6분 정도 삶아주면 됩니다. 그런 다음 과도한 수분을 제거하고 완성 된 줄기를 여러 부분으로 나눕니다.

아스파라거스는 크루통과 소스와 함께 제공됩니다.

가장 일반적인 유형의 아스파라거스는 다음과 같습니다.

• 간장;
• 초록;
• 하얀;
• 보라색;
• 콩류;
• 선박.

이 식물의 일부 종은 풀일 수 있고 일부는 관목일 수 있습니다. 아스파라거스의 관목 종을 "아스파라거스"라고 합니다. 그들의 아름답고 무성한 줄기는 주로 정원, 집, 꽃다발을 장식하는 데 사용됩니다. 초본 식물 종은 맛이 우수하여 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

아스파라거스는 비타민 성분이 독특한 식물입니다. 다량의 비타민, 미량 원소 및 다량 영양소는 다양한 의약 특성을 부여합니다.

아스파라거스에는 다음과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

• 비타민(A, B1, B2, C, E);
• 베타 카로틴;
• 마그네슘;
• 칼륨;
• 나트륨;
• 인;
• 철.

• 1개의 아스파라거스 줄기의 에너지 값은 0.1%의 지방에 불과 4kcal입니다.
• Apicius의 훌륭한 요리를 좋아하는 저자로 알려진 고대 요리 책 중 하나에는 아스파라거스를 만드는 조리법이 있습니다.
• 제1차 세계 대전 중 아스파라거스 씨앗은 커피 대용으로 사용되었습니다.
• 아스파라거스 잎은 체내 알코올 제품의 분해를 가속화하는 데 도움이 되므로 숙취 증후군을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

아스파라거스의 종류

간장 아스파라거스

콩 아스파라거스에는 다음과 같은 비타민, 미량 원소 및 다량 영양소가 포함되어 있습니다.

• 비타민(B, D, E);
• 철;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 레시틴(세포 재생 및 신경계 및 뇌의 기능 정상화에 관여하는 물질);
• 콜린(유해 요인에 대한 세포의 저항을 증가시키는 물질).

화이트 아스파라거스

화이트 아스파라거스가 맛 면에서 다른 품종보다 다소 열등하다는 사실에도 불구하고, 이 결핍은 그 안에 포함된 다양한 유용한 물질로 보완됩니다.

이 유형의 구성에는 다음과 같은 비타민, 미량 원소 및 다량 영양소가 포함됩니다.

• 비타민(A, B1, B2, C, E);
• 칼륨;
• 칼슘;
• 인.

그린 아스파라거스

오랜 기간 동안 그린 아스파라거스는 흰색보다 덜 선호되는 것으로 간주되었습니다. 화이트 아스파라거스는 세계 최고의 식당에서 만든 귀족 음식으로 여겨졌지만 그린 아스파라거스는 그런 특징이 없었습니다. 그러나 덜 중요한 제품의이 표시는 시간이 지남에 따라이 종에서 올바르게 제거되었습니다. 그린 아스파라거스에 많은 영양소가 있다는 것이 밝혀졌습니다.

그린 아스파라거스의 구성은 다음과 같은 비타민, 미량 요소 및 거대 요소를 포함합니다.

• 비타민(A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• 셀렌;
• 칼륨;
• 인;
• 마그네슘;
• 니아신;
• 철;
• 구리;
• 망간.

보라색 아스파라거스

퍼플 아스파라거스의 맛은 다른 종류의 약간의 쓴맛과 다릅니다. 열처리하는 동안 보라색이 변하고 전통적으로 녹색이 됩니다.

콩과 식물 아스파라거스

요리는 덜 익은 콩을 사용하지만, 사용하기 전에 파세솔루나틴(섭취 시 몸에 중독을 일으킬 수 있는 효소)을 제거하기 위해 열처리를 해야 합니다.

아스파라거스 콩과 식물은식이 요법을 선호하는 사람들에게 이상적입니다. 이 제품의 구성은 육류 및 생선 단백질의 아미노산 구성을 연상시키는 쉽게 소화 가능한 단백질을 포함합니다.

바다 아스파라거스

바다 아스파라거스의 구성에는 다음과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

• 칼륨;
• 마그네슘;
• 칼슘;
• 철;

아스파라거스의 구성과 구조

아스파라거스 씨앗

아스파라거스 잎

아스파라거스 잎은 전통 의학에서 큰 역할을 합니다. 그들은 신장, 간, 심장, 뇌 등의 적절한 기능에 기여하는 많은 비타민을 함유하고 있습니다.

한국 과학자들은 이 식물의 잎을 사용하면 체내에서 알코올 제품의 분해를 담당하는 효소가 더 효율적으로 작동하는 데 도움이 된다는 것을 보여주었습니다. 따라서 아스파라거스 잎은 숙취로부터 당신을 구할 수 있습니다.

아스파라거스의 뿌리와 뿌리줄기

아스파라거스 줄기

• 티로신;
• 아스파라긴;
• 비타민(C, B1, B2, PP, A);
• 숙신산;
• 칼슘;
• 철;
• 칼륨.

습진용 팅크에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다.

• 아스파라거스 줄기 - 20 - 30g;
• 보드카 - 100ml.

아스파라거스

잘 익은 열매에는 약 35%의 설탕과 말산 및 구연산이 포함되어 있습니다.

아스파라거스 주스

또한이 식물의 주스는 사람의 신장과 근육에서 옥살산의 분해를 가속화하는 특성이 있습니다. 이 속성은 통풍 발작 치료에 아스파라거스 주스를 사용하는 것을 정당화합니다.

아스파라거스 - 단백질 공급원

콩 아스파라거스는 단백질이 풍부한 식물입니다. 이 제품의 100g에는 45g의 단백질이 포함되어 있습니다. 따라서 음식과 함께 150g의 콩 아스파라거스를 섭취하면 신체의 일일 단백질 요구량이 제공됩니다.

나머지 아스파라거스는 단백질이 덜 풍부합니다. 다른 100g에는 약 2g의 단백질이 들어 있습니다.

아스파라거스의 비타민

아스파라거스의 비타민 구성

아스파라거스의 칼로리 함량

아스파라거스는 칼로리가 가장 낮은 식품 중 하나입니다. 이 식물의 100g 당 칼로리 수는 21kcal입니다. 이것은 너무 작아서 아스파라거스는 다이어트를 하는 사람들에게 필수적인 주식으로 간주될 수 있습니다. 이러한 낮은 칼로리 값에도 불구하고 아스파라거스는 신체 활동을 견딜 수 있는 충분한 힘과 에너지를 신체에 제공합니다.

콩 아스파라거스의 칼로리 함량은 다른 유형의 에너지 용량과 매우 다릅니다. 열량은 제품 100g당 320kcal입니다. 이것은이 식물의 다른 종의 지표보다 몇 배나 많습니다. 그러나 이것이 콩 아스파라거스 섭취를 중단해야 하는 이유는 아닙니다. 높은 칼로리 함량에도 불구하고 이 종은 신체에 필요한 영양소가 많기 때문입니다. 또한, 대두 아스파라거스는 콜레스테롤과 유당을 함유하지 않습니다. 따라서 대두 아스파라거스는 젖소 단백질(우유에서 발견됨)에 대한 알레르기 반응으로 고통받는 사람들에게 두 배로 가치가 있는 음식이 됩니다.

아스파라거스의 치유력

아스파라거스는 다음과 같은 질병에 사용됩니다.

• 관절염;

남성용 아스파라거스

남성이 전립선 질환이 있고 힘이 약하고 배뇨 장애가 있는 경우 아스파라거스는 회복을 위한 최고의 야채입니다.

임신 중 아스파라거스

엽산은 다음과 같은 기능을 수행합니다.

• 조혈;
• DNA 합성;
• 세포 분열 및 성장;
• 태아 신경계의 올바른 배치;
• 뇌 결함 예방.

• 태반 형성 장애;
• 구순구개열(구순구개열)
• 심혈관 시스템의 약점;
• 유산의 가능성이 증가합니다.
• 지연된 태아 발달;

당뇨병을 위한 아스파라거스

아스파라거스 섭취에 대한 금기 사항

아스파라거스 사용이 금지되는 경우는 다음과 같습니다.

• 제품에 대한 완전한 인간 편협;
• 위와 십이지장의 궤양.

아스파라거스 재배 및 수확

집에서 아스파라거스 키우기

우선 아스파라거스 씨를 4일 동안 담가두었다가 물을 하루 2번 갈아준다. 그 후, 종자는 종자 발아가 일어나는 조직에 퍼집니다. 아스파라거스 새싹은 심을 준비가되었습니다.

식용 작물을 얻으려면 다음 조건을 준수해야 합니다.

• 심기위한 침대는 너비가 1 미터 이상이어야합니다.
• 싹 사이의 거리는 반 미터 여야합니다.
• 여름에는 정원 침대를 끊임없이 수정하고 느슨하게하고 물을 주어야합니다.
• 서리가 시작되면 부식질이나 마른 잎으로 정원 침대를 덮을 필요가 있습니다.

그린 아스파라거스를 수확하려면 줄기가 땅 위에서 발아해야 합니다. 수확한 작물은 햇빛의 영향으로 육즙 맛이 떨어지기 때문에 맑은 날씨에 수확하는 것은 아침과 저녁에만 필요합니다. 아스파라거스 줄기를 물에 8~10시간 담가두었다가 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

겨울을 위한 냉동 아스파라거스

아스파라거스를 얼리는 또 다른 방법이 있습니다. 줄기를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 소금물에 5 분 동안 삶습니다. 그런 다음 수건 위에 놓고 건조하고 식힙니다. 아스파라거스는 식힌 후 용기나 냉동백에 담아 냉동한다.

아스파라거스 요리법

아스파라거스를 만드는 가장 일반적인 조리법은 다음과 같습니다.

• 아스파라거스 샐러드;
• 한국어로 아스파라거스;
• 절인 아스파라거스;
• 아스파라거스 수프;

• 아스파라거스와 고기;
• 오븐의 아스파라거스;
• 아스파라거스가 든 버섯;
• 크림 소스를 곁들인 아스파라거스;
• 감자와 아스파라거스;
• 아스파라거스 파이.

아스파라거스 샐러드

이러한 샐러드의 구성에는 다음과 같은 성분이 포함됩니다.

• 간장 아스파라거스 - 250g;
• 달콤한 고추 - 150g;
• 파슬리 또는 실란트로 맛;
• 오이 - 150g;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 올리브 오일 - 3 큰 술;
• 쌀 또는 사과 사이다 식초 - 2 큰 술;
• 간장 - 2 큰 술.

이 샐러드를 위해 선택한 재료는 몸에 큰 도움이 됩니다.

콩 아스파라거스는 다량의 단백질, 아미노산, 비타민 및 미량 원소를 함유하고 있습니다. 이 제품은 몸에 쉽게 흡수되고 콜레스테롤을 포함하지 않으며 심혈관 시스템에 유익한 효과가 있습니다. 위와 췌장의 질병의 경우 간장 아스파라거스의 사용은 금기입니다.

달콤한 고추는 당뇨병, 기억력 장애, 불면증, 우울증, 빈혈, 조기 탈모, 골다공증 및 면역 저하로 고통받는 사람들에게 유익한 효과가 있습니다. 또한 혈압을 낮추고 혈액을 묽게 합니다.

오이는 피부를 윤기 있게 하고 모발에 윤기와 힘을 더해줍니다. 오이는 갑상선과 혈관계에 유용합니다. 위 및 장 궤양, 위산도 증가 및 위염에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

고수와 파슬리는 식욕을 증가시키고 박테리아를 죽이며 일반적으로 소화에 좋은 영향을 미칩니다.

한국 아스파라거스

• 간장 아스파라거스 - 500g;
• 해바라기 기름 - 70g;
• 당근 - 1 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 양파 - 1개;
• 식초 - 1 티스푼;
• 지상 후추 - 5g.

그런 다음 양파를 반 고리로 따로 자르고 팬에서 볶습니다. 튀긴 양파는 아스파라거스에 추가됩니다.

절인 아스파라거스

• 구연산 - 물 1리터당 10g(큰 스푼 반);
• 설탕 - 물 1리터당 30g(1테이블스푼);
• 소금 - 물 1리터당 30g(1테이블스푼);
• 아스파라거스.

인간을위한이 제품의 이점은 많은 비타민과 영양소로 구성된 구성에 있습니다.

이 접시의 몸에 미치는 부정적인 영향은 아스파라거스에 대한 개인적인 편협의 경우에만 관찰 될 수 있습니다. 또한 위장 질환의 경우 절인 아스파라거스를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

아스파라거스 수프

• 그린 아스파라거스 - 10 싹;
• 닭고기 달걀 2개;
• 마늘 - 2 정향;
• 얇은 당면 - 50g;
• 소금.

이전 레시피와 마찬가지로 이 수프의 이점과 해로움은 아스파라거스의 유익한 특성과 위장 질환에 대한 경고를 기반으로 합니다.

아스파라거스 고기

• 치킨 필레 - 1인분당 30g;
• 아스파라거스 - 15 싹;
• 사워 크림 - 1 큰 술;
• 올리브유.

이 요리의 주요 재료는 닭고기 필레와 아스파라거스입니다. 흰 닭살은 영양학자들이 식단의 표준으로 인정하기 때문에 이 요리의 이점은 명백합니다. 닭고기는 콜레스테롤이 많지 않고 칼로리가 낮습니다.

이 요리는 아스파라거스와 위장 질환에 대한 개인적인 편협의 경우에만 금기입니다.

오븐에 아스파라거스
오븐에서 아스파라거스를 요리하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 화이트 아스파라거스;
• 햄;
• 사워 크림 20%;
• 파슬리.

햄은 칼로리가 상당히 높은 제품이며 햄을 소량으로도 섭취할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 햄은 돼지 고기로 만들어지기 때문에 비타민 B, 아연 및 철분이 많이 함유되어 있습니다.

이 요리의 사용에 대한 금기는 아스파라거스의 몸과 위장 시스템의 질병에 대한 편협입니다. 또한 과도한 햄을 먹을 때 몸에 해를 끼친다는 것을 잊지 마십시오.

치즈 크러스트 아래에 아스파라거스와 베이컨을 곁들인 버섯

• 마른 빵 - 3 조각;
• 양파 - 중간 양파 반;
• 마늘 - 1 정향;
• 올리브 오일 - 2 큰 술;
• 베이컨 - 100g;

• 버섯 - 3 개. 중간 사이즈;
• 아스파라거스 - 10 싹;
• 치즈 - 50g;
• 계란 - 3 조각;
• 우유 - 100ml;
• 겨자 - 1 티스푼;
• 소금과 후추 맛.

아스파라거스를 작은 조각으로 자르고 팬에 넣으십시오. 3~4분 동안 요리하도록 둡니다. 이때 반죽이 준비됩니다. 계란 3개를 깨고 소금, 후추를 넣고 우유 100ml, 머스타드 1작은술을 붓고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 팬에 볶은 야채를 반죽에 넣고 섞는다.

다음으로, 마른 빵 조각을 작은 조각으로 부수고 베이킹 접시에 넣으십시오. 준비된 반죽 덩어리와 베이컨을 얹은 야채를 틀에 붓습니다. 치즈 50g을 문질러 틀 위에 뿌린다.

190도 오븐에서 15~20분간 굽는다.

크림 소스를 곁들인 아스파라거스

• 아스파라거스 - 300g;
• 크림 - 200ml;
• 부추 - 반;
• 당근 - 반;
• 바질 - 꼬집음.

팬에 양파와 당근을 볶습니다. 그러나 그들은 빵 껍질까지 튀기지 않고 양파 링이 떨어져 나가기 시작할 때까지 튀깁니다.

양파와 당근에 크림을 넣고 2분간 끓입니다. 그런 다음 아스파라거스와 바질을 조금 넣습니다. 이 모든 것이 2-3분 더 꺼집니다.

감자와 아스파라거스

• 아스파라거스 - 15 싹;
• 감자 - 4개의 큰 괴경;
• 간장 - 1 큰 술;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 양파 - 1개의 작은 양파;
• 식물성 기름;
• 푸성귀;
• 계란 - 2 조각.

껍질을 벗기고 다진 감자는 기름으로 예열 된 팬에 튀기기 위해 배치됩니다. 감자는 반쯤 준비되고 양파, 아스파라거스, 맛을 내기위한 향신료와 간장이 첨가됩니다.
요리하기 약 5 분 전에 계란을 감자에 두드려서 섞습니다.

아스파라거스 파이

• 아스파라거스 - 500g;
• 반죽 - 무엇이든;
• 우유 - 200ml;
• 치즈 - 100g;
• 계란 - 3 조각;
• 훈제 닭 가슴살 - 2 조각.

이때 아스파라거스는 깨끗이 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 닭 가슴살을 작은 입방체로 자르고, 3개의 계란을 깨고, 200ml의 우유와 향신료를 취향에 따라 첨가하십시오. 반죽이 반쯤 익을 때까지 구워지면 아스파라거스가 그 위에 놓여지고 우유가 든 구타 계란을 부어 강판 치즈를 뿌립니다. 이 모든 것은 20분 동안 180도로 예열된 오븐으로 다시 보내집니다.

좋은 것은 끝이 날리지 않은 단단하고 조밀한 줄기입니다. 식물이 너무 오래되었거나 개화하기 시작했다면 요리 후 맛이 기대에 미치지 못할 것입니다. 아스파라거스와 같은 요리는 매우 어렵습니다. 장기간 열처리 후에도 줄기는 단단하고 섬유질 구조를 유지합니다.

아스파라거스를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.:

• 일반 냄비에;
• 모의 이중 보일러 (특수 체 또는 금속 소쿠리가있는 냄비);
• 이중 보일러에서;
• 멀티 쿠커에서.

전자레인지는 아스파라거스 요리에 적합하지 않습니다. 아스파라거스의 끝 부분이 줄기보다 빨리 익기 때문입니다. 스튜 냄비, 멀티 쿠커 또는 이중 보일러에서 아스파라거스의 위치를 ​​조절할 수 있습니다. 전자레인지와 압력솥에서는 이 기술을 구현하기 어렵습니다.

아스파라거스 요리 과정과 주요 뉘앙스:

• 요리하기 전에 아스파라거스는 껍질을 벗기고 철저히 헹구어 야합니다 (가장 쉬운 방법은 감자 칼을 사용하는 것입니다).
• 화이트 아스파라거스는 꼭대기에서만 껍질을 벗길 수 있고 그린 아스파라거스는 반대로 줄기의 중간에서 바닥까지 껍질을 벗길 수 있습니다.
• 아스파라거스의 바닥은 항상 잘립니다(줄기에서 약 1cm 제거).
• 줄기가 작은 경우 아스파라거스를 통째로 요리하거나 조각으로자를 수 있습니다.
• 아스파라거스는 줄기를 같은 방식으로 자르면 더 잘 익습니다(그렇지 않으면 일부 부분이 더 빨리 익을 수 있고 큰 "조각"이 익지 않을 수 있음).
• 끓는 물에 아스파라거스를 넣으십시오 (먼저 액체에 소금을 넣고 소량의 레몬 주스를 넣으십시오).
• 체 또는 소쿠리를 사용하여 냄비에서 아스파라거스를 요리하는 경우 줄기를 수직으로 놓아 팁이 물로 거의 덮이지 않도록해야합니다 (아스파라거스의 이러한 부분은 증기의 영향을 받아도 준비 상태에 도달합니다).
• 아스파라거스를 일반 냄비, 압력솥 또는 전자레인지에서 조리하는 경우 싹이 트인 부분을 줄기와 별도로 조리하는 것이 좋습니다.
• 아스파라거스의 준비 상태는 일반 이쑤시개로 쉽게 확인할 수 있습니다(줄기는 부드러워지고 이쑤시개의 날카로운 끝으로 쉽게 뚫려야 함).
• 끓인 후 뜨거운 물에 삶은 아스파라거스를 두지 마십시오 (물을 즉시 배수해야합니다. 그렇지 않으면 줄기가 너무 익히고 너무 부드러워집니다).
• 화이트 아스파라거스와 그린 아스파라거스의 맛 특성은 거의 다릅니다(유일한 중요한 차이점은 조리 시간임).
• 이중 보일러에서 아스파라거스를 요리할 때 먼저 줄기를 강판에 갈거나 소금을 뿌려야 합니다(소금은 줄기에 고르게 분포되어야 함).
• 서빙하기 전에 아스파라거스에 약간의 버터를 첨가하는 것이 좋습니다(성분은 줄기의 구조를 보존하고 맛 특성을 약간 변화시켜 더 강렬하게 만듭니다).

일반 냄비에 아스파라거스를 삶는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째 옵션은 줄기를 끓는 물에 넣는 것입니다. 두 번째 방법은 먼저 아스파라거스에 찬물을 부어 줄기가 수직이 되도록 하고 액체가 줄기의 절반만 덮도록 하는 것입니다. 요리의 첫 번째 단계는 고열로 수행해야하며 3-4 분 후에 약하게해야합니다.

아스파라거스를 요리 할 때 소금과 향신료뿐만 아니라 추가 재료로 사용할 수 있습니다. 레몬 조각, 꿀 또는 설탕과 같은 성분은 줄기의 맛을 변화시킵니다. 그러나 달콤한 첨가물을 실험하는 것은 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수 있습니다.

아스파라거스를 요리하는 정도

요리 시간은 식물의 나이와 색상에 따라 다릅니다. 녹색 품종은 최대 8분이면 익지만 보통 끓는 물에 3~4분이면 부드러워집니다. 화이트 아스파라거스는 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 최대 조리 시간은 약 15분입니다.

아스파라거스를 찜하면 줄기가 5분 안에 준비 상태에 도달합니다. 줄기가 고르게 익도록 하려면 실로 묶는 것이 좋습니다.

아스파라거스를 퓌레 수프용으로 요리하는 경우 가능한 한 오래 요리해야 하지만 20분을 넘지 않아야 합니다. 요리 후 부드러운 줄기를 체로 문지르거나 믹서기로 잘게 썬다.

이 제품은 러시아 요리의 전통이라고 할 수 없기 때문에 모든 주부가 아스파라거스를 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 오늘날 아스파라거스는 맛있고 건강한 식단의 필수적인 부분으로 매우 인기가 있습니다. 식물의 식용 가능한 새싹은 수프, 샐러드 및 간식에 좋으며 많은 메인 요리에도 포함됩니다.

두 자매 - 흰색과 녹색

선택하는 방법?

아스파라거스 요리를 부드럽고 맛있게 만들려면 어떤 식물 줄기를 사야 합니까? 첫째, 젊고 너무 강하지 않습니다. 둘째, 두껍습니다(두꺼울수록 좋습니다). 셋째, 긴 것 - 최소 15cm.
또한 식물은 여러 유형이 있습니다. 가장 일반적으로 흰색과 녹색 아스파라거스를 먹습니다. 색상 차이 외에도 흰색은 녹색 자매보다 밀도가 높기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

적절한 준비가 중요

아스파라거스를 샐러드에 보내거나 소스와 함께 먹기 전에 끓여야합니다. 또한이 프로세스는 매우 책임이 있습니다. 결국, 싹이 소화되면 접시가 확실히 버릇이 될 것입니다.
그렇다면 아스파라거스는 어떻게 요리합니까? 먼저 칼로 씻고 청소해야합니다. 그런 다음 묶음으로 실로 묶고 스튜 냄비에 넣고 그 위에 물을 붓고 맛에 소금을 넣으십시오. 화이트 아스파라거스는 끓는 물에 5~6분 동안만 담가두었다가 소쿠리에 버리고 찬 수돗물로 헹구고 실을 제거해야 합니다.
그린 아스파라거스를 요리하는 방법? 마찬가지로 3분 이상 끓이지 마십시오. 그러나 밝은 녹색과 약간 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

참고로! 아스파라거스가 제대로 익었는지 확인하려면 포크로 들어 올리기만 하면 됩니다. 수평 모양을 유지하면 모든 것이 정상이며 맛이 완벽합니다.

그런 다음 아스파라거스가 미리 요리되면 전채, 샐러드 및 기타 흥미로운 피클에 적합한 조리법을 선택할 수 있습니다.

인기있는 간단한 요리

사실, 특히 독일, 헝가리, 아르메니아 요리의 요리법이 많이 있습니다. 그들 중 가장 좋은 것만 고려합시다.

사워 크림 소스를 곁들인 아스파라거스

• 삶은 아스파라거스 400g;
• 두꺼운 사워 크림 200ml;
• 파슬리의 무리;
• 중간 크기의 마늘 2쪽;
• 맛에 소금.

아스파라거스 퓨레 수프

• 삶은 화이트 아스파라거스 400g;
• 닭고기 국물 1 잔;
• 크림 1잔;
• 버터 20g;
• 소금, 파슬리, 실란트로 맛;
• 1 큰술. 밀가루 한 숟가락.

마른 프라이팬에 밀가루를 아름다운 황금색이 될 때까지 볶고 기름을 두르고 육수를 먼저 넣은 다음 크림을 조심스럽게 섞는다. 끊임없이 저어 끓여서 소금을 넣으십시오. 믹서기에서 아스파라거스를 갈아서 크림 같은 국물 혼합물에 첨가하십시오. 다진 허브와 구운 빵과 함께 제공하십시오.

야채와 햄을 곁들인 아스파라거스 샐러드

• 삶은 화이트 아스파라거스 400g;
• 햄 또는 발릭 소시지 250g;
• 오이 2개;
• 2 토마토;
• 삶은 메추리알 5개;
• 파슬리 작은 다발 1개
• 20ml의 식물성 (바람직하게는 올리브) 기름;
• 1 큰술. 레몬 주스 한 숟가락;
• 맛에 소금.

아스파라거스 싹을 3-4cm 길이로 자릅니다. 계란을 4조각으로 잘라주세요. 오이와 햄을 스트립으로 자릅니다. 토마토와 동일한 작업을 수행하지만 여전히 소금을 넣고 몇 분 동안 그대로 둔 다음 초과 주스를 배출해야합니다. 파슬리를 자른다. 모든 것을 섞어서 채우십시오.
드레싱을 위해 올리브 오일, 갓 짜낸 레몬 주스, 소금 및 다진 계란 노른자를 섞습니다.

소시지와 아스파라거스

• 삶은 아스파라거스 200g;
• 2 우유 소시지;
• 계란 2개;
• 양파 1개;
• 소금;
• 식물성 기름.

식물성 기름에 다진 양파를 볶고 소시지와 5-6cm 길이의 아스파라거스를 팬에 넣고 풀어놓은 계란 위에 붓고 소금으로 간을 하고 부드러워질 때까지 덮습니다.

겨울 수확

아스파라거스가 겨울용 통조림에 아주 적합하다는 사실을 아는 사람은 많지 않으며, 게다가 수확하는 방법도 놀라울 정도로 간단합니다.

절인 아스파라거스

식물의 새싹을 철저히 헹구고 찬물에 1 시간 동안 담그고 다시 헹굽니다. 10cm 길이로 썰고 종류에 따라 끓인다. 멸균된 리터 병에 뜨거운 물을 넣고 6% 식초를 각 1테이블스푼에 붓습니다. 끓는 염수로 준비된 제품을 붓습니다 (물 1 리터당 소금 25g). 뚜껑으로 덮으십시오. 10분 동안 살균하고 병을 말아서 식을 때까지 포장합니다.

절인 아스파라거스는 독립 요리로 사용되거나 샐러드, 오믈렛, 스낵에 추가됩니다.

아스파라거스는 말린 것입니까?

종종 동양 요리법에서 말린 아스파라거스와 같은 성분을 찾을 수 있습니다. 샐러드에 아주 잘 어울립니다. 따라서 우리 주부들은 "말린 아스파라거스를 요리하는 방법"이라는 질문을 스스로에게 묻습니다.

그러나 실제로 말린 아스파라거스는 같은 이름의 식물과 아무 관련이 없습니다. 동양에서는 후주라고 하는 두유 국수 반제품입니다. 따라서 아스파라거스 건조 요리법을 검색하여 자신을 괴롭히지 않아야합니다. 시장이나 상점에서 기성품을 구입하는 것이 좋습니다.

후주를 곁들인 한국 당근

• 후주 200g;
• 2개의 큰 당근;
• 마늘 2-3쪽;
• 2 큰술. 6 % 식초 숟가락;
• 식물성 기름 40ml;
• 갈은 후추 약간;
• 붉은 후추와 소금 맛.

콩 반제품에 끓는 물을 붓고 부풀어 오를 때까지 두었다가 물기를 뺀다. 한국 당근을 위해 당근을 갈아서 다진 마늘, 소금 및 후추와 섞습니다. 뜨거운 기름을 채우십시오. 당근에 후주를 넣고 마지막에 식초로 간을 하고 샐러드를 최소 1시간 동안 끓입니다.

위의 모든 것에서 아스파라거스를 요리하는 것은 절대적으로 까다로운 일이 아니지만 동시에 즐거운 일임을 알 수 있습니다. 이 아름다운 식물로 만든 요리는 평일과 축제 테이블 모두에 적합하며 가장 만족스러운 미식가의 요구를 충족시킵니다.

사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!

친구들과 공유하세요.

아스파라거스는 최초의 신선한 야채 중 하나로 전통적으로 5월에 제철이 열립니다. 매우 건강하고 맛있습니다. 이전에는 아스파라거스가 유럽에서 운송되었고 이제는 아시아와 라틴 아메리카에서 운송되었습니다.

유익한 기능

심장과 혈관에 유익한 효과가 있으며 혈액 응고를 조절하며 혈전 형성을 예방합니다. 그리고 아스파라거스의 카로틴은 암을 예방합니다.

아스파라거스는 전반적인 유용성으로 저칼로리 제품이기 때문에 체중을 모니터링하는 사람들에게 특히 사랑 받고 있습니다.

중세 시대에 아스파라거스는 사랑의 제품, 최음제라고 믿어졌습니다. 성 에너지를 활성화하고 자극 효과가 있으며 남성의 건강에 유익한 효과가 있으며 일반적으로 비아그라의 천연 유사체로 작용합니다. 그러나 아스파라거스는 남성에게만 좋은 것은 아닙니다. 인도에서는 그녀를 100명의 남편이 있다는 의미인 shatavari라고 합니다. 아스파라거스는 호르몬 대사를 정상화하고 불임에 도움이 되며 여성의 원기를 회복시키는 역할을 합니다.

흰색과 녹색

아스파라거스에는 흰색과 녹색의 두 가지 유형이 있습니다. 차이점은 흰색은 지하에서 자라며 햇빛을 보지 못하므로 그러한 색상을 가지고 있으며 그 싹은 태양을 향해 뻗어있는 그린 아스파라거스 싹보다 부드럽습니다. 그러나 그린 아스파라거스는 비타민이 더 풍부합니다. 공정하게 말하면 두 유형 모두 매우 유용하다는 점에 유의해야 합니다. 사실, 화이트 아스파라거스는 우리나라에서 그리 흔하지 않습니다. 녹색이 훨씬 더 일반적입니다.

요리 트릭

무엇과 결합할 것인가

아스파라거스는 다재다능한 채소입니다. 아주 밝은 맛이 나지 않아 고기의 훌륭한 반찬, 뜨거운 요리, 스크램블 에그에 추가 할 수 있습니다. 그들은 그것으로 훌륭한 샐러드, 심지어 파이를 만듭니다. 아주 자주, 아스파라거스는 맛있는 크림 소스와 함께 간단히 삶아 제공됩니다. 대부분 네덜란드어.

사진: Shutterstock.com

홀랜다이즈 소스

버터 100g

반 레몬 주스

소금, 갓 간 흰 후추

노른자, 버터 및 레몬 주스, 소금 및 후추를 갈아서.

수욕에 넣고 털로 끊임없이 치며 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 요리하십시오.

캐비어와 크림 소스를 곁들인 아스파라거스

사진: Shutterstock.com 5개 노른자

그린 아스파라거스 100g

2 큰술. 엘. 레몬 주스

2 큰술. 엘. 버터 기름

2 큰술. 엘. 간장

1 큰술. 엘. 레드 캐비어

Step 1. 아스파라거스 줄기의 밑부분을 껍질을 벗기십시오.

2단계. 어떤 식으로든 아스파라거스를 요리합니다: 찌거나 끓이거나 볶습니다.

3단계. 소스 만들기: 노른자, 레몬즙, 버터 기름, 간장을 믹서기에 넣고 휘핑합니다. 혼합물을 스튜 냄비에 붓고, 백후추, 강판에 간 생강을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 거품기로 저으면서 수조에서 요리합니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

4단계. 완성된 아스파라거스를 레드 캐비아와 라이트 소스와 함께 제공합니다.

아스파라거스와 화이트 소스를 곁들인 수란

베이컨 2장

홀랜다이즈 소스

수란 1개

튀김 기름

1단계. 아스파라거스를 껍질을 벗기고 자른다.

2단계. 끓는 소금물에 아스파라거스를 데칩니다.

Step 3. 찬물에 식힌 후 튀긴다.